Aus- und Weiterbildungen in Mediation und Konfliktmanagement
weiterbildungen natur & genuss kochen mit kindern ... fileNüssen von Ölmüller Simon Müller,...
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forum für zeitgemässe ernährung
kochkurseweiterbildungennatur & genusskochen mit kindernernährungsberatungaustauschhofbesuche alles in bio-qualität
'17
Wir danken der Stiftung Walter Fuchs und:
Impressum
Herausgeber: Forum für zeitgemässe Ernährung
Text: Claudia Bosshardt, Lotta Sigurdsson
Grafik: Formsache, Sylvia Pfeiffer
Titelfoto: fotolia
Druck: Steudler Press AG
Auflage: 7 000 Ex.
Forum für zeitgemässe ErnährungSekretariat: Michèle Gaugler-Steiner
Weiherhofstr. 104
4054 Basel
Telefon 061 303 85 14
www.forum-ernaehrung.ch
w w w . f o r u m - e r n a e h r u n g . c hForum für zeitgemässe ErnährungSekretariat: Michèle Gaugler-Steiner
Weiherhofstr. 104, 4054 Basel
Telefon 061 303 85 14
www.forum-ernaehrung.ch
Liebe Leserin, lieber Leser
Wo kaufen Sie ein? Auf dem Markt an «Ihrem» Gemüsestand? Im kleinen Bioladen,
der auch dank Ihnen noch lebt? Im Grossverteiler? Haben Sie gar einen Hofladen in
der Nähe? Oder bestellen Sie online?
Anders gefragt: Wem geben Sie Ihr Vertrauen und Ihr Geld? Wir haben letztes Jahr
auf der Toskana-Reise unseres Forums eine interessante Erfahrung gemacht: Wir lern-
ten dort an Führungen, Degustationen und in Gesprächen einige Biohöfe näher ken-
nen – und lieben. Nach der Veranstaltung stürmte unsere Reisegruppe regelmässig
die Hofläden. Nicht nur wollten wir alle die tollen Produkte mit nach Hause nehmen.
Wir hatten auch das Bedürfnis, die Menschen, die mit viel Schweiss und Herzblut auf
diesen Betrieben arbeiten, zu unterstützen, damit sie weitermachen können.
Diese Erfahrung haben wir ins Programm 2017 einfliessen lassen: Wir möchten
ermöglichen, dass Sie hier in der Region Basel ansässige Biohöfe und Biobetriebe
kennenlernen und hoffentlich ins Herz schliessen. Deshalb haben wir Hofbesuche,
Führungen und Degustationen organisiert – in und um Basel, im Baselbiet, im Elsass
und im Markgräflerland.
Und natürlich haben wir wieder spannende Kochkurse im Programm – damit Sie mit
den wertvollen Lebensmitteln wunderbare Menus kreieren und sich gleichzeitig
gesund ernähren können.
Bis bald beim Hofbesuch oder im Kochkurs!
E D I T O R I A L
Der Vorstand von links nach rechts: Claudia Bosshardt und Heinz Fendrich (Co-Präsidium),
Lotta Sigurdsson, Edith Meyer, Diana Studerus, Michèle Gaugler-Steiner (Sekretariat).
3
Jahresübersicht 4Jahresübersicht 4Kurse 6Kurse 6
Hofbesichtigungen 6Hofbesichtigungen 6
Natur&Genuss 10Natur&Genuss 10
Weiterbildungen 12Weiterbildungen 12
Familienfreundlich 13Familienfreundlich 13
Kochkurse 15Kochkurse 15
Austausch 22Austausch 22Ernährungsberatung 23Ernährungsberatung 23Wirüberuns 24Wirüberuns 24KursleiterinnenundKursleiter 25KursleiterinnenundKursleiter 25KursorganisationundAnmeldung 34KursorganisationundAnmeldung 34
I N H A L T
4 5
J A H R E S Ü B E R S I C H T 2 0 1 7
März
13.03. Reise durch Rajasthan (Indisch II) Basel Kochkurs S. 15 17/17
21.03. Frühjahrskur für zuhause: Entgiften und stärken Basel Kochkurs S. 15 17/18
29.03. Kalt gepresste Öle aus Saaten, Kernen,
Nüssen von Ölmüller Simon Müller, Basel/Blauen Basel Produzentenbesuch S. 6 17/01
30.03. Fröhlich und nervenstark dank Hildegard von Bingen Basel Kochkurs S. 16 17/19
April
02.– Anthroposophische Ernährung
07.04. für Küchenpraktiker und -praktikerinnen Dornach Weiterbildung S. 12 17/12
04.04. Säfte und Smoothies mit Wild-, Gartenkräutern
und Gräsern Basel Kochkurs S. 16 17/20
04.04. Nahrungsmittel-Intoleranzen Zürich Fachaustausch S. 22 17/37
28.04. Veronika, der Lenz ist da: Spargel-Kochkurs Basel Kochkurs S. 16 17/21
Mai
06.05. Von wegen Unkraut! Wildkräuter als kulinarische
Gesundheitsvorsorge Arlesheim Natur & Genuss S. 10 17/07
08.05. Milch – differenziert betrachtet und sinnvoll eingesetzt Basel Kochkurs S. 17 17/22
10.05. Milch, Joghurt und Käse von Geissen und Kühen der
Domaine du Geissberg Biederthal (F) Hofbesuch S. 7 17/02
13.05. Holunder wirkt Wunder Kaiseraugst Natur & Genuss S. 10 17/08
15.05. Hochwertige Speiseöle als Basis für Gemüse und Salate Basel Veganer Kochkurs S. 17 17/23
21.05. Ich hab die Natur zum Fressen gern! Ruine Rotberg Exkursion für Kinder S. 13 17/13
27.05. Spargeln stechen und Wein degustieren
auf dem Obsthof Kiechle Freiburg-Munzingen
und dem Weingut Vorgrimmler, Markgräflerland (D) Schallstadt-Mengen Hofbesuche S. 7 17/03
31.05. Genuss aus dem Kräutergarten Basel Kochkurs S. 17 17/24
Juni
14.06. Tofu, Seitan und Tempeh Basel Kochkurs S. 18 17/25
27.06. Fantasie ohne Grenzen: Antipasti Basel Kochkurs S. 18 17/26
Juli
01.07. Vegetarisches Buffet Basel Kochkurs S. 18 17/27
05.07. Gesunde 30-Minuten-Küche Basel Kochkurs S. 19 17/28
August
23.08 Überraschungen aus der Gartenküche Basel Kochkurs S. 19 17/29
26.08. Biohof mit Käserei, Metzgerei und Bäckerei,
Hof Burgrain und RegioFair Alberswil (LU) Hofbesuch S. 8 17/04
September
02.09. Kochen lernen und ein ganzes Menu zaubern Therwil Kinderkochkurs S. 13 17/14
09.09 Tea-Time – die Kunst der Kräutertee-Zubereitung Arlesheim Workshop S. 19 17/30
16.09. Schnelle Küche aus dem Einmachglas Basel Kochkurs S. 20 17/31
20.09. Glückliche Hühner und alte Kartoffelsorten auf dem
Hofgut Obere Wanne Liestal Hofbesuch S. 8 17/05
23.09. Bodenschätze und grüner Nachwuchs: Wildwurzeln
und Wildkräuter als kulinarische Gesundheitsvorsorge Arlesheim Natur & Genuss S. 11 17/09
24.09. Frauenpower mit Frauenkräutern Arlesheim Natur & Genuss S. 11 17/10
Oktober
17.10. Genügend Eiweiss in der veganen Küche dank
richtigen Nahrungsmittelkombinationen Basel Kochkurs S. 20 17/32
25.10. Mehl und Teigwaren aus Urdinkel vom Biohof Dangern Eptingen Hofbesuch S. 9 17/06
28.10. Fröhliches Backen ohne Gluten Basel Kinderbackkurs S. 14 17/15
November
03.– Vegane, vegetarische oder gemischte Kost –
05.11. wie wirken sie auf Mensch und Umwelt? Lostorf Weiterbildung S. 12 17/11
04.11. Voll gut! Anregungen zur vollwertigen Ernährung
von Kindern Birsfelden Kochkurs S. 14 17/16
07.11. Winterwurzeln mit Charakter Basel Kochkurs S. 20 17/33
11.11. Brot backen mit allen Sinnen Arlesheim Backkurs S. 21 17/34
15.11. Tolle Knolle Basel Kochkurs S. 21 17/35
22.11. La Crêperie Internationale Basel Kochkurs S. 21 17/36
6 7
H Ö F E & P R O D U Z E N T E NK E N N E N L E R N E N
Kommen Sie mit auf unsere Feierabend- und Samstagsausflüge zu Bio-
höfen in der Region und ausgewählten Bio-Produzenten: Wir möchten
wissen, wo unsere Lebensmittel herkommen, wie die Tiere gehalten und
die Nahrungspflanzen angebaut werden. Wir möchten die Menschen
kennenlernen, die mit hartem Einsatz und viel Herzblut gesunde Produkte
herstellen. Wir bekommen eine Führung, dürfen Fragen stellen, diskutie-
ren, degustieren und nach Herzenslust einkaufen. Beginnen Sie mit uns
neuartige Beziehungskisten zwischen Stadt und Land!
