Buttermilch in Backwaren 39 - Unbekannt.pdf

Buttermilch in Backwaren

PS

Es sind gesammelte Rezepte, teils noch nicht probiert.

Sowie freigeschalteten Rezepte, mit Datum + Namen, vomwww.chefkoch.deteilweise mit den Kommentare , wenn sie zur Aufklrung verschiedenerBegriffe beitragen konnten .Musste teilweise die berschriften, teilen, damit ich sie besser sortierenkonnte.Bitte um Verstndnis.

hier nur Vegetarisch

2 x mit Schweineschmalz, na und ?

Mit freundlichen Gren

Hans

Zusammen gestellt Donnerstag, 2. Mrz 2006

www.Hans-joachim60.de

Index

Brot einfach ...................................................................................6Brot Misch- Masch........................................................................20Brot Vollkorn ...............................................................................36Brtchen & Baguette....................................................................48Diverses.......................................................................................56Kuchen einfach ............................................................................60Kuchen Vollkorn.........................................................................121Muffeins.....................................................................................126Torten........................................................................................142Waffeln ......................................................................................156

Inhaltsverzeichnis

Buttermilch in Backwaren................................................................ 1PS ..................................................................................................1Index nicht aktiv............................................................................1Inhaltsverzeichnis aktiv.................................................................2

Brot einfach .................................................................................. 6Bauernbrot M ...............................................................................6Blumenkasten Weibrot M ...........................................................7Buntes Dosenbrot 3 Ei M ............................................................8Buttermilch Hefezopf 1 Eigelb M ................................................9Buttermilch Weibrot M ...............................................................9Cornbred 1 Ei M........................................................................10Geflltes Ksebrot 1 Ei M .........................................................11Kalifornisches Nussbrot M..........................................................12Katenbrot M ...............................................................................13Kerniges Mandelbrot 1 Ei M......................................................13Maisbrot 3 Eiwei M .................................................................14Orangen Buttermilch Brot Ei M.................................................15Sauerteigbrot aus der Ostheide M..............................................16Schttelbrot 1 Ei M...................................................................16Vollkornbrot mal anders M.........................................................17Zopf M........................................................................................18Zwiebel Kse Brot M ..................................................................18Zwiebelbrot M ............................................................................19

Brot Misch- Masch........................................................................ 20Buttermilch Dinkelbrot M ...........................................................20Dinkelbrot mit Buttermilch M.....................................................20Graubrot Mischung M.................................................................21Heidebrot mit Ananas oder Sauerkraut M ..................................22Herzhaftes Vollkornbrot M .........................................................23Irisches Bauernbrot M ...............................................................24Irisches Sodabrot M...................................................................24Kmmelbrot M ...........................................................................25Krbiskernbrot M .......................................................................26Mnsterlnder Bauernstuten M..................................................26Rheinlnder Schwarzbrot M .......................................................27Roggen Schrotbrot mit Nssen M...............................................28Schnelles Vollkornbrot M ...........................................................29Schwarzbrot M...........................................................................30Schwarzbrot M...........................................................................30Schwarzbrot aus Sauerteig M.....................................................31Schwarzbrot nach Art des Hauses M ..........................................32Schwarzbrot nach Landfrauenart M ...........................................32Sesambrot M..............................................................................33Sonnenblumen Vollkornbrot M...................................................34Vollkornbrot, schnell und einfach M...........................................34Walnussbrot M...........................................................................35

Brot Vollkorn ............................................................................... 36Brot mit Vernderungen M.........................................................36Buttermilch Schwarzbrot M........................................................38Buttermilch Schwarzbrot friesisch M..........................................39Einfaches Buttermilch Vollkornbrot M........................................40Grnkernbrot M..........................................................................41Irisches Brown Bread M.............................................................41Leckeres Vollkornbrot M ............................................................42Maisbrot 2 Ei M ........................................................................43Roggenbrot M ............................................................................43Sauerteig M................................................................................45Superleckeres Vollkornbrot M ....................................................46Vollkornbrot mit Buttermilch und Rbenkraut M........................46Vollkornstuten aus Sauerteig M .................................................47

Brtchen & Baguette .................................................................... 48Baguette d'autriche 1 Ei M .......................................................48Buttermilch Baguette M .............................................................49Buttermilch Brtchen 1 Ei M.....................................................50Buttermilch Brtchen M .............................................................50Buttermilch Semmeln 1 Ei M ....................................................51Buttermilch Stuten M .................................................................51Franzsisches Baguette 1 Ei M .................................................52Gewrz Brtchen M....................................................................53Knoblauch Kruter Brtchen 1 Eigelb M ...................................53Lavendel Brtchen 1 Eiwei M..................................................54Rosinen Semmel 1 Ei M ............................................................55Zwiebel Semmeln M ...................................................................56

Diverses ..................................................................................... 56Gemse im Brotteig 4 Ei M .......................................................56Pizza mit Krutern M..................................................................58Sesamstangen M........................................................................59

Kuchen einfach ............................................................................ 60After Eight Gugelhupf 3 Ei M ....................................................60Ananas Kuchen 4 Ei M ..............................................................60Apfel Kuchen mit Buttermilch 3 Ei M ........................................61Blitz Kuchen 2 Ei M...................................................................62Blitzschneller Mandel Kuchen 3 Ei M ........................................62Butter Kuchen 2 Ei M................................................................63Butter Kuchen mit Buttermilch 3 Ei M ......................................64Butter Kuchen Saftiger 1 Ei M ..................................................65Buttermilch Gewrz Kuchen 3 Ei M ..........................................66Buttermilch Gugelhupf 4 Ei M...................................................67Buttermilch Heidelbeer Kuchen 4 Eigelb M...............................67Buttermilch Kokos Kuchen 2 Ei M.............................................68Buttermilch Kokos Kuchen 3 Ei M.............................................69Buttermilch Kokos Kuchen 4 Ei M.............................................70Buttermilch Kuchen 2 Ei M .......................................................70Buttermilch Kuchen 2 Ei M .......................................................71

Buttermilch Kuchen 3 Ei M .......................................................71Buttermilch Kuchen 3 Ei M .......................................................72Buttermilch Kuchen 3 Ei M .......................................................72Buttermilch Kuchen 3 Ei M .......................................................73Buttermilch Kuchen 3 Ei M .......................................................74Buttermilch Kuchen fr Ditler 3 Ei M ......................................74Buttermilch Kuchen IV 3 Ei + 2 Eigelb M..................................76Buttermilch Kuchen mit Kokos 3 Ei M.......................................77Buttermilch Kuchen mit Kokosflocken 2 Ei M ...........................78Buttermilch Kuchen mit Kokosraspel 2 Ei M .............................78Buttermilch Kuchen mit Mandeln 3 Ei M ...................................79Buttermilch Kchlein mit Heidelbeeren 1 Ei M..........................79Buttermilch Mandel Blechkuchen 2 Ei M ................................80Buttermilch Napfkuchen 4 Ei M ............................................81Buttermilch Napfkuchen mit Kirschen 4 Ei M............................82Buttermilch Quarkstollen 2 Ei M...............................................83Buttermilch Schnitten 3 Ei M....................................................83Buttermilch Schnitten 3 Ei M....................................................84Buttermilch Zimt Kuchen vom Blech 4 Ei M ..............................85Coca Cola Kuchen 2 Ei M ..........................................................85Cola Kuchen mit Marshmellows M..............................................86Eierlikrtulpe 6 Ei M ............................................................87Elfen Kuchen 2 Ei M..................................................................88Finnischer Gewrz Kuchen 3 Ei M.............................................89Gugelhupf mit getrockneten Feigen 4 Ei M...............................89Heidelbeer Kuchen 3 Ei M.........................................................90Heidelbeer Pfirsich Kuchen 4 Ei M............................................91Johannisbeer Blech Kuchen 3 Ei M ...........................................92Kse Kuchen mit Buttermilch 6 Ei M.........................................92Kse Kuchen vom Blech 8 Ei M .................................................93Kiekebergier Zwetschgen Kuchen 3 Ei M..................................95Kirmes Kuchen M .......................................................................95Kirsch Kuchen mit Grieguss 6 Ei M .........................................96Kokos Blech Kuchen 4 Ei M.......................................................97Kokos Blech Kuchen 3 Ei M.......................................................98Kokos Buttermilch Kuchen 2 Ei M.............................................98Kokos Kuchen fr ein Backblech 2 Ei M ....................................99Kokos Kuchen vom Blech 3 Ei M .............................................100Kokos Sahne Kuchen 3 Ei M ...................................................100Kokosblech Kuchen 2 Ei M......................................................101Kokosnuss Kuchen 3 Ei M.......................................................102Kokosnuss Traum 3 Ei M ........................................................103Mandel Kuchen 4 Ei M ............................................................104Mandel Kuchen 4 Ei M ............................................................104Marmor Kuchen mit Ingwer 1 Ei M .........................................105Marmorierter Kse Kuchen 4 Ei M ..........................................106Obst Kuchen mit Buttermilch 3 Ei M ......................................107Oma's saftiger Ksekuchen 8 Ei M..........................................108

Rhabarber Kuchen aus der Pfanne 2 Ei M...............................108Rhabarber Nussbrot / Kuchen 1 Ei M .....................................109Rhrteig 1 Eiwei M ...............................................................110Rum Kuchen 2 Ei M ................................................................110Saftiger Apfel Buttermilch 3 Ei M.........................................111Saftiger Butter Kuchen 1 Ei M ................................................112Schneller Bienenstich 3 Ei M ..................................................113Schneller Buttermilch Kuchen 3 Ei M......................................113schneller Mandel Kuchen 4 Ei M .............................................114Schokoladen Kuchen 4 Ei M....................................................115Schokoladen Traum 4 Ei M .....................................................115Watte Kuchen 2 Ei M ..............................................................117Wespenstich 3 Ei M ................................................................118Zitronen Buttermilch Kuchen 4 Ei M .......................................119Zucker Kuchen 1 Ei M.............................................................119Zucker Kuchen 2 Ei M.............................................................120Zwetschgen Hefekuchen M ......................................................121Variante .....................................................................................121

Kuchen Vollkorn......................................................................... 121Apfel Napfkuchen M .................................................................121Dinkelvollkornmehl....................................................................121Buttermilch Apfel Kuchen vom Blech 3 Ei M ...........................122Irisches Natronbrot M..............................................................123Nuss Kuchen , kerniger 3 Ei M................................................123Vollkorn Buttermilch Apfel Kuchen 3 Ei M ..............................124Zwetschgen Hefe Kuchen M ....................................................125

Muffeins.................................................................................... 126Bananen Schoko Muffins 1 Ei M..............................................126Bananen Schoko Muffins. 1 Ei M.............................................127Blaubeeren Muffins 1 Ei M......................................................127Brownie Muffins 1 Ei M...........................................................128Cayenne Maisbrot Muffins 1 Ei M............................................129Cornflakes Muffins 1 Ei M.......................................................129Dattel Nuss Joghurt Muffins 1 Ei M.........................................130Fruchtige Herbst Muffeins 1 Ei M............................................131Glitzer Schoko Muffins mit M....................................................131Johannisbeer Muffins 2 Ei M...................................................132Kokos Muffins 3 Ei M ..............................................................133Kruter Muffins 2 Ei + 1 Eiwei M ..........................................134Mais Muffeins Mexikanische 1 Ei M.........................................135Mandarinen Muffins 1 Ei M .....................................................135Muffins After Eight 1 Ei M.......................................................136Muffins Rotwein 2 Ei M...........................................................137Muffins Schoko Kokos 1 Ei M..................................................137Msli Muffeins 2 Ei M..............................................................138Orangen Dattel Muffins 1 Ei M................................................139Pfirsich Muffins 1 Ei M............................................................140Weizenkleie Muffins 2 Ei M.....................................................141

