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Sachverzeichnis

A Abfallbeseitigung 11 Abimpfverfahren 53 Abklatsch 45, 85 Abklatschverfahren 84 Abschwemmverfahren 88 Abstrichtupfer 86 Abstrichverfahren 85

s.a. Abklatschverfahren AC Bannermann & Bille Niihrboden 111 Acetobacter 7 Achromobacter 153 Acinetobacter 127,197 Acriflavin 188 Adenosintriphosphat Messung 50 aerobe mesophile Gesamtkoloniezahl 115 aerobe psychrotrophe

Gesamtkoloniezahl 115 aerobe thermophile Gesamtkoloniezahl 115 Aerobier 124 Aeromonas 6, 127 Aflatoxin 202 AFP-Agar-Basis 109 Agar Immersion Plating and Contact-Slides,

s. AIPC-Slides Agardiffusionsverfahren 96 Agaroid-Stangen 85 Agarplatten - Auswertung bebriiteter 39 - Trocknen von 23 Agarzusatz, - Carboxyhydroxymethylcellulose 90 - Membranfiltrationsmethoden 61 - Plattentropfverfahren 37 Agglutination 151 Agglutination-Test 174 AIPC-Slides 44

Alcaligenes 6, 127, 153 Alkalibehandlung 159 Alternaria 196 Ameisensiiure 94 Aminopeptidase-Test 4,115,118 Amperemeter 107 Anaerobier 124 Anaerobierfolienbeutel 56 Anaerobierkultur 54 Anaerobier-Nachweis 185 Anaerobiertopf 55 Analyse - qualitativ 3 - quantitativ 3 Analysengang 4 Anchosen, Untersuchungskriterien 281 anerobe Sporen, Nachweis 185 Anreicherung 4 Anreicherungsmedien 20,108 Anreicherungsverfahren 43 Anreicherungsverfahren von - Campylobacter 167 - E. coli 135 - Enterobacteriaceae 131 - Listeria 189 - Salmonellen 144,145 - Shigellen 156 - Staphylokokken 173 - Vibrio parahaemolyticus 163 - Yersinia 158 Antagonismus 308 Antibiotika 96 Antiseren 113 - Clostridium perfringens 183 - Salmonella 151 APT-Agar 195

350

ATP-Messung s. Adenosintrephosphat Messung

Arbeiten mit Krankheitserregern s. Laboratoriumssicherheit

Arginindihydrolase-Test 129 Arginindihydrolase-Test-Nahrboden 111 Arithmetisches Mittel 42 Arizona 153 Ascosporen, Nachweis 203 Asculin -Galle-Agar Aspergillus 196 - clavatus 203 - jlavus 109,202 - niger 202, 203 - parasiticus 109,202 ATP

s. Adenosintriphosphatmessung Autheizzeit 25 Aufschleuderverfahren 91 Ausgliihen 27 Ausleseniihrboden

s. Selektivniihrboden Ausstricharten 52 Ausstrichpraparate 77,78 Austern - spezielle Probenvorbereitung 281 - Untersuchungskriterien 280 Auswertung von - Standkulturen 125 - Stichkulturen 125,126,148 Auswertungstabelle, MPN 72,74 Autoklav 24 - Funktionstiichtigkeit 25 aw-Wert 208, 226 - Lebensmittel 210 - Mikrorganismen 211 Bacillus 7,82,116,178,196,197 - cereus 4,5,12,109,178 - coagulans 208 - stearothermophilus 25,97, 100, 113 - subtilis 8, 12,97, 113

B Bacillus cereus-Selektivagar 109 Backwaren - Keimzahl-Richtwerte 293 - Untersuchungskriterien 268 Baird-Parker-Agar 88,112 Bakterien - Aerobier 124 - Anaerobier 124 - Beweglichkeitspriifung 126, 138, 181, 187 - Buttersaurebildner 7

- EiweiBzersetzer 7 - Essigsaurebildner 7 - Fadenzieher 8 - fakultative Anaerobier 124 - Faulnis 7 - Fettspalter 7 - Gasbildner 8 - Geruchsbildung 8 - Michsaurebildner 7 - mikroaerophile 124 - Pigmentbildner 8 - Propionsaurebildner 7 - Temperaturanspruch 8, 9 - salztolerante 8 - zuckertolerante 8 BakterienklassifIkation 7 - gramnegative 6, 82, 117 - grampositiv 6,82,117 - Krankheitserreger 9, 11

Sachverzeichnis

- physiologische Merkmale 7 - Risikogruppen 12 Bakterienkonzentration 5 Bakteriensystematik Bedarfsgegenstande 84, 89 Beimpfungsverfahren 53 Belastungstest 311 Bemusterung 246-250 - fertige Produkte 248 - international anerkannte Richtlinien 250 - Konserven und UHT-Produkte 249,251 - Salmonellenabwesenheit 250-253 - Trockenmilchprodukte 256 - Rohstoffe 247 Benzoesaure 94 Betriebshygiene 84 Bombage 204 - chemische 100 - Hilfsuntersuchung 102 - mikrobielle 100 - physikalische 100 Bouillon 23 BPLS-Agar 88,111 Braunfaule 203 BRILA -Bouillon

s. Brillantgriin-Galle-Laktose-Bouillon Brillant l%-Losung 111 Brillantgriin-Galle-Laktose-Bouillon 110 Brillantgriin -Phenolrot -Laktose-Saccharose-

