18 Leckere Sommerrezepte frei nach Hildegard von Bingen

Hildegards Sommerküche 18 Leckere Sommerrezepte frei nach Hildegard von Bingen

Hildegards Sommerküche

Birnensalat mit Walnüssen und Blauschimmelkäse

an würzig-süßem Honig-Dressing

Zutaten für 4 Personen

Für das Honig-Dressing 3 EL Buttermilch 1ELHonig(flüssig) 2 EL Balsamico bianco 1 Knoblauchzehe Koriander SalzundPfeffer

Für den Birnensalat 3 Birnen 1 Kohlrabi 1 Rettich 100g Feldsalat 200 g Blauschimmelkäse 100 g gehackte Walnüsse

Hildegards Rezepte Nummer 1

ZubereitungHonig-Dressing Frische Korianderblätter waschen und kleinschneiden.

Den Knoblauch abziehen und kleinschneiden oder durch eine Knoblauchpresse drücken.

Buttermilch, Balsamico, Honig, Knoblauch und Gewürze zu einem Dressing vermischen.

Das fertige Dressing kurz vor dem Servieren mit dem Salat vermengen.

Birnensalat Salat putzen und in eine Schüssel geben.

Rettich und Kohlrabi schälen. Kohlrabi raspeln, Rettich in dünne Scheiben schneiden.

Blauschimmelkäse in Scheiben schneiden. Mit dem Feldsalat vermischen.

Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und achteln.

Das fertige Dressing mit dem Salat vermengen.

Auf den Tellern zuerst die Salatmischung in der Mitte platzieren.

Mit den Birnen garnieren und die gehackten Walnüsse darüber streuen.

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Nährwerttabelle

pro Portion Energie:443,2 kcal (= 1854,8 kJ) Fett: 31,9 g Eiweiß: 17,6 g


Dinkelpfannkuchenmit bunter Gemüsefüllung


Für die Dinkelpfannkuchen 300 ml Milch 300 ml Wasser 2 Eier 300 g Dinkel-Vollkornmehl Salz 3 EL Öl ½ Bund Petersilie

Für die Gemüsefüllung 1 kleine Dose Mais (150g) 1 Dose Kidneybohnen 150 g Brokkoli 200 g Möhren 150 ml Gemüsebrühe 50 ml Schwarzbier 100 g Sahne Öl,Zucker,Salz,Pfeffer Chiligewürz 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 200 g Gratinkäse (gerieben) 1 EL Speisestärke Thymian, Rosmarin, Oregano

Da Dinkelmehl dazu tendiert, etwas schneller in der Pfanne anzubrennen, ist es ratsam, die Pfanne beim Backen immer wieder mit ein wenig Öl einzufetten.

Unser Tipp


ZubereitungDinkelpfannkuchen Petersilie waschen und fein hacken.

Mehl durch das Sieb passieren lassen und in einer Schüssel mit anderen Zutaten gut vermengen. Das kohlensäurehaltige Mineralwasser erst am Ende zugeben.

Aus dem Teig acht dünne Pfannkuchen backen.

Gemüsefüllung Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen und die harte Haut der Stiele entfernen. Brokkoliröschen und Möhrenscheibengemeinsamca.7 mininSalz- wasser kochen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in der Pfanne mit ein bisschen Öl glasig dünsten.

Karottenscheiben in die Pfanne geben und kurz braten.

RestlichesGemüsehinzufügen,ca.1 minbraten und dann mit Gemüsebrühe ablöschen.

Bierhinzufügen.3 – 4 minköchelnlassenbis dieFlüssigkeiteinwenigverdampft.Mit1 TLZucker und weiteren Gewürzen (auf Wunsch gerne pikant) abschmecken.

Stärke mit Sahne vermischen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Sahne unterrühren. Alles kurzaufkochenlassenbisdieFlüssigkeitdickflüssig wird. Abkühlen lassen.

150 gKäseunterheben.

Backofen auf 200°C aufheizen.

Die Füllung auf die Pfannkuchen gleichmäßig verteilen. Zu dreieckigen Taschen zusammenfalten.

