1 Brot - 50 Aufstriche (Tanja Dusy)

Einfach gut drauf

Die Vielfalt ist grenzenlos:Knuspriges Sauerteigbrot, Baguetteund Ciabatta, Pumpernickel, Brezelund Bagel sind nur ein Ausschnittder großen weiten Brotwelt. Dochder Mensch lebt bekanntlich nichtvom Brot allein.

Jetzt gibt’s was drauf! Und weilimmer nur Wurst und Käselangweilig sind, haben wir uns jedeMenge spannender Brotaufstricheausgedacht. Unsere Auswahl reicht

von frühstücksfeinen, süßenAufstrichen bis zu herzhaften, diesich für die deftige Brotzeit oderraffinierte Partyschnittchengleichermaßen eignen.

Brotgenuss für jede Gelegenheit!Und vor allem: alles passend zuden unterschiedlichstenBrotsorten. Welcher Aufstrichworauf gut schmeckt, erfahren Sieimmer gleich beim Rezept. Und diebeiden Rezepte für Hefezopf undKnusperkrustenbrot sind alsUnterlage wahre Allrounder. Sowird das tägliche Brot zum echtenHighlight.

Frisch, gesund und lecker und ganzohne Konservierungsstoffe, dakönnen Sie

ruhig dick auftragen!

Die schönste Zeit desTages: Brotzeit

Egal, ob zum Frühstück, alsPausenstulle oder Abendbrot:Mit einem feinen Aufstrichpasst Brot einfach rund um dieUhr!

Wenn der kleine oder große Hungerquält, gibt es nichts Besseres, alseine Scheibe frisch bestrichenesBrot. Zum Glück ist das Angebotriesig. Nutzen Sie die ganzeBandbreite. Kombinieren Siekräftiges dunkles Brot mit

herzhaften, würzigen Aufstrichen,Sauerteigbrote mit milden,sahnigen Quarkaufstrichen oderknuspriges, italienisches Weißbrotmit mediterranen Gemüsecremes.

Cremig und frisch

Nicht zu fest und nicht zu flüssig,sondern schön cremig undstreichbar muss ein Brotaufstrichsein. Deshalb sollten alle Zutaten,die verwendet werden, möglichstdie gleiche Temperatur haben.Vermengen Sie z. B. warmesGemüse oder Fleisch mit Butteroder Frischkäse, wird der Aufstrich

kurzzeitig flüssiger und dickt erstdurch das Kühlen wieder nach.Lassen Sie daher warme Zutatenerst abkühlen und verwenden Siekeine allzu weiche Butter.

Ist der Aufstrich erst einmalangerührt, heißt es ab aufs Brotoder zum Aufbewahren in denKühlschrank. Dazu die Cremes inverschraubbare Gläser oderverschließbare Plastikdosen füllenoder in Keramikschälchen,abgedeckt mit Frischhaltefolie.

Kräuter oder frisch geriebenesGemüse sollten Sie bei einemAufstrich, den Sie länger

aufbewahren wollen, kurz vor demServieren untermengen: Sie ziehenWasser und werden lappig. Auchrohe Zwiebeln erst später zugeben.Sie sind sehr intensiv undüberdecken mit ihrer Schärfe dieanderen Aromen. Nehmen Sie dieAufstriche mindestens 30 Min. vordem Essen aus dem Kühlschrank.So können sich ihre Aromen vollentfalten.

Gästefeine Häppchen

Hübsch dekoriert schmeckt jedesBrot noch mal so gut. Mit frischenKräutern bestreut oder mit etwas

Paprikapulver bestäubt – fertig istdie Blitzdeko. Ansonsten immereine Zutat aus dem Aufstrichwählen und etwas davon zumGarnieren zurückbehalten: einpaar Paprikawürfelchen, einigeStreifen Lachs mit einem ZweigGrün oder Olivenscheiben. Inmundgerechten Häppchen wird dasdick bestrichene Brot zum Snackfür Gäste oder mit etwas Salat zurfeinen Vorspeise. Besonders schönsind Pumpernickeltaler aus derPackung, zu kleinen Dreieckengeschnittenes Toastbrot oderdünne Baguettescheibchen. Oder

schauen Sie sich mal unsere Ideenauf der gegenüberliegenden Seitean.

Brotparty

Laden Sie doch einmal zurBrotparty ein: Wählen Sie eineausreichende Anzahlunterschiedlicher Aufstriche aus –davon einige, die sich vorbereitenlassen. Bieten Sie dazuverschiedene Brotsorten, Brötchenund Salzcräcker an. Ergänzen Siedas Büfett mit Möhren, Gurke,Paprikaschote in Streifen,Staudensellerie und

Kirschtomaten. Stellen SieSchälchen mit Kresse,Radieschenscheiben,Schnittlauchröllchen,Sonnenblumenkernen bereit, damitjeder sein Lieblingsbrot schmierenkann.

So knabberig Als Aperitif-Snackoder zu Wein und Bier sind sieideal: Pumpernickeltaler mitkräftiger Käsecreme oder Quark,Salzcräcker mit Lachs-Kerbel-Creme, mexikanische Maischips

(Nachos) mit Avocadomus drauf,japanische Reiscräcker mit Rote-Linsen-Aufstrich oder Brotchips mitTapenade. Erlaubt ist, was manmag. Wichtig: Aufstriche undCremes kurz vor dem Servierendarauf streichen, sonst weicht’sdurch.

So knusprig Als kleine Vorspeise imSommer oder als fixer Partysnackwird geröstetes Brot mit Aufstrichgästefein. Röstfrischer Toast inkleine Ecken geschnitten oder vordem Rösten mit Ausstechern in

Form gebracht, bietet auch wasfürs Auge. Und kleine gerösteteWeißbrotscheiben kennen Sie ausItalien: Crostini – besonders feinmit Leber- oder Auberginencreme.

So knackig Für alle, die meinen,dass es auch mal ohne Brot geht:Viele Brotaufstriche eignen sichzum Dippen für Gemüsesticks,Salzstangen oder Grissini.Besonders ansprechend sindhalbierte Radieschen undKirschtomaten, Gurkenscheibenmit Cremehütchen oder mit Cremegefüllte Staudenselleriestangen.

KnusperkrustenbrotHerzhaftes, knuspriges Brotfrisch aus dem eigenen Ofen istan sich schon ein Genuss.Passend dafür sind alleherzhaften Brotaufstriche, aberauch viele süße.

700 g Weizenmehl (Type 1050)300 Roggenmehl3 TL Salz2 Würfel Hefe (à 42 g)1 TL Zucker

Für 1 Brot

10 Min. Zubereitung85 Min. Ruhen1 Std. BackenPro Brot ca. 3350 kcal, 114 g EW,16 g F, 678 g KH

1 Beide Mehlsorten mit dem Salzmischen. Die Hefe in ein kleinesSchälchen bröckeln, Zuckerdarüber streuen. 50 ml lauwarmesWasser über die Hefe gießen (Bild1) und zugedeckt 15 Min. stehenlassen.

2 Diesen Vorteig (Bild 2) mit 400–450 ml lauwarmem Wasser zumMehl geben, mit den Knethakendes Handrührgeräts oder von Handin 5–8 Min. zu einem geschmeidigenTeig kneten.

3 Den Teig in eine mit Mehlbestäubte Schüssel geben, miteinem Tuch abdecken und 40 Min.

an einem warmen Ort gehenlassen.

4 Den Teig (Bild 3) noch mal kräftigdurchkneten, zu einem runden Laibformen, auf ein Backblech legenund weitere 30 Min. gehen lassen.

5 Inzwischen den Backofen auf250° vorheizen. Das Brot

hineingeben (Mitte, Umluft 225°)und 10 Min. backen. Den Backofenauf 180° herunterschalten (Umluft160°) und das Brot in 40–50 Min.knusprig braun backen.

KNUSPER-TIPP

Stellen Sie ein Schälchen mitWasser mit auf das Backblech, daswährend des Backens verdampfenkann. So bekommt das Brot eineschöne Kruste.

Süßer HefezopfIst nicht nur idealesFrühstücksbrot für süßeBrotaufstriche: Mit unserenCremes wird aus diesem luftig-weichen Zopf ein Kuchen fürden Nachmittagskaffee.

1 Würfel Hefe (42 g)5 EL Zucker200 ml Milch700 g Weizenmehl (Type 405)1 Prise Salz100 g weiche Butter3 Eier100 g gehackte, geschälte Mandelnabgeriebene Schale von 1 Bio-ZitroneMehl zum ArbeitenBackpapier für das Backblech

Für 1 Zopf

15 Min. Zubereitung

100 Min. Ruhen45 Min. BackenPro Zopf ca. 4410 kcal, 127 g EW,168 g F, 604 g KH

1 Hefe in ein Schälchen bröckeln,1 TL Zucker darüber streuen. Milchlauwarm erwärmen, 50 ml davonüber die Hefe gießen undzugedeckt 15 Min. stehen lassen.

2 Mehl mit Salz und übrigemZucker mischen. Butter inFlöckchen schneiden. 2 Eierverquirlen. Butterflöckchen, Eier,übrige Milch und Hefeansatz zumMehl geben. Mit den Knethaken des

Handrührgeräts oder von Hand 5–7 Min. kräftig kneten.

3 Den Teig in eine mit Mehlbestäubte Schüssel geben, miteinem Tuch abdecken und aneinem warmen Ort 1 Std. gehenlassen.

4 Den Teig noch mal kräftigkneten, dabei Mandeln undZitronenschale unterkneten. Teigdritteln und zu drei Strängenformen, diese zu einem Zopfflechten. Den Zopf auf ein mitBackpapier ausgelegtes Blech legenund zugedeckt 30 Min. gehenlassen.

5 Inzwischen den Backofen auf200° vorheizen. Das übrige Ei mitetwas Wasser (oder Milch)verrühren und den Zopf damitbestreichen. Den Zopf im heißenOfen (Mitte, Umluft 180°) in 35–45 Min. goldbraun backen.

Süße Aufstriche

Wer sich das früheAufstehen gleich mitvielen Früchten, Nüssenoder gar Schokoladeversüßen will, ist hiergenau richtig. NurMarmelade auf dem Brotwar mir schon immer zulangweilig. Feine Kuchen

mag ich dafür umsomehr... Keine Frage also,dass dieApfelstrudelcreme zumeinen Favoriten zählt.So fängt der Tag gut an!

Apfelstrudelcreme1 EL Rosinen1 großer, möglichst säuerlicherApfel (z. B. Boskop)

1 EL Zitronensaft50 ml Apfelsaft2 Msp. Zimtpulver2 EL Honig2 EL Butter125 g Sahnequark6 Amarettini (ital.Mandelmakronen)

Für 4 Personen

25 Min. ZubereitungHaltbarkeit: 1 TagPro Portion ca. 180 kcal, 4 g EW,9 g F, 21 g KH

1 Rosinen in ein Schälchen gebenund mit kochend heißem Wasserübergießen, quellen lassen.

2 Den Apfel waschen, schälen,vierteln, entkernen und grobreiben oder fein würfeln. Sofortmit Zitronen- und Apfelsaft ineinem kleinen Topf aufkochenlassen und bei schwacher Hitze ca.8 Min. dünsten. Mit Zimt und Honigwürzen, abkühlen lassen.

3 Rosinen abgießen, abtropfenlassen. Apfel und Butter pürieren.Mit Rosinen unter den Quarkmischen. Amarettini in einenGefrierbeutel geben, mit dem

Nudelholz grob zerdrücken undunter den Quark heben.

PASST AUF:

Rosinenbrötchen oder Stuten,Müslibrötchen

PASST DRAUF:dünne Apfelscheiben oder etwaszerbröselte Amarettini

BLITZVARIANTEFür eine knackig-frische Creme denApfel raspeln, mit Zitronensaft,Honig, Zimt und Rosinen mischen.Mit den Amarettinibröseln unter

250 g Sahnequark heben.

für englisches Frühstück | Klassiker neuaufgelegt

Orangen-CurdFeines aus England fürFrühstück & Tea-Time. Dortgehört unbedingt noch dickrahmige Clotted Cream

darunter – aber feinerMascarpone ist fast genausogut.

