01.03.2009Marco Rühl: Lebens-Mittel1 Dorfwoche 2009 Shopping hilft die Welt verbessern K o m m t g...

01.03.2009Marco Rühl: Lebens-Mittel1

Dorfwoche 2009Shopping hilft die Welt

verbessernK o m m t g a r n i c h t

i n d i e T ü t eLebens-Mittel — Genuss ohne Reue

Marco Rühl


Nachhaltig einkaufen

ökologischer Landbauartgerechte Tierhaltung fairer HandelX


Nachhaltig einkaufen

Konsum günstiger „Erst kommt das Fressen und dann die

Moral” Nachhaltigkeit hat mit dem Fressen zu tun

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€ € €


Nachhaltigkeit Brundtland-Bericht

1983 Einrichtung bei der UN in Genf der Weltkommission für Umwelt und Entwicklung

1987Veröffentlichung des Abschlussberichts „Unsere gemeinsame Zukunft“

Le développement durable est un développement qui répond aux besoins du présent sans compromettre la capacité des générations futures de répondre aux leurs.

Rapport Brundtland, chap. 2, n° 1

Sustainable development is development that meets the needs of the present without compromising the ability of future generations to meet their own needs.

Brundtland Report, Chap. 2, para. 1

Die nachhaltige Entwicklung ist eine Entwicklung, die die Bedürfnisse der Gegenwart befriedigt, ohne die Fähigkeit künftiger Generationen zu gefährden, ihre eigenen zu befriedigen.

Brundtland-Bericht, Kap. 2, Ziff. 1


Nachhaltigkeit Brundtland-Bericht

„Unsere gemeinsame Zukunft“, dt.

Forstwirtschaft: nach-haltige Bewirtschaftung Betreuung von

Waldflächen zum Erhalt ihrer Biodiversität und Produktivität

Nutzung von Waldflächen unter Berücksichtigung ihrer Verjüngungsfähigkeit und Vitalität

Le développement durable est un développement qui répond [...]

Sustainable development is development that meets [...]

durable =

fortdauerfähig

sustainable =

aushaltbar


Nachhaltigkeitwirtschaftlich und sozialEntwicklung abstrakt

= Handeln konkretNachhaltiges Handeln ist Handeln, das bewusst seine eigenen Folgen zumindest soweit in Rechnung stellt, dass die Handlung nicht dazu beiträgt, dass sie selbst in Zukunft unmöglich wird.so konsumieren, dass nicht durch den

Konsum künftiger Konsum schwierig wirdDreifelderwirtschaft


Konkretes Handeln„Da kann man nichts machen.“Man kann keine Entwicklung sein.Machen kann man was!

Der Konsument

ist das Ziel

allen wirtschaftlichen Handelns.


Konkretes HandelnWerbeausgaben im Einzelhandel 2008

Quelle: Lebensmittelzeitung vom 02.02.2009

1. 480 Mio. Euro2. 362 Mio. Euro3. 282 Mio. Euro

> 2.000.000.00

0 €


WerbebotschaftenGeiz ist geil Gnadenlos günstigWir hassen teuerIch bin doch nicht blöd Das kauf ich

euch abSaubillig und noch viel mehrDas unterbietet keiner

Jeden Tag ein bisschen besser

Qualität ist unser Anspruch

Qualität ganz oben, Preis ganz untenLidl lohnt sich

Viel Qualität für wenig Geld


Lebensmittel-qualitätQualität ist Grad der Erfüllung

eines/mehrerer bestimmter Kriterien

ernährungsphysiologische Qualitätsensorische Qualitätökonomische Qualitätökologische Qualitätethische Qualitätpolitische Qualität


