Waldviertel - ganz mein Geschmack!

www.geschmack-waldviertel.at

Waldviertel – ganz mein Geschmack!72 Geschmackserlebnisse – Entdecken. Erleben. Genießen.


ganz mein Geschmack

Langenlois

Retz

Waldviertler Bier & Hopfen Seite 4

Waldviertler Kräuter, Tees & gewürze Seite 8

Waldviertler Karpfen Seite 12

Waldviertler edelbrände Seite 16

Waldviertler mohn Seite 20

Waldviertler Käse & Brot Seite 24

Kamptaler Wein Seite 28

Waldviertler erdäpfel Seite 32

Waldviertler Spezialitäten & Raritäten Seite 36

Veranstaltungen Seite 40

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Liebe gäste!

Unsere Freizeit ist ein kostbares Gut.

Urlaube und Ausflüge führen uns

raus aus dem Alltag, hin zu unseren

Wünschen und Sehnsüchten – hin zu

uns selbst. Das Waldviertel ist nicht nur

geografisch „hoch oben“ in Österreich,

sondern steht auch bei immer mehr

Urlaubern hoch im Kurs. Und dafür gibt

es ein einfaches wie einmaliges Rezept:

Das Waldviertel ist ein Lebensraum der

Vielfalt. Es ist ein einzigartiger Lebens-

raum, in dem die Vielfalt der Natur, der Landwirtschaft und der Kultur sowie

der Lebensmittelveredelung, der Gastronomie und Hotellerie zuhause ist.

Besonderer Augenmerk wird auf die Gesundheit gelegt und die Auswahl an

Sportmöglichkeiten ist beeindruckend. Kurz: Im Waldviertel ist das kostbare

Gut „Freizeit“ bestens aufgehoben. Ja, das Waldviertel trifft voll und ganz den

modernen Urlaubsgeschmack – und das im wahrsten Sinne des Wortes: Hier

verbinden sich traditionelle Lebens mittelerzeugung und handwerkliche Ver-

edelungskunst zu einer außer gewöhnlichen, unverfälschten Geschmacks-

welt, die es nun zu entdecken gilt.

„Das Waldviertel – ganz mein Geschmack“ lautet so auch das Thema unserer

neuen Broschüre für Sie. Es ist der erste, umfassende Wegweiser durch die

spannende Geschmackswelt dieser Region – ein kulinarischer Ausflug zum

Waldviertler Mohn, zu den Kräutern und Gewürzen, zum Käse und Brot, zum

Bier, den Edelbränden und Weinen, zu den Karpfen und Erdäpfeln bis hin zu

vielen anderen Waldviertler Spezialitäten und Raritäten. Wir hoffen, das ist

ganz nach Ihrem Geschmack.

Herzlich willkommen im Waldviertel!

Ihr

Mag. Andreas Schwarzinger

geschäftsführer

Waldviertel Tourismus

VoRWoRT

3www.geschmack-waldviertel.at

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ganz mein Geschmack

Waldviertler Bier & Hopfen –ganz mein Geschmack!

„Die Privatbrauerei zwettl steht auf gutem grund: Das Waldviertel gibt uns unver-gleichliches Brauwasser, sein Klima ist optimal für die Kulti-vierung von Hopfen und gerste. in der Region finden wir fleißige und kompetente mitarbeiter. Darum wollen wir auch der Region

einiges zurückgeben: indem wir die Herkunft unserer Biere ganz stark betonen und indem wir den Standort zwettl weiter ausbauen.“

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mag. karl schwarzEigentümer Privatbrauerei Zwettl

www.zwettler.at

Wenn Wasser in tiefe, felsige Schichten eindringt, nimmt es aus dem Gestein Mineralstoffe auf. Für die Herstellung von Bier arbeiten die Braumeister aber gerne mit weichem, also mineralstoffarmen, Wasser. Die massive Granitplatte, die so charakte-ristisch für die Geologie des Wald-viertels ist, hindert das Wasser daran, in tiefere Schichten zu sickern, bleibt damit weich und geschmeidig und bildet die optimale Grundlage für das authentische Waldviertler Bier.

Neben dem Getreide, das hier im Wald-viertel durch kühle Nächte und kurze Veg e tationsperioden besonders aromatisch gedeiht, braucht es noch den Hopfen, um dem Bier eine besondere Note zu geben. Das Waldviertel ist eine von ganz wenigen Regionen in Österreich, in denen Hopfen angebaut wird. Zu verdanken ist die Initia-tive, den Hopfenanbau in der Region neu zu entdecken, der Privatbrauerei Zwettl. Wie das Getreide profitiert auch der Hopfen von den markanten Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht.

einmal im Jahr steht diese „Seele des Biers“ im Licht der Aufmerksamkeit. Zwischen Ende August und Mitte September, während der Hopfenernte, wenn die Dolden von den hohen Stauden geholt werden, findet im Waldviertel jährlich der Hopfenherbst statt. Für Bierfreunde eine ausgezeichnete Gele-genheit, den Geheimnissen ihres Getränks auf den Grund zu gehen. Die tiefen Wurzeln des Hopfens und Biers im Waldviertel verrät auch ein Blick in die Geschichte: So erhielt Weitra bereits im Jahre 1321 das Braurecht und ist damit verbrief-ter Weise die älteste Braustadt Österreichs. Es ist eine lange, ehrwürdige Tradition die das Waldviertel über Jahrhunderte hinweg zu einer Quelle des hochwertigen Bierge-schmacks gemacht hat – eine Tradition, die sich ebenfalls Schluck für Schluck bei den Qualitätsbieren der „Schremser Brauerei“ oder der „Wirtshausbrauerei Haselböck“ genießen lässt.

ganz mein Geschmack

Waldviertler Bier genießt unter Kennern einen exzellenten Ruf. in Österreich ebenso

wie in anderen Ländern. Die Waldviertler Brauer sind darauf stolz und wissen sehr

genau, warum das so ist. Die zutaten für den großartigen gerstensaft aus den Wald-

viertler Brauhäusern sind eine lange, weit in die Vergangenheit zurück reichende Brau-

tradition, sauberes, kristallklares Wasser und ideale Wachstumsbedingungen für die Roh-

stoffe Hopfen und getreide. Um es auf den Punkt zu bringen: „Hier stimmt einfach alles“.

Braustadtfest Juni 3910 Zwettl, (T) 02822 503-129, www.zwettl.info

Bierkirtag Juli 3970 Weitra, (T) 02856 2998, www.bierkirtag.weitra.biz

Hopfenherbst Sept. Waldviertel, (T) 02822 53173-0, www.schwarzalm.at

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gasthof zur Kirche – 1. Bierbad niederösterreichs 3623 Kottes 21, (T) +43 (0)2873 [email protected]

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Gasthof zur kirche – 1. Bierbad NiederösterreichsDer Gasthof zur Kirche punktet nicht nur kulinarisch, sondern auch mit seinem bierigen Wellnessangebot.

Bierbrauerei Schrems3943 Schrems, niederschremserstraße 1(T) +43 (0)2853 [email protected], www.schremser.at

Bierbrauerei schremsGebraut wird hier nach dem letzten Stand der Technik, ohne auf die Tradition zu vergessen. So entstehen genussvolle Bier-spezialitäten aus regionalen Rohstoffen.

Waldviertel Tourismus3910 zwettl, Sparkassenplatz 1/2/2 (T) +43 (0)2822 54109 [email protected], www.waldviertel.at

Zwettler BierwegDer 9 km lange Geschmackswanderweg im Herzen des Waldviertels ist nicht nur für Bier-Fans attraktiv.

hotel Restaurant schwarz almDie ehemalige Almhütte, die sich zu einem gemütlichen 4-Sterne-Hotel mit „bierigen“ Angeboten entwickelt hat. Gemütlichkeit auf hohem Standard ist hier das Motto.

Brauhotel Weitra, 3970 Weitra, Rathausplatz 6, (T) +43 (0)2856 [email protected], www.brauhotel.at

Brauhotel WeitraDas Wohlfühlhotel bietet Bierkulinarik auf höchstem Niveau sowie traditionelle und raffinierte Köstlichkeiten, zubereitet mit Le-bensmitteln aus dem „Ökologischen Kreislauf Moorbad Harbach“. Eigene Gasthausbrauerei.

gasthof–Hotel Karl Walter Waschka3970 Weitra, Rathausplatz 8(T) +43 (0)2856 [email protected], www.waschka.at

Gasthof-hotel karl Walter WaschkaDas Haus mit langer Biertradition bietet ein hervorragendes, prämiertes, haus-eigenes Bier – das Libellenbräu aus der Bierwerkstatt Weitra.

Wirtshaus im Demutsgraben 3910 zwettl, niederstrahlbach 36(T) +43(0)2822 [email protected], www.demutsgraben.at

Wirtshaus im DemutsgrabenDie „Knödel-Macher“ aus dem Waldviertel. Ihre Spezialität: Bierknödel. Eine weitere bierige Besonderheit ist das Biertiramisu.

WaLDVieRTLeR BiEr & HoPfEn

Hotel Restaurant Schwarz alm3910 zwettl, almweg 1(T) +43 (0)2822 [email protected], www.schwarzalm.at

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Stadtwirtshaus Hopferl, 3950 gmünd, Stadtplatz 24, (T) +43 (0)2852 [email protected]

hopferl – das stadtwirtshausDas traditionelle Stadtwirtshaus in der Gmün-der Altstadt bietet bodenständige kreative Waldviertler Küche und wurde nach 2011 auch 2012 zum Top-Wirt ausgezeichnet.

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Privatbrauerei zwettl3910 zwettl, Syrnauer Straße 22 – 25(T) +43 (0) 2822 [email protected], www.zwettler.at

Privatbrauerei ZwettlDer Geschmack von mehr als 300 Jahren Tradition und innovativer Braukunst ist das Erfolgsgeheimnis hinter einer der stärksten Bier-Marken Österreichs.

1 Wirtshausbrauerei Haselböck3662 münichreith 3(T) +43 (0)7413 [email protected], www.wirtshausbrauerei.at

Wirtshausbrauerei haselböckFamilie Haselböck erzielt regelmäßig Aus-zeichnungen – zuletzt ging ihr untergäriges Bockbier bei der Staatsmeisterschaft der Kleinbrauer 2012 als Sieger hervor.

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ganz mein Geschmack

Waldviertler Kräuter, Tees & Gewürze –ganz mein Geschmack!

„Pfeffer minze, Lindenblüte, Salbei, Holunderblüte und Thymian – das sind vertraute namen, Gewächse, die mir seit meiner Kindheit bekannt sind. Ehe man zum Arzt ging, probierte man bei uns daheim einmal aus, wie weit man mit den althergebrachten Hausmitteln kommt. Meistens kam man sehr weit. Erst über den Umweg der Stadt und der Menschen, die abseits der Schulmedizin alternative Wege der Heilung suchten, lern-ten wir im Waldviertel, dass wir Schätze haben. Schätze an Wissen und Schätze an Pflanzen, die bei uns in höchster Qualität gedeihen.“

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Johannes GutmannEigentümer SonnEnTor

www.sonnentor.com

Denn das Waldviertel gilt mit Fug und Recht als Kräuterzentrum Österreichs. Von Apfelminze bis Zitronenmelisse finden Interessierte hier alles, was das Kräuterherz begehrt. Im Waldviertel treffen die alten Traditionen klösterlicher Heilkunst, optimale Bedingungen für die Herstellung von Kräutern, Tees und Ge-würzen, sowie der Wille, die Kräuter der Region auch in anderen Ländern bekannt zu machen, aufeinander. Den Grundstein dafür legte ein Prämonstratenser Chor-herr in Karlstein an der Thaya. Der später in Österreich und weit darüber hinaus als „Kräuterpfarrer“ Weidinger bekannte

Pater verfügte über ein beeindruckendes Wissen rund um Heilpflanzen, das er in über 40 Büchern mit der Welt teilte. Waldviertel und Kräuter sind seither untrennbar miteinander verbunden. Das leichte Reizklima, fruchtbare Böden und kleinstrukturierte Landwirtschaft tragen das ihre zum Erfolg bei. Die Gegend um Maissau steuert eine beinahe exotische Schönheit bei. Jenes hochwertige Gewürz, das aus den Stem-pelfäden von Safrankrokus gewonnen wird. Safran eben. Obwohl Safran erst in den letzten Jahren eine Renaissance in Österreich erlebt, wird sein Vorkommen

im Waldviertel bereits 1834 in einer Urkun-de erwähnt.

sprögnitz ist ein weiteres Zentrum der Kräuter-, Tee- und Gewürzproduktion. Johannes Gutmann hat hier SONNENTOR gegründet und damit ein Unternehmen mit Esprit und Strahlkraft. Die ersten Produkte waren Beifuss, Dost und Quendel, doch mittlerweile ist das Angebot atemberaubend vielfältig. Mit Erlebnissen wie dem Kräuter-streichelgarten oder dem SONNENTOR Kräuterfest am 15. August bietet SONNEN-TOR auch ein attraktives Programm zum Erkunden der Waldviertler Kräutervielfalt.

ganz mein Geschmack

Kräuter und gewürze verströmen ein aroma der Begeisterung: Kräuter-

wanderungen, Kurse oder Bücher für das Kochen mit Kräutern und Wildpflanzen

sind gefragt wie nie zuvor. Die entwicklung entspricht damit dem kulinarischen

zeitgeist, in dem es um gesundheit, natürlichkeit und eine Rückkehr zum Ursprüng-

lichen geht. Und dieser zeitgeist ist zweifellos im Waldviertel zuhause.

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Ursin Haus Vinothek & Tourismusservice gmbH3550 Langenlois, Kamptalstraße 3(T) +43(0)2734 [email protected], www.langenlois.at

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Themenweg GartenschaunDer grüne Geschmacksweg in Schiltern zwischen Kittenberger Erlebnisgärten und Arche Noah Schaugarten.

Kittenberger erlebnisgärten 3553 Schiltern, Laabergstraße 15(T) +43(0)2734 [email protected]

kittenberger erlebnisgärten Gäste können auf mehr als 30.000 m2 40 Themengärten entdecken und erleben.

Kräuterpfarrer-Weidinger-zentrum 3822 Karlstein/Thaya, Hauptstraße 16(T) +43(0)2844 [email protected]

kräuterpfarrer-Weidinger-Zentrum Die Kräuterheilkunde des bekannten Kräuterpfarrers Weidinger ist hier erlebbar.

Bio-Kräuterlandgasthaus Scheugl & Scheugl3492 etsdorf, Untere marktstraße 14(T) +43(0)2735 3003, 0660 [email protected], www.anno1920.at

Bio-kräuterlandgasthaus scheugl & scheuglIm Garten des Landgasthauses wachsen hunderte verschiedene Kräuter, die der Chef in der Küche frisch verarbeitet.

WaLDVieRTLeR KräUTEr

Waldland3533 Friedersbach, oberwaltenreith 10(T) +43(0)2826 [email protected]

WaldlandDie Vielfalt des feinen Geschmacks – Kräuter, Gewürze, Tees und vieles mehr findet man im Waldlandhof.

SONNENTOR Kräuterfest August Sprögnitz 10 bei 3910 Zwettl (T) 02875 7256-100, www.sonnentor.com

Kräuterfest im Kräuter- August 3822 Karlstein, Hauptstraße 17pfarrer-Weidinger-Zentrum (T) 02844 7070-24, www.kraeuterpfarrer.at

Kräuterfest mit Radio NÖ August 2082 Hardegg, Nationalparkhaus (T) 02949 7005, www.np-thayatal.at

Erntetage Waldlandhof Oktober 3533 Friedersbach, Oberwaltenreith 10 (T) 02826 7443, www.waldland.at

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SonnenToRSprögnitz 10 bei 3910 zwettl(T) +43(0)2875 [email protected]

sONNeNTORDer Bio-Kräuter- und Gewürzspezialist lädt zum „Kräuter-Sinnes-Erlebnis“ der besonderen Art.

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Fm Dipl.Ing. Willibald hafellnerobmann Verein „Genuss region Waldviertler Karpfen“www.waldviertler-karpfen.at

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Waldviertler Karpfen –ganz mein Geschmack!

„Der Verein Genuss Region Waldviertler Karpfen ist eine Gemeinschaft von Teichwirten und Gastronomiebetrieben, denen der Waldviertler Karpfen besonders am Herzen liegt. Die Mitglieder produzieren und wirtschaften entsprechend den Qualitätskriterien für die geschützte Marke Waldviertler Karpfen. Damit ist die Wald-viertler Herkunft und ein natürlicher, artgerechter Lebensraum durch Begrenzung der Karpfenzahl im Teich garantiert. Der Waldviertler Karpfen hat durch die Haltung und das langsame Wachstum ein fettarmes, kerniges Fleisch und einen zarten arttypischen Geschmack. Genießen Sie den Waldviertler Karpfen bei unseren kreativen und qualitätsbewussten Gastronomiebetrieben als echte Spezialität des Waldviertels.“

kristallklares Wasser, vielfältiger Fisch-besatz und intelligente Fütterung sind die Faktoren, die diesen Erfolg ermöglicht haben. Der Fettgehalt des Karpfens ist dem der Forelle nicht unähnlich. Durch die Fütterung von Waldviertler Getreide und Ölpresslingen ist auch der Anteil der gesundheitsfördernden Omega-3-Fettsäure sehr hoch. Das saubere, klare Wasser in den Teichen hat meist Trink-wasserqualität und sorgt für erstklassiges und makelloses Fleisch. Die jahrelange Erfahrung der Züchter hat auch dazu

geführt, dass die Waldviertler Karpfen sehr langsam und behutsam wachsen. Für das Fleisch bedeutet das eine festere, kernigere Struktur.Das Abfischen ist eine alte Methode, bei der praktisch das Wasser aus dem Teich abgelassen wird. Im Oktober kommt Leben in und um die Teiche und das Abfischen wird zum Spektakel und Fest für Jung und Alt.Dem „Karpfen blau“, einem der traditi-onsreichsten Weihnachtsrezepte steht eigentlich nichts im Weg. Es kann aber

genau so gut auch Gebackenes Karpfenfi-let, Karpfengulasch oder sauer marinier-ter Karpfen sein. Ein Geschmackserlebnis für Innereien-Freunde ist die Karpfenbeu-schelsuppe, ein uraltes Rezept aus der Wirtshausküche. Die Einsatzmöglichkei-ten sind jedenfalls enorm.

