unsereBrotfibel

Unsere Roggenmischbrote, Roggenbrote und Körnerbrote sowie das Pain Parisien werden bei uns grundsätzlich ohne Backmittel, Konservierungsstoffe oder sonstige Zusatzstoffe hergestellt.

Meisterliche Handarbeit und langjährige Erfahrung einerseits, neueste Technik und ausgeklügelte Abläufe beim Backen andererseits, bilden die Grundlagen für unsere leckeren und knusprigen Brot- und Gebäckspezialitäten – und das schmeckt man!

In der Ruhe liegt die Kraft. „Slow-Baking“ ist hier das Stichwort: Denn gerade eine lange Teigruhe sorgt dafür, dass die Aromen und Geschmacksstoffe des Mehls auf natürliche Art aufgeschlossen werden und sich so über einen langen Zeitraum besser entwickeln. Noch heute backen die Pariser Boulangeries ihre Baguettes mit ganz wenig Hefe und sehr viel Zeit. Dieses Verfahren haben wir übernommen und setzen es bei vielen unserer Brotspezialitäten täglich ein: Unser Teig muss langsam reifen, damit es ein gutes Brot wird!

Antonius Döbbe und Ralf Döbbe

aus Erfahrung

aus Liebe zum Bäckerhandwerk

aus Überzeugung

von Herzen

Unsere Brotspezialitäten im Porträt Baseler Brot DelikatesskrusteDöbbe Spezial Eifeler Kornpower Lipper LandbrotMünchner Malzkruste Pain Parisien Roggen-Röstbrot SiegerländerVollwert-Saatenbrot… und unsere Dinkel-Vollkorn-Spezialität:

Dinkelkorn

… auf den folgenden Seiten möchten wir Ihnen unsere heimlichen Stars vorstellen. Von weiß bis schwarz, von köstlich bis kernig ist alles dabei – lassen Sie sich inspirieren!

Alle folgenden Nährwertangaben können natürlichen Schwankungen unterliegen.

Kategorie WeizenmischbrotGeschmack kräftigGewicht 500 gMehlanteile 80% Weizen 20% Roggen

Infos zu diesem BrotDas Baseler Brot (in Basel: Basler Laibli) ist eine der beliebtesten Brotsorten in der Schweiz und eine der wenigen Schweizer Brotsorten, die auch bei uns in Deutschland verbreitet sind.Das Baseler Brot ist ein länglich-ovaler Laib. Charakteristisch sind seine weiche Krume mit großen, unregelmäßigen Poren und eine knusprige, bemehlte dunkle Kruste ohne Risse.Baseler Brot wird aus einem weichen Hefeteig mit sehr hohem Wassergehalt hergestellt. Mit fast drei Stunden Teigruhe gehört es zu unseren „lang geführten“ Sorten und es ist äußerst aroma-tisch. Die Laibe werden nach dem Reifen nur noch leicht geformt und in Mehl gewendet, um die Struktur des Teigs locker zu lassen. Beim Backen werden zwei Laibe mit den Stirnseiten zusammengefügt. Durch die kräftige Kruste bilden sich wohlschmeckende Röststof-fe und wir erreichen eine lange Frischhaltung.

Baseler Brot

Kohlenhydrate 46.6 gEiweiß 7-.8 gFett 0.8 gBrennwert 97-6 kjKalorien 230 kcl

Nährwerte je 100 g

ZutatenWeizenmehl WasserRoggenmehl jodiertes SpeisesalzBackmittelHefe

„Wer hat’s erfunden?”

Baseler Brot

Kategorie Spezialbrot mit MaisGeschmack kräftigGewicht 500 gMehlanteile 80% Weizen 20% Roggen

Infos zu diesem BrotAus gutem Grund gilt Mais auf der ganzen Welt seit Jahrhunderten als wichtiges Nahrungsmittel. Seine ausgewogene Zusammensetzung aus Kohlenhydraten, Fett, Eiweiß und Mineralstoffen (Kalzium, Kalium, Phosphor und Eisen) sowie Vitaminen (B1, B2, B3, B6 und Vitamin C) versorgen den Körper mit wertvollen Nährstoffen. Der Stärkegehalt im Mais und die Kombi-nation mit Sonnenblumenkernen, Hirse und Leinsamen machen unsere Delikatesskruste besonders nahrhaft und saftig. Durch den hohen Krustenanteil ist dieses helle Körnerbrot trotzdem kräftig im Geschmack und es zeichnet sich durch eine längere Frischhaltung aus.

köstlichEine Scheibe Delikatesskruste mit frischer Thunfischcreme und roten Paprikaringen garnieren und mit etwas Kresse bestreuen – fertig ist das gesunde Abendbrot. Guten Appetit!

Nährwerte je 100 g

Delikatesskruste

ZutatenWeizenmehlWasserRoggenvollkornschrotWeizenvollkornschrotRoggenmehlMaisLeinsamenSojabohnen

SonnenblumenkerneHirsejodiertes SpeisesalzHefeMargarine BackmittelSesamsamen

Kohlenhydrate 46.1 gEiweiß 9.8 gFett 4.1 gBrennwert 1144 kjKalorien 27-1 kcl

Delikatess- Kruste

„knuspriger, saftiger, leckerer”

„Fitte Schnitten“

Werden Sie doch zum Delikatesskrusten-Hochstapler und schichten Sie zum Beispiel Frischkäse, Sellerie, Gouda, Zucchini und Kresse – für höchsten Brotgenuss!

Kategorie Mehrkornbrot mit SonnenblumenkernenGeschmack kräftig-kernigGewicht 750 gMehlanteile 70% Weizen 30% Roggen

Infos zu diesem BrotGanze Weizenkörner werden in unserer Getreide-mühle täglich frisch gequetscht und anschließend mit kochendem Wasser überbrüht. Dieses schonende Verfahren, kombiniert mit einer sehr langen Teig-ruhe zur Bildung der typischen Aromastoffe, ist das Besondere am Döbbe Spezial. Der Teig wird vor dem Backen in Sonnenblumenker-nen gewälzt. Schon die Indianer haben die fettrei-chen Samen verwendet, zu deren Inhaltsstoffen über 90% ungesättigte Fettsäuren, die Vitamine E, B, A und F, Karotin, Calcium, Jod und Magnesium gehören. Sie machen die Kerne zu einem gesunden Nährmittel und das Brot einfach nur lecker.

ZutatenWeizenmehlWasserSonnenblumenkerneRoggenvollkornschrotRoggenmehlSesamsamenjodiertes SpeisesalzSauerteigHefe

Nährwerte

Döbbe Spezial

Kohlenhydrate 41.1 gEiweiß 10.5 gFett 12.4 gBrennwert 1395 kjKalorien 332 kcl

Döbbe Spezial

VOLL

KORN 45%

Kategorie WeizenmischbrotGeschmack kräftigGewicht 750 gMehlanteile 60% Weizen 40% Roggen

Infos zu diesem BrotDie Eifel mit ihrer urtypischen Vulkanlandschaft, kristallklaren Quellen, ausgedehnten Wäldern und zahlreichen Sehenswürdigkeiten ist auch bekannt für alte Traditionen und hohe Handwerkskunst.Beim Eifeler können Sie diese hohe Qualität schmecken: Schon 24 Stunden vor der eigentlichen Herstellung entstehen die ausgeprägten Aromen in den Vorteigen für das Eifeler.Beste Mehle und feinste Malze entwickeln sich bei langer Teigruhe zu einem besonderen Geschmacks-erlebnis. Die richtige Ofenhitze und das Finger-spitzengefühl unserer Bäckermeister geben dem Eifeler seinen einzigartigen Charakter. So entsteht ein Brot mit saftiger, lockerer Krume und kräftiger Kruste. Überzeugen Sie sich selbst!

ZutatenWeizenmehlRoggenmehlWasserjodiertes SpeisesalzHefeSauerteig

Nährwerte je 100 g

Eifeler

Kohlenhydrate 45.8 gEiweiß 8.3 gFett 0.8 gBrennwert 97-9 kjKalorien 230 kcl

„urtypisch”

Eifeler

Kategorie MehrkornbrotGeschmack kräftig-kernigGewicht 750 gMehlanteile 55% Roggen 45% Weizen

Infos zu diesem BrotIm Kornpower stecken unsere ganze Brotkompe-tenz, lange Erfahrung und natürlich die Liebe zum Besonderen! Von Hand sorgfältig zubereitet, mit einem speziell ausgesuchten Körnermix und zuvor gerösteten Ölsaaten, ist es ein malzig-kraftvolles Brot. Wertvolle Ballast- und Mineralstoffe sowie die Vitamine B1, B2 und Folsäure sorgen dabei für eine ausgewogen gesunde Ernährung. Zusätzlich geben wir noch Speisequark hinzu. So wird das Brot noch gesünder und viel bekömm-licher. Der Quark rundet darüber hinaus den Geschmack des Brotes noch ab. Kornpower gibt es nur bei Döbbe – ehrlich und lecker!

ZutatenWeizenmehl RoggenmehlWasserSpeisequarkKürbiskerne Roggenvollkornschrot SojabohnenLeinsamenHaferflockenjodiertes SpeisesalzWeizenvollkornschrotHefeSonnenblumenkerneSauerteig

empfohlen für Diabetiker

Nährwerte je 100 g

Kornpower

Kohlenhydrate 38.9 gEiweiß 11.4 gFett 7-.7- gBrennwert 1183 kjKalorien 281 kcl

TippDie lecker-duftenden Kornpowerbrötchen werden bis zum Abend im Laden frisch für Sie gebacken!

