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Gewürzmischungen

Zutaten berechnet für ca. 10 Portionen

Wildgewürz

Zutaten

· 3 EL Pfeffer, schwarz

· 1 EL Piment

· 3 EL Wacholderbeeren

· 1 EL Kümmel

· 2 EL Koriander

· 6 St. Nelken

· 2 EL Thymian, getrocknet und gerebelt

· 1 EL Rosmarinnadeln, getrocknet

· 1 EL Basilikum, getrocknet

· 3 St. Lorbeerblätter

· 2 St. Muskatblüten

· 1 TL Zimt

· 1 TL Steinpilze, gemahlen

· 1 EL Senfkörner

· ½ TL Ingwer, gemahlen

· 2 EL KNORR Goldaugen Rindsuppe

Zubereitung

Alle Gewürze, außer Muskat, in einer Pfanne anrösten, damit sich das Aroma entfaltet. In einem Mörser oder im Mixer zusammen mit den restlichen Kräutern, Pilzen und dem Muskat mahlen.

Orangen-Thymian Würzmischung

Zutaten

· ½ St. Bio-Zitrone

· 5 g Thymian

· 3 St. Chilischoten, klein, getrocknet

· 1 TL Koriandersamen

· ½ TL Anissamen

· 100 g KNORR Klare Suppe

ZubereitungZitrusfrüchte heiß waschen, abtrocknen und die Schalen fein abreiben. Thymian fein hacken. Chilischoten, Koriander und Anissamen in einem Mörser nicht zu fein zerreiben. Alles gut mit der klaren Suppe vermischen. Die Gewürzmischung gleichmäßig auf einer großen Platte verteilen und offen mindestens sechs Stunden trocknen lassen.

Baharat

Zutaten

· 1 EL Koriander

· 1 EL Kreuzkümmel

· 1½ EL Pfefferkörner, schwarz

· ½ EL Kardamom, gemahlen

· ½ EL Piment, gemahlen

· 1 EL Nelken, gemahlen

· 1 EL Muskatnuss, gemahlen

· 1 EL Zimt, gemahlen

· 1 Prise Chilis, gemahlen

· 1 Prise Ingwer, gemahlen

· 2 EL KNORR Goldaugen Rindsuppe

Zubereitung

Koriander, Pfeffer und Kreuzkümmel in einer Pfanne anrösten, abkühlen und fein mahlen. Alle Zutaten vermischen

Creole

Zutaten

· 2 EL KNORR Klare Suppe

· 3 EL Paprika

· 2 EL Knoblauchpulver

· 1 EL Zwiebelpulver

· 1 EL Pfeffer, schwarz, grob gemahlen

· 1 EL Cayennepfeffer

· 1 EL Oregano, getrocknet

· 1 EL Thymian, getrocknet

· ½ EL Pfeffer, weiß, gemahlen

Zubereitung

Alle Zutaten gut vermischen. Zu Grillfleisch, Fisch und Reis.

Marinade für Schweinefleisch

Zutaten

· 3 EL grober Senf

· je 1 EL Thymian, Oregano, Salbei, Rosmarin

· 40 ml Bier, dunkel

· 1 TL KNORR Goldaugen Rindsuppe

· je ½ TL Pfeffer, weiß, schwarz aus der Mühle

· 1 Prise Piment, grob im Mörser zerstoßen

· ½ TL Anissamen

· ½ TL Fenchelsamen

· 3-4 St. Knoblauchzehen

Zubereitung

Kräuter und Knoblauch hacken. Senf, Anissamen, Fenchelsamen, Gewürze verrühren, langsam das Öl einlaufen lassen, die Kräuter unterheben und mit Salz, Pfeffer und Piment würzen. Zum Schluss das Bier und die Goldaugen Rindsuppe hinzufügen und das Schweinefleisch marinieren.

