HANNA JAKOB

ZUM GLÜCK GIBT'S

PASTA60 perfekte Rezepte rund um die Nudel

2254-Pasta_001 13.02.2009 15:02 Uhr Seite 1

4 Pasta

6 Tipps für die Praxis8 Grundrezepte

11 Salate und Suppen mit Nudeln

12 Nudel-Tomaten-Salat mit Mozzarella13 Nudelsalat mit Birnen und

Roquefort14 Nudelsalat mit Fisch und Spinat16 Nudelsalat mit Gurken und

Meerrettich17 Nudelsalat mit Schafskäse18 Reisnudelsalat mit Erdnüssen

20 Glasnudelsalat mit Garnelen21 Süßsaure Nudelsuppe

mit Fisch22 Grüne Suppe mit Nudeln und Pistou24 Curry-Spinat-Suppe mit Nudeln25 Tortellinisuppe mit buntem Gemüse26 Italienische Bohnensuppe

INHALT

29 Pasta mit Gemüse und Kräutern

30 Grüne Nudeln mit Kressesahne31 Bandnudeln mit Petersilienpesto32 Linguine mit Zuckerschoten und

Spargel34 Spaghetti mit Avocadopüree35 Spaghetti mit roher Gemüsesauce36 Spaghetti mit frischer Tomatensauce38 Penne mit Kichererbsencreme39 Bandnudeln mit Linsenragout40 Penne mit würziger Gemüsesauce42 Spaghetti mit Rucola und

Knoblauchöl43 Nudeln mit Radicchio44 Nudeln mit Pilzen und Pinienkernen46 Nudeln mit Porreesauce

Nudelsalate

von klassisch

bis exotisch

Nudeln mit Pilzen und Pinienkernen

Beliebte und aus-

gefallene Pastagerichte

2254-Pasta_002-003 04.02.2009 16:13 Uhr Seite 2

47 Penne mit Kräuter-Käse-Sauce48 Dinkelspätzle mit Sauerkraut50 Buchweizenfleckerl mit Wirsing51 Spaghetti mit gerösteten Pastinaken

53 Pasta mit Fisch und Fleisch

54 Orecchiette mit Spargel und Garnelen56 Orecchiette mit Brokkoli und

Sardellen57 Tagliatelle mit Rucola und Lachs58 Penne mit Tintenfisch-Gemüse-

Ragout60 Spaghetti mit Thunfisch und Kapern61 Makkaroni mit Lammhackragout 62 Nudeln mit Lamm-Gemüse-

Ragout64 Penne mit Kalbfleisch65 Nudeln mit Hähnchen und

Safransauce66 Fusilli mit Lammstreifen

und Mais68 Penne mit Hähnchen-Sellerie-

Ragout69 Gebratene Nudeln mit Putenfleisch70 Reisnudeln mit Entenstreifen

73 Nudelteig mit feinen Füllungen

74 Artischocken-Ricotta-Ravioli75 Käse-Ravioli mit Tomatensahne76 Kürbistaschen78 Kalbfleisch-Kräuter-Taschen79 Schlutzkrapfen80 Manti82 Garnelen-Ingwer-Taschen83 Wan-Tans mit Gemüsefüllung

85 Nudeln knusprig überbacken

86 Lasagne mit Gemüse88 Lasagne mit Lammhack89 Pilz-Lasagne mit Gorgonzola90 Cannelloni mit Mangoldfüllung91 Nudelauflauf mit Wirsing92 Cannelloni mit Auberginenfüllung93 Conchiglione mit Fisch-Gemüse-

Füllung94 Nudelgratin mit Zucchini

und Tomaten95 Nudelnester mit Hähnchen

und Nüssen

Pasta in allen

Formen mit und

ohne Fleisch

Nudelnester mit Hähnchen und Nüssen

I n h a l t

2254-Pasta_002-003 04.02.2009 16:13 Uhr Seite 3

PASTA

Wer gerne und oft Nudeln, Reisund Polenta isst, lebt gesund!Denn das Getreidekorn bestehtzu 70 Prozent aus Kohlenhy-draten, den EnergielieferantenNummer eins. Das Gute: DieKohlenhydrate, die im Getreidestecken, sind besonders wert-voll. Im Gegensatz zu Haus-haltszucker bestehen sie ausvielen Zuckermolekülen, diefest miteinander verbundensind und durch Enzyme in un-serem Körper nach und nach ineinzelne Moleküle zerlegt wer-den. Denn nur einzelne Zucker-moleküle können durch dieDarmwand in das Blut unddann zu den Körperzellen gelangen. Der Vorteil der komplexen Koh-lenhydrate liegt auf der Hand:Zuckermoleküle werden lang-sam und kontinuierlich ins Blutabgegeben. Der Blutzuckerspie-gel schießt nicht in die Höhe,sondern steigt langsam an undsinkt ebenso gemächlich wie-der ab. Unseren Körperzellensteht also ständig Energie aus

