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FRIMA International AG

[ VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 100% Umweltnutzen ]

FRIMA International AG

VarioCooking Center MULTIFICIENCY® - 100% Umweltnutzen

FRIMA International AG Seite | 1

Inhaltsverzeichnis

Einleitung 2 1

Herstellung des VarioCooking Center MULTIFICIENCY®: Nachhaltigkeit bei der Konstruktion 2unserer Geräte und global im Unternehmen FRIMA 3

2.1 Multifunktionalität - 3 Geräte in einem 3

2.2 Leistungsfähigkeit Heizsystem 3

2.3 Wareneingangskontrolle und Geräteherstellung 4

2.4 Qualitätsverbesserungspolitik 5

Transport: Verpackung und Auslieferung der Geräte 6 3

3.1 50 % weniger Verpackungsmaterialien 6

3.2 50 % weniger CO2 - Ausstoß 6

Installation und Inbetriebnahme in der Küche 7 4

4.1 Reduktion des Platzbedarfs der Installationsfläche um 30 % 7

4.2 Reduktion der Anschlussleistung um 35 % und Energieoptimierungsoption 7

4.3 Verringerung des indirekten Energieverbrauchs (Lüftung, Abluft, Erhitzung der Küche) um 60 % 7

Nachhaltigkeit bei der Verwendung des VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 9 5

5.1 Energieeffizienz und Betriebskosten – 40 % weniger Energie und 60 % weniger Abluftleistung 9

5.2 Zeiteinsparung 12

5.3 Wassereinsparung beim Kochen 13

5.4 Weniger Öl 14

5.5 Wassereinsparung bei der Reinigung der Geräte 14

5.6 Reduzierte Verschmutzung des Küchenbodens 15

5.7 Ergonomie und Benutzerfreundlichkeit sowie Entfall von Routineaufgaben und Überwachung 16

5.8 Arbeitssicherheit während der Benutzung des Geräts 18

Optimierung der Qualität, Wartung und Instandhaltung von FRIMA-Geräten zur Reduzierung 6der Vorort-Einsätze und damit des CO2 -Ausstoßes für Fahrten 19

6.1 Intelligente Geräte mit weniger Wartungsarbeiten 19

6.2 Verringerung der Zahl von Wartungs- und Instandhaltungseinsätzen, um CO2-Emissionen zu reduzieren 19

Lebensende und Recycling 20 7

Zusammenfassung - Nachhaltig gut für die Küche und die Umwelt 21 8

8.1 Entwicklung und Herstellung 21

8.2 Laufender Betrieb 21

8.3 Entsorgung und Rückgewinnung 21

Anhang 22 9

9.1 Konformitätserklärung DIN ISO 14001 VarioCooking Center® 23

9.2 Zertifikat RoHS VarioCooking Center® 24



Einleitung 1

Das FRIMA Unternehmensziel ist es, den Menschen, die in Groß- und Gewerbeküchen thermisch Speisen zubereiten, den höchstmöglichen Nutzen zu bieten.

Wir sind Spezialisten und konzentrieren all unsere Kräfte auf ein wichtiges und zentrales Bedürfnis unserer Zielgruppe, die thermische Speisenzubereitung. Um die Probleme unserer Kunden in bester Weise – besser als andere - zu lösen, sind FRIMA Produkte innovativ, multifunktional und stehen für höchste Leistung, beste Qualität und Haltbarkeit.

Dabei betrachten wir diese Leistungen im ganzheitlichen Ansatz und im Einklang mit unserer Natur und achten stets darauf ein angenehmes Arbeitsumfeld für die Anwender unserer Geräte zu schaffen. Effizienz, Arbeitssicherheit, Ergonomie und Benutzerfreundlichkeit stehen dabei besonders im Blickpunkt. Wir befassen uns in diesem Zusammenhang mit

• Der permanenten Optimierung unseres Fertigungsprozesses und der Bauteile die in unsere Geräte eingehen, unter dem Aspekt, den industriellen Einfluss auf die Umwelt so gering wie möglich zu halten.

• Der Sicherstellung einer einfachen Handhabung und Bedienung unserer Geräte (Ergonomie und Sicherheit) für ein angenehmes, mit wenig Aufwand verbundenes Arbeiten.

• Schaffung eines positiven Ressourcenmanagements insbesondere bezüglich Wasser (Reduzierung von Wasserverbrauch während des Kochens sowie dem Reinigen unserer Geräte).

• Der Ermöglichung eines effizienten Energiemanagements während der Gerätenutzung –(Energie sparen)

• Der Optimierung der Qualität, des Services und der Wartung unserer Geräte (um die mit Serviceeinsätzen verbundenen Reisen und damit CO2 - Emissionen zu reduzieren).

• Der Verbesserung der „Emissionen“ (Schadstoffemissionen die beim Betrieb der Geräte entstehen).



Herstellung des VarioCooking Center MULTIFICIENCY®: Nachhaltigkeit bei der 2Konstruktion unserer Geräte und global im Unternehmen FRIMA

2.1 Multifunktionalität - 3 Geräte in einem

FRIMA bietet hochleistungsfähige Multifunktionsgeräte an, welche eine Reduzierung der Anzahl der zu installierenden Geräte in der Küche ermöglichen und dabei ein besseres Garergebnis bei höheren Produktionskapazitäten erzielen.

