Biotechnologie der Milcham Beispiel der KäseherstellungEin Besuch im Dottenfelder Hof Bad Vilbel

Der Meister (Käser) zeigt die Harfe.

Alles Käse!

Der Käse wird gewendet.

Der pH-Wert stimmt? Das Salzbad!

Die Fällung des Eiweißes aus der Milch erfolgt durch Chymosin.Die Reifung besorgen verschiedene Milchsäurebakterien durchVergärung der Lactose. Dann kommt ein Bad in Salzwasserund die weitere Reifung durch teilweise Abbau des Eiweißes und des Fettes – das bedingt den Geschmack.

Im ReifungskellerKäse vom letzten Jahr

Ein Schimmelkäse – des Meisters bestes Stück!

Ob die auch noch jemals reifen?

Es roch nach Ammoniak – die Augentränten -Käse ist eigentlich verdorbene Milch!

Nachhauseweg –Mancher vergaß sogar dieSchutzkleidung auszuziehen!

Warum wird in Bad VilbelBergkäse hergestellt, es gibdoch dort keinen Berg?

Antwort................................