Meister eisella Mohn: Der Klassiker begeistert mit neuen Ideen

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ErfolgsrezeptVon Meister zu Meister

Ein beliebter Klassiker geht in die Trend-Offensive: Wir stellen Ihnen in diesem Erfolgsrezept neue Rezeptideen für trendige und aktuelle Gebäcke mit Mohn vor. Mit dem Apfel-Mohn-Muffin oder den Hefe-Quark-Mohn-Spiralen zum Beispiel können Sie Ihre Kunden ganz neu begeis-tern. Meister eisella Mohn bietet Ihrer Handwerkskunst dafür genau die richtige Basis. Mit der perfekt ausgewo-genen Rohstoffzusammensetzung mit wertgebenden Zutaten wie Honig- und Sahnepulver stellen Sie einfach, sicher und rationell Gebäcke her, die Ihren Kunden schmecken.

Machen Sie jeden Tag zum Mohn-Tag!

Unverzichtbare Voraussetzung für gute Mohngebäcke ist natürlich der Rohstoff Mohn. Eine hohe Qualität ist für die Verar-beitung von besonderer Bedeutung, da der Mohnanteil je nach eingesetztem Produkt variiert. Wir verwenden ausschließlich sorgfältig ausgewählte Rohware mit höchs-ten Qualitätsansprüchen. Meister eisella Mohn hat im Vergleich zu Produkten anderer Anbieter einen sehr hohen Mohngehalt.

Das Ergebnis ist eine gleichbleibend hohe Qualität, die sich in Ihren Gebäcken durch intensiven, saftigen Geschmack, einem an-genehmen Mundgefühl und der attraktiven Optik widerspiegelt. Die gute Backstabilität schließlich ist für Sie ein absolut verlässli-cher Vorteil: Denn so können Sie sich ganz auf das Kreieren innovativer Mohngebäcke konzentrieren.

Viele Vorteile für neue Verkaufserfolge

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Starten Sie die Mohn-Offensive

Für herrliche Genussmomente mit Mohn

Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebs-rezept

Aus allen Zutaten einen Hefe-Quarkteig herstellen. Knetzeit für Stück- und Formgebäck: im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen

ca. 7 Min. kneten

im Spiralkneter mit Steg: ca. 2 Min. mischen ca. 5 Min. kneten

Knetzeit für Blechkuchen: im Spiralkneter: ca. 1 Min. mischen

ca. 3 Min. kneten

im Spiralkneter mit Steg: ca. 1 Min. mischen ca. 2 Min. kneten

Teigtemperatur: 26–28 °C Teigruhe: ca. 20 Minuten

Meister Hefe-Quarkteig Hefe Vollei Wasser

10.000 500

1.700 2.300

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Gesamtgewicht 14.500 ................

Grundrezept: Hefe-Quarkteig Rezept-Nr. : 01249

Herstellungsweise Zutaten Gewicht g 1

Gewicht g 2

Gewicht g 3

Gewicht g 4

Gewicht g 5

Meister eisella Mohn mit den anderen Zutaten verrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen. *) Die Marzipanrohmasse mit einem Teil der Flüssigkeit glatt arbeiten, mit den anderen Zutaten verrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen.

Meister eisella Mohn Wasser/Milch Brösel, fein gemahlen Zucker Vollei Marzipanrohmasse Zimt Meister Goldcreme, aufgelöst

1.000 1.200

200

— — — —

—

1.000 1.100

200 200

— — —

—

1.000 800

300

— 300

— —

—

1.000 950

— — — — —

—

1.000 400

— —

400 400

10

200

Gesamtgewicht 2.400 2.500 2.400 1.950 2.410

Grundrezept: Mohnfüllung Rezept-Nr. : 01512 01513 01514 01515 01516

Mohnfüllung 1 Standard-Rezept Mohnfüllung 2 Standard-Rezept mit Zucker Mohnfüllung 3 gut rollfähig Mohnfüllung 4 ohne Brösel Mohnfüllung 5 hochwertig für Zöpfe und Stollen

Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebs-rezept

Das Boeson Backpulver mit dem Weizenmehl versieben und mit dem Backtivat Perfekt in der Knetmaschine bearbeiten, bis eine streuselartige Beschaffenheit entstanden ist.

Boeson Backpulver Weizenmehl Type 550 Backtivat Perfekt

60 4.800 6.000

................

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Gesamtgewicht 10.860 ................