Das VarioCooking Center MULTIFICIENCY® macht das Kochen, Braten und Frittieren in nur einem Gerät möglich. Es müssen daher keine Geräte wie Bratpfannen, Grillplatten, Kessel, Herde oder Friteusen für die einzelnen Aufgaben in der Küche angeschafft und betrieben werden. Dies spart mindestens 40 % an Stahl und Rohmaterialien ein.

Beispielsweise wiegt ein herkömmlicher Kipper 2/1 GN durchschnittlich 170 kg und ein 80 Liter Kessel etwa 135 kg. Ein VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 211 hingegen nur 195 kg. � Dies entspricht 40 % weniger Rohmaterialeinsatz.

40 % weniger Stahl und Rohmaterial bedeutet auch die Verringerung des Energieeinsatzes bei dessen Herstellung. Die Herstellung von Materialien wie beispielsweise Stahl erfordert einen hohen Energieeinsatz (Strom) und Wasserverbrauch.

Durch die Reduzierung der benötigten Geräteanzahl wird auch hier 40 % des Ressourceneinsatzes eingespart und die Umwelt geschont.

2.2 Leistungsfähigkeit Heizsystem

Unsere Forschung und Entwicklung arbeitet permanent an der Optimierung der Geräteleistung des VarioCooking Center MULTIFICIENCY®, um insbesondere den Energieverbrauch während der Anwendung der Geräte weiter zu senken. Die neueste Errungenschaft in diesem Zusammenhang ist der innovative Tiegelboden FrimaTherm®.

Mit dem FrimaTherm® ist es erstmals gelungen, ein dreischichtiges Material aus untrennbar miteinander verbundenen Spezialstählen zu entwickeln, welches die hohen Ansprüche und alle geforderten Eigenschaften wie mechanische Belastbarkeit, Wärmeleiteigenschaften, thermische Formstabilität etc., erfüllt. FrimaTherm® setzt sich zusammen aus

• einer harten, verschleißfesten und korrosionsbeständigen Kontaktschicht

• der Zentralschicht, die aus einem zähen, temperaturstabilen und sehr gut wärmeleitenden Stahl besteht und

• einer formstabilen Tragschicht

Abb. 1: Aufbau des FrimaTherm® Tiegelbodens



Diese zum Patent angemeldete Innovation garantiert höchste Verschleißfestigkeit und Langlebigkeit bei sehr hoher Deformationsstabilität und minimaler Materialstärke. Dies wirkt sich natürlich positiv auf unsere Umwelt aus, da nicht mehrere Zentimeter dicke Tiegelbodenaufbauten zur Sicherstellung der Stabilität notwendig sind, was nochmals mehrere Kilogramm Rohmaterial pro VarioCooking Center MULTIFICIENCY® einspart.

Die hervorragenden Wärmeleiteigenschaften ermöglichen ein extrem schnelles Aufheizen und Abkühlen, was zu einer wesentlichen Energieeinsparung beim Arbeiten mit dem VarioCooking Center MULTIFICIENCY® beiträgt.

Das patentierte Heizsystem VarioBoostTM überträgt die Wärmeenergie direkt über die gesamte Tiegelbodenfläche und erzielt eine 100 % homogene Temperaturverteilung mit einer unglaublichen Power, Schnelligkeit, Genauigkeit und Gleichmäßigkeit. Das Heizsystem ist wesentlich effizienter als jedes andere Heizsystem herkömmlicher Küchengeräte. Es spart in der Anwendung 40 % der Energie für das Betreiben des Gerätes ein. Die hohe Leistungsfähigkeit bewirkt aber auch ein schnelleres, effizienteres Garen ohne lange Rüst- und Wartezeiten. Dadurch werden weniger Geräte in der Küche benötigt und Rohmaterial eingespart.

Abb. 2: Dicke verschiedener herkömmlicher Heizsysteme „dünn“ (1), „dick“ (2) und VarioBoostTM mit FrimaTherm® (3).

2.3 Wareneingangskontrolle und Geräteherstellung

In der FRIMA Einkaufspolitik sind Arbeitsrecht und –bedingungen Bestandteil der Auswahlkriterien der Zulieferer aus dem Ausland. Es werden regelmäßig Audits bei Zulieferern durchgeführt.

Unsere Lieferantencheckliste beinhaltet Punkte zum Umweltmanagement die zusammen mit den Lieferanten bewertet werden. Die Lieferanten werden somit zur Einhaltung von Umweltvorschriften aufgefordert und müssen diese auch nachweislich einhalten. (Reach, ROHS, PAK)

Intern/extern: Alle Materialien, die in der Produktion eingesetzt werden, Betriebs- und Hilfsmittel, sind gelistet. Für Gefahrenstoffe gibt es Sicherheitsdatenblätter. In der Produktionsstätte in Wittenheim selbst entstehen keine Emissionen. Der Stromverbrauch wird überwacht und Projekte zur Reduzierung des Verbrauchs laufen permanent.



