Brandteig + Kranz + Zopf - Zopf 165.pdfBrandteig + Kranz + Zopf PS Es sind gesammelte Rezepte, teils...

Brandteig + Kranz + Zopf

PS

Es sind gesammelte Rezepte, teils noch nicht probiert.

Sowie freigeschalteten Rezepte, mit Datum + Namen, vomwww.chefkoch.deteilweise mit den Kommentare , wenn sie zur Aufklärung verschiedenerBegriffe beitragen konnten .Musste teilweise die Überschriften, teilen, damit ich sie besser sortierenkonnte.Bitte um Verständnis.

Nur Vegetarisch

Mit freundlichen Grüßen

Hans

Zusammen gestellt Dienstag, 25. April 2006

www.Hans-joachim60.de

Index

Brandteig Backwaren.....................................................................7Brandteig Kuchen ........................................................................24Brandteig Torten..........................................................................32Kranz Alkohol ..............................................................................42Kranz Einfach Backpulver ............................................................71Kranz Einfach Hefe.......................................................................99Kranz Einfach ohne Treibmittel..................................................129Kranz Obst .................................................................................132Pikant ........................................................................................167Vollkorn .....................................................................................178Zopf Alkohol...............................................................................194Zopf Diverses.............................................................................206Zopf Obst ...................................................................................250

Inhaltsverzeichnis

Brandteig + Kranz + Zopf ............................................................... 1PS ..................................................................................................1Index .............................................................................................1Inhaltsverzeichnis .........................................................................2

Brandteig Backwaren...................................................................... 7Beeren Frischkäse Windbeutel 4 Ei M.........................................7Brandmasse oder Brandteig 4 Ei M.............................................8Brandteig für süßes und salziges Gebäck 4 Ei ..............................9Brandteig Krapfen 4 Ei ...............................................................10Brandteigherzen mit Puddingfüllung 4 Ei M .............................10Brandteigkrapferln 4 Ei..............................................................11Gefüllter Windbeutel Kranz 5 Ei M............................................12Luftige Mini Windbeutel 5 Ei M.................................................13Mandelstreifen aus Brandteig 4 Ei M ........................................15Pikant gefüllte Ofenküchlein 2 Ei M V.....................................15Sommer Muffins 5 Ei M.............................................................16Stollen Muffins 3 Ei M...............................................................17Vollkornwindbeutel 4 Ei M........................................................18Windbeutel 3 Ei M ....................................................................19Windbeutel 4 Ei..........................................................................20Windbeutel 5 Ei M ....................................................................21Windbeutel mit Mascarponecreme 4 Ei M.................................21Windbeutel mit Rhabarberfüllung 4 Ei M..................................22Windbeutel mit Whiskey 4 Ei M................................................23

Brandteig Kuchen......................................................................... 24Brandteig Ring mit Erdbeeren 4 Ei M........................................24Brandteigkranz mit Eierlikörsahne 4 Ei M.................................25Brandteigkranz mit Himbeeren 3 Ei M......................................26Brandteigstollen 4 Ei + 2 Eigelb .................................................27Erdbeer Brandteigschnitten 2 Ei M ...........................................28Gâteau Saint Honoré 9 Ei M......................................................29Hochzeitskuchen aus Frankreich 2 Ei + 5 Eigelb M...................31

Brandteig Torten.......................................................................... 32Brandteig Pflaumentorte 5 Ei M ...............................................32Brandteigtorte 14 Ei +2 Eigelb M .............................................33Brandteigtorte mit 6 Ei + 4 Eigelb M ........................................35Brandteigtorte mit Erdbeer 3 Ei M............................................37Französische Brandteigtorte 3 Ei M..........................................38Saint Honoré Torte 4 Ei M ........................................................39Vollkorn Brandteigtorte 7 Ei M .................................................41

Kranz Alkohol .............................................................................. 42Adventskranz 3 Ei + 1 Eigelb M................................................42Amerikanischer Kranzkuchen 3 Ei..............................................43Apfelkranz mit Vanillecreme 4 Eigelb M ...................................44

Bananenkranz 4 Ei M................................................................45Beschwingter Hefekranz 4 Ei M.................................................46Eierlikör Kranz mit Lebkuchen 4 Ei.............................................47Erdbeer Vanille Kranz 4 Ei + 3 Eigelb M ...................................47Frankfurter Kranz 4 Ei M ..........................................................49Frankfurter Kranz 5 Ei M ..........................................................51Frankfurter Kranz 6 Ei M ..........................................................52Frankfurter Kranz 6 Ei M ..........................................................53Frankfurter Kranz auf traditionelle Art 8 Ei M ..........................54Frankfurter Kranz mit Pfirsichen M ............................................55Frankfurter Kranz Torte 2 Ei ......................................................57Gefüllter Osterkranz 5 Ei + 5 Eigelb M .....................................58Gewürzkranz mit Birnen 6 Ei M ................................................59Glühweinkranz 6 Ei M...............................................................59Himbeer Amarettini Marzipan Kranz 4 Ei....................................61Krokant Kranz 5 Ei M................................................................61Mokkakranz 3 Ei M ...................................................................63Nusskranz 4 Ei M......................................................................64Nusskranzkuchen 3 Ei M ..........................................................65Orangenkranz mit Erdnusskrokant 4 Ei + 3 Eigelb .....................65Osterkranz 5 Ei + 5 Eigelb M ....................................................66Osterkranz 6 Ei M.....................................................................67Quarkstollenkranz 2 Ei M .........................................................68Rhöner Nachmittagskuchen 4 Ei M...........................................69Schokoladenkranz mit 7 Ei M ...................................................70Tiroler Nusskranz 6 Ei M ..........................................................71

Kranz Einfach Backpulver.............................................................. 71Buttercremekranz 6 Ei + 2 Eigelb M .........................................71Cappuccino Kranz 6 Ei M ..........................................................73Espresso Mohn Kranz 3 Ei M.....................................................73Feine Quark Mohnkränze 11 Ei M .............................................75Frankfurter Kranz 5 Ei + 1 Eigelb M .........................................76Frankfurter Kranz 6 Ei M ..........................................................77Frankfurter Kranz 8 Ei M ..........................................................78Gugelhupfkranz 8 Ei...................................................................79Haselnusskranz 2 Ei M .............................................................79Kleiner Mandarinenkranz 3 Ei M...............................................80Kokos Honig Kranz 3 Ei ..............................................................82Mandel Rosinen Kranz 1 Ei M ...................................................82Mohnkranz 1 Ei + 1 Eigelb M ....................................................83Nusskranz 1 Ei M......................................................................84Nusskranz 2 Ei M......................................................................85Nusskuchen 4 Ei.........................................................................86Nussrolle 1 Ei M .......................................................................86Oma's Nussrolle 3 Ei M.............................................................87Pariser Kranz 3 Ei M .................................................................89Pistazien Mohn Kranz 2 Ei + 1 Eiweiß M...................................89Schokoladen Kranz 5 Ei M ........................................................91

Schokoladen Nusskranz 4 Ei M.................................................92Schokoladen Zimt Kranz 3 Ei M ................................................92Schokoladenkranz 4 Ei M .........................................................93Schokoladenkranz 5 Ei M .........................................................94Schwäbischer Nusskranz 2 Ei.....................................................95Stollenkranz 2 Ei M ..................................................................96Zitronen Mandel Kranz 3 Ei M...................................................97Zitrus Kranz 6 Ei M...................................................................97Zucchini Nuss Kranz 3 Ei M ......................................................98

Kranz Einfach Hefe....................................................................... 99Brötchenkranz M........................................................................99Dresdner Kranzstollen M............................................................99Feiner Nusskranz 4 Ei M.........................................................101Fruchtiger Osterkranz 2 Ei M..................................................102Frühstückskranz 2 Ei M ..........................................................103Gefüllter Hefekranz 1 Ei M......................................................104Gefüllter Hefekranz 1 Ei + 1 Eigelb M.....................................105Gefüllter Nuss Hefekranz 1 Ei M .............................................106Hefekranz 3 Ei M ....................................................................107Hefekranz mit Marzipan 1 Ei M...............................................108Hefeteigkranz 2 Ei M ..............................................................109Hefeteigkranz 2 Ei + 2 Eigelb M .............................................109Mandel Zimt Kranz 1 Eigelb M ................................................110Marzipan Hefekranz 2 Eigelb M ..............................................111Marzipankranz 1 Ei + 3 Eigelb M ............................................112Mohn Hefekranz 1 Ei + 1 Eigelb M..........................................113Mohnkranz 1 Ei + 1 Eigelb M ..................................................114Nuss Zimt Kranz 1 Ei M ..........................................................115Orangenkranz 1 Ei M..............................................................116Osterhefekranz 1 Ei + 1 Eigelb M ...........................................117Osterkranz 1 Ei M...................................................................118Osterkranz 1 Ei + 1 Eigelb M ..................................................118Osterkranz 1 Ei + 1 Eigelb M ..................................................119Osterkranz 1 Ei + 3 Eigelb M ..................................................120Osterkranz 4 Ei + 1 Eigelb M ..................................................121Osterkranz 5 Ei + 3 Eigelb M ..................................................122Osterkranz 8 Ei M...................................................................122Osterkranz mit Mandeln und Sesam 3 Ei + 1 Eigelb M............124Osternest 2 Ei M.....................................................................125Rosmarin Vanillekranz 2 Ei + 1 Eigelb M ................................126Safran Knusperkranz mit Mandeln 3 Ei + 1 Eigelb M ..............127Schwäbischer Kranz oder Zopf 2 Ei M.....................................128Wickelkranz M..........................................................................128

Kranz Einfach ohne Treibmittel .................................................... 129Linzer Kranz 5 Eigelb ...............................................................129Mandelkranz Kransekake 4 Eiweiß...........................................130Saftiger Rhabarberkranz............................................................131Weihnachtskranz 1 Ei...............................................................131

Kranz Obst ................................................................................ 132Angelikas Frankfurter Kranz 6 Ei + 3 Eiweiß ............................132Apfel Nuss Kranz 4 Ei...............................................................134Aprikosenkranz 4 Ei M............................................................135Brandteigkranz mit Himbeeren 3 Ei M....................................136Das blaue Wunder 5 Ei M........................................................137Erdbeer Buttercreme Kranz 4 Ei M .........................................139Erdbeerkranz mit Vanillesahne 4 Ei M ....................................140Erdbeerkranz mit Zitronencreme 4 Ei M .................................141Frankfurter Erdbeer Kranz 4 Ei M ...........................................142Frankfurter Kranz 3 Ei..............................................................143Frankfurter Kranz mit 5 Ei M ..................................................144Fruchtiger Adventskranz 1 Ei + 1 Eiweiß M ............................145Gefüllter Hefekranz 2 Ei M......................................................146Gefüllter Windbeutel Kranz 5 Ei M..........................................147Gewürzkuchenkranz 4 Ei M ....................................................148Glasierter Sonnenscheinkranz 3 Ei M .....................................150Hefekranz mit Marzipan 2 Ei + 1 Eigelb M ..............................150Himbeer Mango Kranz 4 Ei .......................................................151Honig Advents Kranz 3 Ei M ...................................................152Honig Zimt Kranz 3 Ei ..............................................................153Italienischer Früchtekranz 1 Ei + 1 Eigelb M..........................154Krokant Kirschkranz 4 Ei M ....................................................154Krokant Kirschkranz 4 Ei M ....................................................156Mailänder Mascarpone Kranz 5 Ei M .......................................157Mohn Kirsch Kranz 4 Ei M.......................................................158Mohnkranz 3 Ei M...................................................................159Osterkranz 7 Ei M...................................................................160Osterkranz oder -Zopf 4 Ei + 1 Eigelb M.................................161Osternest 2 Ei M.....................................................................162Rhabarberkranz 5 Ei ................................................................163Schokoladen Bananen Kranz 2 Ei M........................................164Verschneiter Advents Kranz 4 Ei M.........................................165Zitronen Kranzkuchen mit 5 Ei M ...........................................166

Pikant....................................................................................... 167Bauernbrotzopf 1 Ei M............................................................167Bauernzopfbrot..........................................................................168Berner Sonntagszopf 1 Eigelb M pikant ................................168Butterklößchen 2 Ei M ............................................................169Challah (Hefezopf) 3 Ei ............................................................170Kartoffelhefezopf M .................................................................170Käse Kartoffel Zopf ....................................................................171Käsekranz 4 Ei + 1 Eigelb M ...................................................172Käsekranz 4 Ei + 1 Eigelb M ...................................................172Knoblauchkranz 1 Ei + 3 Eigelb................................................173Kürbiscremesuppe mit Mohnklößchen 1 Ei M .........................174Luftige Mini Windbeutel 5 Ei M...............................................175Milchzopf mit Olivenöl 1 Eigelb M...........................................176

Pikant gefüllte Ofenküchlein 2 Ei M V...................................177Vollkornwindbeutel 4 Ei M......................................................178

Vollkorn .................................................................................... 178Früchte Zopf ..............................................................................179Gewürzkranz mit Birnen 6 Ei M ..............................................180Kürbiscremesuppe mit Mohnklößchen 1 Ei M V ....................181Pflaumen Walnuss Zopf 1 Ei M ...............................................182Pikant gefüllte Ofenküchlein 2 Ei M V...................................183Quarkzopf 2 Ei M....................................................................184Quarkzopf Toshkent II M .........................................................185Nuss Zopf Karatas......................................................................186Vierkorn Kranz...........................................................................187Vollkorn Brandteigtorte 7 Ei M ...............................................188Vollkorn Nusskranz 1 Ei M......................................................189Vollkorn-Aprikosenkranz 4 Ei M .............................................190Vollkorn-Hefezopf 1 Ei .............................................................190Vollkorn-Mandelzopf 2 Ei M....................................................191Vollkorn-Nusszopf 2 Ei + 1 Eigelb M.......................................191Vollkornkranz Frankfurter Art 3 Ei M......................................192Vollkornwindbeutel 4 Ei M......................................................193

Zopf Alkohol .............................................................................. 194Früchte Zopf Fogelrevo ..............................................................194Hefezopf M...............................................................................196Hefezopf ohne Nüsse 1 Ei + 2 Eigelb M ..................................197Marzipan Hefe Zöpfe 2 Ei M....................................................198Marzipanzopf 1 Ei + 2 Eiweiß M..............................................199Marzipanzopf 2 Eiweiß M........................................................200Nuss Zopf Karatas......................................................................201Nusszopf a la Vera 2 Ei M .......................................................202Weihnachtlicher Hefezopf 2 Ei + 1 Eigelb M ...........................204Zarter Buttermilch Quark Zopf 1 Ei M.....................................205

Zopf Diverses ............................................................................ 206Angies Osterzopf aus Quark 1 Ei + 1 Eigelb M........................206Berner Sonntagszopf 1 Eigelb M.............................................207Böhmischer Striezel 1 Eigelb M ..............................................208Buttermilch Hefezopf 1 Eigelb M ............................................209Butterzopf 1 Ei M....................................................................210Butterzopf 1 Eigelb M.............................................................210Dinkelhefezopf oder Rosinenbrötchen 1 Ei M .........................211Doppelter Rosinenzopf 1 Ei + 1 Eigelb M................................212Doros Hefezopf 4 Ei + Eigelb M ..............................................213Dreifach gefüllter Germteigzopf 2 Ei M...................................214Friedas genialer Hefezopf 3 Ei M ............................................215Gabys Berner Frühstückzopf 1 Ei M........................................217Griechisches Osterbrot 7 Ei M ................................................218Hefe Quark Osterzopf M...........................................................219Hefenest mit Mandelglasur 2 Ei M ..........................................220Hefeteig für Zopfbrot, 2 Ei M ..................................................221

Hefezopf 1 Eigelb M ...............................................................223Hefezopf 2 Ei M ......................................................................223Hefezopf 2 Ei + 4 Eigelb M .....................................................224Hefezopf M...............................................................................225Hefezopf der besonderen Art 3 Ei M .......................................226Hefezopf mit Rosinen 1 Ei + 1 Eigelb M..................................227Hefezopf supereinfach 1 Ei M .................................................228Hefezopf, Schwäbischer M .......................................................229Kreppel- oder Hefezopfteig 7 Eigelb M ...................................230Milchbrot 2 Eigelb M...............................................................231Mohnzopf Stollen 1 Ei M .........................................................231Nougat Zopf 2 Ei M.................................................................232Nusszopf 3 Ei ...........................................................................234Nusszopf mit Haselnuss 2 Ei + 1 Eiweiß M .............................235Nusszopf, Englischer 3 Ei + 1 Eigelb M...................................236Omas Hefezopf 1 Ei M ............................................................237Opas gefüllter Hefezopf 2 Ei M ...............................................238Osterkranz oder -Zopf 4 Ei + 1 Eigelb M.................................239Quarkzopf 2 Ei M....................................................................240Quarkzopf Toshkent II M .........................................................241Safran Butterzopf 1 Eigelb M..................................................242Saftig gefüllter Hefezopf 3 Ei M..............................................243Schwäbischer Kranz oder Zopf 2 Ei M.....................................244Sonntagsstuten 1 Ei + 1 Eigelb M...........................................245Süßer Zopfteig 4 Ei M .............................................................245Ultimativer Hefezopf 2 Ei M....................................................247Vasilopita 3 Ei M.....................................................................248Zimtzopf M...............................................................................249

Zopf Obst.................................................................................. 250Aprikosenzopf 2 Ei + 1 Eigelb M.............................................250Fruchtige Blätterteig Zöpfe 1 Ei M..........................................251Müslizopf, Feiner 1 Eigelb M...................................................252Russenzopf 2 Ei M ..................................................................253Hinweis für Word.......................................................................254

Brandteig Backwaren

Beeren Frischkäse Windbeutel 4 Ei MGlutenfrei

Zutaten für 1 Portionen50 g Butter150 g Maismehl

4 Ei(er)400 g Beeren, gemischt (TK)

400 g Hüttenkäse oder körniger Frischkäse2 El Zucker250 ml Wasser

Zubereitung

Butter und 250 ml Wasser aufkochen. Mehl kräftig einrühren, bis sich einweißer Belag und ein fester Teigkloß bildet, Topf vom Herd nehmen, Eiereinzeln unterkneten.Ofen auf 225 Grad vorheizen. Brandteig in Spritzbeutel mit großer Stern-tülle füllen. 8 Rosetten auf mit Backpapier belegtes Blech spritzen. 30 Mi-nuten backen. Noch heiß durchschneiden, auskühlen lassen.Inzwischen die Beeren auftauen lassen. Frischkäse und Zucker verquirlen.Mit den Beeren in die Windbeutel füllen. Die Deckel aufsetzen.

Tipp: Windbeutel evt. mit erhitzter Aprikosenkonfitüre, flüssiger Kuvertüreoder Zitronenguss glasieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten25.05.05 Dragonfly-Lady

Brandmasse oder Brandteig 4 Ei M

Aus Brandmasse lassen sich luftig, leichte Ofengebäcke wie z.B. Windbeu-tel oder Eclairs und saftige Siedegebäcke wie Spritzringe oder Krapfenherstellen.Die Gebäcklockerung entsteht beim Backen durch starke Wasserdampf-entwicklung - das typische Kennzeichen dieser Gebäcke sind ja auch diegroßen Hohlräume in der Krume.

Das nachfolgende Rezept lässt sich für alle angegebenen Gebäcke ver-wenden. Die Gebäckunterschiede entstehen durch die Aufarbeitung derMasse und das Backen.

Rezept:

250 g Milch60 g Butter/Margarine150 g Weizenmehl

4 EierPrise Salz ,Zitrone,Muskat

der linke Windbeutel wurde unter einer Dose gebacken, der rechte ohne

Herstellung der Brandmasse:Milch, Fett und Gewürze zum Kochen bringen und das gesiebte Mehl aufEinmal hinzugeben und unterrühren. Die Masse wird jetzt solange bewegt(abgeröstet), bis sie sich ballenartig vom Kesselrand löst. Der Kesselrandzeigt jetzt auch einen weißen Belag.Die Masse wird danach in einen sauberen Kessel umgefüllt und nach Ab-kühlen auf "Körpertemperatur" werden die Eier langsam untergerührt. DieMasse sollte dabei nicht schaumig geschlagen werden. Durch die Eimengekann man die Festigkeit der Masse regulieren. Windbeutelmasse darf ruhigetwas weicher sein als die Masse für Spritzringe.Für Windbeutel und Eclair spritzt man die Masse mittels Spritzbeutel undSterntülle auf gefettete und bemehlte Bleche auf.Gebacken werden sie bei 220°C ca. 15 - 20 Minuten.Zwischenzeitlich sollte man den Ofen nicht öffnen, da die Gebäcke dannzusammenfallen. Besonders gut entwickeln sich die Windbeutel, wennman sie beim Backen mit alten Konservendosen abdeckt. Die Backzeitverlängert sich dann um 5 Minuten.

Foto in Word

Brandteig für süßes und salziges Gebäck 4 Ei

1/4 l Wasser,100 g Butter,1 Prise Salz,150 g Mehl,

4 Eier,

Mehl auf ein Butterbrotpapier oder auf Alufolie sieben. Wasser mit derButter in einem Topf bis zum Kochen erhitzen. Mehl rasch und auf einmalhineinkippen. Topf vom Feuer nehmen. Die Masse mit dem Schneebesenrühren, bis sie glatt ist. Wieder aufs Feuer stellen und unter ständigemRühren weiter abbrennen bis der Teig sich gut vom Topf löst, glänzt und

einen Kloß bildet. Etwas auskühlen lassen. Dann nach und nach Eier undSalz hinein rühren. Nach dem Zugeben jeden Eies muß der Teig ganzglattgerührt werden. Vollends auskühlen lassen. Mit dem Spritzsack oder2 Löffeln das Gebäck formen und auf Backtrennpapier setzen. Nach demBacken unverzüglich mit einer Schere die Kappen von den Krapfenschneiden.

Brandteig Krapfen 4 Ei

80 g Rosinen1 El Rum5 El Keimöl oder 65 g Butter1 Prise Salz150 g Weizenmehl1 Messerspitze Backpulver

3-4 EierButterschmalz, Keimöl oder Kokosfett zum AusbackenPuderzucker zum Bestäuben

Gewaschene Rosinen mit dem Rum beträufeln und mindestens 30 Minutenziehen lassen. Anschließend die Rosinen abtropfen lassen.1/4 l Wasser, das Keimöl oder die Butter und 1 Prise Salz zum Kochenbringen. Das Mehl, gemischt mit dem Backpulver, dazugeben und solangeerhitzen, bis sich am Topfboden ein weißer Belag gebildet hat. Den Teig ineine Schüssel geben und nacheinander die Eier unterrühren. Sobald derTeig schwer vom Löffel reißt und lange Spitzen bildet, ist er richtig. ZumSchluss die eingeweichten Rumrosinen unterheben.Das Fett auf 180° C erhitzen. Mit zwei Teelöffeln kleine Klößchen abste-chen und in dem Fett goldgelb backen. Mit dem Schaumlöffel herausholen,auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Brandteigherzen mit Puddingfüllung 4 Ei M

Zutaten für 12 Stück:¼ l Wasser80 g Butter1 Pr. Salz200 g Mehl

4 Eier3 Blatt Gelatine

500 ml Milch

1 Pck. Vanillepudding-Pulver50 g Zucker

200 g Schlagsahne3 El Puderzucker250 g frische Erdbeeren

Zubereitung:

1. Wasser, Butter und Salz aufkochen. Den Topf vom Herd ziehen. DasMehl auf einmal zufügen und unterrühren, bis sich ein Teigkloß bildet. 1 Eisofort unterrühren. Den Teig in eine Rührschüssel geben und etwasabkühlen lassen. Nacheinander die restlichen Eier unterrühren. Der Teigmuss immer wieder eine glatte Masse bilden. Teigmasse in einen Spritz-beutel mit Sterntülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech 12gleichmäßige Herzen spritzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Min. gold-gelb backen.2. Die Brandteigherzen aus dem Backofen nehmen, mit einem scharfenMesser einmal waagerecht aufschneiden.3. Inzwischen Gelatine einweichen. 6 El Milch mit dem Vanillepudding-Pulver verrühren. Die restliche Milch mit Zucker aufkochen, Pudding-Milch-Mischung unterrühren, kurz aufkochen lassen. Gelatine ausdrücken, zufü-gen und darin auflösen. Masse auf kaltem Wasserbad unter gelegentli-chem Rühren abkühlen lassen.4. Sahne steif schlagen. Die Hälfte unter den Pudding rühren, den Rest lo-cker unterheben. Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllenund die Herzen damit großzügig befüllen. Danach mit Puderzucker be-stäuben. Erdbeeren waschen, halbieren. Die Brandteigherzen damit ver-zieren.

Zubereitung., ca. 50 Min.pro Stuck 259 kcal/1083 kJElektroherd. 220°Gasherd. Stufe 4Umluft. 200°

Extra:Erdbeeren können Sie auch würfeln und unter die Pudding-Sahne-Masserühren.Schöne Woche Nr. 19/03

Brandteigkrapferln 4 Ei

Zutaten:

1/8 l WasserSalz1 Tl Zucker7 dag Butter12 dag Mehl

3-4 EierZimtFett zum Ausbacken

Zubereitung:Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum Kochen bringen. Mehl dazugebenund über dem Feuer glattrühren. Den Teig abkühlen lassen und nach undnach die Eier darunterrühren.

Die Masse in einen Spritzsack füllen und auf einem Schaumlöffel Ringespritzen. Diese in heißem Fett goldgelb backen, mit Zucker und Zimtbestreuen.

Mit Vanillesauce servieren.

Gefüllter Windbeutel Kranz 5 Ei M

Für den Teig:80 g Butter,1 Prise Salz,200 g Mehl,

5 Eier

Für die Füllung:6 Blatt weiße Gelatine3 reife Nektarinen, abgeriebeneSchale und Saft von 1 unbehandeltenZitrone,5o g Zucker,2 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker,

300 ml Sahne

Außerdem:250 g Johannisbeeren,30 g Puderzucker

Zubereitung ca. 45 MinutenBacken ca. 25 MinutenKühlen ca. 30 MinutenPro Stück ca. 350 kcal

Klein, aber fein. Natürlich können die Windbeutel auch einzelnaufgespritzt, gebacken und gefüllt werden.

Fruchtvariante:Bereiten Sie die Creme mal mit pürierten Himbeeren zu.

1.250 ml Wasser, Butter und Salz in eine Topf geben und aufkochen las-sen.Das Mehl auf einmal zufügen und rühren, bis sich ein weißer Belag aufdem Topfboden gebildet hat. Sofort 1 Ei einrühren.2.Topf vom Herd nehmen. Teig in eine Rührschüssel geben und die übri-gen Eier nacheinander einrühren. Backofen auf 225 Grad vorheizen. Teigin einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.3.Ein Blech mit Backpapier auslegen. Darauf einen Kreis Mit 26 cmzeichnen.Auf diese Linie nebeneinander 10 dicke Teigrosetten spritzen. Auf diemittlere Schiene des Ofens schieben, 1 Tasse kaltes Wasser auf den Ofen-boden gießen. Ofentür schließen und den Kuchen ca. 25 Min. backen.4.Kranz aus dem Ofen nehmen und sofort mit einem Messer waagerechtdurchschneide und ausdampfen lassen.

Füllung1.Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Nektarinen mit einem Sparschä-ler schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und mit Zitronensaft und schalepürieren. Zucker, V-Zucker zufügen. Gelatine tropfnass im warmen Was-serbad auflösen unter das Früchtepüree ziehen und 30 Min. kühlen.2.Sahne steif schlagen, unter das gelierende Püree heben.

FertigstellungJohannisbeeren abbrausen, von den Rispen streifen. Creme evtl. mitSpritzbeutel auf de unteren Kranzboden geben, mit Beeren bestreuen. De-ckel auflegen, mit Puderzucker bestäuben.

Luftige Mini Windbeutel 5 Ei M

CA. 24 Stück

125 ml Milch125 g "Röstzwiebel-Butter"Salz225 g Mehl

5 Eiergrobes MeersalzKümmel1 Bund Radieschen ,

100g Schlagsahne

500 g Magerquark1-2 El ZitronensaftPfeffer1/2 Kästchen Kresse

Zubereitung

1. Milch, 125 ml Wasser, Zwiebel-Butter und 1/2 Tl Salz aufkochen lassen.Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit geben und mit dem Kochlöffelrühren, bis sich ein Kloß bildet. Der Topfboden soll von einem weißen Filmüberzogen sein.2. Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Teig in eineSchüssel füllen und leicht abkühlen lassen. Dann die Eier einzeln mit ei-nem Rührlöffel unter den Teig ziehen.3. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und mit Ab-stand walnussgroße Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blechspritzen. Die Bällchen mit Meersalz und Kümmel bestreuen und auf dermittleren Einschubleiste ca. 25 Min. backen, Fertige Windbeutel auf einemKuchengitter auskühlen lassen und waagerecht mit einer Schere auf-schneiden.4. Radieschen putzen, waschen und fein würfeln. Die Sahne steif schlagenund vorsichtig unter den

Quark heben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, die Ra-dieschen unterheben. In die Windbeutel füllen und mit Kresse garniertservieren.

Zubereitungszeit. ca. 60 Minuten

Pro Person ca.120 kcal,Eiweiß: 6 g,Fett: 7 g,Kohlenhydrate: 8 g

Mandelstreifen aus Brandteig 4 Ei M

Zutaten für 4 Portionen125 g Margarine

¼ Liter Milch125 g Mehl1 Prise Salz

4 Ei(er)100 g Mandeln (Blättchen)100 g Puderzucker1 Zitrone(n), ausgepresst

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Margarine schmelzen, die Milch da-zu gießen, einmal aufkochen lassen, dann das Mehl auf einmal zuschütten.Mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich der Teig vom Boden löst. Nacheinander die Eier mit dem Mixer unterrühren. Ein Backblech mit Backpa-pier auslegen, 4 Würste darauf streichen und mit den Mandelblättchenbestreuen. Ca 30 Minuten backen. Puderzucker mit dem Zitronensaft glattrühren und die Streifen noch heiß mit dem Guss bestreichen. Schmecktgenial super saftig.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten15.08.03 Perle789

Pikant gefüllte Ofenküchlein 2 Ei M V

Zutaten für 8 Portionen

Für den Teig:200 ml Wasser2 Prisen Meersalz50 g Butter100 g Dinkel - Vollkornmehl2 El Sesam

2 Ei(er)

Für die Füllung:

200 g Quark (Magerquark)

80 g Petersilie - Wurzel, gewaschen und geschält1 Prise Curry Pfeffer, aus der Mühle Meersalz½ Tl Öl (Walnussöl), kaltgepresstes

50 g Sahne60 g Petersilie - Wurzel, geschält und klein gewürfelt (Brunoise)

Zubereitung

Für den Brandteig Wasser, Salz und Butter aufkochen, Dinkelmehl undSesamsamen im Sturz dazugeben, unter Rühren weiterkochen lassen, bissich ein Kloß gebildet hat. Von der Wärmequelle nehmen und den Teig et-was auskühlen lassen. Die Eier darunter rühren.Den Ofen auf 180 Grad oder 160 Grad Heißluft vorheizen.Den Teig in 8 Häufchen auf ein gefettetes Backblech setzen. DieOfenküchlein 45 Minuten backen, danach auskühlen lassen.Für die Füllung den Magerquark glatt rühren. Die Petersilienwurzeln miteiner Rohkostreibe möglichst fein direkt auf den Quark reiben, damit ver-rühren, mit Pfeffer und Meersalz würzen, das Walnussöl und die geschla-gene Sahne darunter ziehen.Die Ofenküchlein mit einer Schere einseitig aufschneiden und mit derQuarkmasse füllen. Auf einer Platte oder auf Tellern anrichten und mit derBrunoise garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten28.09.04 erdbeerolga

Sommer Muffins 5 Ei M

Zutaten für 12 Portionen75 g Butter180 g Mehl Salz

5 Ei(er)1 Tl Backpulver

500 g Eis, Vanille

Zum Verzieren:30 g Puderzucker

Zubereitung

Den Backofen auf 175°C vorheizen.Die Muffinsform mit Papierförmchen auslegen.Für den Brandteig in einem mittelgroßen Topf die Butter schmelzen las-sen, dann 280 ml Wasser dazugeben. Butter und Wasser zusammen zumkochen bringen.Den Topf vom Herd nehmen und mit einem Rührlöffel das Mehl und dasSalz nach und nach einrühren.1 Ei in einer Tasse aufschlagen, mit einer Gabel verquirlen und unter dieMehlmasse rühren.Die Masse auskühlen lassen, dann die restlichen Eier einzeln zu der Massegeben und unterrühren, bis ein zähflüssiger Teig entstanden ist. ZumSchluss das Backpulver unter den Teig mischen.Den Teig in die Förmchen geben und etwa 30 Minuten goldbraun backen.Die Muffins etwa 5 Minuten auskühlen lassen und dann mit einem Messerin der Mitte quer aufschneiden. Jeweils 1 Kugel Vanilleeis einfüllen und dieMuffins wieder zusammensetzen.Die Muffins mit Puderzucker bestäuben und sofort genießen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten26.10.05 Bezwinger

Stollen Muffins 3 Ei M

Zutaten für 1 Portionen Für den Teig: (Brandteig)125 ml Wasser25 g Butter75 g Mehl1 El Zucker

2 Ei(er)

für den zweiten Teig: (Rührteig)75 g Butter50 g Zucker1 Pck. Vanille Zucker1 Prise Salz1 Msp. Zimt1 Msp. Nelken, gemahlene1 Msp. Kardamom1 Msp. Muskat

1 Ei(er)200 g Mehl2 Tl Backpulver150 g Rosinen

50 g Zitronat (Sukkade)

Für den Brandteig das Wasser in einem Topf erhitzen. Die Butter darin un-ter Rühren auflösen, dann Mehl und Zucker zugeben und alles schnell zueinem festen Kloß abrühren. Bis sich auf dem Boden des Topfes eine weiß-liche Haut bildet, den Teig im Topf "abbrennen" lassen.Den Teig dann in eine Rührschüssel geben und schnell die Eier unterrüh-ren.Den Teig abkühlen lassen.Währenddessen für den Rührteig Butter, Zucker und Vanille Zuckerschaumig schlagen, nach und nach Ei und Gewürze unterrühren. Mehl mitBackpulver mischen und darüber sieben, zusammen mit Rosinen und Suk-kade gut unterrühren.Dann Brandteig zum Rührteig geben und alles nochmals gut verrühren.

Den Teig in die gefetteten Muffinformen füllen und bei 180°C ca. 25 mingoldgelb backen.Nach dem Backen sofort mit zerlassener Butter bestreichen und mit Pu-derzucker besieben.

Schmeckt wie ein echter kleiner Stollen!!

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten13.04.05 alina1st Foto

Kommentar von Barbie49 14.04.2005 10:23Dies Rezept habe ich am 15.11.2003 fast identischim Forum gepostet

Hallo Barbie

nun, dann weißt du ja wenigstens wie es etwa schmeckt. identisch war'saber wohl nicht weil ich dieses Rezept etwas überarbeitet hatte, schon al-lein weil ich nicht alles da hatte und das Ergebnis fand ich klasse.....

lg Alina

Vollkornwindbeutel 4 Ei M

Zutaten für 16 Portionen250 ml Wasser70 g Butter150 g Weizen oder Dinkel, frisch gemahlen

4 Ei(er)

1 Pck. Frischkäse

1 Pck. Quark

etwas Sahne1 Zwiebel(n), kleine gehackte1 Zehe/n Knoblauch, gehackt Kräuter, frische nach Geschmack

Zubereitung

Das Wasser mit der Butter in einem kleinen Topf aufkochen. Das feinge-mahlene Vollkornmehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit schütten undmit dem Holzlöffel tüchtig rühren, bis sich der Teig als glatter Kloß vomTopfrand löst. Den Topf vom Herd nehmen undetwas auskühlen lassen. 3 Eier nacheinander hineinrühren. Das 4. Ei ver-quirlen und noch so viel davon zugeben, bis der Teig goldgelb glänzt undin langen Spitzen vom Rührlöffel abreißt.Backofen auf 220°C vorheizen. Gut walnussgroße Teighäufchen mit etwasAbstand auf ein Backblech mit Backpapier setzen. Die Windbeutel etwa bei220°C 30 Minuten backen.Sofort nach dem Backen die Windbeutel mit einem spitzen Messer auf-schneiden und auf einem Tortengitter auskühlen lassen.Für die Füllung alle Zutaten glatt rühren und in die Windbeutel füllen undden Deckel aufsetzen.Die Windbeutel können auch mit Obst und geschlagener Sahne süß gefülltwerden!

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 24.07.04 Teetrinker

Windbeutel 3 Ei M

250 ml Wasser,1 Prise Salz,60 g Butter,125 g Mehl und

3 Eiernach Grundrezept zu einem Brandteig verarbeiten.Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teigin einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllenund 4 cm große Teighäufchen auf das Blech spritzen.Dabei genügend Abstand zwischen den Teilchen lassen,da der Teig beim Backen stark aufgeht. Im vorgeheiztenBackofen bei 220°C ca.30 Min. backen. Die Windbeutel noch warm waagrecht durchschneiden

und auskühlen lassen.

Für die Füllung

300 g Sauerkirschen aus dem Glas gut abtropfen lassen.250 ml Schlagsahne mit1 Päckchen Sahnesteif und2 Tl Vanillezucker steif schlagen.Die Sauerkirschen auf die Böden der Windbeutel verteilen, die Sahne dar-über spritzen und die Deckel darauf setzen. Etwas

Puderzucker übersieben und sofort servieren.

Windbeutel 4 Ei

Zutaten:

¼ l Wasser125 g Butter1 Vanillezucker125 g Mehl

4 große Eier1 Tl Backpulver

Zubereitung:

Wasser mit der Butter und dem Vanillezucker aufkochen lassen. Dann diePlatte ausschalten. Das Mehl auf einmal in die Flüssigkeit schütten und solange mit dem Holzlöffel verrühren, bis ein dicker Knödel entsteht und sichein weißer Belag am Topfboden gebildet hat. Den Backofen auf 200 Gradvorheizen.

Den Teig nur etwa 10 Minuten auskühlen lassen. Die Eier nacheinandermit dem Handrührgerät darunterrühren und auch das Backpulver dazuge-ben.

In eine Spritztüte mit größerem Loch füllen und auf ein mit Backpapier be-legtes Blech da. 11 Windbeutel weit auseinander spritzen. Ca. 20 bis 30Minuten backen. Während der ersten 2/3 der Backzeit die Ofentüre aufkeinen Fall öffnen, da das Gebäck sonst zusammenfällt.

Die Windbeutel noch warm mit einer Küchenschere aufschneiden und er-kalten lassen. Mit geschlagener Sahne und Kirschen aus dem Glas füllen.

Ich mag Amerikaner ja am liebsten mit einem Zitronenzuckerguss, damuß man schon aufpassen, dass man noch nicht alle Amerikaner frischaus dem Ofen isst. Für Kinder kann man die Amerikaner auch noch mitbunten Zuckerstreuseln, Smarties oder ähnlichem verzieren.

Windbeutel 5 Ei M

Man lässt einen0,5 Liter Milch mit einerPrise Salz zum Kochen kommen. Dazu wird50 g Butter gerührt. Dann nimmt man alles vom Herd.250 g Mehl wird auf einmal dazugegeben. Dann wieder auf den Herd stel-len und bei schwacher Hitze rühren, bis sich der Teig zusammenballt undvom Topf löst.

Nacheinander werden5 Eier und2 El Weinbrand in den Teig gerührt. Dann muß er erkalten. Mit dem Tee-oder Esslöffel sticht man kleine Klöße aus und lässt sie im schwimmendenFett herausbacken. Die Klöße müssen aufspringen. Man kann sie auchgrößer zubereiten. Die kleinen Klößchen bestreut man mit Zucker undZimt und reicht sie zu gekochtem Obst. Die großen Windbeutel kann manmit Schlagsahne füllen und zum Kaffee als feines Gebäck servieren.

Ein "Windbeutel" ist im Schwäbischen einer, der aufschneidet, ein Lufti-kus. Nun, es hat schon was mit dem Gebäck zu tun, es ist luftig, leicht,springt auf und sieht nach mehr aus, als es ist.

Windbeutel mit Mascarponecreme 4 Ei M

Zutaten für 12 Portionen250 ml Wasser50 g Butter1 Prise Salz175 g Mehl

4 Ei(er)

500 g Mascarpone

500 g Sahnequark Zucker, nach Geschmack12 Erdbeeren oder anderes Obst Puderzucker

Für den Teig Wasser mit Salz und Butter in einem Topf aufkochen. DenTopf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hineinschütten. Wiederauf dem Herd abbrennen, das heißt, unter Rühren mit dem Kochlöffel er-hitzen, bis sich ein glatter Kloß bildet und am Topfboden eine weiße Hautsichtbar wird. Den Teig in eine Schüssel geben, sofort ein Ei unterrührenund alles bis auf Handwärme abkühlen lassen. Erst danach die übrigen Ei-er einzeln unterrühren. Nach dem 4. Ei die Probe machen: Der Teig mussstark glänzen und in langen, aber noch festen Spitzen am Löffel hängen.Ist dieses noch nicht der Fall, das 5. Ei ganz oder zur Hälfte (Eigelb undEiweiß dazu verquirlen) hinzufügen. Den Teig danach nicht mehr langerühren, sonst geht er nicht so schön auf.Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Brandteig mit einem Spritz-beutel (großer Sterntülle) mit genügend Abstand zu etwa 5cm dicken Tup-fen auf das Blech spritzen. Sofort im vorgeheizten Backofen (E-Herd:225°C/ Umluft: 190°C/ Gas: Stufe 4) 20-25 Minuten backen. Dabei dieOfentür während der ersten 10 Minuten keinesfalls öffnen, sonst fallen dieWindbeutel zusammen. Diese gleich nach dem Backen mit einer Scherehalbieren und auskühlen lassen.Quark und Mascarpone mit dem Zucker verschlagen. In die Windbeutelfüllen. Oben auf die Creme eine in Fächer geschnittene Erdbeere setzen.(Wenn es grade keine frischen gibt, kann man auch anderen Obst neh-men. Ich nehme dann gerne Kirschen)Deckelchen wieder aufsetzen und mit Puderzucker garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten04.11.03 aennie Foto

Windbeutel mit Rhabarberfüllung 4 Ei M

Zutaten für 12 Stück:

1/8 l Milch,

1 Msp. Salz100 g Butter,200 Mehl

4 Eier (Gr. M),375 g Rhabarber1/8 l Johannisbeer-Nektar75 g Zucker,1 P. Vanille Zucker,20 g Stärke,4 Blatt Gelatine,1/8 l Eierlikör

500 g Schlagsahne

1. Milch, 1/8 l Wasser, Salz und Butter aufkochen. Mehl einrühren, bissich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. In eine Schüssel geben, 1 Eiunterrühren. Teig 10 Min. abkühlen. Rest Eier einrühren. Teig 30 Min. ru-hen lassen. 2. Rhabarber klein schneiden, mit Nektar, 60 g Zucker und Vanille Zucker1 Min. kochen. Abgießen, Saft auffangen, aufkochen, mit Stärke binden.Rhabarber zugeben. 3. Au fein mit Backpapier ausgelegtes Blech 12 Windbeutel spritzen. Bei225 ° C 30 Minuten backen, aufschneiden. 4. Gelatine einweichen, auflösen, mit Likör verrühren. Sahne und RestZucker steif schlagen. Likör unterschlagen. Windbeutel füllen. Zubereitung ca. 1 Stunde (ohne Backzeit).

Pro Stück ca. 380 kcal., E 7 g, F 24 g, KH 29 g

Windbeutel mit Whiskey 4 Ei M

Vanille Sahne

Zutaten:

65 g Butter,2 Päckchen Vanille Zucker,1 Prise Salz,150 g Mehl,

4 Eier,12 kleine Daim Bonbons,

400 g Schlagsahne,2 Päckchen Sahnesteif,

4 El Whiskey-Sahnelikör.1 Tl Puderzucker,½ Tl Kakaopulver

Zubereitung:

250 ml Wasser, Butter, 1 Päckchen Vanille Zucker und Salz aufkochen las-sen. Mehl auf einmal hineinschütten und so lange rühren, bis sich die Mas-se als Kloß vom Topfboden löst. Topf vom Herd ziehen. Zunächst 1 Ei un-terrühren. Teig in eine Rührschüssel geben und etwas auskühlen lassen.Dann die restlichen Eier nach und nach unterrühren. Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. 12 Teigtupfenmit einigem Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bachblech sprit-zen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 30-35 Minuten backen. Windbeutel aus dem Ofen nehmen. Mit einer Schere sofort die Deckel ab-schneiden und alles auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Bonbons grob hacken. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Dabei nochrestlichen Vanille Zucker einrieseln lassen. Whiskey-Sahne-Likör und ge-hackte Bonbons vorsichtig unterrühren. Die Sahne mit einem Esslöffel indie unteren Hälften der Windbeutel füllen und die Deckel darauf setzen.

Puderzucker und Kakao mischen und die Windbeutel damit bestäuben.

Brandteig Kuchen

Brandteig Ring mit Erdbeeren 4 Ei M

Zutaten für ca. 16 Stücke:

50 g Butter,Salz,110 g Zucker100 g Mehl,4 Eier (Größe M)8 Blatt Gelatine3 El Zitronensaft

500 ml Buttermilch

250 g Sahne,500 g ErdbeerenPuderzucker zum Bestäuben

1. 100 ml Wasser, Butter, Salz und 1 Tl Zucker aufkochen. Mehl einrüh-ren, solange rühren, bis Teig sich als Kloß vom Topfboden löst, Kurz ab-kühlen. Eier einzeln einrühren. Teig in Spritzbeutel mit Sterntülle füllen,auf gefettetes Blech einen Ring (24 cm ) spritzen. Bei 225 °C 20 Min. ba-cken.

2. Gelatine einweichen. Zitronensaft mit Rest Zucker aufkochen. Gelatineausdrücken, darin auflösen. Buttermilch einrühren. Kühlen. Sahne steifschlagen. Sobald Creme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Kühlen.

3. Ring aufschneiden. Creme auf unteren Boden spritzen, mit halbiertenErdbeeren belegen. Deckel darauf mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitung ca. 1 Stunde (ohne Backzeit).Pro Stück ca. 160 kcal. E 4 g, F 10 g, KH 15 g

Brandteigkranz mit Eierlikörsahne 4 Ei M

Arbeitszeit: 45 MinutenBackzeit: 35 Minuten bei 200 Grad

Zutaten:Teig:2 El Zucker,80 g Butter,1 Prise Salz,175 g Aurora Urkraft des Keimes25 g Haselnüsse,

4 Eier,1 Messerspitze Backpulver.

Füllung:3 Blatt helle Gelatine,1/8 l Eierlikör,

250 g Schlagsahne,2 El Zucker.

AußerdemBackpapier,bunte Zuckereier.

Zubereitung:¼ l Wasser mit Zucker, Butter und Salz aufkochen. Mehl mit Nüssen mi-schen, und rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Boden löst. Den Teig ineine Schüssel umfüllen, sofort ein Ei unterrühren, die weiteren Eier nachund nach und zuletzt das Backpulver unterrühren. Einen Springformrand(0 26 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Den Teig mitdem Spritzbeutel (mit größter glatter oder ohne Tülle) als Kranz hinein-spritzen. Auf der 2. Schiene von unten hacken. Noch heiß mit einer Kü-chenschere oder einem Brotmesser quer durchschneiden, die Hälften ne-beneinander auskühlen lassen

Für die Füllung die Gelatine einweichen, ausdrücken, bei milder Hitze auf-lösen und in den Eierlikör rühren, kalt stellen. Sobald die Flüssigkeit zugelieren beginnt, die Sahne mit Zucker steif schlagenUnd unterziehen. Den Kranz mit der Sahne füllen, mit Sahnerosetten undZuckereiern verzieren und leicht mit Puderzucker bestäuben.

Brandteigkranz mit Himbeeren 3 Ei M

und Zitronensahne

125 ml Wasser25 g Butter15 g Speisestärke75 g Weizenmehl

2-3 Eier½ gest. Tl Backin

Heizen Sie den Backofen vor.Fetten Sie das Backblech und belegen Sie es mit Backpapier.Wasser Butter in einem kleinen Topf aufkochen.Topf von der Kochstelle nehmen.Mehl mit Stärke mischen, sieben und auf einmal in die heiße Flüssigkeitgeben.Alles zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Min. unter ständi-gem Rühren erhitzen ("abbrennen") und in eine Rührschüssel geben. 2 Ei-er nacheinander mit dem Handrührgerät (Knethaken) auf höchster Stufeunter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon un-ter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und Spitzen an einem Löffel hän-gen bleiben. Backin erst unter den kalten Teig rühren. Teig in einenSpritzbeutel mit großer, gezackter Tülle füllen, als Kranz (Ø 24 cm) aufdas Backblech spritzen und sofort backen. Ober-/Unterhitze: etwa 200°C(vorgeheizt) Backzeit: 25-30 Min. Sofort nach dem Backen von dem Kranzeinen Deckel abschneiden. Gebäck auf einem Kuchenrost erkalten lassen.60 g Puderzucker

400 g Schlagsahne1 Pkg. Vanillezucker2 Pkg. Sahnesteif3-4 El Zitronensaft250 g HimbeerenZitronenmelisseblättchen

Zitronensahne:30 g Puderzucker sieben.Sahne mit Puderzucker, Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen undmit Zitronensaft abschmecken.Sahne in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen.Etwa die Hälfte der Himbeeren in den unteren Teil des Kranzes geben, Zit-ronensahne darauf spritzen und mit restlichen Himbeeren garnieren."Kranzdeckel" mit einer Schere in Dreiecke schneiden, in die Sahne set-zen.Kranz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit Zitronenme-lisseblättchen garnieren

Brandteigstollen 4 Ei + 2 Eigelb

Menge: 1 Stollen

Brandmasse:¼ l Wasser, 100 g Butter, 125 g Mehl,

3 Eier,25 g Zucker

Teig:

150 g Schweineschmalz,50 g Rindertalk feingewürfelt, 100 g Zucker,

1 Ei,1 Fl. Zitronenaroma,400 g Mehl,1Pack. Backpulver

Füllung: 125 g Rumrosinen,50 g Korinthen,je 50 g Zitronat und Orangeat gehackt, 100 g gehackte Mandeln,50 g Zucker

Außerdem:

2 Eigelb,zerlassene Butter, etwas Puderzucker

Für die Brandteigmasse Wasser und Butter aufkochen, das Mehl auf ein-mal hineinschütten und solange rühren bis sich ein Kloß und am Topfbo-den einen weißen Belag bildet. Nach dem Abkühlen, Eier nach und nachdazuschlagen und Zucker gut verrühren.Schweineschmalz und Rindertalk zusammen auslassen, dann durch einSieb gießen. Nach dem Auskühlen Zucker, Ei und Zitronenaroma unter-rühren und solange rühren bis die Masse weiß aussieht. Mehl mit Backpul-ver zusammen sieben, die Hälfte unterrühren, die andere Hälfte auf eineArbeitsfläche streuen, die beiden vorbereiteten Teige zusammen gebenund miteinander verarbeiten. In einer Schüssel mit Folie abgedeckt überNacht im Kühlschrank stehen lassen. Am nächsten Tag auf einer bemehl-ten Arbeitsfläche zu einer Platte 50 x 35 cm ausrollen.Die Zutaten für die Füllung mischen, auf den Teig verteilen dabei einen 1bis 2 cm breiten Rand frei lassen und mit Eigelb besteichen. Die Teigplattevorsichtig aufrollen und auf ein leicht gefettetes Backblech legen. DieRolle mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C ca. 1¾ Stunden goldbraun backen.Noch warm mit flüssiger Butter bestreichen und mit Puderzucker besie-ben. In Alufolie einschlagen hält sich der Stollen gut eine Woche frisch.

