Management des IFS Logistic Standard:

HDE Trade Services GmbHAm Weidendamm 1 A

10117 BerlinTel: +49 (0)30 726 250 74Fax: +49 (0)30 726 250 79

E-mail: info@food-care.infoInternet:www.food-care.info

Direktoren: Stephan Tromp, Berlin · Alexander Rogge, ParisIFS Projektmanagement: Steffi Becker, Berlin · Stéphanie Monnet, Paris

HKS 53

HKS 41

HKS 29

HKS 58

HKS 08

HKS 53

LOGISTICIFS

IFS Logistic

• Anzahl der Mitarbeiter des Standorts,

• Anzahl der Nichtkonformitäten, die in einem früheren Audit festgestellt wurden

Die so ermittelte Zeitspanne wird im Vertrag zwischen dem Logistikdienstleister und der Zertifzierungsstelle spezifi ziert. Zur Nachbearbeitung und Erstellung des Auditberichts ist ein weiterer halber Tag pro Audit hinzuzurechen.

Welche Einzelhandelsunternehmen unterstützen den IFS Logistic? ■

Alle Einzelhandelsunternehmen, die im HDE-Ausschuss für Le bens mittelrecht und Qualitätssicherung (Deutsch land) so wie im FCD-Ausschuss „Quality Committee“ (Frankreich) vertreten sind. Dies sind zum Beispiel: Metro AG, Rewe Group, Edeka, Aldi, Tengelmann, AVA, tegut..., Globus, Markant, Lidl und Kaufl and sowie Auchan, Carrefour, EMC – Groupe Casino, Monoprix, Picard Surgelés, Provera (Cora and Match), Système U. Darüber hinaus wird der IFS von zahlreichen Einzelhändlern in Italien, Polen, Österreich, Schweiz, Spanien, Ungarn und vielen anderen Ländern unterstützt.

Wer sollte ein Audit nach IFS Logistic durchführen? ■

Jeder Logistikdienstleister, der für den Handel aber auch für die Lebensmittelindustrie arbeitet, die Eigenmarken des Handels produzieren, kann sich nach dem IFS Logistic Standard auditieren lassen.

Wer führt IFS Logistic Audits durch? ■

Alle zugelassenen IFS Zertifzierungsstellen können auch IFS Logistic Audits durchführen. Eine Liste aller zugelassenen IFS Zertifzierungsstellen ist über www.food-care.info abrufbar.

Was steht in der IFS Datenbank und wer hat darauf Zugriff? ■

Das Auditportal www.food-care.info bietet folgende allgemeine Informationen:

• Generelle Informationen über den IFS sowie die Standards IFS Food und IFS Logistic.

• Eine Aufstellung aller zugelassenen IFS-Zertifi zierungsstellen inklusive ihrer weltweiten Niederlassungen

• Die Möglichkeit online die Standards IFS Food and IFS Logistic in verschiedenen Sprachen zu bestellen und per Kreditkarte zu bezahlen.

• Kontaktmöglichkeiten zu den IFS Büros in Berlin und Paris.

Die Datenbank des Auditportals beinhaltet darüber hinaus:

• sämtliche bestandenen und gültigen Audits nach dem IFS Food und IFS Logistic,

• die Auditergebnisse, Auditbericht and Maßnahmenpläne der auditierten Unternehmen

Nur der Name und die Adresse der auditierten Unternehmen sind nach dem Einloggen in die Datenbank sichtbar. Detailergebnisse, wie der Auditbericht oder die erreichten Prozentwerte, werden nur den Handelsunternehmen zugänglich gemacht, die vorher von dem auditierten Unternehmen freigeschalten wurden.

Wo kann der IFS Logistic bestellt werden? ■

Der IFS Logistic kann online über www.food-care.info bestellt werden. Es ist jedoch auch möglich eine Bestellung per Post, Fax oder E-mail durchzuführen.

Der IFS Logistic kostet 39,00 EUR netto zzgl. MwSt, Verpackung und Versand. Der Standard ist momentan in englischer Sprache erhältlich. Die Übersetzungen in die deutsche und französische Sprache sind jedoch in Arbeit und werden im Sommer 2006 veröffentlicht.

