Backen im Thermomix-Varoma

Wichtig: stets die Backformen fest mit Frischhaltefolie verschließen/umhüllen, damit kein Kondenswasser in die Backform tropft. In einigen Rezepten → bei den kleinen Springformen/Mini-Obstkuchenform, ist es unbedingt erforderlich eine Untertasse -->umgedreht ,zuerst in den Varoma zu geben und dann darauf die Springform stellen, somit ist gewährleistet das genug Dampf durch die Varomaschlitze gelangen kann.

Schokominzkuchen aus dem Varoma

Zutaten:

für die Deko:100 g Zartbitterschokolade 70% Kakaoanteil,in Stücken10 -20 g natives Kokosöl (oder bis zu 40 g Sahne) --> ist abhängig von der Schokoladensorte*10 g Pistazien, gehackt

für den Pfefferminz-Teig:10 g frische Pfefferminzblätter15 g Pistazien, gehackt35 g Zucker60 g Mehl50 g Butter 10 g Milch1 winzige Prise Salz1/2 TL Weinsteinbackpulver1 Ei

für den Schokoladen-Teig:35 g Zucker60 g Mehl50 g Butter 10 g Milch5 g Kakao1 winzige Prise Salz1/2 TL Weinsteinbackpulver1 EiButter für die Form

Zubereitung:

• Zuerst wird der der Pfefferminz-Teig hergestellt:

Zucker, Mehl, Pistazien & Pfefferminzblätter in den geben, 10 Sek./Stufe 10.

Butter, Ei, Weinsteinbackpulver, Salz und 10 g Milch in den geben, 30 Sek./Stufe 3 vermischen.

• Diesen Teig in die ausgefettete Mini-Gugelhupfform (16 cm) geben.

• Zutaten für den Schokoladen-Teig in den wiegen, 30 Sek./Stufe 3 vermischen, auf den grünen Teig geben und mit der Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen.

• spülen!

• Gugelhupfform mit Frischhaltefolie abdecken und in den Varoma geben, Deckel auflegen.

• 1000 g Wasser in den füllen, Garkörbchen einhängen,gefüllten Varoma auflegen, 60 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

• Dekozutaten bis auf die gehackten Pistazien in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Clip fest verschließen und 10 Min. vor Garende in das Garkörbchen geben.

• Den Kuchen 5 Min. abkühlen lassen und dann mit der Schokoladenglasur (Schokolade & Kokosöl mit dem EL vermischen) überziehen und mit den gehackten Pistazien garnieren.

*Anmerkung: Kokosöl- Sahnezugabe beim Schokoladenguss ist abhängig von der Schokoladensorte/Marke, je nach Fließfähigkeit zum Schluß (beim Vermischen der warmen Schokolade) bei Bedarf noch etwas mehr von dem Kokosöl oder der Sahne zugeben.

Zitronenkuchen aus dem Varoma

Zutaten:

für die Deko:100 g Zartbitterschokolade (70% Kakaoanteil,in Stücken)10-20 g natives Kokosöl (oder bis zu 40 g Sahne) --> ist abhängig von der Schokoladensorte*

für den Zitronenkuchen-Teig:120 g Zucker5 g Zitronenschale (von 1 Biozitrone dünn mit dem Sparschäler abgeschält)120 g Mehl100 g Butter 15 g Milch15 g Zitronensaft1 winzige Prise Salz1 gestrichener TL Weinsteinbackpulver

2 EierButter für die Form

Zubereitung:

• Zucker & Zitronenschale in den wiegen, 10 Sek./Stufe 10 mixen. • Restliche Zutaten zugeben, 30 Sek./Stufe 5 vermischen • den Teig in die ausgefettete Mini-Gugelhupfform (16 cm) geben. • Gugelhupfform mit Frischhaltefolie abdecken und in den Varoma geben, Deckel

auflegen.

• spülen!

• 1000 g Wasser in den füllen, Garkörbchen einhängen,gefüllten Varoma auflegen, 60 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

• Dekozutaten in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Clip fest verschließen und 10 Min. vor Garende in das Garkörbchen geben.

• Den Kuchen 5 Min. abkühlen lassen und dann mit der Schokoladenglasur (Schokolade & Kokosöl mit dem EL vermischen) überziehen. Wer mag, gibt noch etwas geriebene Zitronenschale auf den Schokoladenüberzug.

*Anmerkung: Kokosöl- Sahnezugabe beim Schokoladenguss ist abhängig von der Schokoladensorte/Marke, je nach Fließfähigkeit zum Schluß (beim Vermischen der warmen Schokolade) bei Bedarf noch etwas mehr von dem Kokosöl oder der Sahne zugeben.

