5 6 8 9 10 - KJM Buchverlag · Pfe ferm inze k ein paar Blä tchen Zit ronenmeli se k etwas...
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Postkarten von Eleanor Bick | Jürgen Drese | Katharina Henne & Lore Otto | Lena Winkel | Jochen Engel | Thomas Kunadt | Sven Brauer | Til Mette | Johannes Groth | Eckart Brandt | Walter Lüden Walter LÜDEN Am Ufer 50er Jahre Format 17,5 x 12 cm UVP einzeln 1,20 € (D) 1 2 3 4 6 5 7 6 1 2 3 4 5 Eckart BRANDT Alte Apfelsorten Format 17,5 x 12 cm UVP einzeln 1,20 € (D) Johannes GROTH Die Alster Format 17,5 x 12 cm UVP einzeln 1,20 € (D) 1 3 6 2 4 5 Jochen ENGEL Alte Elbansichten Format 14,8 x 10,4 cm UVP einzeln 1,00 € (D) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1 5 9 2 6 10 4 8 3 7 Til METTE Dichter an Hamburg Format 17,5 x 12 cm UVP einzeln 1,20 € (D) 11 1 5 2 9 8 10 11 12 4 7 3 6 Sven BRAUER Heimatküche Format 17,5 x 12 cm UVP einzeln 1,20 € (D) Thomas KUNADT Hamburg am Ufer Format 17,5 x 12 cm UVP einzeln 1,20 € (D) 1 6 9 12 2 4 7 10 13 3 5 8 11 14 1 Alles Gute zum Geburtstag 2 3 Lena WINKEL Pikkofintes Welt Format 17,5 x 12 cm UVP einzeln 1,20 € (D) 4 5 6 9 Roringstek Schotstek (doppelt) Kopfschlag Achtknoten Weblein- stek Anker- kettensalat Halber Schlag (doppelt) 7 10 11 8 Katharina HENNE & Lore OTTO Rezeptpostkarten Hamburgs wilde Küche Format 17,5 x 12 cm UVP einzeln 1,20 € (D) ZUTATEN (für 4 Personen) k 3 Birnen (ca. 350 g) k 100 g mehlig kochende Kartoffeln k 100 g Knollensellerie k 1 Zwiebel, gewürfelt k 1 Knoblauchzehe k 1 EL Butter k ¾ l Gemüsebrühe k ½ Bund Petersilie (ein paar Blättchen zur Dekoration behal- ten, Rest hacken) k Salz, Pfeffer, etwas Zucker k 250 g Brombeeren ZUBEREITUNG •Birnen schälen und entkernen; •Kartoffeln und Sellerie schälen; •Gemüse und Birnen in ca. 2 cm große Würfel schneiden; •Zwiebel und Knoblauch klein würfeln und in der Butter in einem Topf glasig dünsten; •Gemüsewürfel zugeben und 5 Min. mitdünsten; •Danach Gemüsebrühe zugeben und ca. 20 Min. mit geschlosse- nem Deckel garen; •Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronen- saft abschmecken; •Brombeeren gründlich durch die Flotte Lotte mit feinem Sieb passieren und Mark in ein Kännchen mit Tülle füllen; •vor dem Anrichten gehackte Petersilie unterrühren und auf demTeller mit einem »Kringel« Brombeermark und einem Blättchen Petersilie versehen. Sellerie-Birnen-Suppe mit Brombeermark Das herbstlich-runde Aroma der Sellerie- Birnen-Suppe erhält durch das säuerliche, ungesüßte Brombeermark seine ideale Ergänzung. 1 ZUTATEN k 100 g Schlagsahne u. 150 g Joghurt (3,8%) k ½ P Sahnesteif k abgeriebene Schale einer Limette/Zitrone k 4–6 Blätter Erdbeerminze oder wenige Blätter Pfefferminze k ein paar Blättchen Zitronenmelisse k etwas Rohrzucker mit Vanille (nach Geschmack) k 250 g Erdbeeren gesäubert k pro Portion ½ Erdbeere (gern mit Grün) und ein Minzblättchen zur Deko. ZUBEREITUNG •Sahne mit Sahnesteif schla- gen, bis sie fest ist; Joghurt vorsichtig unterrühren; •Limettenschale und etwas Zucker zugeben und abschmecken; •Kräuter fein hacken und untermengen; •Sahne-Kräutercreme auf 4 Gläser oder Schälchen verteilen; •Erdbeeren mit etwas Zucker pürieren, bis sie ein wenig schaumig werden; •Erdbeer-Mousse auf die Sahne-Kräutercreme geben; mit halber Erdbeere und Minzblättchen servieren. Erdbeer-Mousse auf Minz-Melissen-Joghurt Leicht und frisch wie der frühe Sommer, zergeht diese Mousse auf der Zunge 8 7 ZUTATEN kHonigmelone k2 Nektarinen k2 Handvoll Früchte der Felsenbirne k1 Handvoll Weiße oder Rote Johannisbeeren kGgf. ½ Zitrone ZUBEREITUNG •Honigmelone