Wine list Hotel Bella Tola
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Transcript of Wine list Hotel Bella Tola
ir' 54, Dlm.lNeldn; 8'¡JúIllelr;1859. vt ¡,rår¡in.
trand Nouvel Hotelet Pension Bella'.Tola
VALAIS ST - LUC SUISSE
ALTITUDE 1675 m
LTS VIruS DU VnIAIS
taÊqÊltLrthôilLËr
IIALLISDie Sonne ve dos Wollis fost schon in einmediterrones Lond. Dos isl nur einer von vielen Gründen.worum dos Tol om Oberlouf der Rhone so rvundervolleWeine hervorbringt.
Dos rechte Ufer ist dos wichligere Gebiel. Die Reblogenverloufen mit südlich ousgerichlelen Höngendurchgehend von den Weinorlen Fully und Chomoson im
Unterwollis über Conlhey und Sion im Zentrolwollis bisnocþ Solgesch im Oberwollis. Die kleineren Reblogenom linken Ufer findet mon zwischen dem Genfersee.Mortign¡. Riddes und Siders verleill. lm Oberwollisreichen monche Weinberge bis lief in die Seitentölerhinein. Deshqlb isl es keine Uberroschung. doss derhöchstgelegene Weinberg Europos im Oberwollis oufl'150 Meler über Meer in Visperlerminen gepflegt wird.
Dos Wollis ist der grössle Weinkonton. mehrere hundertWinzer produzieren gul zrvei Fünftel der SchweizerWeine. Und dies ous ungeföhr 50 Sorlen. dorunler sehrolle. ousserhqlb des ìlollis koum bekonnten wie PetileArvine. Amigne. Humogne blonc oder Humogne rougeund Cornolin. Die wichtigsten Sorlen sind jedoch derChosselos (zu Fendont gekeltert) und der Pinot noir. VonJohr zu Johr bedeutender wird der Syroh. der hier onden Höngen der Rhone ousgezeichnel gedeihl. Hierwird die grössle Vielfolt on Schweizer Topweinengekeltert.
'.) n,¡:-.-
Dfr¡rr:rrr'.t¡
LE VALAISLe soleil mélomorphose porfois le Volqis enune contrée quosi médilerronéenne. C'estl'une des roisons. pormi d'oulres. de cefoisonnement de vins étonnonts qui mûrissentdons lo houte vollée du Rhone.
Lo rive droile esl lo région lo plus importonte.Ses penles bien exposées s'élendenl sonsdiscontinuer des communes de Fully et deChomoson dqns le Bos-Volois. tronsitont porConlhey et Sion dons le Volois centrol. pourotleindre Solquenen dons le Hout-Volois. Sur
lo rive gouche. les pelits vignobles sonldisséminés du loc Lémon jusqu'ò Sierre. enpossont por Mortigny el Riddes. Dons le Hout-Volois. les vignobles pénèlrent profondémentles vollées loléroles. Roison pour loquelle onne s'élonne pos vroimenl d'y découvrir le plushoul vignoble d'Europe. situé ò ll50 mèlresd'oltilude. o Visperterminen.
Le Volois est le plus grond conton viticole dupols. Plusieurs cenloines de vigneronsvoloisons couvrenl près de deux cinquiemesde lo production suisse. On y recense plus de50 voriélés. dont certoines. tres onciennes.qui sont de plus en plus connues en dehors duVolois. tels lo Pelite Arvine. l'Amigne.l'Humogne blonche el rouge. le Cornolin. Lesplus répondues sonl le Chosselos. vinifié sousl'oppelotion de Fendont. et le Pinot noir. LoSyroh. cullivée dons le Houl-Volois. gogneoujourd'hui en notoriélé. Ce conlon produit leplus grond éventoil de vins de closse du poys.
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BELLA-T0LA, Í10llri,r P*nor¡rrr¡r
ìr,' ¡,lus , r, rrrlu Llc l,t Suissc,
li h, rLrt -
ILLSEE, ¡r'rr ( hrrrl.rlil. 3 heurc.
ILLH0RN' t'.Lr ( lr¡u¡['ìir¡, 2 r/:
hturr.. i lr¡rrrlcrrtcrtt rctlnn¡uiLblc.
CHAND0LIN, \ill¡ti.r¡, lr/z rrcurc.
S0USTE, I'r lllsu¡. 0 hctrrr-¡.
T0URTEMAGNE, ¡nt Prìla''l'.lr.
G RUBEN, ¡rrr .\[ci,lrtr ou l'rs-tlc-
lirul, ü ltrutc¡.
ST-NlC0LAS, 1r,r lr' ìlcirltrt et
l'-\rg,lrrrd-l'rrss, 13 hcrircs
GLACIER o¡ T0URTEMAGNT
Ill h l,',lcluttr. lj Itcurc\.
AU T0UN0T, 'r/' lì¡:.¡os
P0INTE 0E NAVA, r t,",',,'AU CHALET DE NAVA, r,uo.u'
la l)ent-Iìlnnche, 3 hcnres,
AUX CORI{ES DE S()REB()IS,li ltcurcs.
GLACIER DE MOlRÉ,E, r r,.u,".
EVOLENA, ¡rr J, tìol (ìc'l or,nlou tlc [-our. lJ licr¡cs,
¡ k (bil{{l l'^d0lrhlr.lùù
ld ,i L! (jo¡eal d¡ilù¡ln¡lr¡ûoil í 'ùùìnr
¡,Lryl¡ ù (ir0 û¡oilì[rù¡ llr¡ qr lùMnUd¡ (ù¡¡!rIt!ilú'(il. ¡,tdùù ,h Iróii nrfr. Ch¡4N ndtrÌni¡lr¡hf
"r in'un{l¡r,{n.nr rùl¡EbtL. H, "n' dr rùarh {tr{1¡,dl' Cinúil d Àiluiltr¡¡ritiun. lì{xilùid¡{cu|rvrrl¡¡ fonúlioùr ò¡l ndr l[¡ ùt r.ùilinii h¡ ilo h rr0( lr'fu trrßùìUló( ildirtri'. Þùr h Nil¡ ¡o tr' D(.iodù
l,r ,x L Cor{¡l dAd'¡rtriilrnllo¡ ¡ir fon!o[il{!¡r l. Þ.!nl.rl nn-; í{rv.r! {ilo bi ¡rl^ir" (, l¡ S.-,r{'r lorlruxl ñ,{iltr(' il'{ur trnrx[n F¡r rr,nt¡6r (irir, ilu pri¡llor! lr oiln!û{[xr il\,r0 il!$ro rln(rouú¡l J¡dil¡n¡ùkrùo I¡, D,ùr\!dhtrl .il rilirlur h Kr{Lrin' (ui (*l rnN'ùr r¡r l Curilil Cr ¡rL rôt¡iro rilr ¡h úolñ (n (LJ¡oÞ d6 ldionDrrh.(
l¡r dLi ûion{ dù Cuo(,1 rn¡r Drh0¡ ü ¡¡ ilx¡jorr:il, ,
n,rD$',! ¡^iu{rr. li'.r. n. rrr'ilqil, ìì r"i\ dtr tn.nd.nl r¡l rr¿Fndôrotrl¡,
I'otrr qu¡ lr. dû[ûnr. ioùrl trl¿bL!, rì fd ili{frùinì qlr ld nrdl\triti ds uNilld ú.trr pn:¡¡rl" t'cnoildrnl Is il&irlor¡ or!ùf(" Dùùrfnt ¡ln.Dr¡ { ¡r l.lorn¡' dltr¡¡ Jpprúù{lrnn ilonrù ¡lrr Áil| ñtr r¡r l,rf!rtrrMr Cu il¿aü,ôn. $ro¡,1 ÞrolñNli$ À l'ùrrriion dc
lr' n L, üxùdl d.{dNiilr¡li{lrDtr lit lrrù¡ld+i )or\iiñ lq !|il¡ útrlrh¡( ll 0siltr¡ ronth [tr toil.llnil¡ qh ¡ri.oùfùñnl lü lÒr.l qilr [( roù1 ¡ri r¡ã'r\¡¡. r utr nnlr orrd¡, dr lù Sú.iûl
S¡¡ Dûlvoir\ d¡r¡ [,cnilrr ilr ¡ù LorùÞitrur" dliilrlhlrùlion to¡l nolril$oill l!\.ilirùil1'l
ll yNiil fL dlik, lotr¡,ùúrsr[l\ obidt Ìxil,iliri ilnr¡¡ilrdrdi(,s o¡dotrilr bh¡ lilv¡úr, rnr¡. rr ntrllilinu. h¡ur Ll ¡,ûrtr!(t hur .n¡rr!!h ioui quck¡trr lorrtr( {uù.! ¡oi1 rùnÉrill i trrL(À ùtf$htionr ltFt[o
BEL1A'1OLA
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Ciscrr[ d(i Ârtl.ilnal?,
\tt lt L'\^n,L,Ll¡ (lrn'tr|!,l\ \r Lrrx'irr!" '.r, r¡trr\ft .trrùirù' ilr l¡ lo,ruú
S,\ ¡ lrltrlùrr. nnrl trrlrrr¡tr,¡r [' {r¡\rrriJ) r¡L'þl/'D r r¡rIl¡Lrrili r[!,1trr(lrìir D,{r"DLtôr il¡ (i,hdl il \'lùrrhlrnl'ùL ¡l ilr. lûD
) rpjil,[rlx"r,tr,,itrrL' df ilril rr¡'i !'r1'r rh [iltrrItr r¡rrn,d,l.sùqru/rr
'!(lntrrL {rt i 'rnrfl¡ilrl
L 'r Ir ' hr,¡ li\¡ll¡ì úu
'|\r¡rilr[ (L il! b r¡ntr'
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l,r /l i\r{{irùr (iùi,r(! Dr'lìn'r¡, ,[,i n(LÛ'unf loi' r, '
rnD(L ¡ûrr{ [{ ¡r\rri\ ¡r,Lr {r,\,nL l,' Llúhrn d, lr\¡ril'r
l[{ \^ñ,'ùbl!0" ,¡ncrdl} \lrro!l rrr¡,^ ¡rrr'il¡l
¡r ttr' ltr il,! r¡rorL ¡tr lbr'!l il \ilrùr¡'¡(rt or
Ir L r¡ ilrnrtrrúl/,lr! rr rltr¡iùrr. ncl,ilrunr¡ i i'(o'nlillrr îtr' lur. ¡rtiou{ ¡'!rùirr¡,rL ¡nßnrÙ, ,
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I \ h' rrÈ ,r il', h L, il'r J' dDtrr¡r iL,r. r r(ri'dùil,utril1 ilr , ,,', drlil, ù q,'r'¡r .rù,ni¡r.
ìíALLISThe right bonk is lhe more imporlonl one for wine produclion. Vineyords extend oll olong these south-focingslopes from lhe rvine villoges of Fully ond Chomoson in the Lower Volois to Conthey ond Sion in lhe CentrolVolois ond on lo Solgesch in the Upper Volois. The less exlensive vineyords on the left bonk ore dislributedbetween Loke Genevo. Mortigny. Riddes ond Siders. ln the Upper Volois the hillside vineyords extend well inlothe side volleys. lt lherefore comes qs no surprise lhot lhe Upper Vollois boosls one of Europe's highest ollitudevineyords. locoled in Visperterminen ot ll50 melers obove seo level.
The Volois is the lorgesl wine producing conlon in Swilzerlond The winegrowers here number in the hundredsqnd moke more thon forly per cenl of oll Swiss wine. When doing so. they press some 50 different vorielies ofgropes. Some of lhem ore oncienl vorielies scorcely known beyond the borders of the Volois. such qs PelileArvine. Amigne. Humogne blonc or Humogne rouge ond Cornolin However. lhe key vorielies ore Chosselos(pressed lo moke Fendont) ond Pinot noir. Anolher voriety thot is goining in significonce is Syroh. rvhichflourishes on the slopes olong the Rhone. This oreo mokes the lorgest voriely of lop Swiss wines
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Tous nos prix comprennent la WA de 8olo
MwSt von 8olo im Preis inbegriffen - VAT of 80/o included in the ratesx = vin épuisé
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N'54. Drumú.it'n; 8'liúlHel¿;1859. vf+Ñllr. ^
LTs VIruS DU VnIAIS
Ar dchchd & l¡ rillE, o ùorvc dabrd ¡itr, simplc
goupsnsl dc mrcb d gnngû, ivæ uE fÉik au&ßÈ ñbord dc lî rcutc, rpFmnt rr rilhgc ,lc sllr€ et qu 0rr!ñil rom)é ilnsì pde que ,trul, ilyrc*e i dcmcore Àl1 {tuc dc b lreft g¡tgî /. .Pd, u dEmin fluldú,uts ñidc d ßùiìldx, màrc cil dcux lÈuG d dcmÈ à are¿/¡I p¡r l ¡lFß dé slrlld ll ct dirgi ¡ujourd huì lÐü I 'li cuÕri¡tion dd N(,mob¡Lé, nénc juqur Susillon Sr lftLiurrc c clwìn p$ @nhnrd Fr l¡ rûla on ¡rirc rn'mcdhtf,c0t ¡p¡6 h ldr¿r. f//j" ¡, /'øú; ffi d¡ns lcbùil6 dolomiúlrs, ail nih.u rlìn uøeil¡rnt th blos dc
quanzils uiiliquq ß¡mis dc ¡ns, qui i&nd dc ,¿¡rr¡rjusqul¡ .ro,t, i' une ahudc dlnrñn l0!¡ r' lci pîr mdcaìùrc chcnin pa! Cluùdoli¡ì
L1v¡ll¿c \¿l¡€it ùilstrc, ¿c$nl ilui rhd0; ilous ¡06i|)0¡fthoN de ¡on ¡ltiNdc mo)hnc d nor MivN b6tôl i¡i'rør (dc Ìiilmhud i l22l m d¡htrdc lMùq,rÀ¡niriil,rf'k s0 tijd de Ir¡ h a pic¿ 0! ¿ l¡¡ h pr l¡donobih
Iroialc, Lc \rllrgc cs !¡N sú unc lmN{ Í¡vñ pil Ls
ßoqs dc h lîçàcrcc !t ¡r bùd dr h Fro,, o Frt \oir,
bnrint I rhim. cdN¡t, l¡ ciapcllcquì I rcnrphcc h chilc¡ù-fúrlcr ¡obìs d Aoniv'ns Bim qGVh$Ic ait ¿tó p¡rjcllffi!d¿Lrul J)M úil in(ndir d lEl9, lcs chdás b¡ùnis Fr csolcil
donriffntdñrc d lc ruiocs m$in$ d'ilrc lou! M PÊrc! 0ir
petrtårc lc .m¡jor don6' cxrFil s ¡ndictio¡, sc dächotdu rillqc ónnc rn bnfal lcdÍ¿ du pñé, C'cat id qu le
rorot dr Moùl¡n r,ñr trjoìndr l¡ Nrvimæ: Ic' Jrntsqriìc boÌdrDt ¡ì rd fd.r. !øt 8¡rDrls dr b.Uð ffttr dc ß¿.