Aus Newsletter Metro August 02.2016

Kräuterlexikon

Informationen zusammengetragen für Fee Habibi von Rezeptsammlungen aus den Jahren ab 1980 an

Anis

Pimpinella anisum

Herkunft

Mitelmeerländer, Vorderasien, Russland, Indien, Mittelamerika, Südamerika

Aussehen

3-6 mm lang und ca 2 mm breit Spaltfrucht mit 5 Längsrippen

Farbe

grün bis braungelb

Geruch

Aromatisch bis würzig

Geschmack

Aromatisch, süßlich - würzig, leicht scharf, erinnert an Lakritze

Verwendeter Pflanzenteil

reife getrocknete ganze Samen

Inhaltsstoff (Wirkstoff)

Ätherische Öle, Anisöl, Zimtsäure, Eiweiß, Zucker

im Handel

Anisfrüchte im Ganzen oder gemahlen

Verwendung

Backen, Brotteigwürze, sparsam Eingesetzt bei Süßspeisen, Quarkgerichten, Weihnachtsgebäck

Wirkung

Appetitanregend, verdauugsfördernd, gegen Blähungen, hemmt Bakterien- und Virenwachstum, günstig bei Erkältungen, Durchfällen, nach schweren Mahlzeiten

Cayennepfeffer

Capsicum frutescens

Herkunft

Tropisches Süd- und Mittelamerika, südliche USA, Westafrika, Türkei, Indien, Theiland

Aussehen

Grn, gelb oder leuchtend rote Schote oder rotes Pulver

Farbe

Leuchtend rot

Geruch

Scharf, reizt zum Niesen

Geschmack

Mild bis brennend scharf (je nach Sorte)


Ganze getrocknete Schote


Alkaloide, Scharfstoff Capsanthin, Fette, Öle

im Handel

Chilischoten, Cayennepfeffer oder Chilipulver, Peperoncini (ital.)

Verwendung

Zu schafen Pfeffergerichten aus Fleisch, Saucen, Eintöpfe, Reispfannen, scharfe Suppen, kalte Tomatensuppe (Gaspacho Andaluz). Zum Herstellen von Würzölen (2-3 Schoten auf 1l Öl 3 Wochen stehen lassen.

Wirkung

Appetitanregend, verdauungsfördernd, desinfizierend, ungewohne und fette Gerichte werden verträglicher, neurostimmulierend (Endorphinausschüttung) selten als Aphrotisiacum

Currypulver

Latein

Herkunft

Indien (wurde durch die Engländer nach Europa importiert)

Aussehen

Kräftig gelb bis gel-braun (je nach Gewürzinhalt)

Farbe

Gelb bis braun

Geruch

Eigenartig aromatisch

Geschmack

Aromatisch, würzig, angenehm scharf


Kurkuma, Kardamon, Pfeffer, Koriander, Piment, Paprika, Macis, Zimt, Kreuzkümmel, .... (insgesamt zwischen 10 und 20 Gewürze)


Je nach Gewürzpflanze verschiedene ätherische Öle

im Handel

Pulver

Verwendung

Zu Reis-, Fleisch-, Fischgerichten, Saucen, als Currybutter,

Wirkung

Appetitanregend, verdauungsfördernd, fördert die Bekömmlichkeit von Speisen generell,

Fenchel

Foenicum vulgare

Herkunft

Mittelmeerländer, Indien, China, Japan, Australien, Südamerika, Russland, Deutschland

Aussehen

Gelb-grün bis gelb-braun, gekrümmt, gerippt, Samenan einem Ende spitz

Farbe

Gelb-grün bis gelb-braun

Geruch

Kräftig, angenehm aromatisch, erinnert etwas an Anis

Geschmack

Würzig, leicht brennend, süßlich


Reife getrocknete Fruchtteile


Ätherische Öle (Fenchelöl), Fenund Anethol

im Handel

Fenchelsamen

Verwendung

Kinderteeimage, im Alpenraum als Brotgewürz, zu Salat und Rohkost, zu Kohlgerichten werden verträglicher, zu Fischgerichten

Wirkung

Verdauungsfördernd, gegen Blähungen, schleimlösend, Hildegard von Bingen beschreibt Kreislaufanregung, gegen Melancholie, als Fenchelhonig gegen Entzündungen der Mundschleimhaut, in der Ayurvedischen Heilkunde herzanregend

Nelken

Syzygium aromaticum

Herkunft

Molukken, Indonesien, Sri Lanka, Madagaskar, Unguja (Sansibar), Westindien

Aussehen

Braune, geschrumpfte Stengel mit Knospen

Farbe

Braun

Geruch

Stark aromatisch

Geschmack

Würzig-scharf, brennend


Beeren des Nelkenbaumes


Ätherische Öle, (Nelkenöl), Vanilin, Tannin

im Handel

Ganze Knospe und gemahlen

Verwendung

Lebkuchengewürz, Kompottgewürz, Glühweingewürz, Weihnachtsgebäck, Wurstgewürz, zu Fleisch, Fisch

