NEK Mutterkuhhaltung 14.2.2013
Kühe total 710'000(davon Mutterkühe 117‘000)
Stierkälber 325‘000Kuhkälber
325‘000
Aufzuchttiere 250'000
(39% der Kälber)
Grossviehmast Stiere 110‘000 Ochsen 30‘000
(21% der Kälber)
Kälbermast 260’000
(40% der Kälber)
Angebot Rindfleisch Inland 75‘606 t(75 % des Fleisches aus Rindvieh)
Kalbfleisch 25‘166 t(25 % des Fleisches RV)
abgehende Rinder 80'000
(12% der Kälber)
Schlachtkühe 175‘000
Inlandproduktion Rindfleisch (2010)
Quelle: www.sbv-usp.ch (Bauernverband)
Rindfleischmarkt Schweiz (vereinfacht)
Kuhbestand Verwendung der Kälber Fleisch-produktion
Milchkühe 1/3 Nachzucht / abgehende Kühe 270 kg SG
600‘000 1/3 Grossviehmast 300 kg SG
1/3 Kälbermast 130 kg SG
Durchschnitt233 kg SG
Mutterkühe 1/5 Nachzucht /abgehende Kühe 300 kg SG
100‘000 2/5 Natura Beef 220 kg SG
2/5 Grossvieh (SwissPrimBeef) 315 kg SG
Durchschnitt 274 kg SG
200’000 statt 100’000 Mutterkühe?
• Rindfleisch-Import 2010 20’587 Tonnen
• SG-Differenz 50 kg/Kuh• Fleischertrag 35 kg x 100’000 3’500 Tonnen
Preisbildung beim Produzent
• Marktpreis schwankend• Proviande Branchenorganisation• Inlandleistung auf öffentlichen Märkten
(= Absatzgarantie) <> Importkontingente• Jeden 2.Freitag Telefonkonferenz
– Importfreigabe– Wochenpreise öffentliche Märkte
• Basispreis QM Schweizer Fleisch
Schlachtviehkategorien
• KV Kälber / veaux• JB Jungvieh / jeune bétail• RG Rinder / génisses (bis 4 Schaufeln)• RV Rinder mit 5 Schaufeln / Jungkühe• VK Vaches / Kühe• MT Muni / taureaux (ungeschaufelt)• MA Muni ältere• OB Ochs / boeufs
C H - T + A X
Fleischigkeit
1 2 3 4 5Ungedeckt gleichmässig überfett (blau) gedeckt
1 4
Ausmastgrad (= Fettauflage)
Beispiele
• VK A2 = Kuh, leerfleischig, teilweise gedeckt
• MT C3 = Jungmuni, sehr vollfleischig, gleichmässig gedeckt
• MT C1 = Jungmuni, sehr vollfleischig ungedeckt
• RG H3 = Rind, vollfleischig, gleichmässig gedeckt
• RG +T5 = Rind, gut mittelfleischig, überfett
Schlachtviehpreis Muni QM MT T3
Schlachtviehpreis Kühe VK A3 QM
Schlachtviehpreis Bankkälber QM T3
Preisformeln Mutterkuh Schweiz
Gewichtsregelung Natura Beef
Gewichtsregelung SwissPrimBeef
Gewichtsregelung Natura-Veal
Umrechnung von Gewicht und Preis Bekannt ist: Lebendgewicht (LG) Schlachtgewicht (SG) Schlachtausbeute (A) verkäufliches Fleisch (vF)
Formeln:
SG = LG x A% / 100
LG = SG / A% x 100
A% = SG / LG x 100 vF SG x 70 %vF LG x 38 %(stimmt etwa bei Kategorie RG & MT)
Rechnen mit Gewicht und Preis
a) Schlachtgewicht 150 kg, Ausbeute 60%, Lebendgewicht? b) Lebendgewicht 550 kg, Ausbeute 52%, Schlachtgewicht? c) Lebendgewicht 700 kg, Schlachtgewicht 330 kg, Ausbeute? d) Muni 400 kg LG, verkäufliches Fleisch? e) Preis pro kg SG Fr. 10.30; A = 55%, Preis pro kg LG? f) Preis pro kg LG Fr. 6.50; A = 57% g) Ausmastgrad: Berechne den Verlust in Fr. wenn ein 550 kg schwerer C-Muni nur Fettklasse 1 statt 3 erreicht!
Preisbildung Direktvermarktung
Natura-Beef-Ochse 400 kg Lebendgewicht, H3Aktueller Marktpreis T3 = 10.90 / kg SG (Verkauf ab Stall) Schlachtkosten Fr. 700.— (Schlachthaus, Entsorgung, Lagerung)Fleischpreis im Mischpaket Fr. 27.-/kgWie gross ist die erzielte Marge in der Direktvermarktung?(für Kundenaquisition, Verpacken, Liefern, Risiko, PR-Veranstaltung usw.)
Direktvermarktung ?
Direktvermarktung ?
Direktvermarktung ?Fleischart Anteil in %* kg Faktor** Preis / kg
Filet 2.5
Huft 3.0
Entrecôte 6.0
Hohrücken 3.5
Steak (à la minute) 10.0
Saftplätzli 6.0
Geschnetzeltes 7.0
Braten 10.0
Voressen (Ragout) 16.0
Siedfleisch 16.0
Hackfleisch 20.0
Total / Mittelwert 100 %
* Anteile je nach Schnittführung. Siedfleisch wird von vielen Kunden wenig geschätzt und daher oft als Hackfleisch verkauft.** relativer Wert im Vergleich zum Durchschnittpreis
Top Related