Apfel- Karamellpuddingschnitte - kessko.de · Zutaten Menge Anwendung Masse: KESSKO Rührmasse...

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Zutaten Menge Anwendung Masse: KESSKO Rührmasse Soft Speiseöl Wasser 500 g 200 g 200 g Alle Zutaten im All-In-Verfahren bei langsamen Gang mit dem groben Besen oder Flachrührer ca. 4 Minuten laufen lassen. Creme: KESSKO Vollmilchkaltcreme Wasser KESSKO MaBuCa 200 g 600 g 250 g In der Maschine glattarbeiten Apfel, frisch, TK oder Fruchtfüllung 800 g Butterstreusel 450 g Backtemperatur: 195°C Oberhitze /190°C Unterhitze Backzeit : ca. 75 Minuten, Zug geöffnet Herstellung: Die Rührmasse in ein gefettetes Blech einfüllen und glattstreichen, Äpfel gleichmäßig verteilen, Creme mit der Lochtülle als Tupfen aufdressieren, Streusel aufstreuen und backen. Nach dem Backen und Auskühlen ggf. mit KESSKO Süßen Schnee absieben und in betriebsübliche Größe einteilen. Apfel- Karamellpuddingschnitte (60/20er Blech)

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Zutaten Menge Anwendung

Masse:

KESSKO Rührmasse Soft

Speiseöl

Wasser

500 g

200 g

200 g

Alle Zutaten im All-In-Verfahren bei langsamen Gang

mit dem groben Besen oder Flachrührer ca. 4 Minuten

laufen lassen.

Creme:

KESSKO Vollmilchkaltcreme

Wasser

KESSKO MaBuCa

200 g

600 g

250 g

In der Maschine glattarbeiten

Apfel, frisch, TK oder Fruchtfüllung 800 g

Butterstreusel 450 g

Backtemperatur:

195°C Oberhitze /190°C Unterhitze

Backzeit : ca. 75 Minuten, Zug geöffnet

Herstellung: Die Rührmasse in ein gefettetes Blech einfüllen und glattstreichen, Äpfel gleichmäßig verteilen,

Creme mit der Lochtülle als Tupfen aufdressieren, Streusel aufstreuen und backen. Nach dem Backen und

Auskühlen ggf. mit KESSKO Süßen Schnee absieben und in betriebsübliche Größe einteilen.

Apfel-

Karamellpuddingschnitte (60/20er Blech)

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Zutaten Menge Anwendung

Masse:

KESSKO Rührmasse Sandy

Vollei

Butter

Wasser

KESSKO Tonkabohnen Venezia

500 g

225 g

225 g

50 g

5 g

Alle Zutaten im All-In-Verfahren langsamen Gang mit

dem groben Besen oder Flachrührer ca. 4 Minuten

laufen lassen.

Creme:

KESSKO Vollmilchkaltcreme

Wasser

KESSKO Backaromen-Premium Vanille

300 g

750 g

2 g

In der Maschine glattarbeiten

Aprikosen, frisch, TK, abgetropft 1000 g gleichmäßig auflegen

Butterstreusel 200 g gleichmäßig verteilen

Backtemperatur:

140°C Konvektomat

190°C Etagenofen ( 80 % )

Backzeit : ca. 45 - 55 Minuten, Zug geöffnet

Herstellung: Die Rührmasse in ein gefettetes Blech einfüllen und glattstreichen, anfrieren, Creme gleichmäßig

verteilen, glatt streichen, mit KESSKO Bind-O-Gel bestauben, Aprikosen auflegen, Streusel aufstreuen und

backen. Nach dem Backen und Auskühlen ggf. mit KESSKO Süßen Schnee absieben und in betriebsübliche Größe

einteilen.

Aprikosenpuddingstreusel (60/20er Blech)

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Zutaten Menge Anwendung

Masse:

KESSKO Rührmasse Sandy

Vollei

Butter

Wasser

KESSKO Tonkabohnen Venezia

500 g

225 g

225 g

50 g

5 g

Alle Zutaten im All-In-Verfahren langsamen Gang mit dem

groben Besen oder Flachrührer ca. 4 Minuten laufen lassen.