Die Materialien, die bei der Herstellung des VarioCooking Center MULTIFICIENCY® verwendet werden, erfüllen die Anforderungen der europäischen Norm 2002/95/EG (RoHS) zur Beschränkung der Verwendung bestimmter gefährlicher Stoffe in Elektro- und Elektronikgeräten.

� Zertifikat RoHS VarioCooking Center®

2.4 Qualitätsverbesserungspolitik

FRIMA hat bereits einen Großteil der Elemente des Umweltmanagementsystems implementiert.

Umwelterklärungen sind in unsere Qualitätspolitik einbezogen.

Interne Audits: Umweltaudits und Audits zur Sicherheit und Sauberkeit finden vierteljährlich statt.

Abfalltrennung: Es findet eine Sortierung der Abfälle nach energetischer Verwertung statt.

Team Umwelt: In der Arbeitsgruppe «Umwelt» werden Umweltfragen diskutiert, Aktionen definiert und anschließend umgesetzt.

� Konformitätserklärung DIN ISO 14001 VarioCooking Center®

Kontinuierliche Verbesserung: Die FRIMA hat einen kontinuierlichen Verbesserungsprozess implementiert. So werden konstante Anstrengungen unternommen, um Qualität, Effizienz, Sauberkeit, Umweltfreundlichkeit und damit den Kundennutzen zu erhöhen. Jährlich werden die besten Verbesserungsmaßnahmen ausgewählt und prämiert.



Transport: Verpackung und Auslieferung der Geräte 3

3.1 50 % weniger Verpackungsmaterialien

Durch die multifunktionale Einsetzbarkeit und die hohe Leistungsfähigkeit werden weniger Geräte für die identische oder höhere Produktionsmenge in den Küchen benötigt. Daher müssen auch weniger Geräte verpackt und ausgeliefert werden. Dies spart bis zu 50 % der Verpackungsmaterialien ein. Zudem verwenden wir recycelbare Verpackungsmaterialien wie Karton und Paletten aus Holz für die sichere Verpackung unserer Geräte.

3.2 50 % weniger CO2 - Ausstoß

Eine geringere benötigte Geräteanzahl wirkt sich direkt auf das Transportvolumen bei der Auslieferung der Geräte aus. Die Verringerung von mehr als 50 % des Transportvolumens bei Auslieferung der Geräte an Endkunden und 40 % weniger Gewicht auf der Straße bedeutet folglich die Reduzierung des CO2 - Ausstoßes um 50 %.



Installation und Inbetriebnahme in der Küche 4

4.1 Reduktion des Platzbedarfs der Installationsfläche um 30 %

Durch die um durchschnittlich 50 % geringere Anzahl benötigter Geräte bei höherer Produktionsleistung müssen auch weniger Geräte installiert und betrieben werden. Dies ermöglicht eine enorme Platzeinsparung der zu installierenden Geräte. Die benötigte Fläche reduziert sich um mindestens 30 %.

Durch das integrierte Tiegelablaufventil ist eine Bodenablaufrinne vor dem Gerät nicht mehr notwendig.

�Die Aufstellmöglichkeiten sind entsprechend flexibler und es müssen keine Ablaufrinnen gebaut werden.

4.2 Reduktion der Anschlussleistung um 35 % und Energieoptimierungsoption

Weniger installierte Geräte gehen selbstverständlich einher mit einer Reduktion der benötigten Anschlussleistung um durchschnittlich 35 %. Die Spitzenlast kann hierdurch gesenkt werden.

Zusätzlich gibt es beim VarioCooking Center MULTIFICIENCY® die Energieoptimierungsoption. Hiermit können die Geräte an eine vorhandene Energieoptimierungsanlage angeschlossen werden und so eine Leistungsoptimierung in der Küche durchgeführt werden. Dank intelligenter Energieverteilung ermöglicht dies einen Energieausgleich, ohne dadurch Garzeiten zu verlängern. So kann die Verbrauchsspitzenreduktion um weitere 35 % und mehr, ohne Betriebsbeeinträchtigung, erreicht werden.

4.3 Verringerung des indirekten Energieverbrauchs (Lüftung, Abluft, Erhitzung der Küche) um 60 %

Die mit VarioCooking Center MULTIFICIENCY® ausgestatteten Küchen zeichnen sich durch eine geringere Stellfläche im Vergleich zu Küchen, die mit herkömmlichen Geräten (Herde, Kessel, Bratpfanne, Friteuse….) ausgestattet sind, aus. Hinzu kommt, dass die Geräteleistung des VarioCooking Center MULTIFICIENCY® wesentlich höher und die sensible Wärmeabgabe sehr gering ist. Dies senkt das Luftvolumen, welches in der Küche erneuert werden muss, und damit auf die installierte Abluftleistung.

Beispielhaft sei im Folgenden die sensible Wärmeabgabe im Vergleich zu herkömmlichen Kippern und Kessel dargestellt. Unter der sensiblen – oder auch fühlbaren – Wärme versteht man die Wärmeabgabe von thermischen Geräten. Sie führt zu Temperaturerhöhung in der Küche und ist die Wärmemenge, die das Gerät nicht an das Produkt (Gargut), sondern an die Umgebung abgibt. Die Werte werden in Watt pro KW Anschlussleistung angegeben und zeigen sehr deutlich den Energieverlust durch Erwärmung der Küche, statt der Energieverwendung für den eigentlichen Zweck, das Garen der Speisen.

