ZFV Jahresbericht 2004

Jahresbericht 2004

Umschlag:

Ausblick Sorell Aparthotel & Restaurant Rigiblick

Jahresbericht 2004

JAHRESBERICHT 2004 20 2

In ihrem 110. Geschäftsjahr haben die ZFV-

Unternehmungen die Umsatz-Schwelle von 100

Millionen Franken überschritten und Betriebser-

gebnis und Cashflow auf einen Höchstwert gestei-

gert. Damit geht das Jahr 2004 als das bisher beste

in die Geschichte der ZFV-Unternehmungen ein.

Auch die Zahlen der Bilanz zeigen, dass die ZFV-

Unternehmungen heute auf einem gesunden und

stabilen wirtschaftlichen Fundament stehen.

Diese Entwicklung ist natürlich sehr erfreulich

und beruhigend, stellt jedoch gleichzeitig auch eine

nicht zu unterschätzende Gefahr dar. Lang anhal-

tender Erfolg verleitet gerne zu Übermut und Über-

heblichkeit, möglicherweise sogar zur Übernahme

zu grosser Risiken. Auch ist er oft die Ursache für

eine gewisse Bequemlichkeit und Trägheit, verbunden

mit der Tendenz zur Ansetzung unnötiger Fettpols-

ter. Die beste Prophylaxe ist neben dem «täglichen

Jäten» das Wahrhaben der latenten Gefahr und das

ständige Bemühen, sie gar nicht erst wirksam wer-

den zu lassen.

Wenn es gelingt, dem «Alltagstrott ein Schnipp-

chen zu schlagen» und die in den letzten Jahren

antrainierte Fitness beizubehalten, ist das heutige

wirtschaftliche Fundament ein guter Nährboden für

ein weiterhin organisches Wachstum der ZFV-Un-

ternehmungen aus eigener Kraft bei kalkulierbarem

Risiko. Dies erfordert, dass wir in dreifacher Hin-

sicht Verantwortung übernehmen und weiter aus-

bauen: in Bezug auf unsere Gäste, in Bezug auf

unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sowie in

Bezug auf unsere Partner im weitesten Sinne des

Wortes.

Unser Gästesegment ist sehr breit gefächert und

reicht vom ausländischen Geschäftsmann, der in

einem Sorell Hotel übernachtet, über die Bankkauf-

frau, die in einem unserer Personalrestaurants täg-

lich zu Mittag isst, oder Studierende, die sich in der

Uni-Mensa verpflegen, bis hin zum Ehepaar, das

sich schon Tage zum Voraus freut, seinen Hoch-

zeitstag im Restaurant «Spice» im neu eröffneten

Rigiblick zu feiern. Die ZFV-Unternehmungen bie-

ten heute allen etwas. Unsere Angebotspalette reicht

Respekt,

Engagement

und Innovation –

Leitlinien für

die Zukunft!


aus. Hinzu kommt auch die gesellschaftliche Ver-

antwortung, welche die ZFV-Unternehmungen als

Steuerzahlerin und Donatorin von kleineren und

grösseren Unterstützungsleistungen aktiv wahrneh-

men. Seit acht Jahren verleihen wir jedes Jahr den

Sozial- und Kulturpreis im Betrag von 100'000

Franken, der seit 2003 ergänzt wird durch weitere

finanzielle Beiträge zur Bekämpfung des Alkoholis-

mus sowie für kulturelle und soziale Zwecke an den

Orten, wo wir tätig sind.

Diese Überlegungen sind auch für unser künf-

tiges Wirken massgebend. Respekt, Engagement

und Innovation begleiten uns dabei.

Dr. Regula Pfister, Präsidentin des Verwaltungsrates

vom Studentenmenü für Fr. 5.40 bis hin zum Gour-

metmenü für über hundert Franken. Verbindendes

Element ist das Preis-Leistungs-Verhältnis, das auf

jedem Level stimmen muss. Das Angebot muss sei-

nen Preis wert sein! Damit die Gäste wieder kommen,

hat das Angebot ihren Wünschen und Bedürfnissen

zu entsprechen. Dies allein genügt heute jedoch

nicht mehr. Angesichts der zunehmenden Fettlei-

bigkeit, die Teile unserer Bevölkerung bereits erfasst

hat und insbesondere bei den Jugendlichen stark

zunehmend ist, tragen wir als Verpflegungsunter-

nehmen eine ganz spezielle Verantwortung. Zwar

können wir unseren Gästen nicht vorschreiben, was

sie essen sollen; wir müssen die Verpflegung jedoch

so ausgewogen, vielfältig und abwechslungsreich

gestalten, damit ein Anreiz besteht, sich gesund zu

ernähren. Diesem Gebiet werden wir in Zukunft

unsere besondere Aufmerksamkeit schenken.

Das Verpflegungsangebot ist das eine, die At-

mosphäre das andere. Hier spielen unsere Mitarbei-

terinnen und Mitarbeiter an der Front eine ent-

scheidende Rolle. Freundlichkeit und Dienstleis-

tungsbereitschaft sind gefragt. Dies tönt einfach, ist

es jedoch nicht. Denn nur motivierte und zufriedene

Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter können aus

vollem Herzen die Ansprüche der Gäste erfüllen und

ihnen – wenigstens restaurantseitig – eine möglichst

stressfreie Verpflegungspause bieten. Hier sind auch

die ZFV-Unternehmungen als Arbeitgeberin gefor-

dert. Wir setzen alles daran, unseren Mitarbeiterin-

nen und Mitarbeitern nicht nur sichere Arbeitsplätze

und faire Anstellungsbedingungen, sondern auch

ein gutes Arbeitsklima zu bieten. Neben der Aus-

und Weiterbildung gehört dazu auch die Möglich-

keit, sich im Unternehmen weiter zu entwickeln,

und Wertschätzung für die geleistete Arbeit zu

erfahren. Wir sind stolz auf unsere mittlerweile gut

tausend Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, die täg-

lich ihr Bestes geben.

Fairness ist auch gegenüber unseren Geschäfts-

partnern angesagt – vom Lieferanten um die Ecke

bis hin zum Auftraggeber und Vertragspartner. Ein

gutes Einvernehmen, bei dem beide Partner auf ihre

Rechnung kommen, zahlt sich langfristig immer

Ein besonderer Effort für unsere Gäste

Nachdem die Genossenschafterinnen und Ge-

nossenschafter der ZFV-Unternehmungen an

einer a.o. Generalversammlung im Oktober 2004

den Verwaltungsrat ermächtigt haben, in ausge-

wählten Betrieben auch Spirituosen ausschen-

ken zu lassen, haben wir uns verpflichtet, ins-

künftig drei Grundsätze speziell zu befolgen:

Das Angebot an nicht alkoholischen Geträn-

ken – im Speziellen frische Fruchtsäfte – wird

in allen Betrieben stark gefördert.

Für die Verpflegung in allen Betrieben stehen

die Stichworte «Frische», «Vielfalt» und «Aus-

gewogenheit».

All unsere Gäste werden gleichermassen ver-

wöhnt – ob sie Alkohol konsumieren oder

nicht!


100'191'000 Franken Umsatz ...

... erreichten die ZFV-Unternehmungen im

Geschäftsjahr 2004. Dass der Sprung über die 100-

Millionen-Franken-Schwelle gelungen ist, verdan-

ken wir neben den bisherigen vor allem den neuen

Betrieben, die einen Beitrag zum Umsatz von gut

2,2 Millionen Franken geleistet haben. Im Ge-

schäftsjahr 2004 sind insgesamt acht Betriebe neu

dazugekommen:

Februar ’04: Personalrestaurant «Frösche

Träff» der MeteoSchweiz AG

in Zürich

Februar ’04: Personalrestaurant der

Biotronik AG in Bülach

Juli ’04: Personalrestaurant der

EMS-CHEMIE AG

in Domat/Ems GR

September ’04: Restaurant im Weiterbildungs-

zentrum der Universität Zürich

(WBZ) in Zürich

November ’04: Hotel Arabelle in Bern

November ’04: Personalrestaurant der

Helsana in Dübendorf-Stettbach

Dezember ’04: Hotel Orelli in Arosa

Dezember ’04: Aparthotel & Restaurant

Rigiblick in Zürich

Aus wirtschaftlichen Gründen haben wir per

31. Januar 2004 das Restaurant im Media Campus

in Zürich aufgegeben.

Der konsolidierte Gesamtumsatz (inkl. Liegen-

schaften) ist im Berichtsjahr um 7,9 Prozent auf

100,2 Millionen Franken gestiegen. Der konsoli-

Rekordjahr

2004

Anzahl Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter

1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

Männer 135 194 183 206 276 263 293 318 336

Frauen 290 354 379 411 413 522 561 554 649

Insgesamt 425 548 562 617 689 785 854 872 1’012

Anzahl Stellen (100 %) 342 407 440 465 504 557 621 634 651


dierte Gastronomieumsatz erreichte 95,2 Millionen

Franken, was einer Erhöhung um 8,1 Prozent ge-

genüber dem Vorjahr entspricht. 5,8 Prozent trugen

die bisherigen und 2,5 Prozent die neuen Betriebe

zum Umsatzwachstum bei. Der weggefallene Betrieb

reduzierte den Umsatz um 0,2 Prozent. Der Liegen-

schaftenertrag stieg von 4,8 auf 5,0 Millionen Fran-

ken und nahm um 3,2 Prozent zu.

Das Ergebnis vor Steuern und Abschreibungen

entwickelte sich erneut sehr erfreulich. Es wurde

von 11,6 auf 13,8 Millionen Franken gesteigert. Der

Cashflow nahm von 11,1 Millionen Franken im

Vorjahr auf 13,0 Millionen Franken im Berichtsjahr

zu, was einer Steigerung um 9,0 Prozent entspricht.

Anteilsmässig am Gesamtumsatz stieg der Cashflow

von 11,9 auf 13,0 Prozent im Berichtsjahr. Damit ist

es erneut gelungen, das Auseinanderdriften von Ein-

nahmen und Ausgaben zu stoppen. Aufgrund der

Statuten der ZFV-Unternehmungen verbleibt der

gesamte Cashflow in der Unternehmung und ist für

deren Weiterentwicklung bestimmt.

Der ausgewiesene Reingewinn nahm von 2,0

auf 2,3 Millionen Franken zu und erhöhte sich da-

mit um 12,9 Prozent. Im Berichtsjahr wurden 1,6

Millionen Franken als direkte Steuern an Stadt und

Kanton Zürich sowie an den Bund abgeliefert. Die

abgerechnete Mehrwertsteuer reduzierte sich infolge

der starken Bautätigkeit und dem damit verbunde-

nen Vorsteuerabzug von 4,6 Millionen Franken im

Vorjahr auf 4,2 Millionen Franken im Berichtsjahr.