Torten ...................................................................................... 142Ananas Schokoladen Torte 4 Ei M...........................................142Bananen Torte mit Buttermilchcreme 4 Ei M ..........................143Blaubeer Buttermilch Torte 3 Ei M..........................................144Buttermilch Torte 2 Ei M.........................................................145Buttermilch Torte mit Himbeeren 4 Ei M ................................146Coca Cola Torte 2 Ei M............................................................147Erdbeere Buttermilch Torte M ..................................................148Heidelbeer Tarte M...................................................................149Himbeer Torte 4 Ei M..............................................................149Holunder Buttermilch Torte mit Kirschen 4 Ei M.....................151Knusper Torte mit Himbeercreme M.........................................152Mandel Trtchen 1 Eiwei M...................................................153Melonen Buttermilch Torte 2 Ei + 1 Eigelb M.........................154Schokoladentraum 4 Ei M.......................................................155

Waffeln..................................................................................... 156Beichtwaffeln 3 Ei M...............................................................157Bergische Waffeln 4 Ei M.......................................................157Buchweizen Waffeln 3 Ei M ....................................................158Buttermilch Waffeln 2 Ei M.....................................................159Buttermilch Waffeln 4 Ei M.....................................................159Buttermilch Waffeln 5 Ei M.....................................................160Buttermilch Waffeln fr Diabetiker 4 Ei M ..............................160Knusprige Waffeln 2 Ei M .......................................................161Lockere Buttermilch Waffeln 4 Ei M........................................161Mhren Buttermilch Waffeln 2 Ei M ........................................162Pfitz Kuchen 6 Ei M ................................................................163Waffeln 2 Ei M ........................................................................163Waffeln mit Buttermilch 4 Ei M...............................................164Hinweis M ................................................................................164Hinweis fr Word.......................................................................165Hinweis Ei ................................................................................165

Brot einfach

Bauernbrot M

Zutaten fr 1 Portionen

Liter Buttermilch1 Wrfel Hefe Liter Wasser, warmes4 Tl Salz4 El Gewrzmischung fr Brot600 g Mehl Roggenmehl

600 g Mehl Weizenmehl40 g Sesam40 g Leinsamen40 g Sonnenblumenkerne40 g Krbiskerne

Hefe in Wasser auflsen. Dann alle Zutaten miteinander zu einen ge-schmeidigen Teig verkneten. Diesen ca. 10 Min. krftig durcharbeiten unddann fr 20 Min. gehen lassen. Danach nochmals durchkneten und for-men. Form fetten u. bemehlen. Ich backe mein Brot immer in Ultraplus 5 lv. Tupperware da gelingt das Brot supergut. Es kann aber auch auf demBackblech gebacken werden.40 Min. bei 200 Grad, dann 20 Min. bei 150 Grad fertig backen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten12.02.03 SpeedyGonzales

Blumenkasten Weibrot M

Zutaten fr 1 Portionen1 kg Mehl 5501 Wrfel Hefe3 Tl Salz1 Tl Zucker6 El l Walnussl100 ml Wasser

450 ml Buttermilch

Zubereitung

Einen neuen, kleinen, rechteckigen Blumenkasten aus Ton mit heiemWasser fllen und kurz stehen lassen, bis er schn warm ist. Das Wasserausgieen und die abgemessenen 100 ml Wasser in den warmen Topf ge-ben. Zucker in dem Wasser auflsen, Hefewrfel in ganz kleinen Brselnins warme Wasser geben und stehen lassen.In der Zwischenzeit Mehl mit Vertiefung in eine Schssel sieben. Butter-milch, l und Salz erwrmen. Nun die Hefe glatt rhren und das warmeButtermilch-Gemisch mit der gelsten Hefe vermengen. Das Gemisch vor-sichtig und langsam in die Vertiefung des Mehls gieen. Das ganze 10 Mi-nuten stehen lassen. Zwischenzeitlich den Ofen auf 50C vorheizen undeine Schssel mit anwrmen.Das Ganze nun vermengen, der Teig muss sich vom Schsselrand lsen.Man gibt den Teig auf eine bemehlte Flche, streut etwas Mehl ber denTeig und knetet ihn gut durch. Er sollte so gerade eben nicht mehr kleben.

Dann in die gewrmte Schssel und fr ca. 20 Minuten zugedeckt in den50C warmen Ofen. Raus nehmen und auf bemehlter Flche wieder gutdurch kneten. Nochmals zugedeckt 20 Minuten im 50C warmen Ofen ge-hen lassen. Die Tonform Blumenkasten muss ordentlich ausgesplt und ander Luft getrocknet werden. Form einfetten und unten ein Stck Backpa-pier ber die Lcher legen.Teig aus dem Ofen nehmen, nochmals auf bemehlter Flche kneten und indie Tonform geben. Ordentlich andrcken, dass die unteren Ecken auchausgefllt sind. Dann der Lnge nach einmal einschneiden und die Formfr ca. 10 Minuten zugedeckt in den 50C warmen Ofen stellen.Die Form aus dem Ofen nehmen und den Einschnitt der Lnge nach nocheinmal wiederholen, wieder zudecken und stehen lassen, bis der Ofen190C erreicht hat. Ein Gef mit Wasser beim Vorwrmen des Ofens aufBacktemperatur mit in den Ofen stellen. Wenn der Ofen hei ist, die Formin den Ofen stellen, nach 20 bis 25 Minuten mit Alufolie abdecken undweitere 20 Minuten backen lassen. Nadelprobe vor dem rausnehmen ma-chen, es darf nicht mehr kleben.Form aus dem Ofen nehmen und 1 Stunde in der Form stehen lassen.Heraus nehmen und auf einem Kuchengitter abkhlen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.04.10.05 Quantaqa

Buntes Dosenbrot 3 Ei M

Zutaten fr 4 Portionen180 g Mehl250 g Maismehl1 Tl Salz1.5 El, gest. Backpulver

3 Eier

500 ml Buttermilch2 Chilischoten1.5 Paprikaschoten, bunte, gewrfelt3 Schalotten gewrfelt, in Butter gednstet50 g Butter, flssige

Zubereitung

Auerdem 4 Konservendosen 425 ml Inhalt.Mehl, Maismehl, Salz und Backpulver mischen. Eier, Buttermilch, Chilis,Paprika, Schalotten und Butter unterkneten.Den Ofen auf 190 Grad vorheizen.

Dosen gut aussplen und mit Backpapier auskleiden. Teig aufteilen, hin-eingeben und 50-60 Min. auf der untersten Schiene backen. Auskhlenlassen und in Scheiben schneiden.Dazu schmeckt Chilibutter:eine entkernte Chilischote mit einer geschlten Knoblauchzehe durch einePresse drcken, mit 200 g weicher Butter verrhren und mit Salz und Chi-lipulver wrzen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten11.07.04 lama1974

Buttermilch Hefezopf 1 Eigelb M

Zutaten fr 1 Portionen1000 g Mehl Typ 405

500 ml Buttermilch, zimmerwarm250 g Butter, flssig125 g Zucker2 Pck. Hefe Trockenhefe

1 Eigelb Zucker oder Mandelblttchen

Zubereitung

Alle Zutaten, von Mehl bis Hefe, zimmerwarm zusammenkneten und ge-hen lassen. Nach 30 Minuten nochmals kneten, in drei Teile teilen und ei-nen Zopf flechten. Dabei die Enden gut zusammendrcken. Noch mal etwa20 Minuten gehen lassen. Mit Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker,Mandelstiften oder beidem bestreuen. Bei 175C auf der mittleren Schieneetwa 45 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten31.10.05 sammelsuri

Buttermilch Weibrot M

Zutaten fr 1 Portionen500 g Mehl Weizenmehl Typ 405

375 ml Buttermilch1 Wrfel Hefe

1 TL Salz2 TL Zucker1 TL Honig, lieber etwas mehr als weniger Mehl fr die Arbeitsflche

Zubereitung

Die Buttermilch lauwarm erhitzen. Den Hefewrfel hinein brseln unddarin auflsen. Mehl in eine Schssel geben und die warme Hefe-Buttermilch drauf gieen. Salz, Zucker und Honig zugeben. Mit einemHolz- oder Plastiklffel gut verrhren.Dann den Teig aus der Schssel auf eine bemehlte Flche strzen und mitden Hnden weiterkneten. Dabei durchaus auch die Flche nochmals nachmehlen und das Mehl mit verarbeiten, bis ein geschmeidiger, nicht klebri-ger Teig entsteht. Jetzt nochmals ca. 5 Minuten kneten.Dann auf einen Porzellanteller geben, an einen warmen Ort stellen und miteinem Geschirrtuch zudecken. Ich stelle den Teller immer auf die Heizung.In der Zwischenzeit eine Kastenbackform mit Backpapier auslegen ambesten das Papier vorher einmal zerknllen und wieder auseinander falten,dann lsst es sich besser in die Form legen. Den Teig nach 20 Minuten indie Form geben und in den Backofen stellen. Der Ofen muss nicht vorge-heizt werden.Bei ca. 200 Grad Ober-/Unterhitze etwa 45 Minuten backen. Das Brot ausder Form nehmen und das nochmals 10 Minuten nachbacken.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten04.01.06 Septemberelch

Cornbred 1 Ei M

Zutaten fr 1 Portionen150 g Maismehl, fein2 El Zucker125 g Mehl Weizenmehl3 TL Backpulver1 TL Salz

1 Eier

250 ml Buttermilch80 g Butter, zerlassen1 kl. Dose/n Mais, abgetropft1 Peperoni, gewrfelt1 TL Natron

Zubereitung

Maismehl, Zucker, Backpulver, Natron, Peperoni und Salz in einer Schs-sel gut mischen. Ei, Buttermilch und flssige Butter glatt rhren.Die Mischung rasch mit den trockenen Zutaten verrhren, dabei nur so-lange rhren, bis der Teig bindet. Die abgetropften Maiskrner unterhe-ben. Danach in eine gelte Kastenform geben und im vor geheizten Back-ofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen.Anschlieend auf einem Kchengitter 10 Minuten abkhlen lassen. Passtsuper zu Fleischgerichten. Kann man trocken ohne Butter reichen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten06.01.06 kathrin1606

Geflltes Ksebrot 1 Ei M

Zutaten fr 1 Portionen500 g Mehl Weizenmehl21 g Hefe

200 ml Buttermilch1 Tl Zucker2 Tl Salz180 g Butter, Flckchen

1 Camembert

200 g Kse wrziger Schnittkse

125 g Quark125 g Schafskse, zerbrckelt1 El Butter1 Zwiebeln, in kleinen Wrfeln Pfeffer

1 Eier2 Tl Paprikapulver Fett fr die Form

Zubereitung

In das Mehl eine Vertiefung drcken. Hefe, 0,5 Tasse Buttermilch und Zu-cker dazugeben und 15 Minuten gehen lassen. Restliche Zutaten dazu undalles gut verkneten Knetmaschine. 30-40 Minuten gehen lassen, bis sichdas Teigvolumen verdoppelt hat.

Fr die Fllung alle Zutaten im Mixer zu einer zhen Masse vermischen.Den gegangenen Teig gut durchkneten, ca. 3-cm-dick ausrollen. Eineviereckige oder runde Form flache Form fetten und den Teigfladen hinein-legen. Den Teig vorsichtig in die Ecken drcken. Der Teig muss so groausgerollt werden, dass er jetzt um etwa eine Kastenbreite ber den Randhngt. Die Ksefllung in die Teigmitte geben und den Teig locker darberzusammenfalten. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.Danach das Ksebrot in den auf 200C vorgeheizten Ofen stellen. 60 Mi-nuten backen. Wenn der Teig ca. 10 Minuten vor dem Garwerden mitSalzwasser eingepinselt wird, bekommt das Brot eine appetitliche Kruste.Vor dem Anschneiden abkhlen lassen, sonst verluft der Kse.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten11.05.05 Mighty23

Kalifornisches Nussbrot M

Zutaten fr 1 Portionen250 g Mehl, Weizenmehl500 g Mehl, Roggenmehl1 Wrfel Hefe1 TL Zucker1 TL Salz

1 Liter Sahne

1 Liter Buttermilch200 g Nsse, nach Wahl, gehackt Wasser, lauwarm

Zubereitung

Hefe mit Zucker und etwas handwarmen Wasser anrhren und gehen las-sen.In die Mitte vom Mehl eine Mulde drcken und die aufgegangene Hefe hin-eingeben. Ebenfalls die restlichen Zutaten hinzufgen. Den Teig gut zu-sammenarbeiten, bis er geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Den so ent-standenen Teig an einem warmen, zugfreien Ort zur doppelten Gre ge-hen lassen.Dann zu einem Brot formen, mit einem Messer Rillen einritzen, nochmals30 Minuten gehen lassen, mit warmen Wasser bestreichen und bei 20060-70 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten24.07.05 Chrissy79

Katenbrot M

Zutaten fr 1 Portionen200 g Weizen300 g Roggen1 Tl Salz

200 g Buttermilch1 El Essig Wrfel Hefe 21 g50 g Butter, zimmerwarm150 ml Wasser, warm Kmmel nach Geschmack

Zubereitung

Weizen und Roggen fein mahlen, das Salz darber streuen. Das warmeWasser zur Buttermilch gieen und die Hefe darin auflsen. Den Essig hin-zugeben und alles ber das Mehl gieen. Die Butter ebenfalls hinzufgenund zu einem festen Teig verkneten. Wer mag, kann auch noch Kmmel-krner dazugeben.