Tabelle 1: Sensible Wärmeabgabe: VarioCooking Center MULTIFICIENCY® und herkömmliche Geräte

Wärmeabgabe VarioCooking Center® 211 herkömmlicher Kipper

herkömmlicher Kessel

sensibel 34 W/KW 450 W/KW 200 W/KW Wirkungsgrad 96,6 % 55 % 80 %



Die Investitions- und Betriebskosten wie auch der Energieverbrauch für die Bereitstellung von Frischluft werden reduziert und die Küchentemperaturen während des Kochens sind wesentlich niedriger. Natürlich müssen diese Vorteile (indirekte Reduktion des Energieverbrauchs) für jede Küche individuell ermittelt werden. Doch in einer Küche von 250 Mahlzeiten pro Tag mit drei Menüs zur Auswahl, können die Auswirkungen auf Gebäude und Installationen beispielhaft wie folgt charakterisiert werden:

• 30 % Flächengewinn (3,8 m2 statt 5,4 m2 reine Aufstellfläche)

• 50 % weniger Geräte (4 statt 8)

• 22 % weniger Anschlussleistung (87 KW statt 112 KW)

Abb. 3: Reduktion des Installationsvolumens bei Ausstattung mit VarioCooking Center® im Vergleich zu einer konventionell ausgestatteten Küche.



Nachhaltigkeit bei der Verwendung des VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 5

Im laufenden Küchenbetrieb zahlt sich das VarioCooking Center MULTIFICIENCY® aus und kommt zur vollen Geltung. Hier ist das VarioCooking Center MULTIFICIENCY® besonders nachhaltig. Mit der Kochintelligenz des VarioCooking Center MULTIFICIENCY® wird immer beste Speisenqualität produziert und der Ausschuss und Rohwareneinsatz auf ein Minimum reduziert.

5.1 Energieeffizienz und Betriebskosten – 40 % weniger Energie

Die einfachste Methode, Energie in der Großküche zu sparen, ist, elektrisch betriebene Geräte erst dann anzuschalten, wenn sie gebraucht werden und diese bei Nichtgebrauch sofort abzuschalten. Dies ist mit dem VarioCooking Center MULTIFICIENCY® möglich.

Die Geräte der FRIMA zeichnen sich durch extrem schnelle Aufheizzeiten im Vergleich zu herkömmlichen Geräten aus. Durch die schnellen Aufheizzeiten entfallen Warte- und Rüstzeiten während des Kochens. Mit dem VarioCooking Center MULTIFICIENCY® kann praktisch sofort produziert werden. Es ist nicht mehr notwendig, die Kochgeräte warm zu halten um rechtzeitig bei Bedarf ein heißes Kochgerät zur Verfügung zu haben oder Nachproduktionen realisieren zu können. Beispielsweise beträgt die Aufheizzeit auf 200°C (zum Anbraten von Fleisch) lediglich 2 Minuten (das ist bis zu zehnmal schneller als jede herkömmliche Bratpfanne!).

Die Geschwindigkeit und die Heizleistung der FRIMA Geräte schlagen sich unmittelbar in einem wesentlich geringeren Energieverbrauch nieder. Die folgende Tabelle gibt Aufschluss über die Unterschiede des Energieverbrauchs im Vergleich zu herkömmlichen Kippern und Kesseln, und zeigt festgestellte Unterschiede der Produktionszeiten, die wir in Tests in bestehenden Küchen ermittelt haben, auf.

Tabelle 2: Energievergleichstests mit herkömmlichen Kippern und Kesseln im Vergleich zum VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 311

Portionen Kipper/ Kessel

VarioCooking Center MULTIFICIENCY®

Einsparung

Geschnetzeltes 100 (15 kg) 9,8 kWh 4,6 kWh 53 % Ragout 150 (22 kg) 16,1 kWh 8,8 kWh 45 % Teigwaren 150 (10,5 kg) 19,9 kWh 14,4 kWh 28 %

�Die Tabelle zeigt, dass man mit dem VarioCooking Center MULTIFICIENCY® zwischen 28 und 53 Prozent Energie im Vergleich zu herkömmlichen Bratpfannen und Kesseln einsparen kann (bei gleichem Ausgangsprodukt, Beladungsmenge und sensorischem Ergebnis).



Die Leistung des VarioCooking Center MULTIFICIENCY® ist deutlich höher als alles, was man gewöhnlich in Küchen findet. Dies zeigt auch die sensible und latente Wärmeabgabe des VarioCooking Center MULTIFICIENCY®. Die Sensible Wärme wird durch die Wärmeabgabe der thermischen Geräte frei. Die latente Wärme ist in den beim Garen abgegebenen Wrasen und Dampf enthalten.

