SUPERFOOD URGETREIDE

BÄKO Bio Quinoa, gepopptArt.-Nr. 3012667 kg

BÄKO Bio AmarantArt.-Nr. 30070725 kg

BÄKO Bio Amarant, gepopptArt.-Nr. 3012657 kg

BÄKO Bio Sprossenmix (TK)Art.-Nr. 4606756 x 2 kg

Die SUPERFOODs der BÄKO sind speziell für den anspruchsvollen Bedarf der Bäcker und Konditoren ausge-sucht. Sie sind backtechnologisch geprüft und unterliegen strengen Qualitätskontrollen.

BÄKO URGETREIDE zeichnen sich durch höchste Reinheit und gute Backeigenschaften aus. Die Vollkornprodukte enthalten alle wertvollen Inhaltsstoff e des Keims und der Schale und unterliegen ständigen Qualitätskontrollen.

Alle Angaben ohne Gewähr. Druckfehler und Irrtümer vorbehalten.

Leinsaat gelb-gold Art.-Nr. 30021225 kg

BÄKO Bio Roter-Rettich-Sprossenmix (TK)Art.-Nr.: 46096210 kg

Cranberries getrocknetArt.-Nr.: 32016211,34 kg

BÄKO Emmervollkornmehl Art.-Nr. 10580625 kg

BÄKO Bio EmmervollkornmehlArt.-Nr. 10554725 kg

BÄKO Bio Emmer, gepoppt Art.-Nr. 30795620 kg

BÄKO Bio Dinkelmehl 630Art.-Nr. 10202225 kg

BÄKO Bio DinkelvollkornmehlArt.-Nr. 10202425 kg

BÄKO Bio Dinkelfl ockenArt.-Nr. 10203625 kg

Dinkelfl ockenArt.-Nr. 10165625 kg

BÄKO Bio DinkelganzkornArt.-Nr. 10202125 kg

BÄKO Dinkelvollkornmehl Art.-Nr. 10279625 kg

Dinkelschrot feinArt.-Nr. 10308025 kg

Dinkelschrot mittelArt.-Nr. 10222725 kg

Dinkelschrot grobArt.-Nr. 10164225 kg

BÄKO Dinkelmehl 630Art.-Nr. 10279525 kg

Dinkelkerne gereinigtArt.-Nr. 10157325 kg

Weitere BÄKO ProdukteBÄKO Bio Weizengluten vitalArt.-Nr. 10202025 kg

BÄKO Bio RoggenvollkornmehlArt.-Nr. 10203025 kg

BÄKO Bio ZuckerrübensirupArt.-Nr. 36109412,5 kg

Meersalz ohne AntibackArt.-Nr. 31020625 kg

BÄKO Bio Brötchen 3 % BackmittelArt.-Nr. 20179612,5 kg

BÄKO-ZENTRALE eG - Am Kiekenbusch 4 - 47269 Duisburgwww.baeko.de

SUPERFOODs wie Amarant, Quinoa, Chia oder Gold-Leinsaat sind beliebter denn je und können mehr als normale Lebensmittel. Sie verfügen über beson-ders wertvolle Inhaltsstoff e in hoher Konzentration.

URGETREIDE wie Emmer und Dinkel sind robust und züchterisch wenig bearbeitet. Emmer, reich an Protein-

und Mineralstoff en, verleiht Backwaren eine kräftige Farbe und einen leicht nussigen, herzhaften Geschmack. Dinkel ist ebenso wertvoll, und - schonend vermahlen -

enthält es die ernährungsphysiologisch wertvollen Bestandteile des Urkorns.

SUPERFOODtrifft U RG E T R E I D E

Ob URGETREIDE oder SUPERFOODs, alle haben eines gemeinsam: einen hohen Mehrwert. Und dieser wird von anspruchsvollen

Verbrauchern gesucht und geschätzt! Profi tieren auch Sie von den aktuellen Trends und machen Sie mit bei Urgetreide triff t Superfoods.

Die BÄKO bietet Ihnen hierzu ein vielseitiges Sortiment.

2019-suedback- Super Food trifft Urgetreide.indd 1-3 04.09.2019 16:13:00

Chia-Amarant-Vollkornbrot10.000 g - Gesamtmahlerzeugnisse: 50 % Dinkel / 30 % BÄKO Bio Roggen / 20 % Amarant, gepopptGeprüfte Rezeptvorschläge sowohl für konventionell backende Betriebe als auch für Bio-Betriebe geeignet.

Vollkornmehlsauerteig 3.000 g BÄKO Bio Roggenvollkornmehl150 g Anstellgut (5 %)3.000 g Wasser (TA 200) 6.150 g Bio Vollkornsauerteig (ohne Anstellgut)

Teigtemperatur: 28 °C auf 23 °C fallendReifezeit: mind. 16 Std.

BrühstückQuellzeit: 8 Std.

