Volume 3 - Ambience · Berühmt ist die Heimat des Tangos vor allem für die saftig-aromatische...

T A S T I N G T H E W O R L D

Volume 3

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Wie wäre es mit einer kleinen Weltreise? TAFELSTERN lädt Sie zu einer Begegnung mit extrem unterschiedlichen Speise-traditionen ein. Bei einer Tour rund um den Globus erfahren Sie, wie Sie mit nur wenigen multifunktionalen Porzellanartikeln kulinarische Themen mit vielfältigen Aromen abwechslungs-reich, interessant und mit besonderer Note in Szene setzen können. Entdecken Sie dabei die Vorzüge des TAFELSTERN Baukastens: Artikel unterschiedlicher Kollektionen lassen sichperfekt miteinander kombinieren. Die besten Voraussetzungenfür eine internationale Karriere.

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How about a short trip around the world? TAFELSTERN invites you to an encounter with widely different culinarytraditions. On our trip around the globe, you can discoverhow to set a perfect stage with a special touch for the multifaceted aromas and flavours of international culinary specialities with only a few multifunctional pieces of ourporcelain. And discover the advantages of the TAFELSTERNmodular system at the same time: pieces from a widerange of collections can be mixed and matched to perfection.The ideal starting point for an international career.

¿Le apetece dar una pequeña vuelta al mundo? TAFELSTERNle invita a conocer las tradiciones culinarias más diversas.En un recorrido por todo el globo, descubrirá cómo conunos pocos artículos multifuncionales de porcelana podrálucirse con especialidades gastronómicas con aromas variados, interesantes y con un toque especial. Descubralas ventajas del módulo TAFELSTERN: artículos de diferentescolecciones que combinan a la perfección. Las mejorescondiciones para una carrera internacional.

InhaltBeef Eaters’ ParadiseArgentinische Küche 6

Nordic EatingSwedish Cuisine 12

Food PaintingVerlockende Farbwelten 18

United StartsBreakfast & Brunch 24

Out of AfricaSafari Savours 30

Soup OperaVietnamesische Küche 36

Come-BackVergessene Gemüse 42

La crème de la crèmeFranzösische Dessert-Versuchungen 46

These plates are made for walkingFlying Buffet 52

In keinem Land der Erde wird so viel Fleisch gegessen wie in Argentinien. Berühmt ist die Heimat des Tangos vor allem für die saftig-aromatische Qualität ihres Rindfleischs. Der Grund: Hier grasendie Rinder noch im Freien auf den endlosen Weideflächen der Pam-pas. Aus der südlichen Provinz Patagonien stammt das würzigeLammfleisch. Zum Grillfleisch reicht man die scharfe Sauce Chimi-churri sowie frische Salate, Weißbrot und natürlich Rotwein.

The Argentinians eat more meat than anyone else in the world. The birthplace of the tango is particularly famous for the succulentand aromatic quality of its beef. The reason: in Argentina, the cattlestill graze freely on the endless grasslands of the pampas. Equallydelicious lamb comes from the southern region of Patagonia. Grilledmeats are served with hot Chimichurri sauce, salads and white breadon the side – and, of course, red wine.

En ningún país del mundo se come tanta carne como en Argentina.La patria del tango es conocida sobre todo por la calidad de su carnede ternera, jugosa y aromática. Esto se debe a que las reses pastanen libertad en las infinitas praderas de la Pampa. Del sur, de la Pata-gonia, viene la sabrosa carne de cordero. La carne a la parrilla seacompaña con salsa picante chimi-churri, ensalada, pan blanco y, por supuesto, vino tinto.

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Eine berühmte Spezialität sind die Empanadas.Das sind halbmondförmige Teigtaschen, gefüllt mitHackfleisch, Schinken und Käse, Gemüse oderThunfisch. Man verzehrt sie als Vorspeise, Snackoder Beilage. Aber auch deftige Eintöpfe erfreuensich großer Beliebtheit. Beispielsweise der Mais-eintopf Locro mit Fleisch, Kartoffeln, Bohnen undChili. Ein kulinarisches Erbe der argentinischen Ureinwohner.

Another famous speciality is empanadas. Empa-nadas are semicircular pastries filled with mincedmeat, ham and cheese, vegetables or tuna. Theyare eaten as starters, snacks or side dishes. Richstews are also extremely popular. For instance,Locro, a sweetcorn stew made with meat, potatoes,beans and chillies. A culinary inheritance from thenative indigenous peoples of Argentina.

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Las empanadas son también una conocida espe-cialidad. Son saquitos de masa en forma de medialuna y rellenos con carne picada, jamón y queso,verdura o atún. Se comen como aperitivo, tentempiéo acompañamiento. Pero también existe una debili-dad por los guisos sabrosos, como el locro, guiso abase de maíz, con carne, patatas, alubias y chili.Una herencia culinaria de los indígenas argentinos.

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Traditionell wird das Fleisch auf einem riesigengemauerten Grill geröstet. Mit landläufigen Barbe-cue-Grills hat der wenig gemein. Um ihn schart mansich zum traditionellen „Asado“. Diese argentini-sche Grillzeremonie ist das zentrale soziale Ereig-nis, sozusagen ein Nationalheiligtum. Familie undFreunde verabreden sich zum Asado entweder zuHause oder in einem der zahllosen Grillrestaurants,den „Parillas“.

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Meat is traditionally barbecued on gigantic stone-built grills. These grills have little to do with barbe-cues as we know them. They are always the centrepoint of a traditional ‘Asado’. This Argentinian grillceremony is the country’s most important socialevent – in fact, you could say it’s a national trea-sure. Families and friends arrange to meet for anAsado either at home or in one of the countless grillrestaurants, the ‘Parillas’.

Tradicionalmente, la carne se asa en una gran par-rilla de obra. Estas tienen poco que ver con las pequeñas barbacoas que solemos ver en el campo.La gente se reúne en torno a la parrilla para el tradicional «asado». Esta ceremonia es el aconte-cimiento social central en Argentina, consideradocomo un culto nacional, por así decirlo. La familia y los amigos se reúnen para hacer asados en casao en los innumerables restaurantes especializa-dos, las «parrillas».

