Cukor

DDer kleine Laden, der gleichzei-

tig Werkstatt ist, liegt im

Innenhof eines alten schnen Ge-

budes und ergnzt das Angebot ei-

nes Teeladens und des Designer-

ladens Insitu. Die Idee zur Cukorka

Sweetfabric (Zuckerl Sigkeiten-

fabrik) hatte der Besitzer Andrs

Gerzsenyi, der damit eine fast ver-

gessene Handwerkskunst und eigene

Familientraditionen aufleben lassen

mchte. Einige seiner Ahnen waren

nmlich Bonbon-Hersteller, von de-

nen einer sogar ein Patent auf die

Produktion von Lutschern bekam.

MMiisscchhuunngg

uunndd TTeemmppeerraattuurr

Das besondere der Sigkeitenfab-

rik ist nicht nur, dass sie die erste in

Budapest ist, sondern auch, dass die

Werkstatt im Ladeninneren steht und

damit jeder Eintretende bei der Her-

stellung der Bonbons zusehen kann.

Das Grundmaterial fr den sen

Lutschgenuss seien Zucker, Wasser,

ein wenig Farbe, Geschmack und eine

Stunde Zeit. Gerzsenyi sagt, dass es

sich lohne zuzusehen und betont, dass

die Temperatur der Masse das Wich-

tigste sein.

Nach dem Erhitzen von Wasser

und Zucker werden die Aromen und

die Farbe hinzugegeben, gut verrhrt

und dann auf einer kalten Marmor-

platte mit Handschuhen ordentlich

geknetet. Nach einiger Zeit ist der

glnzende gold- und bordeauxfarbene

Block soweit abgekhlt, dass ber ei-

nem Haken die restliche Luft heraus-

geschlagen werden kann.

Die drei Hersteller zerschneiden

nun die Masse mit einer Schere und

verkneten sie erneut, so dass ein neues

Muster der beiden Farben entsteht.

Danach zieht einer von ihnen sie lang,

whrend der andere weiter rollt und

der dritte mit einem Spatel Stcke ab-

schlgt. Nun ist die Mi-

schung schon so kalt, dass

jeder Schlag sich so anhrt

als wrde Glas zerspringen.

Aus den Wrsten entstehen

am Ende kleingeschnittene

Bonbons, die gedreht, ge-

rollt oder als Lutscher auf

einen Holzstab gesteckt

werden.

FFaarrbbee

uunndd GGeesscchhmmaacckk

Nach einer Kostprobe

der frischen noch warmen

Zuckerln hat man das Ge-

fhl eine Geschmackswelt

explodiere im Mund. Auch

die weiteren Schalen mit

bunten oder einfarbigen

Bonbons sind sehr einla-

dend und so knnen sich

die Besucher frhlich durch

Minze, Zitrone, Pina Cola-

da und vieles mehr lutschen. Die

Farbe sage nichts ber die Geschmacks-

richtung aus, verrt Gerzsenyi l-

chelnd, der sich ber die positiven

Rckmeldungen freut.

Das Angebot von Bonbons und

Lutschern sei mit wechselnden

Geschmacksrichtungen und Mustern

vielfltig und entstehe immer frisch

und nur in kleinen Mengen. Durch

die Handarbeit ist jedes einzelne

Stckchen ein Unikat. Bei der

Herstellung zusehen kann jedermann

whrend der ffnungszeiten. Zu kau-

fen gibt es die Sigkeiten in unter-

schiedlich groen Beuteln, von eini-

gen bis 250 Gramm, mit einer Sorte

oder gemischt. Die Preise liegen zwi-

schen 200 und 2.200 Forint.

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! Tarls ohne Bonus. Wie die Bou-levardzeitung Blikk am Mittwoch be-richtete, wurden bereits jetzt die Weih-nachtsboni an die Mitarbeiter derHauptstadtverwaltung verteilt. Insges-amt sei ein Betrag von 54 MillionenForint an die fnf Vizebrgermeister,Hauptabteilungsleiter und Abteilungs-leiter ausgezahlt worden. OB Tarlsbekam hingegen keinen Bonus. Die-ser war nicht, wie andernorts blich,an Leistung gebunden. Vielmehr wur-den berschssige, nicht ausgezahlteGehlter verteilt. Aus rechtlichenGrnden kann dieses Geld jedochnicht fr andere Zwecke wie beispiel-sweise Obdachlosenhilfe verwendetwerden.

! Liste der Schuldner wchst. Wieauf Nachfrage des Nachrichtenportalsindex.hu am Donnerstag von verschie-denen Stadtwerken besttigt wurde,wchst die Liste der Schuldner beidiesen stetig. Insbesodere nehme dieZahl der Kommunalverwaltungen zu,die ihre Zahlungsrckstnde nicht be-zahlen knnten. Der Fraktionsvor-sitzende der Regierungspartei Fidesz,Jnos Lzr, hatte frher bereits an-geregt, dass kommunal verwaltetenEinrichtungen die Versorgung nichtabgestellt werden drfe. Einige Ver-waltungen htten daraus den Schlussgezogen, dass sie so lange nichtzahlen, solange sie nicht unbedingtmssen.

! Viele Geldtransporter schlechtausgerstet. Nach einer Serie spek-takulrer Raubberflle wurde nunbekannt, dass nur etwa ein Drittel deretwa 500 Geldtransportfahrzeuge mitden neusten Sicherheitstechnologienausgestattet ist. Der Rest verfgt berunzureichende bis keine Schutzma-nahmen, um sich gegen berflle zuverteidigen. So gibt es beispielsweiseWagen, die nicht einmal ber die ein-fachste Farbpatronentechnik verf-gen. Die Banken wiederum verheim-lichen oft, wenn ihnen Geld auf Trans-portwegen abhanden kommt.

KOMPAKT

Durch die Handarbeit ist jedes einzelne Stckchen ein Unikat.

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DDie viel diskutierten und kritisierten Plne sehen

vor, dass alle auf dem Andrssy t in staatli-

chem Eigentum befindlichen Immobilien dem fr

Kultur zustndigen Ministerium berschrieben

werden. Dieses soll nach den Plnen von Szcs

dort dann kulturelle Institute ansiedeln. Konkret

soll beispielsweise das Nprajzi Muzeum vom

Kossuth tr in das ehemalige Hauptgebude der

ungarischen Eisenbahn umgesiedelt werden. Das

Gebude gegenber dem Parlament stehe dann fr

andere Zwecke frei, heit es.

Doch nicht nur die staatlichen Immobilien sollen

umgelagert werden. In Szcs Plnen spielen auch

Privatimmobilien eine Rolle. So schwebt dem

Staatssekretr der Rckkauf des Staatlichen Ballett-

instituts vor. Obwohl noch vllig ungeklrt ist, wie

der Staat die teure Immobilie beschaffen kann, ist

sich Szcs aber schon jetzt sicher: Der Umbau des

Andrssy Viertels wird keine immensen Summen

verschlingen. Letztlich mssten die staatlichen

Gebude nur vor dem Verfall bewahrt und die

Museen umgesiedelt werden.

Dies ist jedoch schwer nachvollziehbar. Schlie-

lich bentigen die in Museen ausgestellten Kunst-

werke und Objekte spezielle Vorrichtungen fr den

Transport. Dies knnte enorme Summen verschlin-

gen. Auch der Umbau eines alten, leerstehenden

und fr diesen Zweck nicht vorgesehenen Ge-

budes knnte sich bei den Kosten mit einem

Neubau durchaus messen.

Bis Ende Juni 2012 will der Staatssekretr die

Umbauplne vorlegen.

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Cukor

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