2 Bio-Orangen (falls erhältlichBlutorangen)1 Bio-Zitrone125 g Butter250 g Zucker4 Eier

Für 2 Gläser (à 1/4 l Inhalt)

35 Min. ZubereitungHaltbarkeit: 2–3 MonatePro Glas ca. 1180 kcal, 65 g EW,14 g F, 134 g KH

1 Orangen und Zitrone heißwaschen und abtrocknen. DieSchale abreiben und den Saftauspressen. Butter in Stückeschneiden und mit Zucker,Orangen- und Zitronensaft und -schale in eine Metallschüssel mitRand geben.

2 Einen Topf ca. 2 cm hoch mitWasser füllen und die Schüsselhineinhängen. Die Mischung beischwacher Hitze erwärmen, dabeimit einem Schneebesen so langerühren, bis sich Zucker und Buttervollständig aufgelöst haben (Bild1). Das Wasser im Topf sollte nichtkochen, sondern nur leicht sieden.

3 Die Eier in einem Schälchenverquirlen und zur

Orangenmischung gießen undverrühren. Die Flüssigkeit beischwacher Hitze ca. 20–25 Min.garen, dabei häufig durchrühren,bis die Masse anfängt cremig unddicker zu werden (Bild 2).

4 Die Gläser heiß ausspülen undabtrocknen. Die Orangencremeheiß einfüllen. Die Gläser sofortverschließen und abkühlen lassen.Den Aufstrich kühl und dunkelaufbewahren. Die Gläser nach demÖffnen in den Kühlschrank stellen.

PASST AUF:

Toast oder englische Scones,Brötchen oder Croissants oder auchals Füllung für Rührkuchen undBiskuit

VARIANTE – DER KLASSIKER

Für das beliebte Lemon-Curdkönnen Sie einfach anstelle derOrangen insgesamt 5 Zitronennehmen. Experimentierfreudigekönnen aber das Curd auch mal mit5–6 Limetten oder einer Mischungaus Limetten und Orangenherstellen.

VARIANTE – ...MAL

UNGEWÖHNLICH...Haben Sie dagegen Lust auf etwasExtravagantes? Wie wär’s dann mitGewürz-Kaffee-Curd? Dafür 1/8 l

starken Kaffee aufbrühen. Mit1 Zimtstange, 2 Nelken, 2 Sternanisund der abgeriebenen Schale von1/2 Bio-Orange in einen Topf geben

und kurz aufkochen lassen. DenTopf vom Herd nehmen und dieFlüssigkeit zugedeckt über Nachtziehen lassen. Die Mischung amnächsten Tag durch ein Sieb gießenund die Flüssigkeit auffangen. DenKaffee mit 250 g Zucker, 125 g

Butter in eine Metallschüssel gebenund über dem Wasserbad, wie imRezept für Orangen-Curdbeschrieben, zubereiten. 4 Eierverquirlen und unterrühren. Dieheiße Creme in Gläser füllen undverschließen. Das Kaffee-Curdpasst prima auf Brioche oderPanettone, vor allem, wenn diesezuvor mit etwas Ricotta bestrichenwurden.

fast wie im Kaffeehaus

Pflaumen-Mohn-Topfen8 weiche Trockenpflaumen (ohne

Stein)150 ml Milch50 g gemahlener Mohn1–2 Tropfen Bittermandelaroma2 EL Rum (nach Belieben)2 EL Zucker1 Päckchen Vanillezucker250 g Topfen oder Quark (40 %Fett)

Für 4 Personen

10 Min. ZubereitungHaltbarkeit: 2 TagePro Portion ca. 260 kcal, 11 g EW,14 g F, 20 g KH

1 Trockenpflaumen fein würfeln.Milch aufkochen lassen. Mohn,Bittermandelaroma, nach BeliebenRum, Zucker und Pflaumeneinrühren und offen bei schwacherHitze ca. 5 Min. köcheln lassen, biseine cremige nicht zu trockeneMasse entstanden ist.

2 Die Mohnmasse abkühlen lassen.Mit Vanillezucker und Topfen oderQuark verrühren.

PASST AUF:

Butterhörnchen, Milchbrötchen,Brötchen

fast wie in Italien

Cappuccino-Creme1 Tasse frisch zubereiteter, starkerEspresso

250 g cremiger Ricotta2–3 EL Zucker1–2 Tropfen Bittermandelaroma3 EL Haselnusskrokant

Für 4 Personen

10 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: 1/2 Tag

Pro Portion ca. 190 kcal, 8 g EW,10 g F, 17 g KH

1 Den Espresso abkühlen lassen.Ca. 4–5 EL davon mit dem Ricotta,Zucker und Bittermandelaromaglatt rühren.

2 Den Haselnusskrokant kurz vordem Servieren untermischen oderüber die Creme streuen.

PASST AUF:

Brioches, Croissants oder Brötchen;auch auf mit etwas Espresso undAmaretto getränkten Biskuit

VARIANTE – FÜR SCHOKOFANS

Anstelle von Krokant einfach1 Riegel fein gehackteZartbitterschokolade nehmen.

sommerlich fruchtig

Erdbeer-Blüten-Creme250 g reife Erdbeeren

1/2 Limette

2 EL Zucker3 EL Holunderblütensirup (oder,falls erhältlich, 3–4 ELHolunderblütengelee)250 g Mascarpone2 EL Pistazienkerne

Für 4 Personen

15 Min. Zubereitung



1 Erdbeeren waschen,

trockentupfen und putzen. DieHälfte der Früchte klein schneiden.Die andere Hälfte grobzerschneiden und zerdrücken.

2 Die Limette heiß waschen,abtrocknen, Schale dünn abreiben,Saft auspressen. Beides mit Zucker,Holunderblütensirup undBeerenmus mischen. Mit demMascarpone vermengen.Pistazienkerne grob hacken undmit den Erdbeerstückenunterheben.

PASST AUF:

getoastete Ciabattascheiben oderBrötchen

exotisch | gesunde Eiweißbombe

Ananas-Tofu-Aufstrich1 kleine Dose Ananas in Scheiben

(Abtropfgewicht 140 g)1/2 Limette

4 Ingwernüsse (in Sirup eingelegterIngwer; aus dem Asienladen)150 g Tofu1–2 EL Zucker

Für 4 Personen


1 Ananas abgießen, den Saftauffangen. 1 Scheibe für die Deko

beiseite legen, den Rest feinwürfeln. Limette heiß waschen,abtrocknen, Schale abreiben undSaft auspressen. Die Ingwernüssefein hacken.

2 Tofu in Stücke schneiden, mitLimettensaft und -schale und soviel Ananassaft pürieren, dass einestreichfeste Masse entsteht.Zucker, Ananaswürfel und Ingwerunterrühren. Die übrigeAnanasscheibe in Stückeschneiden, die Creme damitdekorieren.

PASST AUF:

Brötchen, Zwieback oderReiswaffeln

nicht nur für Kids | schokoladig-feinherb

Schokoladen-

Orangen-CremeFür alle Schokofans und vielbesser als gekaufte Nusscreme.Naschen mit dem Löffel istnatürlich erlaubt, aber Vorsicht:Verschärfte Suchtgefahr!

100 g Zartbitterschokolade3 EL gewürfeltes Orangeat125 g Sahne3 EL Orangenmarmelade4 EL gemahlene Mandeln1 TL Kakaopulver2 EL Butter

Für 8–10 Portionen (1 Glas à 1/4 l

Inhalt)

15 Min. ZubereitenHaltbarkeit: ca. 2 WochenBei 10 pro Portion 145 kcal, 1 g EW,10 g F, 13 g KH

1 Die Schokolade in Stückebrechen. Das Orangeat mit einemgroßen Messer fein hacken. Beidesmit der Sahne in einen Topf gebenund bei mittlerer Hitze unterRühren erwärmen, bis dieSchokolade vollständiggeschmolzen ist.

2 Die Orangenmarmelade, Mandelnund Kakaopulver unterrühren,etwas abkühlen lassen.

3 Inzwischen das Glas heißausspülen und abtrocknen. DieButter unter die Schokocremerühren und die Creme in das Glasfüllen.

PASST AUF:

Weißbrot, Brötchen, Toastbrotoder Milchbrötchen

VARIANTE – WEISSE SCHOKOCREMEMIT CRANBERRIES

Für 4 Personen 50 g getrockneteCranberries und 1 EL gewürfeltesZitronat etwas kleiner hacken.Beides mit 100 g Sahne in einenkleinen Topf geben. 1/2 Bio-Zitrone

heiß waschen, abtrocknen und dieSchale abreiben. Die Schaleebenfalls in die Sahne geben.Sahne bei schwacher Hitze warmwerden lassen. 100 g weißeSchokolade klein brechen undunterrühren. Sobald dieSchokolade geschmolzen ist, dieMischung vom Herd nehmen undetwas abkühlen lassen. 1 EL Butterunterrühren und vollständig

abkühlen lassen. Die Creme hältsich in einem Schraubglas imKühlschrank 1–2 Wochen. Sie passtauf helle Brötchen, Brioches odersonstiges Hefegebäck.

VARIANTE – SCHOKO-NOUGAT-CREMEFür 4 Personen je 50 g Zartbitter-und 50 g Nougatschokoladezerbröckeln und mit 120 g Sahne,1 Päckchen Bourbon-Vanillezuckerund 1 Msp. Zimtpulver in einenkleinen Topf geben. Alles beischwacher Hitze unter Rührenerwärmen, bis die Schokolade

geschmolzen ist. 50 g gemahleneHaselnüsse unterrühren, leichtabkühlen lassen. 1 EL Butterunterrühren und die Cremevollständig abkühlen lassen. DieCreme hält sich in einemSchraubglas im Kühlschrank ca.2 Wochen. Sie schmeckt toll aufNussbrötchen, Croissants, aberauch auf gekauften oder frischen,selbst gebackenen Waffeln.

ungewöhnlich | exotisch

Marzipancreme1 Stängel Zitronengras1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)

100 g Sahne6 getrocknete Aprikosen50 g Marzipanrohmasse1/2 TL Vanillezucker

1 TL schwarzer Sesam (Asienladen)2 EL frisch gepresster Limettensaft

Für 4 Personen

20 Min. Zubereitung24 Std. Ziehen3 Std. KühlenHaltbarkeit: ca. 1 WochePro Portion ca. 200 kcal, 3 g EW,12 g F, 19 g KH

1 Die unteren 10 cm vomZitronengras längs vierteln. Ingwerschälen. Beides fein hacken. MitSahne aufkochen und abkühlenlassen. Zugedeckt über Nacht imKühlschrank ziehen lassen.

2 Aprikosen klein hacken.Marzipanrohmasse zerschneiden,Sahne durch ein Sieb zugießen,beides pürieren. Vanillezucker,Sesam, Limettensaft und Aprikosenunterrühren. 2–3 Std. imKühlschrank durchkühlen lassen.

PASST AUF:

Hefezopf, Milchbrötchen oderBrioche

französisch fein | herbstlich

Maronencreme200 g vorgegarte Maronen(Esskastanien, vakuumverpackt)

125 g Sahne1/4 Vanilleschote1/4 TL Zimtpulver

4 EL Cognac (nach Belieben)25 g Nougatschokolade4–5 EL Honig

Für 4–6 Personen

25 Min. ZubereitungHaltbarkeit: 3–4 TageBei 6 pro Portion 230 kcal, 2 g EW,9 g F, 30 g KH

1 Maronen zerschneiden, mitSahne in einen kleinen Topf geben.

Vanilleschote aufschlitzen, Markherauskratzen, mit Schote undZimt zugeben. Alles aufkochen undbei schwacher Hitze ca. 10 Min.köcheln lassen. GegenKochzeitende nach BeliebenCognac zugeben, leicht abkühlenlassen.

2 Vanilleschote herausfischen,Schokolade zerbrechen, zu denMaronen geben, schmelzen lassen.Alles pürieren, nach Wunsch mitHonig süßen.

PASST AUF:

Nussbrot, Dinkelbrötchen

nussig | ungewöhnlich

Sesam-Krokant-Creme50 g Sesamsamen

3 EL Zucker2 EL Honig2 EL Butter60 g Sahne

Für 4 Personen

25 Min. ZubereitungHaltbarkeit: ca. 2 WochenPro Portion ca. 230 kcal, 3 g EW,15 g F, 21 g KH

1 Sesamsamen in einer kleinenPfanne ohne Fett rösten, bis sieleicht duften und knistern. Aufeinen Teller geben und abkühlen

lassen. Mit dem Blitzhacker oderim Mörser grob zermahlen.