ìc¿cr, d'arollcs @ de bsi{m d. rlÞdo¿6drcn! ju4k susI hôEl $tislon (23a5 o) d i¡ ÎÊtc liay:r: k pmts mt6 d n/ sont p¡r cñtE ouvf6 d'¡ôB fditieF ou {rvcnt à d., dlhE trdtu (p85, €ißÈ) ct lè chùmntr Ftbruzots nctbt unc dc grR h p.ù prloú A[n! I r[ h
de mrch, m mvc ! &Lr¡ (du èltc loul: ftrtl r lú7i trì,
$ une tm¡sc enloü& dc forùx Cct cndþitcil h¡bit¿ dc
lùs un tcm¡È lG uulé, ar on a nrs au jorr, Ìon rlc la
onmion dt I'hòtcl&lhToh cn 1883, da tombaux ß¡llormm' roblable i e\ qu, onr d d@vdr ¡ h fiEds v¡lr d'Huc¡s, dê ¡lN d dc SL\icoh{ Lruc rìgni6c
donc en cdk fùà; d í61 lìcft Pút, lc l¡opddairc dc
I hóþi lìêlh To)i, qui pít )'initirtìvc dc tnñm æ nor,a6n d'ûilcr rouk cfrtEiù avec d ¡utcs nm dc vilhgd n-bisrnr rmìogcr th SlLm fìü u clmin p¡xr l¡ ûllæ dc'toùdmâgft
¡)er h rd /, ,|Lr?/d; ùn ¡úÊ condul i ClEn
lohn, uD autre cnñn à A¡c k lnng d6 dur chpotrnlcs
dr bir$ lñdli{lio¡) C'd s¡ff doutc dc situ¡rh dc p¡i
"rgc r s pcitim cnolcììhc qui onr fit quc ì cndroit fut m
ìonito d. si boilnc hcua. Dr S¡l ß, on f¡it rouvot lrm.sion dc li &lhloh
\on loin dc l'lptl Edla Tol¡ sc uouvc I hacl llot C*vu, lùli tn 1893 lln jort un rcgrnl rud*rsdssubimd is i¡uillcs cultrc qk |on r* rnmntc rillos qu:.dci ¡hitudd b6tc0up plus tusr, la ru cl miomt ncrvrillcwe I-c rill¡gc 6t ¿&ic p¡r scs h¡bit¡nts åu pflrtmp,
d !¡ ruoonc, d [ üllRm voulú qu il fl]l h prcicd6 llm.mcs i dur rpns, ut 1849 ct ì8i7 Frdrilt quc 16 gos
vnvnrllaiñt d¡ns l¿ Þhm Ârsi, on tmpl4 db lor, s¡(,¡$trrt ilrour & ì¿gh*, cr clFlcß (n b; Jû d6 nìr!
'ons or piarc ccpìts ir la cluut, e qur donrc r lrgglon*
rrtion ùr aT6 p¡ndìic!, qùciquc non dÉ¡num dcchrmIù.dcs I Rmi bh cmtquc n\rc
.e tHit þillh ¡L crnL, prob¡'
blmcr! ds douhns dc Srl.m,
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1e jusqu'd l8;9
LEs BLANcS 3/8 vrO 7/'O
FeruoRrutLe Fendont est un vin issu d'une sélection de chosselos. Ce cépoge o trowé en Volois so terre et son climcf
d'élection. lly produit un v¡n florol et bouqueté. cvec de déliccrtes scveurs fruitées. Vin goule¡cnt por excellence. Mn
d'opÉrifif. il occompogne idárlement les mets ou fromoge. dont lo roclette. oinsi que les fromoges ò pcrte dure:
s'occorde bien wec les poissons ò choirfine.
'FendonT' is lhe widely used Voldis name for qualily Chosse/os. The nome derives from the fod that if the golden
Chasselas (doté) is pressed belvæn the thumb and the index finger ll splits (fendre) ralher thdn squishes. Elerfprducing oræ ¡n Valais. hovtetæ;r.lrodilionolly claimes porliculor slrengths for ils tersion of Fendant. kcording to
one amc,teur these include: Siene for ils "exquisile" bilteness: Sion for the freshness ond richness: Ardon ond Vétroz
for the slimulaling dryness: Leylron ond Saillon for the smell of the fruil: ond. finolly Mortigny for the bouquet. Comes
v/ellwilh cheese.
Der Fendont (Chosselos), der rund ein Mertel des Rebbestondes ousmocht, wird im gonzen Wollis ongebout.Wöhrend er in den meisten Weinboulöndern nur ols Tobltroube Veru/endung findet. wird ous ihm in derWestschweiz ein geschërtzter. frischfruchtiger und schmockhqfter Wein gekellert. Sein Wolliser Nome ist ouf eine
Besonderheit der reifen Beere zuruclauführen. deren Houl unter dem Druck der Finger plcrtzl (fronzös¡sch "sefendre"). Er kommt unter der Appellolion Fendonl du Volois AOC in den Hondel oder unter der Bezeichnung der
Rebgemeinde. des Weingutes oder der Domöne ous denen derWein heruorgeht.
SANS CULOTTE - Chorles Bonvin
CORIN - Morcel Bonvin
DE SIERRE 'RouvinezMARTIGNY - Géro|d Besse
DE VENTHONE - Mobillord-Fuchs
LES BERNUNES - Nicolos Tufferey
36.-
Plafônds aJê lê solle à ñenggt el du selon.
ætldots, les hslls sî les chañbÊs à couchèt llaúw anst qu'lo chent purssd conl€mp/e¡dê sonli¡ un tøbleâu suthenilque de CalâñB ou c!ê qual'que aurepsûve célèùe M¿islê pïssécuqutêldu Balh-Tola tèñontê à unê époQß plus ên'ciênne: ¿u cours des tÊvaux do londøaons on a
mß aú tov des obpls qu, iñdiQùênl que. depußles Celtøs psqu aù Burgondes, dìllércnl€s elh'nßs ont Þduplá æ coin de lere On peul @traupuld'hut su Musèa ntl,on¿/ su,s$ /es ò@cñes,
ênæðu, colhêts. t*ipienß & brcMe al deglesa de 1â penúe oê Hsllstdd, û lèæaue 9âllo'ññEñê et du ffiñÊt sècle óe l èrc úéilØne.quet'anyarouvés
9
26.- 36.-
22.- 36.-
FÈTE
, þBLLA-,TOtA' t r ¡*l#,-
¡lRtr¡nrr ¡orn¡rt, ÌuI ts¡r¡ril*
36.-
36.-
36.-
TRADITION - Domoine des Muses
Un des cépoges outochtones voloisons.
olcool et qui supporÌe lo surmcrturcrtion.
Mer the Pelile Aruine, the Anigne is the sæond d lhe lwo fine indigenous urhile gropes of Valois. ll hos odapledpañiculorly vtell lo the slopes oround the village d Vétroz. Rich in alcohol, wifh discreel atoff cts d fangerine.
Der zu den outhentischen Rebsorten des. Wollis gehörende Amigne findet sein bevozugûes Tenoir in denRebbergen von Vétroz. Sein beeindruckend kroftiges Bukett rerstrómÌ eine henliche Polette von Aromen mit Noten
von Honig und frischen Nussen oder Mondorinen. lm Mund sind dieselben Geschmocksnoûen spürbor, untersttitzt
von einer grosszügigen Sofligkeit und weinigen Rundungen.
DU VALAIS - Ch. Bonvin 52.-
CUaRooNNAYVin blonc éloboré ò porfir du cépoge Chordonno¡ un des cépoges les plus répondus dons les vignobles du
monde. Son origine est proboblement bourguignonne. Les vins de Chordonnoy brillent por leur finesse. leur áluilibreocide-olcool. leur richesse oromolique et leur copocité de se bonifier. Mn d'oÉritif. il convient Îrès bien wec les
poissons et crustocés pochés et étwés. oinsi qu'cvec les préporotions d'obcrts.
The Chordonnay grape wos first inroducd in lhe 1920s. ond the land ddicatd lo lhis wriety has groun
considerobly in ræenl1ærs. The wines of Chordonnay shine bytheir sharpness. their ocidic - olcohol balonce. their
oromotic wællh and lheir capcityto improve. As operitif orwilh fish and sæfood.
39.-
44.-
44.-
42.-
Atr¡ lc ru rPeut donner un vin blonc aros. oux oromes discrets de mondorine. riche en
LES FONTANETTES - Poscol Pont
CAVE DU RHODAN - MOUN|T
DOMAINE DES MUSES - SiErrE
Le Valais alpestre.
ST -LLJCvAL D'ÄÑÑ iVleus
v¡¡¡¡t <lc corìs¡\cfcr urt(! cortrlc rrolict: ¡'¡ ll <.orrtrr:.. . rr¡¡r.lic¡¡¡rc t¡rì lc ¡rittrro1¡¡c- olllo¡¡c <lt- St-Lur: tltt.¡¡<l ¡¡rt¡11..-
¡¡¡cr¡t se$ vicrrx cl¡ulct¡ l¡ronzóg ct soû iol¡ cloclrt.r lrl¡¡¡rcclisone dcux ¡¡rot¡ <lu c¡é¡terrr <le cetlc <lélicic¡¡s<: ¡t¡rtio¡r
estivalc, que la foule clcs twristeg. satrì9 cccse rr:¡ror¡vclác, r¡,: s.:
lasse jrrniris <l'¡.d¡rri¡cr: clc M, l)ie¡¡e l)o¡rt.
Tous nos prix comprennent la TVA de Bolo
MwSt von 8olo im Preis inbegriffen - VAT of 8olo included in the rates* = vin épuisé
., !Il': t::t' :"i¡',ili '' ,- '1.
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PlEllRE l'ON'l', sui.lc, ô ouvcrt I'a'rci"tr lrôtel c¡r l8ó0.
Les prcrrticrs al¡rirristce <¡rti, vt:rs 1850, r'x¡rlorùrcr¡t lcs lr¡tt¡lcs
cimes d'Annivicrn, n'ont ¡:as oublió cc ¡¡rri<lc rolrustr:. t'x¡réritrrt'trlt:,pru<lr:nt et sirr. r¡rri joignlit, ¡i l<¡rrt¡'r .'". ¡rr.:r'i,'tts.'s <¡ttllil,:r. ,ttt"lrir:¡lvr:ill¡r¡¡cr, r:l t¡tr<; ¡rtotl.rli,' irrlrit¡rtirlr:r, .\ir rt:¡rtrt,rtitltt ¡¡t,rrtrlisstttrlrv.,c cr:lltr tlrt rottrtrttlic¡tt.: virllon, l,: grti<le f,rtrrlir lir ¡rr.'trri,ìtr: lrr'rt,'l-
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N'5,1. DIM¡Nelds; 8'¡fúïHel/,;1859. w tffi¡iu-
ûnand lÍouvel Hotel.t Perision Bella'Tola
VALAIS ST - LUC SUISSE
ALTITUDE 1675 m.
LrS VIruS DU VNIAIS
tt tt LÂ\dÀûNì S{[órù¡u doi ^r(ûnnùil'^
t¡lo rìr,\ol rùrùù!r dc l¡ $dút¡
Sr\ rllri[illirrr ñtrrt ù'i¡nIr'n1 |^ rrinù(ßr) ùrÞtir! ¡l uDilifltrli0r* {c* Àlnl((.:!'r D,úùi¡r|0il iltr tlDr¡ùil il:\dùrilirtrrlÍil rL ¡¡¡ (r¡r
L) n[Dr{!'rr0il ¡tr rìnrrlr d. Dr.firi ¡r il l(r ilìr l,ìkl
' rl( rnr!ù'l d(sNbrn: il(rûhl\t ¡trr l{ r¡rurLilron
.1. [.'¡1,(.,. Ii]nru, ilil ,1,v,ùil¡1, r. ,\.h ',inur'¡rll¡, ilri ù,1D,!ilrrrr.trrr I
ü) dirlur{c rn tl¡ùtril il'Àil¡,úin¡trrio,L:r ) rù¡r¡rrlr I rotr ¡lrr r nDir¡l $(iúl I
It ilrl¡rior itrr ltr litulhi!¡r r[.[¡ {r!iitrrj
a) dfri$où *! húr ùrr¡tt D[¡{ñ r¡1.rvó¡ Þ lù l0ir r nÎ ihltrr! I I û{iÍilulh !¡lúúú10
Les BLANcS 3/8 5¡0 740
PETITE ARVINELo Petite Arvine est sons doute un plont outhenliquement indigène qui n'est cultivé dons oucunoutre lieu. ll fournit l'un des vins bloncs les plus somptueux produits en Europe: corsé, fortementcoroctérisé. il présente en outre un remc¡rquoble équilibre. Vin complexe ou nez et en bouche. ovecune pointe de sqlinité finole. S'occorde très bien ovec les poissons et fruits de mer.
The Petite Arvine. and its possible relofive, the Amigne. dre fwo of lhe "spéciolité" while gropes thatmqke this region particulorly inferesling. The Petite Arvine is, in foct. considered to be thequinlessenliol indigenous Vqloison grape. ll comes in two disfinct sfyles. dry ond "flétrie". vigorous.greotly charoclerized, il presents besldes o remarkable bolqnce. Complex wine to the nose ond inmoulh. with a finol solliness lip. Very good with fish qnd seafood.
Der im llollis heimische Petite Arvine isl eine rore und kostbore Perle. Er verlongt noch denqllerbesten Porzellen. die ober doch nicht ollzu trocken sein dürfen. Sein feines. schmelzendes unddelikotes Beerenfleisch verleiht dem Wein eine unnqchohmliche Tfpizitöt von höchster Vornehmheit.Rossig und mönnlich. versetzt er mit seinen Aromen von Blumen und Früchten (Gropefruit oderRhqborber) in Feststimmung. Kröftig im Goumen. ist er doch sehr delikot und komplex und hinterlösstim Abgong einen leicht solzigen Geschmqck. Uberreif gelesen. ergibt er einenkonzentrierten. oromoreichen \Uein. ohne die Finesse und die unvergleichliche Hormoniepreiszugeben. Dieser llein konn schon in seiner Jugend getrunken werden. besitzt ober ouch eing utes Alterungspotentio
CLOS DE GERONDE - FrédéricZufferey
DU VALAIS - Chorles Bonvin
Jeon-Morie Pont
CHATEAU LICHTEN - Rouvinez
SOLEIL D'OR - lmesch
Fovre John et Mike 54.-
ERMITAGE - MARSANNE BLANCHE
Ce vin. élqboré o portir de morsonne blonche. doit proboblement son nom ou villoge fronçois deToin-l'Hermitoge d'ou il est peut-être originoire. ll donne un vin riche et puissont. fortementcoroctérisé. Accompogne idéolement les foies gros, froids ou chouds. les poissons pochés oubroisés: il se morie volontiers qvec des desserts riches en crème et de porfum relevé.
The nome "Morsqnne" never dppeqrs on bottles of Swiss wine mode from the Marsonne Blqnche.lnsleod of keeping the grope nome. the Valaisqns begon colling their wine by the name of lhe moslfamous slopes upon which it is plonled in France. fhose of Toin l'Hermitage. With foie gros, fish andsweel rich in creem.