Kohlenhydraten zur Verfügung.Immerhin soll die Hälfte derKalorien, die wir täglich auf-nehmen, aus natürlichen Koh-lenhydraten stammen.Wer viel Getreide(produkte),Gemüse, Obst und Kartoffelnisst, erreicht das mühelos.

Bunte Nudelvielfalt Nudelgerichte können garnicht eintönig werden, dafürgibt es viel zu viele unter-schiedliche Sorten: lange,kurze, dicke, dünne, breite,schmale, gedrehte ..., nicht zuvergessen, die roten, grünen,gelben und sogar schwarzen.Jede Form hat ihren Sinn, jedeGröße ihre Funktion, und wennsie nur darin besteht eine be-stimmte Sauce besser aufneh-men zu können. Zu allen dünnen und dicken,langen und kurzen Nudeln wieSpaghetti, Spaghettini undMakkaroni passen am bestenschlichte, eher homogene Sau-

Das Nudel-Angebot ist

unglaublich vielfältig.

Es reicht von kurz und

lang, dick und dünn über

rund und eckig bis zu

gewellten Formen.

Insgesamt soll es mehr

als 150 Sorten geben.

2254-Pasta_004-009 04.02.2009 16:05 Uhr Seite 4

Glas- und Reisnudeln Nicht nur in Italien, auch inAsien gehören Nudeln zu denGrundnahrungsmitteln. Nebendiversen Buchweizen- und Ei-ernudeln sind Glas- und Reis-nudeln bei uns am bekanntes-ten. Glasnudeln werden ausder Stärke der Mungobohnenund Wasser hergestellt. Es ge-nügt, sie in lauwarmem Wassereinzuweichen, um sie dann un-gegart oder gegart zu essen.Reisnudeln bestehen aus Reis-mehl und Wasser. Sie werdenso dünn wie Spaghetti undbandnudelbreit angeboten.Auch diese Nudeln müssen nureinige Minuten in Wasser ein-geweicht oder aber in koch-endem Wasser 3 bis 4 Minutengegart werden.

Pa s t a

cen wie Tomatensauce undPesto. Es genügt auch zerlasse-ne Butter und frisch geriebenerKäse. Diese Saucen können Sieauch ebenso mit Bandnudelnin verschiedenen Breiten – vonden Linguine und Trenette biszu Tagliatelle, Fettuccine undden ganz breiten Pappardelleservieren. Stückige Saucen, also Saucenmit Gemüse-, Fleisch-, oderFischstückchen, die nicht ganzso gut an der Nudeloberflächehaften, gehen mit kurzen Nu-deln eine bessere Verbindungein. Dazu zählen Penne, die esglatt und gerillt, gerade undschräg abgeschnitten gibt, oderFarfalle, Fusilli und die SorteOrecchiette. Die unterschiedli-che Färbung wird durch dieZugabe natürlicher Zutaten er-reicht: Safran, Spinat, Toma-tenmark, Sepiatinte und Kakaowerden hierfür eingesetzt.Nudeln sollten immer genau zudem Zeitpunkt fertig werden,an dem man sie braucht. Ab-gekühlte Nudeln führen zuschlechten Ergebnissen. Mussman den Kochvorgang etwashinauszögern, so gibt man fri-sches Wasser hinzu und ziehtden Topf vom Herd.Gekochte Nudeln verderbenschnell. Man kann sie maximal2 Tage im Kühlschrank auf-bewahren. Die getrocknetenNudeln sind, wenn sie kühl,trocken und dunkel aufbewahrtwerden, 2 bis 3 Jahre haltbar,Vollkornnudeln nur 1 Jahr.

2254-Pasta_004-009 05.02.2009 14:25 Uhr Seite 5

Nudeln nach dem Kochengleich mit der Sauce gemischtwerden, wie man es in Italienmacht, haben sie gar keineChance zusammenzukleben.