halbieren, schälen und mit einem Löffel die Kerne entfer- nen; •Nektarine entsteinen; •Honigmelone und Nekta- rine in mundgerechte Stücke schneiden; •Früchte der Felsenbirne und Johannisbeeren waschen und die Stiel- chen entfernen; •alle Zutaten mischen und etwas ziehen lassen; •nach Bedarf den Saft einer halben Zitrone zufügen. Ein sommerlich-saftiger Obstsalat mit Melonen und Nektarinen erhält eine zarte Bittermandelnote durch die kleinen Felsenbirnen- früchte mit ihren Kernen. Obstsalat mit Felsenbirnen 2 ZUTATEN Für das Kornelmus k 500 g Kornelkirschen k etwas Apfelsaft k Zucker nach Geschmack k evtl. 1/2 P Vanille- puddingpulver Für die armen Ritter k 1 Baguette (oder alte Brötchen) in Scheiben k 2 Eier k 1/2 Becher Schmand k 50 g Rohrzucker mit etwas Vanille k ¼ l Milch ZUBEREITUNG •Die Kornelkirschen mit etwas Apfelsaft aufkochen und durch die Flotte Lotte passieren; Fruchtmark nach Geschmack süßen; •wenn das Fruchtmark sehr flüssig ist, Vanillepudding- pulver mit etwas Apfelsaft anrühren und unter Rühren noch mal zum Andicken aufkochen; •Eier, Schmand, Vanillezu- cker und Milch verrühren; •Baguettescheiben in der Milchflüssigkeit einweichen lassen; •die eingeweichten Scheiben in etwas Öl in der Pfanne knusprig goldgelb braten; •die armen Ritter noch heiß mit Kornelmus anrichten und servieren. Arme Ritter mit süßem Kornelmus Ein einfacher Nach- tisch, der an die Kind- heit erinnert – warum nicht mal wieder in die- ser wilden Variante zubereiten? 8 ZUTATEN Teig k 350 g Dinkelvollkornmehl k 4 EL Olivenöl k 1 Tasse lauwarmes Wasser k ½ TL Salz k 1 Prise Rohrzucker k etwas Butter zum Einfetten der Springform Füllung k 4 Handvoll Wildkräuter (z.B. junge Gierschblätter, Knoblauchsrauke, Bärlauch, Brennnessel- und Löwen- zahnblättchen) k 2 Frühlingszwiebeln k 1 rote Chilischote (mittelscharf ) k 3 Eier k 1 Becher Schmand k 1 TL Salz k Saft einer halben Zitrone k 1 Prise Rohrzucker Belag k 100 g Greyerzer (gerieben) Teig • Zutaten rasch zu einem Mürbeteig verkneten; • rohen Teig abgedeckt mind. 2 Stun- den im Kühlschrank ruhen lassen. Füllung • Wildkräuter waschen, grobe Stiele entfernen; gut abtropfen lassen und fein hacken; • Frühlingszwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden; • Chilischote waschen, Kerne entfer- nen und fein hacken; • Eier, Schmand, Salz, Zitronensaft und Zucker verrühren; • Gehackte Wildkräuter in die Schmand-Eier-Masse rühren. ZUBEREITUNG Die Quiche bei 175°C (Umluft) 45–60 Min. backen, bis der Teig und der Käse oben leicht gebräunt sind. Quiche fertig stellen • Springform mit Butter einfetten; • mit gut der Hälfte des Teiges den Boden der Springform bedecken; • aus knapp der Hälfte des Teiges den Rand sowie die Streifen für das Gitter formen; • die Wildkräuter-Schmand-Masse auf dem Teig verstreichen; • die Teigstreifen als Gitter über die Füllung legen; • den geriebenen Käse über die Quiche streuen. Dieses originelle Festtagsessen befriedigt den Appetit auf frische Frühlingskräuter und ist auf der Familientafel ein Hingucker Grüne Oster-Quiche 3 ZUTATEN k ¾ l Apfelsaft k 20 Triebe Waldmeister k 2 Zitronen k Zucker nach Geschmack k 1 Ei (getrennt) k 1 Packung Puddingpulver Sahnegeschmack ZUBEREITUNG •Waldmeistertriebe in Apfel- saft ausdrücken, Saft zweier Zitronen zufügen; •Waldmeister über Nacht im Saft ziehen lassen, danach abfiltrieren; •Puddingpulver mit Eigelb, etwas Saft und evtl. Zucker anrühren; •den restlichen Saft aufko- chen und die Puddingpul- vermasse einrühren; •nochmals kurz aufkochen und das steifgeschlagene Ei- weiß unter die Masse heben; •den Flammeri zum Abküh- len beiseite stellen; •mit frischen Waldmeister- trieben und evtl. –blüten dekorieren. Waldmeisterflammeri Spei- sen mit echtem Waldmeister werden nicht grasgrün, duften aber herrlich. 9 ZUTATEN k 700 ml Orangensaft k ausgezupfte Blüten- blättchen von etwa 30 Löwenzahnblüten- köpfchen k 1 Pck. Gelierzucker 2:1 k 1 TL Pektin ZUBEREITUNG •Twist-off-Gläser mit kochendem Wasser aus- spülen und über Kopf hinstellen; •Löwenzahnblütenblätter in den Orangensaft geben; •Gelierzucker und Pektin einrühren; •alle Zutaten unter ständi- gem Rühren aufkochen und mind. 3 Min. spru- delnd kochen lassen (zwischendurch evtl. Gelierprobe machen); •Marmelade zügig in die Twist-off-Gläser füllen; Gläser verschließen und abkühlen lassen. Diese Marmelade erin- nert an englische Orangenmarmelade. Sie ist nur viel weni- ger bitter. Löwenzahn-Orangenmarmelade 4 ZUTATEN Salat k 2 kleine Knollen Ringel-Bete (gern auch gemischt mit Roter oder Gelber) k 1 kleine Zucchini (gelb oder grün) k ½ Bund Rucola k 1 Handvoll reife Heidelbeeren Vinaigrette k 1 gehäufter TL Senf k 1 gehäufter TL Honig k ½ Knoblauchzehe, gepresst k 3 EL weißer Balsamico k 4 EL kaltgepresstes Öl (gern nussig schmeckend, z.B. Walnuss-Öl) k Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG •Bete-Knollen und Zucchini schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden; •Rucola waschen und Blätter in mund- gerechte Stücke schneiden; Heidelbee- ren waschen; •Bete- und Zucchinischeiben abwech- selnd im Ring auf einem großen Teller anrichten; •in der Mitte Rucola und Heidelbeeren anrichten; •aus den Zutaten eine Vinaigrette zu- sammenrühren, bis das Öl emulgiert ist; •Vinaigrette über den Beten-Zucchini- ring geben (Rucola-Heidelbeeren in der Mitte erst vor dem Anrich- ten mit der Sauce übergießen) und etwas ziehen lassen. Ringel-Bete-Carpaccio mit Heidelbeeren Rin- gelbete schmeckt deutlich milder als rote Beete, daher ist sie roh ein Ge- nuss. 10 ZUTATEN k 500 g Naturjoghurt k ¼ l Eiswasser k 200 g Fruchtmus (z.B. aus Kirschpflaumen oder gemischten Wildfrüchten) k Zucker nach Geschmack k Gewürze bzw. Kräuter nach Geschmack (z.B. frischen Ingwer, Kurkuma, Melisse, Zitronenschale, Zimt) k zerstoßenes Eis ZUBEREITUNG •Wildfrüchte mit wenig Wasser oder Apfelsaft weich kochen, durch die Flotte Lotte passieren und abküh- len lassen; Früchte mit klei- nen Kernen z.B. Brombeeren, können auch roh verwendet werden und müssen nur püriert werden; •Joghurt, Eiswasser und Fruchtmus mischen, mit Zucker und Gewürzen ab- schmecken; dazu Kräuter, Ingwer etc. sehr fein hacken; •Joghurt-Wildfrucht- Mischung so lange im Mixer verrühren, bis die Ober- f läche schaumig wird; •zerstoßenes Eis dazu geben und sofort servieren. Es muss nicht immer Mango sein, Joghurt und Gewürze passen auch prima zu heimischen wilden Früchten. Wildfrucht-Lassi 5 ZUTATEN k 1 Zwiebel k 1 Handvoll Knoblauchsrauke oder 1 Knoblauchzehe k 200 g Kartoffeln k 2 EL Öl k 1 l Gemüsebrühe k 150 g Giersch k 2–3 EL weißes Mandelmus k 2–3 EL Zitronensaft k Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen k evtl. junge Giersch- blättchen (zur Deko) ZUBEREITUNG •Zwiebel fein würfeln, Knoblauch pressen oder sehr fein hacken; Kartoffeln schälen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden; •Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz an- schwitzen, Kartoffeln ca. 2 Min. unter Wenden mitbraten; mit Brühe aufkochen und ca. 20 Min. köcheln; dann den Topf vom Herd nehmen; •Giersch und Knoblauchsrauke säu- bern und abtropfen lassen; ein paar Blätter für die Deko zur Seite legen; restliche Kräuter grob hacken; •gehackte Kräuter und Mandelmus zur Suppe geben; sehr fein pürieren; mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen; •mit Kräuterblättern garnieren. Gierschsüppchen mit Mandelmus Ein leckere vegane Suppe, kräftig durch den Giersch und rund durch den Geschmack des Mandelmus. 