Grundrezept: Meister-Perfekt-Streusel Rezept-Nr. : 01059

Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebs-rezept

Nach der Teigruhe den Hefe-Quarkteig (2.000 g) rundwirken und ca. 5 Minuten entspannen lassen. Die Ballen flachdrücken, abpressen (30er-Teilung) und rund wirken. Die Teiglinge auf vorbereitete Bleche setzen, etwas angaren lassen und flachdrücken.

Anschließend mit dem Margeriten-Drücker die Mitte gut eindrücken. In die Vertiefungen jeweils 30 g Mohnfüllung einspritzen und auf Gare stellen.

Bei 3/4 Gare abbacken.

Nach dem Backen die Blüten aprikotieren und mit eingefärbtem Fondant dekorieren.

Hefe-Quarkteig mit Meister Hefe-Quarkteig (s. Grundrezept)

Mohnfüllung 4 mit Meister eisella Mohn (s. Grundrezept)

2.000

900

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Ofentemp.: 200 °C (40 °C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 2.900 ................Backzeit: ca. 12 Min. Stückzahl 30 ................

Hefe-Quark-Mohnblüten Rezept-Nr. : 04099

Blütenzauber am Kaffeetisch

Zum Vernaschen: Fruchtig feiner Mohn-Genuss

Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebs-rezept

Den Hefe-Quarkteig auf 100 x 50 cm (ca. 3 mm stark) ausrollen.

Die Mohnfüllung auf die untere Hälfte des Hefe-Quarkteiges aufstreichen, die obere Hälfte über die Füllung legen und in 2 cm breite Streifen schneiden.

Die Streifen gegeneinander (spiralförmig) aufrollen, zu Schnecken locker zusammenlegen, auf vorbereitete Bleche legen und auf Gare stellen.

Variante I: Bei 3/4 bis voller Gare abbacken.

Nach dem Backen mit aufgelöster Meister Goldback bestreichen und zuckern.

Variante II: Bei 1/2 Gare mit dem Teigdrücker in der Mitte eindrücken, je 50 g Meister Fruchtfüllung nach Wunsch aufspritzen und bei voller Gare abbacken.

Nach dem Backen mit Meister Apriko-Gel abglänzen.

Hefe-Quarkteig mit Meister Hefe-Quarkteig (s. Grundrezept)

Mohnfüllung 4 mit Meister eisella Mohn (s. Grundrezept)

Meister Goldback Zucker

Meister Fruchtfüllung z. B. Kirsch, Tropic oder Blaubeer

Meister Apriko-Gel

3.000

2.000

300 225

(2.500)

(100)

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Ofentemp.: 190 °C (50 °C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 5.525 ................Backzeit: ca. 14 Min. Stückzahl 50 ................

Hefe-Quark-Mohn-Spiralen Rezept-Nr. : 04100f

Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebs-rezept

Alle Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit in der Anschlagmaschine mit einem Flachrührer oder groben Besen ca. 2 Minuten glatt rühren.

Meister eisella Mohn mit dem Wasser glatt rühren und ca. 10 Minuten. quellen lassen.

Anschließend die Mohnmasse unter die Rührmasse ziehen, auf zwei mit Boeson Backtrennpapier belegte Alu-Bleche (ca. 60 x 40 cm) verteilen, die gehobelten Mandeln aufstreuen und abbacken.

Mohnmasse: Meister eisella Mohn mit dem Zucker, dem Backhonig und dem heißen Wasser glatt rühren und abkühlen lassen. Eine Kapsel mit der Oberseite nach unten in ein Alu-Blech einlegen und in 4 Streifen à 10 cm einteilen. Je Streifen mit einer 10-er Lochtülle einen Streifen Mohnmasse und Meister Kirschfüllung Extra einspritzen.

Gourmet-Creme: Meister Creme Gourmet mit dem Wasser kurz verrühren und in der An-schlagmaschine mit einem feinen Besen bei schneller Geschwindigkeit ca. 5 Minuten bis zu einem Litergewicht von ca. 650 g aufschlagen.

Die Gourmet-Creme einfüllen, glatt streichen, den 2. Boden auflegen und zum Absteifen kühl stellen. Nach dem Absteifen in gewünscht große Stücke, z. B. 10 x 5 cm, einteilen, schneiden und wie gewünscht dekorieren.

Meister Kapsel Gourmet Vollei Wasser Speiseöl

Meister eisella Mohn Wasser

Mandeln gehobelt

Mohnmasse: Meister eisella Mohn Backhonig Zucker Wasser, heiß ca. 60 °C Meister Kirschfüllung extra

Gourmet-Creme: Meister Creme Gourmet Wasser (kalt unter 18° C)

1.200 360 300 300

150 135

80

200

20 30

150

600

800

2.000

................

