Apfelsaft 2013 Ausdruck2 - landschafft.rlp.de · Monitoring, im Internet unter: (Zugriff...
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Folie 107.10.2013Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR) Eifel Streuobstwiesen – Ein Stück Eifelkultur
Apfelsaft ist nicht gleich Apfelsaft
Irmgard LüttickenDLR Eifel * Brodenheckstraße 3 * 54634 BitburgTel.: 06561/9480-0
www.ernaehrungsberatung.rlp.de
Folie 207.10.2013Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum (DLR) Eifel Streuobstwiesen – Ein Stück Eifelkultur
� „Saftige Vielfalt“ – Was ist was?
� Erhalt der Apfelvielfalt – ein Beitrag zur nachhaltigen Ernährungsweise
� Apfel und Apfelsaft – Inhaltsstoffe
Die Themen
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Quelle: www.fruchtsaft.org (Zugriff 26.09.2013)
Fakten 2012
Apfelsaft: 8,5 Liter
Apfelsaftschorle: 9,2 Liter
Apfelsaft – Pro-Kopf-Verbrauch
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Saftige Vielfalt – Was ist was?
Geschmackstest
Testen Sie kritisch die verschiedenen Apfelgetränke!Wie schmecken Ihnen die Getränke? Kreuzen Sie an.
Erkennen Sie das Getränk?
Name ☺☺☺☺ ���� ���� Anmerkungen
1
2
3
Apfelsaft, Konzentrat
Apfelnektar
Apfelsaft, Direktsaft
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Saftige Vielfalt – Was ist was?
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Saftige Vielfalt – Was ist was?
Saft Nektar Fruchtsaft-getränk
Fruchtsaft-schorle
Limonade mit Fruchtgehalt
100 % Frucht1 25-50 % Frucht1 6-30 % Frucht1 25-50 % Frucht1 3-15 % Frucht1
Wasser² Wasser² Wasser² Wasser²
Zuckerarten oder Zitronensäure zur Korrektur des sauren Geschmacks
Zuckerarten, Honig
Zuckerarten Zuckerarten (bei sauren Früchten)
Zuckerarten
CO2 CO2
Natürliche Aromastoffe der verwendeten Früchte, auch andere natürliche Aromastoffe
natürliche Aromastoffe
natürliche Aromastoffe
Zitronensäure
Beta-Carotin, Riboflavin, färbende Lebensmittel
1 Fruchtsaft, Fruchtsaftkonzentrat, Fruchtmark, Fruchtmarkkonzentrat oder Mischungen daraus²Trinkwasser, natürliches Trinkwasser, Quellwasser und/ oder Tafelwasser
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� Aromastoffe natürlichen Ursprungs:≥≥≥≥ 95% aus dem Ausgangsstoff:
� „natürliches Apfelaroma"<<<< 95% aus dem Ausgangsstoff:
�„natürliches Apfelaroma mit anderen natürlichen Aromen“ oder
�„natürliches Aroma“
� wenn keine weitere Aussage gemacht werden soll: „Aromastoffe“, „Aroma“
� Angabe allergener Aroma-Trägerstoffe:� „Aroma (Laktose)“
Kennzeichnung Aromastoffe
Quelle: www.was-wir-essen.de (Zugriff 25.09.2013)
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Patulin
� Mykotoxin, Vorkommen besonders in braunfaulen Äpfeln, aber auch in anderen Früchten, Gemüsen und Lebensmitteln
� 50 µg/ kg = zulässige Höchstgehalt für Patulin in Fruchtsäften
� bis zu 80 mg/ kg = Patulingehalt in befallenen Stellen von Äpfeln
� geringe Mengen fauler Äpfel reichen aus, um den zulässigen Höchstgehalt zu überschreiten.
�Entscheidend für die Saftqualität ist das Aussortieren von angefaulten Äpfeln.
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Patulin
Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) (Hrsg.): Berichte zur Lebensmittelsicherheit 2011. Monitoring, im Internet unter: www.bvl.bund.de (Zugriff 30.09.2013)
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Apfelsaft – Herstellung
Direktsaft : wird nach der Verarbeitung sofort abgefüllt, durch Erhitzen haltbar gemacht.
• naturtrüb (enthält alle Schwebstoffe)• geklärt (durch Zentrifugieren und Filtern)
aus Konzentrat : wird nach dem Pressen konzentriert und später durch Wasserzusatz zurückverdünnt.