Marmorkuchen aus dem Varoma

Zutaten:

für die Deko:20 g Zuckerfür den Teig:100 g Butter2 Eier120 g Mehl1 TL selbstgemachten Vanillezucker 70 g Zucker1 gestrichenen TL Weinsteinbackpulver1 winzige Prise Salz20 g Milch --> gesamter Teig10 g Milch & 5 g Kakaopulver --> Hälfte TeigButter für die Form1 EL Mehl zum Einstäuben der Form

Zubereitung:

• 20 g Zucker in den geben, 10 Sek./Stufe 10, umfüllen. • Butter, Eier, Mehl, Vanillezucker, Zucker, Weinsteinbackpulver, Salz und 20 g Milch

in den Mixtopf geben, 30 Sek./Stufe 5 vermischen.

• Die Hälfte des Teiges in die ausgefettete und bestäubte Mini-Gugelhupfform (16 cm) geben.

• 10 g Milch & Kakao in den Restteig geben, 15 Sek./Stufe 3 vermischen, auf den hellen Teig geben und mit der Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen.

• Gugelhupfform mit Frischhaltefolie abdecken und in den Varoma geben, Deckel auflegen.

• spülen!

• 1000 g Wasser in den füllen, gefüllten Varoma auflegen, 60 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

• Den ausgekühlten Kuchen mit dem Puderzucker garnieren.

Schokoladenkuchen aus dem Varoma

Zutaten:

für die Deko:100 g Zartbitterschokolade (70% Kakaoanteil, in Stücken)10 -20 g natives Kokosöl (oder bis zu 40 g Sahne) --> ist abhängig von der Schokoladensorte*für den Schokoladen-Teig:100 g Zucker120 g Mehl100 g Butter 30 g Milch10 g Kakao1 winzige Prise Salz1 gestrichener TL Weinsteinbackpulver2 EierButter für die Form

Zubereitung:

• Alle Zutaten für den Teig in den wiegen, 30 Sek./Stufe 5 vermischen. • Den Teig in die ausgefettete Mini-Gugelhupfform (16 cm) geben. • Gugelhupfform mit Frischhaltefolie abdecken und in den Varoma geben, Deckel

auflegen.

• spülen!

• 1000 g Wasser in den füllen, gefüllten Varoma auflegen, 60 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

• Dekozutaten in in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Clip fest verschließen und 10 Min. vor Garende in das Garkörbchen geben.

• Den Kuchen 5 Min. abkühlen lassen und dann mit der Schokoladenglasur (Schokolade & Kokosöl mit dem EL vermischen) überziehen.

*Anmerkung: Kokosöl- Sahnezugabe beim Schokoladenguss ist abhängig von der Schokoladensorte/Marke, je nach Fließfähigkeit zum Schluß (beim Vermischen der warmen Schokolade) bei Bedarf noch etwas mehr von dem Kokosöl oder der Sahne zugeben.

Haselnusskuchen

Zutaten:

für die Deko:20 g Zucker

für den Teig:70 g Haselnüsse100 g Butter2 Eier120 g Mehl1 TL selbstgemachten Vanillezucker70 g Zucker1 gestrichenen TL Weinsteinbackpulver1 winzige Prise Salz20 g MilchButter für die Form

Zubereitung:

• 20 g Zucker (Deko) in den geben, 10 Sek./Stufe 10, umfüllen.

• Haselnüsse in den geben 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern,Butter, Eier, Mehl,

Vanillezucker, Zucker, Weinsteinbackpulver, Salz, Milch in den geben, 30 Sek./Stufe 5 vermischen.

• Den Teig in die ausgefettete Mini-Gugelhupfform (16 cm) geben. • Gugelhupfform mit Frischhaltefolie abdecken und in den Varoma geben, Deckel

auflegen.

• spülen.

• 1000 g Wasser in den füllen, gefüllten Varoma auflegen, 60 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

• Den ausgekühlten Kuchen mit dem Puderzucker garnieren.

Obstboden

für einen hellen Teig:35 g Zucker60 g Mehl50 g Butter 10 g Milch1 winzige Prise Salz1/2 TL Weinsteinbackpulver1 EiButter für die Form

Variante für einen Schokoladen-Teig: 35 g Zucker60 g Mehl50 g Butter 10 g Milch5 g Kakao1 winzige Prise Salz1/2 TL Weinsteinbackpulver1 EiButter für die Form

Zubereitung:

• Alle Zutaten in den geben 20 Sek./Stufe 3 vermischen. • Diesen Teig in die ausgefettete Mini-Obstkuchenform (20 cm) geben, glatt

streichen mit Frischhaltefolie abdecken, eine Untertasse umgedreht in den Varoma geben, darauf die Mini-Obstkuchenform stellen, Deckel auflegen.

• spülen, 500 g Wasser einfüllen, deckel verriegeln, gefüllten Varoma auflegen 30 Min./Varoma/Stufe 1.

