Die Großküche der Zukunft –Best Practice Beispiele für innovativeund zukunftsfähige Konzepte

> Die Küche der Zukunft – total digITal > Nachhaltigkeit und Regionalität – Zukunft heute> Cook & Chill – der Weg aus personellen Engpässen> Co-Working und Front Cooking Konzepte> Leidenschaft statt Work-Life Balance> Special: Brutkasten für Food Start Ups

6. Fachkonferenz rund um Trends und Effizienz13./14. Mai 2020 in München

Bau und Betrieb vonGroßküchen und modernerBetriebsgastronomie 2020

Special:Besichtigen Sie mit uns:die Neueröffnungen vonleonardi im Konrad undin den Bavaria Towers

Partner Talks

ExklusiveFachausstellung

„Großküchenwelt“

Platinpartner:

www.management-forum.de/grosskueche #bbgk2020

Ihre Referenten: Peter Adam-Luketic, vtechnik Planung GmbH | Martin F. Cordes, Volkswagen AG | Marko Ertl, Wrapstars | Frank Forster, Food 66 GmbH | Wolfgang Furch, LVR-Klinik Düren | Uwe Jakob, Ingenierbüro Brunnenkant | Markus Jüngert, WMF Group GmbH | Thomas Kisters, leonardi GmbH & Co. KG | Manuel Klarmann, Eaternity AG | Lauri Kult, Business Speaker | Stefan Marx, gepr. Bautech-niker und Sachverständiger | Bettina von Massenbach, OYSTER culinary management | Marlene Millidorfer, Go Gastro & Catering | Uwe Ochott, Senator Berlin | Simone Schulze, ZDF Casino GmbH | Marcus Seidl, S&F Gruppe | Christoph Specht, Augustinum Service GmbH | Martin Straubinger, BMW Group | Michael Süßmeier, SODA GROUP | Wilhelm Wimmer, Fossil (Europe) GmbH

Moderation: Verena Pliger, freie Journalistin

Unterstütztvon:

Erster Tag:Mittwoch, 13. Mai 2020

8.45 Herzlich willkommen! Begrüßung durch die Moderatorin und Management Forum Starnberg

9.00 leonardi 4.0 > Innovatives Konzept & Design > Frischküche auf 20m² > Outsourcing Spülküche > Digitale Speisenerkennung und Qualitätskontrolle > Nachhaltige Ressourcensteuerung > Intelligentes Gästemonitoring > Modernes Abrechnungssystem > Vernetzte KommunikationThomas Kisters, Geschäftsführer, leonardi GmbH & Co. KG

9.40 Zentralmensa Hannover. Eine „frische Cook & Chill Küche“ für die zeitgemäße Hochschulgastronomie > Zentrale Produktion im Zeitalter der Individualisie- rung, Dezentralisierung, To-go-Geschäft und Pop- Up-Küchen > Hintergründe, operative Herausforderungen und die besonderen Einflussfaktoren für die Planung > Wesentliche Unterschiede zur klassischen Hoch- schulgastronomie > Gezielte Implementierung neuer Automatisierungs- lösungen aus fachfremden BranchenPeter Adam-Luketic, Geschäftsführer und Gründer,vtechnik Planung GmbH

10.20 „Beleuchtung und Hygiene in der Küche“ > Notwendigkeit der Beleuchtung am Arbeitsplatz > Hygieneprüfung durch eine optimale Ausleuchtung > Referenzen aus dem TagesgeschäftWilhelm Wimmer, Catering Service, Fossil (Europe) GmbH 10.50 Kommunikations- und Kaffeepause

11.15 Partner Talk A: Die Vision – der einfache und saubere Umgang mit LebensmittelabfällenPhilipp Weinberger, MEIKO GREEN Waste Solutions GmbH

11.15 Partner Talk B: Kriterien für die richtige Beleuchtung der KücheHeinz Ritzer, Halton Foodservice GmbH

11.35 Unsere Zukunft mit nachhaltiger Ernährung schon heute! > Motivation und Situation Klima & Ernährung > Wissenschaftliche Hintergründe > Werkzeuge und LösungenManuel Klarmann, Geschäftsführer, Eaternity AG

Das Programm

12.20 Nachhaltigkeit in der GroßkücheN.N.

12.50 Gemeinsames Mittagessen

13.20 Partner Talk A: Robotik in der Gemeinschafts- verpflegung. Vision oder Wirklichkeit? Ingo Burkhardt, Rieber GmbH & Co. KG

13.20 Partner Talk B: Effiziente Reinigung von Küchen- abluft- und -abgas mit Plasma und GrillwäscherAnja Toussaint, Oxytec GmbH

14.00 Sanierung von Krankenhausküchen im laufenden Betrieb > Praxisbeispiel: Sanierung einer Großküche eines Krankenhauses > Wie beginnt ein Projekt? > Welche Personen und Behörden darf ich nicht vergessen zu beteiligen? > Finden eines Konzeptes. > Bauplanung; Risikomanagement; Logistik > Die Umsetzung, hier die Aufzeigung der unter- schiedlichen Projekte - Fusion von zwei Krankenhausküchen - Umbau im Bestand mit einer InterimskücheWolfgang Furch, Technischer Leiter, LVR-Klinik Düren

14.45 Frontcooking – geruchsfreie und energiearme Standortkonzepte > Ist-Situation Vermietung in öffentlichen Gebäuden am Beispiel Bahnhof > Ansiedlung von Gastrobetrieben in Nonfood Ladenlokalen > Problematik Zuluft- und Abluftführung > Lösungen für Ladenlokale und KioskeFrank Forster, Geschäftsführer, Food 66 GmbH

15.15 Vorfertigungsgrade: Cook & Chill – Der Weg aus personellen Engpässen > Wie ermittle ich den Bedarf? > Welche technische Ausstattung ist nötig? > Wie sieht der konkrete Produktionsprozess aus? > Wie lassen sich regionale Produkte bestmöglich integrieren?Martin F. Cordes, Leiter der Gastronomie und Hotellerie, Volkswagen AG

16.00 Digitalisierung – Innovationen für die Gäste, Mut oder Leichtsinn? > Zentrale Prozesse und Arbeitsabläufe bei go-gastro > Digitale Transformation und Effizienzsteigerung > Innovative Bezahlmöglichkeiten und Abrechnungs- prozesse