Die GarzeitFür die Dauer der Garzeit gibtdie Aufschrift auf der Verpa-ckung normalerweise einenHinweis. Falls nicht, sollten Sienach etwa 7 Minuten eine Nu-del aus dem Wasser fischen und probieren, ob sie bissfestist. Das erkennen Sie daran,dass beim Daraufbeißen in derMitte der Nudel noch ein klei-ner fester Kern zu spüren ist.

Das AbgießenDie Nudeln in ein Sieb abschüt-ten, kurz abtropfen lassen undin einer warmen Schüssel mitder Sauce mischen.

Pa s t a

Die folgenden Tipps und Trickssollen Ihnen die Zubereitungder Gerichte, die in diesemBuch vorgestellt werden, er-leichtern oder das Ergebnisbesser geraten lassen.

Nudeln richtig kochenPasta muss in viel Wasser ko-chen: Pro 100 Gramm brauchtsie mindestens 1 Liter.

Wasser und Salz Das Wasser in einem großenTopf aufkochen, dann pro Liter1/2 Esslöffel Salz dazugebenund die Nudeln hineingeben.Lange Sorten mit dem Kochlöf-fel so lange ins Wasser hinein-drücken, bis sie komplett darinschwimmen. Die Nudeln solltenSie während der Garzeit gele-gentlich durchrühren, damit sie nicht am Topfboden fest-kleben und unterschiedlichweich werden. Und noch etwas: Sie brau-chen kein Öl ins Kochwasser zu geben. Wenn die

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Bissfest gegarte Nudeln

sind ein unbedingtes

Muss für ein köstliches

Pastagericht.

TIPPS FÜR DIE PRAXIS

Parmesan oder Pecorino:

Köstlich zu heißer Pasta.

2254-Pasta_004-009 04.02.2009 16:05 Uhr Seite 6

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Wasser unterarbeiten. Klebt erhingegen an den Fingern, nochmehr Mehl zugeben.

2 Den Teig in ein Küchentucheinpacken und bei Zimmer-temperatur 30 Minuten ruhenlassen.

3 Teig noch mal durchknetenund halbieren. Auf wenig Mehlmit dem Nudelholz möglichstdünn ausrollen. Oder kleineStücke abnehmen und mit derNudelmaschine zu dünnenPlatten ausrollen.

4 Für Nudeln den Teig in Band-nudeln oder in unregelmäßigeStücke schneiden, auf bemehl-ten Küchentüchern ausbreiten,mindestens 1 Stunde trocknenlassen. Dabei ab und zu umdre-hen, damit sie gleichmäßigtrocknen. Die Garzeit beträgtetwa 3 Minuten.

5 Für Teigtaschen die Teigstü-cke wie im Rezept angegebenzuschneiden, füllen und zu-sammenklappen. Die Zinkeneiner Gabel in Mehl tauchenund die Enden der Teigtaschengut damit zusammendrücken.Die Teigtaschen nebeneinanderauf bemehlten Küchentüchernausbreiten und antrocknen lassen.

Für 4 Portionen:300 g Mehl3 Eier1 EL Olivenöl1 TL SalzMehl für die Arbeitsfläche

� 15 Minuten 30 Minuten Ruhezeit

1 Mehl, Eier, Öl und Salz mit-einander verkneten. Wenn sichdie Zutaten verbunden haben,auf der Arbeitsfläche weiter-kneten, bis der Teig schön glattund geschmeidig ist. Wenn derTeig bröselig ist, etwas kaltes

Pa s t a

Auch wenn es etwasAufwand bedeutet:

SelbstgemachteNudeln (aus Mehl,

Eiern und Öl) bietenein unvergleichlichesGeschmackserlebnis.

NUDELTEIG - NICHT NUR FÜR TEIGTASCHEN

Grundrezept

2254-Pasta_004-009 04.02.2009 16:05 Uhr Seite 8

Pa s t a

Für 4 Portionen:50 g Butter40 g Weizenvollkornmehl3/8 l Milch 3/8 l Gemüsebrühe

� 20 Minuten

1 Butter in einem Topf schmel-zen, aber nicht bräunen. Mehldazugeben und unter ständi-gem Rühren bei mittlerer Hitzegoldbraun anrösten.

2 Milch und Brühe mischen,nach und nach unter ständi-gem Rühren, am besten mit

Die Béchamelsauce ist die Basis fürunterschiedliche helleSaucen, wie zumBeispiel eineKäsesauce.