Pfannkuchen in eine feuerfeste eingefettete Form geben, mit dem restlichen Käse bestreuen. Ca. 15 minüberbacken.

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Nährwerttabelle



Gebackener Kabeljau in Mandel-Kräuterkruste

auf Karotten-Sellerie-Püree


4 Kabeljaufilets 1 Ei 1 EL Butter 50 g Mandelblätter 100 g Paniermehl 1 Zitrone Rosmarin & Thymian (5 - 6 Zweige) 150 g Karotten 150 g Sellerie 100 g Rettich Salz, Pfeffer


Zubereitung FischfiletsmitSalzundPfefferwürzen.DenBack- ofenauf200 °Cvorheizen.

MandelblätterinderPfanneohneFettleicht anrösten.

FrischeKräuterfeinhacken.

Zitronenschaleabreiben.

ButterineinerPfannezerlassenundmitPanier- mehlvermischen.Kräuter,Zitronenschaleund Mandelnhinzufügen.Allesgutvermengen.

DieFischfiletsimzerschlagenenEiwenden.Die Kräutermasseleichtsalzenundanschließendauf denFischverteilen.DasGanzeineineingefettetes, feuerfestesGefäßgeben.Ca.20 min überbacken.

KarottenundSellerieschälenundkleinwürfeln. DenRettichschälenundreiben.ImSalzwasserca. 10 min weichkochen.Wasserabgießenunddas Gemüsegrobstampfenoderpassierenlassen. MitSalzundPfefferabschmecken.

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Nährwerttabelle

pro Portion Energie: 290,5 kcal (= 1215,2 kJ) Fett: 10,15 g Eiweiß: 25,6 g


Köstliche Geflügelfrikadellen

mit Ziegenfrischkäse


400 gHackfleisch(Pute) 2Eier 5 ELSemmelbrösel 2ScheibenDinkelbrot 1Zwiebel 2 TLSenf 2 ELNaturjoghurt 2 ELPetersilie Salz,Pfeffer,Zimt,Koriander 150 gZiegenfrischkäse PaniermehlzumWälzen Olivenöl

Unser Tipp


Zubereitung Zwiebel schälen und würfeln. In ein wenig Öl andünsten.

Dinkelbrotscheiben in Würfel kleinschneiden, mit etwas Wasser befeuchten und wieder ausdrücken.

Hackfleisch, Semmelbrösel, Dinkelbrot, Eier, Senf, Joghurt, gehackte Petersilie und Zwie- beln in einer Schüssel miteinander vermengen. Mit Gewürzen abschmecken.

Mit angefeuchteten Händen jeweils 1 TL Frischkäse nehmen, eine längliche Rolle formen.

Ein wenig Hackmasse nehmen, in den Händen flach drücken. In die Mitte den Frischkäse legen und mit Fleisch von allen Seiten umschließen. Weiter so verfahren bis die Fleischmasse aufgebraucht ist.

Frikadellen in Paniermehl wälzen, in einer Pfanne mit Öl goldbraun anbraten.

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Je nachdem, ob der Frisch-käse sowie die Hackmasse eher weicher oder fester ist, kann man die Frikadelle mit einem Löffel oder gleich mit den Händen formen.

Wenn die Hack-Masse zu weich ist, kann man gerne etwas mehr Din-kelbrot oder Semmel-brösel hinzunehmen.

Die Geflügelfrikadellen passen prima zu einem fruchtig-herben Salat. Das Rezept für den Birnensalat mit Blau-schimmelkäse finden Sie auch unter unseren Hildegard-Rezepten.

Nährwerttabelle

proPortion Energie:356,2 kcal (= 1489,7 kJ) Fett: 21,7 g Eiweiß: 32,7 g


Leckere Haferröllchenmit fruchtigem Quittengelee

Zutaten 500 g Dinkelmehl 120 g Hafer 125 g Butter 40 g Hefe 1 Prise Salz 1 Becher saure Sahne 2 Eier 1 Glas Quittengelee 100 g gemahlene Nüsse Zucker


Nährwerttabelle

pro Stück Energie: 334,6 kcal (= 1401,1 kJ) Fett: 13,7 g Eiweiß: 5,4 g

Zubereitung In einer Schüssel Butter, Mehl, Eier und Salz vermengen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Saure Sahne mit 2 EL Zucker vermengen, leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen.

