80. Grand Chapitre d‘Allemagne 17. bis 20. Mai 2012

Magdeburg

Grußwort

Chers membres et amis,

wenige Dinge auf dieser Erde bereiten Menschen ein so ungeteiltes Vergnügen, wie

gutes Essen. Schon seit der Antike versuchen Köche und Gourmets den

lukullischen Olymp zu erklimmen, indem sie ihre kulinarischen Kreationen

niederschreiben, um sie für Liebhaber der Koch- und Tafelkunst zu erhalten. Die

Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs hat sich dieser Tradition verschrieben und

wirkt auf diese Weise völkerverbindend.

Ich lade Sie hiermit herzlich ein, das 80. Grand Chapitre d‘Allemagne, welches vom

17. bis 20. Mai 2012 stattfinden wird, mit uns in gediegener Atmosphäre und

gehobener Gastlichkeit zu begehen und eine unvergessliche Zeit in Gesellschaft

Gleichgesinnter zu verleben.

Herzlichst Ihr

Dierk Horst Horstmann (Bailli, Bailliage de Sachsen-Anhalt) Dierk Horst Horstmann

Bailli

Termine

Tag: Stadtführung Magdeburg

Abend: Dîner Amical – Landhaus Hadrys

Tag: Variante 1: Wasserstraßenkreuz Elbe (Flussfahrt)

Variante 2: Domschatz Quedlinburg

Abend: Dîner Amical – Regiocom

Termine

Tag: Inthronisation und Vin d‘honneur – Kloster „Unser lieben Frauen“ Magdeburg

Abend: Grand Gala Dîner – Kulturhaus Fichte Magdeburg

Tag: Ausklang und individuelle Abreise

Die Chaîne – ein weltweites Netzwerk

Die Vielfalt und geografische Präsenz der Chaîne weltweit hilft uns daran zu

erinnern, dass jede Bailliage ein wichtiger Teil einer viel größeren, dynamischen

internationalen Gemeinschaft bildet. Mit über 25 000 Mitgliedern in etwa

siebzig Ländern, ist die Chaîne ein stetig wachsendes und sich entwickelndes

Netzwerk.

So ist es, diesem organisatorischen Primat Rechnung tragend, möglich, die

Mitgliedschaft weltweit zu übertragen, wenn es etwa aus beruflichen Gründen

notwendig ist, seine Wohn- oder Wirkungsstätte in andere Länder zu verlegen.

Darüber hinaus erlaubt es diese Organisationsstruktur, als Teil des

internationalen Netzwerks der Chaîne, an allen Veranstaltungen und Aktivitäten

der Bailliagen in anderen Mitgliedsländern teilnehmen zu können.

Länder, in denen die Chaîne des Rôtisseurs vertreten ist (braun)

Le Bailliage de Sachsen-Anhalt

Die Bailliage Sachsen-Anhalt der Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs ist Teil des

weltweiten Netzes von professionellen Küchen- und Restaurantmeistern sowie

kenntnisreichen Feinschmeckern. In Deutschland gehören der Chaîne des

Rôtisseurs über 2.300 Mitglieder an, weltweit über 25.000.

Die noch recht junge Bailliage zählt im siebten Jahr ihres Bestehens bereits über

50 Mitglieder. Damit ist sie eine der größten Bailliagen in den neuen

Bundesländern.

Mitglied der Chaîne des Rôtisseurs zu sein ist nicht nur eine Frage der

Persönlichkeit, der Haltung und der Einstellung - es ist eine Ehre.

Jeunes Commis Rôtisseurs + Jeunes Sommeliers

Der Grundsatz „Qualität vor Quantität“ ist das angestrebte Ziel unserer

Brunderschaft. Nicht jedes gute Haus ist Mitglied der „Confrérie de la Chaîne des

Rôtisseurs“, aber jedes Mitgliedshaus ist ein gutes Haus.

Die Confrérie hat sich zum Ziel gesetzt, neben der weltbekannten französischen

Kochkunst, die jeweils regionale Küche mit all ihren Besonderheiten hervorzuheben

und zu fördern. Gleichermaßen finden regional verfügbare Weine eine

übergeordnete Beachtung.