„ehrlich kernig”

Kornpower

ZutatenRoggenmehlWeizenmehlWasserjodiertes SpeisesalzSauerteigHefe

Nährwerte je 100 g

Lipper LandbrotKategorie RoggenmischbrotGeschmack saftig-deftigGewicht 500 g/1.000 gMehl 70% Roggen 30% Weizen

Infos zu diesem BrotNeben dem Paderborner Landbrot ist das Lipper Landbrot als ostwestfälische Brotspezialität ebenfalls ein helles Roggenmischbrot. Durch die rundum geschlossene Kruste und die hohe Anbacktemperatur bildet sich bei unserem Lipper sehr viel Aroma und wir behalten die Frische im Brot. Unser selbst angesetzter Natursauerteig sorgt für einen mild-aromatischen Geschmack.Schon beim Ansatz unseres Sauerteigs entscheidet sich, ob es ein gutes Brot wird, denn auch im Sauerteig ist nur Natur: Wir verwenden keine künstlichen Zusätze oder Hilfsstoffe, sondern nach „unserem“ Reinheitsgebot ausschließlich Roggenmehl, Wasser und Hefe!

Kohlenhydrate 45.2 gEiweiß 7-.3 gFett 0.8 gBrennwert 958 kjKalorien 225 kcl

LipperLandbrot

Kategorie Mehrkornbrot Geschmack malzigGewicht 750 gMehl 70% Weizen 30% Roggen

Infos zu diesem BrotSchon die Bierbrauer in München und Umgebung haben sich das „Münchner Malz“ – ein besonderes Braumalz – zur traditionellen Herstellung ihrer goldbgelb leuchtenden Biersorten zunutze gemacht. Natürlich gebraut nach deutschem Reinheitsgebot! Und so sind auch unsere Brote nur mit „ehrlichen“ Zutaten gebacken. Unsere Münchner Malzkruste bekommt neben dem kräftigen Geschmack des Rog-genmalzes auch eine leicht süßliche Note durch die Zugabe von Rübenkraut – Natur pur in alt-bewährter traditioneller Rezeptur!

ZutatenWeizenmehlRoggenvollkornschrotRoggenmehlWasserWeizenvollkornschrotHaferflockenSonnenblumenkerne SesamsamenRoggenmalzZuckerrübenjodiertes SpeisesalzLeinsamenHefeSauerteig

Nährwerte je 100 g

Münchner Malzkruste

Kohlenhydrate 44.4 gEiweiß 9.0 gFett 5.0 gBrennwert 1136 kjKalorien 269 kcl

MünchnerMalzkruste

„a’ zimbfdig Brozzaid”

VOLL

KORN35%

Kategorie WeizenbrotGeschmack herzhaft-aromatischGewicht 500 gMehl 100% Weizen

Infos zu diesem BrotUnser Pain Parisien wird nach französischer Art gebacken, das heißt, Mehl, Wasser, Salz und Hefe haben mehr als 5 Stunden Zeit, um das intensive Aroma und den besonderen Geschmack zu entwickeln. Erst danach wird der Teig vorsichtig geteilt und eingeschnitten. Große Poren in der aromatischen Krume und eine rösche knusprige Kruste machen diese Spezialität einzigartig!Traditionelle Rezepturen, eine schonende Herstellung, viel Zeit, Fachwissen und das Fingerspitzengefühl unserer Bäckermeister sowie die Liebe zum Produkt fügen sich zu einem Ganzen – und das schmeckt man!

ZutatenWeizenmehlWasserjodiertes SpeisesalzHefe

Nährwerte je 100 g

Pain Parisien

Kohlenhydrate 48.2 gEiweiß 78.4 gFett 0.8 gBrennwert 1009 kjKalorien 238 kcl

«très délicieux»

Pain Parisien

Kategorie RoggenbrotGeschmack kräftigGewicht 1.000 gMehlanteile 90% Roggen 10% Weizen

Infos zu diesem BrotDieses Roggenbrot in Kastenform gehört zu den Klassikern in unserem Sortiment und zu den Lieblingen auf dem Markt. Heiß gebacken bildet sich eine kräftige Kruste –so bleibt das Brot lange frisch und saftig.