Während der Warenaufwand infolge Preiser-

höhungen anteilsmässig am Gastronomieumsatz

von 32,5 auf 32,7 Prozent im Berichtsjahr leicht

angestiegen ist, ging der anteilsmässige Personalauf-

wand von 44,7 auf 43,2 Prozent zurück. Der übrige

Betriebsaufwand konnte ebenfalls leicht reduziert

werden von 8,0 auf 7,8 Prozent des Gastronomie-

umsatzes. Das Betriebsergebnis I machte 16,4 Prozent

des Gastronomieumsatzes aus; im Vorjahr lag es bei

14,8 Prozent.

Die konsolidierte Bilanzsumme stieg im Jahr

2004 auf 94,9 Millionen Franken; im Vorjahr be-

trug sie 86,1 Millionen Franken. Während sich das

Umlaufvermögen im Vergleich zum Vorjahr um 1,5

auf 5,9 Millionen Franken verringerte, nahm das

Anlagevermögen nach Abschreibungen vor allem

wegen der Renovation des Aparthotels & Restau-

rants Rigiblick, dem Kauf des Hotels Orelli in Arosa

sowie weiteren Investitionen um 10,3 auf 89,0 Mil-

lionen Franken zu. Das kurzfristige Fremdkapital

wurde um 5,2 auf 16,9 Millionen Franken und das

langfristige Fremdkapital um 1,3 auf 51,6 Millionen

Franken erhöht. Auf der einen Seite stiegen die Hy-

potheken um 1,2 auf 37,4 Millionen Franken und

die Rückstellungen um 3,1 auf 13,6 Millionen

Franken, während auf der anderen Seite die zehn-

jährige Obligationenanleihe von 2,5 Millionen

Franken vollständig zurückbezahlt wurde. Der Ver-

schuldungsfaktor, der aufzeigt, wie viele Jahre

benötigt werden, bis das langfristige Fremdkapital

über den Cashflow getilgt ist, hat sich erfreulicher-

weise weiter zurückgebildet von 5,0 auf 4,7 im Be-

richtsjahr. Das ausgewiesene Eigenkapital nahm von

24,1 auf 26,4 Millionen Franken zu und beläuft sich

am Ende des Berichtsjahres auf 27,8 Prozent der

Passiven.

Die Zahl der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter

lag Ende 2004 bei 1’012. Dies entspricht einer Zu-

Verwaltungsrat der ZFV-Unternehmungen: V.l.n.r.

Dr. Regula Pfister, Präsidentin; Verena Huber;

Peter H. Müller-Strasser; Dr. Brigitte von der Crone,

Vizepräsidentin; Maryann Rohner; Dr. Erika Welti.


nahme gegenüber dem Vorjahr um 140 Personen.

Diese starke Zunahme resultiert hauptsächlich vom

«Live on Ice», das über den Jahreswechsel stattge-

funden und vor allem temporäre Arbeitskräfte be-

schäftigt hat. Die Zahl der 100-Prozent-Stellen

nahm von 634 Ende 2003 auf 651 am Ende des Be-

richtsjahres zu.

Leichte Erholung in der Hotellerie

Nachdem das Jahr 2003 als eines der schwie-

rigsten in die Geschichte der schweizerischen Hotel-

lerie einging, ist im Berichtsjahr eine leichte Erho-

lung erfolgt. Die durchschnittliche Zimmerbelegung

aller den ZFV-Unternehmungen gehörenden Sorell

Hotels nahm von durchschnittlich 60,8 Prozent im

Vorjahr auf durchschnittlich 64,6 Prozent im Be-

richtsjahr zu. Dabei handelt es sich zwar um eine

erfreuliche Steigerung, die durchschnittliche Zim-

merbelegung ist 2004 jedoch immer noch merklich

tiefer als in den früheren Jahren. Der Umsatz der ei-

genen Sorell Hotels nahm von 21,7 auf 23,5 Millio-

nen Franken zu. Die erst im Dezember neu dazuge-

kommenen Aparthotel & Restaurant Rigiblick sowie

das Hotel Orelli in Arosa trugen erst unwesentlich zu

dieser Umsatzsteigerung bei.

Die markanteste Umsatzsteigerung von 8,0 auf

8,8 Millionen Franken erzielte das Sorell Hotel

Zürichberg. Es konnte sowohl die durchschnittliche

Zimmerbelegung auf 69,3 Prozent (Vorjahr: 65,5

Prozent) steigern als auch den durchschnittlichen

Zimmerpreis erhöhen. Im Seminarbereich ist es ge-

lungen, die Positionierung des Hauses weiter zu ver-

bessern und eine gute Belegung der dafür zur Verfü-

gung stehenden Räumlichkeiten zu erzielen. Immer

mehr Firmen und Veranstalter haben den Zürich-

berg als in jeder Beziehung attraktiven Seminarort

entdeckt und reservieren die Räumlichkeiten bereits

Monate im Voraus. Dank der einmaligen Lage, je-

doch auch der guten Küchen- und Servicequalität

haben die Bankette – Hochzeits-, Geburtstags-, aber

auch Firmenfeiern – stark zugenommen. Immer

grösserer Beliebtheit erfreuen sich auch die beiden

Restaurants «Kiebitz» und «Colibri» mit dem attrak-

tiven Garten im Sommer und der einladenden Ter-

rasse, die schon beim ersten Sonnenstrahl von den

Gästen eingenommen wird.

Das im Mai 2004 durchgeführte kulinarische

Festival «Tropical Cuisine» hat dem Zürichberg

viele zusätzliche Gäste gebracht. Den Höhepunkt

bildete die Charity Gala, an der verschiedene Gault-

Millau-Köche mitgewirkt haben. Der Erlös von

10'621 Franken kam dem «KOTO-Projekt» zugute,

das zehn vietnamesischen Jugendlichen eine ein-

jährige Ausbildung als Koch oder Kellner ermög-

lichte.

Etabliert sind mittlerweile auch verschiedene

Events. Zusätzlich zu den seit Mitte der neunziger

Jahre durchgeführten «Begegnungen im Zürich-

berg» – Gespräche mit Persönlichkeiten jeweils am

Sonntag abend im Frühling und im Herbst – werden

im «Colibri» musikalische Veranstaltungen unter-

schiedlicher Stilrichtung durchgeführt, die ein wech-

selndes Publikum ansprechen.

Besonders erfreulich ist die neue Ratingeinstu-

fung der Zeitschrift «Bilanz». Unter den besten

Stadt- und Businesshotels im 4- und 5-Sterne-Be-

Qualitätsgütesiegel von Schweiz Tourismus

Insgesamt 43 Betriebe der ZFV-Unternehmun-

gen haben bisher von Schweiz Tourismus das

Qualitätsgütesiegel der Stufe I und 3 Betriebe je-

nes der Stufe II (die Sorell Hotels Rüden SH und

Seidenhof ZH sowie das Restaurant St. Peter) er-

langt. Das Qualitätsgütesiegel von Schweiz Tou-

rismus ist frontbezogen und gästeorientiert auf-

gebaut und stellt sicher, dass die Gäste optimal

bedient und betreut werden.


Im Restaurant des Sorell Hotels Seidenhof wur-

de mit dem Umbau ein zukunftsträchtiges Konzept

realisiert: Das neue Restaurant «Mishio» (mi =

Licht, shio = Salz) basiert auf einem asiatischen

Küchenkonzept, das ausschliesslich von Asiaten in

einer Schauküche verwirklicht wird. Es werden

leichte, asiatische Gerichte zu einem reellen Preis

angeboten. Alle Gerichte sind auch im Take-away

erhältlich. Die Eröffnung des neuen Restaurants war

am 7. Oktober 2004, und bereits nach wenigen Mo-

naten kann festgestellt werden, dass das Restaurant

vor allem bei den jüngeren Gästen hohe Akzeptanz

gefunden hat und sich bereits heute grosser Beliebt-

heit erfreut.

Das Sorell Hotel Seefeld, das von Marco Grossi

geführt wird, hat seinen Umsatz von 3,6 auf 3,9 Mil-

lionen Franken steigern können. Mit einer durch-

schnittlichen Zimmerbelegung von 72,1 Prozent

reich hat das Sorell Hotel Zürichberg den grössten

Sprung nach vorne gemacht – von Rang 45 auf Platz

23. Dies ist Genugtuung für die in den letzten Jah-

ren unter der Direktion von Roger Neuenschwan-

der erbrachten Leistungen, aber auch Herausforde-

rung, die Position zu halten!

Eine insgesamt sehr positive Entwicklung ver-

zeichnet auch das Sorell Hotel Seidenhof unter der

Leitung von Matthias Ramer. Obschon das Restau-

rant während fünf Monaten umgebaut wurde mit

den entsprechenden Immissionen und Beeinträchti-

gungen auch im Hotelbereich, konnte der Umsatz

von 4,1 auf 4,5 Millionen Franken gesteigert wer-

den. Neben der durchschnittlichen Zimmerbele-

gung – sie nahm von 59,3 Prozent im Vorjahr auf

64,8 Prozent im Berichtsjahr zu – konnte auch

der durchschnittliche Zimmerpreis leicht erhöht

werden.

Das am 7. Oktober 2004 neu eröffnete Restaurant «Mishio» im Sorell Hotel Seidenhof in

Erwartung seiner Gäste.


hausen bleiben, stehen neu acht zusätzliche Ein- bis

Drei-Zimmer-Appartements zur Vermietung, die

sich in den Nachbarliegenschaften befinden und de-

ren Bewirtschaftung vom Rüden aus erfolgt. Eine

Stagnation zeigt sich auch im Sorell Hotel Ador, ob-

schon die durchschnittliche Zimmerbelegung leicht

zugenommen hat. Vor allem die Lärmbelästigungen

als Folge der Strassensanierung haben dazu beigetra-

gen, gleichzeitig aber auch deutlich gemacht, dass

eine Sanierung dringend notwendig ist und in ei-

nem ersten Schritt die Fenster zu ersetzen sind. Die-

ses Projekt ist bereits eingeleitet und wird im Jahr

2005 realisiert.

Zwei ganz unterschiedliche neue Häuser

Sie könnten unterschiedlicher nicht sein, die

beiden Anfang Dezember 2004 neu zu den ZFV-

Unternehmungen gekommenen Hotels: das Apart-

hotel & Restaurant Rigiblick in Zürich und das

Hotel Orelli in Arosa.