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Hoch oben im Norden Europas wird der Sommer zum Fest. Man verbringt viel Zeit im Freien und genießt frisch zubereitete Nahrungs-mittel aus Wasser, Wald und Flur. Denn die Winter sind lang undstreng. Deshalb hat die Kultur der Vorratshaltung die schwedischeKüche bis heute geprägt. Traditionelle Methoden wie das Räuchernmachen Essbares haltbar und verleihen spezielle Aromen.

In the far north of Europe, the summer is a never-ending party. Everyone spends lots of time in the fresh air and enjoys freshly prepared foods from the sea, lakes and rivers, the forests and themeadows. That’s because the winters are long and hard. Even today,the tradition of preserving foods strongly influences the country’scuisine. Traditional methods, like smoking, preserve foods and lendthem their particularly special flavours.

En el norte de Europa, el verano se convierte en una fiesta. Se pasamucho tiempo al aire libre y se disfruta de alimentos frescos que sepescan, se cazan y se recolectan en el campo. Allí los inviernos sonlargos y severos, por lo que la cocina sueca está marcada por la cultura de las conservas. Los métodos tradicionales, como el ahumado, consiguen que los alimentos perduren y les otorgan unosaromas muy especiales.

The countless inland and coastal waters of Swedenare a rich store of delicacies for kitchen and table.In summer, freshly caught fish is almost alwaysgrilled on the barbecue and served with potatoestopped with freshly chopped dill. Starters are oneor more of an almost infinite variety of pickled herring specialities. Today, the young generationof Swedish cooks is a bit more sophisticated. Ne-vertheless, culinary traditions live on in ingre-dients like cranberries and cloud berries, rootvegetables and wild mushrooms.

Die unzähligen Gewässer bereichern die schwedi-sche Tafel mit Delikatessen. Im Sommer landet derFisch meist fangfrisch auf dem Grill. Dazu isst manneue Kartoffeln mit frischem Dill. Als Vorspeisereicht man unendliche Variationen von eingelegtemHering. Die junge Generation schwedischer Köchegibt sich gerne mondäner. Aber die kulinarischen Traditionen bleiben mit Zutaten wie Preisel- undMultbeeren, Wurzelgemüse und Pilzen lebendig.

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Las innumerables masas de agua que pueblan el país enriquecen las mesas suecas con delica-tessen. En verano, el pescado llega casi siemprefresco a la parrilla, y se suele acompañar con patatas y eneldo fresco. Como aperitivo se sirveuna gran variedad de arenques en conserva. La generación más joven de cocineros suecos tieneun aire más moderno, pero las tradiciones culina-rias permanecen presentes con ingredientes comolos arándanos y moras de los pantanos, tubérculosy hongos.

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Die wohl bekannteste nordische Fischspezialitätist Gravad Lax. Auch wenn die wenigsten wissen,wie aufwändig diese Form der Konservierung frühervonstattenging. In Buchenrinde gewickelt und mitZiegelsteinen beschwert wurden die Lachsfilets ineinem Erdloch vergraben. So konnte das Salz besserin sie eindringen und machte sie haltbar. Als Appe-tizer beliebt sind Smørrebrøds, die sich fantasievollmit allem belegen lassen, was die Küche hergibt.

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The best-known Nordic fish speciality is almostcertainly gravad lax. Only very few people knowhow elaborate this way of preserving salmon usedto be. The salmon fillets were parcelled in beechbark, weighted with stones and buried in a hole inthe ground. With this method, the salt penetratedthe flesh much better and preserved it. Smørrebrødis a popular appetiser of open sandwiches that canbe imaginatively topped with almost everythingthe kitchen offers.

La especialidad nórdica de pescado más conocidaes el Gravlax. Aunque muy poca gente sabe lo costosa que era antiguamente esta forma de con-ser-vación. Enrollado en corteza de haya y con la-drillos encima, los filetes de salmón se enterrabanen hoyos en la tierra. De esta forma, la sal pene-traba mejor y favorecía la conservación. El Smørre-brød es un pan muy popular que se sirve comoaperitivo y se puede acompañar con todo tipo decondimentos.

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In jedem talentierten Koch steckt ein Künstler. Seine erfinderischenLeckerbissen kitzeln nicht nur den Gaumen. Interessant angerichtet,erfreuen sie zunächst das Auge. Der leere Teller ist für den Chef deCuisine die Leinwand, auf die er seine Speisen kunstvoll drapiert. Vonüppigen Farbsymphonien über geometrische Arrangements bis hinzu freien skulpturalen Formen. Die Grenzen zwischen Essen undKunst verschwimmen. Die Speisenpräsentation wird zum kreativenAusdrucksmittel.

There’s an artist in every talented cook. His or her inventive delicaciesare much more than a special treat for the palate. The eye is first attracted by a fascinating arrangement. For a chef de cuisine, anempty plate is a canvas on which culinary delights are artisticallyset and composed – from richly colourful symphonies and geometriccompositions to freely sculpted forms. The line between food and artbecomes indistinct and disappears. Food presentation evolves into a wholly creative art.

Cada cocinero con talento esconde un artista en su interior. Sus ingeniosos bocados no agradan solamente al estómago, ya que conuna presentación interesante, los ojos también se deleitan. El platovacío es para el chef de cocina un lienzo en blanco a la espera de suscreaciones. Desde exuberantes sinfonías de colores hasta arreglosgeométricos o formas escultóricas libres. Los límites entre la comiday el arte desaparecen. La presentación de los platos se ha convertidoen un medio de expresión artística.

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Der erste Eindruck eines Gerichtes ist immer visuell. Ein schönerAnreiz für den Kochkünstler, den Umgang mit Farben, Perspektivenund Proportionen zu proben. Die Experimentierfreude der modernenKüche reizt die Freiheit der Komposition aus. Auch in der Darbietungder Speisen sprengt sie die Grenzen der Vorstellungskraft. Schon mitdeutlich geringerem Aufwand lassen sich delikate Ideen pittoresk in Szene setzen. Der klassische Pinselstrich setzt schwungvolle Akzente auf Tellerspiegel und -fahnen.