Erdbeer Brandteigschnitten 2 Ei M

Zutaten für ca. 8 Stücke50 g Butter oder Margarine1 Prise Salz100 g Mehl2 Eier (Größe M)4 glatt rote Gelatine500 g Erdbeeren30 g Zucker

250 g Schlagsahne1 Päckchen Vanille Zucker

Puderzucker zum Bestäubennach Belieben Minze zum Verzieren

Zubereitung

1. 1/8 l Wasser, Fett und Salz aufkochen. Mehl zugeben und rühren, bissich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Teig in eine Schüssel geben. 1Ei unterrühren. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen, zweites Ei unterrühren.

2. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Ein Backblech mitBackpapier auslegen. Wellenförmig einen 8 cm breiten und 30 cm langenStreifen spritzen. Dabei immer ca. 5 mm Abstand zwischen den Wellenlassen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C 25-30 Minuten backen, Ausdem Ofen nehmen. Brandteigstreifen sofort mit einem Sägemesser waa-gerecht halbieren. Auskühlen lassen,

3. Gelatine einweichen. Erdbeeren vierteln. 250 g Erdbeeren und Zuckerpürieren. Sahne und Vanille Zucker steif schlagen. Gelatine ausdrückenund auflösen. 6 El Erdbeerpüree in die Gelatine rühren und mit dem restli-chen Püree vermengen. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, Sahne un-terheben.

4. Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Teigboden mit 125 gErdbeeren belegen. Erdbeersahne darauf spritzen, übrige Erdbeeren dar-auf verteilen, Deckel auflegen. 2-3 Stunden kühl stellen. Mit Puderzuckerbestäuben und evtl. mit Minze verzieren.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden (ohne Wartezeit)Pro Stück ca. 250 kcal, E 5 g, F 17 g, KH 18 gMini Nr. 21/03

Gâteau Saint Honoré 9 Ei M


Für die Creme:1 Pck. Puddingpulver, Vanille110 g Zucker

4 Eigelb

500 ml Milch1 Vanilleschote(n), das Mark davon1 Prise Salz4 Blatt Gelatine, weiß, eingeweicht

4 Eiweiß

150 g Sahne

Für den Mürbeteig:160 g Mehl80 g Butter, kalt30 g Puderzucker

1 Ei(er)2 El Wasser, kalt (falls nötig)

Für den Teig: (Brandteig)125 g Mehl½ Tl Backpulver150 ml Wasser1 El Zucker1 Prise Salz40 g Butter

4 Ei(er) Aprikosenkonfitüre, flüssig

Zubereitung

Puddingpulver, 70 g Zucker, Eigelb und 5 El Milch verrühren. RestlicheMilch mit Mark und Salz aufkochen. Pudding zugeben und aufwallen las-sen. Creme beiseite stellen.Für den Mürbeteig Mehl sieben, eine Mulde drücken und alle Zutaten hin-eingeben. Zu einem Teig kneten, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stel-len.Inzwischen Mehl mit Backpulver auf Küchenkrepp sieben. Wasser, Zucker,Salz und Butter im Topf erhitzen, bis das Fett geschmolzen ist. Hitze redu-zieren. Mehl und Backpulver zugeben. Teig unter Rühren solange abbren-nen, bis er sich als Kloß vom Boden löst. Kloß in eine Rührschüssel gebenund abkühlen lassen.Dann den Mürbeteig zu einer Platte mit 24 cm 0 ausrollen. Auf ein gefette-tes Blech geben und mehrmals einstechen.Backofen auf 210°C vorheizen. Eier einzeln mit dem Knethaken des elekt-rischen Handrührgerätes gründlich unter den Teig arbeiten. Das vierte Einur dann zugeben, wenn der Teig noch nicht die richtige Konsistenz hat.Teigmasse in einen Spritzbeutel füllen, auf den Rand des Mürbeteigbodenseinen dicken Ring spritzen, außerdem zwei weitere in die Mitte.Auf ein zweites gefettetes Blech 16 winzige Brandteig-Windbeutel spritzen.In der Mitte des Ofens zuerst Kuchenboden ca. 20 Minuten, dann Wind-beutel ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen. Windbeutel mit Marme-lade auf den äußeren Brandteigring kleben.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten27.11.05 Bezwinger

Hochzeitskuchen aus Frankreich 2 Ei + 5 Eigelb MPièce montée (klein)

Zutaten für 10 Portionen Für den Teig: (Brandteig)150 ml Wasser50 g Butter60 g Mehl (Weizenmehl)1 Prise Salz

2 Ei(er)

Für die Creme: (Tortencreme)

425 ml Milch1 Vanilleschote(n)

5 Eigelb110 g Zucker50 g Mehl (Weizenmehl)25 g Stärkemehl10 g Butter100 g Zucker300 ml Wasser

Zubereitung

Brandteig: Wasser und Butter vorsichtig in einem großem Topf erhitzen.Sobald die Butter zerlassen ist, schnell zum Kochen bringen. Mehl undSalz hinein sieben und vom Herd nehmen. Mit Holzlöffel ständig rühren,bis der Teig das gesamte Wasser aufgenommen hat und sich leicht vomTopf löst. Abkühlen lassen.Ein Ei mit Holzlöffel in den Teig rühren; da der Teig zäh ist, kann dies ei-nige Zeit in Anspruch nehmen. Zweites Ei dazugeben und rühren, bis derTeig glatt und glänzend ist.Ofen auf 200°C vorheizen. Teelöffelgroße Teigbälle auf beschichtetesBackblech setzen. Da Brandteig beim Backen etwa das Dreifache seinerursprünglichen Größe erreicht, zwischen den Bällchen ausreichend Platzlassen. 25 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und die Bälle mit Mes-ser anstechen, damit der Dampf entweichen kann und die Bälle nicht mat-schig werden.

Tortencreme: Milch mit Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen.Vom Herd nehmen und ziehen lassen. Eigelb mit Zucker cremig schlagenund nach und nach das Weizen- und Stärkemehl unterrühren.Vanilleschote heraus nehmen und Eigelbmischung zur Milch geben. DreiMinuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Vom Herd nehmen undButter unterrühren. Mit Pergamentpapier abdecken, damit sich keine Hautbildet. Abkühlen lassen und Bälle mit Hilfe eines Spritzbeutels mit Torten-creme füllen.Zusammensetzung mit Karamell: Zucker bei mittlerer Hitze im Wasserauflösen und köcheln lassen, bis er goldbraun ist. Hitze auf niedrigste Stu-fe stellen, damit das Gemisch flüssig bleibt. Bälle nach einander eintau-chen und ringförmig auf Teller anordnen, dabei mehrere Schichten mit je-weils weniger Bällen bilden, so dass sich ein Kegel bildet. Mit Marzipan-blumen und Nougatine dekorieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 30 Minuten13.05.02 Bienlein

Brandteig Torten

Brandteig Pflaumentorte 5 Ei M

So verabschiedet sich der Sommer

Zutaten für 12 Stücke:

100 g Butter250 g Mehl

5 Eier720 g Pflaumen (Glas)

500 g Sahnequark100 g ZuckerSaft und abgeriebene Schale einer Zitrone12 Bl. Gelatine

250 ml Sahne

So wird's gemacht:

1. Butter, 500 ml Wasser aufkochen. Mehl dazuschütten. Rühren, bis sichein fester Kloß bildet. Eier einzeln unterkneten.

2. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Teigkreis (o 26 cm) auf Backpapier sprit-zen. Tupfen auf den Rand setzen. Ca. 25 Min. backen.

3. Pflaumen abgießen, Saft dabei auffangen. Mit Wasser auf 250 ml auffül-len und mit Quark, Zucker, 3 El Zitronensaft und der Schale verquirlen.Gelatine auflösen, unterziehen. 30 Min. kühlen.

4. Pflaumen (bis auf ca. 15 St.) hacken. Sahne steif schlagen. Unter denQuark heben. In eine Schüssel füllen, Boden auflegen, 3 Std. kühlen.

5. Torte stürzen, mit restlichen Pflaumen garnieren.

Zubereitung: ca. 45 Min.Backen: ca. 25 Min.Kühlen: 3-4 Std.kJ/kcal p. St.- 1.596/380Lea Nr. 39/02

Brandteigtorte 14 Ei +2 Eigelb M

Zutaten für Portionen

Für den Mürbeteig:200 g Mehl120 g Butter, kalt, grob gerieben60 g Zucker1 Pck. Vanillezucker

1 Ei(er)1 Prise Salz15 g Speisestärke2 Tropfen Aroma (Bittermandel)½ Zitrone(n), davon die Schale

Für den Teig: (Brandteig)400 g Mehl

660 ml Milch260 g Butter

12 Ei(er) etwas Zucker etwas Salz100 g Mandeln, gehobelt

Für die Creme:

1 Eiweiß1 El Puderzucker150 g Mandeln, fein gehackt

1 Liter Milch300 g Zucker1 Vanilleschote(n)40 g Speisestärke

3 Eigelb4 Blätter Gelatine4 cl Grand-Marnier

500 ml Sahne, geschlagen½ Bund Zitronenmelisse, geschnitten2 El Marmelade, nach Belieben400 g Beeren, nach Belieben

Zubereitung

Für den Mürbeteig:Das Mehl mit der Stärke versieben. Alle Zutaten in die Mitte des Mehls ge-ben, das Ei mit dem Salz vermischen und alles mit der Flockenbutterschnell glatt kneten. Den Teig 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen,ausrollen, einen Ring von ca. 28 cm ausstechen und auf ein mit Backpa-pier ausgelegtes Blech legen (evt. Teigreste einfrieren). Den Teig mehr-mals mit einer Gabel einstechen und anschließend 10 Minuten bei 180°backen.

Für den Brandteig:Den Ofen auf 210°C vorheizen. Die Milch mit der Butter, einer Prise Salzund Zucker zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal in die kochendeFlüssigkeit kippen und mit einem Holzlöffel rühren bis sich die Masse vomTopf löst.Den Brandteig vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und nach undnach die Eier einarbeiten. Mit Hilfe eines Spritzsackes 5 Kreise von 28 cmDurchmesser schneckenförmig auf Backpapier aufspritzen. Einen Teigbo-den mit den gehobelten Mandeln bestreuen.Bei Wasserdampf (in die Fettpfanne etwas Wasser geben) alle Brandteig-böden auf 180°C ca. 20 Minuten backen.

Für die Creme:Das Eiweiß steif schlagen, Puderzucker und Mandeln untermischen und dieMasse flach auf ein Backblech streichen. Im Ofen bei 160 Grad trocknenund leicht bräunen lassen.

Das Baiser vom Blech lösen und in kleine Stücke brechen.Von der Milch 0,5 Tassen wegnehmen und die Stärke darin auflösen. DieEigelbe dazugeben und glatt rühren.Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark auskratzen, mit dem Zuckerin die restliche Milch geben, zum Kochen bringen. Stärke-Milch-Ei-Gemisch dazu geben und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesenca. 1 Minute aufkochen. Man muss dabei schnell arbeiten, sonst bildensich Klümpchen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Topfmit dem Grand Marnier, leicht erwärmen, auflösen. Die aufgelöste Gelati-ne zügig unter die Vanillecreme rühren. Die Sahne, die Eiweißmandelnund die geschnittene Zitronenmelisse unterheben.

Tortenaufbau:Mürbteig mit Marmelade bestreichen und einen Brandteigboden daraufsetzen, etwas Vanillesahne darauf streichen und mit etwas Beerenbestreuen, dann wieder einen Brandteigboden auflegen und schichtweisewieder Creme und Johannisbeeren darauf geben.Die Torte mindestens 2 Stunden kühlen.

Tipp: Man kann die Torte auch nur aus Brandteig machen, dann doppelteMenge nehmen.

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten13.11.04 Nora

Brandteigtorte mit 6 Ei + 4 Eigelb M

Cognacbuttercreme


Für den Teig:100 g Butter1 Prise Salz und Zucker190 g Mehl

6 Ei(er)

Für die Füllung:200 g Mandeln in Blättchen

150 g Kuvertüre, halbbitter350 g Butter, weich6 El Cognac

Vanille, - Creme (Grundrezept):

½ Liter Milch40 g Speisestärke

4 Eigelb130 g Zucker1 Prise Salz1 Vanilleschote(n)150 g Kuchenglasur

Zubereitung

Für die Tortenböden 3 Backblechgrosse Stücke Backpapier (keine Alufolie!!)zurechtschneiden und auf jedem einen Kreis von 24 cm Durchmessermarkieren.3/8 l Wasser mit Butter, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen brin-gen. Das Mehl auf einmal dazugeben und so lange kräftig rühren, bis sichder Brandteig als Kloß vom Topf löst. Die Masse in eine Rührschüssel um-füllen und mit einem Holzlöffel einzeln und nacheinander die Eier unter-rühren. Den Backofen auf 225°C (Gas: Stufe 4) vorheizen. Jeweils einDrittel des Teiges in einen Spritzbeutel umfüllen und von innen nach au-ßen in ca. 1 cm Abstand zueinander auf den markierten Kreis spritzen. Aufdiese Weise 3 Böden spritzen. Jeden Boden mit dem Papier auf das Blechsetzen und auf 2. Einschubleiste von unten ca. 20 Min. backen. Dann denBoden umdrehen und weitere 10 Min. backen. Auf diese Weise 3 Bödenbacken und auskühlen lassen. Die Mandelblättchen auf einem Backblechverteilen, in den noch heißen Ofen geben und 6-8 Min. rösten.Dann die Vanillecreme zubereiten: 1/8 l Milch abnehmen und Speisestär-ke, Eigelb, 40 g Zucker und Salz darin verquirlen. Restliche Milch mit demrestlichen Zucker in einen Topf geben. Die Vanilleschote der Länge nachaufschlitzen, das Mark herauskratzen. Schote und Mark in die Milch geben,zum Kochen bringen. Schote wieder herausnehmen. Die angerührte Spei-sestärke mit dem Schneebesen in die kochende Milch rühren. Unter Rüh-ren einen Moment durchkochen lassen. Die Vanillecreme von der Kochstel-le nehmen. Mit etwas Zucker bestreuen, damit sich keine Haut bildet.Ganz auskühlen lassen.Die Kuchenglasur und Kuvertüre im Wasserbad auflösen. Einen Boden nurauf der Oberseite mit der Schokolade bestreichen. Die beiden anderen Bö-den auf beiden Seiten und einen davon auf der Oberseite mit 50 g Man-delblättchen bestreuen (bevor die Schokolade fest wird).Die Vanillecreme nach dem Erkalten durch ein Haarsieb streichen. DieButter mit dem Handrührgerät schaumig rühren, nach und nach die Vanil-lecreme Unterrühren. Unter die fertige Buttercreme den Cognac und dierestlichen Mandelblättchen rühren. Den nur auf einer Seite bestrichenenBoden mit der Schokoladenseite nach oben auf eine Tortenplatte legenund die Hälfte der Buttercreme darauf verteilen. Den zweiten Tortenboden

darauf legen und die restliche Buttercreme verteilen. Zum Schluss denBoden mit den Mandelplättchen darauf legen und leicht andrücken. Tortebis zum Servieren kühl stellen.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.10.01.02 Hobbykoechin

Brandteigtorte mit Erdbeer 3 Ei M

Jogurt Füllung

Zutaten für 12 Stücke.65 g Butter1 Pr. Salz150 g Mehl

3 Eiern10 Bl. weiße Gelatine500 g Erdbeeren

450 g Naturjogurt70 g Zuckerabger. Schale einer Zitrone

200 g SahneMinze zum Verzierenetwas Puderzucker

Zubereitung:

1. 1/4 l Wasser, Butter und Salz aufkochen. Mehl zugeben, zu einem glat-ten Teig verrühren. Teig so lange auf dem Herd rühren, bis er sich alsKloß vorn Topfboden löst. Topf vom Herd nehmen. Eier einzeln unterrüh-ren. Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf ein mit Backpapierausgelegtes Blech mit 2/3 des Teiges schneckenförmig einen Kreis ( 24cm) spritzen. Auf den äußeren Rand eine 2. Schicht spritzen. Aus dem üb-rigen Teig 12 kleine Tuffs auf das Backblech spritzen, 25 Min. backen.Tuffs eventuell schon nach 15 Min. aus dem Ofen nehmen. Gebäck aus-kühlen lassen.

2. Gelatine einweichen. 2/3 der Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Jo-gurt, Zucker, Zitronenschale und Erdbeerstücke mischen. Gelatine auflö-sen, unterrühren. Creme kalt stellen. Sahne steif schlagen. Sobald Cremezu gelieren beginnt, Sahne unterheben, Erdbeercreme kuppelförmig aufBrandteigboden verteilen,

1 Std. kalt stellen. Übrige Früchte halbieren. Tode mit den Brandteigtuffs,den Erdbeerhälften und den Minzeblättchen verzieren. Mit Puderzuckerbestäuben.

Zubereitung: ca. 45 Min.

pro Stück 230 kcal/960 kJ

Elektroherd 200°Gasherd Stufe 3Umluft 180

Extra: Variante:kl. Windbeutel mit Quarkfüllung aus Brandteig

Französische Brandteigtorte 3 Ei M

Zutaten:Teig:1/8 l Wasser,7 dag Butter,1 Prise Salz,8 dag Mehl,

3 Eier,1/2 gestr. KL Backpulver

Füllung:

1/2 l Schlagsahne,5 dag Zucker,1 Pkg. Vanillezucker,2 Pkg. Sahnesteif

Zum Überziehen:

1/8 l Schlagsahne,

10 dag Kochschokolade

Zum Verzieren:

1/4 l Schlagsahne

1 Pkg. Vanillezucker,1 Pkg. Sahnesteif,einige Cocktail-Kirschen

Zubereitung:

Wasser, Butter und Salz, am besten in einem Stieltopf, zum Kochen brin-gen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, das gesiebte Mehl auf einmalhineinschütten und zu einem glatten Knödel verrühren. Diesen unter stän-digem Rühren 1 Min. erhitzen. Den heißen Knödel in eine Rührschüsselgeben und nach und nach die Eier darunterrühren. Weitere Eizugabe erüb-rigt sich, wenn der Teig stark glänzt und so vom Löffel abreißt, dass langeSpitzen hängen bleiben. Danach das Backpulver in den erkalteten Teiggeben.

Mit einem Spritzsack mit runder Tülle 35 kleine Krapferl auf zwei befette-te, mit Mehl bestaubte Backbleche setzen. Jeweils das Backblech in dieMitte des Rohres schieben und bei starker Mittelhitze (ca. 200°) 30-35Min- backen. Während der ersten 15 Min. das Backrohr nicht öffnen, dadas Gebäck sonst zusammenfällt. Nach dem Backen die Krapferl sofortvon unten anstechen.

Das Obers mit Zucker, Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen und ineinen Spritzsack geben.

Die ausgekühlten Krapferl von unten mit Schlagobers füllen und mit Tor-tenglasur* überziehen.

Den Boden einer runden Schale mit Windbeuteln auslegen und zu einemTurm aufbauen. Zwischen die Windbeutel das mit Vanillezucker und Sah-nesteif geschlagene Obers spritzen und mit Cocktail-Kirschen verzieren.

*Schokoladeglasur:Die Schokolade in ein Stielpfännchen bröckeln, das Obers dazugeben undunter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Etwas überkühlt ver-wenden.

Saint Honoré Torte 4 Ei M


Für den Mürbeteig:200 g Mehl100 g Butter2 El Zucker4 El Wasser

Für den Teig: (Brandteig)250 ml Wasser25 g Butter1 Prise Salz150 g Mehl

4 Ei(er)

Für die Creme: (Schoko)200 g Schokolade, Zartbitter200 g Sahne

Für die Creme: (Eierlikör)

200 g Frischkäse2 El Zucker100 ml Eierlikör3 Blatt Gelatine

300 g Sahne1 Pck. Sahnesteif50 g Zucker50 ml Wasser

Den Mürbteig zubereiten und die Springform damit auslegen. Mehrmalsmit einer Gabel einstechen und kalt stellen.

Inzwischen für den Brandteig Wasser, Butter und Salz aufkochen. Mehlzufügen und zum Kloß abrühren, bis eine weiße Haut am Topfboden ent-steht. Die Masse in eine Schüssel geben und ein Ei sofort unterrühren.

Die Masse bitte etwas abkühlen lassen und dann nacheinander die restli-chen Eier unterrühren.Den Brandteig in einen Spritzbeutel geben und einen Rand auf den Mürbe-teig spritzen. In der Mitte noch einen Ring von 10-11 cm im Durchmesserspritzen.Bei 225°C 20-25 Minuten backen. Bitte auskühlen lassen!

Den Rest als Tuffs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen undbei gleicher Temperatur ca. 15 Minuten goldbraun backen.Die heißen Windbeutel anschließend aufschneiden und ebenfalls auskühlenlassen.

Sahne etwas erhitzen und die Schokolade darin schmelzen. Die Masse imKühlschrank gut durchkühlen lassen und anschließend aufschlagen. In ei-nen Spritzbeutel geben und einen äußeren und inneren Kranz auf den Bo-den spritzen.

Eierlikör, Frischkäse und Zucker verrühren.Die Gelatine einweiche, auflösen und mit der Creme verrühren. Kurz kühlstellen.Sahne steif schlagen, unterheben und die Creme ebenfalls in einen Spritz-beutel geben.Eierlikörkränze auf den Boden spritzen. Mit der übrigen EierlikörcremeWindbeutel füllen.

Zucker goldbraun karamellisieren. Mit dem Wasser ablöschen und etwaseinkochen lassen.Windbeutel mit Karamell auf den Brandteigkranz kleben, mit restlichemKaramell die Deckel bestreichen und Karamellfäden zwischen den Wind-beuteln spinnen.

Brennwert p. P.: 500Zubereitungszeit: ca. 1 Std.08.02.06 alina1st Foto

Vollkorn Brandteigtorte 7 Ei M

Boden:250 g Weizenvollkornmehl250 ml Wasser

4 Eier130 g Butter2 El Zucker

1 Msp. Salz

Füllung:

3 Eier (getrennt)

200 ml Sahne

250 g Mascarpone750 g Erdbeeren10 Blatt weiße Gelatine3 El geröstete Mandelblättchen4 El Weißwein50 g Zucker

Backofen auf 200° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.Wasser mit Butter und Zucker aufkochen. Mehl unter ständigem Rührendazugeben. Bei geringer Hitze so lange rühren, bis sich der Teig als Kloßvom Topfboden löst. Eier nacheinander unterrühren und Salz dazugeben.Aus dem Teig drei verschieden große runde Platten 20 Minuten backen.Eigelb mit Zucker schaumig schlagen und Mascarpone und Wein unterrüh-ren. Sahne steifschlagen. Eiweiß zu Schnee schlagen. Beides unter dieCreme heben. Aufgelöste Gelatine einrühren. Mit einem Spritzbeutel dieCreme auf die Böden spritzen und die halbierten Erdbeeren darauf vertei-len. Torte zusammensetzen und mit den gerösteten Mandelblättchenbestreuen.

Kranz Alkohol

Adventskranz 3 Ei + 1 Eigelb M

Für den Teig:1 kg Mehl80 g Hefe,150 g Zucker,

knapp ½ L lauwarme Milch,1 Fl Butter-Vanille-Aroma,1 Prise Salz,

2 kleine Eier,200 g Butter oder Margarine,

Für die Füllung:150 g Marzipan-Rohmasse,

1 Ei,4 El flüssiger Honig,250 g gemahlene Mandeln,4 cl Mandellikör,

2-3 El Creme fraiche,Mehl zum Ausrollen,1 Eigelb zum Bestreichen,Margarine zum Einfetten,

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefehinein bröckeln, mit etwas Zucker und Milch zum Vorteig verrühren. Miteinem Küchentuch bedeckt an einem warmen Platz 15 Min gehen lassen.Die übrigen Teigzutaten in die Schüssel geben und alles zu einem glattenTeig kneten, dann schlagen, bis er sich vom Schüsselrand löst. Zugedecktnoch mal 30 Min gehen lassen. In der Zwischenzeit für die Füllung dasMarzipan in kleine Würfel schneiden und mit dem Ei verrühren. Honigleicht erwärmen, dann zusammen mit den Mandeln, dem Likör und derCreme fraiche unter das Marzipan kneten. Den Teig auf der bemehlten Ar-beitsfläche zu einem 70x40cm großen Rechteck ausrollen, dabei einigeReste zum Garnieren zurückbehalten. Den Teig mit der Marzipanmassebestreichen, zusammenrollen und zu einem Kranz formen. Mit verquirltemEigelb bestreichen. Aus den Teigresten Sterne und ähnliches ausstechenund den Kranz damit verzieren. Auf ein gefettetes Backblech setzen undim vorgeheizten. Im Backofen 180°C auf der unteren Schiene ca. 30 Minbacken. Abkühlen lassen. Mit Kerzenhaltern und Kerzen verzieren. Mankann zusätzlich noch mit roten Schleifen und einigen vergoldeten Walnüs-sen beschmücken.

Amerikanischer Kranzkuchen 3 Ei1 Rezept

200 g Butter 250 g Zucker1 Vanille ZuckerSalz

3 Eier 1-2 Teel. Zimt 300 g Mehl ½ Teel. Backpulver 100 g Grob gehackte Walnüsse 350 g Äpfel (Boskop)

100 g Puderzucker1 Essl. Rum

Butter schaumig rühren, Zucker, Vanille Zucker und eine Prise Salzhinzufügen. 3 Eier nacheinander unterrühren. Zimt hinzufügen undrühren der Zucker gelöst ist. Mehl und Backpulver mischen undunterrühren. Walnüsse und Äpfel unterheben. Teig in einegefettete Kranzform geben und bei 180 Grad ca. 80 Minuten backen.

Puderzucker und Rum verrühren und über den Kuchen geben.

Apfelkranz mit Vanillecreme 4 Eigelb M

Zutaten für 12 Stück:Teig:1 Grundrezept Blätterteig oder 2 Pakete TK-Blätterteig a 300 g

Belag:1 kg Äpfel z. B. Boskop1/4 l trockener Weißwein oder heller Traubensaft100 g Zucker

Vanillecreme:

1 l Milch1 Prise Salz

4 Eigelb80 g Zucker2 Päckchen Vanillepuddingpulver50 g Butteretwas Zucker zum Bestreuen

Außerdem:Mehl zum Ausrollenetwas Wasser1 Päckchen klarer Tortengussgelbe Lebensmittelfarbe

Zubereitung:Blätterteig zubereiten oder TK-Blätterteig nach Packungsanweisung auf-tauen lassen.

Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschnei-den und die Apfelviertel in Spalten schneiden. Wein mit Zucker zum Ko-chen bringen. Die Äpfel darin weich dünsten, sie dürfen aber nicht zerfal-len. Im Sud abkühlen lassen. Im Sieb abtropfen lassen, die Flüssigkeitauffangen.Für die Vanillecreme von der Milch 1/8 l abnehmen. Übrige Milch mit 1 Pri-se Salz zum Kochen bringen. Die 1/8 l Milch mit Eigelb, Zucker und Pud-dingpulver verquirlen, in die kochende Milch einrühren und kurz durchko-chen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die Butter unterrühren.Den Pudding mit etwas Zucker bestreuen, damit sich keine Haut bildetund abkühlen lassen. Den Blätterteig auf der bemehlten Arbeitsfläche auf60 mal 20 cm ausrollen. Je eine Schmalseite mit Wasser anfeuchten, auf-einanderlegen und gut andrücken). Den Teigstreifen an einer Längsseiteim Abstand von etwa 3 cm etwa 2 cm tief einschneiden, auf ein mit Back-papier belegtes Backblech legen und mit den Einschnitten nach außen zueinem Ring legen. Die Nahtstelle mit Wasser bepinseln und etwas zusam-mendrücken, Den Ring in der Mitte rundherum einritzen und auf der mitt-leren Einschubleiste im vorgeheizten Backofen backen. Auf dem Blech aufeinem Kuchengitter auskühlen lassen.Die Vanillecreme mit den Quirlen des Handrührers kurz durchschlagen.Den Ring vorsichtig auf eine Kuchenplatte setzen. Die Creme in einenSpritzbeutel mit großer Lochtülle (Nr. 10) füllen und in mehreren Lagenauf den Ring spritzen. Die Apfelspalten dicht an dicht dachziegelartig aufdie Creme legen. Den Weinsud mit Wasser auf 1/4 l auffüllen und den Tor-tenguss nach Packungsanweisung damit zubereiten. Etwas Lebensmittels-farbe zugeben und abkühlen lassen, bis der Guss leicht dicklich ist. DieÄpfel mehrmals damit bepinseln.Backzeit etwa 30 Minuten bei 200 Grad, Gas Stufe 3, Umluft 175 Grad.

Bananenkranz 4 Ei M

Zutaten für ca. 14 Stücke

4 Eier150 g Butter150 g Zucker1 El Vanille Zucker4 vollreife Bananen2 cl Rum2 Tl Backpulver

100 g gehackte Zartbitterschokolade50 g gehackte Haselnüsse250 g Weizenmehl

200 g Kuvertüre

150 ml Sahne Zuckereier1 El gehackte Pistazien

Zubereitung

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Kranzform ( 24 cm) fetten. Eiertrennen. Butter mit Zucker und Vanille Zucker schaumig schlagen. Nachund nach die Eigelbe unterrühren.

2. Bananen schälen, zerdrücken, Rum unterziehen. Backpulver mit Scho-kolade, Nüssen, Mehl mischen. Im Wechsel mit der Bananencreme unterdie Butter-Eigelb-Masse rühren. Eiweiß steif schlagen, unterheben. Teig indie Form füllen, etwa 60 Min. backen. Auf ein Gitter stürzen, abkühlen las-sen.

3. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, Kuchen damit überziehen. Sahnesteif schlagen, in Tupfen aufspritzen. Jeweils 1 Ei darauf setzen. Mit Pista-zien garnieren.

Zubereitung: ca. 45 MinutenBacken: ca. 60 Minuten

InfoVollreife Bananen sind in Supermärkten oft zu einem reduzieren Preis er-hältlich. Sie können die pürierten Früchte auch mit etwas Zitronensaft mi-schen und einfrieren.Toll auch für Shakes!

Beschwingter Hefekranz 4 Ei M

15 g Hefe,350 g Mehl,

6 El Milch,150 g weiche Butter,

40 g Zucker,½ Tl ger. Zitronenschale,

4 Eier,¼ l Orangensaft,3 El Orangen-Likör

Hefe auf das Mehl bröckeln. Milch lauwarm werden lassen, darüber gie-ßen. Butter, Zucker, Zitronenschale und Eier hinzu fügen. Mit dem Knet-haken des Handmixers oder in der Rührmaschine zu elastischem Teigverarbeiten. Bis zu doppelter Größe aufgehen lassen. Ring-Kuchenformeinfetten. Teig zusammenkneten, in die Form füllen. 30 Min. gehen lassen,Ofen vorheizen. Kranz auf Mitte backen. Etwas abkühlen lassen, stürzen.Form reinigen. Orangensaft mit Orangenlikör mischen.1/8 l in die Formgießen. Kranz hineinlegen. Einstechen und restliche Flüssigkeit darübergießen. 3 Stunden ziehen lassen. Backen: 25-30 Min.; Backofen: 210°C,

Eierlikör Kranz mit Lebkuchen 4 Ei

Menge: 18 Stücke

150 g Lebkuchenplätzchen250 g Butter, 250 g Zucker,1 Pack. Vanillezucker,

4 Eier, 250 g Mehl,1 Pack. Backpulver, ¼ l Eierlikör, Fett und Paniermehl für die Form,6 - 7 El Orangensaft, 125 g Puderzucker,1 Essl. gehackte Pistazien.

Plätzchen zerbröseln. Fett, Zucker und V-Zucker schaumig rühren. Eiernach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterrühren.Eierlikör und Plätzchenbrösel unterheben.In eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Napfkuchenform (31cm)füllen, Im heißen Backofen ca 1 Stunde backen.Kuchen stürzen. Mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen und mit 4-5 El Orangensaft beträufeln. Restlichen Saft und Puderzucker verrühren.Kuchen damit überziehen. Mit Pistazien bestreuen.

Erdbeer Vanille Kranz 4 Ei + 3 Eigelb M7 Personen

FÜR 14 STÜCKE

50 g Zartbitterschokolade

4 Eier (Kl. M)

220 g Zucker 120 g Mehl 20 g Speisestärke 1 1/2Teel. Backpulver

400 ml Milch Mark von 1 Vanilleschote mit Schote1Pack. Vanillepuddingpulver zum Kochen

3 Eigelb (Kl. M)

200 ml Sahne5 Essl. Orangensaft3 Essl. Orangenlikör

250 g Magerquark 800 g Gleich große Erdbeeren1 Pack. Roter Tortenguss 1/4 Ltr. Roter Traubensaft Je 25 g gehackte Haselnüsse und Pistazien

1. Schokolade sehr fein hacken. Eier und 100 g Zucker mit denQuirlen des Handrührers mindestens 8 Minuten dickcremig rühren. Mehl,Speisestärke und Backpulver sieben und mit der Schokolade unterheben.Eine Springform mit einem Kranzeinsatz (26 cm Ø) mit Backpapierauslegen. Teig einfüllen. Im vorgeheizten Ofen auf der zweitenSchiene von unten 25 Minuten bei 180 Grad (Umluft 20 Minuten bei 160Grad) backen. In der Form abkühlen lassen.

2. Milch, Vanillemark und -schote aufkochen. Puddingpulver, Eigelbe,90 g Zucker und 100 ml Sahne verrühren, zur Milch geben und unterRühren nochmals aufkochen. Durch ein Sieb streichen und mit 10 gZucker bestreuen, damit sich keine Haut bildet. Dann abkühlen lassen.

3. Teigboden zweimal quer teilen. Orangensaft und Likör verrührenund mit einem Pinsel alle drei Böden damit tränken. Vanillecreme undQuark gut verrühren. Einen Tortenboden in eine Springform geben undein Glas in die Öffnung stellen. Boden mit 1/3 der Creme bestreichen,übrige Böden und Creme darüber schichten. Mit der Creme aufhören.Mit Klarsichtfolie abdecken und 2 Stunden kalt stellen.

4. Erdbeeren waschen, putzen und den Kuchen damit belegen.Tortenguss mit Traubensaft und 20 g Zucker nach Packungsanweisungzubereiten. Über die Erdbeeren geben und den Kuchen 1/2 Stunde kaltstellen. 100 ml Sahne steif schlagen. Torte aus der Springformnehmen. Mit einem breiten Messer oder einer Streichpalette die Sahnean die Seiten des Kranzes streichen. Das geht ganz leicht, wenn Siedie Torte auf einen umgedrehten Topf setzen. Gehackte Haselnüsse undPistazien abwechselnd in Streifen dran streuen.

Nährwerte 308 kcal

Zubereitungszeit 70 min

Frankfurter Kranz 4 Ei M

Zutaten für 12 Portionen125 g Butter150 g Zucker

4 Ei(er)1 Prise Salz½ Zitrone(n), abger. Schale100 g Speisestärke120 g Mehl1 Tl Backpulver

Für die Creme:1 Pck. Puddingpulver, Vanille

½ Liter Milch100 g Zucker250 g Butter2 El Kirschwasser

Zum Verzieren:1 El Butter200 g Zucker200 g Mandeln, gehackte einige Kirschen, halbierte, kandierte

Butter, Zucker, Eier und Gewürze mit dem Schneebesen des Handrührersso lange schlagen, bis sich der Zucker fast vollständig aufgelöst hat.

Speisestärke, Mehl und Backpulver mischen und unter den Teig rühren. Ineine gebutterte und mit Paniermehl ausgestreute Kranzform füllen, glattstreichen. Bei 180°Grad ca.50 min. backen. Abkühlen lassen und am bes-ten erst am nächsten Tag dreimal quer durchschneiden, so dass 4 Bödenentstehen.Für die Creme aus Puddingpulver, Milch und Zucker nach Packungsanwei-sung einen Vanillepudding zubereiten. Abkühlen lassen.Die Butter mit dem Schneebesen des Handgerührgerätes schaumig schla-gen. Nun esslöffelweise den Pudding zugeben, dabei ständig weiterrühren.Ganz zum Schluss das Kirschwasser zufügenDen Kranz mit 2/3 der Creme füllen und wieder zusammensetzen, innenund außen dünn mit Creme bestreichen.Die Butter erhitzen und den Zucker darin hellbraun werden lassen. Man-deln unterrühren. Die Masse auf gefettete Alufolie gießen und erkaltenlassen. Dann mit einem Messer fein zerkleinern oder, in Papier einge-schlagen, mit einem harten Gegenstand in kleine Stücke schlagen. DenKranz mit dem Krokant bestreuen. Die restliche Creme als Rosetten auf-spritzen mit den Kirschen garnieren.

Brennwert p. P.: 430Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten28.04.03 Blondi_66

Kommentar von lordhelm11 27.01.2004 11:55Warum eigentlich den Pudding nicht selber machen?Und warum abkühlen lassen?

ich bin der Meinung, dass sich Pudding und Butter warm viel besser ver-binden.

Kommentar von Edelgard38 13.06.2004 20:29Ich nehme für die Creme immer 1 1/2 Päckchen Vanille-Puddingpulverzu´1/2 l. Milch.Creme ist dann etwas fester und noch vanilliger.

Viel Glück, einfach mal ausprobieren.

Ela

Kommentar von Kangoo 09.05.2005 22:45Hallo Blondi,

Dieses Wochenende hab ich auch einmal dieses Rezept getestet.Ich fand die Mengenangaben für den Teig etwas wenig, darum habe ichden Teig aus 200g Butter, 200 g Zucker ,500 G Mehl davon die hälfteStärkemehl , 1 Tüte Backpulver und noch 1/8 - 1/4 L Milch zubereitet.Der Kuchen ging wunderbar auf und ließ sich perfekt weiterverarbeiten.Grüße von Kangoo

Kommentar von andila 15.01.2006 17:54Hallo !

Das Rezept ist sehr lecker. Allerdings konnte ich den Boden nur einmaldurchschneiden. Die Teigmenge erscheint mir doch etwas gering. Das Er-gebnis war dann halt ein etwas flacherer Kranz. Den Boden haben ich mitErdbeermarmelade bestrichen. Geschmacklich war der Kranz aber ausge-zeichnet.

lg andila

Kommentar von PettyHa 26.01.2006 12:05Hallo,

zum Bestreuen kann man auch Haferflocken mit Zucker in einer Pfannerösten, schmeckt köstlich!

LG PettyHa


schneller All-in-Teig:

125 g Mehl 100 g Stärke 1 Pck. Vanillepuddingpulver 4 gestr. Tl Backpulver 250 g gesiebter Puderzucker 2 Pck. Vanillezucker

5 Eier 1/4 l Speiseöl 1/4 l Eierlikör

Auf höchster Stufe in 1 Minute zu einem glatten Teig rühren. In eineKranzform geben und bei 160-200° ca. 60 Min. backen. Nach dem Erkal-ten 2x waagerecht durchschneiden.

Füllung:

1 Glas Sauerkirschen 1 Pck. Tortenguss rot 1 El Zucker

Sauerkirschen gut abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und 250 ml da-von abmessen (evtl. mit Wasser auffüllen). Einen Guss aus Tortenguss-pulver, Saft und Zucker nach Packungsanweisung kochen. Sauerkirschenunterheben. Masse auf die untere Gebäcklage geben und kalt stellen.

Creme:

1 Pck. Galetta Vanille-Geschmack (ohne Kochen)

3/8 l Milch

400 ml Sahne2 Pck. Sahnesteif

Aus Galetta und der Milch einen Pudding bereiten. Sahne mit Sahnesteifsteif schlagen und unterheben. Ein Viertel auf der Kirschmasse verteilen.Zweite Gebäcklage darauf setzen. Wieder ein Viertel Puddingcreme daraufstreichen, mit der dritten Gebäcklage belegen. Den Kranz mit der Hälfteder restlichen Puddingcreme bestreichen. Rest in einen Spritzbeutel mitSterntülle füllen.Kranz damit verzieren.Mit Haselnusskrokant bestreuen und mit Cocktailkirschen garnieren.

Frankfurter Kranz 6 Ei MSchraegervogels

Zutaten für 4 Portionen200 g Butter200 g Zucker1 Prise Salz1 Pck. Vanillezucker

3 Ei(er)2 EL Rum½ Zitrone(n)

150 g Mehl3 EL Backpulver150 g Speisestärke250 g Butter, (ab hier für die Buttercreme)150 g Zucker1 Pck. Vanillezucker oder Vanillestange

3 Ei(er)50 g Krokant, (ab hier zum Verzieren)10 Kirschen, (Belegkirschen, halbiert)

Butter schaumig rühren, nach und nach Zucker und die Geschmackszuta-ten unterrühren, sowie die Eier. Mehl, Backpulver und Speisestärke mi-schen und löffelweise unter die cremige Masse mischen. Den Teig in einerausgefetteten Kranzform füllen und auf der mittleren Schiene ca. 60 Min.bei 180 Grad backen. Garprobe mit Hölzchen machen. Den gebackenenKuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.Aus Butter, Zucker, Vanille und Eiern eine geschmeidige Buttercremeschlagen. Den ausgekühlten Kranz zwei/dreimal waagrecht durchschnei-den, mit Creme füllen, zusammensetzen und mit Creme überziehen. Nunmit Krokant bestreuen und zum Garnieren mit 2 TL kleine Rosetten auf-setzen und mit halbieren Belegkirschen versehen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten09.07.04 Schraegervogel


ZUTATEN

450 g Butter350 g Zucker

6 Eier1 Prise Salz1 El Zitronenschale4 El Rum300 g Mehl1 Tl Backpulver100 g Speisestärke1 El Fett (für die Form)

500 ml Milch1 Pk Vanillepudding100 g Puderzucker

200 g Krokant

Zubereitung

Für den Teig 200 Gramm Butter schaumig rühren, nach und nach 250Gramm Zucker, Eier, Salz, Zitronenschale und zwei Esslöffel Rumzugeben. Mehl mit Backpulver und Speisestärke vermischen undunterrühren. Teig in eine gefettete Kranzform füllen und bei 175 Gradetwa 60 Minuten backen. Auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlenlassen.

Für die Buttercreme Vanillepudding mit Milch und 100 Gramm Zuckerkochen. Unter Rühren abkühlen lassen. Restliche Butter mitPuderzucker schaumig rühren und Esslöffelweise mit dem restlichen Rumunter den Pudding mischen.

Kranz in der Mitte waagerecht durchschneiden, mit Buttercreme füllen,zusammensetzen, mit Buttercreme überziehen, mit Krokant bestreuenund mit etwas Buttercreme verzieren.

Frankfurter Kranz auf traditionelle Art 8 Ei MBerliner Ring

Zutaten für 1 Portionen225 g Butter260 g Zucker

6 Ei(er)3 El Rum Aroma (Zitronenaroma oder abgeriebene Zitronenschale)260 g Mehl110 g Speisestärke4.5 Tl Backpulver1 Prise Salz250 g Mandeln, gehackte Gelee, (Johannisbeer- oder Aprikosenkonfitüre) etwas Butter und Zucker

Für die Creme:120 g Speisestärke

2 Ei(er)

1 Liter Milch120 g Zucker500 g Butter200 g Puderzucker100 g Palmfett

Rezept für eine 28er RingformButter schaumig rühren, Zucker, Eier und Rum nach und nach hineinrüh-ren. Das mit Backpulver gemischte und gesiebte Mehl esslöffelweisehinzufügen und solange verrühren, bis der sich der Zucker aufgelöst hat.Den Teig in eine gefettete Ringform füllen und bei 175-200° ca. 55 Minu-ten backen. 10 Minuten stehen lassen, aus der Form nehmen und gutauskühlen lassen. (am besten am Vortag backen)

Für die Buttercreme: Speisestärke mit Eigelb und etwas kalter Milchverquirlen. Restliche Milch mit Zucker zum kochen bringen, vom Herdnehmen, die angerührte Speisestärke hineinrühren, kurz aufkochen undabkühlen lassen. Palmin in kleine Stücke schneiden und im Pudding ver-rühren. Während des Abkühlens öfter umrühren. Butter mit Puderzuckerschaumig rühren. Wenn Butter und Pudding die gleiche Temperatur ha-ben, den Pudding löffelweise in die Butter geben und verrühren. Kalt stel-len, bis die Creme aufgestrichen wird.Den Kranz 3-4 x durchschneiden. Eine Lage mit Konfitüre die Restlichenmit Buttercreme füllen. Außen alles gleichmäßig mit Buttercreme bestrei-chen.Mandeln in der Pfanne mit etwas Butter und Zucker rösten, abkühlen las-sen und den Kranz damit bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.18.08.05 vera5585

Frankfurter Kranz mit Pfirsichen M

Zutaten für ca. 24 Stücke150 g Butter425 g Zucker2 Päckchen Vanille Zucker1 Prise Salz4 deutsche Frischeier225 g Mehl ,75 g Speisestärke

1 Päckchen Backpulver

3-4 El Milch100 g Haselnuss-Krokant200 g Mandelblättchen1 Dose (850 ml) Pfirsiche6 Blatt weiße Gelatine2 El Zitronensaft

250 g Magerquark

250 g Schmand1/8 l Eierlikör3 P Soßenpulver " Vanille-Geschmack" (ohne Kochen, für je 1/4 l Milch)

400 g SchlagsahneÖl u. Alufolie

Zubereitung

1. Butter, 175 g Zucker, 1 Päckchen Vanille Zucker und Salz schaumigrühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mi-schen, abwechselnd mit der Milch unterrühren. Krokant untermengen.Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Kranzkuchenform füllen. Ku-chen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 35-40 Minuten backen.

2. 200 g Zucker goldgelb karamellisieren und unter ständigem Rühren mit1/8 l kochendemWasser ablöschen. 4-6 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, Man-deln unterheben. DieMasse auf einem Stück geölter Alufolie glatt streichen und abkühlen las-sen. Pfirsiche abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Kuchen aus dem O-fen nehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen und aus der Form stürzen.

3. 3 Pfirsichhälften fein würfeln. Gelatine einweichen. Restliche Pfirsiche,Zitronensaft und 50 ml Pfirsichsaft pürieren. Gelatine ausdrücken, auflö-sen und tröpfchenweise unter das Pfirsichpüree rühren. 5-8 Minuten kühlstellen. Pfirsichwürfel unterheben.

4. Boden 2 x durchschneiden. Pfirsiche auf den unteren Boden streichenund ca. 30 Minuten kühl stellen. Karamellisierte Mandeln von der Folie lö-sen und grob hacken. Quark, Schmand, restlichen Vanille Zucker, übrigenZucker, Eierlikör und Soßenpulver auf höchster Stufe 1-2 Minuten verrüh-ren. Sahne steif schlagen und unterrühren.

5. 1/5 der Creme auf die Pfirsichmasse streichen. Zweiten Boden daraufsetzen, mit zweitem Cremefünftel bestreichen. Letzten Boden darauf set-

zen, Kranz mit restlicher Creme einstreichen. Krokant an den Rand drü-cken. Kranz gut gekühlt servieren.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden (ohne Wartezeit)

Frankfurter Kranz Torte 2 Ei

Zutaten:

1 Kranzboden (siehe unter Biskuitmasse)150 g Haselnuss-/oder Mandelkrokant

für Butterkrem:

2 Eier100 g ZuckerPrise Salz250 g Butter

1/2 Becher Vanillepudding (50 g)10 - 20 cl Weinbrand, Rum, Likör oder ähnlichKonfitüre als weitere Füllung

Herstellung:1. Boden 3x durchschneiden, untere Schicht mit Konfitüre bestreichen

2. Butterkrem herstellen: Zuerst Eier, Zucker und Gewürze im Wasser-bad warm (bis ~50°C) und danach kalt ausschlagen; Alkoholika als evtl.Geschmacksträger erst beim Kaltschlagen zugeben. Die Butter und derVanillekrem werden auch schaumig geschlagen. Hierzu sollten alle Zutatengut raumwarm sein. Die Eiermasse (gleiche Temperatur wie Butter) wirddann kurz unter die Butter gerührt.

3. Zusammensetzen der Kranztorte: Auf den unteren mit Konfitüre be-strichenen Boden wird dünn Butterkrem verteilt, darauf kommt der zweiteBoden, der ebenfalls dünn mit Butterkrem bestrichen wird, usw; bei Belie-ben kann auch noch eine zweite Schicht mit Konfitüre bestrichen werden.Die Torte wird außen mit Krem bestrichen; dabei kann man den Krem mit-

tels Pergamentpapier glätten (s.u.). Am Schluss wird der Kranz mit Kro-kant eingestreut und mit dem restlichen Butterkrem ausgarniert.

Gefüllter Osterkranz 5 Ei + 5 Eigelb M

Zutaten für ca. 20 Stücke340 g Butter2 Prisen Salz195 g Mehl (z. B. "Sonnenstern-Mehl" Type 405 von Aurora)

5 Eier2 El Mandelblättchen

335 ml Milch2 Tl Instant Kaffeepulver

5 Eigelb100 g Zucker4 cl Eierlikör2 El Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Ofen auf 175 Grad vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. 90 g But-ter und 1 Pr. Salz in 250 ml Wasser aufkochen. 150 g Mehl zufügen undrühren, bis sich der Teig als Kloß vom Boden löst, dann in eine Schüsselumfüllen.

2. Die Eier nacheinander unter den Teig rühren. Diesen in einen Spritz-beutel mit großer Tülle füllen und als Kranz mit etwa o 30 cm aufs Blechspritzen. Mit Mandeln bestreuen und im Ofen ca. 60 Min. backen. DenKranz abkühlen lassen und waagerecht halbieren.

3. Für die Füllung Milch, 1 Pr. Salz und Kaffeepulver aufkochen. Eigelbemit Zucker, 45 g Mehl verquirlen. Heiße Milch unter Rühren dazu gießen.Masse wieder in den Topf geben, aufkochen, durch ein Sieb streichen undauskühlen lassen.