ZutatenRoggenmehlWasserWeizenmehljodiertes SpeisesalzSauerteigHefe

empfohlen fürMilcheiweiß-Allergiker

Nährwerte je 100 g

Roggen-Röstbrot

Kohlenhydrate 43.6 gEiweiß 6.0 gFett 0.8 gBrennwert 911 kjKalorien 215 kcl

Roggen-Röstbrot

Kategorie Roggenmischbrot mit SchrotGeschmack kräftig-aromatischGewicht 500 g / 1.000 gMehlanteile 70% Roggen 30% Weizen

Infos zu diesem BrotNoch heute wird in vielen Regionen im Siegerland im „Backes“ – das sind kleine Backhäuschen mit einem Steinofen – nach überlieferter Art Brot gebacken. Meist einmal in der Woche finden sich hier Bauern und Hobbybäcker, Hausfrauen und Berufstätige, also Menschen wie Du und ich, zusammen und backen kernig-rustikale Brote mit schroff aufgeplatzter Kruste. Gerade diese kluftige und bemehlte Kruste macht den Reiz des Siegerländers aus: rustikaler, ursprünglicher Geschmack aus dem Steinofen. Der Roggenschrot gibt dem Ganzen dann noch den richtigen Biss – das ist Brotgeschmack pur!

ZutatenRoggenmehlWeizenmehlWasserRoggenvollkornschrotjodiertes SpeisesalzHefeSauerteig

empfohlen für Milcheiweiß-Allergiker

Nährwerte je 100 gSiegerländerKohlenhydrate 44.4 gEiweiß 7-.9 gFett 0.9 gBrennwert 966 kjKalorien 227- kcl

Siegerländer

„…so muss n’Brot”

VOLL

KORN25%

Kategorie MehrkornbrotGeschmack kräftig-kernigGewicht 7750 gMehlanteile 70% Roggen 30% Weizen

Infos zu diesem BrotDas Beste, was die Natur an Saaten und Getreiden zu bieten hat, haben wir ausgewählt, um diesem Vollkornbrot die entscheidenden Zutaten für eine wirklich kerngesunde Ernährung mitzugeben. Die ernährungsphysiologischen Vorteile bei diesem Brot ergeben sich dadurch, dass hier das ganze Getreidekorn mit der mineralstoffreichen Randschicht (der Kleie) und dem Keimling geschrotet und vermahlen wurde.Viele Diätkonzepte empfehlen gerade wegen des hohen Ballaststoffanteils sowie der Wertigkeit der Mineralstoffe und Fettsäuren diese Vollkorn-brote – eben „voll Wert“.

ZutatenRoggenvollkornmehlWeizenvollkornmehlWasserRoggenvollkornschrotSonnenblumenkerne SesamsamenZuckerrübenLeinsamenjodiertes SpeisesalzSauerteig

Nährwerte je 100 g

Vollwert-Saatenbrot

Kohlenhydrate 37-.9 gEiweiß 8.9 gFett 7-.8 gBrennwert 1148 kjKalorien 27-3 kcl

empfohlen für Diabetiker

Vollwert - Saatenbrot

VOLL

KORN100%

„Mehr Korn geht nicht!”

Kategorie Dinkel-VollkornbrotGeschmack mild-süßlich, nussigGewicht 500 g

Infos zu diesem Brot und zu DinkelDas Dinkelkorn ist ein Dinkelvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen.Unsere schonende Teigaufarbeitung ergibt ein schmackhaftes mild-aromatisches Brot. Die saftige, gut gelockerte Krume in Verbindung mit der kräftigen Kruste macht diese Brotspezialität bekömmlich und gut verdaulich. Dinkel – auch als Spelz oder Schwabenkorn bezeichnet – gilt als sehr ursprüngliches Getreide, das als Urform unseres heutigen Weizens bezeichnet werden kann. In neuerer Zeit erlebt dieses „steinzeitliche Getreide“ wieder eine gewisse Renaissance, insbesondere im Biobereich. Es wird von vielen Allergikern geschätzt und auch bei Baby- und Kindernahrung bildet Dinkel mittlerweile eine beliebte Alternative zu Weizen.

Nährwerte je 100 g

Dinkelkorn

köstlichDas Dinkelbrot mit dem nussigen Geschmack der Sonnen-blumenkerne eignet sich besonders für den Frühstückstisch. Bestrichen mit Marmelade, Honig, mildem Käse oder feiner Wurst wird es zu einem besonderen Genuss.

Kohlenhydrate 26.1 gEiweiß 5.3 gFett 2.6 gBrennwert 67-1 kjKalorien 159 kcl

Dinkelkorn

VOLL

KORN 100%

Unsere Dinkel-Spezialität

„Schwarz auf Weiß“

Probieren Sie doch ’malunser Nordisches Schwarzbrot auf dem Baseler Brot – ein köstlicher Tipp von unseren Bäckermeistern!

Baguette

… einzigartig aromatisch… ideal zum Dippen… einfach, ursprünglich, französisch

Körner- Baguette

Elsässer Baguette

… Weißbrot, wie es sein muss!

Unser Tipp:Gegrillt mit Kräuterbutter oder mit frischen Tomaten genießen!

