Reduktion der Mehlstaubexposition in Backbetrieben

Dr. P. Rietschel, BGN

04. und 05. September 20123. Sankt Augustiner Expertentreff „Gefahrstoffe“

Gliederung

• BK 4301: Bäckerasthma• Dominante Mehlstaubquellen• Basismaßnahmen• Erweiterte Maßnahmen

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Definition -

BK 4301

• Durch allergisierende Stoffe verursachte obstruktive Atemwegserkrankungen einschließlich Rhinopathie,

• die zur Unterlassung aller Tätigkeiten gezwungen haben, die für die Verschlimmerung oder das Wiederaufleben der Krankheit ursächlich waren oder sein können.

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Anzahl rentenberechtigter BK 4301-Fälle d.h. Minderung der Erwerbsfähigkeit ≥

20%

Jahr

dominante Mehlstaubquellen

• Teigherstellung• Zusammenstellung der trockenen Zutaten• Ankneten

• Teigverarbeitung• Einsatz von Trennmehlen

• Reinigung

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Basismaßnahmen zur Vermeidung von Bäckerastma

• einfache Maßnahmen• reduzieren Risiko entscheidend• „sollten“ selbstverständlich sein• in den Betrieben größtenteils realisiert

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Basismaßnahmen

• technisch• Mehllagerung, Mehlentnahme• Teigherstellung Mehlbenetzung• Teigaufbereitung staubarme Trennmehle• Backen

• baulich• räumliche Trennungen• Fußböden, Wände, Decken

• organisatorisch• Reinigung, Hygiene• Unterweisung• Auswahl staubarmer Maschinen

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Spezielle Maßnahmen

• Einzelfälle• wenn Basismaßnahmen nicht ausreichen

und Bäcker im Betrieb bleiben wollen• keine generelle Empfehlung

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Spezielle Maßnahmen

persönliche Schutzausrüstung

Mehlstaubabsauganlage

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Quelle: ASI 8.80, BGN

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Mehlbenetzung Moistec

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Mehlbenetzung Moistec

Quelle:Zeppelin Reimelt GmbH

Vorteile der Mehlbenetzung

• fast staubfreies Mehl• reduzierte Knetzeiten, weniger Energieaufwand• Wasserzugabe erhöht; Teigausbeute gesteigert• leichtere Entnahme der Teige aus dem Kneter, kein

Beistäuben• Weizenteige maschinengängiger• Teige können länger verarbeitet werden• verbesserte Produkteigenschaften• verbesserte Frischhaltung des Gebäcks• bessere Hygiene

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Mehlbenetzung Moistec

Hydrothermisch

behandelte Trennmehle

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Quelle: Zeppelin Reimelt GmbH

Moistec

HT-Trennmehle

• andere Größenverteilung• geringere spezifische Oberfläche• geringere Staubungsneigung• Oberfläche hydrophob anstatt hydrophil• Oberfläche verkleistert• allergenarme Mehlfraktion

Resultat:• Primärprävention: Vermeidung einer Sensibilisierung erwartet (IPA-

Studie in Vorbereitung)• Tertiärprävention: erkrankte Bäcker, die auf eigenen Wunsch

weiterarbeiten verbesserte Asthmakontrolle• Dermatosen bilden sich zurück

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P. Rietschel: Reduktion der Mehlstaubexposition

Seite 16

Quelle:Dr. Chr. Dannenbaum, BGN

P. Rietschel: Reduktion der Mehlstaubexposition

Seite 17

Quelle:Dr. Chr. Dannenbaum, BGN

Teigverarbeitung mit Backmehl

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Teigverarbeitung mit HT-Trennmehl

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