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65. Gewerbliche Winterkonferenz sgv In Bildung investieren statt Arbeitslosigkeit finanzieren Beat Kläy, Direktor SBC Donnerstag, 16. Januar 2014 Hotel Silvretta, Klosters
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65. Gewerbliche Winterkonferenz sgv
In Bildung investieren statt Arbeitslosigkeit finanzieren
Beat Kläy, Direktor SBC
Donnerstag, 16. Januar 2014Hotel Silvretta, Klosters
Zahlen zur Bäckerei-Konditorei-Confiserie-Branche:
- 1800 Mitglieder (produzierend) gesamte CH- 3200 Verkaufsstellen (Ø 0.8 Filialen je Betrieb)- 30‘000 Mitarbeitende- ~ CHF 2.2 Milliarden Umsatz (~ 1.2 Mio / Betrieb)- ~120‘000 t Mehl (Ø 60 t / Betrieb)- 1 Million Kundenkontakte täglich- Jährlich 1‘500 Lernende neu (Produktion / Verkauf)
• Risiken• Chancen
• Schwächen• Stärken
- Produktequalität- Snacks- Kommunikation
- Wertschöpfung (Marge)- Zustand Betrieb- Produktequalität (Backmittel,
Sortimentsverzettelung, Ausrichtung auf Kundenbedürnisse)
- Sortiment- Lieferungen
- Nachwuchs- Betriebsgrösse- Standorte- Mitbewerber- Unternehmertum- Nachfolge- Sozialpartner- Brotkonsum, Ernährungstrends- Auflagen- Ökologie, Energie
- Ausserhauskonsum- Kommunikation- Produktequalität- Regionalität - Bedienungsverkauf
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 20130
50
100
150
200
250
300
350
283 287
210
278
300292 297
275292
103
8092 93 97 86 91 104
117
Detailhandel (Ausbildungsbeginn bis 2013)
Detailhandelsfachleute DHF Detailhandelsassistenten DHA
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 20130
100
200
300
400
500
600
700
800
900
780 768
610
706
841 822 816776
843
753 731
294 299
245 237273 290 302
241
398
283 269
728
813 803
79 97 101
Produktion (Lehrbeginn bis 2013)
Anzahl Bäcker-Konditor/-inAnzahl Konditor/-inEFZEBA
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
4.004.104.204.304.404.504.604.704.804.905.00
Praktische ArbeitenBerufskenntnisseAllgemeinbildung
2008 2009 2010 2011 2012 2013 20140
5
10
15
20
25
30
35
40
45
BP VerkaufBP ProduktionHFP
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
0
200,000
400,000
600,000
800,000
1,000,000
1,200,000
1,400,000
1,600,000
1,800,000
MitgliederbeiträgeBildungsbeiträge (üK/BP/HFP)Beiträge KantoneBeiträge Bund
2012 2013 2014 2015 20160
2,000
4,000
6,000
8,000
10,000
12,000
14,000
VorbereitungskursPrüfung
65. Gewerbliche Winterkonferenz sgv
In Bildung investieren statt Arbeitslosigkeit finanzieren
Beat Kläy, Direktor SBC
Donnerstag, 16. Januar 2014Hotel Silvretta, Klosters