… kernig-körniges Stangenbrot… besonders beliebt als Salatbeilage

Pain ParisienDöbbe Klassiker –siehe Brotporträt im ersten Heftteil

StangenbroteInfos zu unseren Stangen-WeißbrotenNeben unserem Klassiker, dem Pain Parisien, das Sie ständigim Sortiment finden, ist natürlich das französische Baguette in unterschiedlichen Variationen nicht mehr aus unseren Brotregalenwegzudenken.Mit dem Elsässer Baguette, das wir ebenso wie das Körner-Baguette in der warmen Jahreszeit anbieten, dürfen Sie sich auf ein Highlight französischer Backtradition freuen!

Fladen

… mediterranes Brot … mit sonnenverwöhnten Tomaten… mehr Urlaubsgefühl geht nicht

Zwiebelkracher

Pane Pomodoro

… mit würzigen Röstzwiebeln… kross gebacken… prima als „Bruschetta“-Grundlage

Unser Tipp: Zwiebelkracher mit herzhaftem Käse und kühlem Weißwein genießen!

Unser Tipp:Machen Sie sich Ihre eigene Döner-Tasche, indem Sie den Fladen längs einschneiden und füllen: „Sesam öffne Dich“

Infos zu unseren SaisonbrotenEinige unserer Brotspezialitäten backen wir nur zur Grillsaison in den Sommermonaten. Einerseits steigert das die Vorfreude, andererseits passen diese Brote einfach am besten in die warme Jahreszeit –als Beilage zum Barbecue oder auch zu frischen Salaten.Genießen Sie das mediterrane Lebensgefühl!

Saisonbrote

1

2

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… sehen Sie hier die zwölf Döbbe Brotspezialitäten, die im ersten Teil dieser Fibel vorgestellt werden. Finden Sie Ihr persönliches Lieblingsbrot und senden Sieden Namen des Brotes mit der Ziffer auf dem Foto auf dieser Doppelseite per E-Mail an

oder auf einer Postkarte an die Anschrift auf der Heftrückseite. Unter den Einsendern verlosen wir monatlich ein „Brotabo“, mit dem Sie einmal in der Woche ein Jahr lang ein Brot genießen können.Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.

Auf einen Streich …

811

10

9

12

info@doebbe.de (Betreff: Gewinnspiel)

Tipps zur Aufbewahrung

Wie lange hält welches Brot?Weizenbrote am besten am selben Tag verzehrenWeizenmischbrote 1 bis 2 TageRoggenmischbrote 2 bis 3 TageRoggenbrote 3 bis 4 Tage Vollkornbrote 4 bis 6 Tage

Hierbei wird eine optimale Lagerung bei Raumtemperatur vorausgesetzt.

Lagerung von BrotLagern Sie Brot am besten bei Raumtemperatur. Im Kühlschrank bei Temperaturen von 0°C bis +7°C ver-liert es an Feuchtigkeit und Geschmack und wird beson-ders schnell altbacken. Nur bei besonders ungünstiger Witterung – hohe Temperaturen mit hoher Luftfeuchtig-keit – ist eine Lagerung im Kühlschrank zu empfehlen, um der Schimmelbildung vorzubeugen.

Lagerungsvarianten

1. Steingut-TöpfeTöpfe aus Steingut oder Porzellan haben eine lange Tradition in der Brotaufbewahrung. In Töpfen aus Hartkeramik und mit Deckeln aus dem gleichen Material bleibt Brot länger genießbar und trocknet nicht aus. Die poröse Innenseite des Deckels speichert Feuchtigkeit und gibt sie bei Bedarf wieder an das Brot ab. So bleibt Ihr Brot viele lang Tage natürlich frisch. Wird der Topf ein- oder mehrmals täglich geöffnet, so bringt das genug frische Luft, um Ihr Brot mit Sauerstoff zu versorgen. Die Öffnungen zwischen Unter- und Oberteil sorgen für eine ausrei-chende Belüftung.Zur gründlichen Reinigung Ihres Brottopfes einfach das Unterteil und den Deckel mit einer Mischung aus 2/3 Wasser und 1/3 Essig heiß ausspülen und gut an der Luft trocknen lassen. Ihr Brottopf ist dann wieder sauber und kann wie gewohnt weiter verwen-det werden.

2. Brotkästen aus Holz und KunststoffBrotkästen aus Holz oder Kunststoff halten das Brot nicht sehr lange frisch. Bei einem Brotkasten aus Holz gelangt oft zu viel Luft ins Innere, sodass das Brot schnell austrocknet. In Plastikkästen herrscht oft kein gutes Mikroklima und das Brot nimmt leicht einen etwas künstlichen Geschmack an.

3. Plastiktüten In Plastiktüten wird die Kruste des Brotes schnell weich und zäh. Außerdem kann die Luft darin nicht zirkulieren und so bildet sich schnell Schimmel.