Hefegemisch in den Teig geben und gut durchkneten.

Gemahlene Nüsse mit 100 g Zucker vermischen. Auf der Arbeitsfläche verteilen.

Teig auf dem Nuss-Zucker-Gemisch ausrollen und gleichschenklige Dreiecke ausschneiden. (Die Größe ist beliebig. Sie bekommen entwe- der viele kleine Röllchen oder wenige große.)

Die Dreiecke mit Quittengelee bestreichen und zusammenrollen (von der Basis beginnend).

Die Röllchen ca. 10 - 15 min goldbraun backen.

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Kohlrabi-Eintopfmit grünem Sommergemüse

Zutaten 400 gKohlrabi 2StängelSellerie 200 gSpinat 300 gBroccoli 200 ggrüneBohnen 500 mlGemüsebrühe 4 ELSahne 200 gSchmelzkäse 1BundPetersilie 1kleineZwiebel 1 ELÖl 150 gGraupen Salz,Pfeffer Majoran,Thymian,Muskatnuss


Zubereitung Gemüse putzen und ggf. schälen.

Kohlrabi in kleine Würfel schneiden, Broccoli in Röschen teilen und grüne Bohnen halbieren, Zwiebel würfeln. In einem Topf mit ein wenig Öl anschwitzen lassen. Mit Gemüse- brühe übergießen und ca. 10 min zugedeckt kochen lassen.

Frischen Spinat hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Sellerie in dünne Scheiben schneiden und in den Topf geben.

Petersilie fein hacken und in den Topf geben.

Sahne und Schmelzkäse hinzufügen und gut unterrühren. Für weitere 10 min kochen lassen. Mit Kräutern und Gewürzen abschmecken.

In einem separaten Topf Graupen im Salzwas- ser nach Verpackungsanweisung kochen. Abgießen und in den Eintopf geben. Sofort servieren.

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Nährwerttabelle



Zarter »Pulled Beef« Rinderbraten

mit Honig-Gemüse

Zutaten für6 - 8Personen

Für das Pulled Beef 1,5 kgRinderbraten 1Knoblauchknolle 3Nelken 1Orange 200 gRückenspeck Salz,Pfeffer Paprika Rosmarin

Für das Honig-Gemüse 150 gBrokkoli 4StangenStaudensellerie 240 gMöhren 1Zwiebel 2 ELHonig Salz,Pfeffer 2 ELÖl

Zu dem zarten Pulled-Beef-Rinderbraten und dem Honig-Gemüse passen Vollkorn-nudeln und eine leichte Bratensoße.

Unser Tipp


ZubereitungPulled Beef Das Fleisch am Stück waschen, trocken tupfen,mitSalz,PfefferundPaprikaeinreiben.

Das Gefäß mit einer dünner Speckschicht belegen.

In ein feuerfestes Gefäß die Nelken, Orangen- stücke (mit Schale) und grob zerhackten Knoblauch und geviertelte Zwiebel geben. Mit Rosmarin bestreuen.

Das Fleisch von oben mit dünnen Speck- scheiben belegen und in das Gefäß geben. Zudecken.

Bei100 °C(Umluft)5 - 6StundenimBackofen garen. Nach 4 Stunden Garzeit die obere Speckschicht abnehmen, damit die Fleisch- oberflächeetwasknusprigerwird.

Das Fleisch ist fertig, wenn es nach dem Ein- stechen mit der Gabel ohne großen Wider- stand zerfällt.

Honig-Gemüse Das Gemüse waschen. Broccoli in Röschen teilen, Möhren in Scheiben und Sellerie in kleine Stücke schneiden.

Broccoli und Möhren in einem Topf mit Salz- wasserca.5 minkochen.