Mirabellen-Käsekuchen aus dem Varoma

Deko:

15 g Zucker in den geben, 10 Sek./Stufe 10 mixen, umfüllen.

Zutaten Hefeteig:50 g Milch10 g Öl5 g frische Hefe1/2 TL Zucker1 Prise Salz100 g Mehl 405er

Zutaten Füllung:250 g Magerquark30 g Zucker10 g Weichweizengrieß10 g frischer Zitronensaft1 Ei350 g entsteinte vollreife Mirabellen

Zubereitung Teig:

• Alle Teigzutaten - außer Mehl - in den geben, 2 Min./37°/Stufe 2.

• Danach das Mehl zugeben, 2 Min./ . • Teig mit leicht eingeölten Händen in eine mit Backpapier ausgelegte 18 cm

Springform (Springformränder leicht einfetten) geben und mit den Händen in die Form drücken, abgedeckt 20 Min./Teigruhe.

• spülen.

• Magerquark, Zucker, Weichweizengrieß, Zitronensaft und Ei in den geben, 20 Sek./Stufe 3 vermischen,

• auf den aufgegangenen Teig streichen, darauf die Mirabellen verteilen, Springform mit Frischhaltefolie abdecken.

• Eine Untertasse umgedreht in den Varoma geben, darauf die Springform stellen, Deckel auflegen.

• 1000 g Wasser in den füllen, gefüllten Varoma auflegen, 60 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

• Den ausgekühlten Kuchen mit dem Puderzucker garnieren und wer mag noch mit einem Sahnetuff verzieren.

Biskuit pro Ei-Berechnung

pro Ei = 35 g Mehl20 g Zucker1/4 TL Weinstein-Backpulver1 Prise Salz

Schokobiskuit = 1/2 TL Kakao pro Ei --> mit dem Mehl & Backpulver zugeben.

Rezept Bisquitmenge 1 flacher Boden (Springform 18 cm)

Zutaten:

1 Eiweiß1 Eigelb35 g Mehl 405 er (oder feingemahlenes Vollkornmehl oder feines Maismehl (mit Maismehl = glutenfrei) )20 g Zucker1 Prise Salz1/4 TL Weinstein-Backpulver

Zubereitung:

• Schälchen/Tasse auf den deckel stellen, Waage einstellen und den Zucker einwiegen, beiseite stellen.

• Rühraufsatz/Schmetterling im fettfreien einsetzen.

• Eiweiß mit Salz in den geben, 4 Min./50°C/Stufe 3 steifschlagen. • Thermomix auf 1 Min./Stufe 3 stellen und den Zucker durch die Deckelöffnung

rieseln lassen. • Thermomix 1 Min./Stufe 3 einstellen und das Eigelb durch die Deckelöffnung

gleiten lassen.

• deckel öffnen, Mehl und Backpulver zugeben, verschließen 15 Sek./ /Stufe 2 vermischen.

• Biskuitteig in die Mini-Springform geben (welche mit einem Stück eingeklemmten Backpapier versehen ist), Biskuitteig glatt streichen mit Frischhaltefolie abdecken, eine Untertasse umgedreht in den Varoma geben, darauf die Springform stellen, Deckel auflegen.

• spülen, 500 g Wasser einfüllen, deckel verriegeln, gefüllten Varoma auflegen 30 Min./Varoma/Stufe 1.

Rezept Bisquitmenge für 1 x durchschneiden = 2 Böden

(Springform 18 cm)

Zutaten:

2 Eiweiße2 Eigelbe70 g Mehl 405 er (oder feingemahlenes Vollkornmehl oder feines Maismehl (mit Maismehl = glutenfrei) )40 g Zucker1 Prise Salz1 gestrichenen TL Weinstein-Backpulver

Zubereitung:

• Schälchen/Tasse auf den deckel stellen, Waage einstellen und den Zucker einwiegen, beiseite stellen.

• Rühraufsatz/Schmetterling im fettfreien einsetzen.

• Eiweiße mit Salz in den geben, 4 Min./50°C/Stufe 3 steifschlagen. • Thermomix auf 1 Min./Stufe 3 stellen und den Zucker durch die Deckelöffnung

rieseln lassen. • Thermomix 1 Min./Stufe 3 einstellen und die Eigelbe durch die Deckelöffnung

gleiten lassen.

• deckel öffnen, Mehl und Backpulver zugeben, verschließen 15 Sek./ /Stufe 2 vermischen.

• Biskuitteig in die Mini-Springform geben (welche mit einem Stück eingeklemmten Backpapier versehen ist) Biskuitteig glatt streichen, mit Frischhaltefolie abdecken, eine Untertasse umgedreht in den Varoma geben, darauf die Springform stellen, Deckel auflegen.