Bitte senden Sie Ihre Bestellanfrage an die folgende Anschrift:

HDE Trade Services GmbHAm Weidendamm 1 A10117 Berlin

Fax: +49-(0)30-726 250 79E-mail: info@food-care.info

Was ist der IFS Logistic? ■

Es ist das gemeinsame Ziel von Handel und Industrie Transparenz über die gesamte Lieferkette herzustellen. Für die Produktion von Eigenmarken des Handels wurde deshalb im Jahre 2003 der IFS Food Standard geschaffen, nach dem sich die Produzenten von Eigenmarken auditieren müssen. Für die Logistikdienstleister gab es bisher nichts vergleichbares, jedoch sind die gesetzlichen Anforderungen auch für diesen Bereich kontinuierlich gewachsen. Die neuen EU-Bestimmungen zur Rückverfolgbarkeit werden diese Entwicklung weiter forcieren. Um zu verhindern, dass die Hersteller von einer Flut unterschiedlichster Anforderungen erdrückt werden, haben der deutsche und französische Einzelhandel mit Unterstützung weiterer internationaler Einzelhändler und Experten den IFS Logistic erarbeitet.

Ziel dieses Standards ist es, die Lücke zwischen Produktion und Handel zu schließen und damit einen kompletten Überblick über die gesamte Lieferkette zu erhalten. Bisher waren die Bewegung und Lagerung der Ware noch ein Schwachpunkt bei der Qualitätssicherung.

Bei der Ausarbeitung des Standards flossen das Know-how und die Erfahrung der deutschen und französischen Einzelhändler sowie des deutschen Standards QS und von Logistikdienstleistern in den IFS Logistic ein, und stellen die Praxistauglichkeit des Standards sicher.

Was sind die Ziele des IFS Logistic und wie ist er aufgebaut? ■

ZieleDer IFS Logistic verfolgt folgende grundsätzlichen Ziele:

• Ein einheitlicher Standard mit einem einheitlichen Bewertungssystem

• Akkreditierte und qualifizierte Zertifzierungsstellen und Auditoren

• Schaffung von Vergleichbarkeit und Transparenz durch die gesamte Lieferkette

• Kostenreduzierung für Händler, Zulieferer und Logistik-Dienstleister

Der IFS Logistic ist sowohl für Food als auch für Non-Food Produkte geeignet und umfasst alle Aktivitäten wie z.B.: Transport, Lagerung, Vertrieb, Be- und Entladung etc. Er kann für alle Arten von Logistik angewendet werden: LKW, Güterverkehr, Schiffsverkehr sowohl gefroren/gekühlt und ungekühlt. Aus diesem Grunde beinhaltet der Standard gemeinsame Kriterien für HACCP und Risiko-Management, die vom Auditor je nach Produkt entsprechend anzuwenden sind. Grundlage des Standards ist die Norm EN 45011, die für Prozessaudits angewendet wird. Diese schreibt u. a. vor, dass ein Zertifikat nur für die jeweils auditierte Betriebsstätte vergeben werden darf. Demnach können in das Zertifikat keine Betriebsstätten einbezogen werden, die nicht auditiert wurden.

Aufbau des IFS LogisticInsgesamt werden 98 Kriterien überprüft, die in drei Hauptkapitel unterteilt sind:

1. Basisanforderungen für alle Logistikbetriebe

2. Kriterien für Lagerung und Vertrieb

3. Kriterien für reine Transportbetriebe

Diese Unterteilung soll auch kleinen Unternehmen helfen, die nur bestimmte Logistikdienstleistungen anbieten, ein Audit nach dem IFS Logistic zu bestehen. In der Regel werden alle drei Hauptkapitel gleichermaßen geprüft werden.

In den Basisanforderungen mit 46 Kriterien gibt es die Kapitel:

(1) Qualitätsmanagementsystem (Risikoanalyse),

(2) Verantwortung der Unternehmensleitung,

(3) Management der Ressourcen,

(4) Umsetzung im Betrieb

(5) Maßnahmen, Analysen, Verbesserungen.

Im Kapitel Lagerung und Vertrieb mit 39 Anforderungen werden die Kriterien zu Hygienemanagement, Beleuchtung, Schädlings-bekämpfung, Instandhaltung, Rückverfolgbarkeit, Messungen, und Kalibrierung behandelt.Im Kapitel Transport mit 13 Kriterien werden Anforderungen zu Verpackung und Transport geprüft. Einen besonderen Schwerpunkt legt der IFS Logistic dabei auf die Hygiene bzw. das Risiko-Management, die Warenwirtschaft (First-in-first-out), die Temperaturführung, Sauberkeit und die Rückverfolgbarkeit. Darüber hinaus werden die Verantwortung des Managements, der Umgang

mit Korrekturmaßnahmen im Unternehmen sowie die Schulung der Mitarbeiter besonders geprüft.