Besonders am herzen liegen die kapitalen Burschen dem Verein Genuss Region Waldviertler Karpfen, einer en-gagierten Gemeinschaft von regionalen Teichwirten und Gastronomiebetrieben. Die Karpfen genießen in den Teichen einen artgerechten Lebensraum, bestes Naturfutter und wachsen langsam heran. Ihr kerniges, fettarmes Fleisch mit dem zarten Geschmack hat so auch in den letzten Jahren eine große Fangemeinde unter den heimischen Fischgourmets gefunden.

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Wenn es Herbst wird im Waldviertel und die ersten nebelschwaden über den Teichen

liegen, beginnt in der Region die abfischsaison. mit diesem traditionellen Verfahren

holen die Waldviertler Fischzüchter schonend ihre „ernte“ aus dem Teich.

Lange zeit hatte der Karpfen nicht gerade den idealen Leumund. zu fett den einen, zu modrig im geruch

den anderen. Die Teichwirte im Waldviertel haben viel geleistet und verändert, um dem Karpfen zu

seinem kulinarischen Durchbruch zu verhelfen. Dass das Vorhaben geglückt ist, zeigen die hervor-

ragenden Qualitäten, die auf den märkten und im einzelhandel mittlerweile erhältlich sind.

Abfischfest Heidenreichstein Oktober 3860 Heidenreichstein (T) 0664 5858091, www.abfischfest.at

Abfischfest am Zieringsteich Oktober 3594 Franzen (T) 02988 6530 www.waldreichs.at

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Stauseefischer – mag. Bernhard Berger3923 Jagenbach, Hintermühle 56(T) +43(0)676 [email protected]

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stauseefischerAngelschule, Guiding und Eisfischen – professioneller Angelguide gibt metho-disches Wissen zum Fischfang preis.

Stadtwirtshaus Hopferl3950 gmünd, Stadtplatz 24(T) +43(0)2852 [email protected], www.hopferl-gmuend.at

hopferl – das stadtwirtshausDen Titel „Karpfenwirtshaus“ trägt dieses Gasthaus nicht umsonst. Die Verwendung regionaler Produkte steht für Fam. Hag an oberster Stelle.

Teichwirtschaft Thomas kainzJeden Freitag (März bis Ende Dezember) kann hier frischer Karpfen zu Ab-Hof Preisen erstanden werden.

amethysthotel & Landgasthaus „zum naderer“3712 maissau, am Berg 44, (T) +43(0)2958 [email protected], www.zumnaderer.at

amethysthotel & Landgasthaus „Zum Naderer“Das Landgasthaus ist besonders für sei ne Karpfen-Gerichte bekannt. Hervorragende Weine der Region Kamptal-Manhartsberg runden das kulinarische Angebot ab.

Waldschenke Schreiber3944 Pürbach, Kurzschwarza 37(T) +43(0)664 [email protected]

Waldschenke schreiberIm urigen Wirtshaus mitten im Wald kommen nur Bio-Karpfen aus der Region auf die Teller.

angerhof gasthof Buchinger4392 Dorfstetten, Forstamt 9(T) +43(0)7260 [email protected]

angerhof Gasthof BuchingerVerarbeitet werden Forellen aus dem eigenen Teich. Wissenswertes erfährt man entlang des Fischlehrpfades.

gasthof–Hotel Karl Walter Waschka3970 Weitra, Rathausplatz 8(T) +43(0)2856 [email protected] www.waschka.at

Gasthof–hotel karl Walter WaschkaDass sich in Weitra nicht alles aus-schließlich um’s Bier dreht, beweist der Karpfenwirt.

WaLDVieRTLeR KArPfEn

Teichwirtschaft Thomas Kainz 3830 Waidhofen/Thaya, Heidenreichsteinerstraße 57a(T) +43(0)2842 [email protected], www.waldviertelfisch.at

Romantik Hotel goldener Stern3950 gmünd, Stadtplatz 15(T) +43(0)2852 [email protected]

Romantik hotel Goldener sternKarpfenvariationen genießt man im Hotel Restaurant im anspruchsvollen, gemütlichen Ambiente.

Teichwirtschaft Fürstenberg3970 Weitra, meierhof 73(T) +43(0)664 3244678fuerstenbergoekonomie@weitranet.atwww.waldviertler-karpfen.at

Teichwirtschaft FürstenbergDie ökologische, naturnahe und exten-sive Teichwirtschaft garantiert beste Fischqualität – und das seit 800 Jahren.

Kinsky’sche Forst- und Teichwirtschaft3860 Heidenreichstein, Schremserstraße 1(T) +43(0)2862 52268forstamt@kinsky-heidenreichstein.atwww.kinsky-heidenreichstein.at

kinsky’sche Forst- und TeichwirtschaftKarpfen in Bio-Qualität gibt es im Ganzen, als Filet und saisonal auch geräuchert.

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Familie haiderEigentümer Destillerie J.Haider,

Whisky-Erlebnisweltwww.whiskyerlebniswelt.at

„Rund um Roggenreith wird dem ortsnamen entsprechend seit Jahrhunder-

ten Roggen angebaut. Und seit ebenso vielen Jahren wurde daraus ausschließlich Brot ge-macht. Bis unsere Familie 1995 einen Schritt

weiter ging und begann das getreide zu des-tillieren. Damit war die 1. Whisky destillerie

Österreichs geboren. Und seither arbei-ten wir daran die Faszination Whisky

zu einem besonderen erleb-nis zu machen.“

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Waldviertler Edelbrände –ganz mein Geschmack!

kurz nach der ernte, wenn die Früch-te eingemaischt werden und Hefen den Zucker in Alkohol verwandeln, riecht es in den Brennereien am intensivsten. Der süsslich-fruchtige Duft nach Bittermandel verweist auf die vollreifen Kirschen, die den Obstreigen meist eröffnen. Später kommen Himbeeren und Johannisbeeren, danach die Apfelernte, und als letztes werden die Quit-ten gebrannt. Neben erstklassigem Obst und kühler, schonender Gärung kommt es beim eigentlichen Destillationsvorgang darauf an, das Herzstück herauszuarbeiten. Dabei gilt es, den Vorlauf zu Beginn der Destillation und am Schluss den Nachlauf abzutrennen. Die Brennmeister verlassen sich dabei ausschließlich auf ihre geschulte

Nase. Wenn dieser Schritt gelungen ist, zei-gen die Herzstücke jugendliche Strahlkraft und klare, präzise Fruchtnoten. Nicht nur Obst wird im Waldviertel ge-brannt. In einer Region, die so prädestiniert für den Getreideanbau ist, und in der es eine ausgeprägte Bierkultur gibt, liegt es auf der Hand, dass auch Bier-, Getreide-brände und sogar Whisky hergestellt wer-den. Einer, der hier hervorzuheben ist, ist Johann Haider von der Destillerie J.Haider und Whisky-Erlebniswelt, der 1. Whiskyde-stillerie Österreichs. Für den international schon hoch ausgezeichneten Whisky werden ungemälzter Roggen sowie Rog-genmalz und auch Gerstenmalz verwendet. Insgesamt gibt es 9 verschiedene Sorten.

auch für süße Gaumen hat das Waldviertel allerhand zu bieten. Vom kräftigen Whisky-Likör hin zum regio-nalen Mohn-Likör. Diese Essenzen sind beinahe ein Dessert für sich und wärmen an besonders kalten Waldviert-ler Wintertagen von innen.Von hochprozentiger Qualität zeugen ebenfalls der „Hafer Whisky“ und der „Dinkel Whisky“ von der Destillerie Weidenauer in Kottes. Zwei Edelbran-draritäten, die bereits internationalen Ruhm erlangten. Was auch für den Waidhofner „nørderd“ Bio-Wodka gilt, der mit seiner spezifischen Ge-schmacksnote national und inter-national Furore macht.

ganz mein Geschmack

Hochwertige edelbrände sind mehr als einfach nur Schnaps. Saubere, kristall -

klare und aromatische Fruchtbrände gehören ebenso zur hohen Schule der Brenn -

kunst, wie vollmundige, harmonische und fassgereifte getreidebrände. Die Waldviertler

edelbrenner haben sich dem soliden Handwerk verpflichtet und bieten Hochprozentiges

auf höchstem niveau. Um das zu erreichen, verwenden die Brenner ausnahmslos

reife, gesunde Früchte und hochwertiges Waldviertler getreide.

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Waldviertler granit-Destillerie günther mayer3830 Waidhofen an der Thaya, Hollenbach 117, (T) +43(0)664 [email protected], www.granitdestillerie.at

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Waldviertler Granit-Destillerie Mit Leidenschaft werden Edelbrände und Liköre gebrannt. Auszeichnungen: „Wald-viertler Brenner 2012“ und „Goldene Ähre“ für den Vogelbeer-Edelbrand.

Destillerie Weidenauer3623 Kottes, Leopolds 6 (T) +43(0)676 7548191, +43(0)664 [email protected], www.weidenauer.at

Destillerie WeidenauerDer Betrieb bezeichnet sich aus gutem Grund als Frucht- und Getreidewerkstatt. 20 Obstbrände und Liköre sowie Whisky aus Hafer und Dinkel werden hergestellt.marillenhof – Destillerie – Kausl

3622 mühldorf, Ötz 16(T) +43(0)2713 8225, +43(0)676 [email protected], www.marillenhof.at

marillenhof – Destillerie – kauslBeim Marillen- und Whiskyspezialisten Kausl werden rund 20 Obst- und Beeren-sorten veredelt.

