1 Teig - 50 Kuchen (Gina Greifenstein)

Schon vomWunderteiggehört?

Wenn nicht, wird es aber höchsteZeit! Sollten Sie ihn schon kennen,freuen Sie sich sicher über tolleneue Rezepte!

Einfacher geht es wirklich nicht!Sie brauchen nur ein einzigesRezept für den wunderbarschnellen, saftig lockeren Teig, der

garantiert immer gelingt. DasSchöne dabei: Er wird aus Zutatengemacht, die man eigentlichimmer im Haus hat.

Ein Teig in 50 völlig neuenBackvariationen. Hier finden Siegarantiert nicht nur ein neuesLieblingsrezept. Ob dasKuchenvergnügen schlicht sein solloder schnittig vom Blech, obextravagant oder gar hochstapelnd– die Vielfalt ist unglaublich! DiesesBuch bietet eine ganz besondereAuswahl an Kuchen, die auch derAnfängerin gelingen, garantiert derganzen Familie schmecken und

auch Ihre Freundinnen und Freundebegeistern werden.

Das Backvergnügen gehtalso munter weiter!

Der WunderteigMit nur sechs Zutaten schaffenSie eine Basis für unendlichviele Variationen! Das Rezeptreicht für 1 Springform,1 Kastenform, 1 Gugelhupfformoder 1 Obstkuchenblech.

4 Eier (Größe M)250 g Zucker200 ml Öl200 ml Flüssigkeit (z. B. Fruchtsaft)300 g Mehl (Weizenmehl Type405 oder Dinkelmehl Type 630)1 Päckchen Backpulver

1 Den Backofen auf 200°vorheizen. Alle Zutaten abmessenund abwiegen und griffbereit anden Arbeitsplatz stellen (Bild 1).

2 Die Eier mit dem Zucker in 2–3 Min. in einer Rührschüssel dick-cremig schlagen. Das Öl und dieFlüssigkeit unter Rühren zugeben(Bild 2). Dann das Mehl mit demBackpulver rasch unterrühren.

3 Den Teig in die gefettete Formfüllen und im Backofen (unten,Umluft 180°) ca. 45 Min. backen.Blechkuchen nur ca. 25 Min.backen. Gegen Ende der GarzeitStäbchenprobe machen (Bild 3)!

TIPPS – VIELFALT BEI DENZUTATEN

Sie können allegeschmacksneutralen Ölsortenverwenden, wichtig ist nur, dasssie raffiniert sind und nichtkaltgepresst. Denn nur raffinierteÖle vertragen die hohenTemperaturen im Backofen. Die200 ml Flüssigkeit können Saft,Milch und Milchprodukte, Kaffeeoder Wein sein. Unter das Mehlkönnen – je nach Rezept undGeschmack – Kakaopulver,gemahlene Nüsse, Schokoraspel,gemahlene Gewürze usw. gerührtwerden. Auch pfiffig und mitNebeneffekt: Geraspelte Möhren,

Zucchini oder Obstmus machen denTeig noch saftiger.

TIPPS – SO GELINGT’S BESTIMMTFormen und Bleche gut einfettenund mit Semmelbröselnausstreuen. Bei Springformen nurden Boden fetten und bröseln,damit der Teig gut »klettern«kann. Die Formen sollten nur etwazu zwei Drittel gefüllt werden, dasich der Teig beim Backenausdehnt. »Im Ofen unten«bedeutet bei Backöfen mit mehrals drei Einschubmöglichkeiten,dass die zweite Schiene von unten

gemeint ist.

Wichtige Helfer inder Backstube

Einige wenige Utensilienbrauchen Sie zumKuchenbacken schon. Hier dienützlichen Geräte zumVorbereiten, Backen undVerzieren.

Küchenwaage und Messbecher

Ohne Küchenwaage (digital undmit Zuwiegefunktion) undMessbecher mitMillilitereinteilung geht es nicht!Das elektrische Handrührgerätrührt den Teig im Nu. Mit demTeigschaber bekommt man auchden letzten Rest aus der Schüssel.

Palette und Spritzbeutel

Aus beschichteten Kuchenformenlöst sich der fertige Kuchenbesonders gut. Sie sollten trotzdemgefettet und gebröselt werden.Obstkuchenbleche (39 ×27 cm)haben einen hohen Rand undeignen sich für alle Blechkuchen.Relativ neu sindSilikonbackformen, die Sie auchverwenden können!

Gugelhupfform, Kastenform, Springform

Für flüssige Füllungen und Belägebraucht man einen verstellbarenTortenring (mindestens 8 cmhoch). Eine Palette ist nützlichbeim Bestreichen von Kuchen. Fürgroße Mengen Sahne braucht manein Gefäß mit Spritzschutz. FürVerzierungen mit Sahne geht esnicht ohne Spritzbeutel undTüllen mit verschieden geformtenÖffnungen. Mit einemGarnierkamm kann manWellenmuster zaubern.

Die Schlichten

Es muss nicht immerTorte sein! Wenn esschnell gehen soll und Sieeinfache Kuchen zumtäglichen Kaffee lieben,dann sind Sie hier genaurichtig! Wie wäre es zumBeispiel mit einem HauchKaribik auf Ihrem

Kuchenteller? Ich liebediesen luftig-lockerenKuchen mit dem zartenAroma von Ananas unddem wunderbaren Duftvon Kokosnuss!

Karibikkuchen100 g Kokosraspel + 10 g für dieForm4 Eier

250 g Zucker200 ml Öl200 ml Ananassaft300 g Mehl1 Päckchen Backpulver

Für den Guss:100 g Puderzucker3 EL AnanassaftFett für die Form

Für 1 Kranzform von 26 oder 28 cmØ (20 Stücke)

30 Min. Zubereitung50 Min. Backen

Pro Stück ca. 245 kcal, 3 g EW, 13 gF, 29 g KH

1 100 g Kokosraspel in einer Pfannebei mittlerer Hitze ohne Fett leichtanrösten. Die Kranzform fetten undmit 1 EL ungerösteten Kokosraspelnausstreuen. Ofen auf 200°vorheizen.

2 Die Eier mit dem Zucker dick-cremig schlagen. Öl und Ananassaftdazugeben. Kokosraspel, Mehl undBackpulver rasch unterrühren. DenTeig in die vorbereitete Formfüllen und den Kuchen im Ofen(unten, Umluft 180°) 45–50 Min.

backen.

3 Den Puderzucker mit demAnanassaft zu einem dünnen Gussanrühren und den warmen Kuchendamit bestreichen.

VARIANTE – KARIBIKTORTE

Den Kuchen in einer Springformbacken. Abgekühlt vorsichtig querdurchschneiden und mit Kokos-Ananas-Sahne füllen. Dafür 400 gSahne mit 1 PäckchenVanillezucker und 2 PäckchenSahnesteif steif schlagen. 50 ggeröstete Kokosraspel und

abgetropfte Ananasstücke aus derDose (490 g) unterheben. Die Sahneauf einem Kuchenboden verteilenund den zweiten darauf setzen.

schneller Klassiker

Eierlikörkuchen4 Eier250 g Zucker

200 ml Öl200 ml Eierlikör + 3 EL für den Guss50 g Schokoraspel300 g Mehl1 Päckchen Backpulver100 g PuderzuckerFett für die Form

Für 1 Kastenform von 30 cm Länge(15 Stücke)

25 Min. Zubereitung50 Min. BackenPro Stück ca. 340 kcal, 4 g EW, 14 gF, 39 g KH

1 Ofen auf 200° vorheizen und dieForm fetten. Eier und Zucker dick-cremig schlagen. Öl und 200 mlEierlikör dazugeben. Schokoraspel,Mehl und Backpulver raschunterrühren. Den Teig in dievorbereitete Form füllen und denKuchen im Ofen (unten, Umluft180°) 45–50 Min. backen.

2 Den Puderzucker mit 3 ELEierlikör zu einem Guss verrührenund den abgekühlten Kuchen damitbestreichen.

ein Hingucker

Weißweinkuchen4 Eier250 g Zucker

200 ml Öl200 ml Weißwein300 g Mehl1 Päckchen Backpulver200 g PuderzuckerSaft von 1 Zitrone1 EL JohannisbeergeleeFett für die Form

Für eine Springform von 26 cm Ø(16 Stücke)

1 Ofen auf 200° vorheizen und dieForm fetten. Eier und Zucker dick-cremig schlagen. Öl und Weindazugeben und Mehl mitBackpulver rasch untermischen.Den Teig in die Form füllen undden Kuchen im Ofen (unten, Umluft180°) 45–50 Min. backen.

2 Aus Puderzucker und Zitronensafteinen dicken Guss anrühren undden Kuchen damit überziehen.Johannisbeergelee glatt rühren undin einen Gefrierbeutel geben. Einekleine Spitze abschneiden und dasGelee spiralenförmig auf denKuchen spritzen. Mit einem

spitzem Messer Linien von derMitte nach außen ziehen.

schokoladig

Walnusskuchen4 Eier250 g Zucker

200 ml Öl200 ml Orangensaft200 grob gehackte Walnüsse2 gehäufte EL Kakaopulver300 g Mehl1 Päckchen Backpulver100 g Puderzucker4 EL RumFett für die Form

Für 1 Gugelhupfform von 1,2 lInhalt (16 Stücke)

20 Min. Zubereitung60 Min. BackenPro Stück ca. 360 kcal, 6 g EW, 20 g

F, 38 g KH

1 Ofen auf 200° vorheizen und dieForm fetten. Eier und Zucker dick-cremig schlagen. Öl undOrangensaft zugeben. GehackteWalnüsse, Kakao, Mehl undBackpulver rasch unterrühren. DenTeig in die vorbereitete Formfüllen und den Kuchen im Ofen(unten, Umluft 180°) 50–60 Min.backen.

2 Puderzucker und Rum zu einemglatten Guss verrühren und denabgekühlten Kuchen damit ganzoder teilweise überziehen.

bitter-sweet | wunderbar locker

Bitter-Lemon-Cake4 Eier250 g Zucker

200 ml Öl200 ml Bitter-Lemon-Limonadeabgeriebene Schale von 2 Bio-Limetten300 g Mehl1 Päckchen Backpulver200 g PuderzuckerSaft von 1 LimetteFett für die Form

Für eine Kranzform von 26 cm Ø(20 Stücke)

F, 35 g KH

1 Ofen auf 200° vorheizen und dieForm fetten. Eier und Zucker dick-cremig schlagen. Öl und BitterLemon zugeben. Die Hälfte derLimettenschale mit Mehl undBackpulver rasch unterrühren. DenTeig in die vorbereitete Formfüllen und den Kuchen im Ofen(unten, Umluft 180°) 40–45 Min.backen.

2 Aus Puderzucker undLimettensaft einen Guss rühren,restliche Limettenschaleuntermischen. Den abgekühlten

Kuchen mit dem Guss überziehen.

mal was anderes | exotisch

Zucchini-Curry-Kuchen150 g kleine Zucchini4 Eier250 g Zucker200 ml Öl200 ml frisch gepressterOrangensaft200 g gemahlene Haselnüsseabgeriebene Schale von 1 Bio-Orange1 TL Currypulver300 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

Für Guss und Deko:200 g weiße Kuvertüre1 TL Kokosfett1 TL Currypulver1 Bio-OrangeFett für die Form

Für 1 Springform von 26 cm Ø(16 Stücke)

1 Ofen auf 200° vorheizen und dieForm fetten. Zucchini putzen,waschen und fein raspeln. Die Eiermit dem Zucker cremig schlagen.Öl und Orangensaft dazugeben.Gemahlene Nüsse mitOrangenschale, Currypulver undZucchini unterrühren. Das Mehl mitdem Backpulver raschuntermischen. Den Teig in dieForm füllen und den Kuchen imOfen (unten, Umluft 180°) 45–50 Min. backen.

