TOMATEN-CARPACCIO „SAVEURS D’ANTAN“ , MIT SARDELLEN, PINIENKERNEN UND PARMESANZUBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN / SCHWIERIGKEITSGRAD: EINFACH

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN: 6 Tomaten „Saveurs d’Antan“ 100 g Pinienkerne 200 g Parmesanhobel 1 großer Bund Basilikum 12 schwarze Oliven, entkernt Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG:Die Tomaten waschen, trocken tupfen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Tomatenscheiben kreisförmig auf dem Teller anrichten. Zur Seite stellen. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne kurz ohne Zugabe von Öl rösten. Vom Herd nehmen. Hobeln Sie mit einem Messer Parmesan-hobel (oder kaufen Sie fertige Parmesanspäne). Den Basilikum waschen und klein schneiden. Dabei einige Blätter für die Dekoration aufheben. Die 15 schwarzen Oliven in kleine Stücke schneiden und für die Vinaigrette zur Seite stellen.

FÜR DIE VINAIGRETTE: Die Sardellenfilets mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken. Den Balsamicoessig, das Olivenöl, den Zitronensaft und die Olivenstücke dazugeben. Gut verrühren. Etwas Vinaigrette auf die Tomaten geben, die Parmesanspäne, die Pinienkerne und den fein geschnittenen Basilikum hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ein paar ganze schwarze Oliven über den Teller streuen und die Tellermitte mit einigen Basilikumblättern und einem Löffel Vinaigrette dekorieren. Sofort servieren. Als Variation kann der Parmesan durch Mozzarella ersetzt werden. Der Wein zum Gericht: ein milder Rotwein, beispielsweise ein Valpolicella. Eine leckere Vorspeise, die man am besten mit einem guten Bauernbrot serviert!

D’CACTUS REZEPT VUN DER WOCH

AVECCARPACCIOD’ANTAN

FÜR DIE VINAIGRETTE:15 schwarze Oliven, entkernt 1 Glas Sardellenfilets in Öl 4 EL Balsamicoessig 8 EL Olivenöl 1 TL Zitronensaft

EINE ZWEITE VARIANTE DIESES REZEPTS TOMATEN CARPACCIO MIT INGWER, OLIVEN UND BASILIKUMZUBEREITUNGSZEIT: 15 MIN. SCHWIERIGKEITSGRAD: EINFACH

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN:6 große Tomaten “Saveurs d’Antan” 4 Zwiebeln 2 Mozzarella-Kugeln Für die Vinaigrette: 2 Knoblauchzehen 4 EL Sherry-Essig 10 EL natives Olivenöl 1 EL frischer, gehackter Ingwer 30 g schwarze Oliven, entkernt 1 Bund Basilikum Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG:Die Tomaten waschen und trocken tupfen. Tomaten und Mozzarella in hauchdün-ne Scheiben schneiden und kreisförmig angeordnet auf die Teller geben. Zur Seite stellen. Die Zwiebeln schälen, fein schneiden und auf das Tomaten-Mozzarella-Carpaccio geben. Die Knoblauchzehen schälen und hacken. Essig, Öl, Ingwer, Knoblauch, Oliven und Basilikumblätter in einen Mixer geben und zu einer feinen Vinaigrette verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Tomaten geben. Eine Stunde marinieren lassen. Dann zusammen mit einem frischen Baguette servieren.