Nach 15-monatiger intensiver Umbauzeit und

einem Endspurt sondergleichen ist es gelungen, das

Aparthotel & Restaurant Rigiblick am 6. Dezember

2004 zu eröffnen. Damit war das Weihnachtsge-

schäft gesichert.

Nachdem die ZFV-Unternehmungen den Ri-

giblick 1976 aus wirtschaftlichen Gründen an die

Stadt Zürich verkauft haben, konnten sie die Lie-

genschaft (ohne Theatersaal) im Jahr 2003 zurück-

(Vorjahr: 67,9 Prozent) erreichte es die höchste Be-

legung bei den Sorell Hotels. Das Restaurant, das

neben dem Kaffeegeschäft vor allem über Mittag

kleine Snacks wie Suppen, Salate und neu auch Pas-

tagerichte anbietet, hat sich bei vielen Stammgästen

im Seefeldquartier gut etabliert. Auch das Sorell

Hotel Rütli mit Ann Raftery als Direktorin

entwickelte sich erfreulich. Es konnte sowohl den

Umsatz als auch die durchschnittliche Zimmerbele-

gung steigern und das Betriebsergebnis annähernd

verdoppeln.

Das Sorell Hotel Rüden in Schaffhausen ist

gekennzeichnet durch eine Stagnation sowohl in Be-

zug auf den Umsatz als auch auf die Zimmerbele-

gung; dies obschon Ferdinand Hoekstra als Direktor

verschiedene Veranstaltungen wie beispielsweise

eine Hochzeitsmesse oder Bilderausstellungen

durchgeführt hat, um das gepflegte Haus bekannter

zu machen. Für Gäste, die längere Zeit in Schaff-

Eines der neuen Appartements, die vom Sorell Hotel

Zunfthaus zum Rüden bewirtschaftet werden.

Zimmerbelegung der Sorell Hotels

1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

Hotel Zürichberg ZH 52 % 62 % 66 % 75 % 77 % 77 % 69% 66% 69%

Hotel Seidenhof ZH 76 % 73 % 72 % 71 % 73 % 70 % 64% 59% 65%

Hotel Rütli ZH 70 % 71 % 77 % 79 % 79 % 75 % 65% 59% 64%

Hotel Seefeld ZH 70 % 74% 68% 72%

Hotel Ador BE 60% 58% 61%

Hotel Rüden SH 55% 49% 49%


kaufen. Dieser Kauf war an die Bedingung ge-

knüpft, die heruntergekommene Liegenschaft zu sa-

nieren und wieder als Restaurant zu betreiben. Da

auch der Theatersaal einer Auffrischung bedurfte,

haben sich die Stadt Zürich und die ZFV-Unterneh-

mungen für die Sanierung der ganzen Liegenschaft

zu einer Bauherrengemeinschaft zusammengeschlos-

sen. Diese führte einen Architekturwettbewerb

durch, aus dem das Projekt von Marianne Burkhal-

ter und Christian Sumi siegreich hervorging.

Insgesamt haben die ZFV-Unternehmungen 15

Millionen Franken in den Kauf und die Sanierung

des Aparthotels & Restaurants Rigiblick investiert.

Das Resultat darf sich sehen lassen. Es ist gelungen,

das Haus entsprechend dem Stil um 1900 wieder

aufzubauen, dabei jedoch mit der Terrasse wie der

Innenausstattung auch moderne Elemente einflies-

sen zu lassen und zusammen mit dem detailgetreu

wieder hergestellten Mertens-Garten ein harmoni-

sches Ganzes zu realisieren.

Im Parterre des Hauses befindet sich das Bistro

«Quadrino», das ganztags geöffnet ist. Angeboten

wird eine marktfrische, saisonale Küche auf regiona-

len Produkten basierend mit gutem Preis-Leistungs-

Verhältnis. Als Treffpunkt dient der sieben Meter

lange Eichenholztisch, der eigens für den Rigiblick

konstruiert wurde. Eine Sofa-Lounge lädt zu ge-

mütlichen Gesprächen ein. Das Bistro «Quadrino»

ist im Begriff, sich eine Stammkundschaft aufzu-

bauen.

Das lichtdurchflutete Hochparterre gibt dem

Restaurant «Spice» den gediegenen Rahmen. Licht,

Platz und Ruhe verbunden mit natürlichen Mate-

rialien in der Innenarchitektur erlauben eine kulina-

rische Pause im Alltag. Der verschiedentlich ausge-

zeichnete Küchenchef Felix Eppisser, der zusammen

mit seiner Frau Lucia Eppisser den Betrieb führt,

bietet eine kreative, leichte Küche mit panasiatischen

Einflüssen, die es auf Anhieb in den Gault-Millau-

Führer mit 16 Punkten geschafft hat. Im Sommer ste-

hen die tropfenförmig nach vorn greifende Holzter-

rasse sowie der dank der Tiefgarage autofreie Aussen-

raum für die Restauration im Freien zur Verfügung.

Die gemütliche Lounge im Bistro «Quadrino» im Rigiblick lädt zum Verweilen ein.

Lichtdurchflutetes, grosszügig gestaltetes Appartement im neu eröffneten Rigiblick.


koholfreie Gastlichkeit) angeschlossen. Infolge gros-

ser Liquiditätsprobleme war seine Zukunft äusserst

ungewiss. Dies änderte sich mit dem Kauf durch die

ZFV-Unternehmungen, die sich verpflichteten, das

Haus als Hotel weiterzuführen. Es ist vorgesehen,

das Hotel in den Sommer- und Herbstmonaten

2006 zu renovieren und auf einen 3-Sterne-

Standard zu bringen. Es hat sich bereits gut in die

«ZFV-Familie» eingefügt, nicht zuletzt deshalb, weil

für die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der ZFV-

Unternehmungen ein Vorzugspreis gilt und von die-

sem Angebot schon rege Gebrauch gemacht wird.

Zuwachs bei den im Auftrag geführten Hotels

Per 1. November 2004 haben die ZFV-Unter-

nehmungen von der Römisch-Katholischen Ge-

samtkirchgemeinde Bern und Umgebung das Hotel

Arabelle im Universitätsquartier in Bern gemietet.

Das Haus liegt in Gehdistanz zum Sorell Hotel Ador

und wird auch von dessen Mitarbeiter-Team unter

der Leitung von Pierre Bratschi geführt. Es verfügt

über 43 Ein-, Zwei- und Dreibettzimmer und wird

als Garni-Hotel betrieben.

Damit ist zum Drei Linden in Wetzikon ein

weiteres Hotel gekommen, das im Auftrag geführt

wird und nicht den ZFV-Unternehmungen gehört.

Nach der gelungenen Renovation im Bauhausstil im

Vorjahr verzeichnet das Drei Linden ein leichtes

Umsatzwachstum von knapp 1,5 auf gut 1,6 Millio-

nen Franken im Berichtsjahr. Henning Gietenbruch

ist es als umsichtigem Direktor gelungen, alle vier

Bereiche des Hotels Drei Linden – Hotel, Restau-

rant, Saalgeschäft und kulturelle Veranstaltungen –

gleichermassen auszubauen und in Wetzikon fest zu

etablieren.

Nach wie vor Restrukturierungsbedarf bei

den eigenen Restaurants

Die bereits vor zwei Jahren eingeleitete

Restrukturierung bei den eigenen Restaurants hat

erste Ergebnisse gezeigt, ist jedoch noch nicht abge-

In den beiden geräumigen Obergeschossen sind

sieben grosszügige Appartements von 45 bis 90 m2

eingerichtet. Alle Appartements verfügen über eine

traumhafte Aussicht auf die Stadt, den See und

in die Berge oder den nahegelegenen Wald und bie-

ten ihren Gästen höchsten Wohnkomfort. Jedes

Appartement hat eine eigene Einbauküche und ist

somit auch für längerfristige Aufenthalte geeignet.

Erfreulicherweise hat der Rigiblick nach innen

wie nach aussen bereits seinen festen Platz gefunden.

Vor allem das Restaurantkonzept mit dem einfache-

ren «Quadrino» und dem exklusiveren «Spice» hat

die volle Gunst der Gäste gefunden.

Ganz anders präsentiert sich das Hotel Orelli in

Arosa, das jedoch ebenfalls eine bewegte Geschichte

hinter sich hat, wie alteingesessene Aroser lebhaft

bestätigen. Der Name «Orelli» stammt von Susanna

Orelli-Rinderknecht (1845–1939), der Gründerin

und ersten Geschäftsleiterin der ZFV-Unterneh-

mungen. Der Kauf des Hauses mit 37 Zimmern er-

folgte nicht zuletzt auch in Erinnerung an diese mu-

tige Frau, die mit ihrer Weitsicht das Fundament für

das heute florierende Unternehmen gelegt hat. Als

ursprünglich alkoholfreier Betrieb war das Hotel

Orelli der GASTA (Schweizerische Stiftung für al-

Frische Früchte gehören zu einer gesunden Ernährung

und werden in allen ZFV-Betrieben angeboten.

JAHRESBERICHT 2004 11

schlossen. Insgesamt verzeichneten die eigenen Res-

taurants zwar einen Umsatzrückgang von 4,7 auf

4,4 Millionen Franken, jedoch erfreulicherweise

eine deutliche Verbesserung des allerdings – nach

wie vor – negativen Betriebsergebnisses.

Nachdem der 1. Stock im Olivenbaum Mitte

2003 geschlossen wurde und nur noch das Parterre

als Restaurant mit Take-away betrieben wird, ist der

Umsatz leicht zurückgegangen, während das Ergeb-

nis verbessert werden konnte. «Schnell, gut und

preiswert» lautet nach wie vor die Devise im Res-

taurant, wo Frühaufsteher gerne ihren ersten Kaffee

trinken, Eilige noch rasch ein frisches Sandwich

kaufen, Geschäftsleute ihren kurzen Mittagslunch

einnehmen und Zugreisende auf ihre nächste Ver-

bindung warten. Vom erneuten Betriebsleiterwech-

sel per 1. Februar 2005 werden weitere Verbesserun-

gen erwartet.

Die Cafeteria Galleria im Einkaufszentrum

Letzipark, eine frühere Ertragsperle, erlitt infolge

Die grosszügig gestaltete Cafeteria in der Kantonsschule Stadelhofen/Hohe Promenade bietet

den Schülerinnen und Schülern auch Platz zum Lernen und Studieren.

Aus der Genossenschaft

An der ordentlichen Generalversammlung vom

15. Mai 2004 wurde Maryann Rohner neu in den

Verwaltungsrat der ZFV-Unternehmungen ge-

wählt.