Zwiebeln würfeln und in einer Pfanne glasig andünsten. Honig hinzufügen und kurz anrösten.

Gemüse hinzufügen und unter ständigem Rührenleichtanbraten.MitSalzundPfeffer würzen.

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Nährwerttabelle



Spinat-Putenröllchenin leichter Gorgonzola-Soße

Zutaten 8 Puten-Minutensteaks 1 Birne 75 gSpinat(frisch) 250 gButtermilch 100 gBlauschimmelkäse 4Blätter(frisch)oder 1 EL(getrocknet)Salbei 1 ELHonig 2 TLGemüsebrühe(Pulver) 1 ELSoßenbinder 2 ELWasserzumAndicken Salz,Pfeffer Paprika MehlzumBestäuben Olivenöl

Die leckeren Putenröllchen schmecken ausgezeichnet zu einem sommerlich-leichten Gericht wie gebratenen Spargel oder einem warmen Rote-Beete-Salat.

Unser Tipp


Zubereitung Minutensteaks von beiden Seiten mit Salz, PfefferundPaprikawürzen

Birne schälen und entkernen. Den Spinat waschen.

Einige Streifen mit einem Sparschäler von der Birne abziehen, auf die Steaks legen.

Die Birnenstreifen mit Spinat bedecken. Alles zusammenrollen und mit Mehl bestäuben.

Eventuell mit einem Zahnstocher befestigen und im Olivenöl kurz und scharf anbraten. Beiseite stellen.

IneinemTopfButtermilchundgekrümel- ten Blauschimmelkäse aufkochen. Mit Salbei, Honig,Gemüsebrühe-Pulver,Pfefferund Paprikawürzen,ggf.mitSoßenbinderoder Speisestärke andicken und in ein feuerfestes Gefäßgeben.

Die Fleischröllchen zugeben. Alles im Back- ofen ca. 15 min bei 180 °Cüberbacken.

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Nährwerttabelle



Rote-Bete-Muffinsmit Pfefferminzcreme und frischen Brombeeren

Zutaten fürca.12 - 16Muffins

Für die Muffins 2 Eier 250 groteBeete(gekocht) 1Birne 2 ELHonig(flüssig) 50 gZucker 1PriseSalzundIngwer 1 ELZimt 2 TLBackpulver 50 mlÖl 50 mlMilch 2 ELKakao 200 gDinkelmehl

Für die Pfefferminzcreme 200 gFrischkäse 30 gZucker 4 ELZitronensaft 100 gFeldsalat 4StängelPfefferminze Brombeeren

Die Pfefferminzcreme ist sehr ergiebig. Wer möchte, kann sie sowohl etwas großzügiger auf den einzelnen Muffins verteilen als auch zusätzlich zu diesem leckeren Gebäck reichen.

Unser Tipp


ZubereitungRote-Beete-Muffins Backofen auf 180 Grad vorheizen. Muffin- förmchen vorbereiten.

Rote Beete fein reiben oder pürieren.

Mit Eiern, Milch, Kakao, Zucker, Salz und Ingwer in einer Schüssel vermengen. 1 EL Zimt und 2 EL Zitronensaft hinzufügen.

Mehl mit Backpulver vermischen und zur Teigmasse unter Rühren hinzufügen.

Flüssigen Honig und Öl zugeben, zu einem glatten Teig vermischen.

Birne schälen und in kleine Würfel schneiden. Unter den Teig unterheben.

Die Förmchen bis ¾ füllen und ca. 20 min backen 180°C Umluft.

Pfefferminzcreme Ein paar Pfefferminzblätter zum Garnieren zurückbehalten. Den Rest fein pürieren und mit den anderen Zutaten zu einer Creme verrühren.

Die abgekühlten Muffins mit einem Klecks von der Masse, je einer Brombeere und einem Minzblatt dekorieren.