2 Die Kuvertüre mit dem Kokosfettim Wasserbad schmelzen. DasCurrypulver unterrühren und den

abgekühlten Kuchen mit dem Gussüberziehen. Etwas antrocknenlassen. Die Orange waschen, in1/2 cm dicke Scheiben schneiden

und diese vierteln. Orangenstückegleichmäßig auf dem äußeren Randdes Kuchens verteilen undtrocknen lassen.

oben: Erdnusskuchen | unten: Zucchini-

Gruß aus Amerika

Erdnusskuchen400 g Erdnüsse (in der Schale)4 Eier250 g Zucker2 EL Erdnusscreme (aus dem Glas)200 ml Öl200 ml Buttermilch300 g Mehl1 Päckchen Backpulver

Für den Guss:150 g weiße Kuvertüre1 TL Kokosfett2 EL Erdnusscreme (aus dem Glas)

Für 1 Gugelhupfform von 1,2 lInhalt (16 Stücke)

1 Std. Zubereitung1 Std. BackenPro Stück ca. 475 kcal, 13 g EW,31 g F, 38 g KH

1 Erdnüsse schälen und grobhacken. Ofen auf 200° vorheizenund die Form fetten. Die Eier mitdem Zucker dick-cremig schlagenund die Erdnusscreme unterrühren.Öl und Buttermilch dazugeben.200 g gehackte Erdnüsse und dasMehl mit dem Backpulver rasch

untermischen. Den Teig in dievorbereitete Form füllen und denKuchen im Ofen (unten, Umluft180°) 50–60 Min. backen.

2 Für den Guss die Kuvertüre mitdem Kokosfett im Wasserbadschmelzen lassen. DieErdnusscreme unterrühren und denabgekühlten Kuchen damitüberziehen. Die restlichengehackten Erdnüsse auf dem Gussverteilen.

für Gäste | braucht etwas Zeit

KaiserkuchenBei diesem Rezept wird derWunderteig von einemaromatischen Mürbeteigumhüllt, der schon derweltberühmten Linzer Torte zu

Ruhm und Ehre verholfen hat!

Für den Mürbeteig:200 g Mehl150 g Zucker100 g gemahlene Haselnüsse1 gehäufter TL Kakaopulver1/2 TL Zimtpulver

1 Msp. gemahlene Nelken150 g zimmerwarme Butter1 Ei

Für den Rührteig:125 g getrocknete Cranberries4 Eier250 g Zucker

200 ml Öl200 ml Orangensaft100 g gemahlene Haselnüsse300 g Mehl1 Päckchen BackpulverFett für die Form

1 Ofen auf 200° vorheizen und die

Form fetten. Für den MürbeteigMehl, Zucker, gemahleneHaselnüsse, Kakao, Zimtpulver,Nelken, Butter und das Eiverkneten.

2 Etwa ein Viertel des Teiges fürdie Deko abnehmen und beiseitestellen. Die Backform mit dreiVierteln des Teiges auskleiden,dabei den Rand etwa 4 cmhochziehen. Den Boden mehrmalsmit einer Gabel einstechen. Denrestlichen Teig dünn ausrollen undmit einem Teigrad in ca. 2 cmbreite Streifen schneiden.Teigstreifen beiseite stellen.

3 Die Cranberries grob hacken. Fürden Rührteig die Eier mit demZucker dick-cremig schlagen. Ölund Orangensaft dazugeben. Diegemahlenen Haselnüsse und dieCranberries mit Mehl undBackpulver rasch untermischen.

4 Den Teig in die Backform auf denMürbeteig geben (Bild 1). Die

Teigstreifen entweder gitterförmig(wie bei der Linzer Torte) oder ineinem Streifenmuster auf den Teiglegen (Bild 2). Den Kuchen im Ofen(unten, Umluft 180°) 45–50 Min.backen. Falls er zu dunkel wird,gegen Ende der Backzeit mitAlufolie abdecken.

VARIANTE – UMGEKEHRTERKAISERKUCHEN

Optisch interessant ist der Kuchenauch, wenn Sie einen hellenMürbeteig mit einemSchokorührteig kombinieren: Aus250 g Mehl, 125 g Zucker, 125 g

weicher Butter und 1 Ei einenglatten Mürbeteig herstellen. Aus4 Eiern, 250 g Zucker, 200 ml Öl,200 ml Milch, 300 g Mehl,1 Päckchen Backpulver, 3 ELKakaopulver und 125 g gehacktengetrockneten Cranberries einenSchokorührteig machen. Kuchenwie oben beschrieben fertigstellen.

gelingt leicht | Klassiker auf neue Art

Nuss-Streusel-KuchenFür die Streusel:125 g Butter100 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker225 g Mehl

Für den Rührteig:2 Eier125 g Zucker100 ml Öl100 ml Milch100 g gemahlene Haselnüsse150 g Dinkelmehl

1/2 Päckchen Backpulver

Fett für die Form

1 Für die Streusel die Butter ineinem Topf bei kleiner Hitzezerlassen. Mit einer Gabel Zucker,Vanillezucker und Mehluntermischen. Streuselteig etwas

abkühlen lassen.

2 Ofen auf 200° vorheizen und dieForm fetten. Für den Rührteig Eierund Zucker dick-cremig schlagen.Öl und Milch dazugeben und diegemahlenen Nüsse mit Dinkelmehlund Backpulver rasch unterrühren.Den Teig in die vorbereitete Formfüllen und im Ofen (unten, Umluft180°) 12–15 Min. vorbacken.

3 Mit den Fingern walnussgroßeStücke vom Streuselteig abzupfenund von außen beginnendvorsichtig auf den vorgebackenenTeig setzen. Den Kuchen in 20–25 Min. fertig backen.

oben: Nuss-Streusel-Kuchen | unten:

aromatisch | gut vorzubereiten

Vanillekranz1 Päckchen Vanillepuddingpulver200 ml Milch4 Eier200 g Zucker5 Päckchen Vanillezucker200 ml Öl100 g gemahlene Haselnüsse50 g gehackte Walnüsse50 g Schokoraspel40 g gehacktes Orangeat300 g Mehl1 Päckchen Backpulver

200 g Zartbitterkuvertüre1 TL KokosfettFett für die Form

Für 1 Kranzform von 28 cm Ø(20 Stücke)

1 Ofen auf 200° vorheizen und dieForm fetten. Das Puddingpulvermit der Milch anrühren. Eier,Zucker und Vanillezucker dick-cremig schlagen. Öl und die

Vanillemilch dazugeben.Haselnüsse, Walnüsse,Schokoraspel und Orangeat mitMehl und Backpulver raschunterrühren. Den Teig in dievorbereitete Form füllen und denKuchen im Ofen (unten, Umluft180°) 40–45 Min. backen.

2 Die Kuvertüre mit dem Kokosfettim Wasserbad schmelzen lassenund zu einem glatten Guss rühren.Den abgekühlten Kuchen damitüberziehen.

schmeckt nach Weihnachten | fürGourmets

MohnkuchenDas ist einer meinerLieblingskuchen, weil der Mohnunter den Teig gerührt wird under deshalb so anders ist als diemeisten Mohnkuchen; außerdemist er wunderbar saftig!

4 Eier250 g Zucker200 ml Öl200 ml Orangensaft200 g gemahlener Mohn25 g Korinthen25 g gehacktes Orangeat50 g gehackte Mandeln1 TL Zimtpulver300 g Mehl1 Päckchen Backpulver

Für den Guss:200 g Puderzucker1 Msp. Zimtpulver

2–3 EL OrangensaftFett für die Form

1 Ofen auf 200° vorheizen und dieForm einfetten. Die Eier mit demZucker dick-cremig schlagen. Ölund Orangensaft zugeben. Mohn,Korinthen, Orangeat, Mandeln undZimt untermischen. Das Mehl mit

dem Backpulver rasch unterrühren.Den fertigen Teig in dievorbereitete Form füllen und imOfen (unten, Umluft 180°) 45–50 Min. backen.

2 Für den Guss den Puderzuckermit Zimt und Orangensaft glattrühren. Den Guss auf demabgekühlten Kuchen verteilen.

aromatisch | mal was anderes

Kokosmakronenkuchen2 Eier225 g Zucker

100 ml Öl100 ml Orangensaft2 EL Kakaopulver150 g Mehl1/2 Päckchen Backpulver

2 Eiweiße100 g KokosraspelFett für die Form

1 Ofen auf 200° vorheizen und dieForm fetten. Für den Teig die Eiermit 125 g Zucker cremig schlagen.Öl und Orangensaft dazugeben.Kakaopulver mit Mehl undBackpulver rasch unterrühren. DenTeig in die vorbereitete Formfüllen und im Ofen (unten, Umluft180°) 12–15 Min. vorbacken.

2 Für die Makronenmasse dieEiweiße sehr steif schlagen.Übrigen Zucker einrieseln lassen,zum Schluss die Kokosraspelunterheben. Die Masse vorsichtigauf dem vorgebackenen Bodenverteilen und den Kuchen in 15–

20 Min. fertig backen.

nicht nur zur Weihnachtszeit

Ingwerkuchen4 Eier250 g Zucker

200 ml Öl200 ml Orangensaft3 EL Kakaopulver1/2 TL gemahlener Ingwer

100 g gehackter kandierter Ingwer200 g gemahlene Mandeln300 g Mehl1 Päckchen Backpulver

Saft von 1/2 Zitrone

200 g PuderzuckerFett für die Form

35 Min. Zubereitung

50 Min. BackenPro Stück ca. 415 kcal, 7 g EW, 20 gF, 46 g KH

1 Den Ofen auf 200° vorheizen unddie Form fetten. Eier mit Zuckerdick-cremig schlagen. Öl und Saftzugeben. Kakao, gemahlenenIngwer, 50 g kandierten Ingwer mitden Mandeln untermischen. Mehlmit Backpulver rasch unterrühren.Den Teig in die vorbereitete Formfüllen und im Ofen (unten, Umluft180°) 45–50 Min. backen undabkühlen lassen.

2 Aus Zitronensaft und Puderzucker

einen Guss anrühren und denKuchen damit überziehen.Restlichen Ingwer darüber streuen.

Die Schnittigen

Blechkuchen sind einfachetwas Wunderbares.Nicht nur, dass sieschnell fertig sind, mankann die Stücke nach Lustund Laune schneiden:große Stücke für großenKuchenhunger, kleineStücke für kleine

Kuchenlust. Hauptsacheist aber, dass dieseKuchen so gutschmecken. Von denleckeren Kaffeeschnittenessen meine Freundesowieso lieber ein Stückmehr ...

Kaffeeschnitten4 Eier250 g Zucker200 ml Öl

200 ml kalter Kaffeeabgeriebene Schale von 1 Bio-Orange300 g Mehl1 Päckchen Backpulver

Für den Belag:250 g Orangenmarmelade600 g Schlagsahne3 Päckchen Sahnesteif8 EL Instant-Cappuccinopulver(gesüßt)100 g Schoko-MokkabohnenFett für das Blech

Für ein Obstkuchenblech

(18 Stücke)

1 Ofen auf 200° vorheizen und dasBlech fetten. Die Eier mit demZucker dick-cremig schlagen. Ölund Kaffee dazugeben.Orangenschale mit Mehl undBackpulver rasch unterrühren. DenTeig auf das vorbereitete Blechstreichen und im Ofen (unten,Umluft 180°) 15–20 Min. backen.

