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VEGETARISCH MIT LIEBE

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V E G E T A R I S C H M I T L I E B E

J E A N I N E � D O N O F R I O

J A C K � M A T H E W S

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1. Auflage

© der deutschsprachigen Ausgabe 2017 by Südwest Verlag , einem Unternehmen der

Verlagsgruppe Random House GmbH, Neumarkter Straße 28, 81673 München.

Copyright © 2016 by Jeanine Donofrio

Fotos © 2016 by Jeanine Donofrio and Jack Mathews

Fotos auf den Seiten 9 und 312 © 2016 by Kate LeSueur

Hinweise:

Jegliche Verwertung der Texte und Bilder, auch auszugsweise, ist ohne die Zustimmung des Verlags

urheberrechtswidrig und strafbar.

Die Ratschläge/Informationen in diesem Buch sind vom Autor und Verlag sorgfältig geprüft, dennoch kann

eine Garantie nicht übernommen werden. Eine Haftung des Autors bzw. des Verlags und seiner Beauftragten

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Der Verlag weist ausdrücklich darauf hin, dass im Text enthaltene externe Links vom Verlag nur bis zum

Zeitpunkt der Buchveröffentlichung eingesehen werden konnten. Auf spätere Veränderungen hat der Verlag

keinerlei Einfluss. Eine Haftung des Verlags ist daher ausgeschlossen.

Die Originalausgabe erschien 2016 unter dem Titel „The Love & Lemons Cookbook – an apple-to-zucchini

celebration of impromptu cooking“ bei Avery, einem Unternehmen der Penguin Publishing Group, einer

Division von Penguin Random House LLC.

Redaktionsleitung: Silke Kirsch

Projektleitung: Eva Wagner

Übersetzung: Antje Seidel

Gesamtproducing: trans texas publishing, Köln

Coverdesign für die deutschsprachige Ausgabe: OH, JA!, München

Druck & Verarbeitung: Mohn Media Mohndruck GmbH, Gütersloh

Für die englischsprachige Originalausgabe:

Buch-Design: Trina Bentley von Make & Matter

Foodstyling: Jeanine Donofrio

Propstyling: Jenn Elliott Blake

Printed in Germany

Verlagsgruppe Random House FSC® N001967

ISBN 978-3-579-09543-1

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Für unsere Love-&-Lemons-Leser

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E I N L E I T U N G : W A R U M L O V E & L E M O N S ? 9

S O K O C H E I C H M I T D E M , W A S I C H H A B E 1 8

1 Ä P F E L 2 5

2 A R T I S C H O C K E N 3 7

3 A U B E R G I N E N 4 5

4 A V O C A D O S 5 3

5 B E E R E N 6 3

6 B L A T T K O H L & C H I C O R É E 7 5

7 B L U M E N K O H L 8 7

8 B R O K K O L I 9 7

9 E R B S E N 1 0 7

1 0 G R Ü N E B L Ä T T E R 1 1 7

1 1 G U R K E N 1 3 3

1 2 K A R O T T E N 1 4 1

1 3 K A R T O F F E L N 1 5 3

I N H A LT

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1 4 K R Ä U T E R 1 6 3

1 5 K Ü R B I S 1 7 1

1 6 M A I S 1 8 3

1 7 P A P R I K A 1 9 3

1 8 P I L Z E 2 0 5

1 9 R O S E N K O H L 2 1 5

2 0 S P A R G E L 2 2 7

2 1 S T E I N O B S T 2 3 5

2 2 T O M A T E N 2 4 5

2 3 W U R Z E L G E M Ü S E 2 5 5

2 4 Z I T R U S F R Ü C H T E 2 6 7

2 5 Z U C C H I N I & S O M M E R K Ü R B I S 2 7 7

2 6 Z W I E B E L N 2 8 7

O R I G I N A L U N D „ FÄ L S C H U N G “ : P E S T O , H U M M U S ,

G U A C A M O L E , S A L S A , S M O O T H I E S 2 9 8

G R U N D R E Z E P T E 3 0 8

D A N K S A G U N G 3 1 3

R E G I S T E R 3 1 4

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M E I N K O C H - B L O G H E I S S T L O V E & L E M O N S .