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Apfelsaftkonzentrat
Quelle: www.tagesspiegel.de (Zugriff 25.09.2013)
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Apfelsaftkonzentrat
Die wichtigsten Herkünfte
für saure Qualitäten für süße Qualitäten- Polen - China
- Ukraine - Südtirol- (Moldau) Moldawien - Südamerika
- Ungarn - Südafrika- Deutschland
� gleichbleibender Geschmack durch Verschneiden unterschiedlich ausgeprägter Apfelsaftkonzentrate (süß/ sauer)
Quelle: Öko-Test April 2013
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Apfelsaftkonzentrat
Hauptlieferländer für Apfelsaftkonzentrat(Brixwert1 > 67)
1 °Brix = Maßeinheit der relativen Dichte von Flüssigkeiten
Quelle: Verband der deutschen Fruchtsaftindustrie e.V. (VdF)/ Statistisches Bundesamt Wiesbaden
5 %China3 %Rep. Moldau3 %Österreich
7 %Türkei6 %Italien4 %Türkei
7 %Ungarn10 %Ungarn5 %Italien
8 %Italien11%Österreich7 %Ungarn
10 %Österreich28 %China30 %Polen
48 %Polen35 %Polen40 %China
201220092007
Apfel ist Vielfalt
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Apfelvielfalt
Apfelsorten, z. B.ElstarCox orangeJonagoldIdared,…
WinterramburGoldparmaineBoskopBohnapfel,..
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In Deutschland wachsen rund 1600 Apfelsorten.
Im Handel sind etwa 20 verschiedene Sorten,
in größerem Umfang vermarktet werden 5 Sorten.
Mit 12 Sorten werden 90% des Umsatzes gemacht.
Apfelvielfalt – schwindet
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Apfelvielfalt schwindet
Quelle: Agrarmärkte 2013, in: www.landwirtschaft-bw.info (Zugriff 25.09.2013)
Sortenanteil² Tendenz im Anbau�Jonagored 18,1 %
�Elstar 16,5 %
�Jonagold 11,3 %
�Braeburn 10,7 %
�Idared 6,7 %
�Gala 5,6 %
�Golden Delicious 4,1 %
�Pinova 3,8 %
�Boskoop 2,4 %
² Anteil an den Kernobstvorräten repräsentativer Erzeugerorganisationen in Deutschland am 01.12.2012
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Vergessen?
Weltweit sind in den letzten 100 Jahren 75 % aller Nutzpflanzensorten verschwunden.
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� Züchtung auf „Breitband“-Geschmack
� mit gutem Ertrag
� gleichmäßige Früchte
� Resistenz gegen Pilze/ Schädlinge (� Einsparung von Pflanzenschutzmitteln)
Neue Sorten teilweise aus alten Sorten gezüchtet, z.B. Rubinette aus Golden Delicious x Cox Orange, Elstar aus Golden Delicious x Ingrid Marie)
Neue Sorten
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Vielfalt der Lebensräume
im Garten
auf einer Obstwiese
im Obstbaubetrieb
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Vielfalt schwindet: Warum?
Normierte Produkte in Form, Farbe, Größe und Geschmack
Vorgaben von Lebensmittelindustrie und –handelbestimmen die landwirtschaftliche Produktion
Weniger genormte Tier- und Pflanzenarten werden im Wettbewerb verdrängt und schwinden
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Vielfalt schwindet: warum?
Geschmackserlebnisse werden durch Zutaten gezaubert und nicht durch natürlichen Reichtum.
Bsp.: Aromen in Apfelschorle stammen nicht aus Äpfeln.
Nachhaltige Ernährung
sozialver-träglich
umwelt-verträglich
wirtschaftlich gesundheits-förderlich
Der Erhalt der Apfelvielfalt ist ein Beitrag zu einer nachhaltigen Ernährungsweise.
Apfelvielfaltist…
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Apfelvielfalt ist…
…umweltverträglich
Streuobstbestände sind artenreiche Biotope für Tier- und Pflanzenarten.
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Apfelvielfalt ist…
…umweltverträglich
Obstbau prägt die Kulturlandschaft in Rheinland-Pfalz
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Apfelvielfalt ist…
…umweltverträglich
Obstbauern arbeiten zu 98% nach den Richtlinien des integriert-kontrollierten Anbaus (AGIO, Gütezeichen RLP)
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…wirtschaftlich
� sichert den Erhalt von Obstbaubetrieben, Keltereien, Mostereien, Imkereien, Brennereien in der Region
� bietet Chancen für Einkommensalternativen mit Nischenprodukten (Apfelchips-/ Geleeherstellung,…)
Apfelvielfalt ist …
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…sozialverträglich
� bewahrt Kulturgut
� dient der Weitergabe von Fachwissen (Obstbaumschnitt, Baumveredelungen)
� leistet einen Beitrag zur regionalen Identität (heimische Produkte, Spezialrezepte o.a.)