Die Morsonne stommt ursprünglich qus den Côtes du Rhône und rvurde im 19. Johrhundert im llolliseingeführt. wo sie unler dem Nomen Ermitoge bekqnnt ist. Sie rvöchst nur on Spitzenlogen und ergibteinen grossortigen ìlein mit einem pröchtigen Körper. der durch seine intensiven Aromen - die qnBeeren erinnern - seine Fülle und seinen Schmelz bezoubert. Wenn der Ermitoge ouch immerhöufiger trocken vinifiziert wird (monchmol unter dem Nomen Morsonne). so ergibt er ouch eineSpötlese von einer fülligen. liefen und somtenen Ausgewogenheit. Noch einigen Jqhren Logerungenffoltet der Ermitoge Aromen von Honig und ìíochs oder Trüffeln von einer seltenen lntensitöt.
48.-
28.- 52.-
38.- 54.-
29.- 54.-
38.-
43.-
5t.-
54.-
BELLA'T0LA, 3o9o rr. Prnor¡mr
lr" ¡rìus itrrdu tlc h Sttisse,
lJ hcr¡lc.
ILLSEE, ¡r.rr ( lr.rrl'rlirr. 3 lreurc.
ILLH0RN' ¡rrL (llrurl,'lirr,' 2r/z
hcurr¡, lbi'ulcr¡c¡rt rentarc¡uahle
CHAND0LIN, rilla¡c, 1r/2 ìreurc.
S0USTE, par lll;ee, t; lteures.
TOU RTEMAG N E, ¡rnr Bcllarlol.,
GRUBEN, Par j\[cit{tu ou I'rs'tle'
IÌ rul, 0 hr:Ùtc's,
ST-NlC0LAS, ¡r' Ir llciclcn cr
l'.\ugrlxrrcl-i'rss, l3 he'r¡¡r.s
GLACIER oTT0URTEMAGNE
lur la Iìo¡clcttrr. ô hcu¡r:s.
AU T0UN0T, lr/r lteru.s
P0INTE DE NAVA, 'z t",,',,'
AU CHALET DE NAVA, vn..n,Ia Denl-Blanche, 3 henres.
AUX CORNES I)E SOREBOISl'¡ htorcs.
GLAcIEB DE MolRÉ,E, r r,.u,"*.
EV0LENA, ¡rur ìL: Col <le'l ortcnt
ou tle Loru, lJ l¡cures,
!'l "
[o ooil*rl d'Âilni¡il1'úriotr { qnnliÈr ilrr¡¡ì¡ il q¡q û,on'hrù óìil{ qr l3htqnblóo cÍrú¡¡[Nrr'il( ¡{.rloilr il. lrnì{ ¡ fr. oh¡qur ildnn¡i¡trtr!{rA! lùùnüùtNrnl ñliÉb['. Ën cþ d{ rn.Drd. !il.1.ili¡ ('nnroi¡ d Ailnin¡¡rtl,on. llxlbltilk{úrr dvtrrl0* ioil{tìoilr 0ûi Dilr in ril ilnphii hil d0 l¡ ¡rorh!,il0 u¡i¡'nbl6! ordinn¡r0 toü h rodr dù li Dúriodc
l,l lr L{ Corùùil d'À¿rniui¡lrillor crt rorrù¡¡6Þr lù rr!r'd0ul ¡ur¡i Nrrvùnl qtro h¡ ¡rlairr¡ il' l¡ 8ô.r¡uk: ¡ ùtrrcnl. (ì.nrtrd¡r'r Lluquù ten.lF. D.trl rxìFrrur úrril, dú rÍr,ltr,h! h! uonrñùtlDn dln¡o ¡úùño duC.x{il d¡dnrfuirt¡iliùil Ls øo(ù-rchrl cil (¿rìis,i
E¡ lo iqôtr¡L! qni ùr xlr¡û¡ ÞùÌ [, CouÁ{l tf n-,róhtro 0rill í{!c shdÉi o¡ il0lor rlo ¡!tin)ilri,,*
L$ dÁ,¡s10tr¡ du C0ue¡l in¡rL þj$ ù kL nìujori( Jr,¡¡crilr¡{r lrn$ili" ti) rtrr dr l¡rlrsf. h {òj¡ ilil Drl¡l
'|.trt ail ÞrûDoùdirù¡lr
foilr tur h' Jo;rilr. {'dut v{tr¡b¡fl, il cit il(FrMitu qrr Io nùjoritó dr¡ n¡ûmlror rolirt p¡¡^¡DIr UFp.ild¡nt l.r dócùlou ùrßcilLr¡ DùurrxrL ¡lro Dri:$ (r lF
in$o d\r( J¡Þ¡obtrlion d.nil(o Dnr ¡rril (ù þr ldló-
¡rùn¡xn'. C!. dúcilio¡B $0nl Diltrocol&r ù I'o(.¡jdn il¡
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!ù ftn¡!il di\dùirhù¡lior (6t h!¡rlldo¡ Dor!0ih k¡ u¡tri rilunlur II trhuMo rd'iñ )rs i¡r(ldr¡ {ur hi (oltònnt ltr ld ¡l {n¡ & io¡r rù¡ róioróÈ r ùx rrhr nrq¿nù il{ l¿ Suc,¿tó
Ars Doú!oì^, ilrilú l¡ (ndtu ilo ¡6 rom¡ihn¡.¡ dr¡lùiùirl.nliil xúnl ¡otrúù!nt Ii,ilì!¡xl¡:
ll \oùd rt 4dril0 hß trrD$ilio* (bx{i rrù¡liffi ¡tn'ùdrdÀdi,q rdo¡il¡ bN lùv¡ox. Fim rr r¡ltrrru^ bóut ll rnú'ftk loù¡ '{Dryilts úì¡ qu¡lqÑ fot['ù qq0 c( roil oDrù¡r rì iotrk* dtq¡btb¡¡ lr¡Ðtlú
.BELL\"TOLA
r¡L rotrrqúr!, ùùù l'li !u¡ dnil{r) dnili nn ñ\
:7'-'-' 4 ktur*lt d'^dñhrlik¡UDnl\r uirùblúcr rù,ùr¡kÁ rslr.0,i'!tr,r'' trùr!¡l
[) ¡ h drrrnil,ì,lrtr ¡tr tiltriiùrri r(l¡oniluirs ¡ì lû(o¡lliLb, {tr( lluq !úitr,r
'cD¡¿*Q!tr,t oe\trb! l¡
d,r¡ùNs !tr rrlinr {ù {¡piul !,((l
Q,l!, dir¡srrlc d(ir úl¡( ttritrr ftr tlr,L rr ir dlttr[rrI' lùrr ilr l¡ rùtru'ùtùri
ll\ù iri¡lrtrrr¡r o.l !úrr ilo doilr!! irì1ù n rrt\,duil,úd( drr
' trù dtllui d( ,¡trtr1r{ ¡clr^ình
l', /J Li r0n{rL¡lì,1 t ¡tr\ il{,atrüúo Âri¡î.iloiFr Ííùl ur h 11{rrùiì di\(nriùût!nliuú ¡vrùrùrll(trrù'rrnr l¡ Oorúrohrr, D¡t Douiatriloil drtr¡ \.¡ or{ùn¡¡Dr'\0r I I !rl ll d¡i nr\ioilG ¡lûlul{
Ur oilvnrnr.'{F üû,r.rL !trrtriril ¡ . 'Dur
ril nrrn.Lvtrill L¡ dn! dô llh$¡rbl¡¡ ltll¡" nlcnililh,norl lorilr¡ d,r j.ur .l ld núFút dd. ¡riù' fi ùilrûr I h d¡rùoÀ¡t¡û¡ilr¡ rfti.ril¡itrr¡, ¡¡lon ltrl [ ilh ú¡lilli trr[^i oilr l,ilórðrr d¡¡ !¡ûDu¡¡lio!^ d¡ rlodiliqtio'r d$ ¡ldlül;
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d.uilr ilnrr ¡i rilr çbr\ llr¡rLlonn¡rr¡ luill Éo fûû¡ roriqr¡h Þúr ñr [ùn! !(üù\qlr¡ ou 9rr ì'u¡ ¿( ¡(i Dùr{nlr !¡ liei, di¡ lr ¿uiliJ(r dc rr., trnú¡n ó¡ ritr'
L$ Dù.|¡dnruû utr n¡$5nrbìaF {¡u¡¡rl,¡ iltrn0Ll1ó{ilinúr h'r droit dr rok.mnloril,¡ril.¡t n¡^_ ¡r¡rtrtßr. xux ilr¡û+:l'u!, rriitÙ¡ r{r û. ÜLnÈr.l , \ hr.i.,F
lrl ¡i Lrc*.rtrllú !'i únl( d r¡(*iililr ililr Iùùnlrnr du ClDoil d,\l[,ùùlÞiioil nu, o
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16ilt. nnr ril !urtr {'l¡'lrnlrxl¡ùrLs lÌûlila,t ¡kllçnf un ¡(.rú[¡iF rt il!ùs (¡úþ
Lõ¡ ¡úùi¡¡trr. dr ln¡r!rir& É0rt DrrûrDl'nr rt lilrrooò,-r4ù¿l *isil¡ Èr lù rrrllrd,ùl f¡ \. ¡ùr¡lii(
/,i ¡d Súul di*rriilior rilr!¡inlrr0ücìo¡rioûu¡clrqfrrìrtjon ¡urlr¡ì'r d{i {úLuL\ l'¡irtilrul({ Rr¡rdl,rnnd ra d¡r,xi.n. rr rrn'ld. 0tr\ rlh.lion¡ ¡i h xúl,¡lûi &btolu0 {h roi\ d$ &liotr¡ rrrrü¡¡ilû!ì lhr{ utr¡Nuùd tùur il{ ,r¡trtitr l¡ xr¡Jori( r¡htir$ dùr !ùi\ i,Lil
Uil ¡r¡r il¡ trúl¡F dr. \oi\, ld voi¡ 'lu D¡órnllrl riloriDoùl{r¡rt, Irr¿rulì rl,úit dl¡r¡ dùhior Pou, hill(llon', o1\r h rcÉ î¡ri d,\ ¡1,
ur q¿n(irl 16 rorrr,u¡i ro &tr¡i Dnr r¡r'r ¡úv¿$j l¡i¿l..li.rr, üu r¡¡ùlil !@ôt, i ùoiDr (ú, I'rir.,u[¡¡ ¡rn¡,ùlñ ù on (id6 nurhilrcrl
Olivier ZuÍferey
TSCHAFEN - Chonton - Visp
PRAFALCON - Rouvinez
Tous nos prix comprennent la TVA de 8olo
MwSt von 8o/o im Preis inbegriffen - VAT of Bolo included in the rates+ - vin épursé
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LrS VIITI S DU VNIAIS
.\u dlboùúú dc l¡ \ãll&, on huvc ¿'¡bord.¿lür¿, sintlcgroupsncnl dc rìarcb et gr¡nßr aret ure pcitc nubcrgc au
bod ¿c lil roúc, ipp¡tunr ñ rilbßc rle StLrc ct quon
âuñit ilomilré ainsi prrce que . rul ' n ), rc5lr I demcùr'. Ai øtur ðc l¡ )t¿þin sort! d1 /',,4i un clìeiln mührs,ttr râidê d rc¡iìld¡, nèúc cu dsx l¡eùrB d dcmrc I fre¡i/oll pr I'rl¡rge de Srn?/or. I sl clilgi au;ourdhui !ou" .'l¡ ciroriilior dcs ¡uloñobils, n¿orc jrxqu'r Susilion Si I on
qute c. chÐ,r roil contilus lûr h rout. on ¡¡nve un.
Dc¿iftmmt ¡prs h ,r'da?ärr tiK ¡?L ./à/¡; fturc dùr 16
huro <lolomitique, ar milicu dìr uonællmcnt d¡ blo6 dcqilrn¿ils riðiq$\ ßrni5 dc pins, qui i¿tcnd dÈ ,ûr,¡rju4ult ,qil¡ a ne altitüdc dcnvirn l0ll0 fl lci pal ud$\icN dmin pou! Clundolh
L1 v¡llæ \ ¿lißit 0nsui!, ¿cilcnt plo{ ri¡otr; ilo$ n,$apprrchons de wn rltitudc rnomnc * nous mivon¡ hrcntôt ir
l;rrJ. (ûc Ìiilcnli$s\ i l22l n oaltirudc lrnLic,rc r\nnirìcn.ipr¿s üì riljd de 3'¡ h, i pic<l ou d l f, h. lHr l'¡ut0nobilc
!0reh. ì-c rilhge st silù¿ sw Mc trm$ tnrme pil hs
6orçts dc h lrÞencc ct ru bcrd oc Ir ¡ror, or ¡ut roi,bravrt l'abime Écrmant, lacbrpcllcqui a renrphcó lc chitauJonrlcs noblcs d Annivicn ¡im qucvk$)c aìi ¿té p¡ricllmiltd¿kuit l¡ir u i¡rdndjr d 1379, lú ch¡lds b'únh pì¡ c 501Èil
doilìiñnt ¡¡cOlc d lc$ nins D[rsi\rs dunc lout en lrctrc, oir
ptrritrc lc .najor donus, cxcçir s¡ ¡,ddicrion, sc dddNnrò rìlrgc camrc nn bn.hl !cr;[c du lxsc Cc{ ic, qN lc
b¡ftnt d( iloulin \nnt rcjoindrc lr Nrizcne: rs ¡uns qui
lc hùdcnt ri rd td.r¿ ront g¡mici dc belles for¿ls dc rdó
l¿,cr. ¿ãmllcr ou dc buisoß dc lhddendo¡s jusquc so$r
lf ¿rd $ rishorn (:J{5 nù d h T¿k fiy¡ri 16 pHrci ùimt¿cs ¿/ úrl 50rL p¡r c6rc couvcdcs d'¡rbrcs [ruiticr o! ñrvùt i dH culMs t"riæ' (pÊs, €sl.) d ls chúmilß pcliB
m¡rots ncltnt urc Dot Sìc un JIu luroû, AprA lr/' h
dc n[rche, on anivc ìL 9&e þu cltc louk: føét) à 167! m,
rr une þrasc 0nlou¡¿! dc forùs. Cd cndroìt cÍ lubit¿ dc-
tilr u lcmJx k¡s rcculó, or on a nis au jour, lorr dc la
cùnshction dc I'lìólcl &lla ToL en l8¡i, dcs bmbc¡ux ßãlloroeìins çmbhhlm ì ftu\ qui onr ú¿ deoursß r E sonie
ds v¿l$ d'tlûm\ dc ììinr ei dc SNicohs. Louc ri¡tihedorc en cclh for¡li d ccS l'icrc Ponl, lc ùopriúi¡c dc
l hôtcl Ihll¡ Tol¡, rtui ldi I jnitiiúvc dr tnnlomcr æ non,¡ñn d'd!il!r lorl0 cofßi6 avrc d'¡uÍs non$ dc uilhßs H.hisrns anrlogus Dc St L¡c I ¡d u0 chcnin lloù l¡ ülle dc
louilem¡gne 1[¡ Ic dol i/. if.,¡/d¡i un auÍe conduil à Chan
dolin. un ail1re orfi i Alc Ic lnng ds 6N cìapot¡rLcs
d! bi$ tqûli&l¡on), C'cil sß doñ cdtcsihoti(n dc p6sgc d s posiñn úlolcillcc qLr unt fair quc l$dmir fut 6Ionisù de sj ùonile hsc D¡ S¡Luc, on f¡it sourcnt I roco¡sion dc la lldla lola
\on loin dc I hótcl Relh'loìn ç rouvc I hmcl llo* Lìg
vrn, bâli cn I 893 lin jùil ü Êßànl il d$üs dcs ¡orhiûsd ds iuüiinhs culñß qúe Ì'on nc renonirc ailiors quad$ rltìtu¿c5 bfru.orp plus [rss, la vu sl vnincnl ncÊvcillersc I u rìllagc *t dêmó Frs$ InbilinLr, îu pnrtsnp!