2 Zucker in einem kleinen Topf beimittlerer Hitze hellbraunkaramellisieren lassen. Honig undButter zugeben, Sahne vorsichtigangießen. Unter Rühren ca. 7–10 Min. köcheln lassen, bis sich dieMasse vollständig vom Topfbodengelöst hat und flüssig ist.Sesamsamen untermischen,abkühlen lassen.

PASST AUF:

Sesambrötchen, türkisches

Fladenbrot oder Baguette – oderrühren Sie die Creme mal inJoghurt mit Früchten!

Südsee-Feeling fürs Brot

Kokos-Bananen-Aufstrich60 g Kokosraspel

80 ml Kokosmilch (aus der Dose)1 EL Kokoslikör (nach Belieben)1 kleine reife Banane1 EL frisch gepresster Limettensaft1/2 TL gemahlener Kardamom

Für 4 Personen

10 Min. Zubereitung2 Std. Kühlen



1 Kokosraspel mit Kokosmilch undnach Belieben mit Likör verrühren.

Zugedeckt 2 Std. quellen lassen.

2 Banane schälen, grobzerschneiden und sofort mitLimettensaft beträufeln. Mit einerGabel zu feinem Mus zerdrückenund mit Kardamom mischen. DieKokosmasse zugeben und allesverrühren.

PASST AUF:

Croissants, geröstetes Weißbrot,Kokoszwieback

indisch inspiriert | außergewöhnlich

Mangocreme mitSafran1–2 EL Cashewkerne2 EL Milch1 Prise Safranpulver1 kleine reife Mango80 g Frischkäse100 g Joghurt1/4 TL gemahlener Kardamom

2 EL Zucker

Für 4–6 Personen

15 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: 1 TagBei 6 pro Portion 85 kcal, 3 g EW,3 g F, 12 g KH

1 Die Cashewkerne in einer Pfanneohne Fett rösten, bis sie leichtgebräunt sind. Abkühlen lassen undgrob hacken. Die Milch erhitzen(ideal: in der Mikrowelle),Safranpulver einrühren.

2 Die Mango schälen. Das Fleischlängs am Stein entlangabschneiden. Die Hälfte davon feinwürfeln, den Rest mit einer Gabelzerdrücken oder mit demPürierstab pürieren.

3 Frischkäse und Joghurt mischen.Safranmilch, Kardamom, Zuckerund Joghurt unterrühren.Mangomus und -würfel unterheben.Die Creme mit den Cashewkernenbestreuen.

PASST AUF:

Rosinenbrötchen, Weißbrot

PASST DRAUF:Mangospalten oder frischeErdbeeren

oben: Mangocreme mit Safran | unten:

Heidelbeer-Vanille-Frischkäse

beerig gut | ideal für Kids

Heidelbeer-Vanille-Frischkäse150 g Heidelbeeren (frisch oder TK)1 Vanilleschote150 g Doppelrahmfrischkäse50 g saure Sahne2–3 EL Ahornsirup40 g weiße Schokolade

Für 4 Personen

15 Min. ZubereitungHaltbarkeit: 1 TagPro Portion ca. 210 kcal, 4 g EW,

15 g F, 16 g KH

1 Heidelbeeren waschen,vorsichtig abtrocknen; TK-Beerenin ein Sieb geben und antauenlassen.

2 Die Vanilleschote längsaufschlitzen und das Markherauskratzen. Mit Frischkäse,saurer Sahne und Ahornsirupverrühren.

3 Die Hälfte der Beeren mit einerGabel andrücken und mit denganzen Beeren unter dieFrischkäsecreme rühren.

4 Die Schokolade mit demGurkenhobel oder dem Sparschälerin feine Späne hobeln und auf denFrischkäse geben.

PASST AUF:

Zwieback, Knäckebrot, Brötchen

VARIANTENHimbeeren, Brombeeren,Erdbeeren oder eine TK-Beerenmischung passen genausogut. Und sollte keine Vanilleschoteim Vorrat sein: Ein PäckchenVanillezucker geht ebenfalls –allerdings: Nehmen Sie den feinen

mit echter Bourbon-Vanille.

fruchtig | mit einem Hauch Schärfe

Dattel-Orangen-Paste150 g getrocknete Datteln2 Bio-Orangen1/4 TL Zimtpulver

2 Msp. gemahlene Nelken2 Msp. gemahlene Macis(Muskatblüte, ersatzweise 1 Msp.gemahlene Muskatnuss)schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen3 EL Butter

Für 4–6 Personen (1 Glas 1/4 l

Inhalt)

15 Min. ZubereitungHaltbarkeit: 2–3 WochenBei 6 pro Portion 120 kcal, 1 g EW,4 g F, 19 g KH

1 Die Datteln entsteinen und grobzerschneiden. Die Orangen heißwaschen und abtrocknen. Von1 Orange die Schale abreiben undvon beiden Orangen den Saftauspressen.

2 Datteln, Orangenschale und -saftin einen kleinen Topf geben. Beimittlerer Hitze aufkochen undoffen bei mittlerer Hitze ca. 2–

3 Min. köcheln lassen, bis dieDatteln leicht zerfallen. Mit Zimt,Nelken und Macis würzen undkräftig mit Pfeffer übermahlen.

3 Die Dattelmasse mit demPürierstab oder in derKüchenmaschine pürieren, dieButter unterrühren.

PASST AUF:

Fladenbrot, Baguette oder dunklesNussbrot

TIPPSWürzig-süß mit leichtem

Pfefferhauch – so passt die Pastewunderbar zu Käse, z. B. zumildem Brie und Camembert, aberauch zu kräftigem Parmesan oderPecorino. Länger hält die Cremeohne Butter und direkt in einsauber ausgespültes, trockenesSchraubglas gefüllt.

oben: Dattel-Orangen-Paste | unten:

Feigen-Nuss-Creme

ungewöhnlich | winterfein

Feigen-Nuss-Creme1/2 Bio-Zitrone

80 g getrocknete Feigen2–3 EL Honig25 g geschälte Mandeln1 EL Pistazienkerne1 EL Pinienkerne1/4 TL Zimtpulver

11/2 EL Kakaopulver

4 EL Butter

Für 4–6 Personen (1 Glas 1/4 l

Inhalt)

25 Min. ZubereitungHaltbarkeit: 4–5 TageBei 6 pro Portion 130 kcal, 2 g EW,10 g F, 9 g KH

1 Die Zitrone heiß waschen undabtrocknen, die Schale abreiben,den Saft auspressen. Die Feigenklein würfeln, dabei dieStielansätze entfernen. Die Feigenmit Zitronensaft und -schale, 2 ELHonig und 100 ml Wasser in einenTopf geben. Kurz aufkochen undoffen bei schwacher Hitze 5 Min.

köcheln lassen. Abkühlen lassen.

2 Die abgekühlte Feigenmischungmit dem Pürierstab oder im Mixerpürieren. Mandeln, Pistazien- undPinienkerne nicht zu klein hacken.Mit Zimt- und Kakaopulver unterdie Feigen rühren. Die weicheButter unterrühren. Nach Beliebenmit dem übrigen Honig nachsüßen.

PASST AUF:

Vollkornbrot oder Nussbrot

Pikant &herzhaft

Quark, Frischkäse,Ricotta und Co. sind idealfür erfrischende, herrlichcremige Aufstriche. Vorallem, wenn noch jedeMenge Kräuter undfrisches Gemüse mit vonder Partie sind. Da

kommen nicht nurVegetarier voll auf ihreKosten! Ich magbesonders diesenmexikanisch inspiriertenAufstrich. Er gelingt ambesten, wenn dieAvocado richtig reif undbutterweich ist.

MexikanischesAvocadomus1 reife, weiche Avocado

Saft von 1/2 Limette oder Zitrone

1 Tomate2 Frühlingszwiebeln1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

SalzPfefferChilipulver (nach Belieben)

Für 4 Personen

15 Min. Zubereitung



1 Die Avocado längs halbieren undden Kern mit einem Löffelherauslösen. Das Fruchtfleisch miteinem Löffel aus der Schale heben.Grob zerschneiden, Limetten- oderZitronensaft untermischen. DieAvocado mit einer Gabel feinzerdrücken.

2 Die Tomate waschen, abtrocknenund fein würfeln, dabei denStielansatz entfernen.Frühlingszwiebeln putzen, waschenund mit dem Grün in feine Ringeschneiden. Beides unter dasAvocadomus rühren, das Mus mitKreuzkümmel, Salz und Pfeffer

würzen. Wer es schärfer mag,mischt nach Belieben etwasChilipulver unter.

PASST AUF:

Baguette, Fladenbrot

AUFPEPP-TIPP FÜR DIP

Das Avocadomus ist ein toller Dipfür Gemüserohkost odermexikanische Maischips (Nachos).Mischen Sie ruhig mal kleinePaprikawürfelchen unter,bestreuen Sie das Mus mitgehacktem Koriandergrün oder

verschärfen Sie es mit etwasChilisauce oder Tabasco.

klassisch & einfach gut

Kräuterbutter

Es lebe das gute, alteButterbrot! Besonders, wenn esso sommerwürzig undkräuterfrisch daherkommt. Mitein paar Scheiben sonnenreiferTomaten drauf wird es für michzum perfekten Abendbrot.

6 Zweige Thymian2 Stängel Estragon

je 1/4 Bund Petersilie, Basilikum

und Schnittlauch1 Knoblauchzehe125 g weiche Butter

abgeriebene Schale von 1/4 Bio-

Zitrone

CayennepfefferSalzPfeffer

Für 4 Personen

15 Min. ZubereitungHaltbarkeit: 3–4 TagePro Portion ca. 240 kcal, 0 g EW,26 g F, 1 g KH

1 Die Kräuter waschen undtrocknen. Thymianblättchenabstreifen. Die Blättchen vonEstragon, Petersilie und Basilikumfein hacken, den Schnittlauch inRöllchen schneiden.

2 Den Knoblauch schälen und zurButter pressen. Die Zitronenschaleund die Kräuter zur Butter geben.Mit Cayennepfeffer, Salz undPfeffer würzen und alles mit einerGabel kräftig verkneten. Eventuellkurz in den Kühlschrank stellen,damit die Butter schnittfest wird.

PASST AUF:

dunkle Brote, Pumpernickel undBaguette

TIPP – PASST FAST ÜBERALLButtervariationen sind nicht nurklasse auf Brot: Pellkartoffeln,

gegrilltes Fleisch und Fisch oderzart gedünstetes Frühlingsgemüseschmeckt mit etwas aromatisierterButter gleich noch mal so gut, undkeiner wird die Sauce vermissen.

VARIANTE – PAPRIKA-CHILI-BUTTER1 kleine grüne Paprikaschotehalbieren, putzen, waschen und inwinzige Würfelchen schneiden.1 rote Chilischote entkernen undwinzig fein würfeln.Paprikawürfelchen in einemkleinen Topf mit 4–5 EL Wasser undetwas Salz 1–2 Min. dünsten, in ein

Sieb geben, kalt abbrausen,abtropfen lassen undtrockentupfen. Paprikawürfelchen,Chili, 1 EL Tomatenmark mit etwasSalz unter 125 g weiche Buttermengen.

VARIANTE – LACHSBUTTER100 g geräucherten Lachs in feineWürfel schneiden. Mit 1/2 Bund

Dill, der abgeriebenen Schale von1/2 Bio-Zitrone, je 1 TL körnigem

Senf und Honig unter 125 g weicheButter mengen.

VARIANTE – PROVENZALISCHE

KRÄUTERBUTTERJeweils 8 grüne und schwarzeOliven ohne Stein klein hacken. Mit1 klein gehackten Sardelle (in Öleingelegt), 1 TL gehackten Kapernund 1 TL getrockneten Kräuternder Provence unter 125 g weicheButter mengen. Vorsichtig mit Salzund Pfeffer würzen.

herzhafter Klassiker

LiptauerUrsprünglich wurde dieseSpezialität in Tschechien mitfrischem Schafkäse gemacht.Sollten Sie Ziegenquarkbekommen – probieren Sie eseinmal damit.