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The first impression of every dish is always visual. A wonderful motivation for every culinaryartist to experiment with colour, perspectives andproportions. The joy of experimentation in contem-porary cuisine makes the most of creative free-dom. The bounds of the imagination are alsolimitless in the presentation of dishes. Deliciousideas can be orchestrated in picturesque style withconsiderably less effort. The classical brush strokesets bold and dynamic accents on both centresand rims of plates.

La primera impresión de un plato es siempre visual. Un interesante incentivo para el artista culinario son las distintas posibilidades que los colores, las perspectivas y las proporciones ofrecen. La satisfacción de experimentar en la cocina moderna explota la libertad de la composi-ción al máximo. También la presentación de los pla-tos ha dinamitado los límites de la imaginación.Con muy poco esfuerzo se pueden representarideas delicadas de manera pintoresca. La clásicapincelada crea acentos dinámicos en el plato.

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Die allgemeine Achtsamkeit gegenüber der Qualitätdes Essens nimmt zu. Herkunft und Anbau von Lebensmitteln spielen eine große Rolle. Gleich-zeitig wird mehr Aufmerksamkeit darauf verwendet,wie man Mahlzeiten zu sich nimmt. Die konkreteForm der Essensdarbietung rückt dabei in einneues Licht. Das Spiel mit den Farben und Formengibt dem Arrangeur der Speisen Gelegenheit, einepersönliche Botschaft an seine Gäste zu formulieren.Ein politisches Statement, eine humorvolle Anmer-kung oder eine verführerische Liebeserklärung.

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Fundamental attention to the quality of foods isconstantly increasing. Origins and production methods of foodstuffs play an increasingly impor-tant role. At the same time, more attention is beingpaid to how food is eaten. The concrete form of foodpresentation is now seen in a brand new light. Theinterplay of shapes and colours offers arrangers anopportunity to formulate a personal message totheir guests: a political statement, an amusing bonmot or a seductive declaration of love.

La atención general hacia la calidad de la comidaaumenta. El origen y el tipo de cultivo de los ali-mentos tienen una gran importancia. También sepresta una mayor atención a la manera de comerlos alimentos. La forma concreta de la presenta-ción de la comida se observa desde una nueva per-spectiva. El juego con los colores y las formaspermite al creador del plato enviar un mensaje per-sonal a sus comensales. Una declaración política,una observación humorística o una tentadora de-claración de amor.

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Zu Hause oder in einem der typischen Coffeeshops genossen. Das amerikanischeFrühstück bietet viel Abwechslung und eine mehr als solide Grundlage, in den Tag zu starten. Fitness-Fans bevorzugen Cerealien mit Milch, begleitet von einem Glas Orangensaft. Am meisten verbreitet ist jedoch ein deftiges, warmes Frühstück mit Eiernund Speck, Würstchen und Bratkartoffeln. Dazu werden Toast und Marmelade gereicht. Bevorzugtes Getränk am Morgen ist Kaffee, nur schwach aufgebrüht, sodass man sichbedenkenlos mehrere Tassen genehmigen kann. Im Restaurant wird nachgeschenkt, sooft man möchte: „Free refill“.

A perfect treat at home or in a typical coffee shop. The American breakfast offers enormous variety and is much more than a solid start to the day. Fitness fans choosecereals with milk and a glass of orange juice on the side. But truly typical is a rich andhearty hot breakfast with ham and eggs, sausages and hash browns – all served withtoast, butter and jam or fruit jelly. Most breakfasters prefer mildly brewed coffee, so several cups are no problem at all. In restaurants, guests can drink as many cups asthey like, thanks to the so-called ‘free refill’.

Para disfrutarlo en casa o en uno de los típicos coffeshops. El desayuno americanoofrece una gran variedad y una base más que sólida para comenzar el día. Los amantesdel fitness prefieren los cereales con leche acompañados de un zumo de naranja. Sin embargo, lo más extendido es un fuerte desayuno caliente con huevos y bacon, salchichas y patatas salteadas, también acompañados por tostadas con mermelada.La bebida más solicitada por las mañanas es el café, que no es muy fuerte para que sepuedan beber varias tazas. En los restaurantes se puede rellenar la taza tantas vecescomo se quiera: «Free refill».

It’s Brunch-Time! Schon seit geraumer Zeit hat derBrunch – ein Zwischending zwischen Breakfastund Lunch – auch jenseits des Atlantiks viele Anhänger gefunden. Dieses ausgedehnte späteFrühstück ist nichts für cholesterinscheue Naturen.Denn die US-Amerikaner fahren zu dieser Gelegen-heit gerne reichhaltige Kost wie Spinach Eggs, üppige Wraps, Auflauf mit grünem Spargel oder duf-tenden Bacon-Pie oder Speck-Zwiebel-Muffins auf.

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It’s brunch time! Quite a long time ago, the brunch– somewhere between breakfast and lunch –began to find numerous fans on this side of the Atlantic. This extended late breakfast is somethingcholesterol-fearing eaters should avoid at all costs. Because North Americans just love to serve sump-tuous dishes like spinach eggs, filled pancakes,green asparagus gratin or dishes that simply smellso wonderful – like bacon pie or bacon and onionmuffins.

It’s Brunch-time! Ya desde hace algún tiempo, el brunch (algo intermedio entre el desayuno y lacomida) ha encontrado también numerosos segui-dores al otro lado del Atlántico. Este desayuno tardío y prolongado no está pensado para enemi-gos del colesterol, ya que los americanos colmanla mesa con abundantes alimentos como huevoscon espinacas, opíparos wraps, gratinado de espár-ragos verdes, apetitoso pastel de bacon o muffinsde bacon y cebolla.

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Fester Bestandteil des amerikanischen „Way ofBreakfast“ sind köstliche kleine Pfannkuchen.Sie werden in endlosen Variationen serviert. Heißgeliebt ist die Version mit Ahornsirup. Cornmeal-Waffeln dürfen beim klassischen Brunch genausowenig fehlen wie Ham-and-Egg-Salad. Aus der jüdischen Küche übernommen wurden Bagels, rundeHefekringel, die meist mit Cream Cheese bestrichenwerden. Mit Salat und Putenbrust belegt, bekommensie den Status eines sättigenden Sandwichs.