11 ZUTATEN Teig k 250 g Dinkelvollkornmehl k ½ TL Salz k 100 g kalte Butter k 1 Ei Belag k ca. 300 g Hokkaido gewaschen, entkernt und klein gewürfelt k 2 rote Zwiebeln (in Ringen) k Öl zum Braten k 125 g kräftiger Käse (Emmentaler, Gryerzer) k 150 g Brie k 200 g Sahne (1 Becher) k 3 Eier k frisch geriebener Muskat, 1 TL Salz, Pfeffer, 1 TL gerebelter Thymian k 1 Handvoll (am besten mährische) Vogelbeeren ZUBEREITUNG •Aus den Zutaten schnell einen Mürbeteig herstellen und im mind. 2 Stunden kalt stellen; •Zwiebelringe mit Öl glasig braten und aus der Pfanne nehmen; •Hokkaidowürfel im Zwiebelöl glasig braten, etwas abkühlen lassen; •Schnitt- und Weichkäse in Würfel schnei- den; •Vogelbeeren säubern; •aus dem Teig in einer eingefetteten Ku- chenform (z.B. Springform) einen Boden und Seitenränder (ca. 4 cm hoch) formen; •Hokkaido, Zwiebeln, Vogelbeeren und Käse gleichmäßig auf dem Boden verteilen; •Sahne, Eier und Gewürze verschlagen und auf der Gemüsekäsemischung verteilen; •bei 180°C mind. 30 Min. backen; mit einem Holzstäbchen oder Messerspitze in der Mitte prüfen, ob das Ei gestockt ist; wenn es noch flüssig ist, weiterbacken. Diese kräftige Quiche in herbstlichen Farben erhält durch die Vogel- beeren das besonders kräftige Aroma. Kürbis-Quiche mit Vogelbeeren 6 ZUTATEN für die Ei-Marinade k 4 Eier k ½ Zwiebel k 1 Knoblauchzehe k 40 ml Apfelessig k 250 ml Rote Bete-Saft k Salz für Füllung und Nest k 20 g Haselnüsse k 1 EL mittelscharfer Senf k 1 EL Mayonnaise k 1 EL Joghurt k 1 Handvoll gemischte Wildkräuter (z.B. Giersch, Knoblauchsrauke, Bärlauch, Sauerampfer, Vogelmiere, …) k 2 EL Olivenöl k zur Deko evtl. 4 Radieschen ZUBEREITUNG •Eier in ca. 10 Min. hart kochen; inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken; mit Essig, Rote Betesaft, etwas Wasser und 25 g Salz aufkochen; 2 Min. köcheln lassen; Eier pellen, in den Sud geben und 1 Stunde ziehen lassen; •Haselnüsse hacken und in einer Pfan- ne ohne Fett rösten; abkühlen lassen; •Wildkräuter säubern, Stiele etc. entfernen und abtropfen lassen; •Eier aus dem Sud nehmen, Eigelb heraus lösen; mit Nüssen, Senf, Mayon- naise (Saure Sahne) und Joghurt ver- rühren, mit Salz und Pfeffer würzen; •Wildkräuter auf Tellern arrangieren, Eierhälften ins Kräuternest legen und die Creme in die Eierhälften geben; •Die Kräuter nach Belieben mit etwas Öl beträufeln. Schüchterne Eier im Kräuternest Ein bunter, köstli- cher Beitrag zum Brunch im Frühling. 12 Jürgen DRESE Tausendundeine Elphi Format 17,5 x 12 cm UVP einzeln 1,20 € (D) 1 5 9 2 6 10 4 8 3 7 11 12 Eleanor BICK Die geheime Welt der Gartendrachen Format 17,5 x 12 cm UVP einzeln 1,20 € (D) G a rtendrach e n 1 G a rtendrach e n Die geheime Welt de r 2 G a r tendrach e n Die geheime Welt de r 3 G a r tendrach e n Die geheime Welt de r 4 G a r tendrach e n Die geheime Welt de r 5 G a rtendrach e n Die geheime Welt de r 6 G a r tendrac h e n Die geheime Welt de r 10 G a r tendrach e n Die geheime Welt de r 9 G a r tendrach e n Die geheime Welt de r 8 G a r tendrach e n Die geheime Welt de r 7 Wir liefern auf Wunsch auch DREHSÄULEN – und bestücken gern auch im Turnus Klaas Jarchow Media Buchverlag GmbH & Co. KG Simrockstraße 9a, 22587 Hamburg [email protected] Tel. 040 86 62 96 55 |Fax 040 866 930 80 kjm-buchverlag.de Ansprechpatnerin: Karin Lange [email protected] Tel. 0151 212 855 63
