Erdbeeren mit Mascarpone-Creme Erdbeeren in Sirup500g Erdbeeren100g Kristallzucker100g Wasser1 Vanilleschote, Mark und Schote1 Zitronenschale

Mascarpone-Creme400g Mascarpone3 Eidotter60g KristallzuckerMark von 1 Vanilleschote20g Rum

Optional4g Gelatine

Zubereitung Mascarpone-Creme Einen Spritzsack mit Tülle Nr. 10 vorbereiten. In einer Schüssel die Mascarpone mit dem Schneebesen aufschlagen. Eidotter, Vanillemark und Zucker einrieseln lassen und fertig schlagen. Die fertige Mascarpone-Creme in den Spritz-beutel geben und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.Mit Gelatine:Gelatine in einer Schüssel mit Wasser und Eiswürfel einweichen. In einem Topf, Rum mit Gelatine erwärmen bis die Gelatine geschmolzen ist. In die Mascarpone Creme einmixen. Creme 4h in den Kühlschrank geben. Wenn Gelatine verwendet wird, hat die Creme mehr Festigkeit und behält länger ihre Form im aufgespritzten Zustand.

Zubereitung Erdbeeren in Siurp In einem Topf Zucker, Vanillemark und ausgekratzte Schote, Wasser und Zitronenschale zum Kochen bringen. Mehrere Minuten köcheln lassen. Abseihen, Sirup auskühlen lassen. Erdbeeren putzen, Strunk und Grün abschneiden, je nach Größe halbieren oder vierteln. In kalten Sirup geben, im Kühlschrank aufbewahren.

AnrichtenIn Sirup getauchte Erdbeeren vor dem Verwenden abtropfen. Gläser vorbereiten. Abwechselnd Creme mit dem Spritzsack aufspritzen und Erdbeeren ins Glas geben. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, bis die Gläser bis zu 2/3 voll sind. Zum Schluss etwas Zitronenzeste darüber geben, dekorieren mit frischer Minze. Vor dem Servieren 2h in den Kühlschrank stellen.

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