RezeptsammlungAusgewogenes Essen und Trinken an Anlässen im Freien

Ideensammlung für Essensstände von Vereinen und anderen Verpflegungsanbietern

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Liebe Verpflegungsanbietende

Diese Zusammenstellung von Tipps und einfachen Rezepten bietet Ihnen verschiedene Inputs, wie Sie Ihre Gäste mit einem ausgewogenen und schmackhaften Speise- und Getränkeangebot verwöhnen können.

Die Empfehlungen sollen Sie darin unterstützen, am Stand eine abwechslungs-reiche Verpflegung offerieren zu können, die mit gängigen, kostengünstigen und saisonalen Lebensmitteln zubereitet wird. Die Rezeptsammlung ist auf den Sommer und Frühherbst ausgerichtet.

Gesundheitsförderung Schweiz bittet die Veranstalter, diese Ideen an die Verpflegungsanbietenden (lokale OKs, Vereine, Festwirte, …) weiterzugeben.

Viel Spass und «ä Guete» wünscht

Gesundheitsförderung Schweiz

Inhaltsverzeichnis

Hahnenburger 3Tipps für Klassiker– Hotdog 4– KebUp 4– Pizza 4Gemüse-Dip in Becher (Apérobecher) 5Frische Früchte 6Birchermüesli 7Hot Mexican Wrap 8Sandwich mit Feta und Grillgemüse 9Antipasti-Sandwich 10Käsewähe mit Tomaten 11Tomatenrisotto 12Taboulé 13Auf den Grill …– Maiskolben 14– Spiessli (½ Fleisch, ½ Gemüse) 15– Grillierte Auberginen 16– Grillierte Zucchetti und Peperoni 17Pizz-Up 18Pizzabaguette (Panizza) 19Tomatensuppe 20Kürbissuppe 21Waffeln mit Apfelmus 22Crêpes mit Apfelmus 23Apfelmus 24Smoothie 25Weitere Ideen 26Quellenangaben 26

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Hahnenburger

LemonEinen Zitronenschnitz einschneiden und beim Servieren an den Glasrand stecken oder einen Spritzer Zitronensaft ins Wasser geben.

MinzeEin frisches Blatt Pfefferminze (oder Zitronenmelisse) ins Wasser geben.

GletschrigEiswürfel in verschiedenen Formen beim Servieren ins Wasser geben.

Menukarte zu Hahnenburger herunterladen auf:www.gesundheitsfoerderung.ch/menu Menukarte den lokalen Gegebenheiten anpassen und eventuell laminieren.

Mehr zu Wassertrinken auf: www.gesundheitsfoerderung.ch/kommunikation

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Tipps für Klassiker

HotdogHotdog etwas sportlicher zubereiten:– Hotdog-Brot aus Ruchmehl herstellen lassen oder Baguette verwenden.– Anstelle von Wienerli Geflügelwürste verwenden = halb so viele Kalorien!

Hotdog nur in Packages anbieten: z. B.– Hotdog plus Gemüse-Dip– Hotdog plus Rüebli– Hotdog plus Rüeblisalat in kleinem Schälchen

KebUpKebab sportlicher zubereiten, das heisst: – Joghurtsauce anstelle von Saucen aus Mayonnaise (siehe Rezept Cocktail-

sauce Seite 5)– Kebab gut mit Tomaten, Zwiebeln, Kabis und Salat füllen– evtl. etwas weniger Fleisch als bei normaler Portion

PizzaPizza sportlicher zubereiten, das heisst: – Mozzarella reduzieren (ca. 30–40 g / Person)– lieber Schinken als Salami– Pizza Méditerranée: Zucchetti, Auberginen, Peperoni, …– kein zusätzliches Öl über Pizza

Pizza in Packages anbieten:z. B.– Pizza plus Gemüse-Dip– Pizza plus Tagessalat– Pizza plus Aprikose

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Gemüse-Dip in Becher (Apérobecher)

Kräuterquark

10 Portionen

Cocktail-Sauce

10 Portionen

180 g Sauerhalbrahm

200 g Halbfettquark

1½ EL Senf mittelscharf

1 EL Quark-kräutermischung getrocknet*

¾ TL Kräutersalz

wenig Pfeffer

wenig Paprika scharf

* oder getrockneter Schnittlauch/Petersilie

Geeignetes GemüseGurke (entkernen), Rüebli, Fenchel, Chicorée, Peperoni, Stangensellerie, …

TippGemüse mit Pommesschneider zubereiten.