Firm favourites of the ‘American way of breakfast’are the delicious little pancakes. These are servedin an enormous variety of ways. The unchallengedfavourite comes with maple syrup. A classic brunchworth its salt would be nothing without cornmealwaffles and ham and egg salad. Traditional Jewishcuisine makes its contribution to a perfect brunchin the form of bagels – a ring of yeasted whitebread – usually eaten buttered and spread withcream cheese. Filled with salad and turkey breast,they attain the status of a satisfying sandwich.

Un componente fijo en el desayuno americanoson los deliciosos pancakes. Se sirven de innu-merables maneras, entre las que destaca la versióncon sirope de arce. Los gofres de harina de maíztampoco podrán faltar en un brunch clásico, aligual que la ensalada de jamón y huevo. De la cocina judía se han adoptado los bagels, roscas de pan que suelen estar untadas con queso fresco.Con ensalada y pechuga de pavo, alcanzan el estatus de suculento sándwich.

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Als schwarzafrikanisch bezeichnet man die Koch-traditionen südlich der Sahara. Genauer gesagt die Küche West-, Ost- und Zentralafrikas. In den Küstenregionen bereichert häufig Fisch die Spei-sekarte. Fleisch findet sich eher selten darauf.Grundnahrungsmittel ist ein aus Mais, Yams, Ma-niok oder Hirse und Wurzeln zerstoßener Brei. Dazureicht man Eintopf oder Saucen mit Gemüse.

The traditional cuisine from south of the Saharais generally described as black African cooking.To be more precise, the cuisine of west, east andcentral Africa. In the coastal regions, fish plays a frequent role in menus; in contrast, meat is quite

a rare find. The staple diet is a mash made ofmaize, yams, manioc or from sorghum and root ve-getables. This is typically served with a stew orsauces with cooked vegetables.

La tradición gastronómica perteneciente a las regiones situadas al sur del Sáhara recibe el nombre de África negra. En concreto, la cocina deÁfrica Central, Oriental y Occidental. En las regionescosteras es habitual encontrar pescado en losmenús, mientras que la carne aparece de maneramás excepcional. El alimento básico es un puré abase de maíz, mandioca o mijo y raíces triturados.Se acompaña con un guiso o salsa con verdura.

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Hülsenfrüchte finden sich als nahrhafte Ergän-zung in allen Regionen. Aber auch frische Früchtewie Ananas, Papaya, Mango und Zitrusfrüchte bringen aromatische Abwechslung in den Speise-plan. Um sie haltbar zu machen, werden vieleFrüchte getrocknet oder gedörrt. Eine afrikanischeBesonderheit sind Kochbananen, die Plantains. ImGegensatz zu ihren süßen Verwandten sind dieseEnergiespender mit hohem Stärkegehalt roh un-genießbar. Eine zentrale Rolle spielen in vielen Gerichten die vitaminreichen Erdnüsse – als Öl, Gewürzbeilage oder Erdnussbutter.

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Pulses are a highly nutritious addition to themenu in all regions. Fresh fruit such as pineapples,papayas, mangos and citrus fruits also bring tastyand aromatic variety to the menu. Many of thesefruits are dried in the open air or in ovens to makethem keep longer. Plantains, also known as cookingbananas, are a speciality in African cuisine. In con-trast to their sweet relatives, these energy-packedfruits with high starch content cannot be eaten raw. Groundnuts (aka peanuts) also play a centralrole as oil, as a tasty accompaniment or as peanutbutter – and are full of vitamins, too.

Las legumbres se encuentran en todas las regionescomo complemento nutritivo. Pero los platos tam-bién se ven enriquecidos y aromatizados con frutafresca como la piña, la papaya, el mango y los cítricos. Muchos de estos frutos se secan para unamejor conservación. Una especialidad africana sonlos plátanos para cocinar, los plátanos macho. Al con-trario que sus parientes dulces, es imposible degu-star esta energética variedad con gran contenido dealmidón en su versión cruda. Los cacahuetes, muyricos en vitaminas, también tienen una gran impor-tancia en muchos platos, ya sea en forma de aceite,condimento o mantequilla de cacahuete.

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South African cuisine combines the best of Asianand European influences. For example, Bobotie,the popular dish made of minced meat, wasbrought to the region by Malaysian immigrants. The dish is typically served with curry rice andchutney. Marinated Sosatis, kebabs of lamb andgoat, are spicy and fruity treats that go particularlywell with fresh flat breads. Chicken and turkey arealso prepared in many different ways. Other meatstypically used in South African cuisine are croco-dile, antelope, buffalo and ostrich.

En la cocina sudafricana se funden las influen-cias europeas y asiáticas. Por ejemplo, el popularbobotie, un plato a base de carne picada, llegó a Sudáfrica de la mano de los inmigrantes malayos.Se sirve acompañado de arroz al curry con chut-ney. Los sosatis marinados son delicias afrutadasy picantes, brochetas de carne de cordero y cabraque se suelen degustar con tortas de pan árabe. El pollo y el pavo se preparan también de las másdiversas formas. También el cocodrilo, el antílope,el búfalo y el avestruz se encuentran entre lostipos de carne habituales.

In der südafrikanischen Küche verschmelzen asiatische und euro -päische Einflüsse. Das beliebte Hackfleischgericht Bobotie beispiels-weise haben Zuwanderer aus Malaysia importiert. Dazu wird Curryreismit Chutney serviert. Fruchtig-scharfe Gaumenkitzel sind marinierte Sosaties – Spieße aus Lamm- und Ziegenfleisch –, die besonders gut mit frischem Fladenbrot schmecken. Huhn und Truthahn werden in vielen Versionen zubereitet. Aber auch Krokodil, Antilope, Büffel und Strauß sind landesübliche Fleischgerichte.

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Speisetabus sind in Vietnam weitgehend un -bekannt. Fast alle genießbaren Tiere landen imKochtopf, darunter auch Insekten. Dabei hat dasschmale Land, das sich an der Festlandsküste Südostasiens entlangstreckt, eine durchaus eigen-ständige Küche. Auch wenn sie historisch starkvon der chinesischen beeinflusst wurde. Die Koch-traditionen der Thai und der Khmer haben genausoihre Spuren hinterlassen wie die der französischen Kolonialisten. Baguettes, Croissants und Kaffee erinnern an die Fremdherrschaft. Grundnahrungs -mittel sind Reis, Reisnudeln und unzähligeGemüse sorten.