Landgasthof „Peilsteinblick“, Familie Krenn3683 Yspertal, Stangles 41, (T) +43(0)7415 [email protected]

Landgasthof „Peilsteinblick“„Wohlfühlen und Genießen“ lautet das Mot-to von Wirtin Martina und dem mehrfach ausgezeichneten „Brenner“ Hans. Gemein-sam werken sie in ihrer Wirtshausbrennerei.

nØRDeRD PURe PoTaTo VoDKa3830 Waidhofen an der Thaya, Hauptplatz 12 (T) +43(0)2842 [email protected]

NØRDeRD PURe POTaTO VODkaNØRDERD PURE POTATO VODKA wird zu 100% aus biologischen Erdäpfeln des Waldviertels hergestellt.

WaLDVieRTLeR EDELBränDE

Destillerie & Heuriger Rossnagl3580 Horn, groß Burgstall 34, (T) +43(0)2982 307960, +43(0)664 1629775, +43(0)664 [email protected], www.rossnagl.at

Destillerie & heuriger ROssNaGLDas Herzstück der Natur mit viel Liebe, Geduld und Erfahrung herauszuarbeiten, sowie die vollreife Frucht ins Glas zu bringen - das sind die klaren Ziele.

Whisky-Erlebniswelt:

Feuerfest zu Beltane Mai 3664 Roggenreith 3, – Tag der offenen Tür (T) 02874 7496, www.whiskyerlebniswelt.at

Feuerfest zu Mittsommer Juni www.whiskyerlebniswelt.at

Feuerfest – Fest der September www.whiskyerlebniswelt.atFülle & Genüsse

Das Thayatal brennt November Thayatal, (T) 02846 365 www.thayatal.com

Feuerfest zur Dezember 3664 Roggenreith 3,Wintersonnenwende (T) 02874 7496, www.whiskyerlebniswelt.at

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Destillerie Rogner3911 Rappottenstein, Roiten 13 (T) +43(0)2828 [email protected]

Destillerie RognerIn diesem Familienbetrieb in zweiter Generation werden handverlesenes Obst und bestes Getreide zu edlem Brand.

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Whisky-erlebniswelt, Destillerie J.haiderIn der 1. Whiskydestillerie Österreichs wird die Faszination Whisky mit allen Sinnen erlebbar gemacht. Destillerie J.Haider, Whisky-erlebniswelt3664 Roggenreith 3(T) +43(0)2874 [email protected], www.whiskyerlebniswelt.at

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Regina almederGeschäftsführerin Waldlandwww.waldland.at

Waldviertler Mohn –ganz mein Geschmack!

„Die erste Aufgabe der Waldland Initiative zu Beginn der 80er Jahre war es, dem Waldviertel mit dem Waldviertler Graumohn eine neue Identität zu geben. Mittlerweile zeigen nicht nur hunderte Hektar Mohnfelder ihre prachtvolle Blüte über das Land verteilt, auch die zahllosen Mohngerichte aus den kleinen grauen Samen, sind mit ihrem unvergleichlich herrlichen Geschmack nicht mehr aus der Waldviertler Küche wegzudenken.“

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Im hochsommer ist die Landschaft im Norden geprägt durch das atemberau-bende Farbenspiel der Mohnblüte. Tiefes, sattes blutrot, zartes, filigranes altrosa oder violett schattiertes blütenweiß: eine Mohnwiese in voller Blütenpracht ist eine Freude für die Sinne und bereichert jede Wanderung. Mohn gilt als eine der ältes-ten Kulturpflanzen Europas und hat eine Bedeutung, die weit über das Kulinarische hinausgeht. Die Waldviertler kennen ihren „Mogn“, wie er hier auch genannt wird, auch als Zier- und Ölpflanze und das bereits seit Jahrhunderten. Die erste Erwähnung des Graumohns im Waldvier-tel geht auf ein Dokument aus dem 13. Jahrhundert zurück.

klima und Boden sind für den Anbau geradezu ideal. Die kargen Böden rund um Zwettl, Gmünd und Horn haben einen hohen Sand- und Lehmanteil, das Klima ist trocken und die Temperaturun-terschiede zwischen Tag und Nacht sind groß. Durch langjährige Erfahrung ist es gelungen, besonders aromatische Sorten zu kultivieren. Dadurch entsteht Wald-viertler Graumohn von außerordentlicher Qualität, der als Rohstoff für Mohnöl und die bereits erwähnten Delikatessen dient.

eine Organisation, die sich um den Mohn und seine Produkte besonders verdient gemacht hat, ist der Waldviertler Sonderkulturenverein aus dem Netzwerk

der Waldland Organisation. Zu erwerben sind die Spezialitäten in eigenen Geschäf-ten in Oberwaltenreith und Wien.

Und dass man im Waldviertel die angenehmsten „Mohntage“ seines Lebens genießen kann, zeigt ein Besuch im Mohn-dorf Armschlag. Hier hat sich gleich ein ganzes Dorf dem Mohn verschrieben – der „Mohnwirt“ sorgt mit seinen Spezialitä-ten für einen spannenden Ausflug in die traditionelle wie moderne Mohnküche. Auf den historischen Spuren des Mohns kann man schließlich am Waldviertler Mohnhof in Haiden bei Ottenschlag wandeln, und einen höchst geschmackvollen Aufenthalt garantiert das Zwettler „Mohnhotel“.

Jeder Besuch im Waldviertel sollte mit einem typischen mohnschmankerl

gekrönt werden. Die auswahl dabei ist groß. Von der Waldviertler mohntorte

über den Röhrenstrudel hin zu den mohnzelten, jener süßen Köstlichkeit aus

erdäpfelteig und geriebenem graumohn, die den „geschmack des

Waldviertels“ widerspiegelt wie kaum etwas anderes.

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Bergwirt Schrammel3910 zwettl, moidrams 1 (T) +43(0)2822 [email protected]

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Bergwirt & Waldviertler mohnhotelBei Eva und Maria Schrammel gibt es nicht nur köstliche Mohngerichte, sondern man kann auch im Mohnhotel nächtigen.

Bäckerei, Kurkonditorei, Restaurant ehrenberger3571 gars am Kamp, Dreifaltigkeitsplatz 55(T) +43(0)2985 [email protected]

Bäckerei-kurkonditorei ehrenbergerNur bei Ehrenberger findet man den Original Waldviertler Mohnzuzler.

mohndorf armschlag 3525 Sallingberg, mohndorf armschlag (T) +43(0)2872 [email protected]

mohndorf armschlag1989 wurde Armschlag zum Mohndorfernannt und ist nun eine der buntesten Attraktionen des Waldviertels.

mohnwirt neuwiesinger3525 Sallingberg, armschlag 9(T) +43(0)2872 [email protected], www.mohnwirt.at

mohnwirt NeuwiesingerDas Mohnwirtshaus im Mohndorf Armschlag bietet kulinarische Köstlichkeiten rund um den Waldviertler Graumohn, sowie die welt-weit größte Sammlung an Mohnmühlen.

WaLDVieRTLeR MoHn

moKa Das mohnkaffeehaus 2095 Drosendorf/Thaya, Hauptplatz 5 (T) +43(0)2915 [email protected]

mOka Das mohnkaffeehaus Mohn und Kaffee werden im MOKA in erlesener Weise kombiniert.

Mohnblütensonntag Juli 3525 Armschlag (T) 02872 7421 www.mohndorf.at

Mohnstrudelwandertag August 3525 Armschlag (T) 02872 7421 www.mohndorf.at

Mohnkirtag September 3525 Armschlag (T) 02872 7421 www.mohndorf.at

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Waldland3533 Friedersbach, oberwaltenreith 10(T) +43(0)2826 [email protected], www.waldland.at

WaldlandWaldland hat den Mohnanbau im Wald-viertel wiederbelebt. Im historischen Waldlandhof wird die Produktvielfalt geschmack- und liebevoll präsentiert.

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Waldviertler mohnhof – Familie andreas greßl3631 ottenschlag, Haiden 11(T) +43(0)2872 [email protected]

Waldviertler mohnhofDie Spezialitäten des Hauses sind hochwertige Öle aus den Mohnsorten: Grau-, Blau- und Weißmohn.

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Veranstaltungen


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ganz mein Geschmack

Waldviertler Käse & Brot –ganz mein Geschmack!

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Hermann Plonergeschäftsführer „Die Käsemacher“www.kaesemacher.at

„Käse ist zärtlichkeit, Liebe und Leidenschaft. mit zärtlichkeit wird die milch von den Tieren gewonnen, nur wer zärtlich zu Tieren ist, bekommt 20 % mehr milch. mit aller Liebe wird die milch von den „Käsemachern“ zu Käse verarbeitet.Und diese beiden Schritte ergeben ein gigantisches Potential an Leidenschaft, mit dem dieser Käse dann genossen werden kann.“

Der Roggen prägt das Bild der Land-schaft wie kein anderes Getreide. Er wächst höher hinaus als Weizen, Hafer und andere Getreidearten und wurzelt tief im Waldviertler Boden, so dass er die geballte Kraft des Urgesteins aufnimmt und an die Ähren weitergibt. Dadurch entstehen Brote, die ihresgleichen suchen. Anders als Weizenbrote, die hell, weich und eher neutral im Geschmack sind, bieten Brote aus Roggenmehl ein sensationell umfangreiches Spektrum an Aromen, das von feinherb-nussig hin zu malzig-karamellig geht.