Den Teig mit Mehl bestuben und zwei Stunden gehen lassen - besser et-was lnger als krzer. Nochmals durchkneten und zu einem Brotlaib for-men oder auch in eine Kastenform geben. Danach noch eine Stunde ge-hen lassen.Den Backofen Umluft auf 200C vorheizen, das Brot hineingeben und bei180C ca. 1 Stunde backen.Heraus kommt ein deftiges Brot ca. 800 g, das sich einige Tage hlt.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten13.07.05 elkepieck

Kerniges Mandelbrot 1 Ei M

Zutaten fr 1 Portionen600 g Mehl4 El Zucker1 TL Salz1 El Backpulver1 El Natron50 g Butter120 g Mandeln, gehackte

120 g Haferflocken

300 ml Buttermilch

1 Eier1 El Butter, geschmolzen, zum Einpinseln

Zubereitung

Backofen auf 190C vorheizen. Mehl, Zucker, Salz, Back- und Natronpul-ver mischen, Butter unterkneten. Mandeln und Haferflocken unterrhrenund mit Buttermilch und Ei solange verkneten, bis der Teig glatt ist. Teigzu einer Kugel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblechlegen. Etwas flach drcken. Brotlaib mit geschmolzener Butter bestrei-chen, mit Zucker bestreuen. Mit einem scharfen Messer kreuzweise ein-schneiden ca. 5 cm. tief. Ca. 1 Std. backen, bis das Brot schn braun ist.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 15 Minuten22.04.02 Hobbykoechin

Maisbrot 3 Eiwei M

fr 8 Personen:150 g Mehl225 g Maismehl1 TL brauner Zucker1/2 TL Salz3/4 TL Natron1 EL Backpulver

250 ml Buttermilch200 g Mais aus der Dose, teilweise zerdrckt

3 Eiwei, verquirlt3 EL Honig

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Trockene und flssige Zutaten getrenntvon einander vermischen und dann aus beiden einen Teig zubereiten. Ineine 22 cm lange Kastenform geben und etwa 30 Minuten backen, bis dasBrot auf Druck leicht zurckfedert.

Pro Person 0,1 g Fett, 0,3 g gesttigte Fettsuren, 200 Kalorien

Schmeckt super zu allem Gegrillten, zu Bohnen mit Tomatensauce....

Orangen Buttermilch Brot Ei M

Zutaten fr 1 Portionen150 g Teig Sauerteig

250 ml Buttermilch, lauwarm750 g Mehl Weizenmehl Typ 405100 g Mehl Grahammehl250 ml Orangensaft, lauwarm20 g Salz30 g Margarine Mehl fr die Arbeitsflche l fr das Blech

Eier, verquirlt

Zubereitung

Den Sauerteig, die lauwarme Buttermilch und 150 g Weizenmehl in eineSchssel geben und mit dem Knethaken zu einem weichen Teig anrhren.Mit einem Tuch zudecken und bei Zimmertemperatur ber Nacht stehenlassen.Am nchsten Tag das restliche Weizenmehl, das Grahammehl, den lau-warmen Orangensaft, das Salz, die Margarine und den Vorteig in eine gro-e Schssel geben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verar-beiten. Anschlieend auf der bemehlten Arbeitsflche den Teig mit derHand mindestens 10 Minuten krftig durchkneten, bis er nicht mehr klebt.Wieder in die bemehlte Schssel legen und zugedeckt an einem warmenOrt 2-3 Stunden gehen lassen, bis sich die Teigmenge verdoppelt hat.Ein Backblech einfetten. Den Teig wieder auf die Arbeitsflche geben, kurznoch einmal durchkneten und zu einem runden Laib oder zwei kleinerenLaiben formen. Dabei auf die Oberflchenspannung achten, dazu die Sei-ten des Brotes immer nach innen einschlagen.Das Brot auf das Backblech legen. Bei zwei Broten darauf achten, dass siegengend auseinander liegen. Zugedeckt weitere 20-30 Minuten gehenlassen.Die Oberseite der Brote muss jetzt gut gespannt sein. Den Ofen auf 250Grad vorheizen. Eine Schale mit kochendem Wasser auf den Boden desOfens stellen. Die Oberseite des Brotes mit verquirltem Ei bepinseln undmit einer scharfen Klinge einritzen. Das Brot auf die unterste Schiene desOfens schieben und 10 Minuten anbacken. Die Temperatur auf 200 Gradzurckschalten und das Brot weitere 40-50 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten16.06.05 Dragonfly-Lady

Sauerteigbrot aus der Ostheide M

Zutaten fr 1 Portionen Fr den Teig: Sauerteig100 g Mehl Roggenmehl1 EL Zucker

1/8 Liter Buttermilch, lauwarme etwas Mehl, zum Bestuben der Oberflche Brot - Zutaten: Natursauer - Teig siehe oben40 g Hefe1/8 Liter Wasser, lauwarmes800 g Mehl Roggenmehl200 g Mehl Weizenmehl20 g Salz Liter Wasser, lauwarmes

Zubereitung

Die Zutaten fr den Sauerteig in einer Schssel zu einem dickflssigenBrei verrhren und zugedeckt zwei bis drei Tage an einem warmen Ortstehen lassen.Brotzubereitung:Aus dem Sauerteig, der Hefe und einem Achtelliter lauwarmem Wasser ei-nen Vorteig herstellen und bis zur doppelten Gre gehen lassen.Roggen- und Weizenmehl sowie das Salz zum Vorteig geben. Einen Vier-telliter lauwarmes Wasser dazugeben und verkneten, bis der Teig glatt ist.Den Teig gut gehen lassen ca. 1 Stunde.Anschlieend zum Brotlaib formen und mit einer Gabel oben einstechen.Nochmals gehen lassen ca. 30 Minuten, dann mit Wasser bepinseln und imvorgeheizten Ofen bei 220C circa 60 Minuten abbacken.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten27.12.05 enigerchen

Schttelbrot 1 Ei M

Zutaten fr 4 Portionen30 g Hefe Trockenhefe1 Tl Zucker Liter Wasser, lauwarm350 g Mehl Roggenmehl bzw. Vollkornmehl250 g Mehl Weizenmehl Tl Salz

125 ml Buttermilch4 El l3 Tl Kmmel, ganz

1 Eier1 Tl Weizen - Kleie

Zubereitung

Hefe und Zucker in lauwarmem Wasser auflsen. In separater Schsseldie beiden Mehlsorten mit dem Salz vermischen und in der Mitte eine Ver-tiefung bilden. Flssigkeit in die Vertiefung gieen und allmhlich in dieMehlmischung einarbeiten. Buttermilch, l und Kmmel hinzugeben undverkneten, bis sich ein fester Teig bildet. Teig mit Mehl bestreuen, mitTuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen.Nach etwa 25 Minuten den Teig auf einer mit Mehl bestubten Oberflcheflach klopfen und in zehn Stcke teilen. Stcke mit Mehl bestreuen und inca. 5 mm dicke runde Scheiben ausrollen. Backblech mit Weizenkleiebestreuen und die Scheiben auf das Blech legen, mit dem geschlagenen Eibestreichen und mit einer Gabel anstechen. Weitere 15 Minuten gehenlassen. Ofen auf 100C vorheizen und 5-10 Minuten lang backen. Laibchenaus dem Ofen holen und vor dem Servieren auf einem Drahtstnder ab-khlen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten13.05.02 Bienlein

Vollkornbrot mal anders M

Zutaten fr 20 Portionen kg Dinkel - Mehl Tl Salz El Brot - Gewrz Anis, Fenchel, Kmmel, Koriander El l Tl Natron

Liter Buttermilch100 g Sonnenblumenkerne30 g Leinsamen

Zubereitung

Alles mit dem Knethaxen der Kchenmaschine zusammenrhren, Son-nenblumenkrner und Leinsamen hinzufgen. Wer mag, kann auch einenTeil der Sonnenblumenkrner durch gehackte Krbiskerne ersetzen.Einen tiefen Teller mit Wasser ins Backrohr stellen und bei 180 Grad 50min. in einer gefetteten und bemehlten Kastenform backen.In einem nassen Geschirrtuch austrocknen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten14.06.04 nimuee

Zopf M

12 Scheiben

125 ml Buttermilch

250 g Magerquark3 El l60 g Zucker1 Pck. Vanillezuckeretwas Zitronensaft450 g Mehl1,5 Tte. Backpulver

Alles verrhren. Mehl und Bachpulver mischen und unterkneten. Aus 3Strngen einen Zopf flechten und 30 Minuten bei 170C Heiluft backen.

Pro Stck 3 Points

Zwiebel Kse Brot M

Zutaten fr 8 Portionen1000 g Mehl Weizenmehl Typ 5501 Wrfel Hefe

200 g Kse, Emmentaler2 groe Zwiebeln

500 ml Buttermilch

Zubereitung

Weizenmehl mit dem zerbrckelten Hefewrfel, dem gewrfelten Emmen-taler und den gehackten Zwiebeln vermischen. Die Buttermilch warmzugeben und den Teig rhren bis er sich gut von der Schssel lst Bittenicht so ordentlich durchwalken wie bei einem normalen Hefeteig . ZumLaib geformt auf einem Backblech ca. 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen.Im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten bei 220C, dann nochmals 80 Minu-ten bei 180C backen.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 30 Minuten05.11.01 Gaby

Zwiebelbrot M

Zutaten fr 1 Portionen2 Wrfel Hefe Tl Salz Tl Zucker1 kg Mehl Tl Salz1 Tl Zucker

1 Liter Buttermilch200 g Zwiebeln, gerstete

Zubereitung

Hefe, 1/2 Tl Salz und 1/2 Tl Zucker zusammen in eine kleine Schlsselmit Deckel, welcher dicht sein muss, geben und schtteln, bis die Hefeflssig ist. Keine Angst, es funktioniert!Mehl, 3/4 El Salz, 1 Tl Zucker und die Buttermilch in eine groe Schsselmit Deckel geben, dann die flssige Hefe dazu und krftig schtteln.Die Rstzwiebeln unter die fertige Teigmasse kneten.Den Teig in 1 oder 2 Backformen, je nach Gre geben. 15 min. bei 50Cund weitere 45-50 min. bei 200C backen.Natrlich kann man auch die halbe Menge nehmen. Reicht dann fr einemittlere Kastenform.Schmeckt sehr gut mit selbst gemachter Kruterbutter!

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten18.05.05 fatma4

Kommentar von angelika2603 14.06.2005 15:09hallo

soll das wirklich 15 Minuten bei 50 Grad backen? ich denke eher 250 unddann runterschalten.lg Angelika

Kommentar von fatma4 17.06.2005 11:30Hallo,das ist schon richtig.

Der Teig muss ja noch gehen. Das sind dann die 15 min. bei 50 Grad.

lg, Steffi alias fatma4

Brot Misch- Masch

Buttermilch Dinkelbrot M


300 ml Buttermilch, lauwarm3 Tl Krutersalz3 El l250 g Mehl Dinkelmehl150 g Mehl Dinkelvollkornmehl1 Pck. Hefe1.5 Tl Rbensirup

Zubereitung

Die angegeben Zutaten genau der Reihe nach in den Brotbackautomatengeben. Dann auf Schnellprogramm backen. Es ist ein sehr lockeres, dunk-les Brot.