4. BrotbeutelEin Beutel aus Leinen bzw. Flachs ist besser geeignet als Kunststoff. Leinen mit seinen aus-schließlich pflanzlichen Fasern ist gerade für feuchtes Roggenbrot oder frisches Weizenbrot gut geeignet. Die Fasern können unbeschadet Feuchtigkeit aufnehmen und wieder abgeben. Das Brot gibt seine Feuchtigkeit ab, die dann im Leinenbeutel optimal zirkulieren kann. Lassen Sie das Brot in unserer Papiertüte aus der Bäckerei, wenn Sie es im Leinenbeutel lagern wollen. So ist es noch besser vor dem Austrocknen geschützt.

5. Einfrieren Brot kann man gut einfrieren. Am besten schneiden Sie dafür das Brot in Scheiben und frieren es portionsweise ein. So lässt es sich später besser entnehmen. Achten Sie beim Einfrieren von Brot und Brötchen darauf, dass diese im Gefrierbeutel dicht verpackt sind. Überschüssige Luft sollten Sie weitestgehend herausdrücken – das verhindert auch hier ein unerwünschtes Austrocknen. Bitte zum Einfrieren keine gelochten Kunststoffbeutel benutzen!

AuftauenSelbst eingefrorenes Brot (ganzer oder halber Leib) nicht direkt im heißen Ofen aufbacken, sonst wird es außen trocken und hart. Besser bei Zimmertempe-ratur ein bis drei Stunden auftauen, dann nur die Kruste mit kaltem Wasser bestreichen und im heißen Ofen bei ca. 125°C 5-8 Minuten aufbacken, bis die Kruste rundum wie-der knackig ist (Klopftest).Geschnittenes Brot kann nach dem Auftauen auch kurz im Toaster rösten.

Der Wert von BrotBrot ist das Lebensmittel mit der längsten Tradition. Schon vor 30.000 Jahren haben sich unsere Vorfahren mit Brei aus wilden Getreiden ernährt, der später auf heißen Steinen gebacken und damit schmackhaft und lagerfähig wurde. Brot aus Backöfen ist seit mehr als 7.000 Jahren bekannt.

Brot war der Grund für den Wandel vom Nomadentum zur Sesshaftigkeit, also für die Entstehung der Dörfer und Städte. Wegen des Anbaus von Brotgetreide entstan-den in der Jungsteinzeit vor 10.000 Jahren die ersten Siedlungen, in der Folge darin spezialisierte Berufe und später Währungen, um Güter handeln zu können.

Brot ist Bestandteil fast aller Religionen und vieler Gebete. Nicht nur Christen beten um ihr täglich Brot und gute Ernten.

Der Mangel an Brot war Auslöser von Revolutionen und Kriegen. Brot hat Völker und Länder verändert.

Brot ist damit nicht nur ein wertvolles Lebensmittel, sondern die Wurzel unserer Kultur und der heutigen Gesellschaft. Wir sind stolz darauf, im Rahmen dieser großen Tradition unseren Beitrag leisten zu dürfen.

AuszeichnungenDLG-prämierte Spitzenqualität:

Goldener PreisKornpowerLipper Landbrot

Silberner PreisBerliner LandbrotEifelerPain ParisienRoggenröstbrotSiegerländerVollwert-Saatenbrot

Brot-ABCAschegehaltDie Mehltypen und den Ausmahlungsgrad gibt man durch den Aschegehalt an. Je geringer der Aschegehalt und die Typenzahl, desto heller das Mehl und desto höher der Anteil des Mehlkörpers aus der Mitte des Getreidekorns.

AuszugsmehlAuszugsmehle sind Mehle, welche nur aus einem Teil des vollen Korns bestehen. Weizen 405, Roggen 815, Dinkel 630 und weitere zählen zu Auszugsmehlen.

BrennwertDer Brennwert eines Brotes gibt an, wie viel Energie der menschliche Körper durch Verstoffwechslung daraus ge-winnen kann. Er wird in Kilojoule pro 100 g angegeben.

BroteinheitDie Broteinheit (BE) gibt an, wie viele Kohlenhydrate das Brot enthält.

BrotglanzDer Brotglanz ist ein typisches Merkmal für unbemehlte Brote. Die Kruste glänzt nach dem Backen. Die Intensität dieses Glanzes hängt von den genutzten Verfahren zur Glanzerzeugung ab.

DinkelDinkel oder Spelz ist eine Getreideart und ein enger Verwandter des heutigen Weizens. Dinkel wurde bereits in der Jungsteinzeit kultiviert.

DLG e.V. Deutsche LandwirtschaftsgesellschaftDie DLG ist eine Fachvereinigung, welche die gesamte deutsche Landwirtschaft z.B. durch Ausstellungen, Vortrags- und Arbeitstagungen, Lehrfahrten, Prüfung und Prämierung von Erzeugnissen und Betriebsmitteln fördert.

