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Gastro-UnternehmerausbildungIn drei Stufen. Berufsbegleitend.

LernreflexionsdossierGastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis

von …………………………………………………

GastroSuisse Gastro-UnternehmerausbildungFür Hotellerie und Restauration Blumenfeldstrasse 20 ¦ 8046 ZürichPour l'Hôtellerie et la Restauration T 044 377 52 23 ¦ F 044 377 55 92Per l'Albergheria e la Ristorazione [email protected] ¦ www.gastrosuisse.ch

Gastro-Betriebsleiterseminar G2

Inhaltsverzeichnis1. Selbst- / Situationsanalyse.............................................................................................................3

1.1 Lebenslauf.............................................................................................................................. 31.2 Situationsanalyse zu Ausbildungsbeginn................................................................................31.3 Erwartungen........................................................................................................................... 31.4 Zielsetzungen......................................................................................................................... 31.5 Gute Vorsätze.........................................................................................................................3

2. Erkenntnisse und Anwendungsbeispiele........................................................................................4

2.1 Modul Persönlichkeit...............................................................................................................4

2.1.1 Welches sind Ihre wichtigsten Erkenntnisse?.....................................................................42.1.2 Anwendungsbeispiele für den Berufsalltag.........................................................................4

2.2 Modul Marketing.....................................................................................................................5


2.3 Modul Führung........................................................................................................................ 6


2.4 Modul Finanzen...................................................................................................................... 7


2.5 Modul Betriebsorganisation....................................................................................................8


2.6 Modul Administration und Recht.............................................................................................9


2.7 Wahlpflichtmodul.................................................................................................................. 10

2.7.1 Welches sind Ihre wichtigsten Erkenntnisse?...................................................................102.7.2 Anwendungsbeispiele für den Berufsalltag.......................................................................10

3. Umsetzung im Berufsalltag...........................................................................................................11

3.1 Umsetzungsversuch 1..........................................................................................................11

3.1.1 Thema des Umsetzungsversuchs.....................................................................................113.1.2 Vorgehensweise...............................................................................................................113.1.3 Persönliche Kommentare zur Umsetzung.........................................................................12






3.4.1 Thema des Umsetzungsversuchs.....................................................................................173.4.2 Vorgehensweise...............................................................................................................17

Seite A


3.4.3 Persönliche Kommentare zur Umsetzung.........................................................................17



4. Reflexion....................................................................................................................................... 21

4.1 Erwartungen......................................................................................................................... 214.2 Zielsetzungen....................................................................................................................... 214.3 Gute Vorsätze....................................................................................................................... 214.4 Persönliche Ansichten und Einstellungen.............................................................................21

5. Anhang......................................................................................................................................... 226. Zusammenfassungen................................................................................................................... 23

6.1 Modul Persönlichkeit.............................................................................................................236.2 Modul Marketing................................................................................................................... 246.3 Modul Führung...................................................................................................................... 256.4 Modul Finanzen.................................................................................................................... 266.5 Modul Betriebsorganisation..................................................................................................276.6 Modul Administration und Recht...........................................................................................286.7 Wahlpflichtmodul.................................................................................................................. 29

Öffentlichkeitserklärung

Dieses Lernreflexionsdossier wird im Rahmen der Abschlussprüfung der Gastro-Betriebsleiter/in mit eidgenössischem Fachausweis von zwei Prüfungsexperten gelesen. Zusätzlich können die Prüfungsleitung und die Mitglieder der Qualitätssicherungs-Kommission Einsicht in das Lernreflexionsdossier nehmen. Die Inhalte werden vertraulich behandelt.Mit meiner Unterschrift bestätige ich, dass dieses Lernreflexionsdossier:

Unter Aufsicht der Prüfungsleitung als Ansichtsexemplar für zukünftige Kandidaten aufgelegt wer-den darf

Nicht als Ansichtsexemplar aufgelegt werden darf

Ort, Datum Unterschrift

Seite B


1. Selbst- / Situationsanalyse

1.1 Lebenslauf

Tabellarische Darstellung mit Personalien, Ihrer wichtigsten beruflichen Stationen, Aus- und Weiterbildungen und weiteren Erfahrungen

1.2 Situationsanalyse zu Ausbildungsbeginn

Beschreiben Sie hier Ihre jetzige berufliche Situation. Zeigen Sie die Chancen, Schwierigkeiten und Perspektiven Ihres beruflichen Alltages auf und begründen Sie daraus Ihr Interesse, Ihre Motivation zum Besuch dieser Ausbildung.