Waldviertler Roggenbrot ist ein kulinari-sches Erlebnis. Es ist vollmundig, von fei-ner, lebendiger Säure geprägt und gewähr-leistet durch die dichte und nie trockene Krume ein reichhaltiges Geschmacks-erlebnis. Dass der Genuss von Roggenbrot durch seinen hohen Anteil an Vitaminen und Mineralstoffen auch positive Auswir-kungen auf die Gesundheit hat, ist dabei ein willkommener Nebeneffekt.Diese Eigenschaften machen die Wald-viertler Roggenbrote zum idealen Partner für die Käsevielfalt der Region. Es sind vor allem Spezialitäten im Frisch- und

Weichkäsebereich, für die das Waldvier-tel bekannt ist, aber auch der eine oder andere Schnittkäse, wie der Waldviertler Hirtenkäse ist ein Fest für verwöhnte Käsegaumen.

am naturbelassenen hochplateau des Waldviertels stellen „Die Käsema-cher“ eine erfreulich umfangreiche und köstliche Palette heimischer Käsesorten aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch her. Die Produkte der Käsemacher sind mehrfach ausgezeichnet und bieten Geschmackser-lebnisse besonderer Art.

ganz mein Geschmack

Käse und Brot gelten zu Recht als kulinarische einheit. Camembert und

Baguette haben sich als Paar in den Köpfen der genießer etabliert. Wenn es aber

um Käse und Brot geht, liegt „Frankreich“ in Österreich – und zwar im Waldviertel.

Denn das Waldviertel bietet mit seiner beeindruckenden Vielfalt an regionalen Käsesorten

und seinem einzigartigen Roggenbrot die geschmackseinheit par excellence.

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Café – Bäckerei Bachl3632 Bad Traunstein, oberer markt 4(T) +43(0)2878 [email protected]

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Bachl – bäckerei – kaffeehausNur mit besten Zutaten und Gran-derwasser wird hier gebacken.

Käsehütte Stix3672 maria Taferl, Wimm 6(T) +43(0)7413 [email protected], www.kaesehuette.at

käsehütte stixHier finden sich Käsespezialitäten von österreichischen Kleinkäsereien auf einem Fleck. Naturkosmetikprodukte und Ge-schenksartikel ergänzen das Angebot.

Bio Troad BäckereiDas Bio-Brot, das traditionell von Hand gebacken wird und deshalb wie aus Kindheitstagen schmeckt.

Bäckereimuseum – café stummvollMehr als eine Bäckerei – bäckt man hier doch auch noch mit einem Lehmbackofen aus dem 17. Jahrhundert.

WaLDVieRTLeR KäSE & BroT

Café Stummvoll – Bäckereimuseum – Kultur im Hof 3622 mühldorf, markt 14 (T) +43(0)676 6242892, +43(0)2713 [email protected]

Das Kunstmuseum Waldviertel3943 Schrems, mühlgasse 7a(T) +43(0)2853 [email protected], www.daskunstmuseum.at

Das kunstmuseum WaldviertelIm einzigartigen Skulpturen-Erlebnispark des Museums lässt sich nach traditionellen Rezepten im großen Freiluftbackofen Brot backen.

Veranstaltungen der ganzjährig 3860 Heidenreichstein, Käsemacherwelt Litschauerstr. 18 (T) 02862 52528, www.kaesemacherwelt.at

Frühlingsbauernmarkt April 3672 Maria Taferl, Wimm 6-7bei der Käsehütte (T) 07413 6180, www.kaesehuette.at

Herbstbauernmarkt September 3672 Maria Taferl, Wimm 6-7bei der Käsehütte (T) 07413 6180, www.kaesehuette.at

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Die Käsemacher milch- und KäsevertriebsgmbH3860 Heidenreichstein, Litschauerstraße 18(T) +43(0)2862 52 528 – [email protected]

Die käsemacherweltDie Welt des Käses zeigt dieses kulinari-sche Ausflugsziel: von der Produktion bis zur Veredelung.

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Veranstaltungen

Bio Troad Bäckerei 3902 Vitis, Jetzleserstraße 5(T) +43(0)2841 80598(e) [email protected]


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ganz mein Geschmack

Kamptaler Wein –ganz mein Geschmack!

„Das Ursin Haus und seine erlesene Vinothek versammelt im Herzen der Weinmetropole Langenlois die edlen Tropfen der Kamptaler Spitzenwinzer. Hier lässt sich in einem besonderen Ambiente die einzigartige Weinkultur der Region verkosten, in Seminaren vertiefend genießen – und freilich auch mit nach Hause nehmen. Und wer auf der Suche nach den besten Ausflug-tipps oder Karten für Kulturveranstaltungen ist, ein gemütliches Zimmer buchen oder per Leih-Fahrrad die Region erkunden will, ist im Tourismus-Informationsbüro des Ursin Haus bestens beraten und herzlich willkommen.“

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Wolfgang schwarzGeschäftsführer Ursin Hauswww.ursinhaus.at

kern des anbaugebiets ist der steil aus der Landschaft ragende Heiligen-stein und seine umliegenden Gemein-den Langenlois, Zöbing und Mollands. Aber auch aus Straß oder Gobelsburg kommen Weine internationalen Formats. Angebaut wird überwiegend Österreichs Paradesorte, der Grüne Veltliner, sowie Riesling und der Blaue Zweigelt. Die Kamptaler Weine sind geprägt vom kühlenden Lauf des Kamps, dem einzigartigen Heiligenstein, dem Urgesteinsboden und einem ganz besonderen Zusammenspiel von Klima-

einflüssen. Vom Südosten strahlt das pannonische Klima und sorgt für heiße Tage, während nachts vom Norden, vom Waldviertel, kühle Brisen über die Wein-gärten ziehen und die Temperaturen rasch sinken. Dieses Wechselspiel ist von enormer Bedeutung für die heranreifen-den Trauben. Dadurch ergeben sich im Wein ausgeprägte und intensive Aromen.

Der Gföhler Gneis, wie das Urgestein auch genannt wird, ist sprichwörtlich die Basis des Weinbaus im Kamptal. Der feste, harte Boden mit schmaler Humus-

auflage zwingt die Reben, ihre Wurzeln tief in den felsigen Untergrund zu treiben. Dadurch entstehen Weine von brillanter Mineralik und hoher Komplexität.

Zu verkosten sind diese außergewöhn-lichen Weine im Ursin Haus, dem Kom-petenzzentrum für Wein & Genuss in Langenlois. Die Auswahl in der Vinothek ist eindrucksvoll und trotzdem übersichtlich. Jedem Winzer ist eine Box zugeordnet, in der er seine Weine präsentiert. Wer länger verweilen möchte, ist mit der Café- und Weinbar bestens beraten.

ganz mein Geschmack

Wenn sie vom Kamptal sprechen, geraten Weinliebhaber gern ins Schwärmen.

nicht nur der Weine wegen. Die sind straff, mineralisch und von beeindruckender

Langlebigkeit. es ist auch die Landschaft, die viele fasziniert. Vom Heiligenstein aus

betrachtet, ist die spätsommerliche abendstimmung, wenn die Sonne hinter dem

Schiltener Berg langsam untergeht, kaum zu überbieten.

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Vinothek alte Schmiede, Kultur- & Tourismuszentrum3562 Schönberg am Kamp, Hauptstraße 36(T) +43(0)2733 [email protected]

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Vinothek alte schmiedeÜber 90 Weine aus der Region können im gemütlichen Ambiente verkostet und zu Ab-Hof-Preisen erworben werden.

Ursin Haus Vinothek & Tourismusservice gmbH3550 Langenlois, Kamptalstraße 3(T) +43(0)2734 [email protected]

Themenweg weINBLIckeWandern und dabei das Weinbaugebiet Kamptal, die Langenloiser Winzer und ihre Weine kennen lernen.

Cobaneshof3550 gobelsburg, Weinstraße 37(T) +43(0)2734 [email protected]

cobaneshofIm Cobaneshof genießt man regionale Schmankerl mit finessenreichen Weinen aus eigenen Rieden.

LOIsIUm WeinerlebnisweltBei einem spannenden Rundgang durch das Kellerlabyrinth des Loisiums erfährt man alles zum Thema Wein.

erlebniskeller Retz2070 Retz, Hauptplatz 30(T) +43(0)2942 2700 oder [email protected], [email protected], www.retzerland.at

erlebniskeller RetzEine Führung durch Österreichs größten Weinkeller im Retzer Land ist ein unver-gessliches Erlebnis.

Schwillinsky3550 Langenlois, Rudolfstraße 1(T) +43(0)2734 [email protected]

schwillinskyDas Wirtshaus für den anspruchsvollen Genießer mit über 200 regionalen Weinen auf der Karte.

KamPTaLeR WEin

LoiSiUm Weinerlebniswelt3550 Langenlois, Loisiumallee 1(T) +43(0)2734 [email protected]

Weinbeisserei3562 mollands, altweg 5(T) +43(0)2733 78080, +43(0)664 [email protected]

WeinbeissereiIn der Weinbeisserei genießt man Wein mit Biss und Beissereien zum Wein bei traumhafter Aussicht ins Kamptal.

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Ursin Haus Vinothek & Tourismusservice gmbH3550 Langenlois, Kamptalstraße 3(T) +43(0)2734 [email protected], www.ursinhaus.at

Ursin hausDie Kamptaler Gebietsvinothek bietet mehr als 300 Weine, Edelbrände und vie-les mehr von 57 Winzern aus der Region zu Ab-Hof Preisen.