ú qì ¡(onnc, d lc nìâlhes¡ voslut qu'il fùt lâ prcicd$ flim-
ncs I rltux rqrise, cn 1849 d lsif Nrdant rluc hs ßilstrrv,rill¿irnt dus I¡ pl¡inr ÂNi, o¡ rmpl¡p d6 lors, rIÊru,ltmrnt r¡tqr d¡rrgìi*, kr chiß.n bois lJ ds nats
"or cn phm crcpics ir h cluux, cc qui doùtr il l'¡gglonrÈ
rÂliotr un ñpc PnnEuliø, quoiquc ron d¿poùflu dcdwmc,,'l[ rcmríqu u Sror blæ
do lDli¡omcs l¡ill¿sr ilbk qN ct DÈ ds noul
o¡ d'unc nint dc oivrctu ju{u'cn 1859.
LTs BLANCS 318 5/0 740
JOHANNISBERG
Vin éloboré ò por'Ìir du cépoge Sylvoner. "Johonnisberg" est une oppellotion éseruee ou Volois. C'est un vin
d'opéritif. De porf son omertume. il occompogne mieux les mets ò bose de légumes tels que les ospeçes. les
tenines de légumes. qinsique les fromoges o pqtes molles.
"Johonnisberg" is the nome usd ¡n Volois for wine from lhe Sylvoner groæ. A true Vqloison nøtive will suggest
noth¡ng but q ,Johonnisberg to complemenf the locol osprogus. in everylhing form a soufflé to o grotin or q quiche.
Der Johonnisberg (Srrlvoner oder Gros Rhin). stommt ursprünglich ous dem Rheingou in Deutschlond. Er hot sich im
Wollis in den leichten. schiefer und k¡esholtigen Böden ousgebreitet, die ihm eine muskulöse Fruchtigkeit mit einem
Houch von Mondeln verleihen. So zöhlt er zu den Weinen von grosser Klosse. Es empfiehlt sich. den trockenen
Johonnisberg innert Ãvei. drei Johren zu trinken.
Fovre John et Mike
Denis Mercier
Vins des Chevoliers
HEIDA - PAIEN
Prenont le nom de Poiên ou Heido en Volois, il s'oppelle Swognin dons le Juro fronçois (vin joune)ou Trominer en
Alsoce et dons le Polotinot. lmplonté outrefo¡s presque exclusivement dons les vignobles du Hout-Volois
(Visperterminen). il est oujourd'hui égolement o l'honneur dqns le Volois romond. Drélicieusement porfumé dons des
orômes de noix et de noisette. il offre une bouche froîche et onclueuse. pleine de vivocité et d'une belle persistonce.
Die im Wollis unler den Nomen Poiên oder Heido bekonnle Rebsorte wird im fronzösischen Jura Sovognin oder im
E/soss und in der Pfolz Trominer genonnt. Die früher fost ausschliesslich in den Rebbergen des Obe¡wollis(Vsprlerminen) ongepflonzle Rebsoie ist heute ouch im fronzösisch spræhenden Wollis zu finden. Èr Poten
besiØ ein delikotes Bukelt mitAromen von Nüssen und Hoselnüssen. Anbougebiet:Visperterminen und Voren:wird
auf Eutorys hóchstem Weinberg (1000 m) kultiviet'\. 50%" der Reben sind über 35 ..lohre olt. Gastronomìsches
Zusommensp¡el: Lochs Hummer. Longusten. Rindfleisch.Terrinen. Morcheln. Kose. choraktersforke Speisen.
The grope is known in Volois os Poten or Heido but it is colled Sovognin Blonc in the French Juro ond Trominer in
Alsoce ond Germonys Rheinlond-Polotinote. Yeors ogo Ít wos imported for olmost exclusive use in the vineyords of
Upper Volois. notobly in Visperterminen. Todoythis voriety is grown in French-speoking Volois os well. ll hos delighfful
oromos of wolnut ond hozelnut. ln mouth it is fresh ond unctuous. lively ond long. Best drunk within fivo to three r/eors.
4 8.-
48.-
37.- 48.-
Plafonds dÊ la salle ò ñanget el du sêlan,
candoß, les halls etles chàmbes à cauchar. llaÍ¡ve ainsl qu'un chent pußse conleñplet de sonhtuntabløau authanlique de Calañe ou de queLque Buuepèñttc ccteb,e. Maßlepassé cuhurcldu Balh- lolê rÈñontê è une ègoq@ p|ùs anc¡enne: au couls des lrsvaux da fonddlþnson a
dlatse de laÞênode de Hellslad. del'êpoqueq¿l|o-rcnane c¡duorente¡ s'èctooeI òtc cht¿tiennc,
quøl'anyatòuvês
11rìit.u
r fìBLLÀ-,TOLA' * ,uulú',r*
Simon Fovre
HEIDA GLETSCHERìíE|N - Chonton - Visp.
HUMAGNE BLANC
Cépoge voloison outochtone. cité dons un document en lotin de 1313. Contient. dit-on, une quontiteremorquoble de fer, qui en foit le "vin des occouchées". Nez de tilleul discret. de lo structure, vieillitremorquoblement.
The oldes surviv¡ng document in Volais, doted 1313, records lhe sole of o vineyard in Sion. Referenceis mode not only lo the v¡neJ/ards but qlso to particulor gropes grown: "de Neyrum, de humognJ/" ond"de Regy". As an ancient. indigenous ireon-rich grope il is. however. of hisloricol interest becouse ofils lrodilionol reputolion as a lonic for the ill. women in lobour. monks qnd bishops! ln fhe honds of askilled vigneron. it cqn be cooxed fo produce o scented. rich. full-bodied. well-bqlonced wine.
Der Wein dieser obsolut einheimischen Rebsorte wurde dqnk seiner störkenden Eigenschoften, denìlöchnerinnen wieder Krqft zu verleihen. zu einer Legende. Der sehr ror gewordene HumogneBlonche beglückt durch seinen wein¡gen Chqrokter. seine feine Söure und seinen Geschmock voneiner delikoten Fruchtigkeit. Dieser llein sollte drei bis vier Johre gelogert werden. domit er dieSubtilitöt seiner on Nodelböume erinnernden Aromen voll zur Geltung bringen konn.
Simon Fovre
Olivier 7uÍferey
45.-
54.-
45 .-
45.-
"T"ïlì* V/' ./
POSTES ALPESTRES SUISSES
VAL DANNIVIERS
Tous nos prix comprennent la TVA de Bolo
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Le Valais alpestre.
ST -LLJ Cvnl o;ÄñÑrvlens
v¡¡¡rl <lc co¡tsircrcr un(: cortrlc ¡rolict. ¡'r lir cotrtrr:r. r.ir¡¡r-lic¡¡¡¡c r¡ri l" ¡>ittrrrcrq¡r+. vilk.g'c,1.' St-Lrrt: i'tc¡rrl r¡r<¡llc-
¡trcnl se$ vicux cl¡r¡lcts l¡¡onzós ct son joli ck¡tlrr.r lrlancclisons dcux r¡lots (lu créltcrrr <lc cettt: rlélicicrrs¡: st¡¡tion
estivale, que la foule cles tourislcg. sil¡ìs ccssc ¡<:¡ror¡vcl;o. n.: $,!
lassc !i,rniris <l'¿rd¡rrirc¡: <lc M. l)ic¡¡e Porrt.
t,I
1'
.¡ Jff';rrr1' l'Étíli"i ', '1.
I
PlElìRE I)ON'[', guiclc, l ouvcrt l'¿.'rci.'¡r l¡ôtel .:¡¡ 1860.
Les prcrrricrs al¡ritristcs t¡tti, vt:rs lð5O,.tx¡>loròrc¡rt lÈs l¡¡¡t¡lcs
cimcs d'Annivicrs, n'otrt ¡>as oublié cc guitlc tr¡br¡str:, cx¡>éritrrctrlri.
prtr<lr:nt ct sùr, c¡rri joignrril, ¡ì l<¡t¡lcs c,'s ¡rtrici"ttst's .¡ttitlil<ir. tttt"Irir:¡¡v.:illlrrcc <:l tt¡¡<: ¡¡t<¡tlt'sli,'itrltit¡ttirlt:r Sir tr:¡rtttirliott gr,rrt,lissittrt
lvt,c cr:llc rlrr rotnirttlic¡rt.: virlloo, l,: g,ri<lc [,¡trcl¡r lr ¡:r.rrri,ìrr: lrrìt,'l-
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VALAIS ST - LUC SUISSE
ALTITUDE 1675 m.
Lrs VIrus DU VnIAIS
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lc' ì¡ì¡¡ , L, rrr.lu rlc Lr Suisse,
li htrrr0.,
ILLSEE, r)irr ( hnr)\l¡rlirì' 3 heurc
ILLH0RN, ¡rrrr ( Lrnrlrtlin, '2 r/2
hcurcs, iìroulcrrrcnt teutart¡tirble.
CHAND0LIN '
ritla¡¡c, 1i/2 heurc.
S0USTE, ¡tr lll;ue, tì lterut's,
T()U RTEMAG N E, P' r3cllarlola,
GRUBEN, ¡rr Àteìtlen ou l'as-tle-
I Ì' rul û hrur (,q.
ST-NlC0LAS, ¡rrr lc .\lcideu cr
l'.\ugsürrcl-l'rss, 13 hcrr¡<rs.
GLACIER or T0URTEMAGNFplr ìa liorcltLtrr. g )rcurcs.
AU T0UN0T, !r/r ltL:rucs
POINTE DE NAVA, t t'"u'"'.
AU CHALET DE NAVA, Vn".u,la Delt-Blanche, 3 hetres.
AUX CORNES DE S()REBOIS,5 heurcs.
GLACIER DE M0lRÉE, z t'uu,"'.
EV0LENA, ¡rrr Ju L'ol (le'for¡qDl
ou dc Lr¡n.1) Lcrrcs.
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rrr /, Ll\iiùrhlù, tlrr¡r¿lù dor,\o!,r¡,,,," 'ì\lfu r,ìurûi¡ {urr¡¡uo ilr l! &'rú6
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LTs BLANcS 3/8 5/0 7/'O
LAFNETSCHAPour le scientifique. seul le Lofnetscho est un cépoge indigène du Volois. C'est José Vouillomoz, Docteur en biologieet spécioliste des recherches ADN oppliquées oux cépoges, qui I'o offirmé ò Siene. lors d'une conférence oçoniséepor le Musée vqloison de lo vigne et du vin. Pour lui. le Lofnetscho est. ò l'heure octuelle. le seul cépoge donl on o loquosi-ceditude qu'il est né en Volois. ll est en foit issu d'un croisement noturel entre le Completer et l'HumogneBlonc. Accords gostronomiques : choucroute, pot-ou-feu, hors d'oeuwes, crevettes. crustocés. mets ou fromoge.
Für den Wissenschafler isl der Lofnetschq die einzige einheimische Rebsorte des Wallis. José Vouillomoz isl Doklorder Biologie und Speziolisl der angewandlen Kultu¡forschung beiden Rebsorten. Für ihn ist zur Zeit der Lafnetschadie einzige Rebsorte, von der man quosi mit Sicherheit sagen kann. doss sie eine Wolliser Einheimische ist.Sie wirdvorollem im deutsch-sprachigen Obe¡wallis kulfiviert. Vom Dialed obgeleitel heisst "Loff-nit-schø" "frink noch nicht"der "trink nicht zu jung!". Anúugebiet: Visprtol. Leichl riecht noch Hollunder, Lindenblüten. Bergamolte und reifen
Bononen. goslronomisches Zusommenspiel: Souerkrout, Pof-ouf-feu, Hors d'Oeuvres, Krevelten" Kruslentiere. Kose-
und Zwiefulkuchen. Roclelte. Fondue.
48.-
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MALVOISIE - PINOT GRISNom donné ou pinot gris en Volois. connu en Alsoce sous le nom de fokoy. Ce cépoge oux rqisins roses donne des
vins bien construits. pleins. d'une ocidité modérée et d'une bonne teneur olcoolique. Blonc structuré. oux orômesdiscrets de coing. souvent surmc¡turé où il prend le nom de molvoisie flétrie.
The French Pinot Gris or Germdn Rulonder, is known in fhe Vqlais os lhe Molvoisie. An ær| ripener, the Pinot Gris is
usd in Valais to produce bolh full. sfrucfurd, drywines. os wellos quÌte different, lqfe-haruestd swæt nætqrs The
tolter wine is parliculorly renownd ond usually corries the notqtion "flétrie" (shriveld) on the lobl.Der Pinot Gris oder Grouburgunder, im llollis Molvoisie genonnt. ist sehr wormebedürftig. Mulden undsonnenverbrqnnte Terrossen erfüllen den Anspruch dieser Sorte, indem sie ihren Beeren eine leicht roso. monchmolins Violette spielende Forbe verleihen. Seine delikcrten Aromen von Quitten. frischem Moos oder Komille verleihenseinem weichen und vedroumten Körper ein unvergleichliches Porfum. Als edelsüsser Wein vinifizierÌ. wird er vonsomtenen Rundungen bereichert. DieserìUein ist longe hollbor (fünf bis zehn Johre).
FLETRIE (vin doux) - Rouvinez
FLÉTRIE (vin doux) - Serge Heymoz
PINOT BLANCCe cepoge est un qccident produit por lo décolorotion du pinot gris. En foÍt. il s'ogit d'une mutotion et quelques cepsont été trowés o lq fin du siècle possé ò Chossoge-Montrochet et ò Nuits-Soint-Georges. Son vin est équilibré.gouleyont. fin ettrès ogréoble.
The Pinot Blanc is usd os o workhorse grope in the Volois. since the voriety is fertile ond æsy to grow. lf pickdbefore full maturilythe gropes will produce a baloncd. plæsontwine.
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Ir ù [ ¡rnrril¡ ,l rr r r rltr¡iril¡¡ rcl¡o]rroir0^ j lilr orrliLìor (tr{ l(úii u(tinxq rrDrúrcrlùilt crÉo'tr[l l0
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k^ coilvdc¡rirri Jü¡r(rt D!¡trilr¡ dr\ ¡ilr" ril n!\rN¡!ùnl h dnte ¿ô l'ù¡xornblór ltllo* rrr'lur
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rh¡ dn rnu. rl lù driAìl dr^ Dû0i ûre\ I ld drito"itiû!i¡\ il(rianntritrr, ¡ôlon l!'r lt ¡f" À['lrli. trr[.i qnr L,
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ld ¡1 ClDqùo h.liotr d'ilr¡r ¡a,il r ilnr rbir ¡ |¡rLlônrrir¡ Ër1 ro tuù¡ r'¡riiùu túr rr ùùlro ilqUû,1Jß ou rrr ì'ùn dr ¡0r n{rÍnti Ù l¡rûr di! tr ¿ilù. .ì ù rr.ûrr¡[on ¡t'it..