Eine besondere Aufgabe ist die Förderung des Nachwuchses. Dazu gehören

regionale, nationale und internationale Jeunes Commis Rôtisseurs- und Jeunes

Sommeliers-Wettbewerbe.

In den letzten 3 Jahrzehnten bewiesen 12 Weltmeister der Jeunes Commis

Rôtisseurs das hervorragende Niveau deutscher Köche sowie deren Ausbildungs-

betriebe, die allesamt Mitgliedshäuser sind.

Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs

Logo des Ordre Mondial des Gourmets Degustateurs

Die Chaîne bietet ihren Mitgliedern die Möglichkeit, sich für den Ordre Mondial des

Gourmets Dégustateurs zu bewerben, eine Leistungsanerkennung für die hohe

Sachkunde um das Verstehen von Weinen, Spirituosen, Likören und anderen

Edelgetränken.

Der Ordre Mondial, gegründet in Paris am 2. September 1963, ist ein integraler

Bestandteil der Chaîne.

Ziel ist die Förderung des sachkundigen Genusses feiner Weine und Edelgetränke

aus der ganzen Welt durch Verkostungen, Wettbewerbe sowie Veröffentlichungen.

Hierbei steht die Förderung des Verständnisses und die Bewertung von Weinen und

Spirituosen im Fokus.

Magdeburg - Stadt der Wissenschaft

Es war ein großartiges Schauspiel, das sich den Zuschauern im Sommer 1656 in

Magdeburg bot:

Otto von Guericke evakuierte zwei hohle, mit einem in Öl getränkten Lederriemen

abgedichtete Metallhalbkugeln, die einen Durchmesser von 42 cm aufwiesen.

16 Pferde versuchten im Anschluss vergeblich, diese luftleer gepumpten Halbkugeln

aus Messing auseinander zu ziehen. Mit dieser Demonstration wollte von Guericke die

ungeheure Kraft des Luftdrucks vorführen, die die beiden Halbkugeln fest auf-

einander presste.

Das meisterlich inszenierte Experiment war durch die Weiterentwicklung seiner Luft-

pumpe möglich geworden, mit der man Luft aus dem Innern der Kugeln weitgehend

entfernen (evakuieren) konnte.

Guericke hatte sich schon lange mit der Erzeugung und Untersuchung von „leerem

Raum“, dem Vakuum, beschäftigt.

An diese große wissenschaftliche Leistung Otto von Guerickes wird im Logo des

80. Grand Chapitre d‘Allemage erinnert. Otto von Guericke (1602-1686)

Magdeburg - Stadt mit Geschichte

Vom 17. bis 20. Mai 2012 ist Magdeburg Austragungsort des 80. Grand Chapitre

der Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs d‘Allemagne.

Die Stadt wurde bekannt aufgrund ihres bedeutenden historischen Erbes als Kaiserpfalz

Ottos I., des ersten Kaisers des Heiligen Römischen Reiches .

929 arrangierte Heinrich I. die Hochzeit seines Sohnes Otto I. des Großen mit Editha, der

Tochter Edward des Älteren von England.

946 starb Königin Editha und wurde in der Klosterkirche, dem späteren Magdeburger Dom,

beigesetzt. Otto heiratete danach Adelheid von Italien.

962 wurden Otto der Große und seine zweite Frau Adelheid mit der Kaiserkrone des Heiligen

Römischen Reiches gekrönt.

973 starb Kaiser Otto der Große. Er wurde neben seiner ersten Frau Editha beigesetzt.

1035 wurde Magdeburg zur Messestadt erklärt.

Im Jahr 2005 feierte Magdeburg sein 1200-jähriges Bestehen.

Seit 2010 trägt Magdeburg den Beinamen „Ottostadt“. Darstellung der Königin Edita und Otto I. im Dom zu Magdeburg

Die Mitgliedshäuser der Confrérie

Im Herzen Mitteldeutschlands bieten die Mitgliedshäuser der Chaîne des Rôtisseurs, Bailliage de Sachsen-Anhalt, Oasen für

Ruhe und Entspannung sowie kulinarische Genüsse.