> Begeisterung beim Tischgast durch Interaktion und FeedbackMarlene Millidorfer Prozessmanagement, Warenwirtschaft & IT, Go Gastro & Catering

16.30 Kommunikations- und Kaffeepause

16.50 Partner Talk A: Begeisterte Gäste durch Interaktion und individualisierte Kundenbindung Johannes Reichenberger, Ventopay GmbH

16.50 Partner Talk B: Zuverlässige Fettabscheidung in GroßküchenTorsten Grüter, magus GmbH

17.10 Die Großküche mit Co-Working Küche als Brutkasten für Food Startups > Quereinsteiger als Pioniere von Street Food und Co-Working Küche > Co-Working Küche als Geschäftsmodell > Chancen durch Co-Working Küchen für Kantinen- und GroßküchenkonzepteMarko Ertl, Co-Founder und Geschäftsführer, WrapstarsDavid Weber, Gründer, Wrapstars

17.55 Umstellung auf Selbstkassierung per RFID-Technologie > Herangehensweise > Bauliche Veränderungen und technische Voraus- setzungen > Probleme in der Testphase und Lösungsansätze > Der Kassierprozess unter Berücksichtigung von Wiegeartikeln > Die Umsetzung und InbetriebnahmeSimone Schulze, Assistentin der Geschäftsführung, ZDF Casino GmbH

ca.

18.35 Abfahrt zur Besichtigung des neuen leonardi im Konrad sowie des neueröffneten leonardi in den Bavaria Towersca.

20.00 Get-together im neueröffneten leonardi in den Bavaria Towers. Management Forum Starnberg lädt Sie herz- lich ein zum Dialog mit Referenten und Teilnehmen- den – eine Gelegenheit für Erfahrungsaustausch, Net- working und Kontakte am Rande der Veranstaltung.

Zweiter Tag:Donnerstag, 14. Mai 2020

9.00 Begrüßung

9.05 Auf dass zusammenkommt, was zusammengehört (was Stationär- sowie Systemgastronomie und Businesscatering voneinander lernen können – und müssen) > Der Paradigmenwechsel > Warum es keine Unterschiede mehr gibt > Grundsätzliche Unterschiede zwischen Stationär-/ Systemgastronomie und Businesscatering > DER Treiber: MitarbeiterInnen-Markt > Grundsätzliche Gemeinsamkeit: Marke, Marke, Marke > Thesen für die Stationärgastronomie > Thesen für die Systemgastronomie > Thesen für das Businesscatering > Was alle lernen und üben müssenMichael Süßmeier, Senior Consultant, SODA GROUP

9.45 Umstellung eines Universitätsklinikums auf dezen- trale Versorgung mit Tiefkühlkost und IT-gestützte Absicherung der Kühlkette > Die Spülebene des Versorgungszentrums wurde im laufenden Betrieb umgebaut und saniert > Die Betriebsflächen wurden neu strukturiert – Spültechnik – Lagerung – Kommissionierung und Anbindung an die Tansportfördertechnik > Mitarbeiterfreundliche Kommissionierung trotz Tiefkühllager – wie geht das ? > Sicherstellung der HACCP Anforderungen der Kühl- kette vom Versorgungszentrum zu den Stations- küchen mit Hilfe einer IT-LösungUwe Jakob, Projektleiter, Ingenieurbüro Brunnenkant

10.15 Lebensmittelabfälle vermeiden – Soziale Verpflich- tung mit betriebswirtschaftlichem Nutzen > Die Augustinum-Gruppe > Food Waste – eine globale Herausforderung > Das Augustinum als Pilotprojekt in der nationalen Strategie > Maßnahmen und ErgebnisseChristoph Specht, Geschäftsführer, Augustinum Service GmbH

10.50 Abdichtung in der Großküche > Funktionsfähige Küchenanlagen und Details zur nachhaltigen Nutzung > Die Abdichtungsnorm und ihre Einsatzvarianten in gewerblich genutzten Küchenanlagen

Peter Adam-Luketic ist Gründer und Geschäftsführer dervtechnik Planung GmbH. 2014 wurde eines seiner Projekte,die neue Mensa der Juwi AG in Wörrstadt, mit dem Future Kitchen Award, dem einzigen Planerpreis der Branche aus-gezeichnet. Die Mensa setzte den Branchenmaßstab für eine wirtschaftlich-nachhaltige Planung, unter anderem

mit 100 % regenerativen Energien. Aktuell plant und baut er unter anderem für Daimler, das Studentenwerk Bonn, Continental, Aesculap AG, den Main-zer Landtag und rund 30 Mensen für Schulen und die Hochschulgastrono-mie in Baden-Württemberg, Hessen, NRW, Niedersachsen und Bayern.

Martin F. Cordes ist seit 2004 Leiter der Gastronomie undHotellerie der Volkswagen AG. In dieser Funktion ist er ver-antwortlich für die betrieblichen Verpflegungseinrichtungender sechs deutschen Volkswagen-Werke mit ca. 14 Millio-nen Essen im Jahr. Seit 2018 ist er Beiratsvorsitzender derICA Stiftung (Institute of Culinary Art). Die berufsbegleiten-

de Weiterbildung bis hin zum Studium und somit die zeitgemäße Positio-nierung sind, neben einem funktionierenden Netzwerk der führenden Markt-potenzen, ein großes Ziel des ICA. Mit der Auszeichnung „GV-Manager des Jahres 2009“ wurde dieses Ehrenamt neben den großen Erfolgen der Volkswagen Gastronomie honoriert.

Marko Ertl ist Co-Founder und Geschäftsführer von Wrapstars, dem damals ersten Food Truck Österreichs, und Herd - Open Kitchen der Co-Working Küche. Als einer der Wegbereiter der österreichischen Street Food Szene ist Wrapstars bekannt für ihr hochwertiges Essen streng nach „No Bullshit Ehrenkodex“ und Einsätze bei Mittags-

standorten, Events und Caterings bei der Swarovski, H&M, ÖBB, Universität Wien, KPMG uvm. Herd - Open Kitchen ist eine Großküche mit 700 m² undbeherbergt mittlerweile 24 Unternehmen, von neuen Food Startups bis etablierten Caterern, die alle nebeneinander Kochen, Know How teilen und wachsen.

Frank Forster ist Geschäftsführer der Food 66 GmbH. Er ist Prozess- und Kompetenzküchenentwickler und Konzepter für innovative Gastronomie.