BÉCHAMELSAUCE AUF GESUNDE ART

Grundrezept

dem Schneebesen, zum Mehlgeben. Die Sauce bei schwa-cher Hitze etwa 10 Minutenköcheln lassen. Dabei wird siedickflüssig und verliert denMehlgeschmack. Sauce mit Salzund Muskat abschmecken.

T i p p 50 Gramm frisch geriebenenPecorino oder Parmesan unterdie Béchamelsauce rühren und in der warmen Sauceschmelzen.

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2254-Pasta_010-071 04.02.2009 15:48 Uhr Seite 10

Ob im feinen Salat oder in der Suppe –

Nudeln passen immer! Die Rezepte in die-

sem Kapitel treten dafür den Beweis an.

Alle Gerichte sind unkompliziert und

leicht zuzubereiten, also auch ideal für

etwas ungeübtere Köche. Probieren Sie

die Rezepte einfach aus. Es ist garantiert

für jeden Geschmack etwas dabei! Der

feine »Nudelsalat mit Fisch und Spinat«

wird Ihnen genauso gut schmecken wie

der »Reisnudelsalat mit Erdnüssen« oder

die »Grüne Suppe mit Nudeln und Pistou«.

SALATE UND

SUPPENMIT NUDELN

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4 Die gekochten Nudeln mitden vorbereiteten Zutaten ineiner Schüssel mischen. Zitro-nensaft, Aceto balsamico undOlivenöl mit einer Gabel ver-schlagen, mit etwas Salz undPfeffer würzen. Die Vinaigretteunter den Salat mischen. DenSalat abschmecken und kurzziehen lassen. Vor dem Ser-vieren noch einmal gründlichmischen.

S a l a t e u n d S u p p e n m i t N u d e l n

Für 4 Portionen:250 g kurze Nudeln (z.B. Penne oder Fusilli)Salz300 g schnittfeste Tomaten2–4 getrocknete Tomaten in Öl(nach Belieben)125 g Mozzarella 1 großes Bund Basilikum1 EL Kapern1 EL Zitronensaft1 EL Aceto balsamico4 EL Olivenölschwarzer Pfeffer

� 25 Minuten

Pro Portion: 450 kcal/1880 kJ

1 Nudeln im Salzwasser biss-fest garen. In ein Sieb abgießenund kalt abspülen, damit sienicht zusammenkleben. Ab-tropfen lassen.

2 Tomaten waschen und je-weils den Stielansatz entfer-nen. Das Fruchtfleisch kleinwürfeln und die getrocknetenTomaten in Streifen schneiden.

3 Mozzarella in einem Siebabtropfen lassen und in Würfelschneiden. Das Basilikum wa-schen, die Blättchen von denStängeln abzupfen und in Strei-fen schneiden. Die Kapern ab-tropfen lassen.

NUDEL-TOMATEN-SALAT MIT MOZZARELLA

Bl i tzschne l l fert ig

12

GesundheitstippWenn Sie den typi-

schen Geschmackvon Basilikum mö-

gen, sollten Sie IhreSalate häufig damit

verfeinern. Basili-kumblätter ent-

halten ätherischeÖle, die unsere

Nerven- und Kör-perzellen vor Stress-

schäden schützen.

Greifen Sie zu bei sonnengereiften

Tomaten, sie schmecken am besten.

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S a l a t e u n d S u p p e n m i t N u d e l n

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Für 4 Portionen:250 g grüne Bandnudeln oder PenneSalz1–2 feste, saftige Birnen (z. B. Santa Maria)1 EL Zitronensaft150 g Roquefort100 g Roastbeef in dünnenScheiben2 EL Weißweinessig150 g saure Sahneweißer Pfeffer5–10 Cocktailtomaten (je nach Größe)

��25 Minuten

Pro Portion: 580 kcal/2430 kJ

1 Nudeln im Salzwasser biss-fest garen. Abgießen und kaltabspülen. Abtropfen lassen.

Für Gäste gee ignet

Roquefort und Birnen

geben diesem Salat seine

besondere Note.

NUDELSALAT MIT BIRNEN UND ROQUEFORT

InhaltsstoffeNudeln versorgenden Körper mitKohlenhydraten(Stärke), die für einanhaltendesSättigungsgefühlund kontinuierliche Energie sorgen. DieKohlenhydrate(Fruchtzucker) derBirnen dagegensind für angeneh-me Süße undschnelle Energieverantwortlich.

