VARIO Rührwerkskessel
Universell und leistungsstark
• Ideal für Betriebs- und Gemeinschaftsgastronomie - Nettoinhalt von 80 bis 500 Liter
• Bestens für Cook & Chill: Garen und Rückkühlen in einem Gerät ohne Umfüllen - automatische Rückkühlung durch Eiswasser, Kühlkompakteinheit oder Leitungswasser möglich
• Vielseitig einsetzbar mit 15 vorinstallierten Programmabläufen
• Selbst empfindliche Produkte wie z. B. Milchspeisen automatisch garen
• Komfortabel in der Bedienung: VEH / VNH mit 600 mm Kipphöhe und VEL / VNL + VEM / VNM mit 400 mm Kipphöhe
* Die Garantie bezieht sich auf Deutschland / Österreich und gilt nur für in Deutsch- land und Österreich ansässige Endkunden. Voraussetzung ist die Registrierung der jeweiligen Geräte unter www.kueppersbusch.com / garantie.
COOK & CHILL
• Vollautomatisch: erst Garen, dann Rückkühlen und gekühlt halten (Chill and Hold)
• Schnellrückkühlen ohne lästiges Umfüllen in GN-Behälter
• Rührwerk und angepasster Rührmodus garantieren stets homogene Speisen
• Kippkochkessel machen die Entnahme der gekühlten Produkte einfach
• Anschluss an verschiedene Kühlsysteme ist möglich
ELEKTRONISCHE KOMFORTSTEUERUNG
• Schnell betriebsbereit dank 7 voreingestellter Rührprogramme• Vielseitig einsetzbar mit 15 vorinstallierten Programmabläufen• Einfach in der Handhabung: elektronische Regelung der Speisen-
temperatur, elektronischer Wasserzähler mit tropffreiem Wasser-zulauf, Wasserfüllautomatik
• Passwortsperrung schützt vor unbefugtem Zugriff• Temperatur kann wahlweise in Celsius oder Fahrenheit eingestellt
werden
VARIO Rührwerkskessel
ANWENDERFREUNDLICH
• Ergonomische Kipphöhe von 600 mm (beim VEH): Rollen- Wagen (z.B. vom Fleischer) einfach unter dem Rührwerkskessel platzieren und den Inhalt darin entleeren
• Hochleistungsrückkühlung: von 90 °C auf +3 °C in nur 50 Minuten* (beim VEH/ VNH 102)
• Leistungsstark durch 120 °C max. Betriebstemperatur• Produktion bei geschlossenem Deckel sorgt für gutes Raum-
und Arbeitsklima. Die max. Außentemperatur des Gerätemantels liegt bei unter 40 °C (nach 3 Stunden Kochzeit). Die Geräteoberkante ist unbeheizt - kein Verkrusten von Lebens-mitteln am oberen Rand
• Flexibel in der Aufstellung: Bediensäule wahlweise rechts oder links anzubringen; platzsparende Duo-Aufstellung mit Mittelsäule möglich
• Geräuscharm: unter 55 dB• Automatische Reinigung: einfach Reinigungswerkzeug, Wasser
und Reiniger hinzufügen und das Programm starten
Beispiele für den Verlauf der Rückkühlung in Abhängigkeit zur Kühlwassertemperatur
100 °C
90 °C
80 °C
70 °C
60 °C
50 °C
40 °C
30 °C
0 min. 15 min. 30 min. 45 min. 60 min. 75 min. 90 min.