Tabelle 3: Sensible und latente Wärmeabgabe des VarioCooking Center MULTIFICIENCY®

VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 112



sensibel 972 Watt 972 Watt 1417 Watt latent 4860 Watt 7778 Watt 11390 Watt

Die mit VarioCooking Center MULTIFICIENCY® ausgestatteten Küchen zeichnen sich durch eine geringere Stellfläche im Vergleich zu Küchen mit herkömmlichen Geräten (Herde, Kessel, Bratpfanne, Fritteuse,…) aus. Hinzu kommt, dass die Geräteleistung des VarioCooking Center MULTIFICIENCY® wesentlich höher und die sensible Wärmeabgabe sehr gering ist. Dies hat direkte Auswirkungen auf das Luftvolumen, welches in der Küche erneuert werden muss. Neben den Investitionskosten werden vor allem die Betriebskosten reduziert.

Der Energieverbrauch für die Bereitstellung von Frischluft wird reduziert, da hier 60 % weniger Abluftleistung notwendig ist und die Küchentemperaturen während des Kochens wesentlich niedriger sind.

Um die Vergleichbarkeit der Energieverbräuche verschiedener Gerätetechnologien und -ausprägungen einfach und seriös beurteilen zu können, hat FRIMA sich aktiv an der Entwicklung einer neuen deutschen Normenreihe beteiligt. Die DIN 18873 beschäftigt sich insbesondere mit der Vergleichbarkeit der Energieverbräuche von thermischen Geräten in Groß- und Gewerbeküchen und bezieht dabei an die Küchenpraxis angelehnte Tests mit ein. So können zukünftig Geräte standardisiert verglichen werden. Momentan setzt sich FRIMA stark dafür ein, dass diese Normen auch auf europäischer Ebene Anwendung finden.



Die folgende Tabelle zeigt die ermittelten Energieverbräuche und Produktionszeiten nach DIN 18873 des VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 211 und zwei vergleichbarer Geräte.

Tabelle 4: Vergleichstabelle nach DIN 18873

Energie und Zeit Multifunktionales Gargerät 2 GN, 17,5 kW

Braisiere 2 GN, 15 kW

VarioCooking Center®

211

Differenz

Frittieren* Energie pro kg Pommes frites [kWh/kg]

1,457 - 0,919 58,5 %

Pommes frites pro Stunde [kg/h] 7,4 - 26,75

3,6 mal schneller

Braten** Energie für Vorheizen [kWh/dm2]

0,067*** 0,047 0,026*** 81 % - 157 %

Vorheizen (Zeit bis Beharrungszustand) [min]

26,5*** 9,5 6*** 1,6 – 4,4 mal

schneller

Hackfleisch Braten: Energie pro kg Hackfleisch [kWh/kg]

0,57*** 0,48 0,43*** 12 % - 31 %

Kochen** Aufheizen von Wasser [kWh/kg]

0,094*** 0,099 0,089*** 5,6 % - 11 %

Aufheizen von Wasser [min]

35,25*** 27,41 20,75*** 1,3 – 1,7 mal

schneller

*nach DIN 18873-3:2011-12 / **nach DIN 18873-5:2011-02 / ***ermittelt von einem unabhängigen Prüfinstitut

In der HKI-Cert Datenbank finden Sie die nach DIN 18873 ermittelten Werte für alle VarioCooking Center MULTIFICIENCY®. (www.grosskuechen.cert.hki-online.de)

Tests zum Wirkungsgrad beim Aufheizen von kaltem Wasser ergaben für das VarioCooking Center MULTIFICIENCY® einen außerordentlich hohen Wirkungsgrad. Es wurde ein Wirkungsgrad des VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 311 von 96 % beim Aufheizen von 100 Litern Wasser ermittelt. Dies ist bisher bei Großküchengeräten einzigartig (Kessel 80 %, Kipper 55 %, Herde bis 60%, Induktionsherde bis 90%).

Eine deutliche Energieeffizienzsteigerung erfolgt durch das Verschließen des Garbehälters mit einem isolierten Deckel. Dadurch kann die Wärme nicht aus dem Garbehälter entweichen. Durch Druckgaren (Option beim VarioCooking Center MULTIFICIENCY®) können Speisen mit längeren Garzeiten schneller gegart werden. Der Energieeinsatz verringert sich durch die reduzierte Garzeit im komplett geschlossenen System wesentlich im Vergleich zum Garen ohne Druck

Der HKI (Industrieverband Haus-, Heiz- und Küchentechnik e.V.) empfiehlt in seinem Leitfaden zur Energieeffizienz in Großküchen „Klima schützen und Kosten senken“, bei der Geräteauswahl auf eine möglichst effiziente Heiztechnologie zu achten. Es wird außerdem darauf hingewiesen, dass eine optimale Temperaturregelung mit möglichst genauer und gleichmäßiger Temperaturregulierung zu bevorzugen ist, da damit lediglich geheizt wird, wenn der Bedarf vorhanden ist. FRIMA hilft hier mit der intelligenten Gerätesteuerung und schaltet die Heizung bei Garende sofort ab bzw. innerhalb kurzer Zeit nach dem Vorheizen für den Fall, dass das Gerät nicht beladen wird.



5.2 Zeiteinsparung

Die FRIMA Geräte zeichnen sich durch extrem kurze Aufheizzeiten im Vergleich zu herkömmlichen Geräten aus. Durch die kurzen Aufheizzeiten entfallen Warte- und Rüstzeiten während des Kochens. Aufgrund der hohen Leistung des VarioCooking Center MULTIFICIENCY® kann in kürzerer Zeit wesentlich mehr produziert werden, als dies in herkömmlichen Geräten möglich ist. Nachfolgende Tabelle zeigt Zeitvergleiche typischer Garvorgänge mit einem VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 311 und herkömmlichen Gargeräten.