Als Verpackung z. B. kleinen, verschliessbaren Behälter nehmen.

180 g Sauerhalbrahm

200 g Halbfettquark

4 EL Ketchup scharf

wenig Kräutersalz

wenig Pfeffer

Jeweils alle Zutaten in Schüssel geben, verrühren und in trans parenten Plastikbechern anrichten

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1,5 kg Erdbeeren waschen, in 10 Einwegschälchen anrichten

Erdbeeren

1,5 kg Kirschen waschen, in 10 Einwegschälchen anrichten

TippFrüchte direkt ab Bauernhof bestellen.

Kirschen

30 Stk. Aprikosen waschen, in 10 Einwegschälchen anrichten

Aprikosen

5 Stk. Charentais-Melonen waschen, halbieren, entkernen

500 g Himbeeren in Melonenhälften anrichten, mit Frischhaltefolie zudecken, mit Löffel servieren

Melonen

Frische Früchte10 Portionen

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2 Waldbeerenjoghurt* à 180 g

350 g Sauermilch, z. B. Bifidus

200 g Birchermüesli-mischung

1 TL Zitronensaft

1 Päckli Vanillezucker in Schüssel mischen

4 Stk. Äpfel waschen, dazuraffeln

2 Stk. Nektarinen

4 Stk. Aprikosen waschen, sehr fein schneiden, daruntermischen

* Anstelle von Waldbeerenjoghurt anderes Fruchtjoghurt oder Birchermüeslijoghurt verwenden

TippBirchermüesli in verschliessbaren Bechern anrichten und mit Früchte schnitzen dekorieren. Zum Birchermüesli ein Stück Früchtebrot verkaufen.

Weitere geeignete FrüchteBirnen, Zwetschgen, Erdbeeren, Himbeeren, Pfirsich, Trauben, Melonen, … je nach Saison

Birchermüesli10–12 Portionen

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Hot Mexican Wrap10 Portionen

Füllung

1 Büchse Maiskörner

1 Büchse rote Bohnen abspülen, abtropfen, in Schüssel geben

2 Stk. Tomaten

1 Stk. Peperoni rot

1 Stk. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, dazugeben

1 Knoblauchzehe dazupressen

180 g Sauerhalbrahm dazugeben

1 TL Sambal Oelek

1 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Paprika würzen, mischen

¼ Stk. Eisbergsalat in feine Streifen schneiden

10 Dürüm-Fladen in Mikrowelle erwärmen, Füllung auf Fladen verteilen, Salatstreifen darauflegen, satt aufrollen.

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Sandwich mit Feta und Grillgemüse1 Portion

½ Stk. Peperoni (Paprika)

80 g Aubergine (½ kleine Aubergine)

1 TL Olivenöl Peperoni in Streifen und Aubergine in Scheiben schneiden, im Olivenöl anbraten oder grillieren, danach erkalten lassen

100 g Feta, viertelfett in feine Scheiben schneiden

wenig Salz und Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Thymian, getrocknet würzen

2 Schei-ben

Vollkornbrot (Grahambrot)

Das Vollkornbrot nach Belieben toasten. Eine Scheibe mit Gemüse und Feta belegen und mit der zweiten Brotscheibe abdecken

Rezept aus «Das eBalance Kochbuch» von Ruth Ellenberger, AT VerlagBild von Clara Tuma, © 2011 AT Verlag Aarau und München

