Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Lebensmittelchemie... an der Universität...

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Universität Hohenheim Institut für Lebensmittelchemie Lebensmittelchemie ... an der Universität Hohenheim Prof. Dr. Wolfgang Schwack

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Lebensmittelchemie

... an der Universität HohenheimProf. Dr. Wolfgang Schwack

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Lebensmittelchemie

Ausbildung in Stuttgart Universität Stuttgart (Grundstudium)

Universität Hohenheim (Hauptstudium)

Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt Stuttgart („Praktisches Jahr“)

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Lebensmittelchemie ??

Lebensmittelchemie = Chemie in Lebensmitteln?

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Chemie in Lebensmitteln ??

Chemie, nein danke!Nicht in meiner Küche!

Von außen hui, von innen pfui!

Kann denn Liebe chemisch sein?

Können denn Lebensmittel chemisch sein?

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Chemie in Lebensmitteln ??

Chemie von außen

Pflanzenschutzmittel

Tierarzneimittel

Dioxine

SchwermetalleMykotoxine

Zusatzstoffe

Räucherung

Ionisierende BestrahlungTäuschung / Verfälschung

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Chemie in Lebensmitteln ??

Chemie von innen

Biogene Amine

Chlorpropanole

Fettoxidation

Geschmacksstoffe Aromastoffe

Röststoffe

Farbstoffe

Hydroxymethylfurfural

Acrylamid

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Lebensmittelchemie ??

„Lehre von den Eigenschaften und Umwandlungen der Lebensmittel und ihrer Bestandteile“

Zusammensetzung der Lebensmittel Reaktionen der Lebensmittelinhaltsstoffe

  

Qualität, Verfälschung, Betrug

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Täuschung / Lebensmittel-Verfälschung

Lebensmittelverfälschungen• Wässerung (Wein, Milch, Fruchtsaft)

• „Entsäuerung“ (Süßung) von Wein mit Bleiacetat

• Zusatz von Gesteinsmehlen zu Gewürzen

• Verlängerung wertvoller pflanzlicher Öle (z.B. Olivenöl)

• Diethylenglykol in Wein

• Käse aus rekonstituierter Milch (Milchpulver)

• Käse mit pflanzlichen Fetten

• synthetisches Apfelsaftkonzentrat

• Pfirsicharoma in Wein

• ...

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Täuschung / Lebensmittel-Verfälschung

Lebensmittelverfälschungen• Wässerung (Wein, Milch, Fruchtsaft)

• „Entsäuerung“ (Süßung) von Wein mit Bleiacetat

• Zusatz von Gesteinsmehlen zu Gewürzen

• Verlängerung wertvoller pflanzlicher Öle (z.B. Olivenöl)

• Diethylenglykol in Wein

• Käse aus rekonstituierter Milch (Milchpulver)

• Käse mit pflanzlichen Fetten

• synthetisches Apfelsaftkonzentrat

• Pfirsicharoma in Wein

• ...

„Lehre von den Eigenschaften und Umwandlungen der Lebensmittel und ihrer Bestandteile“

Zusatzstoffe: AromastoffeKonservierungsstoffeFarbstoffe

Rückstände: Pflanzenschutz-, Tierarzneimittel

Kontaminanten: Schwermetalle, UmweltchemikalienMikroorganismen (Toxine)

  

Gesundheitsschutz

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Lebensmittelchemie ??

  Lebensmittel

  Kosmetika   Bedarfsgegenstände

Ess- und KochgeschirrVerpackungenWasch- und ReinigungsmittelKleidungSpielwaren

   FuttermittelUniv

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Lebensmittelchemie ??

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Verbraucherschutz

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Studium der Lebensmittelchemie

Grundstudium (Universität Stuttgart) Anorganische und Analytische Chemie Organische Chemie Physikalische Chemie Physik Biologie Mathematik Chemikalienrecht

Erster Prüfungsabschnitt (nach 4 Semestern)(5 mündliche Prüfungen)

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Grundstudium im Vergleich

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Mathem

atik/S

tatist

ik

Physik

Biologie/Mikr

obiologie

Anorg./A

nal. Chem

ie

Org. C

hemie

Physik.

