76 SALATE

FÜR DEN SALAT

2 EL getrocknete Arame-

Algen oder andere Algen

wie getrocknete Dulse

(Seite 23)

1 EL Furikake (japanische

Streugewürzmischung)

oder 1 EL schwarze und

weiße Sesamsaat

1 EL Kokosöl

6 große Shiitakepilze oder

250 g andere Pilze,

in etwa 5 mm dicken

Schei ben (nicht waschen,

son dern nur mit Küchen-

papier abwischen)

300 g grüner Spargel

(geputzt etwa 200 g)

200 g violetter Sprossen-

brokkoli (oder grüner

Brokkoli)

200 g grüne Bohnen

1 Chicorée (den roten für

etwas Farbe im Salat)

½ kleine rote Zwiebel,

in feinen Streifen, oder

2 Frühlingszwiebeln,

schräg in Ringe

geschnitten

1 Die Algen 8–10 Minuten oder nach Packungs-

angabe in Wasser einweichen. Abspülen und abtrop-

fen lassen.

2 Furikake oder Sesamsaat in einer großen Pfanne

1 Minute trocken rösten, dann auf einen Teller geben.

3 Das Kokosöl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze

zerlassen. Die Pilze darin portionsweise 1 Minute von

jeder Seite anbräunen. Die Pfanne nicht zu voll ma-

chen, sonst werden die Pilze eher gedünstet. Auf einen

zweiten Teller geben.

4 Nun Spargel, Brokkoli und Bohnen mit etwa 2 Ess-

löffeln Wasser (der Pfannenboden sollte bedeckt sein)

in die Pfanne geben und bei aufgesetztem Deckel

ei nige Minuten knackig gar dünsten. Unter kaltem

Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

5 Für das Dressing alle Zutaten mit 2 Esslöffeln Was-

ser (heißes Wasser, wenn das Tahini fest ist) mit einer

Gabel glatt und cremig rühren.

6 Den Chicorée putzen, halbieren und in Streifen

schneiden. Mit gegartem Gemüse, Algen, Zwiebel und

Chili in einer Schüssel anrichten und mit den gehack-

ten Kräutern bestreuen. Mit dem Dressing beträufeln

und mit gerösteter Furikake oder Sesam bestreuen.

SUPERFOOD-

SALAT MIT

MISO-TAHINI-

DRESSING

Wie der Name schon andeutet, steckt dieser Salat voller leckerer Super-

zutaten: Algen, Zwiebel, Brokkoli, Spargel und das asiatische Wunder

Shiitake. Diese Pilze, reich an B-Vitaminen und Protein, enthalten außer-

dem größere Mengen Eisen, das die Blutbildung fördert. Regelmäßig

verzehrt unterstützen sie außerdem die Abwehrkräfte. Diese super-

gesunden Pilze verleihen dem knackigen Salat eine „fleischige“ Textur.FÜR 2 PERSONEN

1 rote Chili, in feinen Ringen

1 Handvoll frisch gehackter

Koriander

½ Handvoll frisch gehackte

Minze

FÜR DAS MISO-TAHINI-

DRESSING

1 EL Tahini

1 EL süße weiße Misopaste

1½ EL Zitronen- oder

Limettensaft

1 EL Sesamöl (nicht

geröstet)

1 daumengroßes Stück

frischer Ingwer (etwa

40 g) – Bioware

ungeschält –, fein

gerieben

1 Prise Meersalz oder

¼ TL Tamari, zum

Abschmecken