2 Für den Belag dieOrangenmarmelade mit demPürierstab pürieren und auf denabgekühlten Kuchen streichen.

3 Die Sahne mit dem Sahnesteifsteif schlagen und 5 ELCappuccinopulver einrieselnlassen. Die Cappuccinosahne aufden Kuchen streichen und dierestlichen 3 EL Cappuccinopulverdarüber sieben. Die Mokkabohnenauf dem Kuchen verteilen.

raffiniert | für Gäste

Gestreifte

AnanasschnittenDieser Kuchen ist fast zu schönzum Anschneiden! Hat mandann aber den ersten Schnitterst einmal gewagt, ist erratzfatz aufgegessen.

1 Dose Ananas (490 gAbtropfgewicht)4 Eier250 g Zucker200 ml Öl300 g Mehl1 Päckchen Backpulver2 EL Kakaopulver

100 g gemahlene Haselnüsse1 TL ZimtpulverFett für das Blech

Für 1 Obstkuchenblech (18 Stücke)

1 Die Ananas abtropfen lassen undden Saft auffangen. Die Ananas inkleine Stücke schneiden. Den Ofenauf 200° vorheizen und das Blechfetten.

2 Die Eier mit dem Zucker dick-cremig schlagen. Von demaufgefangenen Ananassaft 200 mlabmessen. Öl und Ananassaft zurEier-Zucker-Mischung geben unddas Mehl mit dem Backpulver raschuntermischen. Teig halbieren.

3 Unter eine Teighälfte dasKakaopulver mischen und dendunklen Teig auf das vorbereiteteBlech geben. Den restlichen Teigmit den gemahlenen Nüssen undZimtpulver vermischen und ineinen Spritzbeutel mit großerLochtülle füllen. Diagonale Streifenauf den dunklen Boden spritzen.

Die Ananasstücke auf diesenTeigstreifen verteilen. Den Kuchenim Ofen (unten, Umluft 180°) 25–30 Min. backen.

AUSTAUSCH-TIPPS

Lassen Sie doch mal die Nüsse weg,dann haben Sie einen gestreiftenMarmorkuchen – und statt derAnanas schmecken auch andereObstsorten. Haben Sie frischeJohannisbeeren aus dem Garten? –Dann rauf damit auf den Kuchen(500 g gewaschen und gutabgetropft)! Mandarinen aus derDose? – Ja, klar, aber dann bitte

gleich 2 Dosen (je 312 g), damit esrichtig schön saftig wird!

KOMBI-TIPPAnanas und Kokos sind ein echtesDream-Team! Bestreuen Sie denKuchen vor dem Backen mit 50 gKokosflocken – karibisch gut!

beerenstark | schnell

JohannisbeerkuchenImmer wieder aufs Neue toll:Beeren kombiniert mit süßenStreuseln.

Für den Belag:600 g Rote und SchwarzeJohannisbeeren

Für die Streusel:150 g Butter200 g Mehl100 g Zucker2 Päckchen Vanillezucker50 g gehackte Mandeln

Für den Teig:4 Eier250 g Zucker200 ml Öl200 ml Orangensaft200 g gemahlene Haselnüsse300 g Mehl1 Päckchen Backpulver

Fett für die Form

1 Johannisbeeren waschen, vonden Stielen streifen und abtropfenlassen. Für die Streusel die Butterzerlassen und mit Mehl, Zucker,dem Vanillezucker und dengehackten Mandeln vermischen.Ofen auf 200° vorheizen und dasBlech fetten.

2 Für den Teig die Eier mit Zuckerdick-cremig schlagen. Öl undOrangensaft zugeben. Diegemahlenen Haselnüsse mit demMehl und dem Backpulver raschuntermischen. Den Teig auf dasvorbereitete Blech geben und dieJohannisbeeren darauf verteilen.Streuselteig darüber bröseln undden Kuchen im Ofen (unten, Umluft180°) 35–40 Min. backen.

Für Gäste | gelingt leicht

Birnenschnitten4 reife BirnenSaft von 1 Zitrone

4 Eier250 g Zucker200 ml Öl200 ml Birnensaft200 g gemahlene Mandeln2 EL Kakaopulver300 g Mehl1 Päckchen Backpulver3 EL Aprikosenmarmelade50 g MandelblättchenFett für das Blech

1 Birnen schälen, vierteln,Kernhaus entfernen, Viertel längsin Scheiben schneiden. MitZitronensaft beträufeln. Ofen auf200° vorheizen, Blech fetten.

2 Eier und Zucker cremig schlagen.Öl und Saft dazugeben und dieMandeln untermischen. Kakao,Mehl und Backpulver unterrühren.Den Teig auf das Blech streichen,mit den Birnenscheiben belegen.Im Ofen (unten, Umluft 180°) 20–25 Min. backen.

3 Marmelade pürieren und denKuchen damit bestreichen.Mandelblättchen darüber streuen.

gut vorzubereiten | für Gäste

Bananencremeschnitten4 Eier250 g Zucker

200 ml Öl200 ml Bananensaft3 EL Kakaopulver300 g Mehl1 Päckchen Backpulver1 l Milch2 Päckchen Sahnepuddingpulver250 g Butter200 g Puderzucker4–5 BananenFett für das Blech

1 Ofen auf 200° vorheizen, Blechfetten. Eier mit Zucker cremigschlagen. Öl und Saft zugeben.Kakao, Mehl und Backpulverunterrühren. Den Teig auf dasBlech streichen und im Ofen(unten, Umluft 180°) 20–25 Min.backen.

2 Aus Milch und PuddingpulverPudding kochen, abkühlen. Butterschaumig rühren, Puderzuckereinrühren. Pudding untermischen.Die Creme auf den Kuchen

streichen. Bananen schälen, inScheiben schneiden und in dieCreme drücken. Kuchen gut kühlenund nach Wunsch mit Kuvertüreüberziehen.

mal was anderes | für Gäste

Quark-Mohnschnitten2 Dosen Aprikosen (à 480 gAbtropfgewicht)4 Eier250 g Zucker200 ml Öl300 g Mehl1 Päckchen Backpulver

Für den Belag:4 Eier150 g Zucker750 g Quark

125 g Sahne125 g gemahlener Mohn2 Päckchen Tortenguss klarFett für die Form

40 Min. Zubereitung45 Min. BackenPro Stück ca. 430 kcal, 11 g EW,19 g F, 53 g KH

1 Ofen auf 200° vorheizen und dasBlech fetten. Aprikosen abtropfenlassen, Saft auffangen und 200 ml

für den Teig und 1/2 l für den Guss

abmessen. Die Eier mit Zuckerdick-cremig schlagen. Öl und200 ml Aprikosensaft dazugeben.Das Mehl mit dem Backpulver raschunterrühren. Den Teig auf dasvorbereitete Blech streichen undim Ofen (unten, Umluft 180°) 12–15 Min. vorbacken.

2 Für den Belag die Eier mit demZucker schaumig schlagen. Quark,Zitronensaft, Sahne und Mohnunterrühren. Die Aprikosenhälftenmit der Wölbung nach oben aufdem vorgebackenen Boden

verteilen, die Quarkmasse daraufgeben und den Kuchen 30 Min.fertig backen. Abkühlen lassen.

3 Aus 1/2 l Aprikosensaft und dem

Tortenguss einen Guss anrührenund auf den Kuchen geben.Trocknen lassen.

oben: Mango-Rahmschnitten | unten:

herrlich cremig

Mango-Rahmschnitten2 Dosen Mango (à 225 gAbtropfgewicht)4 Eier250 g Zucker200 ml Öl300 g Mehl1 Päckchen Backpulver

Für den Belag:2 Eier150 g Zucker800 g saure Sahne2 Päckchen Vanillepuddingpulver

Fett für die Form

1 Den Ofen auf 200° vorheizen unddas Blech fetten. Mangos abgießenund abtropfen lassen, dabei 200 mlSaft auffangen und abmessen. DieEier mit Zucker dick-cremigschlagen. Öl und Mangosaftdazugeben. Das Mehl mit demBackpulver rasch untermischen.

Den Teig auf das vorbereiteteBlech streichen und im Ofen(unten, Umluft 180°) 12–15 Min.vorbacken.

2 Für den Belag die Mango kleinwürfeln. Die Eier mit dem Zuckerschaumig schlagen. Saure Sahneund Puddingpulver unterrühren unddie Mangowürfel unterheben. DieMasse auf dem vorgebackenenBoden verteilen und den Kuchen in20–25 Min. fertig backen.

ein Hingucker fürs Büfett | braucht etwasZeit

Bunte ObstschnittenDie Obstschnitten dürfen beimir auf keinem Büfett fehlen.Sie sind ein wunderbar saftigesDessert beim Sommerfest, aberauch heiß begehrt beimKaffeeklatsch!

4 Eier250 g Zucker200 ml Öl200 ml Orangensaft300 g Mehl1 Päckchen Backpulver

Für die Zitronencreme:

8 Blatt Gelatine600 g Joghurt3 Päckchen VanillezuckerSaft von 1 Zitrone

Für den Belag:1 Dose Mandarinen (175 gAbtropfgewicht)1 Dose Pfirsiche (470 gAbtropfgewicht)500 g Erdbeeren3 Kiwi2 Bananen2 Päckchen Tortenguss klarFett für das Blech

60 Min. Zubereitung20 Min. Backen1 Std. KühlenPro Stück ca. 305 kcal, 6 g EW, 12 gF, 43 g KH

1 Den Ofen auf 200° vorheizen unddas Blech fetten. Die Eier mit demZucker dick-cremig schlagen. Ölund Orangensaft dazugeben unddas Mehl mit dem Backpulver raschunterrühren. Den Teig auf dasBackblech streichen und im Ofen(unten, Umluft 180°) ca. 20 Min.

backen. Abkühlen lassen.

2 Für die Zitronencreme dieGelatine 5 Min. in kaltem Wassereinweichen. Den Joghurt mit demVanillezucker gut verrühren. DenZitronensaft in einem kleinen Topferwärmen, Gelatine gutausdrücken und darin auflösen.Aufgelöste Gelatine gleichmäßigunter den Joghurt mischen. DieZitronencreme auf den Kuchenstreichen und im Kühlschrank in1 Std. fest werden lassen.

3 Die Mandarinen und Pfirsiche inein Sieb abgießen, abtropfenlassen, dabei den Saft auffangen

und 1/2 l davon für den Guss

abmessen. Die Pfirsiche in Spaltenschneiden. Die Erdbeerenvorsichtig waschen, putzen undhalbieren. Die Kiwis schälen und inScheiben schneiden. Die Bananenebenfalls schälen und in Scheibenschneiden. Das Obst dekorativ inReihen auf den Kuchen legen. DenTortenguss nach Packungsanleitungherstellen und auf dem Obstverteilen.

TIPP – AUCH LECKER

Dieser Kuchen schmeckt natürlich

auch, wenn Sie ihn nur mit einerSorte Obst belegen, z.B. mitErdbeeren. Nehmen Sie dann ambesten Apfelsaft für den Guss!

mal was anderes | gelingt leicht

Apfelmusschnitten4 Eier250 g Zucker200 ml Öl200 ml Apfelsaft200 g gemahlene Haselnüsse300 g Mehl1 Päckchen Backpulver

Für den Belag:12 Blatt GelatineSaft von 1 Zitrone1 kg Apfelmus (aus dem Glas)600 g Sahne

3 Päckchen Vanillezucker3 Päckchen Sahnesteif2 TL ZimtpulverFett für das Blech

1 Den Ofen auf 200° vorheizen unddas Blech fetten. Die Eier mit demZucker schlagen. Öl und Saft

dazugeben und die Nüsseunterrühren. Mehl mit Backpulverrasch untermischen. Den Teig aufdas Backblech streichen und imOfen (unten, Umluft 180°) ca.20 Min. backen. Abkühlen lassen.