Die Mitgliedshäuser reichen vom bekannten Sternerestaurant bis zum gemütlichen Landgasthof. Die Städte Magdeburg,

Quedlinburg, Ilsenburg , Storkau, Lostau und Schkopau laden mit ihren Sehenswürdigkeiten und Kunstschätzen zu einem

Besuch ein.

Nachfolgend stellen wir Ihnen die Mitgliedshäuser der Bailliage Sachsen-Anhalt vor:

„Nicht jedes gute Haus ist ein Mitgliedshaus der Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs, aber jedes

Mitgliedshaus der Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs ist ein gutes Haus.“

Mitgliedshäuser

Das Maritim Hotel Magdeburg liegt im Zentrum der Landeshauptstadt Sachsen-

Anhalts, 200 m vom Hauptbahnhof und gegenüber dem City-Carrée, mit Geschäften

und zahlreichen Firmensitzen sowie dem Wirtschaftsministerium des Landes.

Die moderne Architektur des Hotels und seine weltoffene Atmosphäre mit der

imposanten 32 m hohen Glasgalerie sprechen den Geschäfts- und Privatreisenden

genauso an, wie den Tagungsgast.

Steinerne Zeitzeugen der über 1.200-jährigen Kaiserstadt wie der gotische Dom oder

das romanische Kloster „Unser Lieben Frauen" sind nur wenige Gehminuten vom

Hotel entfernt.

Das Restaurant Da Capo bietet mit seinen mediterranen und lokalen Spezialitäten

gehobene Gastlichkeit. Villa Bennewitz, in eine parkähnliche Anlage eingebettet, lädt

mit prachtvollen Räumen für herausragende Geschäftstermine und Familienfeiern

ein.

MARITIM Hotel Magdeburg

MARITIM Hotel Magdeburg

Otto-von-Guericke-Straße 87

39104 Magdeburg

Telefon: +49 (0) 391 5949-0 Home: www.maritim.de

Fax: +49 (0) 391 5949-990 E-Mail: info.mag@maritim.de

Reservierung: +49 (0) 391 5949-887

Mitgliedshäuser

Das Landhaus Hadrys bietet sowohl Spezialitäten der klassischen deutschen als

auch der französischen Küche an. Die Produktauswahl erfolgt nach regionalen und

saisonalen Gesichtspunkten. Das Restaurant bietet 52 Plätze in gemütlicher

Atmosphäre .

Für ungestörte Geschäfts- und Familienfeiern steht ein Raum für 16 Personen zur

Verfügung. Aber auch für größere Anlässe (150 Personen) bietet das Landhaus

Räumlichkeiten in gediegenem Ambiente. In den Sommermonaten lädt eine

großzügige Terrasse Platz bis zu 60 Gäste zum Verweilen ein.

Das Landhaus Hadrys bietet darüber hinaus Catering für Veranstaltungen bis zu 200

Personen, auch mit individuellem Kochen und professionellem Service, vor Ort an.

Bei Kochkursen im Hause werden dem interessierten Gast Ideen und Anregungen

zum Nachkochen in der eigenen Küche präsentiert.

Für die hervorragenden Leistungen in Küche und Service wurden 2010 vom Gault

Millau 14 Punkte vergeben.

Landhaus Hadrys

Landhaus Hadrys

An der Halberstädter Chaussee 1

39116 Magdeburg

Telefon: +49 (0) 391 6626680 Home: www.landhaus-hadrys.de

Fax: +49 (0) 391 5949-990 E-Mail: info@landhaus-hadrys.de

14 Punkte 2010

Mitgliedshäuser

Alte Tradition in neuem Glanz, so präsentiert sich heute das Schloßhotel Schkopau

nach aufwendigen Restaurationen und Renovierungsarbeiten.