W A R U M ?

Eines Tages lief in Italien ein Hund an uns vorbei – mit einer Zitrone im Maul.

Unübersehbar.

Italien. Das ist Teil meiner Herkunft, Teil meiner Liebesgeschichte

und der Beginn meiner Kochgeschichte. Im Jahr 2008 sehnten mein

jetziger Mann und ich uns nach Abenteuern. Wir waren noch nicht

viel gemeinsam gereist, deshalb beschlossen wir, nach Italien zu

fahren. Von Jacks geheimem Plan – er kann nor ma ler weise kein

Geheimnis für sich behalten – ahnte ich nicht das Geringste. Er

bestieg das Flugzeug mit einem Ring in der Tasche und wollte

mir am Zielort einen Heirats antrag machen. An unserem ersten

Abend in Rom, nach einem wunderbaren Essen, war ich dann

plötzlich verlobt.

Doch noch etwas anderes geschah in Italien. Hals über Kopf ver-

liebten wir uns in das Essen. Ich weiß … ein ziemliches Klischee.

Nicht nur die Gerichte, sondern auch die Qualität der Zutaten

über zeug ten uns, die Sorgfalt und Liebe, die in allem steckt.

Immer wenn ich eine Tomate aufschneide, denke ich an die aro-

ma tischen Tomaten auf Capri; wenn ich Grünkohl in eine Suppe

rühre, werde ich sofort an die Toskana erinnert. Alles war frisch,

knackig und prall. Die Gerichte erhielten den letzten Schliff durch

Zitronen – und die Menüs durch Limoncello! „Einfaches Essen

mit Liebe für die Zutaten“ wurde unser neues Mantra.

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Uns einte die Leidenschaft fürs Essen, und diese Leidenschaft führte

uns um die ganze Welt. Ich werde nie vergessen, wie ich das erste

Mal die zugleich weichste, süßeste und salzigste Miso-Aubergine in

Kyoto probierte (Nasu Dengaku, siehe Seite 45), wie ich spanische

Tortillas und „irgendwie würzige“ Pimientos de Padrón (Bratpaprika)

in Barcelona versuchte oder wie ich in Marrakesch auf einem Hausdach

saß und mir Notizen zu einem schlichten Karottensalat machte.

Diese Erfahrungen lehrten mich, Zutaten und ihre Zubereitungen in

einem anderen Licht zu sehen, was schließlich dazu führte, dass ich

unsere heimischen Zutaten in Austin auch schätzen lernte. Ich begann,

Hofläden und Bauernmärkte zu besuchen und erlangte dadurch tiefen

Einblick in die lebendige Food-Szene in unserer Gegend. Als ich dann

auch noch mit regionalen, saisonalen Produkten kochte, fühlte sich

das irgendwie richtig an und diese Philosophie wurde zu einem Teil

von mir, die ich gern mit anderen teilen wollte.

Wir starteten den „Love & Lemons“-Blog, um sowohl meine Rezepte zu

ver breiten als auch das Kochen mit regionalen, saisonalen Zutaten zu pro-

moten. Üblicherweise lasse ich mich bei der Essenszu berei tung von meiner

Umgebung inspirieren (deshalb sind in diesem Buch auch nicht weniger

als fünf Taco-Rezepte), und ich hoffe, viele andere ermutigen zu können.

Und was hat es nun mit dem Hund auf sich? Als wir uns Namen für unse-

ren Food-Blog überlegten, erinnerten wir uns an einen Nach mittags spa-

zier gang auf Capri, wo alles damit begann, dass ein Golden Retriever mit

einer Zitrone im Maul an uns vorbeitrottete. Wir witzelten darüber, dass

Italiener ihre Hunde lieber Zitronen als Tennisbälle apportieren lassen.