Kalt gepresste Öle aus Saaten, Kernen, Nüssenvon Ölmüller Simon Müller, Basel/Blauen
Simon Müller übt einen aussergewöhnlichen Beruf aus, der nahezu in
Vergessenheit geraten ist: Er ist Ölmüller. In seiner eigenen Ölmühle
stellt er eine verblüffende Vielfalt an frischen Ölen her. Sie werden in
kleinen Mengen gekühlt gepresst, aus kontrolliert biologisch ange-
bauten Ölsaaten. Simon Müller hat sich auf naturbelassene Speiseöle in
Rohkostqualität spezialisiert. Sie werden in einem schonenden Verfah-
ren bei Temperaturen zwischen 28° bis 37° C in einer speziellen Ölmühle
mit Wasserkühlung gepresst.
Simon Müller erzählt gerne Geschichten zu seinen Ölen und lässt uns
degustieren: Aprikosenkernöl, Haselnussöl, Leinöl, Schwarzkümmelöl,
Sesamöl …
Mehr auf www.oelist.ch Mehr auf www.oelist.ch
17|01
Mi 29. März, 19 bis ca. 20 UhrMi 29. März, 19 bis ca. 20 Uhr
Basel, MarkthalleBasel, Markthalle
Fr. 20.– vor Ort Fr. 20.– vor Ort
Anmeldung nicht nötigAnmeldung nicht nötig
Kochkurs zum Thema: Hochwertige Speiseöle als Basis für Gemüse und Salate → S. 17
Milch, Joghurt und Käse von Geissen und Kühender Domaine du Geissberg, Biederthal (F)
Im idyllischen Dörfchen Biederthal im Leimental liegt der Demeterhof Do-
maine du Geissberg. Hier lebt eine Hofgemeinschaft mit einer Herde von
etwa 80 Geissen, 15 Milchkühen, über 200 Hühnern, 20 Schweinen und
einem Esel. Die köstlichen frischen Geisskäslein kann man auf den Märkten
von Basel und Arlesheim und in vielen Bioläden kaufen. Die Hofgemein-
schaft produziert aber noch viel mehr aus der Kuh- und Ziegenrohmilch:
Joghurt, Crème fraîche und viele verschiedene Käsesorten. Bei der Führung
erfahren wir viel über die Tiere und die Verarbeitung ihrer Milch. Anschlies-
send Degustation und Einkaufsmöglichkeit im Hofladen.
Biederthal ist von Rodersdorf (Endstation Tram Nr. 10) in einem 20-minü-
tigen Spaziergang erreichbar.
Mehr auf www.domaine-du-geissberg.frMehr auf www.domaine-du-geissberg.fr
Spargeln stechen und Wein degustierenauf dem Obsthof Kiechle und dem Weingut Vorgrimmler, Markgräflerland (D)
Auf dem Tuniberg, der sich zwischen Schwarzwald und Vogesen erhebt,
liegen die Rebberge des Weinguts Vorgrimmler. Wunderschöne Rebhänge,
von Rosen verziert, malerische Dörfer und idyllische Gärten prägen dieses
Hügelgebiet, das gerne als «blühender Weingarten» der Stadt Freiburg
bezeichnet wird. Der Tuniberg zählt zu den wärmsten und sonnigsten Ge-
bieten Deutschlands. In diesen exponierten Lagen gedeihen vor allem
Burgundersorten. Der Familienbetrieb wirtschaftet hier seit dreissig Jahren
ökologisch, seit 2006 sogar nach den strengen Demeter-Richtlinien. Der
fruchtbare, wärmende Lössboden verleiht den Weinen Mineralität, Kraft
und Feinheit. Klaus Vorgrimmler nimmt uns auf einen Rundgang mit.
Danach fahren wir zum Obsthof Kiechle in Schallstadt-Mengen: Hier weiht
uns Bernd Kiechle in den Spargelanbau – ebenfalls biologisch-dynamisch
und in die Geschichte dieses Gemüses ein. Unter seiner Anleitung versu-
chen wir uns selber im Spargelstechen und dürfen eine kleine Ernte heim-
tragen. Am Mittag erwartet uns ein einfaches Spargelgericht, und wir
können die Vorgrimmler-Weine degustieren, zusammen plaudern und uns
mit Wein und Spargeln eindecken.
Das Weingut ist mit dem Auto in ca. 50 Min. erreichbar. Für Fahrgemein-
schaften melden Sie sich bitte auf unserem Sekretariat.
Mehr auf www.vorgrimmler.deMehr auf www.vorgrimmler.de
17|02
Mi 10. Mai, 17 bis ca. 18.30 UhrMi 10. Mai, 17 bis ca. 18.30 Uhr
Biederthal (F), 22 rue principaleBiederthal (F), 22 rue principale
Fr. 20.– vor Ort Fr. 20.– vor Ort
Anmeldung nicht nötigAnmeldung nicht nötig
Kochkurs zum Thema: Milch – differenziert betrachtet und sinnvoll eingesetzt S. 17
17|03
Sa 27. Mai, 9 bis ca. 15.30 UhrSa 27. Mai, 9 bis ca. 15.30 Uhr
Freiburg-Munzingen und Freiburg-Munzingen und
Schallstadt-Mengen Schallstadt-Mengen
140.–, Mitglieder 120.–140.–, Mitglieder 120.–
Kochkurs zum Thema: Veronika, der Lenz ist da: Spargel-Kochkurs → S. 16
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Biohof mit Käserei, Metzgerei und BäckereiHof Burgrain und RegioFair, Alberswil (LU)
Der Burgrain ist eine Art Bioparadies: Hier werden auf 40 Hektaren
biologische Lebensmittel produziert, verarbeitet und vertrieben. Neben-
einander finden wir Viehstall, Kleintierstall, Geflügelhof und Lehrbie-
nenstand, einen ProSpecieRara-Obstbaumgarten, eine Käserei und eine
Bäckerei. An der Führung lernen wir den vielfältigen Hof kennen und
erfahren die Philosophie, die hinter dem Begriff «Agrovision Burgrain»
steht. Aus der Hofgemeinschaft ist zudem eine Vermarktungsorganisa-
tion hervorgegangen: Sie unterstützt die Zentralschweizer Biobauern
bei der Vermarktung ihrer Produkte und vertreibt die Produkte auch un-
ter der Marke «RegioFair». Die Milchprodukte sind auch in den Bioläden
der Region Basel erhältlich.
10.30 Uhr Führung, Mittagessen im Bio-Restaurant Burgrain-Stube (à la
carte, auf eigene Rechnung), am Nachmittag Entdecken und Einkaufen
auf eigene Faust.
Alberswil liegt eineinhalb Stunden von Basel und ist mit Zug und Bus
erreichbar. Wer Fahrgemeinschaften sucht oder anbietet, meldet sich
bitte auf unserem Sekretariat.
Mehr auf www.agrovision.ch und www.regiofair.ch Mehr auf www.agrovision.ch und www.regiofair.ch
Glückliche Hühner und alte Kartoffelsortenauf dem Hofgut Obere Wanne, Liestal
Auf dem Hofgut Obere Wanne kommt man aus dem Staunen nicht heraus:
Zum einen ist die Familie Weber ein Bio-Pionier für artgerechte Hühner-
haltung. Die Hühner werden nach den strengen Richtlinien von Bio Suisse
und KAG gehalten und können täglich auf die Weide. Zum andern gedeihen
hier alte Kartoffelsorten, die meisten davon mit dem ProSpecieRara-Label
ausgezeichnet, in einer Vielfalt und Auswahl wie nirgends sonst in der
Schweiz. Längst vergessene Lokalsorten aus allen Landesteilen der Schweiz
erfahren hier ihre Auferstehung: Die Sorte Parli zum Beispiel ist über 250
Jahre alt und stammt aus dem Albulatal. Oder Rote und Weisse Lötschen-
taler, Baselbieter Müsli, Badenser Blauhörnchen und wie sie alle heissen.
Sie haben einzigartige Geschmacksnoten und eignen sich jeweils für spe-
zielle Gerichte. Dieter Weber und Nadia Graber, die den Hof in siebter Ge-
neration bewirtschaften, kennen jede Sorte und ihre Vorteile genau! →
17|04
Sa 26. Aug, 10.30 bis ca. 15 UhrSa 26. Aug, 10.30 bis ca. 15 Uhr
AlberswilAlberswil
Fr. 30.–Fr. 30.–
17|05
Mi 20. Sept, 16 bis ca. 18 UhrMi 20. Sept, 16 bis ca. 18 Uhr
Hofgut Obere Wanne, LiestalHofgut Obere Wanne, Liestal
Fr. 20.– vor Ort Fr. 20.– vor Ort
Kochkurse zum Thema: Tolle Knolle S. 21 Winterwurzeln mit Charakter S. 20
17|06
Mi 25. Okt, 17 bis ca. 19 UhrMi 25. Okt, 17 bis ca. 19 Uhr
Eptingen, Dangern 131Eptingen, Dangern 131
Fr. 15.– vor Ort Fr. 15.– vor Ort
Kochkurse zum Thema: Fröhlich und nervenstark dank Hildegard von Bingen → S. 16 Brot backen S. 21 La Crêperie Internationale S. 21
Nach der Führung zur Hühnerhaltung und zu den Kartoffelsorten können
Sie auf eigene Faust noch das Kürbisland mit über 100 Sorten Bio-Kürbissen
besichtigen und erhalten einen Gratiseintritt in die Dahlienausstellung mit
über 250 Sorten.