1.500 g BÄKO Bio Dinkelfl ocken 800 g *Chia Samen schwarz (Salvia hispanica)3.500 g Wasser (kochend) 4.800 g Brühstück

Brotteig2.500 g BÄKO Bio Dinkelvollkornmehl1.000 g BÄKO Bio Dinkelmehl 6302.000 g BÄKO Bio Amarant, gepoppt400 g BÄKO Bio Zuckerrübensirup250 g Meersalz ohne Antiback 200 g Hefe 6.000 g Bio Vollkornsauerteig (TA 200)4.800 g Brühstückca. 1.050 g Wasser 19.200 g Brotteig

Knetung: Spiralkneter ca. 3 Min. langsam ca. 3 Min. schnellTeigtemperatur: 26 °CTeigruhe: 20 Min.

Teigeinlage: 580 g für 500 g Brote

Aufarbeitung: Die Teiglinge rund- und langwirken, in BÄKO Bio Amarant gepoppt wälzen und mit dem Schluss nach unten in gefettete Backformen legen.

Endgare: Gärraum 32 °C, 72 % rel. Feuchte, ca. 50 - 60 Min.

BackenOfentemperatur: 240 °C auf 200 °C fallendSchwadengabe: normalBackzeit: ca. 45 - 50 Min.Zum Ende der Backzeit kann der Zug geöff net werden, damit die Brote nicht zu dunkel werden.

AlternativeDie 800 g *Chia Samen schwarz Salvia hispanica (plus 500 g Wasser im Quellstück) durch 1.500 g Leinsaat gold-gelb austauschen.

Leinsaat-Quinoa-Vollkornbrot10.000 g - Gesamtmahlerzeugnisse: 50 % Dinkel / 30 % Roggen / 20 % Quinoa, gepopptGeprüfte Rezeptvorschläge sowohl für konventionell backende Betriebe als auch für Bio-Betriebe geeignet.

Vollkornmehlsauerteig 3.000 g BÄKO Bio Roggenvollkornmehl150 g Anstellgut (5 %)3.000 g Wasser (TA 200) 6.150 g Bio Vollkornsauerteig (ohne Anstellgut)

Teigtemperatur: 28 °C auf 23 °C fallendReifezeit: mind. 16 Std.

BrühstückQuellzeit: 8 Std.

1.500 g BÄKO Bio Dinkelfl ocken 1.500 g Leinsaat gold-gelb 4.000 g Wasser (kochend) 7.000 g Brühstück

Brotteig2.500 g BÄKO Bio Dinkelvollkornmehl1.000 g BÄKO Bio Dinkelmehl 6302.000 g BÄKO Bio Quinoa, gepoppt400 g BÄKO Bio Zuckerrübensirup250 g Meersalz ohne Antiback 200 g Hefe 6.000 g Bio Vollkornsauerteig (TA 200)7.000 g Brühstückca. 1.550 g Wasser 20.900 g Bio Brotteig

Knetung: Spiralkneter ca. 3 Min. langsam ca. 3 Min. schnellTeigtemperatur: 26 °CTeigruhe: 20 Min.

Teigeinlage 580 g für 500 g Brote

Aufarbeitung Die Teiglinge rund- und langwirken, eine Mischung aus BÄKO Bio Quinoa gepoppt und Leinsaat gold-gelb wälzen und mit dem Schluss nach unten in gefettete Backformen legen.

Endgare Gärraum 32 °C, 72 % rel. Feuchte, ca. 50 - 60 Min.BackenOfentemperatur: 240 °C auf 200 °C fallendSchwadengabe: normalBackzeit: ca. 45 - 50 Min.Zum Ende der Backzeit kann der Zug geöff net werden, damit die Brote nicht zu dunkel werden.

AlternativeDie 1.500 g Leinsaat gold-gelb durch 800 g *Chia Samen schwarz Salvia hispanica (abzüglich 500 g Wasser im Quellstück) austauschen. Als Dekor BÄKO Bio Quinoa gepoppt.

*BITTE BEACHTEN:Bei der Verwendung von Chia die maximal zulässige Höchstmenge in Broter-zeugnissen von 5 % im Endprodukt beachten. Gemäß Unionsliste zugelassender neuartiger Lebensmittel vom 20.12.2017.

*BITTE BEACHTEN:Bei der Verwendung von Chia die maximal zulässige Höchstmenge in Broter-zeugnissen von 5 % im Endprodukt beachten. Gemäß Unionsliste zugelassender neuartiger Lebensmittel vom 20.12.2017.

Alle Angaben ohne Gewähr. Druckfehler und Irrtümer vorbehalten. www.baeko.de

10.000 g - Gesamtmahlerzeugnisse: 50 % Dinkel / 30 % Emmervollkornmehl / 20 % Emmer gepopptGeprüfte Rezeptvorschläge sowohl für konventionell backende Betriebe als auch für Bio-Betriebe geeignet, die Rohstoff qualitäten sind dabei entsprechend auszuwählen.