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Postkarten von Eleanor Bick | Jürgen Drese | Katharina Henne & Lore Otto | Lena Winkel | Jochen Engel | Thomas Kunadt | Sven Brauer | Til Mette | Johannes Groth | Eckart Brandt | Walter Lüden
Walter LÜDEN Am Ufer 50er Jahre Format 17,5 x 12 cmUVP einzeln 1,20 € (D)
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1 2 3 4 5Eckart BRANDTAlte Apfelsorten Format 17,5 x 12 cmUVP einzeln 1,20 € (D)
Johannes GROTH Die Alster
Format 17,5 x 12 cmUVP einzeln 1,20 € (D)
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Jochen ENGEL Alte Elbansichten
Format 14,8 x 10,4 cmUVP einzeln 1,00 € (D)
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September37. Woche
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Bildlegende
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Til METTE Dichter an Hamburg Format 17,5 x 12 cmUVP einzeln 1,20 € (D)
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Sven BRAUER Heimatküche
Format 17,5 x 12 cmUVP einzeln 1,20 € (D)
Thomas KUNADT Hamburg am Ufer Format 17,5 x 12 cmUVP einzeln 1,20 € (D)
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AllesGute zumGeburtstag
2 3Lena WINKEL Pikkofintes Welt
Format 17,5 x 12 cmUVP einzeln 1,20 € (D)
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Roringstek
Schotstek (doppelt)
Kopfschlag
Achtknoten
Weblein-stek
Anker-kettensalat
Halber Schlag(doppelt)
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Katharina HENNE & Lore OTTO Rezeptpostkarten Hamburgs wilde Küche
Format 17,5 x 12 cmUVP einzeln 1,20 € (D)
ZUTATEN(für 4 Personen)k 3 Birnen (ca. 350 g)k 100 g mehlig kochende
Kartoffelnk 100 g Knollenselleriek 1 Zwiebel, gewürfeltk 1 Knoblauchzehek 1 EL Butterk ¾ l Gemüsebrühek ½ Bund Petersilie
(ein paar Blättchen zur Dekoration behal-ten, Rest hacken)
k Salz, Pfeffer, etwas Zucker
k 250 g Brombeeren
ZUBEREITUNG•Birnen schälen und entkernen;•Kartoffeln und Sellerie schälen;•Gemüse und Birnen in ca. 2 cm
große Würfel schneiden;•Zwiebel und Knoblauch klein
würfeln und in der Butter ineinem Topf glasig dünsten;
•Gemüsewürfel zugeben und 5 Min. mitdünsten;
•Danach Gemüsebrühe zu geben und ca. 20 Min. mit geschlosse-nem Deckel garen;
•Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronen-saft abschmecken;
•Brombeeren gründlich durchdie Flotte Lotte mit feinem Siebpassieren und Mark in einKännchen mit Tülle füllen;
•vor dem Anrichten gehackte Petersilie unterrühren und aufdemTeller mit einem »Kringel«Brombeermark und einemBlättchen Petersilie ver sehen.
Sellerie-Birnen-Suppe mit Brombeermark
Dasherbstlich-runde
Aroma der Sellerie-
Birnen-Suppe erhält durch
das säuerliche, ungesüßte
Brombeermark seine
ideale Ergänzung.
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ZUTATENk 100 g Schlagsahne u.
150 g Joghurt (3,8%)k ½ P Sahnesteifk abgeriebene Schale einer
Limette/Zitrone k 4–6 Blätter Erdbeerminze
oder wenige Blätter Pfefferminze
k ein paar Blättchen Zitronenmelisse
k etwas Rohrzucker mit Vanille (nach Geschmack)
k 250 g Erdbeeren gesäubertk pro Portion ½ Erdbeere
(gern mit Grün) und einMinzblättchen zur Deko.
ZUBEREITUNG•Sahne mit Sahnesteif schla-
gen, bis sie fest ist; Joghurtvorsichtig unterrühren;
•Limettenschale und etwas Zucker zugeben und abschmecken;
•Kräuter fein hacken und untermengen;
•Sahne-Kräutercreme auf 4 Gläser oder Schälchen verteilen;
•Erdbeeren mit etwas Zuckerpürieren, bis sie ein wenigschaumig werden;
•Erdbeer-Mousse auf dieSahne-Kräutercreme geben;mit halber Erdbeere undMinzblättchen servieren.