Der Hof ist ab Liestal mit der Waldenburgerbahn gut erreichbar (bis Hal-
testelle Altmarkt, dann 10 Min. zu Fuss).
Mehr auf www.oberewanne.chMehr auf www.oberewanne.ch
Mehl und Teigwaren aus Urdinkelvom Bio-Hof Dangern und der Steinmühle Thommen, Eptingen
Der Dinkel ist «warm, nährend und kräftig», schreibt Hildegard von Bingen
über dieses Getreide, das seit 2000 Jahren in Mitteleuropa angebaut wird,
«er macht frohen Sinn und Freude im Gemüt». Das können die Familien
Thommen und Rudin bestätigen. Sie bauen seit 2008 auf ihrem Bio-Hof
Dangern in Eptingen Urdinkel an, und zwar nur die alten, nicht mit Weizen
gekreuzten Schweizer Sorten «Oberkulmer Rotkorn» und «Ostro». Säen,
ernten, röllen, mahlen mit der Steinmühle, abfüllen und verpacken – alles
wird auf dem Hof gemacht. Der Mahlvorgang in der Steinmühle ist beson-
ders schonend, da die wertvollen Stoffe des Mehls nicht verändert oder
zerstört werden.
Wir bekommen eine Führung von Hofgründer und Müller Werner Thommen
und degustieren anschliessend den Kernotto, die Spezialität der Familie.
Der Hof ist ab Sissach mit dem Bus Nr. 107 erreichbar (Haltestelle Eptingen,
Gemeindeplatz), danach ca. 15 Min. zu Fuss.
Mehr auf www.urdinkel.ch/de/shop/lieferanten/steinmuhle-thommen Mehr auf www.urdinkel.ch/de/shop/lieferanten/steinmuhle-thommen
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N A T U R & G E N U S S
Wildkräuterwanderung im Frühling
Von wegen Unkraut! Wildkräuter als kulinarische Gesundheitsvorsorge
Im Frühling hat der Wildkräuter-Selbstbedienungsmarkt besonders viel zu
bieten, und einige Pflanzen haben nur dann Hochkonjunktur! Scharbocks-
kraut, Löwenzahnknospen und Bärlauch zum Beispiel. Wir gehen zusam-
men auf Entdeckungsreise nach dem jungen Grün und sammeln Schaf-
garbe, Brennnessel, Wiesen-Labkraut und vieles mehr. So manche
Geschichte um Namen, Herkunft und Wirkung unserer «Unkräuter» er-
gänzt die morgendliche Exkursion über die Arlesheimer Wiesen zur De-
metergärtnerei am Goetheanum. Anschliessend verarbeiten wir die ge-
sammelten Schätze zu einem Menu und ergänzen sie durch qualitativ
hochwertige Lebensmittel. Der Tagesworkshop endet mit einer gemeinsa-
men Tafelrunde.
Kurs von Bioterra
Holunder wirkt Wunder
Strahlend weiss schäumen die Blüten als Frühlingsboten am Holunder auf.
Schon seit prähistorischen Zeiten findet sich Holunder in der Nähe von
Behausungen, winden sich Sagen und Märchen um seine Existenz. Wir
pflücken die duftenden Blüten und bereiten Köstlichkeiten damit zu. Bei
schönem Wetter kochen wir teilweise im Garten, bei schlechtem Wetter
in der gemütlichen Küche des alten Fischerhauses. An der langen Tafel
haben wir Zeit zum Schlemmen eines mehrgängigen Essens. Am Feuer
hören wir einige Mythen und Anekdoten von diesem Zauberstrauch. Eine
märchenhafte Auszeit über Mittag in einem wilden Garten direkt am Rhein
erwartet Sie.
17|07
Sa 6. Mai, 9.30–17 UhrSa 6. Mai, 9.30–17 Uhr
Mit Dorisa WinkenbachMit Dorisa Winkenbach
ArlesheimArlesheim
Fr. 130.–, Mitglieder Fr. 110.– Fr. 130.–, Mitglieder Fr. 110.–
Wildkräuterwanderung im Herbst
Bodenschätze und grüner Nachwuchs: Wildwurzeln und Wildkräuter als kulinarische Gesundheitsvorsorge
Wir starten mit einer Exkursion in Arlesheim und streifen durch Wald und
Wiesen. Wer eine Geweihgabel besitzt, möge diese mitbringen, denn zum
Ausgraben der Wurzeln ist sie ideal! Wir sammeln essbare Wurzeln und
frischen Wildkräuternachwuchs. Sicher finden wir auch die eine oder an-
dere Beere oder Nuss. Anschliessend verarbeiten wir die gesammelten
Schätze zu einem Menu und ergänzen sie durch qualitativ hochwertige
Lebensmittel. Der Tagesworkshop endet mit einer gemeinsamen Tafelrunde.
Workshop
Frauenpower mit Frauenkräutern
«Der Weg zur Gesundheit geht durch die Küche – nicht durch die Apothe-
ke», wusste schon Sebastian Kneipp. In diesem Workshop geht es um die
wohltuenden und heilsamen Kräfte der Kräuter, die speziell der Gesundheit
von Frauen dienlich sind. Welche heimischen Pflanzen eignen sich für die
Gesundheitserhaltung und wo finden wir sie? Wie verwenden wir sie?
Dorisa Winkenbach verknüpft altes Wissen der Kräuterfrauen mit heutigen
Erkenntnissen. Weitere Inhalte: sensorische Übungen und Verkostung;
praktische Anwendung für die Gesundheitsvorsorge und Hausapotheke
«am Herd»; Dosierung, Konservierung, Kombinationen; ganzheitliche Ge-
sundheitstipps und Anregungen zur kulinarischen Gesundheitsvorsorge;
Rezepte; Kostproben.
17|08
Sa 13. Mai, 11–15 UhrSa 13. Mai, 11–15 Uhr
KaiseraugstKaiseraugst
Mit Anne Forster-Mollinet und Mit Anne Forster-Mollinet und
Astrid ChristAstrid Christ
Fr. 112.–, Mitglieder Fr. 72.– Fr. 112.–, Mitglieder Fr. 72.–
plus Fr. 25.– Materialkostenplus Fr. 25.– Materialkosten
11
17|09
Sa 23. Sept, 9.30–17 UhrSa 23. Sept, 9.30–17 Uhr
Mit Dorisa WinkenbachMit Dorisa Winkenbach
ArlesheimArlesheim
Fr. 130.–, Mitglieder Fr. 110.– Fr. 130.–, Mitglieder Fr. 110.–
17|10
So 24. Sept, 9.30–17 UhrSo 24. Sept, 9.30–17 Uhr
Mit Dorisa WinkenbachMit Dorisa Winkenbach
ArlesheimArlesheim
Fr. 130.–, Mitglieder Fr. 110.– Fr. 130.–, Mitglieder Fr. 110.–
12 13
Weiterbildung in Theorie und Praxis
Vegane, vegetarische oder gemischte Kost – wie wirken sie auf Mensch und Umwelt?
Ist vegan nur ein Trend oder die Ernährung der Zukunft? Wie verhält sich
die vegetarische Ernährung dazu? Und vor allem: Welche Wirkungen haben
die verschiedenen Ernährungsformen und für welche Menschen sind sie
gut oder weniger geeignet? Auf dem Hintergrund eines Menschenbilds,
das Körper, Seele und Geist einbezieht, betrachten wir die Ernährungsfor-
men genauer und entwickeln Kriterien für ihre Beurteilung.
Die Weiterbildung eignet sich als Vertiefung unserer Einführungskurse.
Angesprochen sind Küchenpraktiker/innen aus der Gemeinschaftsverpfle-
gung, die ihre Mitverantwortung für die Gesundheit der Tischgemeinschaft
wahrnehmen wollen, sowie Ernährungsberater/innen und Interessierte.
Der Kurs befähigt, die praktizierte Kostform zu begründen und Empfeh-
lungen zu geben. Er beinhaltet Theorie und Praxis. In der Küchenpraxis
kochen Sie mit Sabine Hagg originelle Vollwertgerichte.
Weiterbildung der Koordinationsstelle Ernährung, Goetheanum
Anthroposophische Ernährung für Küchenpraktiker/innen
Wollen Sie verstehen, wie eine gesunde Ernährung den Leib nährt und die
seelisch-geistige Entwicklung fördert? Suchen Sie Erfahrungsaustausch,
praktische Tipps und Hintergründe für eine gesunde, sinnvolle und wohl-
schmeckende Ernährung in Ihrer Küche? In diesem Workshop erhalten Sie
Anregungen für eine kreative Menüplanung und bereiten bekömmliche
Mahlzeiten zu. Sie erfahren Grundlegendes über Herkunft, Qualität und
Vitalität von Lebensmitteln, über die Anregung der Sinne durch die Ernäh-
rung sowie über die vier Elemente, mit denen Sie in der Küche umgehen.
