Turbotemper®

Neue Maßstäbe in der Schokolade-Vorkristallisation | New standards in chocolate pre-crystallizationTurbotemper®

Seit der Erfindung des Sollich Umlauftemperierverfahrens vor über 50 Jahren hat es keine ver-fahrenstechnisch so bedeutende Entwicklung in der Schokolade-Vorkristallisation gegeben wie die des Turbotemper® Top.

Der Turbotemper® Top hat Klarheit in die physikalischen Vorgänge beim „Temperieren“ gebracht und widerlegt viele der bisher ver-tretenen Ansichten.

Seine außerordentliche Temperier-qualität beweist der Turbotemper® Top nicht nur bei reiner Schokolade, sondern auch bei Schokoladenmas-sen mit hohem Anteil an Milchfett oder Kakaobutter-Austauschfetten (CBE). Auch reine Kakaobutter oder Kakaomasse lässt sich erfolgreich vorkristallisieren.

Für die Belüftung von Füllungs-massen oder Schokolade gibt es den patentierten Turbo temper® Airo.

Since the invention of the Sollich Circulation Tempering Process 50 years ago, there has been no more significant breakthrough in chocolate pre-crystallization than the Turbotemper® Top.

The Turbotemper® Top brought clarity to the physical occurrences during the “Tempering” and disputes many of the previously known opinions.

The Turbotemper® Top proves its exceptional tempering quality not only with pure cocoa butter choco-lates, but also chocolates with a high percentage of milk fat or cocoa butter equivalents (CBE’s). Even pure cocoa butter or cocoa liquor can be successfully pre-crystallized.

For the aeration of fat fillings or chocolate we now offer the patented Turbotemper® Airo.

TT 400 - 1100 TT 1500 - 3300

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» » Optional Optional

TT 4700 - 7200 TT 9000 - 18000

Die neue Touchscreen PC-Steuer ung bietet hohen Be-dienkomfort, wie Turbotemper® Bedienhinweise in Kurzform, Daten zur vorbeugenden Wartung sowie die langfristige Datenverwaltung von Temperier-gradmessungen unseres automatischen Tempermeters „Tempergraph“.

The new touchscreen PC-control offers high operating comfort, such as brief operating instructions of the Turbotemper®, data for preventative maintenance and long time data management of temper curves from our automatic Tempermeter “Tempergraph”.

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Merkmale und Vorteile | Features and Advantages

» Längere Lagerbeständigkeit und hervorragender Glanz durch einen sehr hohen Anteil an stabilen Beta-V-Kristallen

» Verbesserte Wärme bestän dig-keit der Schokolade

» Bessere Massefließbarkeit durch 2 - 3° C höhere Verarbeitungstemperatur

» Konstanter Temperiergrad auch bei unterschiedlichen Masse-Eingangstemperaturen oder Durchsatzmengen

» Gleichmäßigere Hohl-körper schalen, reduzierter Bruchanteil oder dünnere Schokolade-Überzüge

» Leichteres Ausformen durch bessere Schokolade-Kontraktion. Schokolade-formen bleiben länger sauber

» Größere Erstarrungsfreudig-keit der Schokolade während der Abkühlung (Nachkristallisation)

» Increased shelf life and exceptional gloss due to the presence of a high percentage of stable Beta-V-crystals

» Improved heat resistance of the chocolate

» Lower viscosity as a result of 2 - 3° C (3 - 5° F) higher operating temperatures

» Constant degree of temper, even with varying choco-late infeed temperatures or throughputs

» Uniform hollow good shells, reduced breakage and thinner, pinhole free chocolate coating

» Improved contraction for easier demoulding and less mould cleaning

» Quickest solidification during the cooling process (post crystallization)

Turbotemper®

Merkmale des neuen Turbotemper® Top Features of the new Turbotemper® Top

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» Bessere Temperierqualität durch beschleunigte Kristallbildung und absolut homogene Kristallverteilung durch neue Doppel-Mäander Abstreifer (patentiert)

» Beschleunigte Kühlung und Vorkristallisation durch gerin-geres Schokoladevolumen in den einzelnen Stufen und durch eine Zwangsführung der Schokolade (first-in/first-out)

» Größere Temperierleistung und Wirtschaftlichkeit durch neuar-tige Doppelkanal-Kühlscheiben (patentiert)

» Gleichmäßig hohe Kristall - bil dung von stabilen Beta- Kristallen in der Kristallisations-stufe durch gleich mäßige Kühlflächen.

