Herzlich Willkommen

IFS in der Praxis und die qualitätsrelevanten Systeme der Brauerei Wieselburg

Josef Martin WasnerLeiter Produktion und Qualitätssicherung

2009-05-28

2

Qualität „Erfülle ich die Erwartungen meiner Kunden ?“

3

Die Qualitätsnorm DIN EN ISO 9000 geht einen Schritt weiter und Die Qualitätsnorm DIN EN ISO 9000 geht einen Schritt weiter und beschreibt Qualität als: beschreibt Qualität als:

„„Vermögen einer Gesamtheit inhärenter (lat. innewohnend) Merkmale Vermögen einer Gesamtheit inhärenter (lat. innewohnend) Merkmale eines Produkts, eines Systems oder eines Prozesses zur Erfüllung eines Produkts, eines Systems oder eines Prozesses zur Erfüllung

von Forderungen von Kunden und anderen interessierten Parteien.“von Forderungen von Kunden und anderen interessierten Parteien.“

Qualität ist die Gesamtheit von Eigenschaften und Merkmalen eines Produktes oder einer Dienstleistung, die sich auf deren

Eignung zur Erfüllung festgelegter oder vorausgesetzter Erfordernisse bezieht.

Qualität ist definiert :

4

IFS International Food Standard

5

IFS International Food Standard

2003 von Vertretern des europäischen Lebensmitteleinzelhandels definiert und dient der Überprüfung und Zertifizierung von Systemen zum

Sicherstellen der Lebensmittelsicherheit und der Qualität bei der Produktion von Lebensmitteln

Der IFS baut auf die bekannte Qualitätsmanagementnorm ISO 9001:2000 auf, beinhaltet allerdings zusätzlich die

Grundsätze der „Guten Herstellungspraxis“

Reinigung, Desinfektion,

Schädlingsbekämpfung, Wartung,

Instandhaltung, Schulungund HACCP

6

Produktions-

prozess

Roh-stoffe

Zwischen Produkte

Fertig-Produkt

Betriebs-kontrolle

ISO 9001 und 14001

HACCP

Legal Complianc

e

LAB STAR

Bench-marks

InternationalFood

Standard

7

Legal Compliance / Lebensmittel relevant

Lebensmittelgesetz

Alkoholangaben VO

Gentechnik VO

Lebensmittelhygiene VO

Trinkwasser VO

EU-Richtlinie - Rückverfolgbarkeit

Codex Alimentarius Austriacus

Lebensm. Kennzeichnungs VO

Allergen VO

Fertigpackungs VO

8

HACCP Hazard Analyses of Critical Control Points

Das HACCP-Konzept fordert :

alle im Verantwortungsbereich eines Unternehmens vorhandenen

Risiken für die Verträglichkeit der Lebensmittel zu analysieren,

die für die Überwachung der Lebensmittel kritischen Punkte zu ermitteln,

Eingreifgrenzen für die kritischen Lenkungspunkte festzulegen,

Verfahren zur fortlaufenden Überwachung der Lebensmittelsicherheit

einzuführen,

Korrekturmaßnahmen für den Fall von Abweichungen festzulegen,

zu überprüfen, ob das System zur Sicherstellung der Lebensmittel-

sicherheit geeignet ist,

alle Maßnahmen zu dokumentieren.

9

ISO 9001

Die acht Grundsätze des Qualitätsmanagements:

1) Kundenorientierung

2) Verantwortlichkeit der Führung

3) Einbeziehung der beteiligten Personen

4) Prozessorientierter Ansatz

5) Systemorientierter Managementansatz

6) Kontinuierliche Verbesserung

7) Sachbezogener Entscheidungsfindungsansatz

8) Lieferantenbeziehungen zum gegenseitigen Nutzen

10

ISO 14001

Schwerpunkt ist der kontinuierliche Verbesserungsprozess als Mittel zur Erreichung der jeweils definierten Zielsetzung in Bezug auf die

Umweltleistung

Der kontinuierliche Verbesserungsprozess beruht auf der Methode

Planen-Ausführen-Kontrollieren-Optimieren

Hierzu soll ein Unternehmen eine

betriebliche Umweltpolitik, Umweltziele und ein Umweltprogramm

festlegen sowie ein entsprechendes Managementsystem aufbauen, das bei der Zielerreichung hilft.

11

Betriebs-Kontrolle

Chemisch Technische

Analyse

Biologische Betriebs-kontrolle

Sensorische Qualitäts-kontrolle

ProzesskontrolleProzesskontrolle

12

Prozesskontrolle Prozesskontrolle

RundanalysenVergleich mit 120

Betriebslabors

weltweit

Interne und Externe Audits

LabStarzertifiziertes Labor

Produktrelevante Roh- und Hilfsstoffe

nur von freigegebenen

Lieferanten

Betriebs-Kontrolle

Chemisch Technische

Analyse

Biologische Betriebs-kontrolle

Sensorische Qualitäts-kontrolle

13

Benchmarks

~ 150 Brauereien weltweit

Brewery Comparison System

Produktionsprozess KPI´s

KPI´s aus FTR - First Time Right Parameter

Heineken Manufacturing Star

14

Quality

Organisation & People Development

Customer Satisfaction

Social Responsibility

Productivity and cost leadership

MANUFACTORING STARMANUFACTORING STAR

15

Vision der Brauunion Österreich

"Wir schaffen mit bester Dienstleistung und führenden Marken begeisterte Kunden!"  

16

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit