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LIEBLINGS-REZEPTE & 40 AUSGEH-TIPPS! wo der Pott kocht K c Unsere Lieblings-Rezepte und Ausgeh-Tipps fürs Ruhrgebiet Einfach Hausgemacht Ruhrpott Extra

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LIEBLINGS-REZEPTE &40 AUSGEH-TIPPS!

wo der Pott kocht

KcUnsere Lieblings­Rezepte und Ausgeh­Tipps fürs Ruhrgebiet

E i n fa c h H a u s g e m a c h t

Ruhrpott Extra

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2 I WO D E R P OT T KO C H T

Lieblings-rezepte

„Das Ruhrgebiet ist ein Paradies für Genießer. Und zwar eines mit

besonders kurzen Wegen: Nahezu an jeder Ecke fi nden sich inmit­ten des größten Ballungsraums Deutschlands einfache Imbisse, schicke Restaurants und urige Lokale. Von der Currywurst bis hin zum Schnitzel ist für jeden etwas dabei. Auch Vegetarier und Freunde frischer Fisch gerichte fi nden fi x ein Lokal, in dem die Küche erfreulich ehrlich und die Menschen überraschend geerdet sind. Für die Einfach Hausgemacht­Redaktion war es daher ein Leich­tes, neben unsere Lieblings­gerichte noch 40 Ausgeh­Tipps fürs Ruhrgebiet zu stellen, die so vielfältig sind wie die Speisekar­ten, durch die man sich nur zu gerne essen mag.

Lassen Sie es sich schmecken!

Schlabberkappes

Schnitzel

Currywurst

Rindfleischsuppe

Bratkartoffeln

Feldsalat mit Feigen-Senf-Dressing und Bacon

Burgunder-Hähnchen mit Trauben und Karotten

Fischbrötchen

DortmundBochum

Duisburg

Recklinghausen

Gelsenkirchen

Oberhausen

Wesel

Mülheim a. d. Ruhr

Essen

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Ausgeh-Tipps

Impressum:Redaktion Einfach Hausgemacht Postfach 2530, 48012 Münster,Anschrift : Hülsebrockstraße 2–8, 48165 Münster

Tel.: 02501 801­8795, Fax.: 02501 801­5895

Internet: www.einfachhausgemacht.de

E­Mail: [email protected]

Chefredaktion: Wolfgang Koschny (V.i.S.d.P.)

Rezepte: Einfach Hausgemacht. Mein Magazin für Haus und Küche

Fotos: Thomas Anderson, Oliver Brachat, Ulli Hartmann, Benjamin Janzen, Peter Rees, Manuela Rüther, Katarzyna Ta­siemska

Freie Mitarbeit: Thomas Haver

Korrektorat: Gudrun Futterlieb

Layout: KreaTec im LV

Illustrationen: Stefan Emmrich

Druck : Griebsch & Rochol Druck GmbH

LV Publikumsmedien GmbH & Co. KG,Hülsebrockstr. 2–8, 48165 Münster

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Currywurst

Hähnchen

Salat

Suppe/Eintopf

Ruhrpott-Spezialitäten

Schnitzel

KartoffelGerichte

Fisch

Hier gibt's ...

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DortmundBochum

Recklinghausen

Hamm

Lünen

Hagen

Herne

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„Speziellet von

ausm Pott“

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SCHLABBER- KAPPESFür 6 – 8 Personen

500 g Weißkohl500 g Wirsing1 Zwiebel2 Knoblauchzehen1 grüne Chili3 – 4 festkochende Kartoffeln1 Lauchstange100 g geräucherte Mettwürste1 EL Olivenöl500 g Lamm- oder Rindergehacktes100 ml Weißwein1 l RinderbrüheSalz, Pfeffer, Muskatetwas frische,gehackte Petersilie

Weißkohl, Wirsing, Zwiebel, Knob­lauchzehen, Chili und die Kartoffeln putzen, ggf. schälen und würfeln. Die Lauchstange halbieren, abwaschen und in Streifen schneiden. Die Mett­enden würfeln. In einem großen Topf geräucherte Mettwürste, Zwiebel, Knoblauchzehen und Chili in Olivenöl anschwitzen. Nach und nach das Hackfleisch dazugeben, anbraten und mit Weißwein ablöschen. Die Brühe angießen und das restliche Gemüse mit den Kartoffeln in den Topf geben. Alles ca. 15 – 20 Minuten köcheln lassen.

Den Schlabberkappes nach Belieben würzen und abschmecken. Zum Anrichten etwas frische Petersilie darüberstreuen und fertig ist der Schlabberkappes!