80 g Schafkäse (Feta)

150 g Quark (40 % Fett)1 TL Senf1 kleine grüne Paprikaschote1 kleine Zwiebel1 Sardellenfilet (in Öl eingelegt)1 TL KapernSalzPfefferedelsüßes Paprikapulver

Für 4 Personen


1 Den Schafkäse grob zerschneidenund mit einer Gabel zerdrücken.Mit Quark und Senf verrühren.

2 Die Paprikaschote halbieren,putzen, waschen und fein würfeln.Die Zwiebel schälen und feinwürfeln. Sardellenfilet und Kapernfein hacken. Alles unter die Käse-Quark-Masse mischen und mit Salz,Pfeffer und Paprikapulver pikantwürzen.

PASST AUF:

Bauernbrot, Roggenbrot,Sauerteigbrot und Laugengebäck

BEKÖMMLICHKEITS-TIPPViele vertragen rohe Paprikaschotenicht besonders gut. Nicht ganzstilecht, aber trotzdem fein undbekömmlicher wird der Dip mit 2–3 klein gewürfelten, in Öleingelegten, gegrilltenPaprikaschoten (das Öl vorher gutabtropfen lassen oder sogar leichtabtupfen).

Spezialität aus Bayern |biergartentauglich

Obatzda300 g reifer Camembert

2 EL weiche Butter2 EL Frischkäse3 EL BierZwiebel1 TL edelsüßes Paprikapulver1/4 TL gemahlener Kümmel

SalzPfeffer1/2 Bund Schnittlauch

Für 4 Personen

25 Min. ZubereitungHaltbarkeit: 1–2 TagePro Portion ca. 320 kcal, 19 g EW,

21 g F, 2 g KH

1 Rinde vom Camembert dünnabschneiden. Das Innere grobzerschneiden. Camembert, Butter,Frischkäse und Bier fein zermusenund vermengen.

2 Zwiebel schälen, fein würfeln,unter die Käsemasse mischen. MitPaprikapulver, Kümmel, Salz undPfeffer pikant würzen. Schnittlauchwaschen, trocknen, in Röllchenschneiden, über den Obatzdenstreuen.

PASST AUF:

Brezel und Laugengebäck

fruchtig-mild

Brie-Preiselbeer-Creme150 g reifer Brie-Käse

2 EL Frischkäse3 EL Quark (20 % Fett)3 EL Preiselbeerkompott (aus demGlas)1/2 TL Meerrettich (aus dem Glas)

SalzPfeffer1/4 Bund Schnittlauch

Für 4 Personen


1 Den Brie in Stücke schneiden undmit einer Gabel grob zerdrücken.Mit Frischkäse, Quark,Preiselbeeren und Meerrettichverrühren. Mit Salz und Pfefferwürzen.

2 Schnittlauch waschen, trocknen,in feine Röllchen schneiden undunter die Creme rühren.

PASST AUF:

Roggenbrot, Weißbrot, Baguetteund Laugengebäck

oben: Kräuterquark | unten:

Sommervariante

frühlingsfrisch & kräutersatt

KräuterquarkGenau das Richtige nach all dendeftigen Wintergerichten:leichter, frischer Kräuterquark,der nicht nur prima aufs Brotpasst, sondern auch bravePellkartoffeln in Frühlingslauneversetzt.

1 Bund frische Frühlingskräuter (z.B. Borretsch, Dill, Petersilie,Schnittlauch, Estragon,Liebstöckel)250 g Quark (20 % Fett)2 EL Crème fraîche

abgeriebene Schale von 1/2 Bio-

Zitrone1 Msp. edelsüßes Paprikapulver2 Msp. gemahlener KreuzkümmelSalzPfeffer

Für 4 Personen

15 Min. Zubereitung



1 Die Kräuter waschen undtrocknen, die Blättchen fein

hacken. Den Schnittlauch in ganzfeine Röllchen schneiden.

2 Den Quark mit der Crèmefraîche, der Zitronenschale, demPaprikapulver und Kreuzkümmelglatt rühren. Die Kräuterunterheben und kräftig mit Salzund Pfeffer abschmecken.

PASST AUF:

herzhaftes Bauernbrot,Vollkornbrot, Pumpernickel

PASST AUCH:Der Quark ist fein zu Pellkartoffeln

oder Ofenkartoffeln und schmecktauch als Dip für frisches Gemüsewie Gurken, Möhren oderPaprikaschoten.

KRÄUTERFRISCHE TIPPS

Keine Lust, lange auf Kräuterjagdzu gehen? Dann fragen Sie IhrenGemüsehändler nach Kräutern fürGrüne Sauce; diese klassischeMischung von Frühlingskräuterngibt es saisonal oft fertig im Bundzu kaufen. Ebenfalls ein tollesSaisonprodukt: frischer Bärlauch.Davon einfach ca. 40–50 g waschen,trocknen und klein schneiden. Solo

oder mit anderen Kräuternkombiniert unter den Quarkmischen.

SOMMERVARIANTEDer Sommer beschert uns weiterefrische Kräuter, aus denen Siediese kräuter-kräftige mediterraneQuarkvariante anrühren können: je1/2 Bund Basilikum und Petersilie

waschen und trocknen, dieBlättchen klein schneiden. Je3 Zweige Thymian und Oregano und1 Zweig Rosmarin waschen undtrocknen, Blättchen und Nadelnhacken. Die Kräuter mit 250 g

Magerquark, 2 EL Mascarpone undabgeriebener Schale von 1/2 Bio-

Zitrone mischen. 1 EL Kapern und8 grüne, in Salzlake eingelegteOliven ohne Stein hacken undunterrühren. Mit Salz, Pfeffer undChilipulver würzen.

FIXE VORRATSVARIANTEKein frisches Grün im Haus? Dannsind TK-Kräutermischungen dieRettung. Egal, ob Sie die reineMischung oder eine italienischeMischung mit Zwiebelwürfelchenwählen, die Kräuter nur kurzantauen lassen und unter den

Quark mischen. Mit Salz, Pfefferund Paprikapulver würzen undnach Geschmack mit Oliven,Kapern, Sardellen odergetrockneten Tomaten aufpeppen.

fruchtig fein | raffiniert

Estragon-Ziegenkäse1 EL Pinienkerne1/2 kleine, reife Birne

1 TL Zitronensaft, frisch gepresst2 Stängel Estragon1/2 TL rosa Pfeffer

150 g ZiegenfrischkäseSalzPfeffer

Für 4 Personen

15 Min. ZubereitungHaltbarkeit: 1 TagPro Portion ca. 60 kcal, 5 g EW, 3 gF, 4 g KH

1 Die Pinienkerne in einer Pfanneohne Fett rösten, bis sie leicht

gebräunt sind, herausnehmen.

2 Inzwischen die Birne waschen,abtrocknen, winzig klein würfeln,dabei das Kerngehäuse entfernen.Birnenwürfel mit Zitronensaftmischen. Estragon waschen undtrocknen, die Blättchen feinhacken. Den rosa Pfeffer grobhacken. Mit Birne und Estragonunter den Ziegenkäse mischen,salzen und pfeffern. Pinienkerneunterheben.

PASST AUF:

Baguette

kräftig | für wahre Käsefreunde

Gorgonzolacreme1 EL Rosinen2 EL Calvados oder Grappa (nach

Belieben)100 g Gorgonzola50 g Sahne3 EL Mascarpone1 Stange Staudensellerie30 g WalnusskerneSalzPfeffer

Für 4 Personen


1 Die Rosinen grob hacken undnach Belieben in Calvados oderGrappa marinieren. DenGorgonzola in Stücke schneiden,mit der Sahne mischen und miteiner Gabel zerdrücken. Mit demMascarpone zu einer Cremerühren.

2 Staudensellerie waschen, putzenund ganz klein würfeln.Walnusskerne grob hacken. Beidesmit den Rosinen unter dieKäsemasse mengen. Vorsichtig mitSalz und Pfeffer würzen.

PASST AUF:

Walnussbrot oder Baguette

griechisch würzig

Paprika-Feta-Creme2 kleine rote Paprikaschoten1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl1–2 EL Ouzo (nach Belieben)SalzPfeffer80 g Schafkäse (Feta)3 Stängel Dill2 Stängel Petersilie

Für 4 Personen


1 Paprika halbieren, putzen,

waschen, klein würfeln. Knoblauchschälen, in Scheiben schneiden. Ölerhitzen, darin Paprika undKnoblauch anbraten. Mit Ouzoablöschen, salzen und pfeffern. Beimittlerer Hitze ca. 8 Min. braten,bei Bedarf nach und nach 1–2 ELWasser zugeben. Abkühlen lassen.Käse grob zerteilen. Dill undPetersilie waschen, trocknen, dieBlättchen hacken. Paprika undKäse pürieren. Kräuteruntermischen, salzen, pfeffern.

PASST AUF:

türkisches Fladenbrot, Baguette

sommerlich | mit jeder MengeItalienaroma

Tomaten-Parmesan-Creme

2 reife Tomaten1 Knoblauchzehe1 EL OlivenölSalzPfeffer2 EL frisch geriebener Parmesan3 EL Mascarpone3 EL gehacktes Basilikum6 schwarze Oliven ohne Stein

Für 4 Personen


1 Tomaten waschen, abtrocknenund in ca. 1 cm dicke Scheibenschneiden, dabei die Stielansätzeentfernen. Knoblauch schälen undin Scheiben schneiden. Öl erhitzen,darin Tomaten und Knoblauchbeidseitig je ca. 3 Min. braten,salzen und pfeffern. Vom Herdnehmen, abkühlen lassen.

2 Die Tomaten pürieren, mitParmesan, Mascarpone undBasilikum mischen. Oliven hackenund unterrühren, mit Salz undPfeffer abschmecken.

PASST AUF:

Ciabatta, Olivenbrot oderPizzacräcker

mediterran

Zucchini-Oliven-Creme1 Zucchino (ca. 200 g)1 Knoblauchzehe1/4 Bund Zitronenthymian

(ersatzweise normaler Thymian)2 EL Öl10 grüne Oliven20 g Walnusskerne1 EL frisch gepresster ZitronensaftSalzPfeffer

Für 4 Personen


1 Zucchino waschen, putzen, aufder Rohkostreibe grob raspeln undin ein feines Sieb geben. DenKnoblauch schälen und feinwürfeln. Thymian waschen undtrocknen, die Blättchen grobhacken.

2 Zucchinoraspel ausdrücken. Öl ineiner Pfanne erhitzen, darin

Zucchino, Knoblauch und die Hälftevon dem Thymian unter Rühren inca. 3 Min. anbraten. Vom Herdnehmen und abkühlen lassen.

3 Inzwischen Oliven eventuellentsteinen und in grobe Stückeschneiden, Walnusskerne grobhacken. Oliven, Nüsse, den leichtabgekühlten Zucchino, Zitronensaftund den übrigen Thymian mit demPürierstab oder in derKüchenmaschine pürieren. Mit Salzund Pfeffer würzen.

PASST AUF:

Olivenbrot, Ciabatta, gerösteteBaguettescheiben

PASST DRAUF:Tomaten, geräucherte Putenbrust

oben: Zucchini-Oliven-Creme | unten:

Auberginencreme

orientalisch | würzig

Auberginencreme1 große Aubergine (ca. 400 g)1 Tomate2 KnoblauchzehenSaft von 1 Zitrone3 EL Tahin (Sesammus)1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

SalzPfeffer1/4 Bund Petersilie

Für 4 Personen

45 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: ca. 3 TagePro Portion ca. 110 kcal, 4 g EW,8 g F, 7 g KH

1 Backofen auf 250° vorheizen.Aubergine waschen und mehrmalsmit einer Gabel tief einstechen.Auf einem Backblech im Backofen(Mitte, Umluft 220°) in ca. 30 Min.weich garen.

2 Aubergine abkühlen lassen.Tomate waschen, abtrocknen undklein würfeln, dabei denStielansatz entfernen. Knoblauchschälen und grob hacken.

3 Die Aubergine längsdurchschneiden, das Fleischherauskratzen. Mit Zitronensaft,Tahin und Knoblauch mit demPürierstab pürieren. MitKreuzkümmel, Salz und Pfefferwürzen.

4 Petersilie waschen und trocknen,die Blättchen hacken. Mit Tomateunter die Creme mischen.

PASST AUF:

Fladenbrot

GUT ZU WISSEN

Tahin (türkisch) oder Tahina(arabisch) ist eine Paste ausgemahlenen Sesamsamen.Erhältlich in türkischenLebensmittelgeschäften, Biolädenund Reformhäusern.