Taboos are virtually unknown in Vietnamese cooking. Almost all edible creatures end up in thepot, even insects. At the same time, this strip of a country along the continental coast of south-east Asia has its own rather unique cuisine. Although historically strongly influenced by Chinese cooking, the cooking traditions of the Thaiand Khmer as well as French colonial occupiershave left their marks in the country’s cuisine. Baguettes, croissants and coffee are reminders ofthe colonial age. The staples are rice, rice noodlesand countless different vegetables.

En Vietnam no se conocen las comidas tabú. Casitodos los animales comestibles acaban en la cazuela, incluyendo también a los insectos. El an-gosto país que se extiende por la costa sudasiáticacuenta con una cocina totalmente independiente,aunque existe una fuerte influencia histórica de lacocina china. Las tradiciones tailandesas y jemertambién han dejado su legado, al igual que los co-lonialistas franceses. Las baguetes, los croissantsy el café nos recuerdan la presencia extranjera. Losalimentos básicos son el arroz, los fideos de arrozy los incontables tipos de verdura.

Suppe isst man in Vietnam am besten in einer der unzähligen Garküchen. Man findet sie an jeder Straßenecke. Die traditionellsteist die Pho, die von CNN Go auf Platz 28 der 50 köstlichsten Welt -gerichte gewählt wurde. Sie wird als kräftigende Frühstücksmahlzeitverzehrt. In einer klaren Rinderbrühe schwimmen Reisnudeln, Zwie-bel- und Lauchringe sowie dünne Scheiben von Rind- oder Hühner-fleisch. Ihren typischen Geschmack verdankt die Pho Zimt, Sternanisund frischem Koriander. Keinesfalls fehlen darf ein Schuss Nuocmam, eine streng riechende Fischsauce.

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In Vietnam, the best place to eat soup is in one ofthe countless hot food stalls. You can find them atalmost every corner. The most traditional soup isPho, voted into 28th place of the world’s 50 mostdelicious foods by CNN Go. It is eaten as a nourishingbreakfast. The clear beef broth contains noodles,onion and leek rings and thin slices of chicken orbeef. Pho gets its typical flavour through cinnamonand star anise and a sprinkling of freshly choppedcoriander leaves – not to mention an essentialshot of Nuoc Mam, a strong-smelling sauce madefrom fermented fish.

La mejor manera de probar la sopa en Vietnam esen una de las innumerables cocinas de calle quese encuentran por todas partes. La más tradicionales la Pho, que CNN ha situado en el puesto 28 delos 50 platos más deliciosos del mundo. A menudose sirve en forma de energético desayuno. En uncaldo de ternera nadan fideos de arroz, aros de cebolla y puerro y finas láminas de carne de ternera y pollo. La sopa Pho debe su característicosabor a la canela, el anís estrellado y el cilantro. En ningún caso debe faltar un toque de Nuoc mam,una salsa de pescado con un fuerte olor.

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Vietnam is an eldorado for all lovers of seafood.Fish, crustaceans and shellfish are cooked in everypossible way, although Vietnamese dishes are notas hotly spiced as those of their neighbours. SupCai Tom, for instance, is a particularly mild shrimpsoup and Mien Gà is a glass noodle soup with chicken. Truly courageous visitors to Vietnam cantry exotic specialities like fertilised duck eggs, boiled and eaten with aromatic herbs.

Für alle Liebhaber von Meeresfrüchten ist Vietnamein Eldorado. Fische, Schalentiere und Schneckenwerden in jeder Zubereitungsweise genossen.Dabei würzen die Vietnamesen weniger scharf alsihre Nachbarn. Besonders mild schmecken die Garnelensuppe Sup Cai Tom oder Mien Gà, eine Glasnudelsuppe mit Hühnerfleisch. Couragierte Besucher wagen sich an ungewohnte Spezialitätenwie gekochte angebrütete Enteneier, die man mit aromatischen Kräuterblättchen verspeist.

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Vietnam es un paraíso para los amantes del marisco. El pescado, los crustáceos y los moluscosse degustan de las formas más diversas. La formade condimentar de los vietnamitas es menos picante que la de sus vecinos. La sopa de gambasCai Tom o la sopa de fideos chinos Mien Gà concarne de pollo son especialmente suaves. Los visitantes más valientes se atreverán a probarespecialidades poco habituales, como los huevosde pato fertilizados y cocidos que se sirven conhojas de hierbas aromáticas.

Pastinake, Rote Bete und Petersilienwurzel. VieleGemüse aus Großmutters Garten waren lange Zeitvon der Speisekarte verschwunden. Doch die Renaissance der regionalen Küchen entdeckt dienährstoffreichen Gaumenkitzel neu. Die würzig-bittere Rauke hat als Ruccola ihren Platz zurück- erobert. Insbesondere im Naturkostbereich werdenviele Sorten wieder angebaut. Zum Beispiel Man-gold, der im Geschmack dem Spinat ähnelt. Oderder nach dem Mittelalter in Vergessenheit geratenePortulak, der einen ungewöhnlich hohen Anteil anOmega-3-Fettsäuren hat.

Parsnips, beetroot and turnip-rooted parsley.Many kinds of vegetables our grandmothers grewhave long since disappeared from the menu. However, the renaissance of regional cuisines is rediscovering these nourishing and tasty delights.The spicy-bitter leaves of rocket have made acomeback under the name of rucola. Many varie-

ties of these lost vegetables are now being culti-vated for the natural foods sector. For instance,chard – with a flavour similar to spinach. Or purs-lane, a succulent with an usually high proportionof Omega-3 fatty acids but forgotten since the Middle Ages.

Chirivía, remolacha y raíz de perejil. Muchas verduras provenientes de la huerta de nuestrosabuelos han estado ausentes de las cartas duranteun largo tiempo. Pero el renacimiento de la cocinaregional ha redescubierto estos nutritivos manja-res. El sabroso y amargo matacandil ha recuperadosu lugar con el nombre de rúcula. Especialmenteen el sector de la alimentación natural, se están volviendo a cultivar muchas especies. Por ejemplolas acelgas, cuyo sabor se parece al de las espina-cas. O la verdolaga, que llevaba en el olvido desde la Edad Media, y es una fuente excepcionalmenterica en ácidos grasos omega 3.