Wolfgang Furch ist seit 2014 Technischer Leiter LVR-Klinik Düren. Nach seinem Studium Maschinenbau und Kons-truktionstechnik an der FH Aachen arbeitete er in einem Ingenieurbüro für Technische Gebäudeausrüstung und wurde im Anschluss Gesamttechnischer Leiter Medizini-sches Zentrum Städteregion Aachen.

Uwe Jakob ist Projektleiter beim Ingenieurbüro Brunnen-kant in Wiesloch bei Heidelberg. Er hat über 30 Jahrebranchenspezifische Berufserfahrung und seine Tätigkeits-schwerpunkte liegen im Bereich Planung und Objektüber-wachung von Großküchen sowie der Lebensmittellogistik. Außerdem besitzt er Kernkompetenzen in der Gemein-

schaftsverpflegung, Lebensmittelindustrie, Kältetechnik und Logistik.

Markus Jüngert ist seit 2009 Gastronomischer Leiter der WMF Group GmbH. Er verantwortet am Standort Geislin-gen mit seinen 50 Mitarbeitern ein Bistro, die Konferenz-verpflegung, die Automatenversorgung, Catering Service sowie das zertifizierte und ausgezeichnete Betriebsres-taurant „Millionenbau“ (Focus online Platz 3 in D 2019).

Zu seinen Stärken zählen die vielen regionalen Produzenten sowie die Verarbeitung ganzer Tieren „from Nose to Tail“.

> Sicherstellung nachhaltiger Bodenbelagssysteme > Einbauteile zur Sicherstellung der Boden- und Wandaufbauten > Qualitätsmanagement zur Sicherstellung von reibungslosen ArbeitsabläufenStefan Marx, gepr. Bautechniker und Sachverständiger

11.20 Kommunikations- und Kaffeepause

12.00 Prozessorientiertes Arbeiten in der GroßkücheN.N.

12.30 Leidenschaft statt Work-Life-Balance > Wie (Gastro-)Mitarbeiter auch in Zeiten des digitalen Wandels und der Sinn-Suchen nachhaltige Begeis- terung durch innovative und zukunftsfähige Kon- zepte erfahren > Wie der Spaß an der Arbeit in großen Betrieben nicht auf der Strecke bleibt und die Alltags-Perfor- mance sich dabei erhöht > Wie „Ich warte auf den Feierabend“-Mitarbeiter zu echten High Performern werden können, indem sie effizienter eingesetzt werden > Warum Großküchenbetreiber und Unternehmer ihre Geschäftsmodelle flexibler denn je gestalten dürfen und trotzdem ihre Identität nicht verlierenLauri Kult, Business Speaker

13.10 Podiumsdiskussion Personal finden, binden und motivieren Markus Jüngert, WMF Group GmbH, Bettina von Massenbach, OYSTER culinary management, Uwe Ochott, Senator Berlin, Marcus Seidl, S&F Gruppe, Martin Straubinger, BMW Group

14.10 Gemeinsames Mittagessen

ca. 15.15 Ende der Veranstaltung

IHRE MODERATORINVerena Pliger ist freie Journalistin aus Brixen in Südtirol/Italien. Sie hat für dreieinhalb Jahre beim TV-Sender SDF(Südtirol Digital Fernsehen) als Redakteurin und Modera-torin gearbeitet. Zuvor war die Abgängerin der Münchner Burda-Journalistenschule für dreieinhalb Jahre Chefredak-teurin des Wirtschaftsmagazin Südtirol Panorama (Verlag

FF Media). Verena Pliger hat Politikwissenschaften studiert und beschäf-tigt sich in ihren journalistischen Arbeiten vor allem mit den Themen Wirt-schaft und Unternehmertum. Außerdem hat Verena Pliger in Bozen im Jahre 2011 das Bio-Bistro konzipiert, von der Einrichtung bis zu den Spei-sekarten.

Ihre Referenten

Thomas Kisters vereint als Geschäftsführer der leonardi GmbH & Co. KG mit derzeit 24 Betrieben in München seineAffinität zu Genuss und zur Organisation. Als gelernter Kochund Betriebswirt war er in unterschiedlichen Positionen, wieLeiter der Betriebsorganisation ARAMARK, Geschäftsfüh-rer eines Cateringunternehmens und in der Unternehmens-

beratung für Gastronomie/Küchenplanung, tätig, bis er 2008 das Konzept leonardi mitentwickelt und im Süddeutschen Verlag München erfolgreich etabliert hat.

Manuel Klarmann ist Co-Founder und seit 2011 Geschäfts-führer von Eaternity. Als kreativer Kopf und treibende Kraftfinden sich hier immer wieder anspruchsvolle Aufgaben. Im Mittelpunkt steht bei ihm stets die Vision von Eaternity klimafreundliches Essen zu etablieren. Jetzt sowie auch „in den nächsten 20 Jahren“. Er hat den ETH Master of

Science NSC und studierte Mathematik und Neuroinformatik, isst gerne vegan und misst sich selbst nach seinen Umwelterfolgen.

Lauri Kult ist Gründer mehrerer Unternehmen, Veranstalter von Großevents, Business Speaker und unterstützt als Unter-nehmensberater den performance-orientierten Vertriebsauf-bau von Wachstumsunternehmen. Als studierter Sportöko-nom arbeitete er als Personal-Trainer u.a. für die erfolgreichs-te deutsche Sängerin. Als Leiter der Vertriebsakademie eines

großen Fitness Franchise Systems in Europa und den USA bringt er heute mehrjährige Erfahrung aus der Praxis mit und bereichert auf unkonventionel-le Art durch seine Expertise Kongresse, Messen und Firmenveranstaltungen.

Bettina von Massenbach (FCSI), OYSTER culinary mana-gement, ist seit 2012 selbstständige Beraterin für Hotelle-rie und Gastronomie mit dem Ziel, neue Wege Wirklichkeit werden zu lassen: ob Konzept, Realisierung oder PEOPLE. Ein Schwerpunkt liegt auf der Gestaltung von Gesunder Unternehmenskultur als Basis für eine Neuausrichtung des

Teambuildings oder in Form von Begleitung in Change-Prozessen. Sie blicktauf 20 Jahre internationale Erfahrung und eine Vielfalt an Projekten zurück.„Die Auster bietet mit ihrer harten, widerstandsfähigen Schale Schutz undNährboden für die Perle. Je prachtvoller die Perle in diesem Umfeld gedei-hen kann, desto erfolgreicher die Symbiose. Ein Synonym für die Menschenvor und hinter der Bühne der Hospitality Industry, für die mein Herz schlägt“.