Die Genossenschafterinnen und Genossen-

schafter haben anlässlich einer a.o. Generalver-

sammlung vom 20. Oktober 2004 den Verwal-

tungsrat ermächtigt, «in speziell gekennzeich-

neten Fällen das Angebot an alkoholischen

Getränken gezielt zu erweitern». Das «Regle-

ment über den Umgang mit Alkohol» ist entspre-

chend geändert worden.


des Besucherschwundes im ganzen Zentrum erneut

einen Umsatzrückgang verbunden mit einer Ergeb-

nisverschlechterung. Die Cafeterias im Hallenbad

City und im Schweizerischen Landesmuseum muss-

ten beide gegenüber dem Vorjahr eine leichte Um-

satzreduktion hinnehmen. Da seitens des Sport-

amtes der Stadt Zürich die Auflage gemacht wurde,

die Öffnungszeiten der Cafeteria im Hallenbad

City stark auszuweiten, haben wir den Vertrag

gekündigt und den Betrieb per 31. März 2005 ab-

gegeben.

Eine höchst erfreuliche Entwicklung verzeich-

net das Restaurant im Technorama, das nicht nur

den Umsatz beträchtlich steigern, sondern auch das

Betriebsergebnis stark verbessern konnte.

Trotz zunehmendem Konkurrenzdruck

Wachstum bei den Auftragsbetrieben

Mit 67,0 Millionen Franken (Vorjahr: 61,5

Mio.) leisteten die Auftragsbetriebe den grössten

Beitrag an den Gastronomieumsatz der ZFV-Un-

ternehmungen. Gegenüber dem Vorjahr erzielten

Bild oben: Das neu eröffnete Personalrestaurant der

Helsana bietet seinen Gästen zusätzlich eine herrliche

Panorama-Aussicht.

Bild unten: «Wer die Wahl hat, hat die Qual» – am

Mittagsbuffet des Personalrestaurants der Helsana

in Dübendorf-Stettbach.


sie eine Zunahme um 5,5 Millionen Franken oder

um 8,9 Prozent.

Fünf der insgesamt acht im Geschäftsjahr 2004

neu dazugekommenen Betriebe sind solche der Ge-

meinschaftsgastronomie. Mit den Personalrestau-

rants «Frösche Träff» der MeteoSchweiz AG in

Zürich und der Biotronik AG in Bülach sind An-

fang Februar 2004 zwei eher kleinere Betriebe, die

beide angeliefert werden, übernommen worden.

Die Führung des Personalrestaurants der EMS-

CHEMIE AG in Domat/Ems GR ab 1. Juli 2004

bedeutete nicht nur den Schritt ins Bündner Land,

sondern stellt nach wie vor auch in Bezug auf die

Betriebsführung eine grosse Herausforderung dar.

Nachdem alle Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter

von der vorgängigen Betreiberfirma übernommen

wurden, hat es sich gezeigt, dass beträchtliche Reor-

ganisationen und Verbesserungen notwendig waren

und sind, um das Personalrestaurant auf den «ZFV-

Standard» zu bringen.

Nicht minder anspruchsvoll gestaltete sich die

Eröffnung des neuen Personalrestaurants der Helsana

in Dübendorf-Stettbach Ende November 2004. Res-

taurant und Cafeteria befinden sich in den beiden

obersten Stockwerken des neuen Helsana-Gebäu-

des mit einer einmaligen Panorama-Aussicht, die

auch Massstab ist für das Essens- und Getränkean-

gebot. Grösster Wert wird auf eine vielfältige, ab-

wechslungsreiche und auf biologischer Grundlage

basierende Ernährung gelegt, die das neu zusammen-

gesetzte Küchen- und Serviceteam täglich herausfor-

dert. Entsprechend dem Einzug der «Helsaner» ins

neue Gebäude wurden auch Restaurant und Cafete-

ria schrittweise ausgebaut.

Ein ähnliches Verpflegungskonzept wird auch

im neuen Restaurant des Zentrums für Weiterbil-

dung der Universität Zürich an der Schaffhauser-

strasse 228 in Zürich verwirklicht, das im September

2004 neu in Betrieb genommen wurde. Die ZFV-

Unternehmungen waren nicht nur für die Planung

des Restaurants verantwortlich, sondern auch für

die Finanzierung der Infrastruktur in der Grössen-

ordnung von 0,5 Millionen Franken.

Starkes Wachstum der Uni-Betriebe, leicht

rückläufiger Umsatz bei den Schul-Betrieben

Nachdem die Uni-Betriebe schon im letzten Jahr

mit 11,3 Prozent das grösste Wachstum verzeichne-

ten, steigerten sie ihren Umsatz auch im Berichts-

jahr von 15,5 auf 17,0 Millionen Franken, was einer

Zunahme um 9,7 Prozent entspricht. Die per 1. Ja-

nuar 2002 vorgenommenen Preissenkungen für die

Menüs der Studierenden und den Kaffee wurden

auch im Berichtsjahr beibehalten; darüber hinaus

erfolgte eine weitere Preisreduktion bei den Menüs

der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter der Univer-

sität von 7.50 auf 7 Franken. Trotz tiefen Preisen

und einer weiteren Preisreduktion ist es erfreulicher-

weise gelungen, das Betriebsergebnis gegenüber

dem Vorjahr sogar noch leicht anzuheben. Die in-

ner- und auch ausserhalb der Universität Zürich

durchgeführten Caterings, die vor allem durch die

Mensen Uni-Zentrum und Uni-Irchel erfolgen,

haben massgeblich zum wiederum guten Be-

triebsergebnis beigetragen. In Erfüllung des neuen

Vertrages überreichten die ZFV-Unternehmun-

gen auch dieses Jahr wieder einen Check über

50'000 Franken zugunsten des Studienbeitrags-

fonds der Universität Zürich.

Demgegenüber entwickelten sich die Umsätze

der Schul-Betriebe insgesamt leicht rückläufig, jene

der Cafeterias der Kantonsschulen liegen um 1,8

Prozent, jene der Cafeterias an den Berufsschulen

um 0,5 Prozent und jene der Cafeterias der übrigen

Berufsschulen um 7,8 Prozent unter den Vorjahres-

werten. Die Cafeteria der Kantonsschule Riesbach

wurde Mitte 2004 für eine Sanierung vorüberge-

hend geschlossen. Einzig die Cafeterias der Hoch-

schule für Gestaltung und Kunst Zürich (HGKZ)

sowie die Cafeteria der Schule für Haushalt und

Lebensgestaltung in Wipkingen verzeichneten einen

geringen Umsatzzuwachs, während die Cafeteria

der Pädagogischen Hochschule in etwa auf dem

Vorjahresumsatz verblieb.

Sowohl mit den Berufsschulen und den Kan-

tonsschulen als auch mit der Hochschule für Gestal-

tung und Kunst Zürich (HGKZ) sowie der Pädago-


gischen Hochschule konnten neue Verträge mit

Laufzeiten von mehreren Jahren abgeschlossen wer-

den. Während der Berufsschulvertrag bereits per

1. Januar 2003 in Kraft trat, wurden die Verträge

mit den anderen Schulen per 1. Januar 2004 abge-

schlossen.

Steigerung bei den UBS Restaurants

Nachdem die Umsätze der UBS Restaurants in

den letzten Jahren tendenziell eher leicht rückläufig

waren, erfolgte im Berichtsjahr wiederum eine Stei-

gerung von 23,2 auf 24,8 Millionen Franken oder

um 6,9 Prozent. Im UBS Restaurant «Opfikon»

wurde im Berichtsjahr seitens der UBS ein neuer

Kiosk eingerichtet, damit sich die Mitarbeiterinnen

und Mitarbeiter am Arbeitsplatz vermehrt auch mit

Gütern des täglichen Bedarfs eindecken können.

Per Ende Jahr wurde auf dem Platz Bern die

Cafeteria Bubenbergplatz geschlossen und in eine

Automatenstation umgewandelt. Gleichzeitig hat

die UBS AG die Verpflegung in Bern – Schwarztor-

strasse und Bärenplatz – neu ausgeschrieben. Wir

freuen uns, dass wir die Verpflegung im UBS Res-

taurant Schwarztorstrasse weiterhin betreiben

können. Seitens der UBS AG ist vorgesehen, in das

Verwaltungsgebäude Schwarztorstrasse weitere Ab-

teilungen zu integrieren, so dass die Anzahl Verpfle-

gungen pro Tag tendenziell zunehmen dürfte.

Das UBS Restaurant im Sportzentrum Bach-

graben in Allschwil, das in den Wintermonaten

jeweils geschlossen ist, wird ab März 2005 nicht

mehr von uns geführt.

Unterschiedliche Entwicklung

der übrigen Auftragsbetriebe

Die übrigen Auftragsbetriebe entwickelten sich

unterschiedlich, tendenziell jedoch mehrheitlich zu-

frieden stellend. Vor allem infolge der neu dazuge-

kommenen Betriebe erhöhte sich ihr Umsatz von 9,9

auf 12,3 Millionen Franken oder um 24,3 Prozent.

Insbesondere durch den Wegfall des Restaurants im

Media Campus verbesserte sich auch deren gesamt-

haftes Betriebsergebnis, wenngleich die meisten der

neuen Betriebe anfänglich noch negative Zahlen

schreiben.

Das Projekt «Access», ein Einsatzprogramm im

Gastgewerbe für lehrstellenlose Jugendliche, das

von uns begleitet wurde, musste infolge Schliessung

des Schulbetriebes in der Technischen Berufsschule

in Oerlikon aufgegeben werden. Selbstverständlich

sind wir bereit, an einem analogen Projekt mitzu-

wirken, sofern ein solches wieder zustande kommt.

Ausbau des Cateringgeschäftes

Das bereits im Jahre 2003 intensivierte Cate-

ringgeschäft wurde im Berichtsjahr weiter ausge-

baut. Dabei hat sich die in den letzten Jahren

etablierte Organisationsform bewährt. Die ZFV-

Unternehmungen verfügen bewusst nicht über eine

einzige Cateringabteilung, sondern bearbeiten die

Anfragen massgeschneidert von verschiedenen Be-

Erholungspause in der Cafeteria der Zentralbibliothek.


trieben aus. «In-house-Caterings» machen grund-

sätzlich alle Betriebe. Auf externe Caterings sind vor

allem die folgenden Betriebe spezialisiert: UBS Res-

taurant «Key West», Mensa Uni-Zentrum, Mensa

Uni-Irchel, Restaurant St. Peter und Mensa Rämi-

bühl. Sie sind in unterschiedlichen Preissegmenten

tätig, garantieren jedoch alle eine einwandfreie

Qualität.