Angesprochen sind Köche/Köchinnen und Küchenpraktiker/innen aus der
Gemeinschaftsverpflegung. Die Praxis findet in kleinen Gruppen in den
Küchen von Sonnenhof Arlesheim, Klinik Arlesheim, Speisehaus am Goe-
theanum und Landhof Pratteln statt. Sprachen: D, bei Bedarf F.
17|11
3.–5. Nov, erster Tag ab 14.30 3.–5. Nov, erster Tag ab 14.30
Uhr, letzter Tag bis 16 Uhr Uhr, letzter Tag bis 16 Uhr
Mit Michael Kassner und Mit Michael Kassner und
Sabine HaggSabine Hagg
Buechehof, Lostorf SOBuechehof, Lostorf SO
Fr. 520.–, Mitglieder Fr. 490.– Fr. 520.–, Mitglieder Fr. 490.–
Verpflegung Fr. 60.– Verpflegung Fr. 60.–
Unterkunft ca. Fr. 80.– pro NachtUnterkunft ca. Fr. 80.– pro Nacht
W E I T E R B I L D U N G E N
Exkursion und Kochkurs für Kinder
Ich hab die Natur zum Fressen gern!
Weisst du eigentlich, was du draussen in der Natur alles essen kannst?
Viele Kräuter und Blumen schmecken ganz überraschend: süss, sauer,
chützelig, aromatisch, pelzig... Du musst sie nur gut kennen, damit du
sie unterscheiden kannst von den weniger schmackhaften und giftigen
Kräutern. Komm mit uns in die sagenumwobene Gegend rund um die
Burg Rotberg und halte Ausschau nach den Essblüten und Esskräutern
des Frühlings. Lerne die Grundlagen des Kochens kennen: mit Feuer-
stein und Feuereisen Funken zu schlagen, diese mit angesengtem Tuch
aufzufangen und so selbst Feuer zu machen. Wir schneiden und zupfen
Blüten und brauen uns auf dem selbst geschlagenen Feuer ein wildes
Znacht.
Kochkurs für Kinder auf dem Bauernhof
Kochen lernen und ein ganzes Menu zaubern
Möchtest du ganz alleine für deine Familie oder deine Freundinnen und
Freunde ein feines Essen auf den Tisch zaubern? In diesem Kurs kannst du
das lernen. Wir kochen zusammen ein vegetarisches 3-Gang-Menu mit
Vorspeise, Hauptspeise und Dessert. Die Zutaten werden wir auf dem Bio-
Hof «Birsmattehof» zusammen auswählen und ernten. Die leidenschaft-
liche Köchin Seraina Clerc zeigt dir die Grundlagen des Kochens, wie ein
Gericht überraschend schmackhaft wird und wie du es wunderschön an-
richtest. Zusätzlich gibt sie dir kleine Tipps und Tricks mit auf den Weg. Und
sie erzählt dir viel über die Natur, die Tiere und die Lebensmittel, die ihr
verarbeitet. Bis bald in der Küche!
17|13
So 21. Mai, 10.15–18 UhrSo 21. Mai, 10.15–18 Uhr
Mit Sonja WunderlinMit Sonja Wunderlin
Ruine Rotberg, Treffpunkt Basel, Ruine Rotberg, Treffpunkt Basel,
Bahnhof SBBBahnhof SBB
Fr. 90.–, Mitglieder Fr. 80.– Fr. 90.–, Mitglieder Fr. 80.–
Für Kinder im Alter von Für Kinder im Alter von
8–14 Jahren, ohne Eltern 8–14 Jahren, ohne Eltern
17|12
2.–7. April, erster Tag ab 19 Uhr, 2.–7. April, erster Tag ab 19 Uhr,
letzter Tag bis 15 Uhrletzter Tag bis 15 Uhr
Leitung Jasmin PeschkeLeitung Jasmin Peschke
DornachDornach
Fr. 800.– (Ermässigung auf Fr. 800.– (Ermässigung auf
Anfrage)Anfrage)
Max. 10 TeilnehmendeMax. 10 Teilnehmende
F A M I L I E N F R E U N D L I C H
17|14
Sa 2. Sept, 10–14 UhrSa 2. Sept, 10–14 Uhr
Mit Seraina ClercMit Seraina Clerc
Birsmattehof, TherwilBirsmattehof, Therwil
Fr. 60.–, Mitglieder Fr. 50.– Fr. 60.–, Mitglieder Fr. 50.–
Für Kinder im Alter von Für Kinder im Alter von
8–12 Jahren, ohne Eltern8–12 Jahren, ohne Eltern
14 15
Backkurs für Kinder
Fröhliches Backen ohne Gluten
Glutenfreies Brot backen ist – mit etwas Wissen und Geschick – wirklich
kinderleicht! Fertig-Mehlmischungen oder teure Küchenmaschinen
braucht es dazu nicht. Gemeinsam tauchen wir zuerst in die Welt des Brot-
backens ein und lernen verschiedene glutenfreie Getreidesorten kennen.
Damit glutenfreies Brot schmeckt und aussieht wie ein «richtiges» Brot,
braucht es ein Bindemittel: Das erforschen wir in diesem Kurs. Anschlies-
send backen die Kinder selbstständig (oder mit Hilfe der erwachsenen
Begleitperson) ihre eigenen Vollkornbrötchen, die sie mit nach Hause neh-
men dürfen. Pizzaschnecken und ein Blechkuchen zum Zvieri runden den
Kurs ab.
Kochkurs für Erwachsene
Voll gut! Anregungen zur vollwertigen Ernährung von Kindern
Die Essgewohnheiten von Kindern werden in den ersten sieben Jahren
wesentlich geprägt durch ihre Alltagserfahrung – also das, was sie täglich
essen. Wie können wir Kindern mit ansprechender Vollwertkost gute
Grundlagen für ihr künftiges Essverhalten bieten? Diese Frage steht hier
im Zentrum. Karin Weber gibt Ihnen dazu aus ganzheitlicher, anthroposo-
phischer Sicht vielfältige Anregungen. Einiges probieren Sie gleich zusam-
men aus: Getreideküchlein, verschiedene Saucen als Alternative zur ewig-
gleichen Tomatensauce, Gemüse in knusprigem Deckmantel, Aufstriche
und Desserts ohne Eier. Das gemeinsame Geniessen der herbstlichen Ge-
richte wird zeigen: Das schmeckt auch Erwachsenen.
17|15
Sa 28. Oktober, 10–14 UhrSa 28. Oktober, 10–14 Uhr
Mit Diana StuderusMit Diana Studerus
BaselBasel
Fr. 110.–, Mitglieder Fr. 90.– Fr. 110.–, Mitglieder Fr. 90.–
Für Kinder im Alter von 6–12 Für Kinder im Alter von 6–12
Jahren, in Begleitung einer Jahren, in Begleitung einer
erwachsenen Personerwachsenen Person
17|17
Mo 13. März, 18–22 UhrMo 13. März, 18–22 Uhr
Mit Marianna BuserMit Marianna Buser
BaselBasel
Fr. 130.–, Mitglieder Fr. 110.– Fr. 130.–, Mitglieder Fr. 110.–
17|18
Di 21. März, 18–22 UhrDi 21. März, 18–22 Uhr
Mit Sabine HaggMit Sabine Hagg
Basel Basel
Fr. 120.–, Mitglieder Fr. 100.– Fr. 120.–, Mitglieder Fr. 100.–
plus Fr. 30.– Materialkosten plus Fr. 30.– Materialkosten
17|16
Sa 4. Nov, 9.30–14 UhrSa 4. Nov, 9.30–14 Uhr
Mit Karin WeberMit Karin Weber
BirsfeldenBirsfelden
Fr. 130.–, Mitglieder Fr. 110.– Fr. 130.–, Mitglieder Fr. 110.–
Max. 9 TeilnehmendeMax. 9 Teilnehmende
Für Erwachsene, ohne KinderFür Erwachsene, ohne Kinder
K O C H K U R S E
Kochkurs
Reise durch Rajasthan (Indisch II)
Rajasthan im Norden Indiens ist bekannt für die prunkvollen Paläste der
Maharajas, die bunten Städte und die grosse Wüste, die an Pakistan grenzt.
Die Küche dieser Region entspricht dem kargen Land: Linsen, Erbsen, Reis,
Gemüse und Fladenbrot sind ihre Grundbestandteile – und natürlich die
Saucen. Dafür wird umso üppiger in den Gewürzen geschwelgt: «Masalas»
– regional geprägte Gewürzzubereitungen – verwandeln die Speisen in
feine, unverwechselbare Gerichte! Wir lernen die wichtigsten Gewürze,
deren Geschmack und Wirkung kennen und kochen ein buntes Buffet mit
einem süssen Schlussbouquet.
Kochkurs
Frühjahrskur für zuhause: Erst entgiften – dann stärken
Die Frühlingszeit eignet sich wunderbar zum Entgiften und Entschlacken.