Klassiker

Würzige Eiercreme2 Eier2 mittelgroße Essiggurken2 Sardellen (in Salzlake eingelegt)1 EL Kapern1 Schalotte1 TL Dijon-Senf125 g Topfen (ersatzweise Quark,40 % Fett)2 EL Schmand (ersatzweise saureSahne)SalzPfeffer

edelsüßes Paprikapulver1/4 Bund Schnittlauch

Für 4 Personen

20 Min. ZubereitungHaltbarkeit: ca. 2 TagePro Portion ca. 130 kcal, 8 g EW,9 g F, 3 g KH

1 Die Eier in ca. 10–12 Min. hartkochen, abschrecken und abkühlenlassen. Inzwischen die Essiggurkenwinzig klein würfeln. Sardellen kaltabspülen, Kapern abtropfen lassen.Beides fein hacken. Die Schalotte

schälen und ganz klein würfeln.

2 Eier pellen, längs halbieren unddie Eigelbe mit einem Teelöffelherausheben. Eigelbe mit einerGabel zerdrücken und mit Senfglatt rühren. Topfen und Schmandzugeben und unterrühren. Eiweißefein würfeln, mit Essiggurken,Sardellen, Kapern und Schalotteunterheben. Mit Salz, Pfeffer undPaprikapulver abschmecken.Schnittlauch kurz vor demServieren waschen und trocknen,in Röllchen schneiden undunterrühren.

PASST AUF:

Grau- oder Weißbrot

PASST DRAUF:Eischeiben, Essiggurkenfächer,Roastbeefscheiben

oben: Würzige Eiercreme | unten:

Möhren-Curry-Creme

indisch inspiriert | scharf

Möhren-Curry-Creme1 große Zwiebel1 Stück frischer Ingwer (ca. 1 cm)3 EL Butter2 Möhren2 Frühlingszwiebeln100 g Frischkäse3 EL Mayonnaise1–2 TL CurrypulverSalzPfeffer

Für 4 Personen


1 Zwiebel schälen und grobwürfeln. Ingwer schälen und feinwürfeln. 1 EL Butter in einerPfanne zerlassen, darin die Zwiebelunter Rühren hellbraun anbraten.Ingwer zugeben und kurzmitbraten. Vom Herd nehmen undabkühlen lassen.

2 Inzwischen die Möhren schälenund auf der Rohkostreibe grob

raspeln. Die Frühlingszwiebelnputzen, waschen und mit dem Grünin feine Ringe schneiden.

3 Übrige Butter mit Frischkäsevermengen, mit Mayonnaise undCurrypulver verrühren. AbgekühlteZwiebel, Möhren undFrühlingszwiebeln unterheben. MitSalz und Pfeffer würzen.

PASST AUF:

indisches Naan-Brot, Fladenbrot

TIPP – FÜR KRÄUTERFRISCHEAnstelle der Frühlingszwiebeln

können Sie auch etwas gehacktesKoriandergrün unterrühren.

aromatisch

Tofu-Pilz-Creme15 g getrocknete Steinpilze1 Zwiebel1 Knoblauchzehe200 g Champignons1 kleiner Zweig Rosmarin2 EL Olivenöl50 ml kräftige Gemüsebrühe2 EL SojasauceSalzPfefferedelsüßes Paprikapulver150 g Tofu

Für 4 Personen


1 Pilze in ca. 50 ml kochendheißem Wasser einweichen.Zwiebel und Knoblauch schälen,fein würfeln. Champignonsabreiben, putzen und vierteln.Rosmarin waschen, trocknen,Nadeln fein hacken.

2 Öl erhitzen, darin Zwiebel undKnoblauch andünsten.

Champignons und Rosmarinzugeben und ca. 3 Min. anbraten.Steinpilze samt Einweichwasser,Brühe und Sojasauce zugeben, mitSalz, Pfeffer und Paprikapulverkräftig würzen. Offen beischwacher Hitze in ca. 6 Min.garen. Abkühlen lassen.

3 Tofu trockentupfen und grobzerschneiden. Tofu und Pilzmassepürieren. Eventuell mit Salz,Pfeffer und Paprikapulvernachwürzen.

DAZU PASST:

Walnussbrot, geröstetes Ciabatta

TIPP – FÜR EXTRACREMIGKEITSollten Sie im BiogeschäftSeidentofu bekommen, verwendenSie diesen feinen, cremigen Tofu.

links: Tofu-Pilz-Creme | rechts:

Räuchertofu-Creme

würzig | exotisch

Räuchertofu-Creme2 EL Haselnussblättchen200 g Räuchertofu (aus demBioladen)70 g Salatgurke3 EL Haselnussmus (aus demBioladen)2 EL Sojasauce1/2 TL Sambal oelek

2 EL ZitronensaftSalz1 Frühlingszwiebel

Für 4 Personen


1 Die Haselnussblättchen in einerPfanne ohne Fett rösten, bis sieleicht gebräunt sind und duften.Vom Herd nehmen und abkühlenlassen.

2 Inzwischen den Tofu grobzerteilen. Gurke schälen und kleinwürfeln. Tofu, Haselnussmus,Sojasauce, Sambal oelek und

Zitronensaft mit dem Pürierstaboder in der Küchenmaschinepürieren. Gurke untermischen undnach Geschmack salzen.

3 Die Frühlingszwiebel waschen,putzen, in feine Ringe schneidenund unter die Creme rühren. MitNussblättchen bestreuen.

PASST AUF:

Dinkel- oder Roggenvollkornbrot,Reiscräcker

oben: Tapenade | unten links: Griechische

Oliven-Walnuss-Paste | unten rechts:Fenchelpaste

Klassiker aus Südfrankreich

Tapenade – schwarzeOlivenpaste

Obwohl diese aromatische Pastevorwiegend aus Oliven besteht:Ihren Namen hat sie von eineranderen Zutat. »Tapéno« ist dasprovenzalische Wort für Kaper.

200 g schwarze Oliven (in Öl)40 g Kapern5 Sardellenfilets (in Öl eingelegt)2 Knoblauchzehen1/2 TL getrockneter Thymian

Saft von 1/2 Zitrone

1 EL Cognac (nach Belieben)5 EL OlivenölSalzPfeffer

Für 4 Personen

15 Min. ZubereitungHaltbarkeit: ca. 1 WochePro Portion ca. 220 kcal, 2 g EW,21 g F, 4 g KH

1 Die Oliven entsteinen und grobzerschneiden. Kapern undSardellen abtropfen lassen.

Knoblauch schälen und grobhacken.

2 Oliven, Kapern, Sardellen,Knoblauch und Thymian mit demZitronensaft, nach Belieben mitdem Cognac und dem Olivenöl imMixer oder mit dem Pürierstabpürieren. Mit Salz und Pfefferwürzen. Vor dem Servieren etwasziehen lassen.

PASST AUF:

Baguette, vor allem geröstet

TIPP – SAUCE UND DIP

Nicht nur als Vorspeise aufgerösteten Weißbrotscheiben istTapenade in Frankreich beliebt.Probieren Sie das Olivenmus auchmal mit Rohkost oder als Sauce zuhart gekochten Eiern odergegrilltem Fisch und Fleisch.

VARIANTE – GRÜNE TAPENADENicht ganz klassisch, sondern neuinterpretiert: 150 g grüne Olivenohne Stein grob zerschneiden.1/2 Bund Basilikum und 3 Zweige

Zitronenthymian waschen undtrocknen, die Blättchen abzupfen.Alles mit 40 g Salzmandeln, 2 EL

Kapern, 1 TL gewürfeltem Zitronatund 8–10 EL Olivenöl pürieren. MitSalz und Pfeffer abschmecken.

VARIANTE – FENCHELPASTEEbenfalls aus der Provence stammtdieses Rezept:1/2 kleine

Fenchelknolle waschen, putzen undmit dem Grün klein hacken. 1/2 TL

Fenchelsamen mit dem Messerhacken oder im Mörser zerstoßen.3 Sardellenfilets (in Öl eingelegt)zerschneiden. Alles mit 1 ELZitronensaft und 8–10 EL Olivenölim Mixer fein pürieren. 3 EL

gemahlene, geschälte Mandelnunterrühren. Die Paste schmecktwunderbar auf geröstetemWeißbrot oder zu gegrilltem Fisch.

VARIANTE – GRIECHISCHE OLIVEN-WALNUSS-PASTE100 g grüne entsteinte Oliven grobzerschneiden. 30 g Walnusskernegrob hacken. Je 1/2 Bund Dill,

Petersilie und Basilikum waschen,trocknen und grob hacken.1 Knoblauchzehe schälen undzerschneiden. Alles mit 1–2 ELZitronensaft und ca. 10 EL Olivenölzu einer cremigen Paste pürieren.

Diese Paste schmeckt solo aufFladenbrot. Sie können aber auchnoch 2–3 EL griechischen Joghurtunterrühren.

indisch | würzig

Rote-Linsen-Aufstrich1 Stange Staudensellerie (ca. 50 g)1 Stück Lauch (ca. 50 g)1 grüne Chilischote100 g rote Linsen1 TL gekörnte Gemüsebrühe1/4 TL Kurkumapulver1/2 TL Garam Masala

Salz1 Frühlingszwiebel3 Stängel Koriandergrün (nachBelieben)

Für 4 Personen

10 Min. Zubereitung30 Min. GarenHaltbarkeit: 2–3 TagePro Portion ca. 90 kcal, 7 g EW, 1 gF, 19 g KH

1 Staudensellerie und Lauchwaschen und putzen, beides feinwürfeln. Die Chilischote waschenund mit den Kernen in dünne Ringeschneiden. Sellerie, Chili, Linsenund 1/4 l Wasser in einen kleinen

Topf geben, einmal aufkochenlassen. Brühe unterrühren, offen

bei mittlerer Hitze 25–30 Min.köcheln lassen, bis die Linsenweich sind und sich mit einemLöffel zerdrücken lassen.

2 Mit Kurkumapulver, GaramMasala und Salz würzen. Die Linsenmit dem Pürierstab oder in derKüchenmaschine pürieren,abkühlen lassen. Frühlingszwiebelwaschen, putzen und in feine Ringeschneiden. Koriandergrün nachBelieben waschen und trocknen,die Blättchen hacken.Frühlingszwiebel und Korianderunter die Linsen rühren.

PASST AUF:

Fladenbrot, indisches (Naan-)Fladenbrot oder geröstetesBaguette

oben: Kichererbsenpaste | unten: Rote-

Linsen-Aufstrich

orientalisch | schnell

Kichererbsenpaste1 Dose Kichererbsen (240 gAbtropfgewicht)1 Knoblauchzehe4 EL Zitronensaft2 EL Olivenöl3 EL Tahin (Sesammus, s. >)3/4 TL gemahlener Kreuzkümmel1/2 TL edelsüßes Paprikapulver

2 Msp. KurkumapulverSalz1/4 Bund Petersilie

Für 4 Personen


1 Die Kichererbsen in ein Siebabgießen, mit kaltem Wasserabbrausen und abtropfen lassen.Den Knoblauch schälen und grobhacken.

2 Kichererbsen, Knoblauch,Zitronensaft, Öl und Tahin mit demPürierstab oder im Mixer pürieren.Mit Kreuzkümmel, Paprika- und

Kurkumapulver mischen und mitSalz würzen.

3 Petersilie waschen und trocknen,die Blättchen fein hacken. EinenTeil davon unter die Paste rühren,den Rest vor dem Servierendarüber streuen.

TIPP

Sollte die Paste beim Pürieren zutrocken geraten, einfach etwas Ölzugeben. Wenn die Creme amselben Tag aufgebraucht wird,können Sie etwas Wasser nehmen –das spart Fett und Kalorien!

orientalisch

Marokkanischer

Kartoffel-Eier-Aufstrich

Ein Stück Brot mit gekochterKartoffel, Ei und Olivenöl ist inMarokko ein einfacher,sättigender Straßenimbiss. Mitder berühmten Chermoula-Würzmischung wird darausdiese Delikatesse.

2 große vorwiegend fest kochendeKartoffeln (ca. 200 g)2 Eier1 Knoblauchzehe1 Schalotte

5 EL Öl1/2 TL Kurkumapulver1/4 TL Chilipulver

je 1/4 Bund Petersilie und

KoriandergrünSalzPfeffer

Für 4 Personen

35 Min. ZubereitungHaltbarkeit: ca. 2–3 TagePro Portion ca. 220 kcal, 5 g EW,18 g F, 9 g KH

1 Die Kartoffeln waschen und mitder Schale in einem Topf mitWasser in ca. 20–25 Min. garen.Abgießen und ausdampfen lassen.