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Antipasti-Sandwich1 Portion

1 Stk. langes Vollkorn- oder Ruchbrötchen längs halbieren

1 TL Pesto untere Brothälfte bestreichen

1 Scheibe gegrillte Aubergine

1 Scheibe gegrillte Peperoni

2 Stk. eingelegte Tomaten

30 g Parmesan gehobelt belegen

1 TL ital. Kräuter würzen, zudecken

Tipps– Ganz lange Baguettes (Vollkorn oder Ruchbrot) nehmen, diese mit dem

gegrillten Gemüse füllen und dann in drei Stücke teilen.– Stücke in Folie verpackt verkaufen. Die Brote lassen sich so in der Privat-

küche vorher zubereiten.– Vor Ort die Sandwiches kühl lagern.

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Käsewähe mit Tomaten9 Portionen

500 g Kuchenteig auswallen, auf vorbereitetes grosses Backblech legen, mit Gabel einstechen

5 Stk. Eier trennen

400 g Reibkäse*

250 g Halbfettquark

2 dl Milch gut mit Eigelb verrühren

250 g Kartoffeln rüsten, fein dazuraffeln, mischen

¼ TL Muskatnuss

¼ TL Pfeffer

1 TL Salz würzen, Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen, unter die Käsemasse ziehen, auf Teig verteilen

5–6 Stk. Tomaten rüsten, in Scheiben schneiden, auf Käsewähe verteilen

1½ TL Oregano auf Tomatenscheiben streuen,bei 220 °C in unterer Ofenhälfte ca. 30 Min. backen

* z. B. Gruyère oder Käsekuchenmischung

Tipp(Frucht-)Wähen beim Bäcker bestellen!

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Tomatenrisotto10 Portionen

3 Stk. Zwiebeln rüsten, hacken

5 EL Rapsöl in Pfanne erwärmen, Zwiebeln andämpfen

1 kg Risottoreis zugeben, glasig dünsten

800 g Pelati, gehackt ablöschen, rühren

ca. 2,5 l heisse Bouillon nach und nach dazugiessen, ab und zu rühren

2 EL ital. Kräuter

150 g Reibkäse am Ende der Kochzeit (Verpackungs-angabe) darunterrühren

TippDekorieren mit Schnittlauch oder gekochten Gemüsestücken.

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Taboulé10 Portionen

750 g Couscous in Schüssel geben

1 l Gemüsebouillon aufkochen, über Couscous giessen,10 Min. quellen lassen, mit Gabel lockern

8 Stk. Tomaten

1 Stk. Salatgurke waschen, entkernen, in kleine Würfel schneiden, zum Couscous geben

Salatsauce

2 Stk. Zwiebeln rüsten, hacken, in Schüssel geben

2 EL Zitronensaft

0,5 dl Weinessig

2,5 dl Rapsöl dazugeben, verrühren

Salz, Pfeffer würzen, Salatsauce zum Couscous geben

2 Bund Pfefferminze

2 Bund Petersilie waschen, fein schneiden, unter den Couscous mischen

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Maiskolben10 Portionen

10 Stk. Maiskolben Blätter und Staubfäden entfernen, waschen

etwas Salzwasser

1 TL Zucker aufkochen, Maiskolben ca. 30–40 Min. weich kochen, abtropfen lassen (oder im Dampfkochtopf 6–8 Min.)

2 EL Olivenöl Maiskolben bestreichen, 5 Min. grillieren

Auf den Grill …

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Spiessli (½ Fleisch, ½ Gemüse)10 Stück

Zum Beispiel

10 Stk. Holzspiesschen in Wasser einweichen

2 Stk. Zucchetti

1 Stk. Peperoni waschen, in Würfel schneiden

10 Stk. Cherrytomaten

500 g Kalbfleisch, in Würfel geschnitten

abwechslungsweise mit den Gemüse-stücken aufspiessen

Salz, Pfeffer, Paprika würzen, grillieren

Tipps– Spiessli zusammen mit Ruchbrot anbieten.– Spiessli beim lokalen Metzger bestellen!