Aufwendig gestaltete Gästezimmer, gehobene Gastronomie und vielseitige Tagungs-

und Veranstaltungsmöglichkeiten orientieren sich an den Bedürfnissen der

modernen Zeit und führen zu einer gelungenen Symbiose von Tradition und Technik.

Genießen Sie Ihren Aufenthalt in einem stilvollen Ambiente und erleben Sie neben

einem außergewöhnlichen Wohnkomfort auch den aufmerksamen Service, der Sie

als "Schlossherr auf Zeit" in den Mittelpunkt rückt.

Kulinarische Genüsse erwarten den anspruchsvollen Gast im Restaurant Le

Château.

Historische Tonnengewölbe bilden den passenden Rahmen für ausgesuchte

regionale und internationale Speisen. Erlesene Weine runden das kulinarische

Gesamtbild angenehm ab.

Schlosshotel Schkopau

Schlosshotel Schkopau

Am Schloss

06258 Schkopau

Telefon: +49 (0) 3461 749 - 0 Home: www.schlosshotel-schkopau.de

Fax: +49 (0) 3461 749 - 100 E-Mail: info@lschlosshotel-schkopau.de

Mitgliedshäuser

Bereits in dritter Generation baut Familie Thürkind im herrlichen Saale-Unstrut-

Triasland Wein an. Mit der Gründung des Weingutes im Jahre 1991 trug die Familie

dazu beigetragen, eine uralte namhafte deutsche Weinregion wieder an eine große

Vergangenheit anknüpfen zu lassen.

Auf klimatisch begünstigten Rebhängen, die seit 1991 kontinuierlich erweitert

wurden, gedeihen unter anderem die Rebsorten Müller-Thurgau, Riesling, Kerner,

Weiß- und Grauburgunder sowie die Rotweinsorten Blauer Portugieser und Zweigelt.

Das hohe Niveau unterstreichen zahlreiche Auszeichnungen mit Goldenen, Silbernen

und Bronzenen Preisen bei Landes- und Bundesweinprämierungen.

Ganz besonders hervorzuheben ist dabei der Bundesehrenpreis, der dem Weingut

Thürkind im Jahr 2002 als erstem Ostdeutschen Privatweingut von der Deutschen

Landwirtschaftsgesellschaft (DLG) verliehen wurde - ein Zeugnis für unser ständiges

Streben nach Qualität.

Weingut Thürkind

Weingut Thürkind

Neue Dorfstraße 9

06632 Gröst

Telefon: +49 (0) 34633-22878 Home: www.weingut-thuerkind.de

Fax: +49 (0) 34633-90762 E-Mail: info@lweingut-thuerkind.de

Mitgliedshäuser

An herausragender Stelle steht das Schloss Storkau mit seinem Gourmetrestaurant.

Hier kann man im klassischen Ambiente mit Blick auf die majestätisch dahinfließende

Elbe die anspruchsvollen Kompositionen des Maître de Cuisine kennenlernen.

Begleitet werden die Speisen durch ausgesuchte Weine und Raritäten aus dem

Schlosskeller, der auch für geschlossene Veranstaltungen reserviert werden kann.

Für geschlossene Veranstaltungen im größeren Rahmen steht der Spiegelsaal mit dem

Flair fürstlicher Bälle zur Verfügung. Im Sommer werden im schattigen Biergarten oder

im liebevoll restaurierten Brunnenhaus im Park Spezialitäten frisch vom Grill

angeboten.

Die Ausgangsprodukte werden größtenteils vom schlosseigenen Gutshof bezogen, wo

sie nach strengen ökologischen Kriterien hergestellt werden.

Für die hervorragenden Leistungen in Küche und Service wurden 2010 vom Gault

Millau 15 Punkte vergeben.