Die Temperatur der Kristallisa-tionsstufe wird automatisch dem Massedurchsatz ange-passt.

» Genauere Schokoladetempe-ratur durch Temperatur mes-sung im Ringspalt (patentiert)

» Höherer Bedienkomfort, um fangreiche Datenver-waltung wie Tempermeter-Kurven und vorbeugende Wartungs hinweise sind auf Wunsch mittels Touch-screen-PC möglich

» Geringer Energiebedarf durch eine effiziente Verfahrens-technik und den Einsatz ener-giesparender Komponenten (z.B. IE3 Motoren)

» Sanitäre Konstruktion

» Better temper quality through accelerated crystal formation, and absolutely homogenous crystal distribution due to the new “Mäander” double scraper (patented)

» Accelerated cooling and pre-crystallization because there is less chocolate volume in each of the plates and because the “first-in/first-out” route for the chocolate is guaranteed

» Greater economy through an increased tempering through-put made possible by the new design double channel cooling plates (patented)

» High percentage of uniform, stable beta crystals formed in the crystallisation stage, thanks to the uniformity of

temperature of the cooling surfaces. The temperature is automatically adjusted according to the chocolate throughput.

» More accurate chocolate tem-perature control by measuring the temperature in an annular gap (patented)

» High degree of user comfort, extensive data availability such as Tempermeter curves and preventative maintenance advice possible, upon request, by means of a Touchscreen PC

» Lower energy demand by effi-cient technology using energy-saving components (e.g. IE3 motors)

» Hygienic design

Typ | Type TT Typ | Type TTD Typ | Type TT Flex Typ | Type TT Airo

Vorteile des neuen Turbotemper® Top Advantages of the new Turbotemper® Top

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Einige Anwendungsbeispiele | Some application examples

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1 Vorratstank 2 Regelbare Speisepumpe 3 Masse-Temperaturanzeige 4 Turbotemper® Top5 Überziehmaschine 6 Schleierpumpe 7 Schleierkasten 8 Rückförderpumpe 9 Schwingsieb 10 Schokolade-Dekristallisator11 Gießmaschine12 Automatisches Speiseventil13 Masseergänzung entsprechend

Verbrauch14 Volumetrische Nuss-/

Frucht dosierung, Typ TD15 Kontinuierlicher Mischer Typ NM16 By-pass für Schokolade ohne

Beimengungen

1 Storage tank 2 Variable feed pump 3 Chocolate temperature indicator4 Turbotemper® Top5 Chocolate enrober 6 Chocolate riser pump 7 Curtain trough 8 Chocolate return pump 9 Vibratory sieve 10 Chocolate de-seeding 11 Depositor12 Automatic feed valve 13 Chocolate infeed according

to consumption14 Volumetric nut metering

unit, type TD15 Continuous mixer, type NM16 By-pass for chocolate

without ingredients

Bespeisung einer Überzieh-anlage nach dem Sollich-Umlauftemperierverfahren

Feeding a chocolate enrober via the Sollich circulation tempering process

Bespeisung einer Tafelgieß-maschine einschl. automatischer Nuss-/Fruchteinmischung

Feeding a moulding plant including automatic nut-/fruit metering and mixing device

Legende

Legend

Turbotemper®

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Turbotemper® „B“

Schokolade-Fließschema Chocolate flow diagram

1 Schwingsieb2 Masseaufgabebehälter3 Schokoladepumpe4 Dekristallisationsstufe5 Kühlstufe6 Kristallisationsstufe7 Mixstufe

1 Vibratory sieve2 Chocolate feed hopper3 Chocolate pump4 De-crystallization stage5 Cooling stage6 Crystallization stage7 Mixing stage

The “B” version of the Turbo temper® enjoys increasing popularity. It is compact in structure and equipped with chocolate vibrating sieve, material storage tank with level control, adjustable chocolate feed pump, a decrystallisation stage and the 3 stage Turbotemper®, all making for a simple installation phase. Only one chocolate feed line is necessary from the storage tank. The “B”-version can be supplied for capacities between 100 - 1800 kg/h.

Die „B“-Version des Turbotempers zeichnet sich durch ihre kompakte Bauweise aus. Durch die Ausstattung mit Schokoladeschwingsieb, Masse-vorratsbehälter mit Niveauschalter, regelbarer Schokolade-Förderpumpe, einer Dekristallisationsstufe und dem 3-stufigen Turbotemper® wird die Installation vereinfacht. Es ist nur eine Schokolade-Speiseleitung vom Vorratstank erforderlich. Die „B“-Version ist für eine Leistung von 100 - 1800 kg/h lieferbar.