Variation: Nach dem Piepen des BBA ca. 150 g gemischte Krner dazuge-ben Leinsamen, Sonnenblumenkerne, kernige Haferflocken usw.. Den Teignoch vor dem Backen mit Wasser besprenkeln und Krner drberstreuen.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten20.01.06 Nicoises

Dinkelbrot mit Buttermilch M


400 ml Buttermilch350 g Mehl Dinkelvollkornmehl150 g Mehl Roggenvollkornmehl75 g Sonnenblumenkerne1 Tl Salz1 Tl Zucker oder Honig1 Pck. Teig Trockensauerteig1 Pck. Hefe Trockenhefe

Zubereitung

Buttermilch leicht erwrmen und die Trockenhefe mit dem Zucker oderdem Honig einrhren. An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich Bl-schen bilden.Zusammen mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. Abge-deckt in der Schssel an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen las-sen.Dann den Teig herausnehmen und auf einer bemehlten Arbeitsflche or-dentlich durchkneten. Zu einem Laib formen, der dann, noch mal abge-deckt, etwa 40 Minuten gehen muss.Einmal lngs einritzen ca. 1 cm tief und im vorgeheizten Backofen bei ca200C etwa 45-60 Minuten backen. Man kann den Klopftest machen. Mitdem Fingerknchel unten gegen das Brot klopfen. Wenn es durch ist,klingt es leicht hohl.Wer mchte, kann das Brot vor dem Backen noch mit Wasser bestreichenund mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Im Brotbackautomaten funktio-niert alles noch einfacher.Erst die Buttermilch in den Behlter geben und dann die trockenen Zuta-ten zufgen. Ein Basis- oder Vollkornprogramm whlen mit einer Gesamt-arbeitszeit von etwa 3 Stunden.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 30.01.06 morgaine27

Graubrot Mischung M

Zutaten fr 2 Portionen350 g Mehl Weizenmehl 550350 g Mehl Weizenmehl 1050100 g Mehl Roggenmehl 1150300 g Mehl Weizenvollkornmehl150 g Leinsamen150 g Sonnenblumenkerne

1.5 Wrfel Hefe15 g Salz TL Margarine

1 Liter Buttermilch

Zubereitung

Alle Zutaten vermengen und 45 Min. gehen lassen. Diese Mischung in 2Brote formen oder in 2 Kastenformen fllen. Brote nochmals 20 Min. ge-hen lassen.Den Ofen mit einer Wasserschale auf 250C vorheizen. Dann bei vollerHitze 15 Min. backen lassen.Wasserschale aus dem Ofen nehmen und die Hitze auf 225C reduzieren.Die Brote mssen jetzt noch ca. 30-45 Min. backen, bis sie fertig sind.Garprobe mit Holzspie.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten14.03.05 Karaburun

Heidebrot mit Ananas oder Sauerkraut M

Zutaten fr 1 Portionen400 g Mehl, Roggenmehl min. Typ 1150200 g Mehl, Weizenmehl min. Typ 10501 Wrfel Hefe1 El Salz

500 ml Buttermilch, lauwarme 20C Tasse/n Wasser, lauwarm 20C1 El Essig1 Tl Koriander1 El l, Erdnuss- oder Sojal1 kl. Dose/n Ananas, in Stcken1 El Ananassaft1 kl. Dose/n Sauerkraut1 El Zitronensaft

Zubereitung

Bei Ananas:Ananasstcke in einer Pfanne in dem heien l kurz anbraten. Danach ausder Pfanne nehmen und abkhlen lassen. Reicht fr ca. 8 Minuten abkh-len lassen, dann ist der Teig soweit

Bei Sauerkraut:Sauerkraut in einer Pfanne in dem heien l kurz anbraten. Danach ausder Pfanne nehmen und abkhlen lassen. Reicht fr ca. 8 Minuten abkh-len lassen, dann ist der Teig soweit

Das Roggen- und Weizenmehl in einer Schssel gut vermischen. Anschlie-end eine Mulde in das Mehl drcken. Buttermilch und Wasser vermengenund Hefe reinbrckeln. Nachdem die Hefe sich aufgelst hat, die Mischungin die Mulde gieen und mit Knethaken auf hchster Stufe ca. 5 Minutenverrhren. Dann das Salz, den Essig, den Koriander, das Sauerkraut bzw.die Ananasstcke und den Saft Ananas oder Zitrone zugeben und noch-mals 5 Minuten kneten. Anschlieend Backblech einfetten und den Teig zueiner Kugel geformt auf das Blech legen. Mit Mehl bestuben kann jetztauch 405'er sein. Nun den Teig zudecken und an einem warmen Ort frca. 20 Minuten gehen lassen. Der Teig muss sich hier deutlich vergrern,sonst wird das Brot zu hart.Den Backofen auf 230C vorheizen. Den Teig gitterfrmig auf der Obersei-te einschneiden und in den vorgeheizten Backofen auf der mittlerenSchiene fr 10 Minuten backen. Anschlieend den Herd auf 200C runter-schalten und fr weitere 50 Minuten backen lassen.

Wenn unbedingt Heiluft verwendet werden sollen, 30C weniger als an-gegeben einstellen, sonst wird das Brot zu trocken.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten20.11.05 Jojo29375

Herzhaftes Vollkornbrot M

Zutaten fr 1 Portionen500 g Mehl Weizenmehl 1050250 g Roggenschrot250 g Weizenschrot100 g Leinsamen150 g Sonnenblumenkerne175 g Rbenkraut

1 Liter Buttermilch3 Wrfel Hefe1.5 El Salz2 El Malz - Kaffee

Alle Zutaten in die 30C erhitzte Buttermilch einrhren. Den Teig in einegut gefettete und bemehlte Kastenform gieen und bei 150C ca. 2-2 1/2Std. backen.

Der Teig braucht vor dem backen nicht zu gehen.Es sollte noch eine Tasse mit heiem Wasser in den Backofen gestelltwerden.Tipp: Das Brot schmeckt auch super mit Roggensauerteig.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten13.03.05 Karaburun

Irisches Bauernbrot M

Zutaten fr 4 Portionen200 g Weizenschrot Type 1700150 g Mehl Weizenmehl50 g Mehl Roggenmehl1 Tl Salz1 Tl Backpulver

Liter Buttermilch

Zubereitung

Alle Zutaten in der Kchenmaschine oder mit dem Handrhrgert undden Knethaken 2-3 Minuten zusammenkneten. Dann einen runden Laibformen, kreuzweise einschneiden und auf einem gefetteten Blech backen.Backtemperatur 180 - 200C Backzeit ca. 45 MinutenWichtig ist bei dieser Brotzubereitung, dass der Teig mit Backpulver sorasch wie mglich gebacken wird!

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten26.03.03 Andera

Irisches Sodabrot M

Zutaten fr 10 Portionen225 g Mehl Weizenmehl225 g Mehl, Weizenvollkornmehl1 Prise Salz2 Tl Natron2 Tl Backpulver, Weinstein3 El Butter1 Tl Zucker

350 ml Buttermilch

Zubereitung

Den Ofen auf 190 C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier ausle-gen. Das Mehl mit dem Salz in eine Schssel sieben und Natron sowieWeinstein zugeben. Die Butter mit der Mischung zu Brseln reiben unddann den Zucker einrhren. Die Buttermilch zugeben, bis ein weicher Teigentstanden ist. Nicht zu stark rhren, sonst wird das Brot zh. Einen run-den Laib formen und diesen auf das Backpapier setzen. Ein tiefes Kreuz indie Oberflche des Laibs schneiden. Das Brot mit Mehl bestuben und 35 -45 min. backen Schlchen mit Wasser auf den Backofenboden stellen. DasBrot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Ofen-warm servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.16.05.02 Dennis77

Kmmelbrot M

Zutaten fr 20 Portionen400 g Mehl, Roggenmehl Typ 1150200 g Mehl, Weizenmehl Typ 4051 Pck. Hefe Trockenhefe15 g Salz

500 ml Buttermilch1 El Zitronensaft TL Kmmel, gemahlen1 TL Kmmel, ganz

Zubereitung

Beide Mehltypen mit Trockenhefe und Salz mischen. Leicht erwrmte But-termilch und die Gewrze untermischen. Teig so lange kneten, bis er sichvom Schsselrand lst. Dann zum Ballen formen und 30 bis 45 Min. zuge-deckt gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Teig noch-mals durchkneten, dann zu einem runden Brotlaib formen und auf ein mitBackpapier ausgelegtes Blech legen. Wieder 15 bis 20 Min. gehen lassen.Laib mit einem Messer an der Oberflche ein paar mal schrg einschnei-den, in den vorgeheizten Ofen schieben und 10 Min. bei 240 C, dann et-wa 50 Min. bei 190C backen.

Brennwert p. P.: 119Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

07.04.04 Smith

Krbiskernbrot M

Zutaten fr 1 Portionen1 Wrfel Hefe1 Tl Zucker

250 g Buttermilch, lauwarm, bis 375g300 g Mehl Weizenvollkornmehl130 g Krbiskerne100 g Roggenschrot100 g Maismehl2 El l Krbiskernl1 Tl Salz, gehuft

3 El Milch

Zubereitung

Hefe mit Zucker, etwas Buttermilch und Mehl anrhren. Zugedeckt ca. 15Min. gehen lassen.Krbiskerne bis auf 30 g grob hacken. Mit restlichem Weizenmehl, Rog-genschrot, Maismehl, l, Salz und soviel Buttermilch unterkneten, dassein geschmeidiger Teig entsteht. Zugedeckt ca. 40 Min. gehen lassen.Teig erneut durchkneten, in eine gefettete Kastenform Lnge 30 cm dr-cken, mit Milch bestreichen, restliche Krbiskerne aufstreuen. 30 Min. ge-hen lassen. Ofen auf 200C vorheizen.Brot 15 Min. backen, Hitze auf 180C verringern. In ca. 45 Min. goldbraunbacken, 5 Min. in der Form lassen, Strzen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten17.03.02 Hobbykoechin

Mnsterlnder Bauernstuten M

Zutaten fr 1 Portionen2 Wrfel Hefe, frisch150 ml Wasser, lauwarm1 TL Zucker900 g Mehl, Weizenmehl, Typ 550100 g Mehl, Roggenmehl, Typ 990250 ml Wasser, lauwarm Menge anpassen

250 ml Buttermilch, lauwarm1.5 EL Salz20 g Schweineschmalz, erwrmt

Zubereitung

Die Hefe in den 150 ml Wasser auflsen, Zucker zufgen und zu derMehlmischung in die Kchenmaschine geben. Kurz vermengen. Die restli-chen Zutaten zugeben und krftig kneten lassen. Anschlieend ca. 45 Min.gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.Auf einer bemehlten Flche noch einmal kurz kneten, ein lngliches Brotformen und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Tuch einschla-gen. Noch einmal ca. 15 Min. gehen lassen.Den Laib mit dem Schluss nach oben auf ein gefettetes Backblech legenund mit einem scharfen Messer der Lnge nach einschneiden. Erneut 10Min. ruhen lassen und anschlieend ca. 40 Min. im auf 225 C vorgeheiz-ten Backofen backen. Dabei eine Tasse heies Wasser in die Fettpfannegieen.Nach dem Backen mit aufgekochter Speisestrke bestreichen, ergibt einenschnen Glanz.Ich habe das Brot auf dem Pizzastein gebacken und es ist hervorragendgeworden. So wie ich den Mnsterlnder Bauernstuten von frher in Erin-nerung hatte.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten10.10.04 Sugar04

Rheinlnder Schwarzbrot M

Zutaten fr 3 Portionen500 g Weizenschrot500 g Roggenschrot500 g Mehl Weizenmehl

1 Liter Buttermilch2 Pck. Hefe, frisch oder getrocknete200 g Zuckerrbensirup El Salz

Zubereitung

Weizen- und Roggenschrot mit der Buttermilch gut vermengen und berNacht khl stehen lassen. Am nchsten Tag mit dem Weizenmehl, Sirup,Hefe und Salz verkneten. In zwei Kastenformen fllen, in den kalten

Backofen stellen und dann bei ca.150 Grad etwa 2 1/2 Stunden backenlassen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten08.09.04 Aki-One

Kommentar von Karen123 09.09.2004 05:35Ein sehr schnes Rezept, habe allerdings etwas mehr Flssigkeit und et-was weniger Rbensirup genommen sonst ist es mir zu s.