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Black salsify was long considered to be ‘the poorman’s asparagus’. In the meantime, even JamieOliver favours the nutty-earthy flavour of this winter vegetable. Teltower Rübchen, a type of smallturnip, were Goethe’s favourite dish. In the USA andthe UK, parsnips have been a culinary delight foryears. In the meantime, the cream-coloured rootvegetable has now established itself as a firm favourite in the kitchens of continental Europe –either grated raw for salads, boiled, steamed ormashed. Stinging nettles, garden sorrel and youngdandelion leaves are also ideal ingredients for thepreparation of vitamin-packed salads.

La escorzonera llevó durante mucho tiempo unaexistencia miserable como «espárragos de los pobres». Entretanto, incluso Jamie Oliver prefiereel sabor terroso de la verdura de invierno. En cambio,los nabitos de Teltow eran ya la comida preferidade Goethe. La chirivía es desde hace tiempo unadelicatessen en EE.UU. Hoy en día, esta raíz colorcrema también se vuelve a valorar en Europa, rallada, cocida, al vapor o en puré. Las ortigas, lasacederas y los dientes de león tiernos han pasadoa formar parte de energéticas ensaladas.

Schwarzwurzeln fristeten lange ein Schattendasein als „Spargelder Armen“. Mittlerweile favorisiert sogar Jamie Oliver den nussig-erdigen Geschmack des Wintergemüses. Teltower Rübchen hingegenwaren bereits Goethes Leibgericht. In den USA sind Pastinaken schonlange eine Delikatesse. Mittlerweile wird die cremefarbene Wurzelauch in Europa wieder neu geschätzt – roh geraspelt, gekocht, gedünstet oder püriert. Mit Brennnesseln, Sauerampfer und jungemLöwenzahn lassen sich vitaminreiche Salate anrichten.

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Nicht zufällig wurde die französische Küche von der UNESCO zumWeltkulturerbe ernannt. Ihre Raffinesse gibt dem sprichwörtlichenSavoir-vivre seine Grundfarbe. Die Theorie der Tafelfreuden formulierteim 18. Jahrhundert der sinnenfreudige Philosoph Brillat-Savarin mitseiner „Physiologie des Geschmacks“. Von ihm stammt auch der Satz:„Ein gutes Essen ohne Dessert ist wie eine einäugige Schönheit.“

It’s no wonder that the UNESCO awarded French cuisine world heritage status. Its sophistication provides the essence of the legendary savoir vivre. The theory relating to the pleasures of thetable was formulated by the 18th-century philosopher, Brillat-Savarin, in his work ‘The Physiology of Taste’. He coined the phrase:‘A good dinner that ends without a dessert is like a beautiful womanwith only one eye.’

No es casualidad que la UNESCO haya considerado a la cocinafrancesa Patrimonio de la Humanidad. Su sofisticación es la basedel proverbial savoir-vivre. El filósofo Brillat-Savarin formuló ya en elsiglo XVIII el primer tratado de gastronomía en su Fisiología del Gusto.También a él le debemos la cita: «Una buena comida sin postre escomo una bella dama a la que le falte un ojo».

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In France, cakes and gateaux are not only foundon the afternoon coffee table. They belong to therepertoire of desserts. Delectable chocolate cakesand nut gateaux compete for the favours of sweet-toothed diners. An irresistible classic of the worldof desserts is the tarte au citron, a cake that awakens desires for Mediterranean climes with itsrich and buttery shortcrust pastry and a sweetcream filling with the tang of lemons. A light andairy alternative is the legendary crème caramel.

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En Francia, los pasteles y tartas no pertenecen ala bandeja del café. Los encontramos en el reper-torio de postres. Excelentes pasteles de chocolatey tartas de nueces hacen las delicias de los más golosos. Un clásico irresistible entre los postres esla tarta de limón, cuya masa a base de mantequillay su crema ácida y dulce despierta la nostalgiahacia tierras del sur. Una alternativa más ligera esla legendaria crème caramel.

Kuchen und Torten zieren in Frankreich nicht dienachmittägliche Kaffeetafel. Sie gehören ins Reper-toire der Nachtische. Herrliche Schokoladenkuchenund Nusstorten konkurrieren um die Gunst der Nasch -katzen. Ein unwiderstehlicher Dessert-Klassiker istdie Zitronen-Tarte, deren buttriger Mürbeteig und süß-säuerliche Cremefüllung die Sehnsucht nachsüdlichen Gefilden weckt. Eine luftige Alternative istdie legendäre Crème Caramel.

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Der Schriftsteller Marcel Proust hat der Madeleineein literarisches Denkmal gesetzt. Das berühmteBiskuitgebäck in Form einer Jakobsmuschel findetsich Seite an Seite mit Windbeuteln und Éclairs inder Auslage jeder Pâtisserie. Der König unter denDesserts ist der üppige Gâteau Saint Honoré, welchem der Schutzpatron der Konditoren seinenNamen gab. Als krönendes Finale erwartet den Gast stets ein exquisites Defilee süßer Sünden.

The French author Marcel Proust penned a literarymemorial to the madeleine. The famous smallsponge cakes in the form of a cockleshell belong inthe assortment of every pâtisserie, along with profiteroles and chocolate éclairs. The queen ofdesserts is the glorious Gâteau Saint-Honoré, appropriately named after the patron saint of con-fectioners. Guests can await an exquisite proces-sion of sweet and sinful creations as the crowningglory of every dinner.

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El escritor Marcel Proust erigió un monumento literario a la magdalena. Encontraremos este famoso bizcocho en forma de concha junto a losbuñuelos y los éclairs en el escaparate de cual-quier pastelería. El rey de los postres es el exube-rante pastel de Saint Honoré, patrón de lospasteleros. El visitante siempre encontrará un ex-quisito desfile de pecados dulces para culminarsus comidas.