Tabelle 5: Zeitvergleich Garen mit dem VarioCooking Center MULTIFICIENCY® und herkömmlichen Geräten

Ersparnis

Wie viel

schneller?

Anbraten 60 kg Fleisch 17 min 85 min 80 % 5 mal

Kochen 20 kg Nudeln 38 min 80 min 52 % 2 mal

Kochen 100 kg Gulasch

100 min 240 min 58 % 2,4 mal

Kochen 40 L Pudding 22 min 75 min 71 % 3,4 mal

Frittieren 70 kg

(TK 6x6) 65 min 120 min 46 % 1,8 mal

Die Kochintelligenz des VarioCooking Center MULTIFICIENCY® ermöglicht ein unbeaufsichtigtes Garen der Speisen. Selbstverständlich werden die Kochprozesse sicher und in Übereinstimmung mit den Hygienerichtlinien durchgeführt. Das Garergebnis ist garantiert und der Kochprozess wird automatisch durchgeführt, die entsprechenden Daten werden gespeichert.

Der Anwender kann lange andauernde Kochprozesse außerhalb der Stoßzeiten oder sogar über Nacht durchführen (ohne dass er selbst in der Küche anwesend sein muss). Er kann so von günstigeren Stromtarifen profitieren und entlastet gleichzeitig das Stromnetz. In erster Linie gewinnt man Produktionszeit, da lange Garvorgänge wie zum Beispiel das Schmoren oder Sieden von Fleisch und das Kochen von Fonds über Nacht erledigt werden können.

Der Reinigungsaufwand ist deutlich geringer als bei herkömmlichen Geräten. Lebensmittel haften im Tiegel nicht mehr an und müssen daher nicht aufwändig von Tiegelboden und -wänden während der Reinigung gelöst werden. Auch hier fällt die Zeiteinsparung wieder deutlich ins Gewicht.



5.3 Wassereinsparung beim Kochen

Die Autoliftfunktion des VarioCooking Center MULTIFICIENCY® erlaubt das Arbeiten mit mehreren hintereinander ablaufenden Chargen in einer Kochflüssigkeit.

Diese Produktionstechnik hat einen entscheidenden Vorteil im Vergleich zu Garmethoden, bei denen das Garwasser nach jeder Charge abgelassen werden muss, (beispielsweise bei Töpfen oder Kesseln, bei denen das Gargut wie Nudeln mit dem Wasser ausgekippt wird). Das Wasser muss im VarioCooking Center MULTIFICIENCY® nur einmal eingefüllt und aufgeheizt werden. Das spart Zeit, Energie und Wasser.

Die Wasserersparnis beträgt hier im Vergleich zu herkömmlichen Kesseln bis zu 70 %.

Abb. 4: Reduzierung der Wasserverbrauchs dank AutoLiftTM: (Position unten- linkes und oben -rechtes Bild)

Die VarioDoseTM, der automatische Wasserzulauf, ist eine weitere Funktion des VarioCooking Center MULTIFICIENCY®, welche das selbstständig litergenaue Auffüllen mit Wasser erlaubt und so ein unkontrolliertes Überlaufen des Tiegels verhindert.

Aufgrund der Struktur des FrimaTherm® und des patentierten Heizsystems VarioBoostTM wird die Wärme nicht gespeichert. VarioBoostTM und FrimaTherm® ermöglichen die schnelle Rückkühlung des Tiegels ohne die Verwendung von kaltem Wasser.

Daher muss der Koch das Gerät nicht aktiv mit großen Mengen Wasser (z.B. 100 Liter bei einer herkömmlichen Bratpfanne nach einer Anbratphase) abkühlen. Hier handelt es sich um erhebliche Wassereinsparungen von bis zu 70 %.



5.4 Weniger Öl

Aufgrund der hocheffizienten Erwärmung des VarioCooking Center MULTIFICIENCY® und seiner großen Wärmetauschfläche, ist Frittieröl vergleichsweise niedrigeren Temperaturen ausgesetzt, als dies bei herkömmlichen Geräten der Fall ist. Dadurch altert das Frittieröl weniger stark und der Verbrauch reduziert sich deutlich. Das bedeutet, dass weniger Öl beschafft und danach entsorgt werden muss.

Abb. 5: Vergleich der Wärmeübertragung zwischen einer herkömmlichen Friteuse 1111 und einem VarioCooking Center MULTIFICIENCY® 2222

Auch beim Anbraten wird aufgrund der gleichmäßigen Temperaturverteilung und präzisen Temperaturführung bis zu 80 % weniger Fett oder Öl gebraucht.

5.5 Wassereinsparung bei der Reinigung der Geräte

Gargut kann im VarioCooking Center MULTIFICIENCY® durch das einzigartige Heizsystem und die integrierte Kochintelligenz VarioCooking Control® nicht mehr anhaften oder anbrennen. Dadurch reduzieren sich die Verschmutzungen deutlich entsprechend ist die Reinigung schnell und einfach und benötigt weniger Reinigungsmittel als bei herkömmlichen Gargeräten wie Pfannen, Kessel oder Friteusen.