Lebensmittel-qualität

NachhaltigkeitLebensmittel

??unser Handeln rund um

ErzeugungVerarbeitung, ProduktionHandel, Verkauf, Einkauf

Nachhaltigkeit = Einklang miteinander

der sechs Qualitätsarten


Lebensmittel und Nachhaltigkeit

Nachhaltigkeit in aller MundeLebensmittel

Milchstreik(Verbraucher-) PreiserhöhungGammelfleischVogelgrippe


Öffentliche Wahrnehmung

Quelle: keyQUEST market für AMA, Umfrage n = 400, Sep 2007

01.03.2009Marco Rühl: Lebens-Mittel14Quelle: Statistisches Bundesamt, 2007

„Milchpreisschock“ Sommer 2007

Steigerung Lebensmittelpreise3,9 %

Steigerung Lebensmittelausgaben1,3 %

Quelle: FAZ vom 19.05.2008 auf Grundlage Zahlen ZMP

Statistische Realität


Werbliche Wahrnehmung


Industrielle Realität


Industrielle Realität Erzeuger

=> Verarbeiter => (Einzel-) Händler => Verbraucher

Erzeuger=> Erstverarbeiter

=> Lebensmittelwissenschaftler => Lebensmitteltechniker

=> Großhändler=> Einzelhändler

=> Verbraucher


Industrielle Realität

Wir kaufen von leistungsstarken Lieferanten. In so großen Mengen, dass wir die Qualität bestimmen, die Frische garantieren und selbstverständlich günstiger einkaufen als alle, die weniger davon kaufen.

Quelle: Website Aldi Nord, „Das Aldi-Prinzip“, am 25.02.2009


Industrielle RealitätAbnehmer bestimmen

PreisdiktatLiefersicherheit

GroßmengenabnahmePflicht zur Großmengenlieferungerhöhter Produktionstechnikaufwanderhöhter Betriebsmittelaufwanderhöhter Wareneinsatzerhöhter Finanzbedarf

Einschränkung der Marktwahl des Lieferanten


Industrielle Realitätvertikale Integration

Bestimmung des PflichtenheftesKontrolle über dessen EinhaltungSicherstellung gleichmäßiger ProdukteLieferantenbindung

Marktkonzentration(weitgehende) Monopolisierung des

AbsatzesKundenbindung

Quelle: Schweisfurth-Stiftung, FU Berlin: Agrobiodiversität entwickeln, 2004


Industrielle RealitätMassenproduktion

Entfremdung der Erzeuger vom Erzeugnis

überproportionaler Anteil an der Wertschöpfung bei Veredelung und Handel

Marktlenkung zur Einschränkung der Absatzwege der ErzeugerX

Voraussetzung des Discountmarktmodells

Quelle: BMU: Nachhaltige Nahrungsmittelproduktion. Szenarien [...] bis 2030, 2002


Lebensmittel-qualität



Ernährungsphysio-logische Qualität

Was ist drin?Wie sicher kann ich mir sein, dass

das drin ist?



Was ist drin?Kennzeichnungspflichten

VO (EG) 178/2002 (voll in Kraft 01.01.2005)„Rückverfolgbarkeitsverordnung“

„Festlegung der allgemeinen Grundsätze und Anforderungen des Lebensmittelrechts“

„Errichtung der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit“

„Festlegung von Verfahren zur Lebensmittelsicherheit“

erstmals in der EU industrielle Fertigungs- und Vertriebsprinzipien gesetzlich gefordert: Risikoanalyse, Risikomanagement, Schnellwarnsystem, Rückverfolgbarkeit



Was ist drin?Kennzeichnungspflichten

VO (EG) 1924/2006 (im Übergang zum Inkrafttreten)„Nährwertverordnung“

„Nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben über Lebensmittel “

geschlossene Liste von Angaben wie „fettarm“, „zuckerfrei“, „natriumarm“

gesundheitsbezogene Angaben gar nicht unspezifisch und nur zusammen mit Abwägungen

Verwendung von Angaben nur auf Antrag



Was ist drin?Lebensmitt

el-ampel

Quelle: Verbraucherportal www.das-ist-drin.de am 25.02.2009



Was ist drin?Lebensmitt

el-ampel

Quelle: Wikipedia dt., Eintrag „Ernährungspyramide“ am 28.02.2009



Wie sicher kann ich mir sein, dass das drin ist?Aldi-Prinzip: „Wir bestimmen Qualität

und Frische“genaues Pflichtenheftrigorose KontrollenZielstellung Sich-nichts-Einschleppen



Quelle: ZMP-Infografik-Dienst an diversen Daten Nov. 2008

Lebensmittel-einzelhandel

etc.