• spülen, 500 g Wasser einfüllen, deckel verriegeln, gefüllten Varoma auflegen 30 Min./Varoma/Stufe 1.

Rezept Bisquitmenge für 2 x durchschneiden = 3 Böden

(Springform 18 cm)

Zutaten:

3 Eiweiße3 Eigelbe105 g Mehl 405 er (zunächst 100 g einwiegen, Waage drücken, nochmals 5 g einwiegen --> Waage wiegt ab 100 g in 10 g Schritten)(oder feingemahlenes Vollkornmehl oder feines Maismehl (mit Maismehl = glutenfrei))60 g Zucker1 Prise Salz1 TL Weinstein-Backpulver

Zubereitung:

• Schälchen/Tasse auf den deckel stellen, Waage einstellen und den Zucker einwiegen, beiseite stellen.

• Rühraufsatz/Schmetterling im fettfreien einsetzen.

• Eiweiße mit Salz in den geben, 3 Min./50°C/Stufe 4 steifschlagen. • Thermomix auf 1 Min./Stufe 3 stellen und den Zucker durch die Deckelöffnung

rieseln lassen.

• Thermomix 1 Min./Stufe 3 einstellen und die Eigelbe durch die Deckelöffnung gleiten lassen.

• deckel öffnen, Mehl und Backpulver zugeben, verschließen 15 Sek./ Stufe 2 vermischen.

• Biskuitteig in die Mini-Springform geben (welche mit einem Stück eingeklemmten Backpapier versehen ist) Biskuitteig glatt streichen, mit Frischhaltefolie abdecken, eine Untertasse umgedreht in den Varoma geben, darauf die Springform stellen, Deckel auflegen.

• spülen, 500 g Wasser einfüllen, deckel verriegeln, gefüllten Varoma auflegen 30 Min./Varoma/Stufe 1.

Anmerkungen:

und Schmetterling müssen fettfrei sein! (ggf. mit heißem Wasser und Spülmittel kurz durchspülen).

Backform nie an den Rändern fetten, Teig kann sonst nicht aufgehen!Backpapier einklemmen --> Backpapier auf den Springformboden legen, Springformrand auflegen und Springform verschließen--> überstehendes Backpapier abreißen/abschneiden.

Bei 1 oder 2 Eiweiß stets Stufe 3 zum Eiweiß aufschlagen einstellen, sonst verteilt sich

das Eiweiß nur im und wird nicht steif. 4 Min. = kein "Druckfehler" --> solange braucht das Eiweiß, um auf Stufe 3 um richtig steif zu werden.

Ab 3 Eiweiß --> gilt die Stufe 4 beim Eiweißaufschlagen. 3 Min. = kein "Druckfehler", höhere Stufe --> weniger Zeit.

Mehlreste im Schmetterling/Rühraufsatz (nach den 15 Sek./Linkslauf/Stufe 2) -->

Schmetterling/Rühraufsatz sachte am innenrand abklopfen, nochmals einsetzen und 3 Sek./Linkslauf/Stufe 2 den Teig vermischen.

Ich bevorzuge Weinsteinbackpulver, da "prickelt" es nicht, soll heißen, der oft "typische" Backpulvergeschmack ist bei Weinsteinbackpulver nicht zu schmecken.

Varomabrot (Schnelles Vollkornbrot)

Zutaten:

250 g Dinkelkörner -->*vorher einfrieren!225 g Wasser10 g Essig10 g Rübensaft z.B Grafschafter Goldsaft1 TL Salz20 g frische Hefe100 g Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

• Dinkelkörner in den wiegen und 2 Min./Stufe 10 fein mahlen, umfüllen.

• Restliche Zutaten in den wiegen 2 Min./37°C/Stufe 2 erwärmen, • Dinkelmehl zugeben 30 Sek./Stufe 3 vermischen. • Teig in eine gefettete 20 cm Kastenbrot geben, glatt streichen, mit Frischhaltefolie

abgedeckt in den Varoma geben.

• 1000 g Wasser in den geben, gefüllten Varoma auflegen 60 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

*Superfeines Vollkornmehl

Zutaten:

100-250 g gefrorenes Getreide --> 250 g max. pro Durchgang.

Zubereitung:

• Getreide in den wiegen und 2 Min./Stufe 10 mahlen.

Anmerkung:Einfrieren bewirkt, dass das Getreide "härter" wird und dass es nicht heiß wird beim längeren Mixen.Bei mehreren Durchgängen wird es eventuell etwas erwärmt, in den Getreidemühlen wird das Korn auch stets bei größerer Menge/Mahlgrad etwas warm.

Foto:links mit der Mühle --> feinste Einstellung rechts (mit Dinkelkörnern auf dem Mehl) aus dem Thermomix