Neben vielen kleineren und mittleren Anlässen

waren es drei Events, die erneut durchgeführt wur-

den: Das «Live at Sunset» und das «Live on Ice», bei-

de im Innenhof des Schweizerischen Landesmu-

seums, sowie die Messe für Gegenwartskunst, die

dieses Mal im November 2004 stattfand.

Die grösste Herausforderung bildete einmal

mehr das «Live on Ice», das vom 27. November 2004

bis zum 2. Januar 2005 im Hof des Schweizerischen

Landesmuseums durchgeführt wurde. Gerry Hof-

stetter, der international renommierte Schweizer

Lichtkünstler, verzauberte den Innenhof des Lan-

desmuseums erneut in eine leuchtende Märchen-

welt mit einer Eisfläche, die Jung und Alt zum

Schlittschuhlaufen einlud. Erstmals waren die

ZFV-Unternehmungen unter der sorgsamen und

initiativen Leitung von Andreas Hunziker für die

gesamte Restauration zuständig. Im gepflegten

Weihnachtsrestaurant mit einer gehobeneren Gas-

tronomie zeichnete Tobias Kofmel, Küchenchef im

Parkhotel Vitznau, verantwortlich. Wer es etwas

rustikaler mochte, war im Zermatter Chässtübli

gut aufgehoben. Andreas Wüst führte den Take-

away-Stand mit heissen Getränken, Glühwein,

Bratwürsten und Lebkuchen für die frierenden

Schlittschuhläuferinnen und -läufer. Schliesslich

wurden auch die beiden Barbetriebe draussen und

drinnen vom ZFV-Team betrieben. Dies ist möglich

geworden, nachdem die Genossenschafterinnen

und Genossenschafter an einer a.o. Generalver-

sammlung beschlossen haben, in genau festgelegten

Betrieben zusätzlich zum Wein- und Bierausschank

auch Spirituosen anzubieten. Erneut war das «Live

on Ice» ein ambitiöses Unterfangen, das nur dank

dem grossen Entgegenkommen und Engagement

zahlreicher Lieferanten bewerkstelligt werden konnte.

Übernahme der Geschäftstelle der GASTA

Nachdem die 1918 gegründete GASTA (Schwei-

zerische Stiftung für alkoholfreie Gastlichkeit) ihre

Geschäftsstelle per 30. April 2004 aufgegeben hat,

haben die ZFV-Unternehmungen als eine der bei-

den Stifterinnen der GASTA deren Geschäftsstelle

und deren einzige Mitarbeiterin, Annemarie Giger,

übernommen. Den zur GASTA gehörenden Betrie-

ben wurden die Dienste der ZFV-Unternehmungen

angeboten. Mit verschiedenen ist eine Zusammen-

arbeit zustande gekommen; andere haben sich aus

dem Kreis der GASTA verabschiedet.

Annemarie Giger führt – nebst diversen Man-

daten – weiterhin das Sekretariat der SCA (Swiss

Catering Association) und zeichnet verantwortlich

für das neu geschaffene Profitcenter «Externe

Dienstleistungen».

Rege Bautätigkeit

Insgesamt haben die ZFV-Unternehmungen

im Jahr 2004 Investitionen im Betrag von 17,5 Mil-

lionen Franken getätigt. Das wichtigste Bauprojekt

war die Renovation und Erneuerung des Apart-

hotels & Restaurants Rigiblick.

In der Liegenschaft «St. Peter» wurden im

Dachgeschoss zwei luxuriöse Wohnungen einge-

richtet, die seit September 2004 vermietet sind. Im

Sommer/Herbst wurde das Restaurant im Sorell

Hotel Seidenhof neu gestaltet. Diese Erneuerung

war auch aus baupolizeilichen Gründen notwendig

geworden, erfüllte doch das frühere Restaurant die

Auflagen nicht mehr.

Schliesslich sei auch die Investition im Zent-

rum für Weiterbildung der Universität Zürich

nochmals erwähnt, welche die ZFV-Unternehmun-

gen als Investition in Fremdliegenschaften tätigten.

In der Liegenschaft Kehlhof erfolgte ein Wech-

sel von Starbucks zur Flora GmbH. Anfang Mai

2004 wurde mit «New Point» ein türkisches Spezia-


litätenrestaurant mit Take-away eingerichtet. Die

acht Wohnungen in der Liegenschaft Kehlhof wer-

den im Jahr 2005 renoviert und erneuert.

Soziale und kulturelle Auszeichnungen

Im Jahr 2004 haben die ZFV-Unternehmungen

bereits zum siebten Mal den Sozial- und Kultur-

preis im Betrag von 100'000 Franken verliehen. Er

ging an die neu geschaffene Kinder-Universität.

Als Folge der Öffnung beim Alkoholausschank

im Jahr 2001 wurde im Berichtsjahr bereits zum

zweiten Mal ein Prozent des Umsatzes der eigenen

Betriebe für die Bekämpfung des Alkoholismus und

für soziale Zwecke eingesetzt. Neben der Ausrich-

tung des Sozial- und Kulturpreises von 100'000

Franken und der Überweisung von 50'000 Franken

an den Studienbeitragsfonds der Universität Zürich

wurden weitere 77'750 Franken in kleineren

Tranchen für die Bekämpfung des Alkoholismus

und für soziale und kulturelle Zwecke eingesetzt.

Begünstigt werden vor allem einschlägige Ein-

richtungen an jenen Orten, wo die ZFV-Unterneh-

mungen tätig sind.

Personelle Stabilität

Auf das Jahr 2005 hin wurden zwei Prozent der

Lohnsumme für leistungsabhängige Lohnerhöhun-

gen bewilligt. Erneut wurden keine generellen

Lohnanpassungen vorgenommen, sondern Einsatz

und Leistungen der Mitarbeiterinnen und Mitar-

beiter honoriert. Ein Schwergewicht bei den Besol-

dungserhöhungen wurde bei den tieferen Einkom-

mensstufen gelegt.

Das per 1. Januar 2003 für alle Betriebsleitun-

gen eingeführte Beteiligungsmodell hat sich bewährt

und wird in leicht modifizierter Weise weiterge-

führt.

Das Kader – Regula Pfister, Vorsitzende der

Geschäftsleitung; Karl Neff, Leiter Betriebe, zu-

ständig für die UBS- und die Uni-Betriebe sowie

Planungsaufgaben; Benno Sidler, Leiter Finanz-

und Rechnungswesen sowie Controlling; Angela

Tauro, Leiterin Personaldienst; Marco Fornara,

Gruppenleiter, zuständig für die Schulbetriebe und

Betriebscontroller; Andreas Hunziker, Gruppen-

leiter, zuständig für diverse Betriebe und Events;

Gilbert Philipona, Leiter Einkauf, John M. Ruster-

holz, Leiter Sorell Hotels und zuständig für das

Restaurant Olivenbaum – war im Berichtsjahr stark

gefordert. Personelle Veränderungen haben sich

keine ergeben, was von grossem Vorteil ist.

Per Anfang 2004 hat Marco Fornara zusätzlich

die Aufgabe als Betriebscontroller übernommen. In

dieser Eigenschaft unterstützt und begleitet er vor

allem jene Betriebe, bei denen – aus welchen Grün-

den auch immer – Probleme aufgetreten sind.

Per 1. Oktober 2004 wurde Sieglinde Moos

eingestellt. Als Pflegefachfrau mit grosser Erfahrung

im Aufbau und der Führung von Seniorenwohn-

heimen ist sie beauftragt, den neuen Bereich Senioren-

wohngruppen aufzubauen.

Das Personalfest fand am 17. September 2004

in der Mensa Uni-Zentrum statt. Über 400 Mitar-

beiterinnen und Mitarbeiter liessen sich von Alfred

Kläger und seinem Team auf eine kulinarische

Kreuzfahrt über die Weltmeere mitnehmen.

Bereits zum zweiten Mal wurde am Personal-

fest der Titel «Mitarbeiter(in) des Jahres» verliehen.

Alle Betriebsleitungen wurden aufgefordert, jenen

Mitarbeiter oder jene Mitarbeiterin zu nominieren,

Dank an alle Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter

Verwaltungsrat und Kader danken allen Mitar-

beiterinnen und Mitarbeitern für ihren grossen

Einsatz und ihr Engagement im Geschäftsjahr

2004. Wir sind stolz auf euch alle!


der oder die sich besonders stark für das Unterneh-

men engagiert hat. «Mitarbeiter des Jahres 2004»

wurde der aus Afghanistan stammende Enaitulla

Azizi, der seit September 2000 in der Mensa Rämi-

bühl in der warmen und kalten Küche sowie im

Office arbeitet, sich jedoch auch in anderen ihm zu-

geteilten Aufgabengebieten bewährt hat. Seine Flexi-

bilität und sein Engagement sind beispielhaft.

Die Kadermitarbeiterinnen und -mitarbeiter

erlebten im Sorell Hotel Zürichberg einen in jeder

Beziehung einmaligen Abend bei einem gemeinsa-

men Nachtessen. Der traditionelle Pensionierten-

anlass fand im UBS Restaurant «Opfikon» statt, wo

die ehemaligen ZFV-Mitarbeiterinnen und -Mitar-

beiter nicht nur wie Bankdirektionsmitglieder ku-

linarisch verwöhnt wurden, sondern auch noch Ge-

legenheit erhielten, in der Küche wieder einmal

selber Hand anzulegen.

Die Dienstjubilarenfeier fand traditioneller-

weise am ersten Freitagabend im November im

Sorell Hotel Zürichberg statt. Insgesamt 74 Perso-

nen wurden für ihre langjährige Treue geehrt.

Die Nanny Huber-Werdmüller-Stiftung leiste-

te wiederum Weihnachtszulagen und Rentenzu-

schüsse an betagte ehemalige Mitarbeiterinnen und

Mitarbeiter der ZFV-Unternehmungen. Auch im

Berichtsjahr wurden ergänzend dazu Beiträge für

Härtefälle und Überbrückungsrenten ausbezahlt.

Ausblick ins Jahr 2005 ...

Das Geschäftsjahr 2005 hat intensiv und hoff-

nungsvoll begonnen, auch wenn es schwierig wer-

den wird, die guten Werte des Jahres 2004 nochmals

zu übertreffen.

Anfang Januar 2005 wurde das Personalrestau-

rant der OPO Oeschger in Kloten als angelieferter

Betrieb übernommen. Am 28. Februar 2005 erfolg-

te die Übernahme der Cafeteria der Zentralbiblio-

thek in Zürich. Mitte Jahr 2005 geht das renom-

mierte Restaurant im Historischen Museum in

Bern – das Bistro Steinhalle – in den Betrieb der

ZFV-Unternehmungen über. Dabei handelt es sich

um einen vom Zentrum Paul Klee angelieferten Be-

trieb. Das Personalrestaurant der UVEK in Ittigen

BE wird voraussichtlich im Herbst 2005 eröffnet.