Stefan Marx ist staatlich geprüfter Bautechniker und Sach-verständiger für Schäden an Gebäuden. Seit 25 Jahren ist er im Bereich der Bauwerkabdichtung tätig, mit Schwer-punkt Verbundabdichtungen im Bereich Großküchen, Spaund Wellness-Landschaften sowie der Begutachtung typi-scher Schadenfälle und Sanierungsmöglichkeiten. Ein wei-

terer Schwerpunkt ist das Netzwerken zur erfolgreichen Umsetzung von Projekten, ebenso wie die die Qualitätssicherung auf Baustellen.

Marlene Millidorfer hat als gelernte Tourismuskauffrau dieGastronomie in verschiedenen Betrieben sowohl operativ an der Front als auch im Back Office eines internationalenBetriebsverpflegers kennengelernt. Bereits bei der Grün-dung der GO Gastro & Catering im Jahr 2002 war sie da-bei, hat bei vielen Projekten im Unternehmen mitgewirkt

und ist auch laufend für Prozessmanagement, Workflow- und IT-Optimie-rungen zuständig. Die GO Gastro umfasst viele verschiedene Bereiche –von klassischer Betriebsverpflegung über Hotelgastronomie bis hin zumà la Carte Restaurant. Durch diese Vielfalt an gastronomischen und kulina-rischen Möglichkeiten ist sie immer gefordert, am Puls der Zeit zu bleiben.

Uwe Ochott ist Fachreferent und Trainer für Inhouseprozes-se zu den Themen Lean- und Changemanagement. Er hältWorkshops zum Thema Mitarbeiterressource und Poten-tialsteigerung und ist Redaktionsbeirat und Autor. Außer-dem ist er Küchenmeister, Betriebswirt, Vorstandsmitglied,Senator…… . Er ist wie er ist “Demut und Dankbarkeit für

das Erlebte – Respektvoll und mit Neugierde für das noch zu Erwartende“.

Simone Schulze ist als Assistentin der Geschäftsführung seit 2003 bei der ZDF Casino GmbH tätig. Als gelernte Hotelkauffrau und Betriebswirtin ist sie für die Analyse und Optimierung von Prozessabläufen zuständig. Projekt-arbeit und das DV-Schnittstellenmanagement für die aus-geprägte IT-Landschaft – Warenwirtschaft, bargeldloses

Zahlungssystem mit Selbstkassierung und Digital Signage gehören zu den Hauptaufgaben. Darüber hinaus ist sie seit über 10 Jahren Mitglied im Prüfungsausschuss „Fachfrau/Fachmann für Systemgastronomie“ der IHK Rheinhessen tätig. Ab Mai 2019 übernahm sie die kommissarische Geschäftsführung.

Marcus Seidl ist Gründer und geschäftsführender Gesell-schafter der S&F-Gruppe, einem der führenden Dienstleis-ter in der Gemeinschafts-Gastronomie. Als Beratungsun-ternehmen 1999 gestartet umfasst das Leistungsportfolio heute die Bereiche Beratung, Einkauf, Planung, Führungs-kräftevermittlung und Ausschreibung. Marcus Seidl ist

professionelles Mitglied im FCSI. Darüber hinaus ist er als Fachbeirats-/Aufsichtsratsmitglied in renommierten Unternehmen des Facility Ma-nagements engagiert, Mitglied im Prüfungsausschuss „Fachwirt/in Gast-gewerbe“ der IHK München-Obb., Jury-Mitglied beim Award „GV-Manager des Jahres“ und als Fachautor tätig.

Christoph Specht ist Geschäftsführer bei der Augustinum Service GmbH. Sie betreibt Küchen und Restaurants in 23 Seniorenresidenzen des Augustinum, einem der führen-den Sozialdienstleister Deutschlands. Zum Portfolio ge-hören auch das Heilpädagogische Centrum Augustinum, Schulen und Internate für Kinder mit Behinderung, zwei

Sanatorien für Demenzkranke und die Klinik Augustinum in München.

Martin Straubinger ist Leiter der Betriebsgastronomie der BMW Group. Neben der Betriebsverantwortung für die gastronomischen Einrichtungen in den Werksstandorten Deutschland und Österreich verantwortet er auch die welt-weite Steuerung der BMW Gastronomie sowie die Erstellungvon Gastronomie-Konzepten für die Group. Vor seiner

heutigen Tätigkeit war er lange Jahre im Konzern der Daimler AG sowie beieinem Internationalen Hotelkonzern in verschiedenen Funktionen tätig.

Michael Süßmeier, Enkel Hacker-Pschorr-Brauerei, ist Senior Consultant bei der SODA GROUP. Als gelernter Schreiner und Koch sammelte er über 40 Jahre Berufser-fahrung in der Gastronomie. Seit über 27 Jahren ist er alsBerater für Gastronomie tätig – zunächst bei Dr. Erich Kaub, anschließend selbstständig mit den Schwerpunkten:

Marken- und Systemgastronomie, systemorientierte Individualgastrono-mie sowie Business Catering, Projektsteuerung und Prozessbegleitung ganzheitlich vernetzter (Expansions-)Systeme. Michael Süßmeier ist zu-dem Co-Autor von „TraditionsReich: mit Gasthof, Wirtshaus und Kneipe“, was mit der Silbermedaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands ausgezeichnet wurde.

Wilhelm Wimmer betreibt seit 2019 das Betriebscasino bei der Fossil (Europe) GmbH und seit 2016 die Kantine im Hause Santo Service. Zuvor war er Betriebsleiter in der Fa. Schattdecor bei Martin Frühauf, zuständig für externe Ver-anstaltungen und mitverantwortlich für die Kochschule bei Weko. Davor war er u.a. Küchenchef im Wellnesshotel Bad Heilbrunn.