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Lì$riljilri Fù riìtrrl '{l rrrljdlr rrr Iftslrùr dil cilNil dÂ{iliilûliltio¡ or, tr $r l¡l¡ùL DAr !il rtrlr¡ ¡4hrù'irlul.ùr
Lo ll(¡kh( d((¡flf ú iofrriûrií ¡L il¡r\ dÍúrr
Lo¡ di0illr! d, 1tr,(!,,ùl¡r ¡orr Droû!\il,n,r rt hDroü r¡r[¡l ù!r'ó ntrr [. lrú¡jJrnt ol l, ù\rúlü',
¡r' rd - Sùul di¡ùü'ritr¡ rruliùlr\rd¡lúluoúilù.uo('irliDn ro¡hrirt ilri al¿tulr, l'ûeurLlú. rúùórúIrrrilJ N\ ilñti.r'r ct uridr û\ ¡ñtiñn¡ ¡ I. il,uarj!\ rb¡oltrû ilr, loix dôi nrlloni r,rrôrtrl¿{\ ¡)a!{ ur¡ù(o¡il tutN dr ¡r.u\n l! rr!JDÈj$ r(lùriv': dù \or\ ÍDil
Ur f¡¡ ¡c rtrtrileù {s rùi\, ìA vui| {r ,¡ú¡ùl¡(l $lDr¡Þood¡'{nI lornr¡ll ¡'o{il dìil¡ dAiilùil Poo' r,xéìtrúl¡ß, ¡hl l,r r,ri (ù¡ d¡l ìils
b f¡ùLrfll I¡r \otrl'oÙ rr lûrl lnr nrJrn lùv¿{r l$úlÈ{lDlr, ru -Nun rÀr.1. r !un! {tr' ¡lht¡nrùlu'{,il(ruln rlon ilfrrid4 nutFtrrill
39.
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l,l lf Lc Cor¡ril d^ilrri¡ùtillio¡ (ú ¡oh!6Ì{Dr¡ ld trîdcut ¡u$i
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¡i¡ü ¡urlri¡L ('oÈrd!ill cluqúo n,oilil{' Fnl nxìxurhr ûrii, dtr 0rÉanhr! h rrùrnr¡lh¡ d uró illail¡o duùr¡Eil dldDiriltrûlio¡ h rn'dFrobúl ¡il Élir¡!¿¡ lo ¡r0'0tn¡ù¡ qùi $l ntrrtrr, Èr k Corû,il (tr,ñ-,ról¡t¡ Ful lft dohi rtr ilaÀor dù nLd¡otrilùi¡r
L$ ùili¡joil{ dtr Cùùù,| dorr ¡r¡s ì ld ilrolil'ili d(,nlrdhrLr Dür¡û tsil (r¡ d¡ nNlúß¡, I' voix dù Uíililûtri.¡1 D¡òpondûuDlù
l'orr qu" lr¡ di.r¡ndr. -¡drr ttrhh[u. il rn ilùÌ-r¡iN quo lù ilúlorti dù ilN,brü r,ìfùt Þr¡kù\, Ocpúll¿il1 h¡ dtohlora u,ßu¡t.r Ddùrrrl ¡ho rr[]¡ dr l¡foLilr. d\¡\.¿DprDùùlìon donrto ¡¡rr a\rll oa nnr lól¡-K.¿ilsilr e¡ d&ùiotrx ¡{roril ÞnilGol&i il loic0{iútr d¡
rr ú tÀ íonr(ii il',\dn,iùûldiioil út i¡vcililúr uruvoih I'x Dlr' óhudur ll nþùn0 lotrli trn tnl-riûilr qu¡ ltri onf¡mùr lü ld ôt {ilr ilc fonr !¡¡ ù,ú\&Ì n ún suln'ortù¡ù dtr lù So(i¿1ú.
tu pouvoir*, il¡r¡ [, ¡ndr( {c m* Nn$jLdrcq dl!{¡¡ln[1fl¡tiúr ¡onl nûln.ntrul i* ilrirduk:
ll !(ud ¡r (d,ùi( loù¡ lùruNblc{ oUl0l* ìrd)ìlin¡ ¡ L
¡¡¡Ãtüildiit{ uilolr htr¡ lmvàil¡, Nrñ ñ rfi¡lniroùb horx tl útrrù(r lou¡ .r¡rr\ùk sur quol¡ur lorrD0 quo e Noir où¡rrrr i loilk'* úl!(hlir¡¡ hlBf!ú
BELTA.]OLA
Denis Mercier
Chorles-Henri Fovre
REZEVieux cépoge blonc voloison. dont lo production reste petite. qui seruoit ò foire le "vin des glociers", dont le tonneoude mélèze est "recopré" (complété) choque onnée, lqissont un vieux fond de vin évidemment oxydé. Vin d'opÉritif.
Accompogne égolement une fricossée de chompignon oinsi que les mets ou fromoge (roclette. fondue).
Togetherwith lhe Heido and lhe Humogne Blonc,lhe Rèze is one of lhe oldest but incræsinglyrore spæioltywinesof lhe Volais. The nome Rèze comes from "Rhétie", a word usd lo describe lhe wines from the rqion of Verona.
Tdoy less thon a hectqre remoins in produclion, moinlyaround Sierre. where it is slillused os the foundotion for fhesheny-likeVin des Glociers. Tolqslewifh mushrooms and chæse spæiolifies (fondue. raclelte).
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46.-
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VILLE DE SIERRE - Vitol ZuÍferey
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éc pour les conduire,ùrix-'pie{s .d'ênvergure;l-;- le voy,ageur le lerm.
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RIESLING-SYLVANER
Croisement d'Hermonn Müller-Thurgou, professeur suisse qui. en Allemogne. o donné son nom oucépoge ò lo fin du siècle possé. Vin d'opéritif qui crccompqgne égolement les poissons et fruits demer.
There is professor Müller-Thurgou's successful cross-breed.nqme, Riesling-Sylvoner. Compored lo lhe true Sylvonerperhops surprisingly. is not widely planted in the Volais.
CAVE NOUVELLE SEVE - P.J. Tschopp
VIOGNIERLe viognier. cépoge blonc emblémqtique de l'oppellotion Condrieu est répondu dons toutes lesCôtes du Rhône. Ce cépoge n'étoit plus présent que sur quelques hectores sur lq rive droite duRhône ou début des onnées 1960. Arômes de fleurs (violette et oubépine) et de fruits (notomment lopêche et l'obricol). Donne un vin fruit. florol. typé cépoge. Accompogne bien les poissons en souce.Viognier is a while wine grope. ll was once d foirly common. ond lhen rare white grope grown qlmostexclusively in the northern Rhone regions of Fronce. The besl qualify Viognier wines are well-knownfor lheir florol dromos. There ore also many other powerful flower ond fruit oromos which can beperceived in lhis wine. Allhough some of lhese wines. especiolly those from old vines and the lote-harvest wines. ore suitoble for oging, most qre intended to be consumed young. Viogniers more thqnlhree yeors old tend to lose much of the floral aromqs thol make fhis wine unique.
Simon Fovre
LES ASSEMBLAGES
5/03/8 7lto
Aù dibouch{ dc h \zll&, or touvc (l abord ,4"iur, imp cgrospEncnt dc n¡ro[ ct gilgc, avæ unc pcite aubqc ilhord ù h rcutc, ¡pprGnilr aù riìh$ de Srlrc et quor¡unit no¡m{ ¡irui p@ què . Nl ' n y rsc I denilrc .{h nn¿ dc h. þ.Niù¿ gag i/r Pam, un clcmir mulotr,trùs ñidc d rcoilldx, m¿rc en dilx hùrc d dmic i 6¿d¡r/a/ø pu Iaìpagc dc gri//ur. Il el &r$ njomd'l'uj Fü 1 Ila cùairtion ds autonrobilu, m¿0re jrsqu'a Susillon SilonqJr(c c chúin pow conlinK !¿r l¿ iouk, on ¡Íive ;snid;rtorcnt ¡pß h /¿ei:ir. f,rJ¿ ¿ .¿'r,¿; qcusdc ¿ilß ls I
bàild dolomitiqws, ¡! ùilicil dúr ámùccllcmqt dË Ulo6dcquatuit$ t;triquq gúr¡! de piN, qui s'¿knd d! ,'¿/ilffju{ull ¡¡,'ú i' $c ilt¡edc d's\ìrun I0J0 m Ici par un
dsriunß dlhin pow ClundolilLl villóc \'¿lilrgi( cnsuiLc, dcvì¡nt plui riantc; ilour nù$
rpprmhorrs du sun rltitudc rutflilc d noß ilrivoN brsrù iIiÍa¡ [dc TinrcntiuJ i l22l m d¡lurudc lilnüqùe Åtr;ws.rpn\ ur tnjt de 3r/r h, à phd 0ù d'l r/r i p¡r l'¡ùlcnobilc
ldshlc l,c \rlligc c$ s¡tild iur unc kßsc [nr6r p¡r lsgorgei de la )inilercc et ru bord dc h prrcr, or ¡ut roir,
bnv¡nt ì:rbinc ßrmar| hclìîp(llcquia ¡cmplftó lc clÌitc¡u Ioild$ robks d Annivics BiLr quc lissoÌ" rit ¿{¡ pariellmùtdóhit til un inRndìc ei t379, h chalas bruìs par lc solcìì
JûnìiilcnL dcorc d 16 rums Dur.i\cs d unc row cn lieft, oi,
pcutúrc lc .major donùs' cxsFìl s¡ ¡idiction, se d6chcnidn vìll{c omnc m bruhl vñigc du IrNé. Ct$ iciqE lc
roñnt dc liloulin vicnt rcjo;ndrc ìr l{rvizena; le' pentcr qri. bordent ,i rn rd.r¿ Jont l¡hrs dc berls fæß ¡l¿ ñclùc!. d¡ollß o! dc bui$ons dc údodg¿rons juquc 50$I hókl \\ cislrcrn (23a5 ß) d l TÈk f¡y¡¿; 16 pFhs riú.l¿cs d r¿ úont Fr onkc couvlds d'¡irfts frujticß ou scrvmt i dd culfts Fri¿s (îR5 sßlc) { les chemú! pctibmæoß f,dtn! unc Dotc gilc iln ¡xu pnout A¡rrùi I'/r h,
dc m¡clq on arirc ir &tuc (du celtc louì.: Íor¿t) I lú75 nì,
rur 6c lcÍass( enlôur[c dc foril Cd cndrôit cr hbh¿dc.
ruis ún lcm$ très rcdó, flr on â ûis ru jaur, lors dr hcontution dt lhôtclBdlãToì¡ 6 1881, d6 tombraux g¡llêromrns cmhhbls ì ccus quj oil {lé deNvdr i l¡
"oricda vrls d'tl{tre, dc llinn ct dc SNic0hs, 1,0!c ritriñcd(nc m ccltc lorúi ct c'rl lìdc lont, lc ùoprjúire dc
I hôlcl lblh 1bìa, qui ¡rii I'inithtirc dc hndoma a non,afn d'ditcr toutc onfrsìh â!<c d'aurcs nonrr dcvìlkgcs ra'l¡i{ns imloguß. De Stluc pan un cftmin por h vrlléc dc'Ioulcnape par lc rol,/r ìlrrildi ùn ãuùe Ønduit i Chan'
ilohn, ù aükc cnñn lt Â)tr Ic long ds Rrx c'¡polmkidr bir* (cMlilfion), C'cs sb doùh cdk s¡lurion dc !ssRc d rã pfüLiun enm[ille qui onr frit ,]Jc l $drcir fur cG
lonir dc si l)o¡me hcun D¡ Stluc, on fait muvnl l'¡scrrsion dc h lcll¡-lìh,
\0n ìoin dc ¡'hôtel Bcìla Toh sc touvc I'h¡ïtei llont Cc¡
ljil, b¡ili tn 1893 Iìn jñilt un qàrd ¡udc\rdA$oùì6sd d$ luxuirnbs cul[Ê !rc l'on ft ftnconrc íllsn qu'â
dN ¡ltihdd hlcoup plus hær!, h ru c{ rninMt ñsleilldEe. l-c rilhge 6t d6cl¿ l]ir scs hrbilrnLr, ¡ù prinNnp,
d d aulomnq d lc ulkt vorlut quil lùt h ?¡ohdð nm-mc i dcux rcpri*r ur 1849 ct 1857 txn¿¡nt quc 16 ß.nsrilvrilhient dilr l¡ pl¡m¿ Ârsi, m rcmpÞp dls lor, ¡rêrilcnurt rurur dc ltgisr, rc{ c}ild! e1 bo; lsr db mìi
'ons cn piorc aépics ir h clurx, tr rlli doilnc tr l¡ggloilF
r¡tior ùn ¡spcd paljcuìícr, quoiquc rcu dúpoum tìccharnc
:lu tlcsus 0n tm¡rq* un gros bkf, cûrl¡que r\rcde rdild s cupulifomcs laill$ ilu cr*¡!, ProhÌblcmút d eltiquc d f{e d6 mouìi¡t dc Sþl.sc,
on voit ¡ncwe lcs r$s dìrne ninc dc cunre qd fut crploik jusqu'Õ 1859.
LA TRÉMAILLE - Rouvinez
Lo Trémoille est un vin originol développé porpuissonl. vinifié en borrique. susceptible d'unePetite Arvine et de Chordonnoy. Accompognemer.
the Müller-Thurgau or lo give it its Swiss(Johonnisberg). the Riesling-Sylvoner.
39.
32j 59.-2007 2006
lo moison Rouvinez en vue d'obtenir un cru omple etgorde prolongée. Lo Trémoille est un ossembloge de
porfoitement crustocés. terrine de poissons et fruits de
Plafandsdøla salle¿ ñaûget eldu s¿lan,
cottdots, les hslls et les ëhañbres à cauchÊt llafi¡ve ans qu'un chenl pußse conlempletde sonl¡tuntahleau suthontque de Cllame ou de quel'que aute pente cêlèùe. Mèts lc pdssé cullúeldu Bølb'fola ßñonteà une époqß plus an'cienne: au cauß des trsvaux do fondslþns on amts âù tovt 06 ob¡øß qut ñoiQùenl que. depuslès Cettes lusqu aux EutgondeS drl/é/enl6s elh_
nÊsoilpeuglé ca @¡nde lotre Onpeut w¡raunurd'hØ eu Musèe nÐt¡on¿l sursse /es ô¡ocl'es,aineaux, cotliers, récipienlsdø bþozeet dedatse de lsoénode da Hallstan. d. l'épaqueg¿lloíomn'ne ct du preñer siècte da 1 èrc ché@nnc.que l'ony a louvés
47
The Trémqille is mode wilh Petite Arvine ondseofood.