Eine besondere Herausforderung stellt die

Eröffnung des Zentrums Paul Klee Anfang Juni

2005 dar. Mit Werner Rothen und Nadine Wäch-

ter konnten ein Betriebsleiter und eine Küchenche-

fin rekrutiert werden, die beide früher im Restau-

rant Schweizerhof in Bern gearbeitet und sich weit

über Bern hinaus einen Namen gemacht haben.

Die Restauration im Zentrum Paul Klee, dem ein-

zigartigen Bau des international bekannten Archi-

tekten Renzo Piano, umfasst neben dem Museums-

café die Restaurants Schöngrün in der nebenste-

henden Villa mit Glaspavillon als Annexbau.

Daneben spielen Caterings eine wichtige Rolle.

Mit dem Verkehrshaus der Schweiz in Luzern

(VHS) sowie mit der Schifffahrtsgesellschaft des

Vierwaldstättersees (SGV) wurden in Bezug auf die

Restauration je eine Zusammenarbeitsvereinbarung

abgeschlossen.

Andreas Müller, Küchenchef, und Esther Spörri,

Betriebsassistentin, beide Uni-Irchel, lassen sich am

Personalfest in der Mensa Uni-Zentrum kulinarisch

verwöhnen.

2004 2003 Veränderung

CHF % CHF % CHF

Aktiven

Umlaufvermögen

Flüssige Mittel 84 0.1 1'371 1.7 -1'287

Forderungen 3'806 4.3 3'945 4.9 -139

Vorräte 1'437 1.6 1'258 1.6 179

Aktive Rechnungsabgrenzung 424 0.5 692 0.9 -268

Total Umlaufvermögen 5'751 6.5 7'266 9.0 -1'515

Anlagevermögen

Liegenschaften inklusive Umbauten 70'857 79.2 59'994 73.9 10'863

Bewegliche Sachanlagen 5'896 6.6 5'571 6.9 325

Finanzanlagen 6'927 7.7 8'308 10.2 -1'381

Total Anlagevermögen 83'680 93.5 73'873 91.0 9'807

Total Aktiven 89'431 100.0 81'139 100.0 8'292

Passiven

Fremdkapital

Bankverbindlichkeiten 1'269 1.4 0 0.0 1'269

Verbindlichkeiten aus Lieferungen/Leistungen 7'768 8.7 4'594 5.7 3'174

Übrige Verpflichtungen 5'789 6.5 5'301 6.5 488

Passive Rechnungsabgrenzungen 1'623 1.8 1'329 1.6 294

Kurzfristiges Fremdkapital 16'449 18.4 11'224 13.8 5'225

Hypotheken 34'170 38.2 33'000 40.7 1'170

Darlehen 638 0.7 1'095 1.3 -457

Obligationenanleihe 0 0.0 2'490 3.1 -2'490

Rückstellungen 12'734 14.2 9'990 12.3 2'744

Langfristiges Fremdkapital 47'542 53.2 46'575 57.4 967

Total Fremdkapital 63'991 71.6 57'799 71.2 6'192

Eigenkapital

Kapital 23'340 26.1 21'493 26.5 1'847

Jahreserfolg 2'100 2.3 1'847 2.3 253

Total Eigenkapital 25'440 28.4 23'340 28.8 2'100

Total Passiven 89'431 100.0 81'139 100.0 8'292

Bilanz in 1’000 CHF


Bilanz der ZFV-Unternehmungen


CHF % CHF % CHF

Erlös Hotels 19'696 21.5 18'026 21.3 1'670

Erlös Restaurants 4'403 4.8 4'749 5.6 -346

Erlös Gemeinschaftsverpflegung 67'487 73.7 61'848 73.1 5'639

Gesamterlös 91'586 100.0 84'623 100.0 6'963

Warenkosten 30'892 33.7 28'435 33.6 2'457

Personalkosten 39'990 43.7 38'311 45.3 1'679

Übriger Betriebsaufwand 6'964 7.6 6'641 7.8 323

Genossenschafts- und Sonderaufwand 206 0.2 273 0.3 -67

Unterhalt Mobilien 2'964 3.2 2'048 2.4 916

Total betrieblicher Aufwand 81'016 88.5 75'708 89.5 5'308

Betriebsergebnis vor Abschreibungen 10'570 11.5 8'915 10.5 1'655

Liegenschaftenertrag 4'957 5.4 4'803 5.7 154

Finanzertrag 223 0.2 275 0.3 -52

Ausserordentlicher Ertrag 0 0.0 0 0.0 0

Total neutraler Ertrag 5'180 5.7 5'078 6.0 102

Liegenschaften- und Anlageaufwand 1'959 2.1 2'206 2.6 -247

Finanzaufwand 1'341 1.5 1'422 1.7 -81

Ausserordentlicher Aufwand 1'748 1.9 26 0.0 1'722

Total neutraler Aufwand 5'048 5.5 3'655 4.3 1'393

Ergebnis vor Steuern und Abschreibungen 10'702 11.7 10'338 12.2 364

Abschreibungen 6'340 6.9 5'841 6.9 499

Wertberichtigungen und Rücklagen 762 0.8 690 0.8 72

Steuern 1'500 1.6 1'960 2.3 -460

Jahresergebnis 2'100 2.3 1'847 2.2 253

Erfolgsrechnung in 1’000 CHF, exkl. MWSt.


Erfolgsrechnung der ZFV-Unternehmungen


CHF % CHF % CHF

Aktiven

Umlaufvermögen

Flüssige Mittel 191 0.2 1'405 1.6 -1'214

Forderungen 3'825 4.0 3'998 4.6 -173

Vorräte 1'467 1.5 1'284 1.5 183

Aktive Rechnungsabgrenzung 425 0.4 695 0.8 -270

Total Umlaufvermögen 5'908 6.2 7'382 8.6 -1'474

Anlagevermögen

Liegenschaften inklusive Umbauten 82'498 86.9 72'304 84.0 10'194

Bewegliche Sachanlagen 6'398 6.7 6'262 7.3 136

Finanzanlagen 98 0.1 126 0.1 -28

Total Anlagevermögen 88'994 93.8 78'692 91.4 10'302

Total Aktiven 94'902 100.0 86'074 100.0 8'828

Passiven

Fremdkapital

Bankverbindlichkeiten 1'269 1.3 0 0.0 1'269

Verbindlichkeiten aus Lieferungen/Leistungen 7'878 8.3 4'672 5.4 3'206

Übrige Verpflichtungen 5'853 6.2 5'347 6.2 506

Passive Rechnungsabgrenzungen 1'882 2.0 1'642 1.9 240

Kurzfristiges Fremdkapital 16'882 17.8 11'661 13.5 5'221

Hypotheken 37'420 39.4 36'250 42.1 1'170

Darlehen 638 0.7 1'095 1.3 -457

Obligationenanleihe 0 0.0 2'490 2.9 -2'490

Rückstellungen 13'586 14.3 10'502 12.2 3'084

Langfristiges Fremdkapital 51'644 54.4 50'337 58.5 1'307

Total Fremdkapital 68'526 72.2 61'998 72.0 6'528

Eigenkapital

Kapital 24'076 25.4 22'076 25.6 2'000

Jahreserfolg 2'300 2.4 2'000 2.3 300

Total Eigenkapital 26'376 27.8 24'076 28.0 2'300

Total Passiven 94'902 100.0 86'074 100.0 8'828

Bilanz in 1’000 CHF


Konsolidierte Bilanz

der ZFV-Unternehmungen und der Hotel Seefeld AG


CHF % CHF % CHF

Erlös Hotels 23'545 24.7 21'663 24.6 1'882

Erlös Restaurants 4'404 4.6 4'749 5.4 -345

Erlös Gemeinschaftsverpflegung 67'256 70.7 61'630 70.0 5'626

Gesamterlös 95'205 100.0 88'042 100.0 7'163

Warenkosten 31'126 32.7 28'642 32.5 2'484

Personalkosten 41'101 43.2 39'383 44.7 1'718

Übriger Betriebsaufwand 7'397 7.8 7'024 8.0 373

Genossenschafts- und Sonderaufwand 213 0.2 291 0.3 -78

Unterhalt Mobilien 3'077 3.2 2'131 2.4 946

Total betrieblicher Aufwand 82'914 87.1 77'471 88.0 5'443

Betriebsergebnis vor Abschreibungen 12'291 12.9 10'571 12.0 1'720

Liegenschaftenertrag 4'986 5.2 4'833 5.5 153

Finanzertrag 5 0.0 6 0.0 -1

Ausserordentlicher Ertrag 336 0.4 0 0.0 336

Total neutraler Ertrag 5'327 5.6 4'839 5.5 488

Liegenschaften- und Anlageaufwand 1'999 2.1 2'248 2.6 -249

Finanzaufwand 1'443 1.5 1'563 1.8 -120

Ausserordentlicher Aufwand 2'209 2.3 35 0.0 2'174

Total neutraler Aufwand 5'651 5.9 3'846 4.4 1'805

Ergebnis vor Steuern und Abschreibungen 11'967 12.6 11'564 13.1 403

Abschreibungen 7'225 7.6 6'845 7.8 380

Wertberichtigungen und Rücklagen 812 0.9 753 0.9 59

Steuern 1'630 1.7 1'966 2.2 -336

Jahresergebnis 2'300 2.4 2'000 2.3 300

Abgerechnete Mehrwertsteuer 4'180 4'589

Erfolgsrechnung in 1’000 CHF, exkl. MWSt.


