27. IMFInternationales Management-Forum für Gemeinschafts-gastronomie & Catering

WORKSHOP

Management-

Strategien

IMF.PLUS

Worauf sich die Branche einstellen muss Zwischen Vielfalt & Verantwortung

13. und 14. Juni 2017 | Friedrichshafen

WELCOMEBereits seit 27 Jahren bietet Ihnen diese exklusiveVeranstaltung Information und Inspiration zugleich –und Networking der besonderen Art.

Zum zweiten Mal starten wir nun von Friedrichshafen aus in Richtung Erfolg und informieren Sie umfassend über die neuesten Megatrends und Zukunftsperspektiven. Erfahren Sie, was unsere Branche erwartet.

Zukunft tanken – und mit gv-praxisbeständig auf Erfolgskurs bleiben.

PARTNER

Deutsches Institut für Gemeinschaftsgastronomie e.V.

MEDIENPARTNER

IHR GASTGEBER

Handlungsfelder einer zukunftsfähigen Gemeinschaftsgastronomie

Prof. Dr. Carola Strassner

Rainer Roehl

Was macht eine gastronomische Dienstleistung zukunftsfähig? Sie muss wirtschaftlich für Küche (Caterer), Unternehmen (Träger) und Gäste sein, ein attraktives Speisen- und Getränkeangebot, ein angenehmes Umfeld und einen gastorientierten Service bieten, die Gesunderhaltung, Leistungsfähigkeit und das Wohlbefinden der Gäste fördern, auf allen Prozessstufen zur Schonung der Umwelt beitragen und auf einer partnerschaftlichen Zusammenarbeit mit Gästen, Mitarbeitern und Lieferanten basieren. Für die Umsetzung dieser unterschiedlichen Anforderungen lassen sich mehr als ein Dutzend Handlungsfelder und mehr als 100 Einzelmaßnahmen definieren. Entscheidend – auch für den Gast – sind aber nur einige wenige Themen. Diese „Big Points“ haben entwe-der eine besonders hohe Wirkung (z. B. Reduktion klimarelevanter Gase) oder beeinflussen mehrere Bereiche (z. B. Ökologie und Gesundheit) gleichermaßen oder sind besonders wichtig für den Gast. Welche Themen das sind und ob diese „Big Points“ für jeden Betrieb gleichermaßen gelten, erarbeiten wir gemeinsam in dem Workshop.

WORKSHOP

PROGRAMM13. JUNI 2017

13.00 Uhr Get together zum Warmreden auf der Gastro-Mall

14.00 Uhr n Burkart Schmidgv-praxis, dfv MediengruppeFrankfurt am Main

Branchenspiegel Die aktuellen Trends zum Anforderungsprofil moderner Gemeinschaftsgastronomie

14.30 Uhr n Gerhard Schöberl Kuratorium Wiener Pensionisten-Wohnhäuser (KWP)Wien (A)

Ökologie trifft ÖkonomieWie 33 Prozent Bio-Anteil in 30 Küchen ohne Kostensteigerung möglich sind

15.15 Uhr Pause: Reden, Essen & Trinken

16.00 Uhr n Dirk GeyerAramark Holdings GmbH & Co. KGNeu Isenburg

Trendwatching rund um den Markt Innovative Konzepte – Impulse und Learnings für die Gemeinschaftsgastronomie

16.45 Uhr n Prof. Dr. Britta Renner Fachbereich Psychologie Universität Konstanz

Warum wir essen, was wir essen Veränderungen durch Images, Nudges und Informationen

17.30 Uhr Meeting Point für Fachbesucher

18.30 Uhr Sommerparty am Bodensee-Ufer – powered by

13. JUNI 2017

10.00 Uhr n Prof. Dr. Carola Strassner und Rainer Roehla‘verdis, Münster

Die „Big Points“ des Managements

n Wissensvorsprung – die zentralen globalen Herausforderungen für nachhaltige Entwicklung

n Kommunikationsvorsprung – was Gäste, Köche und Auftraggeber wirklich interessiert n Konzeptvorsprung – wie wir unsere Angebots-, Beschaffungs- und Kommunikationsstrategie entscheidend schärfen können

Der Workshop kann separat gebucht werden und fi ndet am Vormittag vor dem Internationalen Management-Forum für Gemeinschaftsgastronomie & Catering (IMF) statt.