LG Karen

Kommentar von Schlipskoch 24.09.2004 08:51Nehme anstelle des 2.Hefewrfels 250 g selbstgemachten Sauerteig.Schmeckt meiner Meinung nach noch besserLGSchlipskoch

Kommentar von Lisabikerhexe 24.02.2006 06:16Hab das Rezept jetzt auch fr mich entdeckt !

Zur Frage, ob das Brot noch aufgeht: N ... jedenfalls nicht nennenswert !Es kann auch direkt nach Anrhren des Teiges verbacken werden undbraucht keine Gehzeit !

Das mit den Sonnenblumenkernen werde ich auch mal ausprobieren !Schmeckt bestimmt toll !Und einen Versuch mit Schinkenwrfeln will ich wagen - hab so was malbeim Bcker gekauft und fand es sehr lecker !Mir selbst war das mit dem Rbenkraut auch etwas zu s - auch ich wer-de einen Teil davon durch Flssigkeit Wasser oder Buttermilch ersetzen.Insgesamt 'ne klasse Idee !

GruLisabikerhexe

Roggen Schrotbrot mit Nssen Mmit Roggensauerteig nach 1 Stufenfhrung

Zutaten fr 1 Portionen300 g Teig Roggensauerteig300 g Mehl Roggenvollkornmehl200 g Mehl Weizenmehl Typ 1050

200 ml Buttermilch, warm100 ml Wasser, warm

100 g Getreide, 5 - Kornmischung Roggen, Hirse, Hafer, Weizen, Dinkel50 g Haselnsse, ganz20 g Salz1 TL Kaffeepulver Malzkaffeepulver1 EL Zuckerrbensirup Mehl und Fett fr die Form

Die Krnermischung mit den Nssen im Mixer mahlen schroten. Alle Zuta-ten verrhren und zugedeckt etwa 45 Minuten ruhen lassen.Wenn der Teig nicht zu weich ist, mit den Hnden kurz durch kneten, zumLaib formen und in ein bemehltes Krbchen oder in eine gefettete Kasten-form legen. Zugedeckt 2-3 Stunden ruhen lassen.Backofen vorheizen, auf 220 Grad. Den Laib mit Wasser besprhen,kreuzweise einritzen und mit etwas Mehl bestuben. In der Form oder aufdem gefetteten Backblech bei 200 Grad etwa 1 Stunde backen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten 20.12.05 cenzy1

Schnelles Vollkornbrot M

Zutaten fr 4 Portionen250 g Mehl150 g Weizenschrot300 g Dinkel

350 ml Buttermilch350 ml Wasser2 Tl Salz1 El l150 g Krner1 Wrfel Hefe1 Tl Honig

ZubereitungMehl, Schrot, Dinkel, Salz und Krner mischen.Hefe und Honig vermengen und glatt rhrenWasser erhitzen und kalte Buttermilch dazugeben, so dass die Flssigkeitlauwarm ist. Mit l und dem Hefe - Honig - Gemisch mischen.Alles miteinander vermengen, fertige Mischung in eine Form geben und inden kalten Ofen stellen.Bei 230 C Ober-Unterhitze 1 Stunde backen.Den Backofen abschalten und das Brot noch 15 Minuten im Ofen stehenlassen.

Hinweis: Mehl, Schrot, Dinkel, Krner sind beliebig austauschbar Roggen,etc.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten21.10.04 rehkitz1980

Schwarzbrot MEla* smuss nicht gehen und kann sofort in den Ofen

Zutaten fr 1 Portionen500 g Mehl Weizenmehl500 g Weizenschrot250 g Roggenschrot250 g Sonnenblumenkerne Becher Rbenkraut

1 Liter Buttermilch2 Wrfel Hefe2 Tl Salz

Zubereitung

Den Backofen vorheizen auf 140 bis 150C. Alle Zutaten miteinander gutverrhren am besten in der Kchenmaschine. Den Teig anschlieend ineine gut eingefettete Brotform geben und 2,5 Stunden abbacken, ohneden Teig vorher gehen zu lassen!

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten17.03.05 Ela

Schwarzbrot M

Zutaten fr 1 Portionen500 g Mehl Weizenmehl250 g Weizen - Schrot500 g Roggen - Schrot250 g Sonnenblumenkerne

1 Liter Buttermilch1 Wrfel Hefe, frisch2 Beutel Hefe, trocken1 Becher Pflaumenmus

3 Tl Salz etwas Butter fr die Form

Zunchst Schrot und Mehl in einer groen Schssel vermischen und dannin der Mitte der Schssel ein kleines Loch freischieben. Ca. 250 ml But-termilch erwrmen krperwarm und darin die Hefe auflsen. Mit dieserButtermilch-Hefemischung in der Mitte der Schssel einen Vorteig ma-chen. Dazu vom Rand der Schssel einfach soviel Mehl in die Mitte ziehen,bis sich ein kompakter Teig ergibt. Die Schssel anschlieend 10 Minutenan einem warmen Ort abgedeckt ruhen lassen.Restliche Buttermilch ebenfalls erwrmen. Dann alle verbleibenden Zuta-ten und das restliche Mehl mit dem Vorteig zu einem Teig verarbeiten ambesten mit den Hnden grndlich durchkneten. Den Teig in eine eingefet-tete Brot-Kastenform geben und wiederum abgedeckt fr 30 Minuten ge-hen lassen.Anschlieend das Brot bei 170 Grad Ober-/Unterhitze 2 Stunden backen.Nach einer Stunde sollte das Brot mit Alufolie abgedeckt werden.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten24.02.05 Backebackekuchen

Schwarzbrot aus Sauerteig MFr 2 Brote ca. 800 g

Zutaten fr 2 Portionen400 g Teig Sauerteig aus Roggenmehl500 g Mehl Roggenmehl,300 g Schrot z.B. Dinkel100 g Leinsamen100 g Sesam100 g Sonnenblumenkerne150 g Rbenkraut, je nach Se1 El Salz

1 Becher Buttermilch, 500 ml

Zubereitung

Die Zutaten miteinander verrhren, bis daraus ein Teig mit der Konsis-tenz wie Msli oder Rhrkuchen entsteht. In eine oder auch 2 Kastenfor-men fllen, im Ofen gehen lassen bis sich die Menge in etwa verdoppelthat und bei 150 C 1 1/2 bis 2 Stunden backen. Wenn das Brot zu dunkelwerden sollte mit Alufolie abdecken.

Wichtig: Das Brot muss mind. 1 Tag ruhen bevor es richtig leckerschmeckt.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten24.12.04 elsocko

Schwarzbrot nach Art des Hauses M

Zutaten fr 2 Portionen500 g Mehl Weizenmehl Typ 1050250 g Roggen, grob geschrotet250 g Weizen, grob geschrotet100 g Leinsamen100 g Sesam150 g Sonnenblumenkerne175 g Rbenkraut

1 Liter Buttermilch, 30 - Grad - warm3 Wrfel Hefe, frisch1.5 El Meersalz

Alle Zutaten in die Buttermilch rhren und bei ca. 150 Grad 2-2,5 Stundenbacken. Eine Schale Wasser in den Herd stellen.Krbiskerne, Hirse und Nsse sowie anderes Getreide, z.B. Hafer undGerste oder Dinkel kann man ausprobieren, ggf. Hefemenge erhhen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten08.11.05 baerbelchen

Kommentar von gitti4 24.01.2006 20:30Muss das Brot nicht vorm Backen gehen bei der Menge an Hefe?Gitti 4

Kommentar von baerbelchen 25.01.2006 15:09Hallo,

nein, das ist ja das Schne bei diesem Rezept. Nicht vorher gehen lassen,es gelingt auch so. :-

LG baerbelchen

Schwarzbrot nach Landfrauenart M


500 g Mehl, Weimehl Dinkel oder Weizen280 g Weizen - Schrot, grob280 g Roggen - Schrot, grob180 g Sonnenblumenkerne140 g Sesam140 g Leinsamen1 Wrfel Hefe1 El Salz

1 Liter Buttermilch180 g Rbenkraut1 Tl Zucker Tl Kmmel, evt.

Zubereitung

Hefe mit Zucker auflsen. Buttermilch mit Rbenkraut leicht erhitzen. Diebrigen Zutaten vermischen. Buttermilch-Rbenkrautmischung und Hefedazugeben und gut vermischen. In eine Form fllen. 3 Stunden bei 150Grad mit Unter-/Oberhitze backen. Nach zwei Stunden mit Alufolie abde-cken.Man kann die Teigmenge auch gut in zwei Knigskuchenformen verteilenund gleichzeitig backen. Das Brot hlt sich im Khlschrank ca. 2 Wochen.Vor dem ersten Anschneiden gut auskhlen lassen.

Variation: Einen Teil der Sonnenblumenkerne durch Buchweizen ersetzen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten19.07.05 buegelfee

Sesambrot M

Zutaten fr 1 Portionen1 Wrfel Hefe1 Tl Zucker, braun

250 ml Buttermilch500 g Mehl Roggenmehl, Typ 105060 g Sesam2 Tl, gestr. Salz Milch, zum Bestreichen Sesam, zum Bestreuen

Zubereitung

Einen Hefeteig herstellen, dabei die Sesamsaat mitkneten. Eine groeKastenform oder 2 kleine einfetten und mit Sesam ausstreuen, den Teigeinfllen und 30 Min. gehen lassen.Mit Milch bestreichen, dick mit Sesam bestreuen, dann die Oberflche 3-4mal schrg einschneiden, noch einmal 15 Min. gehen lassen.Bei 200 Grad ca. 40 Min. backen.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten26.07.04 lama1974

Sonnenblumen Vollkornbrot M

Zutaten fr 4 Portionen500 g Roggenschrot500 g Mehl Weizenmehl250 g Weizenschrot250 g Sonnenblumenkerne2 Pck. Hefe Trockenhefe

1 Liter Buttermilch1 Becher Zuckerrbensirup1 Tl Salz150 g Msli etwas Wasser

Zutaten mit dem Knethaken verrhren und in eine groe Kastenform, dievorher mit Backpapier ausgelegt worden ist, fllen. Das Brot braucht nichtgehen!!!Bei 150C 3 Stunden backen. Nach einer Stunde Backzeit mit Alufolie ab-decken. Nach den 3 Stunden Backzeit das Brot noch 4-6 Stunden im aus-gestellten Backofen ruhen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten23.02.03 Sissimuc

Vollkornbrot, schnell und einfach M

Zutaten fr 2 Portionen280 g Roggenschrot280 g Weizenschrot100 g Leinsamen100 g Sesam100 g Sonnenblumenkerne

1 handvoll Haselnsse u. Walnsse500 g Mehl Weimehl1 El Salz

1 Liter Buttermilch4 Beutel Hefe Trockenhefe

Alle Zutaten in eine Schssel geben und die Buttermilch lauwarm darbergeben. Mit Handmixer Knethaken verrhren.In lange Kuchenform oder Auflaufform geben und bei 180 Grad 80 Minu-ten backen Stechprobe.Teiglaib vor dem Backen mit einem Messer lngs einritzen. Kurz vor Endeder Backzeit ab und zu mit Wasser bestreichen gibt Glanz.Die angegebene Menge ist fr 2 kleine oder einen groen Laib berechnet.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten 21.06.04 chilean11

Kommentar von pimapuma 19.08.2004 20:41Das Brot schmeckt SUPER!!!! Da ich keine Buttermilch hatte, habe ichWasser und Balsamico Essig genommen. Ich habe es in den kalten Back-ofen geschoben und ca. 85 Minuten gebacken. Das ist ein richtig deftigesVollkornbrot, werde ich jetzt abwechselnd mit dem 3 Minuten Brot backen.

Kommentar von kleo2 19.02.2005 09:41Also bei mir ist es ziemlich trocken und schwer geworden. Ich hab stattButtermilch Joghurt u. Wasser genommen, das sollte aber nicht der Grunddafr sein, oder?