Konsolidierte Erfolgsrechnung

der ZFV-Unternehmungen und der Hotel Seefeld AG


0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

Umsatzentwicklung (Mio. CHF)

Gesamtumsatz Gastronomieumsatz

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

Hotels Restaurants

Gemeinschaftsverpflegung Total

Umsatzentwicklung nach Sparten (Mio. CHF)


0

2

4

6

8

10

12

14

16

1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

-10

-5

0

5

10

15

20

1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

Investitionen Cashflow

Veränderung langfristiges Fremdkapital

Cashflow-Entwicklung (Mio. CHF)

Entwicklung Investitionen, Cashflow, Veränderung langfristiges Fremdkapital (Mio. CHF)


Verwaltungsrat der ZFV-Unternehmungen

Dr. Regula Pfister, Ökonomin, Zürich

(Präsidentin und Vorsitzende der Geschäftsleitung)

Dr. Brigitte von der Crone, Rechtsanwältin, Zürich (Vizepräsidentin)

Verena Huber, Innenarchitektin VSI/SWB, Zürich

Peter H. Müller-Strasser, Kaufmann, Zürich

Maryann Rohner, lic. oec. HSG., dipl. Wirtschaftsprüferin,

dipl. Steuerexpertin, Managing Partner der Treureva AG, Zürich

Dr. Erika Welti, alt Rektorin der Schule für Haushalt und

Lebensgestaltung, Zürich

Kontroll- und Revisionsstelle der ZFV-Unternehmungen

Dr. Christian Rahn, Zürich

Dr. Hans-Rudolf Steiner, Zollikerberg

PricewaterhouseCoopers, Zürich

Verwaltungsrat der Hotel Seefeld AG

Dr. Regula Pfister, Zürich (Präsidentin)

Benno Sidler, Zürich

Fredi Zollinger, Zürich

Revisionsstelle der Hotel Seefeld AG

PricewaterhouseCoopers, Zürich

Kader der ZFV-Unternehmungen

Dr. Regula Pfister*, Vorsitzende der Geschäftsleitung

Karl Neff*, Leiter Betriebe, zuständig für die UBS- und

die Uni-Betriebe sowie Planungsaufgaben

Benno Sidler*, Leiter Finanz- und Rechnungswesen sowie Controlling

Angela Tauro*, Leiterin Personaldienst

Marco Fornara, Gruppenleiter, zuständig für die Schulbetriebe

und Betriebscontroller

Andreas Hunziker, Gruppenleiter, zuständig für diverse Betriebe und Events

Gilbert Philipona, Leiter Einkauf

John M. Rusterholz, Leiter Sorell Hotels und zuständig für

das Restaurant Olivenbaum

* Mitglieder der Geschäftsleitung

Die Organe


Die Mitglieder

der

Genossenschaft

Sophie Albers-Schönberg-Schmitz

8032 Zürich

Rolf Balsiger

8044 Zürich

Annemarie Beglinger-Weiss

8142 Uitikon Waldegg

Dr. Christine Bodmer-Züblin

8803 Rüschlikon

Gertrud Bremi

8702 Zollikon

Ursula Bücheler

8032 Zürich

Prof. Bedi Büktas

8832 Wollerau

Balz Christen

8055 Zürich

Dr. iur. Brigitte von der Crone

8044 Zürich, Verwaltungsrätin, Vizepräsidentin

Prof. Dr. Hans Caspar von der Crone

8044 Zürich

Dr. iur. Hugo von der Crone

8032 Zürich

Margrit Degen-Sigg

8570 Weinfelden

Margrit de Capitani

8053 Zürich

Lina Ehrsam-Kunz

8700 Küsnacht

Barbara Eisl-Rothenhäusler

8712 Stäfa


Barbara Erb

8707 Uetikon am See

Marina Fanconi Rahn

8032 Zürich

Adelheid Fischer

8008 Zürich, Ehrenmitglied

Gertrud Fleckenstein

8044 Zürich

Margrit Forter-Weder

8032 Zürich

Veronika Frick

8400 Winterthur

Barbara Halbheer-Raaflaub

8600 Dübendorf

Annemarie Homberger-Rahn

8802 Kilchberg

Lorenz Homberger-Rahn

8802 Kilchberg

Verena Huber

8032 Zürich, Verwaltungsrätin

Elisabeth Hunziker-Schmoker

8038 Zürich

Dorothee Kleiner-Frick

8702 Zollikon

Barbara Kobel Pfister

8032 Zürich

Dr. iur. Silvia Kramer Willi

8700 Küsnacht

Albert Kruker

8053 Zürich

Marie-Therese Larcher


Ruth Leuenberger-Brack

8102 Oberengstringen

Dr. iur. Verena Marty

8702 Zollikon

Dr. iur. Liselotte Meyer-Fröhlich

8044 Zürich

Rosmarie Michel

8001 Zürich, Ehrenmitglied

Peter H. Müller-Strasser

8053 Zürich, Verwaltungsrat

Annette Nobel-Meili

8032 Zürich

Reto Panchaud

8044 Gockhausen

Dr. oec. publ. Regula Pfister

8032 Zürich, Verwaltungsrätin,

Präsidentin und Vorsitzende GL

Dr. Christian Rahn

8032 Zürich

Ruth Rahn-Bodmer

8002 Zürich

Maryann Rohner


Ursula von Salis-Zellweger

8044 Zürich

Pierre Schaerer

8044 Zürich

Alice Schenkel

8008 Zürich

Ursula Schmid

8330 Pfäffikon

Dr. phil. Monique R. Siegel

8030 Zürich

Alice Stäubli


Dr. iur. Sylvia Staub

8008 Zürich

Dr. iur. Hans-Rudolf Steiner

8125 Zollikerberg

Marianne Steiner

8125 Zollikerberg

Dr. iur. Regula Stieger-Gmür

8704 Herrliberg

Anna-Barbara Ulrich-Bibus

8703 Erlenbach

Brigit Wehrli-Schindler

8053 Zürich

Dr. phil. Erika Welti


Emmi Witschi-Liechti

8049 Zürich

Fred Zingg

8044 Zürich

Dr. Franz Züsli-Niscosi

8704 Herrliberg


Eigene Betriebe

Hotels 8

Restaurants/Cafeterias 5 13

Im Auftrag geführte Betriebe

Hotels 2

Mensen und Cafeterias

der Universität Zürich 9

Mensen und Cafeterias der Kantonsschulen

in der Stadt Zürich 6

Cafeteria der Pädagogischen

Hochschule 1

Cafeterias der Berufsschulen

im Kanton Zürich 6

Cafeterias der Hochschule für Gestaltung

und Kunst Zürich (HGKZ) 2

Cafeteria der Berufsschule

der Stadt Zürich 1

Mensen und Cafeterias der Privatschulen

in der Stadt Zürich 3

Personalrestaurants der UBS AG 8

Weitere Personalrestaurants 22 60

Insgesamt 73

Die Betriebe

der ZFV-Unter-

nehmungen


Eigene Betriebe

Sorell Hotels

Hotel Seidenhof

Sihlstrasse 9, 8021 Zürich

Telefon +41 44 228 75 00, Fax +41 44 228 75 75

www.seidenhof.ch

Matthias Ramer

Hotel Zürichberg

Orellistrasse 21, 8044 Zürich

Telefon +41 44 268 35 35, Fax + 41 44 268 35 45

www.zuerichberg.ch

Roger Neuenschwander

Hotel Rütli

Zähringerstrasse 43, 8001 Zürich

Telefon +41 44 254 58 00, Fax +41 44 254 58 01

www.rutli.ch

Ann Raftery

Hotel Seefeld

Seefeldstrasse 63, 8008 Zürich

Telefon +41 44 387 41 41, Fax +41 44 387 41 51

www.hotel-seefeld.ch

Marco Grossi

Hotel Ador

Laupenstrasse 15, 3008 Bern

Telefon +41 31 388 01 11, Fax +41 31 388 01 10

www.hotelador.ch

Pierre Bratschi

Hotel Zunfthaus zum Rüden

Oberstadt 20, 8201 Schaffhausen

Telefon +41 52 632 36 36, Fax +41 52 632 36 37

www.rueden.ch

Ferdinand Hoekstra

Aparthotel & Restaurant Rigiblick

Germaniastrasse 99, 8044 Zürich

Telefon +41 43 255 15 70, Fax +41 43 255 15 80

www.hotelrigiblick.ch

Lucia und Felix Eppisser

Hotel Orelli

Poststrasse, 7050 Arosa

+41 81 377 12 08, Fax +41 81 377 46 90

www.hotelorelli.ch

Tamara und Retus Schmid

Restaurants/Cafeterias

Restaurant Olivenbaum

Stadelhoferstrasse 10, 8001 Zürich

Telefon +41 44 252 42 95, Fax +41 44 252 32 91

www.olivenbaum.biz

Ernst Wegmüller

Cafeteria Galleria

Letzipark, Baslerstrasse 50, 8066 Zürich

Telefon +41 44 491 45 65, Fax +41 44 491 46 76

[email protected]

Ilona Ahrendt

Cafeteria Schweizerisches Landesmuseum

Museumstrasse 2, 8023 Zürich

Telefon +41 44 218 66 03, Fax +41 44 218 66 35

[email protected]

Andreas Wettstein

Restaurant Technorama

Technoramastrasse 1, 8404 Winterthur

Telefon +41 52 244 08 70, Fax +41 52 244 08 75

[email protected]

Jörg Zaugg

Cafeteria der Zentralbibliothek Zürich

Zähringerplatz 6, 8001 Zürich

Telefon +41 44 252 79 49

[email protected]

Sonja Klug

Im Auftrag geführte Betriebe

Hotels

Hotel-Restaurant Drei Linden

Bahnhofstrasse 73, 8620 Wetzikon

Telefon +41 43 477 30 90, Fax +41 43 477 30 99

www.dreilinden.ch

Henning Gietenbruch

Hotel Arabelle

Mittelstrasse 6, 3012 Bern

Telefon +41 31 301 03 05, Fax +41 31 302 42 62

www.arabelle.ch

Pierre Bratschi


Universität Zürich

Mensa Universität Zürich-Zentrum

Künstlergasse 10, 8001 Zürich

Telefon +41 44 634 23 70, Fax +41 44 634 23 76

[email protected]

Alfred Kläger

Mensa Universität Zürich-Irchel

Winterthurerstrasse 190, 8057 Zürich

Telefon +41 44 635 40 71, Fax +41 44 635 40 76

[email protected]

Albert Stuhlmüller

Cafeteria Botanischer Garten

Zollikerstrasse 107, 8008 Zürich

Telefon +41 44 634 83 31, Fax +41 44 634 83 33

[email protected]

Werner Fisch

Cafeteria Rämistrasse

Rämistrasse 76, 8001 Zürich

Telefon +41 44 634 31 15, Fax +41 44 634 43 72

[email protected]

Susanna Betschart

Cafeteria Zentrum für Zahn-, Mund- und

Kieferheilkunde ZZMK

Plattenstrasse 11, 8032 Zürich

Telefon +41 44 634 31 98, Fax +41 44 634 43 26

[email protected]

Enzo Giaffreda

Cafeteria Tierspital

Winterthurerstrasse 260, 8057 Zürich

Telefon +41 44 635 81 55, Fax +41 44 635 89 33

[email protected]

Brunhilde Knöpfel

Cafeteria Plattenstrasse

Plattenstrasse 14/20, 8032 Zürich

Telefon +41 44 634 27 39, Fax +41 44 634 43 73

[email protected]

Sonja Grob

Imbissecke HSA Fluntern, ASVZ

Zürichbergstrasse 196, 8044 Zürich

Telefon +41 44 634 79 49, Fax +41 44 634 79 19

[email protected]