Sauerteig 1.000 g BÄKO Bio Emmervollkornmehl 2.000g BÄKO Bio Emmer gepoppt 4.000 g Wasser 150 g Anstellgut (5 %) 7.000 g Bio Emmer-Sauerteig (ohne Anstellgut) Teigtemperatur: 28 °C auf 23 °C fallend Reifezeit: mind. 16 Std.

Brötchenteig 7.000 g BÄKO Bio Emmer-Sauerteig5.000 g BÄKO Bio Dinkelmehl 630 2.000 g BÄKO Bio Emmervollkornmehl 300 g BÄKO Bio Weizengluten 300 g BÄKO Bio Brötchen 3 % Backmittel 240 g Meersalz ohne Antiback 300 g Bio Butter 300 g Hefeca. 3.000 g Wasser 18.440 g Emmer-Dinkelbrötchenteig

BÄKO 1900 g aufgetauten u. temperierten Backidee: BÄKO Bio TK Roter-Rettich- Sprossenmix oder 1.500 g Cranberries getrocknet unter den Teig laufen lassen.

Knetung: Spiralkneter 7 Min. Stufe I Teigtemperatur: 25 - 27 °C Teigruhe: 15 Min.

Teigeinlage: 2400 g

Ballengare: 15 Min.

Aufarbeitung: Die Teigballen mit der Maschine teilen. Die Teig- linge anfeuchten und mit einer Mischung aus BÄKO Bio Emmer gepoppt und Leinsaat gold- gelb dekorieren.

Stückgare: Gärraum 32 °C, 75 % rel. Feuchte, ca. 45 - 50 Min.Backen Ofentemperatur: 230 °C Schwadengabe: normalZug: geschlossenBackzeit: ca. 20 Min.

5 Min. vor dem Ausbacken Zug öff nen und füreine gute Krustenausbildung sorgen.

Weitere Alternative:Ein Quellstück bestehend aus 1.500 g Leinsaat gold-gelb und 1.500 g Wasser mit unterkneten.

Emmer-Dinkelbrot

Emmer-Dinkelbrötchen

10.000 g - Gesamtmahlerzeugnisse: 50 % Dinkel / 30 % Emmervollkornmehl / 20 % Emmer gepopptGeprüfte Rezeptvorschläge sowohl für konventionell backende Betriebe als auch für Bio-Betriebe geeignet, die Rohstoff qualitäten sind dabei entsprechend auszuwählen.

Sauerteig 2.000 g BÄKO Bio Emmervollkornmehl 2.000 g BÄKO Bio Emmer gepoppt 4.500 g Wasser 200 g Anstellgut (5 %) 8.500 g BÄKO Bio Emmer-Sauerteig (ohne Anstellgut)

Teigtemperatur: 28 °C auf 23 °C fallend Reifezeit: mind. 16 Std.

Brotteig 8.500 g BÄKO Bio Emmer-Sauerteig5.000 g BÄKO Bio Dinkelmehl 630 1.000 g BÄKO Bio Emmervollkornmehl 300 g BÄKO Bio Weizengluten 240 g Meersalz ohne Antiback 150 g Hefe ca. 3.000 g Wasser 18.190 g Emmer-Dinkelbrotteig

BÄKO 1900 g aufgetauten u. temperierten Backidee: BÄKO Bio TK Roter-Rettich- Sprossenmix oder 1.500 g Cranberries getrocknet unter den Teig laufen lassen. lassen.

Knetung: Spiralkneter 7 Min. Stufe I Teigtemperatur: 27 °C Teigruhe: 30 Min.

Teigeinlage: 580 g / 880 g

Aufarbeitung: Die Teigstücke rund- und langwirken, die Ober-fl äche etwas anfeuchten, in BÄKO Bio Emmer

gepoppt oder BÄKO Bio Emmervollkornmehl rollenund auf Gärgutträger ablegen.

Endgare: Gärraum 32 °C, 72 % rel. Feuchte, ca. 45 Min. (Kasten: ca. 50 Min.)

BackenOfentemperatur: 240 °C auf 200 °C fallend Schwadengabe: normalBackzeit: ca. 45 - 55 Min.

Den Zug anfangs geschlossen halten, nach ca. 2Min. öff nen und nach weiteren 5 Min. wiederschließen. Je nach Krustenbräunung kann der Zug kurz vor dem Ausbacken erneut geöff net werden.

Weitere Alternative:Ein Quellstück bestehend aus 1.500 g Leinsaat gold-gelb und 1.500 g Wasser mit unterkneten.

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1900 g aufgetauten u. temperierten

1900 g aufgetauten u. temperierten

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18.440 g Emmer-Dinkelbrötchenteig

BÄKO Backidee: BÄKO Bio TK Roter-Rettich- Sprossenmix oder 1.500 g Cranberries getrocknet unter den Teig laufen lassen.

18.190 g Emmer-Dinkelbrotteig

BÄKO Backidee: BÄKO Bio TK Roter-Rettich- Sprossenmix oder 1.500 g Cranberries getrocknet unter den Teig laufen lassen. lassen.

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