Creme:

KESSKO Vollmilchkaltcreme

Wasser

200 g

500 g

Glattrühren

Kirschen (abgetropft) 1000 g Gleichmäßig Verteilen

Butterstreusel 250 g Gleichmäßig Verteilen

Backtemperatur:

140°C Konvektomat

190°C Etagenofen ( 80 % )

Backzeit : ca. 40 - 45 Minuten

Herstellung: Die Rührmasse in ein gefettetes Blech einfüllen und glattstreichen, anfrieren, Creme darauf glatt

streichen, Kirschen gleichmäßig verteilen, Streusel aufstreuen und backen. Nach dem Backen und Auskühlen ggf.

mit KESSKO Süßen Schnee ab sieben und in betriebsübliche Größe einteilen.

Cremiger Obstkuchen (60/20er Blech)

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Zutaten Menge Anwendung

Masse:

KESSKO Rührmasse Extra

Speiseöl

Wasser

500 g

200 g

250 g

Alle Zutaten im langsamen Gang mit dem groben Besen oder

Flachrührer ca. 4 Minuten laufen lassen.

Äpfel, frisch oder TK 1000 g

KESSKO MMB 750 g

Backtemperatur: 190°C

Backzeit : ca. 45 Minuten, Zug geöffnet

Herstellung: Die Rührmasse in ein gefettetes Blech einfüllen und glattstreichen, Äpfel gleichmäßig verteilen, die

MMB mit der 6er Lochtülle im Rautenmuster aufdressieren und backen. Nach dem Backen und Auskühlen mit

KESSKO Geleeguss Brillant abglänzen oder mit KESSKO Backfrucht Aprikose aprikotieren und mit KESSKO

Mandeln, gehobelten, geröstet bestreuen und in betriebsübliche Größe einteilen.

Makronen-

Apfelschnitte (60/20er Blech)

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Zutaten Menge Anwendung

Masse:

KESSKO Rührmasse Sandy

Vollei

Butter

Wasser

KESSKO Tonkabohnen Venezia

500 g

225 g

225 g

50 g

5 g

Alle Zutaten im All-In-Verfahren bei langsamen Gang

mit groben Besen oder Flachrührer ca. 4 Minuten laufen

lassen.

Creme:

KESSKO Vollmilchkaltcreme

Wasser

Joghurt 10 %

200 g

380 g

380 g

In der Maschine glattarbeiten

Fruchtfüllung:

Mandarinen, abgetropft

Mandarinensaft

KESSKO Fruchtpaste Orange

Zucker/ KESSKO Bind-O-Gel 2:1,

480 g

320 g

2 g

betriebsüblich abbinden und gleichmäßig verteilen nach

gewünschte Konsistenz

Butterstreusel

KESSKO Mandeln, geraspelt

KESSKO Crispy

40 g

30 g

30 g

gleichmäßig verteilen

Backtemperatur:

140°C Konvektomat

190°C Etagenofen ( 80 % )

Backzeit : ca. 45 - 55 Minuten, Zug geöffnet

Herstellung: Die Rührmasse in ein gefettetes Blech einfüllen und glattstreichen, anfrieren, Creme gitterförmig

aufdressieren, die Fruchtfüllung in die Zwischenräume geben, Streusel, Mandeln und Crispy aufstreuen und

backen. Nach dem Backen und Auskühlen ggf. mit KESSKO Süßen Schnee absieben und in betriebsübliche Größe

einteilen.

Mandarinen -

Joghurtcremeschnitte (60/20er Blech)

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Zutaten Menge Anwendung

Mohn-Nuss Sandmasse:

KESSKO FF für Rührmasse Sandy

KESSKO FF für Mohnfüllung

KESSKO FF für Nussy

Vollei

Speiseöl

Wasser

400 g

200 g

120 g

200 g

200 g

280 g

Alle Zutaten in All-In-Verfahren 3 bis 4 Min. langsam

verrühren.

Eierguss

Sahne 33%, flüssig

Vollei

Zucker

KESSKO Vanille Bourbon

KESSKO Vollmilchkaltcreme

450 g

175 g

50 g

5-7 g

100 g

Zusammen bei mtl. Geschwindigkeit ca. 3 Minuten

verrühren.

Herstellung

Einen angebackenen Mürbteigboden mit 100 g KESSKO Vierfrucht-Backfrucht aufstreichen.

Mohn-Nuss Sandmasse aufstreichen, 700 g Apfelspalten drauflegen und Eierguss darüber giessen.

Bei 190°C (Etagenofen) ca. 40-45 Min. mit geschlossenem Zug abbacken.