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U N D I S Z I P L I N I E R T E S , O D E R B E S S E R G E S A G T ,

A D - H O C - K O C H E N

Obwohl unsere Reiseerfahrungen mich immer wieder an den

Herd führten, hielt mich etwas davon ab, eine zuverlässig

funktionierende Köchin zu sein. Mich belastete es, die

Mahl zeiten für eine ganze Woche im Voraus zu planen und

ent sprechend einzukaufen – entweder war ein bestimmtes

Gemüse gerade nicht vorhanden oder ich vergaß eine Zutat

von meiner Liste. Manchmal hatte ich auch einfach keine

Lust, das für Donnerstag geplante Gericht auch am Don-

nerstag zuzubereiten. Ich kochte am liebsten sonntags, aber

ich schaffte es einfach nicht, von Montag bis Freitag schnell

etwas Leckeres zuzubereiten. Bis zu jenem Tag.

Irgendwann einmal kam ich auf die Idee, die Reste vom

Sonntagsgemüse am Montag mit Rührei zu servieren oder

am Dienstag mit Pasta. Ohne eine Listentipperin zu werden,

machte es plötzlich bei mir Klick und ich verstand, dass

ich Reste des Abendessens prima am nächsten Tag zum

Frühstück oder Mittagessen verwerten konnte. Ich über-

legte, wie ich Zutaten einfallsreich verwerten konnte, um

daraus eine einfache, schnelle und doch fantasievolle Mahl-

zeit zuzubereiten. Ich fühlte mich befreit und inspiriert.

Viel leicht sind Sie ein Profi (Koch oder Mutter oder sonsti-

ges) und wissen diese Dinge längst. Doch als ich das end lich

verstand, erschloss sich mir eine völlig neue Welt.

Und so ging das …

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U M G E K E H R T V O R G E H E N

Wir kennen das alle: Man kommt mit dem Spargelrezept in den Ge-

müse laden, aber es gibt keinen Spargel … Man kommt nach Hause und

stellt fest, dass man das Basilikum vergessen hat … In der wöchent-

lichen Gemüsekiste ist ein Blumenkohl, größer als ein Kürbis … Die

Karotten auf dem Wochenmarkt sehen so knackig frisch aus, aber wie

passen sie zu unserem Abendessen?

Aufgrund dieser Erfahrungen ist vorliegendes Buch nicht in die Kapitel

Frühstück, Hauptgerichte, Beilage oder ähnlich einge teilt, sondern nach

Gemüsesorten sortiert, sodass man beim Ein kauf das schönste Gemüse

auswählen kann und zu Hause das passende Rezepte zur Hand hat.

Oder man greift sich ein, zwei Gemüsesorten, die man gerade im Haus

hat und baut darauf auf.

Wir haben nicht jede im Handel übliche Gemüsesorte hier auf genom-

men. Die Rezepte enthalten meine Lieblingszutaten sowie Obst und

Gemüse aus meiner Heimatregion in Texas.

M Ö G L I C H S T L O K A L U N D S A I S O N A L

Auf einige Dinge lohnt es sich wirklich zu warten: eine frisch ge pflückte

Tomate im Hochsommer, eine supersüße Erdbeere im Früh som mer oder

eine saftige reife Birne im Herbst. Ich mag es, wenn die Karot ten richtig

süß schmecken, der gegarte Lauch auf der Zunge zer geht und die Chili-

schoten so scharf sind, dass einem die Augen tränen. Grünkohl ist seit jeher

eines meiner Lieblingsgemüse, aber haben Sie auch schon einmal Amarant,

Löwenzahn oder Süßkartoffel grün versucht? Ich liebe es, zu jeder Jahreszeit

über die Märkte zu schlendern, und ich hoffe, dass ich auch Sie inspirieren

kann, Ihre hei mi schen Produkte genauer kennenzulernen. Es gibt nichts

Schöneres als zweifarbigen Mais im August, Pfifferlinge im September und

Lauch und Rhabarber im Frühling.

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A U C H V O L L A R O M A T I S C H E S B R A U C H T Z U S A T Z A R O M A

Fälschlicherweise war ich lange davon ausgegangen, dass Essen im Res-

taurant besser schmeckt als zu Hause. Doch dann bemerkte ich, dass ich

nicht genügend würzte. Großzügige (und angemessene) Mengen Meersalz

und Pfeffer, dazu ein paar Spritzer Zitronensaft, machen aus jedem ein-

fachen Lebensmittel eine Köstlichkeit.