20 °C
10 °C
°C
Eiswasser +0,5 °C Kühlwasser +4 °C
MULTIFUNKTIONAL
• Alles in einem Gerät: Garen, Rühren, Zerdrücken, Aufschlagen, Rückkühlen (Schnellrückkühlung)
• Anspruchsvolle und arbeitsintensive Produkte ganz einfach automatisch zubereiten
• Universell einsetzbar, mit einer variablen Rührgeschwindigkeit von 5 – 155 min -1* (z.B. frisches Kartoffelpüree, Bolognese-Sauce, Eintöpfe, Milchspeisen, Mousse, Marmelade oder Teig)
• Verschiedene Rührwerkswerkzeuge aus stabilem und leichtem Edelstahl
* 5 – 140 min-1 bei VEM/ VNM 402 und VEM/ VNM 502
* mit Wasser
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RührwerkskesselINHALT
Vario-Rührwerkskessel H-MixVEH/VNH 082, VEH/VNH 102, VEH/VNH 122, 80 – 120 l Seite 4
Vario-Rührwerkskessel H-MixVEH/VNH 152, VEH/VNH 202, VEH/VNH 252, VEH/VNH 302, 150 – 300 l Seite 5
Vario-Rührwerkskessel M-MixVEM/VNM 402, VEM/VNM 502, 400 – 500 l Seite 6
Vario-Rührwerkskessel L-MixVEL/VNL 082, VEL/VNL 102, VEL/VNL 122, 80 – 120 l Seite 7
Vario-Rührwerkskessel L-MixVEL/VNL 152, VEL/VNL 202, VEL/VNL 252, VEL/VNL 302, 150 – 300 l Seite 8
Prüfzeichen
Rührwerkskessel
IPX4
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Geräteabbildungen sind nicht verbindlich und dienen lediglich der Illustration. Technische Änderungen vorbehalten, weitere technische Informationen siehe www.kueppersbusch.com. Raumlufttechnische Angaben siehe VDI 2052.
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RührwerkskesselVARIO-RÜHRWERKSKESSEL H-MIX MIT ELEKTRONISCHER STEUERUNG
• am Innenkessel befestigtes Rührwerkzeug
• variable Rührwerksgeschwindigkeit von 5 – 155 U/min
• motorische Kippung
• Kipphöhe 600 mm, komfortabel und ergonomisch
• Rückkühlung mit Leitungswasser (offenes System) oder Rückkühlung mit externer Kühlung (geschlossenes System)
• leistungsstark, max. Betriebstemperatur 120 °C (1 bar)
• bei externer Kühlung mit 900 mm tiefen Säulen
• Kessel und Säulen aus CNS
• Anschluss elektrisch (VEH) oder Niederdruckdampf (VNH)
VEH/ VNH 082 VEH/ VNH 102 VEH/ VNH 122
Maße B x T x H in mm (mit Standardsäulen) 1325 x 915 x 900 1375 x 940 x 900 1375 x 940 x 900
Anschlusswert in kW 400 V 3 N AC 50 Hz (VEH) 16,1 21,1 21,1
Anschlusswert in kW 400 V 3 N AC 50 Hz (VNH) 1,2 1,2 1,2
Nennleistung (VNH) / 1 bar Dampfdruck 30 kW bei 39 kg / h 37 kW bei 48 kg / h 45 kW bei 58 kg / h
Nenninhalt in Liter 91 113 133
Nutzinhalt mit Universal-Rührwerkzeug 80 100 120
Ausgusshöhe in mm 600 600 600
IM LIEFERUMFANG ENTHALTEN
Universal-Rührwerkzeug • • •
Komfortsteuerung • • •
CNS Deckel • • •
VARIANTEN
VarioMix Sonderrührfunktion º º ºFußpedal für diverse Funktionen, z. B. VarioMix º º ºRückkühlung mit Leitungswasser º º ºRückkühlung mit Eiswasser º º ºRückkühlung mit Kühlkompaktanlage º º ºEntleerhahn 2" º º ºRS485 / ModBus zur HACCP Datenerfassung º º ºDrehbarer Deckel zur vereinfachten Reinigung º º ºReinigungspistole mit Schlauchhalter º º ºGeteilte Rückwand bei Anschluss von hinten º º ºPower Management (Energieoptimierung) bei Elektro Ausführung º º ºHeißwasser für Wasserzulauf º º ºRÜCKKÜHLUNG