Apfelschale? Essensreste? Fondansatz?Wohin damit? Entweder in die herkömm-liche stinkende Schweinetonne oder in

ein geschlossenes Abfallsystem von MEIKO GREEN Waste Solutions.Angetrieben durch die Bedürfnisse unserer global agierenden Kunden ent-wickeln wir zukunftsorientierte Systeme für den nachhaltigen Umgang mitLebensmittelabfällen. Damit revolutionieren wir die „Speiserestetonne“ in der professionellen Küche und Zulieferindustrie. Eine moderne Speisere-steanlage bietet nicht nur ein deutliches Hygieneplus – auch die Energie-kosten für gekühlte Lagerräume fallen weg. Da in der Gastronomie jeder Zentimeter zählt und bares Geld bedeutet, haben Sie dadurch mehr Platz für das Wesentliche. Darüber hinaus verbessert sich ohne die sperrigen Abfalltonnen Ihr Workflow beim Speiserestemanagement: Speisereste indie Eingabe-station, Knopf drücken, fertig! Bessere Hygiene, weniger Auf-wand, mehr Zeit, ein schonender Umgang mit Ressourcen und eine ökolo-gische Entsorgung und Verwertung von Speiseresten. Diese Lösung bietetMEIKO GREEN Waste Solutions GmbH für Großküchen, Kantinen, Hotels, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegungen an. Für den einfachen und sauberen Umgang mit Lebensmittelabfällen. www.meiko-green.com

Wir, die oxytec, sind spezialisiert aufdie Luft-, Oberflächen- und Wasser-reinigung auf Basis der Fotolyseoxi-

dation, Nieder-Temperatur-Plasma und Wäscher. In mehr als zehn Jahrenhaben wir hunderte von gewerblichen Küchen, Schiffgalleys und Industrie-unternehmen mit ozonerzeugender UV-Technologie und Plasmagerätenausgestattet und so für saubere Abluft und effektiven Brandschutz gesorgt. Unsere Kunden stammen sowohl aus der Lebensmittel- als auch aus der Chemie-, Ver- und Entsorgungs-industrie. www.oxytec.com

Die Rieber GmbH & Co. KG mit Sitz in Reut-lingen gehört zu den führenden Anbietern vonKüchentechnik für die professionelle Gastro-nomie und den privaten Haushalt. Im Zentrum

von Produkten und Lösungen stehen der Mensch und das Lebensmittel, wobei die Innovationen von Rieber stets den verantwortungsvollen Umgangmit den begrenzten Ressourcen Energie, Wasser und Zeit fördern. Wo immerdie Zubereitung von Speisen und deren Verzehr räumlich und zeitlich von-einander getrennt sind, bietet Rieber durch die Erhaltung der Lebensmittel-qualität die richtige Lösung und deckt dazu die ganze Kette des Kochens ab: Von der richtigen Lagerung frischer Zutaten in Kühlsystemen, über dieVorbereitung und die richtige Zubereitung, bis hin zum Transport und der Ausgabe bzw. dem Servieren. Als Partner der CHECK CLOUD vernetzt Rieber seine Produkte, damit die HACCP-Dokumentation systemisch und transparent erfasst werden kann. Ein unkompliziertes und praxistaugli-ches Tool, mit dem neben der Temperaturmessung noch weitere Features in Sachen Hygiene- und Servicemanagement möglich sind. CHECK CLOUD ist eine Cloud-Plattform und wurde entwickelt von der CHECK Services als herstellerunabhängiger Dienstleister gemeinsam mit seinen Projekt-partnern Deutsche Telekom, Kärcher, Universität Stuttgart, Dr. Oetker Professional und maxmaier urbandevelopment. www.rieber.de

Testo aus dem Hochschwarzwald ist Experte für hochpräzise Messtechnik und innovative Mess-lösungen. In 33 Tochtergesellschaften rund um den Globus forschen, entwickeln, produzieren und

vermarkten rund 3.000 Mitarbeiter für das High-Tech-Unternehmen. Pro-dukte, Lösungen und Dienstleistungen von Testo helfen Kunden weltweitZeit und Ressourcen zu sparen, die Umwelt und die Gesundheit von Men-schen zu schützen und die Qualität von Waren zu steigern. www.testo.com

ventopay ist der Spezialist für Kassen- und bargeldlose Bezahlsysteme. DasUnternehmen steht seit über 15 Jahren

für individuelle und innovative Lösungen in der Gemeinschaftsverpflegung.Mit dem mocca® System beschleunigt ventopay die Bezahlung, vereinfachtdie Abrechnung und erhöht die Kundenbindung. mocca® ist auf die Bedürf-nisse der Betriebsverpflegung ausgerichtet und wird bei Caterern, Betriebs-

MITVERANSTALTERGVManager bietet seit über 70 Jahren berufsbe-gleitende, nutzwertorientierte Informationen für alle Fach- und Führungskräfte in der Gemein-schaftsgastronomie. Dabei steht die anwender-orientierte redaktionelle Umsetzung anhand von

Best-Practice-Beispielen und daraus abgeleiteten Empfehlungen, Experten-Hintergrundwissen, Entscheidungshilfen für Investitionen und Tipps zum Umgang mit personellen und finanziellen Herausforderungen im Vorder-grund. Denn GVManager will die Verantwortlichen partnerschaftlich dabei unterstützen, die täglichen Anforderungen optimal zu meistern sowie den Branchenwandel als Chance zur Weiterentwicklung und zukunftssicheren Ausrichtung zu nutzen. Dabei blickt GVManager auch über den Tellerrand und zeigt branchenübergreifende Trends und Themen sowie deren Rele-vanz für den GV-Bereich auf. www.gastroinfoportal.de/gumanager

PlatinPARTNERDie Delegate-Group ist ein mittelständisches Unternehmen mit über 50 Mitarbeitern und ge-hört zu den weltweiten Marktführern für Soft-

warelösungen, Dienstleistungen und Consulting im Bereich professionelleGastronomie im Catering und Healthcare Segment. Die gesamte Prozess-kette vom Einkauf über die Rezepturverwaltung, Menü- und Produktions-planung und betriebswirtschaftliches Berichtswesen bis hin zur Erfassungder Menüwünsche von Patienten und Gästen in Krankenhäusern und Alten-heimenwird durch die modulare Delegate Lösung unterstützt. Das Delega-te Team setzt sich aus erfahrenen und langjährigen Branchenspezialisten, kombiniert mit erfahrenen Software-Ingenieuren und einem langjährigen Führungsteam zusammen. www.delegate-group.com

