Allgemeine Informationen zum QS-System

Unterrichts- und Trainingsmaterial zum QS-System

Allgemeine Informationen zum QS-System

Allgemeine Informationen zum QS-System

Geprüfte Lebensmittelsicherheit durch stufenübergreifende Kontrolle

In dieser Lerneinheit erhalten Sie Informationen

darüber, warum ein wirtschaftsgetragenes System

wie QS sinnvoll ist, wie es sich organisiert und

welche Ziele QS verfolgt.

Das Durcharbeiten dieses Moduls nimmt ca. 25

Minuten Zeit in Anspruch.

2 Allgemeine Informationen zum QS-System Stand: Februar 2015

Lebensmittelsicherheit im Fokus der Verbraucher

Umfragen belegen: Verbraucher achten auf sichere Lebensmittel

In der heutigen Zeit muss ein Lebensmittel nicht nur gut schmecken und gesund sein, sondern auch sicher. Zahlreiche Studien belegen, dass die Lebensmittelsicherheit für den Verbraucher eine große Rolle spielt:

Für 73% der Deutschen ist neben Qualität, Geschmack und Frische die strenge Kontrolle von Lebensmitteln ein zentraler Sicherheitsaspekt beim Lebensmitteleinkauf. (F.A.Z.-Institut, 2012)

Gleichzeitig schätzen 84% der Verbraucher die Lebensmittelsicherheit in Deutschland als hoch oder sogar sehr hoch ein. (SGS-Verbraucherstudie, 2014)


Lebensmittelkontrolle in Deutschland – Wer macht was?

Die Eigenverantwortung der Betriebe wird großgeschrieben

Kontrollebene 1: Eigenkontrollen der Betriebe

Unternehmen der Agrar- und Lebensmittelwirtschaft sind gesetzlich verpflichtet, Eigenkontrollen und Dokumentation gemäß den HACCP-Grundsätzen durchzuführen.

Kontrollebene 2: Amtliche Lebensmittelkontrolle

Betriebe, die Lebensmittel herstellen, bearbeiten oder verkaufen, werden von den Behörden regelmäßig auf die Einhaltung gesetzlicher Regelungen überprüft.

Kontrollebene 3: Privatwirtschaftliche Qualitäts-sicherungssysteme

Unabhängige und neutrale Zertifizierungs- und Prüfsysteme wie QS. Ihr Prüfsystem für Lebensmittel. gewährleisten durch die Festlegung und Kontrolle spezieller Anforderungen zusätzliche Sicherheit im betrieblichen Qualitätsmanagement.


QS. Ihr Prüfsystem für Lebensmittel.

Qualitätssicherung vom Landwirt bis zur Ladentheke

Das QS-Prüfsystem ist das weltweit größte und einzige stufenübergreifende Prüfsystem für frische und sichere Lebensmittel - vom Landwirt bis zur Ladentheke.

Eine konsequente Qualitätssicherung schafft Vertrauen innerhalb der gesamten Wertschöpfungskette und beim Verbraucher.

Als freiwillige Initiative aller Wirtschaftsbeteiligten definiert QS klare Anforderungen an die Herstellung und Vermarktung von Fleisch und Fleischwaren sowie Obst, Gemüse und Kartoffeln.

QS prüft regelmäßig. Dabei werden sowohl gesetzlichen Vorgaben kontrolliert als auch die darüber hinaus gehenden QS-Prüfkriterien.

Etwa 23.500 Filialen des Lebensmitteleinzelhandels bieten Rind- und Schweinefleisch, Geflügel, Wurst und Schinken sowie eine große Auswahl an Obst und Gemüse mit dem blauen QS-Prüfzeichen an.


Stufenübergreifende Qualitätssicherung

Jeder liefert jedem Qualität

Klare, verbindliche Anforderungen auf allen Stufen - angefangen mit der Futtermittelwirtschaft über die Landwirtschaft, Schlachtung und Verarbeitung bis zur Ladentheke.

Unabhängige Kontrollen durch qualifizierte Auditoren und Zertifizierungsstellen.

Teilnahme der Betriebe am Salmonellen-, Antibiotika- oder Rückstandsmonitoringprogramm.


Fleisch und Fleischwaren

Verarbeitung Schlachtung/ Zerlegung

Land-wirtschaft

Futtermittel-wirtschaft

Obst, Gemüse, Kartoffeln

Erzeugung Obst, Gemüse, Kartoffeln Großhandel

SYSTEMPARTNER

Lebens-mittel-einzel-handel

Das QS-Prüfzeichen gibt Verbrauchern ein klares Signal für den Kauf sicherer Lebensmittel.

Welche Ziele verfolgt QS?