Aber vom Geschmack her ist es wirklich gut. VG kleo

Walnussbrot M

Zutaten fr 1 Portionen250 g Mehl, Weizenmehl 405250 g Mehl, Roggenmehl 1350100 g Walnsse

375 ml Buttermilch, lauwarme1 Tte/n Hefe Trockenhefe1 El Zucker1 Tl Salz3 El l Walnuss-l

3 El Milch

Die Walnusskerne grob zerhacken.Alle Zutaten, bis auf die 3 El Milch, miteinander verkneten. Zugedeckt aneinem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.Entweder einen Brotlaib formen und auf ein geltes, bemehltes Blech le-gen oder in eine gefettete Kastenform geben.Den Backofen auf 220C vorheizen.Brotlaib 3 mal diagonal einschneiden und mit Milch bestreichen.Auf der 2. Einschubleiste von unten ca. 50 Minuten backen

brigens, ich hatte nur Roggenmehl Type 1150 und ich habe das genom-men. Denke, es macht nicht so viel aus.So, wie ich es oben angegeben habe, schmeckt es jedenfalls himmlisch!

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten24.06.05 kleinecaipi

Brot Vollkorn

Brot mit Vernderungen M

Zutaten fr Portionen400 g Maiskrner, kein Popkorn200 g Buchweizen, ganz100 g Amaranth, ganz1 Tl Koriander, ganz2 Tl Kmmel, ganz1 Tl Kmmel, ganz1 Tte/n Gewrzmischung fr Brot2 Tl Salz3 El Sonnenblumenkerne3 El Sesam2 Tte/n Backpulver

350 g Buttermilch350 g Mineralwasser, kohlensurehaltiges oder Vernderung I:700 ml Mineralwasser, kohlensurehaltiges1 Tasse/n Mineralwasser, kohlensurehaltiges100 g Rum, 54 % oder

Vernderung II:

400 g Kefir +400 g Mineralwasser, kohlensurehaltiges oder Vernderung III:1 Tte/n Hefe Trockenhefe fr 1 kg

700 ml Mineralwasser, kohlensurehaltiges +1 Tasse/n Mineralwasser, kohlensurehaltiges100 g Rum, 54 %1 Tl Rohrzucker

Zubereitung

Mais-, Buchweizen-, Amaranth-, Koriander- + 2 Tl Kmmelkrner zu-sammen mahlen. Kmmelkrner bis Backpulver dazu + verrhren. But-termilch in kohlensurehaltiges Mineralwasser einfgen + zu der Mehlmi-schung geben + verrhren. Reicht normalerweise, kam aber nicht hin, warnoch zu trocken, musste den Rest Buttermilch + noch 150 g kohlensure-haltiges Mineralwasser dazu mischen, es muss wie ein Rhrteig sein. Gehtbesser auf.In eine mit Backpapier ausgelegte 30 cm Knigskuchenbackform gieen.In den kalten Backofen, mit einem Tassentopf Wasser, bei 160 Umluft ca.90 min backen. Nadelprobe.

Vernderung I: anstelle Buttermilch 700 ml kohlensurehaltiges Mine-ralwasser dazu, + 1 Tasse sowie 100 g Rum 54 % verrhren. Reicht nor-malerweise, kam aber nicht hin, war noch zu trocken, musste kohlensu-rehaltiges Mineralwasser dazu mischen, es muss wie ein Rhrteig sein.Geht besser auf.

Vernderung II: 400 g Kefir + 400 g kohlensurehaltiges Mineralwasserdazu + verrhren. Reicht normalerweise, kam aber nicht hin, war noch zutrocken, musste kohlensurehaltiges Mineralwasser dazu mischen, esmuss wie ein Rhrteig sein. Geht besser auf.

Vernderung III: Backpulver durch 1 Tte Trockenhefe ersetzen, Zuckerzufgen. Trockene Zutaten verrhren, Flssigkeiten zufgen, es muss wieein Rhrteig sein, lieber ein wenig mehr, geht besser auf.Teig in die mit Backpapier ausgelegte Backform gieen, zudecken mit ei-nem feuchten Handtuch + bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen,ich stelle die Form in den Backofen bei 40 C, Licht an + ein wenig mehr.In die Fettpfanne, ganz unten, kommt ein halber Liter Wasser. Nach ca.90 -100 min ist der Teig gegangen, bitte nicht mehr als 120 min, bringtnichts, strzt nur ein. Tuch entfernen, die Oberflche des gegangenenTeiges mit Wasser ein pinseln. Die Backzeit ist die gleiche wie mit Back-pulver, ca. 90 min bei 160 C Umluft, bei Ober- + Unterhitze vorheizenca. 180 -190 C.Wasser mit der Fettpfanne entfernen, statt dessen 1 Tassentopf mit Was-ser neben die Form stellen.

Alle Arten sollen wenigstens eine Nacht ruhen, dann mit einem Sgemes-ser von unten schneiden. Sie sind, bedingt durch den Amaranth, innen

feucht /saftig, aber nicht klitschig. Brauchen nicht eingefroren werden ,halten sich gut 6-8 Tage.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten04.10.05 Hans60

Buttermilch Schwarzbrot MButtermilch Schwarzbrot friesischVernderung nach Friesin 28.7.04


400 ml Sauerteig1 l Buttermilch1 kg Roggenschrot grob

dann teilen

Teil I250 g Dinkelvollkorn fein gem1,5 Tl Salz

1 a 30 cm KnigskuchenbackformBackpapier dafr

Teil II

250 g Roggenvollkorn fein gem.1 Tl Kmmel mit mahlen1 Tl Koriander mit mahlen1,5 Tl Salz

1 a 30 cm KnigskuchenbackformBackpapier dafr

In 400 ml Sauerteig ein Liter Buttermilch verrhren +1 kg Roggenschrot grob vermischen, + bei Zimmertemperatur eine Nachtoder 12 Stunden zugedeckt stellen!

Den Teig teilen, + die oben genannten Zutaten zugeben, + gut 10 minkneten lassen.

In 2 a 30 cm groe Kastenkuchenform geben gut andrcken, vor dem Ba-cken nochmals warm stellen und ruhen lassen, bis sich der Teig deutlichan + ber den Rand sichtbar gehoben hat, dauerte bei 18C Zimmertem-peratur gut 4 h.

Die Oberflche des gegangen Teiges mit einem Messer ca 0,5 cm ein-schneiden, + nochmals mit Wasser einstreichen.mit Alufolie matte Seite nach oben abdecken, ein kleines Loch in die Foliestechen, damit der Dampf beim Backen entweichen kann, dann ca 110 130 min bei 160 -180 Umluft ohne vorheizen backen. Vor Ende der Back-zeit 10 Minuten die Folie abnehmen und weiterbacken.Ca 500 ml Wasser unter das Backrost in die Fettpfanne gieen!!!Eine Garprobe machen mit einer Stricknadel oder Holzstbchen, solltenichts mehr kleben.Nach dem Strzen mit den Fingerkuppen von unten klopfen, das Brotmuss hohl klingen, dann ist es gut.Sofort nach dem Backen die Kruste mit Olivenl einpinseln, gibt einenschnen Glanz und die Kruste bleibt geschmeidiger!

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten fr beide

Donnerstag, 2. Mrz 2006 Hans60

Buttermilch Schwarzbrot friesisch M

Zutaten fr 20 Portionen500 g Weizenschrot, mittel500 g Roggenschrot, mittel

1 Liter Buttermilch, warm2 Pck. Hefe Seitenbacher-Brotback-Trockenhefe1 El Salz Glas Zuckerrbensirup, oder 2 El Sirup, 1 El Honig evtl. Sonnenblumenkerne, Krbiskerne, nach Geschmack500 g Weizenschrot, fein

500 g Roggenschrot und 500 g Weizenschrot mit der lauwarmen Butter-milch verrhren und12 Stunden warm stellen!Dann die Trockenhefe nach Vorschrift in 100ml Wasser auflsen, zusam-men mit dem Sirup oder Sirup/Honig-Gemisch, Salz, 500 g Weizenschrotfein, evtl. mit den Krnern, zu dem vorherigen Teig geben und alles gutverkneten weicher Teig, evtl. noch etwas lauwarmes Wasser dazu geben.In 1 groe Kastenkuchenform geben gut andrcken, vor dem Backennochmals 20 Minuten warm stellen und ruhen lassen,mit Alufolie matte Seite nach oben abdecken, ein kleines Loch in die Foliestechen, damit der Dampf beim Backen entweichen kann, dann 2 1/2Stunden bei 160 -180 Umluft backen. Vor Ende der Backzeit 10 Minutendie Folie abnehmen und weiterbacken.Eine feuerfeste Schale mit Wasser unter das Backrost schieben!!!

Eine Garprobe machen: entweder mit dem Bratenthermometer einstechen90 oder mit dem Holzstbchen, sollte nichts mehr kleben.Nach dem Strzen mit den Fingerkuppen von unten klopfen, das Brotmuss hohl klingen, dann ist es gut.Sofort nach dem Backen die Kruste mit Olivenl einpinseln, gibt einenschnen Glanz und die Kruste bleibt geschmeidiger!

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten28.07.04 Friesin

Einfaches Buttermilch Vollkornbrot M

Zutaten fr 1 Portionen700 g Weizen

500 ml Buttermilch14 g Salz40 g Hefe Mehl oder Fett fr das Blech Wasser

Zubereitung

Den Weizen fein mahlen. Hefe und Salz in der warmen Buttermilch ver-rhren, das Weizenvollkornmehl dazugeben und alles 10 Minuten knetenHandmixer oder Kchenmaschine. Der Teig soll sich danach vllig vomSchsselrand gelst haben und nicht mehr kleben, so dass er auch vonHand weiter geknetet werden kann. Nun abdecken und 30 Minuten warmstellen.Danach mit der Hand nochmals einige Minuten kneten jetzt knnen z.B.auch Sonnenblumenkerne untergeknetet werden, die den Teig vor demersten Gehen beschweren wrden und zu einem lnglichen Laib formen.Zum nochmaligen Gehen entweder mit dem Teigschluss nach unten aufein gefettetes Backblech setzen oder mit dem Teigschluss nach oben inein bemehltes lngliches Grkrbchen 36-cm-lang legen, abdecken undca. 20 Minuten gehen lassen.Danach kann man das auf dem Backblech gegangene Brot mit einem Mes-ser je dreimal schrg einschneiden. Das im Grkrbchen gegangene Brotwird nicht eingeschnitten, da es schne Rillen hat. Das Brot mit Wasserbesprhen und auf der zweiten Schiene von unten im auf 230C vor ge-heizten Backofen, in den unten ein flaches Gef mit Wasser gestellt wird,20 Minuten, danach 30 Minuten bei 200C fertig backen.Da das Brot frei geschoben ist und mit Wasser besprht wurde, hat es ei-ne sehr schne, knusprige Kruste. Durch das lange Kneten wird die Krumeim Brot schn gleichmig und das Brot krmelt nicht beim Anschneiden.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten18.10.05 Rosi-von-der-Weide

Grnkernbrot M

Zutaten fr 3 Portionen250 g Grnkern, geschrotet250 g Wasser, heies1700 g Roggen - Sauerteig850 g Mehl Roggenvollkornmehl850 g Mehl Weizenvollkornmehl250 ml Rbenkraut

500 ml Buttermilch250 ml Wasser35 g Salz

Zubereitung

Den Grnkernschrot mit dem heien Wasser bergieen und mind. 12Stunden stehen lassen.Alle Zutaten in eine groe Schssel geben und gut miteinander verkneten.30 Minuten ruhen lassen.Den Teig noch einmal durchkneten und auf 2 groe Brotbackformen 35 cmund eine kleinere Kastenform verteilen, einschneiden und mit Wasser be-sprhen. Die Brote im Backofen bei 50 Grad ca. 2 Stunden gehen lassen,bis sie sich verdoppelt haben.Noch einmal einsprhen und bei 200 Grad ca. 1 Stunde backen, danachzum letzten Mal einsprhen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten14.09.05 sonja8475

Irisches Brown Bread M

Zutaten fr 1 Portionen600 g Mehl grobes Vollkornmehl180 g Mehl, wei2 Tl Natron Backsoda1 Tl Salz1 El Zucker, braun2 El Olivenl