4. Übrige Butter cremig rühren. Creme und Likör löffelweise darunter zie-hen, in einen Spritzbeutel füllen. Den Kranz damit füllen. Mit Puderzuckerbestäuben.

Zubereitung: ca. 50 MinutenBacken: ca. 60 Minuten

Extra Tipp:Goldiges Nest in die Mitte des Kranzes goldenes Gras (aus dem Bastelge-schäft) drapieren und darauf den allseits beliebten Goldhasen (50 g) vonLindt setzen. Ist überall im Lebensmittelhandel für ca. E 2,60 erhältlich.

Gewürzkranz mit Birnen 6 Ei M

Zutaten (für 12 Stücke):100 g brauner Zucker,150 g Zucker,2 P. Vanille Zucker,250 g Butter,2 Tl Lebkuchengewürz, Zitronen und Orangenschalenaroma,350 g geschälte Birnen,2 El Zitronensaft,50 g getrocknete Birnen,2 El Rum,200 g Weizenvollkornmehl,100 g Mehl (Type 405),1 P. Backpulver,5 g Salz,

6 Eier,

100 ml Milch,70 g Rum-Rosinen,Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:Beide Zuckersorten mit Vanille Zucker mischen, mit der weichen Butterungefähr 10 Minuten schaumig schlagen. Lebkuchengewürz, Zitronen undOrangenschalenaroma zugeben. Birnen in kleine Würfel schneiden, mitZitronensaft beträufeln. Getrocknete Birnen ebenfalls würfeln, mit Rummarinieren. Mehle mit Backpulver mischen, abwechselnd mit den Eiern,der Milch und dem Salz unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Birnen undRum-Rosinen unterheben. Ringform fetten, mit Mehl bestäuben. Teig ein-füllen. Bei 170 Grad etwa 60 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben.Neue Welt Nr. 47/03

Glühweinkranz 6 Ei M

Zutaten für 1 Portionen Für den Teig:

6 Eigelb0.2 kg Rohrzucker1 Pkt. Vanillezucker, Bourbon1 Flasche Rum-Aroma0.1 kg Mandeln, gemahlen

0.1 kg Schokolade, geraffelt0.1 kg Mehl, gesiebt½ Tl Backpulver

6 Eiweiß2.5 dl Wein, rot0.1 kg Zucker1 Stange/n Zimt4 Gewürznelken1 Zitrone(n), nur Saft1 Orange(n), nur Saft2 El Rum Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Die Eigelb, die Hälfte des Zuckers, den Vanillezucker und das Aroma cre-mig schlagen. Mandeln, Schokolade, Mehl und Backpulver mischen undunterrühren. Die Eiweiß steifschlagen (Schnittprobe), den restlichen Zu-cker esslöffelweise darunterschlagen und den Eischnee unter die Eigelb-masse rühren.Den Teig in eine gefettete, bemehlte Kranzform von ca. 24 cm Durchmes-ser füllen und glatt streichen.In der unteren Ofenhälfte bei 170-180°C (Heißluft 155-165°, Gas 3) ca.50 Minuten backen. Den Kranz zum Auskühlen auf ein Kuchengitter stür-zen.Für den Sirup alle Zutaten in ein Pfännchen geben und unter Rühren auf-kochen. Von der Kochstelle nehmen, Zimtstängel und Nelken herausfi-schen.Den erkalteten Kranz mit Puderzucker bestreuen und vor dem Servierenmit dem heißen oder kalten Sirup übergießen.Tipp: Nach dem Backen den Kuchen zuerst ca. 10 Minuten in der Formstehen lassen, erst dann mit einem Messer von der Form lösen und stür-zen.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 45 Minuten07.09.01 Bashiba

Himbeer Amarettini Marzipan Kranz 4 Ei

300 g TK-Himbeeren 70 g Amarettini 200 g Marzipanmasse 250 g Butter 180 g Zucker 1 Päck. Vanillezucker

4 Eier 1 Prise Salz 80 g Speisestärke 250 g Mehl 3 Teel Backpulver

Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Die Marzipan-masse zerkleinern und unterrühren. Nach und nach die Eier dazu gebenund unterrühren. Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen und e-benfalls unterrühren.Zum Schluss die Amarettini und die Himbeeren vorsichtig unterheben.(Ich gebe die Himbeeren im gefrorenen Zustand in den Teig)

Eine 26er Springform mit Rohrbodeneinsatz gut einfetten und Semmelbrö-sel ausstreuen. Den Teig einfüllen und bei 160°C (Umluft) ca. 55min ba-cken. Den Kuchen auskühlen lassen.Den Kuchen mit einer Glasur aus4 El Eierlikör200 g Puderzucker überziehen

Alternativ dazu passt auch eine Glasur mit Zitronensaft oder den Kranzeinfach nur mit Puderzucker bestäuben.

09.03.06 naschkatze65

Krokant Kranz 5 Ei M

Zutaten für 16 Stücke

Für den Teig: 200 g Butter150 g Zucker1 Päckchen Vanille Zucker1 Prise Salz

5 Eier500 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

100 ml Sahne

100 ml Milch4 El brauner Rum

100 g Krokant-Pralinen mit Schokolade

Für den Guss:40 g Zucker

40 ml Sahne2 El Haselnuss-Krokant

TEIGButter, Zucker, Vanille Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben undmit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren.Die Eier dabei nach und nach unterziehen.Mehl, Backpulver mischen.Mit Sahne, Milch und Rum zur Butter-Eier-Masse geben und alles gut ver-rühren.Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.Die Krokant-Pralinen grob hacken und unter den Teig ziehen.Eine Springform (26 cm) mit den Rohrbodeneinsatz gründlich fetten undmit Mehl bestäuben.Den Rührteig einfüllen und glatt streichen.Auf der mittleren Schiene 40-45 Minuten backen.

Den Kuchen mit einem Messer vorsichtig aus der Form lösen und auf einKuchengitter stürzen.Dann völlig erkalten lassen.Für den Guss Zucker, 2 El Wasser in einen kleinen Topf geben und lang-sam erhitzen.Goldgelb karamellisieren lassen.Von der Herdplatte nehmen und 40 ml Sahne einrühren.Den Guss über den Kuchen gießen, mit dem Krokant bestreuen und festwerden lassen.

EXTRA-TIPPSStatt der Krokant-Pralinen nach Belieben gehackte Haselnüsse oder Man-deln unter den Teig heben.Wenn sie auf Alkohol ganz verzichten möchten, rühren statt Rum einfachdie gleiche Menge Orangen- oder Multivitaminsaft in den Rührteig.

Das gibt dem Krokant-Kranz ein saftigfruchtiges Aroma.

Zubereitung: ca. 35 MinutenBacken: ca. 45 MinutenPro Stück ca. 280 kcalE-Herd 175°CG-Herd Stufe 2Umluftherd 155°C

Mokkakranz 3 Ei M

Zutaten:Teig:1/8 l Wasser2 dag Butteretwas Salz10 dag Mehl

2-3 Eier1/2 gestr. KL Backpulver

Glasur:20 dag Staubzucker2-3 El heißer Kaffee

Füllung:

1/4 l kalte Milch

2 Pkg. Schlagschaum10 dag Zucker1 Pkg. Vanillezucker1 KL Kaffeepulver2-4 El Rum 54 %

Zubereitung:Wasser, Salz und Butter, am besten in einem Stieltopf, zum Kochen brin-gen. Dann den Topf von der Kochstelle nehmen, das gesiebte Mehl aufeinmal hineinschütten, es zu einem glatten Knödel rühren und diesen un-ter Rühren etwa 1 Min. erhitzen. Den heißen Knödel sofort in eine Schüs-sel geben und nach und nach die Eier darunterrühren. Weitere Eizugabeerübrigt sich, wenn der Teig stark glänzt und so vom Löffel abreißt, dass

lange Spitzen hängen bleiben. Danach das Backpulver in den erkaltetenTeig geben. Den Teig in einen Spritzsack füllen.Auf einem befetteten, mit Mehl bestaubten Backblech einen Kreis (Durch-messer etwa 16 cm) anzeichnen. Danach zuerst 2 Kreise dicht nebenein-ander in der aufgezeichneten Größe spritzen und auf die Mitte der beidenKreise einen dritten Kreis spritzen. Das Backblech in die Mitte des Rohresschieben und bei guter Mittelhitze (ca. 200°) 30-35 Minuten backen.Während der ersten 15 Minuten Backzeit nicht die Ofentür öffnen, da dasGebäck sonst zusammenfällt.Sofort nach dem Backen den oberen Teil des Kranzes abschneiden. Für dieGlasur den Staubzucker sieben und mit so viel Kaffee glattrühren, dass ei-ne dickflüssige Masse entsteht. Den oberen Teil des Kranzes damitbestreichen.Für die Füllung Schlagschaum nach der Vorschrift auf dem Päckchen zube-reiten. Dann Zucker, Vanillezucker, Kaffeepulver und Aroma darunterrüh-ren und den Schlagschaum mit Rum abschmecken. Die Masse in einenSpritzsack füllen, auf den unteren Teil des Kranzes spritzen und den obe-ren darauf legen.

Nusskranz 4 Ei M

Zutaten:150 g gemahlene Nüsse,

4 Eier,200 g Reformhausmargarine,200 g Vollzucker,3 El kaltgepresstes Sonnenblumenöl oder Nussöl,250 g glutenfreie Mehlmischung dunkel (Sibylle-Diät),2 Tl Weinstein-Backpulver,

150 ml Milch,1-2 Tl Rum (Aroma )

Zubereitung:Die Nüsse ohne Öl in einer Pfanne leicht anrösten, bis sie duften. Eiertrennen und Eiweiß, steif schlagen. Margarine Lind Zucker mit dein Hand-rührgerät schaumig rühren. Das Öl hinzufügen. Die Eigelbe nach undnach. Das Mehl, mit dein Backpulver und den gerösteten Nüssen vermi-schen Die Milch und das Rumaroma zufügen. Mit dein Handrührgerät aufhoher Stufe ca. 10-15 Minuten alles verrühren. Zum Schluss Eischnee vor-sichtig unterheben.Den Teig in eine gut ausgefettete Kastenform oder den Kranzeinsatz einerSpringform einfüllen Lind bei 175°C etwa 55 Minuten backen.

Tipp:Ersetzt man die Milch durch Reismilch und verwendet außerdem Ei-Ersatz,gelingt der Kuchen auch für Milch/Ei-Allergiker sehr gut.Reformhaus Kurier 11/02

Nusskranzkuchen 3 Ei MZutaten1/4 kg Topfen,

ca. 3 Essl. Milch,

3 Eier,1/8 l Öl,10 dag Zucker,Salz,1/2kg griffiges Mehl,2.P. Backpulver,25 dag geriebene Nüsse,10 dag Zucker,1 P Vanillezucker,

8 dag geriebene Schokolade ,2 Essl. Rum,

8 Essl. Milch

ZubereitungTopfen und die übrigen Zutaten schaumig rühren. 2/3des Mehles mitBackpulver einrühren. 1/3 einkneten. Den Teig zu einem langen Rechteckauswalken mit Fülle bestreichen, einrollen.Bei guter Mittelhitze backen.

Orangenkranz mit Erdnusskrokant 4 Ei + 3 Eigelb

Zutaten für ca. 16 Stücke1 unbehandelte Orange625 g Butter525 g Zucker1 Päckchen Vanille Zucker

4 Eier250 g Mehl50 g Stärke

1 Pck. Backpulver150 g Erdnusskerne, ungesalzene3/8 l Orangensaft20 g Vanille-Puddingpulver

3 Eigelb2 El Orangenlikör200 g Orangenmarmelade

Zubereitung

1. Orangenschale abreiben. Hälfte Schale, 250 g Butter, 250 g Zucker undVanille Zucker schaumig rühren. Eier einzeln zufügen. Mehl, Stärke undBackpulver unterheben. Springform mit Rohrbodeneinsatz (26 cm Ø) fet-ten. Teig einfüllen. Im heißen Backofen bei 200 °C ca. 45 Minuten backen.Auskühlen lassen.

2. 150 g Zucker karamellisieren. Erdnüsse unterrühren und auf eine geölteAlufolie streichen- Auskühlen lassen.

3. 1/4 l Orangensaft, 125 g, Zucker und restliche Schale aufkochen. Übri-gen Saft, Puddingpulver und Eigelb verrühren. In den Orangensaft rührenund aufkochen lassen. Auskühlen lassen.

4. 375 g Butter schaumig rühren. Likör und Orangenmasse nach und nacheinrühren. Marmelade erhitzen.Kranz 2 x teilen. 1. Boden mit 2/3 Marmelade und 2. Boden mit 1/3 But-tercreme bestreichen. Kranz zusammensetzen, mit übriger Buttercremeeinstreichen. Kranz mindestens 1 Stunde kühl stellen.

5. Erdnusskrokant fein hacken. Abgeriebene Orange filetieren. Filets mitübriger flüssiger Marmelade bestreichen. Kranz mit Krokant und Filetsverziert servieren.

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden (ohne Wartezeit)Pro Stück ca. 510 kcal E 6 g, F 32 g, KH 48 gMini Nr. 40/03

Osterkranz 5 Ei + 5 Eigelb M

Für etwa 20 Stücke

Für den Teig90 g Butter1 Prise Salz

150 g Mehl (z. B. Sonnenstern-Mehl oder Urkraft des Keimes von Aurora)

5 EierFett für das Blech2 El Mandelblättchen

Für die Füllung

335 ml Milch1 Prise Jodsalz2 Tl löslicher Kaffee

5 Eigelb100 g Zucker45 g Mehl250 g Butter4 cl EierlikörPuderzucker zum Bestäuben

1. Für den Teig Butter und Salz in 250 ml Wasser aufkochen. Mehl dazu-geben und so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Boden löst. DieEier nacheinander unterrühren.2. Teig in einen Spritzbeutel geben. Auf ein gefettetes Backblech einenKranz von etwa 25 bis 30 cm Durchmesser spritzen. Mit Mandeln bestreu-en, im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 175 Grad etwa60 Minuten backen. Auskühlen lassen und quer durchschneiden,3. Für die Füllung Milch, Salz und Kaffee aufkochen, Eigelb, Zucker undMehl verquirlen. Heiße Milch unter Rühren dazugießen. Wieder in den Topfgeben, aufkochen, durch ein Sieb streichen. Auskühlen lassen. Butterschaumig schlagen, die Creme und den Eierlikör esslöffelweise unterrüh-ren. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und den Kranz damit fül-len. Mit Puderzucker bestäubt servieren.Pro Stück ca. 237 kcal; 4 g E, 17 g F, 13 g KH

Osterkranz 6 Ei M

original Griechischer

Zutaten für 1 Portionen500 g Mehl30 g Hefe, frische3 El Zucker

1/8 Liter Milch, lauwarme

50 g Butter, weiche

2 Ei(er)1 Prise Salz2 El Ouzo1 Orange(n), davon die Schale, abgerieben

1 Eigelb, zum Bestreichen

1 El Milch, zum Bestreichen4 El Sesam, zum Bestreuen

4 Ei(er) (Ostereier), rote

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, die Hefe indiese bröckeln und mit 1 El Zucker und Milch einen Vorteig machen. Miteinem Tuch zugedeckt an einem warmen Ort 15 Min gehen lassen.Restlichen Zutaten dazu geben. Alles gut verkneten und den Teig so langeabschlagen, bis er sich löst und Blasen wirft. Teig wieder zugedeckt an ei-nem warmen Ort gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat.Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig zu 3 gleich langen Rollenformen. Teigrollen zu einem Zopf flechten, zu einem Kranz zusammendrü-cken, auf das eingefettete Backblech legen und zugedeckt weitere 25 Mingehen lassen. 4 Eierschalenhälften in den Teigkranz drücken, um nachdem Backen die Mulden für die gefärbten Ostereier zu haben. Man kanndazu aber auch zusammengeknüllte Alufolie nehmen. Eigelb mit Milch ver-sprudeln. Kranz damit bestreichen, mit Sesamsamen bestreuen. Bei 200°ca. 25 Min backen. Aus dem Osterkranz die mitgebackenen Eierschalenentfernen und durch die rot gefärbten Ostereier ersetzen.


Quarkstollenkranz 2 Ei M

Menge: 1 Stollen

150 g Butterschmalz, 200 g Zucker,1 Prise/n Salz,

2 Eier,1 Pack. Citro-back,

250 g Magerquark, 500 g Mehl,1 Pack. Backpulver,2 Essl. Rum, 125 g Rosinen

Zum Bestreichen: 150 g Butterschmalz, Zucker zum Bestreuen

Butterschmalz, Zucker, Salz und Eier in einer Schüssel schaumig schlagen.Citro-back zufügen. Magerquark durch ein Sieb streichen und unter dieMasse rühren. Die Hälfte des Mehls und das Backpulver gut mischen undzusammen mit dem Rum und den Rosinen unterrühren. Das restliche Mehlunterkneten. Den Teig in eine Lochkuchenform oder auch eine Reisrand-form füllen. Bei 180 Grad auf der untersten Schiene ca. 60 Minuten ba-cken. Stollen herausnehmen und mit zerlassener Butter beträufeln. Dannmit Zucker bestreuen. Vor dem Verzehr gut durchziehen lassen.

Rhöner Nachmittagskuchen 4 Ei M 1 Rezept

125 g Rosinen 20 ml Rum 125 g Margarine

4 Eier 190 g Zucker1 Vanille Zucker 400 g Mehl1 Backpulver

1 Tasse Milch 125 g Gem. Nüsse

125 g Schokostreusel

Rosinen abbrausen, abtropfen lassen. Im Rum über Nacht ziehen lassen.Margarine mit Eiern, Zucker und Vanille Zucker verrühren. Mehl mitBackpulver mischen, sieben und abwechselnd mit der Milch unter dieEiermasse rühren. Nüsse, Rosinen und Schokostreusel unter dendickflüssigen Teig rühren. Teig in eine gefettete Kranzform füllen.

Backen: 175-200 Grad ca. 60 Min.

Schokoladenkranz mit 7 Ei M

Orangencreme

Hallo,

habe diesen Kuchen in einer Zeitschrift entdeckt und will ihn am Wochen-ende mal ausprobieren:

Zutaten für Rührteig:

120 g Zartbitterkuvertüre150 g Butter1 Pck. Vanille ZuckerMark 1/2 Vanilleschote

7 Eier180 g Zucker140 g gem. Mandeln1 El Mehl100 g BiskuitbröselButter und Semmelbrösel für die Form

Für Orangencreme und Garnierung100 g Marzipanrohmasse4 El Orangensaft2 El Cointreau

100 ml Sahne1 Pck. Sahnesteif80 g Aprikosenkonfitüre

dunkle und weiße Schokospäne

So wird's gemacht:Für den Rührteig die Kuvertüre klein schneiden, in eine Metallschüssel ge-ben und über heißem Wasserbad schmelzen lassen.Butter mit Vanille Zucker und -mark cremig rühren, die flüssige Kuvertüreunterrühren. Eier trennen. Eigelbe einzeln kräftig unterrühren. Eiweiß mitZucker schaumig schlagen, unter die Eigelbmasse heben. Mandeln, Mehlund Biskuitbrösel darauf geben, ebenfalls unterheben.Eine Kranzform (22 cm Durchmesser) mit Butter fetten und mit Bröselnausstreuen. Teig in Form füllen und im Ofen bei 180 C ca. 60 Min. backen.Stäbchenprobe machen.

Für die Creme Marzipanrohmasse mit Orangensaft und Cointreau in einerSchüssel verkneten. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter dieMasse rühren. Kranz 2 mal waagerecht durchschneiden. Unteren Bodenauf eine Tortenplatte setzen und mit der Hälfte der Creme füllen. MittlereKranzplatte auflegen und die restliche Creme darauf streichen. Mit der o-beren Kranzplatte abschließen. Den Kranz ringsum mit heißer Aprikosen-konfitüre überziehen und abkühlen lassen. Dann innen und außen mitdunklen Schokospänen bestreuen, Oberseite mit weißen garnieren.Guten Appetit wünschtSusanne

Tiroler Nusskranz 6 Ei M


6 Eigelb

6 Eischnee250 g Mandeln oder Haselnüsse (nach Belieben fein oder grob gemahlen)

200 g geraspelte Schokolade125 g Mehl1 Teel. Backpulveretwas Rum1 Teel. Zimt

Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren. Rum dazugeben.Mandeln und das mit Backpulver vermischte gesiebte Mehl darunterheben,zuletzt die Schokolade.In einer gefetteten Kranzform (mit Semmelbrösel ausgestreut) ca. 60 Min.backen.Nach dem Erkalten mit Schokoglasur überziehen.ganz zu Schluss muß man natürlich auch noch den geschlagenen Eischneeunterheben

Kranz Einfach Backpulver

Buttercremekranz 6 Ei + 2 Eigelb M

MIT AROMATISCHER ROTER GRÜTZE GEFÜLLT


Für den Biskuit:

6 Eier180 g Zucker1 Msp. Salz130 g Mehl75 g Speisestärke2 gestr. Tl Backpulver100 g flüssige Butter

Für die Füllung.

750 ml Milch175 g Zucker1 1/2 Pck. Vanillepuddingpulver

2 Eigelb500 g weiche Butter300 g rote Grütze (Glas)

Außerdem:50 g geröstete MandelblättchenBeeren undMelisse zum Verzieren

Zubereitung

1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Eier trennen. Eigelbe mit 90 g Zuckerschaumig schlagen. Eiweiß steif schlagen, dabei 90 g Zucker und Salz ein-rieseln lassen. Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Speisestärke,Backpulver mischen, darüber sieben und alles unterheben. Butter behut-sam unterziehen.2. Masse in eine gefettete Kranzform ( 26 cm) geben, 30-35 Min. backen.In der Form abkühlen lassen, stürzen, ganz auskühlen lassen, 3-mal waa-gerecht teilen.3. 650 ml Milch mit Zucker aufkochen. Puddingpulver, Eigelbe und restli-che Milch glatt rühren. In die nicht mehr kochende Milch geben, unterRühren aufkochen, dann abkühlen lassen. Butter glatt rühren, Puddingnach und nach unterheben.4. Rote Grütze auf den unteren Biskuit streichen. 2. Boden aufsetzen, 1/4der Buttercreme darauf verteilen. 3. Boden darauf setzen, mit 1/4 derCreme bestreichen, oberen Boden auflegen. Kranz mit 2/3 der übrigenCreme überziehen.

5. Restliche Buttercreme in Rosetten auf den Kranz spritzen, mit Mandel-blättchen, Beeren und Melisse verzieren.

Cappuccino Kranz 6 Ei M

Zutaten für 1 Portionen4 Pck. Kaffee (Cappuccino - Pulver)

6 Ei(er)350 g Margarine200 g Zucker

5 El Milch375 g Mehl1 Pck. Backpulver4 El Wasser, heiß Fett für die Form

Kaffee in 4 El heißem Wasser auflösen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen.Fett und Zucker schaumig rühren. Eigelbe einzeln dazugeben. Kaffee undMilch dazugeben. Mehl mit Backpulver vermischt unterrühren. Eiweiß un-terziehen. In eine gefettete Springform mit Einsatz geben und bei 180Grad ca. 1 Stunde backen.


Espresso Mohn Kranz 3 Ei M

Zutaten für 20 Portionen100 g Butter oder Margarine150 g Zucker

1 Prise Salz

3 Ei(er)

200 g Quark (Magerquark)250 g Mohn - Mischung, backfertig2 Tl Kaffeepulver, lösliches (in 1 El heißem Wasser gelöst)275 g Mehl (Weizenmehl)1 Pck. Backpulver

Für den Guss:100 g Puderzucker, gesiebter2 Tl Kaffeepulver, lösliches (in 1 El heißem Wasser gelöst)15 Kaffee - Bohnen, gehackte, zum Bestreuen

Zubereitung

Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen aufhöchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Salz un-terrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Quark,Mohnmischung und Espresso- oder Kaffeepulver hinzugeben. Mehl mitBackpulver mischen, sieben, portionsweise auf mittlerer Stufe unterrüh-ren.Den Teig in eine Napfkuchenform (Durchmesser 22 cm, gefettet, gemehlt)geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schie-ben.

Im vorgeheizten Rohr bei etwa 180° (Heißluft ca. 160°/ nicht vorgeheizt! -Gas Stufe 2-3/ nicht vorgeheizt!) ca. 45 Minuten backen.

Den Kuchen in der Form etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus derForm lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen.Den Kuchen erkalten lassen.Für den Guss Puderzucker und aufgelöstes Espressopulver zu einer dick-flüssigen Masse verrühren. Den Kuchen mit dem Guss überziehen. Kaffee-bohnen auf den feuchten Guss streuen. Guss fest werden lassen.Pro Portion: EW: 4,6g, Fett: 8,7 g, KH: 29,4g

Brennwert p. P.: 193Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten02.02.05 Whooly

Feine Quark Mohnkränze 11 Ei M


200 g Quark (Magerquark)1 Pck. Aroma (Citroback)9 El Öl (Sonnenblumenöl)60 g Zucker

1 Ei(er)

2 Eigelb375 g Mehl3 Tl Backpulver1 Pck. Mohn - Back


2 Eiweiß5 El Puderzucker

8 Ei(er), gefärbte (Ostereier)

Quark, Citroback, Öl, Zucker, das Ei und die Eigelbe verrühren. Mehl undBackpulver über die Quarkmasse sieben und unterkneten.Für die Füllung Mohn-Back und Quark miteinander verrühren. Teig in 8Portionen teilen. Jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche nachein-ander ca. 20 x 35 cm ausrollen. Teig einmal längs halbieren. Dann eineHälfte nochmals halbieren. Teigstreifen mit Eiweiß bepinseln.Den breiten Teigstreifen mit jew. 1/8 der Mohn-Quarkcreme bestreichenund längs aufrollen. Daraus einen kleinen Kranz formen. Mohnkranz vor-sichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Eiweißbestreichen.Aus restlichen 2 Teigstreifen Rollen formen und spiralförmig umeinanderschlingen. Spiralkranz auf den Mohnkranz legen und nochmals mit Eiweißbestreichen.Im vorgeheizten Backofen bei 170 C goldgelb backen. Anschließend mitPuderzucker bestäuben und einem gefärbtem Osterei dekorieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

11.02.06 kluginchen

Frankfurter Kranz 5 Ei + 1 Eigelb M

Zutaten für den Teig:250 g Mehl,70 g Speisestärke,1 Päckchen Backpulver,250 g Zucker,1 Prise Salz,150 g weiches Fett,

5 Eier

Zutaten für die Füllung:

1/2 l Milch,

1 Eigelb,1 Päckchen Vanillezucker,1 Prise Salz,1 Päckchen Vanillepudding,250 g weiche Butter

Zutaten für die Dekoration:12 Belegkirschen,

1 Becher süße Sahne,125 g Krokantstreusel

Zubereitung:Aus den Zutaten einen Rührteig bereiten, in gefetteter Kranzform bei 190Grad ca. 35-45 Min. backen. Auskühlen und ruhen lassen. Zweimal querdurchschneiden. Für die Füllung 3/4 der Milch mit Zucker, Vanillezuckerund Salz aufkochen. Restliche Milch mit Puddingpulver und Eigelb verrüh-ren, in kochende Milch geben. Abkühlen lassen, dabei immer wieder rüh-ren, damit sich keine Haut bildet. Butter schaumig rühren und den abge-kühlten Pudding esslöffelweise unterrühren. Die Böden mit Creme bestrei-chen und zusammensetzen. Den Rand ebenfalls mitCreme bestreichen. Den Kranz außen mit Krokantstreuseln bestreuen. Mitgeschlagener Sahne 12 Rosetten aufspritzen und darauf die Kirschen set-zen. Im Kühlschrank ca. 1 Stunde fest werden lassen.


Für den Teig:

6 Eier140 g Wasser 30°C330 g Zucker330 g Mehl2 Tl Backpulver120 g Butter

Zum Bestreichen:

Aprikosenmarmelade

Für die Füllung:

1 l Milch50 g Vanillepuddingpulver50 g Vanillesoßenpulver150 g Zucker30 g Vanillezucker400 g Butter

Zum Verzieren:

250 g gehackte Mandeln190 g Zucker85 g Butter

Für den Teig die Eier mit Wasser kremig schlagen. Zucker nach und nachzugeben. Mehl und Backpulver vermischen, sieben und vorsichtig unter-heben. Zum Schluss das zerlassene, abgekühlte Butter unterrühren.Den Teig in eine am Boden gefettete Kranz-Springform füllen und ca. 40Minuten bei 180 °C backen. Den Tortenboden erkalten lassen.

Für die Füllung Puddingpulver, Soßenpulver, Zucker und Vanillezucker mitetwas Milch anrühren. Restliche Milch zum Kochen bringen, den Pudding-ansatz einrühren und aufkochen lassen. Unter Rühren abkühlen lassen.Die weiche Butter schaumig rühren und abgekühlten Pudding löffelweisedazugeben.

Den Tortenboden dreimal durchschneiden, drei Böden zuerst mit Apriko-senkonfitüre, dann mit Buttercreme bestreichen und aufeinander setzen.

Mit dem vierten Boden abdecken und die ganze Torte rundherum mit derrestlichen Buttercreme bestreichen.

Für den Krokant Mandeln mit Zucker und Butter in einer beschichtetenPfanne bei mittlerer Hitze unter dauerndem Rühren karamellisieren lassen.Erkalten lassen und die Torte damit ganz bedecken.

Vor dem Servieren mehrere Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

guten Appetit wünscht Ihnen


Teig:

8 Eier,400 g Zucker,400 g Margarine,400 g Mehl,Saft einer Zitrone,1 Pkg. Backpulver,

Creme:1 Pkg. Vanillepuddingpulver,

½ l Milch,3 El Zucker,½ kg Butter,

außerdem:1 Pkg gehackte Haselnüsse2 Pkg. Vanillezucker

Teig:

Eier und Zucker schaumig rühren. Margarine gut unterrühren, Zitronensaftzugeben. Mehl und Backpulver sieben und unterrühren in einer rundenBackform mit "Loch in der Mitte" bei 175 °C ca. 1 Std. backen Creme: Va-nillepudding nach Anweisung mit Milch und Zucker kochen. Pudding ab-kühlen lassen und mehrmals rühren, damit keine Haut entsteht. Butterschaumig rühren, Pudding esslöffelweise unter die Butter rühren Fertig-stellung des Kranzes: den abgekühlten Kuchen einmal horizontal durch-schneiden, die untere Hälfte mit Kirsch-, Brombeer- oder einer anderenroten Marmelade bestreichen, auf die Marmelade ca. 0,5 cm dick die Cre-

me streichen. Kuchendeckel auf die untere Hälfte setzen, die restl. Cremeum und auf den Kuchen streichen, gehackte Haselnüsse und Vanillezuckerin einer Pfanne rösten bist Krokant entsteht, den Kranz mit dem Krokantbestreuen

Gugelhupfkranz 8 Ei

8 Eier,200 g Zucker,400 g Margarine,400 g Mehl,Saft einer Zitrone,1 Pkg. Backpulver,

Eier und Zucker schaumig rühren. Margarine gut unterrühren, Zitronensaftzugeben. Mehl und Backpulver sieben und unterrühren in einer rundenBackform mit "Loch in der Mitte" bei 175 °C ca. 1 Std. backen

Haselnusskranz 2 Ei M


Für den Teig:300 g Mehl2 Tl Backpulver100 g Zucker1 Pkt. Vanillezucker

1 Ei(er)

2 El Milch125 g Butter

Für die Füllung:200 g Haselnüsse100 g Zucker5 Tropfen Bittermandelöl

1 Eiweiß5 El Wasser

Zum Bestreichen:

1 Eigelb

1 El Milch

Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbeteig kneten. 30 Minuten in denKühlschrank stellen. Dann zu einem Rechteck in der Größe von 35 x 45cm ausrollen.Für die Füllung die gemahlenen Haselnüsse mit den übrigen Zutaten zueiner geschmeidigen Masse verrühren. Dünn auf dem Teig ausstreichen.Den Teig von der längeren Seite her aufrollen und als Kranz (evtl. auchnur ein Halbkreis) auf ein gefettetes Backblech legen.Das Eigelb mit der Milch verquirlen und den Kranz damit bestreichen. DenKranz in regelmäßigen Abständen ca. 1/2 cm tief einschneiden. Bei 180Grad ca. 30 - 35 Minuten backen.Mit Puderzucker bestäubt servieren.


14.06.02 Garfield

24.08.05 akina17

Kleiner Mandarinenkranz 3 Ei M

Zutaten für ca. 22 Stücke2 Dosen (a 314 ml) Mandarinorangen,265 g Mehl150 g Butter/Margarine125 g Zucker,1 Prise Salz3 Päckchen Vanille Zucker

3 Eiereinige Tropfen Butter-Vanille-Aroma50 g Speisestärke25 g gemahlene Mandeln1 Päckchen Backpulver

3 El Milch,1 El Zitronensaft2 El Aprikosenkonfitüre

500 g Schlagsahne

200 g Schmand2 Päckchen Dessertsoße "Vanille-Geschmack" (ohne Kochen, für je 250 mlMilch)Fett und Paniermehl für die Formnach Belieben kandierte Mandarinen zum Verzieren

1. 1 Dose Mandarinorangen abtropfen lassen, Saft auffangen. Früchte mit1-2 Esslöffeln Mehl bestäuben.

2. Weiches Fett mit Zucker, Salz und 1 Päckchen Vanille Zucker schaumigschlagen. Eier einzeln unterrühren. Vanille-Aroma einrühren. RestlichesMehl, Stärke, Mandeln und Backpulver mischen. In kleinen Portionen imWechsel mit der Milch unterrühren. Mandarin-Orangen vorsichtig unterhe-ben.

3.Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Springform mitRohrboden (22 cm 0) geben, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen(E-Herd: 175°C/ Umluft: 150°C) 50-60 Minuten backen. Gegen Ende derBackzeit evtl. bedecken.

4. 2-3 Esslöffel des Mandarinensaftes und Zitronensaft vermischen. Ku-chen aus dem Ofen nehmen, aus der Form stürzen. Mit einem Spiesschenmehrmals einstechen, mit dem Saft tränken. Auskühlen lassen.

5. Restliche Mandarinen abtropfen lassen. Kuchen aus der Form lösen, 1-mal waagerecht teilen. Unteren Boden mit Aprikosenkonfitüre bestreichen.

6. Sahne, Schmand, restlichen Vanille Zucker und Vanille-Soßenpulver zu-sammen steif schlagen. 1/3 der Creme abnehmen, Mandarinorangen vor-sichtig unterheben. Gleichmäßig auf der Konfitüre verteilen. Oberen Bodendarauf setzen, leicht andrücken. Kranz rundherum mit restlicher Cremeeinstreichen. Kuchen ca. 1 1/2 Stunden kühl stellen. Nach Belieben mitkandierten Mandarinen verziert servieren.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden (o. Wartezeit).Pro Stück ca.270 kcal/1130 kj

Kokos Honig Kranz 3 Ei

Menge: 1 Kuchen

125 g weiche Butter 100 g flüssiger Honig

3 Eier 50 g getrocknete Kokosraspel2 Teel. Backpulver 1/4 Teel. gemahlene Vanille 125 g Weizenmehl 50 g ungeschwefelte Rosinen

Butter und Honig gut cremig rühren, dann die Eier unterschlagen. Kokos-raspel mit Backpulver, Vanille, Mehl und Rosinen mischen und unterrüh-ren. Backofen auf 175 Grad vorheizen, die Gugelhupfform (16 cm) gründ-lich fetten. Teig in die vorbereitete Form umfüllen und auf der mittlerenSchiene im Ofen etwa 40 Minuten backen. Kurz in der Form abkühlen las-sen, stürzen. Zum Garnieren etwa 30 g Kokosraspel in einer trockenenPfanne goldgelb rösten. 2 Esslöffel Honig in einem kleinen Topf leicht er-wärmen und mit einem Pinsel auf dem Kuchen verteilen, die Kokosraspelaufstreuen.

Mandel Rosinen Kranz 1 Ei M


1 Ei(er)

1/8 Liter Milch100 ml Bittermandelöl2 Pkt. Vanillezucker50 g Zucker

400 g Quark (Magerquark)500 g Mehl1 Pkt. Backpulver500 g Rosinen150 g Mandeln, gehackt100 g Zitronat2 El Aprikosenkonfitüre30 g Zucker (Hagelzucker) Fett, fürs Backblech

Zubereitung

Ei, Milch, Öl, Vanillezucker, Zucker und Quark verrühren.Mehl und Backpulver mischen, sieben, die Hälfte unter den Quark rühren,Rest unterkneten.

Rosinen waschen und trocken, mit den Mandeln und dem Zitronat unterden Teig kneten.Teig halbieren und je eine Rolle (ca. 60 cm lang) formen . Rollen ineinan-der verdrehen und auf einem gefetteten Backblech zu einem Kranz legenund die Enden gut andrücken.Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 50-60 Minuten backen.Herausnehmen, die Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen und aufden noch warmen Kranz streichen.Mit Hagelzucker bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.29.01.02 indiemel

Mohnkranz 1 Ei + 1 Eigelb M

Zutaten für 1 Portionen200 g Mehl (Weizenmehl)100 g Mehl (Dinkelvollkornmehl)2 Tl Backpulver100 g Zucker

1 Ei(er)4 El Wasser125 g Butter, kalt2 Pck. Fertigmischung (Mohnback)

½ Eigelb

1 El Milch

Zubereitung

Aus dem Mehl, Backpulver, Zucker, Ei, Wasser und der Butter einen Mür-beteig zubereiten und mindestens 2 Stunden kühl stellen.Dann den Teig zu einem Rechteck von etwa 35 mal 45 cm ausrollen unddie Mohnback-Masse darauf verstreichen. Den Teig von der längeren Seiteher aufrollen, als Kranz auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech le-gen.0,5 Eigelb mit 1 El Milch verschlagen, den Kranz damit bestreichen undsternförmig einschneiden. Bei 170°C (Ober-/Unterhitze) etwa 45 Minutenbacken.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten24.11.04 Buko

Nusskranz 1 Ei Mmit Quark - Öl - Teig



6 El Milch6 El Öl1 Pck. Vanillezucker300 g Mehl1 Pck. Backpulver200 g Haselnüsse, gemahlen100 g Zucker5 Tropfen Bittermandelöl

1 Eiweiß

½ Eigelb3 El Wasser

½ Eigelb

1 El Milch

Zubereitung

Aus Quark, 6 El Milch, Öl, Vanillezucker, Mehl und Backpulver einen Teigherstellen. Zu einem Rechteck (ca. 35 x 45 cm) ausrollen.Haselnüsse, Zucker, Bittermandelöl, Eiweiß, halbes Eigelb und Wasserverrühren, auf den Teig streichen, aufrollen und auf ein mit Backpapierbelegtes Backblech legen. Zu einem Ring/Kranz verschließen. Halbes Ei-gelb mit 1 El Milch verrühren, den Kranz damit bestreichen. Etwa 0,5-cm-tief einschneiden und bei 175-200°C 30-40 Minuten backen.


06.11.02 Sivi = Nussrolle31.12.05 sister2 = Nusskranz

Nusskranz 2 Ei M

Zutaten:Teig:15 dag Topfen

3 El Milch

1 Dotter6 El Speiseöl8 dag Zucker5 Tropfen Backaroma Zitrone1 Pkg. Vanille Zuckeretwas Salz30 dag Mehl1 Pkg. Backpulver

Füllung:20 dag geriebene Hasel- oder Walnüsse10 dag Staubzucker4-5 Tropfen Backaroma Bittermandel

2 Eiklar

1/2 Eidotter2-3 El Wasser

Zum Bestreichen:

1/2 Eidotter

1 El Milch

Zubereitung:Topfen, Milch, Dotter. Öl, Zucker, Aroma, Vanille Zucker und Salz verrüh-ren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und die Hälfte davon unter denTopfen rühren, den Rest des Mehls darunter kneten.Für die Füllung Nüsse, Staubzucker, Aroma, Eiklar, Dotter und so vielWasser verrühren, dass eine geschmeidige Masse entsteht.Den Teig zu einem Rechteck von etwa 35-45 cm ausrollen und die Füllunggleichmäßig daraufstreichen. Den Teig von der längeren Seite her aufrol-len und als Kranz auf ein befettetes Backblech legen.Dotter und Milch verschlagen, den Kranz damit bestreichen und etwa 1/2cm tief sternförmig einschneiden und die Teigspitzen etwas anheben.Das Backblech auf die unterste Schiene des Rohres schieben und bei guterMittelhitze (ca. 180°) 30-40 Min. backen.

Nusskuchen 4 Ei

Zutaten:


4 Eier trennen350 g Mehl1 Päckchen Backpulver200 g gemahlene Nüsse1 Messerspitze Zimt1 Tasse kalte Milch (wenn nur Erwachsene mitessen: kalter Kaffee)

Anweisungen:

Die Butter schaumig rühren.Mit dem Zucker und 4 Eigelb verrühren.Mehl, Backpulver, gemahlene Nüsse und den Zimt unterrühren.Immer wieder `einen Schuss´ Milch (oder Kaffee) aus der Tasse dazuge-ben.Zum Schluss: 4 steifgeschlagene Eiweiß unterheben.In eine große Form geben (Frankfurter Kranz oder ähnliches) füllen.180° Umluft ca. 50 Min. backen.

Tipp:Ich mache immer noch einen Guss aus 250 g Puderzucker und 1 Zitronedarüber.

Nussrolle 1 Ei M


Für den Teig:


6 EL Milch6 EL Öl75 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker1 Prise Salz300 g Mehl1 Pck. Backpulver

Für die Füllung:200 g Haselnüsse, gemahlen100 g Zucker4 Tropfen Bittermandelöl

½ Eigelb

1 Eiweiß3 Wasser und/oder Rum Zum Bestreichen:

½ Eigelb

1 EL Milch

Quark mit Zucker und Vanillezucker, Milch, Öl und Salz verrühren. Mehlund Backpulver mischen und unterrühren, dann alles zu einem glattenTeig kneten. Die gemahlenen Haselnüsse mit dem Zucker vermischen,dann ½ Eigelb, Eiweiß, Wasser und Bittermandelöl dazugeben und eineglatte Masse daraus rühren. Den Teig zu einem möglichst gleichmäßigen,langen Rechteck ausrollen. Das geht am besten auf einem bemehlten Ge-schirrtuch. Dann die Nussmasse darauf verstreichen und den Teig einrol-len. Die Rolle auf einem mit Backpapier belegten Blech zu einem Kranzformen, dabei die Enden gut zusammendrücken. Den Kranz mit einemscharfen Messer auf der Oberseite ein paar Mal schräg einschneiden. Dasrestliche Eigelb mit 1 EL Milch verrühren und den Kranz damit einstrei-chen. Bei 175°C ca. 50 min. backen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten06.11.02 Sivi

Oma's Nussrolle 3 Ei M


Für den Teig:300 g Mehl1 Pkt. Backpulver100 g Zucker1 Pkt. Vanillezucker

1 Ei(er)

2 El Milch125 g Butter

Für die Füllung:200 g Haselnüsse, gemahlene100 g Zucker5 Tropfen Bittermandelöl

2 Ei(er)4 El Wasser

Die Zutaten für den Teig miteinander verkneten und 30 min kaltstellen.Den Teig zu einem Rechteck von etwa 35x45 cm ausrollen.1 ganzes Ei mit1 Eiweiß, 1/2 Eigelb und dem Zucker schaumig schlagen, dann Nüsse undWasser dazugeben, so dass eine geschmeidige Masse entsteht. Die Massemit einem Messer auf dem Teig gleichmäßig verteilen. Den Teig von derlängeren Seite her aufrollen und halbrund auf ein Backblech mit der offe-nen Seite nach unten legen. Das restliche1/2 Eigelb mit 1 El. Milch ver-quirlen und den Kranz damit bestreichen. Mit einem Messer diagonal ingleichmäßigen Abständen ½ cm tief einschneiden.Bei 160°C Heißluft 45 Min. backen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten08.08.05 Stetim

Pariser Kranz 3 Ei M

Teig:100 g Butter, 150 g Zucker,

3 Eier.150 g Mehl50 g Speisestärke½ Pkg BackpulverFett für eine Kranzform

Creme:1 Pkg Sahne Puddingpulver

½ L Milch, 1 Prise Salz,30 g Zucker,200 g Butter,100 g gerösteteste geh. Nüsse50 g Puderzucker,5 El Nuss-Krokant

Die Zutaten für den Teig verrühren Sie zu einem glatten Rührteig, füllenihn eine gut gefettete Kranzform und backen ihn bei 175°C etwa 40-50Min. Lassen Sie ihn danach gut auskühlen und schneiden ihn dann waage-recht 2 mal durch. Puddingpulver mit etwas kalter Milch anrühren. Restli-che Milch mit Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Ange-rührtes Puddingpulver unter Rühren zugießen. Aufkochen und erkaltenlassen. Dabei ab und zu umrühren, damit sich keine Haut bildet. Butterschaumig rühren, Puderzucker einrühren. Esslöffelweise die erkaltete Pud-dingmasse darunterschlagen dann die gerösteten gehackten Nüsse unter-heben. Bestreichen Sie den unteren Boden mit Nussnougat-creme, vertei-len 1/3 der Nuss-Buttercreme darüber, legen darauf den nächsten Boden,bestreichen wieder mit Nussnougat und 1/3 der Nuss-Buttercreme. Nunlegen Sie den oberen Boden auf, streichen von der restlichen Creme dieTorte rundherum damit ein. Bestreuen Sie den Kranz mit dem Nuss-Krokant.

Pistazien Mohn Kranz 2 Ei + 1 Eiweiß M


500 g Magerquark100 g Zucker

1 Prise Salz1 Päckchen Citroback

2 Eier +

1 Eiweiß12 El Sonnenblumenöl500 g Mehl3 Tl Backpulver1 Beutel (250 g) Mohn-Bock400 g Marzipan-Rohmasse1 Beutel (25 g) gehackte Pistazien5 El Aprikosenkonfitüre100 g + 150 g Puderzucker undgelbe Back & Speisefarbe3-4 El Zitronensaft

Zubereitung

1. 300 g Quark, Zucker, Salz, Citro-back, 2 Eier und Öl verrühren. Mehlund Backpulver mischen und unterkneten.

2. Für die Mohnmasse Mohn-Back und 200 g Quark verrühren. Für dieMarzipanmasse 200 g Marzipan, Pistazien und Konfitüre verkneten.

3. Teig halbieren. Auf bemehlter Fläche 2 Rechtecke (a ca. 20 x 40 cm)ausrollen. Teigränder mit etwas Eiweiß bestreichen. Auf der einen Teig-hälfte die Mohnmasse, auf der anderen Hälfte die Marzipanmasse verstrei-chen, dabei je einen kleinen Rand frei lassen. Teigstreifen von der Längs-seite her aufrollen.

4. Marzipanrolle in eine gut gefettete, bemehlte Springform mit Rohrbo-deneinsatz (26 cm ∅)geben. Mit übrigem Eiweiß bestreichen. Mohnrolle darauf setzen. im hei-ßen Ofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) ca. 1 Stundebacken. Auskühlen lassen.

5. 200 g Marzipan und 100 g Puderzucker verkneten. Masse halbieren. Ei-ne Hälfte mit Speisefarbe gelb, die andere Hälfte grün einfärben. DarausOstereier formen. 150 g Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Kuchenmit dem Guss überziehen z und mit Ostereiern verzieren.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std. (ohne Wartezeit)Pro Stück ca. 400 kcal/1680 kJ.Eiweiß 10 g,Fett 15 g,Kohlehydrate 55 gBella Nr. 15/03

Schokoladen Kranz 5 Ei M


200 g Zartbitter-Schokolade

100 g Sahne-Mokka-Schokolade

750 g Schlagsahne225 g Mehl75 g Speisestärke1 Päckchen Backpulver150 g Butter oder Margarine1 Prise Salz200 g Zucker1 Päckchen Vanille Zucker

5 Eier

5 El Milch2 Päckchen SahnefestigerSchokoladenröllchen und bunte Papiertütchen zum Verzieren

Zubereitung

1. Schokoladen hacken. Mit Sahne köcheln, bis sie geschmolzen sind.Masse über Nacht kühl stellen.

2. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Fett, Salz, Zucker undVanille Zucker schaumig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehlmi-schung im Wechsel mit der Milch kurz unterrühren. Teig in eine gefettete,mit Paniermehl ausgestreute Kranzform (ca. 3 l Inhalt) geben. Im vorge-heizten Backofen bei 175 °C ca. 45 Minuten backen. Anschließend ausküh-len lassen.

3. Schokoladensahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger einrieseln lassen.Kuchen 2x durchschneiden. Mit der Sahne, bis auf etwas zum Verzieren,füllen, rundherum ein streichen und kühl stellen.

4. Restliche Schokoladensahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntüllefüllen und in bunte Papiertüten spritzen. Kranz mit Schokoröllchen undgefüllten Papiertüten verzieren.

Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden (ohne Wartezeit)Pro Stück ca. 370 kcal, E 5 g, F 25 g, KH 31 g

Mini Nr. 8/04

Schokoladen Nusskranz 4 Ei M

150 g Margarine250 g Zucker3- 4 Eier schaumig schlagen300 g Weizenmehl2 gestr. Tl Backpulver1 Prise Salz

100 g ger. bittere Schokolade150 g ger. Haselnüsse nach und nach vorsichtig unterhebenund zu einem Teig verarbeiten. DenTeig in eine gefettete Kranzform füllen und glattstreichen.175°C, 60- 70 min.

Den abgekühlten Kuchen aus der Form nehmen undmit Puderzucker bestreuen oder mit Schokoladeüberziehen.

Schokoladen Zimt Kranz 3 Ei M

Vorbereitungszeit: 30 Min.Zubereitungszeit: 1StundeErgibt: 20 cm breiten Kuchen

150 g dunkle Schokolade, gehackt250 ml kochendes Wasser2 Tl Instant-Kaffeepulver250 g weiche Butter1 1/4 Becher Zucker

3 Eier2 1/2 Becher Mehl, gesiebt2 1/4 Tl Backpulver, gesiebt1 Tl Natron, gesiebt2 Tl Zimtpulver, gesiebt

170 ml saure SahneSchokoladenblätter zum Verzieren1 Becher Schlagsahne zum Servieren

1. Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Napfkuchenform (20 cm) mit zer-lassener Butter oder Öl einfetten. Boden und Seiten gleichmäßig mit Mehlbestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen.2. Schokolade, kochendes Wasser und Kaffeepulver in eine kleine Schüs-sel geben. Alles gut verrühren.3. In einer kleinen Rührschüssel Butter und Zucker mit dem elektrischenRührgerät schaumig schlagen. Eier nach und nach zufügen, gut verrühren.4. Mischung in eine große Rührschüssel geben. Die Schokoladenmassegut unterrühren. Mit einem Metalllöffel die gesiebten Zutaten abwechselndmit der sauren Sahne unterheben. Rühren, bis alles gut vermischt unddie Masse glatt ist.5. Masse löffelweise in die Form füllen und glattstreichen. 1 Stunde ba-cken (ein in die Mitte gestochener Holzspieß muß sich sauber vom Teig lö-sen).6. Kuchen nach 10 Minuten aus der Form stürzen und abkühlen lassen.Mit Schokoladenblättern verzieren und mit Schlagsahne servieren.