Chemie

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Studium der Lebensmittelchemie

Hauptstudium (Universität Hohenheim) Lebensmittelchemie und -analytik Biochemie und Ernährungslehre Chemische Toxikologie Umweltchemie und -analytik Instrumentelle Analytische Chemie Bedarfsgegenstände/Kosmetika Lebensmitteltechnologie und Verfahrenstechnik Mikrobiologie und Lebensmittelhygiene Futtermittelchemie und -analytik Lebensmittel- und Futtermittelrecht

Zweiter Prüfungsabschnitt (nach 8 Semestern)(Staatsprüfung)

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Studium der Lebensmittelchemie

Zweiter Prüfungsabschnitt (Staatsprüfung)

5 mündliche Prüfungen Lebensmittelchemie Lebensmitteltechnologie Lebensmittelmikrobiologie Toxikologie und Umweltanalytik Biochemie und Ernährungslehre

Wissenschaftliche Abschlussarbeit (6 Monate)

Diplom-Lebensmittelchemiker/in(Universität Hohenheim)

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Praktikum („Referendariat)“

1 Jahr (Chemisches Untersuchungsamt) Aufbau und Vollzug der amtlichen Lebensmittelüberwachung

Dritter Prüfungsabschnitt (Staatsprüfung)- 3 praktische Prüfungen- 3 Klausuren (Gutachten)- mündliche Prüfung

Staatlich geprüfte Lebensmittelchemikerin Staatlich geprüfter Lebensmittelchemiker

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Zulassung zum Studium

Bewerbung um einen Studienplatz (1. Fachsemester) direkt bei der Universität Stuttgart

nur zum Wintersemester (Bewerbungsfrist: 15. Juli)

Zulassungsbeschränkung (NC) 35 Studienplätze pro Jahr

hochschulinternes Auswahlverfahren

belohnt wird:• gutes Abiturergebnis (61 %)• gute Ergebnisse in Chemie/Physik/Biologie (33 %)• Zusatzleistungen (6 %)

- Berufsausbildung (CTA, Bäcker, ...)- Praktika (fachnah)- Auszeichnungen, Preise (fachnah)

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Zulassung zum Studium

Amtliche Lebensmittelüberwachung- Schutz des Verbrauchers vor gesundheitlichen Gefahren und vor Täuschung/Betrug- Betriebskontrolle (Hersteller, Handel)- Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeuntersuchung- gutachterliche Tätigkeit

Industrie- Nahrungsmittelindustrie- Futtermittelindustrie- Kosmetik- und Pharmaindustrie- Bedarfsgegenständeindustrie- Tabakindustrie- Chemische Industrie (analytische Laboratorien)- Laborgeräteindustrie

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Berufsbild

Handelslabor- Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeuntersuchung- Umweltanalytik- medizinische Analytik

Wissenschaft/Forschung- Universitäten- Forschungseinrichtungen (BRD, EU)

andere Bereiche- zoll- und kriminaltechnische Untersuchungsanstalten- landwirtschaftliche Untersuchungsanstalten- gerichtliche und klinisch-chemische Untersuchungen- Verbraucherorganisationen- Laboratorien der Wasser- und Abfallwirtschaft- Behörden/Ministerien des Bundes, der Länder und der EU

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Berufsbild

Universität HohenheimInstitut für Lebensmittelchemie (170)Garbenstraße 2870599 StuttgartStudienberatung (Grund- und Hauptstudium):email: [email protected].: 0711 / 459 - 23979

Universität StuttgartStudienberatung (Grundstudium):Frau Dr. G. HardtmannInstitut für Textil- und FaserchemieTel.: 0711 / 685 – 64156email: [email protected]

 www.ilc.uni-hohenheim.de

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Adressen

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