EDITEL, führender Anbieter von EDI-Lösungen (Electronic Data Interchange), ist spezialisiert auf die Optimierung von Warenbeschaffungs-

prozessen von der Bestellung bis zur Rechnungsverarbeitung (Austausch elektronischer Bestellungen, Lieferscheine, Rechnungen und mehr).Speziell für den Bereich Hotellerie / Gastronomie bietet EDITEL mit seinemEDI-Service eXite umfassende Lösungen vom kostengünstigen und ein-fach zu bedienenden Web-EDI Portal bis zu vollintegrierten Lösungen für größere Betriebe. www.editel.at

Die Halton Foodservice GmbH mit Sitz in Reit im Winkl ist einer der führenden Hersteller vonKüchenlüftungssystemen. Als Tochterunter-

nehmen des finnischen Konzerns Halton OY bedient die deutsche Nieder-lassung den nationalen und internationalen Markt für Küchenlüftungssys-teme. Durch Expansion und Internationalisierung ist es Halton möglich, weltweit innovative und qualitativ beste Komplettlösungen für optimales Raumklima, beste Effizienz und höchste Sicherheit anzubieten. Über 150Mitarbeiter sind derzeit bei uns beschäftigt. Sämtliche Produkte wie Küchen-lüftungsdecken, Ablufthauben und Düsenplattensysteme werden im Werk in Reit im Winkl unter höchsten Qualitätskriterien gefertigt. www.halton.de

Die magus GmbH in Wuppertal bietet hoch-innovative Antworten auf alle Fragen inSachen Wassermanagement sowie Ent-

wässerungs- und Abscheidetechnologie. Wir betreuen Gebäudeentwässe-rung umfassend für Ihr Bauvorhaben. Beratung, Planung, Fertigung und Service – alles aus einer Hand bei magus. Durch unser qualifiziertes Team erhält jedes Projekt die verdiente Aufmerksamkeit, um optimal an Ihre Bedürfnisse angepasst zu werden. Hierbei liegt der Fokus auf ganzheitli-chen Lösungen, um Planungssicherheit und -komfort für jedes Bauvorha-ben zu sichern. www.magus.net

DIE PARTNER

restaurants und Kantinen in Unternehmen, Krankenhäusern, Stadien, Arenen, Universitäten, Schulen und Automatenbetreibern eingesetzt. Zahlreiche führende Unternehmen aus Deutschland, Österreich und der Schweiz nutzen bereits die bargeldlosen Bezahlsysteme von ventopay. www.ventopay.com

GoldPARTNERgastro total bezeichnet eine Gruppe von füh-renden Großkücheneinrichtern, Servicebe-trieben und einer Edelstahlmanufaktur unter

einer einheitlichen Unternehmensleitung. Zu ihren Kunden zählen Hotel-lerie, Gastronomie und Systemgastronomie, Gemeinschaftsverpflegung und Betriebsgastronomie. Mit rund 20.000 Serviceeinsätzen und 300 Küchenprojekten pro Jahr sind die dazugehörigen Firmen mit insgesamt 230 Mitarbeitern, davon 50 Servicetechniker und 25 Planer und Projektab-wickler, seit Jahrzehnten im Dienst der Kunden tätig. www.gastrototal.com

HOBART ist Weltmarktführer für gewerbli-che Spültechnik und renommierter Herstel-ler von Gar-, Zubereitungs-, Kühl- und Um-

welttechnik. Die Basis für die internationale Spitzenposition bildet die, kon-sequent auf die drei Faktoren „Innovation“, „Wirtschaftlichkeit“ und „Ökolo-gie“ ausgerichtete Unternehmensstrategie. Am Produktionsstandort Offen-burg entwickelt, produziert und vertreibt HOBART Spültechnik weltweit. International setzen Gastronomie und Hotellerie, Gemeinschaftsverpfle-gung, Bäckereien und Fleischereien, Supermärkte, Fluggesellschaften und Kreuzfahrtschiffe auf unsere innovativen Produkte, die Spitzenreiter im Bereich Wirtschaftlichkeit und Ökologie sind. HOBART gehört zu dem amerikanischen Konzern Illinois Tool Works (ITW). „Made in Germany“ ist seit langem und heute noch ein Ausdruck für Qualität und Zuverlässigkeit im Hochqualitätssegment. www.hobart.de

Die 1963 gegründete KESSEL AG steht wie kein anderes Unternehmen derEntwässerungs-Branche für Innovation

und Sicherheit. Wir haben Kunststoff als Werkstoff in der Entwässerung etabliert und sind heute ein internationaler Premiumanbieter. Wir bieten unseren Kunden Rundum-Service, von der Planung bis zur Wartung. Ob es um das Ableiten und die Behandlung des Abwassers oder den Schutz vor Rückstau geht, wenn die beste Lösung gefragt ist, führt kein Weg an KESSEL vorbei. www.kessel.de

Hoteliers und Gastronomen bekommen von Melitta Professional Coffee Solutions alles aus einer Hand, was sie für ein florierendes Kaffeegeschäft benötigen:individuelle Beratung vor Ort, professionelle Kaffee-maschinen, ein spezielles Kaffee-Sortiment und den

werkseigenen Technischen Kundendienst an 365 Tagen im Jahr. Weltwei-tes Wachstum erzielt Melitta Professional unter anderem mit der neuen XT-Generation vollautomatischer Kaffeemaschinen für ein konstant bestes Kaffeeergebnis in der Tasse. www.melitta-professional.de

Pro Care Management (PCM) ist der führende Einkaufsdienstleister für Großverbraucher im Foodbusi-ness, dem über 2.000 Mandaten

aus den Bereichen Betriebsgastronomie, Catering, Krankenhaus, Senioren-einrichtung und anderen Einrichtungen vertrauen. Seit 20 Jahren bietet PCMnicht nur einen unabhängigen, transparenten und umfassenden Marktplatzfür Anbieter und Großverbraucher, sondern auch ein eigenentwickeltes Warenwirtschaftssystem. So kann PCM die komplette Wertschöpfungs-kette der Waren mit Beratung, Dienstleistungen, umfangreichem Daten-management, intelligenter Software und Prozessdigitalisierung begleiten. Diese ganzheitliche Lösung aus einer Hand, ist so für unsere Mandanten und Lieferpartner im Markt einzigartig. www.p-c-m.de