Agar s. BPLS-Agar Bromkresolpurpur-Bouillon 111 Bromkresolpurpur-Dextrose-Bouillon 205 BrUhwurst - Keimzahl-Richtwerte 298 - Untersuchungskriterien 283

Sachverzeichnis

Biiffelmilch, Keimzahl-Richtwerte 286 Bunte Reihe 133, 146 Butter - Keimzahl-Richtwerte 289 - Untersuchungskriterien 261 Buttermilch, Keimzahl-Richtwert 288 Byssochlamys - fulva 203 - nivea 202

C Calcium-Casein at-Agar, modif. 111 Campylobacter 6,82, 127 - Anreicherung 167 - coli 169 - fetus 12, 169 - jejuni 4,109,167,169 Campylobacter-Anreicherungsbouillon 109,

167 Campylobacter-

Anreicherungssupplement 167 Campylobacter-Selektivnahrboden 109 Campylobacter-Selektivsupplement 167 Candida 196 Carbolfuchsinlosung 322 Carbolfuchsin-Methylenblau-

Sporenfarbung 80 - Gebrauchslosung 322 Carbolgentianaviolettlosung 323 Caseinate 144 - Keimzahl-Richtwerte 289 - Untersuchungskriterien 262 Caseinpepton-Galle-Agar 88 Caseinpepton-Salz-Bouillon 198 Caseinpepton -Sojamehlpepton -Agar 109,

110 Caseinpepton-Sojamehlpepton­

Bouillon 110, 111, 112 CASO-Bouillon

s. Caseinpepton-Sojamehlpepton­Bouillon

CCPl 223 CCP2 223 Cerealien, Untersuchungskriterien 272 Cereus-Selektiv-Agar 109 Cetrimid-Agar 88, 111 Charge 236 Citrat-Test 137 Citrobacter 6,82, 134, 150, 153 - freundii 133, 138, 144 Cladosporium 196 Clostridien 98, 113 Clostridium 7,9,82,196

- histolyticum 12 - botulinum 12, 204, 280 - sporogenes 208 - bifermentans 184,208 - butyricum 208 - thermosaccharolyticum 208 - pasteurianum 208 - perfringens 4,12,30,57,109,184 Clostridium perfrinden-Sporen 182 - Ethanolbehandlung 185 - Hitzebehandlung 182, 185 Clostridium perfringens Antiserum

Typ A 113, 183 Consumer risk 236 Corynebacterium 7,82 Cycloheximid 188 Czapek-Dox-Agar 109

D Dampfsterilistaion 26 DeckelguBverfahren 57 Deckglaspinzette 17 DEFT

351

s. Direkte Epifluoreszenz-Filtertechnik Desinfektionsmittel 98 Desulfotomaculum 7 Diatprodukte - Keimzahl-Richtwerte 289 - Untersuchungskriterien 264 Dichtigkeitspriifung 101, 106 DIN EN ISO 9000ff. 214 Dip slide

s. AIPC-Slides Diplokokken 122 Direkte Epifluoreszenz-Filter Technik 48 Direkt-Platten-Methode, E. coli 141 DNase-Agar 112 Dosenoffner, bakteriologischer 101 Dreizucker-Eisen-Agar 111,147 Drigalski-Spatel 17 D-Streptokokken 170 Durham-Rohrchen 139

E E. coli-Direktagar 143 EDC-Agar

s. E. coli-Direktagar EDTA

s. Ethylendiamintetraessigsaure EEB,

s. Enterobacteriaceen-Anreicherungs­bouillon

352

EG-Richtlinie 93/43/EWG Lebensmittelhygiene 217

Eindringflora 282 Einfache Farbung 79 Eintauchobjekttrager 44 Eiprodukte - Keimzahl-Richtwerte 291 - Untersuchungskriterien 263 Eiprodukte, getrocknet 144 EiweiBfehler 98 Elektivnahrboden 108 ELISA-Test, Staphylokokken 176 Emulgatorlosung 63 Endo-Agar 110 Enterobacter 6,82, 133, 134, 138, 150, 153 - aerogenes 144 - agglomerans 144 - cloacae 144 - hafnia 144 - liquefaeciens 144 Enterobacteriaceae 98, 105, 110, 127 - Anreicherung 131 - Differenzierung 132,144 Enterobacteriaceen-

Anreicherungsbouillon 110,112 Enterococcus 7,82,169,195 - avium 171 - faecalis 171 - faecium 171 - gallinarum 171 Enterokokken 4,98, 110 Enterokokken-Selektivagar n. Slanetz u.