Dekorempfehlung:

Nachdem Auskühlen, gebackenen Streusel darüberstreuen und mit KESSKO Süßer Schnee absieben.

Mohn-Nuss-Apfel-

Rahmschnitte

(1 Blech 60 x 20 cm)

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Zutaten Menge Anwendung

Masse:

KESSKO Rührmasse Sandy

Vollei

Butter

Wasser

500 g

225 g

225 g

50 g

Alle Zutaten im langsamen Gang mit dem groben Besen

oder Flachrührer ca. 4 Minuten laufen lassen.

Früchte ( Äpfel, Birnen, Pfirsiche,

Aprikosen etc. ) frisch oder TK

1000 g

gleichmäßig auflegen

KESSKO HMB 750 g aufdressieren

Backtemperatur: 190°C Etagenofen

Backzeit : ca. 45 Min., Zug geöffnet

Herstellung: Die Rührmasse in ein gefettetes Blech einfüllen und glattstreichen, Äpfel gleichmäßig verteilen, die

MMB mit der 6er Lochtülle im Rautenmuster aufdressieren und backen. Nach dem Backen und Auskühlen mit

KESSKO Geleeguss Brillant abglänzen oder mit KESSKO Backfrucht Aprikose aprikotieren und mit KESSKO

Haselnusskerne, gehobelten, geröstet bestreuen und in betriebsübliche Größe einteilen.

Nuss-Obstschnitte (60/20er Blech)

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Zutaten Menge Anwendung

Masse:

KESSKO FF für Sandy

Vollei

Öl, Margarine, Butter

Wasser

KESSKO Backtrieb E

KESSKO Nussy

KESSKO Haselnusskerne, gehackt, geröstet

340 g

200 g

150 g

100 g

10 g

160 g

50 g

Alle Zutaten im All-In-Verfahren bei langsamen

Gang mit dem groben Besen oder Flachrührer ca. 3

Minuten laufen lassen.

Summe: 1010 g

Creme: KESSKO Vollmilchkaltcreme

Wasser

KESSKO Chocovari

150 g

500 g

200 g

Vollmilchkaltcreme und Wasser in der Maschine im

schnellen Gang glatt arbeiten, Chocovari, aufgelöst,

unterarbeiten.

700 g

KESSKO Haselnusskerne, dick gehobelt

Butterstreusel 100 g

150 g

Die Nüsse aufstreuen und den Butterstreusel

darübergeben.

250 g

Backtemperatur: 150°C Konvektomat

190°C Etagenofen ( 80 % )

Backzeit : ca. 40 - 45 Minuten

Herstellung: Die Rührmasse in ein gefettetes Blech einfüllen und glattstreichen, Creme gleichmäßig mit dem

Spritzbeutel (6er Lochtülle) verteilen, Haselnüsse und Streusel aufstreuen und backen. Nach dem Backen und

Auskühlen ggf. mit KESSKO Süßem Schnee absieben und in betriebsübliche Größe einteilen.

Nusskuchen mit

Schokocreme & Streusel (60/20er Blech)

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Zutaten Menge Anwendung

Masse:

KESSKO Schoko Sandy

Vollei

Butter

Wasser

KESSKO Tonkabohnen Venezia

500 g

300 g

250 g

40 g

2 g

Alle Zutaten im All-In-Verfahren langsamen Gang mit

dem groben Besen oder Flachrührer ca. 4 Minuten laufen

lassen.

Creme:

KESSKO Vollmilchkaltcreme

Wasser

KESSKO Chocovari

150 g

500 g

200 g

Glattrühren

Kirschfüllung, hergestellt mit

KESSKO Bind-O-Gel

1000 g

KESSKO Haselnusskerne, gehobelt

KESSKO Crispy

250 g

gleichmäßig Verteilen

Backtemperatur:

140°C Konvektomat

190°C Etagenofen ( 80 % )

Backzeit : ca. 40 - 45 Minuten

Herstellung: Die Rührmasse in ein gefettetes Blech einfüllen und glattstreichen, anfrieren, Creme gitterförmig

aufdressieren, die Fruchtfüllung in die Zwischenräume geben, Streusel, Mandeln und Crispy aufstreuen und

backen. Nach dem Backen und Auskühlen ggf. mit KESSKO Süßen Schnee absieben und in betriebsübliche Größe

einteilen.

Schoko-Kirschschnitte (60/20er Blech)