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Planung von Mensen und Betriebsrestaurants pbr Werkbericht

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An die Erstellung von Einrichtungen der Gemein­schaftsverpflegung werden hohe Anforde­rungen in puncto Funktionalität und Gestaltung

gestellt. Mit einer vorausschauenden, ganz­heitlichen Planung lassen sich diese Vorgaben erreichen.

Planung von Mensen und Betriebsrestaurants

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Die pbr Planungsbüro Rohling AG verfügt über eine mehr als dreißigjährige Erfahrung in der Planung und Realisierung von Großverpfle­gungsprojekten. Ihre Planungstätigkeit umfasst insbesondere Betriebsrestaurants, Schul­ und

Hochschulmensen sowie Gastronomieeinrich­tungen in Schwimmbädern und Seniorenhei­men. Aus zahlreichen Projekten entwickelte die pbr AG Detaillösungen und vielfach erprobte, nutzergerechte Konzepte.

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Besucherzentrum der Adam Opel AG

in Rüsselsheim

Free­Flow statt Linearität

Zu den von der pbr AG geplanten Einrichtungen zählen die Neubauten des Besucherrestaurants und der Mitarbeiterkantine der Opel AG in Rüsselsheim. Beide werden über eine gemein­same Großküche versorgt, die für 2.500 Ver­pflegungsteilnehmer pro Tag ausgerichtet ist.

Kalte und warme Gerichte werden zu 50% frisch bereitet und zu 50% aus Convenience­Produkten hergestellt.

Die Speisenausgabe ist als Free­Flow­Anlage realisiert. Dieses Ausgabeprinzip setzt nicht auf eine lange, herkömmliche Theke, son­ dern bietet dem Nutzer verschiedene frei ste­hende Ausgabeeinheiten. Der Gast kann an thematisch differierenden Inseltresen frei wählen und sein eigenes Menü zusammen­stellen.

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Neubau Motorola Berlin

Betriebsinterne Erholungszone

Im Betriebsrestaurant der Niederlassung Berlin des Telekommunikationsanbieters Motorola speisen sowohl Produktionsmitarbeiter als auch Verwaltungsangestellte. So soll ein teamorien­tiertes Arbeitsklima entstehen. Konsequent ist das Betriebsrestaurant für 500 Essensteilneh­mer zwischen Produktionshalle und Verwal­

tungsturm eingegliedert. Mit dem direkten Zugang zu Sonnenterrasse, Teichanlage und Gartenpark bietet es Elemente einer betriebsin­ternen Erholungszone.

Die Speisenausgabetechnik orientiert sich mit Linienausgabe und Elementen einer Free­Flow­Anlage an den vielfältigen Anforderungen der Teilnehmer. Von einer Anrichte mit Kellnergang können einzelne Tische direkt bedient oder der räumlich angeschlossene Kongress­ und Kom­munikationsbereich versorgt werden.

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Neubau E.ON Avacon AG Helmstedt

Mahlzeiten mit Ausblick

Im Erdgeschoss der Hauptverwaltung der E.ON Avacon AG Helmstedt ist ein Kantinenbereich mit 150 Sitzplätzen für 400 Mitarbeiter und Gäste integriert. Von der Kantine erschließt sich dem Nutzer ein angenehmer Ausblick auf die Stadtsilhouette und die parkartigen Freianlagen. Frei stehende kleine Tische erzeugen ein restau­

rant ähnliches Ambiente. Durch eine Vollküche und das Free­Flow­System mit Front Cook ing­Elementen wird die schnelle Bedienung der Teil­nehmer sicher gestellt. Zusätzlich ist der Kan­tine ein Café­Point im Foyer zugeordnet.

Zu weiteren von der pbr AG geplanten Neu­bauprojekten mit eigener Kantine zählen die Verwaltungsgebäude der Kassenärztlichen Vereinigung in Weimar und Chemnitz mit Betriebsrestaurants für jeweils über 300 Essensteilnehmer.

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Mensa II Universität Münster

Steigerung der Leistungsfähigkeit durch Modernisierung

Gezielte Sanierungsmaßnahmen können zu einer gestalterisch und funktional anspruchs­vollen Lösung führen, ohne dabei die Kosten eines Neubaus zu erzeugen. Dies zeigt die Modernisierung und Attraktivierung des Pro­duktions­ und Ausgabenbereichs der Ende der

1970er Jahre erbauten Mensa II der Universität Münster.

Durch den Aufbruch der Laufwege und farb­lich unterschiedlich gestaltete Theken wurde im Ausgabenbereich eine verbesserte Wegefüh­rung für die bis zu 5.000 Nutzer erreicht. 2.000 Essen werden zusätzlich außer Haus geliefert.Der moderne Küchenbereich ermöglicht durch eine verbesserte Logistik und technische Hilfs­mittel, z. B. eine vollautomatische Spültechnik, optimierte Arbeitsabläufe.