Die RATIONAL AG ist der weltweite Markt- und Technologieführer für die thermische Speisenzubereitung in Groß- und Gewerbe-

küchen. Das oberstes Ziel des Unternehmens ist es, seinen Kunden stets den höchstmöglichen Nutzen zu bieten. Mit über 1 Mio. Geräten im Markt sind RATIONAL Kochsysteme zum Standard in den Profiküchen der Welt geworden. Seit der Unternehmensgründung im Jahr 1973 ist verant-wortungsvolles und nachhaltiges Handeln im Selbstverständnis von RATIONAL fest verankert. www.rational-online.com

Transgourmet- von A bis Z gut beraten.Transgourmet ist der Spezialist für die zuver-lässige deutschlandweite Belieferung miteinem qualitativ hochwertigen Profi-Vollsor-

timent an Großverbraucher in Gastronomie und Gemeinschaftsverpfle-gung. Transgourmet unterstützt nachhaltig seine Kunden mit persönlicher und freundlicher Fachberatung, ganzheitlichen Konzepten und innovativen Lösungen dabei, effizienter und besser zu arbeiten. Unsere Mitarbeiter bieten Ihnen eine Beratung mit 360°-Praxiskompetenz. Lassen Sie sich von A bis Z gut beraten! www.transgourmet.de.

Die wesolutions Softwareentwicklungs GmbH ist einIT-Dienstleistungsunternehmen spezialisiert auf dieDigital Signage Branche. Seit 2011 haben wir uns darauf spezialisiert, unseren Kunden intuitive Tools zur Ver-fügung zu stellen, welche nicht nur den Alltag enorm

erleichtern, sondern effizient zur Umsatzsteigerung und Mitarbeiterent-lastung beitragen. 2015 wurde unter der Marke WESUAL ein smartes undinnovatives Marketingtool für digitale Instore-Kommunikation und -Präsen-tation geschaffen. Mit WESUAL kann JEDER Mitarbeiter Werbeinhalte kin-derleicht und qualitätsvoll selbst anfertigen und bequem zentral verwalten. Intelligente Funktionen ermöglichen automatisierte und zeitspezifische Promotions direkt am POS – zeitsparend und wirkungsvoll. www.wesual.at

Die Wurzeln der WMF Group GmbH, dem Weltmarktführer für gewerbliche Kaffeemaschinen, reichen bis ins Jahr 1853. Was mit der Metallwarenfabrik Straub & Schweizer begann istheute das Symbol für Innovationskraft, Produkt- und Service-qualität sowie Designverständnis. Ob Vollautomaten oder

Siebträger, Kaffeespezialitäten oder Filterkaffee, Einzeltassen oder Men-gen, Service oder Self-Service: WMF Kaffeemaschinen werden den Anfor-derungen eines jeden Betriebs gerecht. www.wmf-coffeemachines.com

TCPOS ist die POS-Software derZucchetti-Gruppe für Retail, Hospi-tality und Freizeit. Mehr als 5.000

Mitarbeiter, ein weltweites Vertriebsnetz von über 1.100 Partnern und über400.000 Kunden machen Zucchetti zu einem der wichtigsten IT-Unterneh-men mit Software und Hardwarelösungen und IT-Dienstleistungen für Unter-nehmen, Buchhaltungen, Unternehmensberatungen und Handelsorganisa-tionen, die sich einen erheblichen Wettbewerbsvorteil sichern und für alle IT-Fragen auf einen Ansprechpartner vertrauen wollen. www.tcpos.com/de/

MedienpartnerFOODSERVICE EQUIPMENT NEWS ist das führende Online-Magazin im deutschsprachigen Raum zu Aus-stattung und Technik für das Gastgewerbe. Mehr als 79.000 Leser aus Hotellerie, Gastronomie, Catering,

Bäckerei und Metzgerei erhalten den wöchentlich erscheinenden News-letter von www.foodservice-equipment.de

ZERTIFI-ZIERUNGEN

Bitte Coupon im Briefumschlag oder per Fax an: Management Forum Starnberg GmbH, Maximilianstraße 2b, D-82319 Starnberg

Dieses Jahresforum richtet sich an Küchenleiter, Betriebsleiter, F&B-Verantwortliche, Caterer, Einkaufs- und Wirtschaftsleiter, Fachplaner, Händler aus den Bereichen Betriebsrestau-rants, Krankenhäuser, Altenheime, Großgastronomie, Cateringdienstleister, Event-Caterer, Bereichsfachschulen, Verbände, Studentenwerke, Schulküchen, Küchen der Behörden und der öffentlichen Hand, Verkehrsgastronomie sowie Fernküchen aus D-A-CH.

> per Telefon: +49 8151 2719-0 > per Telefax: +49 8151 2719-19 > per E-Mail: info@management-forum.de> per Internet: www.management-forum.de/grosskueche > per Post: Management Forum Starnberg GmbH · Maximilianstr. 2b · D-82319 Starnberg

Die Gebühr für die zweitägige Veranstaltung beträgt € 745,- zzgl. gesetzlicher MwSt. (bzw. € 645,- zzgl. gesetzlicher MwSt. für Abonnenten der Zeitschrift GV MANAGER). Die Teil-nahmegebühr für Hersteller von Großküchenaustattungen beträgt € 1.045,- zzgl. MwSt. Die Teilnahmegebühr enthält Arbeitsunterlagen, Getränke, Kaffeepausen und Mittagessen. Jede Anmeldung wird von Management Forum Starnberg GmbH schriftlich bestätigt. Sollte mehr als eine Person aus einem Unternehmen an dieser Veranstaltung teilnehmen, ge-währen wir dem zweiten und jedem weiteren Teilnehmer 10% Preisnachlass. Die Teilnahme an der Veranstaltung setzt Rechnungsausgleich voraus. Programmänderungen behalten wir uns vor. Mit Ihrer Anmeldung erkennen Sie unsere Teilnahmebedingungen an.