Eiswasserspeicher (ohne Aggregat) º º ºexternes Aggregat für Eiswasserspeicher º º ºKühlkompakteinheit (zum Anschluss an externe Kälteanlage) º º ºZUBEHÖR
Schlagwerkzeug für Sahne, Eiweiß, Cremes usw. º º ºReinigungswerkzeug º º ºReinigungsbürste º º ºAblaufsieb º º ºAusgusseinsatz für Flüssigkeiten º º ºUtensilienwagen º º ºMessstab º º ºEinbaurahmen º º ºGN-Portionierhilfe º º ºWandhalterung für Werkzeug º º º• = Serienmäßig = Optional
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RührwerkskesselVARIO-RÜHRWERKSKESSEL H-MIX MIT ELEKTRONISCHER STEUERUNG
• am Innenkessel befestigtes Rührwerkzeug
• variable Rührwerksgeschwindigkeit von 5 – 155 U/min
• motorische Kippung
• Kipphöhe 600 mm, komfortabel und ergonomisch
• Rückkühlung mit Leitungswasser (offenes System) oder Rückkühlung mit externer Kühlung (geschlossenes System)
• leistungsstark, max. Betriebstemperatur 120 °C (1 bar)
• bei externer Kühlung mit 900 mm tiefen Säulen
• Kessel und Säulen aus CNS
• Anschluss elektrisch (VEH) oder Niederdruckdampf (VNH)
VEH/ VNH 152 VEH/ VNH 202 VEH/ VNH 252 VEH/ VNH 302
Maße B x T x H in mm (mit Standardsäulen) 1492 x 1067 x 900 1542 x 1117 x 900 1640 x 1215 x 900 1740 x 1315 x 900
Anschlusswert in kW 400 V 3 N AC 50 Hz (VEH) 32,2 32,2 48,0 48,0
Anschlusswert in kW 400 V 3 N AC 50 Hz (VNH) 2,3 2,3 3,1 3,1
Nennleistung (VNH) / 1 bar Dampfdruck 55 kW bei 72 kg / h 73 kW bei 96 kg / h 92 kW bei 120 kg / h 110 kW bei 144 kg/h
Nenninhalt in Liter 169 222 278 334
Nutzinhalt mit Universal-Rührwerkzeug 150 200 250 300
Ausgusshöhe in mm 600 600 600 600
IM LIEFERUMFANG ENTHALTEN
Universal-Rührwerkzeug • • • •
Komfortsteuerung • • • •
CNS Deckel • • • •
VARIANTEN
VarioMix Sonderrührfunktion º º º ºFußpedal für VarioMix º º º ºRückkühlung mit Leitungswasser º º º ºRückkühlung mit Eiswasser º º º ºRückkühlung mit Kühlkompaktanlage º º º ºEntleerhahn 2" º º º ºRS485 / ModBus zur HACCP Datenerfassung º º º ºDrehbarer Deckel zur vereinfachten Reinigung º º º ºReinigungspistole mit Schlauchhalter º º º ºGeteilte Rückwand bei Anschluss von hinten º º º ºPower Management (Energieoptimierung) bei Elektro Ausführung º º º ºHeißwasser für Wasserzulauf º º º ºRÜCKKÜHLUNG
Eiswasserspeicher (ohne Aggregat) º º º ºexternes Aggregat für Eiswasserspeicher º º º ºKühlkompakteinheit (zum Anschluss an externe Kälteanlage) º º º ºZUBEHÖR
Schlagwerkzeug für Sahne, Eiweiß, Cremes usw. º º º ºReinigungswerkzeug º º º ºReinigungsbürste º º º ºAblaufsieb º º º ºAusgusseinsatz für Flüssigkeiten º º º ºUtensilienwagen º º º ºMessstab º º º ºEinbaurahmen º º º ºGN-Portionierhilfe º º º ºWandhalterung für Werkzeug º º º º• = Serienmäßig = Optional
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RührwerkskesselVARIO-RÜHRWERKSKESSEL M-MIX MIT ELEKTRONISCHER STEUERUNG