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Nährwerttabelle

proStück Energie:180,9 kcal (= 757,8 kJ) Fett: 9,4 g Eiweiß: 4,8 g


Lauwarmer Rote-Bete-Salat

mit Sahne-Meerrettich

Zutaten für 4 Personen 300 groteBete 250 gMozzarella 1Apfel ½Zwiebel 5 ELKefir 3 TLSahne-Meerrettich Saftvon½Zitrone 2 - 3 StieleglattePetersilie Salz,Pfeffer Zucker


Zubereitung Rote Bete putzen und in Alufolie umwickeln. Im Backofen bei ca. 200 °C 1 Stunde garen.

Zwiebel fein würfeln. Mozzarella in Stückchen schneiden.

Apfel grob raspeln und mit 1 EL Zitronensaft vermengen.

Rote Beete schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Kefir mit Sahne-Meerrettich und dem restlichen Zitronensaft vermischen. Petersilie hacken und untermischen. Salatsoße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und Salatsoße darüber geben. Mit einigen Petersi- lienblättern garnieren.

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Nährwerttabelle



Rucola-Süppchenmit kleinen Haferklößen

Unser Tipp


Die Klößchen lassen sich am Besten mit leicht ange-feuchteten Händen formen. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche oder direkt in den Topf mit köchelndem Wasser geben. Sollte der Teig zu locker sein, kann die Masse mit Dinkelmehl verfestigt werden.

Das Wasser nicht zu stark kochen lassen. Sonst besteht die Mög-lichkeit, dass die Klöße zerfallen.

Die Klöße lassen sich gut aufbewahren. Zum Erwärmen am Besten die Mikrowelle oder den Backofen benutzen. Beim erneuten Auf-kochen im Wasser könn-ten sie zerfallen.


Für das Rucola-Süppchen 1 Bund Suppengrün 150 g Pastinaken 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 150 ml Buttermilch 4 EL Öl 80 g Rucola 100 g Schafskäse Salz,Pfeffer

Für die Haferklöße 250 ml Milch 2 Becher Crème fraîche (400g) 1 TL Kreuzkümmel Frischer Schnittlauch & Petersilie (je ½ Bund) 1 TL Kräuter der Provence 50 ml Rapsöl 125 g Grieß 50 gHaferflocken 3 Eier Salz,Pfeffer

ZubereitungRucola-Süppchen Suppengrün waschen und schälen. In einen Topf geben, 1,2 l Wasser zugeben und zugedeckt ca. 30 min kochen. Danach Brühe abgießen und beiseite stellen. Pastinaken, Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Darin zuerst Zwiebel und Knoblauch, dann die Pastinakenwürfel an- dünsten. Mit Brühe übergießen und ca.10 min köcheln. Buttermilch und Rucola zufügen. Aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Die Suppe fein pürieren und abschmecken. Den Schafskäse fein krümeln und zum Servieren darüber streuen. Die Suppe mit Haferklößchen servieren.

Haferklöße Die frischen Kräuter fein hacken. Milch, Crème fraîche, Öl und Gewürze in einem Topf zum Kochen bringen. Haferflocken hinzu- fügen und unter ständigem Rühren ca. 2 min köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen und Grieß hinzufügen. Das Ganze aufkochen lassen und ca. 2 min unter ständigem Rühren kochen lassen. Vom Herd nehmen. Kräuter hinzufügen, mit dem Ganzen gut vermengen und anschließend abschmecken. Mit den Eiern vermengen, so dass eine homogene Masse entsteht. Teigmasse abkühlen lassen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Aus dem Teig kleine Klößchen formen und im siedenden Wasser ziehen lassen bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Anschließend herausnehmen und mit der Suppe servieren.

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Nährwerttabelle



Roter Obstsalatmit Honig-Wein-Dressing


Zubereitung Obst putzen, ggf. schälen und klein würfeln. In einer Schüssel vermengen.

Kräuter fein hacken.

In einem Topf Wein, Honig und Kräuter vermengen.Allesaufkochenundca.5 min köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Dressing über das Obst gießen und gut durchmischen.Mindestens30 minziehen lassen. Gelegentlich immer wieder umrühren. Mit Schlagsahne servieren.

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Alternativ zur Blutorange kön-nen Sie auch eine Grapefruit verwenden. Sie bringt eine ähnlich herb-süße Note mit in den Obstsalat.