Bartley 110 Enterotube 134 Enzyme Linked Immuno Sorbent Assay

s. ELISA Erhebungsprotokoll 30 Erlenmeyerkolben 16 Erregervon - Infektionskrankheiten 9, 10 - Intoxikationen 9,10 - Toxiinfektionen 9,10 Erwinia 6, 82 Erythrosinlosung 321 Erzeugnisse auf Milchbasis, Keimzahl-

Richtwerte 287 Escherichia 6, 82, 134 - Anreicherung 135 - coli 4,5,12,110,133,138,140,142,144,150,

153 Ethylendiamintetraessigsaure 113, 174 Extrinsic parameters 227

F Fabrikationsstichprobe 239 fakultative Anaerobier 124 Farbebank 83 Farbeverfahren 76-84 Farbstofflosung 84,321-324 - alkoholische 101

Sachverzeichnis

Farbung von Nativpraparaten s. VitaWirbung

Fehlereinteilung 231 Feinkosterzeugnisse - Keimzahl-Richtwerte 296 - Untersuchungskriterien 277 Fertiggerichte, gefroren,

Untersuchungskriterien 271 Fertigungsstufen 243 Filtration, Sterilitat durch 28 Fisch - Keimzahl-Richtwerte 300 - Untersuchungskriterien 280 Fischprodukte, gerauchert,

Untersuchungskriterien 281 Flaschen-Spiil-Methode 91 Flat sour 100 Flavobacterium 8,116, 127, 197 Fleischzubereitungen, Keimzahl-

Richtwerte 297 Floraanalyse, Konserven 207 Fliissigzucker - Keimzahl-Richtwerte 291 - Untersuchungskriterien 266 Folien 89 Formgebung

s. Keimmorphologie Foster-Plan 252 Fremdkeime 127 Frischfleisch, Untersuchungskriterien 283 Frischmilch pasteurisiert,

Untersuchungskriterien 259 Friihstiickscerealien, Keimzahl-

Richtwerte 292 Fruktose-Bouillon III Fruktose-Losung 201 Fuchsinlosung 323 Fusarium 196

G Galle-Oxalat-Sorbose-Bouillon 112, 161 Garkolben 202 Garrohrchen 200 Gefahr 218 Gefahrdung 218 - gesundheitliche 9

Sachverzeichnis

- Herstellverfahren 241 Gefahrenarten 225 Gefahrengruppen 231 Gefliigel, Untersuchungskriterien 284 Gefrierprodukte 30 Gelatine-Membranfilter-Verfahren 91,92 Gelstabilitat 27 Gentianaviolett -Galle-Laktose-Bouillon 110 Gesamtkeimzahlbestimmung 34,310 Gesamtkoloniezahl 114 Gesundheitsschutz 1,229 Getreide, Keimzahl-Richtwerte 302 Gewiirze - Keimzahl-Richtwerte 295 - Untersuchungskriterien 271 GHP

s. Gute Herstellunspraxis Glasartikel 16 Glucose-Bouillon 111 Glukose-Caseinpepton-Agar 110 GMF-Direkt -Methode

s. Gelatine-Membranfilter-Verfahren GMF-Filter-Methode

s. Gelatine-Membranfilter-Verfahren GMP

s. Gute Herstellunspraxis Good Manufacturing Practice

s. Gute Herstellungspraxis Gramfarbung 80-82 gramnegative Bakterien 82, 117 grampositive Mikroorganismen 82 117 Gramverhalten 82,117,119 Grenzhemmkonzentration 94 Grenzwert 99, 237, 333 GrieB, Keimzahl-Richtwerte 302 GSP-Agar,

s. Pseudomonas-Aeromonas Selektivagar Gute Herstellungspraxis 213,216

H HACCP-Konzept 214-228,328 HACCP-Studie 219 - Ablaufschema 222 - Gefahrenarten 225 - HerstellprozeB 224 - Rohstoff 224 Hackfleisch - Keimzahl-Richtwerte 297 - Untersuchungskriterien 283 Hafinia 6, 153 Halobacterium 6, 82 Halococcus 6,82 Halotoleranz-Test 198

Hansenula 196 Harnstoffagar 113 Harnstoffbouillon Ill, Harnstoffspaltung 133 Hauptanreicherung 145

353

Hazard Analysis and Critical Control Point s. HACCP-Konzept

Hectoen-Agar 111 Hefeextrakt-Bengalrosa-Bouillon 112,161 Hefen 4,98 - lipolytische 196 - osmophile 111 - osmotolerante 199 HeiBluftsterilisator 27 HeiBraucherung 280 Hemmstoffe 93, 96-99 Hemmstofftest 97 Hemmzone 97 Hilfsuntersuchungen, physikalische 208-210 Hippurat-Hydrolyse 169 Hirnhautentziindung 187 Hirn-Herz-Infusion-Agar 109 Hirn-Herz-Infusion-Bouillon 110,112 Hochschichtrohrchen 23, 54, 124 Homogenisiergerat 31 H2S-Bildung 133 Hiirdenkonzept 227 Hydrodynamik, Veranderung der 103

I Impaction-Verfahren 91,93 Impedanzmessung 49 Impfstrichfiihrung 52 Impingment-Verfahren 91,93 IMViC-Differenzierungstest 135 Inaktivierungsmittel 310 Indikator-Mikroorganismen-Nachweis 87 Indikatororganismen 10,258 Indol-Reagenz - nach Kovacs 129 - nach Vracko u. Sherris 143 Indol-Test 136, 140, 142 Infektionskrankheiten, Erreger von 10 Inhibitive Konzentration 95 In-Pack-Promotion-Artikel 88 In-ProzeB-Kontrollpunkte 228 Instantprodukte - Keimzahl-Richtwerte 295 - Untersuchungskriterien 271 Intensivfarbung 77 Intoxikationen, Erreger von 10 Intrinsic parameters 226, 276