TIPP: Dazu schmeckt hervorragen ein „Süßkartoffel-Mohn-Brei“

Dafür benötigt man 1 kg Süßkartof­feln, 25 g Butter, 3 – 4 EL Milch, 4 EL Mohn, Salz, Pfeffer, Muskat.

Die Süßkartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser weich kochen. Kochwasser abschütten und die Kartoffeln unter Zugabe von But­ter und Milch pürieren. Anschließend den Mohn unterrühren.

„Pferdestall“ auf Zeche ZollernGrubenweg 5 • 44388 Dortmund-Bövinghausen 0231 6903236 • www.restaurantpferdestall.de

Im ehemaligen Pferdestall der Museums­Zeche Zollern begeis­tert das gleichnamige Restau­rant, das sich unter anderem auf die Interpretation klassi­scher Reviergerichte speziali­siert hat. Wir haben uns von

Panhas, der derben Blutwurst, kross gebraten und mit frischem Körnerbrot serviert, komplett begeistern lassen. Unglaublich, dass diese Lecke­rei mal ein Arme­Leute­ Gericht war …

AUSGEH-TIPPS

Das Fünf MädelhausHugenkamp 35 45141 Essen 0201 300121 www.dasfuenfmaedelhaus.de

In der Nachbarschaft des Welt­

kulturerbes Zeche Zollverein

bewahrt das „Fünf Mädelhaus“

den Kneipencharme des alten

Kohlenpotts und das kulinari­

sche Erbe der Bergleute. Zum

Ausprobieren kommt man

samstags, wenn beim Berg­

mannsbuffet „Kohlebrot“, „Ruhr­

pott­Tapas“ oder „Schaschlik im

Strukturwandel“ aufgefahren

werden.

Humpert am HöingFleyer Str. 123 58097 Hagen 02331 4733552 www.humpert-hagen.de

Im südöstlichen Ruhrgebiet

hält das Gasthaus „Humpert am

Höing“ die Fahne der westfäli­

schen Kochkunst aufrecht. Hier

finden wir mit der „Potthucke“

auch ein fast völlig vergessenes

Gericht aus Kartoffeln, Eiern,

Mettwurst und Zwiebeln. Pott­

hucke un‘ Pils.

EssZimmer Burgaltendorferstr 31 45529 Hattingen 02324 904546 www.esszimmer-hattingen.de

Das Esszimmer versucht sich

erfolgreich an traditionsbe­

wusster Küche, die immer offen

ist für Neues. Dabei kommt

dann schon mal die Neuinter­

pretation des Klassikers „Him­

mel un Ähd“ heraus:

Siegerländer Blutwurst mit

Zwiebeln kollidiert dabei mit

herbsüßem Apfelchutney und

einem satten Süßkartoffel­Kohl­

rabie­Püree.

Gdanska Altmarkt 3 • 46045 Oberhausen 0208 6201375 www.gdanska.de

Die polnische Küche prägte die

Esskultur im Revier maßgeb­

lich. Im Gdanska kann man

köstliche Spezialitäten wie

Barszcz czerwony (Rote Bete

Suppe), Bigos (Sauerkrautein­

topf) oder Golabki (Kohlroula­

den) entdecken. Und das zu

höchst charmanten Preisen.

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„So'n Schnitzel

geht immer!“

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SCHNITZELFür 4 Personen

8 dünne Schweineschnitzel aus der Oberschale, à 80 – 110 gSalzfrisch gemahlener Pfeffer4 EL Mehl2 Eier2 EL Milch6 EL frisch geriebene Semmelbrösel1 Zitroneca. 160 ml Pflanzenöl zum Braten

Restaurant Franz FerdinandKlinikstraße 51 44791 Bochum 0234 93539212 www.franzferdinand- bochum.de

Ein Stück Österreich mitten in Bochum: Hier heißt die Sahne Obers, der Quark Topfen und der Kartoffelpuffer Reiberdatschi. Und ein Wiener Schnitzel IST ein Wiener Schnitzel. Aus Kalbfleisch. Perfekt!

Landgasthaus BrandenburgKirchstr. 67 • 45289 Essen 0201 5718837 www.landgasthaus- brandenburg.de

Das im Essener Süden an der Stadtgrenze zu Hattingen gele­gene Landgasthaus Brandenburg bezeichnet sich selbst als „Schnit­zelparadies“. Mit Recht? Durchaus. Die variantenreich dargebotene Spezialität des Hauses ist nicht nur echt lecker, sondern auch un­fassbar üppig!