2 Die Gelatine 5 Min. in kaltemWasser einweichen. DenZitronensaft in einem Topferwärmen. Gelatine ausdrückenund im Zitronensaft auflösen.Unter das Apfelmus rühren. DieApfelmasse auf den Kuchenstreichen und im Kühlschrank in1 Std. fest werden lassen.

3 Die Sahne mit dem Vanillezucker

und dem Sahnesteif steif schlagenund auf die Apfelmasse streichen.Den Kuchen mit Zimt bestäuben.

links: Glühwein-Kirschschnitten | rechts:

saftig | herrlich aromatisch

Glühwein-Kirschschnitten4 Eier250 g Zucker200 ml Öl200 ml Glühwein100 g Schokoraspel1 TL Zimtpulver1 EL Kakaopulver300 g Mehl1 Päckchen Backpulver

Für den Belag:

2 Gläser Kirschen (à 370 gAbtropfgewicht)3 EL Zucker400 ml Glühwein3 Päckchen Tortenguss rot400 g Sahneje 2 Päckchen Vanillezucker undSahnesteif200 g Schmand2 EL SchokoraspelFett für das Blech

Für ein Obstkuchenblech(18 Stücke)

45 Min. Zubereitung

1 Den Ofen auf 200° vorheizen unddas Blech fetten. Die Eier mitZucker dick-cremig schlagen. Ölund Glühwein dazugeben.Schokoraspel, Zimt und Kakao mitMehl und Backpulver unterrühren.Den Teig auf das Blech streichenund im Ofen (unten, Umluft 180°)20–25 Min. backen.

2 Die Kirschen abtropfen lassen,Saft auffangen und 350 ml davonabmessen. Aus Zucker, Kirschsaft,

Glühwein und Tortenguss einenGuss herstellen. Kirschenuntermischen und alles auf demabgekühlten Kuchen verteilen. Festwerden lassen.

3 Die Sahne mit Vanillezucker undSahnesteif steif schlagen und denSchmand unterheben. Auf dieKirschen streichen und den Kuchenmit Schokoraspel bestreuen.

herrlich nussig

Kernbeißer4 Eier250 g Zucker200 ml Öl200 ml Orangensaft200 g gemahlene Haselnüsse300 g Dinkelmehl (Type 630)1 Päckchen Backpulver

Für den Belag:4 Eier2 Päckchen Vanillezucker1 TL Zimtpulver1 Tropfen Bittermandelaroma

200 g Nussmix150 g Kernemix2 EL ganze Pistazien2 EL Pinienkerne6 EL HonigFett für das Blech

1 Den Ofen auf 200° vorheizen unddas Blech fetten. Die Eier mit

Zucker dick-cremig schlagen. Ölund Orangensaft dazugeben. Nüsseuntermischen, Mehl mit Backpulverrasch unterrühren. Den Teig aufdas vorbereitete Blech streichenund im Ofen (Mitte, Umluft 180°)15 Min. vorbacken.

2 Für den Belag die Eier trennenund die Eiweiße steif schlagen. DieEigelbe mit Vanillezucker, Zimtund Bittermandelaroma cremigrühren. Den Eischnee darunterheben. Auf den vorgebackenenKuchen streichen. Nüsse und Kernemischen und auf der Eiercremeverteilen. Den Kuchen in ca.

15 Min. fertig backen. Noch heißmit Honig beträufeln.

oben: Kernbeißer | unten:

aromatisch | weihnachtlich

Gewürzschnitten200 g getrocknete Aprikosen4 Eier250 g Zucker200 ml Öl200 ml Milch100 g zarte Haferflocken100 g gemahlene Haselnüsse1/2 TL Zimtpulver

je 1 Msp. geriebene Muskatnuss,gemahlene Nelken, gemahlenerKardamomabgeriebene Schale von 1 Bio-

Orange300 g Mehl1 Päckchen Backpulver

Für den Guss:200 g Puderzucker

Saft von 1/2 Orange

Fett für das Blech

1 Den Ofen auf 200° vorheizen unddas Blech fetten. Die Aprikosenklein schneiden. Die Eier mit demZucker dick-cremig schlagen. Ölund Milch dazugeben.Haferflocken, Nüsse und 100 gAprikosenwürfel unterrühren.Gewürze und Orangenschale mitMehl und Backpulver raschuntermischen. Den Teig auf dasvorbereitete Blech streichen undim Ofen (unten, Umluft 180°) 20–25 Min. backen.

2 Puderzucker und Orangensaft zueinem glatten Guss verrühren undauf den warmen Kuchen streichen.

Die restlichen 100 gAprikosenwürfel darüber streuen.

DieExtravaganten

Geben Sie demWunderteig einfach einsobendrauf – ob fruchtig,quarkig oder streuselig –unbeschreiblich leckersind sie alle! Schon malKäsekuchen mitObstbelag probiert? –

Nein?! Dann versuchenSie gleich mal denErdbeer-Käsekuchen –besser können Erdbeerengar nicht schmecken ...das finden jedenfallsmeine Kinder, unddeshalb haben sie diesenKuchen zu ihremabsoluten Lieblingerkoren!

Erdbeer-Käsekuchen2 Eier125 g Zucker100 ml Öl

100 ml Orangensaft2 EL Kakaopulver150 g Mehl1/2 Päckchen Backpulver

Für die Quarkmasse:3 Eier100 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker500 g Quark

100 g Sahne

11/2 EL Grieß

Für den Belag:

1 kg Erdbeeren

1 Päckchen Tortenguss klar2 EL ZuckerFett für das Blech

1 Den Ofen auf 200° vorheizen unddie Form fetten. Für den Teig die

Eier mit dem Zucker dick-cremigschlagen. Öl und Orangensaftdazugeben. Kakao mit Mehl undBackpulver rasch unterrühren. DenTeig in die vorbereitete Formfüllen und im Ofen (unten, Umluft180°) ca. 20 Min. vorbacken.

2 Für die Quarkmasse die Eier mitZucker und Vanillezucker cremigschlagen. Quark unterrühren.Zitronensaft, Sahne und Grießuntermischen und die Massevorsichtig von außen nach innenauf den vorgebackenen Bodengeben. Kuchen in 20–25 Min. fertigbacken. Kuchen auskühlen lassen.

3 Die Erdbeeren vorsichtigwaschen, putzen und gut abtropfenlassen. Auf dem Kuchen verteilen.Den Zitronensaft mit Wasser auf1/4 l auffüllen. Aus Zitronenwasser,

Tortenguss und Zucker den Gussanrühren, über die Erdbeerengeben und erstarren lassen. Kuchenim Kühlschrank aufbewahren.

fruchtig | saftig

Orangen-Quarkkuchen2 Orangen2 Eier125 g Zucker100 ml Öl100 ml Orangensaft150 g Mehl1/2 Päckchen Backpulver

Für den Belag:5 Eier150 g Zucker

750 g Quark200 g Schmand1 Päckchen Vanillepuddingpulver

Für den Guss:1 Päckchen Tortenguss klar1/4 l frisch gepresster Orangensaft

1 EL Zucker1 EL gehackte PistazienFett für die Form

50 Min. Zubereitung1 Std. Backen

1 Den Ofen auf 200° vorheizen unddie Form fetten. Die Orangen sehrgründlich schälen und in ca. 5 mmdicke Scheiben schneiden. Die Eiermit Zucker cremig schlagen. Öl undSaft dazugeben. Mehl mitBackpulver rasch untermischen.Den Teig in die Springform füllenund im Ofen (unten, Umluft 180°)12–15 Min. vorbacken.

2 Eier mit dem Zucker schaumigschlagen, Quark und Schmanddazugeben. Puddingpulver gut

unterrühren und die Masse auf demBoden verteilen. Orangenscheibenauflegen und den Kuchen in 40–45 Min. fertig backen. Abkühlenlassen.

3 Aus Tortenguss, Orangensaft undZucker einen Guss anrühren undauf den Kuchen geben. Festwerden lassen und mit denPistazien bestreuen.

oben: Orangen-Quarkkuchen | unten:

gelingt leicht | für Gäste

Aprikosenrahmkuchen1 Dose Aprikosen (480 gAbtropfgewicht)2 Eier125 g Zucker100 ml Öl150 g Mehl1/2 Päckchen Backpulver

Für den Rahmguss:2 Eier3 Päckchen Vanillezucker300 g Schmand

1 Päckchen VanillepuddingpulverPuderzucker zum BestäubenFett für die Form

1 Den Ofen auf 200° vorheizen unddie Form fetten. Die Aprikosenabtropfen lassen, dabei 100 ml Saftfür den Teig auffangen. Eier mitZucker dick-cremig schlagen. Öl

und Aprikosensaft dazugeben. Mehlmit Backpulver rasch unterrühren.Den Teig in die vorbereitete Formfüllen und im Ofen (unten, Umluft180°) 12–15 Min. vorbacken.

2 Für den Guss die Eier mit demVanillezucker schaumig rühren.Schmand und Puddingpulver gutuntermischen. DieAprikosenhälften mit der Wölbungnach oben auf dem vorgebackenenBoden verteilen und den Rahmgussdarüber geben. Den Kuchen in 25–30 Min. fertig backen. Abkühlenlassen und dick mit Puderzuckerbestäuben.

macht was her | gut vorzubereiten

Heidelbeerkuchen2 Eier125 g Zucker100 ml Öl100 ml Orangensaft150 g Mehl1/2 Päckchen Backpulver

3 Gläser Heidelbeeren (à 205 gAbtropfgewicht)2 Päckchen Vanillepuddingpulver2 EL Zucker400 ml Milch1/4 l Heidelbeersaft

1 EL Zucker1 Päckchen Tortenguss rotFett für die Form

1 Den Ofen auf 200° vorheizen unddie Form fetten. Die Eier mitZucker schlagen. Öl und Saft

dazugeben. Mehl mit Backpulveruntermischen und den Teig in dieSpringform füllen. Im Ofen (unten,Umluft 180°) ca. 30 Min. backenund abkühlen lassen.

2 Tortenring um den abgekühltenBoden stellen. Die Heidelbeerenabgießen, dabei den Saftauffangen. Für den Belag aus400 ml Heidelbeersaft, 1 PäckchenPuddingpulver und 1 EL Zuckereinen Pudding kochen und auf denKuchenboden geben. Aus Milch,1 Päckchen Puddingpulver und 1 ELZucker noch einen Pudding kochenund auf dem Heidelbeerpudding

verteilen. Kuchen 1 Std.durchkühlen.

3 Aus 250 ml Heidelbeersaft,Zucker und Tortenguss den Gussherstellen. Die abgetropftenBeeren unterheben. Masse auf demPudding verteilen und fest werdenlassen. Gut gekühlt servieren.

links: Heidelbeerkuchen | rechts:

mal was anderes | herrlich saftig

Stachelbeerkuchen400 g rote oder grüneStachelbeeren3 Eier1/2 l Milch

200 g Zucker1 Msp. Zimtpulverabgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone50 g Weichweizengrieß100 ml Öl100 ml Orangen- oder Traubensaft150 g Mehl

Fett für die Form

1 Die Stachelbeeren waschen undabtropfen lassen. 1 Ei trennen. DasEiweiß steif schlagen und in denKühlschrank stellen. Die Milch mit50 g Zucker, Zimt und

Zitronenschale zum Kochenbringen. Grieß einrieseln undaufkochen lassen. Vom Herdnehmen, das Eigelb untermischenund die Masse etwas abkühlenlassen.