Gründlich - zuverlässig - tatkräftig - vertrauenswürdig

Qualitätssicherung: Organisation eines stufenübergreifenden Qualitätssicherungs-systems, das glaubwürdig und transparent ist.

Verbrauchervertrauen: Rückgewinnung des Vertrauens in Fleisch und Fleischprodukte, Obst, Gemüse und Kartoffeln.

Signalwirkung: Schaffung der Wiedererkennbarkeit von Produkten durch das Prüfzeichen.

Transparenz: Schaffung einer Rückverfolgbarkeit der Waren über alle Stufen hinweg.


Wofür steht das QS-Prüfzeichen?

Signal für Lebensmittel aus guten Händen

Das blaue QS-Prüfzeichen auf der Ware gibt ein klares Signal für den Kauf sicherer Lebensmittel von zuverlässigen Lieferanten.

Produkte tragen es nur dann, wenn sich alle an der Herstellung und Vermarktung Beteiligten entlang der Lebensmittelkette durchgängig an die QS-Anforderungen halten.

Um die konsequente und lückenlose Umsetzung der QS-Anforderungen zu gewährleisten, überprüfen unabhängige Agrar-und Lebensmittelexperten regelmäßig die Betriebe.


Das QS-Prüfzeichen – klares Signal für sichere Lebensmittel.

QS steht für umfassende Kontrolle auf drei Ebenen

Transparenz entsteht durch lückenlose Kontrolle und Dokumentation

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SIKS – ständiges internes Kontrollsystem

Stichprobenaudits Kontrolle der

Rückverfolgbarkeit Kooperationsaudits bei Zertifizierungsstellen

Laborkompetenztests

Neutrale Kontrolle und Laboranalyse

QS-zugelassene Zertifizierungsstellen (nach EN45011 akkreditiert)

QS-anerkannte Labore (nach EN17025 akkreditiert)

Betriebliche Eigenkontrolle und Dokumentation Betriebsspezifische Eigenkontrollsysteme auf Grundlage der QS-Leitfäden

Basis: QS-Systemhandbuch

Allgemeine Informationen zum QS-System Stand: Februar 2015

Kuratorium Fachbeirat

Gremien des QS-Systems

Sanktionsbeirat

Mitglieder aus Wissenschaft und Politik sowie Verbraucher- vertreter

Beratung von Geschäftsführung und Fachbeiräten

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QS steht für aktive Zusammenarbeit

Lebensmittelsicherheit durch gezielte Kooperation

Repräsentanten aller beteiligten Wirtschaftskreise

Bestehend aus drei

Expertengremien/Fachbeiräten:

Rind- und Kalbfleisch, Schweinefleisch

Geflügel

Obst, Gemüse, Kartoffeln

Produktspezifische Beratung

Festlegung der Kriterien und Prüfvorgaben des Systems

Vorsitz eines Richters

Rechtsanwalt und unabhängige Sachverständige

Ahndung von Verstößen gegen das QS-System

Strafgelder fließen in ein Wissenschaftsfond

Stand: Februar 2015 Allgemeine Informationen zum QS-System

QS ist mehr als nur Qualitätssicherung

Qualitätssicherung und Koordination in der Kette

11 Allgemeine Informationen zum QS-System

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Signalgeber

Standardsetzer

Gesellschaftsrelevante Themen sichere Lebensmittel Tierschutz Ressourcenschutz chemischer Pflanzenschutz etc.

Wir sind verlässlich, immer ansprechbar und schützen unsere Partner.

Wir geben unseren Partnern ein klares Signal für den Einkauf und die Vermarktung ihrer Produkte.

Wir geben Verbrauchern ein klares Signal für den Kauf von sicheren Lebensmitteln.

Wir setzen Standards, die die Sicherheit von frischen Lebensmitteln gewähr-leisten und erhöhen.

Wir stellen sicher, dass die Anforde-rungen konsequent und lückenlos umgesetzt werden.

Wir entwickeln Lösungen in Abstimmung mit allen Wirtschaftsbeteiligten.

Kettenkoordinator

Kommunikator

Kontrollspezialist

Was QS tut

Verwendung des Prüfzeichens

Fleisch, Wurst und Schinken Obst, Gemüse und Kartoffeln

Stand: Februar 2015

Wo findet der Kunde weitere Informationen zu QS?

Informationsplattform im Internet

Welches Stück Fleisch eignet sich für welche Zubereitung?

Welche Regeln sollten für eine sichere

Aufbewahrung und Zubereitung von frischen

Lebensmitteln beachtet werden?

Und was verrät mir das QS-Prüfzeichen?

Antworten auf diese und weitere Fragen finden Sie auf:

www.qs-live.de

oder

www.qs-prüfsystem.de


Wir sind QS.

Gemeinsam für Qualitätssicherung


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