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Kamptaler Weinfrühling April Kamptal, (T) 02734 2000 www.kamptal.at

Tour de vin Mai Kamptal, Wachau (T) 0664 4873704 www.traditionsweingueter.at

Stein-Wein-Fest Mai 3712 Maissau, (T) 02958 82271 www.maissau.at

Retzer Weinlesefest September 2070 Retz, (T) 02942 2700 www.retzer-weinlesefest.at

Kamptaler Weinnacht November 3485 Schloss Grafenegg (T) 02734 2000 www.kamptal.at

Veranstaltungen


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ganz mein Geschmack

Waldviertler Erdäpfel – ganz mein Geschmack!

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christian VorhemusQualitätslieferant der

firma PUr GmbHwww.pur-bio.at

„Biologischer Erdäpfelanbau heißt im Einklang mit der Natur zu leben und mit viel Leidenschaft und Begeisterung bei der Arbeit zu sein. Ansonsten gibt es aber kein Grundrezept: Denn das Wetter und der Boden schaffen jedes Jahr neue Anbau- und Erntebedingungen.“

Das Zusammenspiel zwischen den leichten, sandigen, nährstoffreichen Böden und dem kontinental geprägten Hochflä-chenklima – und freilich auch mit der tra-ditionellen Landwirtschaftskultur – macht aus der einstigen „Arme Leute Kost“ heute einen Geschmacksgaranten für die klassi-sche und moderne Küche. Ob „Waldviert-ler Knödel“, „Erdäpfelsterz“, „Erdäpfelkas“, „Erdäpfelsuppe“ oder „Erdäpfelsalat“ und „Erdäpfelpuffer“ – der Waldviertler Erdapfel weiß einfach jeden Gaumen zu über-raschen und zu überzeugen.

Vielfältig wie die Gerichte sind ebenso die Erdäpfelsorten, die heute im nördlichen Waldviertel heranrei-fen. Neben den modernen Klassikern „Ditta“ und „Agria“ werden auch immer mehr alte Sorten mit roten und blauen Knollen, hellen, braunen, rauen und glatten Schalen entdeckt und kultiviert. So haben nun „Olivia“, „Hermes“, der „Blaue Schwede“ und die „Rosa Tannenzapfen“ wieder ein Zuhause im Waldviertel gefunden.

Rund dreitausend, meist kleine Wald-viertler Landwirtschaftsbetriebe bauenJahr für Jahr hochqualitative Erdäpfelan. Davon zeugt auch im Frühjahr ein beeindruckendes weißes Blütenmeer auf den Äckern. Gut 20% aller Waldviertler Erdäpfel werden heute bereits nach den strengen Richtlinien der Bio-Landwirtschaft kultiviert. Dass diese hochqualitativen Bio-Erdäpfel auch ihren Weg über die Grenzen des Waldviertel hinausfinden, dafür sorgt der Waldviertler Bio-Erdäpfelspezialist PUR mit Sitz in Waidhofen an der Thaya.

ganz mein Geschmack

Fast möchte man meinen, die geschichte wäre andersrum verlaufen: Ja, der

erdäpfel sei schon immer ein waschechter Waldviertler gewesen und von dort aus

nach Südamerika gelangt und nicht umgekehrt. Für gourmets gibt es jedenfalls keine

bessere „erdäpfelregion“ als das nördliche Waldviertel, wo diese wertvolle Knolle auf einer

Seehöhe von etwa 480 bis 670 m gedeiht. Denn nirgendwo sonst entfaltet dieser kulinari-

sche Tausendsassa und erwärmende energiespender eine solch große aromenvielfalt.

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Wirtshaus im Demutsgraben 3910 zwettl, niederstrahlbach 36(T) +43(0)2822 [email protected]

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Wirtshaus im DemutsgrabenDie „Knödel-Macher“ aus dem Waldvier-tel haben eine Vielzahl an Erdäpfelknö-del-Variationen im Angebot.

Rainer Klang3804 allentsteig, zwettler Straße 33(T) +43(0)2824 [email protected]

Rainer klangAus besten Zutaten aus dem Waldviertel entstehen hier handgemachte Knödel-spezialitäten.

erdäpfelregion Lainsitztal 3922 großschönau 120(T) +43(0)664 [email protected]

erdäpfelregion LainsitztalEine Region, in der außergewöhnliche und farbenprächtige Erdäpfelsorten gedeihen. Ab-Hof erwerbbar.

Waldschenke schreiberHier wird auf die Verwendung regionaler Produkte geachtet. Die Erdäpfel kommen daher aus der eigenen Landwirtschaft.

Waldviertler erdäpfelwelt Schweiggers3931 Schweiggers, Hauptplatz 25(T) +43(0)2829 [email protected]

Waldviertler erdäpfelwelt schweiggersAb 2013 können Interessierte im neuen Ausflugsziel alles über die beliebte Erdfrucht erfahren.

WaLDVieRTLeR ErDäPfEL

Waldschenke Schreiber3944 Pürbach, Kurzschwarza 37(T) +43(0)664 [email protected]

Biohof Hammerschmidt3874 Litschau, Hörmanns 9(T) +43(0)664 [email protected], www.hammerschmidt-bio.at

Biohof hammerschmidtAuf diesem Bauernhof wird Biolandwirt-schaft im Einklang mit der Natur aus Überzeugung gelebt und in Form von hochqualitativen Produkten angeboten.

Litschauer Erpfl-Grätzl-Fest September 3874 Litschau, (T) 02865 5385 www.pro-litschau.at

Erdäpfelfest Holzmühle September 3970 Moorbad Harbach, Lauterbach 40, (T) 02858 5239 www.holzmuehle.at

Erdäpfelfest Geras Oktober 2093 Geras, (T) 02912 61172 www.erdaepfelfest.at

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Veranstaltungen


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ganz mein Geschmack

Waldviertler Spezialitäten & Raritäten – ganz mein Geschmack!

„Die Menschen wünschen sich Lebensmittel, mit denen sie sich gesundheitsbewusst ernähren können. Und sie sehen sich dabei nach Sicherheit, Vertrauen und Kontrolle. Bio ist dabei der beste Weg. Als Waldviertler BIO Wurstmanufaktur haben wir uns diesem Weg voll und ganz verschrieben. 100 Jahre Handwerkstradition und 10 Jahre Erfahrung mit der biologischen Veredelungskunst, also mit 100% biologischem Qualitätsfleisch und dem konsequenten Verzicht auf Gentechnik und E-Nummern machen unsere Lebensmittel zu einem natürlichen und ehrlichen Geschmackserlebnis.“

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Roman schoberEigentümer Waldviertler Bio Wurstmanufakturwww.bio-schober.at

Wer sich auf die suche macht, wird schnell fündig. Genau genommen ist das Waldviertel eigentlich nichts anderes, als das gemeinsame Terrain der böhmisch-österreichischen Küche und damit kulinarische Heimat für Viktualien wie Teigwaren, Honig, Schokoladen und vieles rund um den Kürbis. Gerade die Nudeln sind es, die durch ihre Vielfalt überzeugen. In allen Formen und Farben strahlen sie aus den Regalen und Verkaufsständen auf den Märkten. Von Apfel-Zimt-Hörnchen und Basilikum-Spaghetti hin zu Curry-Bandnudeln und Kümmelfleckerl. Auch mit Schokolade überzeugen die Waldviertler Konditoreien. Der Mohn-Wuzler zum Beispiel ist eine der köstlichsten Pralinen, die am Markt der süßen Kugeln erhältlich ist. Weiche, zart schmelzende Nougatcreme aus Schokolade, Grau-

mohn und Karamell, umhüllt von einem hochwertigen Schokolade-mantel und herzhaft in Waldviertler Graumohn gewälzt.

aus den Plutzern, die im Herbst die Felder zieren, machen die kreativen Waldviertler längst nicht nur Kernöl und geröstete Kerne zum Knabbern. Mit der Kürbismarmelade greifen die Bauern ein altes Rezept für einen süßen Aufstrich wieder auf, der dem bekannten Powidl nicht unähnlich ist. Darüber hinaus gibt es auch außergewöhnliche Produkte wie Kürbiskernlikör und Kürbisessig.

Die handwerkskunst der traditionellen Fleischveredelung mit höchster Bio-Qualität ist in der Waldviertler BIO Wurstmanufaktur von Roman Schober in Gars-Thunau am Kamp zuhause. Für den „fleischlichen Genuss“ gibt es hier eine einfache wie ehrliche Re-zeptur: 100% Bio-Fleischqualität aus artgerechter Tierhaltung, 0% Gentechnik und absolut keine E-Nummern. Ja, und freilich auch die hundertjährige Erfahrung eines Familienbetriebs mit tiefen Wurzeln in der Geschmackswelt der Waldviertler Spezialitäten.

ganz mein Geschmack

Wenn eine Region über hochwertige Rohstoffe und qualitativ herausragende grundprodukte

in einem ausmaß verfügt, wie das im Waldviertel der Fall ist, gibt es dort auch sensationelle

Schmankerl und Spezialitäten. neben großartigen Bieren, köstlichen mohnprodukten

und spritzigen Weinen, hat das Waldviertel noch einiges mehr zu bieten.