2 Die Birnen in Viertel schnei-den. Die Stücke entkernen undschälen. Das Fruchtfleisch infeine Schnitze schneiden undmit dem Zitronensaft beträu-feln. Roquefort würfeln. Roast-beef in Streifen schneiden unddie Streifen halbieren.

3 Weißweinessig, saure Sahne,etwas Salz und Pfeffer ver-rühren. Nudeln, Birnen,Roquefort und Roastbeef mitder Sauce in einer Schüsselmischen.

4 Den Salat in eine flacheSchale füllen. Die Cocktail-tomaten waschen, putzen undje nach Größe halbieren odervierteln. Die Tomatenstücke auf dem Salat verteilen undservieren.

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abtropfen lassen und putzen.Frühlingszwiebeln waschen,putzen und in feine Ringeschneiden.

4 Mayonnaise, saure Sahneund 1 bis 2 Esslöffel Fischsudverrühren. Sauce mit Salz undPfeffer abschmecken.

5 Nudeln, Fisch, Spinat undZwiebelringe mit der Saucemischen. Kerbel waschen, put-zen und trockenschwenken.Blättchen abzupfen und überdem Salat verteilen.

S a l a t e u n d S u p p e n m i t N u d e l n

Für 4 Portionen:200 g Fusilli, Penne oderFarfalleSalz, schwarzer Pfeffer200 g Kabeljaufilet100 ml Fischfond (Glas)2 EL Zitronensaft150 g zarter Spinat2 Frühlingszwiebeln2 EL Mayonnaise2 EL saure Sahne1 Hand voll Kerbel

� 35 Minuten

Pro Portion: 285 kcal/1190 kJ

1 Nudeln im Salzwasser biss-fest garen. In ein Sieb gießenund kalt abspülen, damit sienicht zusammenkleben. Ab-tropfen lassen.

2 Das Fischfilet trockentupfen,salzen und pfeffern. Fischfondund Zitronensaft in einem Topferhitzen. Den Fisch in den Sudlegen, den Topf schließen undden Fisch bei schwacher Hitzeetwa 5 Minuten garen. Miteiner Schaumkelle heraushebenund abkühlen lassen. DasFischfleisch mit zwei Gabelnzerpflücken. Sud aufbewahren.

3 Inzwischen den Spinat inkaltem Wasser waschen. DieBlätter in ein Sieb geben,

NUDELSALAT MIT FISCH UND SPINAT

Für Gäste gee ignet

GesundheitstippEssen Sie so oft wie

möglich Seefisch,am besten zweimal

in der Woche, umIhren Jodbedarf zu

decken. UnsereSchilddrüse braucht

Jod, um genügendHormone bilden zu

können! Deshalbsollten Sie übrigensauch ausschließlichJodsalz verwenden.

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Für den Nudelsalat

mit Fisch und Spinat

können Sie alle

kurzen Nudelsorten

verwenden.

Gut zu wissenSpinat zählt zu den nitrat-

reichen Gemüsesorten.Allerdings: Unter Glas angebau-ter Spinat reichert mehr Nitratan als Spinat, der unter freiem

Himmel wächst. Wichtig:Gefährlich für unsere

Gesundheit ist nicht das Nitratan sich, sondern Nitrit, das in

Verbindung mit Sauerstoff(Luft!) daraus entsteht. Deshalbsollen Spinatreste nicht offenabkühlen und am besten nochlauwarm kalt gestellt werden.

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damit die Nudeln nicht zusam-menkleben. Abtropfen lassen.

2 Salatgurken schälen oderwaschen und würfeln. Essig-gurken in Scheiben und dieScheiben in Streifen schneiden.Radieschen waschen, putzenund in Streifen schneiden. DenDill waschen, trockenschwen-ken und die Spitzen abzupfen.

3 Saure Sahne, Sahne undMeerrettich verrühren. DieSauce mit Salz und Pfefferwürzen. Nudeln, vorbereitetesGemüse und Dillspitzen mit derSauce mischen. Den Salatabschmecken und servieren.

S a l a t e u n d S u p p e n m i t N u d e l n

Für 4 Portionen:250 g kurze Nudeln Salz2 kleine Salatgurken (etwa 250 g)4 Essiggurken1 Bund Radieschen1 Bund Dill4 EL saure Sahne4 EL Sahne1 EL geriebener MeerrettichPfeffer

� 20 Minuten

Pro Portion: 335 kcal/1410 kJ

1 Die kurzen Nudeln in einemgroßen Topf in kochendemSalzwasser bissfest garen. Ineinem Sieb abgießen und kurzmit kaltem Wasser abspülen,

NUDELSALAT MIT GURKEN UND MEERRETTICH

Bl i tzschne l l fert ig

Radieschen und

Meerrettich verleihen

diesem erfrischenden

Nudelsalat eine

angenehme Schärfe.