Schokoladenkranz 4 Ei M

Menge: 1 Kuchen

250 g Butter oder Margarine 250 g Zucker

4 Eier abgeriebene Zitronenschale 500 g Mehl1 Päckchen Backpulver

200 ml Milch

Buttercreme:1 Päckchen Schokoladenpuddingpulver

500 ml Milch2 Essl. Zucker 250 g Butter4 Essl. Puderzucker

Füllung: 200 g Erdbeerkonfitüre

zum Verzieren:

100 g geraspelte Schokolade1 Teel. Puderzucker

Weiche Butter oder Margarine schaumig rühren, dabei esslöffelweise denZucker einrieseln lassen. Nach und nach die Eier unterrühren und die Zit-ronenschale zufügen. Da Mehl mit Backpulver mischen, sieben und ab-wechselnd mit derMilch unter die Masse rühren. Eine Kranzform fetten und mit Semmelbrö-sel ausstreuen. Teig einfüllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Back-ofen bei 200 Grad auf der untersten Einschubleiste etwa eine Stunde ba-cken. Kuchen danach auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.Für die Creme das Puddingpulver mit zwei Esslöffel kalter Milch anrühren.Restliche Milch mit dem Zucker aufkochen. Das angerührte Puddingpulvereinrühren und einmal aufkochen lassen. Pudding unter gelegentlichemUmrühren kalt werden lassen.Die weiche Butter mit dem Puderzucker cremig rühren. Den Puddingesslöffelweise unterrühren. Wichtig ist, dass Butter und Pudding die gleichTemperatur haben, sonst gerinnt die Creme. Den Kranzkuchen zweimalwaagerecht durchschneiden. Unteren und mittleren Kranz mit Konfitürebestreichen, dann jeweils mit einem Drittel der Buttercreme bestreichen.Böden alle wieder aufeinander setzen. Mit der re4stlichen Buttercreme denKranzkuchen rundherum einstreichen. Kranz dann dick mit denSchokoladenraspel bestreuen und dünn Puderzucker darüber sieben.

Schokoladenkranz 5 Ei M

200 g Zartbitter-Schokolade

100 g Sahne-Mokka-Schokolade

750 g Schlagsahne225 g Mehl75 g Speisestärke1 Päckchen Backpulver150 g Butter oder Margarine1 Prise Salz200 g Zucker1 Päckchen Vanille Zucker

5 Eier

5 El Milch2 Päckchen SahnefestigerSchokoröllchen und Papiertüten zum Verzieren

1. Beide Schokoladen hacken. Mit Sahne erhitzen, bis die Schokolade ge-schmolzen ist. Ca. 12 Stunden kühl stellen.

2. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Fett, Salz, Zucker und VanilleZucker schaumig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehlmischungim Wechsel mit der Milch kurz unterrühren.

3. Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Kranzform (ca. 3 Li-ter Inhalt) geben. Im heißen Ofen bei 175 °C ca. 45 Minuten backen. Ab-kühlen lassen. , Schokosahne steif schlagen, Sahnefestiger einrieseln las-sen, Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden. Mit der Sahne, bis aufeinen kleinen Rest, füllen und einstreichen. Restliche Sahne in bunte Pa-piertüten spritzen. Kranz mit Schokoröllchen und Tüten verzieren.

Ergibt ca. 20 StückeZubereitung: ca. 1 3/4 Std. (ohne. W.)kcal/Stück. ca. 370 Fett/Stück: ca. 25 g

Schwäbischer Nusskranz 2 Ei

Zutaten:

·100 g Butter·40 g Marzipan-Rohmasse·100 g Zucker·1 P. Vanille Zucker·1 Prise Salz

·2 Eier·60 g Mehl·60 g Speisestärke·1 gestrichener Tl Backpulver·70 g gemahlene Haselnüsse·40 g Butter·100 g grob gehackte Haselnüsse

Zubereitung:

1)Butter und Marzipan-Rohmasse geschmeidig rühren. Zucker, Vanille Zu-cker, Salz, Eier, Mehl, Speisestärke und Backpulver nach und nach beige-ben. Zum Schluss die gemahlenen Haselnüsse unterheben.

2)Eine Kranzform (Ø 20 cm) mit 40 g geschmeidig gerührter Butter aus-streichen und mit den grobgehackten Haselnusskernen bestreuen.

3)Den Teig in die Form füllen. Bei 170 - 200°C (vorgeheizt) etwa 45 Minu-ten backen.

Stollenkranz 2 Ei M

Zutaten für 1 Portionen175 g Butterschmalz200 g Zucker1 Pck. Vanillezucker

2 Ei(er)500 g Mehl1 Pck. Backpulver1 Prise Salz½ Flasche Bittermandelöl1 El Orange(n) - Schale, abgerieben3 Becher Früchte - Mix (à 100 g)100 g Rosinen100 g Mandeln, gemahlen

500 g Quark50 g Puderzucker75 g Butter oder Butterschmalz

Zubereitung

Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Butterschmalz, Zucker, Vanille Zuckerund Eier verrühren. Den Quark esslöffelweise zufügen.Mehl, Backpulver, Salz mischen. Mit Bittermandel und Orangenschale zurQuarkmasse geben. Früchtemix, Rosinen, Mandeln mischen, einarbeiten.Den Teig zu einer Rolle formen, in eine gefettete Kranzform (26 cmDurchm.) legen. Die Enden zusammenfügen, ca. 60 Minuten backen.Den heißen Kranz mehrmals einstechen und mit flüssiger Butter einstrei-chen. Mit Puderzucker bestäuben, auskühlen lassen. In Alufolie mindes-tens 5-6 Tage ruhen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten22.05.03 ElisabethWh

Kommentar von ElisabethWh 25.05.2003 20:07Man kann an Stelle von Quark auch Frischkäse nehmen, oder halb Quarkund halb Frischkäse.

Kommentar von suedwind3 28.11.2004 18:57Hallo ElisabethWh,

ich habe den Stollenkranz heute Nachmittag angeschnitten.Er ist sehr lecker und eine echte Alternative zum herkömmlichen Stollenaus Hefeteig. Für unseren Geschmack hätten allerdings zwei PaketeFrüchte-Mix gereicht. Beim nächsten mal werde ich also weniger Früchte-Mix, dafür aber mehr gehackte Mandeln oder vielleicht eine Packung keingeschnittenes Marzipan mit verarbeiten. Der Phantasie sind da ja keineGrenzen gesetzt.

Vielen Dank für das tolle Rezept.

Liebe Grüße Anke

Zitronen Mandel Kranz 3 Ei M

Fett und Semmelbrösel für die Form

3 Eier200 g Zuckerabgeriebene Schale von 1 Zitrone100 g zerlassene Butter125 g Mehl25 g Speisestärke2 Tl Backpulver50 g geschälte gem. Mandeln

100 ml Milch

Eine Kranzform gründlich fetten und mit bröseln ausstreuen, den Backofenauf 175 °C vorheizen. Die Eier mit dem Zucker hellcremig schlagen, dieZitronenschale und das Fett unterrühren. Das Mehl mit der Speisestärke,dem Backpulver und den Mandeln mischen ,mit der Milch unter den Teigrühren, in die Form füllen und auf der untersten Schiene im Ofen etwa 45min., einige Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitterstürzen und unter einem Tuch auskühlen lassen.

Zitrus Kranz 6 Ei M

1. Für 12 Stücke den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Napfkuchenformfetten und mit Paniermehl bestreuen.250 g Butter und250 g Zucker aufschlagen, bis der Zucker nicht mehr knirscht.

2. Nacheinander

6 Eier einrühren.500 g Mehl,1 Pck. Backpulver sieben und im Wechsel mit125 ml Milch portionsweise unter den Teig rühren. Saft einer Limette,je 60 g Zitronat und Orangeat unterheben. In die Form füllen und ca. 50Min. lang backen. Nach 10 Min. Ruhezeit zum Abkühlen stürzen.

3. Für die Glasur jetzt200 g Puderzucker sieben. Mit Zitronensaft cremig rühren. Auf den Ku-chen pinseln. Nach Wunsch mit einigen Marzipansternen garnieren.

Zubereitung. 45 Min.Backen: 50 Min.5 kJ/kcal p. St.: 2.268/540Lea Nr. 50/03

Zucchini Nuss Kranz 3 Ei M

Zutaten für 1 Portionen75 g Walnüsse, gehackte200 g Zucchini, geraspelte

3 Ei(er)250 g Zucker1 Pkt. Vanillezucker1 Prise Salz150 ml Öl, Sonnenblumen- oder mildes Olivenöl300 g Mehl1 Tl Backpulver1 Tl Natron1 Tl Zimt evtl. Puderzucker, gehackte Pistazien, gehackte Walnüsse zum Verzieren150 g Sahne, geschlagene zum Verzieren

Zubereitung

Springform mit Rohrbodeneinsatz (26cm) gut fetten und mit Paniermehloder gemahlenen Nüssen ausstreuen.Walnusskerne grob hacken, Zucchini waschen und raspeln, Eier, ZuckerVanille Zucker und Salz mit den Schneebesen der Küchenmaschine oderMixer in ca. 4 Min schaumig schlagen.Öl unter weiterem Schlagen langsam zugießen. Mehl, Backpulver, Zimtund Natron gut mischen, sieben und darunter rühren.Ergibt einen recht flüssigen Teig, der beim Backen aber fest wird. Zucchinileicht ausdrücken und mit den Walnüssen unter den Teig heben. Teig in

die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C O-ber/Unterhitze oder bei 150°C Umluft gute 60 Min backen.Gegen Ende mach ich immer den Test mit dem Holzstäbchen, bleibt nochzuviel Teig hängen, noch mal 10 Min Backzeit zugeben.Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Auf ein Kuchengitter stürzenund wer mag, mit geschlagener Sahne, die in Tupfen aufgespritzt wird,Puderzucker, gehackten Pistazien und Walnusskernen, ganz oder auch ge-hackt, verzieren.Ach ja, ist ein Kuchen, der sich hervorragend einfrieren lässt. Ich hab ihnauch schon in Muffinsformen gebacken.

Brennwert p. P.: 240Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten30.03.05 Hekras

Kranz Einfach Hefe

Brötchenkranz M

Zutaten für 34 Brötchen :700 g Weizenmehl Typ 550;3 Pkg Trockenhefe,1 Tl Zucker;

850 ml Vollmilch, lauwarm,500 g Haferflocken, blütenzart,1 Tl Jodsalz;Milch zum Bepinseln,Kümmel,Mohn,Sesam und kernige Haferflocken zum Bestreuen.

Mehl in eine Schüssel geben. Hefe und Zucker untermischen. Mit Milchzum geschmeidigen Teig verrühren. Zugedeckt 30 Min. gehen lassen. Ha-ferflocken und Salz zufügen, kneten, 20-30 Min. ruhen lassen. Kleine Ku-geln formen, auf einem gefetteten Blech zum Kranz legen, 20-30 Min. ru-hen lassen. Mit Milch bestreichen. Mit Kümmel, Mohn, Sesam und Hafer-flocken bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C auf mittlerer Ein-schubleiste ca. 40 Min. backen, bis der Brötchenkranz schön braun ist.

Dresdner Kranzstollen M

Zutaten für 35 Stücke.

1/4 l Milch1 kg Mehl2 Würfel Hefe175 g ZuckerSalz375 g weiche Butter125 g Schweineschmalz100 g Korinthen200 g Rosinen1 Pck. (100 g) Orangeat1/2 Pck. (50 g) Zitronat150 g gehackte Mandeln125 g Puderzuckerbunte Belegkirschen zum Verzieren

Zubereitung.

1. Milch erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben. Hefe hineinbröckeln, mitMilch und etwas Mehl verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca., 30Min. gehen lassen. 150 g Zucker, Salz, 300 g Butter und Schmalz zumVorteig geben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Nochmals ca. 30Min. gehen lassen.

2. Korinthen, Rosinen, Orangeat, Zitronat hacken. Alles mit den Mandelnunter den Teig kneten. Weitere 30 Min. gehen lassen. Teig nochmalsdurchkneten, teilen und zwei Rollen (a ca. 65 cm Länge) formen, die En-den aufeinander drücken und zu einer Kordel drehen. Zu einem Kranzformen. Enden unterschlagen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blechsetzen und im vorgeheizten Backofen ca. 70 Min. backen.

3. Übrige 75 g Butter schmelzen und den Kranz mit der Hälfte bestrei-chen. Mit der Hälfte des Puderzuckers bestäuben, den Vorgang wiederho-len und mit dem übrigen Puderzucker bestreuen. ZumSchluss mit bunten Belegkirschen verzieren.

Zubereitung. ca. 105 Min.pro Stück 310 kcal/1300 kJElektroherd, 200°Gasherd Stufe 3Umluft 180°

Extra:Schneiden Sie aus Pappe eine Stern-Schablone. Legen Sie diese auf denStollen, mit Kakao bestäubenSchöne Woche Nr. 49/03

Feiner Nusskranz 4 Ei M

Zutaten für Portionen Für den Teig:500 g Mehl40 g Hefe1 Tl Salz100 g Zucker125 g Margarine (oder Butter)

2 Ei(er)

2 Eigelb Zitrone(n) -Schale, abgerieben

60 ml Milch

Für die Füllung:250 g Haselnüsse, gerieben150 g Zucker1 Pck. Vanillezucker Zitrone(n) -Schale, abgerieben4 El Wasser

2 Eiweiß

Einen mittelfesten Hefeteig herstellen, tüchtig abkneten und ca. 1 Std.gehen lassen. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen.Für die Füllung: Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Wasser einmalaufkochen und damit die geriebenen Haselnüsse überbrühen. Unter dieabgekühlte Masse den steif geschlagenen Eischnee heben. Die Nussmassegleichmäßig auf den Teig streichen. Die Teigplatte fest aufrollen, der Län-ge nach durchschneiden und die beiden Teile so zu einem Kranz schlingen,dass die Schnittflächen oben liegen. Auf ein gefettetes Blech legen, noch-mals gehen lassen, in den Backofen schieben und bei 175-200°C ca. 40min. backen.Den Kranz nach dem Backen mit Puderzuckerglasur bestreichen und mitgerösteten Mandelblättchen bestreuen oder einfach mit Puderzucker be-stäuben.


Kommentar von Sivi 04.01.2003 16:36Achtung!

Für dieses Rezept unbedingt FRISCHE Hefe verwenden. Mit Trockenhefegelingt er nicht!

SiviKommentar von Sivi 26.04.2003 10:38Warum der Teig mit Trockenhefe nicht gelingt, kann ich dir nicht logischerklären. Ich benutze sie sonst auch ohne Probleme. Ich habe bei diesemNusskranz aber beides schon mehrfach probiert und es hat sich immerwieder bestätigt: mir frischer Hefe geht er einfach besser auf, bei Tro-ckenhefe wartet man Stunden und es tut sich nix!

Kommentar von Reiterwegbewohner 03.12.2004 11:55Hi @ all,

habe nach langer Suche endlich die passende Nussfüllung für meinenKranz gefunden und auch ausprobiert Lecker!! Lecker, lecker, lecker, le-cker super lecker !!Für den Hefeteig hab ich mein eigenes Rezept (wir brauchen mehr !!) undvon der Nussfüllung das Doppelte und die Zitrone weggelassen!! Für denGuss nehme ich schon immer Fondant.

Danke Heike

Fruchtiger Osterkranz 2 Ei M

1/8 l lauwarme Milch1 Pck. Trockenhefe500 g Mehl80 g Zucker100 g Sonnenblumenkerne200 g getrocknete Aprikosen1 Pck. Vanillezucker80 g weiche Butter

2 Eier1 Tl Salz2 El Honig

1 El süße Sahne

50 g Butter50 g Sonnenblumenkernehart gekochte, bunt gefärbte Ostereier oder bunte, süße Eier zum Verzie-ren

1. Die Milch mit der Trockenhefe verrühren und 15 Minuten ruhen lassen.Inzwischen das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Zucker mi-schen.2. Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne rösten, kurz abküh-len lassen. Die Aprikosen waschen, trockenreiben und fein würfeln. DieSonnenblumenkerne mit den Aprikosen, dem Vanillezucker, der Butter,den Eiern und dem Salz sowie der Hefemilch zum Mehl geben.3. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, in die Schüssellegen und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.4. Den Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 3, Umluft 180 °'C) vorheizen. EinBackblech mit Backpapier auslegen. Den gegangenen Teig noch einmaldurchkneten und zu drei gleich langen Rollen formen. Daraus einen Zopfflechten, auf das Backblech legen und zu einem Kranz formen.5. Den Osterkranz noch einmal abgedeckt 20 Minuten gehen lassen. Dannauf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten backen.6. Für die Glasur den Honig, die Sahne und die Butter mit den Sonnen-blumenkernen erwärmen und abkühlen lassen. Etwa 10 Minuten vor Endeder Backzeit den Kranz mit der Masse mehrmals bestreichen und fertigbacken. Den abgekühlten Osterkranz mit bunt gefärbten, hart gekochtenEiern oder bunten, süßen Eiern füllen.

Frühstückskranz 2 Ei M

Vorbereitungszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: über Nacht Backzeit: ca. 20 Min.Zutaten für 12 Stücke:

450 g Mehl1 Päckchen Trockenhefe (7 g)125 g weiche Butter oder Margarine,100 g Zucker2 Tl Zimtpulver,

ca. 200 ml Milch,

1 Ei

Zum Bepinseln + Garnieren:

Ei,2 El Hagelzucker

1. Das Mehl in einer Schüssel mit der Trockenhefe mischen. Das Fett in

kleinen Stücken, sowie den Zucker und den Zimt dazugeben.2. Die Milch mit dem Ei verquirlen, zum Mehl geben und alles zu einemglatten, geschmeidigen Teig verkneten.3. Den Teig zu einer gleichmäßigen, etwa 50 cm langen Rolle formen, die-se zu einem Kranz formen und auf ein großes Brett legen. Mit einem Kü-chentuch locker zudecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.4. Am Morgen den Backofen auf 200'C vorheizen.5. Den Hefekranz aus dem Kühlschrank nehmen und auf ein mit Backpa-pier belegtes Blech setzen, noch einmal in Form bringen. Mehrere kleineEinschnitte in den Kranz machen. Den Kranz dann mit verquirltem Ei be-pinseln und mit dem Hagelzucker bestreuen.6. Den Kranz auf der mittleren Schiene in den Backofen stellen und etwa20 Minuten backen. Frisch gebacken noch lauwarm servieren.Pro Stück etwa 290 kcal.

Gefüllter Hefekranz 1 Ei M

Zutaten für 1 Portionen Für den Hefeteig:500 g Mehl½ Pck. Hefe (Trockenhefe)100 g Zucker1 Prise Salz

1 Ei(er)125 g Butter, zerlassene

250 ml Milch, warm50 g Butter, weich

Für die Füllung:100 g Mandeln, gehackte75 g Mandeln, gemahlene50 g Zucker125 g Rosinen

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel sieben, mit der Hefe gut vermischen. Zucker, Ei,Salz, Butter und Milch zugeben. Mit dem Knethaken den Teig erst aufniedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.Den Teig an einem warmen Ort so lange abgedeckt ruhen lassen, bis derseine Höhe verdoppelt hat.Zu einem Rechteck von ca. 50x60 cm ausrollen/-ziehen und mit der war-men Butter bestreichen. In der Mitte der Länge nach durchschneiden.

Füllung: Alle Zutaten gut mischen.Die Mischung so auf den Teig streuen, dass auf den Innenseiten der bei-den Streifen ca. 2 cm Rand bleiben.Die Stücke der Länge nach von außen aufrollen und zu einem Kranz ver-schlingen.Den Kranz auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Milch oderEigelb bestreichen.Mit einem Messer mehrere ca. 1 cm tiefe Schnitte in die glatten Stellendes Kranzens schneiden.Wenn der Teig seine Höhe nochmals verdoppelt hat, den Kranz bei 200°C25-30 min backen.

Brennwert p. P.: 220Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten25.08.05 alina1st

Gefüllter Hefekranz 1 Ei + 1 Eigelb M

Badische Artfür 12 Stücke:

500 g Mehl1 Würfel Hefe75 g Zucker

75 ml lauwarme Milch

250 g Magerquark8 El Öl

1 Ei100 g Rosinen (oder Korinthen)100 g gehackte Mandeln

1 Eigelb

1 El Sahne125 g Puderzucker2-3 EK Zitronensaft50 g Mandelblättchen50 g Hagelzucker

1. Mehl in eine Schüssel sieben. Mulde eindrücken, Hefe hineinbröckeln.Mit 1 El Zucker, 2-3 El Milch in der Mehlmulde anrühren. Zugedeckt ca. 15Min. an einem geschützten Ort aufgehen lassen,

2. Quark Öl, Ei, den restlichen Zucker und die Milch zufügen. Alles zu ei-nem glatten, geschmeidigen Teig kneten, der sich leicht vom Schüsselrandlöst. Noch mal etwa 30 Min. aufgehen lassen. , Die Rosinen in warmemWasser einweichen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Teig durchkneten. Aufleicht bemehlter Fläche rechteckig (ca. 40 x 50 cm) ausrollen. Mandelnund Rosinen auf der Platte verteilen. Teig der Länge nach halbieren. Hälf-ten aufrollen, Stränge umeinander schlingen, Kranz formen.

3. Den Hefekranz auf mit Backpapier belegtes Blech setzen, Eigelb undSahne verquirlen. Aufstreichen und ca. 30 Min. backen. Abkühlen lassen.

5. Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Kranz damit glasieren. Man-deln und Hagelzucker aufstreuen.

Zubereitung: . ca. 1 Std.Backzeit. ca. 30 Min.

Gefüllter Nuss Hefekranz 1 Ei M

Eine feine Butter-Haselnuss-Mischung versteckt sich bei diesem Kranz inder Mitte.Servieren Sie den Kranz frisch gebacken -gerade noch lauwarm schmeckter am allerbesten.

1/2 Würfel frische Hefe (21 g)

1/8 1 lauwarme Milch100 g weiche Butter oder Margarine (und Fett für die Form)1 Msp. Salz,1 El Zucker1 Tl Kardamompulver1 Ei (und 1 Eigelb zum Bestreichen)etwa 275 g Mehl (und Mehl zum Kneten)

Für DIE Füllung:100 g weiche Butter,2 El Zucker,1 Päckchen Vanille Zucker,100 g Haselnusskerne

1. Die Hefe zerbröckeln und mit der Milch glattrühren.2. Mit der Butter oder Margarine, dem Salz, Zucker, Kardamom, dem Eiund dem Mehl zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.3. Den Teig zugedeckt an einem mäßig warmen Ort etwa 30 Minuten ge-hen lassen.

4. Inzwischen für die Füllung die Butter mit dem Zucker und demVanille Zucker verrühren. Einige Haselnusskerne zum Garnieren beiseitelegen, die restlichen grob hacken und unter die Butter-Zucker-Creme rüh-ren.5. Den Teig auf bemehlter Fläche durchkneten, dann zu einem etwa 20 x50 cm großen Rechteck ausrollen. Die Füllung darauf verstreichen, denTeig von einer Längsseite beginnend aufrollen.6. Eine etwa 24 cm große Kranzform fetten und die Teigrolle hineinlegen.Zugedeckt nochmals etwa 30 Minuten ruhen lassen.7 Den Backofen auf 175' C vorheizen. Den Kranz mit verquirltem Eigelbbestreichen, die beiseite gelegten Nusskerne hineindrücken.8. Den Kuchen auf der untersten Schiene im Ofen etwa 35 Minuten ba-cken. Auf ein Kuchengitter stürzen, unter einem Tuch auskühlen lassen.

Pro Stück etwa 260 kcal.Vorbereitungszeit: ca. 40 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std.Backzeit: ca. 35 Min.Zutaten für 12 Stücke:

Hefekranz 3 Ei M

1 kg Mehl,

ungefähr 3/8-1/2 l Milch,160-200 g Butter oder die Hälfte,120-180 g Zucker,

saurer Rahm,

2-3 Eier,1 Zitronenschale,8-10 g Salz,30 g Hefe

Der Vorteig wird in einer kleinen Schüssel angerührt und zum Gehen in dieWärme gestellt. Nach einer Stunde wird die Butter schaumig gerührt, dieerwärmten Eier, der Zucker, Salz, Zitrone, Milch, das Mehl und der Vorteigzugegeben, der Teig tüchtig geschlagen und zur Wärme gestellt, bis ernochmals so groß ist. Dann wird der Teig in 3 Teile geteilt: Diese rollt manauf einem mit Mehl bestreuten Brett mit den Händen zu langen Strängenaus, flicht sie von der Mitte aus zu einem Zopf, legt diesen kranzförmig inein bestrichenes Kuchenblech, und gibt, damit der Kranz die Form behält,in die Mitte ein bestrichenes Schüsselchen oder eine Büchse. Nach aber-maligem Aufgehen bestreicht man ihn mit Eigelb, streut Kristallzucker o-der gestoßenen Zucker zwischen die Stränge (dadurch soll der Hefekranz

schöner reißen), gibt feingeschnittene Mandeln darauf und backt den He-fekranz auf gut gefettetem Blech, das mit Anis bestreut ist, schön braun.

Hefekranz mit Marzipan 1 Ei M

Nuss-Füllung

Hefeteig:

350 g Mehl 40 g Zucker 25 g Hefe

120 ml lauwarme Milch 50 g Butter

1 Ei 1 Pr. Salz abger. Schale einer Zitrone

Nussfüllung und Glasur:

200 g Marzipanrohmasse 200 g gemahlene Haselnüsse

150 ml Milch 3 Tl Zimt 100 g Aprikosenkonfitüre 100 g grob gehackte Haselnüsse 100 g Puderzucker etwa 1 El Zitronensaft

1. Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben, mit dem Knethaken desMixers zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt aneinem warmen Ort auf die doppelte Menge gehen lassen. Teig zu einerKugel formen, nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.

2. Für die Füllung Marzipanrohmasse, gem. Haselnüsse, Milch und Zimtzu einer streichfähigen Masse verkneten. Teig zu einem Rechteck (30x40cm) ausrollen.Die Füllung darauf streichen und die Teigplatte von der kurzen Seite heraufrollen. Die Rolle in eine gefettete Kranzform (Ø 24 cm) legen undnochmals 15 Minuten gehen lassen.

3. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Den Kranz ca. 55 Minutenbacken,

herausnehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

4. Aprikosenkonfitüre mit ca. 2 El Wasser aufkochen und den Kranz da-mit einstreichen. Die gehackten Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rös-ten. Puderzucker und Zitronensaft zu einer streichfähigen Glasur verrühren.Den Kranz ringsherum damit einstreichen, mit Haselnüssen bestreuen.

Hefeteigkranz 2 Ei M20 Stück

500 g Mehl1 Pack. Trockenhefe

250 ml Lauwarme Milch 80 g Zucker1 Pack. Vanillezucker 80 g Weiche Butter1 Prise Salz

2 Eier

Mehl und Hefe in einer Schüssel mischen. Milch, Zucker,Vanillezucker, Butter, Salz und Eier dazugeben und alles zu einemgeschmeidigen Teig verarbeiten und dann zugedeckt an einem warmenOrt 30 min gehen lassen. Teig nochmals durchkneten und in 3 gleichgroße Portionen teilen. Jeweils zu ca. 70 cm langen Strängen formen.Stränge zu einem Zopf flechten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtemBlech zu einem Kranz zusammenlegen. Enden dabei festdrücken.Zugedeckt nochmals 20 min gehen lassen. Backofen auf 200 Gradvorheizen, Umluft 180 Grad. Kranz mit Eigelb bestreichen und mitHagelzucker bestreuen. Ca. 30 min backen.

Auskühlen lassen. Der Kranz kann ganz toll zur Dekoration desOsterbrunches verwendet werden, einfach in die Mitte etwas Ostergrasgeben und gefärbte Eier dazulegen.

Pro Stück 150 kcal 3 g E, 5 g Fett = 30 %, 23 g KH

Hefeteigkranz 2 Ei + 2 Eigelb M20 Stück

HEFETEIG

500 g Mehl1Pack. Trockenhefe

250 ml Lauwarme Milch 80 g Zucker1 Pack. Vanillezucker 80 g Weiche Butter1 Prise Salz

2 Eier

Außerdem

2 Eigelb1 Essl. Hagelzucker

Mehl und Hefe in einer Schüssel mischen. Milch, Zucker,Vanillezucker, Butter, Salz und Eier dazugeben und alles zu einemgeschmeidigen Teig verarbeiten und dann zugedeckt an einem warmenOrt 30 min gehen lassen. Teig nochmals durchkneten und in 3 gleichgroße Portionen teilen. Jeweils zu ca. 70 cm langen Strängen formen.Stränge zu einem Zopf flechten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtemBlech zu einem Kranz zusammenlegen. Enden dabei festdrücken.Zugedeckt nochmals 20 min gehen lassen. Backofen auf 200 Gradvorheizen, Umluft 180 Grad. Kranz mit Eigelb bestreichen und mitHagelzucker bestreuen. Ca. 30 min backen.

Auskühlen lassen. Der Kranz kann ganz toll zur Dekoration desOsterbrunches verwendet werden, einfach in die Mitte etwas Ostergrasgeben und gefärbte Eier dazulegen.

Pro Stück 150 kcal 3 g E, 5 g Fett = 30 %, 23 g KH

Mandel Zimt Kranz 1 Eigelb M


200 ml Milch,1/2 Würfel frische Hefe (21 g)375 g Mehl,75 g gemahlene Mandeln100 g weiche Butter,1/4 Tl Salz,75 g Zucker

FÜR Die Füllung50 g weiche Butter,2 El Zucker1 Tl Zimtpulver

Außerdem:Mehl zum Kneten1 Eigelb zum Bepinseln,20 g Hagelzucker20 g gehackte Mandeln

1. Die Milch lauwarm erhitzen. Die Hefe hineinbröckeln und mit der Milchglattrühren.2. Alle Teigzutaten verkneten, zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30Minuten gehen lassen.3. Für die Füllung die Zutaten glattrühren.4. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche erneut durchkneten. Zu eineretwa 30 x 50 cm großen Platte ausrollen. Die Füllung darauf verstreichen,den Teig dann von einer Längsseite beginnend aufrollen. Ein Backblechmit Backpapier auslegen die Teigrolle darauf zu einem Kranz formen. DieEndstücke zusammendrücken.5.Mit einer Küchenschere mehrere tiefe Schnitte in den Kranz machen unddie Ecken abwechselnd nach links und nach rechts biegen. Den Kranz zu-gedeckt noch etwa 45 Minuten zu doppelter Größe aufgehen lassen.6. Den Backofen auf 200'C vorheizen. Den Kranz mit verquirltem Eigelbbepinseln, mit Hagelzucker und gehackten Mandeln bestreuen.7. Den Kranz auf der unteren Schiene in den Backofen stellen und etwa 20Minuten backen. Auf einem Kuchengitter unter einem Tuch auskühlen las-sen.Vorbereitungszeit: ca. 30 Min.Ruhezeit: ca. 1 Std.Backzeit: ca. 20 Min.

Pro Stück etwa 310 kcal.

Marzipan Hefekranz 2 Eigelb M

500 g Mehl1 Würfel Hefe (42 g)60 g Feinster Zucker

250 ml lauwarme MilchSalz

2 Eigelb

75 g flüssige Butter150 g Marzipanrohmasse

100 ml Sahne

Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Die He-fe mit 1 Tl Zucker in der Milch auflösen und in die Mulde giessen. Denrestlichen Zucker, Salz, 1 Eigelb und die Butter hinzufügen. Zu einemglatten Teig verkneten und zugedeckt etwa 25 Minuten gehen lassen.Marzipan zerbröckeln und mit dem Schneidstab in der Sahne pürieren.Den Teig kurz durchkneten und dritteln. Jeweils zu einer 50 cm langenRolle formen und 10-12 cm breit ausrollen. Mit den Nähten nach unten aufdie Arbeitsfläche legen. Einen Zopf locker zusammenlegen, die Enden un-terschlagen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech 20 Minuten gehenlassen. Das Eigelb mit 1 El Wasser verquirlen und den Kranz damitbestreichen.

Backen: 25- 30 Min. E-Herd 180/HL-Herd 160

Marzipankranz 1 Ei + 3 Eigelb M

1/2 Würfel frische Hefe

200 ml lauwarme Milch350 g Mehl50 g weiche ButterFett für die FormMehl für die Arbeitsfläche1 El Zucker1 Päckchen Vanillezucker

1 kleines Ei

Für die Füllung:200 g Marzipanrohmasse

2 Eigelbeeinige Tropfen LebensmittelfarbePistazienkerne

Außerdem:1 Eigelb zum bestreichen2 Tl Puderzucker

Hefe in der Milch zerbröckeln , die übrigen Zutaten dazugeben und alles zueinem glatten Teig verkneten, zugedeckt an einem warmen Ort gehen las-sen, inzwischen Marzipan weich kneten ,mit den Eigelben verrühren, mitSpeisefarbe färben und Pistazien dazugeben. Teig auf leicht bemehlterFläche 30x40cm ausrollen,Marzipanmasse gleichmäßig drauf verstreichen und längs beginnend eine26cm Kranzform ausfetten , die Teigrolle reinlegen und zugedeckt 30 min.gehen lassen, den Ofen auf 175°C vorheizen, Das Eigelb verquirlen , dieTeigrolle damit bestreichen, den Kuchen auf der untersten Schiene 40min. backen, aus der Form lösen und abkühlen lassen , den Kuchen dünnmit Puderzucker bestäuben.

Mohn Hefekranz 1 Ei + 1 Eigelb MZutaten (für 20 Stücke):

500 g Mehl,1 P. Trockenbackhefe,50 g Zucker,1 P. Vanillezucker,

1 Ei,1 P. Citroback,1/4 l lauwarme Milch,60 g Margarine,2 P. Mohnback,

6 El Sahne,

1 Eigelb,200 g Puderzucker,3 El Zitronensaft

Mehl, Hefe, Zucker, Vanillezucker, Ei, Citroback, Milch und Margarine zueinem glatten Teig verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1Stunde gehen lassen. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zueinem Rechteck (40 x 60 cm) ausrollen. 2 El Sahne unter die Mohnback-masse mischen und diese auf den Teig streichen, dabei einen 2 cm großenRand lassen. Den Teig von der Längsseite her aufrollen und zu einemKranz zusammen legen. Den Kranz auf ein mit Backpapier belegtes Back-blech setzen. Die Enden fest aneinander drücken und die Oberfläche rund-herum mit einem spitzen Messer zickzackförmig ca. 2 cm tief einschnei-den. Den Kranz noch etwa 30 Minuten gehen lassen und dann bei 200Grad auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Das Eigelb mit derrestlichen Sahne verquirlen und den Kuchen damit bepinseln. Puderzuckerund Zitronensaft verrühren und den Guss über den Kranz verteilen.

Mohnkranz 1 Ei + 1 Eigelb M

Zutaten für 12 Portionen15 g Hefe

6 El Milch, lauwarm250 g Mehl (Weizenmehl)1 Prise Salz30 g Butter, zerlassen30 g Zucker

1 Ei(er), geschlagen½ Zitrone(n), abgeriebene Schale davon30 g Puderzucker1 El Zitronensaft60 g Mohn, gemahlen90 g Rosinen, gehackt

250 ml Milch2 El Speisestärke

1 Eigelb30 g Butter60 g Haselnüsse oder Walnüsse, gehackt

Zubereitung

Aus Hefe, Milch, Mehl, Salz, Butter, Zucker und Ei einen Hefeteig bereitenund an einem warmen Platz gehen lassen, bis sich das Volumen verdop-pelt hat. Backofen auf 200 Grad vorheizen.Inzwischen die Füllung zubereiten: Mohn und Rosinen mit der Hälfte derMilch bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten simmern lassen, bis der Mohn ge-quollen und der größte Teil der Milch aufgesogen ist. Speisestärke und Ei-gelb mit der restlichen Milch verrühren und in den Topf geben. Mischungunter Rühren leise kochen lassen, bis sie eindickt. Topf vom Feuer neh-men, Butter darunter rühren. Füllung erkalten lassen, dann mit den ge-hackten Nüssen vermengen.Zum Formen des Kranzes Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zueinem etwa 38x45 cm großen Rechteck ausrollen. Mohn-Rosinen-Füllungdarauf verteilen. Den Teig aufrollen, der Länge nach halbieren und dieHälften miteinander verflechten. Den Teigzopf so in die gefettete Form le-gen, dass die Enden aufeinander treffen und ein Kranz entsteht. DenMohnkranz etwa 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist, dann auf ein Ku-chengitter legen. Den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren undden Kuchen damit überziehen. Kranz etwas abkühlen lassen, er schmecktam besten, wenn er noch warm ist.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten04.10.02 Marmelada

Nuss Zimt Kranz 1 Ei M

Eine kernig-saftige Füllung aus Haselnüssen, Butter und Zimt sorgt fürviel Geschmack.

175 ml Milch,1/2 Würfel frische Hefe (21 g)1 El Zucker,300 g Mehl,25 g weiche Butter oder Margarine

Füllung:50 g weiche Margarine oder Butter,2 El Zucker,1 Tl Zimtpulver50 g feingehackte Haselnüsse

Außerdem:Mehl zum Kneten, Fett für die Form1 Ei zum Bestreichen,60 g Puderzucker1-1 1/2 El Wasser,1-2 El feingehackte Haselnüsse

1. Die Milch lauwarm erhitzen und in eine große Schüssel gießen. Die Hefehineinbröckeln und mit der Milch verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. DenZucker, das Mehl und flöckchenweiße das Fett dazugeben und alles zumglatten, geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig soll sich vom Schüssel-rand lösen. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minutengehen lassen.3. Währenddessen die Füllung zubereiten. Dafür das Fett mit dem Zuckerund dem Zimtpulver cremig rühren. Den Teig auf der leicht bemehltenArbeitsfläche noch einmal durchkneten und zu einem etwa 30 x 45 cmgroßen Rechteck ausrollen. Die Füllung darauf verstreichen, die Nüsseaufstreuen.Den Teig von einer Längsseite beginnend fest aufrollen.5. Eine 24 cm große Kranzform fetten. Die Teigrolle in 9 gleich große Stü-cke schneiden und diese mit den Schnittflächen nach oben in die Formsetzen. Den Kranz zugedeckt noch etwa 30 Minuten gehen lassen. Den

Backofen auf 200°C vorheizen. Das Ei verquirlen, den Kranz damit bestrei-chen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene in den Backofen stellen undetwa 25 Minuten backen.8. Den Kranz einige Minuten in der Backform abkühlen lassen, dann vor-sichtig aus der Form stürzen, wieder umdrehen und auf einem Kuchengit-ter auskühlen lassen.9. Den Puderzucker sieben und mit etwas Wasser verrühren. Die Glasurüber den Kuchen träufeln, die Nüsse darüberstreuen.

Vorbereitungszeit: ca. 40 Min.Ruhezeit: ca. 1 Std.Backzeit: ca. 25 Min.Zutaten für 9 Stück:Pro Stück etwa 240 kcal

Orangenkranz 1 Ei M

Mit herb-aromatischer Orangenmarmelade ist dieser dekorative Hefekranzgefüllt.

Vorbereitungszeit: ca. 40 Min.Ruhezeit: ca. 75 Min.Backzeit: ca. 20 Min.Zutaten für 16 Stücke:

1/2 Würfel frische Hefe (21 g)

175 ml lauwarme Milch500 g Mehl (und Mehl zum Ausrollen)3 El Zucker80 g weiche Butter,1/4 Tl Salz1 Tl Kardamompulver

1 Ei

Außerdem:40 g weiche Butter175 g Orangenmarmelade

1 Eigelb

1. Die Hefe mit der Milch verrühren. In das Mehl eine Mulde drücken, dieHefemilch hinein gießen, leicht mit Zucker bestreuen und mit Mehl be-stäuben.

Zugedeckt etwa 10 Minuten gehen lassen.2. Die übrigen Teigzutaten dazugeben, alles verkneten. Zugedeckt an ei-nem warmen Ort etwa 40 Minuten aufgehen lassen'.3. Den Teig noch einmal durchkneten, auf leicht bemehlter Fläche etwa 30x 40 cm groß ausrollen.4. Für die Füllung die Butter mit der Marmelade verrühren, auf dem Teigverstreichen. Den Teig von einer Längsseite beginnend aufrollen. EinBackblech mit Backpapier auslegen. Die Teigrolle mit der Kante nach un-ten auf dem Blech zu einem Kranz formen.5. Den Kranz in 1 - 2 cm breiten Abständen einschneiden, Teigstreifenleicht andrücken Zugedeckt noch etwa 25 Minuten gehen lassen.6. Den Backofen auf 200'C vorheizen. Das Eigelb mit 2 El Wasser verquir-len, den Hefekranz damit bestreichen. Auf der zweiten Schiene von untenim Ofen etwa 20 Minuten backen.

Pro Stück etwa 220 kcal.

Osterhefekranz 1 Ei + 1 Eigelb M

Zutaten für 1 Portionen500 g Mehl50 g Zucker½ Tl, gestr. Salz125 g Butter

125 ml Milch1 Würfel Hefe

1 Ei(er)

1 Eigelb davon Ei(er), hartgekocht und bunt gefärbt

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter schmelzenund abkühlen lassen. Die Milch erwärmen, die Hefe darin auflösen. DieButter, das Ei sowie die Hefemilch zum Mehlgemisch geben und alles zu

einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60Min. gehen lassen.Den Hefeteig nochmals kräftig durchkneten und in 3 gleich große Portio-nen teilen. Diese zu gleich langen Strängen formen und dann zu einemZopf flechten. Den Hefezopf auf einem mit Backpapier ausgelegten Blechzu einem Kranz zusammenlegen und die Enden fest zusammendrücken.Den Kranz nochmals zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Min. gehenlassen.Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Das Eigelb mit der Sahne verrüh-ren und den Osterkranz damit bestreichen. Auf der mittleren Einschubleis-te des Ofens 30-35 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und diebunten Ostereier in die Mitte legen.Tipp: Teig mit Rosinen verfeinern und auf den Kranz vor dem BackenMandelblättchen streuen.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.17.04.02 Sonja*

Osterkranz 1 Ei M

ERGIBT 8 OSTERKRÄNZE

1. Den Grundteig (siehe Rezept Hähne und Lämmer) zubereiten. Den Teigdabei nicht zu sehr kneten, sonst wird er zäh.2. Den Teig nicht ausrollen, sondern in Portionen teilen. jeweils 3 dünneRollen formen, diese zu einem Zopf zusammen-flechten und zu kleinen Kränzen legen. Die Kränze auf ein mit Backpapierausgelegtes Backblech geben.

3. 1 Ei und 2 El Milch verschlagen und das Gebäck damit bestreichen. Mitgehackten Pistazien bestreuen und imvorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas: Stufe 3) je nach Größe der Kränze20 bis 25 Minuten backen. Mit buntenZuckereiern hübsch dekorieren.


Zutaten für 6 Portionen500 g Mehl, Typ 4051 Würfel Hefe, frisch

200 ml Milch

1 Ei(er)50 g Butter

75 g Honig1 Pck. Vanillezucker½ Tl Salz1 Prise Piment100 g Haselnüsse, gemahlen1 El Zitronensaft

1 Eigelb

1 El Milch50 Mandeln (Blättchen)

Zubereitung

Die Hefe in etwas von der lauwarmen Milch auflösen und dann zu demMehl geben. Die restliche Milch, Butter, Honig, Vanillezucker, Salz, Piment,Nüsse und den Zitronensaft zugeben und alles gut verkneten. Den Teigmindestens 30 Min. gehen lassen. Noch einmal gut durchkneten und dannin 3 gleichgroße Stücke teilen. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zuca. 90 cm langen Strängen formen und daraus einen Zopf flechten. DenZopf zu einem Ring schließen und auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtesBackblech setzen. Die Enden gut an einander drücken.Das Eigelb mit der Milch verquirlen und den Kranz damit bestreichen. Mitden Mandelblättchen bestreuen. Den Backofen auf ca. 180°C vorheizenund ungefähr 40 Min. backen. Dabei aufpassen das die Oberfläche nicht zudunkel wird. Evt. mit Alufolie abdecken.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten22.03.04 Sugar04


FeinerEin süßes Brot zum Frühstück

Für ca. 21 Stücke.500 g Mehl1 Pck. Trockenhefe75 g Zucker

175 ml Milch

1 Ei100 g weiche Butter

1 Eigelb

2 El Puderzucker

Alle Zutaten bis auf Eigelb und Puderzucker verknoten, zugedeckt an ei-nem warmen Ort 60 Min. gehen lassen. Teig durchkneten, in 7 Portionenteilen. Je zu 20 cm langen Streifen ausrollen und diese zu Schnecken auf-rollen. Auf einem gefetteten Blech zu einem Kranz zusammensetzen undnochmals ca. 15 Min. gehen lassen. Eigelb verquirlen, den Kranz damiteinpinseln und bei 175 Grad (Umluft 155 Grad) ca. 45 Min. backen. He-rausnehmen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.


ÖsterreichischerNach alter österreichischer Tradition wurde nach der Fastenzeit dasOsteressen zur Segnung in die Kirchen getragen. Ganz obenauf im Korblag solch ein Hefekranz.


1 Würfel frische Hefe (42g)

100 ml lauwarme Milch etwa500 g Mehl (und Mehl zum Bearbeiten)100 g weiche Butter oder Margarine75 g Zucker1 Prise Salz1 Päckchen Vanille Zuckerabgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt)

1 Ei3 Eigelbe (und 1 Eigelb zum Bestreichen)

1. Die Hefe zerbröckeln und mit der Milch glattrühren.2. Etwa 200 g Mehl unterrühren. Den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten biszu doppeltem Volumen aufgehen lassen.3. Das Fett, den Zucker, Salz' Vanille Zucker und die Zitronenschale lockerunterrühren, dann das Ei und die 3 Eigelbe.4. Das restliche Mehl dazugeben. Den Teig glatt und geschmeidig kneten.5. Den Teig in drei gleiche Portionen teilen, jede zu einem langen Strangformen. Zu einem Zopf flechten.6. Den Zopf zum Kranz schließen und auf ein mit Backpapier belegtesBlech setzen.Zugedeckt noch etwa 30 Minuten gehen lassen.7 Den Backofen auf 200'C vorheizen. Den Kranz mit verquirltem Eigelbbestreichen und auf der untersten Schiene im Ofen etwa 30 Minuten ba-cken.8. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

9. Frisch schmeckt der Osterkranz natürlich am besten. Er hält sich abereinige Tage, wenn er in Folie eingewickelt wird. Tiefgefroren kann er etwa3 Monate aufbewahrt werden.

Pro Stück etwa 260 kcal.Vorbereitungszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std.Backzeit: ca. 30 Min.


OfenfrischerZutaten für ca. 20 Stücke

75 g Butter500 g Mehl1 Pck. Trockenhefe50 g ZuckerSalz80 g Rosinen


1 Ei

1 EigelbOstergras3 hart gekochte, gefärbte Eier

Zubereitung

1. Butter zerlassen. Mehl mit Trockenhefe, Zucker, Salz und Rosinen mi-schen. 250 ml Milch, Butter und Ei zufügen, alles zu einem geschmeidigenTeig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Min. gehen las-sen.2. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Hefeteig nochmals durchkneten, in2 Portionen teilen und 2 Rollen a ca. 40 cm Länge formen. Die Rollen um-einander schlingen, zum Kranz formen und aufs Blech legen.3. In die Kranzmitte eine ofenfeste Form stellen, damit eine große Öffnungfür die hart gekochten Eier bleibt. Eigelb mit restlicher Milch verquirlen,den Kranz damit bestreichen. Anschließend weitere 15 Min. gehen lassen.Ofen auf 200 Grad vorheizen.4. Kranz ca. 30 Min. backen, auskühlen lassen. In die Mitte etwas Oster-gras und die Eier geben.Zuber. ca. 40 Min.Ruhen ca. 55 Min.

Backen ca.30 Min.


600 g Weizenmehl, 100 g Haferflocken, 30 g Hefe2 El Honig

1/4 l Milch; zimmerwarm1 Tl ; Salz; etwas weniger

1 md Ei

2 Eigelb 100 g Butter1 pk Safran, gemahlen1 Eigelb; zum Bestreichen4 Eier; hartgekocht und gefärbt (Ist ja für Ostern)

Mehl und Haferflocken mischen. Die zerbröckelte Hefe mit dem Honigglattrühren In die Mehlmischung eine Mulde drücken, Milch und dieangerührte Hefe hineingeben und mit etwas Mehl vermischen. Die weicheButter in Flöckchen am Rand verteilen, Salz, Ei, Eigelb undSafranpulver dazugeben und alles von der Mitte her zu einem glattenTeig verkneten. Eine Kugel formen und zugedeckt bei Zimmertemperatur1 1/2 bis 2 Stunden gehen lassen. Wieder durchkneten, in drei Teileteilen und zu gleichen Strängen rollen. Daraus einen Zopf flechtenund auf ein gefettetes Backblech zum Kranz zusammenlegen. Ingleichmäßigen Abständen die leeren Eierschalen in den Teigdrücken. Den Kranz mit verschlagenem Eigelb bestreichen und nochmals10 Minuten gehen lassen. Dann bei 220 Grad, mittlere Einschubleiste,ca. 25 bis 30 Minuten backen. Wenn der Kranz gut ausgekühlt ist, dieEierschalen vorsichtig mit einem Messer herauslösen und diegefärbten Eier in die Mulden setzen.PS) Sieht ganz doll aus!

Osterkranz 8 Ei M


250 g Schlagsahne1 Pck. Hefe (Trockenhefe)500 g Mehl75 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker1 El Zitrone(n) - Schale, fein gerieben1 Prise Salz

2 Ei(er)

1 Eiweiß1 Eigelb zum Bestreichen

1 El Milch

5 Ei(er), gefärbte

Zubereitung

Die Sahne in einem Topf erwärmen.Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Hefe vermi-schen. Restliche Zutaten und die lauwarme Sahne hinzufügen und allesmit einem Handmixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchsterStufe ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig an einemwarmen Ort zugedeckt so lange gehen lassen, bis er sich fast verdoppelthat.Inzwischen das Backblech einfetten und mit Backpapier belegen. Mit zer-knülltem Küchenpapier Eier formen und mit Alufolie umwickeln, (oderGipseier, oder andere mit Alufolie umwickeln.)Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal durchkneten,diesen dann in 4 gleich große Stücke teilen. 3 Teigstücke zu je 52 cm lan-gen Strängen rollen und zu einem Zopf flechten. Den Zopf auf das Back-blech legen und zu einem Kranz formen. Von dem übrigen Teigstück 10Kugeln und daraus etwa 15 cm lange Stränge formen. Jeweils 2 Strängezu einer Kordel zusammendrehen und als "Eierhalter" in gleichmäßigenAbständen auf den Kranz setzen. (Siehe Bild) Die 5 "Alufolien-Eier" in die"Eierhalter" setzen und den Kranz zugedeckt an einem warmen Ort solange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Danach das Eigelbmit Milch versprudeln und den Kranz damit bestreichen. Das Backblechmit dem Kranz auf der mittleren Einschubleiste in den Backofen bei ca.170° (vorgeheizt) ca. 30 Minuten backen. "Alufolien-Eier" sofort nach demBacken entfernen und erkalten lassen. Bunte Ostereier nach dem Erkalteneinsetzen.Tipp: Man kann NUR einen Osterstriezel machen, entweder mit bunten Ei-er, wie beschrieben, oder aber auch mit Hagelzucker bestreut. Eignet sichauch gut zum einfrieren (die nächsten Ostern kommen bestimmt.Frohe Ostern!