354

IPK s.In-ProzeB-Kontrollpunkte

Isolierungsmethoden 51

K Kakaopulver - Keimzahl-Richtwerte 292 - Untersuchungskriterien 268 Kalteanreicherung, - Listerien 189 - Y. enterocolitica 159 Kaltraucherung 280 Kanagawa-Test 166 Kanamycin-Asculin-Azid-Agar 110 Kartoffel-Glukose-Agar 109,111 Kartonverpackung Kase, Untersuchungskriterien 260 Katalsepriifung 172, 174 Keimmorphologie 120-124 Keimvermehrung, passive 30 Keimzahlberechnung 40-43,46, 92 Keimzahlbestimmung - indirekt kulturelle 47 - nicht kulturelle 47 Keimzahlen, kosmetischer Bereich 314 - flir Babys 304 Keimzahlnormen (Richt-/Toleranzwerte,

Warn-Grenzwerte) 237,238,286-305 - Speisegetreideerzeugnisse 302 - UHT-Produkte 297 - Backwaren 293 - Briihwurst 298 - Diatprodukte 289- 290 - Eiprodukte 291 - Feinkostsalat 296 - Fisch u. Fischprodukte 300 - Fleisch u. Fleischerzeugnissen 297,304 -299 - Fleischzubereitungen 297 - Fliissigzucker 291 - Friihstiickscerealien 292 - genuBfertige Lebensmittel 304 - Getreide 302 - Gewiirze 295, 304 - GrieB 302 - Hackfleisch 297 - Instantsuppen 295 - Kakaoerzeugnisse 292 - Kindernahrmittel 289-290 - Kochprodukte 294 - Konditoreiwaren 292 - Konserven

s. Sterilerzeugnisse - Kristallzucker 291

Sachverzeichnis

- Krustentiere 300 - Leber-/Rot-Siilzwurst 298 - Mehl 302 - Mineralwasser 301 - Mischsalat 296 - Molkereiprodukte 286-289 - Muscheln, lebende 300 - nicht genuBfertige Lebensmittel 304 - Patisseriewaren

s. Konditoreiwaren - Quellwasser 301 - Rauchermakrelen 300 - Roggen 302 - Rohfleischerzeugnisse

s.Tatar - Rohschinken 299 - Rohwurst 299 - Sauglingsanfangsnahrung 304 - Schlachttierktirper 297 - Separatorenfleisch 298 - Snacks 292 - Speiseeis 291 - Speisekleie 303 - Speisen, vorgekocht 296 - Sterilerzeugnisse 297 - Sillzen 298 - Tafelwasser 301 - Tatar 299 - Teigwaren 295 - Tiefkiihlbackwaren 293 - Trinkwasser 300-301,304 - Trockensuppen 294 - Weizen 302 KF-Streptokokken-Agar 110 Kindernahrmittel - Keimzahl-Richtwerte 289-290 - Untersuchungskriterien 264 KING's A Agar

s. Pseudomonas-Agar P KING's B Agar

s. Pseudomonas-Agar F Klassenplan 238-240 Klassierung - Fertigprodukte 245 - Hauptgruppen 241 - Rohstoffe 244 Klebisiella 6, 12, 82, 134 - pneumoniae 138, 144 Kleinkindernahrmittel 264 Kligler's Zweizucker-Eisen-Agar 113 Klumpungsfaktor 174 Koagulase-Auwertung 175 Koagulase-Test 113,174 Kochfleischbouillon 205

Sachverzeichnis

Kochprodukte, Keimzahl-Richtwerte 294 Kochsalzkonzentrationen 197 Kochwurst, Untersuchungskriterien 283 Kohlendioxid-Nachweis 100 Kohlenhydratverwertung 125 KOH-Test 4, ll5, ll7 Kolle-Halter 17 Kollektivmedien 20,108 koloniebildende Einheiten 114 Kolonieformen 123 Kolonierander 123 Koloniewachstum 123 Koloniezahl ll4 Konditoreiwaren, Keimzahl-Richtwerte 293 Konserven 99 - Keimzahl-Richtwerte 297 - saure 206, 208 - schwachsaure 205, 208 Konservierungs-Belastungstest 308 Konservierungsmittel 93-95 Konsummilch, Keimzahl-Richtwerte 287 Kontaktobjekttrager 44 Kontaminationsquellen 307 Kontrollen 242 Kosmetische Produkte - mikrobiologische Kriterien 314 - Untersuchungsmethoden 315-319 Kriechfliissigkeit

s. Rhodamin -Kriechfliissigkeit Krisenstab 232 Kristallviolettlosung 323 Kristallviolett -N eutralrot -Galle-Agar

s. VRB-Agar Kristallviolett-Neutralrot-Galle­

Glucose-Agar s. VRBD-Agar

Kristallviolett -Safranin-Gramfarbung 82 Kristallzucker - Keimzahl-Richtwerte 291 - Untersuchungskriterien 266 Kriterien, mikrobiologische 329 - Aufstellung und Anwendung 331 kritischer Kontrollpunkt 218,221,229 Kugelbakterien, Formen 122 Kiihlgiiter 30 Kiihlwasserinfektion 99 Kultivierungsverfahren 34,51 Kunststoffeinsatze 89