Hotel Schloss Storkau

Hotel Schloss Storkau

Im Park

39590 Storkau

Telefon: +49 (0) 39321 - 5210 Home: www.hotel-schloss-storkau.de

Fax: +49 (0) 39321 - 5220 E-Mail: info@lhotel-schloss-storkau.de

15 Punkte 2010

Mitgliedshäuser

Der Landgasthof Lostau ist ein im ländlichen Stil und mit viel Liebe zum Detail

eingerichtetes Haus. Die Tradition anspruchsvoller Gastlichkeit kann auf eine über

100 Jahre alte Geschichte zurückblicken. Erste Gäste wurden hier bereits im Jahre

1872 begrüßt werden.

Die Küche offeriert dabei eine gelungene Kombination aus bodenständigen

Gerichten und europäischen Spezialitäten.

Täglich bereiten die Maître de Cuisine köstliche Speisen mit ausschließlich frischen

Produkten zu, die größtenteils aus der heimischen Landwirtschaft stammen.

Der urige Hof lädt im Sommer zum Verweilen ein und spendet mit seinen

liebenvollen Details und dekorativen Bepflanzungen Genuss für Körper und Seele.

Landgasthof Lostau

Landgsthof „Zur Erholung“ Lostau

Möserstraße 27

39291 Lostau/Elbe

Telefon: +49 (0) 39222 901-0 Home: www. hotel-landgasthof-lostau.de

Fax: +49 (0) 39222 901-16 E-Mail: hotel-landgasthof-lostau@t-online.de

Mitgliedshäuser

Berghotel Ilsenburg

Sachen ablegen, Tag abstreifen, durchatmen. Schön, wenn das im Berghotel

Ilsenburg Ihr erster Gedanke ist. Denn dann fühlen Sie sich hier auf Anhieb zu

Hause.

Und eines ist selbstverständlich: Sie können im Berghotel ganz Sie selbst sein.

Harztourist oder Heimatfreund, Aktivurlauber oder Wellnessgast, Familienmensch

oder Geschäftsfrau (oder –mann). Was Sie hier auch erleben möchten, am

wichtigsten ist, dass Sie ankommen und sich wohl fühlen.

Im Berghotel Ilsenburg – Ihrem Zuhause auf Zeit. Berghotel Ilsenburg

Suental 5

38871 Ilsenburg

Telefon: +49 (0) 39452 900 Home: www.berghotel-ilsenburg.de

Fax: +49 (0) 39452 90199 E-Mail: info@berghotel-ilsenburg.de

Mitgliedshäuser

Die Deutsche Stiftung Denkmalschutz hat der UNESCO-Welterbestadt Quedlinburg

schon so manches Geschenk gemacht – und nun die Krönung: ein meisterhaft

restauriertes Barock-Palais, ergänzt durch den architektonisch anspruchsvollen

Ausbau eines Speichergebäudes zum Tagungszentrum in der Mitte der

denkmalgeschützten Altstadt.

Das wiedererstandene Palais hat im Frühjahr 2008 seine Tore geöffnet. Bereits seit

1994 gehört das Restaurant Theophano zu den ersten Adressen im Vorharz. Dieser

Meinung sind auch der „Feinschmecker“ und der „Gault Millau“.

Unter der Leitung des Küchenchefs Sebastian Vogel werden die Gäste in kulinarische

Höhe entführt. Dabei werden bei der Herstellung der Speisen überwiegend Produkte

aus der Region und von Produzenten verarbeitet, die schonend mit der Umwelt

umgehen, biologischen Obst- und Gemüseanbau betreiben und ihre Tiere artgerecht

aufwachsen lassen.

Restaurant Theophano im Palais Salfeldt, Quedlinburg

Restaurant Theophano im Palais Salfeldt

Kornmarkt 6

06484 Quedlinburg

Telefon: +49 (0) 3946 8100 50 Home: www. palaissalfeldt.de

Fax: +49 (0) 3946 8100 51 E-Mail: info@palaissalfeldt.de

Kontakt: Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs

Bailliage d‘Allemagne, Sachsen-Anhalt

Dierk Horst Horstmann (Bailli)

Klausenerstraße 23

39112 Magdeburg

Layout & Design: Matthias Fischbach (Vice Chargé de Presse)

Home: www.chaine-lsa.de

E-Mail: grand.chapitre@chaine-lsa.de