ZIROUC - Mourice Tuflerey - 2008Assembloge de Souvignon blonc et Riesling
CHATEAU CONTHEY - Ch. Bonvin - 2010
Assembloge de Souvignon et Chordonnoy
LES SPECIALITÉS u
COUP DE CCEUR DU PATRON - P.J. TschoppAssembloge de Riesling et Fendont
MALVOISIE FLETRIE - Rouvinez - 2009
MALVOISIE FLETRIE - Serge Heymoz - 2008
GRAINS NOBLES - Rouvinez - 1999
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Chordonnoy ond Perfectly comes with fishes ond
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Le Valais alpestre.
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A va¡¡t <lc co¡ì$¡rcrcr t¡nc cor¡rtc noticr: .¡ lir contrr:r. r'ir¡3r-
^ô,. ïi::1" ":" J:"Jï ".1",î:i;,i): f "ï ï; :;::i::,",','ili:;<lisons d"r¡x ¡¡rots <lu créutcr¡r (lc ccu(ì rlélicicr¡sr: st¡¡tio¡r
ectivlle, quc la foule rles touristcs, !ô¡ts ccase rtnouvclc:c, rrr: s.:
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PlElìRE l)ON-l', guiclc, û ouvcrt I'arrci.rr l¡ôtcl .:¡r l8ó0.
Les prcrrricrs al¡rinistcs <¡tri, vt:rs 1850, rrx¡rlori'r.:¡rl lcs l¡¡tt¡lcs
cimcg d'Annivicrs, rr'ont ¡>as oublió cc gui<lc t.bustr:, cx¡>.:rirrrt'trlr:,
prrr<lcnt rl sirr, <¡rri jr>igrrlit. ;ì l¡¡r¡tcs c"s ¡tr.:r'i,'tt.,'s <¡rraliti:*. rrrr"
lri.r¡rvr,ill¡,¡rc¡, ()l un(: r¡ro(lfsli,' ittlrir¡rtirlt:s. Sir t.:¡rtrlirliort l!¡,ilr(liss¡ùrrlrv..c cr:llc rlrt rottrirtrlic¡tt.: vallo,r, l,: grti.le f.rn,l,. lr ¡rrt'trriirt: lr<ìlel-
N'54. vfr{_lffivliu.
tnand ltlouvel HOtelet Perision Bella-Tola
VALAIS ST - LUC - SUISSE
ALTITUDE 1675 m.
LrS VIruS DU VnIAIS
I ^sùrLli.
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LEs Roses 318 5/0 740
Lo dole blqnche est ossembloge de deux vins rouges répondue en Volois: le pinot noir et le gomoy.Le pressuroge intervient ovont lo fermentolion: un cuvoge de 5 ò 6 heures permet une légèrecolorotion du moût et une prise de tqnnins. Accompogne très ogréoblement les voloilles rôties etcuisinées: en début de repos. réolise un bon occord ovec lo pluport des solodes.
Bosed on o stondord Dole blend of Pinot Noir ond Gamay. fhis wine is really o very lighl rosé rotherthan the whrte wine its name suggests.
DOLE BLANCHE - Rouvinez
OEIL DE PERDRIX ( SOLEIL DU RHODAN > - MouniT
OEIL DE PERDRIX - Vitol Zufferey
SynÉE (rosé de Syroh) - Cove Ardévine - Michel Boven
LEs RoucEsCORNALIN
Véritoble trésor du potrimoine ompélogrophique voloison, le Cornolin peut se flotter d'être l'un descépoges les plus onciennement plontés dons le conton. ll est déjo mentionné sous le nom de a
ner/rum u dons des écrits dotqnt de 1313. Suscitont l'enthousiosme des connoisseurs. il connoît un réelessor depuis quelques onnées. Avore de son fruit. exigeont les premières ploces ou soleil, demoturité très tordive et copricieuse. le Cornolin ovoil décourogé des générotions de vignerons. ll doitò so suprême oristocrotie son retour o l'ovont-scène. Doté d'une robe qux reflets violocés. il offre unbouquet délicieusement complexe et un corps porfoit, d'une jeunesse certes un peu turbulente. moissuperbe, que l'ôge tronscende en finesse d'onthologre.
Cornolin is a true lreosure. parl of the ampelographic heritoge of Volais, one of the longest plantedgrqpe varieties in the canton. Written records show thot il wos grov/n under the nqme "Neyrum" in 1313.
Recenfly, lhe enthusiosm of connoisseurs hos led fo on upsurge of inferesl. Cornolin discourogeddecodes of growers who considered it o difficult grope: sparing with ils fruit. il insists on hoving thebesf sunny exposures. ll mqtures lote ond is capricious. But it is ullimolely o very oristocrolic grdpevoriely. which exploins its rebirth. ll boosls o mognificent colour. wilh deep violet lighls, and il hos adeliciously complex bouquet. lts body is perfect - slightly turbulent when it is young bul developingwith age into o wine of almost mylhologicol finesse.
Der Cornolin. ein echter Schotz des ornpelogrophischen Wolliser Erbes. konn sich rühmen. eine deröltesten im Konton ongepflonzten Rebsorten zu sein. Die ersten schriftlichen Hinweise. welche vonder Existenz dieser Rebsorte im Rhonetol zeugen, stqmmen ous dem Jqhr 1313. Der Cornolin vermogjeden Kenner zu begeistern und erlebt desholb seit einigen Jqhren einen erfreulichen Aufschwung.Die spötreifende und sonnengierige Rebsorte mit unregelmössigen Ertrögen hofte zuvorGenerqtionen von Winzern entmutigt, doch ihr oristokrotisches Wesen hot sie wieder ins Rompenlichtzurückgefuhrt. Von dunkelroter Forbe mit violetten Reflexen, prösentiert der llein ein delikot-komplexes Bouquet mit Nuoncen von Veilchen und schworzen Kirschen und einen perfekten Körper.der zwor in seiner Jugend etwos ungestüm wirkt. mit dem Alter jedoch eine ungloubliche Finesseentwickelt.
39.-
39.-
32.- 42.-
44.-
3/8 s/lo 7AO
36.- 49.-
5t.-
5t.-
38.-
42.-
38.-
59.-
BELLA-T0LA, 309() ¿. lhnornnrr
ìr." ¡,1us i t, rrlu rlc l,L Stisse,
iJ hrrr¡ c..
ILLSEE, t,rr ( hrtÌ,1,'liù' 3 heure.
ILLH0RN' ¡rrr (ìlrru<[,lin, ' 2 r/z
hrurrs, i:ìrrrrlcnrcnI renrarr¡riLble.
CHAN00LIN, rillage, l¡/z beurc'
S0USTE, par lllseL:, o hcures.
T0URTEMAGIIE, ¡rar Btrllt''r.la.
GRUBEN, ¡rr Àlcitltn ou l'ns-clc-
li,(!l; U hrÌìrcs.
ST-NlC0LAS, 1t,rr 1,, i\ltitlcu ct
l',\ugshrrd-l'rss, I3 hcrrrçs.
GLACIER o¡ T0URTEMAGNEptr la !-orciett;t,0 Ircurcs.
AU T()UN0T, !r/r ireurr:s
POINTE DE NAVA, ¿ ¡"uu'
AU THALET DE NAVA, vn"'u,la Dent-l3lalcbe, 3 hcurcs.
AUX CORNES DE SOREBOIS,l¡ henres.
GLACIER DE M0lRËE, z t,.u'"..
EV0LENA, prr lc Col tìe 'l'or¡cnL
ou dc Lo[Ì, IJ Ùcurcs.
r k 0.il¡òll ù'^dn¡illrrUor
lr ¡i L! 0o¡'(il d -\il!¡inirtr¡lon r: coù¡Iolc ilr. (r{h ù si[ir¡!'. ¡!'iù¡ u ¡i.lr¡lourN iilu",ì¡.di' rørr dorrh¡ roùúlionr orl ¡dÉ rin .ú r.nùt'ró IÒD d. l0 Dn,driil, o¡ilrìbló. ordinilih Dotrr lô ¡st' d( ln ilriodc
l,l ir L! 00¡¡¡il d'À'[ùi¡l¡hù1lo¡ o{r ¡or!oqoúur h Dr!!trh( nrßi il'trvor1 {uo h' ¡il¡irr ù lå So.,rólÍ lì,¡lru¡1. (¡Þ¡rJdùl il¡uruù x'(ilrh( Fl'l o\iß¡¡ur órr¡r, du ÞFîilúL h Filrorrtin ûro ¡qrùù dil00rúil dndùlùÈ.lior l¡ D¡oNrorbn¡ ¡d r&lirû¡rr l, *crótliru atrl dl rnortrx otrr I O¡rr+il U. É(¡óL¡ir. rRtrL ¡b¡ oholh {il (lùo¡. d6 ncL¡trtrt¡i.,{
[s d,lkion* d[ Couñr] ñrrl Dri{Ì ¡ì trr trrìjoritrd(,ù¡¡uilrM Drldìh Eil ur d¡ rrrhgf, ìtr !0ir dtr rd¡l¿¡ill i,rl D!ówrd&u¡ù,
I'oùr aud [r dùliuri {oìoilr v¡h'bl$. ¡] o*r ild(f}xd¡u quî lù nrJùritú du, u(ub.c ¡oìcnL prùúrh,0(noililûul h d&rhloN tr'ß.trb DcD!{ni 0h. Dri¡.x 0ú lD
fDrilr' d\tr(, JDgnùtrtinn do[r& flrr ûìlr ôu Ddr lóì&!roiluuo, G{ d&üionr Nro'il Þ.o!'@l&r ì I'o.cnrjon ú
t, rÍ h qon$l dl\dtrtiublroliotr $( lnldldLs ,o¡voir Ls Dlb ¡hndu* ll ¡ûilû!: ¡n¡ri trì toilLliñil¡ tùr hi.Ònf¡r.nr l! lù cl q{r trr roDr n¡i r.'rr\&h r uD ¡nln'orftno {ù lu Susúté
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ll w¡d ri ùtlil( lurs tuuruüi¡r, obJd{ n,d'ili¡¡ ot¡ruxù¡ndiida û¡doù$ lotr¡ lrtr!ûr¡, Br.o ¡t r¿rllhrou$ b.il$ ll 4rÞú,{r laur .u,rlùk Nou¡ qu.lqù! forh'o qud c¡ ¡oiL, 0Dùrrrt ì lou(r ffù(tùlion¡ I¡Fil¡ú
.BELL\'TOLA
Cqve du Porodis
CLOS DE GERONDE - FrédéricZufferey
CAVE DU RHODAN - Mounir
CAVE DES MONTZUETTES 'Chorles-André Lqmon
G. Kuonen E Fils (élevé en fût de chêne)
DE LOECHE-VILLE - Christoph Motter - Leuker Londsknecht ìíeineMAÎTRE DE CHAIs (non filtré) - Provins
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LrS VIruS DU VNIAIS
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h circilation dcs ¡uLooob¡ls, nÉmc þsqur Susilion Si lanquinc c drm'n pow corxnud pr l¡ ouq on ¡r,ve ir.ncdiiloMr rprs lî .idíì4r¿ xotç d¡ PMi, dúscc ¿!r" lÉbln6 d¡lomirilJh, ¡u uilcu ,lu imoælmnÌ dÊ lrlosdcqurnzits tiniqrq grnris dc ¡ins, qui i{lcnd dd ,¿,n.rjurquìL ¡¿l't i urc ¡ltitudc dqfion ltn n, bi pân ùdNxift chmin pou' Clurdol¡ì.
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î|Fnhnñ Cr $n ¡ltitodÈ moydne d no6 ffiivon3 bicntù lJ;r;r (dc \.m(ilius) à l22l n d'rlhrldc l¡ntjqùc ¡\nr;!icrs,r¡r\ur tajc de 3r/r h, ì picd où d'¡r¡ h. p¡r l'¡ùromobilc
poshl(, I c \ilhg. cs s¡k nr unc tcruc trvne p¡r 16
ßorßcs dr h ){xúcncc cr ilu bord dc l¡ t¡or, 0n pilil roir,
bnvrrt I'rbìnc ctilm¡nt,lichapcllcrlu¡î rcnplîcc lc clírtc¡u foil(ls nobhs d Aonivhs À6 qucïisoye rìt ¿1¿ Ftrdcllmqfdtt0it l)[r un ìnccndic ci 1E79, lts clular brunis ¡xr ic solciì
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pcutiirc le ,m¡jor d0nu, cvFìt s ¡ddictiù, R d¿tachðldù lilllgc co¡nc Ìd bnfal vdj¡c du pnxó Ctl ici quc lc
ror.nt dc ¡loùlin r,mt rjoindr lr Nrri¿mæ: l$ J,lnls fuilc bordcnt ¡ì r¿ Jdr.r. sont g¡nììcs & bdl6 loÊLr d0 nìó
ìc¿cs, d'arollcr ou de huisoro dc rhodo'dodrons jusquc mwI hôts| \\iishom (23¿5 ni d la T¿rc F¿y¡¡r lÉ pcnks oridtics fr rù/ snt p¡r Mft couveilß dilbñ ûuìtjss oil {rvqt à ds Nllu¡N hris (!É5, sißlc)d ler chmnls pctits
m¿oß ndleilt uE nob gaÈ r¡n Fu llldoú, A0ds lrÍ h
dc n¡rchc, on uivc à S-l¡¡ (du ehe loulr loritl i lú25 nr,
sr uìc krrss eniouic dc lnÉh Cìt cndoìt c* h¡bitó dc
tùis ùn tcnllr ùès rcalé, or on å mis r[ joM, loß dc hconhdion ¿c I'hótcl BclhTûl¡ m 1883, d6tombfltrr r.rllcrm¡ins scmbhbls i eur qri úr út¿ d¿couvsb à h .úic¡$ !¡ls d'll¿rcns, dc ììiu cl d¡ St:,licohi Louc sißoifrc
donc cr ccltc for¿l; d i6t lì(rc Pont, le ¡ropricl¡ire dc
llìôhl ßcil¡ lblq qui prit I'initiativc de tn'Lsfomd cc noilì,
16r d'dúú touk onfrßìff â!!c d'adrcsnmìsdc!¡lhg6r?.l¡isn$ rill0gucs, th Srhc prn u chmin pmr h vllô rlc'loucmagne ¡mr lc rol,y'r :lfr,tarì ù ¡üke @ndùil i Ch¡r'ilolin, un ¡ukc cnlîn tr A¡tr k lon¡ ds aur chpolanlcs
dr bis* kmaìi$lion) C'c( ins dôuk ætt ritutiûn dc !ñ$Sc d sa J,ositiûn cr{l¿ills qsi ont f¡it quc l'ùndþit lùt ccì0nì* dc s lroüe hc!Ê l)c Stluc. on fait mycrt lrucmsion dc l¡ Bclh.Toh
\ìn ì0'n dc l'lì6tcl lltllù Toln se touvc l'hdd il00tc0tfn, Iili $ 1893 [û jÊhilt un rqrrd ¡!¿srßdc\so¡bi(sa ils hrrianl." dhu$ quë lon nc nnconrt arlloro qu:des dtituds bducoup plús hsr, h rft st ÌmlnEd mùvsjllcN¿ I c rilhgc ét ¿ÉnÍ¿ Frs$ hlbilrntç, ¡u pnntüntrr
d cn auþm¡c, d len¡ll$r roulüt qlil fút I¡ Foicd$ Ran'
i¡s 1857 Fndailt quc lð gdsl¡ ì, oì,cñplap dòs loß, slcdc chrreb.l boiJ pil do nnr
.oss s pic¡c õépìts i h cluus, cc qur rJonm I laggluúr.uon m rspcct prn:culio. quorçrc non dctouRu dc dtr ft.$dcxus du r;hge cn rcorrrqe r ¡ro. bloc mti w rtccac pflils cxorilions opuhlomc uillccs
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Lrs RoucES 3/8 5/10 7AO
DOLELo nouvelle l{Tislotion concernont l'éloborqtion de lo Dôle. oppellcrtion vqlqisonne. précise qu'elle doit contenir un
minimum de 80% de pinot et de gomor/. le pinot devont en composer ou minimum les 5l%. Les 2O%o restant peuvent
proven¡r de tous les outres cépoges rouges cultivés en Volois. Accompogne volontiers les ploleoux de chorcuterie.
les viqndes séchées. le boeuf broisé.