• am Innenkessel befestigtes Rührwerkzeug
• variable Rührwerksgeschwindigkeit von 5 – 140 U/min
• motorische Kippung
• Kipphöhe 400 mm
• Rückkühlung mit Leitungswasser (offenes System) oder Rückkühlung mit externer Kühlung (geschlossenes System)
• bei externer Kühlung leistungsstark, max. Betriebstemperatur 120 °C (1 bar)
• Kessel und Säulen aus CNS
• Anschluss elektrisch (VEM) oder Niederdruckdampf (VNM)
VEM/ VNM 402 VEM/ VNM 502
Maße B x T x H in mm (mit Standardsäulen) 1840 x 1160 x 900 1840 x 1160 x 900
Anschlusswert in kW 400 V 3 N AC 50 Hz (VEM) 63,0 63,0
Anschlusswert in kW 400 V 3 N AC 50 Hz (VNM) 3,1 3,1
Nennleistung (VNM) / 1 bar Dampfdruck 146 kW bei 192 kg / h 183 kW bei 240 kg / h
Nenninhalt in Liter 447 547
Nutzinhalt mit Universal-Rührwerkzeug 400 500
Ausgusshöhe in mm 400 400
IM LIEFERUMFANG ENTHALTEN
Universal-Rührwerkzeug • •
Komfortsteuerung • •
CNS Deckel • •
VARIANTEN
VarioMix Sonderrührfunktion º ºFußpedal für VarioMix º ºRückkühlung mit Leitungswasser º ºRückkühlung mit Eiswasser º ºRückkühlung mit Kühlkompaktanlage º ºEntleerhahn 2" º ºRS485 / ModBus zur HACCP Datenerfassung º ºDrehbarer Deckel zur vereinfachten Reinigung º ºReinigungspistole mit Schlauchhalter º ºGeteilte Rückwand bei Anschluss von hinten º ºPower Management (Energieoptimierung) bei Elektro Ausführung º ºHeißwasser für Wasserzulauf º ºRÜCKKÜHLUNG
Eiswasserspeicher (ohne Aggregat) º ºexternes Aggregat für Eiswasserspeicher º ºKühlkompakteinheit (zum Anschluss an externe Kälteanlage) º ºZUBEHÖR
Schlagwerkzeug für Sahne, Eiweiß, Cremes usw. º ºReinigungswerkzeug º ºReinigungsbürste º ºAblaufsieb º ºAusgusseinsatz für Flüssigkeiten º ºUtensilienwagen º ºMessstab º ºEinbaurahmen º ºGN-Portionierhilfe º ºWandhalterung für Werkzeug º º• = Serienmäßig = Optional
7
Nie
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am
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Ele
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RührwerkskesselVARIO-RÜHRWERKSKESSEL L-MIX MIT ELEKTRONISCHER STEUERUNG
• am Innenkessel befestigtes Rührwerkzeug
• variable Rührwerksgeschwindigkeit von 5 – 155 U/min
• motorische Kippung
• Kipphöhe 400 mm
• Rückkühlung mit Leitungswasser (offenes System)
• leistungsstark, max. Betriebstemperatur 120 °C (1 bar)
• Kessel und Säulen aus CNS
• Anschluss elektrisch (VEL) oder Niederdruckdampf (VNL)
VEL/ VNL 082 VEL/ VNL 102 VEL/ VNL 122
Maße B x T x H in mm (mit Standardsäulen) 1285 x 1088 x 900 1335 x 1113 x 900 1335 x 1113 x 900
Anschlusswert in kW 400 V 3 N AC 50 Hz (VEL) 16,1 21,1 21,1
Anschlusswert in kW 400 V 3 N AC 50 Hz (VNL) 1,2 1,2 1,2
Nennleistung (VNL) / 1 bar Dampfdruck 30 kW bei 39 kg / h 37 kW bei 48 kg / h 45 kW bei 58 kg / h
Nenninhalt in Liter 91 113 133
Nutzinhalt mit Universal-Rührwerkzeug 80 100 120
Ausgusshöhe in mm 400 400 400
IM LIEFERUMFANG ENTHALTEN
Universal-Rührwerkzeug • • •
Komfortsteuerung • • •