Wirkung

Desinfizierend, betäubend, appetitanregend, in der Volksheilkunde schmerzstillend, Verdauungsfördernd, gegen Durchfälle, gegen Zahnschmerzen

Ingwer

Zingiber officinale

Herkunft

Süd- und Mittelasien, Indien (größter Produzent), Westindien, China, Japan, Taiwan, Südamerika, Westafrika, Australien

Aussehen

Gelbweiß (gebleicht) bis schwarzbraune Wurzelknolle

Farbe

Gelb bis schwarz-braun

Geruch

Aromatisch, leicht in Richtung Zitrone

Geschmack

Würzig-brennend, nachhaltig


Wurzelstock (Rhizom), kann mit Kurkumapulver verfälscht (gestreckt) werden


Ätherische Öle (Ingweröl), Bitterstoffe, Scharfstoffe

im Handel

Wurzel, Pulver, kandiert im Stück

Verwendung

Zu Gerichten der französischen Küche, zu Reis, Fleisch, Wildsaucen, als Dessert und zu Süßspeisen

Wirkung

Appetitanregend, verdauungsfördernd, gegen Koliken, gegen Übelkeit und Erbrechen, ein natürliches Mittel gegen die Reisekrankheit, herzstärkend, kreislaufanregend (nicht Blutdruck steigernd), in Asien auch gegen Rheuma und Muskelschmerzen verwendet

Kapern

Capparis spinosa

Herkunft

Ursprünglich Westasien, heute im Mittelmeerraum kultiviert, vorwiegend in Frankreich, Spanien, Algerien, Italien, Griechenland, Zypern

Aussehen

Braun-grüne kugelförmige Blütenknospen

Farbe

Braun-grün

Geruch

Säuerlich-würzig

Geschmack

Bitter-scharf, herb


Blütenknospen, gelegentlich Früchte des Kapernstrauches

Die Knospen der Kapuzinerkresse und des Besenginster in Essig eingelegt als "DEUTSCHE KAPERN"


Senfölglucocpparin (wird mit Methylsenföl [Enzym] zu Rutin, dem scharfen Stoff [helle Kristalle auf der Knospe] umgewandelt)

im Handel

Ganze Kapern in Salzlake (Großgebinde), in Essig eingelegt

Verwendung

Mittelmeerküche, Pitzza, kalte Platte, Ragouts, Frikasee, kalte Eiergerichte, Tomatensaucen, Fischgerichte, Gemüsesalate, weiße Mehlsaucen

Wirkung

Geschmacksverwendung

Kardamom

Elettaria Cardamomum

Herkunft

Südwestindien, Sri Lanka, Malabarküste (hat die beste Sorte), Madargaskar, Westafrika, Guatemala, Honduras, Costa Rica

Aussehen

Grünlich bis dunkelgraue dreikantige Frucht

Farbe

Grün bis dunkelgrau

Geruch

Angenehm-aromatisch, leicht nach Pfeffer richend (Muskatnuss)

Geschmack

Kräftig-würzig, brennend, an Kampfer erinnernd


Fruchtkapseln


Ätherische Öle (Kardamonöl, Terpineol, Cineol, Limonen), Scharfstoffe

im Handel

Getrocknete Früchte, Samen, Pulver

Verwendung

Süßspeisen, Dickmilch, Quark, Joghurt, Kompott, Wurstgewürz, zu Fleisch- und Gemüsesaucen, zu Backwaren speziell Weihnachten

Wirkung

Appetitanregend, verdauungsfördernd, allgemein aufhellend (stimmulierend), in Arabien anregendes Kaffeegewürz (Gahwa-Kaffee), berauschendes Mittel

Knoblauch

Allium sativum

Herkunft

Ursprünglich Innerasien, ganzer Mittelmeerraum, Kleinasien, Vorderasien, Südrussland, Ägypten, China, auch Deutschland

Aussehen

Weiß bis gelbliche Zwiebel mit einzelnen gekrümmten Zehen mit weiß-silbernen Häutchen

