Der Prozessder

Schnapsbrennerei

DestillationLat. destillatio = das Herabträufeln

Reinigung und Trennung meist flüssiger Stoffe durch Verdampfung und anschließende Wiederverflüssigung

Geschichte

Die Geschichte des Schnapsbrennens, wird immer wieder neu erfunden und in unzähligen Varianten erzählt.

Die ältesten bei archäologischen Ausgrabungen aufgefundenen Darstellungen von Destilliergeräten

stammen aus Mesopotamien, dem heutigen Irakund werden auf ein Alter von über 5500 Jahren geschätzt

Herstellung von Riech- oder Duftstoffe für die Damender Gesellschaft

Brennrecht Brennen darf nur der, der ein Brennrecht, ein sog. Kontigent hat.

1 Kontigent = 300 l Reinalkohol pro Jahr Dieses Kontigent gehört zum Hof

und wird von Generation zu Generation weitervererbt kann man käuflich erwerben

Jedoch nur bei einem anderen Schnapsbrenner der es nicht mehr nutzt und unter der Bedingung, dass derjenige min. 50 Obstbäume besitzt.

Neue Brennrechte werden nicht mehr vergeben.

max. 50 l Alkohol pro Jahr nur Früchte aus eigenem Anbau 1 Person pro Haushalt

& Stoffbesitzer

Anmeldung & Zoll

Anmeldung mindestens 5 Werktage vorher beim Hauptzollamt Stuttgart

genaue Datumsangabe

genaue Zeitangabe

Rohstoff

genaue Literangabe

Maischeherstellung

frisches, einwandfreies

und reifes Obst

zerkleinern

mit Hefe zum Gären bringen2 – 4 Wochen

5 - 23 vol. %

Wichtig bei der Maischeerstellung ist, dass nur frisches und einwandfreies Obst verwendet wird.

Früher war das anders, das einwandfreie Obst wurde verkauft bzw. selbst verwendet und für die 2. und 3. Wahl

war die Destillation die letzte Verwertungsstation

Wir unterscheiden…

Brand & Wasser

Werden aus vergorenem Obst destilliert (Maische)

nur Obst mit genügend Fruchtzucker

Geist

zerkleinerte Früchte + Neutralalkohol Früchte, besonders Beeren mit zu wenig Fruchtzucker

Spirituose

Geister, die nicht aus Obst hergestellt sind Brände und Wässer die mit Zucker versetzt sind

Brennvorgang

Brennblase mit Rührwerk

Nachlauf

Vorlauf

MittellaufHerzstück

Fertigstellung

Das Herzstück wird in Edelstahlfässern gelagert bis es zum Verkauf benötigt wird.

Kurz vorher wird es mit enthärtetem H2O verdünnt und auf Trinkstärke eingestellt, gekühlt und filtriert.

Nach Kontrolle der Alkoholkonzentration wird das Destillat abgefüllt.

Ausbildung

Keine besondere Ausbildung erforderlich; Kenntnisse werden meistens vom Vater auf den Sohn weitervererbt

Inzwischen ist Brenner/in eine 3-jährige Ausbildung nach dem BBiG