Die Tradition des Buffets geht angeblich auf Napoleon zurück. Der selbst ernannte Empereur konnte förmlichen Dîners nur wenigabgewinnen und zog es vor, seine Gäste bei Stehempfängen zu be-wirten. Das stationäre Buffet wird inzwischen zunehmend verdrängtvom Flying Buffet. Dabei bringt das Servierpersonal einen bunten Rei-gen appetitlicher Miniportionen direkt zum Gast. Besonders geeignetfür diese lässige Form der Präsentation sind die Mazza, vegetarischeVorspeisen aus Arabien.

Rumour has it that Napoleon invented the buffet dinner. The self-styled ‘empereur’ was not particularly enamoured by formal dinnersand preferred to entertain his guests at stand-up receptions. In ourday and age, the canapé reception is increasingly taking the place ofthe stationary buffet. Here, service staff bring a colourful selectionof appetising mini portions of dishes directly to the guests. Mazza,vegetarian starters from the Middle East, are particularly suitable forthis easy-going form of presentation.

La tradición del buffet se remonta a tiempos de Napoleón. El empe-rador que se coronó a sí mismo no sentía demasiada simpatía por lascenas formales, y prefería atender de pie a sus invitados en recepcio-nes. El buffet fijo se está viendo reemplazado cada vez más por el fly-ing buffet. En este caso, el personal de servicio es el encargado dellevar directamente hasta el invitado un variado surtido de miniboca-dos. Especialmente apropiados para este tipo de presentación de-senfadada son los mezze, aperitivos vegetarianos árabes.

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Märchenhafte Gaumenkitzel wie aus 1001 Nacht.Flying Buffet ist eine Kunst für sich. Die Choreo-graphie der Speisenfolge bietet die einzigartige Gelegenheit, ganz unterschiedliche Themen undDar bietungsformen durchzuspielen. Texturen undTemperaturen wechseln, von flüssigen zu festenSubstanzen, von Rohem zu Gekochtem. Auf Fala -fel – frittierte Bällchen aus pürierten Bohnen und Kichererbsen – folgen Linsensuppe, Auberginen-Mousse, gekochter Löwenzahn mit Zwiebeln, Okraschoten in Tomatensauce und gepökeltem,luftgetrocknetem Rinderfilet.

Magical culinary delights from the realms of 1001nights. The fine art of finger food. The choreo -graphy of the courses offers a unique opportunityto play through the entire gamut of widely differentthemes and ways of presentation. An alternationof textures and temperatures – from liquid to solidstates, raw or cooked. Lentil soup follows falafel,deep-fried balls of pureed beans and chickpeas,then a mousse of aubergines, boiled dandelion leaves with onions, okra in tomato sauce and filletof beef jerky.

Delicias fabulosas propias de las mil y una noches.El flying buffet es un arte en sí mimo. La coreo-grafía en el orden de los platos ofrece la oportuni-dad única de representar diferentes temas y apariencias. Las texturas y las temperaturas varían,de líquido a sólido, de crudo a cocido. Los falafel,bolitas fritas de alubias y garbanzos triturados, vienen seguidos de sopa de lentejas, mousse deberenjenas, dientes de león cocidos con cebolla,ocras con salsa de tomate y filetes de ternera salados y ahumados.

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Middle Eastern cuisine has a particular weaknessfor delicious fillings. The fillings, such as ham andcheese or purees, are above all enclosed in figs anddates to create immensely inviting morsels. An ideal accompaniment is green tea with freshpeppermint leaves. Kanafeh, a sinfully sweet andelaborate concoction of pastry threads, butter,sugar syrup and finely chopped nuts – which tastes even more magical with pomegranate sauce – already had its place in Arabian cookbooksof the Middle Ages.

La cocina árabe tiene una marcada inclinación porlos rellenos delicados. El recubrimiento preferidoestá formado sobre todo por higos y dátiles, quecrean combinaciones tentadoras junto con jamón,queso o rellenos triturados ante los que los comen-sales no se pueden resistir. La bebida de acompa-ñamiento ideal es el té verde con hojas de mentafresca. Ya en los libros de cocina árabes de la EdadMedia encontramos los kanafeh, unos bocaditos hechos a base de fideos de pasta kataifi,mantequilla, sirope y nueces picadas que combi-nan especialmente bien con salsa de granada.

Die arabische Küche hat ein ausgesprochenes Faible für delikateFüllungen. Als bevorzugte Ummäntelungen dienen vor allem Feigenund Datteln, die mit Schinken und Käse oder pürierten Füllungen verführerische Verbindungen eingehen, die zum Zugreifen einladen.Dazu passt am besten grüner Tee mit frischen Pfefferminzblättern.Schon in mittelalterlichen arabischen Kochbüchern findet man Knafeh – eine aus Teigfäden, Butter, Sirup und gehackten Nüssenkunstvoll zubereitete Sünde, die vorzüglich mit Granatapfelsaucemundet.

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Artikel Ltr. / fl oz. Art.-Nr.Article cm / in Art. No.Artículo Nº de art.

T ITEL

Platte oval 36/14.4 60 2036Platter ovalPlato ovalado

SEITE·PAGE 2/3

Platte Tropfen 37/14.8 15 2637PlatterFuente en forma de gota

Platte/Teller Ginkgo 32/12.8 90 2632Platter/Plate Ginkgo Plato Ginkgo

Teller flach coup 26/10.4 70 1226Plate flat coup Plato llano coupe

Blumenschale 19/7.6 79 6120Flower shaped bowlBol petalo

SEITE·PAGE 6

Teller flach quadrat 30/13.6 65 0330Plate flat square Plato llano cuadrado

SEITE·PAGE 8 l inks·lef t

Platte eckig 30x18/13.6x7.2 35 2330Platter rectang. Plato rectang.

SEITE·PAGE 8/9

Bowl hoch 0,09/2.88 60 6659 Bowl tallBol alta


Suppen-Bowl 0,35/11.8 15 6685Soup bowl no handlesBol para sopa sin asa

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SEITE·PAGE 10/11

Teller flach Relief 32/12.8 59 1832 Plate flat reliefPlato llano relieve

Teller flach 28/11.2 35 0028 Plate flatPlato llano

SEITE·PAGE 12


SEITE·PAGE 14/15


Teller tief 24/9.6 35 0124Plate deep Plato hondo

SEITE·PAGE 16/17

Platte oval 40/16.0 15 2040Platter oval Plato ovalado


SEITE·PAGE 18/19



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SEITE·PAGE 20/21

Teller tief coup 30/12.0 70 1330Plate deep coup Plato hondo coupe

Zuckertüten Behälter oval 20x8/8.0x3.2 65 6118 Sugar package holder ovalAzucarero por bolsitas ovalado

Bowl hoch 0,07/2.25 65 6657 Bowl tallBol alta

Wasserglas 0,09/2.88 71 9209 Glass for waterVaso de Aqua

SEITE·PAGE 22/23



SEITE·PAGE 24

Milchkanne 0,15/4.8 80 4715CreamerLechera

Salatiere 15/6.0 32 3165Salad dish Ensaladera

SEITE·PAGE 26 oben·up there

Glas Latte Macchiato 0,30/9.6 71 9235 Glass for MacchiatoVidrio para Macchiato

Wasserglas 0,09/2.88 71 9209 Glass for waterVaso de Aqua


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SEITE·PAGE 26 unten·down there

Platte eckig 37x20/14.6x8.4 65 2137Plate rectang. Plato rectang.

Menagé 60 6202 CruetMenage

SEITE·PAGE 26/27

Suppenschale 0,50/16.0 65 6095 Soup bowlBol para sopa

Deckel Suppenschale 14x14 65 6096Lid for soup bowl Tapa de bol para sopa

Teller flach 23/9.2 15 0023Plate flatPlato llano

Salzstreuer 6/2.4 60 4010 Salt shakerSalero

Pfefferstreuer 6/2.4 60 4020Pepper shaker Pimentero

SEITE·PAGE 28/29

Teller flach 23/9.2 80 0023Plate flatPlato llano

Milchkanne 0,15/4.8 35 4715CreamerLechera

Buffetkugel 0,50/16.0 86 7950Buffet bowl Bola para buffet

Deckel Buffetkugel 86 7951Lid for buffet bowl Tapa de bola para buffet


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SEITE·PAGE 28 unten·down there


Schälchen 9/3.6 65 5859Tray Cuenco

SEITE·PAGE 31

Teller flach oval 28x21/11.2x8.4 70 1828Plate flat oval Plato llano ovalado

SEITE·PAGE 32/33



SEITE·PAGE 33 rechts·r ight

Platte/Teller Ginkgo 32/12.8 90 2632Platter/Plate Ginkgo Plato Ginkgo

SEITE·PAGE 34/35


Schale Tropfen 27/10.8 15 3327Tear-shaped bowl Bol gota


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Platte Bambus quadrat 27/10.8 79 2627Platter Bamboo squarePlato bambú cuadrado

Bowl nieder 0,18/5.8 35 6568Bowl lowBol baja

SEITE·PAGE 37


Schale Bambus 18/7.2 79 6118Tray BambooCaja bambú

SEITE·PAGE 38/39


Unterteil Zuckerdose 0,18/5.8 60 5069Sugar bowl bottomFondo de la azucarera

Dreierschale 32 6203Ménage one three-dividedMénage tres-divido


Schale Hamptons 16/6.4 79 6116Tray HamptonsCaja Hamptons



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Platte Chicoree 17/6.8 90 6217Platter Chicory Plato Endibia

Salatiere Chicoree 13/4.8 90 3263Salad dish Chicory Ensaladera Endibia

SEITE·PAGE 40/41

Suppenschale 0,50/16.0 65 6095 Soup bowlBolo para sopa

Deckel Suppenschale 14x14 65 6096Lid for soup bowl Tapa de bol para sopa

Gourmetlöffel 13/4.8 90 6213Gourmet spoonCuchera Gourmet


Blumenschale 19/7.6 79 6120Flower shaped bowlBowl petalo

SEITE·PAGE 42

Schale Hamptons 27/10.8 79 6127Tray HamptonsCaja Hamptons

SEITE·PAGE 43

Teller flach oval 28x21/11.2x8.4 70 1828Plate flat oval Plato llano ovalado


Teller tief asym. 24/9.6 90 1874Plate deep asym.Plato hondo asim.


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Teller tief coup 30/12.0 70 1330Plate deep coup Plato hondo coupe

Agavenblatt 24x15/9.6x6.0 79 6217Agave leaf Hoja de Agava

SEITE·PAGE 44/45




Platte oval 40/16.0 15 2040Platter oval Plato ovalado




Glas Latte Macchiato 0,30/9.6 71 9235 Glass for MacchiatoVidrio para Macchiato

Unterteil Zuckerdose 0,18/5.8 60 5069Sugar bowl bottomFondo de la azucarera

Teller tief/Untere 16/6.4 60 6918Plate deep/SaucerPlato hondo/Platillo


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SEITE·PAGE 48/49 oben·up there


Obere hoch 0,22/7.0 65 5272Cup tall Taza alta

Kombi-Untere Spezial 20x1616/8.0x6.4 60 7150Combi saucer special Platillo combi especial

Bowl nieder 0,26/8.3 60 6576Bowl low Bol baja

SEITE·PAGE 48


SEITE·PAGE 49

Etagére 70 6220Stand Etagère

SEITE·PAGE 50/51

Platte Chicoree 37/14.8 90 6237Platter Chicory Plato Endibia

Obere hoch 0,08/2.6 70 5258Cup tall Taza alta





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SEITE·PAGE 53

Platte Talkabout 32x15/12.8x6.0 79 2633Platter Talkabout Plato Talkabout

SEITE·PAGE 54/55

Platte auf Fuß 21/8.4 60 6221Platter on stand Plato en soportes

Platte eckig 26x13/10.4x5.2 65 2126Platter rectang. Plato rectang.

Bowl hoch 0,07/2.25 65 6657Bowl tallBol alta

Zuckertüten Behälter oval 20x8/8.0x3.2 65 6118 Sugar package holder ovalAzucarero por bolsitas ovalado



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Untere Terrasse 13x13/4.8x4.8 65 7009Saucer Platillo



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Volume 3 - Ambience · Berühmt ist die Heimat des Tangos vor allem für die saftig-aromatische...

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