Die Auswirkung auf die Reinigung erschließt sich sofort: Der Tiegel muss nicht mehr mit Reinigungsmittel über einen längeren Zeitraum eingeweicht werden, wie es oft bei Kesseln, Bratpfannen und anderen Kochgeschirren notwendig ist. Weil die Gargüter weder an den Rändern noch am Boden des VarioCooking Center MULTIFICIENCY® Tiegels anhaften, wird für die Reinigung ein Minimum an Wasser (maximal 10 Liter für ein VarioCooking Center® 311 mit einem 150 Liter Tiegel) und Reinigungsmittel benötigt. Der Verbrauch ist somit mindestens 10 bis 15mal geringer als bei konventionellen Geräten.

Abb. 6: Einfachste Reinigung eines mit 180 Liter Champignonsauce gefüllten Tiegels in der Zentralküche von Martigues



5.6 Reduzierte Verschmutzung des Küchenbodens

Das VarioCooking Center MULTIFICIENCY® ist serienmäßig mit einem integrierten Wasserablauf ausgestattet. Durch diese im VarioCooking Center MULTIFICIENCY® integrierte Funktion wird die Umgebung nicht mit Garflüssigkeit und Reinigungswasser kontaminiert, sondern diese direkt über den Installationsraum in das Abwassersystem des Gebäudes abgeführt. Das lästige Reinigen und die verbrauchte Wassermenge werden entsprechend reduziert.

Abb. 7: Integrierter Wasserablauf zur Verhinderung der Verschmutzung des Küchenbodens und Reduzierung der Ablaufrinnen.

Herkömmliche Einzelgeräte werden nicht immer täglich eingesetzt. Trotzdem werden diese Geräte jeden Tag bei der Küchenreinigung mitgereinigt. Der Einsatz von multifunktionalen Geräten führt zu einer Reduzierung der Geräteanzahl in der Küche und damit zu einer Verringerung des Reinigungsaufwandes und -verbrauchs an Reinigungsmitteln und Spülwasser.



5.7 Ergonomie und Benutzerfreundlichkeit sowie Entfall von Routineaufgaben und Überwachung

• Bedienung Das VarioCooking Center MULTIFICIENCY® ist mit einer automatischen Kochintelligenz ausgestattet. Der Anwender wählt das Produkt welches gekocht werden soll sowie sein Wunschergebnis aus. Keine Eingabe der Zeit, Temperatur, Betriebsart oder das Überwachen des Kochens ist notwendig. Die automatische Kochintelligenz erkennt die Größe des Produkts sowie die Beladung und ruft den Koch, wenn dieser eingreifen muss. Dadurch kann man einfach und ohne Aufsicht empfindliche Produkte wie Milchreis oder Bechamel traditionell kochen oder sogar übernacht garen. Das Garergebnis ist immer perfekt. Der Koch wird von Routineaufgaben und Überwachung, die bei herkömmlichen Gargeräten durchgeführt werden müssen, entlastet.

Abb. 8: Gargut wählen, Wunschergebnis eingeben und das Garergebnis ist perfekt.

• Weniger körperliche Arbeit AutoLiftTM, VarioBoostTM und Kochen und Frittieren in Körben ermöglichen ergonomisches Arbeiten beim Garen und Be- und Entladen des Gargutes. Aufgrund der einzigartigen Heizleistung ist das Rühren beispielsweise von Teigwaren während des Kochens nicht notwendig. VarioBoostTM sorgt für sprudelndes Kochwasser und eine starke Blasenbildung und verhindert so das Verkleben des Garguts. Am Ende der Garzeit werden die Körbe mit dem AutoLiftTM automatisch aus der Garflüssigkeit gehoben. Das Herausnehmen der gegarten Produkte ist so ergonomisch und mit wenig körperlicher Anstrengung verbunden.

Abb. 9: Arbeiten mit herkömmlichen Geräten und vergleichsweise mit dem VarioCooking Center MULTIFICIENCY® und AutoLiftTM



• Ergonomie Die Achse für die Tiegelbewegung ist ideal angebracht, um den Rücken des Anwenders zu schonen. Anders als bei den meisten herkömmlichen Geräten ist die Achse des VarioCooking Center MULTIFICIENCY® Tiegels vorne angebracht. Die ergonomischen Vorteile dieser Anbringung sind erheblich, wie die folgende Skizze zeigt.

Abb. 10: Höhenunterschiede beim Arbeiten mit Geräten mit mittig angebrachter Schwenkachse (1) und vorne angebrachter Schwenkachse (2).

Die Anwender arbeiten aufrecht und müssen sich nicht in den Tiegel beugen.

Das Auskippen von Gargut ist wesentlich einfacher. Ist die Achse mittig am Tiegel angebracht, verändern sich Position und Höhe des Ausgusses permanent. Der Behälter zum Aufnehmen der Speisen muss daher auf dem Boden während des Entleerens verschoben werden.

