I d e e n u n d I n f o r m a t i o n e n r u n d u m d i e G e f l ü g e l - K ü c h e

„Die Wies´n“ – Oktoberfest 2009 Seite 2-5

Aktuell: Mit WIESENHOF & BRIGITTE.de gewinnen! Seite 4

„Sommer-Urlaubs-Feeling“ Seite 6-7

Nr. 33 August 2009

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in München heisst es bald schon wieder „O‘zapft is!“ und damit fällt der Startschuss zum diesjäh-rigen Oktoberfest. In der Zeit vom19. September bis zum 4. Oktoberverwandelt sich die Theresien-

wiese in eine riesige Party-Meile und Millionen Besucher aus aller Welt genießen die ausgelassene Stimmung auf dem Festplatz und in den Festzelten. Eine Riesen-gaudi für Groß und Klein sind die Fahrgeschäfte: Vom Nostalgie-Karussell „Krinoline“ bis zur Ach-

terbahn „Olympia-Looping“, die mit 100 km/h durch die fünf Ringe rast, ist hier für jeden et-was dabei. Und für das leibliche Wohl der Feierwilligen sorgen wie immer die Wies’n Wirte mit

typisch bayerischen Schmankerln, zum Beispiel einem knusprigen Wies’n Hendl von WIESENHOF, dem größten Hähnchenlieferan-ten des Oktoberfestes.Auch dieses Jahr können Sie sich die Wies’n wieder ganz einfach nach Hause holen: Laden Sie sich

ein paar Freunde ein, dekorieren Sie den Tisch in bayerischem Weiß-Blau und servieren Sie unsereleckeren Wies’n-Spezialitäten: Würzige Wies’n Hendl oder Hendl-Schenkel, zünftige Gefl ügel-Weiß-würste, eine deftige Puten Haxx’noder eine halbe Wies’n Ente. Drei tolle Rezeptideen dazu fi nden Siegleich hier im Heft. Und aufi geht’s!

Viel Spaß beim Schlemmen und Feiern wünscht Ihnen

(für 4 Personen)

Zutaten: 2 Packungen 1/2 WIESENHOF Wies’n Ente4 große säuerliche Äpfel2 EL Zitronensaft2 Scheiben Toastbrot1 Schalotte8 Salbeiblätter2 El Öl2 EL gehackte Mandelkerne20 g getrocknete Cranberries Salz, schwarzer Pfeffer1-2 TL Butter100 ml Weißwein oder Apfelsaft50 g Hagebuttenkonfi türe2 EL Soßenbinder

1 Wies’n Ente nach Packungs- aufschrift im Ofen bei 200 °C zubereiten. 2 Äpfel waschen, trockenreiben und auf der Unterseite begra- digen, so dass sie besser stehen. Einen Deckel abschneiden und die Kerngehäuse ausstechen. Innen mit Zitrone bestreichen und in eine Aufl aufform set- zen. 3 Toastbrot in kleine Würfel- chen schneiden. Schalotte abziehen und fein würfeln. Salbeiblätter klein schneiden. Schalotte, Brot und Salbei in heißem Öl anrösten. Mandeln und Cranberries kurz mitrös- ten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Brotmischung in die Öffnun- gen der Äpfel drücken. But- terfl öckchen aufsetzen. Wein

oder Saft mit 150 ml Wasser mischen und an die Äpfel gie- ßen. Im Ofen neben der Ente oder auf der untersten Schiene ca. 25 Minuten backen. 5 Äpfel und Ente herausnehmen. Mit dem Apfelsud den Enten- bratfond loskochen, durch ein Sieb in einen kleinen Topf geben und die Konfi türe ein- rühren. Aufkochen und mit Soßenbinder andicken. Alles zusammen anrichten.

(für 4 Personen)

Zutaten:1 Packung WIESENHOF Puten-Haxx’n1/2 Bd. Petersilie3 Eier, 300 g MehlSalz, 60 g Knollensellerie1 Zwiebel1 Knoblauchzehe4 EL gewürfelter Speck500 ml Malzbier250 ml Gefl ügelfond2 TL Senf1 TL Tomatenmark50 ml süße Sahne3 EL dunkler Soßenbinderschwarzer PfefferButter für die Form

1 Puten-Haxx’n nach Packungs- aufschrift im Ofen zubereiten. 2 Petersilie abbrausen, tro- ckenschütteln, die Blättchen sehr fein hacken. Eier mit 100-125 ml Wasser, Mehl, Salz und Petersilie vermengen und mit einem Holzlöffel mit Loch ca. 5 Minuten schla- gen, bis der Teig Blasen wirft und zäh vom Löffel fließt. 20-30 Minuten ruhen lassen. 3 In der Zwischenzeit Sellerie schälen und waschen, Zwie- bel und Knoblauch abziehen und alles würfeln. Speck in einem heißen Topf auslassen, das Gemüse darin einige Mi- nuten rösten. Mit Bier und Gefl ügelfond ablöschen und um ein Drittel einkochen lassen (ca. 10 Minuten).

