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Brandheiße Gefahrenquelle

Um die Sicherheit bei der Arbeit mit Gas-geräten zu erhöhen, hat der Deutsche

Verein des Gas- und Wasserfaches (DVGW) vor rund drei Jahren die Vorgaben in Gewer-beküchen verschärft. Das überarbeitete Ar-beitsblatt G 631 behandelt unter anderem die Installation von Gasgeräten in Gastrono-miebetrieben und Gewerbeküchen und er-setzt das vorige DVGW-Arbeitsblatt G 634. Außerdem sind das DVGW-Arbeitsblatt G 600 (TRGI 2008) und die Richtlinie TRF 2012 zu beachten. Die Vorgaben der Arbeitsblätter umfassen unter anderem Absperr- und Si-

cherheitsvorrichtungen und eine thermisch auslösende Sicherung der Anschlussleitun-gen. Die Gaszufuhr zu den Brennern darf nur freigegeben werden, wenn die Absaugung unter allen Betriebsbedingungen sicherge-stellt ist.

Zentrales Thema AbgasführungEin wichtiges Thema im Arbeitsblatt G 631 ist die Abgasabführung. Dafür werden im Gast-ronomie- und Küchenbereich üblicherweise Dunstabzugshauben oder Lüftungsdecken in-stalliert. Deren Zweck ist es, die Abluft zu sam-

meln und über ein Abluftgebläse ins Freie zu leiten. Die Dimensionierung und die Art der Überwachung hängt von der Gesamtnennbe-lastung ab. Das ist die Summe aller Belastun-gen der in einem Raum aufgestellten Gasge-räte, die gleichzeitig betrieben werden kön-nen. Zwei Kategorien werden unter schieden:

Gasgeräte der Art A: Sie verfügen über eine offene Brennstelle. Die Kochdünste und die Abgase werden zusammen über die Ab-luftanlage abgesaugt und ins Freie geleitet. Hier spricht man von einer direkten Abgas-führung.

Gasgeräte in gewerblichen Küchen ▪ Ob Imbissstände, Kantinen, Mensen oder Vereinsheime: Gasgeräte kommen in vielen Gastronomieküchen zum Einsatz. Doch welche fachspezifischen Regeln sind zu beachten und wie müssen die Geräte abgesichert werden, damit das Gas nicht unkontrolliert austritt und so die Gefahr einer Explosion besteht? Dieser Beitrag gibt Aufschluss.

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Gasgeräte der Art B: Die Geräte verfügen über einen geschlossenen Garraum. Die Ab-gase werden über Abgasstutzen aus dem Ge-rät bis unter die Abluftanlage geleitet und dann durch diese ins Freie geführt. Hier spricht man von einer indirekten Abgas-führung.

Kein Gas ohne AbluftNach den Vorgaben des Arbeitsblattes darf die Gaszufuhr zu den Brennern nur dann freige-geben werden, wenn die Absaugung bei allen Betriebszuständen sichergestellt ist. Dafür ist

eine verlässliche technische Überwachung notwendig. Bei Geräten der Art A ist die Über-wachung vorgeschrieben, wenn die Gesamt-nennbelastung mehr als 14 KW beträgt, bei der Kategorie B ist sie in jedem Fall Pflicht.

Die Küchenabsicherungen KA und KAG der Vertriebsorganisation Küchenabsiche-rung erfüllen hier laut Anbieter alle Anforde-rungen des DVGW-Arbeitsblattes G 631. Die Systeme bestehen aus einer Doppelmagnet-ventilkombination, die mit einem Kugelhahn mit integriertem thermisch auslösendem Ele-ment montiert ist. Die Funktion der Absau-gung wird durch einen Luft-Druckwächter si-chergestellt und zur elektrischen Steuerung wird eine Sicherheitssteuerung im Kunststoff-gehäuse mitgeliefert.