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Mensa Bergische Universität Wuppertal

Funktionserweiterung durch Sanierung bei laufendem Betrieb

Durch die Sanierung der Mensa der Bergischen Universität Wuppertal in mehreren Bauabschnit­ten wurde der vorhandene Speisesaal unter Aufrechterhaltung des kompletten Mensa­betriebes zeitgemäß umgestaltet. Die Lüf­tungsanlagen, die Küchengeräte, die Sanitär­

technik und die Kühlzellen mussten moderni­siert werden. Die Mensa Bergische Universität Wuppertal versorgt nun bis zu 2.500 Studenten und Universitätsangestellte täglich.

Mit einer neuen Raumstruktur, die eine Abtrennung kleinerer und größerer Bereiche zulässt, eröffnen sich zusätzliche Nutzungs­möglichkeiten, z. B. für mittlere und größere Veranstaltungen. Bei der Sanierung wurden darüber hinaus umfangreiche Brandschutzmaß­nahmen vorgenommen.

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Mensa Universität Rostock

Einbindung in vorhandene Strukturen

Für Mensa­Neubauten müssen Architekten und Ingenieure auch die Integration in das städte­bauliche Umfeld berücksichtigen. So ist die Mensa der Universität Rostock eingereiht in eine Kette von Universitätsgebäuden. Sie bildet zusammen mit der benachbarten neuen Hoch­schulbibliothek ein Kommunikationszentrum

des neuen Campus. Die Architektur des Gebäudes fügt sich harmonisch in das Umfeld ein und ist geprägt von der Neuinterpretation hanseatischer Traditionen mit zielorientierter Funktionalität.

Die aus wirtschaftlichen Vorgaben als erdge­schossiger Flachbau konzipierte Anlage unter­teilt sich in das Cafeteriarondell, den Hauptspei­sesaal und den Wirtschaftstrakt mit Lieferhof. Die Mensa ist für eine Versorgung von täglich bis zu 3.000 Nutzern vorgesehen.

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Mensa Universität Saarbrücken

Kunstvolle Räume

Die denkmalgeschützte Mensa der Universität des Saarlandes in Saarbrücken entstand 1970 als Gemeinschaftsprojekt des Architekten Wal­ter Schrempf und des Bildhauers Otto H. Hajek. Das Ergebnis der Kooperation ist ein durch kunstvolles Formen­ und Farbenspiel geprägtes Betongebäude. Bei der Sanierung wurde der

Ausgabe­ und Küchenbereich der Mensa an moderne Anforderungen angepasst und zugleich die Erlebbarkeit der Formen beibehal­ten. Durch die Sanierungsmaßnahme wurde die Kapazität auf bis zu 4.500 Essen täglich gesteigert.

Weitere Hochschulprojekte, für die die pbr AG als Planer verantwortlich war, sind die Mensa Fachhochschule Stralsund, Mensa Universität Göttingen sowie die Mensa Universität Bremen.

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Gemeinschaftsverpflegung im Wandel

Orte der Gemeinschaftsverpflegung entwickeln sich zunehmend zu Zentren der Begegnung und Kommunikation. An diese Zentren stellen Nutzer und Betreiber hohe ästhetische und funktionale Ansprüche. Die daraus resultieren­den Anforderungen an die Planung von Mensen und Betriebsrestaurants können nur durch einen besonderen Grad der Spezialisierung und Erfahrung erfüllt werden.

Durch die Kompetenzkonzentration der pbr AG in der Objektplanung für Gebäude und die Tech­nische Ausrüstung lassen sich eine reibungs­lose Projektrealisierung sowie kurze Fertigstel­lungszeiten realisieren. Als weitere Folge ent­stehen erlebnisreiche und freundliche Räume der Nahrungsaufnahme. Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegungen eröffnen Nutzern und Betreibern aufgrund ihrer modernen Raum­gestaltung diverse zusätzliche Verwendungs­möglichkeiten.

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Ausgewählte Referenzprojekte der Gemeinschaftsverpflegung

Neubau Motorola Berlin

Verpflegungsteilnehmer: 500Leistungen pbr AG: Gesamtplanung

Neubau E.ON Avacon AG Helmstedt

Verpflegungsteilnehmer: 400Leistungen pbr AG: Gesamtplanung

Mensa Fachhochschule Stralsund

Verpflegungsteilnehmer: 1.670Leistungen pbr AG: Architektur, Tragwerksplanung, Verkehrsanlagen

Mensa Bergische Universität Wuppertal

Verpflegungsteilnehmer: 2.500Leistungen pbr AG: Gesamtplanung

Mensa II Universität Münster

Verpflegungsteilnehmer: 5.000 + 2.000Leistungen pbr AG: Gesamtplanung

Besucherzentrum der Adam Opel AG in Rüsselsheim

Verpflegungsteilnehmer: 2.500Leistungen pbr AG: Architektur (Ausführungsplanung), Technische

Ausrüstung, Tragwerksplanung (Ausführungsplanung), Außenanlagen, Projektsteuerung

Mensa Universität Göttingen

Verpflegungsteilnehmer: 6.500Leistungen pbr AG: Architektur, Technische Ausrüstung

Mensa Universität Saarbrücken

Verpflegungsteilnehmer: 4.500Leistungen pbr AG: Architektur

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Als pbr Werkberichte liegen u. a. vor:

Neubau des Strittmatter­ Gymnasiums in Gransee

E.ON Avacon AG, Neubau der Zentrale in Helmstedt

• Querschnitt–pbrUnternehmensdarstellung• NeubaudesErwin-Schrödinger-Zentrums,Informations-und

Kommunikationszentrum Humboldt­Universität zu Berlin• Neubau Berufsbildende Schulen Wechloy der Stadt Oldenburg• Neubau eines Verwaltungsgebäudes für den Kommunalen

Versorgungsverband Sachsen­Anhalt in Magdeburg• AmtsgerichtSonneberg• NeubaueinesRechenzentrumsfürdieVodafoneInformation

Systems GmbH in Ratingen• BASFAktiengesellschaftLimburgerhofNeubaueinesLabor-undBüro­

gebäudes für Pflanzenschutztechnik• Kultur­ und Dienstleistungszentrum im ehemaligen

Eisenbahnausbesserungswerk, Lingen/Ems• Universität Osnabrück, Laborneubau und Sanierung eines

Hörsaalgebäudes• Neubau Nettebad Osnabrück

Kassenärztliche Vereinigung Thüringen, Weimar

Verpflegungsteilnehmer: 320Leistungen pbr AG: Gesamtplanung

Kassenärztliche Vereinigung Sachsen, Chemnitz

Verpflegungsteilnehmer: 300Leistungen pbr AG: Gesamtplanung

Mensa Universität Bremen

Verpflegungsteilnehmer: 2.100Leistungen pbr AG: Architektur, Technische Ausrüstung

Mensa Universität Rostock

Verpflegungsteilnehmer: 3.000Leistungen pbr AG: Gesamtplanung

Komplexe Bauaufgaben erfordern umfassende Fachkompetenz, gestal terische und technische Kreativität sowie wirtschaftliches Know-how. Diese vom Bauherrn gestellten Anforderungen er-füllt die pbr Planungsbüro Rohling AG. Mit ca. 200 Mitarbeitern an 6 Standorten gehören wir zu den größten Architektur- und Ingenieurbüros Deutschlands. Wir betreuen und steuern Projekte von der ersten Idee über den Entwurf bis zur Objektüberwachung. Die mehr als 40-jährige Pla-nungserfahrung und ein stetiger Wissens transfer bilden die Grundlage für die erfolgreiche Ab-wicklung der unterschiedlichsten Bauprojekte. Wir planen Objekte für den Verwaltungs-, Ausbil-dungs-, Indust rie-, Kultur-, Freizeit- und Gesundheitsbereich. Die fachübergreifende Ver netzung unserer Geschäftsbereiche ist der Garant für hochwertige, wirtschaftliche und zeitoptimierte Ge-samtlösungen aus einer Hand. Unsere qualifizierte Mitarbeiterschaft bietet dem Kunden aber nicht nur ganzheitliche Lösungen, sondern auch Fachplanungen in den Bereichen Architektur, Bauinge nieurwesen und Technische Ausrüstung.

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JenaRathenaustraße 1107745 JenaTelefon (0 36 41) 6 11-3Telefax (0 36 41) 6 11-500

Beteiligungenpbr eustrup architekten GmbHHamburger Straße 273 a38114 BraunschweigTelefon (05 31) 33 55 66Telefax (05 31) 33 55 64

Ingenieurbüro R. Mühlbacher GmbHDörrienstraße 1831134 HildesheimTelefon (0 51 21) 8 10 48Telefax (0 51 21) 86 74 28

N+ OBJEKTMANAGEMENT GmbHMax-Liebermann-Straße 199425 WeimarTelefon (0 36 43) 51 72 23Telefax (0 36 43) 51 72 33

pbr HEINZELMANN Architekten GmbH Planung für das Gesundheitswesen Dannecker Straße 23 b 70182 Stuttgart Telefon (07 11) 26 34 61 75 Telefax (07 11) 26 34 61 76

Gründungsjahr1960

GesellschaftsformAktiengesellschaft

ArchitekturBauingenieurwesenTechnische AusrüstungProjektmanagementGesamtplanung

Internationale Zusammenarbeit Building Design Partnership Ltd., GroßbritannienGroupe 6, FrankreichArquitectura Langdon, Spanien

pbr Planungsbüro Rohling AGArchitekten und Ingenieure

Hauptsitz OsnabrückRheiner Landstraße 949078 Osnabrück Telefon (05 41) 94 12-0Telefax (05 41) 94 12-345E-Mail info@pbr.de Internet www.pbr.de

BerlinStralauer Platz 3410243 BerlinTelefon (0 30) 39 88 09-0Telefax (0 30) 39 88 09-19

BraunschweigHamburger Straße 273 a38114 BraunschweigTelefon (05 31) 33 55 66Telefax (05 31) 33 55 64

Frankfurt am MainEschenheimer Anlage 2560318 Frankfurt am MainTelefon (0 69) 90 50 13 15Telefax (0 69) 90 50 13 23

MagdeburgFriedrich-Ebert-Straße 6239114 MagdeburgTelefon (03 91) 8 18 05-0Telefax (03 91) 8 18 05-95