Erdbeer-Mousse auf Minz-Melissen-Joghurt
Leichtund frisch wie
der frühe Sommer,zergeht diese Mousse
auf der Zunge
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ZUTATENk Honigmelonek 2 Nektarinenk 2 Handvoll Früchte
der Felsenbirnek 1 Handvoll Weiße
oder Rote Johannisbeeren
k Ggf. ½ Zitrone
ZUBEREITUNG•Honigmelone halbieren,
schälen und mit einemLöffel die Kerne entfer-nen;
•Nektarine entsteinen;•Honigmelone und Nekta-
rine in mundgerechteStücke schneiden;
•Früchte der Felsenbirneund Johannisbeeren waschen und die Stiel-chen entfernen;
•alle Zutaten mischen undetwas ziehen lassen;
•nach Bedarf den Safteiner halben Zitrone zufügen.
Ein
sommerlich-saftiger
Obstsalat mit Melonen
und Nektarinen erhält eine
zarte Bittermandelnote durch
die kleinen Felsenbirnen-
früchte mit ihren
Kernen.
Obstsalat mit Felsenbirnen
2
ZUTATENFür das Kornelmusk 500 g Kornelkirschenk etwas Apfelsaftk Zucker nach Geschmackk evtl. 1/2 P Vanille-
puddingpulver
Für die armen Ritterk 1 Baguette (oder alte
Brötchen) in Scheibenk 2 Eierk 1/2 Becher Schmandk 50 g Rohrzucker mit
etwas Vanillek ¼ l Milch
ZUBEREITUNG•Die Kornelkirschen mit
etwas Apfelsaft aufkochenund durch die Flotte Lottepassieren; Fruchtmark nachGeschmack süßen;
•wenn das Fruchtmark sehrflüssig ist, Vanillepudding-pulver mit etwas Apfelsaftanrühren und unter Rührennoch mal zum Andickenaufkochen;
•Eier, Schmand, Vanillezu-cker und Milch verrühren;
•Baguettescheiben in derMilchflüssigkeit einweichenlassen;
•die eingeweichten Scheibenin etwas Öl in der Pfanneknusprig goldgelb braten;
•die armen Ritter noch heißmit Kornelmus anrichtenund servieren.
Arme Ritter mit süßem Kornelmus
Eineinfacher Nach-
tisch, der an die Kind-heit erinnert – warum
nicht mal wieder in die-ser wilden Variante
zubereiten? 8
ZUTATENTeigk 350 g Dinkelvollkornmehl k 4 EL Olivenölk 1 Tasse lauwarmes Wasserk ½ TL Salzk 1 Prise Rohrzuckerk etwas Butter zum Einfetten
der Springform
Füllungk 4 Handvoll Wildkräuter (z.B. junge
Gierschblätter, Knoblauchsrauke, Bärlauch, Brennnessel- und Löwen-zahnblättchen)
k 2 Frühlingszwiebelnk 1 rote Chilischote (mittelscharf )k 3 Eierk 1 Becher Schmandk 1 TL Salzk Saft einer halben Zitronek 1 Prise Rohrzucker
Belagk 100 g Greyerzer
(gerieben)
Teig• Zutaten rasch zu einem Mürbeteig
verkneten;• rohen Teig abgedeckt mind. 2 Stun-
den im Kühlschrank ruhen lassen.Füllung• Wildkräuter waschen, grobe Stiele
entfernen; gut abtropfen lassenund fein hacken;
• Frühlingszwiebel putzen und indünne Ringe schneiden;
• Chilischote waschen, Kerne entfer-nen und fein hacken;
• Eier, Schmand, Salz, Zitronensaftund Zucker verrühren;
• Gehackte Wildkräuter in dieSchmand-Eier-Masse rühren.
ZUBEREITUNG
Die Quiche bei 175°C (Umluft) 45–60 Min.backen, bis der Teig
und der Käse oben leicht gebräunt sind.
Quiche fertig stellen• Springform mit Butter einfetten;• mit gut der Hälfte des Teiges den
Boden der Springform bedecken;• aus knapp der Hälfte des Teiges
den Rand sowie die Streifen für das Gitter formen;• die Wildkräuter-Schmand-Masse
auf dem Teig verstreichen;• die Teigstreifen als Gitter
über die Füllung legen;• den geriebenen Käse
über die Quiche streuen.
