− Andreas Wald Verkauf, Verkaufsleitung, zwei ADM, Regionalsortiment

− …seit 50 Jahren in zweiter Generation

− 22 Mitarbeiter 7 Mehrkammer LKW für Trocken, Frische und Tiefkühl, mehrmalige Anlieferung pro Woche − Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung

− Liefergebiet ist RLP teile von Hessen und Saarland

• Mitglied 2014 • SooNahe sucht einen Logistiker / alternative (B.A.U.M) • Aktuell führen wir ein kleines Sortiment Fisch, Fleisch, Geflügel, Eier, Käse, Müsli, Marmeladen

• Logistik für zwei Produzenten

Handels- und Produktionsabläufe innerhalb der Regionalmitglieder

Produzenten • Brauerei, Mineralbrunnen (Verkauf und Logistik über Getränkegroßhandel)

• Landwirtschaft für Geflügel / Eier, Milch / Käse, Fleisch Verkauf: Hofladen, LEH, Gastronomie begrenzt Logistik: eigens angeschafftes Fahrzeug, Abholung / Postversand (Kühlkette?!)

• Fischzucht: keine Auslieferung (kein LEH)

• Imker, Marmeladenmanufaktur, Getreidemühle usw.…

• Absatz mind. 80 % im LEH, Gastronomie Stiefkind

• Metzger: Eigenbedarf (privat da höhere Margen)

Warenkenntnis, Leidenschaft, Idealismus contra

Wirtschaftlichkeit

Handels- und Produktionsabläufe innerhalb der Regionalmitglieder

LEH • Discounter: Globus und REWE (aktueller Trend = Marktanteile)

• Inhabergeführt: REWE, EDEKA, (aus Überzeugung) • Dorfläden: spezialisiert auf regionale Produkte, Bio usw.

• Keine Abholung, Anlieferung erforderlich (Erzeuger oder Logistik)

• Verfügbarkeit der Ware (ein Lieferant für alles)

• Erwartung an den Erzeuger / Händler / Logistiker: - Regal und Bestellservice - Verkaufsunterstützung (Verkostung vor Ort) - Schulung der Mitarbeiter / Abteilung • Mindestspanne von 25 %

Handels- und Produktionsabläufe innerhalb der Regionalmitglieder

Gastro • ca. 25 gastronomische Betriebe aus Sternenköche, Wellness, Gasthäusern

und Straußwirtschaften

• Pflichtenheft

• Bezug der Produkte: - Selbstabholung beim Erzeuger (63 KM = 1 Stunde) - Menge nicht verlässlich verfügbar (LEH hat Vorrang), Spontankauf - kurzfristige Speisekarte / Wochenkarte schwer möglich - optimal wäre Anlieferung alles aus einer Hand

• Umgang mit der Regionalität - Hohe Wertschätzung der Produkte (Preis + Qualität) - Legen den Gästen die Region auf den Teller

• Infomaterial der Erzeuger für Nachhaltigkeit (Dokumentation)

Kühlkette ???

Kosten und Kalkulation

Erzeuger für Käse und Joghurt • Bestellaufnahme (universal) per Rundmail 14 tägig Montags früh

• Rückantwort / Bestelleingang bis spätestens Mittwoch, danach nur noch

Überhänge verfügbar • Aus Zeitgründen erfolgt kein nachtelefonieren

• Produktion aufgeteilt nach Produkten / Tage

• Eigene Auslieferung LEH 1 mal pro Woche: - Eigens hierfür angeschaffter Transporter - Aushilfe ca. 9 – 10 Stunden, ca. 450 KM - Warenwert ca. 4.000,- €

• Gastronomie per Post mit Kühlakkus im Krt / Bruch (Kühlkette???)

Kosten und Kalkulation

Faktoren Monat Transporter MB Vito Leasing N.P. ca. 25.000 €, keine Anzahlung, ohne Restwert

450,00 €

Dieselkosten 10 ltr. / 100 Km , Durschnitt ltr. 0,139 €, 450 KM

250,20 €

Aushilfsfahrer 10 Stunden, 9 €, + Arbeitgeberanteil

432,00 €

Verschleißkosten Reifen, Inspektion, Reparaturen ca. 1.500,-

125,00 €

Versicherung Steuern Ca. 2.000,-

167,80 €

Gesamt Monat 1.425,00 €

per Kilometer 0,792 €

Kosten pro Tag 356,40 €

Prozentualer Anteil vom Warenwert Ca. 4.000,- €

8,91 %

Nicht Berücksichtigt wurde: - Ausfall des Mitarbeiter - Ersatz der Ware bei Unfall, Be- und Endladeschäden - Kostenanteil bei geringerem Umsatz z.B. 3.500,- € = 10 % Anteil Kosten

Kosten und Kalkulation

Und unser Gastronom?! Strecke hin und zurück 126 KM, Fahrzeit ca. 2 Stunden Dieselkosten = 17,52 € Eigener Lohn = 40,00 € Einfach Rechnung gesamt = 57,52 € Warenwert der Abholung ca. 350 ,- € = 16,43 % Transportkosten Kühlkette ??? Freizeitbeschäftigung ???

Kosten und Kalkulation

Für 1 Kg. Käse benötigen wir 10 Ltr. Milch Was passiert mit den restlichen 9 Liter Molke Warum kostet das Kilo Käse im Hunsrück 18,- und in der Eifel 10,- € ? Wie wird kalkuliert? Wie erstellt man eine Rentabilitätsrechnung? Wie werden die Kostenfaktoren bewertet?

Produktionskosten / Handelsware

Anschaffungskosten Tier, Futtermittel, Tierarztkosten, Veterinär, Gebäude- , Maschinen- , Produktionsanlagenfinanzierung, Wartung, Verschleiß, Energiekosten, Abfall, Strom, Verpackungsmaterial, Rohstoffe, Mitarbeiterlöhne, Berufsgenossenschaft, Steuerberater, Instandhaltung, Fuhrpark, Heizkosten, Versicherung, Altersvorsorge, Krankenversicherung, Unternehmerlohn usw..

Variabel / Fix

Rückwärtskalkulation ?!

Zusammenarbeit Wald Erzeuger

Unterstützung bei der Kalkulation Einheitliche Preisgestaltung für Gastro Bestellung Fakturierung, Lieferung Logistik Messen / Ausstellungen Was steht an: Verkaufsunterstützung im LEH geplant Verkauf punkte im LEH entwickeln (POS) Lagerung für Rohware ( Marmeladen)

Warenpräsentation im LEH

Warenpräsentation im LEH

Warenpräsentation im LEH

Warenpräsentation im LEH

Beispiel für Warenpräsentation im LEH

Beispiel für Warenpräsentation im LEH