Eiweiße (Proteine)Eiweiße bzw. Proteine sind eine lebenswichtige Aminosäure. Man sollte sie ausschließlich in natürlicher, gut verdaulicher Form zu sich nehmen.

Fermentation -> GärungFermentation ist eine andere Bezeichnung für Gärung.

FrischeWir stellen all unsere Backwaren täglich frisch her.

GärungZwischen zwei Bearbeitungsschritten braucht der Teig eine Ruhephase zum Gären oder Fermentieren in einem Gärkorb.

GersteGetreide aus der Familie der Süßgräser. Gerste ist einjährig und hat bis zu 15 cm lange Grannen.

GraupenGraupen sind Gerstenkörner, welche von ihrer Hülse befreit, entspelzt, geschält und danach poliert werden. Bei diesem Vorgang werden allerdings die nährstoffrei-chen Schichten des Korns entfernt. Aus diesem Grund sind Graupen nicht zur Vollwerternährung geeignet.

HaferGetreide aus der Familie der Süßgräser. Hafer ist einjährig und wird Ende August bis Anfang September geerntet.

HaferflockenHaferflocken sind ein Energielieferant. Sie helfen beispielsweise bei der Blutzuckerregulierung, senken den Cholesterinspiegel, helfen bei Diabetes und fördern den Muskelaufbau.

HefeEinzellige Pilze, die seit über 2.000 Jahren zur Locke-rung von Teigen eingesetzt werden.

HirseHirse ist eine Sammelbezeichnung für kleinfrüchtiges Spelzgetreide mit zehn bis zwölf Gattungen, welches zur Familie der Süßgräser gehört.

jodiertes SpeisesalzKochsalz, das mit Jod versetzt wurde.

KeimlingeKeimlinge sind ein Mineral- und Ballaststofflieferant. Gerade im Winter sind sie ein guter Gemüseersatz. Je länger und grüner die Sprossen, desto vitaminreicher sind die Keimlinge.

KleieBei Kleie handelt es sich um Getreidekörnerschalen. Vor allem Roggen- und Haferkleie eignen sich gut für die menschliche Ernährung.

KohlenhydrateKohlenhydrate bilden den größten Anteil an unserer Nahrung. Sie bestehen aus Zuckermolekülen und sind ein wichtiger Energielieferant.

KonservierungsstoffeKonservierungsstoffe verlängern die Haltbarkeit von Le-bensmitteln. Sie hemmen die Mikroorganismen in ihrem Wachstum und schützen die Lebensmittel so vor Verderb.

KrumeSo heißt der innere „weiche“ Kern des Brotes.

KrusteBezeichnet das feste, dunkle Äußere des Brotes.

KümmelKümmel ist ein aromatisches Gewürz, welches Gerichte bekömmlicher macht. Es regt die Verdauung an und lindert Blähungen und Völlegefühl. Kümmel wurde früher zum Sauerteig gegeben.

LeinsamenLeinsamen heißen die Samen der Flachspflanze, einer der ältesten Kulturpflanzen der Welt. Sie wurde bereits 5.000 v. Chr. angebaut und gilt als Heilmittel.

MaisMais zählt zu den Süßgräsern und ist eine einhäusige, getrennt geschlechtliche Pflanze: Die männlichen Blüten befinden sich am Ende des hohlen Halmes in einer so- genannten Rispe. Die weiblichen Blüten sind in Kolben zusammengefasst, die in den Blattachseln wachsen.

MineralstoffeMineralstoffe sind anorganische Substanzen, welche über die Nahrung aufgenommen werden. Sie sind wichtig für die Funktion von Muskeln und Nerven. Natrium, Kalium, Kalzium, Magnesium, Chlorid und Phosphat zählen zu den Mineralstoffen.

MineralstoffgehaltDer Mineralstoffgehalt von Mehlen wird durch die Ge-treidesorte und die Mehltype bzw. den Ausmahlungsgrad bestimmt. Roggen und Dinkel beispielsweise haben von Natur aus einen höheren Mineralstoffgehalt als Weizen.

MohnMohnsamen enthalten viel Kalzium und ungesättigte Fettsäuren. Die in Mohn enthaltenen Morphine und Code-ine treten in so geringen Mengen auf, dass der Verzehr in verarbeiteter Form selbst für Kinder unbedenklich ist.

Natursauerteig -> Sauerteig

QualitätBeste Qualität entsteht durch selbstgemachte Teige und lange Ruhezeiten, ohne Zugabe von Zusatzstoffen.

RoggenRoggen gehört zu den Süßgräsern und gilt als das wich-tigste Brotgetreide Nord- und Osteuropas.