Schnitzelhaus ChristHerner Straße 66 45699 Herten 02366 35867 www.schnitzelhaus-christ.de

Das Schnitzelhaus Christ wartet mit unfassbaren 150 Varianten auf! Gemeinsam ist ihnen nur die Größe „von Tellerrand zu Teller­rand“ sowie die Beilagen Pommes frites und Salat. Uns haben schließlich die Schnitzel „Mardi Gras“ und „Guiness“ komplett überzeugt.

Ich danke Sie Gungstraße 198 46238 Bottrop 02041 45935 www.mitten-im-pott.de

In Bottrop betreibt Willi „Ente“ Lippens, die Dribbler­Legende von Rot­Weiss Essen, einen urigen Gasthof. Eben dort haben wir zu­erst „Willis Zwiebelnest“ probiert und danach das deftige Schnitzel „Mitten im Pott“ mit gebratenen Zwiebeln, Spiegelei und Bratkar­toffeln nebst begleitendem Pilsken genießen können. Ganz ehrlich? Schöner als wie hier geht et nich!

Webster BrauhausDellplatz 14 47051 Duisburg 0203 23078 www.webster-brauhaus.de

Das Webster pflegt die alte Ruhr­pott­Tradition der Schankwirt­schaften mit eigener Kleinst­Brauerei. Dass Hopfen und Malz hier nicht nur für vielfältige Craft­Biere verwendet werden, sondern auch für die Speisen, das ist eine richtig feine Idee. Probieren sollte man daher auf jeden Fall das ein­malige Malzschnitzel – eine knusprige Spezialität.

AUSGEH-TIPPS

Die Schweineschnitzel sorgfältig trockentupfen, von Häutchen und Sehnenresten befreien. Nacheinan­der in einen Gefrierbeutel legen und mit einem Plattiereisen oder dem Boden eines schweren Topfes etwas flacher klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mehl auf einem flachen Teller ver­teilen, auf einem tiefen Teller Eier mit der Milch locker verschlagen und die Semmelbrösel auf einen zweiten flachen Teller geben.

Die Schnitzel in dem Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschüt­teln. Mit einer Zange auf beiden Seiten durch das Ei ziehen, kurz abtropfen lassen, rundherum gleichmäßig mit den Semmelbrö­seln panieren und die Panierung leicht andrücken. Überschüssige Brösel abklopfen und die Schnitzel 10 Minuten ruhen lassen.

Die Zitrone achteln. Inzwischen den Backofen auf 100 Grad vorhei­zen. Die Hälfte des Öls in einer gro­ßen Pfanne erhitzen und vier Schnitzel darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und eine halbe Minute auf einem mit Küchenpa­pier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Auf einem Backrost über einem Backblech in den vorgeheiz­ten Backofen schieben und warm halten.

Das Öl aus der Pfanne gießen und sie mit Küchenpapier säubern. Das übrige Öl in die Pfanne geben und mit den restlichen vier Schnitzeln ebenso verfahren. Die Schnitzel auf Teller verteilen und jeweils mit einem Zitronenachtel garnieren. Dazu passen Salzkartoffeln und ein knackiger Salat oder Kartoffelsalat.

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„Kommse

vonne Schicht:

Currywurst!“

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„Kommse

vonne Schicht:

Currywurst!“

CURRYWURSTFür 4 Personen

4 feine Bratwürste4 Zwiebeln1 PaprikaÖl zum Braten

Currysoße:

250 ml Cola3 EL Apfelmus2 EL Curry1 EL Worcestersoße1 TL Zitronensaft250 ml Tomatenketchup250 g stückige Tomaten½ Zimtstange1 Prise Salz½ TL Kreuzkümmel

Außerdem:Curry- und Chilipulver zum Würzen Die Cola in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze um ein Viertel reduzieren. Die restlichen Zutaten für die Soße dazugeben und etwa 45 Minuten köcheln lassen. Während­dessen die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Paprika wa­schen, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und Paprika in etwas Öl anbraten, herausnehmen und im auf 50 Grad vorgeheizten Backofen warm halten.

Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würstchen von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten. Die Zimtstange aus der Soße entfer­nen. Alles fein pürieren und noch­mals kurz aufkochen. Die Würstchen in Stücke schneiden, mit Curry und nach Belieben auch mit Chilipulver bestreuen. Erst jetzt die Soße über die Wurst gießen und mit Zwiebeln und Paprika anrichten. Auf Wunsch nach­würzen.