2 Inzwischen die Eier in 10–12 Min.hart kochen, abschrecken undetwas abkühlen lassen.

3 In der Zwischenzeit Knoblauchund Schalotte schälen. DenKnoblauch zum Öl pressen. DieSchalotte ganz fein würfeln.

4 Die Eier pellen, halbieren und dieEigelbe mit einem Teelöffelherauslösen. Eigelbe mit einerGabel zerdrücken und mit dem Öl

glatt rühren. Kurkuma- undChilipulver unterrühren.

5 Die leicht abgekühlten Kartoffelnpellen, in Stücke schneiden undmit der Gabel fein zermusen. Mitder Schalotte unter die Eigelb-Öl-Mischung mengen.

6 Eiweiße in kleine Würfelschneiden. Petersilie undKoriandergrün waschen undtrocknen, die Blättchen feinhacken. Mit den Eiweißen unter dieKartoffelmasse mischen. Mit Salzund Pfeffer würzen und vollständigabkühlen lassen.

PASST AUF:

Fladenbrot, Olivenbrot

GUT ZU WISSENSie ist Grundlage vieler Gerichte inMarokko: Chermoula – dieWürzmischung aus Knoblauch,Zwiebel, Kurkumapulver, Chili-oder Paprikapulver, Koriandergrün,Petersilie und viel Öl. Sie ist auchideale Marinade für gebratenesGemüse, wie z. B. Zucchini undPaprikaschote oder für Fleisch, dasnach dem Marinieren gegrillt wird.

VARIANTE – ERDÄPFELKÄS

Sättigend und genauso lecker:2 Kartoffeln und 1 Ei wie im Rezeptbeschrieben kochen undverarbeiten. Dabei das Eigelb mit2 EL weicher Butter vermengen.3 EL saure Sahne unterrühren. Je1 Schalotte und 1 Gewürzgurke unddas Eiweiß fein würfeln unduntermischen. Mit Kartoffeln,etwas gehacktem Kümmel, Salz,Pfeffer und edelsüßemPaprikapulver würzen. Vor demServieren mit Schnittlauchröllchenbestreuen.

Mit Fisch &Fleisch

Nichts gegen eine ScheibeSchinken oder feinenAufschnitt aufs Brot. Aberbei unseren Aufstrichenmit Fisch, Fleisch undSchmalz wissen Sie nichtnur genau, was alles drinist, sondern auch dass es

richtig gut schmeckt. Unddie Makrelen-Pfeffer-Creme gönne ich mirnicht nur als deftigesAbendbrot – meine Gästelieben Sie auf kleinenBrotscheiben alsVorspeise serviert.

Makrelen-Pfeffer-Creme200 g geräucherte Makrele2 EL Crème fraîche

1 EL frisch gepresster Zitronensaft2 TL eingelegte grüne Pfefferkörner1/4 Bund Basilikum

Salz1–2 Msp. edelsüßes Paprikapulver

Für 4 Personen

15 Min. ZubereitungHaltbarkeit: 2 TagePro Portion ca. 90 kcal, 6 g EW, 7 gF, 1 g KH

1 Die Makrele von Haut und Grätenbefreien. Das Fischfleisch mit einerGabel fein zerpflücken und mit der

Crème fraîche und demZitronensaft verrühren.

2 Die Pfefferkörner abtropfenlassen und mit einem großenMesser grob hacken. Basilikumwaschen und trocknen, dieBlättchen in feine Streifenschneiden. Beides unter die Cremerühren und mit Salz undPaprikapulver würzen.

PASST AUF:

Baguette oder Weißbrot

SPEED-TIPP

Noch schneller steht der fertigeAufstrich auf dem Tisch, wenn Sieein geräuchertes Makrelenfiletnehmen.

mediterran | mild

Thunfisch-Kapern-Creme1 Dose Thunfisch im eigenen Saft(150 g Abtropfgewicht)2 EL Kapern3 EL frisch gepresster Zitronensaft3 EL Joghurt2 EL Mascarpone1/4 Bund Petersilie

SalzPfeffer

Für 4 Personen


1 Den Thunfisch in ein Sieb gebenund abtropfen lassen. Mit einerGabel grob zerpflücken. Mit derHälfte der Kapern, demZitronensaft, Joghurt undMascarpone mit dem Pürierstabfein pürieren.

2 Die übrigen Kapern grob hacken.Petersilie waschen und trocknen,die Blättchen fein hacken. Beides

unter die Creme rühren und mitSalz und Pfeffer würzen.

PASST AUF:

geröstete Weißbrotscheiben (alsCrostini)

PASST DRAUF:klein gewürfelte Tomaten oderhalbierte Kirschtomaten,Gurkenscheiben oderStaudenselleriewürfelchen

TIPP – MIT PROMILLEEin Schlückchen Weißwein gibt derCreme den Extrakick. Dafür einfach

nur 1 EL Zitronensaft undzusätzlich 2–3 EL trockenenWeißwein verwenden.

oben: Thunfisch-Kapern-Creme | unten:

Lachs-Kerbel-Creme

edel | prima für Gästehäppchen

Lachs-Kerbel-Creme200 g geräucherter Lachs1 EL frisch gepresster Zitronensaft80 g Sahne3 EL saure SahneSalzPfeffer1 Hand voll Kerbel (ersatzweise1/4 Bund Dill)

Für 4 Personen

15 Min. ZubereitungHaltbarkeit: ca. 2 Tage


1 Den Lachs grob zerschneiden undmit dem Zitronensaft mischen.Sahne zugießen und mit demPürierstab oder in derKüchenmaschine pürieren.

2 Die Creme mit der sauren Sahneverrühren und mit Salz und Pfeffervorsichtig würzen. Den Kerbelwaschen und trocknen, dieBlättchen fein hacken und unterdie Creme rühren.

PASST AUF:

Baguettescheiben, Sandwichbrotund Pumpernickeltaler, aber auchauf Salzcräcker

SERVIER-TIPPFür Gäste können Sie die Cremenoch optisch aufpeppen. AlsDekoration besonders edel:orangefarbener Forellenkaviar undein Stängelchen Kerbel.

nordisch lecker | ganz mild

Krabben-Kresse-Creme150 g Magerquark50 g Crème fraîche1 TL TomatenmarkSalzPfeffer1–2 Msp. Chilipulver150 g Eismeerkrabben (vorgegart)1 Kästchen Kresse

Für 4 Personen

15 Min. Zubereitung

Haltbarkeit: 2 TagePro Portion ca. 110 kcal, 12 g EW,6 g F, 2 g KH

1 Den Quark mit Crème fraîche undTomatenmark vermischen undglatt rühren. Mit Salz, Pfeffer undChilipulver kräftig abschmecken.

2 Krabben kalt abspülen, in einemSieb abtropfen lassen. Ca. dieHälfte davon klein schneiden undmit den ganzen unter die Crememischen.

3 Die Kresse waschen, trocknenund mit einer Küchenschere vom

Beet direkt in die Cremeschneiden. Die Kresse vorsichtigunterheben.

PASST AUF:

dunkles Vollkornbrot oderPumpernickeltaler

TIPPSBesonders hübsch lässt sich dieCreme in Chicoreeblätter gefülltservieren. Die Kresse erst kurz vordem Servieren unterrühren – vorallem, wenn die Creme längerhalten soll. Wer möchte, kann dieHälfte von dem Quark durch

gehaltvollere Mayonnaise ersetzen– so wird’s richtig cremig.

links: Krabben-Kresse-Creme | rechts:

Matjes-Rote-Bete-Quark

preiswerter Sattmacher

Matjes-Rote-Bete-Quark1 kleine vorgegarte Rote Bete (ca.150–200 g)1 EL frisch gepresster Zitronensaft2 EL saure Sahne1/2 Apfel

3 Matjesfilets (à ca. 150 g)1 kleine Zwiebel1/2 Bund Dill

100 g QuarkSalz

Pfeffer

Für 4 Personen

25 Min.Haltbarkeit: ca. 2 TagePro Portion ca. 360 kcal, 22 g EW,28 g F, 6 g KH

1 Rote Bete in kleine Würfelschneiden. Die Hälfte davon mitZitronensaft und saurer Sahne mitdem Pürierstab pürieren. Den Apfelvom Kerngehäuse befreien,ebenfalls klein würfeln und mitübriger Rote Bete unter die Rote-Bete-Masse mischen.

2 Die Schwanzenden von denMatjes abschneiden. Filetstrockentupfen und in kleine Würfelschneiden. Die Zwiebel schälen undfein würfeln. Dill waschen undtrocknen, die Blättchen hacken.

3 Den Quark mit der Rote-Bete-Masse und der Zwiebel glattrühren. Matjes und Dill unterhebenund mit Salz und Pfeffer würzen.Vor dem Servieren möglichst kurzziehen lassen und umrühren.

PASST AUF:

kräftiges Bauernbrot, Schwarzbrot

oder Pumpernickel, Roggenbrotoder frische Pellkartoffeln

Klassiker aus Frankreich | fürs Büfett

Würziges

Schweinefleisch-Rillettes

Die Nähe zu Frankreich machtsich in meiner badischenHeimat bemerkbar. So gehörtedeftiges Rillettes zu denbesonderen Vergnügen bei denWeinfesten im Herbst: mit Brot,Walnüssen und viel neuemWein.

500 g grüner Speck200 g Schweinehals500 g roher Bauchspeck2 Schalotten

1 Knoblauchzehe6–8 Zweige Thymian8 Stängel Petersilie1 LorbeerblattSalzPfeffer5 EL Cognac (nach Belieben)

Für 1 Glas (1/2 l Inhalt), ca. 8–

10 Personen

25 Min. Zubereitung4 Std. GarenHaltbarkeit: ca. 3 MonateBei 10 pro Portion 550 kcal, 15 gEW, 52 g F, 0 g KH

1 Vom Speck eventuell dieSchwarte abschneiden. GrünenSpeck in ca. 1 cm große Würfel(Bild 1), Fleisch und Bauchspeck inca. 11/2 cm große Würfel

schneiden. Die Schalotten schälenund vierteln, Knoblauch schälen

und in Scheiben schneiden.Thymian und Petersilie waschenund trocknen.

2 Speck- und Fleischwürfel,Schalotten und Knoblauch in einenTopf geben, bei mittlerer Hitze ca.

3 Min. anbraten. Eventuell dieSchweineschwarte, Thymian,Petersilie und Lorbeerblattzugeben, salzen, pfeffern, nachBelieben etwas Cognac und ca.100 ml Wasser zugeben. Zugedecktbei schwacher Hitze ca. 4 Std.garen (Bild 2), dabei immer wiederumrühren, ggf. wenig Wasserangießen, nach Belieben nach undnach den übrigen Cognac zugeben.

3 Wenn das Fleisch sehr weich ist(es sollte sich mit einer Gabelleicht zerfasern lassen) und dieFettwürfel vollständig ausgekochtsind – notfalls etwas länger garen –

beides vom Herd nehmen unddurch ein Sieb gießen, dabei dasFett auffangen.

4 Die harten Thymianzweige, dasLorbeerblatt und ggf. die Schwarte

herausfischen. Leicht abkühlenlassen, die Fleischstücke mit zweiGabeln zerfasern (Bild 3) oder miteinem Messer zerschneiden. Mit soviel warmem Fett (notfallsnochmals erhitzen) mischen, dasseine cremige, streichfähige Masseentsteht.

5 Das Glas sauber ausspülen undabtrocknen. Rillettes einfüllen undetwas abkühlen lassen. Das übrige

Fett nochmals erhitzen und alsSchicht auf die Masse gießen (Bild4). Das Glas fest verschließen undim Kühlschrank aufbewahren.