1.3 Erwartungen

Formulieren Sie hier Ihre Erwartungen an die Ausbildung, an Ihr berufliches Umfeld und die Erwartungen an sich selbst.

1.4 Zielsetzungen

Welche beruflichen und persönlichen Ziele wollen Sie mit dieser Ausbildung erreichen? Formulieren Sie hier 3 Ziele (mit Hilfe des SMART-Modells – erinnern Sie sich?!)

1.5 Gute Vorsätze

Welche guten Vorsätze nehmen Sie sich vor? Formulieren Sie hier 3 Entwicklungspunkte, Schwächen, Marotten, an denen Sie während der Zeit dieser Ausbildung arbeiten wollen?

Lernreflexionsdossier Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis 04/2014 Seite 3


2. Erkenntnisse und Anwendungsbeispiele

2.1 Modul Persönlichkeit

2.1.1 Welches sind Ihre wichtigsten Erkenntnisse?Beschreiben Sie hier Ihre wichtigsten Erkenntnisse, Learnings

2.1.2 Anwendungsbeispiele für den BerufsalltagBeschreiben Sie hier 2 Anwendungsbeispiele, die Sie in Ihrem Berufsalltag anwenden / ausprobieren wollen. Das können Methoden, Instrumente, Hilfsmittel, Materialien, Verhaltensweisen, etc. sein.

Beispiel 1:

Beispiel 2:



2.2 Modul Marketing



Beispiel 1:

Beispiel 2:



2.3 Modul Führung



Beispiel 1:

Beispiel 2:



2.4 Modul Finanzen



Beispiel 1:

Beispiel 2:



2.5 Modul Betriebsorganisation



Beispiel 1:

Beispiel 2:



2.6 Modul Administration und Recht



Beispiel 1:

Beispiel 2:



2.7 Wahlpflichtmodul



Beispiel 1:

Beispiel 2:



3. Umsetzung im Berufsalltag

3.1 Umsetzungsversuch 1

Beschreiben und reflektieren Sie nachfolgend einen Umsetzungsversuch in Ihrem beruflichen Alltag.

3.1.1 Thema des UmsetzungsversuchsAuf welche Theorie beziehen Sie sich?

3.1.2 VorgehensweiseBeschreiben Sie hier detailliert Ihre Vorgehensweise und die Ergebnisse, Resultate. Belegmuster, etc. legen Sie in den Anhang ganz am Schluss des Dokuments, mit entsprechender Kennzeichnung.



3.1.3 Persönliche Kommentare zur UmsetzungWas ist Ihnen gut gelungen? Was können Sie das nächste Mal besser machen?







3.3.3 Persönliche Kommentare zur Umsetzung



Was ist Ihnen gut gelungen? Was können Sie das nächste Mal besser machen?







3.4.3 Persönliche Kommentare zur Umsetzung



Was ist Ihnen gut gelungen? Was können Sie das nächste Mal besser machen?



4. Reflexion

4.1 Erwartungen

Haben sich Ihre Erwartungen an Ihre Ausbildungszeit erfüllt?

4.2 Zielsetzungen

Haben Sie Ihre Ziele erreicht? Wenn nein, warum nicht?

4.3 Gute Vorsätze

Konnten Sie Ihre guten Vorsätze einhalten? Wenn nein, warum nicht?

4.4 Persönliche Ansichten und Einstellungen

Inwiefern haben sich Ihre Ansichten und Einstellungen über Ihre berufliche Tätigkeit, Ihre Projekte ver-ändert?



5. AnhangListen Sie hier allfällige Beilagen auf



6. Zusammenfassungen

6.1 Modul Persönlichkeit

Beschreibung der wichtigsten Inhalte, Methoden und Instrumente, die vermittelt wurden.



6.2 Modul Marketing




6.3 Modul Führung




6.4 Modul Finanzen




6.5 Modul Betriebsorganisation




6.6 Modul Administration und Recht




6.7 Wahlpflichtmodul



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