Osterkranz mit Mandeln und Sesam 3 Ei + 1 Eigelb M

600 g Mehl 40 g Hefe

125 ml Lauwarme Milch4 Essl. Öl ½ Teel. Salz1 Zitrone; abgeriebene Schale 90 g Zucker

3 Eier ½ Teel. Anispulver

1 Essl. Geschälter Sesam 60 g Mandelstifte 30 g Zucker

Backpapier

1 Eigelb

1 Essl. Milch

Für den Vorteig 2 El Mehl mit 1 Tl Zucker vermischen, die HefeDazu bröckeln und die lauwarme Milch zugießen. Alles gut verrühren undzugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Die restlichen Teigzutatenzugeben und kräftig kneten, weitere 20 Minuten gehen lassen.Hat der Teig das doppelte seines Volumens erreicht, in 3 Teile teilenund zu ca. 70 cm langen Strängen rollen. Wie in den Arbeitsschrittenbeschrieben (Drei Teigstränge an den Enden fest zusammendrücken.Den linken Strang über den mittleren Strang legen. Rechten Strang überden mittleren legen. Weiter so verfahren: die äußeren Stränge imWechsel über die Mitte legen) zu einem Zopf flechten. Dann die Endenmit etwas Wasser anfeuchten und den Zopf zu einem Kranz formen, dieEnden festdrücken. Den Kranz auf ein mit Backpapier belegtesBackblech setzen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.Das Eigelb mit der Milch verrühren und den Kranz damit einstreichen.Die Sesamkörner, Mandelstifte und den Zucker darüberstreuen.Den Kranz im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 25 bis 35 Minutenbacken. Der Kranz schmeckt frisch am besten, er eignet sich aber auchzum Einfrieren.

Ergibt ca. 30 Scheiben.Pro Scheibe ca. 130 kcal, 4 g Fett

Osternest 2 Ei M

Zutaten für 8 Portionen1 Pkt. Hefe (Trockenhefe)

125 ml Milch, lauwarme80 g Zucker200 g Aprikose(n), getrocknet, gewürfelt500 g Mehl (Weizenmehl)1 Pkt. Vanillezucker80 g Butter, weiche

2 Ei(er)1 TL Salz

Für die Glasur:1 EL Honig

1 EL Sahne50 g Butter100 g Sonnenblumenkerne

Die Hefe mit 125 ml lauwarmer Milch und 1 TL Zucker anrühren und 15Minuten stehen gelassen. Danach kommen die Aprikosenwürfel, das Mehlund die restlichen Zutaten dazu, zu einem glatten Teig verkneten. 50 gvom Teig beiseite lassen. Den Rest in 3 gleichgroße Stücke teilen und zuca. 70 cm langen Strängen ausrollen und einen Zopf flechten. Den Zopfaufs Blech legen und einen Kranz binden. Aus dem Teigrest eine Schleifeformen und auf die Verbindungsstelle drücken.Der Teig muss noch ca. 20 Min. gehen, bevor er 30 Min. bei 180° gold-braun gebacken wird. Für die Glasur werden die Sonnenblumenkerneleicht ohne Fett in einer Pfanne angeröstet. Während sie abkühlen kochtman im Topf den Honig, die Sahne und die Butter auf bis die Masse hell-braun ist und gibt die Kerne dann dazu.

Der Kranz wird damit 10 Minuten vor Ende der Backzeit bestrichen. Nachdem Auskühlen dekoriere ich den Kranz mit Osternaschis, Eier würden a-ber natürlich auch hervorragend passen.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.13.02.04 Mane

Rosmarin Vanillekranz 2 Ei + 1 Eigelb M

Zutaten für 1 Portionen400 g Mehl1 Pck. Hefe

200 ml Milch100 g Zucker2 Vanilleschote(n)1 Zweig/e Rosmarin

2 Ei(er)100 g Butter, weich100 g Mandeln, gemahlen1 Prise Salz

1 Eigelb100 g Puderzucker1 El Zitronensaft

Zubereitung

Das Mehl in eine große Rührschüssel geben und in die Mitte eine Kuhledrücken. Die Hefe hinein geben und mit dem Zucker und etwas Milch zueinem zähflüssigen Brei verrühren. Die übrige Milch mit dem ausgekratz-ten Mark der Vanilleschoten, den Schoten und dem Rosmarin in einemTopf erwärmen. 10 Minuten ziehen lassen. Die Milch vom Herd nehmenund handwarm abkühlen lassen. Anschließend Rosmarin und Schote ausder Milch nehmen.Die Butter in kleinen Stückchen am Rand der Rührschüssel verteilen. Salz,Eier und Mandeln ebenfalls. Die Milch hinzugeben und die Zutaten zu ei-nem glatten Teig verrühren. Den Teigballen in die mit Mehl bestäubteSchüssel geben und mit einem sauberen Tuch abgedeckt gehen lassen.Den Teig nochmals durchkneten und in 2 Stränge à 50 cm formen. Diesespiralförmig umeinander drehen und die Enden zu einem Kranz zusam-mendrücken. Den Kranz auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech le-gen und im Ofen nochmals 10 Minuten gehen lassen, bevor er auf 170

Grad hoch geschaltet und mit dem verquirlten Eigelb bestrichen wird. 35Minuten goldgelb backen.Zitronensaft und Puderzucker glatt verrühren. Den Kranz nach dem Ab-kühlen mit dem Guss überziehen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten01.11.05 Amaretti

Safran Knusperkranz mit Mandeln 3 Ei + 1 Eigelb M

Zutaten für 1 Zopf (ca. 40 Stücke):750 g MehlSalz1-2 Pck. Hefe

250 ml lauwarme Milch75 g Zucker1 Pck. Vanille Zucker

3 Eier100 g gehackte Mandeln4-5 Safranfäden

1 Eigelb40 g Mandelblättchen40 g Sonnenblumenkerne2 El Hagelzucker

So wird's gemacht

1. Mehl und 1 Prise Salz mischen, in eine Schüssel geben, eine Mulde hin-eindrücken. Hefe und 1 Tl Zucker in der lauwarmer Milch auflösen. In dieVertiefung gießen und mit etwas Mehl verrühren. Zugedeckt an einemwarmen Ort ca. 15 Min. gehen lassen.

2. Restlichen Zucker, Vanille Zucker, Eier und gehackte Mandeln zufügen.Safran in Wasser auflösen, ebenfalls zugeben. Mit den Knethaken desHandrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einemwarmen Ort 30-40 Min. gehen lassen.

3. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Teig kurz durchkneten und in 3 Portionenteilen. Jede zu einer 50-60 cm langen Rolle formen. Teigstränge zu einemZopf flechten. Auf einem mit Backpapier belegtem Blech zu einem Kranzschließen und die Enden gut zusammendrücken. Mit verquirltem Eigelbbestreichen. Mandelblättchen, Sonnenblumenkerne und Hagelzucker auf-streuen. 30-40 Min. backen. Nach Belieben mit gefärbten Eiern füllen.

Zubereitung: ca. 20 Min. Ruhen: ca. 55 Min. Backen: ca. 40 Min.

Schwäbischer Kranz oder Zopf 2 Ei M

Zutaten für 4 Portionen500 g Mehl20 g Hefe80 g Zucker


1 Ei(er), oder 2 Zitrone(n) - Schale oder Anis1 El Butter oder 1-2 Eiweiß80 g Zucker Zimt50 g Sultaninen50 g Mandeln, in Scheiben geschnittene

Zubereitung

Den Hefeteig herstellen, Teig zu einem fingerdicken, rechteckigen Strei-fen auswellen, mit zerlassener Butter oder Eiweiß bestreichen. ZuckerZimt, Sultaninen und Mandeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Vonder Breitseite her aufrollen. Rolle mit einem scharfen Messer der Längenach durchschneiden, beide Hälften so zusammenschlingen, dass dieSchnittflächen oben sind, Als Zopf oder Kranz bei 200 Grad ca. 40 Minutenbacken. Noch heiß mit Zuckerglasur bestreichen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten02.05.05 Sauerkrautstampfer

Wickelkranz M


Für den Teig:600 g Mehl, Typ 405

350 ml Milch, lauwarm1 Würfel Hefe, frisch1 El Honig1 Tl Salz60 g Butter, zerlassen80 g Zucker

Für die Füllung:250 g Nüsse, gemahlen2 El Honig

200 ml Sahne

Zubereitung

Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und zusammen mit den ande-ren Zutaten in die Küchenmaschine geben und einen Hefeteig kneten. DenTeig ca. 30 Minuten gehen lassen.In der Zwischenzeit die Zutaten für die Füllung gut vermischen. Den Teigzu einem Rechteck ausrollen und die Füllung darauf streichen. Den Teigaufrollen und zu einem Kranz formen. Noch einmal 30 Minuten gehen las-sen.Ca. 30 - 40 Min. bei 200°C backen. Evtl. die Oberseite nach 25 mit Alufo-lie abdecken damit der Kranz nicht verbrennt.


Kranz Einfach ohne Treibmittel

Linzer Kranz 5 Eigelb

Zutaten für etwa 50 Stück

4 hartgekochte Eigelbe120 g Staubzucker200 g Butter2 Päckchen Vanillezucker1 Prise Salz300 g Mehl

120 g Mandeln100 g Zucker

2 Eidotter1/2 Tasse Johannisbeergelee

Die hartgekochten Eigelbe durch ein Haarsieb streichen und mit80 g gesiebten Puderzucker und der Butter schaumig rühren. DenVanillezucker, das Salz und das gesiebte Mehl zufügen und allesverkneten. Den Mürbteig in Alufolie gewickelt 2 Stunden im Kühlschrankruhen lassen.Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen undGrob hacken.Die Mandelstücke mit dem Zucker mischen. Den Backofen auf200 °C vorheizen.Den Teig 4mm dick ausrollen und Ringe von etwa 5 cm ausstechen.Die rohen Eigelbe verquirlen, die Ringe einseitig damit bestreichenund mit der feuchten Seite in die Mandel-Zucker-Mischung drücken.Die Ringe mit der Mandelseite nach oben auf ein Blech legen und10-15 Min backen.Das Gebäck vom Blech nehmen und abkühlen lassen. Dann dieUnterseite mit Johannisbeergelee bestreichen, je zwei Ringe zusammensetzen und mit dem restlichen Puderzucker besieben.

Mandelkranz Kransekake 4 Eiweiß

500 g Mandeln,500 g Puderzucker,

3 Eiweiß

Zuckerguss:200 g Puderzucker,

1/2 Eiweiß,1 Tl Weißweinessig

Mandeln blanchieren, schälen, trocknen, zu einer Paste mahlen, mit Pu-derzucker vermischen, die Hälfte vom Eiweiß dazugeben und zu einemTeig vermengen, Schüssel ins warme Wasserbad stellen und das restlicheEiweiß einrühren, bis der Teig lauwarm ist. Ofen auf 170°C vorheizen,Kranzform fetten und mit Mehl bestäuben, Teig in Spritzbeutel mit Stern-tülle füllen und Kranzförmig einspritzen , ab in den Ofen und goldbraunbacken. Für den Zuckerguss Puderzucker mit Eiweiß und Essig verschla-gen zu einer glatten Masse bis die Spitzen stehen. Kranzförmig auf denKuchen spritzen.

Saftiger Rhabarberkranz

Zutaten für 1 Portionen400 g Rhabarber250 g Margarine, o. Butter250 g Zucker2 Tüte/n Vanillezucker1 Prise Salz100 g Mandeln, gemahlene250 g Mehl1 Tüte/n Vanillezucker Fett und Semmelbrösel für die Form Puderzucker, z. Bestäuben

Backofen auf 180° vorheizen.Rhabarber abziehen, waschen, in kleine Stücke schneiden. Eier trennen.Das Fett mit Zucker, Vanillezucker, der Prise Salz und dem Eigelb schau-mig rühren. Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver unterrühren. Ei-weiß steif schlagen. Rhabarber und Eiweiß vorsichtig unterheben. DenTeig in eine ausgefettete und mit Bröseln bestreute Kranzform geben undca. 1 Stunde backen.Zum Auskühlen auf ein Kuchengitter stürzen, wer will, kann den Kranz vordem Anrichten mit Puderzucker bestreuen.Da der Rhabarber im Rührteig roh verarbeitet wird, bleibt der Kuchen lan-ge frisch und äußerst saftig.Dieses Rezept eignet sich auch für Johannisbeeren, Kirschen, klein ge-schnittene Äpfel und Pflaumen/Zwetschgen!

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten23.11.04 tikus

Weihnachtskranz 1 Ei


250 g Mandeln, gemahlen250 g Zucker2 El Zitronat, gewürfelt

1 Ei(er)450 g Blätterteig, tiefgefroren (6 Platten)

1 Eiweiß

1 Eigelb Kirschen, kandiert Mandeln Mehl, für die Arbeitsfläche

Zubereitung

Die gemahlenen Mandeln werden mit dem Zucker, dem Zitronat und demEi verrührt. Die Masse muss über Nacht kühlgestellt werden.Die tiefgefrorenen Blätterteigteile nebeneinander legen und 15 Minutenauftauen lassen. Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa12 cm x 40 cm großen Rechteck ausrollen. Die Mandelmasse zu einer e-benso langen Rolle formen und in den Teig rollen. Die "Nahtstelle" desBlätterteigs mit verquirltem Eiweiß bestreichen.Das Backblech mit Backpapier belegen. Die Teigrolle darauf mit der Naht-stelle nach unten zu einem Kreis legen. Die Enden zusammendrücken undmit restlichem Eiweiß bestreichen.Das Eigelb mit 3 El Wasser verrühren. Den Kranz damit bepinseln und mitKirschen und Mandeln dekorieren. Den Kranz 30 Minuten ruhen lassen.Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.Den Kranz im Ofen (Mitte, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 3) in etwas 15-20Minuten goldbraun backen.

Brennwert p. P.: 480Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten15.09.05 SNuecken

Kranz Obst

Angelikas Frankfurter Kranz 6 Ei + 3 Eiweiß


6 Ei(er), getrennt180 g Zucker

1 Pkt. Vanillezucker, etwas geriebene Zitronenschale3 El Wasser, warmes140 g Mehl40 g Speisestärke2 Tl Backpulver1 Prise Salz250 g Butter, zimmerwarme100 g Puderzucker1 Vanilleschote(n), ausgekratzt1 Würfel Palmfett, zimmerwarm1 Tüte/n Gelfix (oder anderes Einmachpulver)

3 Eiweiß100 g Marmelade (Orangenmarmelade oder Johannisbeergelee)100 g Mandeln, gehackt50 g Zucker10 g Butter Mandarine(n), in Spalten oder Gelee zum Garnieren

Zubereitung

Für den Teig:Eigelb mit Zucker und warmem Wasser schaumig rühren, Zitronenschalezugeben. Eischnee mit Salz sehr steif schlagen, auf die Eigelbcreme ge-ben.Mehl, Stärke und Backpulver mischen und auf den Eischnee sieben. Alleslocker mit einem großen Schneebesen untereinander ziehen.Eine Frankfurter Kranzform ausfetten. Teig einfüllen und im vorgeheiztenOfen bei 180 Grad ca. 50 - 60 min backen (Stäbchenprobe). Kranz abküh-len lassen, vorsichtig auf einen Rost stürzen. Am besten erst am nächstenTag zwei- bis dreimal durchschneiden.Für die Creme zimmerwarme Butter, Kokosfett, Puderzucker und Vanille-mark schaumig rühren. Eiweiß mit Gelfix steif schlagen, vorsichtig unterdie Buttermasse ziehen.Eine Lage des Kuchens mit Marmelade oder Gelee, ein bis zwei Lagen mitCreme bestreichen; dabei ein knappes Drittel zum Bestreichen und Verzie-ren zurücklassen. Kranz zusammensetzen und rundherum mit Creme ein-streichen, dabei etwas zum Verzieren zurücklassen.Für den Krokant Mandeln, Zucker und Butter in einer Pfanne unter häufi-gem Rühren goldbraun rösten lassen, erkalten lassen und notfalls etwasauseinanderbrechen. Kranz außen damit bestreuen.Nach Belieben den Kranz mit 20 - 24 Cremetupfen bespritzen und mitMandarinenspalten oder Geleestückchen verzieren. Kühl stellen.Weitere Variante: Sehr gut schmeckt bei der Orangenvariante auchnoch eine Marzipanschicht: 100 g Marzipanrohmasse mit soviel Cointreauoder Orangensaft verrühren, bis eine geschmeidige Masse entsteht. EineLage damit bestreichen (dann Kranz dreimal durchschneiden).

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.28.02.03 angie17

Kommentar von evalima 25.12.2003 22:20Der Kuchen ist einfach zu backen, die Maßangaben stimmen genau.

Was mir nicht so gut gefallen hat ... das Gelfix im Eischnee. Irgenwie habeich Gelfix erwischt, welches fürchterlich nach Zitrone schmeckt (ich kanntees vorher auch nicht).So hatten wir einen Frankfurter Zitronenkranz.

Meiner Meinung war das Gelfix auch überflüssig, da die Buttermasse steifgenug war.Beim nächsten Mal werde ich es ohne probieren, ansonsten .... der Ku-chen war lecker !Gruß, Evalima

Kommentar von angie17 19.01.2004 10:32Hallo Evalima,

ja, mit Gelfix bekommt die Buttercreme immer diese fruchtig-säuerlicheNote (wenn man das weiß und sich darauf einstellt, ist das aber gar nichtmal schlecht). Wer das absolut nicht mag, sollte den Kranz dann lieber mitklassischer oder mit Pudding-Buttercreme füllen.Das Gelfix einfach weglassen würde ich aber nicht empfehlen; es bewirkt,dass der Eischnee auch über einen längeren Zeitraum steif bleibt und sichnicht absetzt. Möglicherweise gelingt das auch mit (neutral schmecken-dem) Sahnesteif, aber das habe ich noch nicht ausprobiert.Danke fürs Testen und Kommentieren!LG Angie

Kommentar von Momoss 12.02.2005 08:09Diesen Kuchen gab es vor 3 Tagen auf dem Geburtstag meiner Oma.....weckte wieder Kindheitserinnerungen, als Oma diesen Kuchen immer ge-backen hatte.... wir haben ihn aber auch ohne Gelfix gebacken, war sehrlecker. Problem an diesem Kuchen: er macht süchtig, nach spätestens 2großen Stücken ist mir immer schlecht *lach* , aber man muss ihn ein-fach lieben

Liebe GrüßeMomo

Apfel Nuss Kranz 4 Ei


250 g Butter, weiche175 g Zucker1 Pck. Vanillezucker

4 Eigelb200 g Mehl, gesiebt1 Pck. Backpulver1 El Kakaopulver1 Tl Zimt4 Eiweiß, zu Schnee geschlagen4 kleine Äpfel150 g Nüsse, gemahlene

Zubereitung

Butter, Zucker, Vanillezucker schaumig rühren, Eigelbe unterrühren, dannMehl, Backpulver, Kakao und Zimt unterrühren, Eischnee, Äpfel geschältin Würfel geschnitten und Nüsse unterrühren.In einer gefetteten Gugelhupfform 1 Stunde bei 180°C backen

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten02.06.04 bostgt

Aprikosenkranz 4 Ei M

250 g Butter250 g Zucker1 Päckchen Vanillezucker

4 Eier250 g Mehl50 g Speisestärke3 Tl Backpulver gut miteinander verrühren. Teig in zwei Portionen teilen.Erste Portion in eine gefettete 24 er Kranzform füllen.

Zweite Portion mit2 El Kakaopulver und1 El Aprikosen-Brands verrühren und auf die helle Teigschicht verteilen.Bei 175Grad ca. 45 Minuten backen. Stürzen und auskühlen lassen.Zweimal quer halbieren.100 g Zucker mit1 El Butter karamellisieren lassen, dann150 g gehackte Mandeln unterheben. Auf ein Stück Alufolie verteilen undauskühlen lassen.

800 g Aprikosen häuten, halbieren, entkernen. 3 Hälften beiseite legen,den Rest mit der abgeriebenen Schale 1/2 Zitrone pürieren.4 Blatt weiße Gelatine auflösen und unter das Aprikosenpüree rühren.Kaltstellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Dann300 g steifgeschlagene Sahne unterheben.Auf den unteren Kuchenring4 El Aprikosenmarmelade verteilen. Mittleren Ring aufsetzen und mit 2/3der Creme bestreichen. Oberen Ring aufsetzen und den gesamten Kuchenmit der restlichen Creme bestreichen. 1 Stunde kühlen.

Brandteigkranz mit Himbeeren 3 Ei M

und Zitronensahne

125 ml Wasser25 g Butter15 g Speisestärke75 g Weizenmehl

2-3 Eier½ gest. Tl Backin

Heizen Sie den Backofen vor.Fetten Sie das Backblech und belegen Sie es mit Backpapier.Wasser Butter in einem kleinen Topf aufkochen.Topf von der Kochstelle nehmen.Mehl mit Stärke mischen, sieben und auf einmal in die heiße Flüssigkeitgeben.Alles zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Min. unter ständi-gem Rühren erhitzen ("abbrennen") und in eine Rührschüssel geben. 2 Ei-er nacheinander mit dem Handrührgerät (Knethaken) auf höchster Stufeunter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon un-ter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und Spitzen an einem Löffel hän-gen bleiben. Backin erst unter den kalten Teig rühren. Teig in einenSpritzbeutel mit großer, gezackter Tülle füllen, als Kranz (Ø 24 cm) aufdas Backblech spritzen und sofort backen. Ober-/Unterhitze: etwa 200°C(vorgeheizt) Backzeit: 25-30 Min. Sofort nach dem Backen von dem Kranzeinen Deckel abschneiden. Gebäck auf einem Kuchenrost erkalten lassen.60 g Puderzucker

400 g Schlagsahne1 Pkg. Vanillezucker2 Pkg. Sahnesteif3-4 El Zitronensaft250 g HimbeerenZitronenmelisseblättchen

Zitronensahne:30 g Puderzucker sieben.Sahne mit Puderzucker, Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen undmit Zitronensaft abschmecken.Sahne in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen.Etwa die Hälfte der Himbeeren in den unteren Teil des Kranzes geben, Zit-ronensahne darauf spritzen und mit restlichen Himbeeren garnieren."Kranzdeckel" mit einer Schere in Dreiecke schneiden, in die Sahne set-zen.Kranz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit Zitronenme-lisseblättchen garnieren

Das blaue Wunder 5 Ei M

Zutaten für 1 Portionen Für den Biskuitboden:

5 Ei(er), getrennt200 g Rohrzucker100 g Speisestärke75 g Mehl75 g Mandeln, gemahlene½ Pck. Backpulver Für die Creme: (Frucht)250 g Heidelbeeren50 ml Wein, rot1 Pck. Dr. Oetker Paradiescreme, Vanille

Für die Creme: (Mascarpone)

500 g Quark, Magerquark (oder 0,2%)

250 g Mascarpone50 g Rohrzucker

Für die Garnitur:

200 g Sahne1 Pck. Sahnesteif1 Pck. Vanille Zucker150 g Heidelbeeren50 g Mandeln (Blättchen), geröstet

Für den Biskuit Eigelb und Zucker mit 5 El heißem Wasser schlagen, bisdie Masse dick ist und der Zucker sich gelöst hat.Mehl mit Stärke und Backpulver mischen, darüber sieben und die Mandelnzugeben.Eiweiß steif schlagen, darauf geben und unterheben.In eine am Boden mit Backpapier belegte Form geben und im auf 200°Cvorgeheizten Ofen etwa 35-40 min backen. Dabei während dem Backenalle 5 min die Temperatur etwas herunterschalten, damit der Biskuit nichtwieder einsinkt.

Für die Fruchtcreme die Heidelbeeren pürieren, mit Rotwein auf 300 mlauffüllen und mit dem Paradiescremepulver aufschlagen und kalt stellen.

Für die Mascarponecreme Quark mit Mascarpone und Zucker glatt rührenund etwas kalt stellen.

Den Biskuit 3 mal durchschneiden.Den untersten Boden mit der Fruchtmasse bestreichen, den zweiten Bo-den aufsetzen.Darauf etwa 3/4 der Mascarponecreme streichen und den dritten Bodenaufsetzen.Diesen wieder mit der Fruchtmasse bestreichen und den Deckel aufsetzen.Den Rest der Mascarponecreme dünn auf die Oberfläche glatt streichen.

Sahne mit Sahnesteif und Vanille Zucker aufschlagen und in einen Spritz-beutel füllen.Rundherum zunächst 16 große Tuffs spritzen, dazwischen dann 16 kleine-re.In die Mitte der Torte drei Heidelbeeren legen, einen Kranz aus Sahnetuffsdarum spritzen.Einen Kranz aus Heidelbeeren darumlegen, wieder einen Kranz aus Sahne-tuffs... usw.

Mit dem Rest der Sahne (die inzwischen ruhig wieder etwas weicher seindarf) den Tortenrand rundherum dünn bestreichen und die geröstetenMandelblättchen andrücken.

Brennwert p. P.: 310Zubereitungszeit: ca. 1 Std.01.11.05 alina1st

Erdbeer Buttercreme Kranz 4 Ei M

Zutaten für ca. 16 Stücke375 g Butter150 g Zucker2 Päckchen Vanille Zucker

4 Eier200 g Mehl75 g Speisestärkeabgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone2 Tl Backpulver

400 ml Milch1 P Puddingpulver "Erdbeer-Geschmack" (für 1/2 l Milch)375 g Erdbeeren

200 g Schlagsahne3 El Haselnuss-Krokant

Zubereitung

1. 125 g Butter, 100 g Zucker und 1 P. Vanille Zucker schaumig rühren.Eier einzeln unterrühren. Mehl, Stärke, Zitronenschale und Backpulver mi-schen, darauf sieben und mit 2-3 Esslöffel Milch unterrühren. Eine Kranz-form (2 1/2 Liter; 26 cm ) fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Teig einfül-len. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 45 Minuten backen. Ausküh-len lassen.

2. 4 Esslöffel Milch, Puddingpulver und 2 Esslöffel Zucker verrühren. Übri-ge Milch aufkochen, Puddingpulver einrühren und nochmals aufkochen.250 g Erdbeeren pürieren. Püree unter den warmen Pudding rühren. MitFolie bedeckt auskühlen lassen.

3. Übrige weiche Butter und restlichen Zucker schaumig rühren. Puddingesslöffelweise unterrühren.Kranz zweimal waagerecht durchschneiden. Die 2 unteren Ringe mit je1/4 der Creme bestreichen und alle Böden aufeinander setzen. Kranzrundherum mit der restlichen Creme einstreichen. Kranz ca. 1 Stunde kühlstellen.

4. Sahne und übrigen Vanille Zucker steif schlagen, in einen Spritzbeutelgeben und als Locken auf den Kranz spritzen. Übrige Erdbeeren halbierenund auf den Kranz setzen. Krokant an den Kuchenrand drücken,

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden (ohne Wartezeit)Pro Stück ca. 380 kcal, E 5 g, F 26 g, KH 31 g

Erdbeerkranz mit Vanillesahne 4 Ei M

1/8 l Milch1/2 Tl Salz100 g Butter200 g Mehl

4 Eier100 g Puderzuckerca. 3 El Zitronensaftrote Lebensmittelfarbe3 Blatt weiße Gelatine500 g Erdbeeren

500 g Schlagsahne1 Päckchen Bourbon Vanillezucker1 El ZuckerPuderzucker

1. Milch, 1/8 l Wasser, Salz und Butter aufkochen. Mehl auf einmal zufü-gen und rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Boden löst. Teig in eineSchüssel geben. 1 Ei unterrühren. Ca. 5 Minuten abkühlen, dann restlicheEier einzeln gut unterrühren. Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.

2. Backblech mit Backpapier auslegen und einen Kreis (26 cm 0) vor-zeichnen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, 12 Tuffs alsKranz dicht an dicht in den Kreis spritzen. Eine ofenfesteTasse mit heißem Wasser füllen und mit auf das Backblech stellen. Kranzauf der 2. Schiene von unten im vorgeheizten Backofen bei 225 °C ca. 30Minuten backen. Deckel sofort mit einer Schere abschneiden. Auskühlenlassen.

3. Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Mit Lebensmittelfarbe einfär-ben. Brandteigdeckel damit bestreichen, trocknen lassen.

4. Gelatine einweichen. Erdbeeren waschen, putzen und, bis auf einigezum Verzieren, in Scheiben schneiden. Sahne, Vanillezucker und Zuckerfast steif schlagen. Gelatine ausdrücken, auflösen und in die Sahne rüh-ren.

5. Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben, schleifenförmig aufden Kranz spritzen. Erdbeeren darauf verteilen. Restliche Sahne in kleinenTuffs darauf spritzen.

6. Brandteigdeckel darauf drücken. Ca. 30 Minuten kühl stellen. Mit Pu-derzucker und Erdbeeren verzieren.

Ergibt ca. 12 StückeZubereitung: ca. 1 1/4 Std. (ohne Wartezeit)kcal/Stück: ca. 340 Fett/Stück: ca. 23 gAvanti Nr. 14/03

Erdbeerkranz mit Zitronencreme 4 Ei M

ZUTATEN FÜR CA. 16 STÜCKE

250 g Butter/Margarine200 g Zuckern1 Päckchen Vanille Zucker

4 Eier250 g Mehl50 g Speisestärke1 Päckchen Backpulver

2-3 El Milch

250 g Schmand oder Creme fraiche

600 g Schlagsahne2 El Grappa2 P Soßenpulver" Vanille" (für je 1/4 l Milch; ohne Kochen)Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone500 g Erdbeeren1 Päckchen Sahnefestiger1-2 El Erdbeerkonfitüre

Zubereitung

1. Fett, Zucker und Vanille Zucker schaumig rühren. Eier einzeln unterrüh-ren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch un-terrühren.

2. Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Kranzform (26 cm ;ca. 2 1/2 l Inhalt) füllen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150°C / Gas: Stufe 2) 40-45 Minuten backen. Ca. 10 Minuten in der Form ab-kühlen, dann stürzen und auskühlen lassen.

3.Schmand, 250 g Sahne, Grappa, Soßenpulver, Zitronenschale und -saftmit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 3 Minuten aufschlagen.250 g Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden.

4. Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Auf den unteren BodenHälfte der Creme streichen. Hälfte Erdbeerstücke darauf verteilen. ZweitenBoden darauf legen. Übrige Creme darauf streichen und mit restlichenErdbeerstückchen belegen. Dritten Boden darauf setzen. Ca. 2 Stundenkalt stellen.

5. 350 g Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger einrieseln lassen. 250g Erdbeeren waschen, putzen, in Spalten und Scheiben schneiden. Kranzmit Sahne rundherum einstreichen und mit Erdbeeren verzieren. Konfitüreerwärmen, darüberträufeln.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std.Wartezeit ca. 2 Std.

Frankfurter Erdbeer Kranz 4 Ei M

Zutaten für ca. 16 Stücke250 g Butter200 g Zucker1 Päckchen Vanille Zucker1 Prise Salz

4 Eier250 g Mehl50 g Speisestärke1 Päckchen Backpulver2 El MilchPaniermehl1 unbehandelte Zitrone

600 g Schlagsahne

250 g Schmand,2 El Grappa2 P Soßenpulver " Vanille-Geschmack" (für je 1/2 l Milch; ohne kochen)500 g Erdbeeren1 El Erdbeer-Konfitüre

Zubereitung

1. Butter, Zucker, Vanille Zucker und Salz schaumig rühren. Eier einzelnunterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und mit Milch kurz un-terrühren.

2. Kranzform (26 cm 0) oder Springform mit Rohrbodeneinsatz (26 cm 0)fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Teig einfüllen und im vorgeheiztenBackofen bei 175 °C ca. 40 Minuten backen. Kurz ruhen lassen, stürzen,auskühlen lassen.

3. Kranz 2x durchschneiden, Zitronenschale abreiben. Saft auspressen.Beides mit 250 g Schlagsahne, Schmand, Grappa und dem Soßenpulverca. 3 Minuten aufschlagen.

4. Die Hälfte der Erdbeeren klein schneiden. Unteren Boden mit der Hälfteder Creme bestreichen. Hälfte der Erdbeerstücke darauf geben. MittlerenBoden darauf setzen. Restliche Creme darauf streichen, mit den Erdbeer-stücken belegen. Dritten Boden darauf legen. Kühlen.

5. Restliche Sahne steif schlagen. Kranz damit einstreichen. Mit restlichenErdbeeren verzieren. Erdbeer-Konfitüre erwärmen. Erdbeeren damit über-ziehen.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden (ohne Wartezeit)Pro Stück ca. 440 kcal E 5 g, F 30 g, KH 35 gMini Nr. 23/03

Frankfurter Kranz 3 Ei

Teig:100 g Butter,150 g Zucker,

3 Eier.150 g Mehl50 g Speisestärke½ Pkg BackpulverFett für eine Kranzform

Creme:100 g weiche Butter50 g Kokosfett kalter Vanillepudding100 g Preiselbeerkompott1 Pkt Belegkirschen5 El Krokant

Die Zutaten für den Teig verrühren Sie zu einem glatten Rührteig, füllenihn eine gut gefettete Kranzform und backen ihn bei 175°C etwa 40-50Min. Lassen Sie ihn danach gut auskühlen und schneiden ihn dann waage-recht zwei mal durch. Nun rühren Sie die Butter schaumig, geben esslöf-felweise den Pudding hinzu und zum Schluss das erwärmte Kokosfett.WICHTIG: Rühren Sie die Creme mit der Hand (Schneebesen), da die But-ter sonst gerinnt. Bestreichen Sie den unteren Boden mit reichlich Preisel-beerkompott, verteilen 1/3 der Creme darüber, legen darauf den nächstenBoden, bestreichen wieder mit Preiselbeerkompott und 1/3 der Creme.Nun legen Sie den oberen Boden auf, streichen von der restlichen Cremedie Torte rundherum damit ein und den Rest verwahren Sie für die Deko-ration. Bestreuen Sie den Kranz mit dem Krokant, setzen mit Hilfe einerSpritztüte von der restlichen Buttercreme Tupfer obenauf und geben aufjeden Tupfer eine Belegkirsche.

Frankfurter Kranz mit 5 Ei M

Kompottfüllung


150 g Butter/Margarine1 Prise Salz,325 g Zucker2 Päckchen Vanille Zuckerabgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

5 Eier ,225 g Mehl125 g Speisestärke1 P. Backpulver,

4-5 El Milch500 TK-Himbeeren2 El Zitronensaft

500 g Schmand

500 g Schlagsahne2 Päck. Soßenpulver "Vanillegeschmack" (ohne Kochen)200 g Mandelblättchen Himbeeren und Minzeblättchen zum Verzieren Fett und Paniermehl für die Form

1. Fett, Salz, 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanille Zucker und Zitronenschaleschaumig rühren. Eier nacheinander unterrühren, Mehl, 75 g Stärke undBackpulver mischen. Unter die Fett-Ei-Masse rühren. Milch zufügen.Springform (26 cm ) mit Rohrbodeneinsatz fetten und mit Paniermehl

ausstreuen. Teig darin glatt streichen. Im heißen Backofen (E-Herd:175°C/Umluft: 150°C) 30-35 Minuten backen, Etwas abkühlen, stürzen,auskühlen lassen.

2. Himbeeren auftauen, pürieren. Mit Zitronensaft, 75 g Zucker und RestVanille Zucker unter Rühren aufkochen. Rest Stärke in 7-8 Esslöffel Was-ser verrühren und die Früchte damit andicken. Ca. 5 Minuten köcheln. Et-was abkühlen lassen.

3. Schmand und restlichen Zucker verrühren. 400 g Sahne einrühren. DasSoßenpulver einrieseln lassen und steif schlagen.

4. Kuchen zweimal durchschneiden. Kompott auf unteren Boden streichenund ca. 15 Minuten kalt stellen. Etwa 1/4 der Vanillecreme auf das Kom-pott streichen. Zweiten Boden darauf legen und mit weiterem Viertel derCreme bestreichen. Mit 3. Boden abschließen. Kranz mit restlicher Cremeeinstreichen.

5. Mandelblättchen rösten, abkühlen. Kranz damit bestreuen und ca. 1Stunde kalt stellen. Rest Sahne steif schlagen und 6 Tuffs auf den Kranzspritzen. Nach Be

lieben mit Himbeeren und Minzeblättchen verzieren.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std. (ohne Wartezeit).

Fruchtiger Adventskranz 1 Ei + 1 Eiweiß M

Zutaten für Portionen Für den Hefeteig:375 g Mehl1 Pck. Hefe (Trockenhefe)50 g Zucker½ Zitrone(n),der Saft davon

200 ml Milch

50 g Butter

Für die Füllung:

1 Eigelb1 Tl Honig2 Äpfel, in Stücken125 g Feigen (Soft), gehackt100 g Nüsse, gehackte oder Mandeln1 Tl Zimt

2 Eiweiß50 g Zucker

Mehl in eine Schüssel sieben und mit Hefe, Zucker, Zitronensaft, Milch undButter zu einem glatten Hefeteig verkneten. Etwa 1 Stunde abgedeckt ge-hen lassen.Zu einem Rechteck von 40 x 30 cm ausrollen.Eigelb und Honig verrühren, mit den Äpfeln, Feigen und Mandeln verrüh-ren.Eiweiß steif schlagen, Zucker und Zimt einstreuen und zu einer Makro-nenmasse schlagen.Unter die Apfelmasse heben und die Füllung gleichmäßig auf dem Teigverteilen.Vorsichtig von der kurzen Seite her aufrollen und zu einem Kranz formen.Nochmals etwa 30 min gehen lassen. Eigelb mit Milch verquirlen und denKranz damit bestreichen.Dann bei 175° ca. etwa 40 Min. backen.


Gefüllter Hefekranz 2 Ei M

Menge: 1 Kranz

250 Mehl 100 g Zucker1 Prise/n Salz ½ Päckchen Trockenhefe

100 ml lauwarme Milch 100 g Butter

2 Eier 500 g Blaubeeren

200 g Marzipanrohmasse Mehl für die Arbeitsfläche 100 g gehobelte Mandeln

1 Eigelb3 Essl. Puderzucker1 - 2 Essl. Zitronensaft

Mehl mit 20 g Zucker, Salz, Trockenhefe mischen, Milch, 50 g Fett 1 Eizugeben, mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zu-gedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.Flocken teilen. Den restlichen Zucker, 1 Ei und restliches Fett zugeben unddurchmixen, den Teig kräftig durchkneten und zu einem Rechteck von 40x50 cm ausrollen. Marzipan auf den Teig streichen, Teig aufrollen, zu einemRing schließen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, 10 Minu-ten gehen lassen. Eigelb mit Wasser verrühren, Hefekranz mit einem Mes-ser einschneiden, mit Eigelb bestreichen, im vorgeheizten Ofen bei 200Grad ca. 30 Minuten backen. Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, da-mit den abgekühlten Kuchen verzieren.

Gefüllter Windbeutel Kranz 5 Ei M

Für den Teig:80 g Butter,1 Prise Salz,200 g Mehl,

5 Eier

Für die Füllung:6 Blatt weiße Gelatine3 reife Nektarinen, abgeriebeneSchale und Saft von 1 unbehandeltenZitrone,5o g Zucker,2 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker,

300 ml Sahne

Außerdem:250 g Johannisbeeren,30 g Puderzucker

Zubereitung ca. 45 Minuten

Backen ca. 25 MinutenKühlen ca. 30 MinutenPro Stück ca. 350 kcal

Klein, aber fein. Natürlich können die Windbeutel auch einzelnaufgespritzt, gebacken und gefüllt werden.

Fruchtvariante:Bereiten Sie die Creme mal mit pürierten Himbeeren zu.

1.250 ml Wasser, Butter und Salz in eine Topf geben und aufkochen las-sen.Das Mehl auf einmal zufügen und rühren, bis sich ein weißer Belag aufdem Topfboden gebildet hat. Sofort 1 Ei einrühren.2.Topf vom Herd nehmen. Teig in eine Rührschüssel geben und die übri-gen Eier nacheinander einrühren. Backofen auf 225 Grad vorheizen. Teigin einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.3.Ein Blech mit Backpapier auslegen. Darauf einen Kreis Mit 26 cmzeichnen.Auf diese Linie nebeneinander 10 dicke Teigrosetten spritzen. Auf diemittlere Schiene des Ofens schieben, 1 Tasse kaltes Wasser auf den Ofen-boden gießen. Ofentür schließen und den Kuchen ca. 25 Min. backen.4.Kranz aus dem Ofen nehmen und sofort mit einem Messer waagerechtdurchschneide und ausdampfen lassen.

Füllung1.Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Nektarinen mit einem Sparschä-ler schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen und mit Zitronensaft und schalepürieren. Zucker, V-Zucker zufügen. Gelatine tropfnass im warmen Was-serbad auflösen unter das Früchtepüree ziehen und 30 Min. kühlen.2.Sahne steif schlagen, unter das gelierende Püree heben.

FertigstellungJohannisbeeren abbrausen, von den Rispen streifen. Creme evtl. mitSpritzbeutel auf de unteren Kranzboden geben, mit Beeren bestreuen. De-ckel auflegen, mit Puderzucker bestäuben.

Gewürzkuchenkranz 4 Ei M

Zutaten für 12 Portionen Für den Teig:200 g Lebkuchen - Herzen, gefüllte (edelherb)250 g Butter oder Margarine

250 g Zucker1 Pkt. Vanillezucker

4 Ei(er)500 g Mehl (Weizenmehl)2 Tl Natron½ Tl Zimt, gemahlener3 Msp. Nelken, gemahlen1 kl. Glas Apfelmus200 g Aprikosenkonfitüre, zum Aprikotieren100 ml Orangensaft, zum Tränken

Für den Guss:

150 g Kuvertüre, Halbbitter

Zum Verzieren: Süßigkeiten (Gelee-Orangen)20 g Haselnüsse, geröstete, gehobelte

Zubereitung

Für den Teig Lebkuchenherzen fein hacken. Butter oder Margarine mitHandrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren.Nach und nach Zucker und Vanille Zucker unterrühren, so lange rühren,bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren(jedes Ei etwa 1/2 Minute).Mehl mit Natron, Zimt und Nelken mischen, sieben und portionsweise aufmittlerer Stufe unterrühren. Apfelmus und gehackte Lebkuchenherzen un-terrühren. Den Teig in eine Springform mit Rohrboden (Durchm. 26 cm,gefettet) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Back-ofen schieben.Ober-/Unterhitze: etwa 180 ° CHeißluft: etwa 160 ° CGas: Stufe 2 - 3Backzeit: ca. 50 min

Den Kuchen nach dem Backen 10 min in der Form stehen lassen.Zum Aprikotieren die Konfitüre durch ein Sieb streichen und in einem Topferhitzen. Den Kuchen auf einen Kuchenrost stürzen, mit einem Schasch-likspieß dicht an dicht einstechen, sofort mit Orangensaft tränken und dickmit der heißen Konfitüre bestreichen. Den Kuchen erkalten lassen.Für den Guss Kuvertüre grob zerkleinern und in einem kleinen Topf imWasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren.Nach Belieben einige Gelee-Orangen zur Hälfte mit Guss überziehen undauf Backpapier legen. Den Kuchen mit dem restlichen Guss überziehen;sofort mit Haselnusskernen bestreuen und mit den Gelee-Orangen garnie-ren. Den Guss fest werden lassen.

Tipp: Der Gewürzkuchenkranz wird schön saftig, wenn Sie ihn 1 - 2 Tagedurchziehen lassen. Nach Belieben den Kranz anstelle von Gelee-Orangenmit gefüllten Lebkuchenherzen garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten18.12.03 Dienette

Glasierter Sonnenscheinkranz 3 Ei M

Fett und Semmelbrösel für die Form

3 Eier getrennt 150 g weiche Butter 175 g feiner Zucker 150 g Mehl 50 g gewürfeltes Orangeat

für die Glasur:

2 Essl. Sahne 40 g Zucker1 Essl. Honig 1/2 Essl. Butter kandierte Orangenschale

den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eine 20 cm große Ringform (etwa 1lInhalt) gründlich fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Eier tren-nen, die Eiweiß steif schlagen. Das Mehl und Orangeat unterrühren, zu-letzt den Eischnee unterheben Sofort in die Form geben, auf der mittlerenSchiene im Ofen etwa 40 Minuten backen. Kurz in der Form ruhen lassen,dann stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Für die Glasur die Sahne mit dem Zucker und dem Honig in einem Topfbei mittlerer Hitze sämig und goldbraun kochen. Die Butter in Stückchenschneiden und unterrühren. Die Glasur etwas auskühlen lassen, über denKuchen träufeln. Mit Orangenscheiben garnieren. Der Kuchen kann gutverpackt 2-3 Tage aufbewahrt werden. Zum Einfrieren den Kuchen vorerstnicht glasieren, die Glasur würde beim Auftauen klebrig werden.

Hefekranz mit Marzipan 2 Ei + 1 Eigelb M

Johannisbeerfüllung

250 g Mehl.100 g Zucker1 Prise Salz½ Pkg Trockenhefe

100 ml Lauwarme Milch100 g Butter,

2 Eier500 g Rote Johannisbeeren200 g MarzipanrohmasseMehl; für die Arbeitsfläche100 g Mandeln, gehobelt

1 Eigelb3 El Puderzucker1 ½ Tl Zitronensaft

Mehl mit einem Drittel des Zuckers, Salz, Trockenhefe mischen, Milch, dieHälfte der Butter und die Hälfte der Eier zugeben. Mit dem Knethaken zueinem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca.30 Min. gehen lassen. Johannisbeeren waschen, von den Rispen streifen.Marzipan in Flöckchen teilen. Den restlichen Zucker, restliche Eier undrestliches Fett zugeben, verquirlen. Den Teig kräftig durchkneten und zueinem Rechteck von 40x50 cm ausrollen. Marzipan auf den Teig streichen,erst Mandeln, dann Johannisbeeren draufstreuen. Teig aufrollen, zu einemRing schließen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, 10 Min.gehen lassen. Eigelb mit Wasser verrühren. Hefekranz mit einem Messereinschneiden, mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 o Cca. 30 Min. backen. Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, damit denabgekühlten Kuchen verziere

Himbeer Mango Kranz 4 Ei

Zutaten für ca. 7 Stücke:80 g Butter,Salz,220 g Mehl

4 Eier ,6 Blatt Gelatine1 Dose (425 ml) Mango,60 g Zucker,3 El Zitronensaft1 El Puderzucker

2 El Himbeerkonfitüre

1. ¼ l Wasser, Butter und Salz aufkochen lassen. Mehl einrühren. So lan-ge rühren , bis sich der Teig als Kloß vom Topf löst. In Schüssel füllen. 1Ei unterrühren, 10 Min. ruhen lassen. Rest Eier einzeln unterrühren. Teil-in Spritzbeutel mit großer Spritztülle füllen. 7 Windbeutel kreisförmig aufein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Bei 225 °C 25-30 -Minutenbacken. Warmen Kranz quer halbieren.

2. Gelatine einweichen. Mango abtropfen, mit 50 g Zucker und Saft pürie-ren. Gelatine ausdrücken, auflösen, unter Püree rühren. Sahne und RestZucker steif schlagen, mit Beeren unter Püree heben. Kranz damit füllen.Mit Puderzucker und Konfitüre verzieren.

Zubereitung ca. 45 Minuten (ohne Back- und Wartezeit).Pro Stück ca. 390 kcal. E 10 g, F 20 g, KH 40 gLaura Nr. 14/03

Honig Advents Kranz 3 Ei M

400 g Honig 250 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 150 g Butter

6 Tl Milch

3 Eier 1 Pck. Rum-Aroma 3 Tropfen Backöl Bittermandel 1 Tl Zimt gemahlen ½ Tl Ingwerpulver 1 Msp. Kardamom -- gemahlen 1 Msp. Muskatblüte -- gemahlen 1 Msp. Nelken -- gemahlen 500 g Weizenmehl 1 Pck. Backpulver 150 g Walnusskerne150 g Aprikosen, getrocknet150 g Feigen, getrocknet 150 g Datteln, getrocknete, ohne Kerne

Honig, Zucker, Vanillezucker, Butter und Milch langsam erwärmen, zerlas-sen, in eine Rührschüssel geben, kalt stellen. Unter die fast erkaltete Mas-se nach und nach Eier, Gewürze und das mit Backpulver gemischte undgesiebte Mehl rühren.. Walnusskerne, Aprikosen, Feigen und Datteln inkleine Stücke schneiden und zuletzt unter den Teig geben. In eine gefette-

te Zopf-Kranzform (etwa 26 cm) füllen und bei 175-200 °C im vorgeheiz-ten Backofen etwa 75 Min. backen.Den Kranz nach Belieben mit halbierten Walnusskernen und Puderzucker-guss verzieren. Dafür Puderzucker sieben und mit heißem Wasser zu einerdickflüssigen Masse glattrühren.

Honig Zimt Kranz 3 Ei

Zutaten für 10-12 Stücke:200 g Honig200 g Butter1 1/2 Tl Zimt1 Pck. Vanille Zucker

3 Eier300 g Mehl3 gestr. Tl Backpulver50 g gemahlene Mandeln1 El flüssige Butter zum Ausfetten100 g Aprikosenkonfitüre1 El PuderzuckerPhysalis und Karambolen

So gelingt es:

1. Den Honig in eine Schüssel geben. Butter, Zimt und Vanille Zucker zu-fügen und alles schaumig schlagen. Die Eier einzeln nach und nach kräftigunterrühren.

2. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das gesiebte Mehl mit demBackpulver und den Mandeln vermischen. Auf die Eicreme geben und un-terheben. Eine Ring- oder Kranzform mit Butter auspinseln und den Teigeinfüllen. Glatt streichen und im Backofen 40-45 Min. backen. Auf einemKuchengitter abkühlen lassen.