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Grillierte Auberginen5 Portionen als Beilage

2 Stk. grosse Auberginen waschen, längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden

½ TL Salz würzen, 10 Min. ziehen lassen, mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen

2 EL Olivenöl Auberginenscheiben bestreichen, beidseitig grillieren

1 TL ital. Kräuter

wenig Pfeffer würzen

TippIn Ciabatta-Brötchen mit Joghurtsauce anrichten.

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Grillierte Zucchetti und Peperonica. 10 Portionen

4 Stk. Zucchetti waschen, längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden

4 Stk. Peperoni waschen, entkernen, in Schnitze schneiden, in Schüssel geben

2 EL Olivenöl

1 TL ital. Kräuter

wenig Pfeffer würzen, grillieren

Tipps– In Ciabatta-Brötchen mit Joghurtsauce anrichten.– Gemüse ½ Tag im Voraus marinieren.

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Pizzasauce

500 g gehackte Tomaten (aus Büchse)

5 EL Tomatenpüree in Pfanne geben

300 g Zucchetti waschen, dazuraffeln

½ TL Salz

1 EL ital. Kräuter

¼ TL Paprika

wenig Pfeffer würzen, zugedeckt aufkochen, ca. 10 Min. auf kleiner Stufe köcheln lassen

2 Stk. grosse, ausgewalltePizzateige

je auf ein Blech legen, mit Olivenöl bestreichen, ca. 5 Min. bei 225 °C vorbackenPizzasauce auf Boden verteilen

Pizzabelag

2 Stk. Peperoni waschen, rüsten, in feine Streifen schneiden

200 g Feta in kleine Würfel schneiden

4 EL Maiskörner

200 g Gruyère gerieben Pizza belegen, ca. 15–20 Min. fertig backen

Pizz-UpFür 2 Bleche Pizza, 12 Portionen

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3 Stk. (Vollkorn-)Baguettes in 3 Stücke schneiden, längs halbieren

½ Tube Tomatenpüree auf die Brote streichen

2 Stk. Peperoni

4 Stk. Tomaten rüsten, in kleine Würfel schneiden,auf den Broten verteilen

18 Stk. Oliven darauf verteilen

300 g Mozzarella gerieben auf die Panizza verteilen

2 TL ital. Kräuter

wenig Pfeffer, Paprika, Salz würzen, bei 220 °C ca. 10 Min. backen

Pizzabaguette (Panizza)9 Portionen

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1½ EL Rapsöl in Pfanne geben

2 Stk. Zwiebeln rüsten, hacken, dazugeben, erwärmen, andünsten

2 kg Tomaten* rüsten, in Würfel schneiden, zugeben

2 l Bouillon ablöschen, rühren, ca. 20 Min. köcheln lassen, pürieren

1 EL Tabasco

ca. 1 TL Pfeffer würzen

* Anstelle von frischen Tomaten Pelati aus der Dose nehmen

Garnitur

360 g Sauerhalbrahm

2 Bund Basilikumblätter fein schneiden, garnieren

TippSuppe in Küche zubereiten, auf Strasse aufkochen und erst bei Verkauf garnieren.

Tomatensuppe10 Portionen

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1½ EL Rapsöl in Pfanne geben

1–1,5 kg Kürbis

500 g Rüebli rüsten, in Würfel schneiden

2 Stk. Zwiebeln rüsten, hacken, dazugeben, erwärmen

1 EL Curry

wenig Pfeffer würzen, Gemüse andünsten

2 l Bouillon ablöschen, zugedeckt weich kochen, pürieren

360 g Sauerhalbrahm

50 g Kürbiskerne garnieren

Kürbissuppe10 Portionen

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4 Stk. Eier

100 g Zucker

1 Päckli Vanillezucker

1 Prise Salz

1 TL Zitronenschale zusammen sehr schaumig rühren (Mixer)

120 g Butter schmelzen

2,5 dl Milchdrink dazugeben, unter die Eiermasse mischen

250 g Mehl

½ TL Backpulver dazugeben, mischen

Waffeln gemäss Bedienungsanleitung des Waffeleisens zubereiten. Mit Apfelmus (Rezept Seite 24) servieren, nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Waffeln mit Apfelmus10 Portionen