Abb. 11: Die Anwender arbeiten aufrecht und ohne sich in den Tiegel zu beugen (zum Beispiel beim Entleeren oder beim Reinigen)



5.8 Arbeitssicherheit während der Benutzung des Geräts

FRIMA legt großen Wert auf ein Gerätedesign das das Verbrennungsrisiko vermeidet. Dank des Heizsystems VarioBoostTM gibt es keine Verbrennungen am Tiegelrand. Der Anwender kann sich gefahrlos am Tiegelrand abstützen ohne sich zu verletzen. Aufgrund des Heizsystem und der Isolierung der Geräte werden maximal 65 °C Berührtemperatur erreicht. Der integrierte Wasserablauf hilft Gefahren durch Verbrühungen beim Entleeren des Tiegels zu vermeiden. Darüber hinaus ist die Rutschgefahr durch Vermeidung eines nassen Küchenbodens praktisch ausgeschlossen.



Optimierung der Qualität, Wartung und Instandhaltung von FRIMA-Geräten zur 6Reduzierung der Vorort-Einsätze und damit des CO2 -Ausstoßes für Fahrten

6.1 Intelligente Geräte mit weniger Wartungsarbeiten

Die VarioCooking Center MULTIFICIENCY® verfügen über ein Selbstdiagnose-System, welches die Anwender mit Informationen über die Art eines Ausfalls oder einer Fehlfunktion informiert. Diese Informationen können an den FRIMA Service Partner weitergeleitet werden, was diesem erlaubt, die entsprechenden Ersatzteile, Werkzeuge oder benötigten Dokumentationen für den Wartungseinsatz direkt mitzubringen. Die Anzahl der Vororteinsätze und Fahrten wird damit reduziert und die Umwelt weniger belastet.

6.2 Verringerung der Zahl von Wartungs- und Instandhaltungseinsätzen, um CO2-Emissionen zu reduzieren

Die hohe Qualität der VarioCooking Center MULTIFICIENCY® verringert deutlich die Anzahl an Reparaturen, Wartungsarbeiten und Serviceleistungen. Im Vergleich zu herkömmlichen Geräten wird so die Anzahl an Vororteinsätzen deutlich reduziert. Weniger als 10 Prozent der Geräte benötigen einen Serviceeinsatz während des ersten Nutzungsjahres.

Die enge Vernetzung unserer FRIMA Servicepartner (durch FRIMA unterstützte und geschulte Partnerfirmen) ermöglicht eine maximale Strecke von 50 km bis zum Einsatzort. Darüber hinaus sorgt das hohe Niveau der Ausbildung und Qualifizierung der Servicepartner für eine deutliche Verringerung der Anzahl der Einsatzfahrten, was wieder positiv für unsere Umwelt ist.



Lebensende und Recycling 7

Das VarioCooking Center MULTIFICIENCY® wird vor allem aus leicht recycelbarem Edelstahl hergestellt und ist zu 98 % recycelbar.

Aufgrund der geringeren Anzahl benötigter Gargeräte sind mindestens 40 % weniger Materialien zu entsorgen � es gibt keine Pfannen, Töpfe, Herde, Kipper und Kessel zu entsorgen, sondern nur ein VarioCooking Center MULTIFICIENCY®.



Zusammenfassung - Nachhaltig gut für die Küche und die Umwelt 8

Die intelligente Konstruktion des VarioCooking Center MULTIFICIENCY® garantiert robuste Langlebigkeit und nachhaltige Schonung von Ressourcen, beginnend in der Produktentwicklung, dem laufenden Betrieb und der Rückgewinnung.

8.1 Entwicklung und Herstellung

Dank seiner Multifunktionalität und seiner hohen Leistungsfähigkeit kann ein VarioCooking Center MULTIFICIENCY® bis zu drei herkömmliche Gargeräte ersetzen. Dadurch werden 40 % weniger Stahl verbaut,

50 % weniger Verpackung benötigt und der CO2 -Ausstoß beim Transport um 50 % reduziert.

8.2 Laufender Betrieb

Durch die geringe Geräteanzahl wird eine durchschnittliche Platzeinsparung von 30 % der Küchenfläche realisiert, zudem fällt das Abluftsystem erheblich kleiner aus. Aufgrund der außergewöhnlich hohen Energieeffizienz wird der Energieverbrauch um bis zu 40 % reduziert. Beim Kochen und Reinigen werden deutlich weniger Wasser, Chemie, Fett und Lebensmittel verbraucht.

8.3 Entsorgung und Rückgewinnung

Die eingesetzten Materialien und Prozesse ermöglichen die einfache Entsorgung und Rückgewinnung am Ende des Lebenszyklus. Aufgrund der geringeren Anzahl benötigter Geräte

sind mindestens 40 % weniger Materialien zu entsorgen. Dabei besteht das VarioCooking Center MULTIFICIENCY® zum größten Teil aus leicht recycelbaren Materialien.



Anhang 9

- Konformitätserklärung DIN ISO 14001 VarioCooking Center®

- Zertifikat RoHS VarioCooking Center®



9.1 Konformitätserklärung DIN ISO 14001 VarioCooking Center®



9.2 Zertifikat RoHS VarioCooking Center®

FRIMA International AG www.frima-international.ch V03 – 05-2013

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