PASST AUF:

Bauernbrot, Roggen- oderSauerteigbrot, Baguette

GUT ZU WISSENBei so genanntem grünem Speckhandelt es sich um ungeräuchertesBauchfett. Sie sollten es beimMetzger vorbestellen. Wichtig: Aufkeinen Fall geräucherten Speckverwenden. Sollten Sie keinen

grünen Speck bekommen, nehmenSie ausschließlich ca. 1 kgungeräucherten Bauchspeck und 1–3 EL Schmalz.

kräuterfein | mediterran

Hähnchencreme120 g Hähnchenbrustfilet1 kleine Zwiebel1 Knoblauchzehe150 ml Hühnerbrühe1/4 TL Fenchelsamen1/2 TL getrockneter Oregano

3 EL Weißwein (nach Belieben)100 g eingelegte Artischocken (ausdem Glas)3 Stängel BasilikumSalzPfeffer

Für 4 Personen

30 Min. ZubereitungHaltbarkeit: 3 TagePro Portion ca. 60 kcal, 9 g EW, 1 gF, 2 g KH

1 Hähnchenfleisch in große Würfelschneiden. Zwiebel und Knoblauchschälen, beides hacken. In dieBrühe geben und aufkochen lassen.Fenchelsamen hacken. MitOregano, nach Belieben Wein undFleisch in die Brühe geben und beischwacher Hitze ca. 10 Min.köcheln, dann abkühlen lassen.

2 Fleisch aus der Brühe nehmen.Artischocken abtropfen lassen.Basilikum waschen und trocknen,die Blättchen grob hacken.Artischocken, Basilikum,Hähnchenfleisch und 3 EL Brühemit dem Pürierstab oder in derKüchenmaschine pürieren.Eventuell übrige Brüheuntermixen. Mit Salz und Pfefferwürzen.

PASST AUF:

(geröstetes) Ciabatta, Baguetteoder Olivenbrot

GRÜNE VARIANTENehmen Sie anstelle derArtischocken 1/2 Bund Basilikum,

pürieren Sie das Fleisch mit je 2 ELBrühe und Ricotta. Rühren Sie noch2 EL Ricotta unter die Creme.

oben: Hähnchencreme | unten: Sherry-

Leber-Creme

fein & herzhaft | fürs Büfett

Sherry-Leber-Creme250 g Hähnchenlebern2 Schalotten1/2 Bio-Orange

2 EL OlivenölSalzPfeffer6 EL Sherry1/4 TL getrockneter Majoran

2 EL Kapern3 EL Butter1/4 Bund Petersilie

Für 4 Personen


1 Die Hähnchenlebern von Sehnenund Häutchen befreien undtrockentupfen. Schalotten schälenund würfeln. Die Orange heißwaschen, abtrocknen, 2 Msp.Schale abreiben und 4 EL Saftauspressen.

2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen,darin die Schalotten andünsten.

Hühnerlebern zugeben undrundherum kurz anbraten, salzenund pfeffern. Sherry undOrangensaft dazugießen, Majoranund Orangenschale dazugeben.Zugedeckt bei schwacher Hitze in12–15 Min. garen.

3 Die Lebern leicht abkühlenlassen. Lebern, Kapern und Buttermit dem Pürierstab oder in derKüchenmaschine pürieren.Petersilie waschen und trocknen,die Blättchen fein hacken undunter die Creme rühren.

PASST AUF:

Weißbrotscheiben, Baguette – ambesten geröstet

Klassiker auf kräuterfrische Art | lohntsich

GrünesGriebenschmalz mitKürbiskernen

Genau das Richtige für ein

bodenständiges Büfett in derkalten Jahreszeit. Mitrustikalem Bauernbrot undfrischem Bier lässt es sich auchbei Gourmets punkten.

450 g grüner Speck (s. Tipp >)2 Zwiebeln1/4 TL getrockneter Majoran

SalzPfefferedelsüßes Paprikapulver4 EL Kürbiskerne1/2 Bund Petersilie

Für 4 Personen

15 Min. Zubereitung85 Min. GarenHaltbarkeit: ca. 1 WochePro Portion ca. 910 kcal, 8 g EW,97 g F, 2 g KH

1 Den Speck in ca. 1/2 cm kleine

Würfel schneiden. In eine breitePfanne geben und unter Rühren beischwacher Hitze auslassen (Bild 1).

2 Bei mittlerer Hitze weiterrühren.Jetzt bilden sich die Grieben:Kleine Speckwürfelchen, die imheißen Fett langsam bräunen undknusprig werden. Das kannzwischen 30 Min. und 1 Std.dauern. Nicht zu hoch erhitzen,aber auch nicht zu niedrig, sonstwerden sie nicht knusprig.

3 Inzwischen die Zwiebeln schälenund in feine Würfel schneiden.

4 Das Fett durch ein Sieb gießen

und die Grieben auffangen. DasFett zurück in die Pfanne gebenund bei mittlerer Hitze heißwerden lassen. Zwiebeln undMajoran zugeben und unter Rühren20–25 Min. dünsten. Das Fett salzenund pfeffern und mit Paprikapulverwürzen.

5 Ein Glas oder Steinguttöpfchen(ca. 1/4 l Inhalt) sauber ausspülen

und abtrocknen. Das Fetthineingießen und auskühlen lassen.Inzwischen die Kürbiskerne in einerPfanne ohne Fett rösten, abkühlenlassen und grob hacken. Petersilie

waschen und trocknen, dieBlättchen fein hacken.

6 Sobald das Fett abgekühlt ist undlangsam anfängt cremig fest zuwerden, die Grieben, Kürbiskerneund Petersilie unterrühren (Bild 2).Vollständig erkalten lassen. MitFrischhaltefolie verschließen undim Kühlschrank aufbewahren.

PASST AUF:

kräftiges Roggen- oder Bauernbrot

VARIANTE – APFEL-ZWIEBEL-SCHMALZFür den beliebten Klassiker dasGriebenschmalz, wie im Rezeptbeschrieben, zubereiten.

2 Zwiebeln schälen und würfeln.2 kleine, feste Äpfel waschen,vierteln, entkernen und grobwürfeln. Nach dem Abgießen derGrieben, Zwiebeln und Äpfel mit1/2 TL Majoran bei schwacher

Hitze im Fett in ca. 25–30 Min.garen, die Äpfel sollten nichtzerfallen. Mit Salz und Pfefferwürzen. In ein Glas oderSteinguttöpfchen gießen undabkühlen lassen. Die Griebenunterrühren, bevor das Schmalzfest wird.

TIPP – FÜR GÄNSESCHMALZ

Fein schmeckt das Schmalz auchaus Fett von Gänsen oder Enten,das Sie im Winter gut bekommen.Besonders würzig ist dasausgelassene Fett beim Zubereitendes weihnachtlichen Gänsebratens.

schmeckt nach Asien

Saté-Hähnchen-Aufstrich180 g Hähnchenbrustfilet1 Zwiebel100 ml Hühnerbrühe50 ml Kokosmilch (aus der Dose)1 TL rote Thai-Currypaste(Asienladen)3 EL Erdnussbutter1 TL Sojasauce1 EL frisch gepresster Zitronen-oder Limettensaft1/2 TL Zucker

Salz1/4 Bund Koriandergrün

Für 4 Personen

15 Min. Zubereitung15 Min. GarenHaltbarkeit: 3–4 TagePro Portion ca. 180 kcal, 15 g EW,10 g F, 6 g KH

1 Hähnchenfleisch trockentupfen,in ca. 1 cm breite Streifenschneiden. Zwiebel schälen, grobwürfeln.

2 Die Hühnerbrühe mit Zwiebel und

Kokosmilch in einem kleinen Topfaufkochen lassen, Currypasteeinrühren. Das Fleisch einlegen undzugedeckt bei schwacher Hitze in15 Min. gar ziehen lassen. VomHerd nehmen und leicht abkühlenlassen.

3 Fleisch herausnehmen. MitErdnussbutter, Sojasauce,Zitronen- oder Limettensaft,Zucker und Garbrühe pürieren.Dabei nach und nach so viel Brühezugeben, dass eine streichfähigeCreme entsteht, salzen.Koriandergrün waschen, trocknen,die Blättchen hacken, unter die

abgekühlte Creme rühren.

PASST AUF:

Weißbrot, Baguette oderReiscräcker

WEGLASS-TIPPDie Creme schmeckt auch ohneKokosmilch, dafür einfachentsprechend mehr Brühe nehmen.

links: Saté-Hähnchen-Aufstrich | rechts:

Puten-Ananas-Creme

exotisch | fruchtig

Puten-Ananas-Creme80 g geräucherte Putenbrust amStück1 kleine rote Paprikaschote2 Scheiben Ananas (aus der Dose)2 Frühlingszwiebeln3 EL Mayonnaise120 g FrischkäseSalzPfeffer1 TL Currypulver

Für 4 Personen


1 Die Putenbrust klein würfeln. DiePaprikaschote halbieren, putzen,waschen und klein würfeln. DieAnanas abtropfen lassen undebenfalls fein würfeln.Frühlingszwiebeln waschen, putzenund mit dem Grün in feine Ringeschneiden.

2 Die Mayonnaise mit demFrischkäse glatt rühren, Salz,

Pfeffer und Currypulverunterrühren. Sollte die Creme zufest sein, eventuell etwasAnanassaft aus der Dose zugeben.Putenbrust, Paprikawürfel,Frühlingszwiebeln und Ananasunterheben.

PASST AUF:

Sandwichbrot, Weißbrot

TIPP – PUTEN-SANDWICHLassen Sie sich für die Creme beimMetzger eine dicke ScheibePutenbrust abschneiden – so gehtdas Würfeln ganz einfach. Für ein

Puten-Sandwich können Sie dieCreme auch ohne Putenwürfelzubereiten, dann aber einigeScheiben Putenbrustaufschnitt undSalatblätter mit auf dieSandwichscheiben packen.

für die deftige Brotzeit

Tiroler

SchinkencremeHochgenuss nicht nur fürGipfelstürmer: Bei einerzünftigen Brettl-Jause solltedieser Aufstrich auf keinen Fallfehlen.

100 g Tiroler Schinkenspeck(ersatzweise SchwarzwälderSchinkenspeck)125 g Topfen (oder Quark, 40 %Fett)3 EL Sahne2 EL frisch geriebener Bergkäse1 Bund Schnittlauch30 g Bärlauch

SalzPfeffer

Für 4 Personen


1 Den Speck von der Schwartebefreien und in dünne, feineStreifen schneiden. Den Topfen unddie Sahne glatt rühren, denBergkäse unterrühren.

2 Schnittlauch und Bärlauch

waschen und trocknen. DenSchnittlauch in Röllchen schneiden,den Bärlauch fein hacken. Beidesmit dem Schinken unter die Cremerühren. Die Creme mit Salz undPfeffer würzen.

PASST AUF:

kräftiges Bauernbrot, Sauerteigbrot

TIPPSollte keine Bärlauchsaison sein:Nehmen Sie einfach je nachgewünschter Geschmacksintensität1–2 EL Bärlauchpaste oder Pestoaus dem Glas.

VARIANTE – ROSMARIN-SCHINKEN-CREMENicht ganz so herzhaft, sonderneher mild und sanft schmecktdieser Aufstrich. Damit er abernicht fade wird, verwenden Siegeräucherten gekochten Schinken(z. B. Prager Schinken).

Einfach 120 g Schinken vomFettrand befreien und in grobeStücke schneiden. Schinkenstücke,ca. 70 g Sahne und 3 ELMascarpone mit dem Pürierstabfein pürieren. 6 in Öl eingelegtegetrocknete Tomaten fein würfeln.2 Zweige Rosmarin waschen und

trocknen, die Nadeln so fein wiemöglich hacken. Beides unter dieCreme mischen, mit Salz, Pfefferund edelsüßem Paprikapulverwürzen. 1/4 Bund Rucola waschen,

trocknen, die harten Stieleabschneiden. Die Blättchen in feineStreifen schneiden und unter dieCreme mischen. Die Creme passtideal auf: Schwarzbrot,Vollkornbrot, Pumpernickel. MitTomaten, Gurken oderEssiggurkenscheiben belegt, siehtsie richtig gut aus.

Die 10 GU-Erfolgstipps

mit Gelinggarantie fürBrotaufstriche

1 DIE GROSSE BROTPARTYStellen Sie unterschiedlicheBrotsorten in Scheiben undBrötchen bereit. Wählen Sie ausdem Buch einige, möglichstunterschiedliche Brotaufstricheaus, die Sie vorbereiten können.Ergänzen Sie das Büfett um frischeRohkost: Radieschen, Gurke,Tomaten, Staudensellerie undPaprika zum Dippen.

2 OHNE BUTTER!Unter den Aufstrichen ist Butter alsUnterlage grundsätzlich

überflüssig. Mit Milchprodukten,Nüssen und Ölen sind die Aufstrichegehaltvoll genug und besser für dieCholesterinwerte.

