Universität Stuttgart Forschungsvorhaben Ermittlung der weggeworfenen Lebensmittelmengen und...

Universität Stuttgart

Forschungsvorhaben

Ermittlung der weggeworfenen Lebensmittelmengen und Vorschläge zu Verminderung der Wegwerfrate bei

Lebensmitteln in Deutschland

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1. Das Team

2. Einführung

3. Aufgabenstellung und Methodik

4. Definitionen

5. Vorstellung der Ergebnisse

6. Handlungsempfehlungen

7. Datenlücken

8. Schlussfolgerungen / Forschungsbedarf

Inhalt

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Das Team

Prof. Dr.-Ing. Martin Kranert

Dipl.-Ing. Gerold Hafner

Dipl.-Ing. Jakob Barabosz

Dipl.-Ing. Dominik Leverenz

Dipl.-Ing. Heiko Schuler

cand.-ing. Adrian Kölbig

Dipl.-Ing. Felicitas Schneider

(BOKU Wien)

Dipl.-Ing. Silvia Scherhaufer(BOKU Wien)

Dr.-Ing. Sandra Lebersorger(BOKU Wien)

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Studie der FAO:Jährlich werden ca. 1/3 – 1,3 Milliarden Tonnen- aller für den Verzehr bestimmter Lebensmittel weggeworfen

Spiegel-online vom 17.10.2011:…in den Industriestaaten werden jährlich mehr als 220 Millionen Tonnen Essen weggeworfen (FAO), rund 20 Millionen Tonnen sind es in Deutschland, etwa 250 Kilogramm pro Bundesbürger.

Quelle: Spiegel-online

500.000 Laster, eine Kette von Berlin bis Peking…alle haben das selbe Geladen…weggeworfene Lebensmittel (Stuttgarter Nachrichten vom 05.10.2011)

Einführung: Lebensmittel im Abfall

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Welche Bedeutung hat das Thema?

Unterschiedliche Aspekte der Lebensmittelverschwendung:

• soziale

• ethische

• ökologische

• ökonomische

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Aufgabenstellung und Methodik (1)1. Ermittlung der Mengen weggeworfener Lebensmittel

(vermeidbar / nicht vermeidbar)

AP1: Aufbereitung und Bereitstellung von Daten

• Definition und Eingrenzung des Begriffes „Lebensmittelabfälle“

• Bestandsaufnahme vorhandener Daten

o Internationale und nationale Literatur/Quellen

o Nationale und europäische Statistik

o Expertengespräche mit relevanten Stakeholdern

o Umwelt- und Nachhaltigkeitsberichte

o Vorhandene eigene Untersuchungen

• Identifizierung von Lücken

• z.T. eigene Erhebungen (Befragungen, Erhebungsbögen, u.a.)

AP 2: Hochrechnung

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Aufgabenstellung und Methodik (2)

2. Erarbeitung von Vorschlägen hinsichtlich möglicher

Maßnahmen zur Reduzierung dieser Mengen

AP3: Ausarbeitung Maßnahmen

• Recherche internationaler Literatur

• wissenschaftlicher Austausch, Expertengespräche

• Klassifizierung und Bewertung (Nutzwertanalyse)

• Erarbeitung von Handlungsempfehlungen

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Wieviel ist es nun wirklich?

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Akteure und Zusammenhänge

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Definition Lebensmittelabfall

Es wird unterschieden zwischen:

• vermeidbaren,

• teilweise / fakultativ vermeidbaren und

• nicht vermeidbaren Lebensmittelabfällen

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Vermeidbare Lebensmittelabfälle

• zum Entsorgungszeitpunkt uneingeschränkt genießbar

• wäre bei rechtzeitiger Verwendung genießbar gewesen

o aber aus verschiedenen Gründen nicht marktgängig sind (landwirtschaftliche Produktion, (Weiter-)Verarbeitung, Handel)

bzw.

o aus unterschiedlichen Gründen nicht gegessen werden (Großküchen- und Gastronomiebetriebe, Konsument)

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Teilweise / fakultativ vermeidbare Lebensmittelabfälle

• aufgrund unterschiedlichen Gewohnheiten von Verbrauchern als teilweise vermeidbar eingestuft (z.B. Brotrinde, Apfelschalen)

• z.T. Mischungen aus vermeidbaren und nicht vermeidbaren Abfällen (z.B. Speisereste, Kantinenabfälle, u.a.)

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Nicht vermeidbare Lebensmittelabfälle

• jene Lebensmittelabfälle, die üblicherweise bei der Speisenzubereitung entfernt werden

• im Wesentlichen handelt es sich um nicht essbare Bestandteile (z.B. Knochen, Bananenschalen), aber auch Essbares (z.B. Kartoffelschale)

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Ergebnisse (1) - Gesamtmengen

Die Gesamtmenge der Lebensmittelabfälle in Deutschland beträgt ca. 11 Mio. t pro Jahr.