Bratwursthaus im BermudadreieckKortumstr. 18 • 44787 Bochum 0234 684270 • bratwursthaus.com

Dass die Currywurst im Ruhr­pott Kultstatus hat, liegt na­türlich auch an Herbert Gröne­meyers gleichnamiger Hymne. Der Bochumer Barde besang die lokale Wunderwurst der Fleischerei Dönninghaus vom

Imbiss „neben dem Union Filmtheater in Bochum“. Wer also von Currywurst im Pott spricht, muss hierher. Es gilt schließlich: „Biste richtig down, brauchste wat zu kaun – ’ne Currywurst!“.

AUSGEH-TIPPS

Curry HeiniDortmunder Str. 20 45731 Waltrop 02309 2808 curry-heini.de

Curry Heini in Waltrop ist nicht

einfach nur eine Pommesbude,

sondern eine Institution. Im ir­

gendwie zeitlosen, rustikal­ei­

chenen Gastraum lässt man sich

eine der besten Currywürste im

Revier schmecken und sich ganz

nebenbei mit Inhaber Ludger

Hövers launigen Sprüchen be­

schallen.

PommesereiLudgeriplatz 39 47057 Duisburg 0203 40639707 pommeserei.de

In der Pommeserei prallen

Welten aufeinander: Die Imbiss­

bude in der Duisburger City

macht Currywurst quasi zu ei­

nem Gesundfutter! Die Grund­

lage bildet die Biowurst von

Neuland oder die vegane Vari­

ante aus dem Fleischersatz

Seitan. Dazu gibt es „Pommes

Schranke“ mit Ketchup und

Soja­Majo. Fleischesser, Flexita­

rier, Vegetarier, Veganer.

Curry HeinzTheodor-Otte-Straße 81 b 45897 Gelsenkirchen 0209 17709181 curryheinz.com

Vor Jahren hat sich Pro7 mit Über­Esser Jumbo Schreiner mal festgelegt: Die beste Currywurst kommt aus: Gelsenkirchen­Buer. Die Spezialität des Hauses ist noch immer große Klasse und wird dank furioser Spezialsoßen zum kulinarischen Highlight.

Die Currywurst

Heidstraße 28 44649 Wanne-Eickel 02325 77776 Die klassische Currywurst­Be­stellung „Kannse scharf machen“ erübrigt sich in Gerhard Herzogs Laden. Denn: In Wanne­Eickel gibt es die vermutlich schärfste Currywurst der Welt! Die „Sco­ville­Parties“ definieren die Grenzen des Erträglichen. Für Reisen durch den Pott ein Muss!

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„Et is noch Suppe da!“

MARKKLÖSSCHENFür ca. 20 Stück

40 g Rindermark1 Eietwa 40 g Semmelbrösel1 Prise Salz1 Prise Muskat

Das Rindermark in einem Topf zerlassen und kalt stellen. Mit einem Quirl schaumig rühren. Dann das Ei, Semmelbrösel, Salz und Mus­kat dazugeben, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht. 30 Minuten ruhen lassen. Den Klößchenteig zu fi ngerdicken Rollen formen.In gleichgroße Stücke schneiden und zu Kugeln rollen. In sieden­dem Salzwasser oder in Brühe etwa 5 bis 10 Minuten gar ziehen lassen.

EI ERSTICH2 Eier125 ml Milch1 Prise Salz1 Prise Muskat

Außerdem: Butter für die Form

Eier, Milch, Salz und frisch geriebenen Muskat verquirlen. Ein hitzebeständiges Schälchen mit Butter einfetten und die Eiermilch hinein­geben. Im heißen Wasserbad etwa 30 Minuten stocken lassen. Den Topf dabei geschlossen halten. Den Eierstich mit einem Messer aus der Form lösen. Erst in Scheiben und dann in Würfel schneiden.

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RINDF LEISCH-SUPPEFür 6 – 8 Personen

1 kg Rindfleisch, z. B. Beinscheiben,Hohe Rippe, Brust, Tafelspitz1 kg Suppenknochen vom Rind3 l Wasser2 Zwiebeln2 Möhren1 Stange Lauch1 cm dicke Scheibe Sellerie2 Petersilienwurzeln½ Bund PetersilieSalz, schwarzer Pfeffer

Das Fleisch trockentupfen und mit den Suppenknochen und dem kalten Wasser in einen großen Topf geben. Langsam zum Kochen bringen. Den dabei entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Die Zwiebeln abziehen und quer halbieren. Die Schnittflächen in einer Pfanne tro­cken anrösten. Möhren, Lauch, Sellerie und Petersilienwurzeln waschen, putzen und grob in Stücke schneiden. Die Petersilie waschen.

Wenn der Schaum komplett entfernt ist, das Gemüse, die Petersilie, Salz und Pfeffer zur Suppe geben und leicht aufkochen. Bei geringer Hitze etwa 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Das Rindfleisch mit einer Schaumkelle herausneh­men.