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Ofentemp.: 200 °C (40 °C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 6.325 ................Backzeit: ca. 12 Min. Stückzahl 44 ................

Mohn-Kirsch-Gourmet-Schnitte Rezept-Nr. : 04078

Schnittig, fruchtig, unwiderstehlich

Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebs-rezept

Den Hefe-Quarkteig auf 120 x 50 cm ausrollen und die Mohnfüllung 1 gleichmäßig aufstreichen. Das Teigstück in 2 Teile à 120 x 25 cm schneiden und jedes Stück zu einer Rolle von 120 cm Länge aufrollen.

Beide Rollen in je 30 Stück à 4 cm Breite schneiden, auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Bleche setzten und mit ca. 5 g Meister Perfekt Streusel bestreuen.

Mit einem geölten Teigschaber jedes Stück kreuzförmig eindrücken und auf Gare stellen.

Bei voller Gare abbacken, anschließend aprikotieren und glasieren.

Hefe-Quarkteig mit Meister Hefe-Quarkteig (s. Grundrezept) Mohnfüllung 1 mit Meister eisella Mohn (s. Grundrezept)

Meister-Perfekt-Streusel Backtivat Perfekt (s. Grundrezept)

2.000

1.800

300

................

................

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Ofentemp.: 200 °C (40 °C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 4.100 ................Backzeit: ca. 14 Min. Stückzahl 60 ................

Tiroler Mohnrosen Rezept-Nr. : 04077

Auf dem Gipfel des guten Geschmacks

Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebs-rezept

Meister Original American Muffin, hell mit allen Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit mit einem groben Besen glatt rühren. Rührzeit: 5 Minuten Litergewicht: ca. 1.050 g

Die Mohnmasse zum Schluss unter die Muffinmasse laufen lassen. Je Muffinkapsel Tulpe*) ca. 100 g Masse einfüllen, ca. 30 g Meister Fruchtfüllung Apfel eindressieren, abbacken und nach dem Backen wie gewünscht dekorieren.

Meister Original American Muffin, hell Vollei Speiseöl Wasser

Mohnmasse 1 mit Meister eisella Mohn (s. Grundrezept) Meister Fruchtfüllung Apfel

3.000

1.100 1.050 1.050

860

2.100

................

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Ofentemp.: 200 °C (40 °C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 9.160 ................Backzeit: ca. 40 Min. Stückzahl 70 ................

Apfel-Mohn-Muffin Rezept-Nr. : 04079

SERVICE-CLUB

*) Muffinkapsel „Tulpe“ Herbst Art.-Nr.: 00464, 1 VE = 250 Stück Bequem und einfach zu bestellen unter: Fax: 0421 – 3502-208

Tel.: 0421 – 3502-860

Ein Duett zum Verlieben

Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebs-rezept

Den Hefe-Quarkteig auf 100 x 44 cm, ca. 3 mm stark ausrollen.

Die Mohnfüllung mittig auf die Teigfläche so aufstreichen, dass an jeder Längsseite ca. 11 cm frei bleiben. Anschließend das Teigband der Länge nach halbieren und die freien Teigflächen über die Füllung legen.

Jeden Streifen in 5 cm breite Stücke schneiden, auf mit Boeson Back-trennpapier belegte Bleche legen und auf Gare stellen.

Bei halber Gare Teiglinge mittig eindrücken, 30 g der gewünschten Meister Fruchtfüllung aufdressieren und bei 3/4 Gare abbacken.

Nach dem Backen wie gewünscht dekorieren.

Hefe-Quarkteig mit Meister Hefe-Quarkteig (s. Grundrezept)

Mohnfüllung 1 mit Meister eisella Mohn (s. Grundrezept)

Meister Fruchtfüllung z. B. Kirsch,Tropic, Blaubeer

2.500

1.000

1.200

................

................

................

Ofentemp.: 200 °C (40 °C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 4.700 ................Backzeit: ca. 10 Min. Stückzahl 40 ................

Fruchtige Mohnwickel Rezept-Nr. : 04098

Die wickeln jeden um den Finger

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CSM Deutschland GmbHMainzer Str. 152–16055411 Bingen am RheinFachliche Hotline Feinback: 0800 418 418 -1 (freecall)hotline.feinback@csmbaking.comwww.MeisterMarken-UlmerSpatz.de

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