3. Die Aprikosenkonfitüre leicht erwärmen, glatt rühren und den Honig-Zimt-Kranz damit überziehen. Den Kranz mit Puderzucker bestäuben.Physalis und Karambolen waschen und trocken tupfen. Karambolen in sehrdünne Scheiben schneiden. Den Kranz damit garnieren und vollständig er-kalten lassen. Zum Transport auf eine schöne Kuchenplatte setzen undmit Klarsichtfolie dekorativ verpacken.

Zubereitung: ca. 30 Min.Backen: 40-45 Min.kJ{kcal p. St.: 1449/345

EXTRA-TIPPDer Kranz lässt sich ganz leicht im Geschmack variieren:Zimt durch mehr Vanillezucker oder das Mark einer ausgeschabten Vanil-leschote ersetzen. Oder geriebene Orangenschale einrühren und denKranz mit Orangenmarmelade überziehen.Lea Nr. 47/03

Italienischer Früchtekranz 1 Ei + 1 Eigelb M

1/2 Würfel frische Hefe

150 ml lauwarme Milch60 g Zucker400 g Mehl60 g Butter1/4 Tl gem. Fenchel

1 Ei200 g kandierte Früchte

Außerdem:1 Eigelb zum Bestreichen100 g Puderzucker

Hefe zerbröckeln in der Milch glattrühren mit den restlichen Zutaten zu ei-nem glatten Teig verkneten 30 min. an einem warmen Ort gehen lassen,die kandierten Früchte feinhacken unter den Teig geben, den Teig auf be-mehlter Fläche in 3 Portionen teilen und zu einem Zopf flechten , auf einmit Backpapier belegtes Blech setzen die enden aneinander formen zuge-deckt 30 min. gehen lassen, den Ofen auf 200°C vorheizen mit Eigelbbestreichen und auf der mittleren Schiene 25 min.backen .Den Puderzucker sieben mit etwas Wasser dickflüssig anrührenund über den Kranz träufeln.

Krokant Kirschkranz 4 Ei M

150 Mini Florentiner600 Butter260 g Zucker2 Päck. Vanille Zucker1 Prise Salz

4 Eier

250 g Mehl50 g gem. Mandeln50 g + 2 Tl Speisestärke3 Tl Backpulver1 1/2 Päck. Puddingpulver Vanille Geschmack" (für 1/2 l Milch)

¾ l Milch1 Glas (370 ml) Sauerkirschen4 El Mandelstifte

30 g SchokoraspelCocktailkirschen und Minze zum Verzieren

1. Florentiner, bis auf 8 Stück, grob hacken. 250 g Butter, 200 g Zucker, 1Päckchen Vanille Zucker und Salz cremig rühren. Die Eier unterrühren.Mehl, gemahlene Mandeln,50 g Stärke und Backpulver mischen, unterrühren. Gehackte Florentinereinrühren.

2. Kranzform (25 cm Ø; 2 l Inhalt) fetten und mit Paniermehl ausstreuen.Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 50 Minuten ba-cken. Auskühlen lassen.

3. Puddingpulver, 60 g Zucker und 8 El Milch glatt rühren. Restliche Milchaufkochen. Puddingpulver unter Rühren zugießen und 1 Minute köchelnlassen. Auskühlen lassen.

4. Kirschen mit Saft und 1 P. Vanille Zucker aufkochen. 2 Tl Stärke mitwenig Wasser glatt rühren und Kirschen damit binden. Auskühlen lassen.

5. Kranz 2x durchschneiden. Unteren Boden mit Kompott bestreichen undmit mittlerem Boden belegen. 350 g Butter cremig aufschlagen. Puddingesslöffelweise unterrühren. 1/3 Buttercreme auf den Boden streichen undDeckel auflegen. Kranz mit Buttercreme einstreichen. Ca. 2 Stunden kühlstellen.

6. Mandelstifte rösten. Kranz mit Mandeln und Schokoraspeln bestreuen.Mit restlichen Florentinern, Cocktailkirschen und Minze verzieren.

Ergibt ca. 16 StückeZubereitung: ca. 1 1/2 Std. (ohne Wartezeit)kcal/Stück: ca. 560Fett/Stück: ca. 41 gAvanti Nr. 8/04

Krokant Kirschkranz 4 Ei M

150 Mini Florentiner600 Butter260 g Zucker2 Päck. Vanille Zucker1 Prise Salz

4 Eier250 g Mehl50 g gemahlene. Mandeln50 g + 2 Tl Speisestärke3 Tl Backpulver1 1/2 Päck. Puddingpulver Vanille Geschmack" (für 1/2 l Milch)

¾ l Milch1 Glas (370 ml) Sauerkirschen4 El Mandelstifte

30 g SchokoraspelCocktailkirschen und Minze zum Verzieren

1. Florentiner, bis auf 8 Stück, grob hacken. 250 g Butter, 200 g Zucker, 1Päckchen Vanille Zucker und Salz cremig rühren. Die Eier unterrühren.Mehl,gemahlene Mandeln,50 g Stärke und Backpulver mischen, unterrühren. Gehackte Florentinereinrühren.

2. Kranzform (25 cm Ø; 2 l Inhalt) fetten und mit Paniermehl ausstreuen.Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 50 Minuten ba-cken.Auskühlen lassen.

3. Puddingpulver, 60 g Zucker und 8 El Milch glatt rühren. Restliche Milchaufkochen. Puddingpulver unter Rühren zugießen und 1 Minute köchelnlassen.Auskühlen lassen.

4. Kirschen mit Saft und 1 P. Vanille Zucker aufkochen. 2 Tl Stärke mitwenig Wasser glatt rühren und Kirschen damit binden. Auskühlen lassen.

5. Kranz 2x durchschneiden. Unteren Boden mit Kompott bestreichen undmit mittlerem Boden belegen. 350 g Butter cremig aufschlagen. Puddingesslöffelweise unterrühren. 1/3 Buttercreme auf den Boden streichen undDeckel auflegen. Kranz mit Buttercreme einstreichen. Ca. 2 Stunden kühlstellen.

6. Mandelstifte rösten. Kranz mit Mandeln und Schokoraspeln bestreuen.Mit restlichen Florentinern, Cocktailkirschen und Minze verzieren.

Ergibt ca. 16 StückeZubereitung: ca. 1 1/2 Std. (ohne Wartezeit)kcal/Stück: ca. 560Fett/Stück: ca. 41 gAvanti Nr. 8/04

Mailänder Mascarpone Kranz 5 Ei M

mit knusprigen Amarettini

Zutaten für ca. 20 Stücke:Rührteig:150 g weiche Butter oder Margarine1 Prise Salz200 g Zucker1 Päck. Vanille Zucker

5 Eier225 g Mehl75 g Speisestärke1 Pck. Backpulver75 g Amarettini (ital. Mandelgebäck)Fett und Paniermehl für die Form

Außerdem:

375 g + 125 g Schlagsahne2 Päckchen Vanille Zucker1 Päckchen Sahnefestiger

500 g Mascarpone (ital. Frischkäse)4 El Erdbeer-Konfitüre75 g Amarettini4-5 Erdbeerenca. 1 El Hagelzucker

Zubereitung:1. Fett, Salz, Zucker und Vanille Zucker cremig schlagen. Eier einzeln un-terrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und nach und nach un-terrühren. Amarettini unterheben. Teig in eine gut gefettete, mit Panier-mehl ausgestreute Kranzkuchenform (2,5 l Inhalt; 26 cm ) füllen.

2. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 30-35 Minuten backen. Auskühlen lassen.3. 375 g Sahne steif schlagen. Vanille Zucker und Sahnefestiger einrieselnlassen. Portionsweise unter den Mascarpone rühren.4. Kuchen 3 x durchschneiden. Unteren Boden mit Konfitüre bestreichen,zweiten Boden darauf legen mit 1/3 Mascarpone-Creme bestreichen. Drit-ten Boden darauf setzen, mit einem weiteren 1/3 Creme bestreichen undden letzten Boden darauf legen. Kranz mit restlicher Creme einstreichen.5. Amarettini, bis auf 7 Stück zum Verzieren, zerbröseln und an den Kranzdrücken. Erdbeeren waschen, putzen, trockentupfen. 125 g Sahne steifschlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Tuffs auf denKranz spritzen. Mit Erdbeeren, übrigen Amarettini und Hagelzucker verzie-ren.Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden ohne Wartezeit).

12.08.03 Tammy

Mohn Kirsch Kranz 4 Ei M

Zutaten für 16 Portionen350 g Mehl1 Pck. Backpulver150 g Zucker1 Pck. Vanillezucker

4 Ei(er)175 g Butter

150 ml Milch30 g Mohn2 El Puderzucker370 g Kirschen (Sauerkirschen), aus dem Glas1 Apfel1 El Zitronensaft

Zubereitung

Kirschen abtropfen lassen. Apfel schälen, entkernen, grob raspeln, mitZitronensaft beträufeln. Butter zerlassen. Mehl mit Backpulver in eine ver-schließbare Schüssel sieben, Zucker, Vanillezucker, Eier, zerlassene Butterund Milch hinzufügen. Schüssel verschließen und eine halbe Minute kräftigschütteln. Mit einem Rührlöffel die noch trockenen Zutaten vom Rand un-terrühren. Teigmenge halbieren. Unter die eine Hälfte den geraspelten Ap-fel, unter die andere Hälfte den Mohnsamen rühren. Apfelteig in eineKranzform füllen, die Kirschen darauf geben, den Mohnteig darauf geben.

Bei 180 Grad ca. 50 Min. backen. Nach dem Backen mit Puderzuckerbestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten16.05.02 Heiki

Kommentar von Greta 06.11.2005 07:35Hallo !Dieser Kuchen steht gerade in meinem Herd !

Ich habe den Mohn gemahlen zum Teig gegeben und den Kuchen in eineVemmina Form gebacken :-)Habe Dinkelmehl ,Vollrohrzucker und Sojamilch genommen .

Die Äpfel habe ich mit Zitronensaft und Zucker und Zimt vermischt zumTeig gegeben .

Mal sehen wie er bei meinen "Kaffeegästen" ankommt !

Das nächste Mal nehme ich Schokostreusel anstelle von Mohn :-)

liebe GrüßeGreta ,War sehr lecker !!

Mohnkranz 3 Ei M

Feiner20 Stücke

1/2 Ltr. Milch1 Würfel Frische Hefe 500 g Mehl 175 g Zucker1 Zitrone; die Schale

3 Eier 75 g Zucker 375 g Gemahlener Mohn 100 g Gemahlene Mandeln1 Pack. Vanillezucker 50 g Gehackte Pistazien 100 g Marzipan-Rohmasse 100 g Getrocknete Aprikosen2 Essl. Aprikosen-KonfitürePuderzucker

1/4 Liter Milch erwärmen, Hefe darin auflösen. Mehl, 75 g Zucker, Zitro-nenschale und 1 Ei in eine Rührschüssel geben. Hefemilch und flüssigeButter zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes unterkneten.Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.Restliche Milch aufkochen. Mohn, Mandeln, übrigen Zucker, Vanillezuckerund Pistazien unterrühren. Abkühlen lassen. Übrige Eier unterrühren. Mar-zipan und Aprikosen klein schneiden. Teig in zwei Hälften teilen, jeweilsauf bemehlter Fläche zu einem Rechteck (20 x 40cm) ausrollen. Je dieHälfte Mohn darauf verteilen. Dabei jeweils auf einer Längsseite ca. 2 cmfrei lasen. Marzipan und Aprikosen auf Mohnmasse verteilen. Beide Teig-hälften von der bestrichenen Längsseite her aufrollen. Teigrollen zu einerKordel drehen. Eine Springform 26 cm mit Rohrbodeneinsatz fetten, Teighineinlegen und einschneiden. 30 Minuten gehen lassen. Bei 175 °C ca.50 Minuten backen. Kuchen mit Konfitüre bestreichen und mit Puderzu-cker bestäuben.

Zubereitungszeit ca. 2 Std.

Pro Stück 330kcal, E 11g, F 16 g, KH 34 g

Osterkranz 7 Ei M

Für ca. 12

FÜR DEN HEFETEIG:

500 g Mehl1 Pck. Trockenhefe75 g Zucker1 Pck. Vanille Zucker1 Tl abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

250 ml Milch1 Prise Salz

1 Ei100 g weiche Butter

Außerdem

1 Eigelb

1 El Milchevtl. 5 hart gekochte und gefärbte Eier

Teig:

1. Mehl, Hefe, Zucker, Vanille Zucker, Zitronenschale, Milch, Salz, Ei undButter in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Handrühr-geräts zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit einem Küchentuchbedecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Min. ruhen lassen,bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

2. Inzwischen den Backofen ca. 10 Min. auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad,Gas: Stufe 3) vorheizen.

Fertigstellung

1. Den Teig erneut kneten und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zueinem Rechteck (30 x 70 cm groß) ausrollen. Der Länge nach in 3 ca. 10cm breite Streifen schneiden.

2. Streifen von der Längsseite her aufrollen und zu einem Zopf flechten.Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und zu einem Kranz for-men. Die Enden verbinden. Weitere 15 Min. zugedeckt ruhen lassen.

3. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und den Hefekranz damit bestrei-chen. Nach Wunsch die Eier darauf setzen und den Kranz in ca. 40 Min.goldgelb backen. Anschließend die Ostereier evtl. mit Hasen Klebedekorverzieren.Zubereitung: ca. 45 Min.Ruhen: ca. 75 Min.Backen: ca. 40 Min.Pro Stück 310 kcal

Tipp:Sehr fein auch mit Mohnfüllung:375 ml Milch, 100 g Zucker aufkochen lassen. 180 g gemahlenen Mohneinstreuen und dicklich einkochen. 3 El Rosinen sowie 3 Eigelbe einrühren.Etwas abkühlen lassen. Die Mohnfüllung auf die Teigstreifen streichen,aufrollen und zu einem Zopf flechten.Viel Spaß Nr. 14/03

Osterkranz oder -Zopf 4 Ei + 1 Eigelb M

für ca. 12 StückeTeig:500 g Mehl1 Pck. Trockenhefe1 Prise Salzabgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

100 g Zucker


2 Eier100 g flüssige Butter

Füllung:200 g Marzipanrohmasse

2 Eier100 g getrocknete Aprikosen100 g fein gehackte PistazienkerneSaft einer Orange

außerdem

1 Eigelb50 g Hagelzucker

Mehl, Hefe, Salz, Zitronenschale und Zucker mischen. Milch , Eier, Butterverrühren und die Mehlmischung hinzugeben. Mit den Knethaken vomHandmixer ca. 3 Minuten kneten, zugedeckt an warmem, zugfreien Ort ca.35 Minuten gehen lassen.Für die Füllung Marzipan in eine Schüssel raspeln, Eier trennen, Aprikosenhacken. Eigelbe, Pistazien, Aprikosen und Saft zufügen und verrühren.Den Hefeteig erneut verkneten, auf der bemehlten Arbeitsfläche auf etwa60x45cm ausrollen und längs halbieren, Füllung aufstreichen, Teigrändermit Eiweiß bestreichen und die Hälften von der Längsseite her aufrollen.Die Teigstränge übereinander legen und zu einem Kranz oder Zopf for-men, zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 180°C vorheizen.Kranz mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.Auf einem Blech (mit Backpapier) etwa 40Minuten backen.

Osternest 2 Ei M

Zutaten für 8 Portionen1 Pkt. Hefe (Trockenhefe)

125 ml Milch, lauwarme80 g Zucker200 g Aprikose(n), getrocknet, gewürfelt500 g Mehl (Weizenmehl)1 Pkt. Vanillezucker80 g Butter, weiche

2 Ei(er)1 Tl Salz

Für die Glasur:1 El Honig

1 El Sahne50 g Butter100 g Sonnenblumenkerne

Die Hefe mit 125 ml lauwarmer Milch und 1 Tl Zucker anrühren und 15Minuten stehen gelassen. Danach kommen die Aprikosenwürfel, das Mehlund die restlichen Zutaten dazu, zu einem glatten Teig verkneten. 50 gvom Teig beiseite lassen. Den Rest in 3 gleichgroße Stücke teilen und zuca. 70 cm langen Strängen ausrollen und einen Zopf flechten. Den Zopfaufs Blech legen und einen Kranz binden. Aus dem Teigrest eine Schleifeformen und auf die Verbindungsstelle drücken.Der Teig muss noch ca. 20 Min. gehen, bevor er 30 Min. bei 180° gold-braun gebacken wird. Für die Glasur werden die Sonnenblumenkerneleicht ohne Fett in einer Pfanne angeröstet. Während sie abkühlen kochtman im Topf den Honig, die Sahne und die Butter auf bis die Masse hell-braun ist und gibt die Kerne dann dazu.Der Kranz wird damit 10 Minuten vor Ende der Backzeit bestrichen. Nachdem Auskühlen dekoriere ich den Kranz mit Osternahschis, Eier würdenaber natürlich auch hervorragend passen.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.13.02.04 Mane

Rhabarberkranz 5 Ei

Menge: 1 Kuchen

250 g Margarine, 250 g Zucker,2 Päck. Vanillezucker,1 Prise/n Salz,

5 Eigelb, 100 g gemahlene Mandeln, 375 g Rhabarber, 250 g Mehl,1 Päck. Backpulver,

5 Eiweiß, Margarine und Semmelbrösel für die Form,

Puderzucker zum Bestäuben.

Margarine mit Zucker Vanillezucker, Salz und Eigelben gut schaumig rüh-ren, Mandeln mit dem kleingeschnittenen Rhabarber vermengen und da-zugeben. Mehl mit Backpulver vermischen, unterrühren und zum Schlussdie geschlagenen Eiweiße vorsichtig unterheben.

Den Teig in eine gefettete und ausgebröselte Kranzform (Durchmesser 26cm) füllen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad etwa 60 Minuten backen.Den Kranz stürzen und vor dem Anrichten mit Puderzucker bestäuben.

Schokoladen Bananen Kranz 2 Ei M mit Orangenglasur

Zutaten für 1 Portionen185 g Zucker125 g Butter

2 Ei(er), leicht verquirlt150 g Mehl½ Tl Backpulver1 Tl Natron

2 El Milch180 g Banane(n), zerdrückt25 g Nüsse (Pekan), gehackt

90 g Schokodekor (Tropfen)

125 g Frischkäse30 g Puderzucker1 Tl Zitronensaft1 El Orangensaft

Zubereitung

Den Backofen auf 180° vorheizen. Eine Kranzkuchenform (Durchmesser24 cm) einfetten.Butter und Zucker schaumig rühren, die Eier dazurühren. Backpulver, Nat-ron Mehl und Milch unterziehen. Bananen, Nüsse und Schoktropfen zügiguntermischen.Backen. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen.Für die Glasur den Frischkäse cremig schlagen, Puderzucker, Zitronensaftund Orangensaft hinzufügen, durchschlagen. Die Masse auf dem Kuchenverstreichen.

Vor dem Servieren mir Zimt bestäuben und mit zusätzlichen gehacktenPekan-Nüssen garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten14.08.04 JosephineB

Verschneiter Advents Kranz 4 Ei M

Zutaten für den Teig:80 g weiche Margarine,250 g Zucker,

4 Eier,1 P. Vanille Zucker,1 Tl Zitronenschale,3 Bananen,

3 El Sauerrahm,300 g Mehl,1 Tl Backpulver

Außerdem:120 ml Orangensaft

Guss und Verzierung:250 g Puderzucker,1 El Zitronensaft,50 g Kokosraspeln,je 200 g rotes und grünes Marzipan,30 g Roh-Marzipan,kandierte Früchte

Zubereitung:Margarine, Zucker, Eier, Vanille Zucker und Zitronenschale cremig schla-gen.Bananen mit Sauerrahm pürieren und unterrühren. Mehl und Backpulvermischen,sieben und unter die Masse rühren. Eine Ringform einfetten, Teig einfüllenund im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 45 Min. backen. Kuchen ausder Form nehmen, noch lauwarm mit Orangensaft tränken und abkühlenlassen.Für den Guss

Puderzucker mit Zitronensaft dickflüssig rühren. Kuchen damit ganz über-ziehen. Kokosraspeln aufstreuen so lange der Guss noch weich ist. Ausdem roten Marzipan vier Kerzen, aus dem ungefärbten Marzipan Flämm-chen formen und beides zusammensetzen. Grünes Marzipan ausrollen undBlätter ausschneiden. Mit Kerzen und Blätter den Kuchen wie ein Advents-kranz schmücken und auf eine Platte legen. Platte ringsum mit kandiertenFrüchten belegen.

Zitronen Kranzkuchen mit 5 Ei M

Marzipan Blüten

1 Dose (425 ml) Cocktailfrüchte150 g Butter oder Margarine200 g Zucker1 Prise Salzabgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

5 Eier225 g + 2 El Mehl75 g Speisestärke1 Päckchen Backpulver

5 El Milch4-5 El Zitronensaft100 g Marzipan-Rohmasse175 g Puderzuckereinige Tropfen rote Lebensmittelfarbe2 El rotes Himbeergelee,Cocktailkirschen,Kristall und Hagelzucker zum Bestreuen

1. Früchte abtropfen lassen. Fett, Zucker, Salz und Zitronenschale schau-mig rühren, Eier einzeln unterrühren. 225 g Mehl, Stärke und Backpulvermischen. Abwechselnd mit der Milch unterrühren. Früchte in 2 El Mehlschwenken und ebenfalls unterheben. In eine gefettete, mit Mehl bestäub-te Springform mit Rohrbodeneinsatz (26 cm 0) füllen. Im vorgeheiztenBackofen bei 175 °C ca. 45 Minuten backen. Kuchen anschließend stürzen,mit 3 El Zitronensaft tränken und auskühlen lassen,

2. Marzipan und 50 g Puderzucker verkneten, ausrollen und Blüten aus-stechen. Übrigen Puderzucker und 1-2 El Zitronensaft glatt rühren. DieHälfte rot einfärben. Marzipanblüten mit rotem und weißem Guss bestrei-chen. Nach Belieben mit halbierten Cocktailkirschen belegen. Kuchen miterwärmtem Gelee bestreichen. Blüten darauf setzen- Mit Kristall- und Ha-gelzucker bestreuen.

Für ca. 20 Stücke Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. (ohne Wartezeit)kcal/Stück: ca. 250 Fett/ Stück: ca. 10 g

Extra TippSollten Sie keinen Rohrbodeneinsatz zur Springform haben, können Sieden Kuchen auch in einer Gugelhupfform (22 cm 2 1/4 Liter Inhalt) ba-cken. In diesem Fall den Kuchen etwas länger backen (ca. 15 Minuten)und vorher abdecken.Avanti Nr. 15/03

Pikant

Bauernbrotzopf 1 Ei M

Zutaten für 4 Portionen650 g Mehl (Weizenmehl)2 Pck. Hefe (Trockenhefe)2 Tl Salz

375 ml Milch125 ml Wasser5 El Öl (Olivenöl)2 El Honig Öl, zum Einfetten (Olivenöl)

1 Ei(er), leicht verquirlt

Zubereitung

Vom Mehl 300 g abnehmen und mit Hefe und Salz vermischen. In einemTopf Milch, Wasser, Honig und 3 El Öl mischen und bei mittlerer Hitze undunter ständigem Rühren erhitzen ( NICHT sieden oder gar kochen lassen). Die Flüssigkeit in die Mehl-Hefe-Mischung geben und gründlich verrüh-ren. Das restliche Mehl nach und nach unterrühren, bis sich der Teig vomSchüsselrand löst. Auf eine üppig mit Mehl bestreute Arbeitsfläche kippenund so lange kneten, bis der Teig weich, glatt und elastisch ist. Teig darfnicht mehr an den Händen oder der Fläche kleben. Zu einer Kugel formenund in eine große, leicht mit Olivenöl eingefettete, Schüssel legen undwenden, bis der Teig mit Fett bedeckt ist. Schüssel mit einem feuchtenTuch abdecken und etwa 40 Min. gehen lassen, bis er seinen doppeltenUmfang erreicht hat.

Den Teig danach mit einer Gabel einstechen ( aber nicht ermorden! ), biser zusammenfällt und zehnmal durchkneten, damit die Luftblasen entwei-chen. Zudecken und 10 Min. ruhen lassen.Danach den Teig in zwei Hälften teilen und jede Hälfte dritteln. Aus jedemDrittel etwa 35 cm lange Stränge formen und zu einem Zopf flechten.Zöpfe auf ein gefettetes Backblech legen und zuerst mit dem verquirltenEi und dann mit Olivenöl einstreichen. Nochmals 20-25 Min. ruhen lassen.Bei 190°C im vorgeheizten Ofen 20-25 Min backen bis sie goldbraun sind.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten15.04.03 Christina2

Bauernzopfbrot

Zutaten für 1 Portionen200 g Mehl (Dinkelvollkornmehl)75 g Mehl (Typ 1150)75 g Mehl (Weizenmehl, Typ 405)½ Würfel Hefe15 g Teig (Sauerteigpulver)1 Tl Salz250 ml Wasser, warm Wasser, zum Bestreichen Kümmel, Mohn o.ä., zum Bestreuen

Zubereitung

In eine Schüssel alle 3 Mehlsorten mit dem Salz, Hefe, Sauerteigpulverund dem warmen Wasser geben. Mit dem Knethaken zu einem glattenTeig verkneten, evt. mit den Händen durchkneten. Den Teig zugedeckt aneinem warmen Ort zur doppelten Menge aufgehen lassen.Anschließend nochmals durchkneten. Jetzt den Teig zu drei Rollen formenund daraus einen Zopf flechten. Den Zopf mit Wasser bestreichen und je-de einzelne Flechte mit Körnern bestreuen. Auf einer Flechte Kümmel,dann Mohn oder was man da hat. Der Zopf wird bei 200°C (vorgeheizt)ca. 60 Minuten auf mittlerer Schiene gebacken.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten23.03.05 Nicoise

Berner Sonntagszopf 1 Eigelb M pikant


1 kg Mehl (Weiß- oder Zopfmehl)40 g Hefe1 Tl Zucker1 El Salz150 g Butter, zerlassen

600 ml Milch, lauwarm

1 Eigelb Tropfen Öl

Aus dem Mehl, Zucker, Salz, Hefe, Butter und Milch einen Hefeteig zube-reiten und an einem warmen Ort ums doppelte gehen lassen. Aus demTeig zwei gleich große Stücke schneiden. Aus diesen Teilen zwei langeRollen formen und zu einem Zopf flechten. Auf ein Blech legen und noch-mals mindestens 30 Minuten gehen lassen. Das Eigelb mit dem Öl mi-schen und damit den Zopf bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 220Minuten 45 - 50 Minuten backen.Hinweis: Das Öl im Eigelb verleiht der Zöpfe einen schönen Glanz. Dasgleiche Ergebnis erreicht man, wenn man statt des Öls einen halben Tee-löffel Zucker nimmt.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.08.05.01 Béatrice

Butterklößchen 2 Ei MZutaten für 4 Portionen

125 ml Milch60 g Butter60 g Mehl

2 Ei(er) Salz Muskat1 Liter Fleischbrühe Petersilie

Milch mit Butter und Gewürzen zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmalzuschütten und kräftig mit dem Schneebesen verrühren, bis sich das Gan-ze vom Topfboden löst (wie Brandteig). Vom Herd nehmen und nach undnach die Eier unterrühren.Mit zwei Kaffeelöffeln kleine Klößchen abstechen und ca. 10 Minuten in derheißen Fleischbrühe ziehen lassen. Mit Petersilie betreuen und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten 03.03.06 Gisa

Foto

Challah (Hefezopf) 3 Ei

590 ml lauwarmes Wasser2 Päckchen Trockenhefe120 ml Honig60 ml Öl

2 Eier1/2 Tl Salz1 kg Mehl

zum Bestreichen:1 Ei, verschlagen

zum Garnieren:ev. 2 Tl MohnTrockenhefe in einer großen Schüssel mit dem Mehl vermischen. Die wei-teren Zutaten (ev. nicht die ganze Wassermenge verwenden) dazugebenund alles gut mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. An einemwarmen Ort zugedeckt mindestens eine Stunde gehen lassen. Teig wiederdurchkneten und zu drei Strängen formen. Teigstränge zu einem Zopfflechten und auf ein gefettetes Backblech setzen, erneut eine Stunde ge-hen lassen. Ofen auf 190 Grad vorheizen. Hefezopf mit dem verquirlten Eibestreichen, eventuell mit Mohn bestreuen und etwa 40 Minuten backenlassen. Zopf ist gar, wenn er hohl klingt, wenn man auf den Boden klopft.

Challah ist ein leicht gesüßter Hefezopf, der mit Eiern zubereitet wird.Meist wird das Zopfmuster verwendet, an Rosh Hashanah, dem jüdischenNeujahrsfest, wird das Brot dagegen als Kranz geformt, um den Lebens-kreis zu symbolisieren.

Kartoffelhefezopf M

750 g Mehl 500 g gekochte Kartoffeln vom Vortage 100 g Butter 125 g Zucker

1/4 Liter Milch

40 g Hefe 250 g SultaninenSalz

Das gesiebte Mehl, die geriebenen Kartoffeln und die übrigen Zutaten inder üblichen Weise zu einem lockeren Teig verkneten.Warm gestellt gehen lassen, zusammen - stoßen und in drei gleich langeStücke teilen.Zu einem Zopf verflechten und auf gefettetem Blech mit Zuckerwasseroder verquirltem Ei bestreichen.Bei 180 Grad etwa 50 Minuten goldgelb backen.

Käse Kartoffel Zopf

Zutaten für 4 Portionen175 g Kartoffeln, mehlig kochende, gewürfelt2 Pck. Hefe (Trockenhefe)675 g Mehl (Weizenmehl)450 ml Gemüsebrühe2 Zehe/n Knoblauch, gedrückt2 El Rosmarin, frisch gehackter125 g Käse (Gruyere), geraspelt1 El Olivenöl Salz

Zubereitung

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.Die Kartoffeln 15 Minuten kochen, abgießen und zu Püree zerstampfen.Das Püree in einer Rührschüssel mit Mehl, Hefe und Brühe zu einem glat-ten Teig verrühren. Knoblauch, Rosmarin und vom Käse 75g dazugebenund den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 Minuten gut kneten. Ei-ne Vertriefung in die Mitte des Teige drücken, das Öl in die Vertiefung gie-ßen. Mit Salz bestreuen und gut durchkneten. Für 1 1/2 Stunden zuge-deckt an einen warmen Ort stellen bis zum doppelten Volumen aufgehenlassen.Den Teig erneut durchkneten und in drei gleiche Portionen teilen. JedePortion zu einer 35 cm langen Wurst rollen. Die Teigrollen an einem Endezusammen drücken, die Rollen zu einem Zopf flechten, die Enden nachunten falten und zusammendrücken. Den Zopf auf das Backblech legenund zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Mit dem restlichen Käse bestreu-en und im Backofen bei 190° 40 Minuten backen, bis sich der Zopf beimBeklopfen hohl anhört. Noch warm servieren.Variante: Aus dem Teig Brötchen Formen. Diesen sind ideal als Beilage zuheißer Suppe.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten01.06.05 Bärchenknutscher

Käsekranz 4 Ei + 1 Eigelb M

Herkunftsland: FrankreichZutaten für 8 Personen¼ l Wasser125 g Butter5 g Salz125 g Mehl

4 Eier

50 g Gruyere, gerieben

50 g Gruyere, gewürfelt

1 Eigelb

ZubereitungDas Wasser mit Butter und Salz zum Kochen bringen. Das Mehl dazuge-ben und solange rühren, bis sich die Masse vom Topf löst und fest undtrocken wird. Vom Herd nehmen und ein Ei nach dem anderen hinzufügen,nach jedem Ei gut verrühren. Danach den Käse untermischen (zuerst dengeriebenen dann den gewürfelten). Auf einem gebutterten Backblechkranzförmig verteilen. Bei 200°C 25-30 min backen, bis die Oberflächegoldbraun ist.

Käsekranz 4 Ei + 1 Eigelb M

Herkunftsland: FrankreichZutaten für 8 Personen¼ l Wasser125 g Butter5 g Salz125 g Mehl

4 Eier

50 g Gruyere, gerieben

50 g Gruyere, gewürfelt

1 Eigelb

ZubereitungDas Wasser mit Butter und Salz zum Kochen bringen. Das Mehl dazuge-ben und solange rühren, bis sich die Masse vom Topf löst und fest undtrocken wird. Vom Herd nehmen und ein Ei nach dem anderen hinzufügen,nach jedem Ei gut verrühren. Danach den Käse untermischen (zuerst dengeriebenen dann den gewürfelten). Auf einem gebutterten Backblechkranzförmig verteilen. Bei 200°C 25-30 min backen, bis die Oberflächegoldbraun ist.

Knoblauchkranz 1 Ei + 3 Eigelb

Zutaten für 6 Portionen400 g Mehl40 g Hefe1 Tl Zucker1 Tl Salz

200 ml Milch, lauwarme100 g Butter1 Bund Schnittlauch, gehackt1 Bund Basilikum, gehackt2 Bund Petersilie, gehackt200 g Schafskäse, zerbröckelt und zerdrückt

3 Eigelb

1 Ei(er)

150 g Schmand8 Zehe/n Knoblauch, gepresst Salz und Pfeffer

Hefeteig zubereiten (die ersten 6 Zutaten)und 1 h gehen lassen.Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Hefeteig zu einem Rechteckausrollen.

Alle anderen Zutaten miteinander verrühren. Die Knoblauch-Kräutermasseauf dem Hefeteig verstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. DenTeig von der Längsseite her aufrollen. Jetzt wird er in eine gefetteteSpringform mit Gugelhupfeinsatz (26cm) gelegt.3 weitere Eigelb verquirlen und den Kranz damit bestreichen. Er wird dannca. 1 h gebacken. Bei Umluft kein vorheizen nötig, dann nur bei 160 gradbacken.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten24.06.03 cori777

Kürbiscremesuppe mit Mohnklößchen 1 Ei M

Zutaten für 4 Portionen1000 g Kürbis(e)1 Zwiebel(n)40 g Lauch, weißer Teil1 Lorbeerblatt1 Nelken1 Bund Kerbel, ersatzweise Petersilie Salz und Pfeffer1 Liter Gemüsebrühe85 g Butter50 g Mohn, gemahlenen1 Prise Muskat

150 ml Milch60 g Mehl (Weizenvollkornmehl)

1 Ei(er)

4 El Crème fraiche oder Schmand

Zubereitung

800 g Kürbis grob würfeln, den Rest in feine Streifen schneiden und bei-seite stellen.Die Zwiebel würfeln, Lauch (nur das weiße) in feine Ringe schneiden. But-ter im Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel mit den Kürbiswürfeln darin 5Minuten andünsten. Mit ca. 1 l Gemüsebrühe auffüllen. Lorbeerblatt, Nelkeund 1 Prise Salz zugeben und ca. 15. Minuten köcheln lassen.Inzwischen 50 g gemahlenen Mohn in 150 ml Milch und einer Prise Salz,Muskat und 1 Tl Butter unter Rühren (mit einem Kochlöffel) 10 Minutenköcheln lassen. Etwas abkühlen lassen.In einem anderen Topf 30 g Butter in 100 ml Wasser zergehen lassen, 60g Weizenvollkornmehl einrühren, bei mittlerer Hitze so lange rühren, bis

sich der Teig vom Topfboden löst (Brandteig) und 5 Minuten abkühlen las-sen. Dann ein Ei unterrühren. Den Mohn unter den Teig mischen. Mit Salz,Pfeffer und Salz und Kerbel würzen. Kleine Klößchen mit zwei Teelöffelnformen (geht am besten wenn man sie ein bisschen feucht hält) und insiedendem Salzwasser 10 Minuten garen.Nelke und Lorbeerblatt aus der Kürbissuppe fischen und die Suppe mitdem Pürierstab oder Mixer pürieren. Dann die Kürbisstreifen (Julienne)darin 5 Minuten erhitzen. 4 El saure Sahne oder Creme fraiche, 20 g But-ter in die Suppe geben. Die Mohnklößchen auf den Tellern verteilen unddie Kürbissuppe einfüllen, mit Kerbel oder Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten 16.03.05 bruniheger

Luftige Mini Windbeutel 5 Ei M

CA. 24 Stück

125 ml Milch125 g "Röstzwiebel-Butter"Salz225 g Mehl

5 Eiergrobes MeersalzKümmel1 Bund Radieschen ,

100g Schlagsahne

500 g Magerquark1-2 El ZitronensaftPfeffer1/2 Kästchen Kresse

Zubereitung

1. Milch, 125 ml Wasser, Zwiebel-Butter und 1/2 Tl Salz aufkochen lassen.Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit geben und mit dem Kochlöffelrühren, bis sich ein Kloß bildet. Der Topfboden soll von einem weißen Filmüberzogen sein.2. Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Teig in eineSchüssel füllen und leicht abkühlen lassen. Dann die Eier einzeln mit ei-nem Rührlöffel unter den Teig ziehen.3. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und mit Ab-stand walnussgroße Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech

spritzen. Die Bällchen mit Meersalz und Kümmel bestreuen und auf dermittleren Einschubleiste ca. 25 Min. backen, Fertige Windbeutel auf einemKuchengitter auskühlen lassen und waagerecht mit einer Schere auf-schneiden.4. Radieschen putzen, waschen und fein würfeln. Die Sahne steif schlagenund vorsichtig unter den

Quark heben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, die Ra-dieschen unterheben. In die Windbeutel füllen und mit Kresse garniertservieren.

Zubereitungszeit. ca. 60 Minuten

Pro Person ca.120 kcal,Eiweiß: 6 g,Fett: 7 g,Kohlenhydrate: 8 g

Milchzopf mit Olivenöl 1 Eigelb M

Zutaten für Portionen500 g Mehl (Weizenmehl)1 Pkt. Hefe (Trockenhefe)

3 dl Milch2 El Olivenöl½ Tl Salz2 Tl Zucker1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung

Aus den Zutaten Hefeteig herstellen und um das doppelte aufgehen las-sen.Den aufgegangenen Teig halbieren und zwei Rollen formen. Aus diesennun einen Zopf machen. Anschließend auf ein Backblech legen und mit ei-nem feuchten Tuch zudecken. Nochmals 1/2 Std. aufgehen lassen.Tuch entfernen und Zopf mit Eigelb bestreichen. Im auf 180°C vorgeheiz-ten Backofen 45 bis 50 Min. backen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten31.12.03 Rigi28.02.04 Rigi




2 Ei(er)

Für die Füllung:

200 g Quark (Magerquark)80 g Petersilie - Wurzel, gewaschen und geschält1 Prise Curry Pfeffer, aus der Mühle Meersalz½ Tl Öl (Walnussöl), kaltgepresstes


Zubereitung





4 Ei(er)

1 Pck. Frischkäse

1 Pck. Quark


Zubereitung



Vollkorn

Früchte ZopfEifrei + Milchfrei + Fettarm

I Strang

160 g Dinkelvollkorn gem1 Prise Salz1 Tl Trockenhefe1 Dose Mandarin 175 g Abtropfgewicht

II Strang

160 g Dinkelvollkorn gem1 Prise Salz1 Tl Trockenhefe40 – 50 Kirschen abgetropft + püriert

III Strang

160 g Dinkelvollkorn gem1 Prise Salz1 Tl Trockenhefe ( den Rest aus der Tüte)1 Msp Bourbon Vanille Pulver2 El Vollrohrohrzucker1 gehäufter El Kakao ( kein Instant )2 cl Rum 54 %kohlensäurehaltiges Mineralwasser

Backblech oder 35 cm Kuchenkastenform +Backpapier dafür

Streumehl

IDose Mandarine abtropfen, + Früchte pürieren, davon ca 80 ml zum kne-ten des Teiges nehmen, falls nicht reicht , eben mehr zugeben, so langekneten, lassen, bis sich der Teig vom Rand löst.

IIErst ca 40 Kirschen pürieren, + mit den vermischten Mehl, Salz + Hefezusammen verkneten, lassen, falls die Flüssigkeit nicht reicht , eben mehrpürierte Kirschen zugeben, so lange kneten, lassen, bis sich der Teig vomRand löst.

IIIErst die trockenen Zutaten gut vermischen, Rum + Wasser vermischen,sollte ca 80 ml sein, mit zur Trockenmasse geben, + verkneten lassen, bissich der Teig vom Rand löst.

Teige mit etwas Mehl bestreuen, + an einem warmen Ort ca 60 min gehenlassen.Nehme den Backofen, bei Ober- + Unterhitze 30 –40°C, die Ofentür einenSpalt offen lassen.

Alle drei, jeweils nochmals kurz kneten, + zu Rollen ausrollen, zu einemZopf verflechten, auf das Backblech legen, und nochmals 30 –60 min ge-hen lassen, bis sich der Teig deutlich gehoben hat.

Bei 160°C Umluft nicht vorheizen, ca 35- 45 min backen.

Früchte mit Saftverwertung

Gelee ( Gummi )

100 Blattgelatine einzeln , einweichen , ausdrückenim Wasserbad höchstens auf 75 ° erwärmen, auflösen, bisschen abkühlen,

ODER17 Tüten a. 9 g (150 g) gemahlene Gelatine in ca 750 ml Wasser ein-weichen +(im Wasserbad höchstens auf 75 ° erwärmen) auflösen, etwas abkühlenlassen

Zucker/ Honig falls nötig15 g Zitronensäure oderSchale + Saft einer Zitrone in100 ml Wasser auflösen umrühren. Dazu geben,

den Saft mit pürierten Früchten auf 700 ml auffüllen, gut vermischen.

Die Masse in eine/mehrere mit Backpapier ausgelegte Fettpfanne gießen,+ in den Kühlschrank oder in einen kühlen Ort , sich verfestigen lassen

eigenes Rezept Samstag, 22. April 2006 Hans60

Gewürzkranz mit Birnen 6 Ei M

Zutaten (für 12 Stücke):

100 g brauner Zucker,150 g Zucker,2 P. Vanille Zucker,250 g Butter,2 Tl Lebkuchengewürz, Zitronen und Orangenschalenaroma,350 g geschälte Birnen,2 El Zitronensaft,50 g getrocknete Birnen,2 El Rum,200 g Weizenvollkornmehl,100 g Mehl (Type 405),1 P. Backpulver,5 g Salz,

6 Eier,

100 ml Milch,70 g Rum-Rosinen,Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:Beide Zuckersorten mit Vanille Zucker mischen, mit der weichen Butterungefähr 10 Minuten schaumig schlagen. Lebkuchengewürz, Zitronen undOrangenschalenaroma zugeben. Birnen in kleine Würfel schneiden, mitZitronensaft beträufeln. Getrocknete Birnen ebenfalls würfeln, mit Rummarinieren. Mehle mit Backpulver mischen, abwechselnd mit den Eiern,der Milch und dem Salz unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Birnen undRum-Rosinen unterheben. Ringform fetten, mit Mehl bestäuben. Teig ein-füllen. Bei 170 Grad etwa 60 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben.Neue Welt Nr. 47/03

Kürbiscremesuppe mit Mohnklößchen 1 Ei M V

Zutaten für 4 Portionen1000 g Kürbis(e)1 Zwiebel(n)40 g Lauch, weißer Teil1 Lorbeerblatt1 Nelken1 Bund Kerbel, ersatzweise Petersilie Salz und Pfeffer1 Liter Gemüsebrühe85 g Butter50 g Mohn, gemahlenen1 Prise Muskat

150 ml Milch60 g Mehl (Weizenvollkornmehl)

1 Ei(er)

4 El Crème fraiche oder Schmand

Zubereitung

800 g Kürbis grob würfeln, den Rest in feine Streifen schneiden und bei-seite stellen.Die Zwiebel würfeln, Lauch (nur das weiße) in feine Ringe schneiden. But-ter im Topf zerlassen und die Zwiebelwürfel mit den Kürbiswürfeln darin 5Minuten andünsten. Mit ca. 1 l Gemüsebrühe auffüllen. Lorbeerblatt, Nelkeund 1 Prise Salz zugeben und ca. 15. Minuten köcheln lassen.Inzwischen 50 g gemahlenen Mohn in 150 ml Milch und einer Prise Salz,Muskat und 1 Tl Butter unter Rühren (mit einem Kochlöffel) 10 Minutenköcheln lassen. Etwas abkühlen lassen.In einem anderen Topf 30 g Butter in 100 ml Wasser zergehen lassen, 60g Weizenvollkornmehl einrühren, bei mittlerer Hitze so lange rühren, bissich der Teig vom Topfboden löst (Brandteig) und 5 Minuten abkühlen las-sen. Dann ein Ei unterrühren. Den Mohn unter den Teig mischen. Mit Salz,Pfeffer und Salz und Kerbel würzen. Kleine Klößchen mit zwei Teelöffelnformen (geht am besten wenn man sie ein bisschen feucht hält) und insiedendem Salzwasser 10 Minuten garen.Nelke und Lorbeerblatt aus der Kürbissuppe fischen und die Suppe mitdem Pürierstab oder Mixer pürieren. Dann die Kürbisstreifen (Julienne)darin 5 Minuten erhitzen. 4 El saure Sahne oder Creme fraiche, 20 g But-ter in die Suppe geben. Die Mohnklößchen auf den Tellern verteilen unddie Kürbissuppe einfüllen, mit Kerbel oder Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten 16.03.05 bruniheger

Pflaumen Walnuss Zopf 1 Ei M

Hefeteig:20 g Hefe

300 ml Milch50 g Honig1/4 Tl Meersalz

1 Ei500 g Dinkel, gemahlen

50 g Butter

Füllung:125 g getrocknete Pflaumen250 ml Apfelsaft150 g Walnüsse200 g Äpfel1 El Zitronensaft1-2 El Rum2 Tl Zimtevtl. 1-2 El Honig20 g Walnüsse

Pflaumen sehr klein schneiden und in Apfelsaft 4-8 Stunden einweichen.Hefe in ein wenig lauwarmer Milch glattrühren, restliche Milch, Honig undMeersalz zugeben, auflösen. Ei verrühren, zugeben, Dinkelmehl einrühren,weiche und geschmolzene Butter zufügen und 10 Minuten kräftig kneten.30-40 Minuten zugedeckt ruhen lassen, bis sich das Teigvolumen verdop-pelt hat und sich Poren an der Oberfläche zeigen. Apfel grob reiben, Wal-nüsse fein hacken, beides mit Pflaumen mischen, mit Zitronensaft, Rumund Zimt vermischen und abschmecken, evtl. etwas Honig zugeben. Teigkurz durchkneten und auf einem Stück Backpapier mit Streumehl zu ei-nem Rechteck von 30 mal 40 cm ausrollen. Rechteck in der Mitte durcheinen Schnitt längs teilen. Die Füllung auf die beiden Teighälften strei-chen, dabei an den mittleren Längsrändern jeweils 5 cm frei lassen. BeideTeigplatten jeweils von außen zur Mitte hin aufrollen und dann die beidenTeigstränge umeinander wickeln. Oberfläche mit gehackten Walnüssenbestreuen und mit Wasser bepinseln. Zopf mit Backpapier auf ein Blechlegen. Gehen lassen, bis sich Poren an der Oberfläche zeigen. Im vorge-heizten Backofen bei 180°C etwa 30 Minuten backen.




2 Ei(er)

Für die Füllung:

200 g Quark (Magerquark)80 g Petersilie - Wurzel, gewaschen und geschält1 Prise Curry Pfeffer, aus der Mühle Meersalz½ Tl Öl (Walnussöl), kaltgepresstes


Zubereitung



Quarkzopf 2 Ei M

500 g Dinkel gem

2 Eiergeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone0,5 Tl Bourbon Vanille Pulver

250 ml Milch1 Päckchen Hefe60 g ungehärtete Margarine zerlassen40 g Fruchtzucker1 Msp. Salz

Streumehl

Füllung:

500 g Magerquark ( wurde nicht alles verbraucht )30 g Mondamin40 g Fruchtzuckergeriebene Schale von einer halben unbehandelten Zitrone 50 g Rosinen

Zutaten für den Teig verkneten. Zum Gehen lassen warm stellen ca 60min. Ausrollen. So flach wie möglich , bei mir wurde es ca 120 x 30 cm.Zutaten für die Füllung mischen und auf den Teig dünn streichen. Wurdenicht alles gebraucht, als Dessert, oder gleich auf essenZusammenrollen und in zwei Stränge teilen. Zopf flechten und auf einemmit Backpapier ausgelegtes Backblech erneut gehen lassen, ca 30 minOder in ein mit Backpapier ausgelegte 35 cm Kastenform geben.Darin verlängert sich die Backzeit ein wenig, Nadelprobe machen

Im auf 160° Umluft ,vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen.(auch für Diabetiker, 2 BE/ Stück bei 18 Stücken)

Samstag, 15. April 2006, Hans60Habe das Rezept ein wenig angepasst, beim 1. x, ging es schief

Quarkzopf Toshkent II MEifrei, auch für Diabetiker

500 g Dinkel gem1 Tüte Trockenhefe40 g Fruchtzucker1 Msp. Salz0,5 Tl Bourbon Vanille Pulvergeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone60 g ungehärtete Margarine

125 ml Milch +125 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser1 Banane

Mehl

Streumehl

Füllung:

150-200 g Magerquark ( wurde nicht alles verbraucht )1 Banane pürieren30 g Fruchtzucker

geriebene Schale von einer halben unbehandelten Zitrone

BackpapierBackblech oder 35 cm Kuchenkastenform

Zutaten für den Teig erst die trockenen, ein wenig vermischen.Die Banane in der Milch + Wasser pürieren, + mit der Margarine zusam-men zum trockenen Teig geben, + gut auf kleiner Stufe 5-8 min knetenlassen, mit ein wenig Mehl bestreuen. Zum Gehen lassen, warm stellen ca60 min. Backofen Ober-+ Unterhitze ca 30 -40°C, Tür einen Spalt offenlassen Teig flach + dünn ausrollen.

Zutaten für die Füllung mischen und auf den Teig dünn streichen. Wur-de nicht alles gebraucht. ( wenn zu dick, sammelt sich beim backen allesan einer Stelle )Zusammenrollen und in zwei Stränge, wer will in drei, teilen. Zopf flechtenund auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech erneut gehen lassen,ca 30 min.Oder in ein mit Backpapier ausgelegte 35 cm Kastenform geben.Darin verlängert sich die Backzeit ein wenig, Nadelprobe machen

In der kalten Backofen bei 160° Umluft ca 50 min Minuten backen.Ist riesig geworden ca 34 x 18 x 6-7 cm

Donnerstag, 20. April 2006, Hans60

Nuss Zopf KaratasEifrei + Kuh Milchfrei

Teig500 g Dinkelvollkorn gem100 g Walnüsse fein gehackt,1 Prise Salz30 g Fruchtzucker1 Msp Vanille Pulver1 Tüte Trockenhefe125 g Selters125 g Sojamilch1 Banane1 abger Zitronenschale

Streumehl

Füllung

200 g Walnüsse sehr fein gehackt2 El Carobpulver2 El Honig2 cl Rum 54 %

evtl Wasser

Backblech oder 35 cm KönigskuchenbackformBackpapier

Für den Teig alle trockenen Zutaten vermischen.Die Banane in den gemischten Flüssigkeiten, pürieren, + zu den trockenendazu geben, + gut 6-8 min auf kleiner Stufe kneten lassen, bis sich derTeig von der Schüssel löst, etwas Streumehl oben auf den Teig geben, +zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Den gegangenen Teig nochmals kurz durch kneten. Den Hefeteig zu einemRechteck ausrollen.