Nach der Reinigung ist der Körper bereit, Stärkungsmittel aufnehmen. Im
Kurs erhalten Sie eine Anleitung zu einer Frühjahrskur für zuhause. Sie
erfahren Wissenswertes über Entgiftung und Stärkung mit vielen prakti-
schen Tipps. Wir bereiten gemeinsam ein Detox-Mittagessen zu und stel-
len Entschlackungsdrinks und Stärkungsmittel her. Dazu verwenden wir
Wald- und Wiesenkräuter, wie z.B. Brennnessel und Löwenzahn sowie
hochwertige Bioprodukte mit besonderen Qualitäten. Nach dem gemein-
samen Mittagessen stellen wir drei Pflegeprodukte für die Haut her, die
Sie zuhause anwenden können. Zu den Rezepten gibt es eine Einkaufsliste,
damit Sie gleich mit der Kur starten können. Die Produkte sind von hoher
Bio-Qualität und werden schön verpackt, deshalb die zusätzlichen Mate-
rialkosten.
16 17
17|19
Do 30. März, 18–22 UhrDo 30. März, 18–22 Uhr
Mit Jacqueline Crivelli-Müller Mit Jacqueline Crivelli-Müller
BaselBasel
Fr. 130.–, Mitglieder Fr. 110.–Fr. 130.–, Mitglieder Fr. 110.–
Passt zum Thema: Urdinkel kennenlernen auf dem Bio-Hof Dangern S. 9
17|20
Di 4. April, 18–22 UhrDi 4. April, 18–22 Uhr
Mit Sabine Hagg Mit Sabine Hagg
Basel Basel
Fr. 100.–, Mitglieder Fr. 80.– Fr. 100.–, Mitglieder Fr. 80.–
Kochkurs
Fröhlich und nervenstark dank Hildegard von Bingen
Die heilige Hildegard von Bingen, Äbtissin und Prophetin, hat uns mit «Cau-
sae et Curae» und «Physika» zwei umfassende medizinische Werke hinter-
lassen. Körper, Geist und Seele sind darin unzertrennlich. Wie können Sie
im heutigen Alltagsstress Ihre Nerven stärken und auch noch fröhlich sein?
In den Schriften dieser Klosterfrau finden Sie viele Tipps, wie Sie sich stär-
ken können – und das mit wenig Aufwand und einfachen Zutaten. Anhand
der erwähnten Schriften durchleuchten wir die Bedeutung von Lebensmit-
teln, die Körper, Geist und Seele gut tun.
Kochkurs
Säfte und Smoothies mit Wild-, Gartenkräutern und Gräsern
Aus Wild-, Gartenkräutern und Gräsern bereiten wir zusammen mit Obst
und Gemüse feine und gesunde Säfte und Smoothies zu. Hierfür verwen-
den wir z.B. Brennnessel, Minze, Vogelmiere, Hirtentäschchen, Saueramp-
fer, Gundelrebe, Spitzwegerich und Dinkelgras. Sie lernen unterschiedliche
einheimische Kräuter und Gräser kennen sowie deren Wirkung und Ein-
satzmöglichkeiten. Ausserdem erhalten Sie Informationen über den Anbau
von Dinkel, Gerste, Weizen, Hafer auf dem Balkon und im Garten. Neben
der Verkostung von Smoothies und Säften im Kurs gibt es auch eine Kost-
probe für zuhause.
Kochkurs
Veronika, der Lenz ist da: Spargel-Kochkurs
Frühling und Spargeln gehören zusammen! Das kostbare Gemüse schmeckt
nicht nur köstlich, sondern ist auch eine Delikatess-Medizin für Herz, Nie-
ren und Magen. Kein Wunder, galt der Spargel früher als Heilpflanze und
wurde rund ums Mittelmeer angebaut. Er wirkt harntreibend, ausschwem-
mend und daher entgiftend und enthält viele Vitamine, Mineralsalze und
Ballaststoffe – aber nur wenig Kalorien. Neben der klassischen Zubereitung
kann man unzählige interessante Gerichte kreieren, seien es Apéro-Häpp-
chen, Vor- oder Hauptspeisen mit weissen und grünen Spargeln. Viele Ge-
richte aus dem Ofen sind ideal zum Vorbereiten. Lassen Sie sich von der
Vielfalt der Zubereitungsarten überraschen!
17|21
Fr 28. April, 18–22 UhrFr 28. April, 18–22 Uhr
Mit Myrta FinkMit Myrta Fink
BaselBasel
Fr. 120.–, Mitglieder Fr. 100.– Fr. 120.–, Mitglieder Fr. 100.–
Passt zum Thema: Spargeln stechen auf dem Obsthof Kiechle S. 7
Kochkurs
Milch – differenziert betrachtet und sinnvoll eingesetzt
Der Konsum von Milch wird in den letzten Jahren von verschiedenen Seiten
heftig kritisiert: Übersäuerung, Verschleimung, Calciumräuber! Auf der
andern Seite: gute Eiweissquelle, vielfältig einsetzbar, mineralstoffreich.
Aber Milch ist nicht gleich Milch: Rohmilch, Bio-Past-Milch oder pflanzliche
Milch-Alternativen haben Vor- und Nachteile, die es zu beachten gilt. Wel-
che Rolle spielt die Verarbeitung? Und passt Milch überhaupt in eine zeit-
gemässe Ernährung? Diese Fragen diskutieren wir im ersten Kursteil. Im
zweiten Teil stellen wir aus Rohmilch mit einer simplen Methode Joghurt,
Frischkäse und Molke her und lernen zahlreiche Möglichkeiten kennen, wie
diese Lebensmittel in ausgewogene Mahlzeiten integriert werden können.
Veganer Kochkurs
Hochwertige Speiseöle als Basis für Gemüse und Salate
Entdecken Sie in diesem Kurs die Geschmacksnoten auserlesener Öle und
überzeugen Sie sich von der unvergleichlichen Qualität eines kaltgepress-
ten, biologisch kultivierten Öls. Zu Beginn degustieren wir z.B. Aprikosen-
kernöl, Baumnussöl, Haselnussöl, Hanföl, Kokosnussöl, Leindotteröl, Man-
delöl und Sesamöl. Danach kreieren wir mit jedem Öl ein passendes Gericht:
Es entstehen schmackhafte vegane Speisen aus rohem und gedämpftem
Gemüse und vielfältige Salate. Zudem erfahren Sie, weshalb die Aufnahme
von Omega-3-Fettsäuren in der fleisch- und fischlosen Küche so wichtig ist
und worin der Unterschied zwischen Kokos-öl, Kokosbutter und Kokosfett
besteht. Ein sommerliches Buffet wartet am Ende als Belohnung!
Kochkurs
Genuss aus dem Kräutergarten
Kräuter sind beliebt, denn sie sind Multitalente: Zier-, Duft-, Insekten- und
Heilpflanzen gleichzeitig. In der Küche verwandeln sie einfache Zutaten in
würzig-duftende Speisen. In diesem Kurs erfahren Sie viel über die Ernte,
Zubereitung und Aufbewahrung von Gewürzkräutern. Wir bereiten span-
nende Gerichte zu, zum Beispiel Joghurtkäse im Thymian-Sesam-Mantel,
schnelle Kräuterbrötchen, Kräuter-Gewürz-Couscous, Zucchinisuppe mit
Basilikum, marinierten Tofu mit Salbei, rote Grütze mit Minze u.a.m.
17|22
Mo 8. Mai 18–22 UhrMo 8. Mai 18–22 Uhr
Mit Diana StuderusMit Diana Studerus
BaselBasel
Fr. 100.–, Mitglieder Fr. 80.–Fr. 100.–, Mitglieder Fr. 80.–
Passt zum Thema: Besichtigung der Domaine du Geissberg S. 7
17|23
Mo 15. Mai, 18–22 UhrMo 15. Mai, 18–22 Uhr
Mit Lauren Wildbolz Mit Lauren Wildbolz
Basel Basel
Fr. 130.–, Mitglieder Fr. 110.–Fr. 130.–, Mitglieder Fr. 110.–
Passt zum Thema: Besuch bei einem Ölmüller S. 6
17|24
Mi 31. Mai, 18–22 UhrMi 31. Mai, 18–22 Uhr
Mit Lea TschoppMit Lea Tschopp
Basel Basel
Fr. 120.–, Mitglieder Fr. 100.–Fr. 120.–, Mitglieder Fr. 100.–
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Kochkurs
Gesunde 30-Minuten-Küche
Im ganzen Alltagsstress auch noch gesund kochen – schier unmöglich? Nix
da, ein ausgewogenes Essen braucht weder teure Zutaten noch stunden-
langes Rüsten, Einweichen und Vorbereiten. Im Zentrum dieses Kurses
stehen die verschiedenen saisonalen Gemüsesorten und clevere Zuberei-
tungsarten dafür. In maximal 30 Minuten entstehen budgetfreundliche
und zeitgemässe Mahlzeiten, die sich sowohl für den Familientisch wie
auch für die Verpflegung am Arbeitsplatz eignen. Daneben beschäftigen
wir uns mit Menuplanung, Resteverwertung und Ihren Fragen.
