MF-Milchfiltration
Mikrofiltration von Milch - Vorteile
Käsemilch– Sporen werden entfernt – kein Zusatz von Nitrat– Keine Laktobazillen
Trinkmilch– Längere Haltbarkeit, frischerer Geschmack für längere Zeit– Gleichartige Milchqualität– Tote Zellen werden entfernt - “gesunde” bakterienfreie Milch– Qualitativ hochwertiges / hochpreisiges Produkt
Milchpulver– Keine thermophilen Bakterien oder Sporen im Pulver– Tote Zellen werden entfernt – keine unerwünschte Enzyme /
Endotoxinen im Pulver
MF-Betriebsarten
Rück-schlag-impuls
Back-shock
UTMP GP-Membran
FreierPermeat-fluss
Bakterien-entfernung,Magermilch
- - + + -
Bakterien-entfernung,Molke
- ? + ? -
Entkeimung der Salzlake
(+) ? + ? (+)
Entfettung von Molke
(+) ? + ? (+)
Protein-fraktionierung,Magermilch
? ? + + ?
Modul mit unkontrolliertem Transmembrandruck
Modul mit gleichartigemTransmembrandruck - UTMP
Permeat
Speise
Druck, bar
0 1 2 3
Permeat
Speise
Druck,bar
0 1 2 3
Retentat Retentat
Transmembrandruck – Betriebsartenkeramische Module
MF von Magermilch – Auswirkung der Betriebsart
Permeatfarbe
Klar
Milchig
5-10 MinutenZeit
10-20 Minuten 8-10 Stunden
FreierPermeat-
fluss
Rückschlag-impuls
NiedrigerUTMP
MF von Magermilch
Max.Produktionszeit, h
2
4
6
8
10
200 400 600 800
PermeatFlux, lmh1000
12
Membran: 1,4μm keramischUTMP-Betrieb
MF-Modul mit 2 oder 4 Membranen
Permeat
Feed
Retentat
SW MF-Modulemit organischen Membranen
Retentat
Permeat
MF-Modul mit 2 Membranen
Permeat
Speise
Retentat
Permeat
Ausbeute und Zusammensetzung von MF-Magermilch
VCF TOP/TM CAS/TOP WP-Ausbeute von Magermilch
1,5 46,7% 80,2% 13,1%
3,3 68,0% 84,2% 29,1%
Diafiltration 80,0% 90,0% 56,8%
Ausbeute von Molkenprotein durch SW-MF und Diafiltration
Komponente Ausbeute im Permeat
-Lactalbumin > 99 %-Lactoglobulin > 99 %Andere Molkenproteine < 85 %Casein < 1 %Andere Proteine < 85 %Fett 0 %Bakterien und Sporen > Log 4-Reduktion
SW MF-Anlagenkonfiguration
MF
Milch(Speise)
n-Molke(Permeat)
MCC90(Retentat)
MF
UF
(Diawasser*)
MF für Proteinfraktionierung in Magermilch keramisch gegenüber spiralgewickelt
Keramisch SpiralgewickeltProduktionstemperatur 40-55°C 10-55°CZurückhaltung von Casein Hervorragend HervorragendWP-Durchlässigkeit Hoch MediumFlux Hoch NiedrigBetrieb zwischen CIP 8-12 Stunden 20 StundenMembranlebensdauer Bis >10 Jahren Ca. 3-4 JahreMembrankosten Hoch NiedrigAnlagenkonfiguration Komplex EinfachEnergieverbrauch Hoch NiedrigChem. und Temp.toleranz Hoch NiedrigBetriebskosten Hoch NiedrigInvestition Hoch Niedrig
Fraktionierung und Isolation von Milchproteinen
Permeat (Molkenproteinfraktion)– WPC mit mehr als 95% Protein/TM– Herstellung von z.B.:
• -Lactalbumin• -Lactoglobulin• Immunglobulin
Retentat (Caseinfraktion)– Standardisierung von Käsemilch– Herstellung von Caseinat– Herstellung von z.B.:
• -Casein• K-Casein• s-Casein
MF-Bakterien-entfernung
MF-Protein-fraktionierung
Molke
Rohmilch
MF-Salzlaken-reinigung
Käsemilch
Steriler Rahm
Käse-Herstellung
Käse
UF-Protein-standardisierung
Bakterien-freie
Magermilch
Casein-standardisierte
Magermilch
Bakterien-freie
Magermilch
Casein-reiche
Magermilch
Qualitativ hochwertige
Molke
Überschuss-rahm
Qualitativ hochwertige
Molke
Möglichkeiten in der Käseherstellung
Caseinstandardisierung
MF/UF
UF
Magermilch
Lagerung
Permeat
Caseinstand.Milch Diawasser
Abkühlung
Native Molkenproteine
Diawasser
MF-Proteinfraktionierung
Magermilch
MF-Protein-fraktionierung
Qualitativ hochwertige
Molke
MF-Protein-fraktionierung
Casein-standardisierte
Magermilch
Caseinreiche Magermilch
Alternative 1 Alternative 2
Proteine in der Milch (g/l)
Native Molke gegenüber Süßmolke
Komponenten in der Molke Native Molke SüßmolkeFett Nein JaKäsestaub Nein JaCasein Ja, Spuren JaCaseinoMacroPeptid (CMP) Nein JaGlycoMacroPeptid (GMP) Nein JaBakterien Nein JaSomatische Zellen Nein JaMilchsäure Nein JaΚ-Casein- und β-Lactoglobulin-Komplex Nein JaImmunglobulin Ja, Spuren JaChymosin Nein Ja Niedriger Grad an Denaturierung
Niedrige Einheitsoperationen
Basis für Produktion von spezifischen Molkenproteinen wie -Lactalbumin, -Lactoglobulin oder Immunglobulin
Top Related