Die Zutaten für die Füllung zusammen vermischen, + auf die Teigplattedrauf schmieren, zusammen rollen, in 2 oder drei Teile schneiden, + zueinem Zopf flechten.

Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech/ Kastenform le-gen, wer will kann die Oberfläche mit Wasser einstreichen,nochmals an einem warmen Ort, das ganze gehen lassen.( ich nehme den Backofen 30-40°C Ober- + Unterhitze, Tür einen kleinenSpalt offen lassen )Bis sich der Teig deutlich gehoben hat.Dann bei ca 160°C Umluft ohne vorheizen ca 45-55 min backen.

Eigenes Rezept, Freitag, 21. April 2006, Hans60

Fazitwar etwas zu süß. 1 El Honig weniger , dafür dann eben Rum mehr.ist auch nicht so hoch gegangen, als mit Butter, aber kein Klitsch.

Vierkorn Kranz

[EINE DEKORATIVE ALTERNATIVE]

Zutaten für 1 Kranz100 g Kürbiskerne1 Würfel Hefe1 Tl Zucker200 g Roggenbackschrot Type 1800

200 g Weizenmehl Type 550100 g Vierkornflocken100 g Sauerteig (Reformhaus)1 Tl Salz4 El Kürbiskernöl

1. 75 g Kürbiskerne rösten. Hefe mit 250 ml lauwarmem Wasser und Zu-cker verrühren.

2. Roggenbackschrot, Weizenmehl, Vierkornflocken, Sauerteig, Salz, ge-röstete Kerne und Hefewasser verkneten. Ca. 45 Min. gehen lassen.

3. Teig durchkneten, zur 90 cm langen Rolle formen. Als Kranz auf gefet-tetes Blech legen. 20 Min. gehen lassen.

4. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Teig mit Wasser ein-pinseln, mit übrigen Kernen bestreuen, 40-45 Min. backen. Mit Öl beträu-feln.Lisa Nr. 13/04

Vollkorn Brandteigtorte 7 Ei M

Boden:250 g Weizenvollkornmehl250 ml Wasser

4 Eier130 g Butter2 El Zucker1 Msp. Salz

Füllung:

3 Eier (getrennt)

200 ml Sahne

250 g Mascarpone750 g Erdbeeren10 Blatt weiße Gelatine3 El geröstete Mandelblättchen4 El Weißwein50 g Zucker

Backofen auf 200° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.Wasser mit Butter und Zucker aufkochen. Mehl unter ständigem Rührendazugeben. Bei geringer Hitze so lange rühren, bis sich der Teig als Kloßvom Topfboden löst. Eier nacheinander unterrühren und Salz dazugeben.Aus dem Teig drei verschieden große runde Platten 20 Minuten backen.Eigelb mit Zucker schaumig schlagen und Mascarpone und Wein unterrüh-ren. Sahne steifschlagen. Eiweiß zu Schnee schlagen. Beides unter dieCreme heben. Aufgelöste Gelatine einrühren. Mit einem Spritzbeutel dieCreme auf die Böden spritzen und die halbierten Erdbeeren darauf vertei-len. Torte zusammensetzen und mit den gerösteten Mandelblättchenbestreuen.

Vollkorn Nusskranz 1 Ei M

Teig:400 g Weizenvollkornmehl200 g Magerquark

6 El Milch

1 Ei125 g Haselnussmus150 g Rosinen150 g gehackte Haselnüsse100 ml Öl75 g Butter100 g Honig4 El Ahornsirup1 Msp. Meersalz1 Päckchen und 1 Tl Backpulver1 halber Tl Zimt

Bestreichen:

Kondensmilch

Mehl und Backpulver mischen. Quark, Milch, Honig, Öl, Salz und Ei dazu-geben. Rechteckig (ca. 40 x 40 cm) ausrollen. Butter, Nussmus, Sirup undZimt vermischen. Den Teig damit bestreichen. Längs durchschneiden. Ro-sinen und Nüsse darauf streuen. Beide Hälften aufrollen. Zum Kranz um-einander schlingen. Das Backblech einfetten. Den Kranz darauf legen. O-bendrauf 1 cm tief einschneiden. Die Kondensmilch daraufstreichen. Imauf 175° vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen.

Vollkorn-Aprikosenkranz 4 Ei M

ohne Zucker

350 g Vollkornweizenmehl

4 Eier

125 ml Milch150 g Margarine1 Päckchen HefeMark einer Vanilleschote1 Msp. Fruchtzucker1 Msp. Salz375 ml Diät-Aprikosensaft und 20 ml Aprikosengeist zum Tränken

Alle Zutaten zu einem Teig kneten. Dabei die Eier schaumig schlagen.Zum Gehen lassen warm stellen. Erneut durchkneten. In eine gefetteteKranzkuchenform geben. Im auf 200° vorgeheizten Ofen 40 Minuten ba-cken. Einige Minuten auskühlen lassen. Stürzen und mit erhitztem Saftund Aprikosengeist tränken. Dazu in eine große Schüssel oder einen Topfsetzen.(auch für Diabetiker, 1 BE/ Stück bei 20 Stücken)

Vollkorn-Hefezopf 1 Ei

Teig:500 g Weizenvollkornmehl325 ml warme Milch

1 Ei50 g Butter1 Würfel Hefe30 g Zuckerrohrgranulat1 halber Tl Salzabgeriebene Schale 1 halben Zitrone

Bestreichen:50 g zerlassene Butter1 halber El Honig1 El Apfelkraut

Bestreuen:

50 g gehackte Nüsse

Das Mehl, Hefe, Zucker und etwa 6 El der Milch verrühren, bis der Teigglatt ist. Zum Gehen lassen 15 Minuten an einen warmen Ort stellen. DenRest der Milch mit der Butter erwärmen. Mit Zucker, Ei, Zitronenschaleund Salz unter den Teig rühren, bis er sich von der Schüssel löst. Noch-mals 45 Minuten gehen lassen. Das Backblech einfetten. Aus dem Teig 3Stränge rollen (ca. 50 cm Länge). Einen Zopf flechten. Die Enden zusam-mendrücken. Auf dem Blech nochmals 15 Minuten gehen lassen. Mit etwasButter bestreichen. Bei 180° 30 Minuten backen. Nochmals mit Butterbestreichen. Nochmals 20 Minuten backen. Apfelkraut, Honig und restlicheButter unter Rühren erwärmen. Auf den heißen Zopf streichen. Die Pista-zien darüberstreuen.

Vollkorn-Mandelzopf 2 Ei M

(auch für Diabetiker, 2 BE / Stück bei 18 Stücken)

500 g Vollkornweizenmehl60 g geriebene Mandelngeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

2 Eier

250 ml Milch60 g Butter1 1/2 Päckchen Hefe40 g Fruchtzucker1 Msp. Salz200 g Honigmarzipan,2 El Diätaprikosenmarmelade20 ml Rum für die Füllung

Alle Zutaten zu einem Teig kneten. Zum Gehen lassen warm stellen. Nocheinmal durchkneten. Teig ausrollen. Marzipan, Marmelade und Rum ver-mischen und auf den Teig legen. Zusammenrollen und in zwei Stränge tei-len. Zu einem Zopf flechten und auf einem eingefetteten Backblech erneutgehen lassen. Im auf 175° vorgeheizten Backofen 40 Minuten lang ba-cken.

Vollkorn-Nusszopf 2 Ei + 1 Eigelb M

(auch für Diabetiker, 2 BE / Stück bei 18 Stücken)

200 g Vollkornweizenmehl300 g Grahamsmehl

2 Eier

1 EigelbMark einer Vanilleschote

125 ml Milch125 ml warmes Wasser80 g Butter1 1/2 Päckchen Hefe100 g Fruchtzucker1 Msp. Salz100 g geriebene Haselnüsse,2 El Rum und100 g Honigmarzipan für die Füllung

Alle Zutaten zu einem Teig kneten. Zum Gehen lassen warm stellen. Nocheinmal durchkneten. Marzipan, Haselnüsse und Rum verrühren und aufden ausgerollten Teig legen. Teig zusammenrollen. In zwei Strängeschneiden und zu einem Zopf flechten. Auf ein eingefettetes Backblech le-gen und erneut gehen lassen. Im auf 175° vorgeheizten Backofen 40 Mi-nuten backen.

Vollkornkranz Frankfurter Art 3 Ei M

Boden:150 g Roggenmehl

3 EierRumaroma = Rum50 g Speisestärke100 g Butter2 Tl Backpulver150 g Zucker

Füllung:

500 ml MilchKrokant1 Päckchen Vanille-PuddingpulverSauerkirschkonfitüre200 g Butter

100 g Zucker

Backofen auf 175° vorheizen und eine Kranzform (24 cm) einfetten. But-ter, Eier, Zucker, Rumaroma schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Stärkeunterrühren. 45 Minuten backen. Aus Milch, Zucker und Puddingpulver ei-nen Pudding kochen. Butter schaumig rühren und unter den Pudding ge-ben. Tortenboden in drei Lagen schneiden. Die beiden unteren Böden mitder Konfitüre bestreichen und der Hälfte der Creme füllen. Torte zusam-mensetzen und mit der restlichen Creme und dem Krokant verzieren.



4 Ei(er)

1 Pck. Frischkäse

1 Pck. Quark


Zubereitung



Zopf Alkohol

Früchte Zopf FogelrevoEifrei + Milchfrei + Fettarm

I Strang

160 g Dinkelvollkorn gem1 Prise Salz1 Tl Trockenhefe1 Dose Mandarin 175 g Abtropfgewicht

II Strang

160 g Dinkelvollkorn gem1 Prise Salz1 Tl Trockenhefe40 – 50 Kirschen abgetropft + püriert

III Strang

160 g Dinkelvollkorn gem1 Prise Salz1 Tl Trockenhefe ( den Rest aus der Tüte)1 Msp Bourbon Vanille Pulver2 El Vollrohrohrzucker1 gehäufter El Kakao ( kein Instant )2 cl Rum 54 %kohlensäurehaltiges Mineralwasser

Backblech oder 35 cm Kuchenkastenform +Backpapier dafür

Streumehl

I

Dose Mandarine abtropfen, + Früchte pürieren, davon ca 80 ml zum kne-ten des Teiges nehmen, falls nicht reicht , eben mehr zugeben, so langekneten, lassen, bis sich der Teig vom Rand löst.

IIErst ca 40 Kirschen pürieren, + mit den vermischten Mehl, Salz + Hefezusammen verkneten, lassen, falls die Flüssigkeit nicht reicht , eben mehrpürierte Kirschen zugeben, so lange kneten, lassen, bis sich der Teig vomRand löst.

IIIErst die trockenen Zutaten gut vermischen, Rum + Wasser vermischen,sollte ca 80 ml sein, mit zur Trockenmasse geben, + verkneten lassen, bissich der Teig vom Rand löst.

Teige mit etwas Mehl bestreuen, + an einem warmen Ort ca 60 min gehenlassen.Nehme den Backofen, bei Ober- + Unterhitze 30 –40°C, die Ofentür einenSpalt offen lassen.

Alle drei, jeweils nochmals kurz kneten, + zu Rollen ausrollen, zu einemZopf verflechten, auf das Backblech legen, und nochmals 30 –60 min ge-hen lassen, bis sich der Teig deutlich gehoben hat.

Bei 160°C Umluft nicht vorheizen, ca 35- 45 min backen.

Früchte mit Saftverwertung

Gelee ( Gummi )

100 Blattgelatine einzeln , einweichen , ausdrückenim Wasserbad höchstens auf 75 ° erwärmen, auflösen, bisschen abkühlen,

ODER17 Tüten a. 9 g (150 g) gemahlene Gelatine in ca 750 ml Wasser ein-weichen +(im Wasserbad höchstens auf 75 ° erwärmen) auflösen, etwas abkühlenlassen

Zucker/ Honig falls nötig15 g Zitronensäure oderSchale + Saft einer Zitrone in100 ml Wasser auflösen umrühren. Dazu geben,

den Saft mit pürierten Früchten auf 700 ml auffüllen, gut vermischen.

Die Masse in eine/mehrere mit Backpapier ausgelegte Fettpfanne gießen,+ in den Kühlschrank oder in einen kühlen Ort , sich verfestigen lassen

eigenes Rezept Samstag, 22. April 2006 Hans60

Hefezopf Mohne Ei)

Zutaten für 8 Portionen500 g Mehl, Weizen oder Dinkel1 Würfel Hefe, frisch70 g Zucker1 Pck. Vanillezucker

¼ Liter Buttermilch, lauwarm75 g Butter, weich¼ Tl Salz1 Tl Zitrone(n) - Schale, unbehandelt, abgeriebene2 El Cognac

2 El Sahne2 El Mandeln (Blättchen)1 El Zucker (Hagelzucker)

Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und dieHefe hineinbröckeln, etwas Zucker darüber streuen und mit der Butter-milch verrühren. Mehl darüber stäuben und zugedeckt ca. 30 Min. gehenlassen. Butter, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale undCognac zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten, bis er sichvom Schüsselrand löst. Zugedeckt ca. 1 Std. gehen lassen. Teig auf be-mehlter Fläche kurz durchkneten, in 3 Stücke teilen und daraus einen Zopfflechten. Backblech mit Backpapier belegen und den Zopf auflegen. MitSahne bestreichen und mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 C (Umluft 160°, Gas Stufe 2) ca. 25Min. backen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten13.03.03 AnnaConda

Hefezopf ohne Nüsse 1 Ei + 2 Eigelb MFür alle, denen echter Stollen zu schwer ist.

Zutaten für 12 Portionen500 g Mehl3 El Zucker

1 Ei(er)

2 Eigelb1 Würfel Hefe100 g Rosinen100 g Zitronat100 g Orangeat3 El Amaretto1 Pck. Vanillezucker1 Zitrone(n), davon den Saft

125 ml Milch, lauwarm50 g Butter50 g Puderzucker1 Flasche Bittermandelöl

Zubereitung

Rosinen, Orangeat und Zitronat in der Amaretto Zitronensaftmischungeinweichen.Mehl in eine Schüssel sieben und in einer Mulde die Hefe reinbröckeln. Et-was Zucker dazu und mit wenig Milch und Mehl verrühren. Zugedeckt aneinem warmen Ort ca. 15 Min. gehen lasse, bis zur doppelten Größe.Zucker, Vanillezucker, Eier, Eigelb, Margarine und das Bittermandelöl da-zugeben und solange schlagen, bis der Teig Blasen macht. Mit den Knet-haken des Handrührers etwa 10 Min.Die eingeweichten Früchte mit Flüssigkeit dazugeben und gut einarbeiten.Den Teig zugedeckt 45 Min. gehen lassen.Auf einer bemehlten Fläche zwei Teile machen. Aus jedem Teil drei langeTeile formen und zu einem Zopf flechten. Noch mal 10 Min. gehen lassenButter in einer kleinen Schüssel schmelzen, mit dem Puderzucker vermen-gen und die Zöpfe damit vor dem Backen bestreichen.Backrohr auf 150° vorheizen und 25 Min. backen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten01.12.03 Herta

Marzipan Hefe Zöpfe 2 Ei M

Zutaten für 10 Portionen1 Würfel Hefe, frisch60 g Zucker40 g Butter / Margarine

¼ Liter Milch500 g Mehl

2 Ei(er)1 Pck. Vanillezucker1 Prise Salz200 g Aprikose(n), getrocknet250 g Marzipan - Rohmasse3 El Likör (Mandellikör - Amaretto)75 g Puderzucker2 El Zitronensaft

Zubereitung

Hefe mit 1 El Zucker bestreuen. Fett schmelzen, Milch zugießen, sofortvom Herd nehmen. Mehl, 1 Ei, Vanillezucker, übrigen Zucker und Salz mi-schen. Hefe und lauwarmes Milch-Fett-Gemisch zugeben. Alles zum glat-ten Teig verkneten. Mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch zugedeckt aneinem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.Aprikosen sehr fein würfeln. Übriges Ei trennen. Eiweiß, Marzipanrohmas-se und Mandellikör zur cremigen Masse verrühren. Aprikosen unterrühren.Teig durchkneten, auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca.60 x 45 cm ausrollen. Marzipancreme auf den Teig streichen. Dabei an ei-ner kurzen Seite einen ca. 2 cm breiten Rand freilassen. Teigplatte vonder kurzen Seite her aufrollen. Teigkanten gut andrücken.Rolle auf die Nahtseite legen. In 5 ca. 12 cm lange Stücke schneiden, die-se längs halbieren. Hälften nochmals der Länge nach aufschneiden, dabeian einem Ende ca. 2 cm stehen lassen. Stränge übereinander legen undzum Zopf verdrehen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen undnochmals 10-15 Minuten gehen lassen.Im vorgeheizten Backofen ( E-Herd: 200°C/ Umluft: 175°C) 20-25 Minu-ten backen. Nach ca. 5 Minuten Temperatur reduzieren ( E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C).

Eigelb und 1 Tl Wasser verrühren. Zöpfe ca. 5 Minuten vor Ende der Back-zeit damit bestreichen. Puderzucker und Zitronensaft zu einem Guss ver-rühren, Zöpfe noch heiß damit bestreichen.

Brennwert p. P.: 390Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten20.02.03 Elli K.

Marzipanzopf 1 Ei + 2 Eiweiß MZutaten für 1 Portionen500 g Mehl30 g Hefe

250 ml Milch, lauwarm90 g Margarine70 g Zucker1 Prise Salz1 Ei(er) (je nach Größe)½ Zitrone(n), die abgeriebene Schale

Für die Füllung:200 g Marzipan, Rohmasse

2 Eiweiß2 El Zucker150 g Mandeln, gemahlen3 El Rum

Für den Guss: Zitronensaft Puderzucker

Aus den Zutaten (Mehl bis Zitronenschale) einen Hefeteig zubereiten undmindestens 2 Stunden gehen lassen.Die Zutaten für die Füllung mischen. Teig 50 x 40 cm ausrollen, mit Fül-lung bestreichen und längsseitig aufrollen. Rolle der Länge nach halbierenund zu einem Zopf drehen (Stränge um sich selber drehen, so dass dieSeite, wo die Füllung herausquillt, immer oben ist, damit der Kuchenschön knusprig wird). Blech mit Backpapier belegen Kuchen auf zweiterSchiene bei 160°C ca. 25-30 Minuten backen.In den Zitronensaft Puderzucker mischen, bis das Gemisch zähflüssig ist.Nach dem Backen mit Puderzucker-Zitronengemisch bestreichen, solangeer noch heiß ist.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten16.01.05 charminini

Marzipanzopf 2 Eiweiß M

Zutaten für 1 Portionen Für den Hefeteig:30 g Hefe500 g Mehl

250 ml Milch, lauwarm1 Prise Salz50 g Zucker80 g Butter, zerlassen

Für die Füllung:200 g Marzipan, Rohmasse

2 Eiweiß2 El Zucker2 El Rum150 g Mandeln, gemahlen

Für die Glasur:6 El Puderzucker3 El Zitronensaft

Stimmen: 6 - Ø 4.50Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, etwas von dem Mehl dazu geben.Das Ganze verrühren und zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen (Hefe-vorteig).Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Den Hefevorteighineinschütten. Zucker, Salz und die zerlassene Butter dazu und alles zueinem Teig verkneten.

Den Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort weitere 30 Minuten gehenlassen. Inzwischen die Zutaten für die Marzipanfüllung miteinander ver-rühren.

Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, die Füllung darauf verteilen undvon der Längsseite her aufrollen.Die Rolle der Länge nach halbieren. Die beiden Stränge, zunächst jedenfür sich, ineinander verdrehen und anschließend beide zusammen zu ei-nem Zopf drehen und auf dem Backblech nochmals 20-25 Minuten gehenlassen. Den Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen, den Zopf auf derzweiten Schiene von unten ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe ma-chen). Währenddessen Puderzucker und Zitronensaft verrühren.

Den noch heißen Zopf mit der Zuckerglasur bestreichen, danach ausküh-len lassen und einfach genießen.


20.11.04 naschkatze6516.01.05 charminini02.08.05 hexer5

Kommentar von M4162 18.08.2005 22:38Der Guss wird m.E. nach besser, wenn er nicht mit 6 El Puderzucker und 3El Zitronensaft zubereitet wird. Das Ergebnis wird einfach zu flüssig.

Besser sind 12 El Puderzucker und 2 El Zitronensaft.

Feiner schmeckt es, wenn statt es Zitronensaftes, Limettensaft genommenwird.

Nuss Zopf KaratasEifrei + Kuh Milchfrei

Teig500 g Dinkelvollkorn gem100 g Walnüsse fein gehackt,1 Prise Salz30 g Fruchtzucker1 Msp Vanille Pulver1 Tüte Trockenhefe125 g Selters125 g Sojamilch1 Banane1 abger Zitronenschale

Streumehl

Füllung

200 g Walnüsse sehr fein gehackt2 El Carobpulver2 El Honig2 cl Rum 54 %

Backblech oder 35 cm KönigskuchenbackformBackpapier

Für den Teig alle trockenen Zutaten vermischen.Die Banane in den gemischten Flüssigkeiten, pürieren, + zu den trockenendazu geben, + gut 6-8 min auf kleiner Stufe kneten lassen, bis sich derTeig von der Schüssel löst, etwas Streumehl oben auf den Teig geben, +zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Den gegangenen Teig nochmals kurz durch kneten. Den Hefeteig zu einemRechteck ausrollen.

Die Zutaten für die Füllung zusammen vermischen, + auf die Teigplattedrauf schmieren, zusammen rollen, in 2 oder drei Teile schneiden, + zueinem Zopf flechten.

Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech/ Kastenform le-gen, nochmals an einem warmen Ort, das ganze gehen lassen.( ich nehme den Backofen 30-40°C Ober- + Unterhitze, Tür einen kleinenSpalt offen lassen )Bis sich der Teig deutlich gehoben hat.Dann bei ca 160°C Umluft ohne vorheizen ca 45-55 min backen.

Eigenes Rezept Freitag, 21. April 2006, Hans60

Fazitwar etwas zu süß. 1 El Honig weniger , dafür dann eben Rum mehr.ist auch nicht so hoch gegangen, als mit Butter, aber kein Klitsch.

Nusszopf a la Vera 2 Ei M

Zutaten für 1 Portionen500 g Mehl1 Pck. Hefe (Trockenhefe)1 Prise Salz70 g Zucker60 g Butter / Margarine


2 Ei(er)1 Pck. Aroma, Zitronenaroma oder abgeriebene Zitronenschale

Für die Füllung:160 g Haselnüsse, grob gehackt200 g Walnüsse, grob gehackt3 El Aprikosenkonfitüre2 El Rum1 El Amaretto30 g Zucker evtl. Ahornsirup evtl. Zucker - Guss evtl. Mandeln

Mehl in eine Schüssel geben. Mit Hefe, Zucker und Salz mischen.Das Fett mit der Milch in der Mikrowelle erwärmen. Mit Eiern und Aromazum Mehl geben und zu einem glatten Hefeteig verarbeiten. Zur Kugelformen, mit Mehl bestäuben und abgedeckt 30 Min. in den leicht erwärm-ten Backofen stellen. Inzwischen alle Zutaten für die Füllung zusammenmischen und zur Seite stellen damit der Alkohol durchziehen kann!Wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, herausnehmen und aufder bemehlten Arbeitsfläche gut durchwalken. Anschließend zu einem gro-ßen Rechteck ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Ruhig allesdraufgeben! Von der breiten Seite her eng aufrollen und auf ein Backblechoder in eine Zopfform legen.Mit Milch oder Ei bestreichen und ca. 30 Minuten abgedeckt an einemwarmen Ort gehen lassen.Wenn der Zopf aufgegangen ist, bei 180°C goldbraun backen. So ca. 30Minuten je nach Ofen! Stäbchenprobe ist zu empfehlen.

Wer mag, kann gegen Ende der Garzeit ein wenig Ahornsirup drauf ver-streichen.Gut auskühlen lassen und evtl. mit Zuckergussstreifen und Mandelplätt-chen verzieren!

Brennwert p. P.: 210Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten14.02.06 vera5585

Weihnachtlicher Hefezopf 2 Ei + 1 Eigelb M

Zutaten für 1 Portionen1 Würfel Hefe

250 ml saure Sahne70 g Zucker500 g Mehl100 g Butter1 El Rum

2 Ei(er)70 g Mandeln, klein gehackt½ Pck. Lebkuchengewürz, ca.

Eigelb Mandeln, Blättchen Fett für das Blech

Zubereitung

Die zerbröckelte Hefe mit der erwärmten sauren Sahne und je 2 Tl Zuckerund Mehl zu einem glatten Vorteig kneten. Das restliche Mehl in eineSchüssel geben, eine Vertiefung machen. Den Vorteig hineinfüllen und mitMehl bedecken. Dann an einem warmen Platz 1 Stunde gehen lassen.Die Butter mit den Eiern, Rum, Lebkuchengewürz, dem restlichen Zuckerund den gehackten Mandeln vermengen und den Teig gut durchkneten.Drei gleichmäßig dicke Würste formen, die zu einem geraden oder rundenZopf zusammen geflochten werden. Diesen auf dem gefetteten Backblechnochmals 30 Minuten gehen lassen.Dann mit dem Eigelb bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.Im vor geheizten Backofen bei 200 Grad 40 Minuten backen.


Zarter Buttermilch Quark Zopf 1 Ei M

Zutaten für 25 Scheiben:

250 g Magerquark

10 El Buttermilch a9 El Öl275 g Zucker1 Pck. Vanillezuckerabger Schale 1/2 unbeh. ZitroneSalz450 g Mehl1 1/2 Pck. Backpulver

1 Ei30 g Mandelblättchen500 g Erdbeeren1 unbeh. Limette2-3 El Wodka25 g Gelfix für Fruchtgrützen1-2 Tl Puderzucker

Zubereitung:

1. Quark, 9 El Buttermilch, Öl, 75 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschaleund 1 Msp. Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen, unter den Teigkneten. Teig vierteln und zu vier ca. 40 cm langen Strängen rollen. Strän-ge nebeneinander legen, am Ende zusammendrücken. Zu einem Zopfflechten, indem jeweils die beiden äußeren Stränge über die beiden mittle-ren gelegt und gekreuzt werden. Enden zusammendrücken, einschlagen.Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Back-ofen ca. 20 Min. backen. Ei trennen. Eiweiß mit 1 El Buttermilch verrüh-ren, Zopf damit bestreichen, mit Mandelblättchen überstreuen, weitere 10Min, fertig backen.

2. Erdbeeren putzen. Limettenschale abreiben, Eine Hälfte, auspressen.Erdbeeren, restl. Zucker, Wodka, Limettensaft und -schale pürieren. Gelfixeinrühren, kräftig aufschlagen. Zopf mit Puderzucker bestäuben, mit Erd-beerfruchtaufstrich servieren,

Zubereitung: ca. 105 Min.pro Stück 180 kcal/750 kJElektroherd: 200°Gasherd Stufe 3

Umluft 180°

Extra.Kneten Sie unter die Hälfte des Teiges gemahlene NüsseSchöne Woche Nr. 14/03

Zopf Diverses

Angies Osterzopf aus Quark 1 Ei + 1 Eigelb M

Hefeteig

Zutaten für 16 Portionen300 g Mehl½ Würfel Hefe, frische

60 ml Milch, lauwarm60 g Zucker70 g Butter, weich

1 Ei(er)250 g Quark, Magerstufe, bei Zimmertemperatur gut abtropfen lassen½ Tl Zitrone(n) - Schale, gerieben, von unbehandelter Frucht½ Tl Salz200 g Rosinen

1 Eigelb40 g Mandeln, gehobelt Orangeat Zitronat Mandeln oder Nüsse Schokolade (alles gehackt in beliebiger Auswahl)

Zerbröckelte Hefe mit 1 Tl Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. ZweiDrittel des gesiebten Mehles in eine Schüssel geben, eine Mulde hinein-drücken, die Hefemilch hineingießen und mit Mehl bedecken. 15 min zu-gedeckt gehen lassen.Zucker, weiche Butter, zimmerwarmen abgetropften Quark, Ei, Zitronen-schale und Salz am Rand um die Hefemulde verteilen. Alles mit dem Rühr-löffel oder Knethaken der Maschine kräftig verrühren, bis der Teig Blasenschlägt und sich von der Schüssel löst.Das restliche Mehl unterkneten, so dass ein glatter Teig entsteht, zuletztdie Trockenfrüchte und Mandeln oder Nüsse.Abgedeckt am warmen Ort aufgehen lassen, bis das Volumen sich verdop-pelt (45 - 60 min).Teig in drei Teile teilen, zu ca. 40 cm langen Rollen formen und zum Zopfflechten, diesen nach Belieben auch noch zum Kranz zusammenlegen undauf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.Nochmals ca. 20 - 30 min gehen lassen, bis er sich verdoppelt. Dann mitverquirltem Eigelb bestreichen und mit Mandelblättern bestreuen. Im vor-geheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 30 - 40 minbacken, evtl. mit Pergamentpapier abdecken.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten31.08.03 angie17

Berner Sonntagszopf 1 Eigelb M

Zutaten für 6 Portionen1 kg Mehl (Weiß- oder Zopfmehl)40 g Hefe1 TL Zucker1 EL Salz150 g Butter, zerlassen


1 Eigelb Tropfen Öl

Aus dem Mehl, Zucker, Salz, Hefe, Butter und Milch einen Hefeteig zube-reiten und an einem warmen Ort ums doppelte gehen lassen. Aus dem

Teig zwei gleich große Stücke schneiden. Aus diesen Teilen zwei langeRollen formen und zu einem Zopf flechten. Auf ein Blech legen und noch-mals mindestens 30 Minuten gehen lassen. Das Eigelb mit dem Öl mi-schen und damit den Zopf bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 220Minuten 45 - 50 Minuten backen.

Hinweis: Das Öl im Eigelb verleiht der Zöpfe einen schönen Glanz. Dasgleiche Ergebnis erreicht man, wenn man statt des Öls einen halben Tee-löffel Zucker nimmt.


Böhmischer Striezel 1 Eigelb MKunstvoll geflochtener Hefezopf mit oder ohne Rosinen

Zutaten für 1 Portionen500 g Mehl

250 ml Milch, lauwarm42 g Hefe, frisch (1 Würfel)1 Tl Zucker60 g Zucker1 Tl, gest. Salz100 g Butter oder Margarine, zerlassen50 g Rosinen

Für die Glasur:

1 Eigelb Zucker (Hagelzucker), oder Mandelblätter

Zubereitung

Zubereitung mit "kalter Führung" (man bereitet den Teig am Vorabendzu, lässt ihn über Nacht bereits geformt im Kühlschrank gehen und hatdann am nächsten Morgen frisches Gebäck).Am Vorabend zwei Drittel des Mehls in eine Schüssel sieben, eine Muldeeindrücken. Hefe in einer Tasse zerbröckeln, mit 1 Tl Zucker und etwasvon der lauwarmen Milch gründlich verrühren, in die Mehlmulde gießen.Mit etwas Mehl bestreuen und ca. 10-15 Minuten gehen lassen, bis dieMehlschicht Risse bekommt. An den Rand den restlichen Zucker, die rest-liche Milch, das Salz und das zerlassene, lauwarme Fett geben. Alles miteinem Holzlöffel kräftig schlagen, bis der Teig Blasen bekommt und sichvon der Schüssel löst. Das restliche Mehl und nach Belieben die Rosinen

unterkneten und den Teig auf bemehlter Tischplatte gut durchkneten (daskann natürlich auch mit den Knethaken des Rührgerätes geschehen).

Teig halbieren. Aus der einen Hälfte drei Stränge von 35 cm Länge for-men und diese zum Zopf flechten. Mit Eigelb bestreichen.Aus zwei Drittel der übrigen Teighälfte ebenfalls drei Stränge von 35 cmrollen und einen kleineren Zopf flechten, den auf den größeren setzen. MitEigelb bepinseln (restliches Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und fürden nächsten Morgen aufheben).Aus dem Teigrest zwei Stränge von 35 cm Länge formen, diese wie eineKordel umeinander schlingen und obenauf legen.Zopf auf ein bemehltes, großes Brett (oder, wenn es in den Kühlschrankpasst, gleich auf das gefettete oder mit Backpapier belegte Blech) setzen,in eine große Plastiktüte stecken und in den Kühlschrank stellen (8-12Stunden).

Am anderen Morgen den Zopf in der warmen Küche noch mal ca. 30 Minu-ten gehen lassen. Mit dem restlichen Eigelb bestreichen und mit Hagelzu-cker/Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf der unterstenSchiene bei 200 Grad ca. 25-30 Minuten backen, notfalls vorher mit Per-gamentpapier abdecken.

Mit Butter und Honig/Gelee einfach köstlich.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten24.12.04 angie17

Buttermilch Hefezopf 1 Eigelb M

Zutaten für 1 Portionen1000 g Mehl (Typ 405)500 ml Buttermilch, zimmerwarm250 g Butter, flüssig125 g Zucker2 Pck. Hefe (Trockenhefe)

1 Eigelb Zucker oder Mandelblättchen

Zubereitung

Alle Zutaten, von Mehl bis Hefe, zimmerwarm zusammenkneten und ge-hen lassen. Nach 30 Minuten nochmals kneten, in drei Teile teilen und ei-nen Zopf flechten. Dabei die Enden gut zusammendrücken. Noch mal etwa20 Minuten gehen lassen. Mit Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker,

Mandelstiften oder beidem bestreuen. Bei 175°C auf der mittleren Schieneetwa 45 Minuten backen.Der Backofen muss vorgeheizt werden.Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten31.10.05 sammelsuri

Butterzopf 1 Ei M

Zutaten für 1 Portionen500 g Mehl1 Tl Salz80 g Butter

300 ml Milch1 Würfel Hefe

1 Ei(er)5 g Zucker1 Prise Salz

Zubereitung

Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Butter in einem Topf zerlaufen las-sen. Die Milch dazugeben und beides erwärmen. Topf vom Herd nehmenund die Hefe darin auflösen. Alles zum Mehl geben und mindestens 8 Mi-nuten kneten. Danach den Teig ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur oderin einer Schüssel gehen lassen.Anschließend den Teig in 3 Teile teilen und jeweils zu einer langen Rolleformen. Daraus einen Zopf flechten. Ei, Zucker und Salz mit dem Schnee-besen verrühren und den Zopf damit bestreichen. Weitere 20 Minuten ge-hen lassen.Vor dem Backen die Oberfläche noch mal mit der Eiermischung bepinseln.Den Zopf in den kalten Ofen schieben und bei 200 Grad 30-35 Minutenbacken.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten14.11.05 Susanne-M.

Butterzopf 1 Eigelb MLF30 nur ca. 15%


1 Würfel Hefe45 g Zucker, braun, oder Honig½ Tl Salz75 g Butter (Halbfett)

350 ml Milch (0,3%)

1 Eigelb Fett für die Form

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde in die Mitte machen. Hefeklein würfeln und mit ca. 1 Tl Zucker, etwas lauwarme Milch in der Muldeanrühren. Schüssel abgedeckt ca. 10 Minuten beiseite stellen.Restlicher Zucker, Salz, Butter und Milch, bis auf 1 El am Rand, verteilenund vorsichtig zu einem Teig zusammenrühren. Anschließend ca. 5 Minu-ten kräftig durchkneten. Den Teig in die bemehlte Schüssel zurücklegenund zugedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.Nochmals durchkneten, in 3 gleiche Teile trennen und die Teile ca. auf 40-cm-Länge ausrollen. Einen Zopf daraus flechten und auf ein gefettetes o-der mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nochmals zugedeckt 45Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.Das Eigelb mit 1 El Milch verquirlen, über den Zopf streichen und ca. 1Stunde (Umluft 170°C, Ober-/Unterhitze 190°C, Gas Stufe 2-3) backen.

Die kcal-Angabe bezieht sich auf den ganzen Zopf, allerdings mit einerHalbfettbutter, weißem Zucker, Eigelb vom Bauern (ca. 50 g) und einer0,3%-igen Milch gebacken.

Brennwert p. P.: 3395Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten07.07.05 traumfänger74

Dinkelhefezopf oder Rosinenbrötchen 1 Ei M

Zutaten für 1 Portionen500 g Mehl (Dinkelmehl Typ 405 oder 630, 812,1050)1 Prise Salz20 g Hefe und Wasser2 El Rohrzucker60 g Butter

1 Ei(er) n. B. Vanille - Pulver

200 ml Milch, lauwarm80 g Rosinen

Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, eine Mulde machen. Salz, die mitetwas warmem Wasser verrührte Hefe und den Zucker zugeben. Die inStücke geteilte Butter, das Ei, Vanillepulver nach Geschmack und die Milchzufügen. Gut durchkneten. Die Rosinen darunter arbeiten und den Teiggehen lassen.Nachdem er ca. das doppelte Volumen erreicht hat, einen Zopf oder Bröt-chen daraus formen. Den Zopf 30-40 Minuten bei 200°C backen, die Bröt-chen etwa 15 Minuten.

Dieser Teig kann auch für Mandel- oder Maronihörnchen verwendet wer-den.

Mandel- oder Maronifüllung200 g geriebene Mandeln oder gekochte, geschälte Maroni, püriert oderdurch ein Sieb gedrückt, ca. 1/2 Becher saure Sahne, 2 El Zucker, Zimt,Nelken, Vanillepulver nach Geschmack miteinander verrühren und als Fül-lung für Dinkelhörnchen verwenden.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten04.04.05 bbirgit

Doppelter Rosinenzopf 1 Ei + 1 Eigelb M

Optisch attraktiv und einfach zuzubereiten - ein kleiner Zopf wird auf ei-nen großen Zopf gesetzt.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 65 Min. Backzeit: ca. 40 Min.


500 g Mehl(und Mehl zum Kneten)50 g Zucker1 Würfel frisch e Hefe (42 g)

1/4 1 lauwarme Milchabgeriebene Schale von 1 Zitrone (unbehandelt)1 Prise Salz60 g weiche Butter1 Eigelb(und 1 Ei zum Bestreichen)-80 g RosinenHagelzucker zum Bestreuen

1. Das Mehl mit dem Zucker in einer Schüssel mischen, in der Mitte eineMulde eindrücken. Die Hefe in der Milch auflösen und in die Mehlmuldegießen. Mit etwas Mehl bestreut zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.2. Die Zitronenschale, das Salz, die Butter und das Eigelb zum Mehl gebenund alles zu einem glatten Teig verkneten. Die Rosinen unterkneten.Zugedeckt noch etwa 30 Minuten gehen lassen.3. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Zwei Drittel desTeiges in 3 Stücke teilen. Jedes Stück zu einem etwa 4 cm dicken Strangformen. Die Stränge zu einem großen Zopf flechten, auf ein mit Backpa-pier belegtes Blech heben.4. Den restlichen Teig zu 3 dünnen, genauso langen Strängen formen undzueinem Zopf flechten. Auf den großen Zopf legen. Zugedeckt noch etwa 20Minuten gehen lassen.5. Den Backofen auf 200'C vorheizen. Den Zopf mit verquirltem Ei bestrei-chen und mit Hagelzucker bestreuen. Auf der untersten Schiene im Ofenetwa 40 Minuten backen. Pro Stück etwa 100 kcal.

Doros Hefezopf 4 Ei + Eigelb M

Zutaten für 1 Portionen1 kg Mehl, bestes2 Würfel Hefe

4 Ei(er)160 g Zucker1 Tl Salz, oder etwas weniger

400 ml Sahne4 El Öl

Eigelb

Milch Zucker (Hagelzucker)

Zubereitung

Aus Hefe, etwas Zucker und Sahne einen Vorteig bereiten und gehen las-sen, bis er schöne Blasen wirft. Mehl, Zucker, Salz mischen, zuerst denVorteig dazugeben und untermischen. Danach Eier, Sahne und Öl dazuge-ben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zuletzt einige Minuten vonHand kneten. Zugedeckt gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelthat.3 Stränge formen und zu einem großen Zopf formen, diesen diagonal aufdas Blech setzen und nochmals 15 Minuten gehen lassen.Nach Belieben mit Eigelb oder Milch einpinseln und die Nahtstellen mitHagelzucker bestreuen, damit er beim Backen dort ordentlich aufreißt. Bei180-200°C etwa 45-60 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten06.07.05 Cinnamon

Dreifach gefüllter Germteigzopf 2 Ei MDreifach gefüllter Hefezopf

Zutaten für 1 Portionen500 g Mehl, griffig1 Pkt. Hefe, Trockenhefe (Germ)

250 ml Milch, (lauwarm)1 El Butter, (flüssig)4 El Zucker

1 Ei(er) etwas Salz, Öl150 g Mohn100 g Zucker

130 ml Sahne

250 g Quark (Topfen)100 g Zucker1 El Stärkemehl

1 Ei(er)1 Pkt. Vanillezucker etwas Zitrone(n) - Schale (gerieben)

40 g Butter, (sehr weich)150 g Nüsse, geriebene100 g Zucker1 Msp. Zimt

120 ml Sahne (Obers)

Zubereitung

Für den Germteig das Mehl, die Germ, etwas Salz und den Zucker vermi-schen. Danach die Milch mit der Butter sowie dem Ei versprudeln, unterdas Mehlgemisch rühren, den Teig glatt rühren, die Schüssel verschließenbzw. abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.In der Zwischenzeit die alle Zutaten für die jeweilige Fülle miteinandervermischen: Fülle 1 - Mohn, Zucker, Obers;Fülle 2 - Topfen, Zucker, Stärkemehl, Ei, Vanillezucker, Zitronenschale,Butter;Fülle 3 - Nüsse, Zucker, Zimt, Obers.Anschließend den Germteig nach dem Gehen noch einmal durchrührenund ein zweites Mal rasten lassen.Nach diesem Vorgang die Arbeitsfläche mit etwas Öl bestreichen, den fer-tigen Germteig in drei gleich große Stücke teilen, ausrollen und jeweils miteiner Fülle bestreichen. Nun jeden Teil einrollen, damit drei Rollen für denZopf entstehen. Vor dem Flechten dann die Rollen mit einem Messer biszur Mitte einschneiden, damit beim Backen die Fülle sichtbar wird.Den geflochtenen Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, imRohr bei 160 °C Heißluft backen (dauert je nach Größe 30-45 Minuten)und schließlich dekorativ anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.02.10.04 Orange

Friedas genialer Hefezopf 3 Ei M

Zutaten für 1 Portionen1 kg Mehl, gutes 405 er Weizenmehl

500 ml Milch, lauwarme

100 g Zucker42 g Hefe, (1 Würfel)150 g Butter, weiche2 Tl Salz

2 Ei(er)1 El Zitrone(n) - Schale, gerieben oder5 Tropfen Bittermandelöl

1 Ei(er), zum Bestreichen2 El Zucker (Hagelzucker)

Für einen Zopf von 500 g einfach die Mengenangaben halbieren.

Mehl in eine große Schüssel sieben. Milch leicht erwärmen und in einenRührbecher gießen. Zucker und zerbröckelte Hefe dazu und alles zusam-men so gut verrühren bis sich die Hefe weitgehend aufgelöst hat. Zitro-nenschale, oder Bittermandelöl, und Eier dazugeben und alles zusammengut verquirlen. Am besten kurz mit einem Zauberstab, ansonsten mit demHandmixer.Diese Flüssigkeit in einem Schwung zum Mehl gießen, weiche Butter undSalz dazu und sofort alles zusammen kräftig verkneten.Ein Vorteig ist nicht notwendig und auch nicht wünschenswert. So langekneten, bis der Teig elastisch und glatt ist. Von Hand etwa 10 Min., mitder Küchenmaschine entsprechend weniger. Wer möchte, kann natürlichnoch Rosinen dazugeben. Mit einem feuchten Küchentuch (damit der Teigoben nicht antrocknet) abdecken und um das Doppelte aufgehen lassen.(Kann 2 Stunden dauern)Eine Backunterlage mit Mehl bestreuen und den gegangenen Hefeteigdarauf geben und diesen von Hand nochmals durchkneten.Der Teig lässt sich auch sehr gut im BBA, Programm 'Teig kneten', her-stellen. Das dauert etwa 1 Stunde und 20 Minuten und verringert natürlichdie Gehzeit erheblich. Allerdings geht das nur mit der Hälfte der Zutaten.

Nun kommt das Formen.Man kann den Zopf aus drei Strängen flechten, oder so:Den Teig in zwei Hälften teilen. Daraus möglichst lange, an den Enden zu-gespitzte Rollen formen. Beide Rollen spiralenförmig umeinander schlin-gen. Am besten in der Mitte beginnen und zu den Enden hinarbeiten.Ziemlich straff drehen. Nun hat man einen spiralenförmigen Strang. Die-sen an beiden Enden halten und so gedreht wie er ist, nochmals spiralen-förmig fest umeinander schlingen. Der Zopf hat sich nun optisch sehr ver-kleinert und sieht an einem Ende viel schmaler aus. Das ist gewünschtund richtig. Durch diese einfache Form des Wickelns sieht er aus wie einschön geflochtener Zopf (Achtung, erfordert etwas Übung) und er wirdbombastisch aufgehen.

Den Zopf diagonal auf das gefettete, oder mit Backpapier ausgelegteBackblech legen. Nun ein ganzes Ei sehr gut verquirlen, am besten mitHilfe des Mixers, und eine Prise Zucker und Salz zugeben. Das ist sehrwichtig, weil der mit Ei bestrichene Zopf dann nicht schwarz wird beim Ba-cken. Nach Wunsch schön dick mit Hagelzucker bestreuen.Jetzt sollte er nochmals 30 Min. gehen. Zwischenzeitlich den Backofen auf200° vorheizen. Manche empfehlen Ober- und Unterhitze, da der Zopf beiHeißluft schneller trocken werden kann, weil er zu schnell aufgeht und da-durch zu viel Luft in den Teig kommt.Auf die mittlere Schiene des Ofens schieben und etwa 45 Minuten backen.Je nach Backofen kann man nach der Hälfte der Backzeit auf 180° herun-terschalten. Bei Heißluft entsprechend weniger.Es macht nichts, wenn der Zopf ein klein wenig zu fest bräunt, zumal derZucker dabei leicht karamellisiert. Er wird außen dadurch richtig knusprigund bleibt innen trotzdem locker.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten16.08.05 lone_bohne

Gabys Berner Frühstückzopf 1 Ei M

Zutaten für 1 Portionen500 g Mehl60 g Butter od. Margarine

3 dl Milch1 Tl Salz1 El Zucker1 Tüte/n Hefe (Trockenhefe)

1 Ei(er)

Ich mache es mir einfach. Da ich einen BBA habe tue ich außer dem Ei al-les rein und gebe das Programm Teig ein. Warte, bis der Teig fertig ist

nach ca 1:30 Std. und mach daraus dann einen 4er Zopf. Verklopfe das Eiund bestreiche den Zopf.In der Zwischenzeit habe ich meinen Backofen auf Umluft gestellt und dieTemperatur auf 200 Grad vorgeheizt. Backe den Zopf nun für 30 Minuten.Keine Angst, wenn er ein wenig dunkel wird, ist nur das Ei.Dazu kann man herzhaften Belag nehmen aber auch Marmelade oder Ho-nig. Man kann ihn auch nur einfach in den Kaffee tunken.Für die, die keinen BBA haben, einen Hefeteig zubereiten, ihn um dasDoppelte aufgehen lassen und dann weiter wie schon erwähnt.Mann kann ihn auch aus drei Strängen machen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten07.10.05 gochtmichel

Griechisches Osterbrot 7 Ei M

Zutaten für 1 Portionen57 g Hefe, frische oder 3 Pkt. Weinsteinhefe½ Tasse/n Wasser, warmes

1 Tasse/n Milch, warm1 Tl Zucker10 Tasse/n Mehl, evtl. etwas mehr

7 Ei(er)1.5 Tasse/n Zucker Zitrone(n) - Schale, abgerieben1 El Anis, gemahlen1 Tasse/n Butter, geschmolzen

Die Hefe im warmen Wasser auflösen. Die Milch, 1 Teelöffel Zucker und 2Tassen Mehl beifügen. Gut mischen und zugedeckt an einem warmen Ort lStunde ruhen lassen.

Ein Gefäß über heißen Dampf stellen und darin die 6 Eier, den Zucker unddie Zitronenschale schlagen. Den Rest vom Mehl dazurühren. Auf einemmit Mehl bestäubten Brett den Teig verarbeiten, unter Zugabe der Butter.Wenn der Teig sehr glatt ist, diesen in ein großes, gebuttertes Gefäß legenund leicht mit geschmolzener Butter bestreichen. Mit einem Tuch zuge-deckt an einen warmen Ort stellen und ruhen lassen, bis sich das Volumenverdoppelt hat, etwa 2 Stunden.Den Teig zu einer Wurst von 2 cm Dicke drehen. Davon 30 cm lange Stü-cke abschneiden und diese zu einem losen Zopf flechten. Auf ein gefette-tes Backblech legen und das Volumen nochmals verdoppeln lassen, wasetwa 1 Stunde benötigt. Mit Ei bestreichen und im Ofen, bei mäßiger Hit-ze, 25-30 Minuten backen.Diese Zöpfe können auch zu Ringen geformt werden. In die Mitte ein hart-gekochtes, rotes Ei legen. Mit Sesam oder geschälten, fein zerschnittenenMandeln, bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten29.03.03 Sonja

Kommentar von spike2004 23.05.2004 11:01Habe es nachgebacken und die Zutaten mal gewogen und notiert. Hier diewesteuropäische, metrische Version ;-)GrußSpike

200 ml Milch100 ml Wasser1 Tl Zucker250 g Zucker1 Kg Mehl

7 EierZitronenschale (alternativ Zitronenaroma)57 g Hefe ( 2-3 Beutel )1 El Anis150 g geschmolzene Butter

Hefe Quark Osterzopf M

Zutaten für 4 Portionen200 g Mehl (Weizenvollkornmehl)150 g Mehl (Weizenmehl)50 g Zucker1 Tl Zitrone(n) - Schale1 Pkt. Hefe (Trockenhefe)40 g Margarine

150 ml Milch

250 g Quark (Magerquark)50 g Sultaninen

Die Mehle mit Zucker, Zitronenschale und Trockenhefe in eine großeSchüssel geben. Margarine in lauwarmer Milch auflösen, mitsamt demQuark zu einem geschmeidigen Teig kneten. An einem warmen Ort knappzur doppelten Größe aufgehen lassen. Danach die Sultaninen zugeben undden Teig erneut durchkneten.Aus dem Teig drei 30 cm lange Rollen formen und einen Zopf darausflechten.Auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech nochmals 20 Minuten auf-gehen lassen, dann bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) etwa 30 Minuten backen.Ergibt 20 Stück.Tipp: Für einen hellen gelben Zopf nehmen Sie nur 350 g Mehl Type 405,zum Färben ein Döschen Safranpulver.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten06.04.03 Sissimuc

Hefenest mit Mandelglasur 2 Ei M

Zutaten für Portionen1 Würfel Hefe80 g Zucker

150 ml Milch, lauwarm100 g Mandeln, gehackt500 g Mehl100 g Rosinen1 Vanilleschote(n), davon das ausgekratzte Mark80 g Butter, weich

2 Ei(er)1 Tl Salz

Für die Glasur:

100 g Mandeln, gehobelt40 g Honig1 El Sahne50 g Butter Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung

Hefe mit 1 Tl Zucker in der Milch auflösen und ca. 10 Min. gehen lassen.