Kürbisprodukte mader 3742 Theras 46, (T) +43(0)2947 [email protected], www.kuerbisprodukte.at

kürbisprodukte maderSeit 30 Jahren widmet man sich dem Anbau von Ölkürbissen, aus denen bestes Kürbiskernöl und eine Palette von Kürbiskernen unterschiedlicher Variationen hergestellt werden. 1

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Veranstaltungen

Wirtshauskultur mai Start: FF Haus gars - graselwirtin -Gaumenwanderung Landgasthaus zum Knell - Landgast- hof mann - gasthof Poldiwirt (T) 02742 9000-19883 www.wirtshauskultur.at

Hanfzeit mitte Juni – 3863 Reingers, Hanfstadl mitte Sept. (T) 02863 8208, www.hanfzeit.at

Waldviertel pur august 1010 Wien, Heldenplatz (T) 02822 54109 www.waldviertelpur.at

Die Nacht des Genusses September Waldviertel, (T) 05 909003192 www.nachtdesgenusses.at

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gasthof asenbaum3754 irnfritz, Bahnstraße 1(T) +43(0)2986 [email protected]

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Gasthof asenbaumDie Spezialitäten des Traditionsbetriebes sind hausgemachtes Bauerngeselchtes und Bratwürstel nach überlieferten Rezepten.

WaLDVieRTLeR SPEZiALiTäTEn

meierhof – erlesenes getreide3580 Horn, St. Bernhard 48(T) +43(0)676 [email protected]

meierhof – erlesenes GetreideDer Traditionsbetrieb verarbeitet Waldviertler Urgetreide zu Getreidereis und Urgetreidenudeln.

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milchhof Langschlag3921 Langschlag, Bahnhofstraße 3(T) +43(0)2814 [email protected]

milchhof LangschlagSeit 20 Jahren wird in Langschlag Milch mit viel Engagement verarbeitet und Ab-Hof verkauft.

Thayataler schokoladen manufakturHier entstehen Schokoladespezialitäten aus feinsten regionalen Produkten und kulinarischen Besonderheiten.

Thayataler Schokoladen manufaktur – Cafe Konditorei Bäckerei müssauer3830 Waidhofen, Böhmgasse 19(T) +43(0)2842 [email protected], www.muessauer.at

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Waldviertler Bio Wurstmanufaktur Schober3571 gars-Thunau am Kamp, Dreifaltigkeitsplatz 10(T) +43(0)2985 [email protected], www.bio-schober.at

Waldviertler BIO WurstmanufakturBeste Bio-Wurst- und Fleischspezialitätenwerden bei Schober hergestellt und reifen anschließend im Fels-Naturkeller.

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Hanfdorf Reingers3863 Reingers 92(T) +43(0)664 [email protected]

hanfdorf ReingersIn Reingers weiß man über die viel-fältigen Einsatzmöglichkeiten der gesunden Hanfpflanze Bescheid.

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Landgasthof „zum Topf“3902 Vitis, Kaltenbach 26(T) +43(0)2841 [email protected]

Landgasthof „Zum Topf“Das Haubenrestaurant wurde zum Top-Wirt 2012 gewählt. Das Motto lautet: „Das Bodenständige verfeinern.“

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Bärenhof Kolm3925 arbesbach, Schönfeld 18(T) +43(0)2813 [email protected]

Bärenhof kolmHaubenkoch Michael Kolm vereint harmonisch Wirtshausklassiker mit Gourmetküche.

Honighaus Frasl4392 Dorfstetten, Forstamt 65(T) +43(0)7260 [email protected]

honighaus Frasl500 Bienenvölker sorgen im Honighaus für wundervolle Honigvariationen und -produkte.

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zimmermanns Teigwaren3970 Weitra, Walterschlag 15(T) +43(0)2856 [email protected]

Zimmermanns TeigwarenMohnbandnudeln oder Holundernudeln sind nur zwei Spezialitäten vom kreativen Teigwarenproduzenten.

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Veranstaltungen der Käsemacherwelt ganzjährig 3860 Heidenreichstein, Litschauerstraße 18, (T) 02862 52528, www.kaesemacherwelt.at

Kamptaler Weinfrühling April Kamptal, (T) 02734 2000, www.kamptal.at

frühlingsbauernmarkt bei der Käsehütte April 3672 maria Taferl, Wimm 6-7, (T) 07413 6180, www.kaesehuette.at

Tour de vin Mai Kamptal, Wachau, (T) 0664 4873704, www.traditionsweingueter.at

Stein-Wein-fest Mai 3712 maissau, (T) 02958 822 71, www.maissau.at

Whisky-Erlebniswelt: feuerfest zu Beltane - Tag der offenen Tür Mai 3664 Roggenreith 3, (T) 02874 7496, www.whiskyerlebniswelt.at

Wirtshauskultur Gaumenwanderung Mai Start: FF Haus gars - graselwirtin - Landgasthaus zum Knell - Landgasthof mann - gasthof Poldiwirt, (T) 02742 9000-19883, www.wirtshauskultur.at

Braustadtfest Juni 3910 zwettl, (T) 02822 503-129, www.zwettl.info

Genuss im Garten Juni 3553 Schiltern, Kittenberger erlebnisgärten, (T) 02734 8228-23, www.kittenberger.at

Whisky-Erlebniswelt: feuerfest zu Mittsommer Juni 3664 Roggenreith 3, (T) 02874/7496, www.whiskyerlebniswelt.at

Hanfzeit Mitte Juni –

Mitte Sept. 3863 Reingers, Hanfstadl, (T) 02863 8208, www.hanfzeit.at

Mohnblütensonntag Juli 3527 armschlag, (T) 02872 7421, www.mohndorf.at

Bierkirtag Juli 3970 Weitra, (T) 02856 2998, www.bierkirtag.weitra.biz

Bauernmarkt Thaya Juli 3842 Thaya, (T) 02842 52663, www.ff-thaya.at

Bauernmarkt Schönberg Juli 3562 Schönberg am Kamp, (T) 02733 8202, www.schoenberger-bauernmarkt.go.to

Mohnstrudelwandertag August 3528 armschlag, (T) 02872 7421, www.mohndorf.at

SonnEnTor Kräuterfest August Sprögnitz 10 bei 3910 zwettl, (T) 02875 7256, www.sonnentor.com

Kräuterfest im Kräuterpfarrer-Weidinger-Zentrum August 3822 Karlstein, Hauptstraße 17, (T) 02844 7070-24, www.kraeuterpfarrer.at

Kräuterfest mit radio nÖ August 2082 Hardegg, nationalparkhaus, (T) 02949 7005, www.np-thayatal.at

waldviertelpur August 1010 Wien, Heldenplatz, (T) 02822 54109, www.waldviertelpur.at

Mohnkirtag September 3525 armschlag, (T) 02872 7421, www.mohndorf.at

retzer Weinlesefest September 2070 Retz, (T) 02942 2700, www.retzer-weinlesefest.at

Hopfenherbst September Waldviertel, (T) 02822 53173-0, www.schwarzalm.at

Litschauer Erpfl-Grätzl-fest September 3874 Litschau, (T) 02865 5385, www.pro-litschau.at

Erdäpfelfest Holzmühle September 3970 moorbad Harbach, Lauterbach 40, (T) 02858 5239, www.holzmuehle.at

Herbstbauernmarkt bei der Käsehütte September 3672 maria Taferl, Wimm 6-7, (T) 07413 6180, www.kaesehuette.at

Geschmackvolle Veranstaltungen

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Whisky-Erlebniswelt: feuerfest - fest der fülle & Genüsse September 3664 Roggenreith 3, (T) 02874 7496, www.whiskyerlebniswelt.at

Die nacht des Genusses September Waldviertel, (T) 05 909003192, www.nachtdesgenusses.at

Abfischfest Heidenreichstein Oktober 3860 Heidenreichstein, (T) 0664 5858091, www.abfischfest.at

Abfischfest am Zieringsteich Oktober 3594 Franzen, (T) 02988/6530, www.waldreichs.at

Erntetage Waldlandhof Oktober 3533 Friedersbach, oberwaltenreith 10, (T) 02826 7443, www.waldland.at

Erdäpfelfest Geras Oktober 2093 geras, (T) 02912 61172, www.erdaepfelfest.at

Kamptaler Weinnacht November 3485 Schloss grafenegg, (T) 02734 2000, www.kamptal.at

Das Thayatal brennt November Thayatal, (T) 02846 365, www.thayatal.com

Whisky-Erlebniswelt:feuerfest zur Wintersonnenwende Dezember 3664 Roggenreith 3, (T) 02874 7496, www.whiskyerlebniswelt.at

Langenloiser Wein-Garten-Advent Advent Kittenberger erlebnisgärten, 3553 Schiltern - Weinerlebniswelt, LoiSiUm, 3550 Langenlois, (T) 02734 8228-0, 02734 77100200 www.kittenberger.at, www.loisium-weinwelt.at

Eggenburger Advent „feuer und flamme“ Advent 3730 eggenburg, (T) 02984 3400, www.eggenburg.at

Maissauer Schlossadvent Advent 3712 maissau, (T) 02958 82271, www.maissau.at

Adventtage in Weitra Advent 3970 Weitra, (T) 02856 2998, www.adventtage.weitra.biz

Weihnachten anderswo Advent 2082 Hardegg, nationalparkhaus, (T) 02949 7005, www.np-thayatal.at

Jaidhofer Adventmarkt Advent 3542 Schloss Jaidhof, (T) 02716 6350, www.altes-eishaus.at

Grafenegger Advent Advent 3485 Schloss grafenegg, (T) 02735 2205-22, www.grafenegg.com

Goldener Advent in Zwettl Advent 3910 zwettl, (T) 02822 503-129, www.zwettl.info

Advent Drüber & Drunter Advent 2070 Retz, (T) 02942 2700, www.advent-in-retz.at

Adventmarkt in der Gmünder Altstadt Advent 3950 gmünd, (T) 02852 52506-100, www.gmuend.at