In den Rezepten in diesem Buch ist stets Meersalz angegeben, weil es nicht

so eine bittere Note hat wie unser Tafelsalz mit Jod. Als Pfeffer verwende

ich frisch gemahlene schwarze Pfefferkörner aus der Mühle.

Wenn Sie mit diesem Buch kochen, mögen Sie sicherlich ebenso wie ich

einen frischen, unverfälschten Genuss. Zitronen, Limetten und Essig ver-

leihen Ihren Gerichten Frische. Verwenden Sie immer nur frisch gepressten

Zitronen- und Limettensaft; kaufen Sie sie bitte niemals als Fertigprodukt.

B R I N G E N S I E S I C H E I N

Meine Absicht ist es, Sie mit diesem Buch zu inspirieren. Ich bin ein

sehr visueller Mensch und manchmal muss ich meine Küchenzeile

einfach verlassen und mir Abbildungen von herrlichen vegetarischen

Gerichten ansehen. Deshalb hoffe ich, dass die Bilder und Rezepte Sie

ansprechen und Ihre eigene Kreativität noch anfeuern. Fühlen Sie sich

eingeladen, mit guten Zutaten eigene Gerichte zu kreieren, die genau

nach Ihrem persönlichen Geschmack sind.

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G E M Ü S E Ü B E R A L L E S

Ich liebe Gemüse. Alles daran. Natürlich ist es gesund und man

fühlt sich gut, wenn man es isst. Aber es ist so viel mehr. Ich liebe

es, wenn der Butternut-Kürbis im Ofen röstet und meine Küche

nach Thanksgiving duftet. Oder wenn Zucchini, Kürbis und rote

Paprika in meiner Grillpfanne in Regenbogenfarben leuchten. Oder

wie Zwiebeln brutzeln, wenn sie ins heiße Öl gegeben werden.

Dies ist ein Buch über Gemüse. Die Rezepte sind komplett

vegetarisch, aber das heißt nicht, dass Sie sich grundsätzlich

vegetarisch ernähren sollen. Ob Sie Fleisch und Fisch essen oder

nicht – da Sie dieses Buch lesen, gehe ich davon aus, dass Sie

Gemüserezepte ebenso schätzen wie ich. Ich hoffe, dass Sie viele

köstliche Gerichte auf diesen Seiten für sich entdecken können.

Dann kann unsere gemeinsame Kochreise beginnen, nicht wahr?

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VEGETARISCH

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MIT LIEBE

E I N L E I T FA D E N F Ü R S P O N TA N E S K O C H E N

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S O K O C H E I C H M I T D E M , W A S I C H H A B E Ein Leitfaden für Ad-hoc-Kochen

B E G I N N E N S I E M I T

D E M G E M Ü S E

Statt mit dem Rezept in

der Hand ins Geschäft

zu gehen, stellen Sie ein

Gericht mit dem zusam-

men, was im Angebot ist.

Ich besuche regelmäßig

den Wochenmarkt und

habe ein Gemüsekisten-

Abo. Mit frischem Obst,

frischem Gemüse und

frischen Kräutern in der

Küche ist der erste Schritt

zum Zubereiten einfacher

gesunder Gerichte schon

getan.

Ü B E R L E G E N S I E S I C H

E I N E Z U B E R E I T U N G

Sobald Sie sich ein paar

Gemüsesorten ausgesucht

haben, schauen Sie in

Ihre Schränke, und ent-

scheiden Sie sich für eine

Zubereitung. Haben Sie

bei spielsweise Tacos, dann

wird es ein Taco-Abend,

haben Sie noch frische

Gemüsebrühe im Kühl-

schrank, dann kochen Sie

eine Suppe.