3 FEIN & LEICHTDie Aufstriche sind meist leichterals fertig gekaufte mit viel Öl oderMayonnaise und enthalten keineKonservierungsstoffe. Wer es nochleichter mag, kann beimZubereiten mit Milchprodukten aufniedrigere Fettgehaltsstufenzurückgreifen (z. B. bei Quark oderFrischkäse). Siehe hierzu die

Warenkunde auf >/>.

4 KRÄUTERFRISCHMit frischen Kräutern schmeckenAufstriche noch mal so gut. Dameist nur wenig verwendet wird,den Rest in einen Plastikbeutelgeben und im Gemüsefachaufbewahren. Oder waschen,Blättchen abzupfen und inPlastikdöschen einfrieren (z. B.Petersilie, Basilikum, Dill, Kerbeloder Koriandergrün). Sind keinefrischen Kräuter da, geht auch maleine TK-Kräutermischung.

5 PRAKTISCHEKÜCHENHELFERUm Zutaten richtig zu zerkleinernund zu sämigen Cremes zuverarbeiten, ist ein Mixer oderPürierstab ganz nützlich.Ansonsten kommen Sie prima miteiner üblichen Küchenausstattungaus: scharfes Messer und Brett zumSchneiden und eventuell einSchneebesen zum gründlichenVerrühren.

6 GUT AUFBEWAHRT

Die meisten Aufstriche halten sichmehrere Tage im Kühlschrank.Einfach in verschließbarePlastikdosen oder Schraubgläserfüllen. Frische Zutaten, wieKräuter und rohe Zwiebel, dannmöglichst erst vor dem Servierenunterrühren.

7 OBENDRAUFPassend sind immer: frischeKräuter oder Zutaten, dieverwendet werden, Gemüsewürfel(z. B. Paprika oder Gurke),Radieschenscheiben, halbierte

Kirschtomaten oder etwas Kresse.

8 DAS PASSENDE BROTGrundsätzlich passt ein dunkles,kräftiges Brot besser zu einemwürzigen, herzhaften Aufstrich. Einfeiner Aufstrich harmoniert ehermit leichtem Brot, wie Weißbrot,Baguette oder Toast.

9 IMMER NUR BROT?Viele Aufstriche schmecken auchzu Pellkartoffeln oder jungenKartoffeln. Dann reicht die Menge

allerdings nur für zwei Personen.Oder servieren Sie doch mal einenNocken Lachs-Kerbel-Creme oderein Bällchen Zucchini-Oliven-Creme auf frischem Salat alsVorspeise. Und dazu? Natürlicheine Scheibe frischen Toast!

10 DIE FRISCHEN WEISSENQuark, Frischkäse, Ricotta & Co.machen Aufstriche angenehmsäuerlich-frisch. Hier können Sieruhig auch mal austauschen – jenachdem, was gerade im Vorratist. Speziell bei Aufstrichen mit

Milchprodukten setzt sich beilängerer Aufbewahrung Flüssigkeitoben ab. Diese einfach vor demServieren wieder unterrühren.

So wird’s cremig(leicht)!Für richtig schön cremige,streichzarte Brotaufstriche gibt esein paar ideale Zutaten – vonButter über Mayonnaise bis hin zuQuark. Sie lassen sichuntereinander häufig austauchenund oft gibt es fett- oderkalorienärmeren Ersatz fürFigurbewusste.

Die frischen Weißen Frisch und

leicht säuerlich im Geschmack istQuark oder Schichtkäse. Bei Quarkhaben Sie die Wahl zwischenmager (weniger als 10 % Fett),Halbfett (20 % Fett) undSahnequark (40 % Fett). Topfen –wie Quark in Österreich genanntwird – gibt es sogar mit 50 %Fettgehalt. Um mageren Quarkcremiger zu bekommen, könnenSie etwas Milch oder Mineralwasserunterrühren. Ein Leichtgewicht istder körnige Hüttenkäse (4–20 %Fett). Aufgrund seiner Konsistenzwird er aber nie so cremig wieQuark. Frischkäse wird ähnlich

wie Quark hergestellt, allerdingskommt hier noch ordentlich Sahnedazu. So bringt es Rahmfrischkäseauf 20–50 % Fett undDoppelrahmkäse sogar auf 60–85 %.Vergleichbar in Geschmack undKonsistenz ist der italienischeMascarpone (mind. 80 % Fett). SeinKollege, der Ricotta, wird nicht ausMilch, sondern aus Molkehergestellt und ist deshalb auchetwas »schlanker«. Es gibt ihn mitrund 20 % Fett, dann ist er leichtkrümelig oder cremig (40 % Fett).

Die Sahnigen Um zähe Aufstricheflüssiger zu bekommen oder zumPürieren, ist Sahne (ca. 30 % Fett)wunderbar geeignet. Zum Kochen(wie z. B. für die Maronencreme)kann sie durch Milch ersetzt

werden. Oder Sie nehmen saureSahne (ca. 10 % Fett) – dieseallerdings erst nach dem Kochenunterrühren. Keine Angst, dersäuerliche Geschmack ist wenigausgeprägt. Saure Sahne könnenSie auch immer anstelle vonSchmand (ca. 25 % Fett) oderCrème fraîche nehmen (30 % Fett).Letztere kann durch Crème légèreoder für Veganer durch Sojacreme(z. B. Soja-Cuisine) ersetztwerden.Hier gilt abergrundsätzlich: je mehr Fettgehalt,desto fester und cremiger wird derAufstrich.

Butter Ein kleines bisschen Buttergibt vielen Aufstrichen noch denletzten Tick an Geschmeidigkeit.Egal, ob Süßrahm- oder leichtsäuerliche Sauerrahmbutter,geschmacklich und kalorienmäßig

ist kaum ein Unterschiedauszumachen. Margarine ist fürBrotaufstriche nicht geeignet, weilsie nicht so fest wie Butter ist.

Öle Olivenöl, Sonnenblumen- oder

neutrales Rapsöl helfen speziell beiAufstrichen mit Gemüse, Kräutern,Samen oder Nüssen alles schön zuverbinden. Kaltgepresst und inguter Qualität sorgen sie dabei mitihren ungesättigten Fettsäurensogar noch für ein Gesundheitsplus.

Mayonnaise Reichlich Ei und Ölmachen Mayonnaise zu einerkleinen Kalorien- und vor allemCholesterinbombe. Aber hier giltwie so oft: Die Menge macht’s. Undleichter wird das Ganze, wenn Sie

Mayonnaise mit Frischkäse, Quark,saurer Sahne oder Joghurtmischen.

Nüsse Egal, ob Mandeln, Haselnuss-, Walnuss-, Cashewnuss- oder

Pinienkerne: Sie helfen wunderbarzu binden, enthalten aber reichlichFett. Deshalb sparsam verwenden.Besonders cremige Alternative zugemahlenen Nüssen ist Nussmusaus dem Bioladen.

Drei SuperbroteBrotvariationen der Extraklasse:Altbekanntes wird mit unserenAufstrichen zur »Stulle deluxe«.

Club-Extra-Sandwich (4 Stück)

12 Scheiben Toastbrot rösten,abkühlen lassen. 8 Scheibengleichmäßig mit Puten-Ananas-

Creme (s. >) bestreichen. Auf je4 Scheiben je 1 ScheibeEmmentaler Käse und 1 Blatt Salatlegen. Auf die 4 übrigen Scheibenje 1 in Würfel geschnittene ScheibeAnanas und 1 Blatt Salat legen.Jeweils 2 der belegtenBrotscheiben aufeinander setzenund mit einer unbelegtenBrotscheibe abdecken. Leichtzusammendrücken und diagonaldurchschneiden.

Krabben-Eier-Tramezzini(8 Stück)

2 hart gekochte Eier pellen und in

Scheiben schneiden. 4 Sandwich-oder Toastbrotscheiben mit derKrabben-Kresse-Creme (s. >)bestreichen, Eierscheiben darauflegen, salzen und pfeffern. Jeweils1 Blatt Salat darauf legen. Mit4 Scheiben Brot abdecken, leichtandrücken und diagonaldurchschneiden.

Mozzarella-Oliven-Crostini(6 Stück)

Den Backofen auf 250° (Umluft225°) vorheizen. 6 ScheibenBaguette mit Tapenade (s. >) oderZucchini-Oliven-Creme (s. >)

bestreichen. 1 Fleischtomatewaschen, fein würfeln, dabei denStielansatz entfernen. 1 KugelMozzarella (125 g) trockentupfenund in Scheiben schneiden.Tomatenwürfel auf den Brotenverteilen, Mozzarella darauf legen.Im heißen Backofen (Mitte) 5–6 Min. überbacken und heißservieren.

Drei Sattmacher-Snacks

Es geht auch ohne Brot – undtrotzdem werden Sie herrlichsatt. Selbst für ausgemachteSüßschnäbel ist etwas dabei!

Orientalische Pitabrote (4 Stück)

4 Pitataschen (aus demSupermarkt) nach Packungsangaberösten. 1/2 Eisbergsalat waschen,

trocknen und in Streifen schneiden.3 EL Zitronensaft, 3 EL Olivenöl,Salz und Pfeffer verrühren und mit50 g gewürfelter Gurke und 100 ggewürfeltem Schafkäse mischen.Die Pitataschen innen mit derKichererbsenpaste (s. >)bestreichen und mit dem Salatfüllen. Wer will, streut nochPaprikapulver (Pulbiber, aus demtürkischen Lebensmittelgeschäft)

darüber.

Kleine Obsttörtchen

Fertige Biskuit-Tarteletts (aus demSupermarkt) mit Erdbeer-Blüten-Creme (s. >) bestreichen und mitErdbeeren oder anderen Beerenbelegen. Oder mit Ananas-Tofu-Aufstrich (s. >) bestreichen und mit

Ananas, Papaya- oder Mango-Stückchen belegen.

Mexiko-Wraps (4 Stück)

4 Weizentortillas nachPackungsangabe rösten und warmhalten. Je 1 klein gewürfelte

Zwiebel und Knoblauchzehe in 3 ELÖl anbraten. 300 g Hackfleisch,1 klein gehackte rote Chilischoteund 1 EL getrockneten Majoranzugeben. Das Hackfleisch krümeligbraun anbraten, salzen, pfeffernund 1 EL Tomatenmarkunterrühren. Die Tortillas mit demMexikanischen Avocadomus (s. >)bestreichen, mit 2 kleingewürfelten Tomaten und 4 inStreifen geschnittenen BlätternEisbergsalat bestreuen. Hackfleischdarauf verteilen und aufrollen.

Die Autorin

Tanja Dusy, Kochbuch-Redakteurinund leidenschaftliche Köchin, liebtdie frische, internationale Küche.Für dieses Buch kreierte sie sowohlklassische als auchaußergewöhn liche Brotaufstricheaus aller Welt.

Die Fotografen

Das Studio L’EVEQUE Tanja &Harry Bischof (Food & Styling)arbeitet seit Jahren für Werbung,Bücher und Zeitschriften im Food-Bereich. In München kreiert dasTeam Foodaufnahmen miterfrischendem und trendigemStyling und wird dabei unterstütztvon der Fotoassistentin KristinaBabics. Die Keramikproduktestammen von Eva Frohwein.

Impressum

© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAGGmbH, München, 2012

© Printausgabe: GRÄFE UND UNZERVERLAG GmbH, München, 2007

Alle Rechte vorbehalten.Weiterverbreitung und öffentlicheZugänglichmachung, auch auszugsweise,sowie die Verbreitung durch Film undFunk, Fernsehen und Internet, durchfotomechanische Wiedergabe, Tonträgerund Datenverarbeitungssysteme jeder Artnur mit schriftlicher Zustimmung desVerlags.

Projektleitung: Dagmar Reichel, TanjaDusy

Lektorat: Maryna Zimdars

Covergestaltung: independent Medien-Design, Horst Moser, München

eBook-Herstellung: Anja Wolsfeld

ISBN 978-3-8338-2951-5

1. Auflage 2012

Bildnachweis

Coverabbildung: Joerg Lehmann, Paris

Fotos: Fotostudio L'Eveque Tanja & HarryBischoff, München

Syndication: www.jalag-syndication.de

GuU 8-2951 6_2012_01

Die GU-Homepage finden Sie im Internetunter www.gu.de

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1 Brot - 50 Aufstriche (Tanja Dusy)

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