CNS Deckel • • •
VARIANTEN
VarioMix Sonderrührfunktion º º ºFußpedal für VarioMix º º ºRückkühlung mit Leitungswasser º º ºEntleerhahn 2" º º ºRS485 / ModBus zur HACCP Datenerfassung º º ºDrehbarer Deckel zur vereinfachten Reinigung º º ºReinigungspistole mit Schlauchhalter º º ºGeteilte Rückwand bei Anschluss von hinten º º ºPower Management (Energieoptimierung) bei Elektro Ausführung º º ºHeißwasser für Wasserzulauf º º ºZUBEHÖR
Schlagwerkzeug für Sahne, Eiweiß, Cremes usw. º º ºReinigungswerkzeug º º ºReinigungsbürste º º ºAblaufsieb º º ºAusgusseinsatz für Flüssigkeiten º º ºUtensilienwagen º º ºMessstab º º ºEinbaurahmen º º ºGN-Portionierhilfe º º ºWandhalterung für Werkzeug º º º• = Serienmäßig = Optional
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am
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Ele
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RührwerkskesselVARIO-RÜHRWERKSKESSEL L-MIX MIT ELEKTRONISCHER STEUERUNG
• am Innenkessel befestigtes Rührwerkzeug
• variable Rührwerksgeschwindigkeit von 5 – 155 U/min
• motorische Kippung
• Kipphöhe 400 mm
• Rückkühlung mit Leitungswasser (offenes System)
• leistungsstark, max. Betriebstemperatur 120 °C (1 bar)
• Kessel und Säulen aus CNS
• Anschluss elektrisch (VEL) oder Niederdruckdampf (VNL)
VEL/ VNL 152 VEL/ VNL 202 VEL/ VNL 252 VEL/ VNL 302
Maße B x T x H in mm (mit Standardsäulen) 1452 x 1125 x 900 1502 x 1125 x 900 1600 x 1145 x 900 1700 x 1245 x 900
Anschlusswert in kW 400 V 3 N AC 50 Hz (VEL) 32,2 32,2 48,0 48,0
Anschlusswert in kW 400 V 3 N AC 50 Hz (VNL) 2,3 2,3 3,1 3,1
Nennleistung (VNL) / 1 bar Dampfdruck 55 kW bei 72 kg / h 73 kW bei 96 kg / h 92 kW bei 120 kg / h 110 kW bei 144 kg / h
Nenninhalt in Liter 169 222 278 334
Nutzinhalt mit Universal-Rührwerkzeug 150 200 250 300
Ausgusshöhe in mm 400 400 400 400
IM LIEFERUMFANG ENTHALTEN
Universal-Rührwerkzeug • • • •
Komfortsteuerung • • • •
CNS Deckel • • • •
VARIANTEN
VarioMix Sonderrührfunktion º º º ºFußpedal für VarioMix º º º ºRückkühlung mit Leitungswasser º º º ºEntleerhahn 2" º º º ºRS485 / ModBus zur HACCP Datenerfassung º º º ºDrehbarer Deckel zur vereinfachten Reinigung º º º ºReinigungspistole mit Schlauchhalter º º º ºGeteilte Rückwand bei Anschluss von hinten º º º ºPower Management (Energieoptimierung) bei Elektro Ausführung º º º ºHeißwasser für Wasserzulauf º º º ºZUBEHÖR
Schlagwerkzeug für Sahne, Eiweiß, Cremes usw. º º º ºReinigungswerkzeug º º º ºReinigungsbürste º º º ºAblaufsieb º º º ºAusgusseinsatz für Flüssigkeiten º º º ºUtensilienwagen º º º ºMessstab º º º ºEinbaurahmen º º º ºGN-Portionierhilfe º º º ºWandhalterung für Werkzeug º º º º• = Serienmäßig = Optional
Küppersbusch Großküchentechnik GmbH & Co. KG Küppersbuschstraße 2 · D-45883 Gelsenkirchen
Telefon +49 209 401-538 · Fax +49 209 [email protected] · www.kueppersbusch.com
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