P A S S E N D E

E R G Ä N Z U N G E N

Werfen Sie einen zwei-

ten Blick in Ihre Schränke

und prüfen Sie, welche

Zutaten Sie für Aroma

und Konsistenz ver wen-

den können. Kicher erbsen

sind tolle Vorrats schrank-

Proteine, eine Avocado-

scheibe liefert köstliches

gesun des Fett, geröstete

rote Paprika schoten aro ma-

ti sie ren eine Frittata und

Perl zwiebeln peppen eine

Quesadilla auf.

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Wenn ich ein Essen zubereiten möchte, ohne vorher noch in ein Geschäft zu

gehen, dann ist dies meine übliche Vorgehensweise. Vielleicht überrascht es Sie,

weil Sie es gewöhnt sind, mit einem Rezept einkaufen zu gehen. Aber glauben Sie

mir, mit der Zeit wird die umgekehrte Vorgehensweise zur Normalität. Und wenn

Sie es verinnerlicht haben, merken Sie, wie viel Spaß es macht und wie befreiend

es ist, so zu kochen – von der Zeitersparnis ganz zu schweigen!

S A U C E N U N D

D R E S S I N G S

Viele Gerichte werden mit

einer Sauce oder einem

Dressing verfeinert, sei

es eine Erdnusssauce für

ein asiatisches Gericht,

ein Löffel Pesto in einer

Suppe oder ein Dressing

über Salat. Manchmal

genügen schon ein Schuss

Olivenöl und ein Spitzer

Zitronensaft.

D I E R I C H T I G E W Ü R Z E

Nehmen Sie all Ihren Mut

zusammen und würzen

Sie Ihre Gerichte kräftig.

Experimentieren Sie mit

mildem oder scharfem

Currypulver, würzen Sie

Quinoa mit Chilipulver,

Pesto mit einer Chipotle-

Chili schote, ein Omelett

mit Sriracha-Sauce. Eine

Prise Paprikapulver geht

zur Not immer.

V O R A U S S C H A U E N

Verwenden Sie die Reste

einer Mahlzeit als Aus-

gangs punkt für das Essen

am nächsten Tag. Gerös-

tetes Gemüse schmeckt

am nächsten Tag im Ome-

lett oder als Antipasti.

Hum mus ist ein toller Brot-

oder Wrap-Aufstrich, übrig

gebliebene Tomatensauce

kann in eine Suppe gerührt

werden. Werden Sie

erfinderisch!

4 5 6

T I P P �

Wenn Sie sich Zeit für eine Sauce neh-men, dann bereiten Sie so viel zu, dass Sie entweder die Hälfte am nächsten

Tag verwenden oder einfrieren.

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S O V E R W E R T E N S I E W E R T V O L L E S G E M Ü S E

A L L E S M I T E I E R N

Eine halbe Zucchini, eine Handvoll Cocktailtomaten, eine halbe rote Zwiebel, ein paar Frühlingszwiebeln. Diese Zutaten haben gemeinsam, dass man mit ihnen ein herrliches Rührei zaubern kann. Bestreuen Sie die Eier mit übrig gebliebenen Kräutern und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Auf Toast oder in eine Tortilla rollen und schon haben Sie eine leckere Zwischenmahlzeit.

A L L R O U N D E R T O R T I L L A

Eigentlich alles aus diesem Buch kann für eine sättigende Mahl-zeit in Tortillas gewickelt werden. Reste von gegrillter Zucchini, gebratene Pilze, Paprikaschoten, Süßkartoffeln – sie alle haben Taco-Eignung. Geben Sie eine Scheibe Avocado, einen Spritzer Zitronensaft und einen Löffel Salsa dazu.

B U N T E R S A L A T

Salat muss nicht als Hasenfutter auf den Teller kommen. Vermischen Sie Salatblätter mit gegarten Körnern wie Quinoa oder Emmer. Geben Sie rohes oder gebratenes Gemüse, Käse, Nüsse und frisches oder getrocknetes Obst hinzu. Beträufeln Sie alles mit Olivenöl, Apfelessig oder einem großzügigen Spritzer Zitronensaft, und würzen Sie kräftig mit Salz und Pfeffer.