2 Den Ofen auf 200° vorheizen unddie Form fetten. 2 Eier mit 150 gZucker schlagen. Öl und Saftdazugeben und Mehl mitBackpulver rasch untermischen.Den Teig in die Form füllen und imOfen (unten, Umluft 180°) 15–20 Min. vorbacken.

3 Den Eischnee unter dieGrießmasse heben und diese auf

dem vorgebackenen Bodenverteilen. Die Stachelbeerendarauf legen und den Kuchen in 20–25 Min fertig backen.

raffiniert | herbstlich aromatisch

Pflaumen-

MarzipankuchenDieser Kuchen ist für mich derInbegriff von Herbst undErntefreude. Gibt es etwasSchöneres als ein saftiges StückPflaumenkuchen nach derGartenarbeit?

800 g Pflaumen4 Eier250 g Zucker200 ml Öl200 ml Orangensaft200 g gemahlene Haselnüsse1 TL Zimtpulver

300 g Mehl1 Päckchen Backpulver

Außerdem:200 g Marzipanrohmasse1/2 TL Zimtpulver

Fett für die Form

Für eine Springform von 28 cm Ø(16 Stücke)

1 Die Pflaumen waschen und miteinem sauberen Küchentuchabtrocknen. Pflaumen halbierenund entsteinen.

2 Den Ofen auf 200° vorheizen unddie Form fetten. Die Eier mit demZucker dick-cremig schlagen. DasÖl und den Orangensaft dazugeben.Die gemahlenen Nüsse, dasZimtpulver und das Mehl mit demBackpulver rasch untermischen.Die Hälfte des Teiges in dievorbereitete Form füllen und imOfen (unten, Umluft 180°) ca.15 Min. vorbacken.

3 Die Marzipanmasse mit dem

Zimtpulver gut durchkneten undzwischen zwei Lagen Klarsichtfolieausrollen. Auf die Größe derSpringform rund zuschneiden. DieMarzipanplatte auf denvorgebackenen Kuchen legen undden restlichen Teig daraufverteilen. Die Pflaumenkreisförmig, fast aufrecht stehend,in den Teig stecken. Kuchen in 35–40 Min. fertig backen.

TAUSCH-TIPP

Haben Sie frische Brombeerengesammelt? Sie brauchen etwa500 g reife Früchte. Vorsichtig

waschen und anstelle der Pflaumenauf den Kuchen geben.

TIPP – SELBST GEMACHTESMARZIPANSie brauchen 300 g ungeschälteMandeln, 2 TropfenBittermandelaroma, 250 gPuderzucker und 1–2 ELZitronensaft. Die Mandeln mitkochendem Wasser überbrühen undhäuten. Mandeln gut trocknenlassen und fein mahlen.Gemahlene Mandeln in eineSchüssel geben und mit denanderen Zutaten zu einem

gleichmäßigen Teig verkneten.

für Gäste | saftig-schokoladig

Mandarinenkuchen2 Dosen Mandarinen (à 175 gAbtropfgewicht)4 Eier250 g Zucker200 ml Öl300 g Mehl1 Päckchen Backpulver100 g gemahlene Mandeln2 EL Kakaopulver200 g Zartbitterkuvertüre1 TL KokosfettFett für die Form

1 Die Mandarinen abtropfen lassen,dabei 200 ml Saft für den Teigauffangen. 16 Mandarinenschnitzefür die Deko beiseite legen. DenOfen auf 200° vorheizen und dieForm fetten. Die Eier mit demZucker dick-cremig schlagen. Ölund Mandarinensaft zugeben. Das

Mehl mit dem Backpulver raschunterrühren. Teig halbieren, untereine Hälfte die Mandeln mischen.Diesen Teig in die vorbereiteteForm füllen. Im Ofen (unten,Umluft 180°) 15 Min. vorbacken.

2 In den restlichen Teig den Kakaoeinrühren und die Mandarinenunterheben. Diesen Teig auf demvorgebackenen Boden verteilen.Den Kuchen in 20–25 Min. fertigbacken und abkühlen lassen.

3 Die Kuvertüre mit dem Kokosfettim Wasserbad schmelzen und denKuchen damit überziehen. Diebeiseite gelegten

Mandarinenspalten daraufverteilen und die Kuvertüretrocknen lassen.

oben: Mandarinenkuchen | unten: Schoko-

saftig | gelingt leicht

Schoko-Schmandkuchen2 Eier150 g Zucker100 ml Öl100 ml Milch2 EL Kakaopulver150 g Mehl1/2 Päckchen Backpulver

Für den Belag:1 Dose Mandarinen (175 gAbtropfgewicht)

250 ml Milch50 g Zucker1 Päckchen Vanillepuddingpulver300 g Schmand1 Päckchen Tortenguss klarFett für die Form

1 Den Ofen auf 200° vorheizen und

die Form fetten. Die Eier mit demZucker schlagen. Öl und Milchdazugeben. Kakao mit Mehl undBackpulver rasch unterrühren. DenTeig in die Form füllen und im Ofen(unten, Umluft 180°) 12–15 Min.vorbacken.

2 Die Mandarinen abtropfen lassenund den Saft auffangen. Aus Milch,Zucker und Puddingpulver einenPudding kochen. Den Schmand ineine Rührschüssel geben und denPudding löffelweise unterrühren.Die Mandarinen unterheben. DieseMasse vorsichtig von außen nachinnen auf dem vorgebackenen

Boden verteilen. Den Kuchen in 25–30 Min. fertig backen und abkühlenlassen.

3 Den Mandarinensaft, fallsnotwendig, mit Wasser auf 1/4 l

auffüllen. Aus Saft und Tortengussden Guss anrühren, auf demKuchen verteilen und trocknenlassen.

frisch am besten

Makronen-Johannisbeerkuchen

Ein herrlicher Kuchen für einensonnigen Sommertag: Diesäuerlichen Beerenkontrastieren aufs Schönste mitdem süßen Mandelmakronen-Topping.

500 g Rote Johannisbeeren4 Eier400 g Zucker200 ml Öl200 ml Orangenlimonade300 g gemahlene Mandeln300 g Mehl1 Päckchen Backpulver2 Eiweiße1 Msp. ZimtpulverFett für die Form

45 Min. Zubereitung

1 Die Johannisbeeren waschen,von den Stielen streifen und gutabtropfen lassen. Den Ofen auf200° vorheizen und die Formfetten. Die Eier mit 300 g Zuckerdick-cremig schlagen. Öl undOrangenlimonade dazugeben. 200 gMandeln untermischen. Mehl mitBackpulver rasch unterrühren. DieHälfte des Teiges in dievorbereitete Form füllen und imOfen (unten, Umluft 180°) 12–

15 Min. vorbacken.

2 Die Johannisbeeren unter denrestlichen Teig mischen und dieseMasse vorsichtig auf demvorgebackenen Boden verteilen.Kuchen nochmals 15 Min. backen.

3 Für die Makronenmasse dieEiweiße mit 100 g Zucker steifschlagen. Den Zimt unterrührenund 100 g Mandeln unterheben.Den Eischnee auf dem Kuchenverteilen. Den Kuchen nochmals15–20 Min. backen, bis dieMakronenmasse beginnt leicht zubräunen.

TAUSCH-TIPP

Rhabarberzeit? Ersetzen Sie dieJohannisbeeren durch 500 gRhabarber. Waschen, schälen, indünne Scheiben schneiden undunter den Teig mischen.

schmeckt noch warm

Apfelrahmkuchen6 Eier300 g Zucker

200 ml Öl200 ml Apfelsaftabgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone300 g Mehl1 Päckchen Backpulver3 säuerliche Äpfel200 g saure Sahne2 EL Rosinen1 TL Zimtpulver zum BestäubenFett für die Form

40 Min. Zubereitung

1 Ofen auf 200° vorheizen, dieForm fetten. 4 Eier mit 250 gZucker schlagen. Öl und Saftzugeben. Zitronenschale, Mehl undBackpulver untermischen. DieHälfte des Teiges in die Formfüllen und im Ofen (unten, Umluft180°) 15 Min. vorbacken.

2 Äpfel schälen, vierteln,entkernen und längs in Scheibenschneiden. 2 Eier mit 50 g Zuckercremig schlagen, saure Sahne

unterrühren. Übrigen Teig auf denBoden geben, Apfelscheiben darauflegen, Rosinen aufstreuen, Gussdarüber gießen. Kuchen ca. 35 Min.backen, mit Zimt bestäuben.

mal was anderes

Pumpernickelkuchen500 g Mirabellen200 g Pumpernickel

4 Eier250 g Zucker200 ml Öl200 ml Apfelsaft1 TL Zimtpulverabgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone300 g Mehl1 Päckchen Backpulver50 g MandelstiftePuderzuckerFett für die Form

1 Mirabellen waschen, halbieren,Steine entfernen. Pumpernickelfein zerbröseln. Ofen auf 200°vorheizen, Form fetten. Eier mitZucker schlagen. Öl, Saft undBrotkrümel dazugeben. Zimt,Zitronenschale, Mehl undBackpulver rasch untermischen.Die Hälfte des Teiges in die Formfüllen. Im Ofen (unten, Umluft180°) 15–20 Min. vorbacken.

2 Den restlichen Teig auf demKuchen verteilen, die Mirabellendarauf setzen. Mandelstiftedarüber streuen und den Kuchen in25–30 Min. fertig backen. Dick mitPuderzucker bestäuben.

Schokolade satt | gut vorzubereiten

Schokoladenkuchen200 ml Milch200 g Blockschokolade4 Eier230–250 g Zucker200 ml Öl100 g Schokoraspel300 g Mehl1 Päckchen Backpulver

Für den Guss:130 g Sahne350 g Zartbitterkuvertüre100 g Borkenschokolade oder

Schokoladenröllchen (siehe >)Fett für die Form

1 Milch in einem Topf erwärmenund die Blockschokolade darinschmelzen lassen. Etwas abkühlenlassen. Ofen auf 200° vorheizenund die Form fetten. Eier mitZucker dick-cremig schlagen. Öl

und Schokomilch dazugeben.Schokoraspel mit Mehl undBackpulver rasch unterrühren. Teigin die vorbereitete Form füllen undim Ofen (unten, Umluft 180°) 45–50 Min. backen.

2 Für den Schokoguss die Sahne ineinen Topf geben, kurz aufkochenlassen und vom Herd nehmen.Kuvertüre grob hacken und in derheißen Sahne schmelzen lassen.Kurz durchquirlen und etwasabkühlen lassen. Über denabgekühlten Kuchen gießen. Kurzvor dem ErstarrenBorkenschokolade oder

Schokoröllchen darauf häufen.

links: Käse-Streusel-Kuchen | rechts:

Klassiker auf neue Art

Käse-Streusel-KuchenFür die Streusel:125 g Butter100 g Zucker200 g Mehl

Für den Teig:2 Eier125 g Zucker100 ml Öl100 ml Orangensaft100 g gemahlene Haselnüsse150 g Mehl

Für die Quarkmasse:2 Eier75 g Zucker400 g Quark

abgeriebene Schale von 1/2 Bio-

Zitrone75 g Sahne1 EL GrießFett für die Form

40 Min. Zubereitung

1 Für die Streusel die Butter ineinem Topf zerlassen und mitZucker und Mehl vermischen.

2 Den Ofen auf 200° vorheizen unddie Form fetten. Für den Teig dieEier mit dem Zucker dick-cremigschlagen. Öl und Orangensaftzugeben. Nüsse mit Mehl undBackpulver rasch unterrühren. DenTeig in die vorbereitete Formgeben und im Ofen (unten, Umluft180°) 12–15 Min. vorbacken.