4 Die Soße durch ein Sieb pas- sieren, Senf, Tomatenmark und Sahne einrühren, aufkochen lassen. Mit Soßenbinder andi- cken, mit Salz und Pfeffer ab- schmecken. 5 3 Liter Salzwasser aufkochen, Spätzleteig entweder portions- weise mit einem großen Mes- ser von einem glatten Holzbrett schaben oder durch eine Spätz- lereibe oder eine Kartoffelpres- se in das kochende Wasser drücken. Wenn die Spätzle an die Oberfl äche steigen, heraus- nehmen und in einer gebut- terten Form im Ofen warm- halten. 6 Puten-Haxx’n mit Petersilien- spätzle und Biersoße servie- ren.

mit Bratäpfeln

mit Malzbiersoße und PetersilienspätzlePuten-Haxx´nPuten-Haxx´nLiebe Koch-Club Freunde,Liebe Koch-Club Freunde,

Wies´n EnteWies´n Ente

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Damit Sie auf der Wies’n nicht nur „Bahn-hof“ verstehen, haben wir hier für Sie einige wichtige Ausdrücke der bayerischen Mund-art zusammengestellt.

A Maß Die wichtigste bayerische Maßeinheit: Ein Liter Bier (unbedingt mit kurzem A aussprechen!)

Äha! Ausruf des Erstaunens, vielseitig einsetzbar

Aufmandeln Sich wichtig machen (besonders wenn man im Zelt keinen Platz bekommt)

Biddscheen Bitte

Bieseln Bezeichnung für „Wasser lassen“

Da legst di nieda!

Das überrascht mich jetzt sehr!

Dangscheen Danke

Des is mia wurscht!

Das ist mir doch völlig egal!

Griassgod „Grüß Gott“, Guten Tag

Host mi? Verstehst du mich?

Ja mei Kann man eigentlich immer sagen und ist wörtlich eigentlich nicht zu überset-zen. Wichtig ist die Betonung: ein kurz gesprochenes „ja mei“ signalisiert wenig Interesse an einer Sache, ein gedehntes „ja mei“ mit ansteigender Stimmhöhe zeugt von Erstaunen und ein seufzendes „ja mei“ versichert größte Anteilnahme.

Noagerl Getränkerest im Glas

Oans, Zwoa, Gsuffa!

“Eins, zwei, ausgetrunken!” Eine Auffor-derung zum Anstoßen und Trinken.

Obandeln Flirten

Schleich di! Hau bloß ab!

Servus Guten Tag – Auf Wiedersehen

Saupreiss Mehr oder weniger liebevoll gemeinte Bezeichnung für jeden, der nördlich des „Weißwurschtäquators“ wohnt.

(für 4 Personen)

Zutaten:1 WIESENHOF Wies´n Hendl(ca. 1,1 kg)1,5 kg festkochende Kartoffeln1 Zwiebel200 ml Gemüsebrühe8 EL Weißweinessig2 EL körniger SenfSalzfrisch gemahlener Pfeffer1 EL Zucker6 EL Öl2 Bund Schnittlauch1 Bund Radieschen

1 Hähnchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180°C; Gas: Stufe 3; Umluft: 160°C) ca. 60 Minuten braten. 2 Die Kartoffeln abbürsten und etwa 20 Minuten kochen. Noch heiß die Schale abziehen und die Kartoffeln ganz abkühlen lassen (am besten über Nacht).

3 Die Zwiebel abziehen und würfeln. Zwiebelwürfel in die kochende Brühe geben, einmal aufkochen lassen und von der Kochstelle neh- men. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker unterrühren. 4 Die Kartoffeln in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die heiße Soße darüber gie- ßen, alles vermischen und et- wa eine Stunde durchziehen lassen. 5 Das Öl unterrühren und den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln,

in Röllchen schneiden und unter den Salat mischen. Ra- dieschen putzen, abspülen, vierteln und über den Salat streuen. Alles zusammen an- richten und servieren.

Feiern Sie Ihr eigenes Oktoberfest beiIhnen zu Hause – mit Ihren Freuden und den Wies´n Spezialitäten von WIESENHOF!

Zünftige Anregungen und leckere Rezepte dafür fi nden Sie ab dem 7. September im großen Oktober-fest Special auf www.BRIGITTE.de/Oktoberfest – machen Sie mit beimWies´n Gewinnspiel, das Gaudi und pfundige Preise bringt: origi-nal Wies´n Bierkrüge und zünftige Spatzl-Handtaschen in Lebkuchen-form! Klicken Sie rein!

Viel Spaß bei Ihrem Oktoberfest wün-schen WIESENHOF & BRIGITTE.de

Richtig zünftig wird Ihr Oktober-fest zu Hause erst mit den richtigen Spezia l i täten! WIESENHOF hat

ein leckeres Sor-timent für Ihre Feier dahoam zu-sammengestellt. An Guat´n!

WIESENHOFWies´n Gefl ügel

Weißwurst

WIESENHOF1/2 Wies´n EnteWIESENHOF

Wies´n Hendl

WIESENHOF Puten-Haxx´n

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mit Kartoffel-Schnittlauch-SalatWies´n HendlWies´n Hendl

Holen Sie sich die Wies‘n ins Haus!Bayerisch-DeutschBayerisch-Deutsch

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Wies‘n Genuss für zu Hause!Wies‘n Genuss für zu Hause!