Die Küchenabsicherung KAG entspricht vollumfänglich der Ausführung KA, besitzt je-doch zusätzlich eine Dichtheits- und Ge-schlossenstellungskontrolle der nachgeschal-teten Rohrleitung und Armaturen. Durch be-reits im Grundpaket enthaltene Erweiterun-gen ermöglicht die Küchenabsicherung alle denkbaren Anwendungen: ▪ Anschlussmöglichkeit für einen Not-Aus-

Taster ▪ Anschlussmöglichkeit eines zusätzlichen

Druckschalters für Zuluft oder alternativ eines Fensterkontaktschalters

▪ Anschlussmöglichkeit für einen zweiten Abluftdruckschalter, um eine Filterver-schmutzung zu erkennen

▪ bei der Variante KAG die Erkennung einer Undichtigkeit vor der Inbetriebnahme

▪ Anschluss einer Fernbedienungseinheit mit Tastern und Kontrollleuchten

▪ Anschluss einer automatischen Fernbe-dienungseinheit zur Automatisierung und Einbindung in größere Systeme

▪ Anschluss eines automatischen Entlüf-tungssystems bei Anwendungen mit Dauerbetrieb von mehr als 24 Stunden

▪ in die Sicherheitssteuerung integrierter Hauptschalter zum allpoligen Abschalten der Anlage

Die Funktionsweise der Küchenabsicherun-gen KA/KAG ist für den Anwender in der Handhabung unkompliziert. Zu Arbeitsbe-ginn schaltet er die Sicherheitssteuerung ein und nimmt danach die Abluftanlage in Be-trieb. Der Druckschalter im Abluftkanal er-kennt die funktionsfähige Abgasabführung und gibt die Doppelmagnetventile frei. Da-bei wird der Kontaktwechsel des Druckschal-ters abgefragt, um eine ordnungsgemäße Funktion und damit die im Arbeitsblatt für alle Bauteile der Überwachung geforderten Fehlersicherheit unter allen Betriebsbedin-gungen zu gewährleisten.

Nach Ablauf der Sicherheitszeit kann der Anwender mit seiner Arbeit beginnen und

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Komplettsystem der Küchen­absicherung mit Sicherheits­steuerung und Not­Aus­Taster.

die Gasgeräte benutzen. Falls während der Arbeit eine Störung oder Fehlfunktion an der Abluftanlage auftritt, reagiert der Druckschal-ter und schaltet über die Steuerung sofort die Gaszufuhr ab. Diese Störung wird durch eine rote Leuchte an der Sicherheitssteuerung sig-nalisiert. Dabei ist es wichtig, dass nach Behe-ben der Ursache die Störmeldung quittiert werden muss. Dann erst kann die Anlage wie-der manuell in Betrieb genommen werden. Eine automatische Freigabe der Gaszufuhr nach Störungen oder auch Stromausfällen könnte zu gefährlichen Situationen führen und wird ausgeschlossen.

Auch ist durch den bereits im Grundpaket enthaltenen Hauptschalter eine allpolige Ab-

schaltung im Notfall oder bei Wartungsarbei-ten auch durch den Betreiber jederzeit sicher durchzuführen. Bei kleinen, überschaubaren Küchen kann dieser auffällig rot-gelb gekenn-zeichnete Hauptschalter auch den Not-Aus-Taster ersetzen.

ZertifizierungHerzstück der Küchenabsicherungen KA / KAG ist eine speziell entwickelte eigensichere Steuerung, die Fehlfunktionen des Gesamt-systems anzeigt. Laut Anbieter erfüllen die Absicherungen alle Forderungen aus dem DVGW-Arbeitsblatt, sind DVGW-zertifiziert und somit das einzige System am Markt, wel-ches vom DVGW speziell für den Anwen-dungsbereich gewerblicher Küchen getestet und zertifiziert ist. Zudem würden die Komplett systeme alle Anforderungen an die Überwachung der Absaugung erfüllen: ▪ Die Absaugung muss durch eine

geeignete Strömungssensorik, z. B. Differenz-Druckschalter überwacht werden. Diese müssen gegen Ver-schmutzung unempfindlich sein. Mechanische Windfahnenrelais sind hierfür nicht geeignet.