RoggenmischbrotRoggenmischbrote gehören zu den meistverkauften Bro-ten in Deutschland.

(Natur)SauerteigUnsere selbst angesetzten Sauerteige bestehen aus Mehl, Wasser und Sauerteigkulturen (Milchsäurebakterien und Hefen), die wir dauerhaft in Gärung halten. Dabei wird Kohlendioxid produziert, welches den Teig auflockert. Um einen Sauerteig herzustellen, benötigt man viel Zeit. Der Geschmack des Sauerteiges ist sehr intensiv.

SchrotSchrot ist grob zerkleinertes Getreide („geschrotet“).

Slow-BakingWir nehmen uns bei der Herstellung der Backwaren Zeit, damit die Waren ihren optimalen Geschmack entfalten können.

SonnenblumenkerneSonnenblumenkerne sind ein wertvoller Energielieferant. Schon hundert Gramm dieser Kerne erhalten mehr Eiweiß als ein Steak.

TeigführungUnsere Teige werden frisch und in bester Qualität herge-stellt. Damit das Brot lange frisch bleibt, ruhen unsere Brotteige sehr lange.

TeigruheAls Teigruhe bezeichnet man die Zeit nach und zwischen dem Kneten, in der ein Teig ruht und zur Weiterverarbei-tung heranreift.

VollkornVollkornprodukte bestehen aus ganzen Körnern. Sie sind weder von Kleie noch von Keimlingen befreit. Vollkorn wird komplett zu Schrot oder Mehl weiterverarbeitet. Vollkornprodukte haben den höchsten Nährwert.

WeizenWeizen ist die wichtigste Getreideart. Sie wird in Deutschland hauptsächlich als Wintergetreide angebaut.Reine Weizenbrote werden auch als Weißbrot bezeichnet.

Herzen sammeln!Täglich können Sie aus unserer Vielfalt von über zwanzig ofenfrischen Brotsorten auswählen – ganz nach Ihrem Geschmack.Unsere herzlichen Verkäuferinnen überreichen Ihnen dazu gerne unsere Brotbonuskarte, mit der Sie gestem-pelte Herzen sammeln können. Wenn die Karte voll ist, schenken wir Ihnen ein Brot. Sie haben noch keine? Dann fragen Sie bei Ihrem nächsten Besuch in einer unserer Filialen einfach danach!

über 50x ganz in der Nähe

Von unserer Backstube in Mülheim werden über 50 Bäckereien, größtenteils mit Café, mehrfach am Tag per LKW beliefert.

Aus der Tabelle können Sie entnehmen, an welchenStandorten wir Ihnen nicht nur von Montag bis Samstag, sondern auch sonntags frisch gebackene Brote anbieten – gerne nehmen wir Ihre Vorbestellung an! Dann legen wir Ihnen Ihr Lieblingsbrot zurück.

Und hier geht’s zum Filialfinder im Internet:

ESSENRellinghauser Str. 187 Rellinghauser Str. 239 Rudolf-Heinrich-Str. 10Rüttenscheider Str. 67 Rüttenscheider Str. 78 Rüttenscheider Str. 94 Schlossstraße 10-12Steeler Straße 180 Steeler Straße 204 Steeler Straße 354-356 Theaterplatz 2Velberter Straße 4Werdener Markt 3 Wolfsbankring 34GLADBECKHorster Straße 6HEILIGENHAUSHauptstraße 173MOERSHomberger Straße 1MÜLHEIMAm Förderturm 8An den Sportstätten 3Kleiststraße 7aWeseler Straße 100OBERHAUSENMax-Eyth-Straße 3VELBERTRöntgenstraße 11WÜLFRATHZur Fliethe 8

BOCHUMKirchstraße 47aDUISBURGKönigstraße 80Neumarkt 14Oststraße 150Westender Straße 47ESSENAhrfeldstraße 74Aktienstraße 8Altenessener Str. 374Berliner Straße 106 Bochumer Landstr. 349 Donnerstraße 161 Frankenstraße 58 Freisenbruchstraße 46 Frillendorfer Str. 130 Frillendorfer Str. 242 Fulerumer Str. 221 Gelsenkirchener Str. 16 Gemarkenstraße 50 Grendplatz 3a Hauptstr. 54 (Kettwig)Heidhauser Str. 217Herkulesstraße 32Kaiser-Otto-Platz 1-5 Krayer Straße 221 Krayer Straße 238 Kupferdreher Str. 152 Langemarckstraße 2Langenberger Str. 427Leveringstraße 1

= auch sonntags frische Brotspezialitäten

Döbbe Bäckereien GmbH & Co. KGWiehagen 1945472 Mülheim Telefon: 0208.49500-0 Telefax: 0208.496728 info@doebbe.de www.doebbe.de

dœbbe.de

kund

n.de