InhaltsstoffeKlein, aber oho: Dieätherischen Öle der

Radieschen kräftigendie Schleimhäuteund regen unsere

Verdauung an. Da-rüber hinaus liefern

sie jede Menge Mineralstoffe, Spu-

renelemente undVitamine.

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S a l a t e u n d S u p p e n m i t N u d e l n

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Für 4 Portionen:250 g OrecchietteSalzje 1 kleine rote und gelbePaprikaschote1 kleiner Zucchino1 rote Zwiebel2 Tomaten150 g fester Schafskäse oder Ricotta1 TL scharfer Senf2 EL WeißweinessigCayennepfeffer (nach Belieben)4 EL Oliven- oder Distelöl1 kleines Bund Petersilie

��30 Minuten

Pro Portion: 460 kcal/1940 kJ

1 Nudeln im Salzwasser biss-fest garen. Abgießen und kaltabspülen, damit sie nicht zu-sammenkleben. Abtropfen lassen.

Gut vorzubere i ten

Rote und gelbe Paprika-

schoten verleihen diesem

knackigen Salat nicht

nur Vitamine, sondern

auch seinen optischen

Reiz.

NUDELSALAT MIT SCHAFSKÄSE

2 Paprika vierteln, putzen undwaschen. Das Fruchtfleischquer in dünne Streifen schnei-den. Zucchino waschen, putzenund würfeln. Zwiebel abziehen,vierteln und die Viertel in feineStreifen schneiden. Die Toma-ten waschen, den Stielansatzentfernen und das Frucht-fleisch würfeln. Den Käse miteiner Gabel zerkrümeln.

3 Den Senf mit Essig, etwasSalz und Cayennepfeffer (nachBelieben) verrühren. Das Ölnach und nach unter ständi-gem Rühren zugießen.

4 Nudeln, Gemüse und Käsemit dem Dressing mischen. DenSalat abschmecken. Petersiliewaschen und trockenschwen-ken. Die Blättchen abzupfen,fein hacken und über den Salatstreuen.

InhaltsstoffeIn diesem Gerichtsind alle Nährstoffevertreten, die Siebrauchen: Kohlen-hydrate aus denNudeln, Ballast-stoffe, Mineral-stoffe und Vitamineaus Gemüse undKäse (Kalzium!) undschließlich wertvol-le Fettsäuren ausdem Olivenöl.

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3 Tomate waschen und denStielansatz entfernen. DasFruchtfleisch halbieren und inschmale Spalten schneiden.

4 Zwiebeln oder Schalottenund Knoblauch abziehen undgrob zerkleinern. Zwiebel- undKnoblauchstücke, Erdnüsse,Sojasauce, Zitronensaft, SambalOelek und Zucker mischen. DieMischung fein pürieren.

5 Das Öl in einer Pfanne erhit-zen und die Paste darin kurzanbraten. Kokosmilch darunterrühren, aufkochen und beistarker Hitze 1 bis 2 Minutenkochen lassen. Falls die Saucezu trocken ist, etwas Wasserdazugießen. Die Pfanne vonder Kochstelle nehmen.

6 Die Reisnudeln mit Brokkoli,Chinakohl, Möhre und Tomatemischen. Den Salat auf vierTellern anrichten. Die Saucelauwarm darüber verteilen undden Salat sofort servieren.Etwas Koriandergrün waschenund trockenschwenken. DieBlättchen abzupfen, hackenund zum Schluss über denSalat streuen.

S a l a t e u n d S u p p e n m i t N u d e l n

Für 4 Portionen:250 g BrokkoliSalz250 g Reisnudeln4–6 Blätter Chinakohl1 Möhre1 feste Tomate2 kleine Zwiebeln oderSchalotten3 Knoblauchzehen100 g geröstete Erdnusskerne2 EL Sojasauce2 EL Zitronensaft1/2 TL Sambal Oelek1/2 EL Zucker1 EL Erdnussöl100 ml Kokosmilchein paar Stängel Koriandergrün

� 45 Minuten

Pro Portion: 470 kcal/1960 kJ

1 Brokkoli waschen und kleineRöschen abtrennen. Stiel schä-len und in Scheiben schneiden.Reichlich Wasser mit Salz zumKochen bringen. Nudeln undBrokkoli darin in etwa 4 Minu-ten bissfest garen. In ein Siebabgießen, kalt abspülen undabtropfen lassen.