Karin Vogel

Restaurant im Weiterbildungszentrum

der Universität Zürich (WBZ)

Schaffhauserstrasse 228, 8057 Zürich

Telefon +41 44 635 22 90, Fax +41 44 635 22 92

[email protected]

Claudine Ebnöther

Kantonsschulen in der Stadt Zürich

Mensa Kantonsschule Rämibühl

Freiestrasse 26, 8032 Zürich

Telefon +41 44 266 99 55, Fax +41 44 266 99 56

[email protected]

Sonja Koch

Cafeteria Kantonsschule Stadelhofen/

Hohe Promenade

Promenadengasse 5, 8001 Zürich

Telefon +41 44 268 36 50

Hilda Duss

Cafeteria Kantonsschule Enge/Freudenberg

Brandschenkestrasse 125, 8002 Zürich

Telefon +41 44 201 72 88

Gertrud Lerjen

Cafeteria Kantonsschule Riesbach

Mühlebachstrasse 112, 8008 Zürich

zurzeit im Umbau

Cafeteria Kantonsschule Wiedikon

Schrennengasse 7, 8003 Zürich

Telefon +41 44 457 71 31

Margrit Reichmuth

Mensa Kantonsschule Oerlikon

Birchstrasse 103, 8050 Zürich

Telefon +41 44 311 68 11

[email protected]

Maria Reumer

Pädagogische Hochschule

Cafeteria Pädagogische Hochschule

Rämistrasse 59, 8001 Zürich

Telefon +41 44 251 39 77

Elisabeth Reinhard


Berufsschulen im Kanton Zürich

Cafeteria Allgemeine Berufsschule

Abteilung Druck-, Gestalter- und Malerberufe

Limmatplatz, Ausstellungsstrasse 104,

8031 Zürich

Telefon +41 44 446 97 81

Irene Lindinger


Abteilung Druck-, Gestalter- und Malerberufe

Konradshof, Limmatstrasse 55/57, 8005 Zürich

Telefon +41 44 446 97 84

Marlies Züst


Abteilung Mode und Gestaltung

Ackerstrasse 30, 8005 Zürich

Telefon +41 44 272 13 78

Alexandra Kessler


Abteilung Detailhandel

Niklausstrasse 16, 8006 Zürich

Telefon +41 44 368 27 21

Rosmarie Hug

Cafeteria Baugewerbliche

Berufsschule Reishauer

Reishauerstrasse 2, 8005 Zürich

Telefon +41 44 446 98 05, Fax +41 44 446 98 05

[email protected]

Marlies Züst

Cafeteria Baugewerbliche Berufsschule

Abteilung Planung und Rohbau/Berufsschule für

Weiterbildung/Allgemeine und Technische Berufs-

mittelschule

Lagerstrasse 55, 8004 Zürich

Telefon +41 44 297 24 63

[email protected]

Irene Pfeilschifter

Hochschule für Gestaltung und KunstZürich (HGKZ)


Abteilung Gestalterische Lehrberufe

Herostrasse 10, 8048 Zürich

Telefon +41 43 446 33 32

Klaus Zumbühl

Cafeteria Allgemeine Berufsschule/

Schule für Gestaltung

Sihlquai 87, 8005 Zürich

Telefon +41 44 446 94 18

Yvonne Baumann

Berufsschule der Stadt Zürich

Cafeteria Schule für Haushalt

und Lebensgestaltung

Wipkingerplatz 4, 8037 Zürich

Telefon +41 44 446 43 44

Heidy Widmer

Privatschulen in der Stadt Zürich

Cafeteria Juventusschulen

Lagerstrasse 45, 8004 Zürich

Telefon +41 44 242 44 80

[email protected]

Marianne Schnider

Mensa AKAD Jungholz

Jungholzstrasse 43, 8050 Zürich

Telefon +41 43 300 90 03, Fax +41 43 300 90 04

[email protected]

Heidi Wettstein

Mensa AKAD Minerva

Scheuchzerstrasse 2-4, 8006 Zürich

Telefon +41 44 368 40 15

Maya Lüthi


Personalrestaurantsder UBS AG

UBS Restaurant Key West

Max Högger-Strasse 82, 8048 Zürich

Telefon +41 44 238 92 80, Fax +41 44 238 92 50

[email protected], [email protected]

Klaus Zumbühl

UBS Restaurant Opfikon

Europastrasse 1, 8152 Glattbrugg

Telefon +41 44 239 81 20, Fax +41 44 239 81 30


Susanne Keller

UBS Restaurant Sport- und

Freizeitzentrum Guggach

Käferholzstrasse 40, 8057 Zürich

Telefon +41 44 238 21 46, Fax +41 44 238 33 34

[email protected]

Norbert Scheitza

UBS Restaurant UBStairs

Paradeplatz 6, 8001 Zürich

Telefon +41 44 237 60 00, Fax +41 44 237 60 45

[email protected]

Dorothea Bortoluzzi

UBS Cafeteria/Snackeria Dinocenter

Elias Canetti-Strasse 2, 8098 Zürich

Telefon +41 44 237 78 46, Fax +41 44 237 78 50

[email protected]

Thomas Killer

UBS Restaurant Ausbildungszentrum

Viaduktstrasse 31–35, 4051 Basel

Telefon +41 61 288 72 92, Fax +41 61 288 73 02


Rosi Huber

UBS Restaurant Zum Silbernen Fuchs

Aeschenplatz 6, 4052 Basel

Telefon +41 61 288 91 39, Fax +41 61 288 65 42

[email protected]

Lina Marano

UBS Restaurant Schwarztorstrasse

Schwarztorstrasse 48, 3001 Bern

Telefon +41 31 336 43 14, Fax +41 31 336 41 74

[email protected]

Adrian Aerni

Weitere Personalrestaurants

Restaurant Gallushof

Räffelstrasse 11, 8045 Zürich

Telefon +41 44 462 61 16

[email protected]

Anita Hofstetter

Restaurant St. Peter

In Gassen 10, 8001 Zürich

Telefon +41 44 215 18 40, Fax +41 44 215 18 50

www.stpeter.ch

[email protected]

Trudy Suter

Restaurant Turbine

Affolternstrasse 52, Gebäude 87S, 8050 Zürich

Telefon +41 44 310 28 65, Fax +41 44 310 28 66

[email protected]

Irmgard Mittag

Restaurant Cityport

Affolternstrasse 56, 8050 Zürich

Telefon +41 44 315 58 80, Fax +41 44 315 58 85

[email protected]

Thomas Killer

Cafeteria Bar-A-Graph Bezirksgericht Zürich

Badenerstrasse 90, 8004 Zürich

Telefon +41 44 248 28 30, Fax +41 44 248 28 31

[email protected]

Silvia Falk

ZKB Clubrestaurant Porte du Soleil

Oberer Heuelsteig 30-34, 8044 Zürich

Telefon +41 44 254 20 95, Fax +41 44 254 20 96

[email protected]

Heinrich Huber

Personalrestaurant Tecan AG

Seestrasse 103, 8708 Männedorf

Telefon +41 44 922 80 32, Fax +41 44 922 80 33

[email protected]

Jens Käufer

Restaurant Indigo

Goldbach Center, Seestrasse 39, 8700 Küsnacht

Telefon +41 44 991 32 40, Fax +41 44 991 32 41

[email protected]

Yvonne Haus


Restaurant Invento

Gewerbestrasse 16, 4123 Allschwil

Telefon +41 61 482 12 60, Fax +41 61 482 12 61

[email protected]

Eric Eglin

Personalrestaurant Ernst Schweizer AG

Bahnhofplatz 11, 8908 Hedingen

Telefon +41 44 763 62 88, Fax +41 44 760 05 28

[email protected]

Barbara Sala

Personalrestaurant Usteria

Zellweger Luwa AG

Seestrasse 62, 8610 Uster

Telefon +41 44 943 34 70, Fax +41 44 943 38 83

[email protected]

Peter Koller

Personalrestaurant Vitra Center

Klünenfeldstrasse 22, 4127 Birsfelden

Telefon +41 61 377 15 79, Fax +41 61 377 25 79

[email protected]

Claude Fritsch

Cafeteria Taubenhalde A

Taubenstrasse 16, 3003 Bern

Telefon +41 31 322 85 55, Fax +41 31 318 65 71

[email protected]

Lorenzo Ceschia

Cafeteria Taubenhalde B

Bundesrain 20, 3003 Bern

Telefon +41 31 322 85 56

[email protected]

Lorenzo Ceschia

SBB Restaurant/Bistro Rangierbahnhof

Limmattal (RBL)

Güterstrasse 28, 8953 Dietikon

Telefon +41 43 317 83 40, Fax +41 43 317 83 41

[email protected]

Thomas Rogge

Personalrestaurant Derendinger AG

Industriestrasse 8, 8305 Dietlikon

Telefon +41 44 805 23 24, Fax +41 44 805 23 23

[email protected]

Monika Fürst

Bistro Erdgas AG

Aargauerstrasse 182, 8048 Zürich

Telefon +41 43 317 21 21, Fax +41 43 317 20 20

[email protected]

Susann Zielinski

Personalrestaurant «Frösche Träff»

MeteoSchweiz AG

Krähbühlstrasse 58, 8044 Zürich

Telefon +41 44 256 94 58, Fax +41 44 256 94 58

[email protected]

Katja Janutin

Personalrestaurant Biotronik AG

Ackerstrasse 6, 8180 Bülach

Tel, +41 44 864 50 98, Fax +41 44 864 50 99

[email protected]

Ahmed Hamouda

Personalrestaurant EMS-CHEMIE AG

7013 Domat/Ems

Telefon +41 81 633 20 50, Fax +41 81 632 74 69

[email protected]

Monika Zuccolini

Personalrestaurant Helsana AG

8600 Dübendorf (Post: Postfach 8081 Zürich)

Telefon +41 43 819 14 75, Fax +41 43 819 14 74

[email protected]

Beatrix Kutz

Personalrestaurant OPO Oeschger AG

Steinackerstrasse 68, 8302 Kloten

Telefon +41 44 804 33 60

[email protected]

Lisbeth Stadelmann

Zusammenarbeitsvereinbarungen

Verkehrshaus der Schweiz (VHS) in Luzern

Roland Witschi

Schifffahrtsgesellschaft des

Vierwaldstättersees (SGV) in Luzern

Thomas Keel

(Stand 1. Mai 2005)

Mühlebachstrasse 86 • Postfach • 8032 Zürich

Telefon 044 388 35 35 • Telefax 044 388 35 36

www.zfv.ch

ZFV Jahresbericht 2004

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