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500 g Mehl

10 g Salz in Schüssel geben

15 Stk. Eier (oder pasteuri-sierte flüssige Eier)

1 l Milchdrink

2 dl Mineralwasser mit Kohlensäure

150 g Butter, flüssig in 2-Liter-Messbecher geben, mit Schwingbesen gut mischenMehl von der Mitte aus anrühren, glatt-rühren, mind. 30 Min. stehen lassen

Butter Teig auf Crêpes-Platte ausbacken, mit Apfelmus (Rezept Seite 24) servieren

Crêpes mit Apfelmus50 Stück

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2 kg Äpfel waschen, entkernen, in Schnitze schneiden, in Pfanne geben

2 Päckli Vanillezucker

3 dl Apfelsaft dazugeben, zugedeckt aufkochen, auf kleiner Stufe ca. 20 Min. dämpfen,pürieren, auskühlen lassen

Apfelmus10 Portionen

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250 g Himbeeren

250 g Joghurt nature

3 dl Apfelsaft im Mixbecher schaumig pürieren

Zitronenmelisse oder Minze garnieren, sofort servieren

Tipps– Anstelle von Himbeeren Pfirsiche verwenden.– Traktor-Getränke einkaufen: www.traktor-getraenke.ch

SmoothieFür 8 dl (4 Portionen)

Rezept von

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– Chili con carne– Wrap mit Ruccola, Hobelfleisch und Frischkäse– Teigwarensalat aus Penne – Flammkuchen– Schnitzelbrot mit Salat– Älplermagronen– Mah-Meh– Früchtebrötli

Auf den folgenden Websites finden Sie weitere Ideen:

Gemüse- und/oder Früchterezeptewww.5amtag.ch/service/rezepte

Kochen mit Gorillawww.gorilla.ch/gorilla/Kochen

Rezepte des Labels Fourchette vertewww.fourchetteverte.ch/de/recettes/index/5

schnitz und drunder – Menubörsewww.baselland.ch/main_menu-htm.293240.0.html

Rezeptdatenbank FIT KIDwww.fitkid-aktion.de/qualitaetsstandards/rezeptdatenbank.html

Empfehlungen der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung SGEwww.sge-ssn.ch/de/ich-und-du/essen-und-trinken

Saisongerecht (Gemüse/Früchte)www.landwirtschaft.ch/de/ernaehrung/saisonkalender

Alle Bilder mit Ausnahme der unten stehend aufgeführten: © iStockphoto LP

Seite 3: Hahnenburger Bild von Gesundheitsförderung Schweiz

Seite 5: Gemüse-Dip in Becher (Apérobecher)Bild von Martina Meier, © Schul gesundheitsdienste der Stadt Zürich

Seite 9: Sandwich mit Feta und GrillgemüseRezept aus «Das eBalance Kochbuch» von Ruth EllenbergerBild von Clara Tuma, © 2011 AT Verlag Aarau und München

Seite 25: SmoothieRezept von www.swissmilk.ch

Alle anderen Rezepte sind von OptiMahl.ch zusammengestellt worden.

QuellenangabenWeitere Ideen

Impressum

HerausgeberGesundheitsförderung Schweiz, Bern und Lausanne

KonzeptOptiMahl Ernährungsschulung und Gesundheitsförderung Schweiz

Text und RedaktionOptiMahl Ernährungsschulung und Gesundheitsförderung Schweiz

LayoutTypopress Bern AG, Bern, und Gesundheitsförderung Schweiz, Bern

© Gesundheitsförderung Schweiz, April 2013

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