▪ Bei Küchenlüftungsanlagen muss die Überwachung in der Startphase und wie-derkehrend spätestens alle 24 Stunden automatisch auf Wirksamkeit geprüft werden.

▪ Die Überwachung muss die Absperrung aller betreffenden Gasgeräte bewirken oder auf eine zentrale Absperreinrichtung in der Gasleitung wirken.

▪ Die Absperreinrichtung muss aus zwei hintereinander geschalteten automati-schen Absperrventilen nach DIN EN 161, mindestens Klasse B bestehen.

▪ Eine Entriegelung der Absperreinrichtung darf erst nach Ablauf der Schließzeit der Flammenüberwachungseinrichtung möglich sein.

▪ Alle Bauteile der Überwachung müssen bezüglich Ausfällen oder Fehlfunktionen von Schaltungsteilen fehlersicher nach DIN EN 13611, Regel- und Steuerfunk-tionsklasse B ausgeführt sein.

▪ Die Anlage ist bei der Inbetriebnahme und bei wiederkehrenden Prüfungen durch das Vertragsinstallationsunterneh-men zu prüfen und zu dokumentieren.

Alles aus einer HandDie veränderten Vorgaben erfordern die Beteiligung einer Reihe von Gewerken: Gas-versorger, Vertragsinstallationsunternehmen (VIU), Lüftungsbauer, Lieferanten von Kü-chengeräten, Elektriker, Bezirksschornsteinfe-ger und die Betreiber selbst. Die ständig wachsenden Anforderungen machen es da-bei für Installateure immer schwerer, die rich-tigen Geräte auszuwählen und vor Ort einzu-richten.

Um ein optimales Ergebnis zu erreichen, kommt dem Vertragsinstallationsunterneh-men eine zentrale Rolle zu. Das VIU hat nach Maßgabe der Ausführungen des DVGW-Ar-beitsblattes G 631 auch die Verantwortung dafür, dass alle technischen Forderungen er-füllt werden. In der Praxis koordiniert das VIU die verschiedenen Gewerke. Hilfreich ist hier das Gesamtpaket der Küchenabsicherung. Auch die entsprechende Dokumentation mit vorbereiteten Abnahmeprotokollen soll dem VIU helfen, seiner umfassenden Verantwor-tung gerecht zu werden. Weitere Infos zu den Küchenabsicherungen gibt es unter

→ www.kuechenabsicherung.de

Sieben unter einem DachDie Küchenabsicherung KA / KAG ist eine Gas-Absicherung für gewerb-liche Küchen. Sie wird vertrieben von einem Zusammenschluss mehrerer Fachhändler in ganz Deutschland, die unter dem Dachbegriff „Küchen-absicherung“ gemeinsam firmieren. Je nach Region verkaufen die Händler Schimanski Gastechnik, Schulte Gas-technik, TS Gastechnik, Henkel Gas-armaturen, Wessel Haus- und Industrie technik, Graube Gas- und Regeltechnik sowie Rudolf Eckl Gas-, Regel- und Messtechnik die Küchen-absicherung. Zusätzlich bieten diese Händler eine umfassende Beratung zu Themen und Sicher heitsfragen rund um die Energie Gas an.

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Gasgeräte im Gastronomie­ und Küchenbereich werden nach Art ihrer Verbrennungsluftversorgung und Abgasabführung unterschieden. Sie sind nach TRGI in Bauart A und B unterteilt.