3 Für die Quarkmasse die Eier mitdem Zucker schaumig schlagen.Quark, Zitronensaft, Sahne undGrieß unterrühren. Diese Masse aufdem vorgebackenen Bodenverteilen, die Streusel darüberbröseln und den Kuchen in 30–35 Min. fertig backen.

Die Hochstapler

Wenn es etwas festlichersein und Eindruck machensoll, geraten dieeinfachen Kuchen schnellins Hintertreffen. Deshalbzeigen wir Ihnen auf dennächsten Seiten, wie Sieeinfache Kuchen ganzschnell zu festlich-feinen

Torten aufpeppenkönnen. Paradebeispielist der gefüllteKaffeekranz – und der istauch noch leichtbeschwipst!

Gefüllter Kaffeekranz4 Eier250 g Zucker200 ml Öl

200 ml kalter Kaffee2 EL Kakaopulver300 g Mehl1 Päckchen Backpulver2 Dosen Mandarinen (à 312 g)ca. 18 EL Whisky-Sahne-Likör(ersatzweise starker kalter Kaffee)800 g Sahne4 Päckchen Sahnesteif12 EL Instant-Cappuccinopulver(gesüßt)150 g Zartbitterkuvertüre1 TL KokosfettFett für die Form

Für 1 Kranzform von 28 cm Ø(20 Stücke)

1 Std. Zubereitung45 Min. Backen2 Std. KühlenPro Stück ca. 475 kcal, 5 g EW, 30 gF, 44 g KH

1 Den Ofen auf 200° vorheizen unddie Form fetten. Die Eier mit demZucker dick-cremig schlagen. Ölund Kaffee dazugeben. Kakao mitMehl und Backpulver raschunterrühren. Den Teig in die Formfüllen und im Ofen (unten, Umluft

180°) ca. 45 Min. backen. Abkühlenlassen.

2 Die Mandarinen abtropfen lassenund 20 Schnitze beiseite legen. DenKuchen zweimal quer teilen. AlleBöden mit je 6 EL Likör tränken.Die Sahne mit Sahnesteif steifschlagen und den Boden ca. 1/2 cm

dick damit bestreichen, zweitenBoden darauf setzen. DasCappuccinopulver in die restlicheSahne einrühren und die Hälftedavon auf den zweiten Bodenstreichen. Die Mandarinen in dieCappuccinosahne drücken und die

Sahne glatt streichen.

3 Den dritten Boden aufsetzen undandrücken. Den Kuchen mitCappuccinosahne bestreichen undetwa 2 Std. im Kühlschrank kühlen.Die Kuvertüre mit dem Kokosfettim Wasserbad schmelzen und aufdem Kranz verteilen.Mandarinenspalten auflegen.

Klassiker auf neue Art

Schoko-Käsesahne4 Eier350 g Zucker200 ml Öl200 ml Orangensaft3 EL Kakaopulver300 g Mehl1 Päckchen Backpulver12 Blatt Gelatine200 g Zartbitterschokolade1/4 l Milch

500 g Quark600 g Sahne

PuderzuckerFett für die Form

50 Min. Zubereitung45 Min. Backen3 Std. KühlenPro Stück ca. 500 kcal, 11 g EW,31 g F, 45 g KH

1 Den Ofen auf 200° vorheizen unddie Form fetten. Die Eier mit 250 gZucker schlagen. Öl und Saftdazugeben. Kakao, Mehl und

Backpulver rasch untermischen.Den Teig in die Form füllen und imOfen (unten, Umluft 180°) 40–45 Min. backen.

2 Gelatine in kaltem Wassereinweichen, Schokolade grobzerkleinern. Die Milch erwärmenund die Schokolade darinschmelzen. Gelatine ausdrückenund in der Schokomilch auflösen.Quark und restlichen Zuckermischen und einige Löffel davonunter die Schokomilch rühren.Schokomilch unter den Quarkrühren und im Kühlschrank stockenlassen.

3 Den Kuchen quer durchschneidenund einen Tortenring um denBoden stellen. Sahne steif schlagenund unter die Quarkmasse heben.Auf den Kuchenboden geben undim Kühlschrank leicht fest werdenlassen. Teigdeckel auflegen undden Kuchen 2 Std. durchkühlen. MitPuderzucker bestäuben.

oben: Schoko-Käsesahne | unten:

saftig | kinderleicht

Pfirsichtorte2 Dosen Pfirsiche (à 470 gAbtropfgewicht)4 Eier250 g Zucker200 ml Öl100 g Schokoraspel300 g Mehl1 Päckchen Backpulver4 Päckchen Tortenguss400 g Sahne2 Päckchen Vanillezucker2 Päckchen Sahnesteif

2 EL gehackte PistazienFett für die Form

1 Pfirsiche abtropfen lassen undSaft auffangen. Den Ofen auf 200°vorheizen und die Form fetten.

2 Die Eier mit Zucker dick-cremigschlagen. Öl und 200 ml Pfirsichsaft

dazugeben. Schokoraspel, Mehl undBackpulver untermischen. Den Teigin die Form füllen und im Ofen(unten, Umluft 180°) 45–50 Min.backen.

3 Den Kuchen quer teilen. EinenTortenring um den Boden stellen.Die Hälfte der Pfirsiche pürieren,evtl. mit Wasser auf 1/2 l

auffüllen. Aus dem Püree und2 Päckchen Tortenguss einen Gussherstellen und auf denTortenboden geben. ImKühlschrank in 30 Min. fest werdenlassen.

4 Die Sahne mit Vanillezucker undSahnesteif steif schlagen und aufder Pfirsichmasse verteilen.Teigdeckel auflegen. RestlichePfirsiche darauf setzen. Aus2 Päckchen Tortenguss und 1/2 l

Pfirsichsaft (evtl. mit Wasseraufgießen) einen Guss herstellenund darüber geben. Mit Pistazienbestreuen.

fürs Büfett | für Gäste

Obstsalattorte

Eigentlich ist diese Torte fastzu schön, um sieanzuschneiden! Ein bisschenschnippeln müssen Sie schon fürden farbenfrohen Belag, aberdie Mühe lohnt sich!

4 Eier250 g Zucker200 ml Öl200 ml Multivitaminsaft300 g Mehl1 Päckchen Backpulver

Für die Füllung:400 g Sahne1 Päckchen Vanillezucker

2 Päckchen Sahnesteif

Für den Belag:1 Dose Mandarinen (175 gAbtropfgewicht)1 kleine Dose Pfirsiche (250 gAbtropfgewicht)100 g blaue Trauben200 g Erdbeeren1 Kiwi1 mittelgroßer Apfel1 kleine BananeSaft von 1 Zitrone2 EL Zucker2 Päckchen Tortenguss klar

200 g Sahne1 Päckchen Vanillezucker1 Päckchen SahnesteifFett für die Form

1 Std. Zubereitung50 Min. BackenPro Stück ca. 435 kcal, 5 g EW, 24 gF, 49 g KH

1 Den Ofen auf 200° vorheizen unddie Form fetten. Die Eier mit demZucker dick-cremig schlagen. Öl

und Saft dazugeben. Das Mehl mitdem Backpulver rasch unterrühren.Den Teig in die vorbereitete Formfüllen und im Ofen (unten, Umluft180°) 45–50 Min. backen. Kuchenabkühlen lassen.

2 Den abgekühlten Kuchen einmalquer teilen. Einen hohenTortenring um den Boden stellen.Für die Füllung die Sahne mit demVanillezucker und dem Sahnesteifsteif schlagen und auf denTeigboden streichen. DenTeigdeckel darauf setzen.

3 Die Mandarinen und Pfirsicheabgießen und den Saft jeweils

auffangen. Die Pfirsiche würfeln.Die Trauben waschen, abtropfenlassen und längs halbieren, fallsnötig, Steine mit einem spitzenMesser entfernen. Die Erdbeerenvorsichtig waschen, putzen undhalbieren oder vierteln. Die Kiwischälen, vierteln und in dünneScheiben schneiden. Den Apfelschälen, vierteln, das Kernhausentfernen und die Apfelviertelwürfeln. Die Banane schälen und inScheiben schneiden.

4 Das Obst in einer Schüsselmischen. Den aufgefangenen Saftund den Zitronensaft in einen

Messbecher geben und mit Wasserauf 1/2 l auffüllen. Mit dem Saft,

dem Zucker und dem Tortengusseinen Guss herstellen und zum Obstgeben. Alles gut mischen und aufdem Kuchen verteilen. Erstarrenlassen.

5 Die Sahne mit dem Vanillezuckerund dem Sahnesteif steif schlagen,in einen Spritzbeutel mit Lochtüllefüllen und ein gleichmäßigesSahne-Gitter auf die Tortespritzen.

gelingt leicht | gut vorzubereiten

Bröseltorte mitKirschen

Erst backen und dann wiederzerbröseln? – Genau das ist derClou bei dieser Torte! Undherrlich saftig ist sie noch dazu!

1 Glas Sauerkirschen (370 gAbtropfgewicht)

4 Eier250 g Zucker200 ml Öl3 EL Kakaopulver300 g Mehl1 Päckchen Backpulver800 g Sahne4 Päckchen Sahnesteif1 Päckchen VanillezuckerFett für die Form

1 Die Kirschen abtropfen lassen,dabei 200 ml Saft auffangen. 15–20 Kirschen beiseite legen. DenOfen auf 200° vorheizen und dieForm fetten. Eier mit Zucker dick-cremig schlagen. Öl und Kirschsaftdazugeben. Kakao mit Mehl undBackpulver rasch untermischen.Den Teig in die vorbereitete Formfüllen und im Ofen (unten, Umluft180°) 45–50 Min. backen. Abkühlenlassen.

2 Das obere Drittel des Kuchens

abschneiden und zerbröseln. 3 ELBrösel für die Deko beiseite stellen.Einen Tortenring um den Kuchenstellen. 600 g Sahne mit3 Päckchen Sahnesteif steifschlagen. Brösel und Kirschenunterheben und die Masse auf demBoden verteilen.

3 200 g Sahne mit Vanillezuckerund restlichem Sahnesteif steifschlagen und auf dem Kuchenverstreichen. Restliche Bröseldarüber streuen. Die restlichenKirschen darauf verteilen.

TAUSCH-TIPP

Schmeckt auch mit Mandarinen ausder Dose – am besten nehmen Sie2 Dosen (à 312 g). Oder probierenSie frische Johannisbeeren (250 g),wenn Sie es etwas säuerlichermögen.

herrlich aromatisch | die hat es in sich

Malagatorte150 g Rosinen10 EL Rum

4 Eier250 g Zucker200 ml Öl200 ml Orangensaft200 g gemahlene Mandeln300 g Mehl1 Päckchen Backpulver800 g Sahne4 Päckchen Sahnesteif

F, 43 g KH

1 Rosinen über Nacht im Rumeinweichen. Ofen auf 200°vorheizen, Form fetten. Eier mitZucker schlagen, Öl und Saftzugeben. Mandeln, Mehl undBackpulver untermischen. Teig indie Form füllen und im Ofen(unten, Umluft 180°) 45–50 Min.backen.