Dieses originelle
Festtagsessen befriedigt
den Appetit auf frische
Frühlingskräuter und ist
auf der Familientafel ein
Hingucker
Grüne Oster-Quiche
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ZUTATENk ¾ l Apfelsaftk 20 Triebe
Waldmeisterk 2 Zitronenk Zucker nach
Geschmackk 1 Ei (getrennt)k 1 Packung
Puddingpulver Sahnegeschmack
ZUBEREITUNG•Waldmeistertriebe in Apfel-
saft ausdrücken, Saft zweierZitronen zufügen;
•Waldmeister über Nacht imSaft ziehen lassen, danachabfiltrieren;
•Puddingpulver mit Eigelb,etwas Saft und evtl. Zuckeranrühren;
•den restlichen Saft aufko-chen und die Puddingpul-vermasse einrühren;
•nochmals kurz aufkochenund das steifgeschlagene Ei-weiß unter die Masse heben;
•den Flammeri zum Abküh-len beiseite stellen;
•mit frischen Waldmeister-trieben und evtl. –blütendekorieren.
Waldmeisterflammeri
Spei-sen mit echtem
Waldmeister werdennicht grasgrün, duften
aber herrlich.
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ZUTATENk 700 ml Orangensaftk ausgezupfte Blüten-
blättchen von etwa 30 Löwenzahnblüten-köpfchen
k 1 Pck. Gelierzucker 2:1k 1 TL Pektin
ZUBEREITUNG•Twist-off-Gläser mit
kochendem Wasser aus-spülen und über Kopfhinstellen;
•Löwenzahnblütenblätterin den Orangensaft geben;
•Gelierzucker und Pektineinrühren;
•alle Zutaten unter ständi-gem Rühren aufkochenund mind. 3 Min. spru-delnd kochen lassen (zwischendurch evtl. Gelierprobe machen);
•Marmelade zügig in dieTwist-off-Gläser füllen;Gläser verschließen undabkühlen lassen.
DieseMarmelade erin-nert an englischeOrangenmarmelade. Sie ist nur viel weni-
ger bitter.
Löwenzahn-Orangenmarmelade
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ZUTATENSalatk 2 kleine Knollen Ringel-Bete
(gern auch gemischt mit Roter oder Gelber)
k 1 kleine Zucchini (gelb oder grün)k ½ Bund Rucolak 1 Handvoll reife HeidelbeerenVinaigrettek 1 gehäufter TL Senfk 1 gehäufter TL Honigk ½ Knoblauchzehe, gepresstk 3 EL weißer Balsamicok 4 EL kaltgepresstes Öl
(gern nussig schmeckend, z.B. Walnuss-Öl)
k Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG•Bete-Knollen und Zucchini schälen
und in möglichst dünne Scheibenschneiden;
•Rucola waschen und Blätter in mund-gerechte Stücke schneiden; Heidelbee-ren waschen;
•Bete- und Zucchinischeiben abwech-selnd im Ring auf einem großen Telleranrichten;
•in der Mitte Rucola und Heidelbeerenanrichten;
•aus den Zutaten eine Vinaigrette zu-sammenrühren, bis das Öl emulgiertist;
•Vinaigrette über den Beten-Zucchini-ring geben (Rucola-Heidelbeeren in
der Mitte erst vor dem Anrich-ten mit der Sauce übergießen)
und etwas ziehen lassen.
Ringel-Bete-Carpaccio mit Heidelbeeren
Rin-gelbete schmeckt
deutlich milder alsrote Beete, daher ist
sie roh ein Ge-nuss. 10
ZUTATENk 500 g Naturjoghurtk ¼ l Eiswasserk 200 g Fruchtmus (z.B. aus
Kirschpflaumen oder gemischten Wildfrüchten)
k Zucker nach Geschmackk Gewürze bzw. Kräuter nach
Geschmack (z.B. frischenIngwer, Kurkuma, Melisse, Zitronenschale, Zimt)
k zerstoßenes Eis
ZUBEREITUNG•Wildfrüchte mit wenig
Wasser oder Apfelsaft weichkochen, durch die Flotte Lotte passieren und abküh-len lassen; Früchte mit klei-nen Kernen z.B. Brombeeren, können auch roh verwendetwerden und müssen nur püriert werden;
•Joghurt, Eiswasser undFruchtmus mischen, mit Zucker und Gewürzen ab-schmecken; dazu Kräuter, Ingwer etc. sehr fein hacken;
•Joghurt-Wildfrucht-Mischung so lange im Mixerverrühren, bis die Ober-fläche schaumig wird;
•zerstoßenes Eis dazu gebenund sofort servieren.
Esmuss nicht immer
Mango sein, Joghurtund Gewürze passen auch
prima zu heimischenwilden Früchten.