Die Brühe durch ein feines Haarsieb oder durch ein grobes Sieb mit Pas­siertuch gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

TIPP: Für eine geschmacksintensive Brühe das Fleisch und die Knochen mit kal­tem Wasser aufsetzen und langsam aufkochen. So können möglichst viele Aromastoffe in die Brühe entweichen. Steht das Fleisch im Vordergrund, wird es ins leicht kochende Wasser gegeben.

Suppen-FabrikRüttenscheider Straße 38 45128 Essen 0201 45850618 www.suppen-fabrik.de

Die Suppenfabrik produziert an

vier Standorten im Ruhr gebiet –

unter anderem auf Essens be­

liebter Flanier­ und Einkaufs­

meile, der „Rü“. Abwechslung

zwischen Hausmannskost und

Exotik ist Trumpf, zudem sind

immer drei vegetarische Vari­

anten im Angebot.

Suppen SchulzBrückstraße 35a 44787 Bochum 0234 81089976 www.suppenschulz.de

In seiner Suppenküche (in der

er auch tadellose Pasta und

Salate zubereitet) legt Thomas

Schulz großen Wert auf die

nachhaltige „Slow Food“­Küche.

Gekocht wird daher nur mit

dem, was Saison hat und bei re­

gionalen Anbietern verfügbar ist.

Haus Überacker Wittbräucker Str. 50 44267 Dortmund-Höchsten 02304 982850 www.haus-ueberacker.de

Der würzige Eintopf Pfeffer­

potthast ist ein echter Revier­

Klassiker. Erstmalig erwähnt

wurde das „westfälische

Gulasch“ im 14. Jahrhundert in

Dortmund. Also haben wir dort

auch das beste seiner Art

gesucht. Fündig wurden wir im

traditionsreichen Haus Über­

acker. Hier wird es mit köstli­

chem Kartoffel­Lauchstampf

serviert – und ist so herrlich

bodenständig lecker, dass es

eine Art hat!

Suppen Markt Kupferdreher Markt 2 45257 Essen 0201 80664373 www.suppenmarkt.de

Der Kupferdreher Markt im Es­

sener Süden erlangt dank Mi­

chael Paschkes Suppen Markt

gerade kulinarische Bekannt­

heit. Denn hier wird die Wieder­

geburt der klassischen Eintopf­

kultur in ihrer reinsten Form

gefeiert. Es gibt Erbsen, Linsen,

Graupen, Schnippelbohnen & Co.

UNTERWEGS

MoschMoschPromenade 51 • 46047 Oberhausen 0208 88237270 • www.moschmosch.com

Die japanische Nudelsuppe Ra­men hat hierzulande längst in Form der Minuten­Terrine als Glutamatbombe Einzug gehal­ten. Wer aber probieren will, warum Ramen weltweit so be­

liebt ist und wie sie wirklich schmecken muss, kann das im MoschMosch mit Kreationen wie „Morgensonne“, „Seelenruhe“ oder (sehr empfehlenswert) „Glücksgefühl“ ergründen.

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„Schäl ma die Erpels!“

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BRATKARTOF F ELNFür 2 Personen

500 g festkochende, gegarte Kartoffeln1 Zwiebel½ Bund Schnittlauch150 g Bauchspeck1 – 2 EL ButterschmalzSalzfrisch gemahlener Pfeffer

hashtag schmeckt Rentforter Straße 3 45964 Gladbeck 02043 5038210 hashtag-schmeckt.de

Kennen Sie Kumpir? Dahinter verbirgt sich die leckere Wei­terentwicklung der Ofenkar­toffel. Die heißen Knollen wer­den aufgeschnitten und nach Herzenslust gefüllt und belegt. Im Gladbecker „hashtag schmeckt“ (kann man sich nicht ausdenken!) wählt man zwischen über 20 Toppings und 9 Soßen die persönliche Lieb­lingskombi. Das gilt für Vega­ner und Vegetarier ebenso wie für Fleischfreunde.

Kartoffel-Kiste

Schweizer-Straße 105 47058 Duisburg 0203 333827 kartoffel-kiste.com

Das „Pottmannsche Anwesen“ wird laut Duisburger Stadt­archiv bereits seit 1770 als Gast­haus geführt. Heute gibt es hier von der Suppe über Puffer, Pfannkuchen und traditionelle Regionalküche (wir empfehlen das wunderbare Endivien­„Untereinander“) bis zum Kar­toffelschnaps so ziemlich alles, was die Knolle hergibt.