Typ TTB Type TTB

TT 400 - 1800 B

» » Legende Legend

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TT 100 B

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Turbotemper®

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Der Turbotemper® Liquid wurde gezielt für die Bespeisung von Hohl-figurenanlagen entwickelt, für die prozessbedingt Schokolademassen mit niedrigen Viskositäten und Fließgrenzen eingesetzt werden. Der Turbotemper® Liquid gewähr-leistet bei diesen Massen höhere Verarbeitungstemperaturen, so dass eine sehr gleichmäßige Schalen-bildung in der Schleudervorrichtung der Hohlfigurenanlage erzielt wird.

The Turbotemper® Liquid was designed to feed hollow goods moulding plants where the process parameters dictate a chocolate with low viscosity and flow rate. The Turbotemper® Liquid guaran-tees a high working temperature which is the key to uniform shell thickness during the spinning pro-cess of the hollow goods plant.

Der Turbotemper® Heavy Duty wird bei Schokolademassen mit hoher Viskosität (über 10 Pas nach Casson bei 40° C) und hoher Fließgrenze (über 30 Pa nach Casson bei 40° C) eingesetzt. Er ist standardmäßig mit einem verstärkten Hauptantrieb mit Ampermeter, speziellen Misch-und Scherelementen und einem separaten Wasserkreislauf für die doppelwandige Rohrleitung bis zum Verbraucher ausgerüstet.

The Turbotemper® Heavy Duty is designed to handle chocolates with high viscosity (over 10 Pas acc to Casson at 40° C) and with higher flow rates (over 30 Pa acc to Casson at 40° C). It is fitted as standard with a reinforced main drive with ammeter, specially desi-gned mixing and shear elements and a separate water circuit for the jacketed pipework to the user machine.

Varianten | Models

Turbotemper® Liquid Turbotemper® Liquid Turbotemper® Heavy Duty Turbotemper® Heavy Duty

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Der Turbotemper® Airo sorgt für eine optimale Temperierung und Belüftung in einer Maschine. Je nach Rheologie der Masse, Masserezeptur und Art des verwendeten Gases kann eine Micro- wie Macrobelüftung mit homogener Verteilung in der Masse erzielt werden. Bei Bedarf kann die Belüftung jederzeit ausgeschaltet werden.

TT 100 B Airo TT 500 - 4000 Airo

Montage des Turbotemper® Airo

Assembly of Turbotemper® Airo

0,5 kg/dm3 0,8 kg/dm3

The Turbotemper® Airo ensures an optimum tempering and aeration in one machine. Depending on the rheology of the mass, the formula of the mass and the type of gas, a micro bubble as well as a macro bubble aeration with a homoge-nous distribution can be achieved. Where not required, the gas injection is simply turned off.

Turbotemper® Airo Turbotemper® Airo

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Mit Spülvorrichtung | With cleaning deviceTurbotemper®

» » Spülvorrichtung Cleaning device

Für Temperiermaschinen bis zu einer Leistung von max. 3300 kg/h ist eine spezielle Spüleinheit lieferbar. Mit Hilfe dieser Vorrichtung kann die Temperiermaschine effizient bei geringem Spülfettverbrauch optimal gereinigt werden. Die zu spülende Temperiermaschine wird mit ent-sprechenden Anschlüssen und einem frequenzgeregelten Hauptantrieb ausgerüstet. Der Turbotemper® TT-B ist mit einer integrierten Spülvorrichtung lieferbar.

For tempering machines with a capacity up to max. 3300 kg/h a special cleaning device is avail able. By using this device the tempering machine can be cleaned efficiently wasting very little washing fat. In this case the tempering machine will be equipped with the conforming cleaning connections and a frequency controlled main drive. The Turbotemper® TT-B can be supplied with an integrated cleaning device.

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Tempergraph – das automatische Tempermeter mit dem Sie online den Temperiergrad Ihrer Schokolade messen können, ohne menschliches Eingreifen wie beim portablen Tempermeter. Eingebaut im Turbo-temper® misst der Tempergraph alle 6 Minuten den Temperiergrad. Die Temperkurve wird automatisch vom Bedien PC des Turbotemper® ange-zeigt und archiviert. Der Verlauf des Temperiergrads wird über mehrere Stunden grafi sch dargestellt und ist mit einem Abweichungsalarm versehen.