2 Chinakohlblätter waschenund in Streifen schneiden. DieMöhre schälen, putzen, in dün-ne Scheiben und die Scheibenin feine Streifen schneiden.

REISNUDELSALAT MIT ERDNÜSSEN

Spez ia l i tät aus Indones ien

GesundheitstippGreifen Sie zu Kohl-

gemüse, vor allemzu Brokkoli. Er ent-

hält verschiedenesekundäre Pflanzen-

stoffe, wie Karo-tinoide und Gluco-

sinolate, die aufunterschiedliche

Weise krebsfördern-de und -auslösende

Substanzen un-schädlich machen.

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Erdnüsse und Kokos-

milch sind beliebte Zu-

taten in indonesischen

und thailändischen

Gerichten und geben

diesem Salat seinen Pfiff.

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S a l a t e u n d S u p p e n m i t N u d e l n

Auf großen japanischen

Tellern angerichtet wirkt

der Glasnudelsalat

besonders attraktiv.

GLASNUDELSALAT MIT GARNELEN

Für Gäste gee ignet

Für 4 Portionen:100 g Glasnudeln250 g rohe geschälte Garnelen(ohne schwarzen Faden (Darm))1 frische rote Chilischote1 Bund Frühlingszwiebeln1/2 Bund Koriandergrün oder Petersilie2 EL Erdnussöl3–4 EL Zitronensaft1–2 EL thailändische Fischsauce 1 EL Zucker

� 20 Minuten

Pro Portion: 235 kcal/995 kJ

1 Glasnudeln in einer Schüsselmit lauwarmem Wasser etwa10 Minuten einweichen.

2 In der Zwischenzeit die Garnelen trockentupfen und in etwa 1 Zentimeter großeStücke schneiden.

3 Die frische Chilischote vomStielansatz befreien, der Längenach halbieren und die Kern-chen herauskratzen. Schoten-hälften abspülen und in dünneStreifen schneiden. Frühlings-zwiebeln waschen, putzen undin feine Ringe schneiden.

4 Koriandergrün oder Petersiliewaschen und trockenschwen-ken. Blättchen abzupfen undgrob hacken.

5 Öl in einer Pfanne erhitzen.Die Garnelen so lange darinunter Rühren anbraten, bis sichdas Fleisch rötlich färbt. Chiliund Frühlingszwiebeln dazuge-ben. Glasnudeln in ein Siebabgießen und kurz abtropfenlassen. Nudeln in die Pfannegeben und unter Rühren erhit-zen. Die warmen Zutaten ineine Schüssel füllen.

6 Zitronensaft und Fischsaucemit Zucker und Koriandergrünoder Petersilie verrühren. DieSauce über den Salat gießen.

Den Salat mischen, ab-kühlen lassen und

abschmecken.

InhaltsstoffeChilischoten ent-halten Capsaicin,

eine Substanz, dieunter anderem vorVerklumpungen in

Blutgefäßen und sovor Herzinfarkt und

Schlaganfallschützt.

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3 Das Basilikum waschen, guttrockenschwenken und dieBlättchen von den Stängelnzupfen.

4 Brühe aufkochen. Essig oderZitronensaft, süß-sauer-scharfeSauce, Sojasauce, Honig undnach Belieben etwas Chiliöloder Tabasco dazugeben. Pap-rika und Zwiebeln darin etwa 2 Minuten garen.

5 Fisch und Nudeln in die Sup-pe geben und etwa 1 Minutezugedeckt bei schwacher Hitzeziehen lassen. Die Suppe ab-

schmecken und dasBasilikum unter-rühren.

S a l a t e u n d S u p p e n m i t N u d e l n

Für 4 Portionen:150 g dünne Reis- oderBuchweizennudelnSalz250 g Kabeljaufilet1 rote Paprikaschote1 Bund Frühlingszwiebeln1 Bund Basilikum3/4 l Gemüse- oderHühnerbrühe1 EL Reisessig oder Zitronensaft1 EL süß-sauer-scharfe Sauce1 EL Sojasauce1 TL HonigChiliöl oder Tabascosauce (nach Belieben)

��30 Minuten

Pro Portion: 230 kcal/970 kJ

1 Nudeln im Salzwasser solange garen, bis sie fast biss-fest sind. In ein Sieb gießenund kalt abspülen, damit sienicht zusammenkleben.Abtropfen lassen.