14. JUNI 2017

9.00 Uhr Get together auf der Gastro-Mall

9.30 Uhr n Prof. Wolfgang HenselerSensory-MindsOffenbach am Main

Die digitale Transformation und ihre Auswirkungen auf Wirtschaft, Gesellschaft und unser LebenWie man im Zeitalter von 4.0 denken sollte, um erfolgreich zu sein

10.30 Uhr Zukunftslösungen in der Praxis

n Phillip PreußL & D GmbH Grafschaft

1. Fallbeispiel: IT-Strategie Cloud-Software in der Praxis eines Contract Caterers

11.00 Uhr Pause: Reden, Essen & Trinken

11.30 Uhr n Andreas MüllerUnternehmensgruppe Adler am SchlossBönnigheim

2. Fallbeispiel: Digitalisierung + TechnikDie digital vernetzte Großküche

12.00 Uhr n Oliver Vellage Sodexo Services GmbHRüsselsheim

3. Fallbeispiel: Multi-Markenkonzept Öffentlicher Foodcourt vs. Betriebsrestaurant

12.30 Uhr n Manuel KlarmannEaternity App’etite for Change Zürich (CH)

Impulsreferat: Klima und Essen Praktischer Klimaschutz – Grundwissen und Anwendung in der (Gemeinschafts-)Gastronomie

13.30 Uhr Forum-Finish: Reden, Essen & Trinken

Ende des Kongresses WORKSHOP Management-Strategien

IMF.PLUS

PROF. WOLFGANG HENSELER | Gründer und Managing Creative Director von Sensory-Minds, Designstudio für Neue Medien und innovative Technologien, Offenbach am Main Er hat eine Professur an der Hochschule Pforzheim im Bereich Digitale Medien und Master of Creative Directions und gilt als Experte für kunden- und nutzerzentrierte 4.0 Business Lösungen und Spezialist für medienbasierte Markenerlebnisse und Design Thinking. Coacht namhafte Unternehmen. In seinen Vorträgen begeistert er mit einer Vielzahl an praxisrelevanten Beispielen und macht Lust auf die digitale Zukunft.

MANUEL KLARMANN | CEO und Co-Founder, Eaternity App’etite for Change, Zürich (CH) Als kreativer Kopf und treibende Kraft setzt er sich seit der gemeinsamen Gründung begeistert für Eaternity ein. Im Mittelpunkt seiner anspruchsvollen Aufgaben steht stets die Vision von Eaternity, klimafreundliches Essen zu etablieren. Er ist ETH Master of Science NSC und studierte Mathematik und Neuroinformatik.

DIRK GEYER | Marketing Director Continental Europe, Mitglied der Geschäftsleitung, Aramark Holdings GmbH & Co. KG, Neu-Isenburg War über 15 Jahre in verschiedenen leitenden Funktionen bei Markenartikel- und Handels-unternehmen sowie Werbeagenturen tätig. Als Start-up Unternehmer gründete er sein eigenes Food-Unternehmen im Segment der Liquid Fruits/Smoothie-Produkte. Aramark ist ein weltweit führendes Catering- und Facility Management Unternehmen mit rund 270.000 Mitarbeitern.

PROF. DR. BRITTA RENNER | Inhaberin des Lehrstuhls für Psychologische Diagnostik und Gesundheitspsychologie, Universität Konstanz Langjähriger Schwerpunkt ihrer Forschung ist die Untersuchung der Determinanten des normalen Essverhaltens. Ein weiteres Forschungsthema ist die subjektive Risikoeinschätzung, die Risikokom-munikation und das Gesundheitsverhalten. Seit 2015 Mitglied des Wissenschaftlichen Beirats für Agrarpolitik, Ernährung und gesundheitlichen Verbraucherschutz beim Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft.

PHILLIP PREUSS | Geschäftsführer, L & D GmbH, Grafschaft

Der Jungmanager hat Betriebswirtschaft an den Universitäten in Köln und Hamburg stu-diert und einen Bachelor und Master-Grad erworben. Heute verantwortet er die strategische Steuerung des mittelständischen Familienunternehmens, das sein Großvater vor 40 Jahren mit gründete. Die heutige Größenordnung von L & D: 59,3 Mio. Euro Umsatz und 183 Verträge.

ANDREAS MÜLLER | Inhaber, Unternehmensgruppe Adler am Schloss, Bönnigheim Der gelernte Koch und Küchenmeister hat in den letzten 16 Jahren ein erfolgreiches Gastro-nomieunternehmen aufgebaut. Neben dem Namensgeber, das Hotel und Restaurant Adler am Schloss, hat er verschiedene Bereiche erfolgreich entwickelt, darunter ein internationales Eventcatering, das Tellertaxi, die Cateringmarke Lunch & More, Café Hüftgold und das Speise-werk, die erste digitale Küche Europas.