Mit dem neu entwickelten „Teach in“ Verfahren kann der Bediener den gewünschten Temperiergrad vorge-ben und weitere Einstellungen sind nicht erforderlich.

Tempergraph is the automatic Tempermeter for online measuring the degree of temper in your chocolate, eliminating human interference as with portable Tempermeter. Built into our Turbotemper® the Tempergraph records the chocolate temper every 6 minutes. The temper curve is automatically shown on the PC-screen of the Turbotemper® and saved. The progression of the degree of temper is displayed over several hours and a deviation alarm is provided.

With the recently developed „Teach in“ method the operator can preset the required degree of temper so that no further adjustments are necessary.

Tempergraph mit „Teach in“ Funktion

Tempergraph with „Teach in“ function

» » Tempermeter E5 Tempermeter E5

Tempermeter E5 – Tragbares Messgerät zur Kontrolle des Temperiergrades bei Schokolade. Mit dem neu entwickelten Temper-meter E5 wird das Messen des Temperiergrades noch einfacher und komfortabler.

Drucker, Messsonde, thermo-elek-trisches Kühlsystem und ein Touch-panel sind eingebaut. Es genügt ein Einphasen-Netzanschluss.

Das Gerät verfügt über eine Ethernet- und USB-Schnittstelle zur Datenübertragung auf PC/FTP-Server und USB-Stick.

Tempermeter E5 – Portable control unit for measuring the degree of temper in chocolate. This newly developed Tempermeter E5 allows even easier and more comfort-able measuring of the degree of chocolate temper.

Printer, measuring probe, thermo-electric cooling system and a touch panel are all built-in. A single phase electrical connection is all that is required.

The equipment is fitted with an Ethernet and USB interface for a data transfer onto PC/FTP-server and USB-stick.

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Schokolade-SpeisepumpenFür die Beschickung des Turbotemper® Top wurden in der Leistung frequenz-regelbare Zahnradpumpen mit war-tungsfreien Dichtungen entwickelt, die auch für hohe Gegendrücke bis zu 8 bar geeignet sind.

Schokolade DekristallisationNicht verbrauchte, temperierte Schokolade muss vor erneuter Verwendung vollkommen von Fettkristallen befreit werden durch Erwärmen auf ca. + 45° C. Hierfür liefern wir separate wartungsfreie Wärmetauscher Typ HE oder die eingebaute Dekristallisationsstufe beim Typ TTD.

NusseinmischaggregatKontinuierliches Nussein misch-aggregat Typ NM mit volume-trischer Nussdosier vorrichtung Typ TD zum gleich mäßigen Mischen von temperierter Schoko lade mit festen Bei mengungen.

Aromen-DosierungFür Schokolade, insbesondere aber für Hohlkörper-Füllmassen, liefern wir komplette Dosier- und Mischsysteme zum Einbringen von unterschied-lichen Aromen oder Farben sowie von Feststoff en wie z.B. gehackte Nüsse, Cerealien, Krokant oder Trockenfrüch-te. Die Abbildung zeigt eine Anlage mit 3 Aromen-Dosier stationen, 3 Mono pumpen mit statischen Mischern sowie eine Dosierstation mit Mischer für Feststoff e.

Chocolate feed pumpsFor feeding the Turbotemper® Top frequency controlled gear pumps have been developed. They are fitted with maintenance friendly seals, which are suitable for high back pressures up to 8 bar.

Chocolate de-seeding heat exchangersUnused, tempered chocolate must be re-heated to approx. + 45° C for de-seeding before re-entering a new tempering cycle. For this purpo-se, we deliver separate maintenance free heat exchangers type HE or we offer the built-in de-crystallization stage with types TTD.

Nut mixing unitThe continuous nut mixing unit, type NM, with volumetric nut feeder, type TD, for the uniform mixing of tempered chocolate with solid ingredients.

Flavour Dosing SystemFor chocolate and especially for cream fi llings in shell moulding plants we supply complete dosing and mixing systems for adding fl avours, colours or solid ingredients such as chopped nuts, cereals, crocant pieces or dried fruits. The picture shows a plant with 3 fl avour dosing stations incl. 3 monopumps and static mixers for the chocolate or cream as well as one dosing and mixing station for solid ingredients.

Zubehör Accessories» »

Ihr Schokolade- und Süßwarenspezialist | Your chocolate and candy specialist

SOLLICH KGSiemensstraße 17-2332105 Bad SalzuflenGermanyTel. +49 5222 950-0Fax +49 5222 950-300E-Mail info@sollich.comwww.sollich.com