600 ml Buttermilch

Zubereitung

Das weie Mehl und das Backsoda in eine Schssel sieben. Dann das gro-be Vollkornmehl, Salz und den braunen Zucker dazugeben und gut ver-rhren. Danach das Olivenl und die Buttermilch dazugeben und 2 Minu-ten mit dem Kochlffel gut verrhren. Eine 1-kg-Backform leicht mit lbestreichen, den Teig einfllen und im vor geheizten Ofen bei 180C aufder Mittelschiene etwa 40 Minuten backen, bis es braun ist.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten08.10.05 Sahnebonbon

Leckeres Vollkornbrot M

Zutaten fr 1 Portionen125 g Roggenschrot125 g Weizenschrot125 g Mehl, Vollkornmehl, halb Weizen, halb Roggen125 g Sonnenblumenkerne125 g Leinsamen1.5 Tl Salz1.5 El Rbenkraut

Liter Buttermilch

Zubereitung

Zubereitung im HeiluftherdAlle Zutaten bekommt man im Naturkostladen, Mehl und Schrot wird dortfrisch gemahlen mischen und gut durchkneten. ACHTUNG - die Butter-milch muss Zimmertemperatur haben!!!! Der Teig braucht nicht zu gehen- es schadet ihm aber auch nichts.Eine Kastenform mit Backpapier oder Alufolie auslegen und den Teig ein-fllen. Bei 150 C im Heiluftofen Std. backen, dann mit Alufolie abde-cken und etwa weitere 45 - 60 Min. backen.Das fertige Brot aus dem Kasten strzen und langsam abkhlen lassen. -Wenn kein Heiluftofen vorhanden, dann bei Ober- Unterhitze bei 170 C.Zubereitung im Backautomaten: Die lauwarme Buttermilch als erstes ein-fllen, dann das Schrot und das Mehl, zum Schluss Salz, Rbenkraut unddie Hefe. Einstellung: Groes Brot - Vollkornbrot - dunkel.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

29.03.04 eddathiele

Maisbrot 2 Ei M

Zutaten fr 16 Portionen150 g Mehl Weizenmehl, frisch gemahlen225 g Maismehl1 Tl Zucker, braun Tl Salz Tl Natron1 El Backpulver

250 ml Buttermilch200 g Mais, aus der Dose, teilweise zerdrckt

2 Eier

Zubereitung

Mehl, Maismehl, Zucker, Natron, Backpulver und Salz vermischen. But-termilch mit Eiern verrhren, mit der "Mehlmischung" vermischen undMais unterziehen. In eine mit Backpapier ausgeschlagene Kastenform ge-ben und bei 200Grad ca. 30 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn esauf Druck leicht nachfedert.Es ist hervorragend zu Brathhnchen, zu Salaten oder zu Bohnensuppe,man kann es gut zum Picknick mitnehmen oder zu einer Party.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten30.04.03 Eimerp

Roggenbrot MSauerteigbrot

Zutaten fr 4 Portionen1500 g Roggenschrot, fein gemahlen Liter Buttermilch + 1 Handvoll Kmmel1 Liter Wasser1 Pck. Natursauer, aus dem Reformhaus nur beim ersten mal1000 g Roggenschrot, fein gemahlen500 g Weizen, fein gemahlen30 g Meersalz

Gewrze oder Kerne nach Belieben: Koriander, Anis, Kmmel, Fenchelgemahlen oder ungemahlen, Sonnenblumenkerne Sesam, ungeschlt, zum Bestreuen Liter Wasser

Die Menge reicht fr 4 Kastenformen Brot, so viele gehen auch gleichzeitigin die Backrhre.

Grundteig:Die 1,5 kg gemahlenen Roggen mit Sauerteig, 0,5 l Buttermilch Kmmelund 1 l Wasser grndlich in einer groen Schssel verkneten, 3-5 El Teigabnehmen und in einem Glas im Khlschrank aufbewahren hlt bei mir ca.1/2 Jahr.Buttermilch mit Kmmel ersetzen das oft eingesetzte Backferment, alsobitte keine der Zutaten weglassen.Den Teig mit einem feuchten bis nassen Geschirrtuch zudecken und 1 Tagbei Zimmertemperatur ber 20 Grad gehen lassen.

Hauptteig:Das restliche Mehl aus 500g Weizen und 1 kg Roggen samt evtl. gemahle-ner Gewrze mit dem Teig und den 0,75 l Wasser und dem Meersalz ver-kneten, wieder mit einem feuchten bis nassen Tuch zudecken und 12 - 24Std. gehen lassen - kommt drauf an wie warm es ist und wie intensiv mandas Brot will.Beim Grundteig ist das Verhltnis Mehl zu Flssigkeit 1:1, beim Hauptteigkommt Mehl und Wasser im Verhltnis 2:1 dazu - das gilt bei Vollkorn-mehl.Nach dem Ruhen den Teig nochmals grndlich kneten, eventuellungemahlene Gewrze, Sonnenblumenkerne oder Krbiskerne nachbelieben unterkneten.Kastenformen mit Butter ausstreichen und die Formen jeweils zu 3/4 mitTeig fllen. Sesam darber streuen und mit einem nassen Lffel andr-cken.Die Formen wieder zudecken und weitere 2 Stunden gehen lassen, bis dieOberflche leichte Risse hat.Dann in den ungeheizten Backofen auf die mittlere Schiene stellen, mitAlufolie bedecken. Den Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze einstellen.Nach 1 Stunde die Alufolie entfernen und eine weitere Stunde backen.Wenn das Brot fertig ist klingt es beim Draufklopfen hohl.Das Brot herausnehmen und etwas in der Form abkhlen lassen, es lsstsich nach ca. 10 Minuten ganz leicht aus dem Kasten strzen.Man kann das Brot gut einfrieren, aber am Besten erst einen Tag nachdem Backen.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten08.04.03 wbewbe

Kommentar von wbewbe 09.01.2006 08:12

Hallo Greta,ich meine schon Buttermilch und Kmmel - Hefe verwende ich nicht.

und an "Bernsteinkette" Dass es mehr als 2h dauern kann bis das Brotaufgeht - manchmal dauert der erste oder zweite Teig auch mehr als die24h - es ist ein Geduldsspiel - ich wei, aber ich liebe dieses Brot.

liebe Gre wbewbe

Sauerteig M

Zutaten fr 1 Portionen500 g Mehl Roggenmehl, fein gemahlen500 ml Wasser, lauwarm

2 El Buttermilch

Zubereitung

Das fein gemahlene Roggenmehl mit dem lauwarmen Wasser und derButtermilch vermischen. In ein sauberes Schraubglas fllen, gut verschlie-en und an einem warmen Ort z.B. Kche 3 Tage stehen lassen. JedenTag einmal gut umrhren.Der fertige Sauerteig ist aufgeplustert und schmeckt zart suerlichschmeckt er scharf suerlich, essighnlich und fllt zusammen ist etwasschief gegangen und er muss weggeworfen werden.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten10.12.04 Saeros

Kommentar von Kchenharry 20.12.2004 20:16Hallo,habe ich ausprobiert. Der Trick mit dem Lffel Buttermilch geht gut, aberfrs erste Mal habe ich nur 100 gr Roggenmehl genommen und dann denRest. Wenn es schief gelaufen wre, htte ich sonst ein Pfund Roggenwegschmeien mssen.

LGKchenharry

Kommentar von ludmillalein 14.02.2005 18:07Hallo,

der Sauerteig scheint etwas geworden zu sein, auch wenn ich erst mal nurdie Hlfte von allen Zutaten genommen habe. Jetzt fehlt mir aber das

passende Brotrezept dazu. Unter den Sauerteig-Brot-Rezepten hier habich bisher nur eins gefunden, das etwa zu diesem Ansatz passt. Hast Duda was auf Lager? Ein schn vollkrniges?

Liebe Gre Ludmilla

Superleckeres Vollkornbrot M

Zutaten fr 1 Portionen250 g Mehl Weizenvollkornmehl250 g Roggenschrot250 g Weizenschrot250 g Leinsamen, ganz

1 Liter Buttermilch, lauwarm1 Wrfel Hefe2 El Rbenkraut1 El Salz

Zubereitung

Mehl, Roggen-, Weizenschrot und Leinsamen in eine groe Schssel ge-ben. Buttermilch und Rbenkraut zugeben. Das Salz mit der Hefe in einPlastiktpfchen mit Deckel geben. Gut verschlieen. Dann ordentlichschtteln, bis die Hefe flssig ist. Danach zum Teig geben. Alles gut ver-rhren. Der Teig kommt in eine Kastenform am besten mit Backpapierauslegen, sonst kriegt man das Brot nicht heile raus. In den kalten Back-ofen stellen und bei 150C 2 Stunden backen.Schmeckt nchsten Tag sogar noch besser. Einfach nur mit Butter oderKse essen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten16.08.05 sabine9962

Vollkornbrot mit Buttermilch und Rbenkraut M

Zutaten fr 3 Portionen280 g Roggenschrot280 g Weizenschrot140 g Leinsamen140 g Sesam100 g Sonnenblumenkerne500 g Mehl Weizenvollkornmehl

1 El Jodsalz

1 Liter Buttermilch250 g Rbenkraut3 Wrfel Hefe

Zubereitung

Buttermilch, Hefe und Rbenkraut in einem groen Topf erwrmen wegender Hefe nicht!!! erhitzen. Die restlichen Zutaten vorher gut vermengenund zu der erwrmten Masse geben. Alles miteinander gut verrhren. DieTeigmasse bleibt relativ flssig. Mehrere Formen fetten und mit Haferlo-cken ausstreuen. Den Teig einfllen, 10-15 min. gehen lassen und dannbacken. 3 Std. bei 130-150 Grad C und anschlieend noch einmal 1/2 Std.bei 100 Grad C.

Tipp: Die Mehl-Sorten, Sesam, Sonnenblumenkerne und Leinsamen be-sorge ich mir direkt aus der Mhle. Dort ist es preiswert und die Zutatensind frisch.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten21.06.05 iceage

Kommentar von Krmel1006 13.02.2006 00:00

Hallo,ist vielleicht ne doofe Frage.....aber was ist Rbenkraut?Liebe Gre vom Krmel....mit einem Fragezeichen im Gesicht.*g*

Kommentar von Susa_ 14.02.2006 22:31Rbenkraut ist ein honigartiger flssiger Sirup aus der Zuckerrbe, stehtim Supermarkt meistens bei Apfel. und Birnenkraut, welches Du auchstattdessen verwenden kannst.Ich nehme bei dem Rezept nur halb soviel davon, weil es mir sonst zu sist und ich nehme unbedingt richtig gutes Meersalz zum Wrzen.

Vollkornstuten aus Sauerteig MZutaten fr 2 Brote ca. 700 g

Zutaten fr 2 Portionen300 g Teig Sauerteig aus Dinkel500 g Dinkel - Vollkornmehl

1 Becher Buttermilch, 500 ml

2 El Zucker, grozgig1 El, gest. Salz100 g Rosinen100 g Mandeln, gehackt50 g Butter, zerlassen

Zubereitung

Zuerst die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrsten.

Sauerteig, Mehl, Salz, Zucker und Butter verrhren, Buttermilch zufgenbis der Teig eine Rhrteigkonsistenz hat. Rosinen und Mandeln zusammenoder getrennt, je nach Geschmack, unterheben und in Formen fllen. Aneinem warmen Ort gehen lassen und bei 180 C Umluft 30-45 Minutenbacken. Zur berprfung ob das Brot gar ist, Stbchen oder Klopfprobe.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten24.12.04 elsocko

Brtchen & Baguette

Baguette d'autriche 1 Ei M

Zutaten fr 1 Portionen325 g Mehl Weizenmehl Typ 55015 g Hefe

200 ml Buttermilch50 ml Mineralwasser, mit Kohlensure1 El Essig Apfelessig1.5 Tl Honig1.5 Tl Salz Fett und Mehl fr das Blech

1 Eier Salz - Wasser

Zubereitung

Buttermilch am Herd vorsichtig anwrmen sollte lauwarm sein. Mineral-wasser, Essig und Hefe darunter mischen. Die Hefe sollte gut aufgelstsein. Die Mischung 10 Minuten rasten lassen.