13./14. Mai 2020 in München: Hilton Munich Airport, Terminalstraße Mitte 20, D-85356 München, Tel.: +49 89 9782-0, Fax: +49 89 9782-2610,E-Mail: info.munichairport@hilton.com, Internet: www.hiltonhotels.de/deutschland/hilton-munich-airport

Hilton Munich Airport, Terminalstraße Mitte 20, D-85356 München, Tel.: +49 89 9782-0, Fax: +49 89 9782-2610, E-Mail: info.munichairport@hilton.com,Internet: www.hiltonhotels.de/deutschland/hilton-munich-airport, Zimmerpreis: € 186,- inkl. Frühstück Ramada by Wyndham München Airport, Freisinger Str. 77, D-85445 Schwaig/Oberding, Tel: +49 8122 959 11-0,E-Mail: mue03-info@ramada-muenchen-airport.com, Stichwort: Management Forum Starnberg, Zimmerpreis: € 99,- inkl. Frühstück NH Hotel München Aiport, Lohstraße 21, D-85445 Schwaig/Oberding, Tel: +49 30 2238-0233, E-Mail: reservierungen@nh-hotels.com,Stichwort: Management Forum, Reservierungsnummer 72980988, Zimmerpreis: € 149,- inkl. Frühstück Moxy Munich Airport, Eichenstrasse 1, 85445 Schwaig/Oberding, Buchung nur über diesen Reservierungslink möglich, Zimmerpreis: € 89,- inkl. Frühstück

Für diese Veranstaltung stehen Ihnen begrenzte Zimmerkontingente zur Verfügung. Bitte nehmen Sie die Buchung rechtzeitig und direkt in den Hotels unter Berufung auf Manage-ment Forum Starnberg vor. Der Zimmerpreis ist nicht in der Teilnahmegebühr enthalten.

Der Veranstaltungs-Counter ist ab ab einer Stunde vor Veranstaltungsbeginn zur Registrierung geöffnet. Als Ausweis für die Teilnahme gelten Namensplaketten, die vor Beginn zusammen mit den Arbeitsunterlagen ausgehändigt werden.

Bei Stornierung der Anmeldung wird eine Bearbeitungsgebühr in Höhe von € 75,- zzgl. gesetzlicher MwSt. pro Person erhoben, wenn die Absage bis spätestens 15 Tage vor Veranstal-tungsbeginn schriftlich bei Management Forum Starnberg GmbH eingeht. Bei Nichterscheinen des Teilnehmers bzw. einer verspäteten Abmeldung wird die gesamte Teilnahmege-bühr fällig. Selbstverständlich ist eine Vertretung des angemeldeten Teilnehmers möglich.

Als Veranstalter von Fachkonferenzen und -seminaren für Führungskräfte stehen wir für > professionelle Planung, Organisation und Durchführung > Zusammenarbeit mit namhaften Referenten > aktuelle Themen und sorgfältig recherchierte Inhalte > viel Raum für informative Diskussionen und interessante Kontakte.

Mit der Deutschen Bahn ab € 54,90 (einfache Fahrt mit Zugbindung inklusive City Ticket (zur Nutzung in bestimmten Tarifzonen des ÖPNV für An- und Abreise in 126 Städten; solange der Vorrat reicht) deutschlandweit zur Veranstaltung von Management Forum Starnberg! Infos unter: www.management-forum.de/bahn

Fax +49 8151 2719-19 oder www.management-forum.de/grosskueche

Zielgruppe

So meldenSie sich an

Teilnahmegebühr

Veranstaltungsort

Zimmer-reservierung

Registrierung

Rücktritt

ManagementForum Starnberg

Anreise

INFORMATIONEN

Management ForumStarnberg GmbHFrau Elisabeth Di MuroMaximilianstraße 2bD-82319 Starnberg

Ja, hiermit melde ich mich an für das Jahresforum Bau und Betrieb von Großküchen und moderner Betriebsgastronomie 13./14. Mai 2020 in München.

Ich bin Abonnent der Zeitschrift GV MANAGER.

Ich bin interessiert an Informationen zu Ausstellungs- und Sponsoringmöglichkeiten.

1. Name

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Firma

Straße/PF

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Branche

Datum

2. Name

Vorname

Position

Abteilung

PLZ/ Ort

Telefax*

Beschäftigtenzahl: ca.

Unterschrift

X 89

06

IHRE ANSPRECHPARTNER/INNEN: Gerne beantworten wir Ihre Fragen zu dieser Veranstaltung.

Gundula Schwan

Konzeption & inhaltliche GestaltungTelefon: +49 8151 2719-28gundula.schwan@management-forum.de

Frédérik Marquardt

Betreuung Großküchenwelt mit Ausstellern & SponsorenTelefon: +49 8151 2719-15frederik.marquardt@management-forum.de

Elisabeth Di Muro

Anmeldung und Betreuung der TeilnehmerTelefon: +49 8151 2719-0elisabeth.dimuro@management-forum.de

Franziska Jeck

Betreuung der ReferentenTelefon: +49 8151 2719-26franziska.jeck@management-forum.de

Bei Stornierung der Anmeldung wird eine Bearbeitungsgebühr in Höhe von € 75,- zzgl. gesetzlicher MwSt. pro Person erhoben, wenn die Absage bis spätestens 15 Tage vor Veranstaltungsbeginn schriftlich bei Management Forum Starnberg GmbH eingeht. Bei Nichterscheinen des Teilnehmers bzw. einer verspäteten Abmeldung wird die gesamte Teilnahmegebühr fällig. Selbstverständlich ist eine Vertretung des angemeldeten Teilnehmers möglich. Datenschutzhinweis: Die Management Forum Starnberg GmbH verwendet die im Rahmen der Anmeldung erhobenen Daten in den geltenden rechtlichen Grenzen zum Zweck der Durchführung unserer Leistungen und um Ihnen per Post Informationen über weitere Angebote zu schicken. Sie können der Verwendung Ihrer Daten für Werbezwecke selbstverständlich jederzeit gegenüber Management Forum Starnberg GmbH, Maximi-lianstraße 2b, D-82319 Starnberg, unter info@management-forum.de, oder telefonisch unter +49 8151 2719-0 widersprechen oder eine erteilte Einwilligung widerrufen. Die vollständige Datenschutzerklärung können Sie unter www.management-forum.de/mfs-datenschutz/ einsehen. *Mit Ihrer Teilnahme erklären Sie sich einverstanden, dass wir Sie über verschiedene Marketingkanäle (Post, Fax, E-Mail, App, Social Media, sowie Medien unserer Partner) über unser aktuelles Angebot informieren dürfen. Des Weiteren erteilen Sie uns als Veranstalter die Erlaubnis, während der Veranstaltung Foto- und Videoaufnahmen zu machen und diese Aufnahmen im Zusammenhang mit der Veranstaltung für die Öffentlichkeitsarbeit und die Dokumentation, analog und digital, zu verwenden.