L Laboratorien, Anforderung an 14 Laboratoriumssicherheit 11-14

Laborausstattung 15-19 Lactobacillus 7,9,82 ll6, 195 - acidophilus 12 - bulgaricus 12 - casei 12 Lactococcus 6, 169, 195 Laktose-Gelatine-Medium 1l0,181 LAL

s. Limulus-Testverfahren Laurylsulfat -Bouillon 110 Lebensmittel, aw-Werte 210 Lebensmittelhygiene 1 - Analytik 5 - EG-Richtlinie 93/43/EWG 217 Lebensmittelmikrobiologie,

Untersuchungsarten 2 Lebensmittelprobe, Verdiinnung 31 Lebensmittelqualitat, Beherrschung 216 Lebensmittelverderber 10 Leber-Bouillon 109 Leberwurst, Keimzahl-Richtwerte 298 Leckage 99, 101 leichtlosliche Stoffe 61 Leitfahigkeit 21 Leitfahigkeitsmessung 106 Leuconostoc 7,82,195 - mesenterioides 8 Limulus-Testverfahren 48 LipidkorperHirbung 83 Lipolyten 1l0,196 Listeria 7, 9, 82, ll6 - Anreicherung 189 - Beweglichkeit 187 - CAMP-Test 193 - grayi 194 - innocua 194 - ivanovii 194 - monocytogenes 4, 12, 187, 192, 194 - murrayi 194 - seeligeri 194 - welshimeri 194

355

Listeria-Anreicherungsbouillon I 110, 190 Listeria-Anreicherungsbouillon II 110, 190 Listerien II 0 - Fleisch 187 - Hackfleisch 187 - Hemmstoffe, Begleitflora 188 - Risikogruppe 187 LosgroBe 236 Luftkeimzahl 84,91 Lugol'sche Losung Lyse 152 Lysindecarboxylase-Bouillon Ill, 113, 147

356

M Ml7-Agar 195 Mackenzie-Test 139 Malachit -Safranin-Sporenfarbung 79 - Gebrauchslosung 322 Malzextrakt-Agar 109 Mangelmedien 20 Mannitol-egg yolk -polymyxin -Agar

s. Cereus Selektivagar Marinoplatte

s. DeckelguBverfahren Marinaden, Untersuchungskriterien 281 McBride-Agar 110 McConkey-Agar 88, 110, 113 McConkey-Bouillon 112 Membranfilter-Mikrokolonie-Fluoreszenz-

Methode 48, 64 - selektiver Nachweis Hefen 66 - selektiver Nachweis Laktobazillen 66 Membranfilter-Mikrokolonie-

Schnellverfahren 63 Membranfilternahrboden 60 Membranfilterverfahren 58-66, 86 Membranfiltrationsgerat 60 M-Enterococcus-Agar 110 Messung der Gasveranderung 50 Methylenblauliisung 321 Methylrot-Indikator 136 Methylrot-Test 136 Methylrot-Voges-Pros kauer-Bouillon

s. MR-VP-Bouillon 4-Methylumbelliferyl-(-D-Glucuronid 140 Micrococcus 6,9,116,127,196,197 Mikroaerophile 124 Mikrobizide Konzentration 95 Mikrokokken 105 Mikroorganismen - Abimpfverfahren 53 - Aufbewahrung 54 - aw-Werte 211 - Erreger Infektionskrankheiten 9, 10 - Erreger Intoxikationen 9,10 - Erreger Toxiinfektionen 9, 10 - gramnegativ 82 - grampositiv 82 - Indikatororganismen 9, 10 - Isolierung 51 - pH-Werte 211 - Reinkultivierung 51 - Risikogruppen 11-13 - Synonyma 325 - technologisch erwiinschte 10 - Ubertragungsmethoden 53 - U mgang mit 10-14

Sachverzeichnis

Milcherzeugnisse, fermentiert - Keimzahl-Richtwerte 305 - Untersuchungskriterien 260 Milchgetranke, Keimzahl-Richtwert 288 Milchpulver - Keimzahl-Richtwerte 289 - Untersuchungskriterien 262 Milchsaurebakterien 111,258 Mindestkonzentration

s. Grenzhemmkonzentration Minerals-Modified-Glutamat-

Nahrlosung 143 Mineralwasser - Keimzahl-Richtwerte 301 - Untersuchungskriterien 278 Mischsalate, Keimzahl-Richtwerte 296 MiBbrauch, ungewollt 214,218 Mittelwertberechnung 40 MMCF

s. Membranfilter-Mikrokolonie-Fluores­zenz-Methode

MMCF-Methode s. Membranfilter-Mikrokolonie-Fluores­zenz-Methode

MMGA s. Minerals-Modified-Glutamat­Nahrlosung

Molkegetranke, Keimzahl-Richtwert 288 Most Probable Number Technik 66,68-74,

l38, 163,201 MPN

s. Most Probable Number Technik MRS-Agar 111,195 MRS-Bouillon 66, III MR-VP-Bouillon 110 MUG

s.4-Methylumbelliferyl-(-D-Glucuronid Muscheln, Keimzahl-Richtwerte 300 MYP-Agar

s. Cereus Selektivagar

N Nachweisgrenze 34,37 Nachweismethoden, Mikroorganismen - Aspergillus. flavus 202 - Aspergillus parasiticus 202 - Bacillus cereus 178 - Byssochlamys-Ascoporen 203 - Campylobacter jejuni 167-169 - Clostridium perfringens 180-187 - coliforme Keime 134-138 - Escherichia coli l34-144 - Enterobacterieceen 131-134