The well-known Valoisqn w¡ne. Mle. is not a "graæ type" ond hence is probobly best considerd following
discussion of ils constiluent gnpes, the Pinot Noir ond Gomoy. The lqolly-mondotd rolio has trodilionally varidfrom 5lo/o Pinol Noir / 49%o Gomoy to 100% Pinol Noir. Comes verl/ well wilh bæf, drid mæL
LES FONTANETTES - Poscol Pont
Olivier ZuÍferey
RESERVE DU PATRON - Vitol Tufferey
DE SIERRE - Mourice Zufferey
Denis Mercier
GAMARETLe gomoret est un cépoge noir. obtenu en 1970 ò Pully, en Suisse. por André Joquinet. qui en est oussi le
sélectionneur. Le gomoret. tor¡t comme le goronoir. est issu d'un croisement de gqmor/ et de reichensteiner. Le
gomoret o été sélectionné. ovec le gorono¡r, pormi les nombreux descendonts d'un croisement de gomoy et dereichenste¡ner. Le gomoret fournÍt des úns rouges colorés et structurés. optes ò un certqin vieillissement. lls pésententporfois des nofes épicées.
Gamarel isl eine rote Rebsoñe. Es hqndelt s¡ch um eine Neuzüchfung der Eidgenossischen Forschungsonstolt fürPflonzenbou ( Agroscope MC Changins) in Putly.1970 enlwickelten André,Jaquinet und bminþue Md¡gre in PulA(Konlon Woodt/Schweiz) diese Sorte durch Kreuzung von Gdmal/ und Reichensfeiner. br Kunde schofzl den
Gomaret oufgrund der farbkroftigen. würzigen Rolweine. die er lieferl. Den Wein konn mon gul logern
B. Coldelori 45.-
GAMAYLe gomoy est originoire du Beoujolois. Deuxième cepqge rouge de Suisse. oprès le Pinot Noir. Roisin noir o jus
blonc. il n'exprime ses quolités que lorsque so producÌion est sévèrement limitée. Célébré pour ses oromes
flomboyonts et lo joviollté de son fruÍÌé, le Gomoy ne pouvoit qu'éprouver un coup de foudre pour les terroirs
gronitiques du Volois. dont lo nqture s'opporente ò celle des Beoujolois-Villoges. Tot¡t en rondeur. chormeur et
ensorcelont. le Gomoy se révèle ici d'une étonnonte intensité oromoïique. ll opporte en dot o lo Dole son cqroctère
friond. rqfrqîchissont et gouleyonl. Accompogne o merueille les viondes dont le porfum est peu relevé. notomment lo
voloille et le vequ: on I'opprécie égolement qvec des poissons pochés ou cuits ò lo vopeur.
Gamay is a purple-colord qoæ vor¡ety usd to moke r& winel most nolably grown in Bæuiolais. lfs full ndme is
Gamoy Noir a Jus Blanc. ond ìt probobly orig¡nold qs o mutalion of Pinol Noir. lt is o very old cullivør. being
mentiond alreody in lhe l¿100s. Vorious clones of Gamoy are grown in Volois. The Gomoy is most frquently usd inthe blend to produce Dole. Comes verywellwilh poultry. vælorwilh poochú fish.
DU VALAIS - Ch. Bonvin
LES SENTES - Serge Heymoz
ANCOLIE - Frédéric ZuÍÍerey
LE TAMBOURIN - Morcel Bonvin
CHAMPORTAY-MARTIGNY - GETOId BESSE
CAVE ARDEVAZ - Michel Boven
DOMAINE DES MUSES - Toromorcoz
22.- 36.-
39.-
25.- 39.-
39.-
42.-
34. -
27.- 37.-
27.-
37.-
4t.-
4t.-
43.-
F]J]TÈ
t!IllrsiltB iloilil^N1 lrrll vlrlnÀlNtl
tut
Plalênclsdela sallê ámênget etdu salon,
cotidots, les hsllÊ et leschambrcsàcouchoi Ilanve ëñstqu'un client pùlsse con¡€mplerde so¡hl un lableeù suthenilque de Calañe ou døquelque auve pøintø célèbrc. Maisle pêssécullureldu Balla-Talatemanleà unøépaQue plus an
cßnne: øucouß daslftvauxda fondâltonson a
ñß au ¡aú des objels qu¡ ndtquenl que, depustes Celtes jusqu' aux Eutgandøs, dilérentes elh'n tøíe, Oo Peu(vaÍa an€lsu/sse /esórochés,¿ ls de b@nze ot dêolâise de ls Dénode do Ællst¿ft. de 1 èÞoQueg¿lloia^a.c et du pren'e,
"tecle de l'è¡e chÉþenne.
auel'onyaÍouvês
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Le Valais alpestre.
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l-l lic¡¡¡¡c oir le ¡>ittrrrtrl¡re. +i{ln¡¡c ,<,1.. St-Lrr<: tlrr.¡rrl lrollo-I \ r¡rcnt ses vicux cl,ul"ts l¡ronzés <.t sorr joli ck¡r'lr..r lrl¡rrrc
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cstivale, que la foule (lca tour¡stcs. s.r¡ì9 cc$s(: rt:¡rouvclå¿:, ¡¡t: s.t
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cimcs d'Anniviers. n'otrl ¡>as orrblió cc grriclc t.l>rtstr:, cx¡róritrrctrl<:,
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rv..c ccllc ,lrr rortri,trlic¡rt.: v¡rllo¡¡, l¡: grticlc f.rrr,lir lr ¡rt.'trri.ìr,t lr<'rt"l-
N' 54. DlulNq+t'r; 8'iJúlltel/ íl8bg. E¡ñ¡iu.Grand flouvel tlOtel
.t Pension Bella-TolaVALAIS ST. LUC SUISSE
ALTITUDE 1675 m.
LTs VIruS DU VnIAISLEs RoucES 3/8 5¡0 iltO
HUMAGNE ROUGESons oucune porenté. sinon de genre. ovec l'humogne blonche. N'est pos un cépoge outochtone vqloison, mois unporent de l'oriou de lo vollée dAoste. très répondu qu siècle possé. De mcrturité tordive. donne des vins rustiques.
sowoges. Accompogne ográrblement les spéciolités de lo chosse.
Wtfhoul doubt the Humogne Rouge is the qualily indigenous red grap grown in Valois. The vine is old but notoncient: ll hos been long grown qcross fhe lÌolion border in the nærbyAosto Volleyfrom where rtwos impoiú intothe Votois in the ff century. The musl is dordk, ond atthough lhe young wine con be hædy ond otmosl rustic, ogood Humagne Rouge will develop bolh finesse ond smoothness with oge. There is o hint of block current in thebelterwines.
Der ursprünglich ous dem Aosto-Tol stommende. jedoch vom Wesen her tzpische wolliserische Humogne Rougebezoubert durch seine dynomische Art und seinen wilden Geschmocksnoten. in denen sich die llohlgeruche derHeide und wilder Beeren mischen. Er ist gut propodionierl und besitzt eine kroftige. gut potinierte Struktur. DerAnsotzist offen und vif. und im Goumen spürt mon die Frucht. die donk der lebhoften Söure eine übenvoltigende Vrtolitct
hinlerlösst.
BELLA-T0LA, 30911 ¿i. Panôrr'*lr:' ¡rìus , I rclu rlc l¡ Suisse,
li lt¡ttl c..
ILLSEE, trrr ( h¡r¡lnlin. 3 heurc.
lLLll0RN, lil¡ ( lì¡il(lt)liD''2 r/2
heures, cìrilrricr¡cnt r-eurarrlutble.
CHAND0LIN, villuge, 1r/r beurc'
S0USTE, ìtr Illscc, 0 hcu¡cs.
TOURTEMAG N E, ¡rar Bclla-lo)1,
? lrtrlrrr's
GfiUBEN. ¡l llcitltu ou l'ts-clc-
[],r'rlì U l¡rttes,
ST-NlC0LAS, trirr l( rlticlc¡ ct
l'.\ugsLrrrrrl-l'asr, l3 hcrrrcs.
GLACIER oe T0URTEMAGNE
¡rrr ìr lìotcirtt:1, g Leurcs.
AU ToUN0T, 2r/r )reurcu.
P0INTE DE NAVA, r r"u,"'
AU CHALET DE NAVA, vn".u,Ia l)ent-Blanche, 3 heures.
AUX CORNES DE SOREBOISil heurt's.
GLAcIER DE MolRÉE, t i'.u'"..
EV0LENA, ¡trr lc (ìol de 'l'or¡cnl
ou clc Loru, ll Lcures.
¡. t¡ (hilnill d'Adnhhlr¡ilo¡
td ,7 Lo úoMciì d'A{ùridirlr¡lûn,{ oùr,o*0 ir.{f. .,o,orlûi loil(rnDr ñrr Ddr nil pd r\trrl*ó lod dc l¡ Dn),hiilr rsùilbló. ordi¡(i'¡ porû l¡ ÈS¡ d( ltr r¿¡iodr
{¡r /ß t,c C0r¡oil d'Àil'.iil1¡krllon .¡1 ro¡!hùúra' h rr\i['ú nuilj etrrvorr qù0 k¡ nila¡n! l¡ lù Sc
"ßtó lù*lûutrl (ìNiltrilr il,d¡ú! ¡n{![ril pr¡l ilriF.¡hr ,ir¡r, du Þ'i¡lh,l Í¡ (irrortrtir d'ûó rqruo dnft¡Bil J¡dùtn¡irÈli'ôr la 0,0ùbldùnl c{ r&lir¡¡u h ñl,úttritu {ul N rourtrri Þü, l Conr.il (1.i.-,rót¡lF FoL (h ohohi ril (kiroÈ ds r(l¡oDnùì,,*
Lü dúlhior{ dtr 0ouù,1 iln,l D¡hù I h nr¡lorilr il( ,
rtr¡xilr¡.¡ Dr{r¡ ilt¡ frn r0c d¡ tùltrsf, lr rrix dtr pRr¡l
{utrl ¡{ D!ówrd&nDlù
l,oùr quf hr drnhùr. úoûr !01úblù¡ ìl sl iltoß-$1,0 aùf lù tr!ú1orilù ds ilßnbffi r,ìexl Þró¡rli çcxoildoul h! d¿cilloN 0rßo'tdr Dunront ôti..rrhù rr I¡turilr¡ dlnk, lDp¡obrl¡ôn donrft ¡ilr a\rll ñtr Dtrr lól¡-a.¡ùnila $¡ d&iilior* aroril prforûl¿{r ù lonr*jotr de
,r,r lr L$ (ioNil dÀdn,iiliútúttioil lrt tnvtnllrh[ Douroiß k\ Dìu" úhxl¡* ll oÉumf lotrts trù lonrriñil¡ {ilr lil'.o¡flpcnl l¡ ìô' nl qil' trF {oil Dni róFrrûÌ ¡i ún ¡nlrc arc¡n¡ do b SúqÉtÉ
Bor pûûloiil, dtrr| l ddtr do ñc.où,Dótcnqr dì¡ilinßlù¡llil &il1 rou,rtrtrorl [q ntrv!ul¡l
lì üil¡ü ú ((hìk' iùù¡ inurduku, ûljd{ ¡ùûlhi r(¡D!ñùt¡rlir( oiloxils loh¡ túr!ß, Frm ùt rúrlli.r.ri bruN ll rorb04r lour dr¡rrtrtr ¡ou^ quûlÍtrc fo¡rtr' quo rF *qi( (ùilfrill rì tDùl$ ¡ttulùtion* trrþrl¿-
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c) düi1or irr [trrÉ ùulr$ r[rrt¡ kx1'v(t, tnr h lr, ù lr¡ ilù1iúr I ll'{ssilrLh.róil(îù10
r,r r, r, ¡l-u,u¡n tr,,uî{r 0 ,rìro,,r ilB n(u.nùilù irj. prr ¿ilr.ú '1tr¡. !¡ "r.rlrii (rr {ircill ù clò¡nn dr I'cssrrir,
lIi INoùU]ú\ s¡r(rur.^ (rlúñ,¡l,rx,rfr rûroùl
ùl { lil ilrrnrild. nuil oir rlrhirilr¡ ¡cl¡oìil¡¡¡hr t hirrili!n)r atrc lru¡i ßli'ri r¡rìúir¡tùtrt qtrrcnLù,1iliiiìuûu t! ,no!ù lr (ûril¡l n,c,ûl
(iirtr rlNùrdc rbil il¡. foi(¡ D{! írrt rD rùdnro¡rrn Lur rl. h (,{r\r'ftrnnr
l,ltr¡Luillr¡r¡ilil 'r
hrúf ilù dtrtrrîr \(i!!,i,orlrdrurur{f ¿n¡, L tr¡ dôldì d! uurhc ¡unni¡rr
l,r /, l¡\ irryrrtrri4l in\ ¡.srrnrln$ {iilùrh{,lotrt Hr h Coil¡oil d'.\dn'ù¡ìhl,rll,tr ¡vùûl¡illhrtr¡rlrn¡ l0¡ (bn1f/lt[È nûr Duhlßntioil ¡nnr lN or(trn(¡¡r,irtrx i l \il, !1 d¡¡ r.ór¡r{¡ aù¡ù¡l{
l,(. rnilrncurrùil¡ Jûi\cxL Dû,nil.ú il'\ j.u'¡ "o ilrtr¡h¿vrilt ltr dnl. dñ l'{ñùb¡úr ltlìoi nil¡li,,rxl¡rr lltrd$ ilu j¡u. rl lù il({ir {o" rlf'ù urir(s i lu dNro.iùnnd.i nrr¡ornnlhr. ¡ùh lì'rL rl ilo¡ slilhl{ ¡ilhi (r¡ lrdúlolr d¡r p,lDoiirioo" nr uodil¡!¡tior do{ ilúhh
¡,, /l Ol mN{ mrl¡, dnnnr drdir I nnr \n¡r I r¡rtlohMih Ftrr rû flrir rrlr&otrr'¡ !ür tr¡ trùtr, ilrtiùúild'ù' ou !¡r lìut d, e¡ r¡rùlh rù li{trr ¡illù dú¡^i rL dc Dn¡l,r¡Ljon ó¡ritr
Ls onrliú,trilt¡ trur tr¡ìùdnlf. rûú,r\,i dr,\r"(l¡!itln10r l0ur ilruiL dù $l¡ (nníinililîilrùl nùi rlilul¡.r ¡ns Jt¡Itrr,'!{F ú¡r¡hi¡ tù¡ L Uu,,..l ,l \,1":rF
lr( h LûvrD[li Étrrtr!r[, d nrlajilú r¡r IPúi\ril dr Cors¡l ilr\ilù'rùl.ulu, otr, tr Áor iúfutr! fr¡ nr ruûr, rLil¡ùLhrhúr
l¡ l+ùlhl iûi¡ilF u *\r¡kiû. rl dfúr &ú,rtr
I¡r dûr¡iûxtr dr l("r'úr[¡r {ort rrn¡rillnr rt ¡,rrfrùr.ilDl risù] r!! rr lrú¡idùrl {r l, il\dû,,{
nr' ,6 Snrl ¡ir¡ú¡rtrilr inun;r¡lir(drlillDrou trrrüù(rìe¡iôu úurÍ!ìN dù rlstdli. I'¿ùùuÙli\, Fíùrîd,[retril ..ì ì&*'"n. rt D¡n¡Jn ¡ r\ r.¡dmn, ¡ì ì¡ ilr!,riló ilbû,|tro d& voix (o¡ (rliDDr rcn,ó\rúù.{ ¡)illi ur¡d(o¡il toùr d¡ {rûUil ¡! lrh¡rilú rülûl¡w du rùir fùil
Uil 0k d( utrtu¡rù du¡ rr,ir, ìa loix n{ DrúhnlrÙl $!prólord¡ilnn, lÕ¡rqul¡ /trrit dìDû d(rj'lûr Ìour l*óldlila ¡r^t l0 û1 (ùi dr!'iilr
h nü¡lrl Iq rollliili Br lurL rrr ù¡¡¡D bv¿fr ldéìdlonr. ,u . rrr¡¡ .-.r¡L i xroù! {trr Ilhr..úù[i. F-!órùl¡ u0¡ dirido ¡ùFdil¡{r
DE CORIN - Morcel Bonvin
CUVEE SPECIALE - Gregor Kuonen E Fils
CAVE DU RHODAN - Mounir
CAVE DES MONTZUETTES - Chqrles-André Lomon
DE SIERRE - Mourice Zufferey
DE LOECHE-VILLE - Christoph Motter - Leuker Londsknecht !íeineMAITRE DE CHAIS - Provins
46.-
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36.- 49.-
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54.-
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46.-
PINOT NOIRCe cépoge très oncien d'origine bourguignonne. qui s'oppeloit outrefois Morillon ou Auvernot, o trouve dons leVolois centrol. et notqmment dons lo région de Sierre. des terres colcqires et un climot qui lui permettent dedévelopper ses immenses quolités de structure et d'orômes. Accompogne ovec bonheur lo pluport des viondes.rouges et blonches. porticulièrement les viondes roties: il s'ossocie volonfiers oux fromoges ò pote dure et mi-dure.