Unser Tipp

Zutaten für6 - 8Personen

Für den Obstsalat 1Apfel 200gBrombeeren 200gHimbeeren 300gWassermelone 300gdunkleTrauben 1Blutorange

Für das Dressing 3ZweigePfefferminze 3ZweigeZitronenmelisse 3ELHonig 200mlRotwein(trocken)

Nährwerttabelle



Rote Zwiebelsuppemit überbackenen Dinkel-Talern


Für die Zwiebelsuppe Suppengrün 400 groteZwiebeln 100 mlRotwein 3 ELSahne 40 gCranberries 1 lGemüsebrühe Salz,Pfeffer Majoran,Thymian

Für die Dinkeltaler Dinkelbrot 100 gParmesankäse


ZubereitungZwiebelsuppe Suppengrün putzen und in feine Würfel schneiden.

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

Suppengrün und Zwiebeln in einem Topf in ein wenig Öl andünsten. Mit Rotwein ablö- schen. Danach Gemüsebrühe und Cran- berries hinzufügen.

Das Ganze ca. 15 min köcheln lassen.

Mit Gewürzen und Kräutern abschmecken. Sahne zugeben.

Dinkeltaler Das Dinkelbrot in Scheiben schneiden. Mit einem Glas runde Taler ausstechen und in einer Pfanne mit ein bisschen Butter goldbraun anrösten.

Parmesankäse reiben und die Taler bestreuen.

Im Backofen bei 200 °C ca. 10 min überbacken (ohne vorzuheizen). Zur Suppe servieren.

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Nährwerttabelle



Gesunder Rote Rüben Burger

mit Tsatziki und Süßkartoffelpommes

Unser Tipp


Zubereitung Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Die Roten Rüben mit der Zwiebel, dem Ei und den Semmelbröseln sowie den Karotten in den Zerkleinern geben und fein pürieren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Burger formen.

Vier Burger formen und diese am Grill (alternativ in der Grillpfanne) grillen.

Die Vollkornbrötchen halbieren, mit Salat auslegen und mit dem Rübenburger belegen.

Mit Rucola abschmecken und mit reichlich Tzatziki verfeinern.

Die Burger mit den Süßkartoffelpommes servieren.

Der Tzatziki wird intensiver im Geschmack, je länger er durchziehen kann.

Wer bei diesem fabelhaften Gericht auch 100 %ig nach Hildegard von Bingen kochen möchte, der kann die Gurke ganz einfach durch Kohlrabi und das Olivenöl durch ein anderes Öl (z.B. Kürbiskern-Öl oder Walnussöl) ersetzen.


Für die Rübenburger 1 Römersalat (Blattsalat) 3 kleine Karotten (ca. 100 g) 450 gRoteBete(geschält/gekocht) 1 rote Zwiebel 1 Ei (größe L) 100 gSemmelbrösel Salz&Pfeffer OlivenölzumAusbackenderBurger 4Vollkornbrötchen Rucola(zumGarnieren)

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Die Kochbloggerin Catrin Neumayer von www.cookingcatrin.at hat auch ein originelles und gesundes Rezept beigesteuert, das sich sowohl nach den Ernährungstipps der Heiligen Hildegard von Bingen richtet als auch zeitgemäß und lecker zugleich ist. Gleich mal ausprobieren und genießen!

Nährwerttabelle



Gesunder Rote Rüben Burger

mit Tsatziki und Süßkartoffelpommes


ZubereitungTzatziki Den (am besten stichfesten) Joghurt glatt rühren.

Knoblauch schälen und zerdrücken.

Die Gurke im Zerkleinerer fein hacken und unter den Joghurt heben. Mit Kräutersalz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft abschmecken.

Süßkartoffelpommes Die Süßkartoffeln schälen und in fingerdicke Pommes schneiden.

Die Pommes mit dem Öl, mit Salz und etwas Paprikapulver mischen.

Im vorgeheizten Ofen in einer Backform oder auf einem Blech bei 200 °C für ca. 25 – 30 min knusprig backen.