Farbe

Weiß-gelblich

Geruch

Aufdringlich, anhaltender Geruch

Geschmack

Würzig, scharf-beißend


Ganze Knolle


Schwefelhaltige Verbindungen (Allicin), Aiolin (Paste)

im Handel

Zwiebel, Pulver, Flocken, Extrakt, Würzsauce, Frischpflanzensaft, Paste

Verwendung

Zu Schweinefleisch, Hammel, Saucen, Suppen, Salate,

Wirkung

Desinfizierend, bakterizid, sporozid, senkt Blutfette (Cholesterin), Kreislaufmittel, gegen Verkalkung, bei Verdauungsstörungen nach genuß verdorbener Speisen

Kreuzkümmel

Cuminum cyminum

Herkunft

Türkei, Mittelmeerländer, Südrussland, Indien, Japan, Indonesien, Mittelamerika, USA

Aussehen

Flache, 1-2 mm breite, 4-5 mm lange Frucht, dem Kümmel ähnlich

Farbe

Braun

Geruch

Aufdringlich wanzenartig (fast wie Koriander)

Geschmack

Würzig, brennend, bitter


Früchte


Ätherische Öle, (Mutterkümmelöl), Cuminaldehyd (Wanzengeruch), verschiedene Aromastoffe

im Handel

Getrocknete Früchte, Pulver, in exotischen Gewürzmischungen verarbeitet

Verwendung

Ähnlich dem Kümmel, zu Fleischgerichten, Salat, Suppen, Brotgewürz, zur Sauermilch (Kwas-Gewürz), klassisch zu Chili Con Carne)

Wirkung

Appetitanregend, verdauungsfördernd

Kümmel

Carum Carvi

Herkunft

Mittelmeerländer, Deutschland, Eurasien, Nordafrika

Aussehen

Sichelförmige längs gestreifte Frucht von ca 5 x 2 mm Größe

Farbe

Braun-grau

Geruch

Angenehm, würzig, aromatisch

Geschmack

Kräftig würzig, angenehm brennend


Früchte, Fälchung : extrahierte (aromalose) Kreuzkümmelsamen


Öle, (Kümmelöl), verschiedene Aromastoffe, Öl

im Handel

Kümmelfrüchte getrocknet, Pulver

Verwendung

Kohlgerichte, Sauerkraut, Suppen, Saucen, zu Käse, Quark, als Brotgewürz, zu Salatdressings

Wirkung

Verdauungsfördernd, magenschonend, gegen Blähungen

Liebstöckel

Levisticum officinale

Herkunft

Ursprung Persien, Heute Deutschland, Polen, Russland, Nordamerika

Aussehen

Grünlich, Pulver braun

Farbe

Grünlich bis braun

Geruch

Anfangs süßlich, wird würzig (Maggi)

Geschmack

Würzig, wie Maggi


Ganze Pflanze, Wurzel


Ätherische Öle, Cumarin, mehrere Pflanzensäuren

im Handel

Frische Pflanze, getrocknetes, zerkleinertes Kraut, pulverisierte Wurzel

Verwendung

Saucen, Suppen, Fleischgerichte, Eintopfgerichte

Wirkung

Magenstärkend, verdauungsfördernd, früher frisches Kraut gegen Schlangenbisse, bei Melancholie und Magenbeschwerden

Lorbeerblätter

Laurus nobilis

Herkunft

Mittelmeergebiet, Indien, Türkei, Russland, südliche USA

Aussehen

Grünliche, lederähnliche, gewellte, spröde Blätter (ca 10 cm lang)

Farbe

Grünlich

Geruch

Schwacher Lorbeergeruch

Geschmack

Herb, erdig


Getrocknete Blätter


Ätherische Öle, (Cineol, Eugenol, Geranol), Aromastoffe sowie Gerb- und Bitterstoffe

im Handel

Ganze Blätter

Verwendung

Wildgewürz, Kartoffelgerichte, Eintopfgerichte, Suppen, Fischmarinaden, Salzheringe ´, eingelegte Sauergemüse (Gurken)

Wirkung

Appetitanregend, verdauungsfördernd, Volksheilkunde gegen Rheuma, Nervenschmerzen, Zahnschmerzen

Muskatnuss

Myristica officinalis

Herkunft

Grenada, Moluken, Neuguinea, Indien, Madagaskar, Mauritius, Indonesien, Brasilien