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Ergebnisse (2) – Aufschlüsselung der Mengen

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Ergebnisse (3) – Verteilung der Mengen

Basis 10,98 Mio. t/a16


Lebensmittelindustrie

• Datenlage sehr uneinheitlich (große Spannweite, (Ansatz 1,85 Mio. t/a)

• Nebenprodukte (zur Weiterverwertung) nicht als Abfall erfasst

Gründe für Abfallentstehung

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Großhandel

• Exemplarisch: Großmärkte

• 0,5 – 1 Prozent des jährlichen Warenumschlags

• Organische Abfälle (Abschätzung): 44.000 – 87.000 t/a

• Organische Abfälle: hauptsächlich nicht marktgängige Lebensmittel, aber auch Blumen und Pflanzen

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Einzelhandel

Basis 0,49 Mio. t/a

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Umgang mit Lebensmittelverlusten im Einzelhandel

Basis 0,49 Mio. t/a

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Lebensmittelabfälle Großverbraucher

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Kochen100% 110%Ausgabe

und Essen

Lagerverluste 0.2%

Zubereitungs-verluste 18.6%

Reste vom Buffet 59,0%

Teller-Reste 22.2%

9.65% Abfall

Wasser

Lebens-mittel

Beispiel: Uni-Mensa

100% entsprechen 975 g pro Essen und Tag (incl. Getränke)

Quelle: xxxx

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Endverbraucher/Haushalte

Basis 82 kg/(E*a)

Entsorgungswege

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Endverbraucher (Vermeidbarkeit)

Menge an Lebensmittelabfällen aus Haushalten in Deutschland

Basis: 6,68 Mio. t/a

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nicht vermeidbar

fakultativ vermeidbar

vermeidbar


Endverbraucher (Abfallzusammensetzung)

Zusammensetzung der vermeidbaren und teilweise vermeidbaren Lebensmittelabfälle aus Haushalten nach Produktgruppe (Masse-%)

Basis: 53 kg/(E*a), Warenwert 234 EUR25


Beispiel: Lebensmittel im Restmüll (verpackt)

Quelle: Kranert et al. (2011)

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Beispiel: Lebensmittel im Restmüll (unverpackt)

Quelle: Kranert et al. (2011)

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Beispiel: Lebensmittelabfälle aus „Testhaushalten“

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Gründe für vermeidbare Lebensmittelabfälle in Pilothaushalten

14%

26%

20%

3%

21%

16%

Lebensmittel-Abfallmenge

Verteilung nach Grund (Gesamt: ca. 123,5 kg)

Mindesthaltbarkeit

falsche Lagerung

keine Lust

bereits schlechtes Produkt gekauft

zu viel gekocht

Sonstiges / k.A.

Quelle: Barabosz (2011)

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Lebensmittel-Abfallmenge

Verteilung nach Grund (Gesamt: ca. 123,5 kg)


Handlungsempfehlungen (1)

Maßnahmen der Lebensmittelindustrie• Gebinde- / Verpackungsgrößen reduzieren

• Selbstverpflichtungserklärungen zur Abfallvermeidung

• Kritische Überprüfung von Vermarktungs- und Handelsnormen

• Verpackungsdesign (Schutzwirkung, Informationen und Hinweise z. B. zur Lagerung)

• Dynamische Haltbarkeitsindikatoren (TTI – time-temperature-indicators)

• Optimierung der Produktionsabläufe

30 Quelle: Verband Deutscher Großbäckereien Quelle: Maschinenbau Kitz GmbH



Maßnahmen des Handels• Weiterentwicklung der Warenwirtschaftssysteme

(datengestützt)

• Bedarfsgerechtes Angebot und Disposition

• Kritische Überprüfung von Vermarktungs- und Handelsnormen

• Preisreduzierungen von Lebensmitteln nahe des MHD

• Resteverwertung z.B. als Obstsalat, Marmeladen, etc.

• Weitergabe an karitative Organisationen ausbauen

• „Vermeidung“ als Marketingargument (Label etc.)

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Maßnahmen der Großverbraucher und Gastronomie•Optimierung des Lebensmittelmanagements (Buffetreste, Handling)

•Unterschiedliche Portionsgrößen

•Verwendung zuviel zubereiteter Speisen (sofern realisierbar)

•Cooking / preparation on demand

•Voranmeldung

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Verbraucherbezogene Maßnahmen• Bewusstsein stärken (z.B. Pilotversuche in Haushalten,

Haushaltstagebücher)

• Ernährungserziehung stärker fördern (Schüler tragen Wissen in den Haushalt)

• Informationskampagnen und Aktionen

• Sachinformationen zu MHD, richtige Lagerung von Lebensmittel, Resteverwertung

• Nicht vermeidbare Abfälle in Bio-Tonne erfassen

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Verbraucherbezogene Maßnahmen (Beispiel)

• Bewusstsein stärken (Lebensmitteltagebuch)

Quelle: Barabosz (2011)

Ist-Sit. Maßnahmen Monitoring

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Problematik / Datenlücken

• Datenerhebung schwierig (u.a. aufgrund der Vielzahl von Akteuren)

• Große Schwankungsbreiten von Ergebnissen unterschiedlicher Studien, unterschiedliche Aspekte, verschiedene Bezugsgrößen)

• Keine einheitliche Systematik (Definitionen, Systemgrenzen, Methodik,

etc.)

• Vergleichbarkeit unterschiedlicher Studien nur eingeschränkt möglich

In allen Bereichen ist eine Vereinheitlichung der Definitionen,

Erhebungsmethodik und Bezugsgrößen für Lebensmittelabfälle

notwendig; Datenlücken besonders bei Industrie und Handel.

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Schlussfolgerungen / Forschungsbedarf

Forschungsbedarf• Erarbeiten einer einheitlichen Definition von Lebensmittelabfall• Schaffung einer wissenschaftlich abgesicherten Datenbasis• Pilotversuche bei allen Akteursgruppen

Schlußfolgerungen• Regionale Produkte im Sortiment verstärken (Rucksäcke)• Einrichtung eines nationalen Monitoringsystems• Einrichtung einer nationalen Plattform (runder Tisch o.ä.) • Einbindung aller relevanten Akteure• Einbindung nationaler Aktivitäten in EU-Kontext

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Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!

Weniger ist mehr !

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