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Für das Tzatziki 200 gJoghurt 1 - 2ZehenKnoblauch 1Feldgurkeoder 3/4Salatgurke 1/4 TLSalz 2ELZitronensaft einSchussOlivenöl Salz&Pfeffer

Für die Pommes 3 - 4 Süßkartoffeln 4 ELOlivenöl Paprikapulver,Salz


Frischer Joghurt-Dinkel-Snack

mit Haferflocken und Quittengelee

Unser Tipp


Zubereitung

EinpaarDinkelpopsundHaferflockenbeiseite legen.

JoghurtmitdenDinkelpopsundHaferflocken vermischen.

DasQuittengeleezumSüßenundGarnie- renmitdemübrigenHaferundDinkelaufden Joghurt-Mixgeben.

DasDinkel-Joghurt-RezeptistdieidealeZwi-schenmahlzeit,wenn‘smalschnellgehenmuss.ImSommeristeseinekühleundnichtzusüßeAbwechslungzuanderenSnacks.

MitderQuittengeleebekommtderfrischeJoghurt-MixeinefruchtigeSüße.Weresherbermag,kannalternativdazuauchAhornsirupoderMaronen-cremeverwenden.

Zutaten 200 mlJoghurt 30 gDinkelpop(gepufftenDinkel) 30 gHaferflocken 1ELQuittengelee

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-Nährwerttabelle

proPortion Energie:342,4 kcal (= 1433,55 kJ) Fett: 2,95 g Eiweiß: 14 g


Knoblauchcremesuppemit Bohnenmus

Zutaten 8 Knoblauchzehen 200 gPastinaken 100 mlWeißwein 1 lGemüsebrühe 2 ELBalsamicoBianco 2 ELÖl 100 mlSahne 250 ggrüneBohnen Salz,Pfeffer,Ahornsirup evtl.Speisestärke


ZubereitungKnoblauchcremesuppe-

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Knoblauch schälen und würfeln.

Pastinaken schälen und in Scheiben schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen und die Knoblauchwürfel kurz anbraten.

Pastinaken zufügen. Kurz weiter anbraten.

Mit Wein ablöschen.

Gemüsebrühe hinzufügen und ca. 10 min kochen.

Balsamico und Sahne hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.

Die Suppe pürieren.

Sollte die Konsistenz zu wässrig sein, kann 1 EL oder mehr Speisestärke in kaltem Wasser aufgelöst und unter Rühren in die Suppe gegeben werden. Nach der Stärke-Zugabe die Suppe kurz aufkochen lassen.

BohnenmusBohnen putzen und in Salzwasser ca. 10 min ko-chen. Abgießen und Wasser auffangen.

Bohnen mit 3 EL Kochwasser pürieren. Eventuell mehr Wasser zugeben, damit eine breiige Konsis-tenz entsteht.

Die Suppe mit Bohnenmus servieren.

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Nährwerttabelle



Kräuterbrot mit pikantem Kichererbsen-Aufstrich

ZutatenFür das Kräuterbrot 375 gDinkel-Vollkornmehl 150 gWeizenmehl 375+150 mlWasser 10 gSalz 10 gHefe(frisch) 1 PckitalienischeKräuter 2 ELPesto(grün) 200 gSonnenblumenkerne

Für den Kichererbsen-Aufstrich 1 DoseKichererbsen(ca.300 g Abtropfgewicht) 3 ELHonig 100 gSchmelzkäseGoudageschmack 1Knoblauchzehe 50 gSesam 2 TLKreuzkümmel 2 TLCavennepfeffer Salz


ZubereitungKräuterbrot-

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Für den Sauerteig 50 g Dinkelmehl und 50 ml Was-ser vermengen und an einem warmen Ort (Zimmer-temperatur) 48 Stunden stehen lassen. Das Gefäß gut abdecken (aber nicht luftdicht!). Nach der Zeit weitere 50 g Mehl und Wasser miteinander vermen-gen und zu dem früheren Gemisch hinzufügen. Gut durchrühren. Weitere 24 Stunden warten. Danach weitere 100 g Mehl und 100 ml Wasser miteinander vermengen und mit der Sauerteigmasse verrühren. 24 Stunden ruhen lassen.