2 Rosinen abtropfen. AbgekühltenKuchen zweimal quer teilen. Sahnemit Sahnesteif schlagen. EtwasSahne auf einen Boden streichen,Hälfte der Rosinen darauf geben.

Boden auflegen, mit Rumbeträufeln, Sahne aufstreichen,Rosinen darauf geben. Deckelauflegen, Torte mit Sahnebestreichen, 2 EL Rosinenaufstreuen.

macht was her

Cassatatorte4 Eier250 g Zucker

200 ml Öl200 ml Orangensaft3 EL Kakaopulver300 g Mehl1 Päckchen Backpulver6 EL Amaretto220 g gemischte kandierte Früchte100 g gehackte Mandeln2 l VanilleeisFett für die Form

6 Std. KühlenPro Stück ca. 630 kcal, 10 g EW,36 g F, 60 g KH

Ofen auf 200° vorheizen, Formfetten. Eier mit Zucker schlagen.Öl und Saft zugeben. Kakao, Mehl,Backpulver unterrühren. Teig inder Form im Ofen (unten, Umluft180°) 40–45 Min. backen. Kuchenabkühlen, quer teilen. BeideHälften mit je 3 EL Amarettotränken. Tortenring um den Bodenstellen. Früchte und Mandelnmischen. Eis cremig rühren undzugeben, Masse auf den Boden

geben, Deckel auflegen. Im Eisfach5 Std. kühlen. Torte mitgeschlagener Sahne nach Wunschverzieren.

für Gäste

BaumkuchentorteEin bisschen Zeit sollten Sie sichnehmen, wenn Sie Ihre Gästemit dieser tollenBaumkuchentorte verwöhnenwollen, denn sie wird Schichtfür Schicht gebacken.

250 g Pfirsichmarmelade4 Eier180–200 g Zucker200 ml Öl200 ml Orangensaft300 g Mehl

1 Päckchen Backpulver200 g Zartbitterkuvertüre1 TL KokosfettFett für die Form

1 Die Pfirsichmarmelade mit demPürierstab pürieren. Den Ofen auf220° vorheizen und die Form

fetten. Die Eier mit dem Zuckerdick-cremig schlagen. Das Öl undden Orangensaft dazugeben. DasMehl mit dem Backpulver raschuntermischen. 4 EL Teig auf denBoden der vorbereitetenSpringform streichen und im Ofen(unten, Umluft 200°) – am bestennur mit Oberhitze – in 3–4 Min.hellbraun backen.

2 Auf den gebackenen Teig wieder4 EL Teig streichen (Bild 1) und

diesen wiederum in 3–4 Min.hellbraun backen. 3 ELPfirsichmarmelade auf dengebackenen Boden streichen (Bild2), darüber 4 EL Teig verteilen undin 3–4 Min. hellbraun backen. Sofortfahren, bis kein Teig mehrübrig ist, dabei jede dritteTeigschicht mit Marmeladebestreichen. Die letzte Schichtsollte Teig sein. Nach dem Backendieses Teigdeckels den Kuchenabkühlen lassen.

3 Die Kuvertüre mit dem Kokosfettim Wasserbad schmelzen. DenDeckel der abgekühlten Torte dünnmit Marmelade bestreichen. DieKuvertüre darauf geben und durchleichtes Kippen und Drehen derTorte darüber laufen lassen. DieRänder mit Kuvertüre bestreichen.

Kuvertüre trocknen lassen. NachBelieben mit weißer Kuvertüreverzieren (siehe Deko-Tipp) unddiese trocknen lassen (Bild 3).

DEKO-TIPP

Um die Torte optisch noch etwasaufzupeppen, können Sie 50 gweiße Kuvertüre im Wasserbadschmelzen lassen und die Tortedamit besprenkeln. Das gehtprima, indem Sie die Kuvertürevon einem Löffel, den Sie überdem Kuchen hin- und herbewegen,in dünnen Spuren auf den Kuchenfließen lassen.

TIPP – NOCH HÖHER STAPELNDie Torte ist Ihnen nicht hochgenug? – Dann machen Sie docheinfach noch ein halbes Teigrezeptdazu – oder gleich die doppelteMenge! Am Prinzip des Rezeptesändert sich dadurch nichts.

zart schmelzend

Karamelltorte1 Päckchen Karamellpudding200 ml Milch4 Eier300 g Zucker200 ml Öl300 g Mehl1 Päckchen Backpulver

Für die Creme:1 Päckchen Karamellpudding1/2 l Milch

250 g warme Butter

100 g PuderzuckerFett für die Form

1 Den Ofen auf 200° vorheizen, dieForm fetten. Für den TeigPuddingpulver mit Milch anrühren.Eier mit 250 g Zucker dick-cremigschlagen. Öl und Karamellmilchzugeben. Mehl mit Backpulver

rasch untermischen. Teig in dieForm füllen und im Ofen (unten,Umluft 180°) 45–50 Min. backen.

2 Für die Creme aus Puddingpulverund Milch einen Pudding kochen.Unter Rühren abkühlen lassen.Kuchen zweimal querdurchschneiden. Butter cremigschlagen und Puderzucker nach undnach unterrühren. Puddinglöffelweise unterschlagen. Etwa1 cm dick auf den Tortenbodenstreichen. Zweiten Kuchenbodenauflegen und 1 cm dick mit Cremebestreichen. Deckel auflegen unddie Torte rundherum mit Creme

bestreichen. Kalt stellen.

3 50 g Zucker in einem Topf unterRühren erhitzen bis er flüssig undleicht braun wird. Diesen Karamellmit einem Löffel über die Torteträufeln. Torte kühl stellen.

oben: Florentiner Torte | unten:

knusprig | für Gäste

Florentiner Torte2 Eier125 g Zucker100 ml Öl100 ml Sahne150 g Mehl1/2 Päckchen Backpulver

Für den Krokant:125 g Sahne25 g Butter100 g Zucker100 g Mandelblättchen

30 g gehackte Belegkirschen30 g Mehl

Für die Füllung:400 g Sahne2 Päckchen Sahnesteif

1 Ofen auf 200° vorheizen, dieForm fetten. Eier mit Zucker dick-

cremig schlagen. Öl und Sahnezugeben und das Mehl mitBackpulver rasch unterrühren. DenTeig in die Form füllen und im Ofen(unten, Umluft 180°) 20–25 Min.backen. Boden abkühlen lassen undaus der Form nehmen.

2 Für den Krokant Sahne, Butterund Zucker aufkochen undabkühlen lassen. Springformbodenmit Backpapier auslegen.Mandelblättchen mit den Kirschenund Mehl mischen, unter die Sahnerühren und in die Form füllen.Glatt streichen und im Ofen(unten, Umluft 180°) in 15–20 Min.

goldbraun backen. Sofort den Randder Form entfernen und dieFlorentinermasse auf dieArbeitsplatte ziehen und inDreiecke schneiden. Abkühlenlassen.

3 Sahne mit Sahnesteif steifschlagen und gleichmäßig auf denKuchen streichen. Krokanteckendicht darauf setzen, evtl. schrägstellen.

raffiniert | gelingt leicht

Birnentorte2 Dosen Birnen (à 460 gAbtropfgewicht)2 Eier125 g Zucker100 ml Öl2 EL Kakaopulver150 g Mehl1/2 Päckchen Backpulver

2 Päckchen Vanillepuddingpulver400 g Sahne1 Päckchen Vanillezucker2 Päckchen Sahnesteif

3 EL SchokoraspelFett für die Form

1 Birnen abtropfen lassen, dabeiden Saft auffangen. Den Ofen auf200° vorheizen und die Formeinfetten. Die Eier mit Zuckerschlagen. Das Öl und 100 mlBirnensaft dazugeben. Kakao mit

Mehl und Backpulver raschunterrühren. Den Teig in die Formfüllen und im Ofen (unten, Umluft180°) 20–25 Min. backen undabkühlen lassen.

2 Einen Tortenring um den Kuchenstellen. Die Birnenhälften mit derWölbung nach oben auf den Teiglegen. Restliche Birnen für dieDeko in dünne Scheiben schneiden.Aus 800 ml Birnensaft (evtl. mitWasser auffüllen) undPuddingpulver einen Puddingkochen und über den Kuchengeben. Im Kühlschrank fest werdenlassen.

3 Die Sahne mit Vanillezucker undSahnesteif steif schlagen und aufdie abgekühlte Puddingmassestreichen. Birnenscheibchendekorativ darauf verteilen undSchokoraspel darüber streuen.

oben: Melonentorte | unten: Birnentorte

ein Hingucker

Melonentorte4 Eier250 g Zucker200 ml Öl200 ml Grapefruitsaft3 EL Kakaopulver300 g Mehl1 Päckchen Backpulver1/2 reife Cantaloup-Melone1/2 reife Honigmelone1/2 kleine reife Wassermelone

Saft von 1 Limette

2 Päckchen Tortenguss klar600 g Sahne2 Päckchen Vanillezucker3 Päckchen SahnesteifFett für die Form

1 Den Ofen auf 200° vorheizen, dieForm fetten. Eier mit Zucker dick-

cremig schlagen. Öl und Saftdazugeben. Kakao mit Mehl undBackpulver untermischen. Den Teigin die Form füllen und im Ofen(unten, Umluft 180°) 45–50 Min.backen.

2 Kuchen abkühlen lassen, einmalquer teilen und einen hohenTortenring um den Boden stellen.Aus den Melonen je 12 Kugeln fürdie Deko ausstechen. 500 ggemischtes Fruchtfleisch pürieren,Limettensaft dazugeben. AusFruchtpüree und Tortenguss einenGuss herstellen und auf denTortenboden geben. Im

Kühlschrank fest werden lassen.

3 Sahne mit Vanillezucker undSahnesteif steif schlagen, dieHälfte auf die Melonenmassestreichen. Deckel aufsetzen unddie restliche Sahne daraufverteilen. Melonenkugeln daraufgeben.

Die 10 GU-Erfolgstipps

mit Gelinggarantie für wahrenKuchengenuss

1 ZEIT SPARENBöden für Kuchen am Abend vorherbacken – das spart am nächstenTag Arbeit und die Böden lassensich nach der Nachtruhe viel besserdurchschneiden. Zeit und Energiespart es auch, gleich zwei odermehrere Kuchen nacheinander zubacken und einen Teil davoneinzufrieren.

2 FRISCHE ZUTATENAm besten nur ganz frische Eierund Milchprodukte (insbesondereSahne) verwenden. Gemahlen

gekaufte Nüsse und Mandeln nichtzu lange lagern, da sie schnellranzig werden. Noch besser ist es,Nüsse und Mandeln vor dem Backenselbst zu mahlen.

3 KUCHEN AUFBEWAHRENUND EINFRIEREN»Trockene« Kuchen mit Alufolieoder Kuchenhaube abdecken,damit sie nicht austrocknen.Kuchen mit Sahne- oderCremefüllung und Kuchen mitObstbelag gehören in denKühlschrank. Frisch gebackene

Böden, »trockene« Kuchen,Blechkuchen und Kuchen mit Obstkann man gut einfrieren, sobald sieabgekühlt sind. Nicht geeignet zumEinfrieren sind Kuchen mitgelatinehaltiger Füllung undCremetorten.

4 NÜSSE UND MANDELNGROB HACKENDie benötigte Menge Nüsse oderMandeln in einen Gefrierbeutelgeben und mit dem Fleischklopferbis zur gewünschten Beschaffenheitklopfen. Am besten eine dicke

Zeitung unterlegen, um Dellen inder Arbeitsplatte zu vermeiden!