Kartoffel Pot t Kaiserstraße 21-23 44135 Dortmund 0231 97390608 kartoffel-pott.de

Hier kommen alle auf ihre Kos­ten, denen man als Kind das Zermatschen der Kartoffeln in der Soße verboten hat: Denn hier basiert einfach alles auf

gestampften Kartoffeln. Das Prinzip: Man wählt eine Porti­onsgröße, die gekochten Erdäp­fel werden frisch gestampft und mit Beilagen und Soßen nach Wahl im Pott ausgehändigt. Superlecker!

Restaurant Die KnollePapenweg 69 59071 Hamm 02381 983120 knolle-hamm.de

Tief im Osten des Reviers ser­viert man im Restaurant „Die Knolle“ in Hamm neben belieb­ten Kartoffelgerichten eine be­sondere Spezialität: die Puffer­Pizza! Hier wird der Boden nicht aus Hefeteig, sondern aus geriebenen Kartoffeln herge­stellt, danach belegt und über­backen. Die hat uns richtig gut gefallen.

Jonny's Esskultur Zweigertstraße 12 (Passage) 45130 Essen 0176 / 79774143 jonnysesskultur.de

Auf dem Essener Weihnachts­markt ist die peruanische „Papa Rellena“ seit über 30 Jahren der Renner. Jetzt kann man immer in den Genuss der köstlichen Riesenkroketten kommen. Bei „Jonny’s“ gibt es die Andenspe­zialität aktuell in vier Varianten – auch für Veganer und Vegeta­rier – mit vier köstlichen Soßen. Wir empfehlen: Rinderhack und Koriander­Chili­Salsa.

AUSGEH-TIPPS

Die Kartoffeln vom Vortag in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Bauchspeck in Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden. Eine Pfanne er­hitzen und den Bauchspeck darin an­braten. Nach 5 Minuten die Zwiebel­würfel zugeben, alles sanft goldbraun braten und herausnehmen.

Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben zugeben und bei mittlerer Hitze von allen Seiten gold­braun anbraten. Direkt vor dem Servieren die Zwiebel und die Speck­würfel dazugeben, nochmals kurz mit anbraten und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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„Komm ma her

mit dat Grünzeug“

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F ELDSALAT MIT F EIGEN-SENF-DRESSING UND BACONFür 4 Personen

200 g Feldsalat1 Schalotte2 Softfeigenca. 6 EL Apfelsaft1 TL grobkörniger Senf4 – 5 EL Olivenöl4 EL WeißweinessigSalzfrisch gemahlener Pfeffer16 Scheiben Bacon

Den Feldsalat waschen, trockenschleu­dern und putzen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Softfeigen mit dem Apfelsaft fein pürieren. Schalotte, Senf, Olivenöl und Weißweinessig zuge­ben und alles zu einem sämigen Dres­sing pürieren. Bei Bedarf esslöffelweise Apfelsaft zugeben, bis es die ge­wünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bacon in einer be­schichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett knusprig braten. Kurz auf Küchen­papier abtropfen lassen.

Den Feldsalat auf 4 Tellern oder in 4 Schalen anrichten und mit dem Dres­sing beträufeln. Den Bacon darauf an­richten und sofort servieren.

Lucky SaladKurt-Schumacher-Platz 7 • 44787 Bochum 0234 64083700 • www.lucky-salad.de

Gesund und glücklich wird man nicht nur zur Mittagspause in der „Lucky Salad“­Salatbar in Bochum. Aus diversen Blatt­salaten und einer ordentlichen Auswahl leckerer Beigaben kann man sich seinen kleinen

oder großen Wunschsalat zu­sammenstellen und sich daran direkt vor Ort, aber auch zum Mitnehmen erfreuen. Das Curry­Mango­Dressing ist der Clou! Feine Snacks und Desserts runden das Angebot ab.

AUSGEH-TIPPS

Avo & CadoRudolf-Platte-Weg 18 44263 Dortmund 0231 70024727 www.avoundcado.com

Im hippen neuen Quartier am Dortmunder Phoenixsee möchte das „Avo&Cado“ sich als hippe kulinarische Alternative etablieren. Das kann nicht zu­letzt dank der üppigen Salatbar mit einer Vielzahl von Zutaten gelingen. Neben fertigen Kreationen (exzellent: der Salat „Gusto“ mit gegrillten Gambas und Maracuja­Himbeer­ Dressing!) kann man nach Lust und Laune selbst kombinieren.