Aussehen

Hell- bis dunkelbraune Nuß (10 - 20 mm) mit einer Netzähnlichen Oberfläche

Farbe

Hell- bis dunkelbraun

Geruch

Aromatischer Eigengeruch

Geschmack

Kräftig würzig-herb, leicht brennend


Samen


Ätherische Öle (Muskatsamenöl), Alkaloid Myristicin, Aromastoffe, Saponine

im Handel

Ganze Nüsse, Pulver

Verwendung

Zu hellen Saucen, Fischsaucen, Suppen, Fleischpasteten, Kohlgemüse, Backwaren

Wirkung

Appetitanregend, verdauungsfördernd, in Asien als Narkoticum

Paprika

Capsicum anuum

Herkunft

Mittelamerika, Brasilien, Mittelmeerländer, Türkei, Ungarn, Indien, Russland

Aussehen

Feuerrot, rot, Faustgröße Frucht

Farbe

Feuerrot, rot

Geruch

Fast geruchlos, fruchtig (besseren Sorten)

Geschmack

Fruchtig-süß bis brennend-scharf


Reife getrocknete Früchte (es sind keine Schoten), es wird zum würzen auch nicht der Gemüsepaprika verwendet


Ätherische Öle, Scharfstoff Capsicin (ist in den Scheidewänden und den Samen)

im Handel

Pulver

Verwendung

Nach Pfeffer das beliebteste Gewürz Europas, zu Fleichgerichten (Gulasch alleArt), Saucen, Suppen, Marinaden

Wirkung

Appetitanregend, verdauungsfördernd, Rosenpaprika nicht für Magenempfindliche, Volksheilkunde Hautreinigung, Rheuma und Zerrungen (als Paprikaspiritus oder Pflaster [heute noch als ABC-Pflaster])

Pfeffer

Piper nigrum

Herkunft

Monsunwälder Indiens und Sri Lankas, Madargaskar, Indonesien, Südamerika, Karibik, Westafrika

Aussehen

Schwarze, weiße oder grüne geschrumpfte Fruchtkörner

Farbe

Schwarz (unreif), weiß (reif), grün (unreif)

Geruch

Angenehm typisch nach Pfeffer

Geschmack

Scharf (bis sehr scharf)


Schwarze, fermentierte unreife getrocknete Frucht, weiße vollreife Frucht ohne Fruchtfleisch und grün, unreife Fruchtstände


Ätherische Öle (Pfefferöl), Scharfstoffe, Öle und Stärke

im Handel

Ganze Körner, geschroter oder gemahlen, grüne Körner auch in Salzlake

Verwendung

Universalgewürz schlechthin, zu Fleisch, Wild, Suppen, Saucen, sogar Süßspeisen

Wirkung

Appetitanregend, verdauungsfördernd, desinfizierend

Safran

Crocus sativus

Herkunft

Ursprünglich Vorderasien, derzeit Spanien, Südfrankreich, Italien, Griechenland, Pakistan Schweiz (Walis)

Aussehen

Gelborange bis dunkelrote Fäden

Farbe

Gelborange bis dunkelrot

Geruch

Eigenartig, jodähnlich

Geschmack

Eigenartig, würzig-bitter, nach Pilzen oder auch Honig schmeckend


Narbenfäden aus der Blüte


Safranbitter, Picrocrocin (kann giftig werden [Mengenabhängig])

im Handel

Narbenfäden, Pulver

Verwendung

Backen (gelbfärbung des Teiges) und würzen speziell Nudeln

Wirkung

Verdauungsfördernd, herzstützend

Senfsaat

Sinapis alba, Brassica nigra

Herkunft

Mitteleuropa, Polen, Russland, China, Südamerika

Aussehen

Hellgelb bis gelb-braun maximal 3 mm große Kugeln

Farbe

Hellgelb bid gelb-braun

Geruch

Typisch nach Senf, aromatisch

Geschmack

Typisch, brennend-scharf


Senfkörner


Senfölglycoside (Scharfstoffe), Öl, Eiweiß, Linolsäure

im Handel

Ganze Körner oder Senfmehl

Verwendung

Zum Einlegen von Gemüse, zu Bratensaucen, Gewürzpasten

Wirkung

Appetitanregend, verdauungsfördernd, sekretionsfördernd, schleimlösend, Volksheilkunde bei Magen-Darm- sowie Leber-Gallenbeschwerden, als Senfpflaster oder Senfsäckchen, gegen Halsschmerzen, im alten Ägypten als Desinfektionsmittel und auch gegen Verdauungsbeschwerden