OLIVER VELLAGE | CEO Corporate Services D|A|CH, Sodexo Services GmbH, Rüsselsheim Verfügt über fundierte Führungserfahrung und umfassende internationale Expertise im Bereich Facility Management, darunter bei der Deutschen Bank, bei Accenture und der Compass Group. Er ist bestens mit den Abläufen in einem global agierenden FM-Dienstleistungsunternehmen vertraut. Vellage studierte Luft- und Raumfahrttechnik an der TU Braunschweig und ergänzte sein umfangreiches berufliches Wissen durch den European Executive MBA.

REFE

REN

TEN

GERHARD SCHÖBERL | Abteilungsleiter Beschaffung, Bereich Gastronomisches Management, Kuratorium Wiener Pensionisten-Wohnhäuser (KWP), Wien (A) Der gelernte Koch hat seine Wanderjahre in Südafrika verbracht, danach war er bei einem großen Cateringunternehmen als Gastronomie- und Bereichs-Verkaufsleiter tätig. Startete als Küchenbetriebs-leiter im KWP und optimierte als Leiter Beschaffung den Einkauf in Richtung biologisch und nachhaltig. Heute kommen 74 Prozent aller Lebensmittel aus Österreich, die Bio-Quote liegt bei 34 Prozent.

13. JUNI 2017

10.00 Uhr n Prof. Dr. Carola Strassner und Rainer Roehla‘verdis, Münster

Die „Big Points“ des Managements

n Wissensvorsprung – die zentralen globalen Herausforderungen für nachhaltige Entwicklung

n Kommunikationsvorsprung – was Gäste, Köche und Auftraggeber wirklich interessiert n Konzeptvorsprung – wie wir unsere Angebots-, Beschaffungs- und Kommunikationsstrategie entscheidend schärfen können

PREISE UND ATTRAKTIVE RABATTE

Workshop: € 95 | einzeln buchbar, nicht rabattierfähig

27. IMF Frühbucherpreis bis 15. Mai 2017: € 525 für GV/Catering; € 605 für Zulieferindustrie und Consultants

27. IMF Normalpreis ab16. Mai 2017: € 575 für GV/Catering; € 655 für Zulieferindustrie und Consultants

Hohe Rabatte für 2, 3 und mehr Teilnehmer eines Unternehmens (gilt nicht für Zulieferindustrie und Consultants): 2. Person: 25% von € 575 = € 431 ab 3. Person: 35% von € 575 = € 374

Alle Preise zzgl. MwSt. In dem Teilnehmerpreis sind die Tagungsunterlagen, Konferenzgetränke, zwei Kaffeepausen, der Business Lunch und die Abendveranstaltung enthalten. Stornierungen (schriftlich) sind bis zum 29. Mai 2017 kostenlos möglich. Danach müssen wir leider die Kongressgebühr in voller Höhe berechnen. Einen Ersatzteilnehmer können Sie jederzeit kostenfrei benennen. Programmänderungen vorbehalten.

OrganisationMartina ReifTel: 0049. (0)69.75 95-1226Fax: 0049.(0)69.75 95-1510Martina.Reif@dfv.de

VeranstaltungsortGraf-Zeppelin-Haus FriedrichshafenOlgastraße 2088045 Friedrichshafen

VeranstalterDeutscher Fachverlag GmbHgv-praxis Mainzer Landstraße 251 60326 Frankfurt am Main

ANMELDUNG

27. IMF | 13. und 14. Juni 2017 in Friedrichshafen

Workshop | 13. Juni 2017, 10 - 13 Uhr

Bitte ausfüllen und per Fax an 0049.(0)69.75 95-15 10 oder per Mail an Martina.Reif@dfv.de oder per Post anDeutscher Fachverlag GmbH • gv-praxis • Martina Reif • Mainzer Landstraße 251 • D–60326 Frankfurt am Main

SVG-Mitglieder melden sich bitte direkt über die SVG-Geschäftsstelle, Marktgasse 10, CH-4800 Zofingen, an.

Name ______________________________________________________________________________

Vorname _______________________________________________________________________________

Funktion ______________________________________________________________________________

Firma ______________________________________________________________________________

Straße ______________________________________________________________________________

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Telefon ________________________________ Telefax ________________________________

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HotelinformationenIm Rahmen der Veranstaltung wurde ein begrenztes Zimmerkontingent für die Teilnehmer reserviert. Die Buchung der Zimmerkontingente (Stichwort: 27. IMF) in den unten genannten Hotels ist nur über die Tourist-Information möglich – per Mail buchung.ti@friedrichshafen.de oder direkt unter folgendem Link goo.gl/kB798U

Comfort Hotel FriedrichshafenEZ € 98 inkl. Frühstück

Hotel City KroneEZ € 135 inkl. Frühstück

Weitere Hotels unter www.friedrichshafen.info

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