Das Mehl in einer Schssel grubenfrmig vorbereiten. Die Buttermilchmi-schung in die Grube geben. Ein wenig Mehl mit der Mischung leicht ver-rhren und an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen es werden sichBlschen bilden.Das Salz am trockenen Rand Mehl dazugeben und mit dem Knethaken Mi-xer gut 10 Minuten durchkneten. Daraufhin die Masse auf die bemehlteArbeitsplatte strzen und mindestens 10 Minuten mit den Hnden kneten.Den Teig in eine Plastikschssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken undim warmen Wasserbad im Splbecken 60 Minuten gehen lassen. In zweiTeile teilen. Beide Teile 5 Minuten gehen lassen.Die Teile zu einem Rechteck ausklopfen Lnge des Rechtecks wie Lngedes Backblechs und der Lnge nach einrollen zu einer dnnen Wurst. Die-se Wurst mit einem scharfen Messer mehrmals schrg einschneiden unddie auf das eingefettete und bemehlte Backblech geben. Bei guter Wrme30 Minuten gehen lassen.Mit einem verquirltem Ei bestreichen, die Einschnitt der Optik wegen aus-sparen, und ins 200C vorgeheizte Rohr Gas Stufe 5 auf oberer Schieneeinschieben. Nach 15 Minuten mit Salzwasser bestreichen. Gesamtback-zeit 30 Minuten. Im Backrohr auskhlen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.01.03.05 matyli

Buttermilch Baguette M

Zutaten fr 1 Portionen600 g Mehl1 Wrfel Hefe1 Tl Salz200 g Sesam oder 200 g Raspelkse

500 ml Buttermilch

Zubereitung

Mehl evt. mit Sesam oder Kse vermengen. Hefe mit dem Salz in einerverschlossenen Dose flssig schtteln. Buttermilch und flssige Hefe zumMehlgemisch geben. Mit dem Knethaken, besser mit den Hnden, ver-mengen und zu einem Baguette formen. Backofenzeit ca. 50 Minuten bei180 Grad Ober- und Unterhitze, nicht vorheizen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten23.05.05 bea2707

Buttermilch Brtchen 1 Ei M

Zutaten fr 8 Portionen250 g Mehl TL Backpulver TL Salz4 El Zucker50 g Butter, weiche

1 Eier

100 g Buttermilch

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier aus-legen.Mehl mit Backpulver, Salz und Zucker vermischen. Nacheinander Butter,Ei und Buttermilch unterrhren.Den Teig auf der bemehlten Arbeitsflche zu einer knapp 2 Zentimeter di-cken Platte ausrollen. Kreise mit einem Durchmesser von 6 bis 7 Zentime-ter ausstechen und diese auf das vorbereitete Blech setzten. Die Teigresteverkneten, erneut ausrollen und ebenfalls rund ausstechen.Die Scones im heien Ofen etwa 20 Minuten backen. Am besten noch lau-warm servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten 01.05.05 Kathy36

Buttermilch Brtchen M

Zutaten fr 16 Portionen300 g Mehl etwas Mehl zum Arbeiten3.5 TL Backpulver2 Prisen Salz50 g Margarine

200 ml Buttermilch

Zubereitung

Backofen auf 225 C vorheizen.Mehl, Backpulver und Salz gut vermischen.

Die Margarine dazugeben und alles mit den Fingern gut vermengen.In die Mitte der Mehlmischung eine Mulde drcken und die Buttermilchhinzugeben.Zgig zu einem weichen Teig verkneten.Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsflche zu einem Quadrat mit 20 cmSeitenlnge ausrollen.16 Quadrate schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech le-gen.Die Brtchen ca. 15-20 Min. backen Gas 4, Umluft 200C, bis sie leichtgebrunt sind.Fertige Brtchen vom Blech nehmen und noch warm servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten19.01.06 De81nnis

Buttermilch Semmeln 1 Ei M

Zutaten fr 10 Portionen750 g Mehl Weizenmehl1 TL Salz40 g Hefe

500 g Buttermilch, lauwarme

1 Eier

Das Mehl mit dem Salz mischen. Die Hefe in der lauwarmen Buttermilchauflsen, zum Mehl gieen. Das Ei hinzufgen, uns alles gut durchkneten.Zu einer Kugel formen und an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassenbis er doppelt so gro ist.Danach den Teig noch mal krftig durchkneten und zu 20-24 Semmelnformen.Die Semmeln auf ein Backblech legen und kreuzweise mit dem Messereinschneiden, noch mal 10 Minuten gehen lassen.Das Blech in den kalten Backofen schieben und bei 220C etwa 30 Minu-ten backen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten03.06.04 schlumpfinea

Buttermilch Stuten M


300 ml Buttermilch, lauwarm

Wrfel Hefe2 Tl Zucker1 Tl Salz500 g Mehl, Typ 10501 El Butter, zerlassen

Zubereitung

Die lauwarme Buttermilch mit Zucker und Hefe in eine Schssel gebenund verrhren, 15 Minuten stehen lassen.Dann Mehl, Salz und Butter zugeben, kneten bis der Teig Blasen wirft. Aneinem warmen Ort ca.40 Minuten abgedeckt gehen lassen, so dass sichdas Volumen verdoppelt.Anschlieend krftig durchkneten, in eine gefettete Kastenform 32 cm ge-ben, noch mal 20 Minuten gehen lassen.Im vorgeheizten Backofen 180C auf der unteren Schiene 35-45 Minutengoldbraun backen.TIP: Ein Gef mit Wasser whrend des Backens mit auf den Rost stellen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten23.09.04 Trollinger

Franzsisches Baguette 1 Ei M

Zutaten fr 10 Portionen1 Wrfel Hefe

Liter Buttermilch, lauwarme1 Tl Honig650 g Mehl Weizenmehl, Type 5502 Tl Meersalz1 Eier, verquirlt zum Bestreichen

Zubereitung

Hefe mit Buttermilch und Honig verrhren, mit Mehl und Salz vermengenund zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt ca. 20 Minutengehen lassen. Den Teig kurz durcharbeiten, in drei Teile schneiden und je-des Teil mit bemehlten Hnden zu einer backblechlangen Stange rollen.Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Die Stangen wenden und mit Hilfeeiner Palette auf das gefettete Blech legen. Mit Ei bestreichen, mit demMesser mehrere Male quer einritzen. Das Blech auf die mittlere Schienedes kalten Backofens schieben. Die Brote 25-30 Minuten bei 220 Gradgoldgelb backen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten08.01.03 Simone Hefner

Gewrz Brtchen M


500 ml Buttermilch, lauwarm1 Wrfel Hefe, in die Milch brseln1 El Honig750 g Mehl Weizenvollkornmehl1 Tl Salz2 Tl Kmmel1 Tl Fenchelsamen150 ml l

Alle Zutaten zu einem Hefeteig verkneten, den Teig ca. 30 Minuten zuge-deckt an einem warmen Ort gehen lassen. Nochmals gut durchkneten, ei-ne Rolle formen und daraus hhnereigroe Brtchen formen, 15 Minutengehen lassen. Im auf 250C vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene, ca.20 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten12.10.01 Gisela m

Knoblauch Kruter Brtchen 1 Eigelb M

Zutaten fr 1 Portionen1 Wrfel Hefe und200 ml Wasser, lauwarm470 g Mehl feines Dinkelvollkornmehl200 g Zwiebeln2 El l Sonnenblumenl, kaltgepresst2 Zehe/n Knoblauch Tl Koriander1 Tl Meersalz1 Tl Oregano und Thymian, gerebelt50 g Sonnenblumenkerne

100 g Buttermilch

1 Eigelb4 Tl Sesam Mehl fr die Hnde

Fett fr das Blech

Zubereitung

Die Hefe in 200 ml lauwarmem Wasser auflsen und mit 200 g Dinkel-mehl zu einem Vorteig verrhren. Zugedeckt an einem warmen Ort 20 Mi-nuten gehen lassen. Die Zwiebeln schlen, wrfeln, in l glasig dnsten.Die Knoblauchzehen schlen und sehr fein hacken. Die Korianderkrner imMrser zerstoen. Zwiebelwrfel, Knoblauch, Korianderkrner, Salz, Ore-gano, Thymian und Sonnenblumenkerne mit der Buttermilch mischen undmit dem restlichen Mehl zum Vorteig geben. Alles krftig kneten, bis einfester, formbarer Teig entstanden ist.Ein Backblech einfetten. Aus dem Teig mit bemehlten Hnden etwa 30Kugeln formen. Diese auf das gefettete Blech setzen, an den Oberseitenkreuzweise einschneiden und nochmals ca. 20 Minuten an einem warmenOrt gehen lassen. Danach die Brtchen mit Eigelb bestreichen und mit Se-sam bestreuen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 15-18 Minutenbacken.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten12.04.05 Andrea_L

Lavendel Brtchen 1 Eiwei M

Zutaten fr 12 Portionen1 kg Mehl, backstarkes Type 550

500 ml Buttermilch20 g Zucker1 Pkt. Hefe3 El Lavendel - Blten1 El, gest. Salz

1 Eiwei

Zubereitung

Aus Mehl, etwas Zucker, Buttermilch, 1 Prise Salz einen Hefeteig herstel-len, sehr gut kneten und mindestens 2 Stunden gehen lassen.Die Lavendelblten in eine heie Pfanne geben und kurz durchschwenken,den Zucker kurz hinzugeben und alles miteinander verrhren.2/3 der gersteten Blten unter den Hefeteig kneten und 12 Brtchenformen, diese noch mal 10 Min. ruhen lassen, danach in den auf 180vorgeheizten Backofen geben.

Eiwei mit Zucker etwas schlagen nicht ganz fest, nach 10 Min. die Brt-chen aus dem Backofen nehmen, mit dem Eiwei einpinseln und mit denrestlichen Lavendelblten bestreuen, fertig backen, die Brtchen solltennicht zu dunkel sein.Statt Zucker kann man auch Lavendelhonig zum Teig geben.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten22.08.02 Susa_

Kommentar von Sommersonne 10.07.2004 17:00hallo,also, ich habe den Mengenangaben nicht vertraut. 500 ml Buttermilch auf500 g Mehl erschienen mir viel zu viel.habe also mit 350 ml Buttermilch gebacken, Rest des Rezeptes unvern-dert.es sind wunderbare, dezent nach lavendel schmeckende Brtchen gewor-den. mit Butter und Honig ein absolutes Gedicht.danke fr das Rezept.

lg Sommersonne

Rosinen Semmel 1 Ei Mses Weibrot aus Sauerteig

Zutaten fr 1 Portionen500 g Mehl, 40575 g Zucker125 g Butter, weiche oder Margarine

200 ml Buttermilch, lauwarme

50 ml Milch, lauwarme300 g Weizen - Sauerteig1 Tl Salz

1 Eier100 g Rosinen

Zubereitung

Alle Zutaten, auer den Rosinen, mind. 5 Minuten kneten, bis sich derTeig vom Rand lst. Danach die Rosinen hinzugeben und weitere 5 Minu-ten kneten. Den Teig in eine, mit Backpapier ausgelegte, Brotform gebenund in einem warmen Raum z.B. Heizungsraum stellen. Dort gehen las-sen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Dauert ca. 4 Stunden.

Den Backofen auf 200C vorheizen. Das Brot 30 Minuten backen, dannaus der Form nehmen und noch weitere 10 - 15 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten13.03.05 Schneeglocke

Zwiebel Semmeln M

Zutaten fr 4 Portionen500 g Mehl

Liter Buttermilch1 Wrfel Hefe, frische Tl Zucker2 Tl Salz50 g Zwiebeln, gerstete

Zubereitung

Hefe mit dem Zucker auflsen. Aus Mehl, Buttermilch, Salz, Zwiebeln undder Hefe einen glatten Teig herstellen am besten im Brotbackautomatenkneten lassen. Anschlieend ca. 30 min. gehen lassen. Backblech mitBackpapier auslegen und mit einem Esslffel kleine Hufchen aufs Back-blech setzen. Ca. 20 min. auf 180C goldgelb back

Buttermilch in Backwaren 39 - Unbekannt.pdf

Documents

Transcript of Buttermilch in Backwaren 39 - Unbekannt.pdf