Sesamsamen

Sesamum indicum, Sesamum orientale

Herkunft

Indien, Kleinasien, Afrika, Mittel- und Südamerika

Aussehen

Flache bis runde Körner bis 4 mm gelbrot, braun oder schwarz

Farbe

gelbrot, braun, schwarz

Geruch

Geruchlos, geröstet angenehm aromatisch

Geschmack

Schwach, geröstet angenehm aromatisch, ungeschält leicht bitter


Samen


Öle (Sesamin)

im Handel

Ganze Körner geschält oder ungeschält

Verwendung

Geröstet zu Backwaren, Brot, Müsli, Salat, Süßspeisen, Fernostküche, mit Meersalz für Gomasio

Wirkung

Mineralstoffhaltig, gut für Haare und Haut, im alten Ägypten Sesamöl für innerliche und äußerliche Anwendungen

Sternanis

Illicum verum

Herkunft

Südchina, Phillipinen, Japan, Thailand, Karibik

Aussehen

Kleine sternförmige, holzige, rotbraune Früchte mit mehreren hell- bis mittelbraune glänzende, eliptische Samen ca 8 mm lang

Farbe

gelbrot, braun, schwarz

Geruch

Kräftig, aromatisch, dem Anis ähnlich

Geschmack

Süßlich-würzig, ein wenig nach Anis


Früchte, Samen


Ätherische Öle (Sternanisöl), Öle, verschiedene Carbonsäurenüdchina

im Handel

Ganzer Samen, gemahlen

Verwendung

Weihnachtsgebäck, Kompotte, Marmeladen, Süßspeisen, Pudding, Glühwein

Wirkung

Magenberuhigend, gegen Blähungen

Vanille

Vanilla planifolia

Herkunft

Ursprünglich Mexiko, Madagaskar, Tahiti, Komoren, Fidji, Tonga, Sychellen, Hawaii

Aussehen

Schwarze lange Fruchtkapseln mit spitzen Enden

Farbe

Schwarz

Geruch

Typisch nach Vanille

Geschmack

Angenehm aromatisch


Fruchtkapsel (sind keine Schoten), gebrüht (Fermentation) und getrocknet,


Vanillin, Zimtsäure, Vitispirane, verschiedene Zucker

Verfälscht mit ausgelaugten Vanillestangen, später mit Vanillin besprüht

im Handel

Vanillestangen, gemahlen, Vanille Zucker

Verwendung

Für Süßspeisen, Speiseeis, Weihnachtsgebäck, Saucen, gelegentlich auch Fleisch- und Fischsaucen

Wirkung

Stimmungsaufheller, kreislaufanregend, Volksheilkunde als Mittel gegen Depressionen oder als Aphrodisiakum

Wacholder

Juniperus communis

Herkunft

Heide- und Berglandschaften Mitteleuropas, Eurasien, Afrika, Amerika

Aussehen

Runzelige, erbsengroße, blauschwarze Beeren

Farbe

Blauschwarz

Geruch

Kräftig balsamisch

Geschmack

Würzig-süßlich, leicht bitter


Beeren


Ätherische Öle (Wacholderöl), Terpene, Invertzucker (natürlicher Zucker)

im Handel

Wacholderbeeren getrocknet, Wacholdersirup

Verwendung

Für Wildgerichte, Fleischgerichte, in Saucen, Sauerkraut, Kohlgemüse

Wirkung

Desinfizierend, herzstärkend, entwässernd, verdauungsfördernd, Volksheilkunde Aphrodisiakum

Zimt

Cinnamomum aromaticum

Herkunft

Südchina, Laos, Vietnam, Sumatra, Java, Japan

Aussehen

Hellbraun, mit helleren Längsstreifen

Farbe

Braun

Geruch

Angenehm, aromatisch

Geschmack

Würzig - brennend, zusammenziehend


Rinde unter der Korkschicht des Zimtbaumes


Ätherische Öle (chin.Zimtöl), Limonen, Gerbstoff, Zucker, Harz

im Handel

In Stangenform, gemahlen

Verwendung

Süße Reisgerichte, Kompotte, Weihnachtsgebäck, Bratapfel, Süßspeisen, Zu allen Wildsaucen, zu allen Saucen dunkler Fleischsorten