Sachverzeichnis

- Enterokokken 169-173 - Florananalyse, Konserven 204 - Fremdkeime 127 - Gesamtkoloniezahl 114-116 - Halophile, Halotolerante 197 - Hefen, Gesamtzahl 199 - Lipolyten 196 - Listerien 187-194 - Milchsaurebakterien 195 - osmotolerante Hefen 199-202 - Penicillum expansum 203 - Proteolyten 195 - Pseudomonaden 128-130 - Staphylococcus aureus 173-178 - Samonellen 144-156,254-256 - Schimmelpilze, Gesamtzahl 199 - Shigellen 156-158 - Sporenzahl 179 - Vibrio parahaemolyticus 162-166 - Yersinia enterocolitica 158-162 N aCl-Peptonlosung

s. Pepton-Kochsalzlosung NaCI-Polymyxin B-Bouillon 163 Niihrbiiden 108-113 - Agar-Agar 19 - Gelatine 19 - Herstellung 20-24 - Kulturrohrchen 23 - Wasserqualitat 21 Nahrboden AC Bannermann & Bille 111 Nahrkartonscheiben 61 Nahrmedien, s.a. Nahrboden - Guarbasis 37 - pH-Korrektur 22 - sterilisieren 22, 24-25 Nalidixinsaure 188 Nalidixinsaureempfindlichkeit 169 Nitrat-Beweglichkeits-Agar 110,181 NKS

s. Nahrkartonscheiben

o Oberflachenflora 282 Oberflachenkeimzahl 84 Oberflachenspatelverfahren 36, 115 Objekttrageraggiutination 152 OF-Medium 110, 125 OF-Test

s. Oxidations-Fermentations Test ONPG-Spaitung 133 Orangenserum-Agar 89,195 Overiayer 35, 116 Oxford-Agar 111

Oxidase-Test 130 Oxidations-Fermentations Test 125 - Auswertung 126,127

p

Packer's Crystal-Violet Azide Blood-Agar 170

Packmittelpriifung 106 PALCAM-Listeria-Selektivagar 111 Papier 89 Partialdruck Pediococcus 7,195 PEMBA-Agar

s. Bacillus-cereus-Selektivagar Penerationsflora

s. Eindringflora Penicillium-Agar, zuckerfrei 109 Penicillum 196 - expansum 203 - verrucosum 203 Pepeton-Kochsalzlosung 31 Pepton 0,1%-NaCI3%-

Verdiinnungsfliissigkeit 113

357

Pepton-Hefeextrakt -Dextrose-Bouillon 206 Peptonwasser, gepuffert 110 Perfringens-Selektivagar 110 Personalhygiene 217 Petrifilmverfahren 37,39 Phage-O-1- 153 Phagensuspenison 153 pH-Wert 210,226 - Lebensmittel 212 - Mikrorganismen 211 p-Hydroxybenzoesaureestern 94 Pipettenbiichse 18 Plate-Count-Agar 88,89, 109 PlattenguBverfahren 34, 115 Plattentropfverfahren 37,115 Polymyxin-egg yolk-mannitol-brothymol

blue-agar s. Bacillus cereus-Selektivagar

polyvalente Seren 151 PraventivrnaBnahmen 213-234 Probeaufbereitung 29 Probenahme 28 Probenahme, Utensilien 18 Probenahmetechniken 29 Producer risk 236 Produkthaftungsrisiken 214 Produkthygiene 217 Produktklassifizierung 235, 244 Produktriickrutkonzept 228, 230 - Checkliste 231

358

- InformationsfluB - rechtliche Aspekte Propionibacterium 7 Proteolyten 111, 196 Proteus 6,82,133,153,196 - mirabilis 144 - morganii 44 - rettgeri 144 - vulgaris 144 Providentia 153 Pseudomonaden 98,105,111,128 Pseudomonas 6,9,82 116, 127, 153, 196 - aeruginosa 5,12,127,315 Pseudomonas-Aeromonas Selektivagar 111 Pseudomonas-Agar F 111 Pseudomonas-Agar P 111

Q Qualitatsbeeintrachtigung 241 Qualitatsbeherrschung 216 Qualitatspriifung 215 Qualitatssicherung 215 Qualitatssicherungsablauf 243 QualitatssicherungsmaBnahmen 215 Quellwasser, Keimzahl-Richtwerte 301

R Rauchermakrelen, Keimzahl-Richtwerte 300 Rahm, geschlagen, Keimzahl-Richtwerte 292 Rappaport Medium 113 RCM-Agar

s. Reinforced-Clostridial-Agar Redoxpotential 226 Reinforced-Clostridial-Agar 110 Reinkultivierungsmethoden 51 Rekontaminationstiter 71, 75 - Bewertungsschema 76 Replicate Organism Detecion And Counting

s.Rodac-Platten Resazurin-Losung lOS Resazurin-Reduktase-Test lOS Restrisiko 235 Resuszitationsphase 142,144 Rhizopus 196 Rhodamin-Kriechfliissigkeit 101 Richtwert 238 Ringerlosung 31 Risiko 218 Risikokategorie, Stichprobe 240 Rodac-Platten 85 Rodotorula 196 Rohmassen, Untersuchungskriterien 269