Kochkurs
Überraschungen aus der Gartenküche
Wir besuchen einen Garten und betrachten Gemüsepflanzen und Kräuter
in allen Stadien. Welch stolze Wesen entfalten sich, wenn wir die Kultur-
pflanzen nicht im üblichen Stadium abernten! Salat, Radieschen, Fenchel
und Kohl stehen meterhoch blühend im Garten. Jedes Jahr bringt neue
Überraschungen bei dieser Art von intuitivem Gärtnern. Gemeinsam gehen
wir auf Entdeckungsreise und riechen und schmecken. Aus den Schätzen,
die wir ernten, bereiten wir ein einfaches, aber vielfältiges Buffet für alle
Sinne zu. Wir kochen draussen und weichen nur bei Regengüssen in eine
nahegelegene Küche aus.
Workshop
Tea-Time – Die Kunst der Kräutertee-Zubereitung
Viele heimische Pflanzen eignen sich hervorragend für schmackhafte Tee-
zubereitungen. Sie können Genuss- und Heilmittel zugleich sein. Um die
optimale Wirkung eines Tees oder einer Teemischung zu erhalten, sind
jedoch ein paar Tipps und Tricks notwendig. An diesem Nachmittag werden
die drei Hauptzubereitungsarten Aufguss, Abkochung und Kaltwasseraus-
zug vorgestellt sowie die jeweilige Dosierung, Wassertemperatur und
Ziehdauer erläutert. Im praktischen Teil werden wir verschiedene Tees und
Teemischungen aus frisch gepflückten und getrockneten Kräutern zube-
reiten – und gemeinsam degustieren. Auch können Sie Ihre eigene Teemi-
schung zusammenstellen und dann nach Hause mitnehmen. Eine ideale
Einstimmung für die Herbst- und Winterzeit!
17|28
Mi 5. Juli, 18–22 UhrMi 5. Juli, 18–22 Uhr
Mit Diana StuderusMit Diana Studerus
BaselBasel
Fr. 120.–, Mitglieder Fr. 100.– Fr. 120.–, Mitglieder Fr. 100.–
17|29
Mi 23. Aug, 18–22 UhrMi 23. Aug, 18–22 Uhr
Mit Barbara ErathMit Barbara Erath
BaselBasel
Fr. 120.–, Mitglieder Fr. 100.– Fr. 120.–, Mitglieder Fr. 100.–
Kochkurs
Tofu, Seitan und Tempeh
Tofu, Seitan und Tempeh sind mehr als eine Alternative zu Fleisch: Sie be-
reichern seit geraumer Zeit die westliche, moderne Küche und sind die
Grundlage für zahlreiche kreative Kreationen. Andreas Bossert – mit mehr
als 30-jähriger Erfahrung auf diesem Gebiet und zusätzlichen Ausbildun-
gen in der makrobiotischen Kochtechnik – erklärt in diesem Kurs die Her-
stellung und macht Sie mit verschiedenen Zubereitungsarten vertraut. Er
vermittelt Ihnen fantasievolle Rezepturen von Vorspeisen bis Desserts und
erweitert Ihr Küchenwissen über diese pflanzlichen Proteine. Vegetarisches
Kochen und vegane Leckereien werden zu lustvollen Ergänzungen oder zur
alltäglichen Küche. Gemeinsames Geniessen gehört natürlich dazu!
Kochkurs
Fantasie ohne Grenzen: Antipasti
Sicher waren Sie auch schon in Italien: Dort gibt’s diese kleinen, aromati-
schen Gaumenöffner zum Apéritiv – und schon stellt sich das grosse Ferien-
gefühl ein! Dieses möchten wir auch hier zelebrieren. Gebackene, mari-
nierte, knackige, würzige und salzige Köstlichkeiten lassen uns das Wasser
im Munde zusammenlaufen. Wenn sie dann noch schön und mundgerecht
gereicht werden, brauchen wir nachher keinen Hauptgang mehr. Deshalb
gehen wir gleich zum Sommerdessert über und lassen so den Abend aus-
klingen.
Kochkurs
Vegetarisches Buffet
Verführerisch, saisongerecht und natürlich – so wird unser vegetarisches
Buffet: von A wie Aufstrich bis Z wie Ziger-Gnocchi! Wir kreieren schmack-
hafte und originelle Speisen und stellen ein einladendes Buffet zusammen
mit Suppe, Salaten, Häppchen, Hauptspeisen, Chutney und Dessert. Und
wie organisiere ich ein solches Buffet? Im Kurs erhalten Sie auch Anregun-
gen für die Planung sowie den Einkauf und natürlich viele praktische Tipps
aus der Profiküche.
17|25
Mi 14. Juni, 18–22 UhrMi 14. Juni, 18–22 Uhr
Mit Andreas BossertMit Andreas Bossert
BaselBasel
Fr. 120.–, Mitglieder Fr. 100.–Fr. 120.–, Mitglieder Fr. 100.–
17|26
Di 27. Juni, 18–22 UhrDi 27. Juni, 18–22 Uhr
Mit Marianna BuserMit Marianna Buser
BaselBasel
Fr. 120.–, Mitglieder Fr. 100.– Fr. 120.–, Mitglieder Fr. 100.–
17|27
Sa 1. Juli, 10–16 Uhr Sa 1. Juli, 10–16 Uhr
Mit Jan WoideMit Jan Woide
BaselBasel
Fr. 150.–, Mitglieder Fr. 130.– Fr. 150.–, Mitglieder Fr. 130.–
17|30
Sa 9. Sept, 13.30–16.30 UhrSa 9. Sept, 13.30–16.30 Uhr
Mit Michaela SpaarMit Michaela Spaar
ArlesheimArlesheim
Fr. 90.–, Mitglieder Fr. 80.– Fr. 90.–, Mitglieder Fr. 80.–
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Di 17. Okt, 18–22 UhrDi 17. Okt, 18–22 Uhr
Mit Lauren Wildbolz Mit Lauren Wildbolz
Basel Basel
Fr. 120.–, Mitglieder Fr. 100.–Fr. 120.–, Mitglieder Fr. 100.–
Kochkurs
Schnelle Küche aus dem Einmachglas
Stellen Sie sich vor, Sie kommen abends müde nach Hause und haben Hun-
ger. Oder ein Kind will nach dem Sport gleich etwas essen. Jetzt öffnen Sie
den Küchenschrank und wählen zwischen selbstgemachten Suppen, Rata-
touille, Gemüseeintöpfen, Hülsenfrüchten… Glas öffnen, Inhalt aufwärmen,
verfeinern – und geniessen. Zum Dessert Kompott oder einen kleinen Ku-
chen. Alles gesund und bio und genau so, wie Sie es mögen. Denn Sie haben
diese einfachen Mahlzeiten selber gekocht und dann sterilisiert. Kursleite-
rin Marlise Minder hat das Sterilisieren modernisiert: Statt um das Konser-
vieren von grossen Mengen aus dem Garten geht es um das Vorbereiten
schneller Menus. Fast Food selbstgemacht!
Kochkurs
Genügend Eiweiss in der veganen Küche – dank richtigen Nahrungsmittelkombinationen
Dieser Kochkurs bietet vielseitige und leichte Alltagsgerichte und legt den
Fokus auf den Proteingehalt. Dass Mais in Kombination mit Bohnen eine
bessere biologische Wertigkeit aufweist, wussten bereits die Indianer. Ähn-
liche Kombinationen sind in anderen Teilen der Welt zu finden: Kichererb-
sen mit Pita-Brot im nahen Osten, Linsen mit Reis und Fladenbroten in
Indien, Splittererbsensuppe mit Sauerteig-Roggenbrot in Skandinavien,
Reis mit Sojabohnen und Tofu in Japan. All diese Kombinationen liefern
sogenannt «vollwertiges Eiweiss». Wir werden eine Vielfalt dieser Gerich-
te zubereiten und geniessen. Ein Theorieteil am Anfang vermittelt das
vegane Grundwissen und gibt Tipps für den Einkauf von Bio-Lebensmitteln.
Kochkurs
Winterwurzeln mit Charakter
Topinambur, Pastinaken und Räben sind in den letzten Jahren bekannter
geworden. Aber noch immer ist es nicht ganz selbstverständlich, damit zu
kochen. In diesem Kurs lernen wir all die tollen knorrigen und bunten Wur-
zeln kennen. Wir kosten ihren Geschmack und probieren aus, was man mit
ihnen alles anstellen kann. Freuen Sie sich auf nährstoffreiche und aroma-
tische Salate, Suppen, Hauptgerichte – und Desserts!
17|33
Di 7. Nov, 18–22 UhrDi 7. Nov, 18–22 Uhr
Mit Marianna BuserMit Marianna Buser
BaselBasel
Fr. 120.–, Mitglieder Fr. 100.– Fr. 120.–, Mitglieder Fr. 100.– Passt zum Thema: Besichtigung des Hofguts Obere Wanne S. 8
17|31
Sa 16. Sept, 9–15 UhrSa 16. Sept, 9–15 Uhr
Mit Marlise MinderMit Marlise Minder
BaselBasel
Fr. 130.–, Mitglieder Fr. 110.–Fr. 130.–, Mitglieder Fr. 110.–
Backkurs
Brot backen mit allen Sinnen
Bäckermeister Uli Baumgartner bäckt mit Ihnen in diesem Kurs verschie-
dene Vollkornbrote unter besonderer Berücksichtigung der Sinneswahr-
nehmung: zum Beispiel Geschmack, Geruch und Wärmewahrnehmung.