Wichtiges im ÜberblickIn Gewerbeküchen ist das DVGW-Arbeits-blatt G 631, Ausgabe März 2012 zu beach-ten. Es gilt für die Installation von gewerb-lichen Gasgeräten in Anlagen für Bäckerei-en, Konditoreien, Fleischereien, der Gastro-nomie und Küchen. Die wichtigsten acht Forderungen aus dem DVGW-Arbeitsblatt lauten:

▪ Die Gaszufuhr darf zu den Brennern nur freigegeben werden, wenn die Absau-gung unter allen Betriebsbedingungen sichergestellt ist.

▪ Für Geräte der Art A ist eine Absicherung bereits für Leistungen > 14 kW vorge-schrieben.

▪ Für Gasgeräte der Art B gilt die Forderung nach Überwachung leistungsunabhängig.

▪ Eine Entriegelung der Absperreinrichtung darf erst nach Ablauf der Schließzeit der Flammenüberwachungseinrichtung möglich sein.

▪ Küchen mit einer Gesamtnennbelastung von mehr als 50 kW müssen mit raum-lufttechnischen Anlagen (RLT-Anlagen) be- und entlüftet werden.

▪ Die zentrale Absperreinrichtung muss aus zwei hintereinander geschalteten au-tomatischen Absperrventilen bestehen.

▪ Die Überwachungseinheit (Steuerung) muss nach DIN EN 13611, Regel- und Steuerfunktionsklasse B fehlersicher aus-geführt sein.

▪ Nach einem Dauerbetrieb von 24 Stun-den muss eine automatische Wirksam-keitsüberprüfung der Küchenabsiche-rung durchgeführt werden.

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Um die Sicherheit bei der Arbeit mit Gasgeräten zu erhöhen, hat der Fachverband DVGW vor drei Jahren die Vorgabenin Gewerbeküchen verschärft.

Die von den Fachhandelspartnern deutschlandweit vertriebene Küchenabsicherung erfüllt alle Forderungen aus dem DVGW Arbeitsblatt G 631 und ist damit das einzige System am Markt mit DVGW-Zulassung.

Den für Sie zuständigen Ansprechpartner finden Sie anhand Ihrer Postleitzahl in der rechten Spalte.

PLZ 01-03, 07-09, 95Graube GmbH – Gas- und RegeltechnikRußdorfer Straße 209212 Limbach-Oberfrohna

Swen Graube Tel. +49(0)3722 / 408804info@graube.de

PLZ 04, 06, 39, 96, 98, 99 Wessel Haus- und Industrietechnik GmbHMerseburger Straße 20204178 Leipzig

Jürgen Popofsky Tel. +49(0)341 / 45336 -6info@wessel-gastechnik.de

PLZ 10-29 Schimanski Gastechnik GmbHKakenstorfer Straße 1421244 Buchholz/Sprötze

Markus SchimanskiTel. +49(0)4186 / 69670 -10 info@schimanski-gastechnik.de

PLZ 30-33, 37-38, 48, 49 Schulte Gastechnik GmbHZum Meyerhof 749196 Bad Laer

Dieter Schulte Tel. +49(0)5424 / 298060info@schulte-gastechnik.de

PLZ 34-36, 54-56, 60-61, 63-69, 70-77, 97Henkel Gasarmaturen GmbHPaul-Ehrlich-Straße 20, C863322 Rödermark

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PLZ 40-42, 44-47, 50-53, 57-59 TS Gastechnik GmbHRöntgenstraße 2547877 Willich

Thorsten Stock Tel. +49(0)2154 / 48478 -4info@ts-gastechnik.de

PLZ 78, 79, 80-94 Rudolf Eckl Gas-, Regel- und Messtechnik GmbHPöttinger Straße 2582041 Oberhaching/München

Michael Eckl Telefon +49(0)89 / 670066 -0info@eckl-gastechnik.de

Weitere Informationen sowie Downloads von technischen Datenblättern, Betriebsanleitungen und Ausschreibungstexten stehen auch online auf unserenInternetseiten für Sie bereit: www.küchenabsicherung.de

DIE KÜCHENABSICHERUNGKA und KAG sorgen umfassend für die Sicherheit in Gewerbeküchen.

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