Sachverzeichnis

Rohmilch - Keimzahl-Richtwerte 286 - Untersuchungskriterien 259 Rohpokelwaren,

Untersuchungskriterien 283 9-Rohrchen-Technik 69 Rohrchen-Test 174 Rohschinken, Keimzahl-Richtwerte 299 Rohwurst, Keimzahl-Richtwerte 299 Rollflaschen-Methode 90 Rotwurst - Keimzahl-Richtwerte 298 - Untersuchungskriterien 283 Riickstandstest 97

S Sabouraud -1 % Glukose-I % Maltose-Agar 89 Sabouraud-Nahrboden 109 Saccharose-Bouillon 146 Safranislosung 324 Salmonella 4, 6, 12, 82, 133 - Galinarum 149 - Rapid-Test 149 - Pullorum 149 - Taxonomie 326 Salmonella-Anreicherungsbouillon (RV) 111 Salmonella-Shigella-Agar 88, III Salmonellen 111,144-156,262 - Antigenkomplexe ISO - Antigen-Testseren 113 - biochemische IdentifIkation 146 - enzymimmunologischer Nachweis 155 - Hauptanreicherung 145 - IdentifIkationstechniken 145-156 - Rapid-Test 149 - Schreibweise 149,326 - Serologie 150 - Voranreicherungsmedien 144 Salmonellen-Diagnostik - enzymimmunologischer Nachweis 155 - Phagolyse 152-155 - serologische 150-152 Salmonellen-Schnelltest 149 Salzgarung 280 Sauermilch, Keimzahl-Richtwert 288 Schaden 218 Schafsmilch, Keimzahl-Richtwert 286 Schimmelpilze 4, 98 - lipolytische 196 Schlachtierkorper,

Keimzahl-Richtwerte 297 Schleimbildner 8, 98 Schleimkapseln 122

Sachverzeichnis

Schnellautoklavierung 26 Schnellidentifikation, E. coli 140 Schokolade - Keimzahl-Richtwerte 292 - Untersuchungskriterien 268 Schragagar 54 Schragdurchlichtmethode 192 Schragschichtrohrchen 23, 54 Schutzgasatmosphare

s. Partialdruck Schutzkulturen 228 Schwarmbakterien 35 Schwefelwasserstoff-Nachweis 100 Schwerlosliche Stoffe 61 Sedimentationstest 91 Selective Motility Enrichment Technique

s. Salmonellen-Schnelltest Selektivnahrboden 108 Selektvmedien 20 Selenit -Anreicherungsbouillon 111 Separatorenfleisch, Keimzahl-

Richtwerte 298 Serratia 6,82, 133 Shigella 6, 12, 82, 133, 153 - boydii 156 - dysenteria 156 - flexneri 156 - sonnei 156 Shigellen 112, 156-158 Sicherheit 218 SicherheitsmaBnahmen, Labor 13 SIM-Differenzierungs-Test 137 Simmons Citrat-Agar 110 SIM-Nahrboden 110,137 SMET

s. Salmonellen-Schnelltest Sorbinsaure 93 Sorbit -Gallensalz-Phosphatpuffer 112

Speiseeis - Keimzahl-Richtwerte 291 - Untersuchungskriterien 265 Speisegetreide, Keimzahl-Richtwerte 302 Speisekleie, Keimzahl-Richtwerte 303 Speisen, tischfertig,

Untersuchungskriterien 275 Speisen, vorgekocht, Keimzahl-

Richtwerte 296 Spezifikation 238 Spielzeug 88 Spirillum 6, 82 Sporen, Anordnung 122 - Ethanolbehandlung 180 - Hitzebehandlung 180 Sporenbildner 98

Sporenfarbung 79 Sporenzahl - aerobe 179 - anaerobe 185 Sporosarcina 7 Sporulationsnahrboden 206 Stabchenbakterien, Formen 121

Stabilitatspriifung 99-104, 204 Stammsammlungsstatten 324 Standard-Agar 109 Standard-i-Agar 88,89 Standkultur 125 Staphylococcus 6,82, 127 - aureus 4,5, 13, 112 Staphylokokken 98, 113 - Anreicherung 173 Staphylokokken-Anreicherungs-

bouillon 112 Staplokokken-Enterotoxin 176 Sterilerzeugnisse - Keimzahl-Richtwerte 297 - Untersuchungskriterien 279 Sterilisationsverfahren 24-28 Sterilitat, kommerzielle 99 Sterilitatspriifung 28 Sterilmilch, Gewahrleistung der

Haltbarkeit 287 Stichkultur 125 Stichprobenplan 235, 334 Stichprobensystem 240 - Zufallszahlen 327 Stomacher 32 Streptococcus 6,82,127,169,195 - bovis 171 - equinus 171 Streptokokken-Latex-Agglutination 173 Struktur s. Textur Sugar-free Penicillium-Agar 127 Siilzwurst, Keimzahl-Richtwerte 298 Suspensionsversuch 98 Synonyma, Mikroorganismen 325 System-Differenzierung 133

T Tafelwasser - Keimzahl-Richtwerte 301 - Untersuchungskriterien 278 Tatar - Keimzahl-Richtwerte 299 - Untersuchungskriterien 283 Tauchverfahren 44 TCBS-Agar 112 Teichwirtschaft 280