Zu den schönsten Aktivitäten im Sommer gehört das Grillen. An einem sonnigen Nachmit-tag oder einem lauen Abend mit der Familie oder Freun-den gemeinsam zu schlem-men und die Zeit zu genießen, bringt Urlaubsstimmung in den Alltag. Doch auch wenn der Herbst naht, müssen wir nicht auf

den Geschmack des Sommers verzichten. Denn die köstlich marinierten WIESENHOF Spe-zialitäten schmecken nicht nur vom Grill, sondern auch aus der Pfanne richtig lecker. Ob Fixe Schnitzel in einer wür-zigen Marinade, zarte Hähn-chenfi lets Korsika, Texas, Athena, Florenz oder Jamaica oder saftige Putensteaks India,

Provence oder Kentucky – bei dieserAuswahl ist für jedenkulinarischen Sommer-Urlaubstraum etwasdabei. Probieren Sie doch gleich mal unser italienisch inspiriertes Rezept für die FixenSchnitzel mit cremigerSalbei-Polenta.

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3 Restlichen Salbei in Streifen schneiden und in der Butter knusprig braten. Auf Kü-chenpapier gut abtropfen lassen. Die Hälfte unter die Polenta rühren.

4 Fixe Schnitzel in der Pfanne von jeder Seite ca. 1/2 Minu-te braten. Salbei-Zitronen-Öl in einer kleinen Pfanne erhit-zen.

5 Parmesan unter die Polenta rühren, auf vier Tellern vertei-len, mit dem Salbei-Zitronen-Öl beträufeln und mit dem frit-tierten Salbei bestreuen. Fixe Schnitzel dazu anrichten.

Dazu schmecken Prinzessböhnchen.

(für 4 Personen)

Zutaten: 1 Packung WIESENHOF Fixe Schnitzel Red Pesto600 ml Gemüsebrühe100 ml Milch150 g PolentaSalz 1 Knoblauchzehe1/2 Bund Salbei 3 El Olivenöl1 TL abgeriebene Zitronenschaleschwarzer Pfeffer2 TL Butter 50 g geriebener Parmesan

1 Brühe mit der Milch aufko-chen, Polenta einrieseln las-sen, unterrühren und salzen. Polenta bei kleinster Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten quellen lassen.

2 Knoblauch schälen und mit8 Blättern Salbei im Mörser zerreiben. Mit Olivenöl und Zi-tronenschale verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

(für 4 Personen)

Zutaten: 2 Packungen WIESENHOF Puten Lachsschinken 4 Ciabattabrötchen 3-4 TL grünes Pesto schwarzer Pfeffer 50 g Ziegenfrischkäse 1 EL Joghurt 1 Msp. Senf 50 g Sprossen

1 Brötchen aufschneiden, jede Hälfte dünn mit Pesto bestrei-chen, wenig pfeffern und lo-cker mit Puten Lachsschin-ken belegen.

2 Ziegenkäse mit Joghurt und

Senf glattrühren, über den Schinken träufeln und die Sprossen darauf drapieren.

mit Salbei-Polenta

Den Sommer verlängernDen Sommer verlängern

Fixe Schnitzel

Puten Lachsschinken-Ziegenkäse-Ciabatta

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ImpressumVerantwortlich für Inhalt:WIESENHOFTexte: Ricarda NolteLayout: KD&P Werbeagentur, Bremen

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1 Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser 5-6 Minuten kochen. Unterdes- sen Zwiebel schälen und wür-feln. Mit der gewaschenen,

abgetupften, in Würfel ge- schnittenen Hähnchenbrust im heißen Fett anbraten. 2 Chilischote waschen, entker- nen und klein hacken. Knob- lauch schälen und fein wür- feln. Beides mit Sahne und Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer sowie Kräutern würzen. 3 Kürbisfl eisch in Würfel schnei- den, mit Kartoffeln, Hähnchen- fl eisch mischen und in eine gefettete, feuerfeste Form ge- ben. Eier-Rahm darüber ver- teilen, mit Kürbiskernen und

Käse bestreuen. Das Ganze im Backofen bei 200°C 30-40 Minu-ten überbacken.Wir danken Frau Anna-Aleida Reck aus Aurich für diese Rezeptidee.

(für 4 Personen)

Zutaten:2 Hähnchenbrustfi lets von WIESENHOF 400 g Kartoffeln 1 Zwiebel2 EL Butter oder Margarine1 rote Chilischote1 Knoblauchzehe200 ml Schlagsahne2 EierSalz, schwarzer Pfefferje 1 Msp. getrockneter Rosmarin und Majoran600 g Kürbisfl eischFett für die Form3 EL Kürbiskerne100 g gerieb. Emmentaler

WIESENHOF Gefl ügel-Kontor GmbH Paul-Wesjohann-Str. 45 49429 Visbek kochclub@wiesenhof.dewww.wiesenhof.de

Hähnchen-Kürbis-GratinLeserrezeptLeserrezept

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