Gehackte Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten undbeiseite stellen.

Mehl in eine Rührschüssel sieben. Übrige Teigzutaten und Hefemilch zufü-gen. Mit dem Knethaken des Handrührgeräts auf höchster Stufe ungefähr5-6 Min. kneten.Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Min. gehen lassen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zusammenkneten, in drei gleich großeStücke teilen. Diese zu ca. 70 cm langen Strängen rollen und zu einemZopf flechten. Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legenund zu einem Kranz formen.Abgedeckt noch einmal 20 Min. gehen lassen.

Backofen auf 180° C vorheizen und den Kranz anschließend ca. 25 Min.backen.Für die Glasur die gehobelten Mandeln mit Honig, Sahne und Butter solange in einem kleinen Topf aufkochen, bis die Masse hellbraun wird. DenKranz aus dem Backofen holen, mit der Masse bestreichen und in weiteren10-15 Min. fertig backen.Auskühlen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten05.03.06 Carina1

Hefeteig für Zopfbrot, 2 Ei M

Schnecken oder Figuren

Zutaten für 2 Portionen1 kg Mehl (Weizenmehl 700)10 g Salz1 Würfel Hefe, frisch100 g Fett (Margarine ist besser, mit Butter wird der Teig zu schwer)80 g Zucker Vanillezucker oder Zitronenschale280 ml Wasser und 140 ml Milch1 Ei(er)1 Ei(er), versprudelt, zum Bestreichen

Aus allen Zutaten einen Teig bereiten und fest durchkneten. 30 Minutenan einem warmen Ort, mit Plastik zugedeckt, gehen lassen. Kurz durchar-beiten, nochmals gehen lassen, bis die Menge doppelt so groß ist. DenTeig fest zusammenschlagen, sodass die Luft aus dem Teig ist und das ge-formte Stück neu gehen kann. Das fertige Stück aufs Blech setzen, noch-mals ca. 30 Minuten zugedeckt gehen lassen, mit zerklopftem Ei bestrei-chen und bei 160 Grad (Umluft) 30 Minuten backen.

Man kann evt. Rosinen dazugeben. Den mit Ei bestrichenen Zopf evt. mitHagelzucker, Mandelblättchen oder Mandelstiften bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten15.03.05 Muehlebach

Kommentar von sabine-s 15.05.2005 12:56hallo Marthaalso so einen super Hefezopf, hab ich noch nie hingekriegt, wie gesternmit deinem Rezept, ich habe aber sonst immer Butter genommen, und wiedu geschrieben hast ,mein Zopf war noch nie so luftig, aber noch eine fra-ge mit dem ei, was ist mit versprudelt gemeint ?Gruß sabine-s

Kommentar von Muehlebach 16.05.2005 01:14Hallo Sabine!

Das freut mich, dass dir der Zopf gut gelungen ist.Ein "versprudeltes" Ei ist mit einer Gabel oder dem Schneebesen sehr gutverrührt - zerklopft - dass sich Eidotter und Eiweiß gut vermischen.Lieben Gruß von Martha :-)

Hefezopf 1 Eigelb M

Zutaten für 1 Portionen1 kg Mehl42 g Hefe2 Tl Zucker500 ml Milch (evtl. etwas weniger)160 g Butter oder Margarine2 Tl Salz1 Eigelb, zum Bestreichen (oder Eigelb - Milch)

Zubereitung

Mehl, Salz und Butter vermischen. Zwischenzeitlich Hefe mit Zucker undetwas angewärmter Milch auflösen. Aufgelöste Hefe und die lauwarme(nicht zu warme Milch) dazugeben und so lange kneten, bis er glatt istund sich von der Schüssel löst. Bei Zimmertemperatur 1-3 Stunden oderüber Nacht im Kühlschrank gehen lassen.Zopf formen und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Mit Eigelb vermisch,mit Wasser oder Milch bestreichen und bei 220°C oder 200°C (Heißluft)35-40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Ich mache daraus immer zwei Zöpfe oder nehme von allem nur die Hälfteder Zutaten für einen Zopf. Schmeckt prima und ist ein tolles Sonntag-morgen-Frühstück, auch wenn man ihn schon samstags backt.Passt zu süßem und herzhaftem Belag.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten07.12.04 smolkovic

Hefezopf 2 Ei M

Zutaten für 1 Portionen500 g Mehl (Weißmehl)1 Tl Salz20 g Hefe wenig Zucker

250 g Milch, lauwarm50 g Butter oder Margarine

2 Ei(er)

Zubereitung

Mehl mit dem Salz mischen. Hefe in wenig von der lauwarmer Milch undsehr wenig Zucker auflösen. Die Margarine in der restlichen Milch auflö-sen. Ein Ei aufschlagen und mit der Gabel gut vermischen. Die aufgelösteHefe sowie die in der Milch zerlassene Butter bzw. Margarine und das Eizusammenmischen.Die Mischung in kleinen Mengen unter das Mehl rühren. Immer wieder gutvermischen und anschließend den Teig von Hand gut und solange kneten,bis er Blasen wirft.Zugedeckt an der Wärme stehen und aufgehen lassen.Dann aus der Teigmasse einen großen oder zwei kleine Zöpfe formen. In-zwischen den Ofen auf hoher Stufe vorheizen. Während des Aufheizensden Zopf nochmals ruhen lassen und vor dem in den Ofen schieben miteinem Teil eines Eigelbs (oder dem ganzen, vermischten Ei) bestreichen.Bei ca. 200°C im Ofen backen, bis der Zopf eine schöne braune Farbe hat.Die ersten 20 Minuten den Ofen geschlossen lassen. Nach dem Backen aufeinem Gitter auskühlen lassen.Da der Zopf nicht süß ist, schmeckt er wunderbar zu Süßem wie zu Salzi-gem!

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten19.07.05 sameta

Hefezopf 2 Ei + 4 Eigelb M

Zutaten für 2 Portionen1000 g Mehl (Weizenmehl 405)2 Würfel Hefe, frisch

1 Tl Salz1 El Zucker2 Pck. Vanillezucker1 Flasche Buttervanille-Aroma1 Flasche Rum (Aroma Rum)

2 Eigelb

1 Ei(er)2 El Öl

500 ml Milch100 g Mandeln, gehackt150 g Rosinen

Zum Bestreichen:

2 Eigelb Mandeln, gehobelte

Aus den angegebenen Zutaten einen Hefeteig kneten und ca. 30 Min. ge-hen lassen.Den Teig halbieren und aus jeder Hälfte 3 Stränge formen, diese zu einemZopf flechten.Noch einmal gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat.Backzeit ca. 30 Min. bei 160-180°CNach 15 Min. mit gequirltem Eigelb bestreichen und gehobelten Mandelnbestreuen


Hefezopf M


1 Würfel Hefe, frisch

250 ml Milch, lauwarm1 Prise Salz80 g Butter50 g Zucker1 Pck. Zitrone(n) - Schale oder flüssiges Zitronenaroma

etwas Milch Zucker Mandeln, Splitter

Mehl, Salz, Zucker und die Zitronenschale mischen. Die Milch in einemTopf erwärmen und die Butter darin schmelzen lassen. Wenn die Milchlauwarm ist, den Hefewürfel hineinbröseln und 5 Minuten gehen lassen.Anschließend die Milch zu dem Mehl hinzufügen und alles gut durchkne-ten. Den Teig ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.Anschließend den Teig nochmals durchkneten, in drei Teile teilen und ei-nen Zopf daraus flechten. Diesen schön eng flechten, der wird nämlichziemlich groß. Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legenund noch mal 10 Minuten ruhen lassen.Anschließend mit Milch bestreichen, damit er schön braun wird. Man kannihn dann noch mit Hagelzucker, Mandelsplitter o.ä. bestreuen, in den TeigRosinen einarbeiten oder anstatt des Hefezopfes den Teig auf einemHandtuch ausrollen, mit Mohn bestreichen und zu einer Mohnrolle aufrol-len.Bei 150 Grad Umluft ca. 20-25 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten16.08.05 Rory

Hefezopf der besonderen Art 3 Ei M

Zutaten für 4 Portionen500 g Mehl (Weizenmehl)1 Pck. Hefe50 g Zucker1 Pck. Vanille Zucker1 Prise Salz

3 Ei(er)

1 El Milch

250 ml Sahne, lauwarm150 g Rosinen oder Sultaninen

Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit Hefe sorgfältig mischen und Zucker,Vanille Zucker, Salz, 2 Eier und ein Eiweiß sowie die Sahne hinzufügen. Al-les gut durchkneten und an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich dieMenge verdoppelt hat.Dann die Rosinen unterkneten und den Teig in 3 Teile teilen. Den Hefezopfflechten (oder eine andere Form wählen). Dann den Zopf noch einmal ge-hen lassen und anschließend mit einer Mischung aus Eigelb und der Milcheinpinseln. Bei 175-200 Grad etwa 35 Minuten backen. Das Geheimnis isthier tatsächlich die Sahne, dadurch wird der Kuchen super locker und saf-tig.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten29.01.05 sara-susan

Hefezopf mit Rosinen 1 Ei + 1 Eigelb M

Zutaten für 6 Portionen500 g Mehl1 Würfel Hefe100 g Zucker

¼ Liter Milch, lauwarm1 Prise Salz

1 Ei(er)100 g Butter150 g Rosinen

1 Eigelb

2 El Milch1 Prise Zucker (Hagel)

Mehl in eine Schüssel geben und in eine Mulde in der Mitte die Hefe hin-einbröckeln. Etwas Zucker darüber streuen, die Milch darüber gießen unddie Hefe darin auflösen. Restlichen Zucker, Salz, Ei und das weiche Fett inFlöckchen auf dem Mehl verteilen. Alle Zutaten mit dem Knethaken ver-kneten. Zum Schluss Rosinen unterkneten. 30-40 Minuten zugedeckt ge-hen lassen. Teig nochmals kräftig kneten und zu drei gleich dicken, ca.30cm langen Rollen formen. Zopf flechten.Dann nochmals 30 Minuten gehen lassen, Eigelb mit Milch verquirlen, Zopfbestreichen und Hagelzucker in die "Zopfmulden" streuen.Bei 200°C 40 Minuten auf der zweiten Leiste von unten backen!Variante: Es kann auch ein großer und ein kleiner Zopf geflechtet werden.Der Kleine wird vor dem Backen auf den Großen draufgelegt.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.02.11.01 Meike

Hefezopf supereinfach 1 Ei M

Zutaten für 1 Portionen42 g Hefe

250 ml Milch, lauwarme75 g Zucker600 g Mehl150 g Butter, zerlassene oder Öl

1 Ei(er)1 Prise Salz Zucker (Hagelzucker) Mandeln (Blättchen)

Einen normalen Hefeteig aus den Zutaten (außer Hagelzucker und Man-delblättchen) herstellen, dann an einem Warmen Ort ca. 1 Stunde gehenlassen.

Dann Teig in drei gleichgroße Stücke teilen und zu Rollen formen. Diese zueinem Zopf flechten. Den Zopf auf ein Backblech setzen (gefettet oderBackpapier) und mit etwas Milch bepinseln. Dann mit dem Hagelzuckerund den Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°Cca. 35-40 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten19.10.03 Alexandra71

Hefezopf, Schwäbischer M

Zutaten für 1 Portionen1 kg Mehl1 Würfel Hefe100 g Zucker1 Tl Salz90 g Butter, weich90 g Butterschmalz oder Schmalz, weich1 handvoll Rosinen, gewaschen und getrocknet1 handvoll Haselnüsse, ganz

½ Liter Milch, lauwarm

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und dortdie zerbröckelte Hefe mit etwas lauwarmer Milch zu einem Vorteig ansetz-ten. Ca. ½ Std. gehen lassen.Nun zusammen mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig kneten undca. 1 Std. gehen lassen.Den Teig in 3 oder 4 Teile teilen zu einem Zopf flechten, nochmals 10 Min.gehen lassen, dann mit Eigelb bestreichen.Im vorgeheizten Backofen bei 200° 30-40 Min. backen.Evtl. eine Puderzuckerglasur auf den noch warmen Zopf auftragen.Mein Tipp: Anstelle von Rosinen und Nüssen ganzen Anis unterkneten

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten11.12.02 Wanda

Kreppel- oder Hefezopfteig 7 Eigelb M

Zutaten für 10 Portionen500 g Mehl1 Würfel Hefe60 g Butter, weich60 g Zucker

6 Eigelb1 Prise Salz


1 Eigelb

4 El Milch

Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. DieHefe mit einem Tl Zucker in einer Tasse Milch auflösen, in die Mulde gie-ßen und leicht mit Mehl bestäuben. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.Dann die restlichen Zutaten zugeben und 10 Minuten kneten. Wieder zu-decken und 30-40 Minuten ruhen lassen.Für die Kreppel den Teig ausrollen und mit einem Glas Kreppel ausste-chen. Noch einmal 20 Minuten gehen lassen.In der Zwischenzeit das Fett auf 180 Grad erhitzen, jeweils 4-5 Kreppelhineingleiten lassen und von jeder Seite ca. 2-3 Minuten goldbraun ba-cken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.Für den Zopf den Teig zu drei Strängen formen und flechten, 20 Minutenruhen lassen, mit Eiermilch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei180-200 Grad 35-45 Minuten goldbraun backen.Als dritte Möglichkeit kann man süße Brötchen formen. Backzeit ca.25 Mi-nutenDurch die Eigelbe werden die Kreppel besonders locker, der Zopf hält sichmehrere Tage frisch.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten19.07.04 UlrikeM

Milchbrot 2 Eigelb M


¼ Liter Milch25 g Hefe40 g Butter60 g Zucker10 g Salz

2 Eigelb½ Zitrone(n), nur Schale Rosinen, nach Geschmack

Alle Zutaten in die Schüssel geben und abkneten. Deckel der Hefeschüsselaufsetzen, Lasche anheben und restl. Luft damit herausdrücken - schlie-ßen und warm stellen. Um die Gehzeit des Teiges zu verkürzen, dieSchüssel in warmes Wasser stellen (ca.50°). Wenn sich der Deckel öffnetnochmals durchkneten. Diesen Vorgang nochmals wiederholen. Dadurchwird der Teig feiner. Danach den Teig zu Zopf flechten oder drehen - wieman mag!Backen bei 200 ° ca. 35 Min.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten12.02.03 SpeedyGonzales

Mohnzopf Stollen 1 Ei M

taten für 1 Portionen

250 ml Milch500 g Mehl1 Würfel Hefe75 g Zucker1 Prise Salz1 Ei(er)

1 Zitrone(n), unbehandelt, die abgeriebene Schale100 g Butter250 g Mohn125 g Rum - Rosinen100 g Mandeln, gehackt200 g Marzipan, Rohmasse100 g Puderzucker2.5 El Zitronensaft Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung

Milch erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Muldedrücken. Hefe in die Mulde bröckeln, etwas Milch und 1-2 El Zucker zufü-gen. Mit Mehl vom Rand verrühren. Vorteig 20 Minuten gehen lassen.Rest Milch, Zucker, Salz, Ei und Schale unterkneten. 30 Minuten gehenlassen. Butter schmelzen und abkühlen lassen.Mohn, Rosinen und Mandeln mischen. Marzipan würfeln, mit 1-2 El Mehlmischen. Teig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen, mit etwas Butterbestreichen. Zusammenfalten, ausrollen und mit Butter bestreichen. Vor-gang wiederholen.Teig zum Rechteck ausrollen, mit Mohn bestreichen, eine Längsseite 3 cmfrei lassen. Marzipan auf Mohn streuen, andrücken. Teig aufrollen. Rolle,bis auf ein Ende, längs durchschneiden. Hälften mit Schnittflächen nachoben flechten. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 200°C 1Stunde backen. Nach 15 Minuten auf 175°C herunterschalten.Puderzucker und Saft verrühren. Zopf damit bestreichen.

Brennwert p. P.: 420Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten15.07.05 caceres

Nougat Zopf 2 Ei M

Zutaten für Portionen

Für den Teig:375 g Mehl1 Pck. Hefe (Trockenhefe)75 g Zucker

125 ml Milch

1 Ei(er)

1 Eiweiß75 g Butter, weiche

Für die Füllung:

375 ml Milch1 Pck. Puddingpulver, Schokolade

125 g Nutella100 g Krokant - Streusel

1 Eigelb

1 El Milch

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Zucker und Hefevermischen.Milch, Ei, Eiweiß und Butter in Stücken zugeben und alles zu einem glattenTeig verkneten. Im warmen Wasserbad abgedeckt etwa 1 Stunde gehenlassen.

Inzwischen das Puddingpulver mit etwas von der Milch anrühren und denRest aufkochen. Puddingpulver einrühren und unter Rühren dick kochenlassen. Dann das Nutella einrühren und erkalten lassen. Dabei regelmäßigumrühren, damit keine Haut entsteht.

Den Teig etwa auf gut bemehlter Arbeitsfläche die Größe eines Backble-ches ausrollen und die Füllung darauf streichen. Mit den Krokantstreuselnbestreuen und vorsichtig von der längeren Seite aus aufrollen. Der Längenach halbieren und die beiden Teigstränge umeinander drehen.Auf einem mit Backpapier belegten Blech zu einem Kranz oder einem Ulegen und nochmals abgedeckt etwa 30 min gehen lassen.Den Ofen auf 200°c vorheizen.Eigelb mit Milch verquirlen und den Teig auf der Oberfläche damit bestrei-chen.Etwa 30-40 min backen. Wenn er zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.


Nusszopf 3 Ei

Zutaten für 1 Portionen500 g Mehl1 Pck. Hefe (Trockenhefe)50 g Zucker3 Tropfen Buttervanille-Aroma1 Prise Salz2 Ei(er)175 ml Wasser, lauwarm75 g Butter, weich400 g Haselnüsse, gemahlen175 g Zucker175 g Butter, weich75 g Palmfett, zerlassen, abgekühlt25 g Semmelbrösel½ Tl Zimt1 Ei(er), zum Betreichen3 El Aprikosenkonfitüre100 g Puderzucker2 El Zitronensaft

Zubereitung

Hefeteig: Mehl mit Trockenhefe mischen. Alle übrigen Zutaten ( 50g Zu-cker, Aroma, Salz, 2 Eier, Wasser und 75g Butter) zufügen, dann mit demHandrührgerät in etwa 5 min zu einem Teig verarbeiten. Teig zugedecktan einem warmen Ort gehen lassen (30-60 min)Inzwischen für die Füllung die Nüsse mit 175g Zucker, Fett, Semmelbröselund Zimt zu einer Masse verrühren. Den gegangenen Hefeteig ganz kurzdurchkneten (eventuell mit etwas Mehl bestäuben)zu einem Rechteck(42x50 cm) ausrollen, in drei Streifen (14x50 cm)schneiden. Auf jedemStreifen ein Drittel der Nussfüllung verteilen. Streifen aufrollen. Daraus ei-nen Zopf flechten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen (diago-nal), nochmals gehen lassen (20-30 min).Zopf mit verschlagenem Ei bestreichen und backen E-Herd 180°C , Umluft160°C , Gas 3-4 Backzeit ca. 30 Minuten. Konfitüre kurz aufkochen undden noch heißen Zopf damit bestreichen. Aus Puderzucker und Zitronen-saft einen Guss bereiten und den kalten Zopf damit bestreichen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten10.03.03 shadow96

Nusszopf mit Haselnuss 2 Ei + 1 Eiweiß M

Marzipanfüllung


150 ml Milch

2 Ei(er)1 Würfel Hefe80 g Zucker80 g Butter5 g Salz180 g Haselnüsse, fein gemahlen und geröstet120 g Zucker120 g Biskuit - Brösel (z.B. Löffelbiskuits)70 g Marzipan - Rohmasse

1 Eiweiß

100 ml Milch½ Tl Zimt100 g Aprikosenkonfitüre

Zubereitung

Milch auf ca. 40 Grad erwärmen und die Hefe darin auflösen. Mit denrestlichen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und mindestens eineStunde gehen lassen. Den Teig danach ca. 45cm x 30cm ausrollen.Für die Füllung: Marzipanrohmasse nach und nach mit der Milch vermi-schen. Wenn die Marzipanrohmasse weich ist, werden alle restlichen Zuta-ten zugegeben und zu einer glatten Masse verarbeitet.Für den Zopf die Nussfüllung auf den ausgerollten Teig streichen und vonder langen Seite her eine gleichmäßige Rolle formen. Anschließend dieRolle in der Mitte zerschneiden und mit der Schnittfläche nach außen in-einander verdrehen. Den fertigen Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtesBackblech legen (oder in eine gefettete Kastenform) erneut gehen lassen.Den fertig gegangen Zopf mit Eigelb einstreichen und im vorgeheiztenBackofen bei 180 Grad Heißluft ca. 40 Minuten backen.Den gebackenen Zopf mit gekochter Aprikosenkonfitüre abglänzen.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.24.12.04 nachtbluete

Nusszopf, Englischer 3 Ei + 1 Eigelb M


Für den Teig:500 g Mehl, Type 4051 Prise Salz75 g Zucker1 Würfel Hefe, (42g)


1 Ei(er)60 g Butter, zerlassen

Für die Füllung:100 g Aprikosenkonfitüre1 Apfel, (ca. 125g),

1 Ei200 g Haselnüsse, gerieben100 g Zucker

1 Ei(er)

3 El Sahne

Zum Bestreichen:

1 Eigelb1 El Wasser

Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. DieHefe in der Milch auflösen, in die Mulde gießen und mit etwas Mehl zu ei-nem Vorteig verrühren. 10 min. gehen lassen. Dann die zerlassene Butter,den Zucker, das Ei und das Salz dazugeben und den Teig mit dem Knet-haken so lange kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Dann nochmalszugedeckt 45 min. gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdop-pelt hat.Inzwischen den Apfel schälen, fein reiben und mit den Nüssen, dem Zu-cker, der Sahne und dem Ei vermengen. Den Hefeteig zu einem Quadrat

von ca. 30 x 30 cm ausrollen. Davon je drei 10 cm breite Streifen markie-ren, wovon das mittlere Feld mit der Aprikosenmarmelade bestrichenwird. Die Füllung darauf verteilen und die äußeren Streifen mit einemTeigrädchen von der Mitte nach außen in jeweils ca. 1,5 cm breite Streifenrädeln. Die so erhaltenen Streifen zopfartig über die Füllung legen (immerabwechselnd links und rechts, wie beim Flechten). Den Zopf auf ein Blechsetzen und nochmals ca. 15 min. gehen lassen. Mit der Eigelb-Wasser-Mischung bestreichen und bei 200°C (Heißluft 180°C) ca. 30 min. backen.TIPP: Der Nusszopf bleibt schön in Form, wenn man einen Backrahmen inder Größe einer 30er Kastenkuchenform darum legt. (z.B. das "MarmorKrusti" von Vemmina)


Omas Hefezopf 1 Ei M

Zutaten für 6 Portionen500 g Mehl, Dinkel- oder Weizen-1 Pkt. Hefe (Trockenhefe)50 g Butter, geschmolzen, abgekühlt

220 ml Milch, lauwarm100 g Zucker

1 Ei(er)1 Prise Salz1 Tl Anis, (wer`s mag)50 g Mandeln, gestiftelt

Das Mehl in eine Schüssel geben und mit einem Löffel ein kleine Vertie-fung machen, Trockenhefe hineingeben und mit etwas Mehl vermischen.Zucker, Ei und Salz zugeben und unter Rühren langsam die Milch, danndie Butter zugeben. Zum Schluss falls gewünscht den Anis untermengen.(Bitte darauf achten, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben - siedürfen nicht zu kalt und nicht zu heiß sein! Die Trockenhefe sollte gut un-

tergerührt sein, bevor die Butter zugegeben wird - sonst könnte es sein,dass der Teig nicht aufgeht!)Nun zu einem glatten Teig kneten, mit einem Geschirrtuch abdecken undan einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Menge verdoppelt hat(mind. 30 Min.)Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der Arbeitsplatte nochmalsdurchkneten. In 3 gleiche Teile schneiden, jeweils einen Strang darausformen und daraus den Zopf legen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtesBackblech legen und zum Schluss mit etwas lauwarmer Milch (oder Was-ser) bepinseln und die Mandeln darüber streuen. Das Geschirrtuch überden fertigen Zopf legen und diesen nochmals für 10-12 Min ruhen lassen.Im vorgeheizten Backofen bei 175° 25-30 Min backen.Dies ist das Rezept meiner Oma (die hat natürlich frische Hefe genom-men) - lasst es Euch schmecken!

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten25.09.04 Morgana31

Opas gefüllter Hefezopf 2 Ei M

Zutaten für 12 Portionen500 g Mehl, 4051 Pck. Hefe80 g Zucker80 g Margarine

1 Ei(er)

125 ml Milch40 g Zucker20 g Margarine

1 Ei(er)200 g Haselnüsse, gem.1 Pck. Vanillezucker

Die Hefe unter das Mehl mischen, Zucker und 1 Eigelb zugeben, Margarineim Mikro flüssig machen und mit der warmen Milch zum Mehl geben.

Teig mit der Küchenmaschine - höchste Stufe - ca. 4 Minuten kneten undden fertigen Teig in den leicht vorgewärmten Backofen (50 ° dann ab-schalten)- in der Schüssel abgedeckt reingeben und ca. 40 Minuten gehenlassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.Füllung: Das zweite Ei trennen - Eiweiß zum ersten Eiweiß geben und zuSchnee schlagen - Vanillezucker dabei einrieseln lassen.Zucker, Margarine und Eigelb schaumig schlagen die gem. Haselnüsse un-terheben und dabei immer etwas Eischnee dazugeben, dass die Füllungimmer gut streichfähig ist, aber nicht zu weich.Den gegangenen Hefeteig nochmals kneten und zu einer quadratischenForm 40 x 40 cm ausrollen und mit der Füllung bestreichen.Den bestrichenen Teig aufrollen und einmal in der Mitte längs durch-schneiden. Die zwei Teile zu einem Zopf flechten, dabei darauf achten,dass die Schnittflächen mit der sichtbaren Füllung immer oben sind.Den Teigzopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech diagonal legenund abgedeckt noch mal ca. 30 Minuten gehen lassen.Im vorgeheizten Backofen bei 180 ° Heißluft 20 Min. backen und dannweitere 20 Minuten bei 150°. Eventuell je nach Herdtyp, nach 20 Minutenmit Alufolie abdecken.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten07.02.05 ruza

Osterkranz oder -Zopf 4 Ei + 1 Eigelb M

für ca. 12 StückeTeig:500 g Mehl1 Pck. Trockenhefe1 Prise Salzabgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone100 g Zucker


2 Eier100 g flüssige Butter

Füllung:200 g Marzipanrohmasse

2 Eier100 g getrocknete Aprikosen100 g fein gehackte PistazienkerneSaft einer Orange

außerdem

1 Eigelb50 g Hagelzucker

Mehl, Hefe, Salz, Zitronenschale und Zucker mischen. Milch , Eier, Butterverrühren und die Mehlmischung hinzugeben. Mit den Knethaken vomHandmixer ca. 3 Minuten kneten, zugedeckt an warmem, zugfreien Ort ca.35 Minuten gehen lassen.Für die Füllung Marzipan in eine Schüssel raspeln, Eier trennen, Aprikosenhacken. Eigelbe, Pistazien, Aprikosen und Saft zufügen und verrühren.Den Hefeteig erneut verkneten, auf der bemehlten Arbeitsfläche auf etwa60x45cm ausrollen und längs halbieren, Füllung aufstreichen, Teigrändermit Eiweiß bestreichen und die Hälften von der Längsseite her aufrollen.Die Teigstränge übereinander legen und zu einem Kranz oder Zopf for-men, zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 180°C vorheizen.Kranz mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.Auf einem Blech (mit Backpapier) etwa 40Minuten backen.

Quarkzopf 2 Ei M

500 g Dinkel gem

2 Eiergeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone0,5 Tl Bourbon Vanille Pulver

250 ml Milch1 Päckchen Hefe60 g ungehärtete Margarine zerlassen40 g Fruchtzucker1 Msp. Salz

Streumehl

Füllung:

500 g Magerquark ( wurde nicht alles verbraucht )30 g Mondamin40 g Fruchtzuckergeriebene Schale von einer halben unbehandelten Zitrone 50 g Rosinen

Zutaten für den Teig verkneten. Zum Gehen lassen warm stellen ca 60min. Ausrollen. So flach wie möglich , bei mir wurde es ca 120 x 30 cm.Zutaten für die Füllung mischen und auf den Teig dünn streichen. Wurdenicht alles gebraucht, als Dessert, oder gleich auf essen

Zusammenrollen und in zwei Stränge teilen. Zopf flechten und auf einemmit Backpapier ausgelegtes Backblech erneut gehen lassen, ca 30 minOder in ein mit Backpapier ausgelegte 35 cm Kastenform geben.Darin verlängert sich die Backzeit ein wenig, Nadelprobe machen

Im auf 160° Umluft ,vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen.(auch für Diabetiker, 2 BE/ Stück bei 18 Stücken)

Samstag, 15. April 2006, Hans60Habe das Rezept ein wenig angepasst, beim 1. x, ging es schief

Quarkzopf Toshkent II MEifrei, auch für Diabetiker

500 g Dinkel gem1 Tüte Trockenhefe40 g Fruchtzucker1 Msp. Salz0,5 Tl Bourbon Vanille Pulvergeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone60 g ungehärtete Margarine

125 ml Milch +125 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser1 Banane

Mehl

Streumehl

Füllung:

150-200 g Magerquark ( wurde nicht alles verbraucht )1 Banane pürieren30 g Fruchtzuckergeriebene Schale von einer halben unbehandelten Zitrone

BackpapierBackblech oder 35 cm Kuchenkastenform

Zutaten für den Teig erst die trockenen, ein wenig vermischen.Die Banane in der Milch + Wasser pürieren, + mit der Margarine zusam-men zum trockenen Teig geben, + gut auf kleiner Stufe 5-8 min knetenlassen, mit ein wenig Mehl bestreuen. Zum Gehen lassen, warm stellen ca60 min. Backofen Ober-+ Unterhitze ca 30 -40°C, Tür einen Spalt offenlassen Teig flach + dünn ausrollen.

Zutaten für die Füllung mischen und auf den Teig dünn streichen. Wur-de nicht alles gebraucht. ( wenn zu dick, sammelt sich beim backen allesan einer Stelle )Zusammenrollen und in zwei Stränge, wer will in drei, teilen. Zopf flechtenund auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech erneut gehen lassen,ca 30 min.Oder in ein mit Backpapier ausgelegte 35 cm Kastenform geben.Darin verlängert sich die Backzeit ein wenig, Nadelprobe machen

In der kalten Backofen bei 160° Umluft ca 50 min Minuten backen.Ist riesig geworden ca 34 x 18 x 6-7 cm

Donnerstag, 20. April 2006, Hans60

Safran Butterzopf 1 Eigelb M

Zutaten für 1 Portionen1 kg Mehl1.5 El Salz1 Würfel Hefe, frisch2 El Zucker2 Tüte/n Safran

6 dl Milch, lauwarm125 g Butter, zerlassen, abgekühlt1 Eigelb, mit1 El Sahne verquirlt

Zubereitung

Mehl und Salz mischen. Eine Mulde formen, Hefe, Zucker und Safran inwenig Milch auflösen, mit der restlichen Milch und Butter hineingießen. Zueinem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufsDoppelte aufgehen lassen.Teig halbieren, zwei Stränge formen und einen Zopf flechten. Auf ein mitBackpapier ausgelegtes Blech legen, 15 Minuten aufgehen lassen.Mit der Eigelbmischung bepinseln. Im unteren Teil des auf 200 Grad vor-geheizten Ofens 50-60 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten 13.06.05 Dragonfly-Lady

Saftig gefüllter Hefezopf 3 Ei M

Zutaten für 1 Portionen650 g Mehl1 Pck. Hefe (Trockenhefe)

370 ml Milch, handwarm100 g Zucker75 ml Öl (Distelöl)1 Prise Salz

3 Eigelb

Für die Füllung:200 g Mandeln, gemahlen

3 Eiweiß70 g Zucker½ Tl Zimt

Für den Guss:150 g Puderzucker10 g Butter, flüssig½ Flasche Buttervanille-Aroma3 El Wasser, heißes

Zum Verzieren:100 g Mandeln (Mandelblättchen)

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken. Die Tro-ckenhefe in die Mulde schütten, mit ein paar Esslöffeln der abgemessenenMilch und einem Teelöffel Zucker anrühren. Abgedeckt an einem warmenOrt stehen lassen, bis der Vorteig Bläschen bildet.Dann mit den übrigen Zutaten für den Teig verkneten. Nochmals abge-deckt mindestens 45-50 Minuten gehen lassen.In der Zwischenzeit das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen, Mandelnund Zimt unterheben.Den Teig nochmals kurz durchkneten, zu einem Rechteck ausrollen. Mitder Mandelmasse bestreichen, von der langen Seite des Rechtecks heraufrollen. Die Rolle längs (bis auf einen kurzen Restan einer Seite, der dasGanze zusammenhält) zweimal einschneiden, so dass 3 Stränge entste-hen. Diese dann zu einem Zopf flechten.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, nochmals zugedecktgehen lassen und in der Zwischenzeit den Backofen auf 160°C (Umluft)aufheizen.Bei Erreichen der Temperatur das Blech in den Ofen schieben und 45 Min.backen.

In einer Pfanne die Mandelblättchen zum Verzieren anrösten.Aus den übrigen Zutaten einen Guss herstellen, den noch warmen Zopfdamit bestreichen und gleich darauf die Mandelblättchen darauf streuen.

Achtung: Der Zopf geht gigantisch auf und wird zu einem wahren Monster,man kann statt dessen auch zwei kleinere Zöpfe daraus backen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten30.03.06 Waldbeere

Schwäbischer Kranz oder Zopf 2 Ei M

Zutaten für 4 Portionen500 g Mehl20 g Hefe80 g Zucker


1 Ei(er), oder 2 Zitrone(n) - Schale oder Anis1 El Butter oder 1-2 Eiweiß80 g Zucker Zimt50 g Sultaninen50 g Mandeln, in Scheiben geschnittene

Zubereitung

Den Hefeteig herstellen, Teig zu einem fingerdicken, rechteckigen Strei-fen auswellen, mit zerlassener Butter oder Eiweiß bestreichen. ZuckerZimt, Sultaninen und Mandeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Vonder Breitseite her aufrollen. Rolle mit einem scharfen Messer der Längenach durchschneiden, beide Hälften so zusammenschlingen, dass dieSchnittflächen oben sind, Als Zopf oder Kranz bei 200 Grad ca. 40 Minutenbacken. Noch heiß mit Zuckerglasur bestreichen.


02.05.05 Sauerkrautstampfer

Sonntagsstuten 1 Ei + 1 Eigelb M

Zutaten für 1 Portionen600 g Mehl1 Würfel Hefe

250 ml Milch150 g Butter75 g Zucker1 Prise Salz

1 Ei(er)1 Eigelb, zum Bestreichen

1 El Milch

Alle Zutaten in eine große Schüssel mit Mixer (Knethaken) gut durchrüh-ren, zugedeckt 15 Min. gehen lassen, noch mal durchkneten (wer möchte,kann jetzt eine handvoll Rosinen mit beimischen.) Wieder 15 Min. gehenlassen, danach aus der Schüssel nehmen und mit den Händen kneten,dann einen Zopf oder in eine mit ausgelegtem Backpapier Kastenform fül-len. Im Ofen 10 Min. auf 50 Grad, danach auf 200-225 Grad 25 Min. ba-cken, Zwischendurch mit Ei-Milchgemisch bestreichen.

Warm schmeckt er am besten.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten22.05.02 Baerbelchen

Süßer Zopfteig 4 Ei M


1 kg Mehl½ El Salz30 g Hefe50 g Zucker (evt. bis 100 g)1 Zitrone(n), nur abgeriebene Schale150 g Butter

500 ml Milch

2 Ei(er) Zum Verzieren: (Osterkarpfen)50 g Mandeln, geschält1 Rosinen

Zum Verzieren: (Osterhase) Rosinen Zucker - Glasur

1 Ei(er), verklopft Zum Verzieren: (Osterkranz)100 g Sultaninen

1 Ei(er), verklopft

Zubereitung

Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde formen, das Salzüber den Rand verteilen. Die Hefe mit dem Zucker auflösen, die Butter ineinem Pfännchen schmelzen und mit der Milch abkühlen. Alle Zutaten zumMehl geben, vermischen und von Hand 10 bis 15 Minuten kneten, bis derTeig elastisch und glatt ist und beim Durchschneiden kleine Luftlöcheraufweist. Den Teig in die Schüssel zurückgeben und mit einem feuchtenTuch bedeckt an einem warmen Ort auf das Doppelte aufgehen lassen.

Daraus lässt sich ein Osterkarpfen formen:Teig in 3 Stücke teilen. Jedes dieser Stücke zu einem flachen, ovalen Brotformen, das man seitlich und an einem Ende für die Flossen einschneidet,und diese durch leichtes Ausziehen formt. Um die Schuppen zu markieren,schneidet man mit einer Schere Einschnitte in den Teig und steckt ca. 50g geschälte Mandeln in diese Einschnitte. Als Auge dient eine Rosine. DenFisch ca. eine halbe Stunde ruhen lassen, anschließend bei Mittelhitze (ca.200°C) ungefähr 30 Minuten backen.

Oder ein Osterhase:

Teig in 6 bis 10 Stücke teilen. Aus jedem dieser Stücke werden je 1 grö-ßere und 2 kleinere Kugeln geformt. Die größere Kugel ergibt den Körper,eine der kleineren den Kopf. Beide werden dicht nebeneinander auf einBackblech gelegt und leicht flachgedrückt. Die dritte Kugel wird etwas indie Länge gezogen, dicht an den Kopf angelegt und mit einer Schere tiefeingeschnitten = Ohren. Rosinen als Augen eindrücken, evtl. Schnauzhaa-re aus dünnen Zweiglein oder Besenborsten (Achtung: Nylonborstenschmelzen beim Backen!). Der Hase kann jedoch auch erst nach dem Ba-cken mit Zuckerglasur verziert werden. Hasen aufgehen lassen, 10 Minu-ten kühl stellen, mit verklopftem Ei bestreichen und im gut vorgeheiztenOfen (180°C) ca. 30 Minuten backen.

Oder eine Osterkranz:Unter den Teig nach dem Kneten, jedoch vor dem Gehen, 100 g Sultani-nen arbeiten. Teig (außer einem kleinen Stück für die Garnitur) in 3 Stü-cke teilen. Zu drei gleichmäßigen Strängen formen und diese zu einemeinfachen Zopf flechten. Den Zopf ringförmig auf ein Backblech legen unddie Nahtstelle mit ausgestochenen Teigfiguren überdecken. In die Mittedes Kranzes ein kleines Schüsselchen stellen, damit der Zopf beim Aufge-hen nicht zusammenwächst. Nach dem Aufgehen den Kranz mindestens30 Minuten kühl stellen. Das Schüsselchen entfernen, den Kranz mit ver-klopftem Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei guter Mittelhitze(ca. 180°C) 30 bis 40 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten13.11.04 Bashiba

Ultimativer Hefezopf 2 Ei M

Zutaten für 4 Portionen750 g Mehl125 g Butter125 g Zucker

2 Ei(er)

300 ml Milch Salz

1 Würfel Hefe

Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte ein Mulde bilden. Dortdie Hälfte der Milch mit der Hefe und etwas Zucker zu einem Vorteig ver-rühren. Den Vorteig abdecken und ca. eine halbe Stunde gehen lassen.Dann die restlichen Zutaten hinzugeben und alles gut zu einem glattenTeig verkneten. Nochmals eine Stund abgedeckt gehen lassen.Anschließend aus dem Teig das gewünschte Gebäck herstellen, z. B. zueinem Zopf flechten oder in gut gefettete Gugelhupfform geben (in derForm dann nochmals 20 Minuten gehen lassen).Bei ca. 190 - 200 Grad backen. Ein mittlerer Gugelhupf oder ein Hefezopfbenötigt ca. 40 Minuten Backzeit.Eigentlich handelt es sich hier um ein Grundrezept für süßen Hefeteig!!Mir ist da nur die Butter zuviel. Ich nehme anstatt 125g nur 100g Butter.Außerdem ist er mir auch etwas zu süß - daher gebe ich einen gehäuftenTl Salz dazu!!Aus dem Teig kann man auch Schnecken usw. machen. Der Phantasiesind keine Grenzen gesetzt!

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten27.11.04 Reiterwegbewohner

Vasilopita 3 Ei MGriechischer Zopf für Neujahr/Sylvester

Zutaten für 1 Portionen1000 g Mehl (Weißmehl)20 g Salz1 Pck. Hefe (Trockenhefe)100 g Zucker100 g Butter oder Margarine, klein geschnitten

3 Ei(er)2 Orange(n), nur abgeriebene Schale1 Tl Zimt, gemahlen1 Prise Muskat3 dl Milch - Wasser (evtl. 4 dl)

Zubereitung

Außerdem wird evtl. eine Silber- oder Goldmünze benötigt.Mehl in eine tiefe Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde formen und dasSalz über dem Muldenrand verteilen.Die Hefe in einer Tasse mit einem Esslöffel Milch auflösen.

Den Zucker und die Butter oder die Margarine in die Mulde geben. Die Eiermiteinander leicht verquirlen und mit der Orangenschale, Zimt, Muskatund der Milch ebenfalls in die Mulde geben. Alles zu einem festen Teigverarbeiten.Mindestens 15 bis 20 Minuten kneten und schlagen, bis der Teig ge-schmeidig ist und beim Durchschneiden kleine Löcher aufweist.In eine Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch bedeckt an einemwarmen Ort 1 Stunde gehen lassen.Nochmals kurz durchkneten und weiterverarbeiten wie bei einem norma-len Zopf, dabei in einem Strang evtl. eine Silber- oder Goldmünze 'verste-cken'. Diese soll dem Finder Glück im neuen Jahr bringen.Auf ein mit Backtrennfolie belegtes Blech setzen und nochmals 10 Minutengehen lassen. Evtl. mit einem Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei200°C 60 bis 85 Minuten backen. In den ersten 30 Minuten Ofentüre nichtöffnen!

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 30 Minuten28.01.02 Bashiba

Zimtzopf MZutaten für 1 Portionen600 g Mehl

250 ml Milch, lauwarm40 g Hefe200 g Butter, zerlassen Zucker Zimt etwas Zucker - Glasur evtl. Ei(er)

Zubereitung

Mehl, lauwarme Milch, Hefe und ca. 150 g zerlasse Butter zu einem Hefe-teig kneten und in 3 gleichgroße Teile teilen. Den Teig ca. 5-10 Minutenbedeckt gehen lassen.Die 3 Teile ca. gleichgroß rechteckig ausrollen. Die 3 Teigplatten mit derrestlichen Butter bestreichen und per Hand Zucker und Zimt gleichmäßigdraufstreuen. Alle 3 Teile zusammenrollen.Die entstandenen Stränge von oben mit einem scharfen Messer bis zurMitte aufschneiden, sodass sie auseinander klaffen. Diese Stränge nun zueinem Zopf flechten. Ca. 40 Minuten mit einem Tuch abgedeckt gehen las-sen.

Bei ca. 210 Grad etwa 40 Minuten backen, bis der Zopf schön braun ist.Wer Lust hat, kann ihn vor dem Backen mit Ei einstreichen, damit er bes-ser glänzt.Nach dem Backen mit Zuckerglasur bestreichen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten12.01.06 bombenpaule

Zopf Obst

Aprikosenzopf 2 Ei + 1 Eigelb M

Zutaten für 1 Portionen500 g Mehl1 Pck. Hefe (Trockenhefe)1 Prise Salz70 g Zucker60 g Butter


2 Ei(er)1 Zitrone(n), unbehandelt, davon die abgeriebene Schale100 g Aprikose(n), getrocknet, in Würfel geschnitten50 g Rosinen50 g Mandeln, gehackt

Zum Bestreichen:

2 El Milch

1 Eigelb

Zubereitung

Mehl, Hefe, Salz und Zucker mischen. Butter in der Milch auflösen. Mit Ei-ern und Zitronenschale zum Mehl geben. Alles zum glatten Teig verknetenund zur Kugel formen. Mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem war-men Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Aprikosenwürfel mit Rosinen undMandeln mischen und mit wenig Mehl bestäuben. Unter den Teig knetenund noch mal 30 Minuten gehen lassen. Teig in 3 Portionen teilen. Aufbemehlter Fläche zu 3 ca. 30 cm langen Strängen rollen. Aus den Strän-gen einen Zopf flechten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech le-gen. Noch mal ca. 15 Minuten gehen lassen. Milch mit Eigelb verquirlen,

den Zopf damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C E-Herd,Gas Stufe 3 oder 180°C Umluft, ca. 35 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten02.12.04 imar

Fruchtige Blätterteig Zöpfe 1 Ei M

Zutaten für 10 Portionen1 Pck. Blätterteig (10 Scheiben)1 Pck. Puddingpulver (Vanille)

½ Liter Milch3 El Zucker450 g Himbeeren, frisch oder TK2 El Puderzucker

1 Ei(er)

2 El Mascarpone Puderzucker zum Bestäuben etwas Wasser

Zubereitung

Blätterteig auftauen lassen.Aus Vanillepuddingpulver, Milch und Zucker nach Packungsanweisung ei-nen Pudding kochen und kaltstellen.

Himbeeren verlesen und waschen bzw. auftauen.Die Hälfte der Beeren durch ein feines Sieb streichen und mit Puderzuckerabschmecken.Ei trennen und das Eigelb mit Wasser glatt rühren. drei Viertel des Pud-dings mit der Mascarpone verrühren (der restliche Pudding schmeckt be-stimmt einem kleinen Schleckermäulchen zwischendurch ).

Blätterteigscheiben mit einer Gabel einstechen sowie links und rechts amRand im Abstand von einem Zentimeter ca. zwei Zentimeter lang schrägnach unten einscheiden. Mit einem Pinsel den Rand mit Eiweiß einstrei-chen.Mascarpone - Pudding - Masse mittig auf den Scheiben verteilen, ganzeHimbeeren darauf geben und die Randstreifen abwechselnd in der Mitte zueinem Zopf übereinander schlagen.Das Gebäck auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit Eigelbbestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad ( Umluft 180°Grad, Gas Stufe 3 ) ca. 40 Minuten goldbraun backen.

Blätterteigzöpfe mit Puderzucker bestäuben und mit der selbst hergestell-ten Himbeersoße servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten02.02.06 Angelwoman

Müslizopf, Feiner 1 Eigelb M

Zutaten für 1 Portionen250 g Mehl, Typ 550250 g Mehl, Typ 10501 Pck. Hefe (Trockenhefe)75 g Zucker125 g Butter1 Tl Salz

250 ml Milch200 g Obst (gemischtes Dörrobst)100 g Sonnenblumenkerne

1 Eigelb2 El Haferflocken

Zubereitung

Mehl, Hefe, Zucker, Butter und Salz in einer Schüssel mischen. LauwarmeMilch zufügen und alles zu einem festeren Teig verkneten. Zudecken undca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.Das Dörrobst würfeln, mit Sonnenblumenkernen unter den Teig kneten.Diesen in 3 gleich große Stücke teilen, zu Rollen formen und daraus einenZopf flechten. Mit verquirltem Eigelb bestreichen und die Haferflockendarüber streuen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zopf auf ein mitBackpapier ausgelegtes Blech legen, nochmals 10-20 Minuten gehen las-sen, in 30-40 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten14.04.04 Sanne2012

Kommentar von ully56 26.05.2004 15:51schönes Rezept, der Zopf ist sehr lecker und durch das Trockenobst sehrsaftig. ich habe die Sonnenblumenkerne vorher geröstet.

Servus ully

Kommentar von susi1987 29.08.2005 11:27

Hallo! Vielen Dank für das tolle Rezept, ist sehr lecker! Habe den Zopfvorm Backen mit Müsli bestreut.

LG Susi

Russenzopf 2 Ei M

Zutaten für 6 Portionen15 g Hefe3 El Zucker250 g Mehl (Weißmehl)½ Tl Salz

1 dl Milch40 g Butter

1 Ei(er)20 g Butter50 g Zucker

1 Ei(er)100 g Haselnüsse, gerieben50 g Sultaninen oder1 Apfel, gerieben4 El Puderzucker2 El Wasser

Zubereitung

Teig: Die Hefe mit 1 El Zucker flüssig rühren. Das Mehl mit dem Salz unddem restlichen Zucker mischen. Milch erwärmen, die Butter darin schmel-zen, das Ei darin verrühren, zusammen mit der Hefe zum Mehl geben. DasGanze zu einem glatten Teig verarbeiten. An einem warmen Ort ca. 1Stunde ruhen lassen. Der Teig soll ums doppelte aufgehen.Füllung: Butter, Zucker und Ei schaumig rühren. Haselnüsse und Sultani-nen (oder den geriebenen Apfel) beigeben.Den Teig auf wenig Mehl ca. 40 x 50 cm auswallen. Die Füllung da-raufstreichen. 2 cm Rand freilassen. Den Teig von der schmalen Seite heraufrollen. Mit einem scharfen Messer die entstandene Rolle der Längenach ganz durchschneiden. Beide Teile, mit den Schnittflächen nach oben,umeinander schlingen.Den Zopf auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech legen und bei 200Grad 30 - 40 Minuten backen.Glasur: Den Puderzucker mit dem Wasser verrühren und den noch heissenZopf damit bestreichen. Trocknen lassen.

Anstelle des Zopfes können so auch Schnecken oder ein Rosenkuchen ge-backen werden. Dazu die Teigrolle in 3 cm lange Stücke schneiden undauf dem Blech 20 Minuten backen. Für den Rosenkuchen die Schnecken ineine Springform setzen und 40 Minuten backen.Der Apfel in der Füllung verhindert das schnelle trocken werden des Ku-chens!


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Dienstag, 25. April 2006

Mit freundlichen Grüßen

Hans

Brandteig + Kranz + Zopf - Zopf 165.pdfBrandteig + Kranz + Zopf PS Es sind gesammelte Rezepte, teils...

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