5 DIE RICHTIGETEMPERATURDen Backofen rechtzeitigvorheizen, wenn Ober- undUnterhitze verwendet werden. Dasdauert je nach Hersteller 10 bis20 Min. Bei Gasherden und beimBacken mit Umluft kann man aufdas Vorheizen verzichten.

6 TEIG VORBACKEN

Da der fertig gerührte Teig relativflüssig ist, muss er bei manchenRezepten einige Minutenvorgebacken werden, bevor Obstoder Streusel darauf gegebenwerden. Dadurch wird verhindert,dass der Belag im Teig versinkt.

7 KUCHENLUST ZU ZWEITODER SINGLE?Die Rezepte in diesem Buch lassensich wunderbar halbieren! Undkleine Backformen gibt es imFachhandel in vielenverschiedenen Ausführungen.

8 DIE GARPROBEIst der Kuchen auch wirklich durch?Immer die »Stäbchenprobe«machen: Gegen Ende der Backzeitmit einem Holzstäbchen möglichstin der Mitte in den Kuchen stechen– bleibt Teig daran hängen, mussder Kuchen noch ein paar Minutenweiterbacken.

9 PERFEKTE KUVERTÜREKuvertüre bei kleiner Hitze imWasserbad schmelzen lassen. Zuhohe Temperaturen lassen dieSchokolade klumpen. Kuvertüre

wird besonders schön glänzend undgeschmeidig, wenn Sie etwasKokosfett beim Schmelzenzugeben.

10 DAS BESTE OBSTFrisches Obst für Kuchen solltestets vollreif sein, dann hat es denbesten Geschmack und das feinsteAroma. Keinesfalls sollten dieFrüchte jedoch überreif sein, denndann sind sie zu weich und gebenbeim Backen zu viel Saft ab.Tauschen Sie ruhig mal dieObstsorten in den Rezepten aus –

schon haben Sie eine völlig neueKreation!

Kuvertüre – undwas man allesTolles damitmachen kann

Ob Zartbitter-, Vollmilch- oderWeiße Kuvertüre – das ist eineFrage des Geschmacks und derOptik. Hier ein paar Ideen, dieleicht gelingen und ganz schönwas hermachen!

Schokoladenröllchen Kuvertüre imWasserbad schmelzen lassen (sieheGU-Erfolgstipps). GeschmolzeneKuvertüre dünn auf eine Glas- oderMarmorarbeitsplatte streichen undfest werden lassen. Einen breitenSpachtel im flachen Winkelansetzen und die Kuvertüre

langsam etwa 3 cm vorwärtsschieben – so entsteht einRöllchen. Erneut ansetzen und aufdiese Weise weiter Röllchenformen. Machen sich gut aufSahnetuffs oder als»Scheiterhaufen« in der Mitte einerTorte.

Schokoladenblätter Hierfür eignensich feste Blätter mit Stiel, z.B.Efeu-, Wein-, Lorbeer- oderRosenblätter. Das Blatt heißabwaschen und gut trocken tupfen.Blatt auf einer Seite mitgeschmolzener Kuvertürebepinseln und trocknen lassen.

Dann das Blatt vom Stiel hervorsichtig von der Kuvertüreziehen. Die Schokoblätter kannman über einen Kuchen oder eineTorte streuen oder einzeln aufSahne- oder Cremehäubchensetzen.

Schokoladenmuster GeschmolzeneKuvertüre in einen Gefrierbeutelfüllen und eine kleine Eckeabschneiden. Alufolie auslegen. Diegeschmolzene Kuvertüre inFantasiemustern oder kleinenGittern auf die Folie spritzen undtrocknen lassen. AuchNotenschlüssel und asymmetrischeHerzen machen sich sehr gut. Hiersind der Fantasie keine Grenzengesetzt. Nach dem Erstarren ganzvorsichtig die Folie entfernen.

Schokoladenüberzug Besondersgut lassen sich Kuchen mit einemSchokoladenguss überziehen, wennman sie vorher mit glatt gerührterKonfitüre bestreicht. Der Guss sinktdann nicht in die Teigporen ein undwird besonders schön glatt.Kuvertüre mit etwas Kokosfett imWasserbad schmelzen (siehe GU-Erfolgstipps). Bei runden Kuchengießt man die Kuvertüre oben indie Mitte vom Kuchen und verteiltsie mithilfe einer Palette odereines breiten Messers so nachaußen hin, dass ein Teil derSchokolade an den Rändern

herunter läuft. Den Guss an denRändern mit dem Messer oderBackpinsel verstreichen. BeiGugelhupf und Kranzkuchen gehtdas Überziehen am besten mit demPinsel. Besonders hübsch sindMuster aus andersfarbigerKuvertüre auf dem Überzug! Dazuden Überzug trocknen lassen. DieKuvertüre schmelzen und in einenGefrierbeutel geben. Eine kleineEcke abschneiden und dieKuvertüre in Mustern auf den Gussfließen lassen.

Schoko-Früchte Erbeeren (mitGrün) und Kirschen (mit Stiel)eignen sich besonders gut. Diegewaschenen, gut abgetrocknetenFrüchte in geschmolzene Kuvertüretauchen und auf Alufolie trocknenlassen. Man kann die Früchte auchnur zur Hälfte in die Schokolade

tauchen. Bananenscheiben undMandarinenspalten sollten Sieallerdings ganz eintauchen, da dieBananen sonst braun werden unddie Mandarinen trocken. Auchhübsch: zur Hälfte eingetauchteWalnusshälften.

Klassiker –aromatisch undnussig

Nusskuchen

Ofen auf 200° vorheizen, dieKranzform fetten und bröseln.4 Eier mit 250 g Zucker dick-cremigschlagen. 200 ml Öl und 200 mlOrangensaft zugeben. 200 ggemahlene Haselnusskerne mit300 g Mehl und 1 PäckchenBackpulver vermischen und raschunterrühren. Den Teig in dievorbereitete Form füllen und imOfen (unten, Umluft 180°) 40–45 Min. backen. 200 gHaselnussguss im Wasserbadschmelzen lassen und denabgekühlten Kuchen damitüberziehen. 20 Haselnüsse darauf

verteilen.

Glühweinkuchen

Ofen auf 200° vorheizen und dasObstkuchenblech fetten. 4 Eier mit250 g Zucker dick-cremig schlagen.200 ml Öl und 200 ml Glühweinzugeben. 1 TL Zimtpulver und 100 g

Schokoraspel mit 300 g Mehl, 1 ELKakaopulver und 1 PäckchenBackpulver rasch unterrühren. DenTeig auf das Blech streichen und imOfen (unten, Umluft 180°) 20–25 Min. backen. Aus 200 gPuderzucker, 1/2 TL Zimtpulver

und 2–3 EL Rum einen glatten Gussherstellen und den noch warmenKuchen damit bestreichen.

Möhrenkuchen

Ofen auf 200° vorheizen und dieSpringform fetten. 125 g Möhrenputzen, schälen und fein raspeln.4 Eier mit 250 g Zucker dick-cremigschlagen. 200 ml Öl und 200 mlMöhrensaft zugeben. 200 g

gemahlene Haselnüsse undgeraspelte Möhren mit 300 g Mehl,Möhren und 1 Päckchen Backpulverrasch unterrühren. Den Teig in dieForm füllen und im Ofen (unten,Umluft 180°) 40–45 Min. backen.Aus 200 g Puderzucker und demSaft von 1/2 Zitrone einen dicken

Guss herstellen und denabgekühlten Kuchen damitüberziehen. Marzipanmöhrchendarauf verteilen und Guss trocknenlassen.

Klassiker –schokoladig undzitronig

Schokoladenkuchen

Ofen auf 200° vorheizen und dieKastenform fetten und bröseln.4 Eier mit 250 g Zucker dick-cremigschlagen. 200 ml Öl und 200 mlOrangensaft zugeben. 3 ELKakaopulver mit 300 g Mehl und1 Päckchen Backpulver raschunterrühren. Den Teig in die Formgeben und im Ofen (unten, Umluft180°) 45–50 Min. backen. 200 gZartbitterkuvertüre mit 1 TLKokosfett im Wasserbad schmelzenund den abgekühlten Kuchen damitüberziehen.

Zitronenkuchen

Ofen auf 200° vorheizen und dieGugelhupfform fetten und bröseln.Schale von 1 Bio-Zitrone feinabreiben, Zitrone auspressen. Nocheine Bio-Zitrone auspressen undden Saft mit Orangensaft auf

200 ml auffüllen. 4 Eier mit 250 gZucker dick-cremig schlagen.200 ml Öl, abgeriebeneZitronenschale mit 300 g Mehl und1 Päckchen Backpulver raschunterrühren. Den Teig in die Formfüllen und im Ofen (unten, Umluft180°) 50–55 Min. backen. Aus 200 gPuderzucker und dem Saft von1/2 Zitrone einen glatten Guss

anrühren. Den Kuchen damitüberziehen. Nach BeliebenZitronenschale darüber raspeln.

Marmorkuchen

Ofen auf 200° vorheizen und dieKranzform fetten und bröseln.4 Eier mit 250 g Zucker dick-cremigschlagen. 200 ml Öl und 200 mlOrangensaft zugeben. 300 g Mehlmit 1 Päckchen Backpulver

vermischen und rasch unterrühren.Die Hälfte des Teiges in dievorbereitete Form füllen. Unterden übrigen Teig 2 EL Kakaopulverund nach Belieben 1 EL Rummischen. Diesen Teig in den hellenTeig einlaufen lassen. Kuchen imOfen (unten, Umluft 180°) 45–50 Min. backen. Den abgekühltenKuchen dick mit Puderzuckerbestäuben.

Die Autorin

Gina Greifenstein wurde zurstaatlich geprüftenHauswirtschafterin ausgebildet. Sielebt in der Südpfalz, wo sie alsfreie Autorin Kinderbücher,Romane und Kochbücher schreibt.Das vorliegende Buch ist dieFortsetzung ihrer Erfolgstitel»1 Teig – 50 Kuchen« und »1 Teig –50 Torten«, die ebenfalls als GU-KüchenRatgeber erschienen sind.

Der Fotograf

Michael Brauner arbeitete nachAbschluss der Fotoschule in Berlinals Fotoassistent bei namhaftenFotografen in Frankreich undDeutschland und machte sich1984 selbstständig. Seinindividueller, atmosphärenreicherStil wird überall geschätzt: in derWerbung ebenso wie in vielenbekannten Verlagen.

Die Temperaturangaben beiGasherden variieren von Herstellerzu Hersteller. Welche Stufe IhresHerdes der jeweils angegebenenTemperatur entspricht, entnehmenSie bitte der Gebrauchsanweisung.Bei Elektroherden können dieBackzeiten je nach Herd variieren.

Impressum

Alle Rechte vorbehalten.Weiterverbreitung und öffentlicheZugänglichmachung, auch auszugsweise,sowie die Verbreitung durch Film undFunk, Fernsehen und Internet, durchfotomechanische Wiedergabe, Tonträgerund Datenverarbeitungssysteme jeder Artnur mit schriftlicher Zustimmung desVerlags.

Projektleitung: Tanja Dusy

Lektorat: Katharina Lisson

Covergestaltung: independent Medien-Design, Horst Moser, München

eBook-Herstellung: Anja Wolsfeld

ISBN 978-3-8338-2952-3

1. Auflage 2012

Bildnachweis

Coverabbildung: Joerg Lehmann, Paris

Fotos: Michael Brauner, Karlsruhe

Syndication: www.jalag-syndication.de

GuU 8-2952 6_2012_01

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1 Teig - 50 Kuchen (Gina Greifenstein)

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