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Obwohl die Rezepte in diesem Buch immer eine Gemüsesorte in den Mittel-

punkt stellen, haben Sie immer wieder Gemüse im Kühlschrank, das bald

gegessen werden muss. Hier zeige ich Ihnen meine Top 5 Verlegenheits-

Gemüsegerichte, die alle gern essen. Wiegen ist nicht erlaubt!

P A S T A M I T G E M Ü S E

Jede Gemüsesorte, ob gebraten, gegrillt oder roh, wird mit Pasta und ein paar kleinen Extras zu einer vollwertigen Mahlzeit. Im Herbst bieten sich Butternut-Kürbis, Grün-kohl, Feta und Salbei an, im Sommer Zucchini, Tomaten und Mozzarella. Wenn Sie Pesto oder frische Kräuter, Zitronensaft und Olivenöl zugeben, können Sie gleich ein leckeres Gericht servieren.

B U N T E G E M Ü S E S U P P E

Am Ende der Woche, wenn meine Zutaten nicht mehr die allerfrischesten sind, eignen sie sich noch gut für eine Suppe. Dünsten Sie dafür Zwiebelwürfel und Knoblauchscheiben in Olivenöl an, und geben Sie 1 Teelöffel Meersalz hinzu. Als Nächstes fügen Sie das Gemüse hinzu (in der Reihenfolge der benötigten Garzeit) – Karotten in Scheiben, gewürfelter Butternut-Kürbis, klein geschnittener Grünkohl – und kochen Sie es weich. Mit Salz und Pfeffer würzen, getrocknete Kräuter und Gewürze nach Wahl zufügen (Thymian, Oregano, Kreuz-kümmel usw.). Einen Schluck Weißwein, frisch gewürfelte Tomaten oder Tomaten aus der Dose und Fond einrühren und 20 Minuten köcheln lassen. Dann Blattgemüse (Spinat, Grünkohlblätter, Mangold) zugeben und rühren, bis die Blätter zusammenfallen.

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W A S I M M E R I M H A U S S E I N S O L L T E

… oder zumindest meistens

B A S I C S

Öl

Kokosöl

natives Olivenöl extra

geröstetes Sesamöl

Essig

Apfelessig

Aceto balsamico

Reisessig

Sherryessig

Weißweinessig

Würzmittel

Meersalz

schwarze Pfefferkörner

Süßungsmittel

Ahornsirup

Honig

Rohrohrzucker

S T R E U E R U N D S C H Ü T T E N

Gewürze

Cayennepfeffer

Chiliflocken

Chilipulver

Currypulver

ganze Muskatnuss

gemahlener Koriander

gemahlener Kreuzkümmel

geräuchertes Paprikapulver

getrockneter Oregano

Zimt

Getreide

Dinkelvollkornmehl

Emmer, Weizen oder Bulgur

Haferflocken

Reis

Quinoa, Farbe egal

Weizenmehl Type 405

Weizenvollkornmehl

Nüsse & Saaten

blanchierte Haselnusskerne

Cashewkerne

Erdnusskerne

Hanfsamen

Kürbiskerne

Mandelkerne

Pinienkerne

Pistazienkerne

Sonnenblumenkerne

Walnusskerne

L E B E N S M I T T E L V O R R A T

Kühlschrank

Bio-Eier

Dijon-Senf

Feta

Mandeldrink

Mozzarella

Parmesan oder Pecorino

Vorratsschrank

Pasta und Couscous/Bulgur

Bohnen, getrocknet oder Dose

Chipotle-Chilischoten in Adobo-Sauce aus der Dose

gehackte Tomaten aus der Dose

geröstete rote Paprikaschote aus dem Glas

grüne oder rote Currypaste

Kokosmilch

Sobanudeln

Sambal Oelek

Tahini

Tamari-Sauce

Vermicelli-Reisnudeln

weiße Miso-Paste

Frischer Vorrat

frische Kräuter

frisches Vollkornbrot

Ingwer

Knoblauch

Mais- oder Weizentortillas

Zitronen und Limetten

Zwiebeln oder Schalotten

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Diese Zutaten und Gerätschaften werden in den Rezepten benutzt. Sie müssen natürlich nicht

alles immer vorrätig haben, das habe ich auch nicht. Viele Zutaten sind überdies austauschbar.