KO-KriterienDer IFS Logistic – Standard beinhaltet folgende drei KO-Kriterien:

• HACCP-System(Food) / Risiko-Management (Non-Food)

• Verantwortung der Unternehmensleitung

• Umsetzung von Korrekturmaßnahmen

Wird ein „KO“-Kriterium mit einem „D“ bewertet, führt dies zu einem Punktabzug von 50% der erreichbaren Punkte im gesamten Audit und damit automatisch zur Bewertung „Audit nicht bestanden“.

MajorDarüber hinaus gibt es das Bewertungsinstrument „Major“, welches der Auditor einsetzen muss, wenn von einem Nicht-KO-Kriterium eine direkte Gefahr für das Produkt ausgeht oder ein Verstoß gegen Gesetze oder Verordnungen festgestellt wird. Dies betrifft insbesondere die Einhaltung der gesetzlichen Temperaturgrenzen. Wird ein „Major“ vergeben, führt dies zu einem Punktabzug von 15% der erreichbaren Punkte im gesamten Audit. Ein Bestehen des Audits ist nur dann möglich, wenn trotz des Punktabzuges das Auditergebnis 75% und mehr beträgt und bei einem Nachaudit, glaubhaft nachgewiesen wird, dass der Fehler, der zur Vergabe des Majors führte, abgestellt ist.

Wie wird das Auditergebnis ermittelt? ■

Jedes Kriterium mit Ausnahme der drei KO-Kriterien kann wie folgt bewertet werden:

A: 20 Punkte – volle Übereinstimmung mit der Anforderung

B: 15 Punkte – nahezu volle Übereinstimmung mit der Anforderung (nur minimale Abweichung)

C: 5 Punkte – nur ein kleiner Teil der Anforderung wird erfüllt

D: 0 Punkte – die Anforderung wird nicht erfüllt

Die drei KO-Kriterien können mit „A“, „B“ oder „D“ bewertet werden. Im Falle einer „D“-Bewertung ist das Audit sofort beendet. Eine „C“-Bewertung eines KO-Kriteriums ist nicht möglich. Ein neues Audit ist nach Implementierung des Kriteriums im Betrieb

anzusetzen und durchzuführen. Für jedes Kriterium, welches nicht mit „A“ bewertet wurde, muss der Auditor eine Begründung schriftlich geben. Der Betrieb wiederum hat im Maßnahmenplan, der Bestandteil des Auditberichts ist, darzulegen, wie er die Abweichung korrigieren und zukünftig das Kriterium vollständig erfüllen will.

Im Gegensatz zum IFS Food gibt es keine Unterteilung der Fragen mehr in Basis- und Höheres Niveau. Auch gibt es keine sogenannten Empfehlungen mehr, wie sie aus dem IFS Food bekannt sind. Im Audit werden zunächst alle Fragen beantwortet. Anhand der erreichten Punktzahl wird dann das Niveau bestimmt, auf dem der Betrieb bestanden hat. Basisniveau wird erreicht, wenn mind. 75% und max. 95% der erreichbaren Punkte erzielt wurden. Werden 95% oder mehr aller erreichbaren Punkte erzielt, dann besteht der Betrieb auf Höherem Niveau.

Audithäufigkeit ■

Die Audithäufigkeit wurde für Betriebe, die auf Basisniveau und zum ersten Mal nach Höherem Niveau bestanden haben, auf 12 Monate festgelegt. Besteht ein Betrieb zweimal hintereinander auf Höherem Niveau, dann verlängert sich die Audithäufigkeit auf 18 Monate.

Die Audithäufigkeit verkürzt sich erst dann wieder auf 12 Monate, wenn bei einem Audit ein Major oder ein KO-Kriterium vergeben wurde oder das Auditergebnis einen erreichten Prozentsatz auf Basisniveau ausweist.

Wie lange dauert ein IFS Logistic Audit? ■

Erfahrungen haben gezeigt, dass die durchschnittliche Audit-dauer beim Erstaudit 1 Tag und bei Folgeaudits 0,5 Tage beträgt. Die für eine umfassende Auditierung benötigte Zeit ist jedoch von verschiedenen Faktoren abhängig:

• räumliche Größe des Standorts,

• Art des Herstellungsprozesses,

• Erfassungsbereich des Audits,

• Anzahl der betroffenen Produktionslinien,