2 Fischfilet trockentup-fen und in kleine Würfelschneiden. Paprika vier-teln, putzen und wa-schen. Das Fruchtfleischin schmale Streifenschneiden. Frühlings-zwiebeln waschen, put-zen und in feine Ringeschneiden.

Spez ia l i tät aus Tha i land

SÜSSSAURE NUDELSUPPE MIT FISCH

GesundheitstippDas SpurenelementJod, das Seefisch sowertvoll macht, istwasserlöslich. Des-halb sollten SieFisch nicht pochie-ren, sondern düns-ten oder, wie in diesem Rezept, inder Suppe garen.

Dunkle und helle

Sojasaucen zählen nicht

nur in Asien, sondern

mittlerweile auch in

Europa zu den beliebtes-

ten Würzzutaten.

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2254-Pasta_010-071 04.02.2009 15:50 Uhr Seite 21

3 In der Zwischenzeit Knob-lauch abziehen und in Würfelschneiden. Basilikum waschen,trockenschwenken, die Blätt-chen abzupfen und grob zer-kleinern. Knoblauch, Basilikumund Parmesan mit etwas Brüheim Blitzhacker oder mit demMixstab zu einer geschmeidi-gen Kräuterpaste, dem Pistou,verarbeiten.

4 Pistou unter die Suppe rüh-ren. Die Suppe abschmecken,auf Schalen verteilen und ser-vieren.

T i p p Außerhalb der Grüne-Bohnen-Zeit können Sie auf Tiefkühl-ware zurückgreifen. Und natür-lich immer, wenn Sie wenigZeit haben.

S a l a t e u n d S u p p e n m i t N u d e l n

Für 4 Portionen:1 Stange Porree200 g grüne Bohnen1 Fenchelknolle1 l Gemüsebrühe1 LorbeerblattSalzschwarzer Pfeffer150 g Makkaroni3 Knoblauchzehen1 Bund Basilikum50 g geriebener Parmesan

� 40 Minuten

Pro Portion: 245 kcal/1020 kJ

1 Den Porree putzen, der Längenach aufschlitzen, waschenund in feine Ringe schneiden.Bohnen waschen, putzen undin etwa 1 Zentimeter langeStücke brechen. Fenchelknollewaschen, putzen und vierteln.Den Strunk entfernen und dieViertel in Streifen schneiden.

2 Gemüsebrühe und Lorbeer-blatt in einem großen Topferhitzen. Das vorbereitete Ge-müse dazugeben. Die Suppemit Salz und Pfeffer würzen.Zugedeckt bei mittlerer Hitzeetwa 10 Minuten kochen lassen. Die Makkaroni in Stückebrechen. Nudelstücke in dieSuppe geben und etwa 8 Mi-nuten garen.

GRÜNE SUPPE MIT NUDELN UND PISTOU

Gel ingt le icht

GesundheitstippEssen Sie Bohnen

nicht roh, sondernnur gekocht. Sie

enthalten eine Reiheschädlicher Sub-

stanzen, die durchHitze zerstört wer-den. Dazu gehören

beispielsweiseHämagglutinine.

Diese Eiweißstoffe verursachen das

Zusammenklumpender roten Blutkör-

perchen und behin-dern dadurch den

Sauerstofftransportim Blut.

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»Pistou« ist das süd-

französische Pendant

zu »Pesto« und verleiht

dieser Suppe ihr

gewisses Etwas.

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UNVERKÄUFLICHE LESEPROBE

Hanna Jakob

Zum Glück gibt´s Pasta60 perfekte Rezepte rund um die Nudel

Gebundenes Buch, Pappband, 96 Seiten, 19,9x28,0ISBN: 978-3-8094-2254-9

Bassermann

Erscheinungstermin: April 2009

Nudeln machen glücklich Unwiderstehlich sind Pastagerichte in jeder Form, außerdem tun sie richtig gut. Dass sieganz einfach zuzubereiten sind, die Suppen, Saucen, Aufläufe und Gratins rasch gelingenund auch Gäste zufriedenstellen, sind weitere Vorteile, die zu ihrer Beliebtheit beitragen. DieRezeptauswahl ist groß – von der klassischen Tomatensauce über köstliche Nudelsalate bis hinzu exquisiten Zubereitungen - und bietet viel Abwechslung für jeden Geschmack.