Für den Emmer-Salat können Sie zum Beispiel ebensogut Weizenkörner verwenden. Klassisches

Pesto macht man mit Pinienkernen, aber Walnüsse, Pistazien oder sogar Kürbiskerne sind eine

gute Alternative und sogar eine sehr interessante Abwechslung. Und Abwechslung ist ohnehin

ganz wichtig im Leben!

H I L F S M I T T E L

Basics

1 scharfes Küchenmesser, das gut in der Hand liegt

Gemüsemesser

Messer mit Wellenschliff

Schneidebrett aus Holz

Töpfe in verschiedenen Größen

Schmortopf mit Deckel

Grillpfanne mit Rillen

beschichtete Pfanne

Backbleche und Auflaufformen

Kochbesteck

Holzlöffel

Küchenzange

Teigschaber

Schlanke und bauchige Schneebesen

Sparschäler

Julienne-Hobel

Feine Reibe für Zitrusschalen und Ingwer

grobe Reibe (z.B. für Zucchini)

Gemüsehobel

Vorbereitung

Messbecher und Löffel

Glasschalen in verschiedenen Größen

Rührschüsseln in verschiedenen Größen

Durchschlag

Sieb zum Passieren

Elektro

Hochleistungsmixer, alternativ Standmixer

Küchenmaschine

Stabmixer

Sonstiges

Waffeleisen

Eismaschine

Reiskocher

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Jedes Jahr im Herbst erinnere ich mich daran, wie unsere Familie damals zum Apfelpflücken zu den Bauern in der näheren Umgebung

fuhr. Wir füllten einen Korb nach dem anderen und aßen dabei vermutlich mehr Äpfel als gesund ist. Danach bestellten wir zu Hause Pizza und machten uns einen gemütlichen Backabend mit Apple Pie.

Ehrlich gesagt verbrachte ich mehr Zeit mit Apfelessen als mit Backen; meine Schwester hatte mehr Ruhe und Geduld zum Zubereiten des

Teigs. Heute habe ich ein gelingsicheres Apfelkuchenrezept, doch ich verwende Äpfel auch sehr gern in herzhaften Zubereitungen: Chipotle-

Apfel-Guacamole (Seite 33), Apfel-Radieschen-Salat (Seite 35) und vegetarische Ceviche (Seite 273).

J A H R E S Z E I T

H E R B S T

Ä P F E L

L E B E N S M I T T E L N R .

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Verwenden Sie

auch einmal

andere Früchte

wie Birnen,

Feigen oder

getrocknete

Cranberrys.

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A P F E L - B R I E - C R O S T I N I

M I T T H Y M I A N

E R G I B T 4 P O R T I O N E N

Z U T A T E N Z U B E R E I T U N G

Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Die Ciabatta-Scheiben auf das belegte Blech legen und jeweils mit 1 Scheibe Brie und 2–3 Apfelscheiben belegen. Mit Olivenöl beträufeln. So lange backen, bis der Käse geschmolzen und das Brot geröstet ist. Aus dem Ofen nehmen und mit Honig beträufeln. Je 1 Zweig Thymian darauflegen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Crostini heiß servieren.

8 Scheiben Ciabatta

8 Scheiben Brie, je 5 mm dick

1 Apfel der Sorte Gala, halbiert, entkernt und in dünnen Scheiben

natives Olivenöl extra zum Beträufeln

flüssiger Honig zum Beträufeln

4 Zweige Thymian, dickere Stiele entfernt

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Crostini sind ein richtiger Trend geworden – und ich denke aus gutem Grund, denn wer mag kein Brot mit Belag? Sie sind einfach zu machen, köstlich und können mit wenigen

Zutaten punkten. Meine Formel für eine gelungene Crostini-Kombination lautet:1 Teil herzhaft + 1 Teil süß + 1 Teil frische Kräuter.

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Sie können auch Birnen, Pfirsiche oder gemischte Beeren verwenden. Achten Sie aber auf die unterschiedlichen Garzeiten der Obstsorten.