SalädchenViktoriastraße 10 44135 Dortmund 0231 95089033 www.salaedchen.com

Das Salädchen ist eine wahre Erfolgsgeschichte. 2010 in Marburg als alternative Snack­bar gegründet, gibt es mittler­weile gut ein Dutzend Filialen bundesweit. Der Trend zum ge­sunden Genuss wird hier mit

einem runden Programm aus Salat, Suppen und Wraps aufge­griffen und prima umgesetzt. Frisch, lecker, vielfältig. Unser Favorit: der „Würzige Willi“ mit Cesar­Dressing. Saftig. Knackig. Würzig. Gut!

RonjaKettwiger Straße 15 45468 Mülheim an der Ruhr 0208 44469344 www.restaurant-ronja.de

Das vegetarisch­vegane Restau­rant Ronja in der Mülheimer Altstadt lässt auch Fleischesser ihre Leidenschaft vergessen. Aus der bunten Auswahl fri­scher Gerichte stechen die Wild­kräutersalate hervor – wie der geniale Minzsalat mit roten Zwiebeln, Cherrytomaten und Oliven. Köstlich ist dazu das frisch gebackene Knoblauchbrot!

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„Tu mich ma

so'n Flattermann“

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„Tu mich ma

so'n Flattermann“ BURGUNDER-HÄHNCHEN MIT TRAUBEN UND KAROT T ENFür 2 Personen

2 Zwiebeln250 g helle kernlose Trauben4 mittelgroße Möhren2 Hähnchenschenkel mit RückenteilGrobes Meersalz, Pfeffer aus der Mühle3 Stiele Rosmarin150 ml Weißburgunder, trocken2 EL Olivenöl

Außerdem: Fett für die Form Eine Auflaufform einfetten. Den Back­ofen auf 140 Grad Umluft oder 160 Grad Ober­ und Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Trauben abbrausen und entrappen. Die Möhren waschen, schälen und schräg in zentimeterdicke Scheiben schneiden. Die Hähnchen­schenkel trockentupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln, Rosmarinzweige und Möhren in einer großen Auflaufform verteilen. Die Hähnchenschenkel darauflegen und den Weißburgunder angießen.

Fleisch mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad Umluft etwa eine Stunde garen.

Anschließend die Trauben zugeben.

Den Backofen auf 220 Grad hochschal­ten und die Hähnchenschenkel in wei­teren 20 Minuten knusprig, goldbraun braten. Dabei zwei Mal mit dem ent­standenen Sud übergießen. Dazu Brot oder Reis servieren.

WolperdingRotthauser Str. 34 45309 Essen 0201 5579599 wolperding-essen.de

Das Wolperding in der außer­gewöhnlichen Kulisse der alten Zeche Bonifacius in Essen Kray ist als besonders kompetente Hähnchenbraterei zu regiona­ler Berühmtheit gelangt. Die Flattermänner kommen frisch vom Grill und sind in fünf Vari­anten von klassisch bis extra­scharf erhältlich.

Hähnchen Finke Friedrichstraße 1b 46284 Dorsten 02362 62470 hahnfinke.de

In Dorsten und Umgebung schätzte man die leckeren Hähnchen von Finke bereits vor 50 Jahren. Natürlich steht der Klassiker, das Halbe frisch vom Grill, auch heute noch ungebro­chen hoch im Kurs. Richtig le­cker ist das halbe Backhähn­chen, das mit seiner Panade nicht nur österreichische Hendl fans begeistern dürfte.

Zum Xaver Gemarkenstraße 44 45147 Essen 0201 771930 zum-xaver.com

Im Zum Xaver in Essen Hols­terhausen vereinigen sich gut­bürgerliche Kochkunst und Fast Food zu einer untrennba­ren Einheit. Xavers Hähnchen sind seit 1959 Legende und werden vermutlich zeitnah zum Weltkulturerbe erklärt. Endlich!

Gaststät te Korte Mendener Straße 2 58739 Wickede (Ruhr) 02377 2028

Mit Geheimtipps ist das manch­mal so eine Sache – entweder sind sie nicht mehr geheim, oder aber gar kein Tipp. Bei dem im Raum Wickede liebevoll „Hähnchen Korte“ genannten „Gastropub“ sieht die Sache an­ders aus. Ausschließlich Mund­propaganda festigt hier seit Jahren den Ruf der „besten Hähnchen im Revier“. Wer’s nicht glaubt, muss hin. Aber … pst, geheim!