Quelle: ZMP-Infografik-Dienst an diversen Daten Nov. 2008

Erstvermarktung Schweinemast

Erstvermarktung Rindermast

Erstvermarktung Hühnermast



Von produktions- zu absatzorientierter Erzeugung (Beispiel US-Hühnermarkt)1920er/30er: Erfolge mit Hybridsorten im

Futtermittelbereich (besonders Mais)1950er: Entwicklung einer Poultry

Science, aus der zuchtoptimierte Hybridsorten hervorgehen

1970er: nach Absatzknick Tendenz zu vermehrt Added Value ProductsQuelle: U. Petschow, A. Idel: Das globale Huhn. in: Zs für kritische

Sozialwissenschaft 135 (2004)



Von produktions- zu absatzorientierter Erzeugung (Beispiel US-Hühnermarkt)Tyson Food Inc. größter

Nahrungsmittelkonzern der USAvertikale Integration von

Erstverarbeitung bis Einzelhandel1979: Gemeinschaftsprojekt mit

McDonald’sQuelle: E. Schlosser: Fast Food Nation: The Dark Side of the All-American Meal,

2001


Sensorische Qualität


Sensorische QualitätKriterien für sensorisch gute

Lebensmittel


Sensorische QualitätKonsum von Convenience Food aus

Tiefkühlkost in Deutschland 1996 570.000 t2005 1.000.000 t

Quelle: Statistisches Jahrbuch für Deutschland, 2006


Ökonomische Qualitätdirektester Kontakt des

Verbrauchers zur Lieferkettedurch Preis als Kriterium an allen

Stellen der Liefer- und Verarbeitungskette Druck auf Stückkosten"Automation is the way to go,“ says

Brad Cole, live-production manager for a Tyson Foods Inc. slaughter plant in Georgia, the nation's top poultry-producing state. In a dimly lighted chicken house here in Ellijay, he stood and watched as one of the new harvesters, Lewis/Mola LLC’s model PH2000, strutted its stuff.

Quelle: The Wall Street Journal vom 04.06.2003

„Automatisierung ist der Weg in die Zukunft“, sagt Brad Cole, Leiter Lebenderzeugung in einem Tyson-Food-Schlachthof in Georgia, dem Staat mit der größten Hühnererzeugung. Er stand in einem schwach beleuchteten Hühnerstall hier in Ellijay und schaute sich an, wie einer der neuen Ernter, ein PH2000 von Lewis/Mola LLC, seine Halme abmähte.


Ökonomische QualitätFließbandarbeitStand der Technik: EZ Catch

Chicken Harvester von Bright Coop fängt 140 bis 160 Hühner pro

Stunde im Stalleein EZ Catch mit drei oder vier

Arbeiter ersetzt ein Team von 8 Hühnerfängern


Ökonomische Qualitätunternehmensstrategische

Überlegungen hinsichtlich des Niedrigpreises

Risiken, mit denen sich ein international operierendes Einzelhandelsunternehmen auseinandersetzen muss6. Personalmanagement. Einzelhändler mit hohem Wachstum benötigen immer mehr qualifiziertes Personal für Disposition, Informationsverwaltung, Lieferantenbetreuung und Filialleitung. Dem steht in den meisten wichtigen Märkten die demografische Entwicklung entgegen: Da die Zahl junger Erwachsener zurückgeht, wird es immer schwieriger, geeignetes Personal zu finden beziehungsweise zu halten.

Quelle: Deloitte-Report Global Powers of Retailing, 9. Aufl. 2006


Ökonomische Qualität unternehmensstrategische Überlegungen

hinsichtlich der Gewinnmaximierung Produktmarkt mit sehr knappen Margen Einnahmechancen durch Schutzrechte

EP 275957, Aventis/AgrEvo: herbizidresistente Pflanzensortenaus Bakterium isolierte Gene, eingesetzt in PflanzeResistenz gegen das Basta (Phosphinotricin)patentiert sind:Pflanzenzellen, Pflanzenteile, Pflanzen und Samen,und zwar existierende Pflanzen und deren Ernte sowie solche, in die diese Gene eingebaut werden können


Ökonomische QualitätEinnahmechancen durch Schutzrechte

EP 744888, DuPont: Maispflanzen mit bestimmtem Ölsäuregehalthybridzüchterisch oder gentechnisch erzielte Maispflanzen mit Ölgehalt > 55 %patentiert sind:konventionelle und genetisch veränderte Maispflanzen, daraus gewonnene Öle, Futtermittel für Schweine und Geflügel sowie die Verwendung der Öle in Margarine, Salatdressing und Kochölen


Ökologische Qualität

UmweltverträglichkeitSozialverträglichkeit


Ökologische QualitätTransport unter Preis, wenn

Transporteur Rückfracht für seine eigentliche Fracht braucht Industriegüter, Brennstoffe nach

Ostasien, Textilien, verarbeitete Lebensmittel nach Europa

Industriegüter nach Australien, Schafwolle, -fleisch nach Europa

Konsumgüter nach Südamerika, Rindfleisch nach Europa

Subventionen


Ökologische QualitätSortenschutz als Veträglichkeitshemmnis

Sortenschutzgesetz (SortSchG)geistiges Eigentum an gezüchteter oder

entdeckter Pflanze ist geschützt (Lizenzgebühr)

Antrag auf Schutz zusammen mit Antrag auf Eintragung in die Sortenliste

Streit um Lindabei Auslaufen Sortenschutz Rückzug

ZulassungAntrag auf Neuzulassung durch betroffene

Landwirte und Klagemarathon


Ökologische Qualität Zölle als Veträglichkeitshemmnis

Vorzugshandel der EU mit den AKP-Staaten Verhandlungen über EPAs (Economic Partnership

Agreements): Start 2007, bis heute noch nicht überall erfolgreich beendet

keine oder geringste Zölle auf Einfuhr von Rohwaren und Bodenschätzenhöchste Zölle auf verarbeitete und veredelte Waren

Beispiel Kakao: 31 kakao-exportierende AKP-Staaten = 60 Zollvereinbarungen

Rohkakao im Schnitt fast zollfreiveredelte Produkte (z.B. Schokolade) im Schnitt 35 %


Ethische Qualität

Genanalyse und GentechnikHaltungs- und AnbaubedingungenEinsatz von Lebensmitteltechnik


Ethische QualitätHaltungs- und Anbaubedingungen§ 17 Abs. 3 Nr. 8 TierschNutzV:

Der Boden der Haltungseinrichtung [für Schweine] muss im Liegebereich bei Gruppenhaltung [...] so beschaffen sein, dass der Perforationsgrad höchstens 15 Prozent beträgt.

geringere Verletzungsgefahr, höherer Liegekomfort

höherer Keimdruck


Politische QualitätRl. (EG) 894/2007

„Öko/Bio-Richtlinie“einziges echtes und unbedingtes Nein:

keine genveränderten Organismenviele Kann- und Soll-Bestimmungen,

z.B. Art. 6 Bst. d): „sorgfältige Verarbeitung der Lebensmittel, vorzugsweise unter Anwendung biologischer, mechanischer und physikalischer Methoden“

Einsatz biologischer/ökologischer Ausgangsstoffe, es sei denn nicht vorhanden


Politische Qualität„Öko/Bio-Richtlinie“ stiftet Verwirrungzahlreiche Einzelhandelsketten

„reiten“ auf der Gütesiegelwellereal,– bioPenny NaturgutREWE bioLidl BionessAldi Süd BioAldi Nord GutBio

allen gemeinsam: Kriterien schwer zu ergründen


Politische Qualität


Politische QualitätAktion als reaktive (politische)

Symbolsetzung, statt als vorausschauende Gestaltung, z.B. Zweite BSE-Krise2001 gut 100 Fälle von BSE in Deutschland

verifiziertKrankheit nicht im klassischen Sinne

ansteckend, v.a. nicht überspringendRisikogewebe und -faktoren bekanntMöglichkeit zu Einzeluntersuchung gegebendennoch „vorsorgliche“ Keulung von ca.

1,3 Mio. Kopf Rinder


Nachhaltigkeit



Mündige VerbraucherBewusstsein über die eigenen

Kriterien der Kaufentscheidung im Moment in weiten Teilen

ökonomische QualitätWerbebotschaften mal auf

Sinnhaltigkeit abklopfenpolitische Botschaften mal auf

Sinnhaltigkeit abklopfen


Mündige VerbraucherBewusstsein über die eigenen

Kriterien der Kaufentscheidungsich Zeit für die Entscheidung

nehmen, öfter mal sagen: „Kommt gar nicht in die Tüte“

regional und saisonal einkaufensich nicht den Appetit verderben

lassenKonsum wird günstiger, wenn auch

vielleicht nicht billiger


Mündige Verbraucher

Wer sich an der Quelle laben

will, muss zunächst einmal

gegen den Strom schwimmen.

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