Die selbst hergestellten Brote beurteilen wir nach Kruste, Krume und
Schnittfähigkeit. Wir backen Brote mit Backferment, mit Honig-Salz-Ansatz
und mit Hefe. Sie kommen in den Genuss von Broten mit Vollkornmehlen,
die auf der Eudoxos-Mühle gemahlen wurden. Die Eudoxos-Mühle mit
ihrem besonderen Mahlprozess und ihre besondere Qualität wird Ihnen
während der Teigruhe unserer Brote genau erklärt.
Kochkurs
Tolle Knolle
Es gibt kaum ein gutmütigeres und vielfältiger zubereitbares Grundnah-
rungsmittel als die Kartoffel. In unserem Kurs ist sie die gefeierte Haupt-
darstellerin in fleischlosen Kompositionen. Wir verarbeiten verschiedene
Sorten Lagerkartoffeln zu schmackhaften Gerichten. Ein phantasievolles
Neu- und Wiederentdecken – auch alter Sorten – ist garantiert! Wir berei-
ten Pürees, Teige, Klösschen und andere Spezialitäten wie zum Beispiel
Soufflé, Crêpes Parmentier, Kartoffel-Spinat-Knödel, Kartoffel-Wähe, Kar-
toffel-Schokoladeküchlein, Kartoffel-Maisbrötchen u.a.m. für bewusste
Geniesser und Geniesserinnen zu.
Kochkurs
La Crêperie Internationale
Crêpes und Co. sind weltweit beliebt – und regional geprägt: Es gibt bre-
tonische Galettes, französische Crêpes, deutsche Eierkuchen, österreichi-
sche Palatschinken, italienische Farinate, indische Dosas, russische Blinis…
Süss oder salzig, als Vorspeise, Hauptgang oder Dessert oder wie in der
Bretagne als ganzes Menu. Mit oder ohne Ei. Sogar vegan und glutenfrei,
kein Problem. Welche Bratpfannen eignen sich am besten zum Ausbraten?
All dies und noch etwas mehr erfahren und erproben Sie in diesem Kurs!
17|34
Sa 11. Nov, 8.30–14.30 Uhr Sa 11. Nov, 8.30–14.30 Uhr
Mit Uli BaumgartnerMit Uli Baumgartner
ArlesheimArlesheim
Fr. 140.–, Mitglieder Fr. 120.– Fr. 140.–, Mitglieder Fr. 120.–
Passt zum Thema: Urdinkel kennenlernen auf dem Bio-Hof Dangern S. 9
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Mi 22. Nov, 18–22 UhrMi 22. Nov, 18–22 Uhr
Mit Jan WoideMit Jan Woide
BaselBasel
Fr. 120.–, Mitglieder Fr. 100.– Fr. 120.–, Mitglieder Fr. 100.–
Passt zum Thema: Urdinkel kennenlernen auf dem Bio-Hof Dangern S. 9
17|35
Mi 15. Nov, 18–22 UhrMi 15. Nov, 18–22 Uhr
Mit Lea TschoppMit Lea Tschopp
Basel Basel
Fr. 120.–, Mitglieder Fr. 100.–Fr. 120.–, Mitglieder Fr. 100.–
Passt zum Thema: Alte Kartoffelsorten entdecken auf der Oberen Wanne S. 8
22 23
Fachaustausch am interdisziplinären runden Tisch
2013 haben wir einen runden Tisch zu Ernährungsfragen ins Leben
gerufen – zusammen mit dem Zentrum für integrative Medizin und Ernäh-
rungsheilkunde Zürich (heute Institut für integrative Naturheilkunde). Er
wird von Ernährungsfachpersonen mit unterschiedlichem Hintergrund und
aus verschiedenen Regionen der Schweiz besucht und gestaltet. Er findet
zweimal jährlich statt, abwechslungsweise in Basel und Zürich. Ein fachli-
cher Input steht am Anfang und ermöglicht eine vertiefte Auseinanderset-
zung mit dem Thema, das die Teilnehmenden selber wählen.
Daniela Weinig ist die Koordinatorin und die Ansprechpartnerin für inter-
essierte neue Mitglieder, die regelmässig teilnehmen möchten.
Weitere Information auf der Webseite: www.fachaustausch-e.ch
Thema: Nahrungsmittel-Intoleranzen
— Kurzer Einstiegsvortrag über Nahrungsmittel-Intoleranzen
— Vertiefter Erfahrungsaustausch: bitte Fallbeispiele vorbereiten
— Komponieren von ganzheitlichen Therapiekonzepten
Ein weiteres Treffen findet in der zweiten Jahreshälfte in Basel statt. Das
Thema ist noch offen. Bitte beachten Sie unsere Homepage oder fragen
Sie auf unserem Sekretariat nach.
Unser Stammtisch pausiert im Jahr 2017.
Kommen Sie stattdessen zu unseren Hofbesichtigungen mit! (Seite 6)
17|37
Di 4. April, 14.15 bis ca. 17.30 UhrDi 4. April, 14.15 bis ca. 17.30 Uhr
Leitung Daniela WeinigLeitung Daniela Weinig
Zürich, Institut für integrative Zürich, Institut für integrative
NaturheilkundeNaturheilkunde
Anmeldung zwingend, Anmeldung zwingend,
Teilnehmerzahl beschränktTeilnehmerzahl beschränkt
A U S T A U S C H E R N Ä H R U N G S -B E R A T U N G
Agnès Leu
Langjährige Erfahrung als Köchin der Vollwertküche
Kant. gepr. Naturärztin BL; Dipl. TCM Akupunktur ANHK Basel
Komplementärmedizinische Praxis mit Schwerpunkt Phytotherapie,
Ernährungsberatung, Akupunktur; Dozentin der Heilpflanzenkunde
Umfassende Ernährungsberatung auf dem Hintergrund der Westlichen
Naturheilkunde und der Chinesischen Medizin. Eine begleitende
Therapie mit Heilpflanzenpräparaten oder spezifischen Teemischungen
kann den Prozess zusätzlich unterstützen.
Magen-Darmerkrankungen, Verdauungsbeschwerden, Nahrungmittel-
unverträglichkeiten, Allergien, Gewichtsprobleme, Rheuma.
Begleitende Beratung in Zeiten von Veränderungen, wie: Schwanger-
schaft, Wechseljahre, in Phasen hoher beruflicher oder persönlicher
Belastung, nach längerer Erkrankung oder vor Operationen
Beratungen in Deutsch und Französisch
Fr. 132.– pro Stunde nach Ansatz der Richtlinien SVANAH
Die Beratungen werden in der Zusatzversicherung für
Komplementärmedizin von den meisten Kassen übernommen.
Agnès Leu, Steinenvorstadt 8, 4051 Basel
Telefon 061 483 89 02
www.praxis-artemisia.ch
Ausbildung
Tätigkeit
Angebot
Spezialgebiete
Sprachen
Kosten
Kontakt
24 25
Das Forum will Orientierung bieten im Dschungel der verschiedenen
Ernährungslehren. Als zeitgemäss erachten wir eine Ernährung, die von
einem ganzheitlichen Menschenbild ausgeht und sowohl die soziale wie
auch die ökologische Dimension einbezieht. Nur auf einem gesunden,
lebendigen Boden kann gesunde Nahrung gedeihen. Deshalb werden in
den Kursen wenn immer möglich Lebensmittel aus biologischem oder
biologisch-dynamischem Anbau verarbeitet. Wir pflegen die vegetarische
Küche und eine genussvolle Esskultur.
1990 gegründet, zählt der Verein heute rund 200 Mitglieder und stellt jedes
Jahr ein umfangreiches Kursprogramm zusammen. Seit 2004 gehören auch
Weiterbildungen für Küchenprofis schweizweit zum Angebot.
Claudia Bosshardt, Co-Präsidentin
Heinz Fendrich, Co-Präsident
Edith Meyer, Kassa
Lotta Sigurdsson
Diana Studerus
Michèle Gaugler-Steiner
Mit Ihrer Mitgliedschaft unterstützen Sie uns, ein attraktives Programm
zu gestalten und als starker Verein Einfluss zu nehmen. Dafür kommen
Sie in den Genuss von vergünstigten Kurspreisen.
Einzelperson Fr. 40.–
Paar im gemeinsamen Haushalt Fr. 60.–
Organisation mit bis zu 20 Mitarbeitenden Fr. 200.–
Organisation mit mehr als 20 Mitarbeitenden Fr. 300.–
W I R Ü B E R U N S
Vorstand
Sekretariat
Werden Sie Mitglied!
Mitgliederbeitrag
K U R S L E I T E R / I N N E N
Uli Baumgartner ist Bäckermeister mit über 25 Jahren
Erfahrung im Backgewerbe und in der Gastronomie.
Heute arbeitet er als Bäckermeister im Sonnenhof
in Arlesheim und hat auch seelenpflegebedürftige
Menschen im Team.