AUSGEH-TIPPS

Restaurant CarlosMerschstr. 22 • 44534 Lünen • 02306 9593222 • carlos-luenen.de

Benninghofer Str. 146A • 44269 Dortmund • 0231 9612515

Haben Sie schon mal was von „Frango“ gehört? Wenn nicht, wird es Zeit, diese kulinarische Bildungslücke zu schließen. Dieses unter anderem mit feu­rigen Piri Piri einzigartig mari­nierte Hähnchen vom Holz­

kohlegrill, das aus der portugiesischen Küche stammt, wird wohl nirgends im Pott besser zubereitet als bei Carlos Restaurant in Lünen oder dem „Mutterbetrieb“ in Dortmund.

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„Getz ma Butter

bei die Fische“

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F ISCHBRÖTCHEN4 Stücke Seelachsfilet, à ca. 140 g

220 g Mehl375 ml PilsAußerdem:4 BrötchenFett zum FrittierenSalzfrisch gemahlener Pfeffer4 EL Mayonnaise8 kleine Kopfsalat-Herzblätter Für den Backfisch den Fisch trocken­tupfen und ggf. verbliebene Gräten ent­fernen, salzen und pfeffern. 50 g Mehl in eine Schüssel geben und leicht salzen, eine tiefe Mulde hineindrücken. Das Pils hineingießen und mit einem Schneebesen von innen nach außen unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.

Das Fett in einem hohen, breiten Topf auf 180 Grad erhitzen. Das übrige Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Fischfilets darin wenden, bis sie komplett bedeckt sind, überschüssiges Mehl abklopfen. Nacheinander die Filets durch den Teig ziehen und über­schüssigen Teig am Schüsselrand ab­streifen. Die Fischfilets portionsweise vorsichtig in das heiße Fett gleiten lassen und ca. 2 Minuten schwimmend goldbraun ausbacken. Mithilfe von 2 Gabeln wenden und weitere 2 Minu­ten frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Brötchen halbieren und die Schnittflächen mit etwas Mayonnaise bestreichen. Auf die Unterseite je 2 Salatblätter verteilen und etwas Gurken­Relish darauf verstreichen. Je 1 Stück Backfisch darauflegen und mit dem Brötchendeckel bedecken.

Moby Dick Poppelbaumstr. 17 46483 Wesel • 0281 98598360 simonow.de

Der seit 1986 etablierte Fisch­handel Simonow bietet im Weseler Ladenlokal „Moby Dick“ unter der Woche einen wunderbaren Mittagstisch an. Dann erfreuen den hungrigen Genießer neben der tollen hausgemachten Fischsuppe ganz nach Saison Gerichte wie Kabeljau mit Ofengemüse oder fangfrischer Matjes.

Fischfeinkost ClauderPferdebachstr. 5 – 9 58455 Witten • 02302 13487 fischfeinkost-clauder.de

Das Restaurant Clauder ist aus der angeschlossenen Fisch­handlung hervorgegangen. Ent­sprechend breit ist hier das An­gebot frisch gefischter Leckereien. Der Schwerpunkt liegt auf „Deftiges zu fairen Preisen“: Vom Schollenfilet über Bratrollmöpse und Kibbelinge reicht das Angebot bis zu den sehr empfehlenswerten, frisch gebratenen grünen Heringen.

Fischhaus Bot trop An der Knippenburg 70 46238 Bottrop • 02041 684037 fischrestaurant-bottrop.de

Lage und Ambiente des Bottroper Fischhauses sind schon ziemlich rustikal. Doch was aus der offenen Edelstahl­küche dann herausgetragen wird, ist sensationell. Ob über­backene Austern, das Duett von Zander und Kabeljau mit Püree und Bohnen oder die Meeres­früchte frisch vom Grill.

Walsumer HofRheinstraße 16 47179 Duisburg Alt-Walsum 0203 491454 walsumerhof.de

Preislich im gehobeneren Seg­ment angesiedelt, ist der urig­maritime Walsumer Hof längst kein Geheimtipp mehr. Hier stimmt einfach alles. So genießt man nur einen Steinwurf ent­fernt vom Rheinufer exklusive Blaufelchen aus der hauseige­nen Räucherei, Seeteufel in Ei­hülle gebraten oder herausra­gende Muschel­Spezialitäten.

AUSGEH-TIPPS

de Zeetong Düsseldorfer Str. 41 • 45481 Mülheim an der Ruhr 0208 84841600 • restaurant-de-zeetong.de

Im de Zeetong liegen Bistro und Restaurant nebeneinan­der. Entsprechend genießt man hier schnelle Leckereien wie Matjesbrötchen oder Lachs auf Reibekuchen, aber auch die hohe Schule der Koch­

kunst. Das Zanderfilet mit Kar­toffeln­Endivien­Untereinan­der beispielsweise versöhnt Holland mit dem Pott und ver­mag ebenso zu begeistern wie die Spaghetti aglio olio mit Gambas.

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