359

360

Teigwaren 29 Teigwaren - Keimzahl-Richtwerte 295 - Untersuchungskriterien 273 Temperatur, Selektionshilfe 8 Temperaturbelastung, Kometika 310 Temperaturbereiche, Mikroorganismen - mesophil 10 - physchrophil 8 - psychrotroph 8 - thermophil 10 Testagar, pH 6 113 Testagar, pH 8 113 Testorganismen 309 Tetrathionat -Anreicherungsbouillon 111 Textur 227 Thermoacidurans-Agar 206 Thermonuclease 177 Thioglycolat-Bouillon 109 Thiosulfat -Citrate-Bile-Salt -Sucrose-Agar

s. TCBS-Agar Tiefenflora 282 Tiefkiihlbackwaren, Keimzahl-

Richtwerte 293 Titerbestimmung 66-68 Toleranzwert 237 Toluidinblau-O DNA-Agar 177 Tomatensaftagar 195 Toxiinfektionen, Erreger von 10 Transport 30 Tributyrin-Agar 110 Trinkwasser - Keimzahl-Richtwerte 300 - Untersuchungskriterien 278 Trockengemiise,

Untersuchungskriterien 270 Trockennahrmedien 21 Trockenprodukte 30 TrockensoBen, Keimzahl-Richtwerte 294 Trockensuppen - Keimzahl-Richtwerte 294 - Untersuchungskriterien 271 Tropenkonserven 102 Tryptose-Sulfit -Cycloserin-Agar

s. TSC-Agar TSC-Agar 110 Tyndallisation 27

U Oberschichtungsverfahren, Folie, Papier 89 UHT-Produkte, Untersuchungskriterien 279 Ultra-Turrax 32, 63 Unlosliche Stoffe 61

Untersuchungsgang 28 Untersuchungskritrien rur - Anchosen 281 - Austern 281 - Backwaren, gerullt 268 - Bratfischwaren 281 - Briihwurst 283 - Butter 261 - Caseinate 262 - Cerealien 264,272 - Diiitprodukte 264 - Eiprodukte 263 - Feinkosterzeugnisse 276

Sachverzeichnis

- fermentierte Milcherzeugnisse 260 - Fertiggerichte 273 - Fisch u. Fischprodukte 279 - Fischvollkonserven s. Sterilprodukte - Fleisch u. Fleischerzeugnisse 282-284 - Fl iissigzucker 266 - Frischmilch, pasteurisiert 259 - Gefliigel 282, 284 - Getreide s. Cerealien - Gewiirze 270 - H -Milch 260 - Instantsuppen 271 - Kakaopulver 267 - Kase 260 - Kochpokelwaren 283 - Kochwurst 283 - Kondensmilch 260 - Konserven s. Sterilprodukte - Krabben 279 - Kristallzucker 266 - Kiichenzubereitungen 273 - Marinaden 281 - Marzipan, s. Rohmassen - Milchpulver 262 - Mineralwasser 277 - Molkenpulver 262 - Molkereiprodukte 258-262 - Persipan s. Rohmassen - Pokelfleischwaren 282 - Rohfleischerzeugnisse 283 - Rohmassen 269 - Rohmilch 259 - Rohpokelwaren 283 - Rohwurst 283 - Salatbeilagen 275 - Schokolade 267 - Shrimps 279 - Speiseeis 265 - Sterilprodukte 279 - Tafelwasser 277 - Teigwaren 273

Sachverzeichnis

- Teilgerichte 273 - Tiefkiihlkost 274 - tischfertige Speisen 275 - Trinkwasser 277 - Trockengemiise 270 - Trockensuppen 271 - UHT-Produkte 279 - Zuckerwaren 269 Untersuchungsmethoden - Kosmetika 312,315-319 - Membranfilterverfahren 61

V Verdiinnungsfliissigkeit 31 Verdiinnungsreihe 32-34,62 Verdiinnungsstufe 33,37 Verzehrseignung 229 Vibrio 6,9,82,116 - Anreicherung 163 - alginolyticus 165 - anguillarum 165 - parahaemolyticus 4, 13, 112, 127, 165, 197 Vitalfarbung 77 Vogel-Johnsen-Agar 88 Voges-Proskauer-Test 137 Voranreicherung 44 Voranreicherungsmedien - Salmonellen 144 - E. coli 132 Vorkultur 43,

s.a. Voranreicherung VRB-Agar 110 VRBD-Agar 88,89,110

W Wagatsuma-Agar 112,166 Warendurchgriff 232

Waring-Blender 31 Warnwert 238 Wasseraktivitat 208 W asserstoff-Nachweis 10 1 Wiederbelebung

s. Resuszitationsphase Wiederbelebungskultur

s. Voranreicherungsmedien Willis u. Hobbs-Agar, modif. 110,184 Wismut-Sulfit-Agar 111 Wright-Burri-Rohrchen 58 Wuchsform, Bouillon 124 Wiirze-Agar 109,111

X Xanthomonas 127 XLD-Agar 111 Xylose-Lysin-Desoxycholat -Agar

s. XLD-Agar

y

Yersinia 6,9,82, 116 - Anreicherungsmedien 158 - enterocolitica 4, 13, 112, 127 - Kalteanreicherung 159 - Selektivnahrboden Yersinia-(CIN} Selektivagar 113 Yersinia-Selektivagar 113 YGC-Agar 109

Z Zentrifugalsammler 93

361

Ziegenmi1ch, Keimzahl-Richtwerte 286 Zuckerwaren, Untersuchungskriterien 269 Zufallsstichprobe 239 Zufallszahlen 327