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V E G A N : Mit Kokosöl statt Butter

G L U T E N F R E I : Hafermehl statt Weizen- oder Dinkelmehl

Z U T A T E N Z U B E R E I T U N G

Den Backofen auf 190 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Vier kleine Auf-lauf förmchen mit Kokosöl einfetten.

Die Apfelstücke mit dem Zitronensaft in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.

Haferflocken, Walnüsse, Mehl, Zucker, Zimt, Kardamom und Salz in einer wei te-ren Schüssel mischen.

Kokosöl oder Butter in kleine Stücke schneiden und mit den Fingern in die Müslimischung reiben, bis alles gut vermengt und feinkrümelig ist.

Äpfel und Kirschen, falls verwendet, mit der Hälfte der Streuselmischung ver-mengen und zu gleichen Teilen in die vier Förmchen füllen. Die restlichen Streusel darüber verteilen.

35 Minuten im Ofen backen, bis die Äpfel weich und die Streusel goldbraun sind.

Vor dem Servieren 15–20 Minuten ruhen lassen. Mit je 1 Eiskugel servieren.

3 EL Kokosöl oder Butter, zzgl. etwas Kokosöl zum Einfetten

3 kleine Äpfel der Sorte Gala, entkernt und in Stücke geschnitten

Saft von ½ kleinen Zitrone

30 g kernige Haferflocken

40 g gehackte Walnusskerne

40 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl

60 g brauner Zucker

½ TL Zimtpulver

¼ TL gemahlener Kardamom

¼ TL Salz

40 g Belegkirschen oder getrocknete Cranberrys (nach Belieben)

A P F E L - C R U M B L E M I T K A R D A M O M

E R G I B T 4 P O R T I O N E N

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Z U T A T E N Z U B E R E I T U N G

A P F E L - F E N C H E L - S A L A T

Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Orangensaft und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Salat Fenchel, Apfel, Radieschen, Frühlingszwiebeln und Salatblätter mit der Hälfte des Dressings in einer großen Schüssel vermengen. Minze, Käse und Mandeln unterheben. Falls nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen und nach Belie-ben von dem übrigen Dressing zugeben.

D R E S S I N G

2 EL natives Olivenöl extra

1½ EL frisch gepresster Zitronensaft

2 EL frisch gepresster Orangensaft

½ TL Dijon-Senf

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Knollen Fenchel, in feinen Scheiben

1 Apfel der Sorte Gala, halbiert, entkernt und in feinen Scheiben

4 Radieschen, in feinen Scheiben

2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

150 g Feldsalat

15 g frische Minzeblättchen

50 g Feta, zerkrümelt

30 g Mandelblättchen

Wenn Sie einen Gemüsehobel besitzen, dann hobeln Sie Fenchel, Apfel und Radieschen in hauchdünne Scheiben.

V E G A N : Käse weglassen. G L U T E N F R E I : Glutenfreien Senf verwenden.

E R G I B T 4 P O R T I O N E N

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UNVERKÄUFLICHE LESEPROBE

Jeanine Donofrio

Vegetarisch mit Liebe120 Rezepte von Apfel bis Zucchini

Gebundenes Buch, Pappband, 320 Seiten, 21,0 x 26,0 cmISBN: 978-3-517-09543-1

Südwest

Erscheinungstermin: März 2017

Vegetarische Lieblingsküche Ausgehend von der Hauptzutat werden hier vegetarische Gerichte gezaubert: Egal obes sich um einen Bund Karotten vom Bauernmarkt, Äpfel aus dem Garten oder einenZwei-Kilo-Blumenkohl aus der Ökokiste handelt. Zudem gibt es Tipps, wie man dieSpeisekammer richtig bestückt, glutenfreie und vegane Optionen sowie Ideen, verschiedeneZutaten raffiniert zu kombinieren. Nicht zuletzt durch seine atemberaubende Gestaltung und denübersichtlichen Aufbau ist "Vegetarisch mit Liebe" die kulinarische Inspirationsquelle, die Sieimmer wieder gern zur Hand nehmen werden!