Andreas Bossert ist ausgebildeter Catering-Koch auf
der Basis der makrobiotischen Kochtechnik. Er grün-
dete das Kulturzentrum Kammgarn in Schaffhausen
mit. Von 2004 bis 2008 war er Küchenchef im Kien-
talerhof. Seither ist er als selbständiger Catering-
Koch im In- und Ausland unterwegs.
Marianna Buser ist eine versierte Kochkursleiterin
und gibt seit über 20 Jahren Kochkurse: in ihrer Küche
«Tafelfreud», in Küchen der Deutschschweiz oder im
Freien. Weitere Tätigkeitsfelder der gelernten Köchin
und Gesundheitsberaterin sind Störküche, Teambil-
dung, Senfmanufaktur und Beratungen.
Seraina Clerc liebt ihren Beruf als Köchin. Kreativität
und Ästhetik sind ihr dabei besonders wichtig. Sie
absolvierte ihre Lehre in der Lukas-Klinik und der Kli-
nik Arlesheim und kennt sich somit in der vegetari-
schen Küche bestens aus. Seit August 2015 arbeitet
sie im Sonnenhof in Arlesheim.
Jacqueline Crivelli hat sich als Referentin bei Hilde-
gard Strickerschmidt weitergebildet. Es ist ihr ein
Anliegen, die Lehre der heiligen Hildegard von Bingen
zu verbreiten und aufzuzeigen, wie man sich damit
die Gesundheit erhalten kann und wie Lebensmittel
im täglichen Leben zu Heilmitteln werden.
Uli Baumgartner
Andreas Bossert
Marianna Buser
Seraina Clerc
Jacqueline Crivelli
26 27
Barbara Erath ist eine Forscherin in Küche und Garten.
An beiden Orten kann sie Kreativität und Achtsamkeit
vereinen und immer wieder Neues entdecken. Viele
ihrer Zutaten wachsen im eigenen Garten oder sie
sammelt sie auf ihren Streifzügen durch die Natur.
Myrta Fink ist diplomierte Hauswirtschaftslehrerin.
Neben ihrem vielfältigen Kochkursprogramm gibt sie
Ernährungsseminare nach den Richtlinien der Fünf
Elemente und der Traditionellen Chinesischen Medi-
zin. Sie ist auch Kochbuchautorin, Qi Gong-Lehrerin,
Verlegerin und Reiseleiterin.
Sabine Hagg vermag für eine genussvolle, gesunde
und nachhaltige Kochkultur zu begeistern. Die aus-
gebildete Köchin und Erwachsenenbildnerin bringt
ihre langjährige Erfahrung aus Gastronomie und Spi-
talküche ein. Ihr Motto: «Kochen ist ein Handwerk,
das nur mit Herz und Seele gelingt.»
Michael Kassner ist seit 1993 selbständig als Berater
für Ernährung und Erziehung tätig und begründete
das «Internationale Freie Seminar für Ernährung,
Erziehung und Diätetik» mit. Sein grosses Wissen
vermittelt er undogmatisch und humorvoll.
Marlise Minder ist seit vielen Jahren als Ernährungs-
beraterin TCM, Dozentin für Ernährung nach den
Fünf Elementen bei Christiane Seifert sowie als Be-
rufsschullehrerin hauswirtschaftlicher Richtung ak-
tiv. Die Ernährung nach den Fünf Elementen ist für
die dreifache Mutter Kraft- und Inspirationsquelle.
Barbara Erath
Myrta Fink
Sabine Hagg
Michael Kassner
Marlise Minder
Die Kräuterfachfrau möchte in ihren Kurse die Heilkraft
der Natur vermitteln. Sie ist auch Gärtnerin und Kultur-
historikerin, war mehrere Jahre Co-Leiterin des Arles-
heimer Bauerngartens (ProSpecieRara-Sortengarten)
und baut derzeit einen öffentlich zugänglichen Heil-
pflanzengarten in der Franche-Comté (Frankreich) an.
Die Ernährungsberaterin BSc SVDE war mehrere
Jahre im klinischen Bereich tätig und führt nun eine
eigene Praxis in Basel. Daneben gibt sie Weiterbil-
dungen und Vorträge. Ihre Schwerpunkte sind
Nahrungsmittelunverträglichkeiten, Ernährung bei
Magen-Darm-Leiden und Mangelernährung.
Gesundheit ist unteilbar und wahre Gesundheit ist
verantwortungsvoll, sozial- und umweltverträglich.
Das ist das Motto der langjährigen Hauswirt-
schaftslehrerin und UGB Gesundheitstrainerin. Mit
Begeisterung gibt sie ihr Wissen in Vorträgen,
(Koch-)Kursen, Seminaren und Kochevents weiter.
Die Hauswirtschaftslehrerin hat eine Zusatzausbil-
dung für anthroposophische Ernährungsberatung.
Sie führt eine kleine, familiäre Kindertagesbetreu-
ung und legt Wert darauf, die Kinder in die tägliche
Zubereitung der Mahlzeiten einzubeziehen.
Sie eröffnete 2010 das erste vegane Restaurant der
Schweiz in Zürich und gab damit der veganen Bewe-
gung Schub. Seit 2009 gibt sie vegane Kochkurse. Sie
ist Inhaberin des veganen Catering-Unternehmens
«Vegan-Kitchen», Kochbuchautorin und Food-Akti-
vistin mit einem Master in bildender Kunst.
Michaela Spaar
Diana Studerus
Lea Tschopp
Karin Weber
Lauren Wildbolz
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Dorisa Winkenbach verfügt über ein breites Wissen
über Wildkräuter. Seit 1992 ist sie selbständig tätig
als Seminarleiterin, Beraterin, Naturaromaköchin,
Künstlerin und Leiterin eines Caterings.
Jan Woide ist Kochprofi, UGB Gourmet-Vollwert-
koch, Heimkoch, Multikulti-Koch, UGB Ernährungs-
trainer, Lernender, Reisender, Wanderer, Sachse,
leidenschaftlich kreativ von der Kantine über die
Spitzengastronomie bis zur Seniorenverpflegung.
Sonja Wunderlin ist leidenschaftliche Musikerin und
Naturärztin mit eigener Praxis in Laufenburg. Auf
ihren Wanderungen querfeldein werden Unkraut,
Heilkraut und Wildgemüse mit allen Sinnen erspürt,
gekostet und verspeist.
Dorisa Winkenbach
Jan Woide
Sonja Wunderlin
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Bei den Kochkursen sind das gemeinsam zubereitete Essen, die Getränke
und sämtliche Kursunterlagen im Kursgeld inbegriffen. Bei den Weiterbil-
dungen und «Natur & Genuss»-Kursen gelten die Bestimmungen in der
Kursbeschreibung.
Unsere Mitglieder profitieren von ermässigten Kurspreisen, ebenso die
Mitglieder des «Konsumentenverein Basel und Umgebung». Personen mit
kleinem Budget möchten wir ermuntern, um eine Reduktion anzufragen.
Die Versicherung ist Sache der Teilnehmenden. Für unsere Mitglieder be-
steht eine Haftpflichtversicherung.
Bitte melden Sie sich mit dem Talon schriftlich oder per Fax an oder benüt-
zen Sie unsere Website www.forum-ernaehrung.ch. Die Anmeldung ist
verbindlich. Sie erhalten eine Bestätigung.
Bei Absagen bis 21 Tage vor Kursbeginn wird Ihnen das Kursgeld zurück-
erstattet. Ansonsten wird das ganze Kursgeld belastet. Es steht Ihnen frei,
eine Ersatzperson zu stellen. Im Krankheitsfall (mit Arztzeugnis) wird Ihnen
das Kursgeld abzüglich Fr. 30.– Bearbeitungsgebühren zurückerstattet. Für
Weiterbildungen gelten besondere Bestimmungen.
Bei mindestens 8 Anmeldungen wird ein Kurs durchgeführt.
Der Kursort und andere Details werden Ihnen ca. einen Monat vor Kursbe-
ginn mitgeteilt.
K U R S O R G A N I S A T I O N
Leistungen
Ermässigte Kurskosten
Versicherung
Anmeldung
Abmeldung
Teilnehmerzahl
Kursort
Ich bin bereits Mitglied.
Ich möchte Mitglied werden.
Einzelperson (Fr. 40.– jährlich)
Paar mit gemeinsamem Haushalt (Fr. 60.– jährlich)
Organisation mit bis zu 20 Mitarbeitenden (Fr. 200.– jährlich)
Organisation mit mehr als 20 Mitarbeitenden (Fr. 300.– jährlich)
Die Mitgliedschaft wird gültig nach Bezahlung des Jahresbeitrags.
Für Mitglieder des Konsumentenverein Basel.
Ich hätte gerne Informationen per E-Mail.
Ich melde mich verbindlich für folgenden Kurs bzw. folgende Kurse an:
Kursnummer und Kurstitel
Name, Vorname
Name und Alter des Kindes
Adresse
PLZ, Ort
Telefon P
Telefon G
Mobiltelefon
E-Mail (bitte in Druckschrift)
Datum und Unterschrift
Anmeldetalon
Ermässigte Kurspreise:
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