Wildfrucht-Lassi
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ZUTATENk 1 Zwiebelk 1 Handvoll Knoblauchsrauke
oder 1 Knoblauchzehek 200 g Kartoffelnk 2 EL Ölk 1 l Gemüsebrühek 150 g Giersch k 2–3 EL weißes
Mandelmusk 2–3 EL Zitronensaftk Schwarzer Pfeffer,
frisch gemahlenk evtl. junge Giersch-
blättchen (zur Deko)
ZUBEREITUNG•Zwiebel fein würfeln, Knoblauch
pressen oder sehr fein hacken; Kartoffeln schälen und in ca. 3 cmgroße Stücke schneiden;
•Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelund Knoblauch darin kurz an-schwitzen, Kartoffeln ca. 2 Min.unter Wenden mitbraten; mit Brüheaufkochen und ca. 20 Min. köcheln;dann den Topf vom Herd nehmen;
•Giersch und Knoblauchsrauke säu-bern und abtropfen lassen; ein paarBlätter für die Deko zur Seite legen;restliche Kräuter grob hacken;
•gehackte Kräuter und Mandelmuszur Suppe geben; sehr fein pürieren;mit Zitronensaft, Salz und Pfefferwürzen;
•mit Kräuterblättern garnieren.
Gierschsüppchen mit Mandelmus
Einleckere vegane
Suppe, kräftig durchden Giersch und runddurch den Geschmack
des Mandelmus.
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ZUTATENTeigk 250 g Dinkelvollkornmehlk ½ TL Salz k 100 g kalte Butterk 1 Ei
Belagk ca. 300 g Hokkaido gewaschen,
entkernt und klein gewürfeltk 2 rote Zwiebeln (in Ringen)k Öl zum Bratenk 125 g kräftiger Käse
(Emmentaler, Gryerzer)k 150 g Briek 200 g Sahne (1 Becher) k 3 Eierk frisch geriebener Muskat, 1 TL
Salz, Pfeffer, 1 TL gerebelterThymian
k 1 Handvoll (am besten mährische) Vogelbeeren
ZUBEREITUNG•Aus den Zutaten schnell einen Mürbeteig
herstellen und im mind. 2 Stunden kaltstellen;
•Zwiebelringe mit Öl glasig braten und ausder Pfanne nehmen;
•Hokkaidowürfel im Zwiebelöl glasig braten, etwas abkühlen lassen;
•Schnitt- und Weichkäse in Würfel schnei-den;
•Vogelbeeren säubern;•aus dem Teig in einer eingefetteten Ku-
chenform (z.B. Springform) einen Bodenund Seitenränder (ca. 4 cm hoch) formen;
•Hokkaido, Zwiebeln, Vogelbeeren undKäse gleichmäßig auf dem Boden verteilen;
•Sahne, Eier und Gewürze verschlagen undauf der Gemüsekäsemischung verteilen;
•bei 180°C mind. 30 Min. backen; miteinem Holzstäbchen oder Messerspitze inder Mitte prüfen, ob das Ei gestockt ist;wenn es noch flüssig ist, weiterbacken.
Diesekräftige Quiche
in herbstlichen Farbenerhält durch die Vogel-
beeren das besonderskräftige Aroma.
Kürbis-Quiche mit Vogelbeeren
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ZUTATENfür die Ei-Marinadek 4 Eierk ½ Zwiebelk 1 Knoblauchzehek 40 ml Apfelessigk 250 ml Rote Bete-Saftk Salzfür Füllung und Nestk 20 g Haselnüssek 1 EL mittelscharfer Senfk 1 EL Mayonnaisek 1 EL Joghurtk 1 Handvoll gemischte
Wildkräuter (z.B. Giersch, Knoblauchsrauke, Bärlauch, Sauerampfer, Vogelmiere, …)
k 2 EL Olivenölk zur Deko
evtl. 4 Radieschen
ZUBEREITUNG•Eier in ca. 10 Min. hart kochen;
inzwischen Zwiebel und Knoblauchschälen und fein hacken; mit Essig,Rote Betesaft, etwas Wasser und 25 gSalz aufkochen; 2 Min. köcheln lassen; Eier pellen, in den Sud gebenund 1 Stunde ziehen lassen;
•Haselnüsse hacken und in einer Pfan-ne ohne Fett rösten; abkühlen lassen;
•Wildkräuter säubern, Stiele etc. entfernen und abtropfen lassen;
•Eier aus dem Sud nehmen, Eigelb heraus lösen; mit Nüssen, Senf, Mayon-naise (Saure Sahne) und Joghurt ver-rühren, mit Salz und Pfeffer würzen;
•Wildkräuter auf Tellern arrangieren,Eierhälften ins Kräuternest legen unddie Creme in die Eierhälften geben;
•Die Kräuter nach Belieben mit etwas Öl beträufeln.
Schüchterne Eier im Kräuternest
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