Schräger Advent/Adventmarkt Advent 3562 Schönberg, (T) 02733 8227, www.schoenberg.gv.at

Adventzauber in den Kittenberger Erlebnisgärten Advent 3553 Schiltern, (T) 02734 8228-0, www.kittenberger.at

Christkindlmarkt auf der rosenburg Advent 3573 Rosenburg, (T) 02982 2911, www.rosenburg.at

Lebkuchenhäuser-Ausstellung Advent 3910 Stift zwettl, (T) 02822 58128, www.kaiserfranz.at

fröhliche LoiSiUM Advent 3550 Langenlois, (T) 02734 77100200, www.loisium.at

Advent am Waldlandhof Advent 3533 oberwaltenreith, (T) 02826 7443-400, www.waldland.at


Viele die ins Waldviertel fahren suchen Stille, Entspannung – und Genuss. Das Waldviertel steht für qualitativ hochwertige Produkte, es wird als natürlich, authentisch und als echt empfunden – ein Zugang, der sich auch in den Zielen der Initiative Wald-viertel wiederfindet. Die Initiative hat ein regionales Netzwerk mit Partner aus Politik, Landwirtschaft, Lebensmittelverarbeitung und -markt aufgebaut. Gemeinsam arbei-ten sie daran den Naturraum Waldviertel als gentechnik-freie Zone zu erhalten. Inzwischen hat sich das Waldviertel zu einer gentechnik-freien Vorzeigeregion in Europa etabliert.

so vielseitig wie die Landschaft ist auch die Kulinarik im Norden Niederösterreichs. Das Waldviertel ist Heimat von einfallsrei-chen Köpfen. Manche Landwirte haben ihre Betriebe zu Genuss Regionen zusammen-geschlossen und sich auf die Produktion und Vermarktung von Köstlichkeiten rund um Erdäpfel, Karpfen und Mohn speziali-siert. Einige Produzenten haben sich durch besonders innovative Ideen hervorgetan – im Norden Niederösterreichs werden Vodka und Whisky von hervorragender Qualität er-zeugt, Kräuter- und Teemischungen finden ihren Weg in Marktregale über Landesgren-zen hinweg, ausgefallene Pesti werden jetzt

nicht nur zu Nudeln sondern auch zu Käse und Geselchtem gereicht. Die Partnerdatenbank auf der Homepage der Initiative „So schmeckt Niederösterreich“ bietet einen umfassenden Einblick in die kulinarischen Spezialitäten der verschiedenen Regionen des Landes und wo diese bezogen werden können. Auf der Homepage werden Partner, ihre Betriebe und Produkte vorge-stellt sowie zahlreiche Veranstaltungen, die Genuss und Kulinarik in den Fokus stellen. www.soschmecktnoe.atMachen Sie sich selbst ein Bild: So schmeckt Niederösterreich – und so schmeckt das Waldviertel.

So SCHmeCKT nieDeRÖSTeRReiCH

Das Waldviertel beeindruckt mit seiner vielseitigen Landschaft, den urigen Wäldern

und der rauen natur. nach dem motto „Wo wir sind ist oben“ präsentiert sich das

Waldviertel im norden niederösterreichs als eigenständige Region.

„So schmeckt Niederösterreich“ – und so schmeckt das Waldviertel

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auf den Geschmack gekommenDie „So schmeckt Niederösterreich“ Partner haben sich zahlreiche Varianten an verschiedenen Pesti, Chutneys und Marmeladen überlegt. Von der klassischen Marillenmarmelade über das spritzig-fruchtige Rhabarberchutney bis hin zu pikanten Chilikompositionen kann man sich durchkosten.

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schnapsideenIm Bereich der hochpro-zentigen Genussmittel sind unsere Partnerbetrie-be besonders innovativ. Seit einiger Zeit sind neben Bier und Wein, Likören und Schnäpsen auch Vodka und Whisky aus dem Waldviertel erhältlich.Fo

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keine kleinen FischeStille Wasser sind tief und haben viel Platz für prächtige Karpfen. Einige Betriebe haben sich zur Genuss Region Waldviertler Karpfen zusammen-geschlossen. Das Abfischfest in Heidenreichstein im Herbst ist jedes Jahr der Höhepunkt.

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Fleischeslust Einige unserer „So schmeckt Niederösterreich“ Partnerbetriebe haben sich auf qualitativ und ge-schmacklich hochwertige Fleisch- und Wurst waren spezialisiert. Durch die Verarbeitung in kleinen, regionalen Betrieben wird eine unvergleichliche Transparenz und Rückverfolgbarkeit geboten.

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ein Land, wo milch und honig fließen Aus Milch lassen sich feine Sachen machen. Von Topfen über ausgefallene Käsesorten bis hin zum Bauernhofeis. Fleißig wie die Bienen haben sich die „So schmeckt Niederösterreich“ Partnerbetriebe viele spannende Produktvariationen einfallen lassen. Neben den traditionellen Honigprodukten haben manche Betriebe sogar eine Kosmetiklinie aufgebaut.

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Wie die warmen semmelnDie Bäcker und Konditoren in Niederösterreich haben sich einiges einfallen lassen, um Traditi-onen aufzufrischen und weiterleben zu lassen. Von den herrlichen Mohnzelten finden Sie im Anschluss ein Rezept zum Selberprobieren.

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Rund & g’sund – Obst, mohn & erdäpfelIn manchen Regionen werden zahlreiche alte Obst-baumsorten gehegt und gepflegt, deren geschmack-volle Früchte auf vielfältige Weise weiterverarbeitet werden. Die Genuss Regionen Waldviertler Erdäpfel und Waldviertler Mohn haben es sich zur Aufgabe gemacht die hervorragende Qualität ihrer Produkte hervorzuheben. Durch besondere Boden- und Klima-verhältnisse werden optimale Bedingungen geboten.

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Waldviertler mohnzelten

Zutaten (für 15 Mohnzelten):300 g erdäpfeln aus dem Waldviertel 500 g glattes mehl300 g Bauernbutter2 eidotter 2 eL SauerrahmSalzBackpulver

Mohnfülle:200 g Waldviertler mohn200 g zucker100 g BauernbutterVanillezuckerRumzimt

Zubereitung: Die Erdäpfeln kochen, kalt wer-den lassen und reiben. Für den Teig Mehl und Bauernbutter abbröseln, die geriebenen Erdäpfel mit den restlichen Zutaten dazu geben und gut durchkneten. Den Teig in 15 gleich große Stücke teilen und auseinanderdrücken. Für die Fülle den gemahlenen Mohn mit Zucker und der zerlasse-nen Butter vermengen, die Geschmackszutaten hinzugeben und gut verrühren. Die Teigscheiben mit der Fülle belegen und gut verschließen, flachdrücken, auf ein befettetes Blech legen und mit einer Gabel Muster einstechen. Im Rohr bei 180 C° goldbraun backen (einmal wenden).

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LinzSalzburg

Graz

Klagenfurt

InnsbruckBregenz

Eisenstadt

DeutschlandGermany

ItalienItaly

SchweizSwitzerland

SlowenienSlovenia

UngarnHungary

SlowakeiSlovak Republic

TschechienCzech Republic

Donau Danube

Waldviertel

Wien

St. Pölten

Nieder-österreich

Waldviertel TourismusA-3910 Zwettl, Sparkassenplatz 1/2/2(T) 0800/300 350 (gebührenfrei in Österreich)(T) +43(0)2822 541 09(F) +43(0)2822 541 09 36(E) [email protected]


Waldviertel – ganz mein Geschmack!Im Waldviertel zeigt sich die Natur von ihrer geschmackvollsten Seite. Wie in keiner anderen Region Österreichs verstehen es die Waldviertler Landwirte, Produzenten, Gastronomen und Hoteliers den wertvollsten Schatz für das menschliche Wohlbefinden zu heben: Den Geschmack in seiner ganzen Vielfalt. Von der Roggenähre zum Brot, von der Mohnblüte zum ‚Grauen Gold’, von der Knolle zum Erdapfel, … – Geschmack liegt in der Natur des Waldviertels und seiner Menschen!

mIT UNTeRsTÜTZUNG VON BUND, LaND UND eUROPÄIscheR UNION

Trotz sorgfältigster Bearbeitung Druck- und Satzfehler vorbehalten! Soweit in diesem Magazin auf natürliche Personen bezogene Bezeichnungen nur in männlicher Form angeführt sind, beziehen sie sich auf Frauen und Männer in gleicher Weise. Bei der Anwendung der Bezeichnung auf bestimmte natürliche Personen wird die jeweils geschlechtsspezifische Form verwendet.

impressum: Herausgeber und Verleger: Destination Waldviertel GmbH, 3910 Zwettl, Sparkassenplatz 1/2/2; Redaktion und Konzept: deutschcom kommunikationsagentur gmbh, Oschischnig & Sperl OG, Destination Waldviertel GmbH; Fotos: Waldviertel Tourismus/Robert Herbst, www.ishootpeople.at, Thomas Topf, weinfranz, Kamptal/Robert Herbst, fotozwettl.at, Genuss Region/Rita Newman, Fotos von den Partnern; Titelbild: Stefan HörthGestaltung: www.waltergrafik.at; Druck: Janetschek GmbH.

Waldviertel - ganz mein Geschmack!

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