Wirkung

Appetitanregend, versauungsfördernd, blähungshemmend, bei Magen verstimmung, selten (Fernost) als Aphrotisiakum

Chilischoten

Fireflame

Latein

Herkunft

Aussehen

Rot, länglich, dünn,

Farbe

Rote Schote

Geruch

Geschmack

scharf


Frucht


im Handel

Frisch, getrocknet

Verwendung

Gewürz zum schärfen allgemein

Wirkung

Fresno Orange

Latein

Herkunft

Aussehen

Orange, spitz zulaufende Schote,

Farbe

Orange

Geruch

Geschmack

Scharf


Frucht


im Handel

Frisch

Verwendung

Saucen, nicht zum Trocknen

Wirkung

Furilla

Latein

Herkunft

Aussehen

Rot, länglich, dickwandig

Farbe

Rot

Geruch

Geschmack

Mäßig scharf


Frucht


im Handel

Frisch

Verwendung

Nur frisch, nicht zum Trocknen

Wirkung

Habanero Chocolate

Latein

Herkunft

Aussehen

Braun, rundlich

Farbe

Braun

Geruch

Geschmack

Extrem scharf


Frucht


im Handel

Frucht

Verwendung

Für Saucen und Fleischgerichte

Wirkung

Habanero Orange

Latein

Herkunft

Aussehen

Orange, rundlich

Farbe

Orange

Geruch

Geschmack

Extrem scharf


Frucht


im Handel

Getrocknete Frucht

Verwendung

Für Saucen und Fischgerichte, frisch nicht zum Verzerhr geeignet

Wirkung

Habanero Red

Latein

Herkunft

Aussehen

Rot, rundlich

Farbe

Rot

Geruch

Geschmack

Extrm scharf


Frucht


im Handel

Getrocknete Frucht, nicht zum frischen Verzehr geeignet

Verwendung

Für Saucen, Fischgerichte

Wirkung

Jalapeno

Latein

Herkunft

Aussehen

Dünn, dickwandig, länglich

Farbe

Grün

Geruch

Geschmack

sehr scharf


Frucht


im Handel

Frische Frucht, nicht zum Trocknen geeignet

Verwendung

Zum scharf würzen aller gewünschten Speisen

Wirkung

Naga Jolokia

Latein

Herkunft

Aussehen

Verschrumpelt, länglich

Farbe

Rot

Geruch

Geschmack

Schärfster Chili


Frucht


im Handel

Nur zum Trocknen geeignet

Verwendung

Extrem scharfe Gerichte

Wirkung

Poblano

Latein

Herkunft

Aussehen

Herzförmig, groß

Farbe

Rot-braun

Geruch

Geschmack

Mäßig scharf


Frucht


im Handel

Frische Frucht, getrocknete Frucht

Verwendung

Zum Grillen oder für Beilagen

Wirkung

Orange Flame

Latein

Herkunft

Aussehen

Länglich, dünn

Farbe

Orange

Geruch

Geschmack

Mittelscharf


Frucht


im Handel

Frische Frucht, getrocknete Frucht

Verwendung

Zu allen Gerichten

Wirkung

Santa Fee

Latein

Herkunft

Aussehen

Dickwandig

Farbe

Orange

Geruch

Geschmack

Gering scharf


Frucht


im Handel

Zu Saucen, zum Kochen

Verwendung


Wirkung

Scotsh Bonnet Red

Latein

Herkunft

Aussehen

Rundlich, klein, leicht verschrumpelt

Farbe

Rot

Geruch

Geschmack

extrem scharf


Frucht


im Handel


Verwendung

Für Saucen und Salate

Wirkung

Star Flame

Latein

Herkunft

Aussehen

Dünnwandig, lang

Farbe

Leuchtend gelb

Geruch

Geschmack

Sehr scharf


Frucht


im Handel

Getrocknete oder gemahlene Frucht

Verwendung

Alle scharf gewürzten Speisen

Wirkung

Info unter Anderem : LGV Frischgemüse, Wiener reg.Gen.m.b.Haftung

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