� bietet Anlässe zu Gemeinschaft und Geselligkeit (Kelterfeste, Dorffeste, Bauernmärkte,…)
� gewährleistet Vertrauen in Lebensmittelqualität
Apfelvielfalt ist…
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Apfelvielfalt ist…
Copyright: Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V., Bonn
+ wenige Kalorien
+ Vitamin C
+ Ballaststoffe
+ Sekundäre Pflanzenstoffe
+ Wasser
…gesundheitsförderlich
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100 g/ 100 ml enthalten im Durchschnitt…
Apfel und Apfelsaft – Inhaltsstoffe
Apfel ApfelsaftEnergie 54 kcal 57 kcal
Eiweiß 0,3 g 0,1 g
Fett 0,6 g +
Kohlenhydrate 11,4 g 11,7 g
Ballaststoffe 2,0 g +
Kalium 122 mg 109 mg
Vitamin C 12 mg 1 mg
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�schützt vor Zellschäden, stärkt die Widerstandskraft des Körpers
�Einflussfaktoren: Sonne, Behangdichte, Ausreifungsgrad
Vitamin C-Gehalt je 100 g verschiedener Apfelsorten:
Berlepsch 24 mg Roter Boskoop 18 mg
Ananasrenette 21 mg Cox Orange 11-16 mg
Winterrambur 15 mg Elstar 8-13 mg
Jonagold 10-21 mg Gloster 4-8 mg
Goldparmäne 18 mg Granny Smith 0-4 mg
Vitamin C
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� sättigen
� beschleunigen die Darmpassage, führen zu gesundem Stuhlgang
� senken den Cholesterinspiegel
� wirken positiv auf den Blutzuckerspiegel
� senken möglicherweise das Risiko für Dickdarmkrebs
Ballaststoffe
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Carotinoide
Saponine
PhytinsäurePhytosterine
Glucosinolate
Terpene
SulfidePolyphenole
Phytoöstrogene
Sekundäre Pflanzenstoffe
in Gemüse & Obst
Sekundäre Pflanzenstoffe
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antimikrobiell
Blutdruckregulierend
verdauungsfördernd
entzündungs-hemmend
antikanzerogen
cholesterinsenkend
Immunsystem stärkend
antithrombotischBlutzuckerregulierend
Sekundäre Pflanzenstoffe wirken…
antioxidativ
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Polyphenolgehalte in Most- und Tafeläpfeln
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Polyphenolgehalte in Apfelsäften (Maximalwerte)
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Polyphenolgehalte in Apfelsäften (∅Polyphenolgehalt in mg/l Saft)
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R h e i n l a n d - P f a l z
… Vielleicht sollte man sich öfter ein Gläschen Apfelsaft schmecken lassen. Naturtrüben. Denn der steht im Verdacht, das Darmkrebsrisiko zu senken und gut gegen entzündliche Darmerkrankungen zu sein. Das haben Schrenks Mitarbeiter und Kollegen unlängst in einem Forschungsprojekt über ‚Darmgesundheit und Apfelinhaltsstoffe‘herausgefunden. …in: DIE RHEINPFALZ, 5.2.05
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Diskussion:
Eine Schlüsselrolle spielen die so genannten Polyphenole, (Farb- oder Geschmacksstoffe). Sie sind vor allem in den alten Apfelsorten wie etwa Boskoop enthalten. Die neuen Apfelsorten weisen dagegen nur geringe Mengen von Polyphenolen auf - sie wurden wegen des säuerlichen Geschmacks und der schnelleren Bräunung nach Anschnitt des Apfels weitestgehend herausgezüchtet.
Allergenes Potential von Äpfeln
Quelle: www.bund-lemgo.de
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schwach allergen• Altländer Pfannkuchenapfel
• Goldrenette Freiherr von Berlepsch
• Gravensteiner
• Jonathan
• Landsberger Renette
• Minister von Hammerstein
• Roter Berlepsch
• Roter Boskoop
• Schöner aus Boskoop
• Weißer Klarapfel
• Wintergoldparmäne
Allergenes Potential von Äpfeln
stark allergen• Cox Orangenrenette
• Golden Delicious
• Braeburn
• Granny Smith
• Jonagold
�Erproben!!
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5 am Tag –Gemüse und Obst jeden Tag!„One apple a day…“
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Regionale Apfelsäfte - Beispiele
www.genussvomhof.de
www.bioeinkaufen-rlp.de
www.regionalmarke-eifel.de(hier: Eifel Produzent/ Eifel Produkte kaufen)
www.soonahe.de
www.nabu-regiontrier.de
www.westerwaelder-fruechtchen.de
Bitz – Streuobstinitiative Hunsrück
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„Gut essen und trinken ist eine besonders angenehme Art, sich um den
Erhalt der Biologischen Vielfalt zu kümmern.“
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Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!
Trinken mit Genuss!
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Information
www.ernaehrungsberatung.rlp.de
www.5amtag.de
www.dge.de
www.was-wir-essen.de
www.bund-lemgo.de