Die Sauerteigmasse mit 175 g Dinkel- und 150 g Weizenmehl vermengen. Hefe in 150 ml Wasser (lauwarm) mit einer Prise Zucker lösen. Zu dem Teig geben, Salz hinzufügen und gut durchkneten.

Kräuter, Pesto und Sonnenblumenkerne hinzufü-gen, durchkneten und ein Brot formen, ggf. in eine passende Form geben. Die Oberfläche mit Wasser einreiben und bei ca. 200 °C ca. 60 min backen.

Kichererbsen-AufstrichKichererbsen abtropfen lassen. Wasser auffangen.

Kichererbsen fein pürieren. Knoblauch pressen.

Alle Zutaten miteinander vermengen. Abschmecken. Sollte der Aufstrich zu fest werden, könnte er mit der Kichererbsenflüssigkeit verfeinert werden.

Nährwerttabelle

Kräuterbrot,proStück Energie:304,3 kcal (= 1274,3 kJ) Fett: 8,5 g Eiweiß: 8,74 g

Kichererbsen-Aufstrich,pro Portion Energie:99,04 kcal (= 414,65 kJ) Fett: 5,1 g Eiweiß: 3,96 g


Walnuss-Karamell-Tarte mit Vanille-Eis und Ahornsirup

ZutatenFür die Pâte brisée 300 gDinkel-Vollkorn-Mehl 150 gButter 100 mlWasser 1PriseSalz 2PrisenbraunerZucker außerdemnotwendig getrockneteHülsenfrüchte

Für den Walnuss-Belag 400 gWalnusskerne 300 gZucker 200 gSchlagsahne 60 gButter 1 TLZimt

Zum Garnieren 1KugelVanille-Eis 1 - 2 ELAhornsirup


ZubereitungPâte brisée-

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Salz und Zucker zum Mehl geben. Butter in kleinen Würfeln unterkneten und mit den Händen zerkrü-meln. Wasser hinzufügen. Alles gut verkneten.

Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, abdecken und mindestens 30 min kalt stellen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 5 – 7 mm dick ausrollen. Dann vorsichtig in eine gefettete Tarte-Form heben und andrücken. Teig am oberen Rand begradigen und rundherum einkerben. Den Teig in regelmäßigen Abständen mit einer Gabel einstechen.

Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Zugeschnitte-nes Backpapier auf den Teig legen und getrocknete Bohnen o.ä. gleichmäßig darauf verteilen, damit der Teig flach bleibt. 15 – 25 min backen.

Backpapier und Bohnen entfernen (Vorsicht heiß!) und den Teig nochmals für 10 – 15 min backen. Der Boden ist fertig, wenn er leicht gebräunt ist. Abkühlen lassen.

Walnuss-Karamell-BelagSchlagsahne in einem kleinen Topf bei geringer Hit-ze erwärmen. Zimt in die warme Sahne einrühren.

Den Zucker in einem anderen Topf vorsichtig bei mittlerer Hitze karamellisieren bis er eine hellbrau-ne Färbung bekommt.

Die Sahne-Zimt-Mischung anschließend unter stän-digem Rühren in die Karamell-Masse gießen bis die Masse homogen und dickflüssig geworden ist.

Die Walnüsse in den Topf geben und derart vermischen, dass alle Walnüsse mit der Karamell-Mischung überzogen sind.

Anschließend die Walnuss-Karamell-Masse auf der Pâte brisée verteilen und abkühlen lassen.

Mit Eis und Ahornsirup anrichten und genießen.

Gerade im Sommer passt Vanille-Eis sehr gut zur Walnuss-Tarte. Mit Ahronsirup werden sowohl die herben als auch die süßen Aromen von Nuss und Karamell gut aufgegriffen und abgerundet.

Unser Tipp

Nährwerttabelle


18 Leckere Sommerrezepte frei nach Hildegard von Bingen

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