The Pinot Noir is nol on old vine in Valois. lf was firsl formally introduced in 1848 from Burgundy into lhe stqle-ownd"plat d'en'Bos" vineyord nær Sion. lf o generolizotion con be mqde. most Valoison producers særch for q ceioinrefinement qnd elqonce in their Pinot Noirs. while the Dole designolion is reserud for richer. more full Mid wines.
Der Pinot Noir ist die im llollis om höufigsten ongepflonfe Rebsorte. Der Wolliser Pinot Noir eçibt einen besondersgrossen Wein. wenn sich zu seiner Konzentrcrtion noch eine delikcrte und subtile Fruchtigkeit sowie eine oromotischeFrische und Elegonz gesellen. Die ìlinzer prosentieren heute prochfuolle Crus, die mitunter in Borriques ousgeboutwerden.Olivier ZuffereyCAVE NOUVELLES SEVE - Pierre-José TschoppDE SIERRE - RouvinezLE TAMBOURIN - Morcel BonvinCLOS DE GERONDE - FrédéricZulfereyCAVE DU RHODAN - MounirNicolos ZulfereyVINS DES CHEVALIERS
DE VENTHONE - Mobillord Fuchs
CAVE DU PARADIS
CLOS DE LA COMBETTAZ - Mourice ZuftereyCALVAIRE - Gérold Besse
Denis Mercier
25.-
28.-
28
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TEVER DU Sflt
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Lrs Vrrrr s DU VnlArs
Aü dôoucÍú dc h r"lle, oil towc d abord ,läzr, simplcgro0pùcnt dc n¡rob d ßrãnßß, ¡vñ unc f,{itpãùb6ßcî!horl dc r rcúh, ¡pprûnlnÌ il riìh$c d. S¡L¡c ct q¡ornuhit rcnd åinsr pile fle trul, îyrc*c i dcmilr¿ Ih nñc dî l^ lHMt gilp dr JDa*, un clcmir muluar,tsù nidc d @cdllNx, mèrc oì deur hqrc d dcmic I Crd/irl¡r p¡r l'Ãlplgl dc Sirlídß II st ¿l¡rgi ¡ujôft'hui per 1 l
h circulitjon do ñbnrobiics, mÊoc ¡Nqu'a $sillor Si lon
tJr(q cc cl¡min pour c.nlnuÊr w ln rouk, on ¡rive rFmédhtrut ap6 la ¿fr.í1ry. forf¿ /' /r,ú; dcuéc dilil lsIhD$ dolomitiquer, au ililicil dür aüocllmnt dc ùlo6dcqilartritcs tirrìquq gffiir dc piN, qui s'¿lrnd dc ./idl?¿nju:qu;L Iø4,, i urt ildrdc d'Mriron 10t) m, lci ¡xr un
rlcuriqc chcmìn poü C}undolin
L1 hl¿c s¿lilqìl (Íìsite, dcvEnt /us ¡iaitc; iloùs nour
itFñIôn! de son ¡l{Odc m0ymilc ct ro( úivons bjcr!ól iì
I;irJr {ic TMoriùJ r 122ì n drluudc. l¡nt cuc Ànnì'os,rprù] un tajc dc 3i/r h. i phl m d'l r/r h. pil I'rurcEobiìe
pst0lc. I c \ìllag( cst s¡Lw sur ufc tcrosc tr¡nER pnr 16
ßorß.j dc h )lvÞ.rcc cl ru bord dc li proi, on I'crr !oir,
bnvirt I'rbìnc ¿cunrnt,hchîpcllcqui¡ rcnphcc lc ch¡rtcâu ¡dlds nobles d Annivicrs hm qucÌìsoye rlt ¿1é paricllmùtdôt0it Fr ur irìccndic 6 l3/9, hs clulds brunir par ic solcil
donìincnt mNrc ct lcs ruines n¡s\i\,$ d'ùc loùrcn licrc, oir
pcdårc le . major d0mu, cxirtrìt î ¡rridict¡on, s d¿hchdtdù villigc comfre un hnfal vstigc du psé, C'$t ici quc lc
rùnû ¿r Moilliil v,ftr tjoìnd( h Nilinæ ks ¡cnr' qui
lc btrdeni ¡i r¿ ß!,r¿ so( grrics rh b{lles foør de nrtìù¿cs, d'arollcs cu dc brisons dc Ìhododùdro¡s joquc o!l l ôFl $ck:lúm (23a5 f,ll d l¡ T¿k ¡ìyåz: lF pmks m¡ú.l¿6 ,¿ rr¡l sort Fr 6rft couvcilcs d'¡rb6 ftùiticrs or sFvèrs à ds cültuß nriæ! {!rÉs, siglc) ct lB ciüman! Flißm¡¿ols rcttsnt une Dolc gÂrc rh Íe prñout Apr¡s I r[ I'd. mãrchq or advc à 5¡¿!¿ (d! clt loukr fo¡Êt) i l67i nr,
\rr une tcñsse ènlouÌdc dr foril Cd endmil6t lFbit{dcfuis rn tcdps tà ftNl¿, ar or n ms Â! jour, lors de ìa
ftNhüdion dr I'h¿tcl Bcll¡ Tol¡ cn 1t83, d.rtodbc¡ur B¡ljo¡m¡ins *mbhble i @\ qui onl ft ddmvùß i h sntd{i r¡lr dHú¡e6 dc lìirur d dc SÀicols louc signìfir
donc cn clk for¿t; ( cls l'hrc Pont, le t¡opriúirc dc
lhrltcl ûih Toli qùi pil liniti¡tivc do tnnlomø o nør,àÁn
'l'¿!ilcr loule cmfusion AvÊc d¡!ßcs ilnc dc vill¡gs n
laisrs analogrm Dc Sfluc Dú iln ch6in pdr ì¡ lallæ dc'founemagne ¡xr Ic rol ry'r )fûilør; ùn iltc conduil ¡ Chân
,lohn. un 0unc qìtu j. AJq lc lonß ds arr cl¡pohrksdu bise omhutio'). Ct* sN doilc cdþ situ(ìn dc pil.sgc d .q pos;lion úsolcil]Éc qui onl f¡1 luc I iild¡nil fut oI0nisÈ dc sr lnilile hNÈ Dr SlLr c, on t¡ìt souvcilt I ðco-sion dc h tlclìa Ìola
\on loin ¿c ì'hóhl Bdl¡ loh s! Fowc llôtl ìlot Ccr ìn, Làli Ln I 893 lh jrhil! un rêgaftl n ds{E dc\ sorbiú,d 'hs lxúinrcs cLìñ6 qrc lon nc ¡cnmnt" dllnrs qurdci ùltiludci b$ucoû! plur tusscs, la wc cl lT¡inrnt ms.rcilluuc t-c rilhgc st dúrnéparscs labihnrr, au pintmpr
d cn ¡úDû0c, d lú Ðålhc!¡ vorlul qu il fiìl l¿ Prcicdêr flrm'
ns I rltux rcprits, cn l8{9 d lSji Fndnn quc lts ßcns
rtrilillilent dns h pbna Atsi, or rmphs dis loo, s¡rù¡lmcnt rùrú ds l¿Eìi*, kr chrkß cn boii |I d6 nri-.ons cn picrrc crÍpies à h chux cc qul doüc i l'¡grloNé
riloil un õ!d p{riculi.r, quoiquc ron dút)owu dcchilrmc
.Au dcs{s dù vìLhßc m rcm¡qß un fG blæ cmthrß ¡lcco( ndih .rnvil;ons dpulilomcs l¡rllk ¡u cr{iu. Pobù'\hncnL dc ì¿pqrr cddqrc cr tß ds moùlins dc Srl.rc,
on roit cncore lcs ¡css d'unt nünc de oivre quì lutcxploi[r jrsqu'm ]8i9.
Lrs RoucES 318 5¡0 7AO
MERLOTOriginoire du Bordelois. le Merlot o trouvé une deuxième potrie ou Tessin ou il fournit des vinsextroordinoires. Comme il mûrit plus tord que les outres cépoges principoux. on ne le trouve guèredqns les outres régions de Suisse. Ses vins sont rocés, riches en tqnnins, d'une couleur intensive.
The Merlot is o vigorous grov/er which r¡pens loter thon both the Pinof Noir ond Gomoy which exploinsits suitobility to the more southern regions. The leoves are a deep green ond very jogged. The gropesore smoll with o un¡que foste: lhe wines hove good body ond colour which. with aging. con ocquire oround fullness.
CAVE ARDEVAZ - Michel Boven
Fovre John et Mike
SYRAH
Que de fougue et de possion dons les epousoilles de lo Syroh et du Vqlois ! Aujourd'hui égolementimplontée en Austrolie ou en Colifornie, elle o conquis so renommée dons les vignobles del'Hermitoge. en Coles du Rhône septentrionoles. lntroduite en Volois en 1926. elle connoît depuislors un bel essor. Etoblie sur les pentes de coteoux chor/és por le soleil. propices ò so moturitétordive. lo Syroh donne le meilleur de son fruit concentré. puissont, égrenont d'omples orômes deboies noires et d'épices. topissont tout le polois de sensotions fortes et gourmondes. de tonninsvoluptueusemenf reglissés. Quelle structure. quelle vigueur, quelle persistonce elle peut olorsorborer ! Des otouts copobles de défier le temps.
Syroh and Vald¡s shore o long and poss¡onqfe history. This grope var¡ety made c, name for itself inlhe vineyords of Hermiloge. on the eostern slopes of Fronce's Cófes du Rhone region. Todoy Syrah is
widely plonted, especiolly in Auslrolia and Coliforn¡a. but it wos introduced inlo Valais in 1926 whereils stor hos been rising ever since. When plonted here of the lop of slopes thol ore spoiled forsunshine, suitable for its lqle-maturing gropes. Syroh g¡ves the best of its fruit: concenlrated. powerful.rich in aromos of blockberries, block curronts and spices. lt fills the mouth with slrong ond luscioussensolions ond voluptuous licorice tonnins. Tucked awdJ/ in this wine is remorkoble structure ondv¡gour. on obility to be verJ/ long in lhe mouth. These ore Syrohs thot ore copoble of slonding the testof time.
Welches Feuer und welcher Schwung steckt in der Vermöhlung des Syroh mit dem Wollis! DieseRebsorte hot sich ihr Renommee in den Weinbergen von Toin-l'Ermitoge. in den nördlichen Côtes duRhône geschofft. Sie wird ouch mit Erfolg in den heissen. weitentfernten Gegenden von Austrolienoder Koliforn¡en ongepflonzt. Der Syroh wurde 1926 im llollis eingeführt. Seitdem erlebt er. mit stolzenErfolgen, einen stetig wqchsenden Aufschwung. Er gedeiht ouf den Abhöngen sonnenverwöhnterHügeln. wos sich günstig ouf seine spöte Reife ouswirkt: Konzentrierte. kröftige Frucht,mit ouslodenden Aromen von schworzen Beeren und Gewürzen und im Goumen einen beleben undschmockhoften Eindruck mit sinnlichen. lokritzegeprögte Gerbstoffen. ìlelche Struktur. welche Kroft.
welche Lönge konn er dqnn zur Schou stellen! Trümpfe. die der Zeit trotzen.
(2006)
49.-
49.-
5t.-
5t.-
69.
Plefondsdelê salleà ñêhgør eldu sêlon.
comdoß, les hallsetjes chêñbtosàcouchqr. llanMe ¿ns qu un clignt pulssø conlempletde sonfu lnrableau sulhenlque deCalañg ou dequel'que suùe peinve célèbte. l,'4ats le pessé cuhurcldu Bell¿-Tole reñante à unø épêque plus an'cieûne su couß des l¡âvaux de fondslons an anß âu ¡aú des objeß qui indqùeil que, deputstes Cexes tusqu'¿ux Burgandet d¡t'ércnrcs elh'n de vata ¿lt brochcs'èendeql¿isë de le pénode dø Hdllst¿lt, de l'épaq!ê g¿|la
rcmanè eldu prcnrcrsÈclede l'èrc chétenne,quel'onyarouvés
VILLE DE SIERRE - Vitol Tufferey
CAVE DU PARADIS
CLOS DE GERONDE - FrédéricZufferey
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cßñnê âu couts dss ¡ßvsux dø lontlalþñs on a
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